酒文化的知识积累

2024-06-27

酒文化的知识积累（精选6篇）

篇1：酒文化的知识积累

酒水是酒精饮料、非酒精饮料的总称，酒是一种用水果、谷物、花瓣、淀粉或其它有足够糖分或淀粉的植物，经过发酵、蒸馏、陈酿等方法生产出含乙醇的饮料。

以饮用时机进行酒类的划分，有餐前酒（开胃酒）、佐餐酒、餐后酒和特饮酒；若以酒精含量的不同进行分类，又有低度酒、中度酒、和高度酒之分；

以酒的性质划分，可以将它们归结为三大类：（1）发酵酒类，包括葡萄酒、啤酒、米酒和果酒等。（2）蒸馏酒类，包括中国的白酒、法国的白兰地、威士忌、荷兰金酒、伏特加、朗姆酒、特其拉酒。（3）精炼和综合再制酒类，包括英国金酒、利口酒、味美思酒（苦艾酒）、苦味酒（Bitter）、药酒等。

酒

水

知

识

中国白酒：

（一）白酒

白酒是中国特有的一种蒸馏酒，它是以谷物及其他含有丰富淀粉的农副产品为原料，以酒曲为糖化发酵剂，经发酵蒸馏而成的高酒精含量的酒，其浓度一般为50~60度。中国白酒特别是曲酒、米酒、黄酒，与西欧各国相比更是遥遥领先，为中国特有，可分为：

酱香型：茅台、珍酒、郎酒等

浓香型：沪州老窖、五粮液、洋河大曲、古井贡酒、剑南春、双沟大曲、全兴大曲等清香型：汾酒、六曲香酒

米香型：桂林三花酒、长乐烧、浏阳河小曲等兼香型：董酒、西凤酒等 *茅台酒：

茅台酒是世界三大名酒之一，产于贵州省仁怀县茅台镇茅台酒厂。该厂建于1704年，而茅台酒的渊源则更久远。茅台酒以高粱为原料，以小麦制曲，属酱香型酒，乙醇含量在52——55之间。茅台酒纯洁微黄，晶莹透亮，酱香突出，幽雅细腻，香气成份达110多种，饮之柔绵醇厚，不刺喉不上头，回味悠长，饮后空杯能长时间留有余香不散，故人们称之为留香酒。茅台酒1915年在巴拿马万国博览会上荣获金质奖章及奖状，被誉为世界名酒。*五粮液：

五粮液产于四川宜宾市宜宾五粮液酒厂，它的历史呆追溯到3000多年前。五粮液酒以红高粱、糯米、大米、小麦及玉米等为原料，小小麦制曲，故又称“杂粮酒”，五粮液属浓香型酒，乙醇含量分39和60两种，酒液清澈透明。国内评酒专家对五粮液的评价是：香气悠久，酒味醇厚，入口甘美，入喉净爽，口味谐调，恰到好处。这也是五粮液酒获国际金奖的关键所在。*汾酒：

酒精度为60度，清香型，山西汾阳杏花村汾酒厂出品，具有酒液清香透明、气味芳香、入口纯绵、落口甘甜的特点，素有色、香、味“三绝”之称，有“中国白酒始祖”美誉。

*剑南春：

产于四川省绵竹县。酒度为50和60度，酒厂建于1951年4月。1979年第三次全国评酒会上，首次被评为国家名酒。*古井贡酒

产于安徽省亳县古井酒厂。酒度为60度，该地酿酒取用的水，来自南北朝时遗存的一口古井，明代万历年间，当地的美酒又曾贡献皇帝，因而就有了“古井贡酒”一美称。古井贡酒属于浓香型白酒，具有“色清如水晶，香纯如幽兰，入口甘美醇和，回味经久不息”的特点。*国窖1573 国窖1573是泸州老窖系列酒之形象产品，源于建造于明朝万历年间（即公元1573年）的“国宝窖池”，采用蒸馏酒酿造工艺，酒质无色透明、窖香优雅、绵甜爽净、柔和协调、尾净香长，风格典型。包装基座以金色五星蕙芷为装饰，呈现传统玉玺造型，外盒由大面积国旗正红为铺设，酒瓶采用国窖1573德国水晶玻璃烧制，瓶身与外盒有象征国土面积的五星960颗，“1573”字样以纯金压边。2001年，获钓鱼台国宾馆指定为国宴用酒。2002年获国家原产地标准质量认证。*洋河大曲

江苏省泗阳县的洋河酒厂所产，曾被列为中国的八大名酒之一，至今已有三百多年的历史。“甜、绵、软、净、香”是洋河大曲的特色。现洋河大曲的主要品种有洋河大曲（55度）、低度洋河大曲（38度）、洋河敦煌大曲和洋河敦煌普曲四个品种。*郎酒

发源于云贵高原的赤水河，绵延千余公里，其流域海拔都有在1000米以上，而流经二郎滩，却陡然降至400余米。千百年来，在郎酒生产基地一带形成了独特的微生物圈，在郎酒成品中的微生物多达400多种，它们中的某些种类通过一系列复杂的组合，替郎酒催生110多种芳香成份，自然形成了郎酒的独特品位。*西凤酒

中国四大名酒之一，原产于陕西省凤翔、宝鸡、岐山、眉县一带，唯以凤翔城西柳镇所生产的酒为最佳，声誉最高。在唐朝西凤酒就以“甘泉佳酿，清冽醇馥”被列入珍品而闻名于世。在1867年(清光绪二年)举行的南洋赛酒会上，荣获二等奖，遂蜚声国外。在第一、二届中国评酒会上被评为国家名酒。特点：色清亮透明，醇香芬芳，清而不淡，浓而不艳，集清香、浓香之优点融于一体，幽雅、诸味谐调，回味舒畅，风格独特。被誉为“酸、甜、苦、辣、香五味俱全而各不出头”。

*董酒

产于贵州遵义董酒厂，属大曲其他香型优质白酒；它以其独特的工艺、典型的风格，优良的品质驰名中外，在中国名酒中独树一帜。1963年被命名为贵州省名酒，1986年获贵州省名酒金樽奖，1984年获轻工业部酒类质量大赛金杯奖，1988年获轻工业部优秀出口产品金奖，1963年、1979年、1984年、1988年在全国第二、三、四、五届评酒会上荣获国家名酒称号及金质奖；1991年在日本东京第三届国际酒、饮料酒博览会上获金牌奖；1992年在美国洛杉矶国际酒类展评交流会上获华盛顿金杯奖。

（二）黄酒

黄酒是中国的民族特产，也称为米酒（ricewine），属于酿造酒，在世界三大酿造酒（黄酒、葡萄酒和啤酒）中占有重要的一席。酿酒技术独树一帜，成为东方酿造界的典型代表和楷模。其中以浙江绍兴黄酒为代表的麦曲稻米酒是黄酒历史最悠久、最有代表性的产品。它是一种以稻米为原料酿制成的粮食酒。不同于白酒，黄酒没有经过蒸馏，酒精含量低于20%。不同种类的黄酒颜色亦呈现出不同的米色、黄褐色或红棕色。

*绍兴加饭酒。酒度8%，含糖度2%，浙江绍兴酿酒厂出品，此酒储存3年，酒液色泽橙黄明亮，口味鲜美芳香扑鼻。

*龙岩成缸酒：酒度14%--16%，含糖度27%，福建龙岩酒厂出品，此酒储存2年，酒液呈鲜艳透明的红褐色，香所浓郁、口味醇厚、余味绵长。

（三）啤酒

啤酒是一种含有多种氨基酸、维生素、蛋白质、和二氧化碳的营养丰富、高热量、低酒度的饮料酒。它具有清凉、解渴、健胃、利尿、增进食欲等功效，素有“液体面包”的美称。

啤酒按其色泽可分为淡色黄啤酒、浓色啤酒和黑色啤酒，按其麦牙汁的浓度分为低、中、高度啤酒。

一杯优质啤酒的色泽应清凉透明、不混浊、入杯后泡沫应具有洁白、细腻、持久、持杯的特点，同时还应有明显、纯正的酒花香和麦牙清香，入口柔和、清爽、略带苦味。

*青岛啤酒。山东青岛啤酒厂出品。酒度3.5%，麦牙度12度，酒色呈米黄、淡而透亮、泡沫洁白细腻、具有显著的酒花麦牙的清香和特有的苦味，口感柔和，清爽纯净。

（四）果酒

果酒是选用含糖分较高的水果为主要原料酿制的饮料酒，酒度为15度，酒液大多突出原果实的色泽，美观自然，清澈透明，并带有原果实的特有香气和酒香，酸甜适口，无异味。最有代表性的是葡萄酒。

洋酒

洋酒历史悠久，品种繁多，著名的产酒国和地区有：法国、意大利、德国、奥地利、希腊、西班牙、马德拉岛、葡萄牙、匈牙利、智利、美国、日本、澳大利亚等。

外国蒸馏酒主要分为六大类：金酒、威士忌、白兰地、伏特加、朗姆酒和特基拉。目前，国际上最为流行的鸡尾酒中，大多数都是以它们作基酒调制而成的。

一、白兰地（Brandy）

白兰地是以水果汁为原料，经发酵、蒸馏制成的酒。通常，白兰地专指以葡萄为原料，通过蒸馏法制成的酒。它的特点为褐色，酒精度在40——48度之间。以其他水果为原料，通过同样的方法制成的酒，通常在白兰地酒的名称前面加上原料名称以区分其种类，如：樱桃白兰地、杏子白兰地、苹果白兰地等。

16世纪，意大利、西班牙、法国和荷兰开始蒸馏葡萄酒，经过蒸馏的葡萄酒，在橡木桶成长后，便成为白兰地酒。白兰地酒不仅改变了葡萄酒原来味道过酸的缺点，而成为具有独特风味、醇厚、芳香的新品种。至18世纪，白兰地酒已占法国酒类出口量的第一位。著名的白兰地酒生产国家有法国、德国、意大利、西班牙和美国。

全世界最著名的白兰地酒来自法国干邑地区。法国法律规定：只有该地区产的白兰地方可称为干邑，其他地区所产的只能称为白兰地。因而，干邑白兰地又被称为“白兰地之王“。白兰地酒常有三种饮用方法：

1、净饮（纯饮）：将一盎斯白兰地倒入白兰地杯中，饮用时，用手心温度将白兰地稍加温一下，让其香味挥发，一边欣赏其香气，一边饮用；

2、加冰块饮用，将少量冰块放进白兰地酒杯，再放一盎斯白兰地酒。

3、与汽水或果汁混合饮用，将白兰地倒入高杯中，加冷藏过的汽水。白兰地酒的品尝程序：

1、观色：看白兰地的颜色，上乘的白兰地的颜色应呈金黄色，晶莹剔透，既灿烂又不娇艳。带有暗红色的白兰地质量较差，有些是加色素所致；

2、闻香：法国科涅克白兰地香味独特，素有“可喝的香水”的美称。高质量的白兰地，其味道并不单一，应是丰富多彩、有层次的，其香味不断翻滚，经久不散；

3、尝味：第一口不要喝得太多，一小滴白兰地沿着舌头进入喉咙，通过舌头上不同味感区，可感受到醇香的酒味。第二口可多喝一些，感受那些温暖的、没有强烈刺激的、葡萄发酵后与橡木桶所形成的酒香味。

白兰地酒杯是为了充分享用白兰地而特殊设计的。喝酒时，可手掌托杯，以使温度传至酒中，使杯内的白兰地稍加温，易于香气散发，同时又要晃动酒杯，以扩大酒与空气的接触面，增加酒香味的散发。

白兰地较为著名的牌子有：人头马、马爹利、轩尼诗、爱之喜、长颈FOV、御鹿、拿破仑、百事吉等。

著名的法国白兰地酒商标和产品：

1、REMY MARTIN（人头马）

人头马以酿酒公司名命名。该公司创建于1724年，是著名的、具有悠久历史的酿酒公司。由于该公司产品特点是选用大小香槟区的葡萄为原料，以传统的小蒸馏器进行蒸馏，品质优秀，因此，被法国政府冠以特别荣誉名称“特优香槟区干邑”。该公司“拿破仑”产品不是以白兰地酒级别出现的，而是以商标出现，该酒酒味刚强。该公司的人头马卓越非凡口感轻柔、口味丰富，采用6年以上的陈酒混合而成。人头马俱乐部有着淡雅和清香的味道。XO具有浓郁芬芳的特点。

白兰地酒的质量与贮存期有很大关系，贮存时间越长，酒质越好。因此，白兰地在装瓶出售时，在瓶身或标贴上都印有表示酒龄的标志，这些标志的含义如下： ☆ ☆☆

☆☆☆ 三年存

四年存

五年存

表示10——12年（VERY OLD）

表示12——20年（VERY OLD PALE）

表示25年以上（VERY SUPERILR OLD PALE）V．O．

V．O．P．

V．S．O．P

Napoleon（拿破仑）40年存 X．O X．表示50年存，亦称特酿（EXTRA OLD）70年的特存白兰地。

目前，除纪念品外，市场销售的白兰地几乎都只有几年酒龄。所以，在香港、东南亚一带，常根据商业需要及售价高低，在进口酒的标签上印出符号并赋以质量上的含义： ☆☆☆ 低档 V．O．中档

F．O．V 高档 X．O 特档 EXTRA 较高档

2、轩尼诗

轩尼诗，以酿酒公司名命名，创建于1765年，在拿破仑三世时，该公司已经使用能够证明白兰地酒级别的星号，至目前，“轩尼诗”这个名字已经成为白兰地酒的代名词。“轩尼诗”家族经过6代人的努力，使它的产品质量不断提高，产品生产量不断扩大，已成为干邑地区最大的三家酿酒公司。该公司目前的产品有“三星”、“V。S。O。P”、SPECIAL“和“XO”等产品。

3、马爹利

马爹利以酿酒公司名命名。创建于1715年，一直由马爹利家族经营和管理，并获得“稀世罕见的美酒”美誉。目前该公司已成为施格兰公司的一员。该公司的“V。S。O。P“产品以长时间以“MEDALLION”（奖章）的别名问世，具有轻柔口感，是世界上酒迷喜爱的产品；CORDON RUBY（红带）是酿酒师们从酒库中挑选各种香味俱全的白兰地酒混合而成；该公司“NAPOLEAN”产品被人们称作是“拿破仑中的拿破仑”，是白兰地酒中的极品；而“CORBON BLUE”（蓝带）品味圆润，气味芳香。

4、御鹿或海因

御鹿，以酿酒公司名命名。创建于1763年。由于该酿酒公司一直由英国的海因家族经营和管理。因此，在1962年，被英国伊莉沙白女王指定为英国王室酒类承办商。在该公司的产品中，“ANTIQUE”（古董）是圆润可口的陈酿，“TRIOMPHE”（多利翁芙）产品采用香槟区葡萄为原料，具有高雅口味和微妙香气的极品；而RSESRVE（珍品）采用海因家族秘藏的古酒制成，并且有手写的编号。

5、克尔波亚杰或拿破仑

克尔波亚杰，由酿酒公司名命名，创建于1790年。该公司在拿破仑一世在位时，由于献上自己公司酿制的优质白兰地而受到赞赏。在拿破仑三世时，它被指定为白兰地酒承办商。该公司酿制的“三星”产品是略带甘甜口鼓掌的优质白兰地酒。该公司的“V。S。O。P”产品采用香槟区的葡萄为原料，得到市场的好评。其“XO”产品为公司的最高产品，在1986年国际葡萄酒和烈性酒大赛中，被选为世界第一优良白兰地。

6、百事吉

百事吉，以酿酒公司名命名。该公司已有170余年历史。至目前，它是欧洲最大的酿酒公司。该公司以传统的生产工艺，严格的质量管理，赢得顾客信任。百事吉商标的产品有“V。S。

O。P”产品、XO产品及EXTRA产品。该公司的BISQUIT PRIVILEGE（百事吉世纪珍藏）自称为100年以上的珍藏，酒味芳香，酒质浓郁，入口柔顺，是酒液天然熟化的结果，绝无加水稀释的痕迹。

二、威士忌（WHISKY）

威士忌是以大麦芽、玉米等原料，经过发酵、蒸馏方法、过滤，在橡木桶中贮存（熟化），再经混合而成的烈酒。其颜色为褐色，酒精度常在40——43度之间，最高可达66度。威士忌的英语拼定方法不同，有两种拼写形式，苏格兰和加拿大生产的威士忌的拼写方式是“WHISKY”；而爱尔兰和美国生产的威士忌的拼定方式是“WHISKEY”，在该字中多了一个字母“E”。通常威士忌在装瓶后，都要在酒瓶的标签上注明该酒的贮存年限。

威士忌酒生产工艺不同，主要表现在原料品种与数量的比例、麦芽熏烤的方法、蒸馏的方法、贮存威士忌的橡木桶风格（新橡木桶、用过的橡木桶、内部焦黑的橡木桶）、贮存威士忌的时间及最后勾总兑混合方法等不同。威士忌分类：

依照威士忌酒所用的原料，可分为纯麦威士忌、谷物威士忌。

依照生产地，可分为苏格兰威士忌、爱尔兰威士忌、美国威士忌和加拿大威士忌。

纯麦威士忌是以在露天泥煤上烘烤的大麦芽为原料，用罐式蒸馏器蒸馏后，入特制木桶中陈酿，装瓶前用水稀释。此酒烟熏味浓生。陈酿5年以上的酒可以饮用，陈酿7年——8年为成品酒，陈酿15——20年者为最优质酒。贮存20年以上的酒，质量下降。由于味道过于浓烈，所以只有10%直接销售，约90%作为勾兑混合威士忌用。

谷物威士忌是采用多种谷物作为原料，一次蒸馏而成。比如荞麦、黑麦、大麦、小麦、玉米等，主要是以不发芽的大麦作主料，用麦芽作糖化剂生产的。它的区别在于大部分大麦不发芽，不发芽就不会用泥煤烘烤，成酒后的泥炭香味也就少一些，主要是用于勾兑其他威士忌，很少在市场上零售。

混合威士忌是指用纯麦和各类威士忌掺对勾和而成的混合威士忌。经过混合的威士忌，原有的麦芽味已经冲淡，嗅觉上更吸引人，很受欢迎，畅销世界各地。平时，如果人们只提到威士忌，多半是指混合威士忌而言。

根据纯麦威士忌和谷物威士忌比例的多少，对和后的威士忌有普通和高级之分。一般来说纯麦威士忌用量在50%——80%者，为高级混合威士忌；如果各类威士忌所占比重大，即为普通威士忌。

威士忌的服务用杯是6盎斯——8盎斯的古典杯。用平底浅杯饮酒能表现出粗犷和豪放的风格。

威士忌常用的饮用方法有三种：

标准用量为每份40毫升。

1、净饮（纯饮）：将威士忌直接倒入威士忌杯中饮用。在酒吧服务中，常以一盎斯为一个销售单位（1份）；

2、加冰块饮用：先在老式杯中放4——5块冰块，然后将威士忌倒入老式杯中；

3、威士忌对饮：威士忌可以作调制鸡尾酒的基酒，如威士忌酸、曼哈顿、古典等著名的鸡尾酒就是用它作基酒调制的。

4、威士忌对水（所兑的水可以是冰水或汽水可乐），如苏格兰苏打，即是苏格兰威士忌对苏打水饮用，方法是：在冷饮杯中，先放入2——3个小冰块，再加入定量的威士忌和八分满的苏打水，以柠檬饰杯，插入吸管饮用。

世界上最著名的威士忌：苏格兰威士忌、爱尔兰威士忌、美国威士忌和加拿大威士忌。

1、苏格兰威士忌

苏格兰威士忌为世界名酒之一。在英国法律上只有在伊果士地区以大麦芽为原料生产的蒸馏酒才能用苏格兰威士忌的名称。

苏格兰威士忌酒液清澈透亮，呈棕黄色，带有浓烈的烟香味，酒度在40芳以上。调和后的威士忌在橡木桶内至少要贮存8——20年，否则酒质不能得到保证。

苏格兰威士忌主要名牌产品有：黑方威士忌、红方、蓝方、芝华士、护照、珍宝、白马、皇家礼炮、白龄坛等。其中黑方是全球首屈一指的高级威士忌。红方是全球畅销的苏格兰威士忌。

2、爱尔兰威士忌

爱尔兰威士忌原产爱尔兰。其原料除大麦芽外，还掺入了20%左右的小麦和黑麦等。其原料不用泥煤烘烤，所以没有焦香味，成熟度较高，口味绵柔长润，贮存期一般七年，酒度达40度，适合于制作混合酒和与其他饮料对饮。

爱尔兰威士忌因著名的酒牌有：尊占臣、帕蒂等。

3、美国威士忌

美国威士忌分为波本威士忌、黑麦威士忌、混合威士忌，以波本威士忌最为著名。波本是美国肯塔基州的一个地区，以玉米酿制的威士忌最早生产于波本地区，由此产生了波本威士忌。其原料中玉米至少占51%，在橡木桶中贮存两年以上。波本威士忌没有浓烈的烟味，却具有独特的橡树芳香。美国是世界上最大的威士忌生产国和消费国。美国成年人平均每人每年饮用16瓶威士忌。其名品有：四玫瑰、珍品、老祖父、野火鸡。

4、加拿大威士忌

加拿大威士忌以黑麦、玉米和大麦为主要原料混合酿制的威士忌，一般贮存六年以上。加拿大威士忌气味清爽，口味温和，不少北美人士都喜爱这种酒。

常见威士忌有皇家芝华士、白马、海格、波威尔、吐拉摩、四玫瑰、美国黑威士忌、王冠、加拿大俱乐部。

葡萄酒的知识

葡萄品种与培育葡萄酒的定义是以葡萄经由糖分发酵而产生的酒精液体产品。酿酒用的葡萄和一般食用葡萄的差异在于它的果粒较小果汁较多，果肉较少。一般来说葡萄酒每公顷最多能生产60,000瓶葡萄酒。为了要制造品质佳的酒，葡萄株必需要够老但又不能太老，以30～50年为佳，因为这些成年葡萄株才有强壮的根，来孕育最佳的制酒葡萄。如果要增加产能，可以用增加施肥，密集种植，选择多产的架接枝干，可是产量增加，势必造成品质的降低。唯一能使产能增加又不致使品质下降的情况，便是天然气候特佳的年度，必定是质佳又多产的年份。酿造红葡萄酒的品种最有名的应该是CabernetSauvignon，Merlot，PinotNoir，其次是Gamay，CabernetFranc。CarbernetSauvignon色泽深，富单宁，辛香味浓，存放熟成后，有黑醋栗的香味。Merlot是法国波尔多主要的栽培品种，香味温顺，有小红梅的芳香。PinotNoir是法国勃根地的主要栽培品种。适合生长于较寒冷的地方，口感芳香变化万千，带有樱桃、红色梅果的香味。

酿造白葡萄酒的品种以Chardonnay，SauvignonBlanc，Riesling，其次是Semillon，Muscat，Colombard，Viognier，CheninBlanc，PinotBlanc。Chardonnay是法国勃根地与香槟区之传统白葡萄品种，有水蜜桃，菠萝，青苹果之香味，Chardonnay有白葡萄酒之后的雅号。Riesling普遍种植于中欧，是源自于德国的白葡萄品种，制成甜白酒时带有蜂蜜香。Semillon是法国波尔多贵腐甜白酒之传统品种。PinotBlanc适合与Chardonnay混合酿造，果香丰富。

葡萄树生长循环周期一株葡萄树的生命平均约50年，酿酒用的葡萄树每年只能采收一次，随着人为照料因素与大自然气候不同的影响，对每年份的葡萄品质有绝对性的影响。通常十月为采收期，之后，葡萄叶便开始逐渐变色，一直到次年四月，葡萄树都是处于冬眠的状态。

葡萄收获之后便要进行剪枝的动作，只留下粗壮的树干。二月到三月间，随着大气与土壤温度逐渐上升，葡萄树的根部便开始苏醒而工作，由树根吸收上来的水分，从剪掉的树枝裁剪切口端流出。到了春季大约四月初，整个苞芽因为根部的水分供给而开始逐渐变大，嫩芽便破壳而出，开启了葡萄树这一年的生殖循环期。六月是开发期，此时若气候干燥顺利进行花粉散播则葡萄可顺利结果，一般来说，开花到采收约100天。通常新的枝蔓生长到3～4公尺时，便停止生长，全力生长糖分。八月中到九月初葡萄果实与葡萄籽逐渐形成，便进入变色期，红葡萄会生产表皮红色素Anthocyan，白葡萄则产生黄色素Flavon，变色期后，酸度开始减少，糖份与水份开始增加。糖分除以酸度在30～35为最佳的成熟度。

橡木桶橡木桶在葡萄酒酿造中，扮演相当重要的角色。橡木桶的木料用来储酒必须要符合下列特性，木质防水性与韧度，容易弯曲与切割，热绝缘性佳，优雅的芳香与色泽，葡萄酒可透过适当的木质孔隙与外界做氧气对流。一棵橡树砍伐后，必须切割掉约75～80%没有用的部份，原木锯成木板条需要在外面任风吹雨打三年以上，让木材本身所含的单宁被冲刷掉大部分，木材在15%湿润度才使用。一位优良制桶师，必须将宽度不一的木板拼揍起来，经过烧烤，使木板弯曲，便于将弯曲木板紧筘成弧形，烧烤也是一种消毒的方式。其后还有闷烤，温度的高低，是依照客户不同的要求。顶级的葡萄酒会用100%的新桶来储酒，一般的酒厂会使用部份旧桶以节省成本。一只标准体积的橡木桶（体积228公升）高达2～3万元台币之间。橡木桶除了为葡萄酒带来香草的芳香，重要的还有氧气，透过橡木桶传递外界的氧气，使葡萄皮与籽所含之单宁与花青素产生复杂的聚合作用，结合成更加稳定的物质，也因为这样，经过橡木桶酿造的葡萄酒色泽越深，单宁越厚实。

红酒制造以前是靠人用脚在发酵桶内践踏以打碎整颗葡萄。现在则是用机械式的绞碎去梗机来做，绞碎的目的是将果肉与果皮分开，促进酵母菌的发酵，去梗的步骤有时候并不需要，但若不想要太多的单宁，则必需要除去梗及枝条。为了防止葡萄汁氧化，可加入二氧化硫，顺便消除一些有害的细菌与霉菌，200ppm为最高的容许量。

传统的葡萄酒都是在橡木桶中发酵，但现在则都用不锈钢桶来发酵葡萄酒，不锈钢桶较容易清洗与冷却。高温发酵会让风味性物质消失，但也较容易萃取葡萄的颜色。因此温度的控制取舍如何拿捏是一门学问。葡萄皮浸泡在发酵槽时间的长短，是决定于所要的葡萄酒的单宁与颜色。

将一次发酵产生的苹果酸在乳酸发酵中转化为乳酸的步骤，几乎是红酒制造的必要步骤，这步骤使酸度降低，且风味变得丰富与稳定。许多欧洲酒厂经过六个月的一次发酵期间，才进行二次发酵的步骤。

目前高品质的酒都必需在橡木桶中熟成，橡木桶让红酒具有香草的的芳香与单宁，至于要放在橡木桶中多久，则是要经反复测试才能下结论。每隔数月便要将澄清的红酒小心转移到另外杀菌过的橡木桶中，留下一些沉淀的渣在旧桶中。利用一些澄清剂（如蛋白）可帮助吸附悬浮在酒中的颗粒物，使酒澄清化。

在包装前先经过滤的程序可帮助酒变得光亮澄清，但有些酒厂贩售未过滤的酒，并宣称保留了红酒的原味。

红酒品质达到稳定之后，便可以进行包装，在塞入软木前，红酒的品质都会变化的。目前的酒厂都采用机械包装，以控制每瓶酒装的份量都一致，并留一些空间，给软木塞。

九、香槟酒

香槟酒是一种含气体的葡萄酒。味甜，不含高量酒精，很受大众喜爱。常见的有宝林歇、莫埃武当。

十、日本米酒

日本米酒制法近似中国的黄酒。一般先洗料、蒸煮、发醇、加饭、过滤、陈酿，后提取而成。常见的有呋林、屠苏、清酒。

篇2：酒文化的知识积累

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一、文章开头

1.春节：每年的正月初一是春节，俗称“过年”，是我国最重要、最隆重的节日。为什么呢？奶奶告诉我：“春节是个辞旧迎新的节日，意味着生机勃勃的春天又要来了，人们又可以播种等待着丰收，是一个让人充满希望的节日！所以要高高兴兴地迎接新年的到来。”（提问式开头）

2.端午节：每年的端午节，我都会想起小时候学过的儿歌：“桃儿红，杏儿黄，五月初五是端阳。粽子香，包五粮，剥个粽子裹上糖，幸福生活万年长”。（引用歌词式开头）

3.中秋节：这个星期，我收集了许多中国传统的资料：有对联、十二生肖、剪纸，还有中国的传统节日的图片和文字等。其中我最喜欢传统节日的资料，因为我对传统节日很感兴趣。我感兴趣的传统节日中最喜欢的是中秋节，因为它是家人团聚的好节日。（列举比较式开头）

4.中秋节：生活中，我们处处可以感受到丰富多彩的传统文化，如；剪纸，陶瓷；我们有古老的民族艺术，如；戏剧，国画；我们有独特的风俗习惯，端午节赛龙舟，元宵节闹花灯„„不过我最喜欢中秋节。（列举比较式开头）

5.元宵节看烟花：元宵节是我国的四大节日之一，元宵节一过，春节也就算过完了，所以这一天是非常隆重和热闹的。以前，人们主要是看花灯与舞龙，现在燃放烟花，人们观看烟花也就成为庆祝节日的方式之一了。（开门见山式，直接点题）

6.除夕之夜：除夕，好热闹啊！人们忙得不亦乐乎，贴了对联又挂年画；噼哩啪啦的鞭炮声就像在锅里炒芝麻似的接连不断；啪啪啪的焰火声就像北京天安门举行盛大的庆祝会似的，穿过了大街小巷，穿过了高楼大厦，把漆黑的夜晚照着得如同白昼。家乡的除夕之夜到处洋溢着一派喜气洋洋的景象。（场景描写式。这段中写了那些场景呢？请用横线画出来。）

7.元宵节赏花灯：今年的元宵节，比以往元宵节都不太一样，因为随着经济的发展，人们逐渐富裕起来，灯也随之好看了起来。昨天晚上，我和爸爸妈妈

到街上去看灯。虽然北方的天气寒冷无比，但寒冷挡不住人们的热情刚到马路上，只见马路上人山人海，整条马路都已变成了“人行道”，一眼望去看不见人流的末尾。（场景描写式。这段中写了那些场景呢？请用横线画出来。）

8.春节：“春节”是我们中华民族的传统佳节。每到这个时候，家家户户都要聚在一起吃团圆饭。大街上张灯结彩，热闹非凡，家家户户贴着“倒福”，对联。老老少少，男男女女都穿上节日盛装，脸上个个都带着笑容，走亲串邻去拜年，一片详和的景象。大家见面第一句话都是恭喜恭喜。（场景描写式。这段中写了那些场景呢？请用横线画出来。）

9.春节：“当当当......”随着新年钟声的敲响，烟花和爆竹便鸣起来。烟花一声巨响升到了半空中，一瞬间爆炸了，那爆炸的烟花，像是一朵美丽的莲花在空中展开了笑脸，又像无数的明亮而璀璨的流星，各式各样，五光十色，把天空点缀得格外美丽。场面，被笑声，鞭炮声，喊声，乐曲声合成美妙的旋律包围着人间，真是热闹极了。“春节”也是小朋友们最快乐的时候，因为大家既可以得到压岁钱，又可以尽情地玩。（场景描写式。这段中写了那些场景呢？请用横线画出来。）

二、精彩结尾。

1.中秋节：每逢中秋节，我就约上几位好朋友或是跟一起上阳台，一边看洁白无暇的月亮，一边吃着香香甜甜的月饼，那感觉真不错！我喜欢中节！（赞扬式结尾）

2.春节：中国的传统节日真是丰富多彩，它是中国的文化。我了解的传统节日还有：端午节、清明、七夕节、中秋节等。这些传统节日同样给我们带来了欢乐和幸福，所以我们要记住这些节日，并永远继承下去。中国的传统文化更是光辉灿烂的古代文化，作为我们新一代要加强学习，大力弘扬中国的这些传统文化。（抒情式结尾）

3.元宵节：明年元宵节，我一定要亲自挂上灯笼，燃放烟花，让我们家团团圆圆，红红火火过上一年又一年。（想象式结尾）

*范文参考

春节

从古至今，我们人类依然保留的一个传统节日.......对，是春节。

过春节的时候大家都要贴对联、贴福字，还要贴着贴，意思是幸福来到了我们身边。春节还要放鞭炮，吃饺子。饺子是“交子”的意思，是旧年向新一年的过渡和交替。古人以前还会包一个钱币在饺子里面，谁第一个吃到钱饺，谁就会在新一年中有福气，可现代人觉得钱币太不卫生了，就改为包糖了......春节中的传统文化还有很多，比如：过年放鞭炮。

过年为什么要放鞭炮呢？原来在很久很多久以前有一只“年”兽每到过年就来吃人了，一次能吃一村子的人呢！大家可怕它了！有一年“年”兽又来吃人了，大家都跑到昆仑山。这时一位年迈的老人却拿来红纸做春联，拿来稻草做鞭炮，还拿来蜡烛做灯笼，“年”兽一看见这些东西吓得魂飞魄散。从此“年”再也不敢到人间来了，但人们怕它再来人间吃人，便在大年初一放鞭炮。

端午节

我们的祖国是有5000年历史的文明古国，有许多的传统文化，这是祖先留给我们的宝贵遗产。祖国的传统节日有春节、清明节、端午节、重阳节、中秋节等，和我的家乡荆州有关的就是端午节。

农历的五月初五是端午节，是我们国家的法定节日，是世界闻名的节日了。

端午节为了纪念屈原，屈原是战国时期楚国的爱国诗人。他为了富国强兵，与当时的皇上产生了矛盾，被赶出了楚国都城，流放到其它地方。屈原亲眼看见自己的祖国被秦国攻破，心如刀割，自投汨（mì）罗河。人们听说屈原投江，纷纷前来凭吊，把包好的饭团投入江中。后来端午节人们就有了吃粽子、喝雄黄酒的风俗。

我在端午节时最喜欢吃清水粽，蘸白砂糖，好吃极了。我们在吃粽子时不要忘了屈原，他是楚国的大英雄，我们要学习屈原的爱国精神。

剪纸

我们的中国传统文化博大精深，渊远流长。今天，我要向大家介绍的就是中国的传统文化——剪纸啦！（开门见山式开头）

剪纸的种类有很多，比如：窗花、喜花、礼花、鞋花、门筏、湾州布影、斗香花、剪纸团花、剪纸旗幡、剪纸汉字、剪纸图画等等。剪纸的内容包含着浓浓的生活气息。鱼虫鸟兽、花草树木、亭桥风景这些人们熟悉而热爱的自然景物成了人们剪纸的花样。每逢过年过节或是喜事临门，人们都要剪一些“福”字、“喜”字等表示庆贺。剪纸图画就是在一张纸上剪出一副画来。你先看看这幅“书生”，上面有一位正在拿着书在读的先生，一看他的样子就是一位书生；再看看这幅“凤凰戏牡丹”，上面有一只凤凰在一朵牡丹上玩耍，像一个小孩在玩耍„„

中国还有很多传统文化，比如：书法、刺绣、戏剧等等。我们中国的传统文化可真丰富多彩呀!（赞扬式结尾）

剪纸

咱们中国的传统文化博大精深，渊远流长。今天，我来为大家介绍一下剪纸吧！（开门见山式开头）

剪纸的内容包含着浓浓的生活气息。鱼虫鸟兽、花草树木、亭桥风景这些人们熟悉而热爱的自然景物成了人们剪纸的花样。每逢过年过节或是喜事临门，人们都要剪一些“福”字、“喜”字等来表示庆贺。

剪纸所刻画的形象惟妙惟肖，栩栩如生。先来看看这张“仙女下凡”吧！四位仙女神态各异，舞姿翩翩，她们的手臂上缠绕着轻盈而柔滑的丝带，正随风轻轻摆动。再看这张“松鼠摘葡萄”。只见它摇着蓬松的大尾巴，小眼睛紧盯着紫莹莹的大葡萄，生怕被其他小动物给抢走了。

剪纸中还有有趣的民间故事呢！这幅剪纸讲的就是“老鼠娶亲”的故事。瞧！小老鼠们抬着大花轿，新郎得意洋洋，大花猫在一旁羡慕得不得了。原来，故事是这样的：鼠爸爸想给女儿找个好女婿。鼠妈妈说太阳最棒，太阳说云最棒，云说风最棒，风说墙最棒，墙说老鼠最棒。最好，小老鼠娶到了新娘。

篇3：酒文化的知识积累

热爱生活、关心学生, 语文能力强是语文教师创设良好教学氛围的必要条件。我们还需在实际的操作中大胆创新, 摸索出好的方法。

一、要注重学生的朗读

早在20世纪40年代, 叶老就针对当时的语文教学一语中的地指出:“现在的国文教学, 在内容和理法的讲究方面比以前注意多了, 可是学生的吟诵功夫太少……”说的就是要注重学生的朗读, 不要本末倒置。教师对课文有深刻的感受, 有讲的欲望, 本来是好事, 但任何事物都要把握好一个“度”, 整堂课过分强调分析, 自己的表演, 而忽略了学生的体验、感受, 这必然会引起学生的厌烦。往往教师在台上滔滔不绝, 口干舌燥, 学生却在下面昏昏欲睡, 效率很低。与其如此, 教师不如唤醒学生“沉睡”的激情, 让他们自己去朗读, 在朗读中体会、感受文章的美。成功的朗读教学, 不仅有利于训练学生的形象思维, 培养学生整体把握的能力, 也是陶冶学生情操, 提高审美情趣的有效途径。

二、要鼓励学生自己提问

随着课改的深入, 很多教师课堂提问的质量有了明显的提高, 提问的时机、难度、梯度都把握得比较好。确实, 巧妙的提问能激发学生的求知欲望, 活跃学生的思维, 帮助学生较快、牢固地掌握知识, 也能促进师生间的思想交流。但是, 在重视课堂提问质量的同时, 有些教师还是忽略了另一个重要方面, 就是如何引导学生自己提问, 质疑问难。爱因斯坦说过:“提出一个问题, 往往比解决一个问题更重要。”创新型人才的标准之一就是能提出独特的问题, 并掌握寻找答案的本领。这就要求我们在课堂上不能只满足于学生面对教师的提问思维敏捷、应答如流, 更应引导学生自己去发现问题、提出问题, 进而通过多层次的合作探究解决问题。鼓励学生自己提问, 其实就等于鼓励学生思考, 鼓励学生创新, 只有学生的大脑真正地动起来, 我们的课堂才将成为学生思维的王国, 教室才将成为学生心灵自由飞翔的天空。

三、要增加多种多样的形式

一种教学形式再好, 如果堂堂如此, 久而久之也会令学生厌烦, 就像人总吃一种食品, 即使它再是美食, 也会感觉索然无味。什么都讲究新鲜, 只有新鲜, 才有兴趣去吃、去做、去体会。

为了提高学生的兴趣, 激活学生内在的兴奋点, 我们应积极主动地采用多种新颖、灵活的教学方式或教学手段, 如多媒体教学手段、图片、录音、电影等都可以使学生进入课文所说的情境, 有助于良好教学氛围的创设。这就需要教师处处留心, 课课用心, 搜集大量的资料, 接受最新的信息, 根据课文的不同而采用不同的手段。堂堂有新招, 课课有新法, 学生才能节节有新感受、新收获。我们都祈盼着语文课堂是全体学生的乐园, 是所有学生梦想成真的天堂, 是人人挥洒想象的沃土良田。

篇4：酒文化的知识积累

要积累厚重的文化知识，必须让学生有这种意识：语文素养的形成不是教师课堂四十分钟教出来的，而是自己积累感悟出来的。教师应该让学生形成生活中时时处处皆语文的思想意识，对生活中的人和事的感悟和判断、对周围景物的细微观察、对优秀作品的阅读等都是语文学习最好的方法。像一些教师为了追求课堂的新意，用大量的课件、视频、讨论充斥课堂，这些固然能吸引学生的眼球，但背离语文教学的最终目的，是舍本求末。那么语文教师应该怎么做才能带领学生走近真正的语文呢？本人在教学中总结了一些不成熟的做法与各位同仁商讨。希望能起到抛砖引玉的目的，以便使语文教改能真正达到让中国优秀文化能更好的传承的目的。

一、课堂教学注重培养学生积累习惯。课堂四十分钟不只是知识灌输，更是语言的积累和感悟，本人在教学中利用开始新课前的十分钟，让学生展示课前积累成果，具体做法是一位学生课前推荐一篇自认为最优秀的文章课前朗读给全班同学听，教师听后给予评价。然后让推荐者谈推荐的理由。另一位同学课前推荐一首古诗词抄写在黑板上并在课前为全班同学分析这首诗。这样不仅让学生对优秀文章、诗歌所蕴含的思想意义有一定的感悟，还能对写作技巧有所吸收，著名作家唐立厂在西南联大教书时，就是对诗文进行声情并茂朗读后只有一个“好”字就结束对文本的分析，所以好的文化素养的养成是悟出来的，不是教师对文章字句支离破碎分析出来的。这种课前积累的方法不仅是对学生知识的积累，更是对学生能力的培养。这样一举多得的教学方法为什么不用呢？课堂剩下三十分钟是针对文本的教学，对文本的教学也注重对语言的积累和创新，我让学生自读文本摘抄优美的句子和文段，写下感悟，因为高中学生有一定阅读能力和鉴赏能力，他们遇到问题时会自己想办法解决，在自己阅读文本解决问题时让他们注重积累与应用。老师针对教学目标给予适当的点拨指导，真正做到把课堂主动权交给学生，再加上一定量有针对性的知识性训练起到强化知识、训练技能的目的。当然课堂教学只是积累知识的一个小的方面，要想真正掌握语文知识还需要从生活中、从优秀的文化作品中积累丰富的知识。“聪明来自勤奋，天才在于积累”“问渠那得清如许，为有源头活水来”从语文的学习的规律来看，只有“厚积”才能“薄发”，要想我们的学生有厚重的文化知识，必须养成点滴的积累的习惯。课堂教学虽不能让学生积累太多的语文知识，但我们可以借助课堂给学生一种时刻学会积累知识的意识。

二、课外注重培养学生积累语文知识的兴趣。

我启发学生学会积累点滴知识，背诵古代名家的优秀作品，摘抄成语、名言、警句、格言、歇后语，古人云“好记性不如烂笔头”古人又云“不动笔墨不看书”，时刻教育学生养成阅读习惯。语文知识包罗万象，天文地理、人生百态，所以让学生多读书来扩充知识面，边阅读边摘抄。为了激发学生积累知识的兴趣，我会不定时的进行摘抄本的展览，成语接龙比赛、背诵、默写比赛等活动，让学生在这些活动中感受积累知识的快乐。当学生厌倦时，我会用“黑发不知勤学早，白发方悔读书迟”的道理来教育他们，我们的学生犹如一块璞玉，作为老师应是一块雕塑家，把他们都塑造成国家的栋梁人才。而作为语文老师必须让我们的学生把我们祖先留下的厚重的文化发扬光大。只有民族的才是世界的，植根于民族文化我們才会走得更远。当我们看到网络用语错字连篇时，当我们问起庄子，老子我们的学生哑口无言时，当我们学生为了应付老师布置的作业，绞尽脑汁写出了一些干巴巴的文章放在我们面前时，我们是否应该反思一下，我们课改为了什么，当我们把课堂变得越来越热闹的时候，学生学会了什么，课堂不是教师讲多少知识，而是学生掌握多少知识，学会了那些能力。我们要求学生“下笔如有神”的能力，必须让他们有“读书破万卷的”积累。

篇5：积累的英语知识

Space Requirements How much living space does a person need? What happens when these space requirements are not adequately met? Sociologists and psychologists are conducting experiments on rats to try to determine the effects of overcrowding on humans.Recent studies have shown that the behavior of rats is greatly affected by space.If rats have adequate living space, they eat well, sleep well and reproduce well.But if their living conditions become too crowded, their behavior patterns and even their health conditions change perceptibly.They cannot sleep and eat well, and signs of fear and tension become obvious.The more crowded they are, the more they tend to bite each other and even kill each other.Thus, for rats, population and violence are directly related.Is this a natural law for human society as well? Is adequate space not only desirable but also essential for human survival? There is an inn where I lived one summer,writing my book and observing the tourists.Torcello which used to be lonely as a cloud has recently become an outing from Venice.Many more visitors than it can comfortably hold pour into it, off the regular steamers, off chartered motor-boats, and off yachts, all day they amble up the towpath, looking for what? The cathedral is decorated with eraly mosaics—scenes from hell, much restored, and a great sad, austere Madonna;Byzantine art is an acquired taste and probably not one in ten of the visitors has acquired it.They wander into the church and look around aimlessly.They come out on to the village green and photograph each other in a stone armchair, said to be the throne of Attila.They relentlessly tear at the wild roses which one has seen in bud and longed to see in bloom and which, for a day have scented the whole island.As soon as they are picked the roses fade and are thrown into the canal.The Americans visit the inn to eat or drink something.The English declare that they cannot afford to do this.They take food which they have brought with them into the vineyard and I am sorry to say leave the devil of a mess behind them.Every Thursday Germans come up the towpath, marching as to war, with a Leader.There is a standing order for fifty luncheons at the inn;while they eat the Leader lectures them through a megaphone.After luncheon they march into the cathedral and undergo another lecture.They, at least, know what they are seeing.Then they march back to their boat.They are tidy;they leave on litter.More interesting, however, than the behavior of the tourists is that of the islanders.As they are obliged, whether they like it or not, to live in public during the whole summer, they very naturally try to extract some financial benefit from this state of affairs.Babies toddle about offering four-leafed clovers and hoping for a tip.More cries of ―Buona fortuna‖.The priest organizes holy processions to coincide with the arrival of the steamer.And so the play goes on.The tourists are incredibly mean, they hardly leave anything on the island except empty cigarette boxes and flapping Daily Mails.The lace is expensive, but they might buy a few postcards or shell necklaces and give the children some pennies;they seem to have hearts of stone.As soon as the last boat has gone, down comes the curtain.The ―gondoliers‖ shed their white linen jackets and silly straw hats and go back to Burano, taking Eric , highly dissatisfied with his earnings and saying if this goes on he will die of hunger.The sweet old women let the smiles fade from their faces, put away their lace-making pillows, and turn to ordinary activities of village life such as drowning kittens.The father of the clover babies creeps about on his knees finding four-leafed clovers for the next day.The evening reproaches ring out, the moon comes up, the flapping Daily Mails blow into the lagoon.Torcello is itself again.You will be more successful in bringing others to your belief if you agree with them than if you show evidence for your point of view.People are ruled more by whim than by wisdom.A learned profession is sometimes defined as any job that employs scholarly achievement in the service of others.According to this definition, any position involving extensive academic training that is subsequently used in the service of society is to be considered a learned profession.When the consumer makes choices, he is actually deciding the kinds of products that businesses will offer for sale, an article that has little demand and yields small profit will be discontinued by business.The speaker argued that one trouble with price supports is that they are too high, they encourage production that is not needed.If farmers know they are going to get the support price(支持性价格，通过补贴等形式对农民保证农产品最低价格), they will produce all they can without regard for what the market will actually take.THE SUBWAY(Tom Wolfe)In a way, of course, the subway is the living symbol of all that adds up to lack of status in New York.There is a sense of madness and disorientation at almost every express stop.The ceilings are low, the vistas are long, there are no landmarks, the lightning is an eerie blend of fluorescent tubing, electric light bulbs and neon advertising.The whole place is a gross assault on the senses(感官).The noise of the trains stopping or rounding curves has a high-pitched harshness that is difficult to describe.People feel no qualms about pushing whenever it becomes crowded.Your tactile sense(触觉)takes a crucifying you never dreamed possible.The odors become unbearable when the weather is warm.Between platforms, record shops broadcast 45 r.p.m records with metallic tones and lunch counters serve the kind of hot dogs in which you bite through a tensile, rubbery surface and then hit a soft, oleaginous center like cottonseed meal, and the customers sit there with pastry and bread flakes caked around their mouths, belching to themselves so that their cheeks pop out flatulently now and then.Cake（使）结块，（使）凝结 a cake of soap一块肥皂 shoes caked with mud粘结了泥块的鞋

The underground spaces seem to attract every eccentric passion.A small and ancient man with a Bible, an American flag and a megaphone haunts（vt.常去，常到）the subways of Manhattan.He opens the Bible and quotes from it in a strong but old and monotonous voice.He uses the megaphone at express stops, where the noise is too great for his voice to be heard ordinarily, and calls for redemption.Also beggars.And among the beggars New York’s status competition is renewed, there in the much-despised subway.On the Seventh Avenue IRT line the competition is maniacal.Some evenings the beggars ricochet off one another between stops, calling one another—s and –-s and telling each other to go find their own-----car.A mere blind man with a cane and a cup is mediocre business.What is demanded is entertainment.Two boys, one of them with a bongo drum, get on and the big boy, with the drum, starts beating on it as soon as the train starts up, and the little boy goes into what passes for a native dance.Then, if there is room, he goes into a tumbling act.He runs from one end of the car, first in the direction the train is going, and does a complete somersault in the air, landing on his feet.Then he runs back the other way and does a somersault in the air, only this time against the motion of the train He does this several times both ways, doing some native dancing in between.This act takes so long that it can be done properly only over a long stretch, such as the run between 42nd Street and 72nd Street.After the act is over, the boys pass along the car with Dixie cups, asking for contributions.Since nylon[nailon] is unaffected by mold(霉菌), fungus(真菌), and moisture(潮湿), it was useful during World War Ⅱ in making equipment for jungle fighting.In attaining one’s objectives, subtle direction is often more effective than brute force.Men will yield to persuasion when they would resist coertion.Each year textbooks become shorter and at the same time convey more solid(印刷，行间的)密排的 information.Their authors tend increasingly toward compactness(紧密,坚实,压缩,简洁).If the battle is hard, victory is all the more(更加，越发)glorious.It is the difficulty of obtaining something that gives the thing its value.He had a delicate(精致柔弱的；要求悉心处置的，难处理的；考虑周到，为他人着想的)dislike of offending other men’s opinions.He dealt with them tenderly.This is a somewhat delicate subject.这是个有点敏感的话题 American cities, with few exceptions, resemble each other greatly.It is true that some of them may be constructed chiefly of wood, while others are chiefly brick, but in every other respect they are markedly uniform.Why do fashions occur in the first place? One reason is that in some cultures, like ours, values change: what is new is good.Thus in many modern societies clothing styles change yearly, while people in traditional societies may wear the same style of clothing for many generations.Many industries promote quick changes in fashions to increase their sales.Fashions are stimulated, too, by the quest for prestige and social mobility(社会地位的流动).Although a new style occasionally originates from lower-status groups, as blue jeans did, most fashions trickle down from the top.Upper-class people adopt some style or artifact as a badge(标记,象征,徽章)of their status, but they cannot monopolize垄断，独占 most status symbols for long.The style or object adopted by the middle-class may be copied and modified for use by lower-status groups, providing people wit(vt,vi,知道n.智力，才智)the prestige of possessing a high-status symbol.By trickling down, however, the symbol eventually loses its prestige.The upper-class adopts a new style, until too ―trickled down‖ and must be replaced by another.Education was the key to upward social mobility.教育是提高社会地位的关键 Trickle down(尤指钱经国家经济体制)由富人向贫者滴流 If the wealthy pay less tax, the benefits should trickle down to people on lower incomes.如富人减少纳税，低收入者应该可以受惠。“滴入论，垂滴论”富者愈富应该能惠及贫者，如提供更多工作机会。Early aviation engineers found they could increase the speed of an airplane by streamlining its shape.Compared with large aircraft, small airplanes are not as streamlined and hence are less efficient.Even though relatively costly, the diesel engine is highly efficient and needs servicing infrequently.Many a person who lives in New York thinks that life in a large city offers special advantages.Not all rainwater falling from a cloud reaches the ground;some of it is lost through evaporation.Dogs possess hearing and smelling abilities superior to those of their owners.This very interesting novel has only one fault.I mention this fault without fear of offending the author, for obviously on writer is infallible[in’f※libl]一贯正确的 Although we are tolerant in allowing men of genius to have eccentricities of behavior, we don’t think of such behavior as necessary or advantageous.A true genius is himself ashamed of being too different and does not try to set himself apart from other people by whimsical peculiarities.Human curiosity has no stopping point.When it finds an answer to a question, it seeks an explanation for the answer.It accepts no primary principles that govern the universe;rather, it seeks something still prior in the order of nature.There are a few persons whose views of the future prospects of this project are gloomy.But they are certainly in the minority.The prevailing atmosphere is one of optimism, for many recent developments point to the workability of the project.It has always been dangerous to teach men new ideas contradictory to those generally accepted.The first men who taught that the earth is round were persecuted.The governing principle of our age is accumulation, and that which is profited is used to gain more profit.Even in the pursuit of knowledge this is so;for knowledge is sought for its own sake and employed for its own increase.The human vocal apparatus器械,装置,设备[解器官 is equipped to produce only a certain number of sounds.A comparison of any two languages will reveal sounds that are similar.A respect for accuracy is necessary to the building of character.A child must learn to discriminate 辨别区别歧视排斥between the possibly justifiable可证明为正当的,情有可原的,无可非议的 action and the absolutely correct action.Hence, it is more essential that a child be taught mathematics than philosophy, for the former provides training in exactness of performance.A good speaker varies his speed of delivery to match the significance of his oratory演讲.Slow speech is appropriate for the important ideas, but the less weighty material should be disposed of rather speedily.It is important that with variety of material there should be variety of tempo速度拍子节奏 The Origins of the Romance Languages The Romance languages of today came originally from Latin, which was the official language of the Roman Empire.As the Empire spread gradually across a great part of Europe, Latin was introduced everywhere as the official language of government and administration.Spoken Latin was consistent from one area to another in the early days of the Empire.But later, when the Empire began to fall apart, the Roman administrators began to disappear.Gradually, the Latin of each region began to develop in its own way.Separated from each other by great distances and naturally influenced by the speech of the local people, each area slowly developed its own distinctive characteristics to the point where separate languages were formed.The modern Romance languages include the national languages: Italian, French, Spanish, Portuguese and Rumanian.Catalan, Provencal, Rhaeto-Romanic, Sardinia, and Moldavian are regional Romance languages, limited in use to smaller areas within individual countries.In every society there are norms that tell individuals how they are supposed to behave.The conflict between romantic dreams and harsh reality has been the theme of many great novels.In informal situations, we often overgeneralize from the facts.For example:‖She is never on time‖;―Advertising is only a pack of lies.‖ A little consideration shows us that in reality all-or-none, black-or-white situations are rare;reality is more accurately described in terms of finer shadings and degrees.A person can learn to operate a camera successfully without knowing much about the science of optics.By the same token, he can become a good marksman神枪手 without a knowledge of ballistics弹道学.Knowledge and pleasure are inextricably interlocked.It is impossible for us to learn what we don’t enjoy, and we cannot enjoy that which does not impart learning.One consequence of wind action is that large areas are frequently ―leveled off‖, for wind tends to move loose material from higher places and deposit it in depressions沮丧;抑郁;凹,地坑.Rainwater collects in shallow depressions in the ground.雨水积聚在地上的浅坑里

As we become fatigued, it is necessary to narrow our field of attention in order to avoid decreased efficiency at a particular task.On a long automobile trip, the good driver gradually ceases to carry on a conversation.Ice erosion has played less part than has water erosion in changing the contours of the earth’s surface because the activity of ice erosion, both temporally and spatially, has been more restricted.If we are to improve the quality of this writing, we must do more than merely criticized it.We must explain why we do so.Inferior work is most effectively remedied when we know why it is poor.That night a blizzard commenced开始, increasing in fury from moment to moment.They now found that the place chosen for the hut for shelter was more than useless.They had far better have built it in the open, for the fierce wind, instead of striking them directly, was deflected on to them in furious whirling gusts.Heavy blocks of snow and rock placed on the roof were blown away and the canvas ballooned up, tearing and straining at its securings---its disappearance could only be a matter of time.Inside the hut they waited for the roof to vanish, wondering what they could do if it went, and vainly endeavoring to make it secure.After fourteen hours it went, as they were trying to pin down one corner.The smother of snow was upon them, and they could only dive for their sleeping bags with a gasp;all were silent for a night and half a day while the wind howled on;the snow entered every chink and crevice of the sleeping bags, and the occupants shivered and wondered how it would all end.Then, when everything is lined up安排就绪, I bound out of bed跳下床 and have lunch.I find that a good, heavy lunch, with some sort of glutinous dessert, is good preparation for the day’s work as it keeps one from getting nervous and excitable.We workers must keep cool and calm, otherwise we would just throw away our time in jumping about and fidgeting.It has been said that science appeals to the intellect and art to the emotions.Is music then art or science? Perhaps it is all things to all people.Some people’s appreciation of music is purely intellectual.They listen for form and techniques of composition and execution.To them music is primarily science.A whirling body tends to fly away from the center.The heavier the body is, the greater is this tendency.This is the principle on which the cream separator works.Since the cream is heavier than skim milk脱脂奶, it is drawn off at the edges.When man’s physical needs are satisfied, his possible desires increase immeasurably.By the introduction of labor-saving devices and machinery, and thus the creation of leisure time, man is able to use his energy to want new articles and activities.Then, production can be expanded to fill wants that were previously nonexistent.Liberal education has achieved its goal if its recipients are able to distinguish between factual validity and attractive speciousness, between the frankly natural and the merely vulgar, between sentimentality and honest emotion.Any man who not only has been exposed to, but has assimilated吸收,同化 a truly liberal education, can be expected to possess an intelligent and discriminating有辨别能力的;区别对待的 mind.discriminating duties差别关税 If a work of art is to be deemed great by successive generations, it must embody those characteristics of form which all mankind recognizes as the most harmonious.deem:认为,相信 deem highly of对…给予高度评价 embody:体现;使具体化;包含,收录 The new edition embodies many improvements.One of the most distinctive marks of our way of life is our moral interpretation of success and failure.We insist upon seeing a direct relationship between what we do and what we get.Success, to us, is the desert of those who attain it rather than a matter of birthright生来就有的权力,长子继承权;failure is the penalty for falling below the ethical standard.We have equated success with virtue.desert :.功过,应得的赏罚;美德 obtain one’s deserts得到应有的赏罚 Are artists more creative than other people? Maybe, maybe not.The profession of an artist is not the only one that requires creativity.Scientists, mathematicians, writers, teachers, business executives, doctors, lawyers, librarians, computer programmers---people in every line of work, if they are any good, look for ways to be creative.The football coach who invents a new play is being creative, as is the plumber who devises设计,发明 an innovative way to prevent the washing machine from leaking.Artists occupy a special place in that 既然,因为they have devoted their lives to opening the channels of visual creativity.The Aims of Education Culture is activity of thought, and receptiveness to beauty and humane feeling.Scraps of information have nothing to do with it.A merely well-informed man is the most useless bore令人讨厌的人 on God’s earth.What we should aim at producing is men who possess both culture and expert knowledge in some special direction.Their expert knowledge will give them the ground to start from, and their culture will lead them as deep as philosophy and as high as art.We have to remember that the valuable intellectual development is self-development, and that it mostly takes place between the ages of sixteen and thirty.As to training, the most important part is given by mothers before the age of twelve.As saying due to Archbishop Temple illustrates my meaning.Surprise was expressed at the success in after-life of a man, who as a boy a Rugby had been somewhat undistinguished.He answered, ―It is not what they are at eighteen, it is what they become afterwards that matters.‖