大学生的膳食营养调查

大学生的膳食营养调查（精选十篇）

大学生的膳食营养调查 篇1

1 对象与方法

1.1 对象

本研究采用整群抽样的方法, 在某高校随机选取196例, 其中男生96例, 女生100例。纳入标准:自愿参加, 身体健康, 调查期间无发烧、消化道疾病等可能影响正常膳食的因素。

1.2 方法

1.2.1 膳食调查。

采用24h膳食回顾法, 记录每个学生连续3d膳食的食物种类和数量, 根据问卷结果录入数据并进行统计。

1.2.2 人体测量。

与膳食调查同期进行, 包括身高、体重、体质指数 (BMI) 。营养状况评价采用体质指数 (BMI) 。评价标准:BMI<18.5为体重过低, 18.5～23.9为正常, 24～27.9为超重, >28为肥胖。

1.3 质量控制

调查者在调查前统一培训, 调查对象在同一指导语下完成问卷, 问卷回收后, 审核调查表中的缺项、错项及逻辑错误并及时回访修改, 保证调查数据准确可信。

1.4 统计分析

采用Epidata3.1专业软件录入数据, SPSS12.0统计软件进行数据处理和t检验, 以α=0.05作为检验水准。

2 结果

2.1 基本情况

调查对象男生96名, 平均年龄为 (19.67±1.62) 岁;女生100名, 平均年龄为 (19.37±2.08) 岁, 身高、体重、BMI均在正常范围, 见表1。

2.2 膳食摄入量

男生平均膳食摄入总量为 (2 862.86±179.60) g/d, 各类食物摄入量与2002年全国男性 (18～30岁) 居民营养调查比较结果显示:谷类、豆类、蛋类食物摄入量均高于全国营养调查结果 (t值分别为9.805、16.066、7.622, P值分别为<0.001、<0.001、0.001) ;蔬菜、禽肉类食物摄入量都低于全国调查结果 (t值分别为8.019、7.526, P值分别为<0.001、0.001) ;其他种类食物在两组间无统计学差异 (P>0.05) 。女生平均摄入总量为 (2 335.35±506.11) g/d, 各类食物摄入量与2002年全国女性 (18～30岁) 居民营养调查比较结果显示:谷类、豆类食物摄入量高于全国营养调查结果 (t值分别为5.594、2.620, P值分别为0.001、0.034) ;禽肉类食物摄入量低于全国调查结果 (t=9.303, P<0.001) ;其他种类食物在两组间无统计学差异 (P>0.05) 。见表2。

3 讨论

本次调查结果显示, 196名大学生体质指数均在正常范围, 说明营养状况良好[1]。2002年“中国居民营养与健康状况调查”反映了目前我国居民的体质和营养状况[2], 本组膳食调查结果与2002年全国营养调查结果[3]发现, 大学生膳食结构不理想, 男生谷类、豆类、蛋类食物摄入量均高于全国居民膳食水平, 蔬菜、禽肉类食物摄入量低于全国水平;女生谷类、豆类食物摄入量均高于全国平均水平, 禽肉类食物摄入量低于全国水平。大学生谷类、豆类食物摄入过多, 而蔬菜、禽肉类摄入不足, 需高度重视。

孙怡等[4]对山东高校学生膳食调查发现, 大学生膳食结构不合理、营养不平衡现象较为普遍, 与本次调查结果相似。姚秋妹等[5]对大学生营养状况影响因素分析表明, 膳食习惯可能受性别、家庭人均月收入、平均每月生活费等影响。本次调查显示大学生膳食结构不合理, 原因可能在于因为学生在食堂统一进餐, 饮食结构单一, 另外在选择饮食方面可能受经济基础、饮食习惯、营养知识匮乏等因素影响。故如何加强大学生营养健康教育、优化膳食结构, 提高大学生身体素质还有待进一步研究。

注:#P<0.05。

参考文献

[1]王惠君, 翟凤英, 杜树发, 等.1989-2000年中国九省成人体质指数分布的变化 (J) .卫生研究, 2006, 35 (6) :794-797.

[2]翟凤英, 王惠君, 杜树发, 等.中国居民膳食结构与营养状况变迁追踪 (J) .医学研究杂志, 2006, 35 (4) :3-6.

[3]翟凤英, 杨晓光.中国居民营养与健康状况调查报告之二2002膳食与营养素摄入状况 (M) .北京:人民卫生出版社, 2006:55-116.

[4]孙怡, 徐田芹.山东某高校学生膳食及营养状况调查 (J) .中国学校卫生, 2006, 27 (9) :784-785.

大学生膳食营养调查报告 作业 篇2

姓名：张某某学号：0000000000系院：数学科学学院专业：信息与计算科学

大学生饮食营养与健康调查报告

报告人：张某某及舍友

时间：2014.03.30地点：曲阜师范大学

对象：47名大学生方法：自编问卷调查法

【目的】

调查大学生营养膳食情况，从而为指导大学生合理膳食提供依据。

【概要】

世界卫生组织（WHO）早在1992年维多利亚宣言中提出了健康的四个基石：“合理膳食，适量运动，戒烟戒酒，心理平衡。”宣言中将合理膳食放在了四大基石之首，是健康的第一基石，是以证明合理膳食对于健康的重要性。

【正文】

党的十六大提出了“全面建设小康社会”的奋斗目标，把教育放在优先发展的地位，健康素质、思想道德素质与科学文化素质并提为国民三大素质，建立创新型国家和实现小康目标，最终赶上西方发达国家，“高素质的健康人”是第一要素，人才是第一竞争力，健康是第一保障力，而膳食营养又是健康的第一基石，所以，加强和改善学生营养，提高大学生的健康素质，是使教育良性发展的基础和提高大学生整体素质的必要条件，是关系到国家和民族兴衰的长远大计。此外，人体的生长发育和进行多种活动，都需要营养物质和能量，我们

已经知道，通常我们所吃的食物中含有六大类营养物质，那么，怎样选择和搭配食物？如何进行劳逸结合？吸烟、酗酒会影响你的健康吗？怎么才能满足人体对营养物质和能量的需要呢？

通过对我校大学生的膳食营养问卷调查，具体分析如下：

（一）你经常参加户外运动吗？

由表可知，大学生极少参加户外运动。为什么会出现这样的现象呢？48%的人认为首先他们没有时间、没有场所；其次是他们虽然知道运动对健康有利，但因懒惰，他们依然不愿意参加；再次是与大学生特殊的作息时间有关。

同学们也许会有这样的体会，长期不参加户外运动会引起你食欲不振、浑身无力，这是因为参加户外运动能促进消化系统的功能，增进食欲，从而满足人体正常的能量需求。

（二）在校期间，你的饮食能达到荤素搭配吗？

经调查显示，65.61%的人不能保证荤素搭配。有的同学有偏食、挑食的习惯，有的同学由于经济问题，这都是影响健康的要素。偏食、挑食会造成身体内某些营养物质的缺乏，从而影响健康。例如，有的人不喜欢吃蔬菜、水果和肉类，导致缺铁性贫血或某些维生素缺乏等症状，还有的人在逢年过节时，不注意节制饮食，大量的摄入优质蛋白、脂肪等，这样会引起胃肠功能紊乱，严重的还会引起急性胃肠炎、肠梗阻等疾病。

因此，我们一定要纠正偏食、挑食等不良习惯，保证营养素的合理搭配，即荤素搭配，使生长发育正常进行。

（三）你平时最常喝什么酒？

由表知，有50%的人经常喝啤酒，9%的人经常喝白酒，也就是说，大学生喝酒是个很普遍的问题，大学生往往有许多促进友谊的方法：喝酒、抽烟是他们的首要选择。“饭后一根烟，赛过活神仙”已成了他们的共识，其实，这些都是不合理的。

烟、酒中含有许多对人体有害的物质，长期下去会导致肺癌、胃癌等疾病，严重威胁着大学生的健康。

（四）你会因为心情影响饮食吗？

调查显示，40.6%的人认为心情强烈影响着他们的饮食，要么他们暴饮暴食，要么他们不饮不食，这将直接影响着大学生的营养健康。由于暴饮暴食或不饮不食，可导致流经消化器官的血液量减少，使得胃、肠的蠕动减弱，消化腺的分泌能力降低，因而影响消化，经常这样做，会引起消化不良和胃肠疾病。„„

总的来说，当前导致大学生营养不均衡乃至营养不良的主要原因，有以下几个方面：

（1）大学生营养知识匮乏，营养素搭配比例不当；

（2）大学生饮食不节制、偏食，吃过多垃圾食品；

（3）大学生不吃早餐；

（4）过多引用香甜味饮料和碳酸饮料；

（5）盲目减肥、节食；

（6）学校疏于对食堂管理，饭菜价高质差；

（7）食品生产、加工和销售区域的卫生与安全问题严重。

由此，我们认为，调整大学生的饮食习惯，纠正不良的生活方式，正确发挥营养素对于基因表达的调控作用，提高学生的健康水平，关系到学生的一生和国家的未来，是当务之急。学生家长、学校和社会应当把加强和改善学生营养，提高学生的健康水平，放到提高中华民族整体素质、提高国际竞争力的高度来加以重视。调整学生的膳食结构，加强和改善学生营养，最大限度的促进基因的优良表达，培养高素质的健康人，是时代赋予我们的义务和责任，刻不容缓。

【结论】

经过调查分析，大学生膳食结构不合理，应全面加强各种营养素的摄入量，合理搭配食物，以提高营养水平，建议如下：

1、大学生应多学习营养知识，熟悉中国居民膳食指南和膳食宝塔以及中国营养学会推荐的居民每日营养素摄入量；

2、纠正不吃早餐、偏食、挑食的不良饮食习惯；

3、养成正确饮食习惯，荤素搭配、粗细结合，提倡膳食多样化。

【意义】

大学生是国家和民族的未来，是每位家长和教师的希望。望子成龙，盼女成凤，是每个家长共同的心愿。要使学生成为上能遨游太空，下能翻江倒海的“龙”，就必须拥有龙的基础—健康。随着经济的发展，生活水平的提高，社会人群的膳食结构发生了叫大的变化，出现了一些新的营养问题。大学生是一个经济尚未独立的、学习负担重的群体，要进行大量的脑力劳动和体力劳动，能量消耗大，他们的膳食营养能否满足其健康生长，直接影响着他们今后的学习、工作和生活。

因此，在大学期间的营养均衡，对该人群的身体健康有非常重要的意义。

【感想】

1、通过这次营养调查，让我们知道了什么是健康，什么是营养？

2、它提高了我们学习的积极性，向更多的知识进行探索；

3、最重要的是它让我们明白，我们应该有面对困难的勇气和牺牲自己的精神；

4、团结才是力量，才可以做到最好。

5、饮食要规律，尤其要注意饮食的时间和量的安排。

6、通过各种渠道了解饮食健康的知识，注重饮食的营养

搭配，不挑食。

7、注意饮食的卫生，保证健康安全。

警校特警学生膳食营养调查与评定 篇3

关键词：警校 膳食营养 特警学生

中图分类号：R151 文献标识码：A 文章编号：1672-5336（2015）06-0000-00

特警学生的警务搏击训练与对抗性的搏击运动训练有一定相似性，但也有其自身的特点，对于特警学生来说，训练强度较大，技术动作较难，为保证特警学生身心的健康发展，和教学质量，特警学生平时膳食营养的合理搭配，是其适应高强度训练，增强身体素质，达到教学预期效果的重要保障。

1 调查对象

从南京森林警察学院警务技战术系不同年级的特警学员中选取100人（均为男生）作为调查对象。

2 调查方法

（1）问卷调查法；对被调查人群发放调查问卷，全面了解其日常膳食、饮食习惯、营养知识等情况。（2）二十四小时膳食回顾法；要求被调查者回顾其三天内的饮食情况。并作出详细的记录。

3 结果与分析

3.1 营养知识调查结果

经过对特警学生掌握营养知识的情况调查后发现特警学生对营养知识了解匮乏，只有部分特警学生了解相关的营养知识，食物中富含的营养物质，而当问到“中国居民平衡膳食宝塔”的主要内容更是无一人知道。

3.2 特警学生早、中、晚摄入热量比例

从表1中可以看出特警学生早餐摄入的热量略低于《中国居民膳食指南》的推荐值，午餐摄入的热量基本达到推荐值，晚餐摄入的热量略微超过推荐值。

3.3 特警学生摄入各能源物质量与《推荐中国居民膳食营养素和食物适宜摄入量》的对比分析

表2显示，特警学生实际摄入的能量、蛋白质、脂肪均高于中国居民能源物质推荐量，碳水化合物摄入量低于推荐值。通过配对T 检验可以看出，特警学生碳水化合物摄入量与推荐量没有显著性差异，能量、蛋白质、脂肪的摄入量与推荐值有显著性差异。

3.4 特警学生摄入各能源物质量与《推荐中国运动员膳食营养素和食物适宜摄入量》对比分析

从表3可以看出，警校特警学生能量、蛋白质、脂肪的摄入量均超过中国运动员推荐的摄入量，脂肪的摄入量甚至超出推荐值的 1 倍。而碳水化合物的摄入量低于推荐值。通过配对 T 检验可以发现：特警学生碳水化合物摄入量与推荐量没有显著性差异，能量、蛋白质、脂肪的摄入量与推荐值有显著性差异。

3.5 特警学生营养现状

本次调查过程中发现：有些特警学生有挑食的饮食习惯。肉类物质摄入过多，水果、蔬菜摄入较少。早饭整体吃的都比较少。特警学生对营养知识较为缺乏，对膳食营养的重视程度不够。

4 结语

（1）特警学生对营养知识匮乏。（2）特警学生早餐摄入的热量略低于《中国居民膳食指南》的推荐值，午餐摄入的热量基本达到推荐值，晚餐摄入的热量略微超过推荐值。（3）特警学生实际摄入与中国居民能源物质推荐量比较，能量、蛋白质、脂肪摄入量均较高，碳水化合物摄入量较低。（4）警校特警学生实际摄入与中国运动员推荐的摄入量比较，能量、蛋白质、脂肪的摄入量均超过推荐量。而碳水化合物的摄入量低于推荐值。

5 建议

（1）开设与营养知识有关的课程、讲座、网站，提供多种渠道让特警学生获取与膳食营养相关的知识，使特警学生掌握必要的营养常识。（2）提高特警学生对膳食营养的重视，改变其不良的饮食习惯，增加谷物、蔬菜及水果类的摄入量；保证早餐的合理营养摄入。（3）学校引进具有相关专业知识的老师，专门了解特警学生的营养膳食情况，根据特警学生的具体特点知道均衡膳食营养计划，保障特警学生的健康，提高教学质量。

参考文献

[1] 陈松娥.营养学[M].广西师范大学出版社，2000.

[2] 陈吉棣.运动营养学[M].北京医科大学出版社，2002（8）.

[3] 张琦.大连市青少年自行车运动员膳食营养状况的调查研究[J]，2010（6）.

[4] 穆秀玲，李静.运动员膳食营养分析[D].内蒙古统计，2011（6）.

收稿日期：2015-03-12

作者简介：宫天祥（1994—），男，满，内蒙古赤峰人，南京森林警察学院本科在读，研究方向：治安学（特警方向）。

大庆市大学生膳食营养状况调查 篇4

为了解大学生的饮食习惯对营养状况的影响, 掌握大学生各种营养素的摄入情况, 引导其改进营养观念和膳食结构, 笔者进行了本次调查, 现报道如下。

1 对象与方法

1.1 对象

在大庆市高新技术开发区, 随机抽取黑龙江八一农垦大学、大庆石油学院、哈尔滨医科大学大庆分校在校大学生400名进行调查, 其中男生172名, 女生228名。调查对象以住校生为主, 剔除调查期间及3个月内患急慢性疾病的学生。调查对象年龄在19～24岁之间, 平均22岁。

1.2 方法

调查方法采用24 h回顾法, 为期3 d, 对400名大学生进行调查。前期采用实地走访的方式, 主要是采取进入学生寝室直接询问和观察的方法, 并且有食物量化标准对饮食行为进行界定;后期采用计算机膳食指导服务系统 (CDGSS 3.0) 进行分析。数据的分析采用SPSS 10.0软件包进行。

2 结果

2.1 大学生的膳食结构

大学生的膳食摄入以粮谷类为主食, 男生摄入量达到合理摄入量的低限, 女生摄入量为合理摄入量低限的89%, 并均低于全国城乡居民的平均值。摄入的副食中, 女生的蛋类摄入量接近合理摄入量, 男生为合理摄入量的50%左右;大豆类仅达到合理摄入量的50%～70%, 肉类、奶类、蔬菜水果类的摄入量仅达到理想摄入量的30%～60%。见表1。

2.2 能量及各种营养素摄入情况

男生多种营养素均能够满足需要, 但总能量和Fe摄入量偏低, Ca、Zn、维生素B1、维生素B2、维生素C摄入量不足;女生Ca、维生素A摄入量偏低, 总能量、碳水化合物、Fe、Zn、维生素B1、维生素B2、维生素C摄入量不足, 其余营养素均能满足需要。出现这种结果与学生谷类摄入量偏少, 食堂采用精粉、精米, 食物烹调方法不合理, 以及富含维生素和矿物质的食物如动物内脏、海产品等提供不足有关。见表2。

注:合理摄入值为《中国居民平衡膳食宝塔》[1]推荐的合理摄入范围。

注:kcal=4.18 kJ。

2.3 三餐能量营养素来源及分配

男生早、中、晚3餐能量分配比为25.6%, 37.3%和37.1%;女生为21.2%, 38.6%和40.2% (中国营养学会推荐的标准为30%, 40%和30%) 。在三大产能营养素供能比中, 男女生的脂肪摄入量均不足, 其供能比仅为18.6%和16.7%。

2.4 食物选择情况

在调查中, 多数学生把“食物口感”作为选择食物的首要因素, 价格次之, 食物营养价值仅居第3位。说明大学生的饮食营养选择与意识尚有较大的差距, 一是主观上对营养的重视程度不够;二是经济条件限制了学生的消费水平, 即食堂里营养价值丰富的肉、蛋、奶类食物, 其价格要高出普通食物, 使学生尤其是经济比较困难的学生难以保持合理的营养搭配, 这也是他们的膳食未能达到完全合理营养水平的主要原因之一。

3 讨论

王忠[4]对北京工艺美术学院367 名在校大学生的膳食与营养状况调查结果显示, 男生每日能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物摄入量可以满足需要;女生能量、碳水化合物和钙摄入不足, 各种维生素摄入情况良好。王南平[5]对三峡地区大学生进行膳食调查显示, 学生的某些营养素严重缺乏。笔者调查发现, 与膳食营养素参考摄入量比较, 学生的钙、核黄素和维生素C摄入不足或严重不足, 这可能与大学生主要摄取谷类食物、以及动物性食物和奶类等较少有关[6]。从营养素的食物来源看, 来源于奶类的钙远不能满足身体需要;摄入量较高的蛋白质、铁和视黄醇的来源尚需改善, 所以应特别注意蔬菜、水果和奶类食物的摄取;女生应多摄入含血红素铁较高的食物, 不能盲目自我限制营养素的摄入。

调查中发现, 大学生早餐摄入的能量过少, 晚餐摄入的能量过多, 三餐能量比例不科学。早餐是一天中最重要的一餐, 数量充足、营养丰富的早餐可以提高人体健康水平, 保持旺盛精力和注意力, 是集中完成上午学习任务所必需的。早餐能量摄入量过少不能满足整个上午的能量需要, 将影响整个上午的学习效能;晚餐能量比例过高会增加肠胃负担, 影响睡眠, 不利于疲劳的消除和体力的恢复。合理地分配一日三餐的能量比例, 不但有利于营养素的消化和吸收, 还可以增进大学生的健康水平, 并有效提高他们的学习和生活效率。

另外, 通过本次调查分析, 造成大学生膳食不合理的主要原因有3方面: (1) 膳食观念不正确。有相当一部分学生对膳食营养的重要性认识不足, 在日常生活中宁愿将大部分钱用于购买其他生活消费品、社交或游玩, 而不愿意购买食品, 一日三餐以凑合或饱为主;女大学生为达到“减肥苗条”的目的而长期节食的现象也较为普遍。 (2) 膳食种类少。大多数学生的膳食以主食、蔬菜为主, 而且蔬菜种类非常单一, 鱼类、禽类、蛋类、奶类、豆类及水果类食物的摄入不足。 (3) 膳食部门服务质量较差。烹饪人员缺乏营养保健意识和必要的营养学知识, 烹调的菜饭种类少, 数量不足, 搭配不合理, 质量差, 学生反映对食堂的饭菜没有胃口。

参考文献

[1]中国营养学会.中国居民膳食指南平衡膳食, 合理营养, 促进健康.营养学报, 1997, 19 (2) :139-140.

[2]中国营养学会.中国居民膳食营养参考摄入.营养学报, 2001, 23 (23) :193-196.

[3]FIGUEROA CR, FRANKLIN FA, ALDRIDGE R, et a1.Prevalence ofobesity with increased blood pressure in elementary schoo1-age chil-dren.South Med J, 1998, 90 (8) :806-807.

[4]王忠.北京工艺美术学院学生膳食与营养状况.中国学校卫生, 2004, 25 (2) :65-66.

[5]王南平.三峡地区大学生膳食调查分析.现代预防医学, 2003, 30 (2) :204-205.

居民膳食营养与健康调查1 篇5

性别 □男 □女

年龄段 □30以下 □30-50 □50以上 调查时间： 方法：在相对应□的内划“√”

1、您是否患有糖尿病： □是 □否

2、您有吃早餐的习惯吗？

□每天都吃 □有时吃 □很少吃

3、您吃饭的口味：

□油腻 □偏咸 □清淡

4、您有吃夜宵的习惯吗？

□天天吃 □有时吃 □很少吃

5、您选择食物的依据是：

□口感好 □营养搭配 □价格便宜

6、您一日三餐中那一餐食物摄入量最多？

□早餐 □中餐 □晚餐

7、您一周吃几次水果：

□每天吃 □4-6次 □1-3次

8、您一日三餐能按时就餐吗：

□按时 □基本按时 □很难按时

9、您每日的吸烟量：

□20支以上 □6-20支 □1-5支

10、您每天饮白酒量：

□五两以上 □二两到五两 □二两以下

11、您每年做几次常规体检：

□一年两次 □一年一次 □基本不做

12、您每天的体育运动量：

□一小时以上 □一小时 □半小时 13您每天上下班使用的交通工具？

□步行、自行车 □公共交通工具 □不固定

14、您每天的睡眠时间为？

□8小时以上 □6-8小时 □4-6小时

15、您一周熬夜几次：

昌吉州孕妇膳食调查及营养评价分析 篇6

【关键词】孕妇；膳食调查；营养评价

【中图分类号】R7151 3 【文献标识码】A 【文章编号】1004-7484（2013）05-0562-01

孕妇的营养状况直接影响胎儿婴儿的体格与智力发育及孕妇自身健康；同时影响产后康复和哺乳。而孕妇的营养状况往往与孕妇自身的营养观念、营养知识和行为有关[1]。各地饮食习惯不同、饮食结构差异很大、存在许多不合理情况，而制订饮食计划是孕妇健康的保障。本文为了解昌吉州孕妇的膳食特点和状况，以便采取有针对性的健康教育，纠正不良的饮食习惯。

1 资料与方法

l.1 资料来源昌吉州医院及其各县市妇幼保健中心门诊孕妇968例，年龄为21岁～38岁，单胎初产，从事一般輕体力劳动，无慢性病史，常规体检无异常，无烟酒嗜好。

l.2 每日营养素摄入量的计算

以中国营养与食品卫生研究所编著的食物成分（表1）为依据，分别计算每人每日各种营养素的摄入量，如蛋白质的摄入量=A食物的蛋白质的含量（g%）×食物摄入量+B食物的蛋白质的含量（g%）×食物摄入量+..，参照参考营养素摄入量（RNI）对营养素摄入状况进行评价。

2 结果

2.1孕妇对营养的重要性缺乏足够的认识，我所孕期营养门诊2007年接待孕期营养调查测评指导的孕妇968例 ，其中孕早期接受营养调查测评指导的孕妇152例，占13.51% ；孕中期接受营养调查评测指导的569例，占58.78%；孕晚期接受营养调查测评指导247例，占25.52%，由此可见孕早期与晚期接受营养调查测评和指导的孕妇明显少于孕中期。

2.2 孕早期营养素缺乏发生率大于孕中期和孕晚期；孕早期和孕晚期微量元素矿物质缺乏较为严重，孕晚期热量和蛋白质过剩发生率最为显著。由此可见孕早期与晚期膳食结构不合理问题更为突出。

2.3 孕妇营养膳食结构不合理，对968例营养门诊调查了解和资料分析，多数孕妇不知道孕期吃什么.怎样吃，相当部分孕妇的孕期膳食营养素严重缺乏.结构不台理。 通过本资料分析，蛋白质缺乏者占16.4%；能量缺乏者占23.8%；钙缺乏者占35.6%；铁缺乏者占35.3%；锌缺乏者占37.4%；各种维生素缺乏者占18.4～77.6%%；蛋白质过多者占45.9%，能量过多者占34.1%.钙过多者占15.2% ；各种维生素过多者占9.1% ～37.2%；蛋白质正常者占37.6%；能量正常者占42.2%%，钙正常者占49.2% ，铁正常者占55.6%；锌正常者占51.3%；各种维生素正常者占21.8%～44.7%。

3 讨论

目前，孕妇膳食营养越来越受到家庭和社会的重视，孕妇由于胎体生长发育和乳汁分泌消耗热量及各种营养素较多，应加强补充热量和营养，才能保证母体和胎体的需求。根据2012年中国营养学会常务理事会推荐的中国居民膳食宝塔建议的标准[2]， 通过以上本资料研究结果比较分析发现：当前孕妇营养方面存在着诸多问题，产生的原因主要有以下几点。

孕期妇女营养素摄入不合理，不仅影响孕妇自身健康，而且会导致胎儿在妈妈体内得不到充足、均衡的营养素补充，从而影响生理和智力发育。尤其怀孕头3个月，往往是决定新生儿智力高低的关键时期。从胎儿的整个发育过程来看，他的心、脑、口、牙、耳、腭等器官分化，都在前3个月内形成。如果此时营养缺乏，影响了脑细胞的增殖.后再也无法弥补。最新的研究还提出了“胎儿源性疾病”学说，指的是宝宝某些疾病是由于早期发育的关键时期缺乏营养而导致的。

孕期妇女营养素摄入不合理，不仅影响孕妇自身健康，而且会导致胎儿在妈妈体内得不到充足、均衡的营养素补充，从而影响生理和智力发育。尤其怀孕头3个月，往往是决定新生儿智力高低的关键时期。

孕早期由于早孕反应带来的不适而影响食欲.多数孕妇都是被动承受，很少有人主动寻求解决的办法和途径。其原因：一是孕妇对营养知识的缺乏.对出现的营养问题又缺少具体的解决办法；二是部分医务人员对营养问题所带来的危害没有足够的认识，缺乏应有的宣传、指导来切实帮助部分孕妇增强营养保健知识。

4建议

4.1 加强社区健康教育社区各医疗保健部门在婚前教育和早孕确诊时，应重视孕期保健知识的教育，并将孕期营养作为一个重点，使孕妇及早得到营养指导，增强自我保健意识，合理膳食.从而达到优生优育的目的。

4.2 提高医务人员对孕妇营养指导的业务水平要制定科学规范的孕妇营养健康教育提纲，供有关医务人员、妇幼保健工作者学习，并将健康教育工作作为工作考核的指标之一。

参考文献：

[1] 中国营养学会.中国居民膳食营养素参考摄入量（简要本） [M].北京： 中国轻工业出版社 （2006-09-01出版）

大学生的膳食营养调查 篇7

关键词：大学生,营养膳食,调查,健康建议

大学生来正处于生理和心理的青春发育阶段,代谢旺盛,活泼好动,运动量大,同时学习任务繁重,均衡合理的营养和科学的膳食是大学生身体健康的重要保证。为了解大学生营养状况,探讨膳食中存在的问题我们对武汉软件工程职业学院在校学生进行了调查,对结果作了统计分析和讨论,及时在大学生营养膳食方面给予评价和指导。

1 调查对象与方法

1.1 调查对象

以武汉软件工程职业学院在校学生为调查对象,采用随机抽样方法确定人员,展开问卷调查,受调查的人数共485人,有效答卷480人,其中男生245人,女生240人,年龄在18~24岁之间。

1.2 调查和数据处理方法

采用调查问卷法、访谈法和文献法。自行设计调查问卷,从营养知识、营养态度、饮食行为和生活方式等方面了解大学生日常的营养膳食状况,并对部分同学进行访谈。对数据进行统计,并参照有关文献作对照分析。

2 结果分析与评价

通过对所有调查问卷的整理、统计和分析,发现大学生的营养膳食在以下几个主要方面存在着突出的问题。

2.1 早餐就餐的情况

从表1大学生的待早餐的相关情况中可可以以看看出出,,每每天天吃吃早早餐餐的的为为221144人人,,占占总总人人数的44.6%,有时吃早餐的学生高达182人占占总总数数的的3377..99%%,,不不吃吃早早餐餐的的学学生生高高达达9944人人占19.6%。调查显示,大部分学生普遍对早餐餐和和早早餐餐质质量量重重视视不不够够,,令令人人担担忧忧。。

经常不吃早餐会引起全天能量和营养的的摄摄入入不不足足,,使使各各种种能能力力下下降降。。早早餐餐提提供供的的能量和营养摄入的地位是着午餐和晚餐不可可代代替替的的,,大大学学生生上上午午学学习习任任务务繁繁重重,,身身体体长期处于饥饿状态,血糖能量供应不足影响大脑和红细胞的正常功能,引起应激反应、认知和学习能力下降。其它营养素不足会影响体内各种代谢的平衡,如多数水溶性维生素在体内不能合成和储存,摄人不足影响正常代谢。不吃早餐,中午饥饿会进食过量,增加肥胖的发生机会,再者,饥饿和暴饮暴食是引起消化系统疾病的主要原因之一,例如肠胃炎,十二指肠炎和胃溃疡等。

长期早餐质量不好,给生长发育带来不良的影响。早餐摄入的能量和营养素应占全天的30%,以补充前夜的消耗并为整个上午的学习和活动作准备。优质早餐应有4种以上的食物,3种以下为劣质早餐,适量的蛋白质是营养早餐所必需的,若早餐仅有不足量的碳水化合物,血糖恒定维持不到中午,注意力难以集中,影响学习效果。

究其原因:大部分学生有赖床习惯,睡懒觉不愿起来吃早餐,特别是冬天更加严重。还有部分是因为工作忙时间紧张来不及吃,如学生干部在学习之余要完成本职工作。

2.2 营养知识和饮食态度的基本情况

从表2学生对主要营养知识的应答情况来看,平时注重饮食营养搭配的有219人,占总人数的45.6%,有高达54.4%的学生很少注重营养搭配。还有将近41.7%的学生认为水果副食可以代替正餐。

膳食结构不合理、营养不平衡的问题非常突出,表现为水果、鸡蛋、牛奶和豆制品消费低等。许多学生不知道如何合理搭配,许多女生主食吃得很少,喜好多油的点心和零食,摄入过多油脂会导致肥胖、高血压、心脏病、糖尿病和某些癌症的发病率上升。

有些学生缺乏营养常识,选取水果副食代替正餐。水果虽富含维生素,但其它营养素含量较少,不能代替主食和其他副食为人体提供全面均衡的营养,更不能代替蔬菜中特有的植物粗纤维刺激肠道蠕动,帮助消化,防肠癌之作用。

缺乏营养知识的获取途径。通过报刊书籍、广播、电视和网络,或从父母及同学处获取营养知识的比例相当多。由于营养教育滞后,公众营养知识相当贫乏。

2.3 一般饮食行为和生活方式的情况

从表3中对一般饮食行为和生活方式的调查情况可以看出,仅有32.7%认为自己饮食习惯比较合理,有高达184人占38.3%的学生知道自己的饮食习惯不合理,且不愿意改正,还有139人占29%的从没有关心过这个问题。甚至有35%的学生会因为心情的好坏影响饮食,有353人占73.5%的学生时常因心情不好,用吃东西来减压。不良的饮食行为普遍存在,如偏食、挑食,零食、饮料的消费高,饮食不规律,运动少。

饮食习惯不科学会诱发许多疾病。大学生因求学离家在外,对于食品的消费经验逐日增加,但对饮食的重要性经常忽略。部分学生由于沉迷于网络,时间紧而不按时吃饭,部分同学习惯夜宵,吃烧烤,却不知烧烤属高脂高能食品,摄入过多会导致脂肪沉积引起肥胖。另外,还含许多有害物质,如3,4—苯并花、杂环胺类等致癌物。有些父母由于营养知识缺乏,从小对子女娇生惯养,致使他们养成挑食偏食的习惯。

吃完后马上睡觉,此时人的活动量降到最小值,摄入过多的营养物质,转化为中性脂肪储存在体内过多,增加心脏的负担,容易引起高血压、动脉硬化和冠心病。另外,还会增加消化系统的负担,出现腹胀影响睡眠,迫使胃肠道加快蠕动速度和消化液分泌,引起胃肠疾病。

水虽无营养价值,但它是维持生理活性和进行新陈代谢不可缺少的物质。很多学生不知道该如何正确饮水,世界卫生组织指出:人们当前喝水习惯,决定其10年后的健康,表现在人体各器官功能减退,容易引发肿瘤、心肌梗塞、肥胖、痛风、结石等疾病。

3 应对建议和策略

3.1 推行营养套餐,改善膳食模式,开发并提供优质蛋白质资源

大学生要正确对待早餐,以满足生长发育和学习的需要。增加优质蛋白质鱼、蛋和奶的摄入量,适当补充人体的钙、铁、锌、维生素B6和A等营养素,提高学习能力。加强学校管理,对学生进行正确引导,合理安排时间,尽量克服赖床习惯按时就餐。合理分配一日三餐的食量,一般早、晚餐各占30%,午餐占40%为宜。三餐热量分配要科学,根据我国的饮食特点,三大产能物质摄取指标为:碳水化合物占总能量的55%~65%、脂肪占20%~30%、蛋白质占10%~15%为宜。

强化学生食堂管理,延长开放时间,向学生提供卫生且品种丰富的食品。食堂是学生就餐最主要的地方,加大食堂工作人员的营养知识教育,配备高水平的营养师和厨师,根据学生生长发育和生理特点,规范和量化食品,保证采购食品质量,合理搭配食物,确保各营养素和能量的合适比例,提高学生的营养状况。充分保障大学生们的蛋白质及热量的供给,不断增加动物性蛋白质的比例,增加新鲜蔬菜、水果的供给。倡导食堂向学生提供配搭好的种类丰富的营养早餐,提供各营养素达到推荐摄入量的营养午餐和晚餐。

3.2 加强营养知识教育,关心营养与健康的关系,端正大学生营养态度

学校要把营养教育提到议事日程上来。可以开设《营养与健康》、《营养学》等公共选修课,定期邀请营养专家举办各种形式的营养知识系列讲座、有关营养与健康的专题报告,也可以在新生入学期间进行宣传,介绍各种食物营养价值和营养素对人体的生理功能,食物来源以及饮食行为与健康疾病的关系等,学习《中国居民膳食营养素参考摄入量》、《中国居民膳食指南》和《中国居民平衡膳食宝塔》,从根本增加学生的营养知识、激发积极的生活态度、改变不良的饮食行为。

在校内积极展开营养知识宣传。可在食堂、教学楼等地开辟营养宣传专栏,通过板报和橱窗展示营养膳食知识,在学校快捷的网络平台、广播台专设营养栏目,在校报刊登相关文章,通过科学、趣味和艺术的内容形式,提高营养教育的效果,各种渠道的宣传,耳熏目染,使营养教育溶入生活,把健康知识化为实际生活行动,端正的营养态度,增强身体素质。

3.3 培养良好的饮食行为和习惯,确定的合理膳食结构,确保营养均衡

指导学生科学安排膳食、合理选择食物,注重均衡营养。营养搭配包括为粗细搭配和荤素搭配。粗细搭配强调细粮和粗粮的适量搭配,平时要适量的吃一些红薯、马铃薯、玉米等食物。荤菜即肉食多为动物蛋白质,素菜是指各种蔬菜和植物蛋白质,一日三餐中荤菜合理搭配比例一般人是1∶1∶3,即动物性蛋白如鱼、肉等为1,植物性蛋白如豆类及其制品为1,蔬菜及海藻类为3。根据年龄和健康状况,12~23岁的青少年可为1∶1∶2,增加营养,保证需要。正常人体血液呈弱碱性,酸性食物与碱性食物的比例为1∶4时最为合适,而富含蛋白质的鱼、肉、海产品、蛋类等均属酸性食物,过多食用会使血液从弱碱性转呈酸性,产生倦怠乏力,思维能力下降,必须增加蔬菜、瓜果、菌类和茶等碱性食物。适当摄入健脑食物,如核桃、蜂蜜、蛋类、鱼类、各种瓜子、花生、蘑菇、紫菜、黄花菜等,提高学习记忆能力,改善大脑发育状况。

培养良好的人际和社会关系,引导学生正确的饮食行为。少吃不健康零食,不能因心情影响饮食,如用吃东西来减压,甚至心情不好就“绝食”。有些营养物质能改善人的心情,如菠菜富含镁能使人头脑和身体放松,鸡蛋富含胆碱有助于提高记忆力,集中精神,瓜子有助于心情平静等,对于大学生缓解情绪,使其轻松而愉快具有一定的作用。

养成合理科学的饮食习惯。克服挑食、偏食和厌食的不良行为,改变饮食不规律,经常性夜宵,不按时就餐,为减肥用水果副食代替正餐,指导学生合理消费。水对人体的健康至关重要,人体需要的5~20%的微量元素从水中获得,水能够构成组织,是组织和细胞所需的养分和代谢物在体内运转的载体,能够润滑器官,促进消化,调节体温,滋润皮肤,消除疲劳。要饮用健康水,每天主动、定时和均匀喝适量水,一般每人每天饮水约为1200毫升。

总之,大力宣传营养方面的知识,把正确的饮食态度,良好的饮食习惯,真正落实到每位学生的日常饮食行为中去,均衡膳食、合理营养。开展有益于健康的活动,注重体育锻炼,保证大学生身体能够健康发展。

参考文献

[1]杨月欣.中国食物成分表[M].北京医科大学出版社,2004.

[2]中国营养学会.中国居民膳食营养素参考摄入量[M].中国轻工业出版社,2000.

[3]王宇鸿,张海.食品营养与保健[M].化学工业出版社,2008,8.

[4]李清亚,赵素芬.大学生健康必读[M].金质出版社,2004.

大学生的膳食营养调查 篇8

关键词：营养状况,膳食调查,生长发育

小学五年级的学生, 身体发育再次进入一个高速发展期, 此时身高体重明显增长, 骨骼肌的力量也迅速增长, 其营养需要显著增加。良好的膳食营养摄入不仅促进五年级小学生的生长发育, 对其学习成绩甚至升入中学后的学习能力也有显著影响。为了解重庆市不同地区小学五年级学生生长发育情况以及膳食营养摄入状况, 本研究于2012年5~6月对重庆市小学五年级学生进行体格测量和膳食调查。

1 对象与方法

1.1 对象

按经济发展水平的差异将重庆市分为主城区、东南翼、东北翼三个片区, 每个片区随机抽取4个区县, 主城区选取南岸区、九龙坡区、永川区和江北区, 东北翼选取万州、忠县、开县和垫江, 东南翼选取武隆、石柱、彭水和黔江, 各区县又分城、乡两个层次, 每个区县随机选取城、乡的小学各2所, 每个学校随机抽取五年级1个班, 班上所有2000年9月1日~2001年8月31日出生的学生作为研究对象, 共计2014名。

1.2 方法

1.2.1体格测量

身高、体重、上臂围的测量, 参照《2010年学生体质与健康调查报告》[1]进行, 肱三头肌皮褶厚度用皮褶厚度计测量。由专人完成专项测量。

1.2.2膳食调查

采用24 h回顾法[2]调查3 d (包括2个学习日和1个周末日) 的膳食摄入情况, 包括早、中、晚三餐以及零食等食物摄入情况。计算人日均食物摄入量, 用营养计算器计算营养素摄入量, 根据中国营养学会2000年10月推荐的《中国居民膳食营养素参考摄入量》 (DRIs) [3]中的>11岁的人群能量及营养素参考摄入量 (RNI) 为标准进行营养评价与分析。同时合并计算各类食物的人日均摄入量, 用《中国居民平衡膳食宝塔》[4]进行膳食结构的评价。

1.3 统计学方法

对收集的调查表进行核对, 剔除有明显错误或不完整的调查表。采用双重录入法用EPI INFO软件录入数据, 导出后用SPSS 17.0统计学软件进行数据分析, 计量资料数据用均数±标准差 (±s) 表示, 多组间比较采用单因素方差分析, 组间两两比较采用LSD-t检验;两组间比较采用t检验。以P<0.05为差异有统计学意义。

2 结果

2.1 研究对象的地区和性别分布

本次共调查了2014名小学五年级11岁学生, 其中, 男994名, 主城区、东南翼和东北翼分别为260、320、414名;女1020名, 主城区、东南翼和东北翼分别为292、338、390名。

2.2 重庆市五年级小学生生长发育分析

主城区11岁男、女生的生长发育指标优于两翼地区, 其中, 东南翼和东北翼男生身高、体重和上臂围均显著低于主城区男生 (P<0.05) , 东南翼女生身高、体重和上臂围均显著低于主城区女生 (P<0.05) , 东南翼男女学生皮褶厚度显著高于其他地区同性别学生 (P<0.05) 。见表1。

注:与主城区同性别比较, aP<0.05;与东北翼同性别比较, bP<0.05

2.3 重庆市五年级小学生日均食物消费情况分析

运用24 h回顾法对重庆市五年级小学生的食物摄入情况进行调查, 发现主城区的学生人日均摄入肉类、奶类、鱼虾类、蔬菜类、水果类的数量高于东南翼和东北翼的学生, 但摄入粮谷类的数量比其他地区低 (P<0.05) , 不同地区学生消费的豆类、烹调用油、蛋类差异无统计学意义 (P>0.05) 。见表2。与中国居民平衡膳食宝塔推荐的食物数量相比较, 重庆市不同地区学生摄入的鱼虾类、蔬菜类、水果类和奶类都还明显不足, 主城区学生摄入的肉类偏多。

2.4 重庆市五年级小学生能量及营养素摄入量分析

从能量和营养素的摄入情况分析发现, 主城区学生蛋白质、钙和锌的摄入量明显高于其他地区相同性别学生 (P<0.05) , 不同地区相同性别学生摄入的能量和其他营养素的量大致接近 (P>0.05) 。见表3。尽管蛋白质供能比在10%以上, 脂肪供能比在25%~30%, 但与中国居民DRIs比较, 重庆市各个地区五年级小学生的能量、蛋白质、维生素A、钙和锌的摄入量都还有较大差距。

注:与主城区同性别比较, aP<0.05

注:与主城区同性别比较, aP<0.05

3 讨论

对重庆市小学五年级11岁学生的体格测量发现:主城区男女学生生长发育水平明显优于两翼地区, 东南翼地区学生生长发育指标最不理想, 这与重庆不同地区经济发展水平基本一致。膳食结构分析发现, 主城区的学生人日均摄入肉类、奶类、鱼虾类、蔬菜类、水果类的数量高于东南翼和东北翼的学生, 但摄入粮谷类的数量比其他地区低。与中国居民平衡膳食宝塔推荐的食物数量相比较, 尽管主城区学生摄入的肉类偏多, 但重庆市不同地区学生摄入的鱼虾类、蔬菜类、水果类和奶类都还明显不足。能量及营养素摄入量分析发现, 主城区五年级小学生蛋白质、钙和锌的摄入量明显高于其他地区相同性别学生 (P<0.05) , 不同地区相同性别学生摄入的能量和其他营养素的量大致接近 (P>0.05) 。尽管蛋白质供能比达到10%以上, 脂肪供能比在25%~30%, 但与中国居民DRIs比较, 重庆市各个地区五年级小学生的能量、蛋白质、维生素A、钙和锌的摄入量还明显不足, 尤其是在东南翼和东北翼经济相对落后地区, 维生素A、钙和锌的摄入量还不到RNI/AI的70%。

由于重庆市具有大城市、大农村以及大库区、大山区的特点, 经济发展水平差异较大。尽管近年来重庆市学生身体形态、生理功能、素质总体呈现增长的趋势, 但形态指标平均值仍然低于全国平均水平[5,6,7,8,9]。目前, 重庆城市学生营养过剩的问题已经十分突出, 而农村学生营养不足的问题依然不能忽视。小学五年级是学生个人成长十分重要的时期, 不仅是身体生长发育的高峰期, 也是接受各种科学文化知识的关键时期。营养失衡不仅影响学生现阶段的学习和生长发育, 营养不良也是成年后许多营养相关慢性病的独立危险因素[10]。所以, 合理的营养对小学生来说是至关重要的, 小学生的饮食和营养状况应给予特别关注[11]。

大学生的膳食营养调查 篇9

营养是机体摄取食物, 经过消化、吸收、代谢和排泄, 利用食物中的营养素和其他对身体有益的成分构建组织器官、调节各种生理功能, 维持正常生长、发育和防病保健的过程。

健康是指一个人在身体、精神和社会等方面都处于良好的状态。传统的健康观是“无病即健康”, 现代人的健康观是整体健康, 世界卫生组织提出“健康不仅是躯体没有疾病, 还要具备心理健康、社会适应良好和有道德”。因此, 现代人的健康内容包括:躯体健康、心理健康、心灵健康、社会健康、智力健康、道德健康、环境健康等。健康是人的基本权利。健康是人生的第一财富。

大学生是社会的一个特殊群体, 是指接受过各类形式大学教育的人, 作为社会新技术、新思想的前沿群体、国家培养的高级专门人才, 代表着最先进的流行文化[4]。大学生的膳食营养结构是否科学合理, 影响大学生健康状况。调查研究了大学生的膳食营养结构, 指导大学生膳食结构, 对提高大学生身体素质, 有重要现实意义。

1 调查对象与方法

1.1 调查对象

2012年, 佳木斯大学2010级、2011级800名大学生。

1.2 调查方法

采用随机调查问卷方式进行膳食结构调查, 其中有效调查问卷784份, 占调查人数的98%, 其中男生404名, 占51.5%, 女生380名, 占 48.5%。

1.3 调查内容

膳食结构 (主、副食、蔬菜、水果、肉制品、蛋类、奶类、豆类, 杂粮) , 饮食习惯 (规律、条件、零食、健康) , 三餐时间 (早餐、晚餐及是否增加餐次) 和营养分配, 大学生健康状况 (疾病发生率、身高与体重比例、体重变化与节食减肥) 等。

1.4 膳食营养分析

调查大学生消耗食物量, 查阅2002年食物成分表, 计算大学生每人主要营养素摄入量。

2 结果与分析

2.1 地方性综合院校大学生膳食结构调查结果与分析

2.1.1 地方性综合院校大学生膳食结构主食面粉和大米为主, 副食是蔬菜类和水果类, 其中肉制品、奶类、豆类、蛋类、杂粮等摄入较少。调查与2007中国居民膳食指南中比较得出, 大学生膳食结构以粮谷类、蔬菜类和动物性食物为主。

2.1.2 地方性综合院校大学生摄入营养量与2007中国居民膳食指南对比得出, 男生蛋白质、维生素C 和钙摄入不足;女生热能、蛋白质、铁、钙摄入不足。

2.1.3 从表1大学生营养素标准与实际摄入量对比调查结果得出, 营养素标准与实际摄入量有较大差异, 达不到2007中国居民膳食指南需要标准。

2.1.4 地方性综合院校大学生膳食营养素不合理原因。 (1) 大学生对膳食结构与营养的疏忽, 对健康状况重视不够; (2) 三餐时间随意、三餐地点随机、三餐膳食结构与营养随心情, 总以为年轻可以透支健康; (3) 食堂及院校旁摊点膳食结构与营养不合理; (4) 三餐就餐时间短, 品种单一; (5) 大学生膳食结构与营养中早餐和夜餐, 缺乏维生素和蛋白质。

注:男生中等体力劳动;女生轻体力劳动。

2.2 地方性综合院校大学生膳食三餐热量比例分配

2.2.1 地方性综合院校大学生膳食三餐热量比例分配调查表明, 大学生早餐面食、豆浆、米粥、鸡蛋和牛奶;中餐米面和蔬菜, 晚餐不定。

2.2.2 地方性综合院校大学生膳食三餐热量比例分配调查表明, 部分大学生不吃早餐或不重视早餐, 三餐热量比例分配不合理, 早餐热量不足, 因为大学生上午课程多, 大量脑力劳动需需要消耗能量, 早餐热量不足或不吃早餐, 大学生上午在课堂感觉注意力不集中、记忆力下降, 影响学习效率, 所以处于身体发育时期大学生, 必须按时吃早餐而且重视质量。

2.2.3 地方性综合院校大学生膳食三餐热量比例分配调查表明, 部分大学生夜餐补充量大, 时间过晚不易消化, 长期习惯性不吃早餐形成胃肠疾病等, 影响身体健康。

2.3 地方性综合院校大学生膳食主要营养素摄入

2.3.1 地方性综合院校大学生膳食主要营养素摄入调查表明, 大学生普遍存在缺钙现象, 缺钙会影响骨骼发育, 大学生奶类摄入不足, 奶类钙含量高且利用率高。

2.3.2 地方性综合院校大学生膳食主要营养素摄入调查表明, 大学生普遍存在蛋白质摄入量不足, 缺乏优质蛋白质, 优质蛋白质有鱼, 瘦肉, 牛奶, 蛋类, 豆类及豆制品, 动物蛋白质中鱼类蛋白质最好, 植物蛋白质中大豆蛋白质最好。

2.3.3 地方性综合院校大学生膳食主要营养素摄入调查表明, 女大学生对铁需要量大, 女大学生缺铁, 女大学生海产品和动物性食品摄入少, 导致铁摄入不足。

2.4 地方性综合院校大学生膳食习惯调查

2.4.1 地方性综合院校大学生膳食习惯调查表明, 大学生普遍存在吃零食习惯, 男生喜欢面食制品, 部分学生喜欢膨化食品和糖果;女生喜欢面食制品和果蔬。

2.4.2 地方性综合院校大学生膳食习惯调查表明, 大学生晚餐时间一般为17:30～18:30, 晚餐4～5h进行脑力或体力活动, 夜餐与零食补充是必要的。

2.4.3 地方性综合院校大学生膳食习惯调查表明, 多数大学生饮食习惯随意进食, 很少以2007中国居民膳食指南为依据, 同时大学生希望了解膳食健康知识, 改善和提高健康水平。

3 结论与建议

3.1 结论

3.1.1 地方性综合院校大学生膳食和营养及健康状况调查发现, 大学生中普遍存在着膳食结构不合理, 大学生膳食结构以粮谷类、蔬菜类和动物性食物为主。

3.1.2 地方性综合院校大学生膳食和营养及健康状况调查发现, 男生蛋白质、维生素C 和钙摄入不足;女生热能、蛋白质、铁、钙摄入不足。

3.1.3 地方性综合院校大学生膳食三餐热量比例分配调查表明, 部分大学生不吃早餐或不重视早餐, 三餐热量比例分配不合理。

3.1.4 地方性综合院校大学生膳食主要营养素摄入调查表明, 大学生普遍存在缺钙现象, 缺钙会影响骨骼发育;大学生普遍存在蛋白质摄入量不足, 缺乏优质蛋白质;女大学生缺铁, 女大学生海产品和动物性食品摄入少, 导致铁摄入不足。

3.2 建议

3.2.1 地方性综合院校大学生应掌握中国居民膳食指南 (2007) , 平衡膳食结构 大学生膳食结构以粮谷类、蔬菜类和动物性食物为主, 调整膳食结构以食物多样粗细搭配, 增加粗杂粮, 常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉, 增加蔬菜水果摄入量, 多食豆类制品。女大学生增肝脏, 瘦肉, 黑木耳, 海带等含铁食品, 男大学生增加果蔬量, 提高碳水化合物供能比。大学生养成良好的饮食习惯, 预防疾病, 促进大学生身体健康。

3.2.2 地方性综合院校大学生应提高膳食与健康认识, 大学生注意三餐热比量, 大学生应重视早餐, 早餐增加蛋、奶摄入量, 上午课间增加水果和含能量食物, 晚餐改为健脑食物, 吃清淡少盐膳食。三餐分配要合理, 零食要适当, 每天足量饮水, 合理选择饮料, 食不过量, 天天运动, 保持健康体重。

参考文献

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[2]http://baike.baidu.com/view/29868.htm

[3]http://baike.baidu.com/view/18021.htm

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[5]中国营养学会.中国居民膳食营养素参考摄人量[M].北京:人民卫生出版社, 2000

[6]王维群.营养学[M].北京:高等教育出版社, 2001

[7]张爱珍.临床营养学[M].北京:人民卫生出版社, 2006

[8]刘玲, 张旋, 李毅.农业院校大学生膳食营养调查与健康对策分析-以沈阳农业大学为例[J].沈阳农业大学学报 (社会科学版) , 2010, 01:68-70

[9]赵学芳, 朱圣陶.高职女生食物营养与学生体质健康项目的相关性分析[J].中国学校卫生, 2009, 07:633-634

大学生的膳食营养调查 篇10

1 调查对象与方法

1.1 调查对象

2014~2015年, 佳木斯大学2012级、2013级1600名大学生, 男、女大学生各800人, 年龄18~24岁, 由于男、女大学生营养摄入量与标准有一定差异, 所考虑样本应有广泛性和代表性。2012级、2013级1600名发出1600份调查问卷, 收回有效问卷1568份, 占调查男、女大学生数98%, 其中男生808名占50.5%, 女生760名占47.5%。

1.2 调查分析方法

采用随机调查问卷方式进行佳木斯大学2012级、2013级男、女大学生营养摄入量, 共发出1600份调查问卷, 收回有效问卷1568份, 占调查男、女大学生数98%, 其中男生808名占50.5%, 女生760名占47.5%。运用称重法调查一周内每人三餐熟食量, 按生熟比进行换算查《中国食物成分表2002》应用Microsoft Excel 2007软件分别统计男、女大学生热量和各种营养素平均摄入量, 计算总体摄入量。

1.3 调查内容

就餐人日数、平均每日食物摄入量、各类食物的进食量、平均每人每日营养素摄入量、能量来源与蛋白质、脂肪的食物评价、膳食模式分析、DRIs比较评价、标准人食物和营养素摄入量的计算。

1.4 统计学方法

采用SPSS19软件进行统计分析, 分析统计结果依据中国营养学会推荐轻体力劳动强度成年男女营养平均供给量标准进行营养评价并作出建议。

2 结果

2.1 佳木斯大学大学生主要营养素摄入量及分析

佳木斯大学大学生主要营养素每日实际摄入量与参考供给量 (推荐摄入量RNI或适宜摄入量AI) 比较和达标率, 标准人:以成年男子轻体力劳动者为标准人, 以其能量供给量10.0MJ (2400kcal) 。蛋白质与脂肪及膳食纤维和碳水化合物单位为g, 维生素A单位为Lg RE, 维生素C、维生素E、硫胺素、核黄素、尼克酸、钙、铁、锌、锰单位为mg, 碘单位为Lg。

由佳木斯大学大学生主要营养素每日实际摄入量与参考供给量 (RNI或AI) 比较和达标率, 佳木斯大学男、女大学生蛋白质、维生素C、维生素E、核黄素、尼克酸、碘和男生锰能满足人体需要。男、女生脂肪、热量、膳食纤维、维生素A、硫胺素、钙、锌摄入量不足, 女生铁摄入量不足。男、女生脂肪、钙以及膳食纤维摄入量严重不足。佳木斯大学男、女大学生主要营养素每日实际摄入量与参考供给量 (RNI或AI) 比较仅有3~5项达到或超过RNI。

2.2 佳木斯大学大学生一日三餐的热量分配及分析

佳木斯大学男、女大学生一日三餐热量分配比例见表2, 以成年男子轻体力劳动者为标准人, 以其能量供给量10.0MJ (2400kcal) , 男大学生全天总能量2400kcal、女大学生全天总能量2400kcal, 一日三餐热量科学合理分配比例为早餐:中餐:晚餐=30:40:30。

佳木斯大学男、女大学生一日三餐热量分配比例调查结果表明, 男、女生早餐热量摄入偏低, 女生仅占14%, 晚餐热量偏高。夜宵、水果和零食方面, 男生偏重吃夜宵, 女生偏重水果和零食。

3 结果

佳木斯大学男、女大学生蛋白质、维生素C、维生素E、核黄素、尼克酸、碘和男生锰能满足人体需要。脂肪、热量、膳食纤维、维生素A、硫胺素、钙、锌摄入量不足, 女生铁摄入量不足, 男、女生脂肪、钙以及膳食纤维摄入量严重不足。主要营养素每日实际摄入量与参考供给量 (RNI或AI) 比较仅有3~5项达到或超过RNI。一日三餐热量分配比例调查结果可见男女生早餐热量摄入偏低, 女生仅占14%, 晚餐热量偏高。一日三餐热量分配比例调查结果表明夜宵、水果和零食方面, 男生偏重吃夜宵, 女生偏重水果和零食。

4 讨论与建议

4.1 讨论

佳木斯大学学生膳食营养素摄入量和三餐热量分配调查, 得出佳木斯大学学生群体存在五大健康问题及形成主要原因分析: (1) 佳木斯大学部分男、女大学生存在营养不良和肥胖问题, 调查发现男、女大学生营养不良主要原因是偏食、挑食、吃零食过多所形成;肥胖主要原因饮食不均衡, 特别喜欢摄入高脂肪、高糖食物和精细加工食物, 蔬菜与水果及粗粮太少吃, 部分男、女大学生不吃早餐, 午饭和晚饭吃过量, 特别是高脂肪、高糖食物和精细加工食物食用量太多造成体内营养过剩形成大量脂肪堆积体态臃肿。 (2) 佳木斯大学部分男、女大学生存在近视的问题, 调查发现男、女大学生近视形成主要原因是矿物质元素不足, 吃甜食太多, 吃鱼类、粗粮、动物肝脏等食物少。 (3) 佳木斯大学部分男、女大学生存在龋齿的问题, 调查发现男、女大学生龋齿形成主要原因是食用糖制食品和各种饮料吃多。 (4) 佳木斯大学部分男、女大学生存在贫血的问题, 调查发现男、女大学生贫血形成主要原因是食用蛋白质、脂类、维生素 (叶酸、维生素B12) 、铁、铜和锌摄入量低。 (5) 佳木斯大学部分男、女大学生存在心理卫生 (过度害羞、胆子小, 有暴力倾向、焦虑、抑郁等) 的问题, 调查发现男、女大学生心理卫生 (过度害羞、胆子小, 有暴力倾向、焦虑、抑郁等) 形成主要原因是由于不科学的饮食习惯。 (6) 佳木斯大学部分男、女大学生存在脂肪、钙以及膳食纤维摄入量严重不足情况, 有针对性食用含脂肪、钙及膳食纤维多食品。 (7) 佳木斯大学男、女大学生一日三餐热量分配比例调查结果表明, 男、女生早餐热量摄入应提高到30%, 晚餐热量降低, 男生夜宵减量, 女生零食减量。

4.2 建议

(1) 佳木斯大学部分男、女大学生存在营养不良和肥胖问题, 根据男、女大学生营养不良和肥胖主要原因, 采取相应少吃高脂肪、高糖以及精细加工食物, 多吃蔬菜、水果、粗粮, 吃早餐及午餐和晚餐要适量。 (2) 佳木斯大学部分男、女大学生存在近视的问题, 根据男、女大学生近视形成主要原因, 采取相应多吃含矿物质元素 (维生素A、B及微量元素) 多食品, 多吃鱼类、粗粮和动物肝脏少吃甜食。 (3) 佳木斯大学部分男、女大学生存在龋齿的问题, 根据男、女大学生龋齿形成主要原因不宜吃酸性、坚硬粗糙、过冷过热、酒、低氟、甜腻食物, 多吃富含维生素D、钙、维生素A食物。含氟多食物 (鱼、虾、海带、海蜇) 。 (4) 佳木斯大学部分男、女大学生存在贫血的问题, 根据男、女大学生贫血形成主要原因多食含铁食物、瘦肉、蛋黄、河海产品, 植物性含铁高食物。饮食禁忌:限制脂肪、忌碱性食物、忌油炸食物和不易消化之物、忌饮茶和咖啡。 (5) 佳木斯大学部分男、女大学生存在心理卫生 (过度害羞、胆子小, 有暴力倾向、焦虑、抑郁等) 的问题, 根据男、女大学生贫血形成主要原因心理卫生 (过度害羞、胆子小, 有暴力倾向、焦虑、抑郁等) 形成主要原因科学调整饮食习惯。 (6) 佳木斯大学男、女大学生对奶类制品消费应增加, 同时建议适当降低奶类制品价格。 (7) 大学生应科学安排膳食结构, 增加豆、奶类及其制品减少动物性食物和油脂量。 (8) 学生食堂应适当提供粗、杂粮类食物和鱼、虾水产类菜品。 (9) 学生食堂应配备高水平营养师和厨师, 提高膳食营养、为大学生身心健康提供保障。

参考文献

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