食品快速检测活动的情况汇报

食品快速检测活动的情况汇报（通用10篇）

篇1：食品快速检测活动的情况汇报

关于统一开展全市流通环节 食品快速检测活动的情况汇报

8月28日在收到市局《关于统一开展全市流通环节食品快速检测活动和食品流通许可调研工作的通知》后，我局结合楼区政府组织的“学校及周边食品安全大检查”于9月9-10日,对全区的食品经营户进行了快速检测抽样检查和定向检测检查，现将情况汇报如下：

一、基本情况

9月9日至10日，对全区集、农贸市场超市和小副食店开展了流通领域食品安全快速检测抽样工作，就农产品、豆制品、水发品进行了抽样检查，共抽样的食品282组，不合格的食品5组，送法定检测机构检验的食品 47 组。

从抽样检验结果看，全市流通领域商品质量总体状况是好的，商品主要性能指标、强制性指标合格率较高，对人身健康与生产安全造成重大影响的因素不多，但低档商品占有较大的市场份额，形势不容乐观。

二、存在的问题

一是所里人员少，中心工作多。各工商所不能专人专管食品安全快速检测工作，一般都是由内勤或其他人员兼职食品安全监管和快速检测员，难以满足食品安全监管工作的需要。二是工作量大。一个所就集、农贸市场和大超市就有上十个，还有许多小超市和小菜市店，即使天天安排人员检查抽样，都难以保证抽检到位。

三是检测费用高，经费不足。没有经费来源，办公经费又少，全区12个工商所，要配齐配足试剂要好几万元，经费不能保证，试剂就不能保证，就难以满足抽检需要。

四是经销商素质低，认识不到位。对抽检不合格的食品，部分个体经营户不太愿下架、销毁。或者当时下架，背后又上市销售，玩游击战术。

五是抽检项目单一，难以真正反应食品的质量。所配检测试剂项目少，这次检查这一项指标合格，下一次检查另一项指标不合格，经营户就会很反感，对快速检测工作予以质疑。从而导致快速检测工作难以继续实施。

六是经营户对心中有数的不合格食品，一般采取回避抽检，隐蔽销售的方法。

以上几种情况，导致快速检测工作实施起来比较困难，对监管效果不明显。

二〇一〇年九月十三日 岳阳楼分局消保股

篇2：食品快速检测活动的情况汇报

一、流通领域商品质

量监测的基本情况

（一）流通领域商品质量定向监测工作

____年第四季度至____年第四季度，全市工商系统共组织开展流通领域商品质量监督抽查__次，抽样样品___组，经检测不合格___组，合格___组。其中：_、食品类___组，合格___组，不合格___组，合格率为__ %。_、农资类___组，合格___组，不合格 __组，合格率__%。_、建筑装璜材料类__组，合格__组，不合格__组，合格率__ %。_、烟花炮竹类__组，合格_组，不合格_组，合格率__%。_、电器类__组，合格_组，不合格__组，合格率__%。_、其它类__组，合格_组，不合格_组，合格率__%。

（二）流通领域食品质量快速检测工作

____年_月份以来，全市开展了流通领域食品质量快速检测工作，初筛食品___组，初筛不合格食品__组，送法定检测机构进一步检验不合格食品_组，查办案件_件，罚没款_.__万元。

从抽样检验结果看，全市流通领域商品质量总体状况是好的，商品主要性能指标、强制性指标合格率较高，对人身健康与生产安全造成重大影响的因素不多，但低档商品占有较大的市场份额，形势不容乐观。

二、流通领域商品质量存在的主要问题

根据商品质量监测结果分析，商品质量存在的问题主要表现在以下几个方面：

（一）商品质量不符合国家强制性标准。从检验结果看，食品类商品中，有多组食品菌落总数超标。电线、电缆类商品中，绝缘厚度、绝缘老化前抗强度、接地线芯电阻、主线芯电阻等指标不合格的占多组。这些指标不合格，无疑给人民的生命和身体健康与生产安全带来隐患。

（二）企业明示标准不合格。在不合格商品中，商品主要成份指标不合格的少，微量元素指标不合格的多。如食品类商品中，干燥失重、脂肪等不合格占多，白酒类商品中总酸、总脂不合格占多等。

（三）主流品牌合格率高，小品牌合格率低。从产品生产企业规模看，大型企业生产的产品合格率明显高于小厂产品，主流品牌合格率高于小品牌产品。如白酒类商品中，古井、口子、沱牌、高炉等市场主要品牌合格率达百分之百。

（四）主材合格率高，附村合格率低。在建材类商品监测中，大号钢材、铝型材、塑钢等合格率高，但__mm以下小材、铝材附件等合格率低，还有少数经销商公开承认铝材附件不需要检测，百分之百不合格。

三、流通领域商品质量存在问题的原因

（一）传统式的小规模生产经营使商品质量参差不齐。据市工商局统计，全市____户食品生产加工企业中，百分之七十以上是__人以下小作坊，部分地区比例更高。这些分散经营的小作坊式的企业，设备落后，生产条件差，人员素质普遍较低，产品质量很难保证。我们××市此类小作坊也有很多，这些小作坊的存在，无疑给人民的生命和身体健康带来隐患。

（二）产品质量标准不统一，检验机构作用难发挥。据了解，我国目前单就食品而言，国家标准就有____项，企业食品标准____项，进口行业标准___项。这些标准大多数是____年以前制定的，还有许多新产品没有纳入其中，仅以白酒为例，在抽样送检的__组白酒中，标注企业标准的就有__多种。这些标准，有高有低，五花八门，不少小企业标准定得很低，但只要经过了当地技术监督部门备案就是有效地，加上大多数企业没有自己的检验机构，缺少检验手段，完全依赖中介检验机构代检，而中介检验机构多半没有独立，挂靠在质检部门，只要收取了代检费，代检也就成了走程序，一个企业一年只抽几组样品，检一下也就了事，合格证就这样打上去了。

（三）管理部门交叉监管不到位。主要表现在专项整治不到位、日常监管不到位、执法处罚不到位、制度落实不到位、部门配合不到位、执法素质不到位。

四、流通领域商品质量监管的难点

（一）质量鉴别难。目前主要采取送有关部门和检测机构检测认定的方法，由于流通领域商品量多面广，加上人力、费用、协调等诸多因素的局限，不可能将每一种商品都送检，多数情况下仍然沿用看、闻、尝、摸、比等陈旧方法，难以及时发现问题，即便有组织的定向监测，也是有次数的，往往出现抽检一种，转移数种，处罚一家，隐匿

数家的情况。

（二）国家未制定出台流通领域商品质量监督抽查的具体标准。我们现在流通领域开展的监督抽查都是执行产品出厂检验的一些标准，而这些标准都是针对生产企业而言的，因而，在抽样总体的确定上存在差异很大，导致检验结果出来后，因抽样商品缺乏代表性，被监测人表示质疑，难以实施处罚。

（三）检测费用高。《产品质量法》

中明确规定，不准向被检测人收取检验费用，由于市拨专项监测经费有限，导致目前仍沿袭传统的方式，即：合格的收费，不合格的由经销商支付检测费，普遍反映费用较高，实际上此乃违规收费。此外，检测所需用的样品如若是破坏性检测，按规定应向被检测人购买，实际上都是被检测人无偿提供。这一切如不能得到相应改善，都将为今后流通领域商品质量监测工作的开展造成难度。

（四）对涉嫌质量问题的商品存在扣押难、封存难。通过法定的定量检测，需要两周以上或更多的时间，对没有检验鉴定结论的商品只能作为涉嫌物品，如实施扣押、封存等手段，将会给工商部门监管执法带来很大风险，如果不实行及时扣押、封存手段，却又给违法分子有可乘之机，以逃避法律责任。缺乏科学、有效的手段，加之检验时间过长，难免影响对违法经营活动的及时查处。

五、加强流通领域商品质量监管的思路与对策

流通领域商品质量监督管理是工商行政机关一项基本职能，要确保流通领域商品质量监管职能到位，要做到既不越位，又不缺位，必须更新观念，改革监管模式，积极探索建立商品检测、巡查、维权、舆论监督等新型监管机制。

_、有自己的（工商）检测手段。充分发挥已配备的食品快速检测箱、检测车的作用，对可疑商品先进行预检，预检不合格以后，再送到法定检验机构，同时可以对涉嫌的同类商品进行责令暂停销售、封存等措施，既能减少风险，加强针对性又能更好地起到震慑作用。同时还要加强部门之间协作，尽可能做到随送随检，缩短时间，减少费用。

_、日常巡查与专项整治结合，确保监管到位。首先，在巡查中抓好重点商品的抽查。一是法律、法规规定的商品；二是相关部门经常查到有问题的商品；三是社会和媒体重点关注的商品；四是危及人体健康、财产安全、影响国计民生的重要工业产品。

_、举报维权并举，加大查处力度。借助“_____”申诉举报、加强各部门联系，互通信息、与企业联合等力量，严厉查处制售假冒伪劣商品的违法分子。

篇3：食品快速检测活动的情况汇报

1食品现场快速检测具有重要的意义

1.1 快速检测是食品安全监管人员的有利工具

在重大社会活动中, 除感官检测外, 针对常见引发急性中毒的有毒物质或重要控制环节开展现场快速检测, 对某些慢性伤害物质可能大量超标以及劣质食品的快速检测, 能在现场及时发现可疑问题, 迅速采取相应措施, 这对提高监督工作效率和力度, 保障卫生安全有着重要的意义。

1.2 快速检测能提高实验室检测的针对性

在诸多的可疑中毒样品中, 利用快速检测有可能筛查出中毒因子或缩小实验室样品检测范围, 尽快查明中毒原因, 赢得抢救伤者的时间, 又能提出有针对性的实验室检测项目, 降低样品检测费用。

1.3 快速检测是实验室常规检测的有益补充

快速检测可增加样品检测数量, 扩大食品安全控制范围, 对检出的有毒有害阳性样品或超标样品送实验室做进一步检测, 既扩大了监督覆盖面, 提高了监督效率, 又减轻了实验室的工作压力, 合理利用了实验室资源。

1.4 快速检测是我国国情所决定的一项重要工作

我国经济快速发展, 食品安全尤为重要, 以往的农药中毒、鼠药中毒、亚硝酸盐等群发性中毒, 甲醛、瘦肉精等事件的发生, 表面我国对现场快速检测有着特殊的迫切需求。

2常用食品现场快速检测项目

为确保重大活动过程中食品及原料的安全, 食品及原料的监督检查只靠索证、感官是不够的, 食品快速检测将显示出方便、快捷的优势, 监督员参考快速检测结果采取必要的措施, 严格监督关键环节, 可以控制食源性疾患的发生。

目前, 在重大活动卫生保障中, 卫生监督员经常使用油脂酸价和过氧化值试纸检测食用油的酸价和过氧化值从而判断安全性, 使用农药残留速测仪或速测卡来检测蔬菜表面农药残留情况, 食用盐碘含量试剂检测食用盐含碘量, 亚硝酸盐检测试剂检测食品中的亚硝酸盐, 甲醛检测试剂用来监测食品是否经过甲醛液浸泡等。食品中心温度计检测食品加工过程中中心温度是否达到要求, ATP检测仪可以检测餐具光洁度, 有效氯检测试纸可以检测消毒液浓度, 这样可以帮助监督员检查餐具消毒效果;冷荤间工作人员手, 经过ATP检测仪检测, 更能帮助我们对直接人口食品加工的关键环节重点监督, 有效的督促其注意手的卫生。

3存在的问题

3.1 由于食品快速检测没有国家标准, 致使监测数据无法可依, 又使行政执法缺乏法律证据。食品生产加工过程中, 一些原料必须经过快速检测, 例如腌制肉、肠等, 在快速检测出亚硝酸盐含量超标后, 还要将样品送实验室检测, 只有依据实验室结果报告才可做出是否可以使用此食品原料的决定, 延误了效率。缺少快速检测标准在一定程度上限制了卫生监督工作的开展。

3.2 受地方经济条件的制约, 开展食品现场快速检测所需的经费得不到保证, 当试剂超过保质期时, 没有足够经费购买新试剂, 每年仪器的校验费用无力承受, 导致快速检测数据缺乏准确性和可信度, 限制了快速检测的持续应用和发展。

3.3 各地开展的项目不尽相同, 都根据自己的能力和经济状况开展能够开展的项目, 目前尚无统一的要求和标准, 有条件的开展的项目就多一些, 条件不足的就只开展消费少、损耗小的项目, 导致各地快速检测工作开展程度不均衡, 降低了快速检测在重大活动卫生保障工作中应发挥的作用。

3.4 培训和学习不到位 目前快速检测仪器和试剂出自不同的生产厂家, 使用方法和参考值不尽相同, 由于缺乏培训和学习, 食品卫生监督员不能做到全员熟练掌握各种快速检测仪器和试剂的使用方法, 只能主要依靠阅读说明书来理解, 理解的程度也因人而异, 难免造成误解或错误。

4建议

4.1 深入调查

接到重大活动卫生保障任务时, 首先要调查接待单位的供餐食谱, 根据食谱情况制订食品快速检测方案, 确定拟开展的快速检测项目, 并调整各单位的重点检测项目, 做到既全面有重点突出。

4.2 制定标准

为了保证快速检测设备的准确性, 对设备仪器应该有统一的校准、检验, 试剂也要及时更换, 以确保数据的准确性。建议尽快制定食品快速检国家标准, 如检测项目、仪器的标准, 包括仪器原理、敏感度、适用范围等, 制定操作步骤, 把每一种食品快速检测步骤规范化, 让具体操作有标准可依;还应设定检验结果的定性、定量标准值等, 减小判断误差, 避免判断的随意性。

4.3 加大宣传

在卫生监督工作中, 通过媒体宣传食品快速检测工作, 使广大消费者、食品经营者及政府部门都能对此项工作给予足够的关注。消费者及重大活动接待单位都会自觉配合工作, 政府在制定政策上, 也会有相应的依据。

4.4 推广应用

将快速检测工作列入日常监督内容, 调动全体监督员的积极性、主动性。监督检查过程中的每一步, 如果加上食品快速检测, 餐具光洁度ATP值、消毒液有效氯浓度、蔬菜表面农药残留、油脂酸价、过氧化值, 碘盐含碘量、食品表面温度、中心温度等全套检测下来, 至少要多用40 min, 虽然监督时间延长, 但监督科技含量高了, 这样才能真正做到监督执法的公平、公正、公开。

4.5 加强培训

把食品快速检测培训列入常规工作, 提高监督员业务水平, 防止由于岗位轮换、人员调整等原因影响快速检测工作的连续性和水平的稳定性。

4.6 保障经费

篇4：食品快速检测活动的情况汇报

关键词：食品检测 快速检测技术 应用研究 食品安全

中图分类号：TS207.4 文献标识码：A 文章编号：1672-5336（2015）04-0028-01

食品检测是一项十分繁琐并且比较重要的工作，有很多方面包含在食品检测工作中，在该项工作中最关键的内容是快速检测技术，检查质量的优劣与水平对于食品的总体品质有重要影响，对于群众的身体健康也十分关键。所以，经过探究此方面的问题，剖析快速检测技术在实际层面有重大价值。食品快速检测技术在近些年逐渐在多个领域运用，在提升食品微生物检查工作的品质与能力方面发挥了重要作用。

1 快速检测的重要性

食品安全问题近年来已经成为人们关注的焦点问题，之所以得到人们的关注，主要是因为快速发展的食品行业中食品种类和各种食品添加剂越来越多。近年来爆出的食品安全问题层出不穷，严重的威胁着人们的生命安全，根据世界卫生组织，世界每年约有300万～1000万因食源性疾病而死亡。所以说全面的食品微生物检测工作是非常重要的。有多项针对食物的微生物检测技术，均伴随技术的持续提升而革新与升级。但是，以前的微生物检测最少也要花费两到三天的时间，难以满足与顺应当前社会人们的需求。

2 传统检测方法

2.1 琼脂平板培养法

上个世纪八十年代，琼脂平板培养法第一次运用到微生物检测领域，伴随经济的增长，渐渐运用到快速检测技术领域。此种方法包括2种：其一，选择性培养基检测。此种方式重点是经过在培养基中增添选择性抑制成分，确保微生物的正常发育，运用它来检测类型多样的化学成分的敏感性差距。譬如，啤酒生产单位能够运用NPS培养基亦或NBB -A加以检测。其二，显色培养基检测。此种方式重点是经过和细菌培养基的显色底物特异性酶，依据物质的菌落色彩辨别。此种方式大多用来测验食源性病原体。

2.2 显微镜镜检法

此种方法是运用率较高的检测方式，通常在微生物形态学领域、定量测试领域应用。大致流程是：第一，处置样品，样品中的微生物所占比重不可过小。第二运用显微镜，在载玻片上滴上菌液，之后上面再盖上一块玻璃，最后进行检测。

3 快速检测技术的应用

对于传统的快速检测方法还有诸多的问题需要解决，因此，为了提升微生物食物的测试效率与精准性，经过对原来的测试方式加以剖析与比照，提出了改进原来测验方式的举措。

3.1 气相色谱法

1952年，发明了气相色谱检测法，此是一种全新类型的分离剖析方式，第一次在上个世纪六十年代初期经过剖析细胞脂肪酸的细菌划分种类，且提出了热解气相色谱法的辨别方式。此种辨别方式重点是经过一整套的微生物细胞提用与衍生处置以后，供给气象色谱仪的分离剖析化学物质，能够依据多种微生物识别色谱图，剖析检查出现概率较高的细菌等生物。

3.2 免疫学检测方法

一般而言，免疫学检测方式有7种：其一酶免疫检测法（ELA），此种方式主要依据抗原抗体是不是需要分离结合与游离的酶标记物，能够分成2个类型，一个是均相，另一个是非均相。通常而言，后者中的固相免疫法使用的概率相对比较高。固相免疫法中的酶联免疫吸附技术是其关键性技术。此技术具备费用低廉、检测效率高、检测范围广等优点。其二，免疫层析技术。该种技术运用酶促显色反应，把免疫学原理和层次原理融合在一起实施探究检测。其三，免疫磁珠分离方式。此种方式是把磁性微球和免疫化学技术融合在一起的方式。此方式攻克了选择性培养基的控制作用缺陷，可以实现食品的快速检测。其四免疫荧光法。此种方式包括两种形式，一种是直接形式，一种是间接形式，具有效率高、特异性显著等特征，可用来检测沙门氏菌、葡萄球菌毒素等。其五是乳胶凝集试验法。其六免疫印迹法。其七酶联荧光免疫法。此3种方式各有利弊，可用来检测真菌、毒素等。

3.3 传感器检测法

此种方法主要有两种方式，一种是基因传感器，一种是生物传感器。前者大多包括光学式DNA传感器、石英晶体震荡器等，在实施DNA检测过程中具有速度快、时间短等特征，大多用来检测大肠杆菌；后者大多用来检测食物中含量较少的金黄色葡萄球菌等微生物。

3.4 分子生物学检测法

此种检测方式包含PCR技术、基因芯片2种。前者大多用来检测大肠菌群、乳酸菌等，可是此种方式无法检测核酸序列不明确的微生物；后者大多用来鉴定检测样品中是否存有一些独特的微生物。此外，还有“即用胶”测定法、抗阻测定法等方法。

4 结语

食品安全问题永远是人们关注的热门话题，随着我国食品安全问题的不断暴露，更说明我国在食品安全检测方面存在的漏洞，作为国家的检测部门，应该充分的认识到食品检测的重要性，加大一些新技术和新设备的投入，注重企业人才的培养，通过一些先进的检测手段提高食品的安全，本文就快速检测技术在食品微生物检测中的应用做了详细的分析探讨，希望更多的学者可以对此课题进行深层次的探究，为中国生物检测技术的发展奉献力量。

参考文献

[1]孟甜.快速检测方法在食品微生物检测中的应用研究[J].生命科学仪器，2012（03）：33-37.

[2]王玲娜.食品微生物快速检测技术应用分析[J].农业与技术，2012（09）：5-6.

[3]蒲洪兵.食品微生物快速检测技术的研究进展[J].江苏调味副食品，2012（06）：5-8.

篇5：食品快速检测活动的情况汇报

县食安办: 根据县政府办《关于在全县开展食品药品安全专项整治活动的通知》精神，我们抽调监督股,检测股有关人员一行5人,从4月16日至4月23日就全县的兽药、饲料、生物药品的经管使用以及畜产品质量安全工作责任的落实等情况进行了专门的检查督促,现将主要工作情况汇报如下:

一、主要开展的工作

1、开展了畜产品质量安全知识和法规宣传。向各乡镇畜牧站印发《食品安全法》《甘肃省农产品质量安全管理条例》和动物性食品违禁限用兽药目录和休药期药品目录各1份,并将其它相关内容等一并拷盘保存,以期各乡镇畜牧站引起对畜产品质量安全工作的重视,并学法、用法、切实加强监管。

2、检查了畜产品质量安全工作责任书落实情况。对照今年局里和各乡站签定的畜产品质量安全管理目标责任书的主要指标考核内容，进行了检查，对不落实专人管理，尚未开展工作的情况进行了督促，并印发《甘肃省养殖小区、规模养殖场、散养户巡回监督记录》等由省兽医卫生监督所统一印制的相关检查记录70多册，要求各乡镇站努力推动这项工作的有效开展，强化对规模养殖场、养殖小区的生产环节的监督检查。

3、查处了无证照经营兽药和开展动物诊疗活动。共检查门诊药房23个，抽查兽药68份，合格率95%；查出了过期失效药品17种，价值9500多元，进行了下架封存或销毁；根据乡（镇）站的反映，对朵什乡和打柴沟镇的4处无证照经营兽药的人员进行了查处，没收非法经营药品9种价值120多元，对违法经营人员给予了警告和停止非法经营活动的处罚。对于其他乡（镇）站反映的非法经营兽药的情况，待以后掌握确凿证据后开展查处，同时对哈溪镇1处私自销售饲料和添加剂的人员进行了警告，责令到县站进行登记备案管理，并停止兽药、添加剂的经营。同时要求各兽药门诊药房加强进销药记录台帐、处方管理，并索要供药方单位或兽药厂的相关资质复印件，以确保兽药产品的合格。通过检查、处罚，加强了兽药、饲料市场的管理，取得了比较好的效果。

4、整顿规范市场检疫工作。根据乡（镇）站的管理现状和要求，我们配合乡（镇）站人员对朵什乡、天堂乡、赛什斯乡、炭山岭等乡（镇）的市场检疫工作进行了整顿检查，共检查肉铺、宾馆、饭店（馆）50多个，中、小学和职工食堂10个，畜禽定点屠宰场8个，通过认真检查，要求被检单位、企业整改生产、经营中存在的质量安全隐患，加强票证管理和完善台帐、记录，强化追溯管理，有效促进了食安工作的深入管理，同时使天堂乡、朵什乡中断的市场检疫工作顺利得以恢复，使其他乡（镇）站的产地、市场检疫工作得到了进一步的巩固和加强，取得了较好的效果。

5、进行了兽药、饲料、生物疫苗经营使用调研。通过对各乡镇站的检查，广泛调研，我县各乡镇站及其它门诊药房进购兽药的渠道，绝大多数集中在兰州三友动物保健品有限公司、兰州大有、兰州益牧公司，零散的也有进购武威、四川兽药经销公司的，上述公司送货上门，药品的价格相对比较低；生物疫苗的进购上根据我们调查基本上全部从县站进购，兰州三友公司也推销生物疫苗，武威也在经销生物疫苗，据反映价格均比县站低，每瓶低0.8元左右,个别乡镇如大红沟乡的西顶村牧民们就直接到武威购买生物疫苗,价格较低,同时也存在个别规模较大的养殖场与饲料供货公司直接从饲料,疫苗等方面提供一连套服务的现象,由于目前生物疫苗的管理,从源头上就比较混乱,所以出现为利益而非法违法经营生物疫苗的市场依然存在,这就为有效管理生物疫苗市场增大了难度,需要今后继续探索开展有效整治管理,总体上来说,我县的兽药、生物疫苗市场是可以的。

6、检查并统计了养殖小区、规模养殖场(户)。共检查养殖小区和规模养殖户（场）40多个，了解了饲养管理情况，重点是生产管理档案的建立，进行了督促和整改，同时统计了各乡镇的养殖小区，规模养殖场（户）专业合作社的数量，为将来的管理摸清底子，以后加强生产管理档案的建立。

7、进行了防疫识读器相关知识培训指导。由于春季防疫正在进行中，针对识读器今年广泛使用的情况，监督股积极作了准备，对识读器使用中存在的问题和相关知识对一些乡（镇）的技术人员进行了指导和培训，解决了好多乡（镇）站的燃眉之急，有效地推动了防疫工作的顺利开展。

二、存在的问题

在此次检查中，针对畜产品质量安全管理工作，发现了一些好的做法和亮点，但也不容忽视存在的一此突出问题，主要表现在：

一是个别乡镇畜牧站对畜产品质量安全管理工作不重视。对当前食安工作面临的严峻形势和肩负的责任认识不足，积极开展工作的主动性不强，责任意识不强；二是全县的兽药门诊药房管理不规范。管理制度、进销药品记录台账的建立方面没有进展，管理比较松散。三是全县的产地检疫和市场检疫工作开展不全面，尤其是乡镇动物检疫工作还留有空白。四是动物防疫工作上，施行佩戴二维码以后，动物防疫工作任务加大，技术要求增强，存在识读器、IC卡较少，导致很多防疫信息无法继续存储，技术要求高，人手紧张的困难，同时由于识读器和耳标本身的问题影响防疫工作的顺利开展和任务的完成。五是规模养殖场（户）小区生产管理档案建立工作尚未有效纳入日常的生产管理。

三、工作建议 针对此次检查中存在的问题，在今后的工作中建议：

1、加强监督检查，年内安排几次专项的兽药饲料和兽药卫生监督检查，和基层站紧密配合，通过严格检查和认真查处，有效加强和推进对兽药饲料，生物药品及动物防检工作的管理，不断规范和整顿市场。

2、严格落实畜产品质量安全管理责任制，按照责任目标和指标严格考核，将这项工作的开展成效作为年底各项工作考核的重要组成部分，以督促各基层站切实将畜产品质量安全管理工作落到实处。

3、努力落实村级防疫员的待遇，出台具体的管理办法，强化村、组动物防疫工作，搞好防疫人员的培训指导工作，确保防疫工作任务的完成。在打柴沟镇兽药检查中，有两名村民无照销售兽药，无照诊治牲畜，年龄在五十岁左右。经询问深入了解到两人均在上世纪七十年代在黄羊畜牧学校学习两年，学习结束后没有毕业证或结业证等证件，在以后农村生活中诊治牲畜积累经验，技术精湛，远近百姓慕名而来，方便了附近百姓，同时配合兽防人员搞防疫工作。我们了解到这些情况后，要求他们销售药品平价折卖于镇兽医站药房，禁止诊疗牲畜。但是以发展观的眼光看，虽然法规明文禁止无资质无执照者不许开设门诊售药，但他们懂技术会治病，经常是应农民所求去医治，体现出利为民所所利，想为民所想的性质，为了更好的为人民服务，方便人民，特将这些情况反映出来，请酌情处理。

4、多方努力筹措资金，指导、帮助养殖小区，规模养殖场（户）建立 规范的生产管理档案，并加强监督、检查、切实推进安全生产管理。

5、继续做好移动智能识读器和IC卡的补充和配发工作。

天祝县兽医卫生兽药监督管理所

篇6：食品快速检测活动的情况汇报

首先市防雷设施检测所全体工作人员感谢各位领导长期以来对我所工作的关心、帮助与支持，感谢社会各界对我们防雷工作的重视和理解。

市防雷设施检测所在市气象局的正确领导下，以开展创“人民满意科室（站所）”活动为契机；以“改善服务方式、提高服务本领”为前提；以

争创“人民满意科室（站所）”为工作目标，积极推进争创“人民满意科室（站所）”工作。现将本所开展争创“人民满意科室（站所）”活动情况汇报如下：

一、领导重视、提高认识，制定工作计划，落实工作责任。

1、组织学习传达贯彻会议精神。组织全所人员认真学习市委、市政府《关于2010年全市机关作风建设的实施意见》（市委[2010]5号）和浙江省气象局《开展“深化作风建设年”活动的通知》文件精神。结合杭州市气象局开展职业道德教育月、党风廉政建设教育月和市气象局《深入开展“新安气象先锋”创先争优》活动，利用全所会议和每周“周评”会议进行讨论学习，重点加强对企业的服务和机关效能建设，使全所人员充分认识开展服务经济建设和创“人民满意科室（站所）”的重要性和必要性。

2、认真制定学习、工作计划。制定了2010年防雷所学习计划。以文件的形式下发了《市防雷设施检测所开展创人民满意（站所）活动实施方案》和成立了创建人民满意科室（站所）活动小组，明确职责，责任到人。

3、明确职责，签订责任。所主要负责人与市气象局签订防雷工作廉政责任书，所主要负责人具体落实本科室的机关效能建设和作风建设，全体防雷所工作人员向市气象局签订廉政承诺书，党员还向局党支部写下创先争优承诺并公示群众，接受群众监督。

4、完善了市防雷设施检测所管理制度。包括：所长、技术负责人、质量负责人岗位工作职责，廉洁自律制度，客户回访制度，防雷检测工作流程等，用制度管人，提升防雷所整体素质。

二、加强业务学习，学以致用，提高服务质量。

1、组织全所人员业务培训学习。参加了中国气象局网上防雷知识培训，采用会议、周评等形式学习浙江省防雷检测实施细则及有关防雷检测技术规范，对工作中存在的问题进行讨论、分析、解决，各抒己见，提高全所工作人员解决问题的能力，以更好的精神状态和更精的业务水平服务企业。5月份通过浙江省计量认证专家组对防雷所计量认证复评工作，专家组对我所工作也作了充分的肯定。

2、加强与服务对象的沟通。在服务企业中，把所学到的防雷业务知识热情耐心地讲解分析给服务对象听。如到格林香化、建业有机、寿昌四星级宾馆、新安江温泉度假村、档案馆迁建等项目检测时，服务对象不清楚的专业用语我们尽量转化为通俗易懂的语言进行反复解说，直到他们明白为止。与服务对象建立了良好的沟通与互动的桥梁。

3、认真完成市气象局关于防雷检测的任务。一是完成市气象局和市教育局下发的开展全市中小学校防雷检测工作的任务，对原有防雷装置的33所学校进行了检测；二是完成市气象局与市旅游商贸局下发的在全市部分旅游商贸企业开展防雷装置安全检测的工作任务，对 15家旅游商贸企业进行防雷装置安全检测；三是对市电视台位于大同镇清水塘广播电视转播台进行防雷安全检测。在防雷安全检测的同时加强防雷安全宣传。

三、加强服务意识、提高工作效率。

1、主动服务，征求服务对象意见。积极开展重点项目、重大工业项目、重点工程、全市中小学校防雷检测服务，主动、及时加强与47家重点企业、重大项目负责人的沟通联络，征求意见，上半年组织召开了征求新安化工集团有机硅厂、热电厂、项目代办中河监理有限公司、杭州大江项目管理有限公司等代表座谈会，对防雷工作进行评价，促进了防雷工作的开展。

2、周密部署，合理安排。根据所里成员的特长，全所人员分成防雷检测、检测报告制作、风险评估三个小组，合理安排好现有人员，提升服务速度和质量。

3、重点对象，特殊服务。做好重点项目、重大工业项目、重点工程、全市中小学校防雷施工的跟踪检测和竣工检测工作。特别是在新安迈图、格林香化、农夫山泉、远力健药业、万邦涂料、奥尼威尔、博大彩印、萧宏铝业等重大的项目中，以狠抓服务为重点，着力解决企业防雷上的问题为目的，在做好服务的同时，对检测不合格项及时提出整改方案，并耐心进行指导，收到企业反馈单要求复检时，第一时间前往企业复检，复检合格后及时出具复检报告，受到了服务对象的好评。全年服务对象187家，出具防雷检测报告823份。

4、积极开展重点项目和爆炸危险环境雷击风险评估工作。进一步完善评估程序和方法，对急需办理审核手续但未进行防雷风险评估的单位，多次到建设现场实地勘测、确定评估对象，及时做好防雷评估，提高工作效率。全年完成10个重点项目的雷击风险评估工作。

5、行动快捷，提高效率。面对全市繁杂的防雷检测

项目，不拖延，遇困难不逃避，抱着最大的热情勇于面对。为确保防雷安全管理工作落到实处，检测人员顶烈日战高温，分两班人马到新安化工集团、新安迈图、建业有机化工、更化化工、格林香化、国际香料香精等这些大企业开展防雷检测工作，工作一丝不苟，检测工作完成后，严格执行服务承诺，加班加点，确保在承诺期限内出具检测报告。

四、关注民生，重视

农村防雷，广泛开展防雷知识宣传。

1、积极开展农村防雷工作。组织防雷所技术骨干选取了14套农村典型的农居户型，绘编了《市农居房防雷装置设计与安装参考图集》，为农村建房防雷设施安装提供技术保障。在下涯镇乌驹市村建立了防雷示范村，设立了防雷宣传栏，并制作了防雷安全警示牌进行悬挂。2月12日当我们得知新安江东区广场后山顶的一株杉树从头到脚劈成两半这一信息后，立即制作了防雷安全警示牌到现场进行挂牌，警示群众，加强防雷安全教育。

2、广泛开展防雷减灾宣传。利用气象网、流动放映、黑板报、“3.23”世界气象日等多种活动，开展防雷减灾、防雷科普知识宣传。3月份结合气象防灾减灾宣传到大洋镇开展防雷科普知识宣传，发放宣传资料几百份，现场解答防雷疑难问题，讲解防雷防范措施，让企业和市民能够更加了解防雷、熟悉防雷，增强防雷减灾意识，避免雷击事故的发生。全年先后到明珠小学、明镜小学、更楼初中、航头初中、寿昌中学等10所学校进行气象防灾减灾、防雷减灾、防雷科普知识讲座，增强中小学生气象防灾减灾、防雷减灾、防雷科普知识。在全市流动放映防雷减灾宣传片110余场。

3、积极开展雷击灾害调查工作。2月9日梅城镇城西村江边沙场发生雷击起火，造成整只鱼船全部烧光。7月7日更楼街道于合村一农户家遭雷击，击中屋顶大部分瓦片，击坏家中电视机、计算机、电风扇，还把三楼阳台打了一个洞。只要我们得知哪里遭雷击就会第一时间赶到现场进行雷击灾害调查，分析雷击原因，向雷灾对象和周围群众讲述雷灾可能造成的一些后果及如何防范雷击的措施，以防雷灾事故的发生。

五、严格执行服务承诺，自觉遵守廉洁自律规定，树立防雷所良好形象。

1、政务公开、依规办事。事业单位法人证书、防雷检测资质、计量认证合格证书、防雷所工作人员一览表、收费标准张贴在办公室醒目位置，做到政务公开，办事公开。制作党员先锋岗位牌放在办公桌上，自觉接受群众监督。杜绝了门难进，脸难看，话难听，事不办的现象。

2、自觉执行各项规章制度。在对外防雷服务中，严格执行市委市政府有关效能建设、中国气象局的防雷工作“七个严禁”本所廉洁自律制度。坚持公正用权，以实际行动维护防雷所在人民群众中的良好形象。

3、完善防雷服务告知程序。有防雷审核时告知建设单位须知；有检测发现未进行防雷审核的告知单；有经防雷审核但施工过程中已进行变更的告知单；有存在问题整改通知单；有防雷服务意见反馈单，征求服务对象意见，每次服务采取一服务一反馈。服务对象从工作作风、服务质量、服务态度、工作效率、廉洁自律5个方面对防雷工作进行评价，全年服务180多家服务对象对我们的服务是满意的。

篇7：食品快速检测活动的情况汇报

管工作情况汇报

按照《关于加强国庆期间食品安全监管工作的通知》（高食安委办[2011]8号）文件要求，我镇从9月21日初起，组织镇属有关单位开展了为期一个月的食品安全专项检查活动，现将总结分析情况报告如下：

一、领导重视，精心组织

食品安全事关广大人民群众的身体健康和生命安全，事关经济健康发展和社会稳定大局，为了贯彻落实《食品安全法》，进一步提升食品安全保障水平，促进社会和谐稳定，我镇就此次专项整治工作开展了大量工作。

（一）9月21日，我镇召开食品安全专项检查工作会议。会上，镇党委按照全市开展食品安全专项检查工作的要求，对我镇开展的食品安全专项检查工作进行了安排布置，并进一步强调了食品安全工作的重要性，要求各单位要认真细致地开展食品安全工作，特别要加大对农贸市场经营户的宣传力度，搞好日常督查，促进我镇食品行业持续健康发展。并将会议精神及工作布置以文件形式下发到21个村（居）委负责人、各中小学、个体工商业主、食品生产经销单位。

（二）成立食品安全专项检查督查工作组。分组抽查全镇范围内的种养殖单位、生产加工企业、超市、农贸市场、餐饮单位。

（三）加强食品安全监管，认真开展排查整治

各村（居）委按照食品安全专项检查工作要求，在辖区内认真开展了食品安全专项检查工作。针对种植养殖、生产加工、流通和餐饮消费等环节存在的食品安全隐患，通过全面排查，及时消除隐患。对存在食品安全隐患的单位进行重点排查，严防食品安全事故的发生。

二、存在的问题

通过此次食品安全专项检查工作，我们清醒地看到，我镇食品安全工作还存在不少有待提高和解决的问题，主要表现在：一是我镇食品生产企业数量多，规模小，生产设备差、工艺落后、效益不好。二是公共卫生环境较差，群众卫生意识淡薄，三是部分生产经营者只图经济利益而不顾群众生命安全，将不合格食品上市销售。以上问题的存在，容易引发食品安全问题。目前，针对食品安全问题，缺乏的是食品安全的专业知识和监管，需要有关职能部门加大宣传和监管力度。

三、采取的措施和应对方法

下一步，我镇将针对此次专项检查中发现的问题，进一步强化监管，加强日常食品安全巡查工作。

（一）以食品安全为重点，全面加强食品质量监管，建立健全从种植养殖、生产加工、流通销售到餐饮消费的食品全过程监管链条；建立食品安全的追溯体系及责任追究体系，建立覆盖全社会的食品质量监管网络，规范管理与帮扶相结合，不断提升我镇产品质量和食品安全水平。

（二）认真总结此次食品安全专项检查工作的经验做法，围绕群

众需求最多、消费最直接、反映最强烈、危害最大的食品安全问题和隐患，抓住重点，深入开展食品安全专项整治工作。

（三）强化食品安全宣传教育培训工作。采取电视、报刊、广播、社会公众网络、宣传资料等形式深入开展食品宣传活动。普及食品安全知识，提高企业诚信和遵纪守法的意识，提高广大群众的食品安全意识和自我防范能力。

蛟塘镇人民政府

篇8：快速检测技术在食品检测中的应用

自1980年以来, 食品安全现状每况愈下, 不仅对我们的身体健康不利, 而且造成了人们对食品安全的极端不信任。

国家食品药品监督管理局加强了对生产销售企业、超市、小作坊监管力度。这就要依靠便捷、精确的分析检测方法作为支撑。[1]食品安全检测在保障食品的安全中起着十分重要的作用。基于大型设备如核磁、气相的实验室检测方法精确度高、可靠性好, 但同时耗时长、专业性强、费用高, 很难在短时内掌控食品的质量情况, 不适于较多样品的筛查。[2]通过现场快检仪器对可疑食品开展初级筛查, 给食品安全搭起一层绿色屏障, 提升了监督成效, 促进了科学执法, 健全现场快检能力迫在眉睫。

2 食品安全快速检测

快速检测按照使用目的、场所和要求的差异, 可划分为现场快检、实验室快检和在线快检。国外在这个领域着手较早, 很多产品已经相对成熟, 部分已经投入市场。在我国, 最近几年研究所和企业潜心研发, 大批快检设备诞生。

2.1 实验室快速检测

实验室快检是指通过实验室仪器快速的定性和定量。两小时内出数据的理化方法即为快速检测。微生物快检耗时比常规检测少, 可节省二分之一或三分之一的时间。酶联免疫法可在三至四个小时内出数据, 也可称为快速检测。

实验室快检完全依据标准展开检验, 重点在开发现有仪器潜力、改进仪器设备、优化样品前处理方法, 以达到快速筛查的目标, 所以和实验室常规检测不同。[3,4]

2.2 现场快速检测

现场快检是通过检测现场的资源快速定性与半定量。现场快检可短时内完成大批样品的快速筛查, 在食品安全监管中发挥着不可替代的作用。实验室快检并不是所有的都要前处理, 如拉曼光谱法、核磁共振谱法、近红外光谱法等方法无需前处理, 由于其检测快、耗时短, 现已开发为便携式仪器, 逐步从实验室转向现场检测。[4]

2.3 在线快速检测

在线快速检测主要用于食品生产过程中的实时监测和过程分析。

3 快速检测技术在食品检测中的应用

快速检测技术包含了多种技术手段, 其中比较常用的技术手段有化学比色分析检测技术、酶抑制检测技术以及生物化学快速检测技术, 除此之外, 还有纳米技术等先进技术。

快速检测技术在检测食品时主要的检测内容包括农药残留、微生物、添加剂等。现如今我国的快速检测技术发展十分迅速, 所使用的设备越来越简单, 检测结果也越来越可靠, 已经成为我国食品检测中不可缺少的检测技术。

3.1 食品中农药残留快速检测技术

按照检测原理的不同, 农药残留快速检测技术包括生化检测、生物检测、化学检测, 这3类中研究较深入的有仪器分析法、免疫分析法、生物传感器法、酶抑制法等。

3.1.1 仪器分析法

仪器分析法的测定结果较可靠, 但是前处理步骤较为复杂。仪器分析法在农药残留检测技术中起着不可替代的作用。

现在较为复杂的样品前处理步骤逐步趋向耗时短、耗费低、无污染、小型化、自动化。仪器分析法在现场速测方面运用的不多, 因其设备庞大, 耗资高, 对实验员要求较高, 极大的限制了该法在现场分析中的应用。

3.1.2 免疫分析法

免疫分析法是将免疫技术与现代测试技术方法结合在一起而成立的一种超微量测定技术[5], 该法被列入90年代率先研究、开发和利用的农药残留分析技术。

抗体的专一性和亲和力好, 因而该方法较精确。按照检测手段的不同, 划分为三大类:酶免疫法[6]、放射免疫法、荧光免疫法, 酶免疫法最便捷。

最近农作物农药残留的测定基本运用了酶免疫法。酶免疫法具有较强的特异性、较高的灵敏度、使用快捷、分析容量大等特点。Eugenia, Katsoudas[7]采用酶联免疫法检测氨基甲酸酯类农药残留, 检测限达到2ppb。

3.1.3 生物传感器法

生物传感器是把传感技术和农药免疫技术结合在一起而成立起来的, 使免疫分析技术的使用面得到了拓展。

现在生物传感器是农药残留分析技术的探究重点, 已在测定方法多样性、测量精确度、减少反应时间、设备自动化程度、适应现场检测等方面得到了很大的提高。

农药对靶标酶活性起抑制作用的酶传感器, 以及农药与特异性抗体结合反应的免疫传感器运用于对相应农药残留的快速、定性、定量检测。现在生物传感器还有的一些不足是分析数据的重现性和使用寿命。但是由于生物传感器强大的现场测试能力, 它将被普遍运用的前景是可期待的。

N geh-N gw ainbi等[8]最早研制了对硫磷的生物传感器, 后来又有人研制了光导纤维免疫传感器, 依据荧光标记抗体发生的反应, 测定溶液中对硫磷的浓度。便携式免疫传感器的样品耗用少、反应速度快, 甚至可运用于生物组织或是细胞内的超微量在线快速跟踪分析。

3.1.4 酶抑制法

主要用于测定有机磷与氨基甲酸酯农药残留。最近几年残留农药测定仪被广泛推出, 采用分光光度计的基本原理, 判断酶反应过程中显色深浅换算成相应的抑制率, 在设备上以数据形式显现。

运用该方法时, 蔬菜瓜果中的水份、碳水化合物等物质不会影响农药残留物的测定, 无需分离除杂, 缩短了预处理时间。该方法对常见农药的检出限为0.3m g/kg~3.5m g/kg, 基本上都大于相应农药的最大残留量, 所以只能运用于定性的快速初筛检测。

3.2 食品中致病微生物的快速检测技术

在我国, 食品被微生物污染的危害比较严重。细菌性食物中毒是一种十分普遍、爆发性极强的食品感染[9]。

传统的微生物检测方法的基本步骤大体是微生物富集培养、选择性分离、生化鉴定, 其缺点是操作复杂、耗时长、精确度低。免疫学方法虽然在传统方法的某些不足之处做了改进, 但还是存在误差大、周期长的缺点。

用基因探针检测的缺陷是实验程序复杂、耗时、检测花费大。所以探究食品微生物便捷、可靠、经济的检测手段来预防食品安全事件的爆发, 是十分必要的。

从1950年以来, 为了探究便捷、可靠、微量的检验技术, 国内外科研人员开展了诸多研究。伴随现代科技的持续发展, 新的细菌诊断技术和方法已经普遍运用在食品微生物的判别上。这些技术的依据包括免疫学、化学、生化、生物物理学、分子生物学。可划分成下面几类[10]:

1) 对常规方法的改进和自动化;

2) 生物发光;

3) 细胞计数法;

4) 阻抗测定法;

5) 免疫学法;

6) 基于核酸的检测法。

目前, 经常使用的有以下几个:直接显微镜、电镜染色技术、PC R、生物芯片、免疫荧光技术、酶联免疫吸附试验等。基于PC R的检测技术和免疫学检测发展最为迅速。

3.2.1 基于PC R的检测技术

PC R (Polym erase C hain R eaction, 聚合酶链反应) 是一种核酸体外特异性扩增技术。其包括以下优点:特异性强、精确度高、便捷、对标本的纯度要求不高 (无需分离病毒或细菌及培养细胞, D N A粗制品也可作为扩增模板) 。所以运用计算机的分析从己知序列中找到特异的引物片段及所扩增的目的基因片段, 直接或通过分子杂交检测[11]。精确度可达到l~10C U F/g食品, 而且特异性强、产量高、快捷、易自动化。A sim[12]通过PC R法进行增菌可以把牡蛎中1~10C U F/g的沙门氏菌检测出来。A rnie[13]通过R T-PC R (反转录PC R) 法使食品中人肠病毒的检出率得到了提升。

多联PC R技术:

多联PC R又可称为复合PC R或多重PC R, 它是把两对以上引物加到同一PC R反应体系中, 同时扩增出多个核酸片断。

多联PC R的应用:

1) 用于突变缺失检测、多态分析等。如于丛一等用于男性不育患者Y染色体微缺失的筛查[14]。

2) 一种致病菌的检验。

3) 多种菌的检验。

3.2.2 免疫学检测

抗原和抗体的特异性结合反应是免疫学检验技术的基本原理。不同微生物具有特异的抗原, 可以刺激生物体产出对应的特异性抗体。抗原与抗体的结合很难用肉眼辩别, 要依靠示踪物来指明两者的结合, 即通常说的免疫标记技术。

在这些标记方法的基础上发展起来的检测技术, 在检测领域得到了广泛运用。

和基于PC R检验的方法相比较, 免疫学检验的灵敏度和特异性比较差, 但免疫学检验的方法较方便, 易于操作, 所需设备少;免疫层析方法更是操作便捷, 适合运用于基层。

3.3 食品中添加剂的快速检测技术

数十年来, 伴随着食物添加剂使用量的上升, 一人平均每年耗用的食品添加剂高达3.6千克~4.5千克, 有些人可能摄入得要更多。不论是食品添加剂滥用或是非法在食品中添加化工产品, 都会造成严重的食品安全问题。

消费者摄入这些物质后虽然在短时间内可能不会出现显著的不良反应, 甚至难以觉察, 但当这些添加剂伴随着人类所必需的食物 (如面制品、米、调料和饮料等) 被长期摄入时, 会在人体内形成量蓄积或/和损害蓄积, 造成机体慢性中毒和“三致”, 即致诱变、致畸、致癌。

对食品中添加剂含量检验的现用的标准方法所运用的检测方法水平比较低, 可靠性也较低。

使用较多的是G C/H PLC方法, 薄层色谱和分光光度比色法也有在使用。G C/M S, H PLC-M S/M S确证技术还处于起步阶段。和我国农/兽药残留检验技术相比, 食品添加剂检验还没研发出实用的多成分同时检验的技术。

而欧盟、美国FD A、A O A C等已经开发了多种食品添加剂残留G C/H PLC、LC/M S、G C/M S检验方法, 国外在一类数种食品添加剂残留检测方面, 运用G C/M S.LC/M S方法的报导比较多。

这些方法可定量, 可确证, 是政府行政执法的必备手段, 也是现在探究的重点。但是检验方法在我国禁用的添加物和国外新开发的食品添加剂方面涉及的很少。

这种情形导致了对食品安全检测的被动, 对食品安全影响极大:当不法分子向食品内添加违规添加物时, 没有办法从技术层面进行安全检测。

4 快速检测结果的判定及应用分析

在快速捡测结果的判定与应用方面, 目前还会受技术的灵敏度和特异性的限制, 而不能作为判断样品安全性的最终依据, 但是作为发现问题的第一步, 它具有不可替代的作用。事实上, 一些突发食源性事件的现场调查也往往以现场快速检测作为筛查的第一步。

为了进一步突出快速检测的作用, 2015年国家对《食品安全法》进行了修订, 规定“采用国家规定的快速检测方法对食用农产品进行抽查检测, 被抽查人对捡测结果有异议的, 可以自收到检测结果时起四小时内申请复检。复检不得采用快速检测方法。”

同时, 这项规定除适用于食用农产品外, 也应当适用于对其他食品的抽检。也就是说, 采用快速检测方法对食品进行抽查检测, 被抽查人对检测结果没有异议的, 可以作为行政处罚的依据。这对于进一步推进快速检测技术在食品检测中的应用提供了有力的法律保障。

5 结语

综上所述, 可知快速检测技术虽然已经在食品检测中得到了广泛的应用, 但是还有许多不足。随着研究者对快速检测技术研发力度的加大, 更多的快速检测技术会被应用在食品检测中, 这对我国食品安全体系的构建起到了积极的作用。

篇9：食品中沙门氏菌的快速检测方法

【中图分类号】R15 【文献标识码】A 【文章编号】1004-7484（2013）06-0524-01

沙门氏菌为革兰氏阴性无芽胞杆菌，在自然界中分布广泛，寄生在人类和动物的肠道内，对营养要求不高，耐胆盐，对外界的抵抗力较强。该菌有200多种，致病的只占少数，如伤寒、副伤寒菌。引起食物中毒或败血症，如鼠伤寒沙门菌、肠炎沙门菌等十余种，沙门氏菌血清型繁多，已知的就有2500多个，而且几乎所有的沙门氏菌都会污染食物引起发病，是人畜共患的肠道病原菌[1]。沙门氏菌中毒常常是大面积的，致病速度快，给人类健康带来极大威胁。繁杂的各类生化反应型，使常规检验程序复杂繁琐、耗时费力，不仅给检验部门带来沉重的负担，而且还使产品运转和仓贮的时间延长，费用增加。提高检测技术是有效控制该菌的重要手段，尤其是大面积普查时更需要快速简便的检测方法。

近年來，特殊培养基和分子生物学方法如聚合酶链式反应（PCR）等在沙门氏菌的检测上已得到较好应用[2]，尤其是分子生物学方法和其他一些快速检测手段的配合使用，大大缩短了检测时间。

1 特殊培养基的使用

沙门菌传统的检测方法是先采用选择性培养基增菌，然后分离培养、生化反应和血清学鉴定等，检验程序十分复杂，且肠杆菌科细菌间的生化反应多有交叉。需要4天～7天才能完成，传统的检测方法检测周期长，所需试剂繁多，费时。因此传统的检测方法的快速、敏感与特异性等方面有较大的局限性。随着分子生物学技术的快速发展，酶联免疫吸附技术（ELISA）、核酸杂交技术、核苷酸序列分析（16SrDNA）测序及聚合酶链式反应（PCR）技术等，已经在沙门菌的快速检测和鉴定中起重要作用。为了寻求快速、准确、简便、微量的分析技术和方法，国内外学者进行了大量的研究，从以传统方法为基础发展到以免疫学、分子生物学为基础的快速检测方法，并在实践中不断取得新进展。

无论分离培养还是快速检测都常常需要对目标菌进行富集培养，并且一种病原菌常需要用一种或多种特殊的培养基来进行富集。在食源性病原菌的检测过程中都需要先富集增菌，否则容易出现假阴性。随着科学技术的发展和人们食品安全意识的增强，食品中需要检测的食源性病原菌种类也逐渐增多。这样，如果要同时检测多种病原菌就需要用多种培养基分别进行富集。从而使病原菌检测变得复杂繁琐，所以研究开发能同时富集多种病原菌的培养基显得非常重要，也是快速检测技术的一个重要方面。

常用的预增菌肉汤是一种运用得比较多的增菌培养基，它能同时选择性富集沙门菌、大肠杆菌和单核增生李斯特菌。另外，能同时非选择性地富集多种病原细菌的培养基还有缓冲蛋白胨水、胰酶大豆肉汤和营养肉汤等。显色培养基是以选择性培养基为基础，经过改良，使目标菌在培养基上的菌落显示出一定颜色，便于识别。其原理是利用细菌特有生理生化反应，使培养基中指示剂产生颜色变化，以将目标菌与其他菌区分。其操作简便，即将食品样品增菌后直接划平板，置37℃培养18—24h，取出并观察培养皿上生长菌落的颜色即可。样本经蛋白胨肉汤富集增菌后可用PCR进行检测，但使用该方法对鸡的粪便和盲肠样本的分离率较低。在培养基中添加牛血清白蛋白（BSA）制成的富集培养基可以提高粪便和盲肠样本的细菌分离率。

2 分子生物学方法

近年来，分子生物学技术逐步应用于食品微生物检测中，表现出较大的优越性。

2.1 PCR技术

PCR技术因具有简便、快速、敏感性高和特异性强等优点，现已广泛应用于微生物检测、遗传病诊断等领域。引物设计是PCR检测沙门菌成功与否的关键，用来设计PCR印务的基因主要分3类，即属特异性引物基因、血清群特异性基因与血清型特异性引物基因。inv基因族—编码吸附合侵袭上皮细胞表面蛋白，ZnU基因簇与沙门菌对肠道上皮细胞的侵袭有关，包括invA、invB、invC、invD、invE等基因。众多研究者均证实基于inv基因簇设计的引物具属特异性，可用于鉴别沙门菌，尽管与极少数沙门菌菌株缺少invA基因的实验结果有矛盾，但通过检查invA基因来确定沙门菌的存在已经成为共识。

2.2实时荧光定量技术

实时荧光定量PCR技术是近年来广泛应用于沙门氏菌快速检测的一种方法。采用TaqManPCR扩增沙门氏菌D型菌株特有的sefA基因，使用该方法与常规培养法对经过同质加工处理的鸡蛋样本进行检测，其结果与常规培养法获得的结果100%一致。但是该方法只需要2天，而常规方法需要5天，而且在鸡蛋样本中的灵敏度为1CFU/600g，大大提高了低样本量检测效率。国内，李光伟等建立了快速、敏感、特异以及准确定量检测沙门氏菌的FQ.PCR方法。采用沙门氏菌高度保守序列fimY，设计特异性引物和探针，通过对反应体系和条件的优化，然后进行特异性和适用性实验。结果表明用FQ.PCR方法和国标法检出的阳性样本数和检出率基本一致，准确率达99.17%。该FQ.PCR检测试剂可应用于食品卫生监管、商品检验检疫以及临床诊断等领域。建立的实时荧光PCR检测方法耗时约2h，是一种快速的检测方法。通过检测患者肛拭子标本，发现该方法对没有经过增菌的标本检测效率和经过增菌的检测效率完全一致，而且灵敏度较高，在减少标本增菌时能明显提高检测阳性率。这一方法可以大大缩短报告结果的时间，快速鉴定突发性食物中毒事件中的病原体。

2.3解旋恒温基因扩增技术

赖解旋酶恒温基因扩增方法（helicase—dependentisothermal DNAamplif mication，HDA）是新近发展的一种简便、快速、高效的体外恒温基因扩增技术，具有操作简单、结果准确、反应灵敏、无需特殊仪器等优点。该法依靠DNA解旋酶解开双链DNA、单链DNA结合蛋白（SSB）维持单链状态、DNA聚合酶催化靶片段的扩增。以沙门氏菌invA基因为目的片段，设计特异性引物，通过条件优化，建立了检测沙门氏菌的HDA法。该方法极适合在基层实验室使用。

3 热裂解气相色谱.质谱技术

利用热裂解气相色谱.质谱技术（Py.GC.MS）对沙门氏菌全细胞进行了检测，即通过对影响总离子流色谱图条件（热裂解条件、色谱条件、质谱条件）的分析，确定了适合进行沙门氏菌的Py.GC.MS条件以及部分裂解产物的结构，从而为快速鉴定致病菌提供一种新方法。

参考文献：

[1] 陆承平.兽医微生物学.第三版.北京：中国农业出版社，2003.

[2] 尹荣焕，尹荣兰，杨玉英等.PCR技术检测熟肉制品中沙门氏菌的研究[J].安徽农业科学，2006，34（2）：222；226.

篇10：食品快速检测活动的情况汇报

关于进一步开展食品质量快速检测工作的通知

各县（区）工商局、分局：

为认真贯彻省、市政府食品安全工作会议精神，按照国家工商总局、省工商局食品安全专项整治部署和市局川工商办[2006]43号文件要求，充分发挥工商行政管理机关流通领域商品质量监督管理的职能作用，维

护市场经济秩序，保护消费者合法权益，各局要认真开展食品质量快速检测工作。现就进一步加强食品质量快速检测工作提出如下意见：

一、指导思想

开展食品质量快速检测的主要目的是进一步强化对流通领域食品质量的监管，进行消费引导和消费提示，更好地维护市场秩序和保护消费者合法权益。检测工作中，要按照全面落实科学发展观和构建和谐社会的要求，严格组织实施检测，加强对快速检测信息的利用，加大对快速检测中发现不合格食品的后处理力度。

二、工作措施

（一）各局要将此项工作作为今年消保工作的重要内容，制订周密计划，采取有力措施，进一步推进落实，建立健全商品质量快速检测机制，加强对执法人员的业务培训，加大资金和设备投入。年底前，各局至少有4个以上（含4个、开发区局2个工商所）基层工商所配备快速检测设备。

（二）食品质量快速检测不得向被检者收取任何费用。所需样品随机抽取，数量不得超过快速检查的合理需要。

（三）执法人员应向被检查者出示证件并告知有关事项，然后开展食品快速检测工作。开展食品快速检测工作，事先不得通知被检查者。执法人员使用仪器设备对样品进行检测时，应严格遵守操作规范，做好检测记录，确保检测结果真实准确。执法人员和被检查者应在检测记录上签字确认,被检查者拒绝签字的，由执法人员和见证人共同签字予以注明。

（四）开展食品质量日常快速检测要与市场巡查工作进行有机结合，充分发挥快速检测的发现机制作用，有针对性地加强流通领域食品市场的日常监管，特别是对农产品、水产品、畜产品等，利用快速检测方法，重点检测农药残留、甲醛、亚硝酸盐等有毒有害项目。

（五）开展食品质量快速检测除日常检测外还应根据消费者申诉较多或群众反映问题比较集中的食品；政府其他部门反映存在问题比较严重的食品；突发事件；举报人提供线索举报的实施食品质量专项快速检测。

（六）检测中发现有质量问题的，要立即采取先行控制措施，防止不合格食品继续流通，并及时抽样送法定检验机构检验。快速检测结果不得对外公示（农贸市场日常快速检测信息在市场内公示的除外），并且不得作为办案依据。

三、工作要求

（一）统一思想，提高认识。2004年国务院明确了“工商部门负责食品流通环节的监管”，这即是党和政府对工商部门的信任，也是对工商部门市场监管能力新的挑战。各局要清楚地认识到开展食品质量快速检测，是当前我市工商部门食品安全监管手段的重要组成部分，运用技术检测手段加强食品质量监管，改变工商部门以往用“眼睛看、鼻子闻、手工摸”的传统食品安全监管方式，是新形势下工商工作实现职能转换、职能创新，促进市场监管职能到位的重要举措，务必将食品质量快速检测工作落到实处。

（二）严肃检测工作纪律，提高检测工作水平。各局执法人员在开展食品质量快速检测时，要严格遵守食品质量检测的纪律和规定，对检测中涉及的有关事项严格保密，不徇私情，不得有“吃、拿、卡、要”等违法违纪行为，不得利用检测工作之便，故意刁难被检测人、获取非法利益。检测人员与受检食品经营者有利害关系的，应当回避。开展检测工作的执法人员，要认真学习相关法规和知识，努力掌握检测技能，不断提高自身素质。

（三）加强工作指导和信息沟通。各局要及时上报食品质量快速检测工作进展情况，加强信息沟通和反馈，健全请示报告制度，认真做好检测记录，汇总检测数据，适时提示和警示消费者，引导科学合理消费。对食品质量检测中遇到的新情况、新问题要及时向市局汇报请示。检测及处理结果在每月流通领域商品质量监管情况中一并上报市局消保科。

食品质量快速检测工作将纳入年终目标考核，年底前市局将对各局此项工作的落实情况进行随机督查。届时各局可以推选部份工作落实较好的工商所迎检。食品快速检测工作中好的做法、好的经验市局将在全市范围内予以推广。