理化检验工作总结

理化检验工作总结（共6篇）

篇1：理化检验工作总结

食品理化检验思考题

动检11级

食品理化检验复习重点及课后思考题

1.感官检查方法、意义及局限性是什么？有什么特点？2-4ye

2.理化检验的意义和任务是什么? 3.食品理化检验的基本程序是什么？

样品的采集与保存

样品的制备与预处理

检验测定

数据处理

检验报告 4.样品采集与保存的原则是什么？

采样必须遵循的原则：所采集的样品对总体应该有充分的代表性；采样过程中要设法保持原有食品的理化性质，防止待测成分的损失或污染。

样品保存的原则a.防止污染：b.防止腐败变质：c.稳定水分： d.固定待测成分： 5.样品处理的目的和有机物破坏方法的选择原则是什么？

样品处理的目的 a.使样品中的被测成分转化为便于测定的状态;b.消除共存成分在测定过程中的影响和干扰：

c.浓缩富集被测成分。

有机物破坏方法的选择原则是：①方便、简便，使用试剂愈少愈好。②样品处理耗时短，有机物质破坏愈彻底愈好。③破坏后的溶液容易处理，不影响以后的测定步骤和测定结果。6.干法灰化和湿法消化各有哪些优缺点？分别适用于哪些样品？

干法灰化 主要优点是：①能灰化大量样品，因灼烧后灰分少、体积小，故可加大称样量。②灰化操作简单，需要设备少，不需要使用大量试剂，因而空白值最小。③有机物破坏彻底；④操作者不需要时常观察。

缺点：①回收率偏低：主要是在灰化时因高温挥发造成被测元素的损失，尤其是低沸点的元素常有损失；如汞可以汞蒸气的形式挥发。此外，还会因与容器起化学反应，或吸附在未烧尽的炭粒上，或形成化合物（如氧化物），以及坩埚物质的吸留作用都能使被测元素遭受损失；②所需时间长。因此，在分析测定食品中痕量重金属时，一般多采用湿法消化。湿法消化 主要优点是①适用于各种不同的食品样品；②快速；③挥发损失或附着损失均较少。

缺点是：①不能处理大量样品：②有潜在的危险性，需要不断地监控：③试剂用量大，在有些情况下导致空白值高。④在消化过程中产生大量酸雾和刺激性气体，危害工作人员的健康，因而消化工作必须在通风橱中进行。7.对试剂、标准品和水质的要求是什么？

a.食品理化检验所需的试剂和标准品以优级纯（G.R.）或分析纯（A.R.）为主，必须保证纯度和质量。

b.食品理化检验所需的量器（滴定管、容量瓶等）必须校准，容器和其它器具也必须洁净并符合质量要求。

c.检验用水在没有注明其它要求时，是指其纯度能够满足分析要求的蒸馏水或去离子水。8.食品中几种酸度的概念，这几种酸度的测定有何意义

食品中的酸度通常用总酸度（滴定酸度）、有效酸度、挥发酸度来表示。

总酸度是指食品中所有酸性物质的总量，包括已离解的酸浓度和未离解的酸浓度，采用标准碱液来滴定，并以样品中主要代表酸的百分含量表示。

有效酸度指样品中呈离子状态的氢离子的浓度（严格地讲是活度）用pH计进行测定，用pH表示。

挥发性酸度指食品中易挥发部分的有机酸。如乙酸、甲酸等，可用直接或间接法进行测定。

食品理化检验思考题

动检11级

酸度测定的意义:a.测定酸度可判断果蔬的成熟程度。b.可判断食品的新鲜程度c.酸度反映了食品的质量指标d.酸在维持人体体液的酸碱平衡方面起着显著地作用。9.几种测定方法及测定过程的注意事项 总酸度的测定 滴定法

挥发酸的方法有直接法和间接法

注意事项：此法加入10%磷酸可以使结合状态的挥发酸得以离析，并显著地加快挥发酸的蒸馏过程。

有效酸度（pH）的测定方法有pH试纸法、标准色管比色法和pH计测定法.注意事项a.新玻璃电极在使用前，必须在蒸馏水或0.1mol/L 盐酸中浸泡一昼夜以上，以稳定其不对称电位；不用时，也最好浸泡在蒸馏水中。b.玻璃电极膜不可沾油污；它易破损，用时要小心。c.甘汞电极内应加入饱和氯化钾溶液，管内不应有气泡，否则将使溶液断层。加液处小橡皮帽在使用时应取下。d.pH计经标准缓冲液校正后，不能再移动校正旋扭。10.挥发的测定是用直接滴定法还是用间接法测定？一般用直接法

11.测定挥发酸的过程中加入磷酸的作用是什么？a.加快蒸馏速度b.使结合的挥发酸离析 12.相对密度的测定方法分别适用于哪些样品的测定？测定过程中有哪些要求? 密度瓶法

本法适用于样品量较少的液体食品，对挥发性食品也适用，结果较准确。a.取出时不得用手直接接触密度瓶，最好戴隔热手套，拿取密度瓶的颈部或用工具夹取。b.水浴中的水必须保持清洁无油污，防止瓶外壁污染。C.温度超过20℃，会有液体外溢现象，再者影响相对密度的测定。

密度天平法

略相对密度计法

此法测定鲜乳和禽蛋的相对密度。（1）本法操作简便迅速，但准确性差，在有大量样品而不要求十分精确的测定结果时，可采用此方法，不适用于极易挥发的样品。

（2）取样时，须将样品充分混合后，沿筒壁注入量筒中，避免产生气泡。13.水分测定方法的优缺点是什么？分别适用于哪些样品的测定？

a.直接干燥法优点（1）设备简单，操作方便2）适合多数样品，特别是较干食品的水分测定3）结果准确

缺点（1）时间较长（2）有些食品不适应：胶体、高脂肪、高糖、含有较多高温下易氧化易挥发的食品。

b.减压干燥法优点

（1）时间短：能使水分迅速离开物料表面，加速蒸发速度2）温度较低：防止含糖高的样品高温下脱水炭化，成分分解，高脂肪食品氧化（3）适应范围广：胶状、高温易分解、水分较多挥发较慢的样品（4）结果较准确

c.蒸馏法优点

（1）热交换充分2）受热后发生化学反应比称量法少（3）设备简单，操作方便，便于管理（4）时间短。含水较多又有较多挥发性成分的食品

缺点1）水与有机溶剂易发生乳化现象（2）样品中水分可能没有完全挥发出来（3）水分有时附在冷凝管壁上，造成读数误差（4）精确度差：最小刻度为0.1mL，100mg以下质量为估计值 14.简述直接滴定法、高锰酸钾滴定法的测定原理。这两种方法分别用哪种试剂沉淀蛋白质？直接滴定法滴定过程为什么不能离开热源？

（1）KMnO4滴定法原理：样品经除去蛋白质后，其中还原糖把铜盐还原为氧化亚铜，加硫酸铁后，氧化亚铜被氧化为铜盐。以高锰酸钾溶液滴定氧化作用后生成的亚铁盐，根据高锰酸钾的消耗量，计算氧化亚铜的含量，再查表得还原糖量。沉淀蛋白质的试剂是碱性酒石酸铜甲液和氢氧化钠溶液

（2）直接滴定法原理：样品经除去蛋白质后，在加热条件下，直接滴定标定过的碱性酒石酸铜溶液，以次甲基蓝作指示剂，根据样品液消耗体积，计算还原糖含量。沉淀蛋白质的试剂是乙酸锌亚铁氰化钾。

食品理化检验思考题

动检11级

滴定时不要离开热源原因：使溶液保持沸腾，让上升的蒸汽阻止空气侵入溶液中，以免在滴定终点时，无色还原型的次甲基蓝与空气中的氧结合变成蓝色，而导致滴定误差。而且还原糖与碱性酒石酸铜试剂反应速度较慢，生成的氧化亚铜也极不稳定，必须在加热至沸腾的情况下进行滴定。

15.脂肪的测定方法分别适用于什么样品？索氏抽提法对提取剂有什么要求？

（1）索氏抽提法适用于脂类含量高，结合态脂类少或经水解处理过的样品（2）酸水解法适用于各种状态食品中的脂肪测定，特别是加工后的混合样品，但不是用于含磷脂高、含糖高的食品。

索氏抽提法对提取剂的要求：要求溶剂必须干燥无水、无醇、无过氧化物、挥发性残渣含量低。

16.蛋白质测定的原理是什么？所选用的消化剂是什么？加入CuSO4和K2SO4的作用是什么？

半微量凯氏定氮法原理：食品与硫酸和催化剂一同加热消化，使蛋白质分解，分解的氨与硫酸结合生成硫酸铵。然后碱化蒸馏使氨游离，用硼酸吸收后再以硫酸或盐酸标准滴定溶液滴定，根据酸的消耗量乘以换算系数，即为蛋白质含量。所选用的消化剂是：硫酸钾、双氧水或次氯酸钾

加入硫酸钾，与硫酸反应生成硫酸氢钾，可提高反应温度，加速反应过程。加入硫酸铜，其作用是催化剂，可加快反应速度，并可在下步蒸馏时作碱性反应的指示剂，以指示碱量足够与否。

17.什么是灰分？灰分测定的方法是什么？样品灰化前为什么要进行炭化? 食品经灼烧后所残留的无机物质称为灰分。灰分是用灼烧称量法测定的。

样品灰化前要先进行炭化处理，以防温度过高，试样中的水分急剧蒸发使试样飞扬，防止易发泡膨胀的物质在高温下发泡而溢出，减少炭粒被包裹的可能性。18.砷测定的原理是什么?加入乙酸铅棉花的作用是什么？

银盐法原理：样品经消化后，以碘化钾、氯化亚锡将高价砷还原为三价砷，然后与锌粒和酸产生的新生态氢生成砷化氢，经银盐溶液吸收后，形成红色胶态物，与标准系列比较定量。乙酸铅棉花的作用:吸收可能生成的硫化氢气体，使其生成硫化铅而滞留在棉花上，以免吸收液吸收，产生干扰。

砷斑法原理：样品经消化后，以碘化钾、氯化亚锡将高价砷还原为三价砷，然后与锌粒和酸产生的新生态氢生成砷化氢，再与溴化汞试纸生成黄色至橙色的色斑，与标准色斑比较定量。乙酸铅棉花的作用:除去反应中可能生成的硫化氢气体，因硫化氢与溴化汞会生成汞的硫化物影响砷斑。

19.二硫腙比色法测铅的原理是什么？用哪种试剂调节pH？并简述理由。

二硫腙比色法原理：样品经消化后，在pH 8.5～9.0时，铅离子与二硫腙生成红色络合物，溶于三氯甲烷。加入柠檬酸铵、氰化钾和盐酸羟胺等，防止铁、铜、锌等离子干扰，与标准系列比较定量。

调pH要用氨水而不能用其他的碱，因为氨水是弱碱，对 pH改变影响小，此法用柠檬酸铵掩蔽钙、镁离子，有大量NH4+存在，NH4+与氨水形成缓冲体系，容易调pH。

20.冷原子吸收法测汞时影响因素是什么？二硫腙比色法测汞时盐酸羟胺的作用是什么? 冷原子吸收法测汞时影响因素是水气、氮氧化合物

二硫腙比色法测汞时盐酸羟胺的作用是一种掩蔽剂，能起一定的掩蔽作用，如消除干扰离子Fe2+、Zn2+的影响。同时盐酸羟胺还是一种还原剂，可以除去氧化物。

食品理化检验思考题

动检11级

21.二硫腙比色法测锌和镉试剂比色法测镉时加入的掩蔽剂分别是什么？分别掩蔽哪些物质的干扰？

硫腙比色法测锌测定时为防止其它共存离子的干扰（如Cu2+、Hg2+、Pb2+、Cd2+、Ag+、Bi2+、Sn2+等），常加入Na2S2O3进行掩蔽，加入盐酸羟胺可抑制Fe3+、NO2等氧化物对二硫腙的—氧化。

镉试剂比色法测镉时加入的掩蔽剂是酒石酸钾钠和柠檬酸钠，主要用于除去Ca2+、Mg2+等金属离子的干扰，防止在碱性条件下生成沉淀

22.氟离子选择电极法测氟时加入总离子强度缓冲液的作用是什么？

①加入总离子强度缓冲剂以保证氟离子的活度，消除溶液中各种离子浓度与活度之间的差异而引起的误差；②防止OHˉ对测定的干扰，总离子强度缓冲剂中含有乙酸盐缓冲液，以保持合适的pH范围（5~5.5）。③总离子强度缓冲剂能防止Fe3+、Al3+、SO32等共存离子的干

－扰。

23.测锡时加入动物性胶的作用是什么？

作为保护胶体而使反应生成的橙红色络合物呈均匀胶性溶液，以防止生成沉淀物。24.气相色谱法测定有机氯和有机磷农药时分别选择什么样的检测器？并说理由。气相色谱法测定有机氯时用的电子捕获检测器 具有高灵敏度和高选择性，浓度型检测器，范围较窄，对卤素、S、P化合物有响应。

气相色谱法测定有机磷农药时用的火焰光度检测器 对含S、P化合物有较高灵敏度和选择性，对卤气X2、N2、Sn、Cr等也有响应。25.测定有机氯过程中加入硫酸的目的是什么？

除去提取液中的杂质，如色素、脂类、蜡质等，这些都是疏水物质。硫酸加入后与杂质分子结构中的不饱和键起加成反应，使其由疏水性变为亲水性，然后从水溶液中除去。26.薄层色谱酶抑制法的测定原理是什么？对酶源有什么要求？

有机磷农药有抑制胆碱酯酶的作用，后者能水解醋酸萘酯为醋酸和萘酚，萘酚与牢固蓝染料作用生成玫瑰红色化合物（偶氮色素）。当有有机磷农药残留存在时，胆碱酯酶的水解活力被抑制，使其呈色反应受阻，从而在薄层板的玫瑰红色背景上出现有机磷农药白色斑点，以示阳性。根据斑点大小、清晰度与农药的标准点进行比较，可大致定量。

酶源要新鲜，酶溶液喷量要适宜，太多则降低显色灵敏度，所显农药斑点退得快。各种酶源灵敏度不同，应先测其灵敏度。27.药物残留对人体有哪些危害？ a．毒性作用b．使某些细菌产生抗药性 c．过敏反应 d．造成菌群失调 e．致癌作用

28.测定己烯雌酚时怎样防止荧光产物氧化？测定过程中加入氢氧化钠有什么作用？ 加入氢醌，可防止荧光产物氧化，增进荧光的稳定性；二氯甲烷溶剂中加入对—硝基苯也起增进荧光稳定性的作用。因为雌激素有酚羟基存在而呈弱酸性，用碳酸钠缓冲液（pH10.5）洗涤，可将那些强酸性物质洗掉。

测定中用NaOH振摇，可使雌激素转入NaOH 液层，而中性甾体仍留在有机相中，起到清除杂质的作用。

29.液相色谱法测定雌激素的原理

样品中雌激素经盐酸水解为甾体缀合物，用有机溶剂提取后，再经硫酸处理，在紫外光照射下，产生蓝色荧光；其激发波长542nm，发射波长560nm，根据荧光强度，可测定雌激素的含量。

30黄曲霉毒素，亚硝胺类和苯并芘的性质是什么？

食品理化检验思考题

动检11级

黄曲霉毒素的性质十分稳定，耐高温，其分解温度为280℃，在中性及弱酸性溶液中很稳定。pH 1~3的强酸性溶液中稍有分解，易被强碱性或强氧化剂破坏，pH 9~10的碱性溶液中能迅速分解，能被强氧化剂次氯酸钠氧化。对紫外线照射很稳定，但低浓度时对光很敏感，易被紫外线所破坏。难溶于水、己烷、石油醚、乙醚等，可溶于氯仿、甲醇、乙醇、丙酮等。其溶液在紫外线照射下能发出荧光。目前，一般采用辐射去毒或用碱去毒。

亚硝胺类化合物化学性质稳定，不易水解，在中性及碱性条件下较稳定。但在酸性溶液中及紫外光照射下可缓慢分解，在哺乳动物体内经酶解作用可转化为有致癌活性的代谢物。有的亚硝胺具有挥发性。

BaP是黄色固体，在碱性溶液中较稳定，但在酸性溶液中不稳定。易与硝酸、过氯酸等起化学反应，对氯、溴等卤族元素的化学亲合力较强，能被活性炭吸附，微溶于水，易溶于环己烷、苯、乙醚、丙酮等有机溶剂，在波长为415~425nm的光照射下发出黄绿色荧光，故可用荧光分光光度计进行测定。31.测定过程中如何防护？

由于AFT是极毒及强致癌物，所以在实验过程中应特别小心。①实验过程中应戴口罩，配制标准液时应戴胶手套，并严禁散落在实验台上，取标准液或样液严禁用口吸。

②加强消毒工作：

1°若衣服被污染时，可用5% NaClO浸洗15~30min，再用清水洗净。

2°散落于实验台上或仪器上的黄曲霉毒素可用5%的NaClO去毒。3°当皮肤被污染时，可用2~4% NaClO处理，然后用肥皂洗净。

4°不小心弄入口内时，立即用1% NaCO3漱口，再用清水漱口至清洁为止。5°对剩下的阳性样品，应先用10% NaClO处理后才能倒到指定的地方。

6°离开实验室前，可在紫外灯下检查各部分是否还有未消毒干净的部位，如有，则在荧光处用5% NaClO处理。

32.气相色谱-质谱仪法测定亚硝胺时加入NaCl作用？

在待蒸馏的样品中加入NaCl使之饱和，是为了降低亚硝胺在水中的溶解度，使之易于蒸出。33.用薄层色谱-荧光法测定M1和B1时，测定过程如何除杂？

⑴ 黄曲霉毒素M1是黄曲霉毒素B1的代谢产物，多存在于动物组织和乳中，因而测定时杂质甚多。为除去杂质，采用：① 用石油醚提取脂溶性杂质三次。② 用三氯甲烷萃取甲醇—水中黄曲霉毒素后，再用氯化钠溶液洗去残存的水溶性杂质。乳及乳制品可采用硅胶柱柱层析净化。

34.测定亚硝酸盐使用哪些作为蛋白质测定剂。乙酸锌、亚铁氰化钾、饱和硼砂溶液 35.简述硝酸盐的原理。

样品经沉淀蛋白质，除去脂肪后，在弱酸条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸重氮化，再与盐酸萘乙二胺偶合形成紫红色染料，其最大吸收波长为538nm，可测定吸光度并与标准比较定量。

36.镉柱法测定亚硝酸盐对镉柱制备的要求。a.不要是生成的海绵状镉暴露在空气

b.整个操作均应以水与空气隔绝以免减低镉的还原性

c.装镉时应注意带水装柱 d.装完后在镉上应有5cm的水层保护 e.不应装柱太紧，否则不易调节流量

37.盐酸副玫瑰苯胺法测农药品中亚硝酸盐时加入NaHO作用。

亚硫酸可与食品中的酮、醛和糖结合，以结合型存在食品中。加碱可使结合型亚硫酸释放出

食品理化检验思考题

动检11级

来，多余的碱用硫酸中和，以保证显色反应在酸性条件下进行 38.肉品腐败的原因

原因由多方面的，但主要的是微生物的作用，一般来说，微生物污染有两种情况屠宰的健康畜禽酮体本身无菌，尤其是深部组织，但屠宰过程有较多步骤，因此即使是设备非常完整，卫生制度严格的肉联厂，也不能保证屠体表面完全无菌，另一种情况，畜禽屠宰前就已经患病，病原微生物在生前蔓延至肌肉和内脏，或者畜禽的抵抗力十分低下，肠道寄生菌趁机而入。

39..畜禽屠宰后有哪些变化

屠宰后的动物肉类，一般经过肉的僵直、成熟、自溶和腐败4个连续的变化过程。40.挥发性盐氮的概念，测定原理？并比较两种测定的异同。

挥发性盐基氮（简称VBN）也称挥发性碱性总氮（简称TVBN）。所谓VBN系指食品水浸液在碱性条件下能与水蒸气一起蒸馏出来的总氮量，即在此条件能形成NH3的含氮物（含氨态氮、胺基态氮等）的总称。

⑴半微量定氮法

原理：根据蛋白质在腐败过程中，分解产生的氨和胺类物质具有挥发性，可在弱碱剂氧化镁的作用下游离并蒸馏出来，被硼酸溶液吸收，用标准的酸进行滴定，计算含量

⑵微量扩散法

原理：挥发性含氮物质可在碱性溶液中释出，利用弱碱剂饱和碳酸钾溶液使含氮物质在37℃游离扩散，并在密闭条件下被硼酸溶液吸收，然后用标准酸滴定，计算求得含量

1、半微量 用的试剂是氧化镁悬浮液，微量是用饱和碳酸钾溶液，2、微量、半微量差别在装置上，二者皆属于水蒸汽蒸馏操作，只是前者把蒸汽直接导入反应室内用的仪器是扩散皿，后者把蒸汽导入反应室外加热，由于二者皆取消化液的一部份操作，可平行蒸馏操作，但检测限要较常量法高。

3、纯粹从回收率的角度看，半微量要稍好。

4、二则用的吸收液相同，均为甲基红-次甲基蓝混合液，扩散完毕后均用盐酸或是硫酸标准液滴定，滴定终点均为蓝紫色，同样要做试剂空白试验。41.怎样评价肉品的新鲜度？

肉品鲜度是指肉品的新鲜程度是衡量肉品是否符合使用要求的客观标准，包括感官检查和理化检验。a.感官检查主要是从肉品的色泽、粘度、弹性、气味和煮沸后肉汤透明度等方面来判定肉的新鲜度的，通过人的感觉器官进行检验的。

b.理化检验包括pH的测定，粗氨的测定，硫化氢的测定，球蛋白沉淀的测定，过氧化物酶的测定，挥发性盐基氮的测定

42.试比较半微量定氮法测定样品中蛋白质和挥发性盐基氨的异同点

相同点：

1、原理相同利用挥发性含氮物质在碱性溶液中释出，后利用酸标准溶液滴定，2、所用试剂：吸收液20g/L硼酸，混合液相同，3、仪器均为定氮装置

4、操作方法大致相同。不同点：

1、半微量定氮法最所测结果为蛋白质含量，挥发性盐基氨中所测的是挥发性盐基氮的含量，2、所用的碱不同前者是碱性蒸馏，后者是氧化镁悬浮液

3、前者样品应先消化后碱性蒸馏，后者先浸渍过滤而后蒸馏滴定

4、所用酸标准液的浓度不同 43.测定酸价和TBA值的意义

酸价测定意义是脂肪中游离脂肪酸含量的标志，脂肪在长期保藏过程中，由于微生物、酶和热的作用发生缓慢水解，产生游离脂肪酸。而脂肪的质量与其中游离脂肪酸的含量有关。一般常用酸价作为衡量标准之一。在脂肪生产的条件下，酸价可作为水解程度的指标，在其保藏的条件下，则可作为酸败的指标。酸价越小，说明油脂质量越好，新鲜度和精炼程度越好。TBA值测定意义：反映油脂氧化酸败程度，它与不饱和脂肪酸的氧化尤有密切关系。在油

食品理化检验思考题

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脂酸败的过程中，由于脂肪中高度不饱和脂肪酸经氧化后，进一步分解而产生醛、酮和低分子量有机酸类等化合物，丙二醛即是动物油脂变质过程中的中间产物。油脂中醛类和酮类物质的出现，是油脂败坏的重要标志。TBA值越大就说明油脂被氧化的程度越甚。油脂败坏中醛、酮类反应出现时间较感官变化为早，故可应用醛、酮类的定性试验来早期测定油脂的新鲜度。

对于动物油脂来说，TBA值的测定更为重要，有助于了解肉食品被氧化的情况，做好肉品经营管理工作。

44.测定过氧化值过程有何要求？

① 碘与硫代硫酸钠的反应必须在中性或弱酸性溶液中进行，因为在碱性溶液中将发生副反应，在强酸性溶液中，硫代硫酸钠会发生分解，且I-在强酸性溶液中易被空气中的氧所氧化。

② 碘易挥发，故滴定时溶液的温度不能高，滴定时不要剧烈摇动溶液。

③ 为防止碘被空气氧化，应放在暗处，避免阳光照射，析出I2后，应立即用Na2S2O3溶液滴定，滴定速度应适当快些。

④ 淀粉指示剂应是新配制的。最好在接近终点时加入，即在硫代硫酸钠标准溶液滴定碘至浅黄色时再加入淀粉。否则碘和淀粉吸附太牢，到终点时颜色不易退去，致使终点出现过迟，引起误差。

45.怎样对油脂的综合质量进行评定？

a.感官检查主要是从油脂的色泽、透明度、气味及滋味进行检验的

b.理化检验包括酸价的测定，过氧化值的测定，羰基价的测定，棉酚的测定，残留溶剂的测定、硫代巴比妥酸值的测定等 46.怎样判定植物油脂中掺动物油脂。植物油不含胆固醇而动物油中有。47.异常乳有哪几种？

生理性异常乳、化学异常乳、微生物异常乳、病理异常乳。从广义上讲，凡不适于饮用和生产乳制品的乳都属于异常乳，如初乳、末乳、乳房炎乳以及混入其它物质的乳等。48.哥特里-罗兹法和盖勃氏法测定乳脂的原理分别是什么？

哥特里—罗兹法原理：利用氨液使乳中的酪蛋白钙盐转化成可溶性的铵盐，破坏脂肪球膜，然后用乙醚及石油醚从氨-乙醇溶液中提取游离的脂肪，蒸馏除去溶剂，称量残留物即脂肪含量。此法又可称为碱性乙醚提取法。

盖勃氏法原理：在乳脂计中，用硫酸使保护脂肪球的蛋白膜分散，游离的脂肪离心分离，收集到刻度管中，读取脂肪层的读数。

49.哥特里—罗兹法测定乳脂时加入乙醇和氨水的作用是什么？加入乙醇的目的是使一切能被乙醇浸出的物质留在溶液中，并使有些类脂质如卵磷脂等物质溶于乙醇中，避免被乙醚提出。

加入氨水的目的可以破坏脂肪外面的蛋白质膜，使脂肪释放出来。50.盖勃氏法测定乳脂时加入硫酸和异戊醇的作用各是什么？

加硫酸可破坏牛乳胶质性，破坏覆盖在脂肪熟上的蛋白质外膜，在离心作用下，脂肪集中浮在上层。加硫酸还可以增加液体的相对密度，使脂肪更容易浮出；同时硫酸与乳中酪蛋白钙盐反应，使其减少对脂肪球的附着力，从而促进脂肪的结合作用。

加异戊醇可促使脂肪从蛋白质中游离出来；异戊醇能强烈地降低脂肪球的表面张力，从而促使其结合成为脂肪团；异戊醇还是一种消泡剂，利于脂肪层体积的读数。51.简述蛋和蛋制品检验的意义（294页第一句话）

食品理化检验思考题

动检11级

怎样鉴别蛋的新鲜度？

感官:看形态大小色泽蛋壳完整性清洁性，摸蛋表面，掂重，嗅味。新鲜蛋表面有一层粉状物，蛋壳完整清洁，无粪污，蛋壳无皱褶而平滑，壳壁坚实，相碰时发出清脆而非沙哑声，手感发沉。灯照。测相对密度。理化检验测汞、666、滴滴涕。

52.CHCl3冷浸法测定脂肪含量时中性CHCl3的配制为什么加入无水乙醇？

蛋品中的脂肪易溶于三氯甲烷中，假如急性大的无水乙醇，使蛋品中的脂肪浸抽得更完全。53.鱼类腐败的原因

316页 54.细菌侵入人体的途径

一是经肾脏或腮部经过循环系统进入肌肉；二是由皮肤或粘膜直接侵入肌肉。55.测定组胺过程中为什么调节PH？

在样品处理中调至碱性 致使组胺能游离便于提取。调至酸性，致使组胺能成为盐酸盐而转至盐酸提取液中，已备测定用。

56.为什么要测定蜂蜜中水分和淀粉酶值？

蜂蜜的含水量是分级的重要指标，也是鉴定蜂蜜成熟的主要依据。蜂蜜含水量越低，则蜂蜜等级越高，即蜜的成熟度越大。因此，蜂蜜的含水量决定蜂蜜品质优劣。

淀粉酶值是指在40oC温度下，1g蜂蜜所含淀粉酶于1h内可能转化1o/o淀粉溶液的毫克数。因此，淀粉酶值表示淀粉酶的活性。淀粉酶含量的多少是表明其营养价值、原蜜成熟情况、加工温度及保存时间的主要标志。57.费氏反应的检验目的？

58.怎样从感官上鉴别蜂蜜质量优劣？ 名词解释: 酸牛乳 蜂乳粉 散蛋黄 贴皮蛋

印胆 胆囊的通透性增加，胆汁外溢，绿染肝脏和邻近器官。

“脊椎旁红染”现象

腐败菌经血管蔓延，血液渗出，红染周围组织，特别是脊椎旁纵行大血管最为明显，即为“脊椎旁红染”现象

蜂产品是蜜蜂为了种族生存和繁衍向自然界索取的物质以及蜂蜜自身制造的分泌物 蜂蜜

蜜蜂将采集的植物花蜜或分泌物经过充分酿造而贮藏在蜂巢内的甜性物质 蜂王浆 是工蜂舌腺和上鄂腺分泌的乳状物质。蜂蜡

是工蜂蜡腺分泌的一种有机混合物

淀粉酶值

是指在40oC温度下，1g蜂蜜所含淀粉酶于1h内可能转化1o/o淀粉溶液的毫克数

蜜的结晶和发酵是否影响蜂蜜质量？

篇2：理化检验工作总结

2012年，我在中心领导、科长及同事们的关心与帮助下，圆满的完成了各项工作。思想政治上要求上进，积极参加中心组织的各项活动；具有严格的组织纪律观念，能够遵守中心的各项规章制度，服从管理。在业务学习方面，认真踏实，态度端正，在科室领导和同事的带领下完成实验任务，掌握了一定的基础知识和专业知识，也逐渐加强个人在实验方面的动手能力。现将本的工作总结以下几项：

一、解放思想，更新观念，开拓创新

在过去的一年里，认真学习党的十八大精神，认真贯彻执行党的路线、方针、政策及中心的各项决定，坚持党的基本路线，认真落实科学发展观，积极开展争先创优活动。围绕 “地区精神文明单位”，发扬不怕吃苦，不怕累的精神，不断提高思想觉悟，改进工作作风，积累经验。通过不断的学习，思想政治觉悟和理论水平也有了明显提高，这对我的工作实践也提供了有益的指导和帮助。

二、业务工作和学习方面

积极参加单位和科室组织的各种业务学习，通过学习与回顾，加强自身素质的提高，在业务工作中，认真履行科里的各项规章制度，一切检验操作都严格遵守操作规程。对待工作认真负责，时刻以谨慎的工作态度处理好每一份待检标本，认真处理好工作中遇到的疑难问题。对检测结果标准不太相符的结果，第一时间向科室领导反映，坚持做到复查，确保所发出检验报告的准确性。现总结如下：

学习上，今年5月3日-7日参加2012年全区水质、食品风险监测工作培训班；5月29日-31日参见食品风险监测学习班，通过这两次的培训学习，了解食品风险监测和水质监测的重要性和各大型仪器在监测中的重要运用，也掌握了不同项目的监测方法。11月中旬，中心新到的气相色谱和原子吸收仪，在安装技术人员的培训和指导下，本人已掌握原子吸收的基本操作，能熟练运行气相色谱仪，独立完成实验。

工作上，在科室领导和同事的帮助下，认真完成上级下发的各项任务：生活应用水中AS、Hg、Zn、Se检测，43份；食品样中As、Hg、游离棉酚检测，43份；职业卫生中粉尘浓度检测366份，游离二氧化硅41份。

三、中作中存在的问题和不足

在总结成绩的同时，本人认为在以下方面还存在问题和不足：学习中不够认

真刻苦，对知识一知半解，不能很好的学以致用；工作中存在懒散心理，放松思想，对实验不敢大胆创新尝试。

篇3：粮油理化检验工作的质量管理探讨

粮油理化检验可以准确分析粮油样品的基本特征以及组成成分, 然后分析样品的技术标准和规范, 通过检验报告的形式展现出来。做好检验工作的质量管理是降低检测误差, 保证检测结果准确性和公正性的基础工作, 具有一定的现实意义。

2 构建起符合相关要求的质量体系

按照相关的规定, 实验室的构建必须保持其独立性以及公正性的特点, 同时具有与专业的校准和检测活动较统一的管理体系。在基础设施上, 实验室的创建和完善还需要具有以下方面的条件, 即办公设施、试验场地、专业的仪器设备以及职业的检验人员等;另一方面, 要想实现检验工作的各方面顺利开展, 进行相关组织机构的构建必不可少, 通过组织机构能够客观的对各项检验工作的职责以及接口进行分配, 从而使检验工作的开展井然有序, 工作成效显著提高[1]。除此之外, 还要逐步补充、完善管理体系, 进行外部和内部考核以及审评, 建立起实验室之间的比对以及能力验证工作, 以此实现实验报告的准确性。之后结合相关技术和管理要素, 完成适合本实验室体系管理的文件编制, 从而完成各种活动的记录工作。

3 质量管理内容

3.1 人员管理以及仪器管理

3.1.1 人员的管理

对待实验室检测人员的选择要求必须从业务的角度出发, 而且素质良好, 正式上岗之后必须进行相应的培训, 取得相关的资质认证方可上岗。在条件允许的情况下, 建议对参与检验工作的人员建立个人档案, 特别是承担着检测技术工作的人员, 而且这类技术人员必须具有技术水平和专业知识。另外, 对员工积极性充分发挥个人能力也很重要, 对此, 要根据岗位职责制定明确的奖惩制度, 以便于管理。

3.1.2 仪器设备的管理

检验工作离不开仪器设备, 加强仪器设备的科学管理是确保检验质量顺利得以保证的前提。

(1) 对仪器设备进行必要的确认和校准。如检测的设备采购回来之后, 先要进行必要的校准以及核查确认工作, 对于某些检测设备和软件必须达到相关的准确度要求, 且与相关的规范化要求相符, 对准确度要求较高的仪器应制定相关的校准计划, 针对已纳入国家级强制检定目录的仪器, 必须送具有相关检定资质的部门进行检验。

(2) 在设备上需要进行标识。在设备管理中有一项重要的工作就是设备的标识工作, 对有价值性的检测设备建立独立的编号标识, 这个独立性是很重要的, 即两台完全相同的设备, 标识也不能重复, 使用这个方法便于对监测数据的追溯。

(3) 设备在使用期间的核查工作。进行期间核查可以保持设备在校准状态下的可信度, 核查通常在两次检验之间进行, 核查对象包括设备、参考标准器以及标准物质。在执行实验室的设备核查之前, 按照使用设备的风险性特点, 进行仪器设备的区间核查计划编制, 且定期或不定期的核查有效期内的设备仪器, 坚持增加风险大设备的核查频次, 而风险小的设备核查可适当降低或不查, 要综合考虑具体设备以及计量标准的期间核查方法, 如按可行性、实用性、可靠性和经济性等[2]。不同的实验室因测量的设备和参考标准以及技术性能的差异, 检测的结果也会受到不同的影响, 因此每一个实验室对核查的对象、频率以及方法的选择需要根据其自身的能力、设备、参考标准以及资源等因素全面考虑。另外, 需要根据具体的项目中制定的核查程序以及核查方法。

(4) 设备在使用中的维护工作。完善建立每台设备的档案, 专人专管, 对关键设备的使用应建立授权制度, 且要进行相关的使用记录工作, 操作人员应严格按照相关的程序进行操作, 保证设备的正常使用, 对每一台设备要进行系统的维护以及保养。

3.2 样品管理

样品对实验室来说具有非常重要的意义, 它决定着质控检验的准确性。为了保证检验结果的准确性就必须使样品达到完整性、有效性和代表性, 所以, 样品在各个环节中都要进行必要的质量控制。将进入实验室的每一个样品进行逐个的编号登记, 保持样品的包装完好, 每一个样品的外观要求无异样, 否则, 应做好不正常记录。样品在流转过程中必须做详细的信息记录, 即品名、数量、样品的编号、收样人以及发样人的签字等, 待检验结束之后, 对样品做相应的处理和保存, 若在实验室发生了取样过程, 就需要对样品做储存方面的质量管控, 不能破坏样品的代表性和真实性, 让样品的质量保持在适宜的程度, 至少在检测之前不能出现物理化学方面的反应。对水分含量较高的样品应马上进行样品水分的测定, 若当日不能检测则将样品置于冰箱之中, 但存放时间不能超过24h。采样、取样和制样均需要满足不能影响检测的结果这个基本前提。

3.3 实验室的环境

实验室的环境要求必须满足实验结果的有效性, 不能对检测的样品质量产生不良的效果。一是要求环境保持干净和整洁, 因为干净的工作环境可以保证检测的样品不被污染;二是保证环境中空气质量的新鲜度, 保证员工的身心健康;三是规范性控制化学品仓库、样品室、品评室、分析室以及样品区等的湿度符合相关技术要求, 且进行相关的湿度记录;四是在仪器房, 做好声级、震级和电磁干扰达到相关的技术规范, 避免干扰和影响如电子天平之类的设备, 使之在进行检验的时候不会受到影响和干扰[3];五是在特殊区域要完善相关的人机分离以及区域隔离制度, 避免交叉污染现象;六是强化内务以及安全, 采用5S管理体系进行内务的相关管理工作, 如化学实验室具有较高的危险性, 作为实验室的全体人员应对此引起足够的重视和关注, 即质量的保证要求在安全的前提之下。

3.4 测量管理

具体的测量和监视方式有如下这些方面, 如内部的审核、管理审评、外部审核、处理投诉、进行客户满意度调查工作、实验室之间比对效果、对纠正措施进行验证、比对数据分析方法、作重复检测等。选用标准物质进行定期检测。

3.4.1 管理体系的完善离不开审核活动

定期审核是管理体系日常工作的组成部分, 其目的是为了监督管理体系能按照体系文件进行运行, 也是保证管理体系具有有效性而采取的一种措施, 及时纠正管理体系在运行中存在的问题, 从而实现管理体系的自我完善以及自我进步。在管理体系的日常审核以及监督中出现的问题, 还有客户的投诉问题, 要及时对这些问题作出回应, 首先调查问题起因, 研究相关的因素, 然后制定切实可行的措施加以应对, 而且还要对纠正效果进行验证, 之后, 对管理体系文件进行修改, 在体系文件中载入这种措施, 目的在于预防类似问题的再次出现, 提升以及改善管理体系的运行水平。

3.4.2 数据的分析

进行数据处理需要根据数据分析的相关要求操作, 不能超出数字修约的规定, 不能随意删除异常值, 要执行数据的相关审核制度, 分析数据要按照准确记录进行, 另外, 要达到有效性的分析、完成数据离群值的检验、数据回归的检验、作数据回归的分析, 对分析的数据力求达到完整性、可比性、代表性、准确度和精密度等, 还有应真实、完整、原始地做好原始记录工作。

3.4.3 加强标质的控制

为了保证检测的质量, 就必须对标准物质以及质控样品采用相关的手段进行控制, 规定要求对质控样品的结果分析的回收率要控制到90%~110%之间, 标准物质的分析结果要控制在95%~110%之间, 而痕量物质要求控制在50%~120%之间。

4 结语

粮油理化验是一项设计范围广、技术性强、政策性强的工作, 对广大人民、消费者、企业均有较大影响, 因此要严格按照国家规定的管理标准对每一个环节进行控制, 确保检测数据的公正性、准确性和可靠性。

参考文献

[1]郑俊超.食品理化检验中的质量控制研究[J].食品工程, 2015 (4) :4~5.

[2]邹旭东.试析食品理化检验中样品前处理的方法[J].黑龙江科技信息, 2015 (17) :46~46.

[3]刘瑞霞, 栾柏, 李长权.食品理化检验中样品前处理的方法探讨[J].中国农村卫生, 2014 (11) :54~55.

篇4：理化检验工作总结

关键词：理化检验技术 钢材检验 整理质量

近几年来，社会发展对钢铁质量要求不断提高，尤其是在国家两会之后，国家对钢铁质量的重视程度更是提到了一个新的层面。因此，不断加强理化检验技术也成为了钢铁企业发展中的一项重要工作，企业只有对理化检验技术进行不断优化与完善，才能够不断提高钢材的检验质量，使其满足社会发展的根本需求，从而提高企业的经济效益和社会效益。

1 提高对理化检验工作的重视程度

随着我国社会发展对钢材需求量的不断增加，钢铁企业也因此得到了飞速发展。然而，就我国目前钢铁企业理化检验工作的开展情况来看，并不能够紧随企业的发展脚步。很多钢材产品在投入市场之前，都没有进行必要的分析与检验，从而导致产品质量低下。以建筑工程中所需的螺纹钢、直条为例，很多都存在着往地上一摔就断成几截的现象，如果将这样的产品投入到工程建设中，那么必然会影响到工程的质量，而且还会给人们的生命和财产安全造成威胁。究其原因，主要是因为部门钢铁企业领导人对理化检验工作缺乏正确的认识，认为理化检验工作可有可无，只是单纯的重视企业的经济效益，而忽视了产品的质量和安全。

由此可见，转变观念，提高对理化检验工作的重视程度对钢材质量的提升具有重要意义。纵观世界上一些工业发达的国家，之所以科学技术能够得到飞速发展，就是因为其对理化检验技术给予了高度重视，即使在电子计算机仿真模拟技术高度发展的今天，也没有忽略必要的实验环节。以日本的电器产品为例，之所以会有今天的成就，与产品的优良品质是离不开的。目前，我国经济发展对钢材产品需求的不断增加，钢铁企业如果想要在激烈的市场竞争中占有一席之地，就必须重视产品的质量，只有将质量不断提升，才能够从根本上促进企业的可持续发展。

2 突出在线分析，加快理化检验分析的进程

化学分析、仪器分析和在线分析是理化检验技术所经历的三个阶段。目前，一些工业发达的国家已经进入了在线分析阶段。而我国理化检验技术却仍旧停留在仪器分析阶段，所以，我们必须要不断努力，对化学分析技术进行不断完善基础上，逐渐引入仪器分析技术，突出“在线分析”，从而加快理化检验分析的进程。除此之外，企业领导人还应该明确一点，对于产品质量的检验，并不是单纯的对制成品的检验，而是要将检验技术贯彻于产品的整个生产过程中，只有将每个制作环节的质量有效控制，才能够进一步提升产品的整体质量。

就我国目前理化检验分析来看，大多数都是离线分析，只有无损检验方法可以被视为在线分析，但最终的产品却仍然存在很多探伤，从而导致企业的产品中存在很多废品，不仅影响了企业的经济效益，而且还会制约我国社会经济的发展脚步。比如说，对于转炉炼钢的冶金分析，我国主要是对其进行间接分析，或只对一部分元素进行测量。而国外所采用的则是对钢水表面直接进行光谱分析和离子光谱分析，这些在线技术都能够对产品的质量控制起到直接的参考作用。因此，我国如果想要提高钢材检验的质量，就应当跟踪这个趋势，逐步对理化检验技术进行完善。

3 不断提高技术水平，使理化检验系统化

目前，我国理化检验技术已经由传统的化学分析和力学性能测试逐步转变为对钢材本质的检验和对外来杂物的研究。随着我国科学技术发展脚步的不断加快，越来越多的先进技术被应用到钢材检验工作中，钢铁企业也加大了对理化检验技术的研究力度。为了能够从根本上提高钢材检验的整体质量，科研单位必须有系统、有重点的研究一些学科性的问题，不断促进理化检验的完善化与系统化。企业主要应该从两个方面入手，即对理化检验技术水平的不断提高和对相关人员素质的不断提升。企业首先要明确我国目前理化检验技术的现状，结合未来社会对钢材产品质量的要求，借鉴国外先进检验技术对理化检验技术的完善工作进行有目标、有进度的规划，并针对目前技术开展中存在的问题提出相应的解决方案。其次，要适当组织一些围绕质量或标准为主的学术交流活动，让一些专业人士能够在活动中进行交流沟通，各自提出对理化检验技术优化与完善的见解，不断提高科研人员的综合素质，从而使其更好的致力于对理化检验技术的研究与开发，加快理化检验技术系统化的实现进度，以此来促进我国社会经济的可持续发展。

4 结语

综上所述，随着我国社会发展脚步的不断加快，钢材质量也必然会得到人们的高度重视。企业如果想要从根本上提高钢材检验质量，首先必须提高对理化检验工作的重视程度，然后，根据企业的实际发展情况，对检验技术进行不断优化与完善，从而逐渐实现理化检验系统化，以此来从根本上提高钢材检验的整体质量，促进我国社会经济的可持续发展。

参考文献：

[1]郭丽辉.加强理化检验技术，提高钢铁检验质量[J].现代商业，2012（21）.

[2]苏海湖.浅析加强理化检验技术，提高钢铁检验质量[J].城市建设理论研究，2013（08）.

[3]武福杰，刘红军.浅谈如何发挥钢材检验的作用[J].莱钢科技，2006（F06）.

篇5：理化检验操作规程

（—）物理检验

１．使用电气设备时，应先检查电源电压是否与设备的电压相符，不符不得使用。禁止使用湿抹布擦拭正在工作的电气设备，也不得用湿手接触电气开关。

２．机械性能试验前应对试验机进行检查，确认无误后再进行试验。装卸试件应戴手套，有危险的试验要有安全监护人在场。试验完毕后必须卸载。

３．进行脆性材料试验时，在试件的周围应设防护罩，防止试件破碎飞出伤人。作冲击拉力试验时，工作人员应站在试验机的侧面。４，制备金相试样时，应戴防护眼镜。精神应集中，防止试样从抛光盘飞出。倾倒酸碱液，应戴耐酸、耐碱橡皮手套，金相显微镜应安放在阴凉、干燥、无灰尘和无酸碱蒸汽的地方，用完后用防尘罩遮盖６．金相试验所用化学药品应由专人负责保管，用过的酸碱液及有毒药品必须按规定妥善处理，严禁乱放乱弃。

（二）化学分析

１．对易挥发、易燃的药品（如酒精、乙醚、磷等）必须盛在专用容器或液体中，存放在干燥、阴凉及通风处，严禁接近明火。取用时应在排风柜内或通风良好的地方进行。强氧化剂不得和易燃物在一起存放。倾倒易燃物时严禁附近有明火。

２．强酸强碱液体应放在安全地点，不应放在高架上。吸取酸、碱及

有毒液体时，应用吸球吸取，禁止用嘴吸。倾倒酸碱液时应戴耐酸碱的橡皮手套。

３．加热试管内的溶液时，管口不要对着人。

４．易爆介质严禁与空气混合，以免形成爆炸混合物引起爆炸。使用易爆介质必须有安全措施。

５．所有用于制取气体的容器和装置必须有安全放空设施，在发生事故或停止工作时可以放空。

６．测定碳、硫时电炉两端应放安全罩。

７．移动或使用爆炸性药品时，要小心轻拿、轻放，不得剧烈震动。８，接触有毒物品的操作人员应穿戴好防护用品。工作后必须仔细检查工作场所，将有毒药品及含毒物质的残液、残渣处理干净，并认真洗涤，淋浴。绝对禁止在有毒操作地点炊水。

９．有毒试剂的蒸发必须在通风橱内进行。盛装过有毒物品的容器应先用碱液仔细洗涤，再进行一般洗涤。

１０．所有有毒物品应存放在密闭的容器内，贴上标签，由专人保管，并建立领用制度。工作完毕药品柜必须加锁。

大连金鼎石油化工机器有限公司

篇6：理化检验员求职简历表格

简历的内容大体分为两部分，客观内容主要有个人信息、教育经历、工作经历、个人成绩四个方面;主观内容主要有应聘者对自己的描述。一般来说，面试考官的考察重点放在客观内容上，会仔细寻找与成就有关的内容。“在工作经历与个人成绩方面，描述要有条理，符合逻辑。如一份简历在描述自己的.工作经历时，列举了一些著名单位和一些高级岗位，而他所应聘的却是一个普通岗位……如果HR觉得简历中有虚假成分，一般会将应聘者淘汰掉。”