食品营养安全论文

食品营养安全论文（精选6篇）

篇1：食品营养安全论文

一、问答题

1、中国人膳食指南的主要内容是什么？

1、食物多样、谷类为主;

2、多吃蔬菜、水果和薯类;

3、每天吃奶类、豆类或其制品;

4、经常吃适量鱼、禽、瘦肉、少吃肥肉 和荤油;

5、食量与体力活动要平衡，保持适宜体 重;

6、吃清淡少盐的膳食;

7、如饮酒应限量;

8、吃清洁卫生，不变质的食物。

2、水在人体的作用是什么？正确的补水习惯是什么？

在人体生理活动过程中，我们吃的食物，包括糖、蛋白质、维生素、无

机盐等都需要先溶于水才能被吸收；新陈代谢产生的废物也需要溶于水中才能排出体外。

 体内水分的进出交换，远大于任何营养素，婴儿每天平均有15%的水在 作交换

 成人每天约6%的水在进行交换。因为水参与所有的生理活动，所以人 体必须维持水的平衡，即必须达到摄取量等于流失量。正确的补水习惯：

 正常情况下，适时补充水，不要感觉口渴时再喝。适量多喝水可预防膀 胱癌。

 在高温环境下，应减少活动和说话，以免水分流失过多。并应及早补水。 说话多的人应事先准备好水，一有空隙就应喝一些。

 在流汗的同时，电解质（氯、钾、钠等）也会随之流失一部分，尤其是

氯化钠最多，因此电解质要与水同时补给，以防止发生心慌、乏力、头晕等脱水症状。

 清晨起床后先饮一杯水对身体大有益处。可以起到清洗肠胃，润喉和防 治口臭、便秘的效果。

 在日常生活中，应在三餐前约一个小时空腹喝水，每次250毫升为佳。有增进食欲、助消化同时可以预防心脑血管疾病。

3、大学生的营养饮食应注意什么事项？

1．铁的缺乏在女大学生中较为多见，因为每月的月经及血液损失，使

得身体对铁的需要量增多，容易引发缺铁性贫血。所以大学生尤其是女大学生应选食含铁吩咐且易吸收的木耳、红枣、海带、瘦肉等食物。

2． 大学生使用眼睛的时间较多，要注意有益眼睛、保护视力的维生素A和核黄素的摄入，这两者常见于牛奶、鸡蛋、猪肝及黄绿色蔬菜中。

3．钙碘是人体所需的重要元素。人体缺钙会出现痉挛等症状，缺碘容

易导致甲状腺肿大，因此，补充钙、碘对将要步入成年期的大学生很重要，平时饮食中应注意选用鸡蛋、大豆、牛奶、虾皮、海带、紫菜、各种海鱼等富含钙、碘的食物。

4．适量补充卵磷脂。它是构成人体神经细胞和脑细胞的主要原料，应 注意选用鸡蛋、豆类、瘦肉、肝、牛奶等富含卵磷脂的食物。

4、免疫调节能力对人体的健康十分重要，哪些食物能增强人的免疫能力？

1，萝卜 含有木质素，它可以提高机体的免疫功能，提高机体免疫力。

2，花椰花 能诱导产生干扰素，增强机体免疫力。

3，黄瓜 实验证明黄瓜中的葫芦素有提高人体免疫功能。

4，苦瓜 含有奎宁样蛋白质，实验表明能明显增强细胞免疫能力。

5，大蒜 含有蒜氨酸，蒜氨酸酶，大蒜辣素等，能增加吞噬细胞数及吞噬能力。

6，山药 含有皂甙，粘液质，胆碱，多种氨基酸及多种微量元素，具有促进干扰素生成，增加T细胞活性，提高网状内皮系统吞噬功能，增进免疫作用。

7，银耳

含有银耳多糖。

8，黑木耳

含有多糖体，是一种极好的免疫促进剂。

9，百合 主要成分生物碱（秋水仙碱），能抑制癌细胞的繁殖。

10，香菇 香菇多糖。

11，海参 粘多糖，能显著提高人体免疫功能，抑制肿瘤生成和转移。

12，文蛤 含有一种称为蛤素的糖蛋白，能刺激机体对肿瘤的免疫功能。

13，灵芝 可以提高体内免疫球蛋白LgA的水平，增强特异性免疫功能，还可以促进白细胞的增加，抑制过敏性介质释放等作用。

14，茯苓 茯苓多糖可以明显增加腹腔巨噬细胞功能等。

15，大枣 大枣为免疫抑制剂，有抗变态的作用，其活性成分为乙基－d－D－呋喃果糖甙。

16，猕猴桃 提取的多糖复合物，对小鼠免疫系统有调节作用。

17，肉桂 18，桑椹 19，人参

5、自由基对人体有什么危害？列举一些能减少人体自由基的抗氧化剂。

1、自由基破坏了细胞中的DNA，便会导致癌症的发生。

2、自由基破坏了蛋白质,便会使体内的酶被破坏,从而导致炎症和老年化。

3、自由基破坏了脂肪,便会发生脂质过氧化,导致动脉粥样硬化,最后发生中风或心脏病。

4、自由基破坏了碳水化合物,便会使体内的透明质酸降解,发生关节炎。

非酶天然抗氧剂，如维生素E、维生素A、维生素C、胡萝卜素、微量元素锌、硒、铜、锰等。

6、放射性物质对食物有哪些污染与危害？

有害物质的生成；营养成分的破坏；致癌物质的生成； 食品中的诱导放射性；伤残微生物的危害

一般来说，放射性物质主要经消化道进入人体(其中食物占94%-95%，饮用水占4%～5%)，可通过呼吸道和皮肤进入的较小。而在核试验和核工业泄漏事故时，放射性物质经消化道，呼吸道和皮肤这几条途径均可进入人体而造成危害。

环境中的放射性物质，大部分会沉降或直接排放到地面，导致地面土壤和水源的污染，然后通过作物、水产品、饲料、牧草等进入食品，最终进入人体。《物理.....》7

7、防治食品被生物病毒污染的安全措施有哪些？

1、食品原料的控制

2、原料肉的控制

3、有效的卫生控制

4、不同清洁区域的控制

8、国人平衡膳食宝塔显示在食物摄取是我们应注意什么事项？ 1，确定你自己的食物需要。

宝塔建议的每人每日各类食物适当摄入量适用于一般健康成人。

年轻人、劳动强度大的人，需要能量高，应适当吃些主食，可参照高能量。

年老、活动少的人需要能量少，可少吃些主食，可参照低能量。

从事轻微体力劳动的成年男子如办公室职员等，可参照中等能量。

女性需要的能量微往往比从事同等劳动的男性低830KJ或更多。

2，同类互换、调配丰富多彩的膳食。

3，要合理分配三餐含量。（30%，40 %，30 %）

4，要因地制宜，充分利用当地资源。

5，要养成习惯，长期坚持。

9、什么是真菌多糖，对人体有哪些生理功能？

真菌多糖属于可溶性膳食纤维，但它具有比通常膳食纤维更重要、更明显、更特殊的生理活性。

功能：具有通过活化巨噬细胞刺激抗体产生等，而达到提高人体免疫能力的生理功能。这些多糖由于具备比从动物血液提取的免疫球蛋白更大的实用性而日益受到人们的重视，此外，大部分还有很强烈的抗肿瘤活性对癌细胞有很强的抑制力。

10、哪些食物天然有毒？如何预防 植物：菜豆 预防措施：充分煮熟，使全部的毒素破坏，特别是做凉拌菜的时候。蚕豆 预防措施：



1、不要生吃新鲜嫩蚕豆



2、吃干蚕豆时也要用水浸泡，然后换几次水，然后煮熟后食用 豆浆

预防措施：应在假沸后继续加热到一百摄氏度，泡沫消失后，表明皂素等被破坏，然后小火煮十分钟，等有毒物质彻底被破坏后可食用。

粮食作物：发芽马铃薯 预防措施：

1、在田间马铃薯根茎要覆盖泥土，避免日光直射。

2、贮藏时尽量在阴凉干燥的环境中。

3、加强宣传教育，使人们不吃有毒马铃薯。

4、正确的加工方法

（1）发芽少的加工前去掉发芽部分（2）去皮浸泡，并换水（3）加食醋等

蔬菜：鲜黄花菜蔬  预防措施：



1、烹调前浸泡处理，先将黄花菜焯水，然后清水浸泡2-3小时并换水。

2、高温处理：煮沸10-15分钟。

3、晒干后再食用。十字花科蔬菜

预防措施： 可以采用高温破坏芥子苷酶的活性，也可采用发酵中和法去掉已产生的有毒物质。

水果：果仁

 预防措施为：不生吃各种果仁，经炒熟后可去除毒素，如果用苦杏仁等 治病，应遵照医嘱。白果

 主要预防措施为：

1、采集白果时避免与种皮接触。

2、不食用生白果和变质白果。

3、生白果去壳及果肉中绿色的胚，加水煮熟后弃水后再食用，但也应控制数量。柿子

 预防措施：

（1）不要生吃柿子和柿皮。（2）不要与酸性食物同时食用。（3）胃酸过多者少食用。（4）不要空腹食用柿子。

动物性食物：

1、鱼类：如河豚 不能存在侥幸吃河豚 青皮红肉鱼

防治措施是防止鱼类腐败。胆毒鱼类、肝毒鱼类

2、贝类：

3、海参类：

4、蟾蜍（癞蛤蟆）

5、某些有毒动物组织 贝类：

1、蛤类

2、螺类

3、鲍类

4、海兔

毒蘑菇

11、农药污染对人体有哪些危害？哪些措施可以降低农药残留？ 危害：

（1）急性中毒：主要是一些毒性较大的农药经误食、皮肤接触及呼吸道进入体内，在短期内出现的不同程度的中毒病症，如头昏、恶心、呕吐、抽搐、呼吸困难等，如不及时治疗，将有生命危害。

（2）亚急性中毒：是指较长期接触一定剂量的农药，中毒的症状表现出来需要一定的时间，但最后的表现往往与急性中毒者类似。

（3）慢性中毒：主要是指消费者，长期食用含有少量农药的食物后，会在体内逐步积累，到一定程度后，可引起肌体的某些病变，如有机氯农药可能引起肝脏病变，而有机磷农药中毒后主要表现为血液中胆碱酯酶受抑制，活力下降，使分解乙酰胆碱的能力下降，从而引起一系列的症状，如出汗、心跳加快、瞳孔缩小等，严重的可引起中枢神经系统失调。

降低农药残留的措施：

（1）积极贯彻综合防治的方针

（2）选择使用高效、低毒、低残留的农药（3）合理使用农药（4）改变使用方式

12、怎样减少重金属对食品的污染？

二、论述题

1、我国食品安全存在的主要问题是什么？你认为如何解决这些问题？ 我国食品安全五大问题 ：

 使用有毒有害物质加工食品；超量使用食品添加剂；食品卫生状况令人担忧；乳制品营养指标不达标；食品标签不规范 食品安全应急：

 研究食源性疾病暴发的机理及其控制理论；建立食品安全数据库和相应的信息传送网络；建立服务于执法机构的应急快速反应技术体系

食品安全控制保障体系：

 研究食品生产领域的安全控制关键技术

 建立与完善安全食品生产规范和食品安全标准体系

建立食品市场准入相关技术

建立食品储藏与流通安全保障技术和国际贸易绿色壁垒应对技术 

开发食源性致病微生物疫苗和食品安全数据库

2、自由基对人体有什么危害？为什么近年来由自由基引起的疾病大量发生？ 列举一些能减少人体自由基的抗氧化剂。危害：

1、自由基破坏了细胞中的DNA，便会导致癌症的发生。

2、自由基破坏了蛋白质,便会使体内的酶被破坏,从而导致炎症和老年化。

3、自由基破坏了脂肪,便会发生脂质过氧化,导致动脉粥样硬化,最后发生中风或心脏病。

4、自由基破坏了碳水化合物,便会使体内的透明质酸降解,发生关节炎。

1、环境因素

（1）空调、冰箱的大量使用，使空气中增加了大量的氟，破坏了臭氧层，使紫外光更容易侵入，产生自由基。

（2）汽车、工厂排放的二氧化氮和有毒气体，污染空气。（3）很多杀虫剂的化学结构，都会导致自由基的产生。

（4）由于大量杀虫剂、化肥和除草剂的使用，使农作物缺乏清除自由基的维生素和微量元素，如维生素C、维生素E、β-胡萝卜素及硒和锌等。

2、膳食因素

（1）由于生活的节奏加快，很多人在中午只是吃快餐或方便面，因而缺乏清除自由基的维生素C、维生素E、β-胡萝卜素及微量元素。

（2）很多人只吃精制的大米和面粉，缺乏纤维素和B族维生素。

（3）由于工作繁忙，日常的饮水量减少，使侵入机体污染物和有毒物质不能排出体外。

（4）由于我国人民肉食以食猪肉为主，猪肉中脂肪含量高，容易导致自由基的产生。

3、生活方式

1）适量运动，能避免自由基的侵袭，上班人锻炼太少。

（2）生活高度紧张，使应激反应增加，使得脂质过氧化增加，产生自由基。（3）酗酒、吸毒都会促进体内自由基产生。香烟内含有大量的自由基，每吸一口烟可以吸入几百万个自由基。

（4）孤独和离群都会使脑功能退化，发生与自由基和脂质过氧化有关的疾病，如老年痴呆和阿兹海默氏病。

●清除自由基有两种方法：

1、服用生物体内本身就存在的能清除自由基的酶系统，如：超氧化歧化酶、过氧化氢酶、谷胱甘肽过氧化酶等。

2、服用非酶天然抗氧剂，如维生素E、维生素A、维生素C、胡萝卜素、微量元素锌、硒、铜、锰等。

●饮食在抗衰老方面起着主要作用：

1，大豆 含大豆甙，具有促进人体内胆固醇和脂肪代谢，降低过氧化脂质的生存。

2，玉米 含维生素E，延缓细胞衰老。

3，鸡蛋 含磷脂，维生素A、B，胡萝卜素等，能增加机体的抗氧化作用。4，芝麻 含油达60%，含蛋白质25%，芝麻油中含油酸，亚油酸，花生四烯酸，维生素E，泛酸, 叶酸，烟酸，卵磷脂及钙，有很强的抗氧化能力。5，乌鸡 含有各种营养成分，必需氨基酸品种齐全，含 有B1，B2，B6，B6，B12，E等多种及多种无素，VE含量是普通肉鸡的2.6倍。

6，蜂乳 糖类，多种氨基酸，多种维生素，促性腺素以及类似乙酰胆碱样物质，能促进新陈代谢等多种功能。

7，酸奶 含有糖类，脂肪，氨基酸，维生素，肽类，微量元素以及乳酸杆菌，利于消化吸收维持肠道菌从平衡，还有降低胆固醇的作用。8，韭菜 含有一定的硫化物。

9，红茶菌10，灵芝 11，阿胶12，何首乌13，罗布麻14，茶15，人参

3、食品安全的内涵是什么？保障食品安全的支柱是什么？ 食品安全的内涵：

首先，食品安全是个综合概念。作为种概念，食品安全包括食品卫生、食品质量、食品营养等相关方面的内容和食品种植、养殖、加工、包装、贮藏、运输、销售、消费等环节。而作为属概念的食品卫生、食品质量、食品营养等均无法涵盖上述全部内容和全部环节。

其次，食品安全是个社会概念。与卫生学、营养学、质量学等学科概念不同，食品安全是个社会治理概念。在发达国家与发展中国家侧重点不同。

再次，食品安全是个政治概念。无论是发达国家，还是发展中国家，食品安全都是企业和政府对社会最基本的责任和必须做出的承诺。第四，食品安全是个法律概念。

保障食品安全的六大支柱：  政策法规  行政监督  技术检测  评估预警  安全供给  民众教育

4、试述化学污染对食品安全的影响。

 

1.农药及其残留对食品安全性的影响

急性中毒 亚急性中毒 慢性中毒 2.兽药及其残留对食品安全性的影响 毒性作用

过敏反应和变态反应

细菌耐药性

菌群失调

致畸、致癌、致突变作用

激素作用

3.重金属对食品安全性的影响

食品中铅的污染，食品中汞的污染，食品中砷的污染，食品中镉的污染 食品添加剂对食品安全性的影响

致癌、致畸、致突变，急性中毒，过敏反应，叠加毒性 4.食品包装材料和容器对食品安全性的影响

塑料包装材料对食品安全性的影响：聚乙烯 聚丙烯 聚苯乙烯 聚氯乙烯 聚偏二氯乙烯

纸和纸板包装材料对食品安全性的影响

金属玻璃等对食品安全性的影响 像胶制品对食品安全性的影响

5.其它化学物质对食品安全性的影响 硝酸盐和亚硝酸盐对食品安全性的影响

3，4苯并芘对食品安全性的影响 二恶英对食品安全性的影响

5、我们机体需要哪些营养素，这些营养素各有什么作用？

篇2：食品营养安全论文

品

安

全

存

在问

题

学院：化工与环境工程学院 班级：环境监测与治理 姓名：王泓力 学号：100502101

食品安全存在问题

最近的2011年的全国两会如火如荼，食品安全问题也随之再次被提上日程。2008年的“三聚氰胺”事件，让食品安全成为2009年“两会”关注的热点，也催生了2009年6月出台的《食品安全法》，2010年春节期间，海南毒豇豆席卷全国，三位副总理携15部长共保食品安全，食品安全委员会应运而生。然而2010年，微博仍盛传这样一个段子：“中国人的胃 很结实，它负责消化一切：胶面条、皮革奶、镉大米、瘦肉精、三鹿粉、甲醇酒、人造蛋、纸腐竹、地沟油、罂粟汤 ”。这虽然是一句调侃，但显然流露了百姓对当前食品安全的担忧。食品安全问题是关乎民生的大问题，倘若国人还不关注这个关乎生命的问题，社会的安全问题将更加严重的荼毒生灵。

“很惭愧啊，刚吃饱，就出现了食品安全的问题。”中共中央政治局委员、国务院副总理王岐山在参加山东代表团审议政府工作报告时，提到食品安全问题连称惭愧。民以食为天，食以安为先，食品安全关系人民群众健康和生命安全，关系经济发展和社会和谐，始终是百姓关注热点。今年两会，全国人大代表、政协委员再次重点关注食品安全这个话题，他们继续为全面提高食品安全保障水平建言献策。

如何解决食品安全问题，这些问题究竟源起何处，相信这些才是值得我们思考的问题。何去何从，才是我们真正要思考的问题。

三聚氰胺奶粉事件尚留在人们的记忆中，“皮革奶”的传闻再次撩动了人们的神经，食品安全问题成了老百姓日常生活中挥之不去的阴影。如今真的神马都不能吃了么？

民以食为天，食以安为先。近年来，食品安全几乎每隔一个阶段就出现。地沟油做菜，苏丹红染红鸭蛋，硫磺熏馒头……消费者对食品安全的信心越来越低落。如何逐步恢复消费者对食品安全的信心?如何建立食品安全保证体系?

一系列的问题摆在了人们的面前，一个经济总量已经居三望二的民族，所有曾经欺负过我们的列强几乎都被我们甩到了后面，而我们的食品安全问题，现在不得不高唱到了最危险的时候！

在民众对食品安全充满悲观的情境下，良心、自律、诚信不能再是供人欣赏的奢侈品，因为它们直接影响食品安全。发达国家的食品企业，自律被提到很高的位置，企业以此来树立自己的诚信形象，博得消费者的信任。因此，很多企业的内控标准，常常远远高出国家标准。但在中国的现实环境中，不能把食品安全的“宝”，全部压在从业者的良心上。良心属于诚信体系，需要长期的思想道德教育和建设，在中国社会目前的阶段，食品安全还是要靠法治，靠政策法规和管理，然而最最重要的还是执行力。

食品安全问题频发，归结起来主要有一下几个方面的原因：

第一，安全管理不规范所致。毒奶粉、毒筷子、毒餐盒、洗虾粉等等一系列的食品安全事件，最终所有的原因都指向了公共监管体系的缺失。实际上，公共监管体系一直存在，只是在各层级、各部门的监管力度上打了折扣，如果按照相关法律条例及职责赋予加以日常监管，各尽其责，而非等待其事态大规模扩散并爆发后才匆忙行动，将会有效遏制危害人民健康的事件发生。

第二，利益驱动所致及庞大的市场诱导所致。不法商人往往为了一已经济私利，不惜昧着良心去伤害广大食客的身体，因为即使这样，只要不是客观原因导致的“东窗事发”，商人们就不愁巨大的获利空间。而中国的人口众多，食品市场空间大，盲从心理重，任一食品只要包装、宣传、处理得当，一定会有巨大的市场存在。

第三，部分商人缺乏公德心所致。“无商不奸”在中国已经有了上千年的传承，而且在当今市场经济和社会形态下，大有进一步发扬光大的趋，总有部分商人群体严重缺乏公德心。

针对中国食品市场的现状和国情，中国的食品安全问题必须用重典、下猛药整治方可，否则各类“食品安全”事件难以堵截。

可行的方有：

第一，落实企业和政府责任。根据食品安全法，食品生产经营者负有保证食品安全的社会责任，各级地方人民政府负有对本行政区域的食品安全监管工作统一领导、组织、协调的责任，各有关部门要坚持统一协调与分工负责相结合，认真履行职责，搞好监督指导。

第二，要进一步完善和强化责任制度与问责制度，推动食品安全监管工作顺利进行。食品安全监管部门必须敬业尽责，以对百姓生命高度负责的态度对食品市场加大检查频率，拓宽覆盖范围，最好做到常规检查和突击检查相结合，保证食品安全市场的“零死角”。要采取有效措施，坚决打击食品安全领域各种违法生产经营的行为，严肃查处并追究监管不力的行为，真正做到有法必依、违法必究、执法必严。

第三，建立完善的食品安全应急体系。整合食品卫生监督、质检、工商为主的政府职能部门资源，使各有关部门的监管工作有机衔接起来，让市场监管到位。同时以食品行业协会为主导，带领企业坚定不移的执行与参与政府发布的各种类型保障食品安全的法律、法规及活动。

第四，还需努力提升社会的道德良心水准。不为自身获利而去害人，这是最底线的道德标准，然而在利益至上的喧嚣时代，道德底线总是被轻易地放弃。在市场经济的建设中，我们显然更多强调市场的逐利性，而忽略了其道德性，很多时候，道德性的呼吁甚至被认为与市场的经济性格格不入，这不能不说是个认识上的偏差。

总之，食品安全问题要得到有效遏制，相关部门要加大宣传力度，真正调动起广大老百姓监督食品市场安全的积极性和能动性，保障人民的身体健康。总结：

食品安全工程是最大的民生工程，它直接关系到老百姓的生活质量和“幸福感”，同时，食品安全关乎中国的国际形象和社会的和谐稳定。此次政府工作报告对食品安全问题给予了前所未有的重视。温家宝总理在政府工作报告中要求“完善食品安全监管体制机制，健全法制，严格标准，完善监测评估、检验检测体系，强化地方政府监管责任，加强监管执法，全面提高食品安全保障水平”。但完善食品安全管理是一项复杂的、艰巨的、系统性的、长期性的工作，产业界、各级政府、行业协会、消费者和新闻媒体以及社会各界应当共同努力，切实履职尽责。对“农田到餐桌”各环节食品安全实施严格管控，从源头上消除不安全隐患，奠定食品安全基础；完善食品安全信用体系建设，提升食品生产经营企业素质，落实食品安全企业主体责任；整合监管机构，尽快形成上下联动的监管体制机制，实现无缝对接；加大执法力度，促进社会和谐。

圣人言，“知耻者近乎勇”。相比多次食品安全事故中监管者无辜的面目，副总理的“惭愧”直白而坦诚。如果监管者都能这般知耻，都能唤醒强烈的责任感，公众又怎会在“吃”的问题上战战兢兢？而惭愧仅仅是重视食品安全这一问题的第一步，在“十二五”规划的开局之年，我们期盼每个中国家庭都能吃的放心，中国的食品安全感就可能从惭愧到放心甚至是自豪。

相信在不久的将来，食品安全问题不再是民众日夜担心的问题了，人民可以放心的吃饭穿衣，安居乐业。

评价一个国家的发展状况，不但紧紧追随GDP的片面增长，人民的幸福指数却是比GDP更为重要的数据。当一个人连吃饭都要担心是否有毒的时候，幸福二字更是无从谈起。

篇3：食品营养安全论文

我国居民膳食营养结构失衡

陆善路:随着人们生活水平的提高, 居民的膳食营养结构也在发生变化, 目前我国居民的膳食营养状况如何?

于小冬:目前由于我国东西部地区经济差异较大, 居民的收入、健康状况及营养摄入不均衡, 致使我国居民膳食营养状况呈现两极分化的趋势。西部较贫困的地区居民营养摄入宏量营养素 (蛋白质、脂类、碳水化合物) 和微量营养素 (矿物质和维生素) 都严重不足;而沿海比较发达的地区, 居民由于摄入脂肪类食物过多导致宏量营养素摄入过量, 而微量营养素也存在摄入不足的问题。

由于食物粮油加工的精细化, 使得食物中很多微量元素被破坏。同时, 生活环境的污染也使土壤中的营养成分逐年流失, 导致食物中的天然营养成分减少, 从而造成居民矿物质和维生素等微量元素摄入不足, 这种状况也被称为“隐形饥饿”。隐形饥饿是一种潜在的饥饿形式, 很少能引起人们的关注, 但是会影响到儿童的正常发育以及导致成年人免疫力和体力的下降, 同时也会带来很多富贵病, 如糖尿病、高血压、肥胖症等。医学研究证明, 大多数慢性疾病是由于人体摄入的蛋白质、脂类过多, 而摄入的微量元素不足造成的。

陆善路:对于目前我国居民膳食营养失衡状况, 近几年中心做了哪些行之有效的工作?

于小冬:为了改善目前我国居民膳食营养健康状况, 中心开展了一系列的活动:2002年, 中心和国家项目办召开《食用油VA强化试验方案》评审会, 确定了食用油营养强化配方, 运用“饮食干预”进一步提升居民营养健康水平;2003年, 中心与国家有关部门及相关企业共同完成营养强化大米的科研开发和试生产, 同时又与全球营养改善联盟签约开展“食物强化的政策法规建设”及“大规模人群食用强化面粉”项目的效果试点;2010年, 中心联合中国粮油学会粮油营养分会和国家公众营养改善项目办公室共同开展“粮油营养入省行”活动。这一系列活动的开展, 为我国居民传达了健康的营养知识, 为革新其膳食观念起到十分积极的作用。

倡导健康膳食科技保障食品安全

陆善路:刚刚您提到, 中心在今年启动了“粮油营养入省行”活动, 请问此举是基于怎样的考虑?

于小冬:开展“粮油营养入省行”活动, 主要基于两方面考虑:首先, 近几年我国食品市场秩序不稳定, 食品安全问题时有出现, 随着国家不断对市场进行规范, 问题也逐步得到解决, 但是食品最重要的方面就是营养健康, 为了给消费者提供更多安全、放心的食品, 进一步提升其质量安全意识和营养健康观念, 我们联合多家相关职能部门组织开展了此次“粮油营养入省行”活动。其次, 随着经济收入的增长, 居民在膳食营养观念上出现了很多误区, 很多人把加强营养理解为多摄取肉类及高蛋白等物质, 而忽视了对谷物食品的摄取, 从而导致罹患很多慢性病。据全国营养和健康状况调查显示:城市居民谷类食物供能比仅为47%, 远远低于世界卫生组织推荐的55%~65%的合理区间;而城市居民对动物性食物的摄取则明显偏多, 供能比达35%, 比世界卫生组织提出的最高限30%还高出5个百分点。虽然农村居民谷类食物供能比为61%, 处于合理区间的中段, 但对微量元素的摄取仍然不足。此次活动就是要让居民有健康膳食的意识, 进一步普及营养健康知识, 从而让健康走进千家万户。

陆善路:“粮油营养入省行”对消费者来说是一个很好的普及健康营养知识的活动, 那么, 此次活动将如何展开, 大体分为几个步骤?

于小冬:首次对已经获得《营养强化食品》、《营养健康倡导产品》标识的强化、全谷物和杂粮产品, 分省市集中开展宣传普及活动, 同时我们会委托权威的第三方检测机构独立对上述产品进行营养成分检测并提出检测报告, 并邀请各方面知名专家组成专家委员会, 依据检测报告结果, 对比产品营养标签及相关成分标准, 确定《粮油营养行业自律检测合格产品目录》。其次活动组委会还会将《粮油营养行业自律检测合格产品目录》向全社会公布, 以此提高优质粮油产品的公众知名度, 引导科学、理性消费。同时, 我们将甄选出一批社会形象好的粮油企业, 将这些企业的产品进行汇总, 并根据其营养成分搭配成“营养健康主食大礼包”, 以此向社会集中展示本次活动检测合格的粮油产品。

陆善路:从您上面的描述中我们得知, 此次活动的一大亮点便是引入了第三方检测机构, 请问此举的主要目的是什么?相关检测工作进展情况如何?

于小冬:我国粮油产品种类繁多, 质量良莠不齐, 为了更加科学地检验粮油产品质量优劣、强化营养搭配的科学性和合理性, 并对全谷物食品质量进行评定, 同时也为了体现这次活动的权威性和公正性, 在征求一些行业专家及企业人士的意见后, 最终我们选择了天祥集团作为活动的第三方检测机构。值得一提的是, 天祥集团对此次活动所涉及到的产品进行检测, 完全是公益性的。目前相关检测工作已进行到对粮油产品检测阶段, 随后我们会公布专家委员会名单及第三方检测机构提交的检测结果。

陆善路:科学、合理的营养膳食结构是提升全民身体素质的重要途径, 对于改善公众营养与健康状况起到了十分重要的作用。感谢于小冬主任做客本期天祥·食尚访谈录, 为读者带来营养膳食的健康理念。

篇4：有机食品：安全>营养

为什么会有冒充有机认证的行为？除了企业对利益的追逐外，还有消费认知上的误区。绝大多数消费者都认为，有机食品不仅安全系数最高，而且营养价值也非常高，所以，即便价钱高一点，自己多花点钱，也是值得的。

有机食品位居安全塔尖

有机食品是一种国际通称，是从英文Organic Food直译过来的。“有机”是指采取一种有机的耕作和加工方式，即在生产加工过程中绝对禁止使用农药、化肥、激素等人工合成物质，并且不允许使用基因工程技术，强调的是安全性。

就安全食品而言，目前在我国推广的主要有三种标准：无公害食品、绿色食品和有机食品。

无公害食品是指产地环境、生产过程和产品质量符合国家相关标准和规范要求，其所含的农药、重金属、硝酸盐、有害生物等多种对人体有毒的物质的残留量限定在安全值以内。

绿色食品分为A级和AA级。A级绿色食品是限量使用限定的化学合成生产资料，AA级绿色食品在生产过程中不使用化学合成的肥料、农药、兽药、饲料添加剂、食品添加剂和其他有害于环境和身体健康的物质。

如果把安全食品喻为一座金字塔，无公害食品是塔基，绿色食品是中间的塔腰，而有机食品则位于最顶端的塔尖。2005年4月1日，我国正式实施《有机产品国家标准》，该标准详细规定了有机产品生产、加工、标示和管理的各种要求。

不难看出，无论是2005年的旧标准，还是2014年的新《办法》，关于有机食品强调的都是安全性。

有机食品与普通食品之营养比拼

尽管如此，仍有很多有机食品的生产者在营销宣传中称“有机食品比普通食品更有营养”。

是否如此呢？

1958年，英国食品标准局委托伦敦卫生和热带医学院对有机食品的营养性进行研究。在随后的50年里，科学家先是进行了160次独立试验，对比有机食品和传统食品在营养成分上的差异，但最后发现两者在维生素和矿物质这类对人类健康至关重要的营养素方面没有什么不同。在随后进行的50次试验则重点关注有机食品对人体产生的影响上，但也没有找到充分证据说明它们有更高的营养价值。这项研究的总负责人、伦敦卫生和热带医学院的艾伦·当古博士说：“我们的工作表明，有机食品更有营养的说法在目前还没有得到更充分的证据支持。”

不过，在2007年欧盟组织的一项耗资1200万英镑、耗时4年的研究显示：有机食品比普通食品更有营养。该研究项目的协调人卡罗·雷弗特说：“现在有足够证据表明‘好东西’的含量在有机食品中更高。”这些“好东西”包括维生素C、铁、锌、镁、磷等微量营养素，其含量之高与普通食品有“显著差异”，尤其是菠菜、莴苣、卷心菜和土豆中的矿物质含量非常高。

2010年，我国门户网站搜狐的绿色频道联合我国首批有机食品指定检测机构谱尼测试，对有机食品营养问题进行了专业的检测和分析。PONY谱尼测试是由国家科研院所改制而成的大型综合检测集团，具备中国合格评定国家认可委员会CNAS及CMA资质，检测报告得到美国、英国、德国等62个国家和地区互认，具有国际公信力。

测试食品为有机猪肉和普通猪肉、有机青椒和普通青椒、有机番茄和普通番茄。在谱尼测试的食品专家指导下，对以上六种食品分别进行蛋白质（猪肉）、粗纤维（青椒）、铁元素（番茄）三种营养素含量的测试。

检测结果为：

猪肉蛋白质含量：普通猪肉（8.8元/500克）25.6克/100克，有机猪肉（25.8元/500克）19.2克/100克。——有机猪肉蛋白质含量略低于普通猪肉。

青椒粗纤维含量：普通青椒（1.62元/500克）1.5%，有机青椒（20.45元/500克）1.5%。——有机青椒与普通青椒粗纤维的含量相同。

番茄铁含量：普通番茄（1.4元/500克）2.05毫克/千克，有机番茄（16元）3.71毫克/千克。——有机番茄含铁量比普通番茄高。

“有机”与“无机”的相对与绝对

从上述三项研究可以看出，有机食品的营养素含量并不比普通食品占绝对优势。此外，土壤本底所含有的微量元素本身就不一样，这不仅会影响到有机食品，也同样会影响到普通食品。所以，从某种意义上说，在营养含量上对有机食品和普通食品做比拼本身就不十分恰当。因为，任何事物都有两面性，优与劣总是相对的。

英国的研究报告一经发表就不断有人指出，研究并没有将有机食品无农药残留、对保护环境有利等因素考虑在内。而针对我国测试的结果，谱尼的食品专家也特别指出，评价有机食品不能完全从营养学的角度，还应考虑它是否更安全实用，其种植方式对生态环境是否更友好等方面的因素。追求绿色生活方式的“乐活族”就一直在呼吁，购买有机食品就是对环境保护做贡献。

即便就营养素本身而言，普通猪所吃的饲料中含有提高蛋白质的化学物质，而有机喂养的猪的猪肉内蛋白质是自然形成的，没有被人为提高。植物粗纤维含量的多少与种子的质量有重要关系，且生长地点不同也会影响粗纤维的含量。另外，生长环境是决定蔬果矿物质等微量元素多少的主因，普通方式种植的蔬菜都会施肥，肥料中的氮磷钾是促进植物生长速度和结果数量和质量的，并不含有矿物质。由于普通蔬果施肥后生长周期缩短，所以同一块土地经常短时间内反复耕种，这样土壤内的矿物质等营养成分自然会越来越少，能够输送给蔬果的也就很少了。

其实，无论是有机食品还是非有机食品，其营养、美味、安全本身都不是完全绝对的。比如，我们无法从一碗饭、一块肉、一把油菜、一个苹果来评价它们的营养，因为我们需要不同的营养成分，而一种食物也同时含有不同的成分，因此以不同的营养素来评判同一食物的营养价值，或者以同一个营养素来评说不同食物的营养价值都是不科学的。另外，美味的问题多少带有主观色彩，有人喜欢脆甜的桃子，有人则喜欢软糯的桃子，好吃本身就是很主观的事情。至于安全，有机食品是用不加人工合成的物质来避免农药残留及重金属污染，而常规生产则是通过现代技术来保证这些污染物含量低于对人体有害的量。

由此可见，有机食品的营养问题并不能武断地判断为“更高”或是“更低”，应该具体问题具体分析。这有点像人们对土鸡蛋和饲养鸡蛋的认识。土鸡蛋吃起来香，是因为它脂肪含量高；饲养鸡蛋的蛋黄比土鸡蛋颜色深，是因为鸡饲料中添加了胡萝卜素。

有机食品，吃还是不吃

综上所述不难看出，有机食品主要强调的是食物的安全性，而非营养价值。所以，我们购买有机食品，买的是它比普通食品更安全，而非更营养。

那有机食品到底是吃还是不吃呢？

资助英国有机食品的营养性研究的英国食品标准署表示：既不支持也不反对有机食品，这项研究只是说明了营养学上的问题，消费者应自行决定选择什么食品。

从安全角度说，有机食品与普通食品确实有一定区别。不过，谈“有害物质”必须谈“量”，因为并不是摄入了有害物质就会危及人体健康，因为人体对有害物质有一定的耐受能力，只有在摄入一定量的有害成分后才会引起健康伤害。就如同吃药，达不到一定剂量起不到治疗效果，但若长期滥用即会伤害健康。所以，日常选择食品没必要苛求食品中不含有害成分，而应该是控制有害成分的“量”。

从营养角度说，有机食品和其他方式生产的食品没有太大的差异，但在一些微量营养素的含量上或许有一些区别。但这种区别完全可以而且也很容易通过多摄入几种其他食物来弥补。所以，即便有机食品的营养优于普通食品，它更多的是人们追求健康的一种理念。

篇5：食品营养与安全小论文

外国语学院**英教*班

***

学号***** 手机号***** 指导老师：*** 摘要：人们在日常生活中时时刻刻都离不开食物，因此产生了“民以食为天”这样的名句，在古代人们的生产与分配都是以家庭为单位的，因此很少产生食品安全问题，但是如今，在生产发达的今天，食品安全问题却屡屡出现，让消费者们提心吊胆。食品安全问题的产生原因主要来自三个方面：

一、商家追求利益，赚取利润，企业道德体系不完善，二、消费者安全意识差，三、政府的监察力度不够。要解决这些问题就要做好每个环节的把关，食品安全问题就不会如此泛滥了。

关键词：食品安全 利益驱动 消费意识 政府监管

一、安全问题食品产生的原因

(一）食品安全问题的总根在市场经济的利益驱动

近年来，食品安全问题一次次撕扯着我们本已脆弱的心：三聚腈胺加入奶粉、蜂蜜中渗果葡糖浆、蜂胶中加树胶、茶油中含致癌物、藕粉中加薯粉、油豆腐中加米粉或石粉、白酒中加辣精或甜味剂、火锅加 添加剂料、青菜等蔬菜用了不知名的防虫杀虫剂、果树在生长期用了增加果子颜色的染料，馒头加香甜泡打粉，动物饲养中滥用抗生素 „„每次有大的食品问题出现，政府都出了重拳,体现出高压、严打的决心，然而，老百姓在还未弄清下一步还能吃什么的时候，就又有新的问题食品浮出水面。中国的的食品安全问题犹如一堆烂絮，越翻越乱。产生食品安全问题的根源到底在哪里?有短期内解决食品安全问题的办法吗？让我们一起先来看看食品安全问题产生的根源。

首先是分散式生产中的“精耕细作”，是食品安全问题的源头。自实行家庭联产承包以来，我国农业种、养普遍采取分散式经营模式。由于农业生产未实现集约化经营，先进的生产技术也未普及，农民为了追求产量和“质量”，就只有通过大量施用化肥、农药、农用薄膜 和饲料添加剂等细作方式，来提高产量和产值。这一过程势必会造成 农作物化肥、农药施用量、饲料添加剂超标，使有毒有害物质在农产品 生长过程中被吸收，成为人体健康的隐形杀手。据农业部的统计数据显示：我国施用在农作物、果树、花卉等方面的有毒化学农药约占95％以上，其中以甲胺磷、敌敌畏等高毒农药用量最大。同时，养殖业中也经常曝出动物药物残留超标等雷人消息。

其次是小作坊加工中的粗制滥造，是产生问题食品的症结。受国际产业分工和国外产品的冲击，我国的食品加工利润率一直 处于低水平，一是未形成规模的手工作坊式的加工企业充斥整个行 业。在国家质检总局调查的 45 万个食品生产企业中，10 人以下的小 作坊就占了 35 万家，占总数的 77．78％。这些作坊，设备落后，卫生状况差，再加上对工人监督管理不严格，极易造成微生物污染食品情况的发生：二是在无法向市场要利润的背景下，企业为了增加利润，纷纷 降低生产成本，许多非法厂商利用劣质原料生产食品，并逃避卫生检疫。

最后某些知名食品企业的逐利取向，是食品安全问题爆发的导火索。许多知名企业为追求经济效益，抛弃了中国的传统美德，诚信。党的十六届三中全会从完善社会主义市场经济体制的角度，提出了建立健全社会信用体系，增强全社会的信用意识问题，要求政府企事业单位和个人都要把诚实守信作为基本行为准则。在日益利益化的今天，多数企业都不愿脚踏实地的认真做好食品。他们用廉价但却有害的原材料或食品添加剂来制作食品，成本廉价的食品但是依靠品牌效应却能谋取暴利。他们将不义之财纳入腰包但是却带给了社会无限的灾难，事后不加以反思反而愈发变本加利，欺骗消费者，引起一次又一次的食品安全事件

（二）消费者的消费心理与安全意识

多数中国的消费者一直追求的是物美价廉，多数商家利用消费者这一消费心理所以常常生产出廉价而又不卫生的食品，最后都有顾客常常因为贪小便宜而受到食品安全问题的干扰与威胁，酿成难以挽救的苦果。这要归结于：

食品安全教育的基础薄弱, 尚没有专门的负责食品安全教育的机构。我国目前尚没有食品安全教育的专门的管理机构 ,也没有食品安全教育的专门研究机构。从我国食品安全监管体系看 ,从中央到地方都有食品安全监管机构 ,但在食品安全监管机构的职责中却没有明确的食品安全教育职责,我们只是可以从相关职责中推出食品安全监管部门负有食品安全教育的责任。

缺乏食品安全教育的专门立法。食品安全教育立法是食品安全教育的指南 ,缺乏相应的法律,给食品安全教育工作的开展带来一定的困难。

食品安全教育尚未形成网络、体系。关于食品安全教育的机构、内容、目标、形式、手段、步骤等尚无明确规定。

缺乏食品安全教育的系统性和持续性。由于没有相应的实施食品安全教育的管理机构和研究机构,没有相关法律对食品安全教育的规范,食品安全教育难以形成系统性 ,因此常常是在发生了食品安全问题的时候,集中的、突击性的宣传食品安全的有关知识 的现象。而当食品安全问题稍稍平息时 ,一些不良的饮食习惯 ,不法生产厂商的问题食品再次出现。造成食品安全隐患大。

食品安全教育工作机制尚未形成。全国食品安全宣传教育纲要(2 00 6 一 201 0)希望通过5年深入、扎实、持久的食品安全宣传教育活动 ,建立起比较完善的食品安 全 宣 传教育工作机制 ,初步形成政府、企业、行业组织、科研教育机构、消 费者共同参与的多方位的宣传教育网络体系。但食品安全教育工作的机制、机构的工作任务、目标、职责等没有明确。

（三）政府的监察力度不够

在越来越注重品质的今天，我们国家对于食品安全也有了足够多的重视。这样来说，作为食品安全的把关者，监督部门，就显得尤为重要了。而现如今我们国家食品安全出现的一些重要问题，我国对食品方面的监管力度不够，表现在以下方面：

有关食品安全的法律不够全面现如今，我们国家对于食品安全有关的法律有很多，加一起大约有 二十多部。但是因为在定制法律的时候没有集中处理，就导致了各种法 律之间非常散乱，没有详细的进行统一和整理，所以说现在弊端就显露出来了，现在还不能对于食品的每个程度的安全检查进行全面涉及。对于食品安全的监管没有到位。食品安全是一类问题的总称，包含了食品的加工、产出、传播、卖出等流程，原本来说这几个流程是交相辉映不能分开的，但是最近的一项法律条文中指出，每个阶段都要由专门的一个机构来监督和管理，所以我们国家的食品安全的监督管理所采用的一般都是分阶段的监督管理，被公共分为四个单独的层次，也就是说由不一样的机构分别掌管不一样的几段，非常容易发生监督管理不到的地方或者是监督管理机构管理的重复，所以说就会发生当里面的某一个阶段出现差错的时候，每个相关责任机构都会开始推脱责任或者是执行法律不严格，从而造成了我们国家食品安全问题越来越大。

检查设施低下、检测水平不高我们国家食品安全的检验工作没有较早的开展，而且进步也不是很快，大多数在食品的各个流程中的检查体制就不是十分的周到，让检查工作没有得到较快的发展。此外，因为我们国家的科技水准不是特别高，一些尖端的检测设施一般都要从国外引进，这就增添了食品安全检查的资金投入，而且一些比较小的公司没有条件去买这些检测设备，导致了有些比较新的有毒有害物质不能被检测出来，这也一定程度上制约了食品的安全。

二、食品安全问题的解决

（一)明确企业责任，加强企业自律

作为食品生产主体，企业是食品安全的责任者。食品企业的自管在于通过内部控制系统，包括对生产相关参数的设定和监测，从而确保食品质量安全。一些企业通常的做法是，多方位营造品牌效应，从而提升消费者忠诚度。同是，增加食品供应链的透明度，也是企业在保证自身安全生产的同时需要考虑的另一个问题。

（二）要加强对食品企业和广大消费者的食品安全意识。

一方面政府加强对食品安全的宣传,普及食品安全知识。从事食品生产和加工的企业要自觉的按照国家有关法律、法规进行合格生产，以严格的安全卫生标准自律，使生产的食品达到应有的安全标准。另一方面，消费者要养成良好的卫生安全习惯，通过对食品安全的全面认识提高自我保护意识和辨别能力，抵制不安全食品，降低食品安全问题发生的概率！

（三）优化政府自上而下的监管方式

政府监管这种自上而下的监管方式存在的问题主要体现在两方面。首先，上级政府委托 下级政府进行食品安全管理，而下级政府受到的监督和制约有限，由于信息不对称，若仅上级政府进行监督和制约，监督成本巨大。其次，由于我国食品加工企业数量庞大，食品产业链条复杂，食品企业信用问题突出等现状，食品安全管理仅仅依靠政府监管力量显得力不从心。因此，另一种自下而上的监管形式对于补充目前的监管体制显得极为重要。

三、结束语

在生活中我们一定要注重我们的食品营养与安全，有的时候也可以通过媒体来监督食品的安全生产，企业要建立正确的价值观，不可一味追求利益而将人的生命置之不理，个人更是应该加强安全意识，政府应完善对食品生产与加工方面的监督与管理。全民为食品安全而努力，就能减少食品安全事故的发生。

参考文献：

[1] 饶红

冀华, <对我国食品安全问题产生根源的剖析>，2011 年 第 9 期 , P824 [2] 张睿梅

杜 波 李红枫

王仕平, <论我国的食品安全教育>，第二届国际食品安全高峰论坛论文集, 2009年 , P123~125 [3]王琦

<关于我国食品安全监督管理的分析> P62 [4] 张星联, 唐晓纯，<唐晓纯我国食品安全问题产生的原因及对策>，食品科技 , 2005年第5期

篇6：食品营养安全论文

1、我觉得，食品安全责任大头在生产监管部门，消费者自己有小头责任。特别是在食品加工业高度发展的现代，初级农产品，加工食品，运输过程中每个环节都需要相关的生产者加工者依法行事，并且能够及时汇报意外情况，监管部门也能对违规行为作出合适的惩处。但是消费者也需要注意一些自己在家加工时的食品安全知识，避免食源性疾病。但是食品营养就是反过来的，生产监管部门的责任是不如消费者自己的责任大的。国家可以颁布膳食指南，也可以进行很多宣传，但是由于我们的基因使得高油高糖的食品看起来更有吸引力，很多时候好的食品营养是需要消费者自己较高的自制力的。决定最终吃进嘴里的食物的种类的是消费者，所以食品营养还是要靠消费者自己的选择。安全的食品不一定有好的营养，有营养的食品也不一定安全。

2、食品营养是食品安全的充分不必要条件，即食品有营养则肯定是安全的，但安全的食品不一样是有营养的。食品安全是食品营养的前提，可惜我们现在连食品安全都还不过关，摄取营养的同时还在摄取毒素，就更不用提营养了。

3、也可以认为二者没有什么关系。比如说：罐头可以很安全但没营养，新鲜水果可以很有营养但是农药残留超标。食品安全：主要研究食品中危害或潜在危害人体健康因素的控制与预防措施，包括食品卫生质量控制、食品安全性评价，食品有害因素检验检测技术，以及危害分析与评价技术等。食品营养：主要研究食品中营养物质在栽培、储藏、加工中的变化，检测检验技术，食品中营养成分的开发利用，食物营养价值评价方法，平衡膳食设计方法以及食品营养强化技术等。