微生物学复习三

微生物学复习三（精选6篇）

篇1：微生物学复习三

1、微生物是如何分类的？答：各种微生物按其客观存在的生物属性（如个体形态及大小、染色反应、菌落特征、细胞结构、生理生化反应、与氧的关系、血清学反应等）及它们的亲缘关系，由次序地分门别类排列成一个系统，从大到小，按界、门、纲、目、科、属、种等分类。种是分类的最小单位，“株”不是分类单位。

2、微生物有哪些特点？答：

（一）个体极小。微生物的个体极小，有几纳米到几微米，要通过光学显微镜才能看见，病毒小于0.2微米，在光学显微镜可视范围外，还需要通过电子显微镜才可看见。

（二）分布广，种类繁多。环境的多样性如极端高温、高盐度和极端pH造就了微生物的种类繁多和数量庞大。

（三）繁殖快。大多数微生物以裂殖的方式繁殖后代，在适宜的环境条件下，十几分钟至二十分钟就可繁殖一代。在物种竞争上取得优势，这是生存竞争的保证。

（四）易变异。多数微生物为单细胞，结构简单，整个细胞直接与环境接触，易受外界环境因素影响，引起遗传物质DNA的改变而发生变异。或者变异为优良菌种，或使菌种退化。革兰氏阳性菌和革兰氏阴性菌的细胞壁结构有什么异同？各有哪些化学组成？答：革兰氏阳性菌细胞壁厚约20-80nm，结构较简单，含肽聚糖，革兰氏阴性菌细胞壁厚约10nm，结构复杂，分外壁层和内壁层，外壁层又分三层：最外层是脂多糖，中间是磷脂层，内层是脂蛋白。内壁含肽聚糖，不含磷壁酸。化学组成：革兰氏阳性菌含大量肽聚糖，含独磷壁酸，不含脂多糖。革兰氏阴性菌含极少肽聚糖，含独脂多糖，不含磷酸壁。

4、叙述革兰氏染色的机制和步骤。答：将一大类细菌染上色，而另一类染不上色，一边将两大类细菌分开，作为分类鉴定重要的第一步。其染色步骤如下：1在无菌操作条件下，用接种环挑取少量细菌于干净的载玻片上涂布均匀，固定。2用草酸铵结晶紫染色1min，水洗去掉浮色。3用碘—碘化钾溶液媒染1min，倾去多余溶液。4用中型脱色剂如乙醇或丙酮酸脱色，革兰氏阳性菌不被褪色而呈紫色。革兰氏阴性菌被褪色而成无色5用蕃红染液复染1min，格兰仕阳性菌仍呈紫色，革兰氏阴性菌则呈现红色。革兰氏阳性菌和格兰仕阴性菌即被区分开。

5、何谓放线菌？革兰氏染色是何种反应？答:在固体培养基上呈辐射状生长的菌种，成为放线菌。除枝动菌属革兰氏阴性菌，革兰氏染色呈红色外，其余全部放线菌均为革兰氏阳性菌，革兰氏染色呈紫色。

6、什么叫培养基？按物质的不同，培养基可分为哪几类？按试验目的和用途的不同，可分为哪几类？答：根据各种微生物的营养要求，将水、碳源、氮源、无机盐及生长因子等物质按一定比例配制而成的，用以培养微生物的基质，即培养基。按物质的不同，培养基可分为:合成培养基；天然培养基；复合培养基；按试验目的和用途的不同，可分为：基础培养基；选择培养基；鉴别培养基；富集培养基。

7、什么叫选择培养基？那些培养基属于选择培养基？答：用以抑制非目的微生物的生长并使所要分离的微生物生长繁殖的培养基。麦康盖培养基为含胆汁酸盐的培养基，用于大肠杆菌的培养的选择培养基；乳糖发酵培养基也是适用于大肠杆菌生长的选择培养基。

8、什么叫鉴别培养基？那些培养基属于鉴别培养基？答：几种细菌由于对培养基中某一成分的分解能力不同，其菌落通过指示剂显示出不同的颜色而被区分开，这种其鉴别和区别不同细菌作用的培养基，叫做鉴别培养基。远藤氏培养基能区别大肠埃希氏菌，枸橼酸盐杆菌，产气杆菌，副大肠杆菌。此外，还有醋酸铅培养基，伊红-美蓝培养基。

9、在天然环境和人工环境中微生物之间存在哪几种关系？举例说明。答：有种内关系和种间关系，包括：(1)竞争关系：在好氧生物处理中，当溶解氧或营养成为限制因子时，菌胶团细菌和丝状菌表现出明显的竞争关系。(2)原始合作关系（互生关系）：固氮菌具有固定空气中氮气的能力，但不能利用纤维素作碳源和能源，而纤维素分解菌分解纤维素为有机酸对他本身的生产繁殖不利，但当两者一起生活时，固氮菌固定的氮为纤维素分解菌提供氮源，纤维素分解菌分解纤维素的产物有机酸被固氮菌用作碳源和能源，也为纤维素分解菌解毒。(3)共生关系：原生动物中的纤毛虫类、放射虫类、有孔虫类与藻类共生。(4)偏害关系：乳酸菌产生乳酸使pH下降，抑制腐败细菌生长。(5)捕食关系：大原生动物吞食小原生动物。(6)寄生关系：蛭弧菌属有寄生在假单胞菌等菌体中的种。

10、什么叫水体富营养化？评价水体富营养化的方法有几种？答：水体富营养化是指在人类活动的影响下，生物所需的氮、磷等营养物质大量进入湖泊、河口、海湾等缓流水体，引起藻类及其他浮游生物迅速繁殖，水体溶解氧量下降，水质恶化，鱼类及其他生物大量死亡的现象。评价方法有：观察蓝藻等指示生物，测定生物的现存量，测定原初生产力，测定透明度，测定氮磷等导致富营养化的物质。

11、什么叫活性污泥？它的组成和性质是什么？答：由多种多样的微生物与污废水中的有机的和无机的固体物混凝交织在一起，形成的絮状体或绒粒。好氧活性污泥组成：好氧微生物和兼性厌氧微生物（兼有少量厌氧微生物）与其上吸附的有机无机固体杂质组成。好氧活性污泥性质：含水率99%，密度1.002~1.006，具有沉降性能。有生物活性，有吸附、氧化有机物的能力。有自我繁殖的能力。成弱酸性。厌氧活性污泥组成：兼性厌氧菌和专性厌氧菌与废水中的有机杂质交织在一起形成颗粒污泥。厌氧活性污泥性质：颜色呈灰色至黑色，有生物吸附作用、生物降解作用和絮凝作用，有一定沉降能力。污泥直径在0.5mm以上。

12、好氧活性污泥中有哪些微生物？答：好氧微生物和兼性厌氧微生物（兼有少量厌氧微生物），多数是革兰氏阴性菌，还有其他的革兰氏阳性菌。

3.、叙述好氧活性污泥净化废水的机理。答：类似于水处理中混凝剂的作用，同时又能吸收和分解水中溶解性污染物。第一步，在有氧条件下活性污泥绒粒中的絮凝性微生物吸附水中的有机物；第二步，活性污泥绒粒中的水解性细菌水解大分子有机物为小分子有机物，同时，微生物合成自身细胞。废水中的溶解性有机物直接被细菌吸收，在细菌体内氧化分解，其中间代谢产物被另一群细菌吸收，进而无机化；第三步，其他的微生物吸收或吞食未分解彻底的有机物。

13、叙述氧化塘和氧化沟处理废水的机制。答：一般用于三级深度处理。机理：有机物流入氧化塘，其中细菌吸收水中溶解氧，将有机物氧化分解为H2O，CO2，NH3，NO3-，PO43-，SO42-。细菌利用自身分解含氮有机物产生的NH3和环境中的营养物合成细胞物质。藻类利用H2O和CO2进行光合作用合成碳水化合物，再吸收NH3和SO42-合成蛋白质、吸收PO43-合成核酸。并繁殖新藻体。

14、如何培养活性污泥和进行微生物膜的挂膜？答：间歇式曝气培养和连续曝气培养。1.取菌种 2.驯化：间歇曝气，先进低浓度水，曝气，沉淀，倾去上清液，再进同浓度的新鲜废水，继续曝气培养 3.培养：驯化好的活性污泥用连续曝气法培养。有自然挂膜法，活性污泥挂膜法，优势菌种挂膜法。活性污泥挂膜法：取活性污泥做菌种，将废水和污泥混合，慢慢将混合液打入滤池，循环，然后变为慢速连续进水，这一过程中，活性污泥附在滤料上以废水中的有机物为营养，生长繁殖。逐渐形成带粘性的生物膜。

15、叙述生物膜法净化废水的作用机理。答：上层生物膜中的生物膜生物和生物膜面生物吸附废水中的大分子有机物，将其水解为小分子有机物。同时吸收溶解性有机物和经水解的水分子有机物进入体内，并氧化分解它，微生物利用吸收的营养构建自身细胞。上一层的代谢产物流向下层，被下一层生物膜生物吸收，进一步被氧化分解成CO2和H2O。老化的生物膜和游离细菌被滤池扫除生物吞食。废水得到净化。

16、什么叫活性污泥丝状膨胀？引起活性污泥丝状膨胀的微生物有哪些？答：由于丝状菌极度生长引起的活性污泥膨胀称活性污泥丝状膨胀。经常出现的有诺卡氏菌属，浮游球衣菌，微丝菌属，发硫菌属，贝日阿托氏菌属等。

17、促使活性污泥丝状膨胀的环境因素有哪些？答：主要有：a)温度：最适宜在30摄氏度左右。b)溶解氧c)可溶性有机物及其种类d)有机物浓度（或有机负荷）e)pH变化

18、为什么丝状细菌在废水生物处理中能优势成长？答：在单位体积中，成丝状扩展生长的丝状细菌的表面积与容积之比较絮凝性菌胶团细菌的大，对有限制性的营养和环境条件的争夺占优势，絮凝性菌胶团细菌处于劣势，丝状菌就能大量繁殖成优势菌，从而引起活性污泥丝状膨胀。

19、如何控制活性污泥丝状膨胀？答：根本是要控制引起丝状菌过度生长的环境因子。(1)控制溶解氧(2)控制有机负荷(3)改革工艺。

20.污、废水为什么要脱氮除磷？答：氮和磷是生物的重要营养源。但水体中氮磷过多，危害极大。最大的危害是引起水体富营养化。蓝藻、绿藻等大量繁殖后引起水体缺氧，产生毒素，进而毒死鱼虾等水生生物和危害人体健康。使水源水质恶化。不但影响人类生活，还严重影响工农业生产。

20、微生物脱氮工艺有哪些？答：有A/O、A2/O、A2/O2、SBR等。

21、叙述污、废水脱氮原理。答：脱氮首先利用设施内好氧段，由亚硝化细菌的消化作用，将NH3转化为NO3—N。再利用缺氧段经反硝化细菌将NO3—N反硝化还原为氮气，溢出水面释放到大气，参与自然界物质循环。水中含氮物质大量减少，降低出水潜在危险性。

22、参与脱氮的微生物有哪些？它们有什么生理特征？答：硝化作用段微生物：氧化氨的细菌：专性好氧菌，在低氧压下能生长。氧化NH3为HNO2，从中获得能量共合成细胞和固定CO2。温度范围5~30摄氏度，最适温度25~30摄氏度，pH范围5.8~8.5，最适pH为7.5~8.0。氧化亚硝酸细菌：大多数在pH为7.5~8.0，温度为25~30摄氏度。反硝化作用段细菌：反硝化细菌：所有能以NO3为最终电子受体，将HNO3还原为氮气的细菌。

23、脱氮运行管理中要掌握哪几个关键才能获得高的脱氮效果？答：硝化段运行操作：(1)泥龄(2)要供给足够氧(3)控制适度的曝气时间（水力停留时间）(4)在硝化过程中，消耗了碱性物质NH3，生成HNO3，水中pH下降，对硝化细菌生长不利。(5)温度。反硝化段运行操作：(1)碳源（电子供体/供氢体）(2)pH（由碱度控制）(3)最终电子受体NO2-和NO3-(4)温度(5)溶解氧

24、何谓积磷菌？有哪些积磷菌？叙述它的放磷和吸磷的生化机制。答：某些微生物在好氧时能大量吸收磷酸盐合成自身核酸和ATP，而且能逆浓度梯度过量吸磷合成储能的多聚磷酸盐颗粒于体内，供其内源呼吸用。称这些细菌为聚磷菌。有深红红螺菌，着色菌属，浮游球衣菌，贝日阿托氏菌属等。厌氧释放磷的过程：产酸菌在厌氧或缺氧条件下分解蛋白质。脂肪、碳水化合物等大分子有机物为三类可快速降解的基质。聚磷菌则在厌氧条件下，分解体内的多聚磷酸盐产生ATP，利用ATP以主动运输方式吸收产酸菌提供的三类基质进入细胞内合成PHB。与此同时，释放出PO43-于环境中。好氧吸磷过程：聚磷菌在好氧条件下，分解机体内的PHB和外源基质，产生质子驱动力，将体外的PO43-输送到体内合成ATP和核酸，将过剩的PO43-聚合成细胞储存物：多聚磷酸盐。

25、有哪些除磷工艺？在运行操作中与脱氮有何不同？答：Bardenpho生物除磷工艺，Phoredox工艺，A/O及A2/O，UCT工艺，VIP工艺，旁硫除磷——Phostrip工艺，SBR法等。在一种废水中同时除磷和脱氮，就要合理调整泥龄和水力停留时间，兼顾硝化细菌和反硝化细菌及除磷菌的生理要求，使其和谐生长繁殖。若只需除磷不需脱氮用化学法加药剂除磷。

26、为获得好的除磷效果要掌握哪些运行操作条件？答：要求NO2-和NO3-极低，溶解氧在0.2mg/L以下，氧化还原电位低于150mV，温度30摄氏度左右，pH在7~8。

27、为什么要对微污染水源水预处理？有哪些预处理工艺？答：尽管污染物浓度低，但经自来水厂原有的混凝，沉淀，过滤，消毒的传统工艺处理后，未能有效去除污染物，只能去除20%~30%COD。尤其是致癌物的前体物如烷烃类残留在水中，经加氯处理后产生卤代烃三氯甲烷和二氯乙酸等三致物。氨氮较高，导致供水管道中亚硝化细菌增生，促使NO2-浓度增高，残留有机物还可能引起管道中异养菌滋生。导致水中细菌不达标，长期饮用影响健康。采用膜法生物处理：生物滤池，生物转盘，生物接触氧化法，生物接触氧化法，生物流化床等。

28、在微污染水源水中大概有些什么污染物？来自何处？答：污染物：有机物，氨氮，藻类分泌物，挥发酚，氰化物，重金属，农药等。污染源：未经处理的工业废水，生活污水，农业灌溉和养殖业排放水，还有未达排放标准的处理水。

篇2：微生物学复习三

细菌有哪些特殊结构细菌有哪些特殊结构

细菌有哪些特殊结构?它们在医学上有何实际意义

它们在医学上有何实际意义它们在医学上有何实际意义

它们在医学上有何实际意义?

答：荚膜

荚膜荚膜

荚膜能保护细菌抵抗吞噬细胞的吞噬和消化，保护细菌免受各种体液因子的损伤，井使细菌对干燥有

一定的抵抗力，因而与细菌的毒力有关。鞭毛

鞭毛鞭毛

鞭毛是细菌的运动器官，有无鞭毛可作为鉴别细菌的指标之一。有些细菌的鞭毛与其致病性有关。

菌毛

菌毛菌毛

菌毛分为普通菌毛和性菌毛两种。普通菌毛对宿主细胞具有粘附作用，与细菌的致病性有关。性菌毛通过

接合，在细菌之间传递质粒或染色体DNA，和细菌的遗传性变异有关。

芽胞

芽胞芽胞

芽胞是细菌的休眠状态，因而对热、干燥、化学消毒剂和辐射有很强的抵抗力，能保护细菌免受不良环境 的影响。芽胞的形状、大小和位置可作为鉴别细菌的依据之一。杀灭芽胞是灭菌是否彻底的指标。②．

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．试述革兰染色法的结果和意义

试述革兰染色法的结果和意义试述革兰染色法的结果和意义

试述革兰染色法的结果和意义。

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答：革兰染色法的结果：染成紫色者为革兰阳性菌，染成红色者为革兰阴性菌。革兰染色法在鉴别细菌、选择药物及研究细菌致病性等方面具有极其重要的意义。

③． 细菌的生长繁殖需要哪些条件

细菌的生长繁殖需要哪些条件细菌的生长繁殖需要哪些条件

细菌的生长繁殖需要哪些条件?

答：1．适宜的营养物质：主要有水、碳源、氮源、无机盐、生长因子、某些维生素类等必要的生长因子。

2．适宜的气体：不同的细菌生长繁殖需要不同的气体。根据细菌对氧的需求不同可分为四种类型，需氧菌、厌氧菌、兼性厌氧菌、微需氧菌。此外，有些细菌需要一定的二氧化碳气体。

3．—定的酸碱度：大多数病原菌最适酸碱度为pH7．2～7．6。

4．一定的温度：不同的细菌需要不同的温度，大多数病原菌所需的温度为37℃左右。

④．细菌有哪些合成代谢产物

细菌有哪些合成代谢产物细菌有哪些合成代谢产物

细菌有哪些合成代谢产物?有何实际意义 有何实际意义有何实际意义

有何实际意义?

答：热原质、毒素和侵袭性酶是与细菌致病性有关的代谢产物。细菌素、抗生素、维生素等为可供治疗用

⑤． 湿热与干热哪一种灭菌效果好

湿热与干热哪一种灭菌效果好湿热与干热哪一种灭菌效果好

湿热与干热哪一种灭菌效果好?为什么

为什么为什么

为什么?

答：在同样作用温度和时间的条件下，湿热灭菌比干热灭菌效果好。因为：1．湿热时菌细胞吸收水分，蛋

白质较易凝固。蛋白质含水量升高，凝固所需的温度降低。2．湿热穿透力比干热大。3．湿热的蒸汽存在

潜热，这种潜能能迅速提高被灭菌物品的温度。

⑥．试述影响化学消毒剂作用效果的因素有哪些

试述影响化学消毒剂作用效果的因素有哪些试述影响化学消毒剂作用效果的因素有哪些

试述影响化学消毒剂作用效果的因素有哪些?

答：影响化学消毒剂作用效果的因素有：

1.消毒剂的性质与浓度

消毒剂的性质与浓度消毒剂的性质与浓度

消毒剂的性质与浓度：—般消毒剂浓度与消毒效果成正比，但乙醇例外。消毒剂的作用时间与浓度有一

定关系，浓度越高消毒时间越短。

2.细菌的种类与生理状况 细菌的种类与生理状况细菌的种类与生理状况

细菌的种类与生理状况：同一种消毒剂对不同微生物的杀灭效果不同，同时也与细菌的数量，菌龄及芽

胞的有无有关。细菌芽胞抵抗力最强，幼龄菌比老龄菌敏感，菌量越多，所需消毒时间越长。

3．温度与酸碱度的影

温度与酸碱度的影温度与酸碱度的影

温度与酸碱度的影响

响响

响：杀菌过程是一种化学反应，化学反应的速度随温度的升高而增快，故温度高杀菌

效果好。酸碱度对消毒的效果剂也有影响。

4.环境因素的影响

环境因素的影响环境因素的影响

环境因素的影响：细菌常与某些有机物混在一起，这些有机物对细菌有保护作用，并与消毒剂结合，影

响杀菌效果。

一．常见的细菌变异现象有哪些

常见的细菌变异现象有哪些常见的细菌变异现象有哪些

常见的细菌变异现象有哪些?有何实际意义

有何实际意义有何实际意义

有何实际意义?

答： 1．形态结构的变异：如细胞壁缺陷型(L型)变异。在某些因素如青霉素，溶菌酶等影响下，细菌细胞

壁粘肽合成受抑制而形成细胞壁缺陷型细菌(L型细菌)。2．菌落变异：从标本中新分离菌株的菌落通常为 光滑型菌落，但经人工培养基多次传代后，可变为粗糙型菌落。3．毒力变异：可表现为细菌毒力的增强或

减弱，如将有毒的牛型结核杆菌放在含有胆汁、马铃薯、甘油的培养基上，经13年230代培养，得到毒力

减弱而免疫原性完整的变异株，即卡介苗(BCG)，用于预防结核病。4．耐药性变异：原来对某种抗菌药物

敏感的细菌可以发生变异而成为耐药菌株．如金黄色葡萄球菌对青霉素的耐药菌株等。

实际意义:

1．在诊断方面：应注意细菌的变异株，以免误诊，漏诊。

2．在治疗方面：为提高抗菌药物疗效，防止耐药菌株的出现与扩散，在治疗前应先做药敏实验。

3．在预防方面：用人工方法使病原出产生变异，减低毒力，保存免疫原性，制备减霉活疫苗，预防传染病。二．何谓细菌的基因转移与重组

何谓细菌的基因转移与重组何谓细菌的基因转移与重组

何谓细菌的基因转移与重组?有几种方式

有几种方式有几种方式

有几种方式?

答：细菌的基因转移与重组是指两个不同性状的细菌间，可通过遗传物质的转移和重组发生的遗传性变异。

将供体菌的基因组转移至受体菌，并形成重组的基因组，使受体菌获得供体菌的某些遗传特性。基因的转

移与重组的方式有转化、转导、溶原性转换、接合、细胞融合。

三

三三三、、、、外毒素和内毒素有哪些主要区别

外毒素和内毒素有哪些主要区别外毒素和内毒素有哪些主要区别

外毒素和内毒素有哪些主要区别?

答：细菌的外毒素与内毒素在来源、化学性质、毒性作用及抗原性等方面均有区别。主要区别见下表：

一．为什么测抗

为什么测抗为什么测抗

为什么测抗O可辅助诊断风湿热等

可辅助诊断风湿热等可辅助诊断风湿热等

可辅助诊断风湿热等病

病病

病?

答：风湿热、肾小球肾炎是由链球菌感染后引起的变态反应性疾病。链球菌感染后产生的溶血素O具有很

强的免疫原性。人感染2～3周后，就能产生抗“O”抗体，因此，检测到病人血清内此抗体效价明显升高

(高于正常值），可认为病人近期被溶血性链球菌感染过，用以辅助诊断风湿热、肾小球肾炎等疾病。

一．简述在伤寒病程中可采取何种标本作何检测

简述在伤寒病程中可采取何种标本作何检测简述在伤寒病程中可采取何种标本作何检测

简述在伤寒病程中可采取何种标本作何检测?

答：伤寒患者在病程不同阶段应采集不同标本进行相应的检查。

1．细菌培养：第1周取静脉血，第1～3周取骨髓，第2周起取粪便和尿液。需注意的是：

(1)血液、骨髓标本应先接种于肉汤增菌培养基，如有细菌生长，再转种血平板，进行鉴定。

(2)粪便标本应接种于SS等肠道选择培养基，挑取无色半透明菌落作生化反应及玻片凝集予以鉴定。

2．血清学试验：取血清作肥达试验，肥达试验原理、试验结果和临床资料进行综合分析（见书267页），作出判断。

二．志贺菌感染的免疫特点是什么

志贺菌感染的免疫特点是什么志贺菌感染的免疫特点是什么

志贺菌感染的免疫特点是什么?

答：引起细菌性痢疾的志贺菌型别多，有四群，各群又可分为型及亚型。志贺菌引起的感染局限于肠黏膜

层，一般不入血，故其抗感染免疫主要依赖于消化道黏膜表面的分泌型IgA。病后免疫期短，也不巩固。

上述特性与细菌性痢疾不易控制有关。

1．．．

．为什么霍乱弧菌感染通常在夏季引起流行

为什么霍乱弧菌感染通常在夏季引起流行为什么霍乱弧菌感染通常在夏季引起流行

为什么霍乱弧菌感染通常在夏季引起流行?

答：霍乱弧菌主要通过消化道途径感染。在夏季，人们生吃瓜果、凉拌菜，饮用未经煮沸的水等生活方式，易导致霍乱弧菌通过污染的食物或水源从消化道进入人体。霍乱弧菌不耐酸，夏季暴饮暴食造成胃酸被稀

释，有利于霍乱弧菌通过胃进入小肠，引起感染。

一．破伤风的防治原则有哪些

破伤风的防治原则有哪些破伤风的防治原则有哪些

破伤风的防治原则有哪些?

答：破伤风一旦发病，疗效不佳，故应以预防为主。1．人工主动免疫：对儿童、军人和其他易受创伤的人

群，用精制破伤风类毒素接种。对儿童，可注射白百破三联疫苗（DPT）。若有疑有污染的创伤发生，可立

即注射类毒素一次，加速抗毒素的产生。2．人工被动免疫：注射破伤风抗毒素（TAT）可获得被动免疫。

对伤口较深或大面积创伤可能有泥土污染者，应立即肌注破伤风抗毒素作紧急预防。对已发病者，应早期、足量用TAT治疗，因为毒素一旦与受体结合，抗毒素就不能起中和作用了。

二．无芽胞厌氧菌感染在临床上极为常见

无芽胞厌氧菌感染在临床上极为常见无芽胞厌氧菌感染在临床上极为常见

无芽胞厌氧菌感染在临床上极为常见，，需要哪些条件才能形成内源性感染

需要哪些条件才能形成内源性感染需要哪些条件才能形成内源性感染

需要哪些条件才能形成内源性感染?

答：无芽胞厌氧菌属条件致病菌，是内源性感染致病。致病条件主要有以下几方面：

1．机体的局部防机械或病理损伤：如拔牙、外科手术等，使细菌得以侵入非正常寄居的部位。

2． 局部形成厌氧微环境：有利于厌氧菌生长。如合并有需氧菌、兼性厌氧菌感染，使感染局部组织耗氧

增加，同时炎症反应等进一步加重缺氧时。

3．正常菌群失调：如长期使用抗生素，使能拮抗厌氧菌的菌群消失，厌氧菌可趁机繁殖。

4． 机体免疫力减退：如患慢性消耗性疾病、恶性肿瘤、糖尿病、烧伤，手术、化疗或放疗、使用激素或

免疫抑制剂、婴儿、老年人等。

1．白喉杆菌的形态染色有何特点

白喉杆菌的形态染色有何特点白喉杆菌的形态染色有何特点

白喉杆菌的形态染色有何特点?如何进行微生物学检查

如何进行微生物学检查如何进行微生物学检查

如何进行微生物学检查?

答：白喉杆菌细长稍弯，一端或两端膨大呈棒状，细菌排列常不规则，呈栅栏状。无荚膜，无鞭毛，无芽

胞。革兰染色阳性。用Albert等法染色，可见异染颗粒，具有鉴别意义。

微生物检查可采集病人病变部位假膜及其边缘部位标本，直接涂片染色镜检。据其形态、排列、异染颗粒

等，结合临床可作出初步诊断。取检材接种于吕氏血清斜面后再涂片染色镜检可提高检出率。同时可取标本接种于亚碲酸钾平板，取黑色或灰白色菌落做生化反应、毒力试验等进一步鉴定。

2．简述白喉的感染过程和防治原则

简述白喉的感染过程和防治原则简述白喉的感染过程和防治原则

简述白喉的感染过程和防治原则。

。。

答：白喉杆菌存在于病人和带菌者的鼻咽腔中，随飞沫或污染的物品传播，引起白喉。细菌侵入易感者鼻

咽粘膜生长繁殖并分泌外毒素，引起局部炎症和全身中毒症状。细菌和外毒素可使受染局部粘膜上皮细胞

产生炎性、渗出性和坏死性反应，可有假膜形成，严重者可致死。病痊愈后机体可获得牢固免疫力。预防 可注射白喉类毒素作人工主动免疫和人工被动免疫。治疗可早期足量注射白喉抗毒素，同时用抗生素治疗。

一.简述结核菌素试验原理

简述结核菌素试验原理简述结核菌素试验原理

简述结核菌素试验原理、、、、结果分析及实际应用

结果分析及实际应用结果分析及实际应用

结果分析及实际应用 ? 1．结核菌素试验：是应用结核菌素进行皮肤试验来测定机体对结核杆菌能否引起超敏反应的一种试验。常

规试验取旧结核菌素或纯蛋白衍生物5U注射前臂皮内，48～72小时观察结果。注射局部出现红肿硬结大

于5mm为阳性反应；大于15mm者为强阳性反应；小于5mm者为阴性反应。

2．结果分析：阳性反应表明已感染过结核杆菌，但不一定有结核病，接种过卡介苗的人也呈阳性。部分强

阳性反应者可能有活动性感染，应进一步追查病灶。阴性反应表明未感染过结核杆菌，但应考虑以下情况：

①感染初期。②老年人。③严重结核病患者或正患有其他传染病，如麻疹导致的细胞免疫低下等。④获得

性细胞免疫低下，如艾滋病、肿瘤及用过免疫抑制剂者。

3．实际应用：选择卡介苗接种对象和免疫效果的测定；作为婴幼儿结核病诊断的参考；测定肿瘤患者的细

胞免疫功能以及在未接种过卡介苗的人群中调查结核病的流行情况等。

4.沙眼衣原体可引起哪些疾病

沙眼衣原体可引起哪些疾病沙眼衣原体可引起哪些疾病

沙眼衣原体可引起哪些疾病?

答：沙眼衣原体有沙眼亚种和性病淋巴肉芽肿亚种，可引起人类疾病。沙眼亚种可通过直接和间接接触引

起沙眼，通过性接触可引起包涵体结膜炎和非淋球菌性泌尿生殖道感染，通过产道感染新生儿可引起急性

化脓性结膜炎(脓漏眼)等；性病淋巴肉芽肿亚种在男性引起腹股沟淋巴结化脓性炎症和慢性淋巴肉芽肿，在女性引起会阴、肛门和直肠炎症，造成组织狭窄与梗阻。

1．病毒复制过程中合成早期

病毒复制过程中合成早期病毒复制过程中合成早期

病毒复制过程中合成早期、、、、晚期蛋白有何作用

晚期蛋白有何作用晚期蛋白有何作用

晚期蛋白有何作用?

答：病毒合成的蛋白质有早期蛋白和晚期蛋白之分。在病毒核酸复制前所合成的蛋白称为早期蛋白，在病

毒核酸复制后所合成的蛋白称为晚期蛋白。早期蛋白是一种功能性蛋白，一般为非结构蛋白，包括合成核

酸所需要的酶(DNA或RNA多聚酶)，抑制宿主细胞蛋白质与核酸合成的调控蛋白以及指导病毒合成序列 的调控蛋白。绝大多数结构蛋白都是晚期蛋白。2．

．．

．简述病毒的干扰现象及对医疗实践的指导章义

简述病毒的干扰现象及对医疗实践的指导章义简述病毒的干扰现象及对医疗实践的指导章义

简述病毒的干扰现象及对医疗实践的指导章义。

答：病毒的干扰现象是指两种病毒感染同一种细胞时，一种病毒可抑制另一种病毒的复制。同种、异种病

毒之间以及灭活病毒与感染性病毒之间均可发生干扰。病毒之间的干扰现象能阻止发病，也可使感染终止。

如减毒活疫苗能阻止毒力较强病毒的感染，毒力致弱的病毒呼吸道感染后，机体在一定时间内对毒力较强 的呼吸道病毒不易感。所以，干扰现象是机体非特异性免疫的一部分。但由于病毒自身干扰或不同型间的

干扰，使用病毒疫苗后，病毒与疫苗之间的干扰可使疫苗的免疫效果受到影响，故预防接种时，应注意接

种的时间和疫苗之间的搭配，避免干扰现象减低免疫效果。

1．怎样辨别慢发病毒感染

怎样辨别慢发病毒感染怎样辨别慢发病毒感染

怎样辨别慢发病毒感染?

答：慢发病毒感染具有以下一些特征，据此可将其辨认：(1)常要经过一个长达数年甚至十几年的长潜伏期。

(2)一旦发病，即成慢性或亚急性进行性进展，不会中途停止或恢复。(3)一般感染累及中枢神经系统，故常

有神经、精神或智力方面的症状。(4)病人最终死亡。(5)由病毒或亚病毒感染所致。

2．与其他抗病毒药物和抗病毒免疫因素比较

与其他抗病毒药物和抗病毒免疫因素比较与其他抗病毒药物和抗病毒免疫因素比较

与其他抗病毒药物和抗病毒免疫因素比较，，干扰素的抗病毒作用有何特点

干扰素的抗病毒作用有何特点干扰素的抗病毒作用有何特点

干扰素的抗病毒作用有何特点?

答：(1)广谱性、非特异性，但非对所有病毒感染均有效，不同细胞、不同病毒，对干扰素的敏感性不同。

(2)相对种属特异性：干扰素对细胞的作用存在种属屏障，一般地，干扰素在产生干扰素的同种细胞上的活

性大于异种细胞。

(3)干扰素的抗病毒作用是间接抑制病毒而不是杀灭病毒，是由干扰素诱导细胞产生的AVP发挥抑制病毒增

殖的作用。

(4)发挥作用较早，病毒感染细胞在病毒复制时即可产生干扰素，其作用早于抗体和CTL的作用。也可涌过输血、注射(暴露于病毒血症时的血源或污染器械)传播，但几率很低。

2．请解说易感者感染

请解说易感者感染请解说易感者感染

请解说易感者感染HAV后的致病过程及免疫反应

后的致病过程及免疫反应后的致病过程及免疫反应

后的致病过程及免疫反应。

。。

答:HAV经口腔摄入，先在唾液腺中增殖，最后定位于肝细胞内进行大量增殖，病毒随胆汁排入肠道，并随

粪便排出体外。HAV的致病性不是直接致肝细胞病变，机体的免疫血答反应导致肝损伤起重要作用，故其

排毒期高峰早于临床发病极期。易感人群感染HAV后，可表现为显性(临床型)和隐性(亚临床型)感染两种

形式，后者占的比例大，两者均引起机体的免疫反应。患者于发病初期可检测到血清抗—HAV lgM，在发

病后2－3周抗体水平达高峰，于3个月后基本消失。因此，检测抗－ HAVIgM作为现症感染HAV的指征．血

清抗－ HAV IgG为中和抗体，能预防HAV感染。它的出现晚于IgM，一般于患者恢复期早期(自HAV感

染3-12周)开始低滴度，至6个月后达高峰，并可持续终身。因此，抗－HAV IgG是机体既往感染HAV的

指征，可用于调查人群中HAV感染的流行率及对HAV的免疫水平。

3．请简介乙型肝炎病毒

请简介乙型肝炎病毒请简介乙型肝炎病毒

请简介乙型肝炎病毒(HBV)的形态 的形态的形态 的形态、、、、结构及基因组的功能

结构及基因组的功能结构及基因组的功能

结构及基因组的功能。

。

。答: HBV归于嗜肝病毒科嗜肝DNA病毒属，人类乙型肝炎病毒在电镜下观察有3种病毒颗粒，即直径22nm 的小球状颗粒，直径22nm、长40--200nm的管状颗粒和直径42nm的大球状颗粒或称Dane颗粒，后者为

完整的病毒体，前二者为缺少病毒核心的外衣壳蛋白，仅具有抗原性。病毒体即Dane颗粒有3层结构，即

外部包裹外衣壳蛋白(相当于病毒包膜即HBsAg、前S2和前S1抗原)，内为衣壳体，依次包括HBcAg为主 的核衣壳和核心的核酸及DNA聚合酶成分。HBV基因组为双股环状DNA，其中长股或称负股为完整链。

在长股DNA链上主要含有s区、c区、P区和x区等4开放读框(ORF)。(1)s区：由S、前S2和前S1基因

构成，它们编码的基因产物构成HBV的外衣壳。(2)c区：由C和前C两个基因构成，e抗原(HBeAg)的编

码区主要在前c区段。(3)P区：最长，为病毒复制酶。(4)x区：编码x蛋白(HBxAg)，目前认为它可反式激

活一些细胞的癌基因及病毒基因，可能与HBV致癌性有关。

4．．．

．请介绍乙型肝炎的血清学主要抗原抗体标志物并列表说明其在疾病诊断中的意义

请介绍乙型肝炎的血清学主要抗原抗体标志物并列表说明其在疾病诊断中的意义请介绍乙型肝炎的血清学主要抗原抗体标志物并列表说明其在疾病诊断中的意义

请介绍乙型肝炎的血清学主要抗原抗体标志物并列表说明其在疾病诊断中的意义。

。。

答:乙型肝炎主要有3个抗原抗体系统：(1)乙型肝炎表面抗原(HBsAg)抗体(抗-HBs)系统：为HBV病毒体外

壳蛋白、小球状颗粒及管状颗粒成分，包含S、前S2和前S1蛋白。HBsAg是检查HBV感染的主要标志，并刺激机体、产生特异性中和抗体抗—HBs。HBsAg始于感染后19天即潜伏期早期便可检出，它分为adr，adw，ayw等10个亚型，各亚型间有部分交叉免疫，其分布有地域性。

(2)乙型肝炎核心抗原(HBcAg)抗体(抗-HBc)系统：HBcAg为HBV大球状颗粒的核衣壳成分。因为它被外衣

壳蛋白(HBsAg)所包裹，在感染者血清中难以检测到HBcAg。HBcAg有很强的抗原性，刺激机体产生抗—

HBc lgM和抗—HBc lgG两种非中和抗体，前者出现于发病早期，但一过性感染者其持续时间短，在IgM

高峰之后，抗—HBo lgG出现且持续数年。

(3)e抗原(HBeAg)和e抗体(抗—HBe)系统：HBeAg 于HBV感染后与HBcAg同时出现，HBeAg阳性与抗

—HBc lgM阳性均为HBV复制活跃的指标。一过性感染患者，HBeAg持续时间较短，一般在其阴转后，出现对应的抗—HBe，为感染后时间较长以及有一定的保护作用，预后较好的征兆。

6．简述乙型肝炎病毒的致病性及免疫性

简述乙型肝炎病毒的致病性及免疫性简述乙型肝炎病毒的致病性及免疫性

简述乙型肝炎病毒的致病性及免疫性。

。。

答:乙型肝炎传染源包括急性、慢性乙型肝炎患者和无症状HBsAg携带者。在肝炎患者中又分为临床型和

亚临床型，在临床型患者中，又分为黄疸型与无黄疽型。作为传染源的意义从大至小依次为无症状HBsAg

携带者、慢性乙型肝炎患者和急性乙型肝炎患者．在急性乙肝患者中，亚临床型传染源意义大于临床型，而临床型患者中无黄疸型者大于黄疸型者。HBV的传播途径按重要性依次为母—婴传播、经血液、日常密

切接触及性接触传播。人感染HBV后，由于不同个体的免疫应答反应不同及感染HBV毒株及数量的差异，造成转归的多样性。在血液中被病毒抗原致敏的CD8+细胞毒T细胞(CTL)可选择性杀伤受感染的肝细胞。

当受感染肝细胞较少，而机体免疫应答反应又正常，则细胞外HBV易被中和抗体(抗—HBs)所清除，表现

为一过性HBV感染或自限性急性乙型肝炎。当大量肝细胞被HBV感染，机体的免疫应答又超常，则发生

CTL大量破坏肝细胞，引起重症肝炎。如果胎儿宫内感染或新生儿感染HBV，由于其机体免疫功能低下，被HBV感染的肝细胞仅有一部分被CTL杀伤，则造成肝细胞内外持续存在HBV，表现为慢性HBsAg携

带状态或慢性肝炎。当成人免疫功能低下或感染HBV免疫逃逸变异株也可发生持续性感染。此外，免疫复合物及自家免疫反应，在HBV致机体肝脏病理损伤方面也起重要作用。

1.虫媒病毒共同特征有哪些

虫媒病毒共同特征有哪些虫媒病毒共同特征有哪些

虫媒病毒共同特征有哪些？

？？

？

答：共同特点为：(1)病毒呈球形，直径多为20～60nm。(2)核酸为 + ssRNA，衣壳为20面体对称，有包膜，其表面有血凝素刺突，(9)对热、酸、脂溶剂敏感。(4)主要寄生于自然动物体内，通过节肢动物媒介传播。

所致疾病有明显季节性和地方性，具有自然疫源性疾病的特点。

2.简述肾综合征出血热病毒的致病性

简述肾综合征出血热病毒的致病性简述肾综合征出血热病毒的致病性

简述肾综合征出血热病毒的致病性。

。。

答：在我国肾综合征出血热病毒的传染源和储存宿主土要是黑线姬鼠和褐家鼠，带毒动物通过其唾液、粪

便等排泄物污染食物、水源、空气等，人类通过呼吸道、消化道摄入或直接接触感染动物受到传染；此病

流行有明显的季节性和地方性。野鼠型由汉滩型引起，发病多集中在秋冬之间，临床症状较重；家鼠型由

汉城型引起，多集中于春夏之间，临床症状较轻；混合型发病季节呈双峰型，临床症状轻重不—。潜伏期

一般为两周左右，多为急性起病。典型临床表观为三大主症：即发热、出血和肾脏损害。临床经过可分为

五期：发热期、低血压、休克期、少尿期、多尿期和恢复期。

3.请叙述流行性乙型脑炎病毒的致病性

请叙述流行性乙型脑炎病毒的致病性请叙述流行性乙型脑炎病毒的致病性

请叙述流行性乙型脑炎病毒的致病性、、、、免疫性和防治原则

免疫性和防治原则免疫性和防治原则

免疫性和防治原则。

答：流行性乙型脑炎病毒通过蚊子叮咬传播引起流行性乙型脑炎。该病毒是—种嗜神经病毒。在我国，三

带喙库蚊不仅是乙型脑炎的主要传播媒介，也是其储存宿主。家畜、家禽，尤其是幼猪是乙型脑炎病毒的

主要传染源和中间宿主。人感染乙型脑炎病毒后，多数人为隐性感染，少数人可引起中枢神经系统症状，发生脑炎。病后可获得持久性免疫力。中和抗体约在病后1周出现，可维持数年至终生。防蚊灭蚊是预防

乙型脑炎的有效措施。接种乙型脑炎灭活疫苗是当前保护易感者的主要手段。

1．简述单纯疱疹病毒所致疾病

简述单纯疱疹病毒所致疾病简述单纯疱疹病毒所致疾病

简述单纯疱疹病毒所致疾病。

答：单纯疱疹病毒的自然宿主是人，在人群中的感染较为普遍。病毒常存在于疱疹病灶和健康人唾液中，主要通过直接密切接触和性接触而传播，人初次感染恢复后，通常都转入潜伏感染，HSV—1潜伏于三叉

神经节、颈上神经节和迷走神经节，HSV—2潜伏于骶神经节。当受到外界因素影响后，病毒被激活增殖，引起复发性局部疱疹。HSV—1主要引起生殖器以外的皮肤，粘膜和器官感染。HSV—2则主要引起生殖器

庖疹，井与宫颈癌的发病有关。

2．．．

．简述CMV、VZV和EBV所致疾病和潜伏部位

病毒 所致主要疾病 潜伏感染的部位

VZV 水痘 带状疱疹 脑、颈或腰神经节

CMV

巨细胞包涵体病、辅血后单核细胞增多症、先天性畸形、肝炎、间质性肺炎

嗜中性白细胞和淋巴细胞

EBV 传染性单核细胞增多症、鼻咽癌、Burkitt淋巴瘤 B淋巴细胞 1.简述人体感染

简述人体感染简述人体感染

简述人体感染HIV后的血清学表现及主要临床特征

后的血清学表现及主要临床特征后的血清学表现及主要临床特征

后的血清学表现及主要临床特征

答：.人体感染HIV后，开始有一个大量复制和扩散的过程．此时感染者血清中出现HIV抗原，在外周血

细胞、脑脊液和骨髓细胞中可分离到病毒，此为HIV感染的急性期。感染者可出现发热、咽炎、淋巴结肿

大，皮肤斑丘疹和粘膜溃疡等自限性症状。大约持续1-2周后，进入HIV感染的无症状期，此时，外周血

中HIV抗原含量很低或检测不到.感染2—3个月时，患者血清中出现抗—HIV抗体，随后转入无症状潜伏

期．随着感染时间的延长和感染者免疫力下降，HIV重新开始大量复制，并造成免疫系统的进行性损伤，逐步发展到持续性、全身性的淋巴结肿大，出现艾滋病相关综合征，最后发展成为艾滋病。

1．简述狂犬病病毒的致病机理

简述狂犬病病毒的致病机理简述狂犬病病毒的致病机理

简述狂犬病病毒的致病机理。

。

。答：人被狂犬咬伤后，病毒侵入伤口，病毒包膜上的糖蛋白突起与宿主细胞膜上的受体结合，病毒包膜与

细胞膜融合，病毒的核衣壳进入胞浆。首先在咬伤部位的肌肉组织中复制，然后在神经肌肉接头处．进入

周围神经，沿周围神经轴索问心性的扩散到脊髓神经系统，在脊神经节等处大量繁殖并进入脑内，引起大

脑海马区、小脑、脑干和整个中枢神经系统的感染。病毒在大脑灰质等处大量复制。并通过传出神经离心

性下行到达唾液腺、视网膜、角膜、皮肤等处及肾、肺等器官。引起恐水症等典型的狂犬病症状，在脑和

篇3：高三生物学总复习教学策略探讨

一、我们要认真研究《教学大纲》和理科综合《考试说明》,做到整体把握

因为《教学大纲》和理科综合《考试说明》是高中生物学教学和高考命题的依据,所以我们在高考生物学科总复习过程中,就要明确它们和课本之间的关系,才能准确把握好复习内容和方向。为此要把握好生物学高考命题思路是“遵纲不循本”,就是知识点的考察遵循“双纲”的规定和不超出课本知识的范围,可是能力水平的考察可以超出课本知识具体体现的层次水平。所以,我们在单元课题的复习中,要重视引导学生抓住主干知识,找出基本知识点和考点,强化知识重点,重视联系实际,关注知识热点。力求做到: 知识点、能力点、教育点、应用点和考查点心中有数。

二、我们要认真分析近年来的生物学高考试卷,做到心中有数

我们通过认真分析近年来的生物学高考试卷可知,生物学高考的测试目标保持着相对稳定性和连续性,考试的内容,题型、题量和整体难度基本上不变,考试热点的重视率较高,同类试题或相近试题半年出现,系列练习中的传统试题也不回避。所以,认真分析近年的生物学高考试卷既有助于把握复习备考的方向,又有利于收集高考训练的基本素材,揭示生物学高考命题的新走势,及时地调整复习计划和策略。

三、我们还要通过正确渠道搜集高考信息,做到准确无误

我们要重视从各类正规渠道获得准确可信的高考信息,广泛搜集高考研究的信息,及时总结实践经验,参与同行的交流与研讨,从而提高高考复习的质量。把握好高考的脉络。

四、我们还要扎扎实实地搞好复习,狠抓基础知识和能力训练

众所周知,高中《生物》课本中概念性和命题性知识多,学科间渗透性知识,学科内新知识和实践性知识少,教学中需要我们教师扩展和引申的知识面宽,需要引导学生综合运用知识的空间大,所以,课堂上教师照本宣传是难以达到预期复习目的的。在一些单元教学过程中,即使教师讲得透切,学生听得很清晰,可是,由于知识学习与能力训练缺乏有机的结合,学生仍存在着听得懂、忘得快、或者记得住、做题时用不上的现象。

当前,高考命题改革的趋势是,稳中求变,新中求活。高考试题特点是; 全、小、精和洁; 考知识中要狠抓基础知识和能力训练,特别是在能力训练中我要求学生解答问题时要达到常见的试题不出错,不常见的试题努力做,认真反思,减少失误。

五、我们还要根据学生实际具体情况来制定周密的切实可行的复习计划

1. 分章复习阶段

复习最初将高中《生物》课本逐章逐节的系统复习。引导学生弄懂基本概念和原理,明确相关知识点之间的联系,使学生对基本概念和原理均达到“领会”和“应用”的层次水平。在此阶段的复习中,要重视检测学生对重点知识的理解能力,进一步培养学生综合能力。这个阶段要注意引导学生将主要精力放在对基本概念和原理的领会和应用上。

2. 考题复习阶段

该阶段的复习任务是加强学科内容综合,使知识系统化。这个阶段的复习时在分享复习的前提下引导学生对知识进化归类和重新组合,从而达到熟练掌握知识的程度。在该阶段复习过程中,我们依据高中生物学的主干知识提出,物质代谢和能量代谢、细胞分裂与生殖、生命活动的调节,环境与生物,污染与健康、现代生物技术、生物实验、遗传学中的概率统计、图表和曲线图几个专题,通过每个专题的讲解,测试和讲评,学生对重点知识进一步加深了了解,分析问题和解决问题的能力得到进一步提高,从而为进一步培养学生综合应用能力打下基础。

3. 学科间综合和模拟测试阶段

这个阶段复习任务是我们要引导学生综合运用知识解决问题,以适应高考中综合应用的能力的试题。

高考中的理科综合主要是生物学、物理学和化学3科知识的综合,所以,复习时我们教师有必要提示学生注意生物学与物理学和化学之间存在的知识交叉点。一般来说,生物学与化学知识相联系的内容有; 细胞的元素组成、植物体内科循环元素和不可循环元素、无机离子和化合物,糖类和脂肪、蛋白质、活性肤、抗原和抗体、化学因素与基因突变等。

生物学与物理学知识相联系的内容有; 显微镜结构及成像原理、物质的扩散与渗透原理、叶绿体色素的吸收光谱、光能转换化学能的过程、生态系统的能量流动、物理因素与人工诱变、失重或超重条件对植物生长素分布的影响、噪音和超声波与环境污染及能量守恒和物质不灭定律等。

在这个阶段还要安排适量的综合训练或模拟测试。综合训练或模拟测试的题量不宜过多,以覆盖主干知识要点和练活学生思维为宜。学生要规定时间内完成综合训练或模拟测试题,但教师不可不进行全面审阅,由学生自查后提出质疑性问题,然后教师根绝学生提出的问题进行讲评。通过这种适量的综合训练或模拟测试过程,学生的理解能力和技巧都得到了提高,也有利于培养他们应考的良好心理素质。

4. 查漏补缺阶段

篇4：微生物学名词（三）

微需氧菌 microaerophile 在氧分压低于空气、但非无氧的条件下生长最适的微生物。

厌氧菌 anaerobe 缺乏超氧化物歧化酶，需在无氧或低氧化还原电势的条件下才能正常生长繁殖的微生物。

需氧生活 aerobiosis 有氧条件下的生命活动。

底物促死 substrateaccelerated death 由于缺乏某种营养物质而处于饥饿状态的细菌细胞群体在补加所欠缺营养物质后表现出高死亡率的现象。

严紧反应 stringent response 细菌在贫养环境（如缺少氨基酸）中生长时，细胞内蛋白质合成及其他一些代谢过程被迫暂停的现象。

巴氏效应 Pasteur effect 全称“巴斯德效应”。在既能发酵产能又能呼吸产能的微生物（如酿酒酵母）中氧抑制糖酵解的现象。

葡萄糖效应 glucose effect 当葡萄糖与其他碳源同时存在时，较易利用的葡萄糖抑制较难利用碳源的代谢酶系合成的现象。

克鲁维效应 Kluyver effect 某些酵母菌在非厌氧条件下利用特定二糖的现象。

自溶[现象] autolysis 细胞被自身所含有的酶系所消化的现象。

休眠 dormancy 又称“隐生现象（cryptobiosis）”。某些细胞或芽孢在较长时间内表现出最低生理生化变化的状态。这种变化不能被检测出。

衰老型 involution form 培养时间过长或培养条件不适宜的培养基中细胞出现形态异常的状态。

静息细胞 resting cell 维持代谢活动但处于停止分裂状态的细胞。

同化作用 assimilation 生物体把从外界环境中获取的营养物质转变成自身的组成物质，并且储存能量的过程。

异化作用 dissimilation 生物体分解自身一部分组成物质释放出其中的能量，并把分解的终产物排出体外的过程。

[孢子]萌发 germination 孢子发育成为营养细胞或菌丝的过程。

裂殖 fission， schizogenesis 细胞通过分裂或断裂进行增殖的方式。

芽殖 budding 母细胞通过出芽形成子代细胞进行增殖的方式。

生长曲线 growth curve 微生物培养过程中，以细胞数目或生物量对生长时间作图获得的曲线。

均衡生长 balanced growth 細胞中所有必需组分均以指数方式增长， 且与细胞数目或生物量增长同步的生长状态。

不均衡生长 unbalanced growth 细胞中某些必需组分增长速率与其他组分不同，细胞数目与生物量增长不成正比的生长状态。

生长抑制 staling 由于代谢产物积累引起细胞生长受制约的现象。

比生长速率 specific growth rate 特定微生物每小时每克细胞物质所产生的新细胞物质的克数。

最大比生长速率 maximum specific growth rate特定微生物每小时每克细胞物质最多可产生的新细胞物质的克数。

同步生长 synchronous growth 借助特定实验手段，使一个微生物群体中的所有个体细胞处于同一生长阶段分裂步调一致的生长状态。

二次生长 diauxic growth， diauxie 当培养基中存在两种不同碳源时，由于微生物代谢底物转换而先后呈现两个对数生长期的现象。

二次生长曲线 diauxic growth curve 又称“双峰生长曲线”。微生物生长过程中两度出现延滞期、指数期和稳定期而形成有两个峰形的生长曲线。

时间-存活曲线 timesurvival curve 以微生物培养物中存活细胞数对时间作图所得到的曲线。

延滞期 lag phase 细菌接入新鲜的培养基后的初期生长阶段。此时细菌代谢发生调整而使细胞数或生物量的增长速度处于最低水平。

营养期 trophophase 微生物培养物由延滞期后期向对数期过渡直至对数期中期， 菌体生长和初级代谢占优势的时期。

对数期 log phase 又称“指数[生长]期（exponential phase）”。微生物生长延滞期之后细胞数目或生物量呈指数增长的时期。

稳定期 stationary phase 微生物生长对数期之后细胞数目或生物量增长减缓直至停止的时期。

衰亡期 decline phase 又称“死亡期（death phase）”。微生物生长稳定期之后培养物中活细胞数目下降的时期。

倍增时间 doubling time， generation time 又称“代时”“增代时间”。在细菌培养过程中，对数期中细胞数目或生物量增加一倍所需的时间。

指数生长 exponential growth 在微生物培养过程中， 细胞数量呈几何级数增长的状态。

指数生长速率常数 exponential growth rate constant 处于对数期的微生物在单位时间内增殖的代数或生物量、细胞数目倍增的次数。

产量系数 yield coefficient 在微生物培养过程中，消耗单位质量（克）特定营养物质所形成的菌体质量（克细胞干重）。

接种量效应 inoculum effect 体外测定细菌对抗生素抗性试验中最低抑制浓度随接种量变化而改变的现象。

抗微生物指数 antimicrobial index 抑制剂浓度与逆转抑制的底物浓度之比。

氧胁迫 oxidative stress 微生物耗氧代谢产生的活性氧对自身细胞的不利影响。

nlc202309041248

双组分调节系统 twocomponent regulatory system 又称“双因子信号转导系统（twocomponent signal transduction system）”。细菌中调节基因表达水平以应答环境变化的系统，含感应激酶和应答调控蛋白两个成员。

感应激酶 sensor kinase 位于细胞质膜上的负责接受环境信号的感应因子。

应答调控蛋白 response regulator 位于胞内负责接受感应激酶转导的环境信号并进行应答的效应因子。

酵母双杂交系统 yeast twohybrid system 通过报道基因表达与否，来检测与酵母转录调节蛋白中的DNA结合结构域及转录激活结构域分别融合的两种蛋白质是否发生相互作用的实验系统。

原养型 prototroph 一般指营养缺陷型突变体经回复突变或重组后产生的菌株，其营养要求在表型上与野生型相同。

营养缺陷型 auxotroph 丧失合成一种或多种必需生长因子能力的菌株。

多重营养缺陷型 polyauxotroph 丧失合成多种必需生长因子能力的菌株。

营养特需型 idiotroph 又称“特需营养要求型”。失去合成前体能力的抗生素产生菌的突变体，加入该前体时才能合成原株所产生的抗生素。

分离变异 dissociation 特定细菌菌株子代细胞中出现的表型改变。

光复活[作用] photoreactivation 细胞经紫外线照射在DNA中形成嘧啶二聚体，再经300—600 nm光照后嘧啶二聚体被切割成单体，受损DNA被修复的现象。

交叉复活 cross reactivation 当一个正常病毒存在时，一个缺陷病毒通过与前者发生重组形成感染性子代病毒粒子的现象。

接合[作用] conjugation 供体菌与其近缘受体菌的完整细胞经性菌毛直接接触而传递大片段DNA的现象。

致死接合 lethal zygosis 细菌接合后因质粒转入而导致受体菌死亡的现象。

重组 recombination 通过基因的转化、接合转移、转导、或基因工程手段产生新的基因组合的过程。

高频重组 high frequency of recombination， Hfr携带致育因子的供体菌在对受体细胞的接合转移过程中，将DNA传递给后者并发生高频率重组而参入染色体的现象。

重组体 recombinant 又称“重组子”。通过重组作用所产生的与双亲中任一方都不同的基因型的子代。

转化 transformation 某一基因型的受体细胞从外界摄入另一基因型的DNA并使其遗传特性发生相应改变的过程。

转化体 transformant 又称“转化子”。接受了外源遗传物质（如质粒DNA等）使遗传特性发生了改变的菌株。

共转化 cotransformation 两个或多个DNA分子同时转化受体细胞，或位于同一个DNA片段上的两个或多个基因的同时转化。

同型转化 autogenic transformation 在受体细菌中出现与同一种供体细菌相同性状的转化现象。

异型转化 allogenic transformation 在受体细菌中出现与同一种供体细菌不同性状的转化现象。

转染 transfection 起初指外源基因通过病毒或噬菌体感染细胞或个体的过程。现在常泛指外源DNA（包括裸DNA）进入细胞或个体导致遗传改变的过程。

转染子 transfectant 通过转染而获得外源基因并表达特定性状的受体细胞。

转导 transduction 由病毒介导的细胞间进行遗传物质交换的一种方式，把供体菌的DNA小片段通过交换与整合，导入受体菌基因组中，使受体菌获得供体菌的部分遗传性状。

普遍性转导 generalized transduction 噬菌体的一种转导方式，可将供体菌染色体上任何DNA片段转入受体菌。

局限性转导 restricted transduction 又称“特异性转导（specialized transduction）”。噬菌体的一种转导方式，噬菌体只将携带的供体菌染色体的特定DNA片段导入受体菌。

共转导 cotransduction 同一个噬菌体同时转导两个以上外源基因的过程。

泛主质粒 promiscuous plasmid 一类能够在多种微生物间进行转移并稳定遗传的质粒。

隐蔽性质粒 cryptic plasmid 一类不表现功能或尚未发现其表型效应的质粒。

严紧型质粒 stringent plasmid 在微生物细胞内复制受到严格控制、分子量较大的低拷贝质粒。

松弛型质粒 relaxed plasmid 在微生物细胞内复制不受严格控制、分子量较小的高拷贝质粒。

共整合质粒 cointegrating plasmid 由大肠杆菌质粒和土壤杆菌Ti质粒的转移DNA区段重组改造而成的一类质粒。

质粒相容性 plasmid compatibility 复制和分配模式不相同的两个或多个质粒共存于同一细胞并稳定遗传的特性。

质粒不相容性 plasmid incompatibility 又称“质粒不亲和性”。同一类型质粒不能在同一细胞中共存的特性。

质粒获救 plasmid rescue 一种通过构建同源辅助质粒，使携带外源DNA的质粒能与之重组，在进入细菌细胞内不被破坏的技术。

质粒图谱 plasmid profile， plasmid pattern 反映原核生物質粒DNA的存在样式特征的电泳图谱，可作为种以下分类与鉴定的一个指征。

质粒指纹图 plasmid fingerprint 用限制性内切酶处理质粒DNA分子后， 在琼脂糖凝胶上电泳得到的图谱。根据该图谱可区分微生物种以下的分类单元。

限制修饰系统 restriction modification system 原核生物细胞中的限制性内切酶和DNA甲基化修饰酶系统。前者选择性地降解外源DNA，后者则使宿主DNA的限制性位点被甲基化而不被降解，是原核生物细胞的一种保护机制。

感受态 competence 微生物生活周期中的特定阶段或理化因子处理的受体细胞呈现为易于接受外源DNA的暂时性生理状态。

篇5：微生物学考试复习总结

1.体型微小但比表面积大：大的比表面积有利于它们和周围环境进行物质、能量、信息的交换 2.作为独立组织出现：单独的微生物细胞能实现生命过程，如生长、能量代谢、繁殖 3.比动植物结构简单，但作用重大

4.代谢强度高：以细胞能利用的形式储存能量，代谢强度比高等生物大几千到几万倍 5.存在范围广，无处不在，间接说明其生命力、繁殖力强

微生物奠基人：胡克（首次描述微生物）、列文虎克（首次看见描述细菌，显微镜）、科恩（发现芽孢杆菌属，奠定细菌学基础，发现细菌的内生孢子）

巴斯特和柯赫与两个问题（生物是自然产生吗？传染性疾病的本质是什么？）

巴斯特：反对自然发生学说：腐败品上的微生物来自空气，不断落到物体上并在适宜条件下生长。巴斯德曲颈瓶实验。免疫学——预防接种；发现并证实发酵是由微生物引起的；巴斯德消毒法

柯赫：柯赫定律、发现了肺结核病的病原菌、发现了霍乱的病原菌、细菌纯培养方法的建立、流动蒸汽灭菌、染色观察和显微摄影

柯赫定律：验证特殊类型的细菌能引起特有疾病

1.可以病原微生物应存在于所用病例中，而健康动物中没有 2.可疑微生物可以离开动物体在纯培养中生长

3.来自可疑微生物纯培养的细胞应可以引起健康动物的疾病

4.应可以重新分离到病原生物并且与开始分离到的原有微生物相同

光学显微镜：类型：明视野、相差（不许染色即可较容易观察生活状态细胞）、暗视野（分辨率好、观察生物运动、鞭毛）、荧光（复杂环境、临床诊断）。放大倍数：目镜10×，物镜10×40×100×；放大1000×时，刚好观察直径0,2µm物体

简单染色步骤：细胞悬液干燥制备法。制片-干燥-固定-染色-水洗-干燥-镜检

1、制备涂片：将样本用悬浮液在载玻片上涂一薄层，空气中干燥

2、热固定和染色：通过火焰热固定；染料涂在玻片上浸泡1-2min，冲洗几遍、干燥（结晶紫初染、碘液媒染、酒精脱色、番红复染）

3、显微镜检术：用高倍镜或油镜观察细菌干染色样本

染色观察的原因：提高视野显微镜检术的对比效果，在明视野更加清晰观察到细胞。应用染料带有正电荷，能牢固结合带负电的细胞成分。碱性染料有亚甲蓝、结晶紫、番红

革兰氏染色：鉴别染色，染色后把细菌分成两大类：革兰氏阳性菌-紫色、革兰氏阴性菌-红色 革兰氏染色原理：两类细菌的C壁结构不同，从而导致乙醇使革兰氏阴性菌脱色而阳性菌不脱色 革兰氏染色步骤：

1、用结晶紫染色热固定的涂片1min，全部细胞为紫色

2、加入碘液1min，全部细胞仍为紫色

3、用乙醇脱色约20s，G+为紫色，G-为无色

4、用番红复染1-2min，G+为紫色，G-为红色

细菌大小：少数巨大：硫化能无机自养菌或蓝细菌；多数很小：加速代谢和生长、更多可利用面积、快速发育更大群落、容易突变更快适应环境

C膜结构：磷脂双分子层(暗区疏水区脂肪酸区，亮区亲水区磷酸甘油区)+膜蛋白+膜增强剂（真核固醇、原核类何帕烷）功能：

1、渗透性屏障：组织渗漏，具有运输营养物质进出细胞的功能；

2、蛋白质附着点：参与运输、生物能学和趋化性的许多蛋白质的位点；

3、能量守恒：产能位点和质子动力 膜转运系统三种类型：简单转运（质子动力能量驱动）基团转位（被转运底物的化学修饰通过磷酸化驱动）ABC系统（周质结合蛋白参与，能力来自ATP）C壁功能：抵抗膨压，维持细胞形状和硬度

肽聚糖：一个围绕细胞的一个接一个的肽聚糖链形成的片层结构，由聚糖链形成的片层与氨基酸形成的四肽交联联结起来。支撑胞壁，N-乙酰葡萄糖胺和N-乙酰胞壁酸

革兰氏阳性菌C壁：单层结构、厚；通过肽桥交联；肽聚糖90%，存在少量磷壁酸；大多数有赖氨酸无DAP；特有的化学成分为甘油磷酸或核糖醇磷酸 革兰氏阴性菌C壁：多层结构、复杂；氨基与羧基通过肽键交联；肽聚糖10%，大部分外膜层组成；有DAP；肽聚糖骨架阴阳菌中都相同（葡萄糖胺和胞壁酸的交替重复）革兰氏阴性菌另外一层壁：外膜，第二个脂双分子层，脂多糖层

古生菌C壁：一些由假肽聚糖：N-乙酰葡萄糖胺和N-乙酰塔罗糖胺糖醛酸交替重复而成；β-1,3-糖苷键取代真肽聚糖的β-1,4-糖苷键；一些由多糖、糖蛋白组成；最普遍所有类结晶表面层S层（由蛋白质或糖蛋白组成）抵抗溶菌酶和青霉素作用（因为无肽聚糖）。古生物菌和真核生物C壁中无糖N-乙酸胞壁酸和氨基酸二氨基庚二酸（DAP）原生质体：在人为条件下，用溶菌酶处理或在含青霉素的培养基中培养而抑制新生细胞壁合成而形成的仅由一层细胞膜包裹的，圆球形、对渗透压变化敏感的细胞，一般由革兰氏阳性细菌形成。细菌失去了C壁。在一定条件下，溶菌酶消化肽聚糖，但水不能进入C裂解不发生，形成原生质体，若把在蔗糖溶液中稳定的原生质体放入水中会立即裂解。支原体、古生菌热原体属无C壁也能生存

鞭毛：一条又细又长的菌体附器，一端着生在细胞上、一端游离；螺旋形；鞭毛蛋白的结构、和鞭毛旋转方向决定鞭毛形状及波长。周生（慢而稳定直线运动）、极生（旋转冲撞）、丛生 趋性(taxs)：原核生物在自然界中常遇到物理或化学梯度，细胞的进化意味着通过朝向或背向信号分子对这些梯度做出反应，这种反应取决与该物质是有利还是有害的，这种有方向性的运动称为.糖被的特点：

（1）主要成分是多糖、多肽或蛋白质，尤以多糖居多。经特殊的荚膜染色，特别是负染色（又称背景染色）后可在光学显微镜清楚地观察到它的存在。

（2）产生糖被，其菌落特征及血清学反应是是细菌分类鉴定的指标之一。（3）荚膜等并非细菌细胞生活的必要结构，但它对细菌在环境中的生存有利。（4）细菌糖被与人类的科学研究和生产实践有密切的关系。

储藏物：由不同化学成分累积而成的不溶性沉淀颗粒，贮藏营养物。C.N.P源类、磁小体、硫小体 芽孢（内生孢子endospore）：某些细菌在其生长发育后期，在细胞内形成一个圆形或椭圆形、厚壁、含水量极低、抗逆性极强的休眠体。

芽孢产生机理：形成：由一些基因编码的蛋白质（小酸溶性芽孢蛋白SASP）催化一系列反应，使之从湿润的代谢营养细胞转向相对干燥的代谢不活泼而有极端抗性的内生孢子。芽孢杆菌属、梭菌属产生。萌发：激活、萌发、生长。成熟的内生孢子转变成营养细胞，高度折光性的内生孢子折光性丧失，长出新的营养细胞。

芽孢的耐热机制：渗透调节皮层学说

1、芽孢衣对多价阳离子和水分的透性很差

2、皮层的离子强度很高，产生极高的渗透压夺取芽孢核心的水分，结果造成皮层的充分膨胀。

3、核心部分的细胞质高度失水、浓缩，使其具极强的耐热性。放线菌：具有菌丝、以孢子进行繁殖、高G+C mol%（63-78%）、革兰氏染色阳性的一类原核微生物，属于真细菌范畴。一类个体形态较复杂的类群，包括了杆状、只产生简单分枝和既有分枝菌丝又产生孢子的种类,能产生多种抗生素。

菌丝按形态和功能可分为三种：营养菌丝、气生菌丝、孢子丝。营养菌丝匍匐生长于培养基内，吸收水分和营养；营养菌丝发育到一定阶段，伸向空间形成气生菌丝；气生菌丝发育到一定阶段，其上可分化出形成孢子的菌丝，即孢子丝；孢子丝生长到一定阶段就形成孢子。分布特点及与人类的关系

1、放线菌常以孢子或菌丝状态极其广泛地存在于自然界，土壤中最多，特殊的泥腥味。

2、能产生大量的、种类繁多的抗生素（其中90%由链霉菌产生）

3、用于生产维生素、酶制剂；在甾体转化、石油脱蜡、烃类发酵、污水处理等方面也有应用

4、少数寄生型放线菌可引起人、动物（皮肤、脑、肺和脚部）、植物（马铃薯和甜菜）的疾病。蓝细菌（蓝藻）：分布广泛,是一类含有叶绿素a、能以水作为供氢体和电子供体、通过产氧型光合作用将光能转变成化学能、同化CO2为有机物质的光合细菌。原核，无叶绿体，70S核糖体，细胞壁中有肽聚糖（对溶菌酶敏感）

静息孢子：某些丝状蓝细菌的营养C能分化形成大而厚壁的休眠细胞。真菌特点：

1、具有细胞核，进行有丝分裂；

2、细胞质中含有线粒体但没有叶绿体，不进行光合作用，无根、茎、叶的分化；

3、以产生有性孢子和无性孢子二种形式进行繁殖；

4、营养方式为化能有机营养（异养）、好氧；

5、不运动（仅少数种类的游动孢子有1-2根鞭毛）；

6、种类繁多，形态各异、大小悬殊，细胞结构多样； 酵母菌：5个特征

1）个体一般以单细胞状态存在;3)能发酵糖类而产能；4）细胞壁常含甘露聚糖；

2）以芽殖、裂殖或无性孢子的形式来进行无性繁殖,有些可产生子囊孢子进行有性繁殖。5）喜在含糖较高、酸性的水生环境中生长；

酵母菌C壁结构：从外到内：磷酸化甘露聚糖-甘露聚糖-蛋白质-葡聚糖-质膜

酵母菌生殖方式：无性：芽殖、裂殖、无性孢子；有性：以形成子囊和子囊孢子的形式进行

霉菌：丝状真菌总称。无性：分生、游动、孢囊、厚垣、节孢子；有性：接合、卵、子囊、担孢子 微生物营养六要素：碳源、氮源、能源、生长因子、无机盐、水分

培养基类型：成分不同：天然、合成培养基；物理状态：固体、半固体、液体培养基 基础培养基:含有一般微生物生长繁殖所需基本营养物质的培养基，牛肉膏蛋白胨

加富培养基:在基础培养基中加入某些特殊营养物质制成的一类营养丰富的培养基，特殊营养物包括血液、血清、酵母浸膏、动植物组织液等

鉴别培养基:在培养基中加入某种特殊的化学物质，某些微生物在培养基中生长后能产生某种代谢产物，而这种代谢产物可以与培养基中的特殊物质发生特定的化学反应，产生明显的特征性变化。选择培养基:根据不同种类微生物的营养需求或对某种化学物质的敏感性不同，在培养基中加入相应的特殊营养物质或化学物质，抑制不需要的微生物的生长，有利于所需要微生物的生长。常用的灭菌方法：高压蒸汽灭菌、高温干热灭菌、过滤除菌、巴氏杀菌法、辐射灭菌

菌落（colony）：单个（或聚集在一起的一团）微生物在适宜的固体培养基表面或内部生长、繁殖到一定程度可以形成肉眼可见的、有一定形态结构的子细胞生长群体，成为对该微生物进行分类、鉴定的重要依据。

纯培养：只含有一种微生物的培养物。

富集培养：使某些特性微生物生长或待分离的微生物生长更快

如何实现纯培养：器皿和接种用具灭菌；培养基灭菌；接种过程严格无菌操作

生长：生物个体物质有规律地、不可逆增加，导致个体体积扩大的生物学过程。逐步发生量变过程 繁殖：生物个体生长到一定阶段，通过特定方式产生新的生命个体，即引起生命个体数量增加的生物学过程。产生新的生命个体的质变过程

生长曲线：细菌接种到定量的液体培养基中，定时取样测定细胞数量，以培养时间为横座标，以菌数为纵座标作图，得到的一条反映细菌在整个培养期间菌数变化规律的曲线。

1.延迟期：将少量菌种接入新鲜培养基后，在开始一段时间内菌数不立即增加，或增加很少，生长速度接近于零。特点：分裂迟缓、形态变大、内含物增加、合成代谢活跃、抵抗力弱。原因：与菌种的遗传性、菌龄、接种量以及培养基成分等因素有关，新环境缺乏相应的酶。缩短方法：改变遗传特性；对数期做种；接种前后培养基相差小；适当扩大接种量

2.指数生长期：以最大的速率生长和分裂，细菌数量呈对数增加，细菌内各成分按比例有规律地增加，表现为平衡生长。特点：

1、代谢旺盛、生长迅速、代时稳定。

2、细菌个体形态、化学组成和生理特性等均较一致。

3、繁殖速度易受温度影响；作用：研究微生物基本代谢的良好材料；生产上用作种子，使微生物发酵的迟缓期缩短

3.稳定期：由于营养物质消耗，代谢产物积累和pH等环境变化，逐步不适宜于细菌生长，导致生长速率降低直至零(即细菌分裂增加的数量等于细菌死亡数)。此时培养液中活细菌数最高并维持稳定。特点：

1、细胞重要分化调节阶段。

2、建立自然感受态。

3、储存糖原等细胞质内含物，芽孢杆菌形成芽孢等。

4、积累代谢产物重要阶段，某些放线菌抗生素大量形成时期。

5、生产上常通过补充营养物质（补料）或取走代谢产物、调节pH、调节温度、对好氧菌增加通气、搅拌或振荡等措施延长稳定期，以获得更多的菌体物质或积累更多代谢产物。

4.衰亡期：

1、细菌代谢活性降低。

2、细胞呈现多种形态，有时产生畸形，细胞大小悬殊。

3、细菌衰老并出现自溶，产生或释放出一些产物，如氨基酸、转化酶、外肽酶或抗生素等。

总细胞计数：在显微镜下直接计算样品的细胞总数，样品干燥固定；液体样品。液体样品需要用特殊的计数小室，就是在玻璃载片上刻一个已知面积的小方格。步骤：加样品（盖载间距1/50mm,25个大23正方格,总S1mm,总V0.02mm）-显微镜观察（计算一个大正方形中细胞数12个C，先计算几个的总再平均值）-转化计算（计算样品每ml中数目：12个C*25个正方形*50*103）缺点：不分死活；看不到小C且有丢失；不是精确计算；不染色要用相差显微镜；不使用低浓度悬浮液；固定运动细胞

活菌OR平板OR菌落计数：确定样品中能够在适宜的琼脂培养基上生成菌落的细胞数。假定一个活C产生一个菌落，以获得的菌落生成单位数来表示结果。涂布平板法：把浓度适当不大于0.1ml的稀释菌液用无菌涂棒涂在琼脂平板表面，然后培养至出现菌落计算菌落数。倾注平板法：用移液管吸取0.1-1ml稀释培养液加入无菌平皿，加入无菌熔化琼脂培养基轻轻旋转使之混匀，培养计算表面、深层所有菌落数。

同步培养：使群体中的细胞处于比较一致的，生长发育均处于同一阶段上，即大多数细胞能同时进行生长或分裂的培养方法。研究在单个细胞上难以研究的生理与遗传特性。连续培养：在微生物的整个培养期间，通过一定的方式使微生物能以恒定的比生长速率生长并能维持生长下去的一种培养方法。培养过程中不断的补充营养物质和以同样的速率移出培养物是实现微生物连续培养的实质。

温度：最低（膜冻结、运输慢）；最适（最快速度）；最高（蛋白质变性、C膜解体、热溶解）

最适pH：外部5-9；内部6-8；缓冲液KH2PO4 氧：好氧、厌氧、兼性好氧、微好氧、耐氧 灭菌(Sterilization)：杀死包括芽孢在内的所有微生物。

抑制(Inhibition)：生长停止，但不死亡。死亡(Death)：生长能力不可逆丧失 防腐(Antisepsis)：防止或抑制霉腐微生物在食品等物质上的生长 消毒(Disinfection)：杀死或灭活病原微生物(营养体细胞)。化疗(Chemotherapy)：杀死或抑制宿主体内的病原微生物

石碳酸（在临床上最早使用的消毒剂）系数：指在一定时间内被试药剂能杀死全部供试菌的最高稀释度和达到同效的石碳酸的最高稀释度的比率。一般规定处理时间为10分钟，供试菌为Salmonella typhi（伤寒沙门氏菌）。

化学物质的抗微生物能力的测定：液体培养法（最低抑制浓度实验）、平板培养法（抑菌圈试验）最低抑制浓度MIC：抑制微生物生长所需抗微生物剂的最小量。

确定MIC方法:在一系列含有培养基的试管中加入一系列浓度递增的抗生素并接种细菌培养，一段时间后是微生物不能生长的最低浓度就是MIC。不是固定值；试管稀释法。

磺胺：特异性抑制细菌生长，磺胺类药物被微生物吸收后取代对氨基苯甲酸，干扰叶酸的合成、抑制了转甲基反应进而抑制核酸合成。微生物自体合成叶酸所以磺胺只对细菌细胞起作用。对氨基苯磺酰胺是最简单的磺胺类药物，它是细菌合成叶酸的前体-对氨基苯甲酸的结构类似物。

抗生素：由某些生物合成或半合成的一类次级代谢产物或衍生物，它们在很低浓度时就能抑制或杀死它种生物的生命活动。头孢菌素类、大环内酯类、喹诺酮类、青霉素、氨基类、四环素类

抗生素的主要作用目标是核糖体、C壁、C膜及DNA复制转录系统。抑制细胞壁合成、破坏细胞膜、抑制基本代谢、抑制蛋白质和核酸的合成

病毒结构：核酸外包裹壳体构成核衣壳，有些动物病毒及噬菌体有包膜（脂蛋白膜）壳体：是由大量的同一的壳体蛋白单体分子自动装配而成的 壳体结构：双对称结构：螺旋对称壳体&二十面体对称壳体

四种结构：裸露的二十面体毒粒；裸露的螺旋毒粒；有包膜的二十面体毒粒；有包膜的螺旋毒粒； 噬菌斑形成单位：当病毒粒子开始感染平板上的宿主细胞层或菌苔时，会出现清亮的裂解圈，据推测每个噬菌斑是由一个病毒粒子的复制引起的

包涵体：在病毒感染寄主细胞时，对被感染细胞进行染色，则可观察到细胞内有明显区别的大小不等的颗粒状结构体。

一步生长曲线：以感染时间为横坐标，病毒感染效价为纵坐标，绘制出病毒特征性的繁殖曲线。一个细胞群体中病毒复制一个循环的结果。隐蔽期、成熟期、裂解期

病毒复制周期：

1、附着吸附：病毒粒子吸附至敏感宿主细胞表面；

2、侵入注射：病毒粒子或其核酸进入细胞；

3、合成核酸和蛋白质：早期合成核酸和蛋白质；晚期合成衣壳结构蛋白；

4、装配和包装：衣壳粒以及核酸和衣壳的装配（囊膜）；

5、裂解释放

烈性噬菌体：感染宿主细胞后能在细胞内正常复制并最终杀死细胞，形成裂解循环。

温和噬菌体或称溶源性噬菌体：许多DNA噬菌体感染宿主细胞后不能完成复制循环，噬菌体基因组长期存在于宿主细胞内，没有成熟噬菌体产生。溶源转变：原噬菌体引起的溶源性细菌除免疫性外其他表形改变。细胞表面性质的改变和致病性转变 卫星病毒：寄生于与之无关的辅助病毒的基因产物中（如壳体中）的病毒。类病毒：能导致多种植物病害的小环状单链RNA。

朊病毒：一种细胞外形式不含有核酸的具有感染性的蛋白质侵染颗粒

进化时钟标准：该大分子：广泛分布于所研究的群体中；在每种生物中功能相同；可以进行正确的排位，以鉴定同源序列区和非同源序列区；序列变化率应当与测得的进化距离相一致。发生过多序列变化的分子不能用于进化关系的测定工作，这样会导致共同序列区的最终消失。

小核糖体亚单位RNA（16S rRNA，18S rRNA）（1）具有重要且恒定的生理功能（2）普遍存在于原核生物和真核生物中，而且在系统发育上具有适当的保守性（3）分子量大小适中，在细胞中含量大(约占细胞中RNA的90%)（4）高度保守、中度保守和高度变化的序列区域，适用于进化距离不同的各类生物亲缘关系的研究。荧光原位杂交FISH：用适当试剂处理过的C的C膜具有通透性并能使探针/荧光染料混合物通过iuo，探针与RNA中的rRNA直接杂交后，C变得带有荧光并可在荧光显微镜下观察

三域生物的结构特征：细胞壁；脂类；RNA聚合酶；蛋白质合成；其他。见P465图 微生物种的概念：该群体能自然地异种交配并产生可育后代；与其他种生殖隔离。微生物相互作用：共生、互生、捕食、寄生、竞争、拮抗

生化需氧量BOD：水中有机物因微生物生化作用使之无机化或气体化所消耗的水中溶解氧的总数量 化学需氧量COD：水样在一定条件下以氧化1L水样中还原性物质所消耗的氧化剂量为指标，折算成每升水样被全部氧化后需要氧的总数量。

篇6：食品微生物学之复习资料

一.微生物学发展中的几个重要人物的贡献。

1初创期--形态学时期：代表人物：列文虎克，首次观察并描述微生物的存在。

2奠基期--生理学时期：代表人物：巴斯德，建立胚种学说（曲颈瓶试验）；乳酸发酵是微生物推动的；氧气对酒精发酵的影响；用弱化的致病菌防治鸡霍乱。科赫，建立了科赫法则，证实了病原菌学说，建立微生物学实验方法体系。

3发展期--生化、遗传学时期：代表人物：Buchner，开创微生物生化研究；Doudoroff，建立普通微生物学。

4成熟期--分子生物学时期

二.什么是微生物？

广义的微生物和主要包括哪几大类？

1微生物的定义：微生物是指大量的、极其多样的、不借助显微镜看不见的微小生物类群的总称。

2微生物主要包括：病毒、细菌、真菌、原生动物和某些藻类。

3微生物分类：

六界（病毒界1977年加上，我国陈世骧）：

三元界：

三.微生物具有哪些主要特性？

试简要说明之。

1体积小，比表面积大。2吸收多，转化快。3生长旺，繁殖快。4适应性强，易变异。5分布广，种类多。

四.细菌有哪几种基本形态？

其大小及繁殖方式如何？

1细菌的基本形态分为：球形或椭圆形、杆状或圆柱状、弧状和螺旋状，分别称为球菌、杆菌、弧菌和螺旋菌。

2细菌细胞的大小一般用显微测微尺测量，并以多个菌体的平均值或变化范围来表示。

3细菌的繁殖主要是简单的无性的二均裂殖。

五.细菌细胞壁的结构（Gram+、Gram－）与功能？Gram染色的原理和步骤？知道常规的几种Gram+、Gram—的菌种。

1结构：在细菌菌体的最外层，为坚韧、略具弹性的结构。其基本骨架是肽聚糖层，由氨基糖（包括N-乙酰葡萄糖胺，NAG和N-乙酰胞壁酸，NAM两种)和氨基酸组成。

Gram+的细胞壁具有较厚（30-40nm）而致密的肽聚糖层，多达20层，磷壁酸是革兰氏阳性菌的特有成分，可加强肽聚糖的结构。

Gram－的细胞壁薄（15-20nm）、结构较复杂，分为外膜（基本成分是脂多糖LPS）、肽聚糖层和壁膜间隙。

4功能：（1）保护细胞及维持外形（如果人工去掉细胞壁后，所有菌的原生质均变成圆形）。

（2）具有分子筛作用（屏障作用）：水及一些简单的化合物可通过，大分子不能通过。

（3）具有膨压作用，膨压本身有一定坚韧和弹性，在低渗环境中不会膨胀破裂，在高渗环境中防止原生质过度收缩。

（4）某些成分可与高等生物发生作用。

5革兰氏染色的原理：G+和G-两类细菌细胞壁结构组成上有明显差异导致其染色结果不同。G+经过结晶紫初染，碘液媒染，菌体胞壁被染成紫色，后经酒精脱色，由于其细胞壁较厚，肽聚糖结构层次多，且交联程度大，网孔径因酒精脱水而缩小，细胞壁内形成的结晶紫—碘复合物被阻留于细胞壁内，表现为不被脱色，后虽经过复染，最终染色结果仍然为紫色；G+经过结晶紫初染，碘液媒染，菌体胞壁被染成紫色，后经酒精脱色，由于其细胞壁较薄，肽聚糖结构层次少，且交联程度低（松疏），细胞内类脂成分含量较大，网孔径因酒精溶解脂类作用而增大，细胞壁内形成的结晶紫—碘复合物被洗脱，后经过红色染料复染，最终染色结果为红色。

6革兰氏染色的步骤：涂片固定——

结晶紫初染1min——

碘液媒染1min——95%乙醇脱色0.5min——

番红复染min

7常规的几种Gram+：李斯特菌、乳酸杆菌、双歧杆菌、芽孢杆菌、金黄色葡萄球菌。

8常规的几种Gram-：沙门氏菌、变形杆菌、大肠杆菌、假单胞杆菌。

六.细菌细胞的特殊结构包括哪些部分？

各有哪些生理功能？

（1）荚膜：某些细菌细胞壁外的一层较松厚，而且较固定的粘液性物质，是鉴定细菌的依据之一。

生理功能：a.对细菌有保护作用：保护细菌免受干燥的影响，保护不受其它细菌吞噬作用；

b.荚膜的黏附作用有助于在特殊环境中定居和生存；

c.增强细菌的致病力：具荚膜的致病菌毒力强，失去荚膜的致病力下降；

d.提供养料和堆积代谢废物的作用。

（2）鞭毛：是从细菌细胞质膜和细胞壁伸出细胞外面的蛋白质组成的丝状结构。

生理功能：鞭毛是细菌的运动器官，有利于细菌趋向性的实现（趋利避害）。

（3）菌毛：是某些细菌体表生长的短直中空，纤细量多的丝状结构。

生理功能：吸附附着作用。

（4）性菌毛：某些细菌细胞外生的丝状结构（数量较少），是不同菌株之间发生接合时DNA传递通道，是RNA病毒吸附侵染位点。

（5）芽孢：某些细菌在生长后期在细胞内部，部分原生质失水浓缩形成一个圆形、椭圆形或圆柱形高度折光的内生孢子，称为芽孢。对不良环境条件具有较强的抵抗力的休眠体。

芽孢对不良环境有很强的抗性：抗干燥（在干燥下可存活几年、几十年），抗紫外线，抗有毒化学物、对化学药品抵抗力强，能耐高温，能使细菌渡过不良环境。

七.芽孢的耐热机制？

耐热机制：1.含水量低，蛋白质和核酸不易变性。2.有厚、致密的壁。

3.含与抗热性有关的吡啶二羧酸（营养细胞无）。4.芽孢内具有抗热性的酶。

八.放线菌的形态与结构、繁殖方式？

1基质菌丝：能产生黄、橙、红、紫、蓝、绿、灰、褐、黑等色素或不产生色素。

2气生菌丝：有波曲、螺旋、轮生等各种形态。

3孢子：球形、椭圆形或瓜子形等各种形态，孢子表面有不同的纹饰。呈白、黄、淡绿、粉红、蓝、褐、灰等颜色。

4结构：气生菌丝，孢子丝，基内菌丝（营养菌丝）。

5繁殖：可分为二类：1一般以分生孢子繁殖，如链霉菌等典型的放线菌以此方式增殖。

2以短小分支或菌丝片段繁殖，如分支杆菌科放线菌科等初级放线菌以此方式增殖。

九．霉菌的形态与结构、繁殖方式？有性孢子和无性孢子？

1霉菌是一些丝状真菌的总称。他们主要由菌丝和菌丝体组成。其中菌丝的几种特殊形态包括假根，吸器，菌核，子实体。

2霉菌的繁殖方式：无性繁殖(无性孢子)：节孢子，游动孢子，厚亘孢子，孢囊孢子，分生孢子。

有性繁殖(有性孢子):卵孢子，接合孢子，子囊孢子，担孢子。

十．酵母的形态与结构、繁殖方式？

1酵母菌是典型的真核微生物，细胞的形态通常有球状.卵圆状.椭圆状.柱状或香肠状等多种，当他们进行一连串的芽殖后，如果长大的子细胞与母细胞并不立即分离，其间仅以极狭小的面积相链，这种藕节状的细胞串就称为假菌丝。酵母细胞一般比细菌个体大得多，为（1~5）um×（5~30）um。

2酵母菌细胞的典型构造包括：细胞壁、细胞膜、细胞核等构造。

3酵母菌的繁殖方式:1无性繁殖：（1）芽殖：各属酵母均都存在。

（2）裂殖：在裂殖酵母属中存在。

（3）产无性孢子：节孢子，由地霉属产生郑孢子，由郑孢酵母属产生厚垣孢子。

2有性繁殖（产子囊孢子）：如酵母属，接合酵母属等

十一.微生物的营养类型的分类？

1根据对碳源的要求是无机碳化合物还是有机碳化合物把微生物分成自养型微生物和异养象微生物两大类。

2根据微生物生命活动中能量的来源不同，将微生物分为2种能源代谢类型：一种是利用吸收的营养物质的降解产生的化学能，称为化能型微生物；另一类是收光能来维持其生命活动，称为光能型微生物。

3将碳源物质的性质和代谢能量的来源结合可以将微生物分为光能自养型、光能异养型、化能自养型、化能异养型。

4区别见下表:

代谢特点

营养类型

光能自养型

化能自养型

光能异养型

化能异养型

碳源

CO

或可溶性碳酸盐

CO

或可溶性碳酸盐

小分子有机物

有机物

能源

光能

无机物的氧化

光能

有机物的氧化降解

供氢体

无机物（H2O、H2S等）

无机物（H2S、H2、Fe2+、NH3、NO2—、等）

小分子有机物

有机物

代表种

蓝细菌、绿硫细菌

硝化细菌、硫化菌、氢细菌、铁细菌等）

红螺菌

大多数细菌，全部真菌、放线菌

十二.培养基应该具备微生物生长所需要的哪些营养要素？功能？实验室中常用的药品？

1培养基应具备水分，碳源物质，氮源物质，无机元素和生长因子供微生物生长，有些微生物能合成上述部分营养素，故配制培养基应视微生物种类而定。

2功能：1水分是微生物的主要组成成分，分为游离水和结合水两种形态存在。结合水为微生物细胞的组成成分，束于原生质胶体系统中。游离态水是细胞吸收营养物质和排出代谢产物的溶剂及生化反应的介质；一定量的水分又是维持细胞渗透压的必要条件。水还能有效调节细胞内温度。

碳源物质通过细胞内的一系列的化学变化，被微生物用于合成各种代谢产物，有机氮同时还能提供能量。

氮源物质是微生物细胞蛋白质和核酸的组要成分，微生物利用它在细胞内合成氨基酸和碱基，进而合成蛋白质、核酸等细胞成分以及含氮代谢物。

无机元素大部分构成微生物酶的活性基团或酶的激活剂，并具有调节细胞渗透压、调节酸碱度和氧化还原电位以及能量转移等作用。

生长因子是指维生素，氨基酸、嘌呤、嘧啶等特殊有机营养物。被微生物吸收后一般不分解，直接参与调节或代谢反应。

3实验室常用药品：番红

碘液

美蓝染液

结晶紫染液

酒精等。

十三.选用和设计培养基的原理和方法？基本培养基？完全培养基？鉴别培养基？选择培养基？富集培养基？

1选用培养基的方法：1.选择适宜的营养物质，目的明确；2.营养物质浓度及配比合适；3.物理化学条件适宜；

4.经济节约；5.灭菌处理。

2设计培养基的方法：生态模拟、查阅文献、精心设计、试验比较。

3基本培养基：含微生物生长繁殖需要的基本营养物质。

4完全培养基：

5鉴别培养基：用以区别不同微生物种类的培养基。根据微生物的代谢特点，通过指示剂的显色反应，用以鉴别不同微生物的培养基。

6选择培养基：在培养集中加入某些化学物质或除去某些营养物质，以抑制不需要的微生物的生长，而促进某种微生物的生长。

7富集培养基:营养学成分仅适于一种或一类微生物，而对其他微生物不适合。

十四.发酵作用、有氧呼吸、无氧呼吸概念

1发酵作用：化合物氧化时脱下的氢和电子经某些辅酶和辅基传递给另外的有机物，并释放能量的过程。

2有氧呼吸：指微生物氧化底物时以分子氧作为最终电子受体进行氧化作用，将有机物彻底氧化，释放出大量热能的过程。

3无氧呼吸：厌氧微生物和兼性厌氧微生物在无氧的条件下，以无机氧化物作为最终电子受体，将有机化合物氧化并释放能量的过程。

十五.什么叫次级代谢？

次级代谢：是指微生物合成的一些对微生物本身的生命活动没有明确功能的物质的过程。

十六.纯培养的概念。微生物纯种培养的方法？

1在微生物学中，把一个细胞或一群相同的细胞经过培养繁殖而得到的后代，称纯培养。

2微生物纯种培养的方法：平板分离法（稀释涂布平板法、稀释混合平板法、平板划线法）；单细胞挑取法。

十七.如何分离到能利用甲苯为碳源和能源的细菌纯培养物？

首先制作若干个不同的单一C源为能源的培养基，然后再组一个所有C源都包含的培养基，然后在所有的培养基上接种相同的菌种，让后再相同的外部条件下培养。一段时间后在一甲苯为C源做为能源的培养基上留下来的微生物菌落就是所要的纯培养物.十八.请解释下列名词：菌落、菌苔，菌落特征。

1菌落：微生物细胞个体在固体培养基上不断生长繁殖形成的肉眼可见并具有一定形态特征的细胞群体，是微生物固体培养群体形态。

2菌苔：细菌在斜面培养基接种线上有母细胞繁殖长成的一片密集的、具有一定形态结构特征的细菌群落。

3各种细菌在一定培养条件下形成的菌落具一定的特征，包括菌落的大小、形状、光泽、颜色、硬度、透明程度等等。菌落的特征对菌种识别、鉴定有一定意义。

十九.微生物生长的测定方法？说明生长曲线对微生物生产有何实践意义？

（一）测定单细胞微生物的数量

1.细胞总数的测定：显微镜直接计数（总菌数测定），平板菌落计数（活菌数测定），比浊法等；

2.活细菌数量的测定：稀释平皿测数法、膜过滤培养法；

（二）细胞生物量的测定

1.干重法；2.生理指标法。

二十.微生物生长曲线并解释之

延滞期，又称停滞期、调整期和适应期：指少量单细胞微生物接种到新鲜培养基后，在开始培养的一段时间内细胞数目不立即增加，或增加很少，生长速度接近于零的一段时期—代谢系统是正在适应新环境。

特点：细胞重量增加，体积增大，但不分裂繁殖。

时间：几分钟到几小时，据不同菌种和培养基成分及培养条件而异。同一种类，接种物所处的生长发育时期不同，滞留适应期的长短也不一样。

对数生长期，又称指数生长期：指在生长曲线中，紧接着延滞期的一段细胞数以几何级数增长的时期。

特点：在这个时期中，细胞代谢活动最强，细胞旺盛生长，分裂一次所需的时间最短，单位时间内细胞数量倍比

增加。对数生长期的细菌个体形态、化学组成和生理特性等均较一致，生长迅速，所以是研究微生物基本代谢及

遗传特性的良好材料。它也常在生产上用作种子，使微生物发酵的迟缓期缩短，提高经济效益。

稳定期，又称恒定期或最高生长期：生长速率常数R等于0，即处于新繁殖的细胞数与衰亡的细胞数相等，或正生长与负生长相等的动态平衡之中。

特点：环境变得不适宜菌体的高速增长，死亡的细胞数量增加，死亡和繁殖细胞的速率达到平衡，细胞总数不再增加。细胞总数达到最高水平。开始在细胞内积累贮藏物质和次生代谢产物，芽孢细菌开始形成芽孢。

衰亡期：在衰亡期中，个体死亡的速度超过新生的速度，整个群体呈现负生长状态。

特点：环境条件变得更加不适宜，细胞生活力衰退，死亡率增加，以至于死亡数超过新生细胞数，活细胞总数急剧下降。细胞常出现多形现象，甚至畸形或产生液泡，许多细菌在后期产生自溶现象，造成在工业生产上后处理（过滤）困难（自溶后粘度增加）。

21．分批培养？连续培养？

1分批培养(密闭培养)：微生物置于一定容积的培养基中，经培养一段时间后，最后一次性的收获。培养基是一次性加入，不再补充，随着微生物的生长繁殖活动，营养物质逐渐消耗，有害代谢产物不断积累，细菌的对数生长期不可能长时间维持。

2连续培养(开放培养)：是在研究典型生长曲线的基础上，对稳定期到来的原因已较充分地认识后，采取在培养器中不断补充新鲜营养物质，并搅拌均匀；同时，及时不断地以同样速度排出培养物(包括菌体和代谢产物)，使培养物达到动态平衡，其中的微生物可长期保持在对数期的平衡生长状态和稳定的生长速率上。

3连续培养的作用：随时为生物的研究工作提供一定生理状态的实验材料，提高发酵工业的生产效益和自动化水平。

4连续培养的方法：恒浊法与恒化法。

22．控制微生物生长繁殖的主要方法及原理有哪些？

1.低温原理：细胞体内水分转变成冰晶，引起细胞明显脱水，冰晶对细胞结构尤其是细胞质膜的物理损伤。

常用方法：低温保藏，液氮保藏微生物。

2.高温原理：大多数细菌、酵母、病毒和真菌菌丝体的致死温度为55-60℃；细菌芽孢能耐100℃以上的高温。高于最高温度界限，引起微生物原生质体的变性，蛋白质和酶的损伤、变性、失去生活机能的协调，停止生长或出现异常形态，最终导致死亡。

常用方法：干热灭菌法（焚烧和烧灼法，干烤法），湿热灭菌法（巴氏消毒法，煮沸法，流通蒸汽灭菌法，间歇灭菌法，高压蒸汽灭菌法，超高温瞬时灭菌(UHTST)）。

3.水份：干燥会造成微生物失水代谢停止以至死亡。

常用方法：干燥法。

4.渗透压：高渗环境会使细胞原生质脱水而发生质壁分离，而能抑制大多数微生物的生长。

常用方法：腌渍法，蜜饯法。

5.pH值大小：影响细胞质膜电荷的变化从而影响了养料吸收；影响酶的活性；改变环境中养料的溶解度及可给性；抑制杂菌生长；强酸和强碱具有很强的杀菌能力。

常用方法：酸类防腐剂，强碱消毒法。

6.O2的影响：氧对不同微生物的有不同影响。好氧菌以氧气为呼吸链的最终电子受体，缺氧时不能生存；分子氧对厌氧菌有毒害作用。

常用方法;罐头充氮法。

7.紫外线的杀菌作用：250~280nm的波长杀菌力最强，微生物细胞经紫外线照射后，以O2为底物产生光化学反应生成的H2O2（过氧化氢），发生强烈的氧化作用，杀死细胞。以及引起DNA变异，突变，死亡。

常用方法：紫外线照射法。

8.化学药物：药物能抑制或杀死微生物，但有些药物在高浓度时是杀菌剂，在低浓度时可能被微生物利用作为养料或生长刺激因子。

常用方法：重金属，强氧化剂，甲醛，乙醇、甲酚和新洁尔灭等，强酸、强碱，染料。

23．下列物品采用什么方法灭菌？说明理由

1培养基――高压蒸汽灭菌法：是在高压蒸汽锅内进行，锅有立式和卧式2种，原理相同。锅内蒸汽压力升高时，温度升高。一般采用9.8×

Pa的压力，121.1℃处理的方法，也可采用较低温度（115℃）持续处理30min左右的方法。培养基在灭菌过程中，要求既达到灭菌效果，又能尽量减少营养成份的破坏，故一般采用高温短时间灭菌。

2玻璃器皿——高压蒸汽灭菌玻璃器皿耐热，热蒸汽的穿透力较热空气强，在同一温度下对芽孢杆菌或无芽孢杆菌的灭菌效果比干热法好。

3室内空气——紫外线：细胞原生质中的核酸及其碱基对紫外线吸收能力强，吸收峰为260nm，而蛋白质的吸收峰为280nm，当这些辐射能作用于核酸时，便能引起核酸的变化，破坏分子结构。其主要是对DNA起作用，最明显的是形成胸腺嘧啶二聚体，妨碍蛋白质和酶的合成，导致细胞死亡。而且，紫外线的穿透能力差，不易透过不透明的物质，即使一薄层玻璃也会滤过大部分紫外线。

4酶溶液——超高温瞬时灭菌法。可杀死微生物的营养细胞和耐热性强的芽孢细菌。

24．画出根霉、曲霉和青霉形态简图，并注明各部分的名称。

25．列表比较细菌、放线菌、酵母菌和霉菌的细胞形态、结构、繁殖方式的特点。

细胞形态

结构

繁殖方式

基本结构

特殊结构

细菌

球状、杆状、；螺旋状

细胞壁、细胞质膜、细胞质、细胞核

荚膜、鞭毛、芽孢

1.无性的（二均）裂殖为主要繁殖方式2.（芽生细胞）芽殖

放线菌

－

与细菌基本相同

分枝发达的菌丝

1.形成无性孢子2.菌丝片段

酵母菌

球形、卵圆形、圆柱、梨形、腊肠形、椭圆形、柠檬形或藕节形等

细胞壁、细胞质膜、细胞核、（成熟细胞）液泡、（有氧）线粒体、基粒、基质

1.无性繁殖①芽殖②裂殖③产无性孢子（节孢子、掷孢子、厚垣孢子）2.有性繁殖（产生子囊孢子）

霉菌

－

菌丝（有/无隔膜）、菌丝体（营养/气生/繁殖）、菌丝特异化（假根、吸器、菌核、子实体）

1.无性繁殖（节孢子、游动孢子、厚垣孢子、孢囊孢子、分生孢子）2.有性繁殖（卵孢子、接合孢子子囊孢子、担孢子）

26.如何在显微镜下区分上述四大类微生物？

1细菌：相对较小，细菌特有的荚膜或芽孢(折光的)。

2放线菌：大量分支发达的菌丝，有螺旋状孢子丝。

3霉菌：根霉是有假根，匍匐菌丝，孢子囊或者散开的孢子。青霉明显扫帚状。

4酵母菌：单细胞真菌，有细胞器，体积大，很低倍的显微镜都能看到。

27．列表比较细菌、放线菌、酵母菌和霉菌的菌落形态特点。

菌落

大小

表面

边缘

色泽

厚薄

透明度

致密度

放线菌

一般小

干燥粉粒状

不规则

不易挑起，有不同颜色

稍薄

不透明

较密

霉菌

比较大

不光滑干燥

绒毛状或棉花阳絮状

没有固定的色泽特征

厚

不透明

较密

酵母菌

中等大小

湿润较稠

边缘均一圆整

均一，多数呈乳白色

较厚

较不透明

较密

28．如何从平板上区分上述四大类微生物？

其菌落形态与细胞形态有何联系？

根据菌落大小、表面、边缘、色泽、厚薄、透明度、致密度等特征来区分。

29．病毒颗粒的形态与结构？一步生长曲线及其特征参数？病毒感染宿主的过程？

1病毒粒子一般为球状，棒状，蝌蚪状和线状等多种形态。人、动物和真菌的病毒大多呈球状，少数为弹状或砖状。植物病毒和昆虫病毒则多为线状和杆状，少数为球状。

2病毒粒子结构：病毒主要由壳体和核酸构成。壳体和核酸统称为核壳，有些病毒在核壳外还有一层外套称为包膜，有的包膜上还有刺突。包膜由脂肪或蛋白组成。

3一步生长曲线：定量描述毒性噬菌体生长规律的实验曲线称为一步生长曲线。

4特征参数：潜伏期、裂解期、裂解量。

5病毒浸染宿主的过程：吸附：噬菌体与敏感的寄主细胞接触，在寄主细胞的特异性受点上结合。

侵入：噬菌体吸附在细菌细胞壁的受点上以后，核酸注入细菌细胞中，蛋白质壳体留在外面。

复制：噬菌体核酸进入寄主细胞后，操纵寄主细胞的代谢机能，大量复制噬菌体核酸，并合成所需的蛋白质，但不形成带壳的粒子。

粒子成熟(装配)：寄主细胞合成噬菌体壳体，并组装成完整的噬菌体粒子。

寄主细胞的裂解(释放)：粒子成熟，引起寄主细胞的裂解，释放出病毒粒子。

30.什么是噬菌体？噬菌斑？

试述噬菌体的形态结构和生长繁殖过程。

1噬菌体：是侵染细菌的微生物病毒,广泛分布于自然界中。

2噬菌斑：将适量的噬菌体和敏感细菌在软琼脂中混合，然后平埔于琼脂培养基上，凝固后保温放置，在培养基平

面上的细菌，由于噬菌体的作用被溶菌而形成圆形斑，称为噬菌斑。

3噬菌体形态：蝌蚪形、微球形、线形。

4噬菌体生长繁殖过程包括吸附、侵入、复制、组装、和释放5个阶段。

31．烈性噬菌体、溶源性噬菌体？

1烈性噬菌体：侵入细菌细胞后，进行营养繁殖，使寄主细胞裂解的噬菌体。

2温和噬菌体：有些噬菌体侵入寄主细菌后，它们的核酸与宿主细胞同步复制，宿主细胞不裂解，这类噬菌体称为温和噬菌体。含有温和噬菌体的细胞称为溶源性细胞；在溶源性细胞内的噬菌体核酸称为原噬菌体。

32．亚病毒？类病毒？

1亚病毒包括：类病毒：只含具有独立侵染性的RNA组分；拟病毒：只含不具独立侵染性的RNA组分；朊病毒：只含单一蛋白质组分。

2类病毒：裸露的闭合环状的单链RNA分子，能感染寄主细胞并在寄主细胞中进行复制，导致寄主细胞产生病症。

3类病毒可侵染人（引起风湿病）；侵染植物，引起多种病害，如海南椰子死亡病，黄瓜苍白病，柑桔裂皮病等。

33．野生型菌株、抗性突变型菌株？营养缺陷型菌株？

1从自然界分离到的菌株，简称野生型。

2抗性突变型菌株指野生型菌株因发生基因突变，使菌株对某化学药物或致死物理因子，特别是抗生素，产生抗性的抗性变异类型。

3某一野生型菌株因发生基因突变而丧失合成一种或几种生长因子、碱基或氨基酸的能力，只有从周围环境或培养基中获得这些营养或其前体才能正常生长繁殖的变异类型，称为营养缺陷型。

34.原核生物的基因重组的几个方式？

1转化：是指一个种或品系的生物（受体菌）吸收来自另一个种或品系生物（供体菌）的遗传物质（DNA片段），通过交换组合把它整合到自己的基因组中去，从而获得后来某些遗传性状的现象。

2转导：以噬菌体为媒介，把一个菌株的遗传物质导入另一个菌株，并使这个菌株获得另一个菌株的遗传性状。

转导分为普遍性和特异性两种。

3接合：通过供体菌和受体菌的直接接触传递遗传物质。

4溶远性转变：

与转导相似但又本质不同的现象。

35.菌种的衰退与复壮？

1衰退：由于微生物多单细胞，易受环境条件作用，繁殖较快，变异可在较短时间内积累。菌种自发变异导致不利变异大量积累，导致菌种生产性能（生长速度及产量下降、抗性能力下降）即菌种衰退。

2菌株衰退是一量变到质变的过程，初始时，细胞群体中，仅有少量细胞负变，如不及时处理，任其无限移种传代，群体中负变个体数量逐渐增大并居优势，整个细胞群体严重衰退。

3复壮：菌种发生衰退时通过纯种分离并测定生产性能得方法从衰退群体中筛选未衰退得少量个体，以使其恢复原有典型性状。

4防止菌种衰退方法：a

控制传代次数降低传代次数，减少自发突变机率。b

采用有效保藏方法，防止性状衰退。

36.保藏菌种的方法？

1菌种保藏原理：通过控制并创造低温、干燥、缺氧，贫乏营养等环境条件抑制菌种生长繁殖，延缓变异，降低代谢，使之处于低代谢活性或休眠状态，以保持菌种在一定时间内不染杂，以确保菌种在一定时间内不发生变异的，不因发生变异而致使重要生物性状丧失。

2方法：低温保藏：液氮保藏；低温冰箱保藏，传代保藏等；干燥保藏：砂土管保藏芽孢菌；隔绝氧气保藏：石蜡油封藏；冷冻真空干燥保藏。

37.了解微生物在不同生境中的分布。

1土壤中微生物的种类和数量最多，含有细菌、放线菌、霉菌、酵母菌、藻类、原生动物。

2水体中的微生物分为淡水微生物和海洋微生物。淡水微生物有多种细菌，真菌以水生藻状菌为主，还有一些低等藻类生物以硅藻数量最大，还有各种原生动物。海洋微生物包括细菌、真菌、藻类、原生动物及噬菌体等。

3空气中的微生物：凡汗尘埃越多的空气，其中所含的微生物种类和数量也就越多。室外空气中的微生物，主要有各种球菌、芽孢杆菌、产色素细菌和对干燥和射线有抵抗力的真菌孢子等。室内空气中的微生物含量更高，尤其是医院，可找到多种病原菌。

38.微生物之间的相互关系

1竞争：两种微生物争夺养料或双方均需要的其它生活条件。

2寄生：一种生物生活在另外一种生物的体内或体表，从中摄取营养和进行生长繁殖，同时使后者受到损害甚至死亡的现象。分为专性寄生、兼性寄生和兼性腐生。(噬菌体和各种病毒)

3拮抗：是指某种微生物在其生命活动的过程中产生的某种代谢产物可抑制他种微生物生长甚至杀死他种微生物的现象。分为非特异性拮抗（如：酸泡菜、酸奶等）和特异性拮抗（如抗生素）。例如：放线菌、乳酸菌。

4捕食：某些原生动物和粘细菌能猎食细菌、真菌菌丝和孢子为食的现象。

39.内源性污染、外源性污染

1内源性污染：作为食品原料的动植物体在生活过程中，由于本身带有的微生物而造成食品的污染。也称第一次污染。

2外源性污染：食品在生产、加工、储藏、运输、销售及消费中，发生的微生物污染。也称第二次污染。

40.食品卫生微生物指标有哪些？

1菌落总数：食品中含的细菌的多少，常以每克或每毫升食品中或每平方厘米表面积含有的细菌个数来表示。

2落总数检验方法：平板培养计数法在普通营养琼脂培养基上，在一定条件下（需氧情况下，36

±1

℃，24-48h)培养长出的菌落总数，以菌落形成单位表示，简称cfu。并不能包括食品中全部活菌数。因微生物的生活特性各异，不可能在一种培养条件下全部生长，故检出的菌落数小于细菌总数，但仍可评定食品的污染程度，是常用方法。

3大肠菌群：大肠菌群为肠杆菌科内一群需氧、兼性厌氧的革兰氏阴性无芽孢杆菌，能在35—37℃

24h发酵乳糖、产酸产气。包括大肠艾希氏菌属、柠檬酸杆菌属、克雷伯氏菌属、阴沟肠杆菌属。大肠菌群多存在于人类经常活动的场所和粪便污染的地方。现已成为许多国家对食品和水的卫生质量鉴定的指标。

4病原菌：非常重要的指标，在食品中不得检出致病菌。病原菌种类多：国家食品卫生标准中要求检验的病原菌至少有15种，食品种类繁多，只能根据不同食品可能污染情况针对性的重点检查。

41.了解常见的产毒霉菌。

产生毒素的霉菌主要有：曲霉属、青霉属、镰刀菌属等。

42.食品加工前后微生物消长规律是怎样的？

1加工前：原料尤其是新鲜鱼、肉、蔬菜加工前微生物数量及种类较加工后多得多。

2加工过程中：微生物数量一般呈下降趋势，但加工场所污染会导致增加。

3加工后：仍残留有微生物，控制条件减少微生物危害。

43.引起食品腐败变质的条件有哪些？

1.食品本身的组成分和理化状态

营养成分、pH、水分、渗透压食品组织结构是否完整

食品的状态及所含的不稳定物质

2.污染微生物的种类和数量

3.环境因素

温度、气体、湿度等

44.食品腐败变质的控制方法？