食品营养学在线作业

食品营养学在线作业（精选6篇）

篇1：食品营养学在线作业

1．第1题

一般食物的含氮量转换为蛋白质含量的系数为：()

A.5.85 B.6.05 C.6.25 D.6.45 您的答案：C 题目分数：2.0 此题得分：2.0

2．第2题

以下食物中生物价最高的是（）。A.鸡蛋 B.牛肉 C.大米 D.大豆

您的答案：A 题目分数：2.0 此题得分：2.0

3．第3题

以下不属于成碱性食品的是（）。A.南瓜 B.花生 C.无花果 D.奶油

您的答案：B 题目分数：2.0 此题得分：2.0

4．第4题

下列食物蛋白质不属于完全蛋白的是(？？？？A.乳类 B.蛋类 C.瘦肉 D.肉皮

您的答案：D 题目分数：2.0 此题得分：2.0

。)

5．第5题

鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有（）。A.优质蛋白质 B.较多的钙 C.不饱和脂肪酸 D.丰富的碘

您的答案：C 题目分数：2.0 此题得分：2.0

6．第6题

中国营养学会1997年制定了指导我国居民摄取合理营养的建设性文件是()。A.平衡膳食原则 B.中国居民膳食指南 C.膳食指导原则 D.居民膳食目标

您的答案：B 题目分数：2.0 此题得分：2.0

7．第7题

具有抗氧化作用的元素为（）。A.硒 B.钙 C.铁 D.碘

您的答案：A 题目分数：2.0 此题得分：2.0

8．第8题

从营养学的角度看，菠菜食用前在沸水中烫一下是为了去除部分（）A.叶酸 B.草酸 C.维生素 D.脂肪酸

您的答案：B 题目分数：2.0 此题得分：2.0

9．第9题

人体内含量最多的一种矿物质是（）。A.钙 B.钾 C.硫 D.氯

您的答案：A 题目分数：2.0 此题得分：2.0

10．第10题

“克山病”是体内缺乏（）而引起的。A.硒 B.碘 C.磷 D.锌

您的答案：A 题目分数：2.0 此题得分：2.0

11．第11题

大豆制品与米饭同时食用（）A.大豆可弥补米中的赖氨酸不足 B.米可弥补大豆中赖氨酸不足 C.大豆可弥补米中蛋氨酸的不足 D.米可弥补大豆中色氨酸不足

您的答案：A 题目分数：2.0 此题得分：2.0

12．第12题

以下含维生素C最丰富的水果是（A.梨子 B.苹果 C.猕猴桃 D.蜜桃

您的答案：C 题目分数：2.0 此题得分：2.0）

13．第13题

下列哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症()。

A.动物脑、鱼子 B.蛋黄、动物肝 C.牛奶、瘦肉 D.鸡蛋、贝类

您的答案：A 题目分数：2.0 此题得分：2.0

14．第14题

（）含果胶较多。A.面粉 B.黄豆 C.香蕉 D.鸡蛋

您的答案：C 题目分数：2.0 此题得分：2.0

15．第15题

学生考试期间出现口角炎、阴囊皮炎可能是因为机体缺乏（）。A.维生素B1 B.维生素B2 C.维生素C D.叶酸

您的答案：B 题目分数：2.0 此题得分：2.0

16．第16题

属于人体必需常量元素的是（）。A.钙、钠、磷、氯 B.钙、碳、铁、钾 C.铁、镁、钾、硫 D.氯、钾、铁、磷

您的答案：A 题目分数：2.0 此题得分：2.0

17．第17题

与机体钙营养状况关系最为密切的维生素是（）A.维生素B1 B.维生素B2 C.维生素D D.维生素E 您的答案：C 题目分数：2.0 此题得分：2.0

18．第18题

婴儿膳食中合理的钙磷比例为()。A.1∶1 B.1∶1.2 C.1∶1.4 D.2∶1

您的答案：D 题目分数：2.0 此题得分：2.0

19．第19题

长期摄入RNI水平，可以（）身体对该营养素的需要。A.低于 B.超过 C.满足 D.调节

您的答案：C 题目分数：2.0 此题得分：2.0

20．第20题

烹饪过程中上浆可减少（）。A.高温下蛋白质变性 B.细菌污染 C.维生素被破坏 D.淀粉糊化

您的答案：C 题目分数：2.0 此题得分：2.0

21．第21题 具有抗氧化作用的维生素是（）A.维生素D B.维生素A C.维生素E D.维生素B1 您的答案：C 题目分数：2.0 此题得分：2.0

22．第25题

下列属于双糖的是()。A.蔗糖 B.半乳糖 C.果糖 D.葡萄糖

您的答案：A 题目分数：2.0 此题得分：2.0

23．第26题

蔬菜水果能供给下列维生素，除了()。A.维生素E B.维生素D C.维生素C D.维生素B2 您的答案：B 题目分数：2.0 此题得分：2.0

24．第27题

下列哪项是糖尿病患者的典型症状之一A.肥胖 B.多尿 C.佝偻病 D.高血压

您的答案：B 题目分数：2.0 此题得分：2.0

25．第28题

以下属于脂溶性维生素的是（）。A.抗坏血酸）

（B.维生素B1 C.生育酚 D.尼克酸

您的答案：C 题目分数：2.0 此题得分：2.0

26．第29题

下列植物性食物中()富含优质蛋白质。A.豆类 B.蔬菜类 C.水果类 D.谷类

您的答案：A 题目分数：2.0 此题得分：2.0

27．第30题

供给机体能量最迅速经济的来源是()。A.碳水化合物 B.脂肪 C.蛋白质 D.膳食纤维

您的答案：A 题目分数：2.0 此题得分：2.0

28．第31题

畜肉类营养价值较高是因为富含（）。A.钙 B.铁

C.维生素 D.蛋白质

您的答案：A 题目分数：2.0 此题得分：0.0

29．第32题

谷类食物在淘洗和烹调过程中，（）最易损失。A.碳水化合物 B.磷

C.B族维生素 D.蛋白质

您的答案：C 题目分数：2.0 此题得分：2.0

30．第33题

下列哪种维生素易在体内蓄积？（）A.维生素C B.维生素A C.维生素B1 D.维生素B2 您的答案：B 题目分数：2.0 此题得分：2.0

31．第34题

平衡的膳食中，脂肪中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸间的比例应为()。A.1∶1∶1 B.1∶2∶1 C.2∶1∶1 D.1∶1∶2

您的答案：A 题目分数：2.0 此题得分：2.0

32．第35题

多数食物蛋白质含氮量为()。A.12% B.16% C.18% D.26% 您的答案：A 题目分数：2.0 此题得分：2.0

33．第36题

毒蕈中毒的原因主要是（）。A.食用过多 B.烹调时间过短 C.误食

D.烹调时间太长 您的答案：C 题目分数：2.0 此题得分：2.0

34．第37题

（）胆固醇含量最高。A.猪肝 B.瘦猪肉 C.兔肉 D.牛奶

您的答案：A 题目分数：2.0 此题得分：2.0

35．第38题

每克葡萄糖完全氧化可释放能量（）千卡。A.2 B.3 C.4 D.5 您的答案：C 题目分数：2.0 此题得分：2.0

36．第39题

以下油脂是必需脂肪酸的最好来源，除了()。A.牛油 B.玉米油 C.豆油 D.花生油

您的答案：A 题目分数：2.0 此题得分：2.0

37．第40题

水溶性维生素摄入过多时(？？？？)。A.可在体内大量贮存 B.可经尿液排出体外 C.极易引起中毒 ？

D.通过胆汁缓慢排出体外

您的答案：B 题目分数：2.0 此题得分：2.0

38．第41题

下列哪种不是天然食用色素（）A.姜黄素 B.胡萝卜素 C.红曲 D.柠檬黄

您的答案：D 题目分数：2.0 此题得分：2.0

39．第42题

UL是（）的水平。A.日常摄取高限 B.建议摄入 C.低于RNI D.低于AI 您的答案： 题目分数：2.0 此题得分：0.0

40．第46题

牛奶中含量最低的矿物质是以下哪一种（）A.钙 B.铁 C.钾 D.钠

您的答案：B 题目分数：2.0 此题得分：2.0

41．第22题

下列属于非必需氨基酸的是（）。A.甘氨酸 B.异亮氨酸 C.缬氨酸 D.谷氨酸 E.精氨酸

您的答案：A,D,E 题目分数：4.0 此题得分：4.0

42．第23题

位于谷粒一端的胚芽，含有丰富的（）。A.蛋白质 B.糖类 C.脂类 D.矿物质 E.维生素

您的答案：A,C,D,E 题目分数：3.0 此题得分：3.0

43．第24题

（）为膳食中铁的良好来源。A.动物肝脏 B.蛋类 C.动物血 D.菠菜 E.白菜

您的答案：A,C 题目分数：3.0 此题得分：3.0

44．第43题

（）中碘含量丰富。A.海带、紫菜 B.海虾、海鱼 C.海贝、海参 D.菠菜、南瓜 E.白菜、茄子

您的答案：A,B,C 题目分数：4.0 此题得分：4.0

45．第44题

以下属于霉菌毒素的是（）。A.黄曲霉毒素 B.镰刀菌毒素 C.杂色曲霉毒素 D.黄绿青霉素 E.肉毒毒素 您的答案：A,B,C,D,E 题目分数：3.0 此题得分：0.0

46．第45题

微量元素锌主要来源于()。A.粮谷类 B.动物内脏类 C.蔬菜类 D.海产品类 E.水果类

您的答案：A,B,D 题目分数：3.0 此题得分：3.0

作业总得分：93.0

篇2：食品营养学在线作业

第1题(3.0)分 下列食物蛋白质不属于完全蛋白的是(？？？？)。

A、乳类

B、蛋类

C、瘦肉

D、肉皮

第2题(3.0)分 人体氮唯一的来源是（）。

A、脂肪

B、蛋白质

C、维生素

D、碳水化合物

第3题(3.0)分 蛋白质的主要食物来源，以下食物中蛋白质含量表达正确的是()。

A、豆类＞奶类＞肉类

B、豆类＞禽类＞奶类 C、肉类＞奶类＞豆类

D、禽类＞豆类＞奶类

第4题(3.0)分 下列哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症()。

A、动物脑、鱼子

B、蛋黄、动物肝

C、牛奶、瘦肉

D、鸡蛋、贝类

第5题(3.0)分 属于人体必需常量元素的是（）。

A、钙、钠、磷、氯

B、钙、碳、铁、钾 C、铁、镁、钾、硫

D、氯、钾、铁、磷

第6题(3.0)分 牛奶中含量最低的矿物质是以下哪一种（）

A、钙

B、铁 C、钾

D、钠

第7题(3.0)分 以下不属于成碱性食品的是（）。

A、南瓜

B、花生

C、无花果

D、奶油

第8题(3.0)分 菠菜、苋菜等蔬菜中钙、铁不易吸收是由于含有一定量的()。

A、叶酸

B、草酸

C、维生素

D、脂肪酸

第9题(3.0)分 蛋类中含有多种维生素，但缺乏(？？？？)。

A、维生素A B、维生素D C、维生素C D、核黄素

第10题(3.0)分 下列哪种维生素易在体内蓄积？（）

A、维生素C

B、维生素A C、维生素B1

D、维生素B2

第11题(3.0)分 果糖是一种()。

A、双糖 B、醛糖 C、单糖

D、多糖

第12题(3.0)分 长期摄入RNI水平，可以（）身体对该营养素的需要。

A、低于

B、超过

C、满足

D、调节

第13题(3.0)分 下列食物中富含维生素B1的为()。

A、绿色蔬菜

B、精细加工过的粮谷类

C、动物内脏

D、牛奶

第14题(3.0)分 以下属于脂溶性维生素的是（）。

A、抗坏血酸

B、维生素B1 C、生育酚

D、尼克酸

第15题(3.0)分 供给机体能量最迅速经济的来源是()。

A、碳水化合物

B、脂肪

C、蛋白质

D、膳食纤维

第16题(3.0)分 谷类食物在淘洗和烹调过程中，（）最易损失。

A、碳水化合物

B、磷

C、B族维生素

D、蛋白质

第17题(3.0)分 毒蕈中毒的原因主要是（）。

A、食用过多

B、烹调时间过短 C、误食

D、烹调时间太长

第18题(3.0)分 下列哪种不是天然食用色素（）

A、姜黄素

B、胡萝卜素

C、红曲 D、柠檬黄

第19题(3.0)分 粮谷类食物蛋白质的第一限制性氨基酸为（）

A、苯丙氨酸

B、蛋氨酸

C、苏氨酸

D、赖氨酸

第20题(3.0)分 下列哪项不是脂类的营养学意义（）

A、促进脂溶性维生素吸收 B、提供能量

C、构成和保护机体组织

D、提供必需氨基酸

第21题(3.0)分 下列植物性食物中()富含优质蛋白质。

A、豆类

B、蔬菜类

C、水果类

D、谷类

第22题(3.0)分（）可以促进铁的吸收。

A、维生素C B、维生素A C、维生素B1

D、维生素E

第23题(3.0)分 对于举重、投掷等项目要求较大的力量，含氮物质代谢强，所以食物中（）供给量应提高。

A、脂肪

B、蛋白质 C、碳水化合物

D、维生素E 第24题(3.0)分 水溶性维生素摄入过多时(？？？？)。

A、可在体内大量贮存

B、可经尿液排出体外

C、极易引起中毒 ？

D、通过胆汁缓慢排出体外

第25题(3.0)分 人体所需的一部分尼克酸可由体内哪种氨基酸转化（）

A、苏氨酸

B、赖氨酸

C、色氨酸

D、蛋氨酸

多选题

第26题(5.0)分()能为机体提供能量。

A、碳水化合物 B、蛋白质

C、矿物质

D、维生素

E、脂肪

第27题(5.0)分 以下属于完全蛋白质的是（）

A、大豆球蛋白

B、卵黄蛋白

C、卵白蛋白

D、肉皮中的胶质蛋白 E、肉中的白蛋白

第28题(5.0)分（）为膳食中铁的良好来源。

A、动物肝脏 B、蛋类

C、动物血

D、菠菜

E、白菜

第29题(5.0)分 下列哪些属于食品保藏方法中的提高渗透压保藏法？()A、盐渍

B、糖渍

C、酸渍

D、酸发酵

E、降温

第30题(5.0)分 副溶血性弧菌属食物中毒的中毒食品主要是（）。

A、海鱼

B、畜禽肉类

C、海虾

D、粮豆类

篇3：食品营养学双语教学的探讨

关键词：双语教学,营养学,探讨

一、双语教学的意义

随着经济全球化进程的发展, 各国之间的交流、经济往来的日益频繁, 英语的工具作用越来越重要。高校在培养学生专业理论知识、实践能力的同时也在着力提高学生的英语水平, 双语教学是一个很好的途径。一些专业课程的双语教学, 能够加强对专业术语的掌握、加深对专业知识的理解以及促进英语能力的提升, 提高竞争力。双语教学是我国高等教育与国际接轨、迎接新世纪挑战和教育改革发展的必然趋势, 也是当前教学改革的重点和热点[1]。所谓双语教学, 是指在讲授课程、选用教材、辅导考核等教学环节中运用两种语言作为教学媒介所进行的教学活动[2], 即用非母语进行部分或全部非语言学科的教学, 其实际内涵因国家、地区不同而存在差异, 在我国指的是用英语进行教学的手段。刚开始尝试双语教学的专业, 可以选择一些相对容易理解的课程进行, 不至于生僻词汇太多, 让学生产生恐惧心理。比如, 食品专业、食品营养学很适合开设双语教学。食品营养学主要研究食物、营养与人体生长发育和健康的关系, 以及提高食品营养价值的措施, 与生活息息相关, 学生大多很喜欢这门课, 开双语教学, 比较容易被接受。

二、营养学双语教学顺利开设的条件

营养学双语教学得以顺利开设, 笔者认为应具备如下条件。

1.教材的选择。当前, 各高校所采用的双语教材的主要形式有英文原版教材、影印版教材、改编版的海外教材、国内出版社自编的英语教材等[3]。教材的选取关系到教学的效果, 选择适合的教材对双语教学显得很重要。国外的原版教材内容翔实、信息量大、语言规范, 有助于学生学习原汁原味的英语。对比一些原版材料, 美国汤姆森集团的《营养学-概念与争论》 (Nutrition–concepts and controversies) 是一本不错的教材, 该书全面地阐述了营养学的方方面面, 图文并茂, 严谨又不失趣味性。其特色之一是争论部分, 深入讨论了当前营养学存在的一些问题和一些有争议的问题, 引发读者的思考。例如, 我们都知道自由基的坏处, 它是人体衰老、病变的罪魁祸首, 在这本书的争论部分, 就有关于自由基的另一种说法:自由基不都是坏的, 事实上, 它们破坏的性质对于免疫系统的细胞来说是有用的, 这些细胞产生自由基, 作为氧化燃烧的燃料, 可以破坏病毒和细菌, 否则, 会致病。这种论述会引起学生的广泛兴趣, 带着这些问题去了解更多关于营养、自由基的知识。当然, 这本教材内容较多, 由于课时和学生接受能力的限制, 只能是选择一部分章节进行讲授。该教材也被其他的一些院校的营养双语教学选用[4,5]。

2.教师的素质。教师是课程教学的组织者, 教师素质如何, 直接影响到教学的质量。双语教学对教师的要求比较高, 既要有过硬的专业知识、专业素养, 又要有深厚的英文功底、良好的表达能力。为了保证双语教学的质量, 许多高校对双语教学的教师进行选拔和培训, 特别是在提高口语表达能力上, 有条件的学校会派教师出国访学, 提高其英语水平。加大培养力度, 合理引进人才, 切实培养一些高水平的双语教学教师是双语教学顺利进行的保障。各学院可以根据自己的条件, 采取合适的措施。武夷学院为了提高教师的英语素质, 为双语教学做准备工作, 组织英语夏令营活动, 聘请英国、美国籍教师来学校给老师上课, 进行交流, 对双语教学进行指导, 起到了很好的效果。

3.对学生的要求。双语教学的主体是学生, 双语教学的目的是提高学生的专业素质和用英语进行专业交流的能力。要保证双语教学的质量, 就要对学生有一定的要求。学生要对基础英语有很好的掌握, 在大量的词汇的基础上才能进行双语教学。因此, 学院最好是在学生三年级以后开展双语教学, 并且学生也要有一定的专业水平, 要在修完一些专业基础课后才能进行, 如生物化学、微生物学、食品分析等。例如, 学习了生物化学或食品化学之后, 学生会更深刻地理解营养素与健康的关系, 缺乏易引发的症状, 以及为什么会这样, 知道其中的道理, 加深对理论的理解。

4.教学方式的改变。双语教学不同于传统的教学, 对于老师和学生都是一个挑战。在教学中, 教师要运用多种教学方法, 并将有些语言无法讲解清楚的内容直接形象地展现出来, 增加课堂的信息量, 增强课堂的感染力, 提高课堂效果[6]。收集、制作双语教学图片、教学动画、原声教学录像, 在课堂上有选择的应用, 为双语教学的顺利进行营造一定的英语氛围。教学中, 教师可以适当增加声像教材的内容, 如放一点相关的小短片、课文的朗读用外籍老师的录音, 让学生学到地道的外语。教师还可以组织学生就一些问题进行小讨论, 比如, 素食和肉食哪个更健康、不吃碳水化合物是否有利于减肥、蛋白质吃多了有何害处等, 努力培养学生开口讲英语的习惯, 提高他们的自信心。

三、教学中易出现的问题与对策

1.把语言翻译替代学科知识的学习。营养学双语教学的目的是为了学生了解肌体与食物的关系, 如何通过正确的饮食促进健康。英语只是一种媒介、一种手段, 教学中不能过度强调语言方面, 而忽视专业知识的传授, 把双语课变为英语课, 这样就失去双语教学的意义。授课时, 教师要注重专业知识的引导与传授, 对于一些有难度的章节, 让学生预习, 适当增加课程讨论部分, 加深学生的印象与学习的热情。

2.过分强调英语和汉语的使用比例。因为是双语教学, 教师可能会对到底一节课讲多少英语有顾虑, 起码达到一半的比例。其实这大可不必。教师可以根据学生的接受能力和具体的教学的环节, 适当地调整双语使用的比例, 不拘泥于固定的比重和模式, 提高教学质量, 可以采用部分内容英文讲解, 教学难点用汉语解释, 不同章节采用不同层次的语言排方式。专业课双语课对学生很有必要, 要这到预期的目的, 需要在不断探索中, 找到合适本校情况的、符合学生的接受能力的教学方法。教师要适当调整教学方式, 在学生和教师的共同努力下, 上好食品营养学双主教学课, 提高学生的英语水平。《多的蛋白质的功效》部分, 教师可以先用汉语讲解, 在学生理解的基础上, 加用英文加以回顾, 让学生也了解这部分的英文表达。

3.讲教学方法的单一。尽管近年来, 多媒体技术飞速发展, 教师脱离了板书的时代, 但教学方法和手段仍然比较单一, 他们并没有花更多的精力开发、利用多媒体。教师可以把影音和动画等应用到教学中, 这样会大大提高授课的生动性。比如, 教师可以找一些有趣的视频, 并把相关的网站介绍给学生, 激发学生的兴趣;或者在PPT中加一些动画, 如讲到食品的消化与吸收部分, 可以以动画的形式, 把食物由口腔、到胃、再到小肠, 整个消化过程表现出来, 会加深学生的印象, 教学内容就可以生动活泼地表现出来。

双语教学, 对于有的学校来说, 属于新的教学方式, 教学过程中会遇到这样那样的问题, 但是通过师生的共同努力, 采用恰当的方法, 会提高学生的英语水平与专业水平, 取得很好的教学效果。

参考文献

[1]张彬.食品营养学课程教学改革与探索[J].农产品加工学, 2012, (2) :146-149

[2].胡爱军, 王豪, 郑捷品等.食品与工程专业双语教学的思考与探索[J].农产品加工, 2013, (1) :80-82.

[3]王金柱, 刘艳芳.高校双语教材的现状分析[J].华章, 2013, (1) , 236.

[4]王路, 程翠林.高校食品营养学课程双语建设探究[J].继续教育研究, 2012, (10) :182-183.

[5]曹清明, 钟海雁.食品营养学实施双语教学的实践与体会[J].教研, 2012, (12) :62-63.

篇4：宝贝计划·营养在线

让宝宝适应奶瓶肯定要有一个过程，不是一下子就能从母亲的乳房过渡到奶嘴的。没有什么特别快速的好方法，建议你可以尝试一下“饥饿疗法”，宝宝的适应能力很强。让他饿一下，能够有助于他适应奶嘴。不要奶瓶和母乳交替着喂来喂去，这样反而会让宝宝更加留恋母亲的乳房，更加抗拒奶嘴。

天气炎热，孩子吃不下饭，钱给她多喝点冰过的牛奶来补充营养，这会影响孩子的身体发育吗?

肯定会影响。牛奶虽含有丰富的营养，但不能取代主食。孩子生长发育需要的各种营养，还得从日常饮食中获得。平时除制作各种花样食物，提高饮食兴趣外，还要注意给孩子充足的睡眠，睡眠好的宝宝往往胃口也比较好；或者多带孩子到室外活动，活动可以促进血液循环，新陈代谢，有助于食物的消化和吸收；还可以试试贝贝开胃宝，它是专门为孩子设计的开胃营养品，效果不错。

我的儿子现在14个月大，之前一直是母乳喂养，大概在11个月的时候，给他断奶，改喂配方奶，可现在发现他好像对奶粉过敏，嘴边和眼角有些发红。换过几个奶粉品牌，都是这样，宝宝是不是对奶粉过敏?那还能继续给他吃奶粉吗?

宝宝应该是过敏了，可能你的宝宝是过敏体质，很多宝宝都会对牛奶中的蛋白质过敏，所以不用担心。既然宝宝对奶粉过敏，那么肯定不适合继续给他吃奶粉，建议你给宝宝更换豆奶，或者可以给他做一些米粉糊之类的食物来代替。如果过敏很严重，则需要去医院进行检查。

我的小孩子只有1岁3个月大。这段时间，天气也热，不怎么吃饭，喝水却比平常多了很多，是什么原因呢?是否有大厌食症?

篇5：食品营养学作业

前言：当前，随着我国居民生活水平的提高，人们菜篮子中的品种丰富了。餐桌上的美味佳肴增加了，吃得也比以前精细多了。那么就意味着人们“会吃”了吗？吃得营养健康吗？实则不然。一个国家居民的营养状况是国民素质的的重要体现。良好的营养和健康状况既是社会经济的发展的基础，也是社会重要发展的重要目标。

一、我国居民的营养现状：

近10年我国居民的营养和健康状况.根据2002年卫生部、科技部、和国家统计局关于“中国居民营养与健康状调查”。据查结果表明：我国居民的营养与健康状况有所改善。

1、中国居民膳食质量明显的提高。我国城乡居民能量及蛋白质摄入得到基本满足，肉、禽、蛋类动物性食物消费量明显增加，优质蛋白质比例上升。城乡居民动物性食物分别由1992年的人均每日消费210g和69g上升到248g和126g。与1992年相比，农村居民膳食结构趋向合理，优质蛋白质占蛋白质总量的比例从17%增加到31%，脂肪供能比由19%增加到28%，碳水化合物供能比由70%下降到61%。

2、儿童青少年发育水平稳步提高。婴儿平均出生体重到达3309g，已达到发达国家水平。全国城乡3-18岁儿童青少年各年龄组身高比1992年平均增加3.3cm。但与城市相比，农村男性平均低4.9cm,女性平均低4.2cm。

3、儿童营养不良患病率显著下降。5岁以下儿童生长迟缓率为14.3%，比1992年下降55%,其中城市下降74%，农村下降51%；儿童低体重率为7.8%，比1992年下降57%，其中城市下降70%，农村下降53%。

4、居民贫血患病率有所下降。城市由1992年的13.4%下降到10.6%；城市女性由23.3%下降到17.0%；农村男性由15.4%下降至12.9%；农村女性由20.8%下降至18.8%。

二、居民营养与健康问题

1、城市居民膳食结构不尽合理。畜肉类及油脂消费过多，谷类食物消费偏低。2002年城市居民每人每日油脂消费量由1992年的37克增加到44克，脂肪供能比达到35%，超过世界卫生组织推荐的30%的上限。城市居民谷类食物供能比仅为47%，明显低于55-65%的合理范围。此外，奶类、豆类制品摄入过低仍是全国普遍存在的问题。

2、一些营养缺乏病依然存在。儿童营养不良在农村地区仍然比较严重，5岁以下儿童生长迟缓率和低体重率分别为17.3%和9.3%，贫困农村分别高达29.3%和14.4%。生长迟缓率以1岁组最高，农村平均为20.9%，贫困农村则高达34.6%，说明农村地区婴儿辅食添加不合理的问题十分突出。铁、维生素A等微量营养素缺乏是我国城乡居民普遍存在的问题。我国居民贫血患病率平均为15.2%；2岁以内婴幼儿、60岁以上老人、育龄妇女贫血患病率分别为24.2%、21.5%和20.6%。3-12岁儿童维生素A缺乏率为9.3%，其中城市为3.0%，农村为11.2%；维生素A边缘缺乏率为45.1％，其中城市为29.0%，农村为49.6%。全国城乡钙摄入量仅为391毫克，相当于推荐摄入量的41%。

3、慢性非传染性疾病患病率上升迅速

（1）高血压患病率有较大幅度升高我国18岁及以上居民高血压患病率为18.8%，估计全国患病人数1.6亿多。与1991年相比，患病率上升31%，患病人数增加约7000多万人。农村患病率上升迅速，城乡差距已不明显。大城市、中小城市、一至四类农村高血压患病率依次为20.4%、18.8%、21.0%、19.0%、20.2%和12.6%。我国人群高血压知晓率为30.2%，治疗率为24.7%，控制率为6.1%；与1991年的26.6%、12.2%和2.9%相比有所提高，但仍处于较差水平。（2）糖尿病患病增加我国18岁及以上居民糖尿病患病率为2.6%，空腹血糖受损率为1.9%。估计全国糖尿病现患病人数2000多万，另有近2000万人空腹血糖受损。城市患病率明显高于农村，一类农村明显高于四类农村。与1996年糖尿病抽样调查资料相比，大城市20岁以上糖尿病患病率由4.6%上升到6.4%、中小城市由3.4%上升到3.9%。

（3）超重和肥胖患病率呈明显上升趋势我国成人超重率为22.8%，肥胖率为7.1%，估计人数分别为2.0亿和6000多万。大城市成人超重率与肥胖现患率分别高达30.0%和12.3%，儿童肥胖率已达8.1%，应引起高度重视。与1992年全国营养调查资料相比，成人超重率上升39%，肥胖率上升97%，预计今后肥胖患病率将会有较大幅度增长。

（4）血脂异常值得关注我国成人血脂异常患病率为18.6%，估计全国血脂异常现患人数1.6亿。不同类型的血脂异常现患率分别为：高胆固醇血症2.9%，高甘油三酯血症11.9%，低高密度脂蛋白血症7.4%。另有3.9%的人血胆固醇边缘升高。值得注意的是，血脂异常患病率中、老年人相近，城乡差别不大。

（5）膳食营养和体力活动与相关慢性病关系密切本次调查结果表明，膳食高能量、高脂肪和少体力活动与超重、肥胖、糖尿病和血脂异常的发生密切相关；高盐饮食与高血压的患病风险密切相关；饮酒与高血压和血脂异常的患病危险密切相关。特别应该指出的是脂肪摄入最多体力活动最少的人，患上述各种慢性病的机会最多。大力普及营养科学知识,加强合理膳食指导,提倡合理、科学的营养膳食对于提高我国居民的营养状况是至关重要的。合理营养就是合理地掌握膳食中各种食物的数量、质量和搭配比例以及卫生质量要求,并通过烹调加工来改进膳食,使之适应人体的消化功能和感官需要,从而使人体的营养生理需求与人体通过膳食摄入的各种营养物质之间建立起平衡关系。而合理摄取营养,最为重要的措施是调整一日三餐的膳食结构。

三、合理化建议：

多种食物应包括以下五大类:第一类为谷类及薯类,主要提供碳水化合物、蛋白质、膳食纤维及B族维生素；第二类为动物性食物,主要提供蛋白质、脂肪、矿物质、维生素A及B族维生素；第三类为豆类及其制品,主要提供蛋白质、脂肪、矿物质、膳食纤维及B族维生素；第四类为蔬菜水果类，主要提供膳食纤维、矿物质、维生素C和胡萝卜素；第五类为纯热能食物，主要提供能量、植物油以及维生素E和必须脂肪酸。另外要注意粗细搭配，经常吃一些粗粮、杂粮等。稻米、小麦不宜碾磨太精细,否则谷粒表层所含的大部分维生素、矿物质等营养和膳食纤维流失到糠麸中。蔬菜和水果含丰富的维生素、矿物质和膳食纤维,对保持心血管健康、增强抗病能力、减少儿童干眼病的发生及预防某些癌症等,起着十分重要的作用,我们应该多吃。我国居民膳食提供的钙质普遍偏低,平均只达到推荐供给量的1/2左右。奶类除含丰富的优质蛋白质和维生素外,含钙较高,且利用率也很高;豆类是我国传统食品,含丰富的优质蛋白质、不饱和脂肪酸、钙及维生素B1、B2、烟酸等,为提高农村居民蛋白质摄入量及防止城市居民过多消费肉类带来的不利影响,应大力提倡豆类。近年来，我国肥胖人口明显增加，慢性病患者也急剧增多，肥肉和荤油就是导致这些疾病产生的危险因素。因此,经常适量吃鱼、禽蛋和瘦肉对减少这些疾病的发生大有帮助。同时，食量与体力活动要平衡,一日三餐要合理分配,其能量分别占总能量的30%、40%、30%为宜。早餐要吃体积小、能量高的食物,中餐要求富含蛋白质、脂肪等营养素的食物，晚餐尽量少吃高蛋白质和脂肪的食物。吃清淡食物有利于健康,每日食盐用量不超过6克为宜。具体标准应如下：

1、食物要多样。目前已知人体需要的营养素有40多种，任何一种单一天然食物都不能提供人体的所需的全部营养素，各种食物的营养价值各有不同特点。因此，合理膳食必须由多种食物组成，才能达到平衡膳食的目的。我国膳食的基本特点是以植物食物为主、动物食物为辅，能量来源以粮食为主，要注意各类食物中尽可能地选择不同食物品种，特别是蔬菜应多选一些绿色蔬菜或其他深色蔬菜，以补充人体所需的胡萝卜和矿物质。

2、饥饱要适当。要饮食适度，饥饱适当，使能量和蛋白质的摄入与消耗相适应，避免身体超重或消瘦。

3、油脂要适量。油脂所提供的能量以不超过膳食总量30%为限，要避免吃太多饱和脂肪酸较多的动物油脂，以降低血液中胆固醇含量，预防冠心病的发生。

4、粗细要搭配。每天要吃不同类型富含膳食纤维的食物，如粗粮、杂粮、豆类、蔬菜、水果等。要提倡多吃一些粗米、面和杂粮，少吃精米、白面。

5、食盐要限量。为了有利于预防高血压，每人每日食用量以不超过10g为宜，原则是“食不过咸”。

6、甜食要少吃。多吃食糖引起的最重要营养问题是龋齿。食糖是纯能量食物，除提供能量外几乎无其他营养素。对于只需低能量的人来说，要避免经常食用含有大量糖的甜食。

7、饮酒要节制

如欲喝酒，可少量饮用低度白酒、啤酒及各种果酒。孕妇儿童均忌白酒，以利健康。严重酗酒。

8、三餐要合理

建立合理饮食制度，切忌暴食暴饮，提倡少吃零食。一日三餐的能量分配以早餐占全日总能量的30%、午餐40%、晚餐30%较为适宜。当然可以根据生活很工作制度，适当调整。要提倡吃好早餐。

四、改善的措施：

我国膳食结构调整 调整和改善我国的膳食结构，必须考虑中国的国情，必须与我国食物生产能力和人们消费费习惯相结合，要避免西方发达国家“高能量、高脂肪、高蛋白质”膳食结构所带来“富裕型疾病”的消极影响。早在2000多年前，我们的祖先就在《黄帝内经•素问》中提出了“五谷为养、无果为助、五畜为益、五菜为充”的膳食营养平衡理论，我国人民长期以来形成了以粮食为主，搭配适量蔬菜和一定肉食的膳食结构，这种基本结构将在今后较长时期存在下去。粮食在食物结构中的基础结构中的基础地位不能动摇，要注意“五谷杂粮”搭配，充分发挥豆类作用及提高蔬菜、水果和植物油的供给量，适度增加动物性食物，特别要增加禽类、水产品及奶、蛋的供应。要按照“营养、卫生、科学、合理”的原则，继承中华民族饮食习惯中的优良传统，吸收国外先进、适用的经验，改革、调整我国的食物结构和人民消费习惯，经过不断努力，使我国人民食物消费与营养整体水平有较大的提高和改善。

政府还应制定相应的法规，对农业、食品加工业以及膳食增补剂等等方面给以科学的指导，生产更多的符合科学、合理营养的食品。公众教育方面，应该和有关的媒体、社会团体配合，给群众更多的这方面科学的知识，以指导群众能够建立起合理的、科学的饮食习惯和健康意识。相信通过全国人民和政府的共同努力,在不久的某个时候,我国居民的膳食和营养将会提提高到一个新的台阶,进而达到更为理想的状态。

五、总结:

篇6：食品营养与安全结课作业

乳品质量问题的症结

1.媚洋之风

在大型超市的婴幼儿奶粉区，货架上摆放的绝大多数都是进口奶粉，国产的则寥寥无几。在一家幼儿园的门口，有记者对前来接孩子的家长进行随机采访。21位被访者除一位表示曾给自己的孩子喝过国产奶粉外，其他人均表示他们给孩子喝进口奶粉。

国内奶粉市场的“媚洋”之风，也催生一大批在欧美国家闻所未闻的“国际知名品牌”。这些洋奶粉中，有的是国外奶源、国外生产的进口奶粉;有的则是专供中国市场、国外无任何生产基地的洋奶粉;也有使用国外奶源、国内生产的洋奶粉。其中不乏一些国内商家在海外贴牌、使用国内奶源、国内生产，产品专供国内市场，在宣传上却号称“原装进口”“奶源进口”，打擦边球以混淆视听。

近几年，国产奶粉不断爆出质量问题，直接影响到它在消费者中的信誉度，而这种情况给进口奶粉的涌入提供了绝好的机会。据中商流通生产力促进中心研究员宋亮介绍，三聚氰胺事件发生后，进口奶粉市场份额在中国一、二线城市迅速攀升，从2008年之前不足40%，直接上升到今天的85%。“与其说消费者更加信任洋品牌、信赖洋奶粉，不如说信赖的是进口奶源。

2.“散、乱、小”

乳品以及食品安全危机背后是信任危机，信任危机实际上是食品的生产模式带来的。

奶源散、收购乱、加工企业小这三座“大山”是导致婴幼儿奶粉质量参差不齐的重要原因。散养奶牛机械化挤奶程度低，卫生条件得不到保障，小而散的乳品加工企业没有建设奶源基地的积极性，缺乏生鲜乳检测机构、检测设备，无序竞争的鲜奶收购市场则让监管难以开展。

婴幼儿配方奶粉占我国乳品产值非常大的比重，的确既是重大民生问题，也是重大的经济社会问题。产业的规范化、规模化必然推动婴幼儿奶粉生产企业兼并重组、逐步将无奶源基地的小型企业淘汰，无论从养殖环节还是加工环节，适度的兼并重组都能进一步提升婴幼儿奶粉质量安全水平，促进产业健康发展。

3.质量监管漏洞

除了逐利以外，注册“洋”品牌还可以利用消费者的从众心理，中国每年近500亿元的巨大奶粉市场，让乳业“傍洋牌”成为一种“常态”。更有甚者，部分制假行为却披上了合法“代购”的外衣。

近年来，我国食品安全问题层出不穷，究其原因，除了企业自身的责任意识薄弱、监督不到位外，违法成本过低更是首要原因。由于食品安全法律、法规还有待完善，现行法律威慑力不够，守法成本高，而违法成本低，使得很多企业为了追逐利益铤而走险。

毒大米、假羊肉、毒生姜……近年来频发的食品质量安全事件也在给我们发出这样的警示：如何加大对于食品造假售假的打击力度;如何合理界定责任人违法成本，违法后，要罚得那些造假者倾家荡产吗?

对于中国乳业而言，代工等借助国外优质奶源发展自身市场的做法本无可厚非，但事事依赖“洋”品牌，且违规欺骗消费者的做法并不可取。

由于违法成本偏低，法律执行方面还不够严格，对一些黑窝点的打击力度还是不够。尽管近年已出台相关法律，食品造假严重者可以执行死刑，但实际适用性仍有待提高。对于触犯法律的制假售假行为，我们不仅要打击，还要提高违法的成本，甚至追究其刑事责任。

对于食品质量安全监管，应当设立“违法禁业”条款，通过“严惩重罚”的方式有力打击食品犯罪和违法企业，真正树立起法律的威严。违法企业要被罚到倾家荡产，一旦违法就不能二次进入这一行业。

监督企业落实原料收购质量把关、婴幼儿奶粉出厂全项目批批检验，建立婴幼儿奶粉的配方和标签备案制度，严格责任追究，严惩重处违法违规行为。

4.企业诚信危机

“三鹿奶粉”事件后，尽管相关部门加强监管力度，出台多项措施，但个别乳制品企业仍罔顾社会责任和道德法律，问题奶粉频频出现，使得奶粉安全问题成为不少家长的心病。

食品质量安全问题表面看是一个经济问题，实质上是一个涉及管理、监督、服务、保障各环节的系统工程，食品质量安全事件已远远超出了经济领域。它既是当前加强和创新社会管理的重要内容，也关乎市场经济下整个社会道德体系的重建。目前，我国食品生产企业从业人员素质参差不齐，企业主体责任落实不够，行业诚信道德体系建设滞后。乳品行业市场竞争异常激烈，无序竞争、恶意竞争现象比较普遍，许多企业特别是小作坊等安全投入不足、管理能力薄弱，是乳品安全事件多发的重要原因。

要实现全程追溯，需要企业加强诚信建设，从农田到餐桌整个环节质量监控不能间断，而且还要随时采集信息。

“尽管好的产品是生产出来的，但强化对市场上销售的婴幼儿奶粉的检测可以更好地规范企业严格生产，把好质量关。企业、政府各负其责，才能更好地确保婴幼儿奶粉质量安全。

乳品质量安全的分析与对策

１.提高市民的乳品质量安全意识

乳品质量关系到人体健康和生命安全，是人命关天的大事。政府、奶业协会要通过新闻媒体和其它多种途径，广泛宣传乳品质量安全的重要意义，普及乳品知识，使广大市民能正确判断乳品质量的优劣，提高警觉性，主动拒绝劣质乳品。２.加强执法力度

严格贯彻执行《中华人民共和国动物防疫法》、《动物防疫条例审核管理办法》。严格卫生许可证审批制度，各级卫生行政部门要按照有关法律法规、技术标准统一发证标准，对生产企业的生产条件、工艺设备、卫生设施、产品配方、原材料、包装标示、产品卫生质量等进行严格审查，达不到要求者，不予审批，非法经营者，坚决取缔。

３.强化对乳品市场和企业的监管

强化对乳品市场和企业的监管，定期或不定期对产品和企业进行检验和检查，公布检验结果，鼓励先进，督促后进。要在乳品企业实行不安全产品召回制度，强化溯源管理，对不合格产品（企业）进行严肃处理，提高监管的执行力、威慑力和有效性。要大力 整顿农村和远郊的小型乳品加工企业，严格审查其 生产条件，把好乳品企业准入关。

加强生产环节原材料使用监督监测工作，监督企业履行原料采购索证手续。对散装牛奶开展定期监测，采取集中养殖集中采奶或分散养殖集中采奶的方式，控制原奶生产卫生条件及卫生质量，加强牛群健康管理，防止人畜共患传染病发生。

4.加强奶源基地建设

各级政府应对奶牛饲养、挤奶和牛奶储藏等方面的基础设施建设，技术服务给予支持，大力加强 奶源基地和奶牛养殖小区建设，增加奶畜头数，要建设好饲料基地，只有将奶源基地和饲料基地同步发展，生产加工企业才不会因为奶源不足而

阻碍其发展。

５.加快推行机械化操作

加快推行机械化操作的步伐，保证产品的质量要逐步取消手工挤奶及收奶站，向机械化挤奶过渡。提倡乳品加工企业在养牛户较集中的地区建立挤奶厅，减少中间环节，提高牛奶的质量。如西安银桥乳业集团在周边地区共建成２６个生鲜牛奶收购点，企业集中收购鲜奶，牛奶质量得到保证。还要加强对生鲜牛奶收购环节的控制，收奶人员定期轮换的办法，避免掺杂作假的出现。

６.坚持“质量第一”的原则

“质量是企业的生命”。乳品企业要加强自律，强化管理，在生产的全过程中坚持“质量第一”的原则，严把质量关，尤其是出厂检验关，决不让不合格产品流入市场，用全面达标的优质乳品，实现自己的诚信诺言。质量监管部门，要把产品质量安全作为考核乳品企业的第一指标，督促和帮助乳品企业承担起保障市民身体健康、维护社会和谐安定的重任。

7.结束语