营养供应

营养供应（精选六篇）

营养供应 篇1

少年儿童是国家的未来和希望。因此, 世界各国都相当重视孩子的健康成长, 并采取积极有效的措施, 不断改善他们的营养状况, 提高他们的身体素质。学生营养餐计划便是其措施之一。事实上, 进一步制订并落实学生营养餐计划, 既是促进学生健康成长、各方面素质全面发展的需要, 又是提高整个国家国民素质的重要措施之一。一顿营养餐, 能够承载起一个强国梦。在我国, 早在1991年, 国家领导的中国学生营养促进会就制订了相关方案, 随后的十几年里, 国家又先后出台一系列的法规和措施, 如《90年代中国食物结构改革与发展纲要》、《中国营养改善行动计划》、《全国学生营养午餐生产加工技术规范》、《国家“学生饮用奶计划”暂行管理办法》、《学校卫生工作条例》、《学生食堂及学生集体用餐管理办法》等。另外, 我国还制订了“大豆行动计划”等一系列的改善学生营养餐的计划。这些措施有力地促进和改善了我国中小学生午餐供应, 对

河南省是一个人口大省, 中小学生数量非常庞大, 但经济发展水平制约了不少学校的办学条件, 与西方国家、国内发达地区的学校用餐还存在着不小的差距。初步调查表明, 目前我省中小学学生的营养餐供应存在一系列问题。改善我省学生营养餐状况, 提高我省中小学生身体素质, 对我省乃至全国未来的人口素质保证至关重要。如何在这样一个人口众多、经济不太发达的地区实施好中小学学生的营养餐计划?这应该是政府有关部门和学者们共同关注的一个重要问题。

二、国外营养午餐计划的现状

世界上实行学校供餐计划的国家有47个。发达国家学校供餐时间都较长, 有的已有100多年的历史。下面看看具有代表性的日本和美国两个国家的营养餐行动有何特色。

1. 日本的学生营养午餐

1889年, 日本山形县鹤岗町私立忠爱小学开始为贫困学生提供免费午餐, 这是日本国内首次出现学校供餐。1932年, 日本通过有法律规定对贫困儿童实施供餐, 并由政府给予财政补助。第二次世界大战期间, 日本的学校午餐计划曾一度被迫中止。但战后逐步恢复了这一制度。1954年的《学校餐饮供给法》规定:全国实行义务教育制度的学校 (包括中小学、特殊教育学校等) 都必须实施“学校餐饮供给制度”。至1970年, 几乎日本所有的小学都采用了该制度。1975年以后, 实行该制度的中学超过80%。截至2005年5月, 日本已对34000所学校的1048万中小学生供应营养午餐, 普及率达到93%以上。 (胡承康, 2006)

2. 美国的营养午餐

美国作为世界强国, 一直很重视教育的发展, 学生午餐也毫不意外地成为其提高教育质量的重要措施, 国会甚至通过立法将保证美国儿童营养健康上升为维护美国国家利益的重要手段。在全美各式各样的学校供餐计划中, 美国学校午餐计划 (NSLP) 实施的力度最大, 效果也最好。NSLP是根据1946年美国总统杜鲁门签署的《国家学校午餐法案》而制定的。旨在让联邦政府协助中小学等在每个学校日为学生提供营养均衡、低价或免费的午餐, 其中明确规定了关于营养的具体要求、供应方式等。美国农业部的营养团队还对校餐服务人员提供各种培训项目, 帮助其掌握健康烹饪知识, 以对学生进行营养教育, 帮助儿童了解饮食和健康之间的关系。这一项目涵盖了美国10万多所中小学, 2008年有超过3000万中小学生加入这一项目。

由此可以看出, 外国尤其是西方发达国家的营养用餐计划的成绩主要归功于以下几方面:政府下了很大力气, 制定了科学细致的相关制度, 长时期一如既往地重视, 等等。

三、河南省学生营养餐现状

近年来, 尤其是近一年来, 我省的学生营养餐计划有了迅速的发展。但受经济条件、人口数量、地理因素等诸多不利条件的影响, 还有很多地方存在问题, 比如, 偏远的农村学校同国外甚至是国内发达地区还存在一定的差距, 在学生营养餐方面落后于国内许多地区。总之, 目前我省中小学学生的营养餐供应存在着起步较晚、市场发展时间短、体制尚未健全、秩序较差等一系列问题。我省有近一亿的人口总量, 人口占全国人口的近十三分之一, 改善我省学生营养午餐状况, 提高中小学生身体素质, 对河南、乃至全国未来的人口素质至关重要。学生营养餐具有要求严、风险大、涉及面广、社会效益高等特点, 我们应该对这一问题高度关注。然而查阅之前的研究报告, 我们发现对国外学校午餐制度的细致研究却非常匮乏, 只有一些介绍性的文章, 结合河南省实际情况开展的研究成果数量相当稀少。

四、外部经验给河南省实施学校供餐的启示

如何为受助学生们提供营养膳食?目前我省结合自身实际具体提出了四种供餐模式:第一, 加餐或课间餐, 主要提供蛋、奶、肉、蔬菜、水果等;第二, 学校食堂供餐, 主要提供午餐;第三, 向具备资质的餐饮企业、单位集体食堂购买供餐服务;第四, 偏远地区在严格准入的前提下可实行个人或家庭托餐等。这些做法解决了学生用餐方面的很多问题。根据外部的先进和成功经验, 我们认为河南省还可以从以下方面提高此项工作的水平。

1. 加强立法、建章立制工作。

完善学生营养餐标准, 制订更为细致的法规制度。比如像江苏省规定中小学食堂必须“吃上热饭用上热水”。具体要求中小学食堂量化分级管理“动作迟缓”地区, 充分利用一个月时间, 确保实现省政府提出的一定时段内“全省中小学100%开展食堂量化分级管理”目标。

2. 加大政府投入力度, 确保有资金投入到这项工作。

2012年2月21日, 河南省政府印发了《河南省农村义务教育学生营养改善计划试点工作实施方案》。根据此方案, 我省将为试点地区农村义务教育学生提供营养膳食补助, 标准为每生每天3元 (全年按照学生在校时间200天计算) 。试点工作从2012年春季新学期启动, 所需资金全部由中央财政承担。省政府要求, 此次补助资金要足额用于为学生提供等值优质的食品, 不得直接发放给学生个人和家长。这一方案有效推动了我省学生营养餐工程的实施。但是, 随着物价的快速上涨, 这些钱在一些地方已经不能有效地保证学生营养餐供应。所以, 进一步加大政府投入力度是必不可少的举措。

3. 建立食品安全保障机制和全过程监督机制。

现在, 有些地方发生学生营养餐安全事件, 有些地方存在出现问题的潜在因素。究其原因, 往往是由于个别学校自己在实施营养餐上力不从心, 承包给企业又监督不力造成的。因此, 建立食品安全保障机制和全过程监督机制非常必要。

在诸多制度中, 食品安全管理制度不健全是导致学生营养餐安全事件的重要原因。所以, 确保采购、贮存、加工、配送、分餐等各个环节的食品安全显得尤为必要。我们认为, 有关部门应在充分听取专家和学生家长意见的基础上, 制订合理的膳食制度和营养配餐制度。

在监督方面, 政府可以推行学校食堂食品安全监督量化分级管理, 以全面提升学校食堂食品安全管理水平和服务质量。进行食堂量化分级管理, 简言之就是按食品生产经营单位的风险性水平和信誉度确定监管重点, 这是一种新的更有利于食品卫生安全的监管模式。

此外, 还应该建立学生营养状况监测评估制度, 包括及时掌握学生膳食搭配是否合理, 是否满足营养需求, 学生营养状况是否得到了明显改善。建立这样的制度, 有利于及时发现问题, 及时予以整改, 真正把学生营养餐改善计划打造成民心工程和放心工程。

4. 结合地方的实际情况, 坚持稳步发展。

由于经济发展存在不平衡, 一些地方经济条件有限, 影响了学生的营养状况, 而经济条件好的地方不少学生营养过剩。我省的经济发展状况是, 南部和北部, 城市和农村的营养状况都有一定的差异性。因而, 学生营养餐计划的内容也要根据地方的实际情况作出相应的变化。只有切合实际的发展, 坚持不懈地发展, 学生营养餐计划才会最有效。

总之, 学生营养餐计划事关下一代人的素质。中小学生需要受到良好的教育, 更应该拥有强健的体质。只有全社会积极关注学龄少年儿童的吃饭问题, 我省的经济社会文化事业才能在健康的车道上快速前进。

摘要：日本、美国学校午餐计划旨在帮助学生提供营养均衡的免费或低价的午餐, 效果显著并且积累了丰富的经验。这些经验对于河南省的相关学生营养餐供餐计划具有很大启示作用。河南省应该加强立法, 加大政府投入, 建立食品安全保障机制和全过程监督机制, 因地制宜, 适时发展, 从而进一步做好学生营养供餐工作。

关键词：河南省,学生营养餐,国外营养午餐计划,学校供餐

参考文献

[1]董惠囡, 泮翠宝, 冯碧君, 1992-1995学年宁波市中小学校监测点校学生营养状况评价.江苏预防医学, 1998, (03) .

[2]韩晴.美国学校午餐计划对我国实施学校供餐的启示[J].中国城市经济, 2010, (5) :183-184.

[3]胡承康.美国的学校午餐[J].教育, 2006, (1) :59-60.

[4]胡承康.学校供给营养餐:日本的强国战略[J].教育, 2006, (1) :55-58.

[5]《上海学生营养工作立法前期准备》课题组.国内外学生营养工作立法情况综述[J].教育发展研究, 2007, (2) :49-55.

营养餐鸡蛋供应合同 篇2

甲方：漭水镇中心完小（公章）代表:

乙方：漭水镇中心完小食堂代表身份证号电话

甲方漭水镇中心完小学生营养餐所需的熟鸡蛋、肉包供应，由乙方提供。经双方协商达成协议如下：

第一条甲方定购供应时间从二〇一二年三月十五日起至二〇一二年七月十五日左右止(节假日、公休日除外)。

第二条甲方在乙方处订购的鸡蛋、肉包，乙方应在甲方规定的时间内按要求加工好，并发放到学生手中。

第三条甲方订购的鸡蛋，在市场生鸡蛋批发价不高于0.60元/个情况下，此供货协议不作更改。学校订购熟鸡蛋价格为0.70元/个。肉包价格为0.50元/个，要求全部用检疫合格猪肉做馅，用合格面粉制作，其大小不得小于市场同期出售肉包。

第四条乙方必须保证提供同期市场上个头最大的鸡蛋，原则上每个鸡蛋不得低于60克。

第五条结算：乙方提供的鸡蛋、肉包，视资金到账情况可以即时累积结算。

第六条对订购的鸡蛋的质量要求：

1.为保证学生身体健康成长，乙方应严格遵守《食品卫生法》和《动物检疫法》等相关规定，严格保证食品质量符合国家相关产品质量标准，符合国家各级强制性规范的要求。在供应过程中如出现因食用其提供的食品导致食物中毒的事故发生，乙方应对此承担一切法律责任。

2.乙方采购鸡蛋、面粉、猪肉等必须与有资质供货商订购并签订供货协议，做好索证、索票工作，做好进货台账，并供甲方检查、监督。

3.一经发现供应以下鸡蛋，乙方必须给予学生更换合格食品，且乙方还应承担由此造成的经济责任和法律责任。

（1）假鸡蛋或超过保质期限的。

（2）未经清洗加工，残留不洁之物的。

（3）其他损坏造成无法食用的。

第六条乙方在规定的时间内没能供应鸡蛋、肉包，影响了师生的正常生活和学习，乙方应主动采取补救措施或给予适当补偿。

第八条乙方提供的鸡蛋、肉包因质量问题造成食源性疾患或集体中毒事故，所造成的一切后果由乙方负责，对责任者按有关规定处理，直至交由司法部门查处。

第九条乙方对每天为学生提供的鸡蛋、肉包均应留样24小时，之后如无问题留样产品由乙方自行处理。

第十条本协议在执行过程中项下发生争议，由双方协商解决;协商不成交由仲裁部门解决，直至诉讼到人民法院。

第十一条本协议如遇政策性变动须更改的，以上级政策规定为准。

第十二条本协议自双方代表签字后生效。

第十三条本协议一式三份，双方各执一份，另一份上报漭水镇中心完小。

甲方代表（签字）：______

乙方代表（签字）：______

400米跨栏的训练及营养供应要求 篇3

跨栏跑起源于200多年前的英国,当时英国畜牧业发达,牧羊人经常跨跃栏圈,跳进、跳出追逐游戏,这种游戏后来逐渐演变为跨栏运动,但当时跨栏跑的距离、栏高、栏距和栏架数目都很不一致。据资料记载世界上进行的首次跨栏比赛在1837年的英国埃通大学,并逐渐推广到其他各主要大学。1864年在英国首届牛津、剑桥校际对抗赛上被列为正式比赛项目,此后,在世界范围逐渐开展普及。

现在国际比赛设有男子110米栏、400米栏;女子100米栏、400米栏,室内比赛设有男、女50米栏、60米栏项目

男子400米栏始于法国,于1888年举行该项比赛,在1900年第二届奥运会上被列为正式比赛项目。现在世界记录为46秒78,由美国运动员凯文·扬在1992年创造。女子400米栏出现较晚,1984年第二十三届奥运会才被列为正式比赛项目,现在世界记录为52秒34,由俄罗斯运动员佩琼基娜在2003年创造。

400米栏共设10个栏架,起跑至第一栏距离45米,每个栏间距35米,第十栏距终点40米,男子栏高91.40厘米、女子栏高76.20厘米。

跨栏跑是在快速奔跑中越过数量、距离、高度固定的栏架的径赛项目。技术复杂,节奏性强。对速度、力量、柔韧、耐力等素质要求较高。尤其400米跨栏既需要运动员具有800米跑的速度耐力能力,短跨运动员的跨栏能力,又需要有良好的水平跳跃的空间判断能力,对运动员要求更高。成功的400米栏选手在短跑、跨栏、跳高和中距离跑等运动项目上应具有较高的等级水平。400米跨栏是一个动作优美,需要耐力速度和力量的运动项目。

2 400米跨栏的能量供应特点

400栏跑中男子世界纪录为46秒78。世界级选手的成绩在48秒左右。磷酸原系统以最大供能功率供能能维持6~8s,乳酸能系统能维持33s。表明400栏是以无氧供能为主的项目。研究表明在极量运动35秒~2分时最大血乳酸浓度可达20mmol/L,有氧供能占47%~60%,无氧供能占53%~40%。连续多次重复进行大强度运动后的血乳酸浓度可达30mmol/L以上。400米栏优秀选手在跑后的即刻最高血乳酸浓度可达24.97mmol/L,PH值降至6.923。从中我们可以看出400米栏项目是以无氧供能为主的次极限强度运动项目。400米跨栏跑中,能量供应的20~30%来源于高能磷酸化合物的分解;55~60%来源于糖酵解;15~25%来源于有氧代谢。因此无氧代谢占主要地位,糖酵解供能起主要作用。

3 提高主要供能系统的方法

从不同运动项目的代谢特点出发,在训练时优先发展哪一种能源物质改善其代谢适应能力,是教练员与运动员应当首先应当弄清楚的问题。

糖酵解供能在5s内分解加速,在30s内达到最大分解速度,故提高糖酵解系统供能能力的有效途径是采用固定间歇时间或递减间歇时间的高强度训练方法,强度在80%~90%以上,保证运动主要由糖酵解供能,距离在300~800米,练习时间应长于30s,以1-2分钟为宜。例如4×300米、3×350米、2×450米等。

发展速度耐力的方法:300~600米段落的各种组合跑练习,如不同距离的组合跑,100+200+

300+400+500×2组,500+400+300+200×3组,组间歇15分钟。同距离间歇跑,(300×3)×2~3组,

(500×3)×2~3组,组间歇10~15分钟。

300米段落的跨栏练习:反复跨栏跑10~12栏,每组3~4次,组间歇8~10分钟。

变速跨栏跑10~12栏,每组4~5次,每次慢跑后返回起点。

跨栏与平跑的交替:100米平跑+200米跨栏跑(过5栏)300米跨6~10栏

200米平跑+200米跨栏跑(过5栏)300米跨6~10栏

200米平跑+300米跨栏跑(过8栏)500米跨3~10栏

200米平跑+250米跨栏跑(过7栏)450米跨4~10栏

4 运动员合理营养的基本要求

运动员在训练时,机体处于生理紧张状态,体内发生一系列变化,如热能大量消耗(可为安静时的2~3倍甚至100倍以上)、神经活动紧张、氧化还原过程加强、肾上腺皮质等内分泌机能增强等,使机体对各种营养素的需求增加,因而使运动员在营养上有特殊需要。

合理营养是运动员保持良好训练状态的物质基础,对运动员的机能状态、体力适应过程、运动后体力的恢复及防治运动性疾病有重要作用。

合理营养是运动员保持良好机能状态的物质基础,它提供适宜的营养物质,调整体内营养代谢过程,使体内有充足的营养储备,从而使运动员保持良好的生理机能、身体成分和运动能力;合理营养还可促进运动员对大强度运动负荷的适应,减轻运动性疲劳的程度或延缓其发生,促进运动后的恢复。

合理营养的基本要求如下:

4.1 热能平衡

热能是维持人体进行一切活动的基础条件,通常情况下,运动员摄入的热能与所消耗的热能应保持动态平衡。热能不足,会使人体机能下降、运动无力、免疫力下降、多种营养素缺乏,会损害健康和运动能力;而热能过多,则使体内脂肪增加,也使机能下降,不利于灵活和高难度动作的完成,而且,对健康也不利。因此,摄入的热能必须适当。

4.2 生热营养素比例适当

热能来源于食物中的碳水化合物、脂肪和蛋白质所含的能量,因此,这三种营养素又称为生热营养素。膳食中所含生热营养素的比例,对机体的代谢和工作能力有一定影响,合适的比例,有利于体内的代谢过程和更好地发挥工作能力。

蛋白质对运动员十分重要,它是构成机体的主要成分,膳食蛋白质可补充体内分解的蛋白质,此外还提供运动中的一部分能量。但是蛋白质的摄入不宜过多,因为过多会使食物热效应升高而增加热能消耗,增加肝肾负担,降低运动效率。此外,蛋白质的代谢产物呈酸性,过多时会使体液的酸度增加,运动能力降低且易发生疲劳。

脂肪是高热能物质,是长时间低强度运动的主要能量来源,其代谢氧化物呈酸性,易引起疲劳,故运动员摄取脂肪不宜过多,以占总热能的25~30%为宜,缺氧项目应更少些,可降为20%。

碳水化合物是运动中的主要能源,它供能不仅有许多优点,而且在膳食中的比例对肌糖元含量有影响,因而影响运动能力。运动员应摄取充足的碳水化合物,一般占总热能的60%左右,大运动量可增加到70%。

4.3 充足的维生素

运动员对维生素的需要量较多。一方面是由于运动时体内物质代谢加强,激素分泌与酶的活性增强,使体内维生素消耗增加,而且由于大量排汗,使体内维生素丢失较多;另一方面,如果体内有充足的维生素储备,则可改善机体的工作能力,提高运动成绩。

维生素主要靠平衡膳食供给,必要时可补充维生素制剂。

4.4 充足的矿物质

钾、镁、钙等常量元素,对维持机体细胞内外液的渗透压和酸碱平衡、神经肌肉的兴奋、细胞膜的通透性和增加体内碱储备等有重要意义。微量元素铁、锌、铜、硒等是构成酶的辅基,激素、维生素、蛋白质和核酸的成分,对人体的代谢过程有重大影响。矿物质对于运动员的重要性在于,运动过程中矿物质参与的代谢过程均大大增强,因而矿物质的营养状况对维持运动员的机能和促进运动能力的提高均具有重要作用。由于运动时代谢增强,矿物质的消耗增加,同时大量出汗使矿物质从汗中丢失增加,以及运动负荷使机体的吸收能力降低,因而常造成运动员的矿物质缺乏。因此,对运动员的矿物质的供给必须充分,才能满足他们的需要。

4.5 食物的体积小,易于消化吸收

由于紧张的训练和比赛,运动员经常处于交感神经兴奋的状况下,或大运动量负荷后的疲劳状态下,消化功能较弱,因此不要使消化器官负担过大,在饮食上要求食物浓缩、体积重量小、易消化,以减轻消化器官的负担。

4.6 合理的膳食制度

膳食制度包括进餐次数、进餐时间和膳食分配。合理的膳食制度有利于食物消化吸收,保持良好的生理机能状态,这不仅有利于身体健康,而且对提高机体工作能力有良好的作用。运动员应定时进餐,饮食有节,不喝烈酒,不吃刺激性大的食物。

4.7 充足的水分

由于运动员在训练和比赛中出汗,使机体丢失较多水分,因而需要在营养中补充水分,以免运动员慢性缺水。

摘要：400米跨栏是一项技术含量高和速度耐力相结合的一项运动,文章从其能量供应特点,结合不同的训练方式,提出一些营养供应方面的建议。

关键词：训练,营养供应

参考文献

[1]陈小平.有氧训练-提高我国耐力项目运动水平的关键[J].体育科学,2004(11):48-51.

[2]许豪文.运动生物化学概论[M].北京:高等教育出版社,2001.

[3]方水泉.400米栏特征与训练对策[J].田径,2002(7)

[4]张蕴昆,丁树哲.运动生物化学[M].北京:高等教育出版社,2006.

[5]莫恩.运动营养[M].杨则宜,译.北京:人民体育出版社,2005.

[6]邓树勋,王健,乔德才.运动生理学[M].北京:高等教育出版社,2005,7.

[7]徐向军,谭政哲,刘智勇.400米栏运动员的专项能力及训练对策[J].首都体育学院学报,2006(4):120-122.

[8]许豪文.运动生化的进展[M].上海:华东师范大学出版社,1990:20-85.

[9]冯炜权.运动生物化学原理[M].北京:北京体育大学出版社,1995,5.

[10]福克斯.实用运动生理[M].肖震亨,等,译.北京:人民体育出版社,1984.

[11]孙海平,木子.孙海平指导谈训练[J].田径,2005(5):6-9.

龙街第二中学营养餐供应保障机制 篇4

一、学生营养餐工程食品验收、储存制度

为确保营养餐储存管理规范，责任明确，特制定以下制度:

l、学校设置专用的营养餐储藏室，配备好营养餐储存设备，确保食品储藏安全卫生。

2、管理员应切实履行岗位职责，积极认真的完成好营养餐储存管理工作。

3、入库食品必须认真检查，不能有破蛋入库更不能有过期、变口、污染牛奶入库。入库的营养餐应认真登记。必须做到出厂时间和检验信息真实。

4、实行索证登记制度，每批食品入库必须由供货商提供产品检疫、检验合格证及进货发票，建好台账。

5、每批食品入库后必须及时留样，留样时间为七天。

6、出库食品必须有领取人员签名，并准确登记数量和时间。

7、加强对储藏室的管理与监督，任何人未经许可不得进入储藏室。室内不准吸烟，不准在室内进行与营养餐工作无关的工作。

8、冷藏设备不准存放营养餐以外的食品和物品。

9、做好对储藏保管人员的专业知识培训，搞好室内卫生，确保室内整洁。管理员必须每天打扫库内卫生，定时对储藏室进行消毒。

10、加强值班，防止不法分子投毒而造成中毒事件的发生。

二、学生营养餐工程发放与用餐制度

1、班主任教师要具体负责学生每天营养餐工程的发放工作，并认真做好营养餐发放的登记、留观和用餐后学生的反响、动态。一旦有特殊情况，要立即向学校报告。

2、班主任教师要经常性的对学生进行生活指导，健康教育等工作，负责用餐期间的秩序、监管用餐的全过程，统一实行集体用餐和监督用餐，防止学生留餐、弃餐等行为，一旦发现要严肃惩处。

3、学校要将营养餐及时发到学生手中，不符克扣、截留或转移早餐为他人饮用等行为，一旦发现要追究责任，严肃惩处。

4、学校负责营养餐工程教师要经常对学生进行调查，逐一摸底，造册登记，如 果食用营养餐过程中有过敏者要及时向学校报告，并做好工作，予以调整。

三、学生营养长工程档案管理制度

1、学校营养餐工作建立档案由分管此项工作老师专人管理。

2、上级主管部门关于营养餐工作下发的文件、通知，通报、讲话、检查情况记录、整改壹见、措施等必须归档备查。

3、学校制定的营养餐工作各种管理制度.，突发安全事故应急预案和组织领导机构等材料都要装订归档。

4、学校接收、发放营养餐情况等材料必须及时归档，按自然月份存放。

5、对干突发事故，应同步介入收集相关材料归档备查。

6、学校营养餐工作档案实行借还登记制度，按档案管理条例 进行管理。

7、管理人员随时搞好营养餐工作档案的保管，注意防盗、防火，防遗失。

8.管理人员随时注意收集整理营养餐工程材料并及时归档，若发生遗漏和失误要追究管理者的责任。

9、档案的资料必须真实、准确。为各级主管部门检查营养餐工程落实情况提供详实的资料依据。

10、借阅档案须经学校领导同意，并办理借阅登记手续，借阅人要爱护档案原件，用后及时归还。

龙街第二中学

营养供应 篇5

1 对象与方法

1.1 对象

中国疾病预防控制中心营养与健康所(以下简称“营养所”)组织疾病预防控制中心对“农村学生营养改善计划”试点地区开展学生营养监测工作,699个试点县均进行常规监测。按随机抽样原则,每县每种供餐模式各抽取20%~30%的小学(含中心小学和教学点)和初中作为调查学校。本研究筛选只有食堂或企业单一供餐模式的学校作为调查对象。

1.2 方法

调查学校填报统一编制的“‘农村义务教育学生营养改善计划’营养健康状况监测供餐单位供餐调查表”(以下简称“供餐表”),记录早、中、晚餐的就餐天数和就餐人数等,采用称重记账法收集调查期间学校食堂为学生提供的食物量。调查表由营养所设计,经专家研讨会审核并进行预试验后修订。营养所对各试点省进行统一培训,再由各省对各试点县进行二级培训,各调查学校数据上报员经培训合格后,进行正式填报。

1.3 数据上报和处理

调查学校每2个月填报一次“供餐表”,数据经县级、市级和省级疾病预防控制中心逐级审核后,通过“农村义务教育学生营养改善计划营养健康状况监测评估系统”上报。采用SAS 9.1统计软件对上报数据进行清理和分析,数据清理后的异常值返回试点县疾病预防控制中心进行核查和修正,建立最终标准数据库。

1.4 指标计算

“供餐表”包括2个部分,第一部分记录每2个月内各年级学生的就餐人日总数。按照小学一~三年级、四~六年级和初中将调查学校学生分为3组,以四~六年级小学生为参考人群,对不同年级学生的就餐人日数参考能量需要量进行折算。即四~六年级小学生的人日系数为“1”,一~三年级小学生和初中生的人日折算系数分别为0.9和1.1。

第二部分为“食物购买记录表”,记录的学校供应食物量均为食物可食部的生重。所有食物根据《中国食物成分表2009》[3]计算各种食物能量和营养素的实际供应量,并以学校为单位进行汇总。

将各学校汇总的能量和营养素实际供应量除以同期内的标准化就餐人日总数,得到该校每日人均能量和营养素的实际供应量。以2002年中国居民营养与健康状况调查10~12岁儿童的能量和营养素平均膳食摄入水平[4]为参考值,计算各类膳食营养素实际人均供给量中位数占参考值的百分比。

1.5 统计学分析

采用SAS 9.1统计分析软件进行分析,以P<0.05为差异有统计学意义。调查学校供餐模式分布情况采用χ2检验,膳食营养素供应情况呈偏态分布,采用四分位数进行统计描述、非参数秩和检验进行组间比较。采用多水平混合效应模型(Mixed-effects Model)进行多因素分析,分别以“能量”“蛋白质”“维生素A”“维生素C”“钙”“铁”和“锌”的人均供应量为因变量(Y),以年份(2013年=0,2012年=1)为1水平变量,监测学校为2水平变量进行多水平建模;其中学校的供餐模式(企业供餐=0,食堂供餐=1)和所在地区(西部=0,中部=1)作为二水平的固定效应变量,学校作为随机效应变量[5],在UN协方差结构下,采用最大似然法(ML)进行计算。

2 结果

2.1 调查学校的供餐模式分布

经数据清理并剔除无效变量后,2012和2013年度,分别从全国填报了“供餐表”的“农村学生营养改善计划”试点学校中筛选3 910所和5 523所进行比较分析。其中,2012年采用食堂供餐模式的学校有2 804所(71.7%),采用企业供餐模式的学校有1 106所(28.3%);2013年采用食堂供餐模式的学校有4 002所(72.5%),采用企业供餐模式的学校有1 521所(27.5%),差异无统计学意义(χ2=0.636,P=0.425)。

2.2 不同供餐模式学校人均能量和营养素供应状况

如表1所示,实施“农村学生营养改善计划”1 a后,2013年食堂供餐学校的能量、蛋白质、维生素A、维生素C、钙、铁、锌供应量均高于2012年(Z值分别为-4.059,-2.665,-6.051,-2.387,-2.660,-3.900,-3.888,P值均<0.05);企业供餐学校的蛋白质、钙和锌人均供应量均高于2012年(Z值分别为-2.797,-7.048,-6.013,P值均<0.01),维生素C人均供应量低于2012年(Z=3.342,P<0.01)。

2.3 能量和营养素供应影响因素分析

为进一步探讨学校膳食供应情况的影响因素,采用多水平混合效应模型对膳食营养素进行多因素分析。结果见表2,已剔除随机效应,只列出在固定效应模型下有统计学意义的影响因素。

表2所示,除蛋白质外,两水平上的学校供餐模式是膳食能量和其他5种营养素人均供应量的影响因素(P值均<0.05)。其中,食堂供餐模式学校的人均膳食能量、维生素A、维生素C和铁供应量均高于企业供餐学校,分别高196.20 kcal(1 kcal=4.18 k J),84.42μg RE,29.17 mg和3.65 mg;但企业供餐模式学校的人均钙和锌供应量高于食堂供餐学校,分别高246.56mg和2.72 mg。

注:2012年与2013年度比较,*P<0.05;1 kcal=4.18 k J。

注:1 kcal=4.18 k J。

3 讨论

实施学校供餐可有效改善学龄儿童的膳食摄入状况,从而影响其体格和智力的发育。如何为学生提供膳食搭配合理、食品安全有保障的营养餐是全世界学校供餐计划共同关注的问题。为满足处于生长发育阶段儿童的基本生理需求,日本的《学校供餐法》对不同年龄段学生餐的能量、脂肪、蛋白质、钠、钙、铁、维生素、膳食纤维等各种营养素都有具体规定[6],要求供应正餐的学校应为学生提供充足的能量和营养素,不得低于每日膳食需求的33%,蛋白质必须占每日总能量来源的12%~20%,脂肪占每日总能量来源的25%~30%。此外,还要求通过学校供餐来补充家庭饮食中摄入不足的钙和维生素等营养素,要求各年龄段的正餐都必须有牛奶、大豆及其制品,特别提倡食用钙及微量元素含量高的小鱼类。作为学生营养改善计划的重要载体,营养餐的种类和质量是体现其营养改善效果的重要评价指标[7]。本文通过对2012和2013年我国学生营养健康状况监测评估系统的膳食调查数据进行分析发现,无论哪种供餐模式,其人均能量和营养素供应量均与参考量有一定差距,尤其是维生素A和维生素C。实施“农村学生营养改善计划”1 a后,食堂供餐学校的能量和所有营养素供应量均有提升,而企业供餐学校仅蛋白质、钙和锌的膳食供应量提升。说明实施“农村学生营养改善计划”1 a后,食堂供餐学校的膳食营养素供应改善情况总体优于企业供餐。

为探讨影响人均能量和营养素供应情况的因素,本文采用多水平混合效应模型进一步分析,结果发现,不同供餐模式“农村学生营养改善计划”试点学校间膳食营养素供应情况差异有统计学意义,食堂供餐模式学校的人均能量、维生素A、维生素C和铁供应量均高于企业供餐学校,但企业供餐模式学校的人均钙和锌供应量高于食堂供餐学校,究其原因,可能与不同供餐模式学校的供餐食物有关。食堂供餐模式学校为学生提供的食物以粮谷类、蔬菜、禽畜肉、豆制品等为主,并辅以烹调用油[8],所以其能量、蛋白质、维生素A、维生素C和铁的人均供应量均高于企业供餐学校。而学校食堂供餐模式对食堂的软件和硬件设施要求较高,调查时仍有近40%的农村学校没有学生食堂[9]。因此,这些不具备学校食堂供餐条件的学校一般选择向具备资质的餐饮企业购买供餐服务,即采用企业供餐模式。据教育部统计数据显示,约80%的企业供餐模式学校采用由企业提供课间加餐的形式,且多以学生奶(72.0%)和蛋类(57.2%)为主要供餐食物[9]。根据《中国食物成分表》[3]可知牛奶和鸡蛋的含钙量较高,每100 g牛乳的含钙量为104 mg,每100 g鸡蛋的含钙量为56 mg,远高于其他类别食物。此外,牛奶和鸡蛋的含锌量均不低。所以,企业供餐学校的膳食钙和锌的人均供应量高于食堂供餐学校。

本调查所用数据来源于“农村义务教育学生营养改善计划营养健康状况监测评估系统”,“供餐表”由各调查学校填写上报,由于2012年为“农村义务教育学生营养改善计划”营养健康状况监测评估工作开展的第1年,部分试点学校因缺乏培训合格的调查员,没有上报《供餐表》数据,因此导致2012年调查学校数量较2013年少1 613所。但2 a间调查学校的总体分布差异无统计学意义,食堂供餐模式的学校均占72%左右,故认为2 a间学校具有可比性。

我国实施“农村学生营养改善计划”1 a后,学校的人均能量和营养素供应量均有普遍提高,且存在供餐模式差异,食堂供餐学校的能量和营养素供应情况优于企业供餐学校。建议“农村学生营养改善计划”的试点地区和学校应充分借鉴国外经验,结合本地区和本学校的实际情况,因地制宜地选择供餐模式和供餐食物。

摘要：目的 评价和比较2012年和2013年我国“农村义务教育学生营养改善计划”(以下简称“农村学生营养改善计划”)不同供餐模式学生餐的营养素供应情况,为开展营养干预措施提供依据。方法 采用称重记账法对2012年3 910所和2013年5 523所实施“农村学生营养改善计划”的学校食堂食物供应情况进行调查。结果 实施“农村学生营养改善计划”1 a后,食堂供餐学校的能量、蛋白质、维生素A、维生素C、钙、铁、锌均高于2012年(Z值分别为-4.059,-2.665,-6.051,-2.387,-2.660,-3.900,-3.888,P值均<0.05),企业供餐学校的蛋白质、钙和锌人均供应量均高于2012年(Z值分别为-2.797,-7.048,-6.013,P值均<0.01)。采用多水平混合效应模型分析发现,食堂供餐模式学校的人均膳食能量、维生素A、维生素C和铁供应量均高于企业供餐学校,分别高196.20 kcal,84.42μg RE,29.17 mg和3.65 mg;但企业供餐模式学校的人均钙和锌供应量高于食堂供餐学校,分别高246.56 mg和2.72 mg,差异均有统计学意义(P值均<0.05)。结论 实施“农村学生营养改善计划”1 a后,学校的人均能量和营养素供应情况普遍提高,且存在供餐模式间的差异。各学校应结合自身情况,因地制宜地选择供餐模式和供餐食物。

关键词：能量摄取,营养状况,学生,农村人口

参考文献

[1]World Food Programme.School feeding worldwide 2013[R].Italy:World Food Programme,2013:41.

[2]中华人民共和国教育部.农村义务教育学生营养改善计划实施细则[EB/OL].[2013-07-29].http://www.moe.gov.cn/publicfiles/business/htmlfiles/moe/s6197/201206/137685.html.

[3]杨月欣,王光亚,潘兴昌.中国食物成分表2009[M].北京:北京大学医学出版社,2009:1-384.

[4]金水高.中国居民营养与健康状况调查报告之十:2002营养与健康状况数据集[M].北京:人民卫生出版社,2008:70-88.

[5]冯国双,罗凤基.医学案例统计分析与SAS应用[M].北京:北京大学医学出版社,2011:233-253.

[6]TANAKA N,MIYOSHI M.School lunch program for health promotion among children in Japan[J].Asia Pac J Clin Nutr,2012,21(1):155-158.

[7]马文起.农村义务教育学生营养改善计划评价指标体系构建研究[J].中国农村教育,2015(7/8):78-80.

[8]徐海泉,胡小琪.农村义务教育学生营养改善计划的效益和挑战[J].中国学校卫生,2014,35(12):1766-1767.

营养供应 篇6

1 对象与方法

1.1 对象

中国疾病预防控制中心营养与健康所(以下简称“营养所”)组织各地疾病预防控制部门对“农村学生营养改善计划”试点地区开展学生营养监测工作,699个国家试点县均进行常规监测。按随机抽样原则,每县各抽取20%~30%的试点小学(含中心小学和教学点)和初中作为调查学校。2012和2013年分别调查3 910所和5 523所试点学校。

1.2 方法

调查学校填报统一编制的“农村义务教育学生营养改善计划”营养健康状况监测供餐单位供餐调查表(以下简称“供餐表”),记录早、中、晚餐的就餐天数和就餐人数等,采用称重记账法收集调查期间学校食堂为学生提供的食物量。调查表由营养所设计,经专家研讨会审核并进行预试验后修订。营养所对各试点省进行统一培训,再由各省对各试点县进行二级培训,各调查学校数据上报员经培训合格后,进行正式填报。

“供餐表”包括2个部分:第1部分记录每2个月内各年级学生的就餐人日总数。按照小学一~三年级、四~六年级和初中将调查学校学生分为3组,以四~六年级小学生为参考人群,对不同年级学生的就餐人日数参考能量需要量进行折算。即四~六年级小学生的人日系数为“1”,一~三年级小学生和初中生的人日折算系数分别为0.9和1.1。第2部分为“食物购买记录表”,记录学校供应的食物量均为食物可食部的生重。根据各监测学校上报的“食物购买记录表”信息,计算该校年度内学生各类食物的实际供给总量,再根据《中国食物成分表2009》[4]的食品编码将所有食物归为粮谷、蔬菜、禽畜肉、鸡蛋、豆制品、牛奶、植物油7类,同时计算各种食物能量和营养素的实际供应量。

将学校报送的7类食物和主要膳食能量及营养素的实际供应量进行汇总后,除以同期内的标准化就餐人日合计数,得到该校每日生均各类食物和主要膳食能量及营养素的实际供应量。以“我国贫困农村地区四~六年级小学生每天食物基本构成”[5]为7类食物的建议供应量为食物供应量参考值,以2002年中国居民营养与健康状况调查10~12岁儿童的能量和营养素平均膳食摄入水平[6]为膳食能量和营养素的推荐供应量参考值,分别将生均食物或膳食能量和营养素的实际供应量中位数与参考值进行比较,了解学校的学生餐膳食供应情况。

1.3 数据上报和处理

调查学校每2个月填报1次“供餐表”,数据经县级、市级和省级疾控中心逐级审核后,通过“农村义务教育学生营养改善计划营养健康状况监测评估系统”上报。对上报数据进行清理和分析,数据清理后的异常值返回试点县疾病预防控制中心进行核查和修正,建立最终标准数据库。

1.4 统计分析

采用SAS 9.1统计分析软件进行分析,以P<0.05为统计学检验水平。膳食供应情况呈偏态分布,采用百分位数进行统计描述、非参数秩和检验进行组间比较。

2 结果

2.1 学生食物供应状况

如表1所示,学校各类食物的生均供应情况呈偏态分布。实施“农村学生营养改善计划”1 a后,2013年学生粮谷、鸡蛋、豆制品和牛奶的人均供应量高于2012年,且差异均有统计学意义(P值均<0.01),而蔬菜、禽畜肉和植物油的供应量差异无统计学意义(P值均>0.05)。

注:**P<0.01。

2.2 学生膳食能量和营养素供应状况

如表2所示,学校能量和各类营养素的生均供应情况呈偏态分布。实施“农村学生营养改善计划”1 a后,除维生素C以外(P>0.05),学生能量、蛋白质、维生素A、钙、铁和锌的供应量均较2012年有所增加,且差异均有统计学意义(P值均<0.01)。

注:1 kcal=4.18 k J;**P<0.01。

3 讨论

国内外研究表明,学校供餐计划可显著改善学生的膳食摄入、认知发育、学习成绩、出勤率等[7,8,9],帮助学生培养正确的饮食习惯,提高学生的生活质量,这些习惯还会影响到家长和教师,产生显著的社会效益[10]。我国实施的“农村学生营养改善计划”旨在改善我国贫困农村地区学龄儿童的营养健康状况[11]。本文对2012年和2013年全国“农村学生营养改善计划”监测的膳食调查数据进行分析发现,实施1 a后,调查学校学生粮谷、鸡蛋、豆制品和奶类供给量有显著提升;除维生素C外,能量和其他营养素的膳食供给量也均有显著提升。提示“农村学生营养改善计划”试点学校的膳食供应情况已显现出改善效果。

虽然“农村学生营养改善计划”试点学校的膳食供应情况得到了一定程度的改善,但与参考值相比仍存在差距。本文分析发现,7类食物中,仅粮谷和禽畜肉的供应情况相对较好,其他食物的供应量均低于参考值的70%。从营养素供应情况看,能量、蛋白质、铁和锌的供应情况相对较好,但维生素A、维生素C和钙的供应量仍低于参考值的70%。尤其值得注意的是,学生每日鸡蛋、豆制品和牛奶的供应量中位数分别为11.3,9.8和0 g,远低于我国农村学生的鸡蛋(90g)、豆制品(200 g)和牛奶(150 g)参考摄入量[5]。以上食物的优质蛋白质含量丰富,可为学生提供生长发育必需的各种营养素,如大豆的营养价值很高,蛋白质含量高达35%~40%,脂肪含量为15%~20%,且85%为不饱和脂肪酸,此外还含有丰富的钙、铁、维生素B1、维生素B2和维生素E等营养素[12];鸡蛋的蛋白质是各类食物蛋白质中生物价值最高的一种,必需氨基酸种类齐全,含量丰富,与人体蛋白质氨基酸模式最接近[13];牛奶的蛋白质含量为3%,且含钙量高达104 mg/100 g。

我国实施“农村学生营养改善计划”1 a后,试点学校学生食物和膳食营养素供应量均有普遍提高,但与参考量比较仍处于偏低水平,尤其是鸡蛋、豆制品和奶类的供应缺乏。建议试点地区和学校增加上述各类食物的供应,并注意均衡搭配与合理营养。同时,由于不同地区的气候及土地环境等不同,所出产的食物也有所差异。因此,要因地制宜充分利用当地的食物资源,既能节约食材成本,也能带动当地经济的发展。

摘要：目的 了解我国“农村义务教育学生营养改善计划”实施1 a后试点学校的膳食供应改善情况,为制定和修正学生营养干预策略提供参考依据。方法 采用记账法,对全国2012年3 910所和2013年5 523所实施“农村义务教育学生营养改善计划”学校食堂食物供应情况进行分析。结果 实施1 a后,学生粮谷、鸡蛋、豆制品和牛奶的供应情况均有改善(Z值分别为-3.94,-6.80,-8.26,-4.45,P值均<0.01),但蔬菜、禽畜肉和植物油的供应量与干预前差异均无统计学意义(Z值分别为-0.19,1.28,-0.65,P值均>0.05);膳食能量、蛋白质、维生素A、钙、铁和锌的供应情况也有显著改善(Z值分别为-3.84,-3.86,-5.26,-5.83,-2.77,-6.66,P值均<0.01),而维生素C供应量与干预前差异无统计学意义(Z=-1.03,P>0.05)。结论 实施“农村义务教育学生营养改善计划”后,试点学校学生膳食供应情况有显著改善,但与参考量比较仍处于偏低水平。