大学生饮食营养现状分析论文

大学生饮食营养现状分析论文（共8篇）

篇1：大学生饮食营养现状分析论文

大学生饮食营养现状分析及改善

摘要：目前中国大学生年龄大都在１８—２５岁左右，２０岁左右占大多数，他们正处在青春期向壮年期的过渡阶段，是一生中生长发育最为旺盛的时期，生理的和心理的变化较为复杂，各器官机能逐渐趋向成熟期，脑力和体力的活动更频繁，思维能力活跃而敏捷，记忆力较强，总之是长身体和长知识的重要时期，他们的生长发育状况，学习效力的高低，生活能力及抗病力的强弱劳动效力，运动能力的大小等等，与营养卫生有着密切的关系，确保大学生们科学合理的营养及平衡膳食至关重要。

关键字：大学生；营养；健康；食物健康；膳食平衡

引言：

大学生处于青春期后期的关键阶段，是一生中生长发育最为旺盛的时期，脑力和体力活动频繁，思维能力活跃而敏捷，是长身体和长知识的重要时期。合理的饮食和营养有助于提高大学生的身体素质和学习效率。

大学生饮食营养存在的问题从武汉大学公共卫生学院了解到，该学院对236名高校大学生的饮食习惯和膳食构成进行了问卷抽样调查，结果显示：大学生的饮食健康令人担忧。仅两成学生坚持一日三餐。从饮食规律来看，能够保证三餐规律的仅有33.9%，只有24.2%的学生从不错过三餐中的任何一顿正餐。其中男生的规律性比女生更差，超过半数的男生不能按时吃早餐。男生比较喜欢运动和玩电脑，一旦沉溺很容易耽误吃饭时间。此外，大学生饮食随意性大，六成大学生从不注意食物的营养搭配，其中超过一半的人吃饭主要考虑简便原则，50.4%的人饮食规律情绪好坏影响。专家经过长期观察发现，一个人早晨起床后不吃早餐，血液黏度就会增高，且流动缓慢，天长日久，会导致心脏病的发作。因此，早餐丰盛不但使人在一天的工作中都精力充沛，而且有益于心脏的健康。坚持吃早餐的青少年要比不吃早餐的青少年长得壮实，抗病能力强，在学校课堂上表现得更加突出，听课时精力集中，理解能力强，学习成绩大都更加优秀。对工薪阶层来讲，吃好早餐，也是干好基本工作的保证这是因为人的脑细胞只能从葡萄糖这种营养素中获取能量，经过一个晚上没有进食而又不吃早餐，血液就不能保证足够的葡萄糖供应，时间长了就会使人变得疲倦乏力，甚至出

现恶心、呕吐、头晕等现象，无法精力充沛地投入工作。一般情况下，理想的早餐要掌握三个要素：就餐时间、营养量和主副食平衡搭配。一般来说，起床后活动30分钟再吃早餐最为适宜，因为这时人的食欲最旺盛。早餐不但要注意数量，而且还要讲究质量。按成人计算，早餐的主食量应在150～200 克之间，热量应为700 千卡左右。当然从事不同劳动强度及年龄不同的人所需的热量也不尽相同。就食量和热量而言，应占不同年龄段的人一日总食量和总热量的30%为宜。主食一般应吃含淀粉的食物，如馒头、豆包、面包等，还要适当增加些含蛋白质丰富的食物，如牛奶、豆浆、鸡蛋等，再配以一些小菜。只要自己稍加主动一点，就能有一个营养丰盛的早餐。

1、大学生饮食营养存在的问题

1.1缺乏必要的营养知识

我国大学生普遍缺乏营养知识，营养不良率较高，大学生缺乏营养知识，在不同专业的学生中表现各不相同。从总体上看，女生的营养知识优于男生，医科专业学生的营养知识优于其他专业学生。

1.2饮食习惯不科学

进入大学后，大学生的日常饮食由学生们自己掌握。很多同学的生活习惯极不科学，主要表现在：（1）多数大学生日常饮食没有规律，一日三餐的食量和时间经常不固定。大多数学生都没有固定吃三餐的习惯，而且大部分都不在学校食堂用餐。大学生中很多人不重视吃早饭，但是吃夜宵、吃零食的现象比较普遍，三餐分配不合理，各餐热量摄入量的分布不均匀。（2）很多大学生在进入大学后，喜吃冷饮和甜食，一些大学生边看书边吃糖果等，尤其是女大学生吃零食的问题始终存在，或由于从小养成的习惯，或是误餐后用于充饥。（3）相当一部分同学特别是低年级的学生有沉迷网吧的习惯，经常在外面包夜，使身体素质急剧下降。大学生还经常以喝饮料代替牛奶和水果，经常暴饮暴食等等。

1.3饮食结构不合理

中国营养学会推荐的合理饮食构成指标是：成人每人每月摄入粮谷类14kg、薯类3kg、肉类1.5kg、鱼类500g、蛋类500g、豆类1kg、植物油250g、奶2kg、蔬菜12kg、水果3kg。这样平均每天摄入总能量10MJ，可以达到饮食营养基本平衡。而目

前高校男生饮食以谷类及其制品为主，其次是蔬菜、瓜茄类，其余依次为畜肉类、豆类及其制品等。女生饮食以蔬菜瓜茄类、谷类及制品为主，其次是畜肉类、豆类及其制品等。男、女生蔬菜、水果、鱼类、乳类、蛋类摄入均未达到要求，可见饮食构成不够合理。大学生一日三餐营养素及热能摄入量，除铁的摄入量超过供给量标准外，其他营养素及热能均达不到供给量标准。早餐的各种营养素摄入量均低于供给量标准，中餐和晚餐除碳水化合物和铁外，也均低于供给量标准。动物性食品蛋白质与豆类蛋白质低于蛋白质总量的1/2，且豆类蛋白质只占5%以下，表明蛋白质质量较差，食物构成不合理。

现在有不少的大学生，特别是女学生，对吃素食很感兴趣，认为素食可以使身体苗条健美，如吃荤菜则不然，可使人肥胖。其实，素食也有缺点，它提供的营养素，特别是蛋白质、磷质和某些无机盐的质量，很难满足人体生长发育的需要。荤食的优点恰能弥补这个缺陷，其蛋白质、钙、磷、脂溶性维生素都优于素食。所以，要平衡学生的膳食结构，保证营养质量的供给，就要荤素搭配，使人体每日摄入足够的营养量。

其次，男生的抽烟、喝酒、上网情况；女生的减肥美容误区令人担忧。由于大学的时间，金钱都由学生自己支配。所以资金方面，学生最能“节约”下来的就是“吃”这一方面了。男生省下的钱用来抽烟、喝酒、上网等。女生省下来的生活费就用来买衣服、美容、减肥等。抽烟喝酒的危害就不用多说了，各种媒体都有宣传。上网，一方面辐射量比较重，对眼睛、面部的皮肤损害较重。另一方面，长时间的坐姿使得下肢及胃部的血液循环受阻，影响消化和吸收。长时间在电脑旁而活动减少，患颈椎病，鼠标手的机率大大增加。长时间在网吧，水的补充不够，新陈代谢减慢，造成体内的毒素的积累。酶的产生需要足量的蛋白质，水，维生素矿物质等营养物质，消化酶的产生量也相应减少，造成食欲减退。被访人群中有一例肾结石患者，患者长时间在宿舍上网，饮水量太少，生活习惯不规律。泌尿结石形成的原因很多，专家们认为，饮食营养与结石的形成有密切关系。其次，男生的抽烟、喝酒、上网情况；女生的减肥美容误区令人担忧。由于大学的时间，金钱都由学生自己支配。所以资金方面，学生最能“节约”下来的就是“吃”这一方面了。男生省下的钱用来抽烟、喝酒、上网等。女生省下来的生活费就用来买衣服、美容、减肥等。抽烟喝酒的危害就不用多说了，各种媒体都有宣传。上网，一方面辐射量比较重，对眼睛、面部的皮肤损害较重。另

一方面，长时间的坐姿使得下肢及胃部的血液循环受阻，影响消化和吸收。长时间在电脑旁而活动减少，患颈椎病，鼠标手的机率大大增加。长时间在网吧，水的补充不够，新陈代谢减慢，造成体内的毒素的积累。酶的产生需要足量的蛋白质，水，维生素矿物质等营养物质，消化酶的产生量也相应减少，造成食欲减退。被访人群中有一例肾结石患者，患者长时间在宿舍上网，饮水量太少，生活习惯不规律。泌尿结石形成的原因很多，专家们认为，饮食营养与结石的形成有密切关系。

2、措施与建议 2.1开展营养健康教育

通过营养健康教育，可以明显改善学生膳食营养。要加强对大学生营养卫生知识的教育。使他们懂得营养卫生。建议高校多开设有关饮食营养与健康方面的公共选修课，让学生掌握基本的营养知识，指导并帮助大学生建立自我保健意识，养成良好的膳食习惯。

2.2制定科学、合理的早餐食谱

国内外营养专家普遍认为，早餐是一天中最重要的一餐，提供的能量要占全天的30%，质量也应达到全天营养素标准的1/3。而在高校内，10%左右的学生从不吃早餐，同时大部分学生对早餐的质量重视不够，早餐食物品种的选择性上随意性很大。因此，大力推广营养早餐，对于促进学生身体发育，改善营养状况和提高学生注意力都有较好的作用。同时，可由营养师或保健师针对学生的特点，提供多种营养配方，满足学生对各种营养素的需求，改变学生不良的饮食习惯。

2.3完善饮食结构

合理营养的原则以及方法是人们促进健康的一个重要工具，运用它可以充分调动大学生自我保健的积极性。只要根据自己的条件，合理组合市场上具有的各类食物，就可以达到膳食平衡的目的。好的营养并不意味着合理组合市场上具有的各类食物，就可以达到膳食平衡的目的。人类的食物是多种多样的。各种食物所含的营养成分不完全相同。除母乳外，任何一种天然食物都不能提供人体所需的全部营养素。平衡饮食必须由多种食物组成，才能满足人体各种营养需要，达到合理营养、促进健康的目的，因而要提倡大学生广泛食用多种食物。谷类是我国饮食中主要的能量和蛋白质的来源，青少年能量需要量大，可因活动量的大小有所不同。蛋白质摄人不足会影响青少年的生长发育。

2.4强化伙食管理工作

高校应强化学生食堂的管理工作，延长开放时间，对炊事人员进行营养健康教育，从而通过学校食堂向学生提供卫生且品种丰富的食品，有利于在校大学生的身心健康。高校食堂应当配备有较高水平的营养师和厨师，加强管理，不断提高膳食营养水平、保证大学生的身心健康。纵观高校男女大学生的营养状况，有的营养素摄入量偏低，尤其是质量不高。要注意调整改善补充。特别要充分保障大学生们的蛋白质及热量的供给，不断增加动物性蛋白质的供给比例。多供给瘦肉、鱼、奶、蛋、豆制品，增加新鲜蔬菜、水果的供给，确保维生素A和维生素C供给量。在重视大学生的营养卫生的同时，要养成良好的饮食卫生习惯，一日三餐定时定量，做到早餐要吃饱，中餐要吃好，晚餐要吃少，三餐的热量分配要科学合理。

2.5女大学生在饮食中的注意点

吃饱中、晚餐，少吃零食。零食大多是高脂肪、高糖类，含蛋白质较少。过多吃零食，会影响正餐的进食量，造成营养素的摄入不平衡，使人体容易缺乏蛋白质、无机盐、维生素等，所以，应少吃零食。由于大学生晚间自习时间较长，睡得较晚，晚餐的进食量也不容忽视。女性在生长发育成熟后，生理上就要有一定的皮下脂肪积存，以显示丰满和线条美。盲目地控制进食量以求体型苗条，会使人体必需的营养素得不到满足，抵抗能力低下，容易感染疾病。女大学生要提倡自然美，抛弃盲目节食以求体型美的错误作法。

合理营养是一个综合性概念，它既要求通过膳食调配提供满足人体生理需要的能量和多种营养素，又要求有合理的膳食制度和烹调方法，还应避免膳食构成的比例失调。大学生要养成良好饮食习惯，形成良好的膳食观念，在日常生活中注重膳食，在饮食中获得营养并且多参与有益的运动，保持身体健康。

篇2：大学生饮食营养现状分析论文

摘 要：营养是维持生命与健康的物质基础。营养与体质状况也是反映一个国家和社会进步的重要标志。大学生是国家的栋梁，其营养改善与膳食结构的正确调整，直接关系到大学生身体素质的提高，确保大学生们科学合理的营养及平衡膳食至关重要。本文通过分析大学生饮食营养中存在的主要问题，及其合理膳食的重要性，提出多种合理的膳食平衡的方法，强调应当对大学生加强营养健康教育，引导其改进营养观念和膳食结构。关键词：营养；健康；膳食；大学生

一、大学生饮食营养存在的主要问题

1、缺乏营养知识

随着国民经济的迅速发展,人民生活水平的不断提高和改善,越来越多的人开始注意饮食营养,随着营养科学知识的普及和营养卫生的宣传教育,人们对于平衡饮食营养卫生有了进一步的理解。首先饮食中应含有人体所必须的一切营养素(蛋白质、脂肪、糖、维生素、无机盐类、水),其次摄入的食物要有利于消化、吸收、利用,要新鲜无污染,制作加工合理能增进食欲,并多样化(色、香、味、美俱全),同时一日三餐的热量要合理分配,根据中国营养学会推荐,各餐热量以早餐占全天总热量的30%、午餐40%、晚餐30%较为合适。我校大学生普遍缺乏营养知识,营养不良率较高, 大学生缺乏营养知识,在不同专业的学生中表现各不相同。从总体上看,女生的营养知识优于男生,医科专业学生的营养知识优于其他专业学生。

2、饮食习惯不科学

进入大学后,大学生的日常饮食由学生们自己掌握。很多同学的生活习惯极不科学,主要表现在:（1）、多数大学生日常饮食没有规律，一日三餐的食量和时间经常不固定。大多数学生都没有固定吃三餐的习惯，而且大部分都不在学校食堂用餐。大学生中很多人不重视吃早饭，但是吃夜宵、吃零食的现象比较普遍，三餐分配不合理,各餐热量摄入量的分布不均匀。（2）、很多大学生在进入大学后，喜吃冷饮,嗜糖现象明显,高校男女大学生糖摄入量普遍大大超过标准供给量，这使得他们体重增加，有减肥的想法，其中女生居多。（3）、相当一部分同学特别是低年级的学生有沉迷网吧的习惯，经常在外面包夜，使身体素质急剧下降。常常逃课，即使上课也精神委靡，不能专心听讲。大学生还经常以喝饮料代替牛奶和水果,经常暴饮暴食等等。没有良好的学习、生活习惯同样也直接影响了学生的饮食习惯的不科学、不规律。（4）、尤为严重的是,很多同学认为自己年轻,对于身体暂时出现的不适症状没有引起足够的重视,殊不知这些问题积累到一定程度就会爆发出来。

3、饮食结构不合理

中国营养学会吸取西方和日本饮食构成的经验教训,在我国传统饮食结构模式的基础上,制定了我国近期成人合理饮食构成指标,并向全国人民推荐。这一饮食构成指标是:成人每人每月摄入粮谷类14 kg、薯类3 kg、豆类1 kg、肉类1·5 kg、鱼类500 g、植物油250g、蛋类500 g、奶2 kg、蔬菜12 kg、水果3kg。这样平均每天摄入总能量10 MJ,可以达到饮食营养基本平衡。而目前高校男生饮食以谷类及其制品为主,其次是蔬菜、瓜茄类，其余依次为畜肉类、豆类及其制品等。女生饮食以蔬菜瓜茄类、谷类及制品为主,其次是畜肉类、豆类及其制品等。男、女生蔬菜、水果、鱼类、乳类、蛋类摄入均未达到要求,可见饮食构成不够合理,学生食堂应增加这些食品的供应,以满足学生合理饮食结构的要求

二、合理膳食的重要性

人体所需的主要营养素有碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、无机盐、水和膳食纤维等，对人体有重要的生理功能。人体所需的营养一般都来源于食物，其对大学生维持正常生长、生存和发育具有重要作用。

1、补充体力，增强记忆

大学生处于特殊的阶段和环境中，体力和脑力消耗较大。学生如果营养不良，不仅影响自身的健康，而且也会影响到我们的学习和生活。近来研究显示，适当改善营养状况，使膳食结构尽量平衡，对于长时记忆力的充分发挥可能产生有益的影响。

2、强身健体，防病祛病 膳食平衡相当于一种食补，一方面补虚，即补充身体气血的虚损；另一方面增加营养，即增强身体的免疫能力，减少疾病的发生。食补是以补养为主，治疗为辅，它将饮食营养与药物治疗完美地融为一体，既可享美食之乐，又可达强身健体、防病祛病之疗效。最重要的是，食补胜于药补，古今皆然。通过合理营养、坚持体育锻炼，可以对心脏病、糖尿病及癌症的减少有一定的帮助作用，同时摄入富含维生素C、维生素E和胡萝卜素的食物，可使皮肤衰老减慢，并且免受与年龄有关疾病的困扰。

3、缓解情绪，调整心情

大学生往往遇事不冷静，冲动易激怒，同时对一些枯燥乏味的课程易产生厌烦心理，这无论对于学习还是身体都无益处。在人体所摄入的食物中，有一些营养物质能改善人的心情，使其轻松而愉快。如菠菜，其富含的镁能使人头脑和身体放松；鸡蛋，富含胆碱有助于提高记忆力，集中精神；瓜子则有助于心情平静等。

三、提高大学生膳食质量的途径

1、平衡膳食的合理安排

中国营养学会吸取西方和日本膳食构成的经验教训，在我国传统膳食结构模式的基础上，制定了我国近期成人合理膳食构成指标，并向全国人民推荐。这一膳食构成指标是：成人每人每月摄入粮谷类14kg、薯类3kg、豆类1kg、肉类1.5kg、鱼类500g、植物油250g、蛋类500g、奶2kg、蔬菜12kg、水果3kg。这样平均每天摄入总能量10MJ，蛋白质70g，可以达到膳食营养基本平衡。

2、开展营养健康教育，普及营养知识

资料调查显示，大学生普遍缺乏营养知识，不同大学及专业的学生各不相同，总体上，营养知识女生优于男生，医科院校学生优于普通院校学生。研究还表明，通过营养健康教育，可以明显改善学生膳食营养。建议高校开设有关饮食营养方面的公共选修课，指导并帮助大学生建立自我保健意识，养成良好的膳食习惯。

3、注重营养早餐，制定科学、合理的食谱

国内外营养专家普遍认为，早餐是一天中最重要的一餐，提供的能量要占全天的30%，质量也应达到全天营养素标准的1/3。而在高校内，10%左右的学生从不吃早餐，同时大部分学生对早餐的质量重视不够，早餐食物品种的选择性上随意性很大。因此，大力推广营养早餐，对于促进学生身体发育，改善营养状况和提高学生注意力都有较好的作用。同时，可由营养师或保健师针对学生的特点，提供多种营养配方，满足学生对各种营养素的需求，改变学生不良的饮食习惯。

4、强化伙食管理工作

高校应强化学生食堂的管理工作，延长开放时间，对炊事人员进行营养健康教育，从而通过学校食堂向学生提供卫生且品种丰富的食品，有利于在校大学生的身心健康。

结语：大学生作为优秀的青年群体,祖国未来的希望,其素质水平的高低将直接影响到我们国家未来的发展。营养是高素质人才的物质基础,因此大学生具有健康的饮食行为与良好的营养状况,是适应未来社会竞争的必要前提和基础。所以不论是各大高校，还是政府都对此给予了高度重视。相信在多方的努力下，大学生能够意识到饮食的重要，从而逐渐改变不良的习惯，爱惜自己，健康成长！

参考文献

篇3：中专在校学生饮食营养现状与分析

本文进行调查的时间为2010年5月21日到6月5日共计两周时间。调查采用了问卷调查、实地观察、口头访问的形式, 按整群抽样方法抽取学生50名, 男生30名, 女生20人。抗坏血酸营养状况评价采用4h负荷尿法, 血红蛋白测定采用氰化高铁血红蛋白法。检查结果为学生膳食结构不合理, 尤其是动物性食品和蔬菜、水果类食品低于“平均膳食宝塔”的要求, 见下表:

注:推荐每日供给量标准:谷类300～500g, 豆及豆制品50g, 蔬菜水果类300～500g, 动物性食品125～200g

学生营养素摄入情况以营养素摄入量占Rda的90%以上为正常, 低于80%为不足, 男女生分别占Rda的85.2%和71.8%, 可见蛋白质摄入量较低。且优质蛋白摄入量较低, 男女分别占蛋白质总摄入量的22.3%和27.4%;维生素c摄入量男、女分别占Rda的59.4%和64.9%, 铁摄入量超过Rda, 但主要来源为植物。

血红蛋白测定和负荷尿测定按WHO标准, 以血红蛋白含量男性<130g/L, 女性<120g/L为缺铁性贫血。本次测定50名学生中, 缺铁性贫血患病率男、女分别为15.41%和28.96%, 4h负荷尿测定体内维生素C的含量, 男、女生缺乏率分别为30%和15%。

二、结果分析

此次调查, 学生的膳食结构存在着很多不足, 仍然处于“高谷物膳食”类型。其突出特点为总体营养水平较低, 以粮谷物为主, 而动物性食品和蔬菜、水果类食品摄入不足, 低于平均摄入量。根据国务院国发[1997]45号文件《中国营养改善行动计划 (1996-2000) 年》要求, 到2000年我国人民食物消费和营养的具体目标为重点提高动物性食品的消费水平, 使蛋白质达到72g, 青少年优质蛋白质应占50%以上;增加奶类、水产品和蔬菜水果的摄入, 大力优化食品结构。中国营养学会定制的《中国居民膳食指南及平衡膳食宝塔》建议:每日膳食中, 动物性食品125-200g, 蔬菜、水果类食品300-500g。本次调查结果与之相比, 仍存在比较大的差距。

高谷类膳食结构, 造成优质蛋白质的摄入不足, 本次调查男女摄入优质蛋白质分别占蛋白质总量的22.8%和26.7%, 同时也是微量元素缺乏的主要原因, 尤其是铁营养状况较差。本次调查缺铁性贫血的患病率男、女分别为15.6%和28.96%, 缺铁性贫血是膳食中缺铁造成的, 铁缺乏的原因主要是膳食摄入量不足或吸收利用不良, 致使铁的生物利用率与食物结构有关, 膳食中维生素C缺乏, 就会导致人体免疫力低下, 容易罹患感冒等疾病, 新鲜蔬菜、水果等都含有较高的维生素C。

三、原因分析

(1) 受主观因素影响, 部分学生养成了极不正常的饮食习惯经常吃各种小食品和方便食品, 喜食巧克力、油炸食品、膨化食品、甜食、饮料, 这些食品不但没有营养, 而且含着色剂、膨化剂、防腐剂, 而且高糖、高脂、高热量, 到开饭时不去食堂就餐。

(2) 挑食、偏食及三餐膳食营养结构不合理, 不吃早餐期间吃过多零食, 能量来源中脂肪量偏高, 男生为26.9%, 女生为31.86%。脂肪摄入过多会引发高血压、脂肪肝、冠心病、糖尿病等疾病, 因此应减少高脂肪食物的摄入量。从三餐的热量分配来看, 学生早餐能量偏低, 与许多学生不吃早餐、早餐质量有关, 也与偏食挑食有关, 而午餐、晚餐摄入量偏高, 与学生上课消耗量及晚自习有关。

(3) 大学校园相对来说状况就好些, 因食堂相对比较正规。食堂提供给学生的食物多样化, 选择品种较多, 高中低档、荤食搭配比较合理, 学生可以根据需要选择自己所需食物, 但有些非重点院校及中专学校就不容乐观:食堂相当简陋, 学校周边摊点驻扎成堆, 其卫生状况极差, 更谈不上什么营养, 学生很少吃晚餐, 大部分学生晚上到私人摊点吃夜宵 (如路边烧烤、小吃等) 。新鲜蔬菜水果和动物性食品食入过少, 坚持喝牛奶、吃水果和每餐吃蔬菜的学生比例很小。

(4) 学生认为学校食堂饭菜质量差, 对食堂的饭菜不满意, 占到总调查人数的76.3%。不满意原因有:有时吃到变质食物, 有5.1%;饭菜不热, 有15.4%;饭菜不好吃, 有18.7%, 饭菜价格比较贵, 有10.4%;饭菜量给的少, 有7.4%;菜式更新慢, 有12.5%;其他原因, 有6.8%。社会、学校、家庭对营养卫生的重视不够, 特别是学校和家庭认为孩子在校读书, 主要是学习, 吃饱就行。很多学校重视教学、科研, 认为后勤是包袱, 将食堂包给私人经营, 追求利益最大化。同时学生还对食堂的卫生不满意。根据调查, 有同学提到卖饭人员不戴口罩, 口沫四溅等。有四分之三的同学反映桌上餐具堆放过多, 塑料袋乱扔在桌面, 回收餐具速度较慢。有81.6%认为餐具 (餐盘、筷子) 洗得不干净。一半以上的同学认为食堂油烟气太重, 特别是公寓食堂。还有就是认为桌椅摆放不整齐、地面卫生得不到及时的清扫等。

四、根据对调查结果的整理和认真分析, 针对上述问题提出以下几点建议

(1) 学生要提高自身修养, 应多学习营养知识, 熟悉中国居民膳食指南和膳食宝塔及中国营养学会推荐的居民每日营养摄入量。

(2) 改正不吃早餐, 偏食挑食、吃零食的习惯。养成正确的饮食习惯, 荤素搭配, 粗细搭配, 提倡膳食多样化。培养学生良好的饮食习惯, 在学生当中提倡健康按时饮食, 调查了解到很多同学有经常不吃早餐毛病, 其实在一晚的睡眠后不吃早餐会只是我处于低血糖状态下, 这样会影响我们一天精神状态, 长期不吃早餐会影响我们胃的健康、智力的发展。一些女同学为了减肥, 平时有能少吃一顿就少吃一顿想法, 不按时吃饭不利于大学生的身体健康。为了学生有更好更健康的身体, 为了同学们德智体全面的发展, 学校要加强健康饮食的宣传, 提高学生的饮食素质。

(3) 大力开展营养与健康的宣传教育, 取得全社会对学生营养餐的理解与支持。学生营养餐是一项新生事物, 涉及到广大儿童青少年科学饮食习惯的培养和亿万人民群众生活质量的提高。在实施学生营养餐计划的整个过程中, 都要坚持不懈地开展营养与健康的宣传教育, 做到家喻户晓, 深入人心, 正确引导, 争取支持。要利用报刊、电视、广播等各种宣传媒介, 采取各种行之有效的方式, 特别要做好学校领导、师生和家长的动员工作, 通过多种行之有效的方式, 作为“健康促进学校”的一个重要内容, 宣传学生营养餐的重要作用和有关知识。给中专生开设营养和膳食健康教育课, 努力改善在校学生的膳食结构。

(4) 食堂的服务人员要严格遵守卫生标准, 进一步提高食堂饭菜的卫生和质量

建议如下:第一, 食堂饭菜的选料要好, 无变质食品。第二, 米、菜一定要洗干净。第三, 丰富菜品品种, 努力让不同口味的同学有不同的选择。我校学生来自全国各地, 各地方的口味、饮食习惯都不一样, 我们建议学校食堂可以区分一下不同口味的菜, 例如北方口味稍重与南方偏好清淡、辣的与不辣的、面食与米饭等。第四, 要加强对工作人员的服务态度培训, 评选出每周服务明星, 以资奖励。

(5) 要加强对食堂的统一管理

篇4：糖尿病饮食教育现状分析

【关键词】 糖尿病；饮食教育；现状

随着糖尿病患者的日益增多，预计到2025年全世界将达到3.8亿人次，其中我国就将接近1亿人次。而现有得到公认和验证的治療方法就是糖尿病综合疗法，所谓综合疗法简单说就是糖尿病治疗的五架马车：饮食治疗、运动治疗、药物治疗、教育和心理治疗、自我监测。其中饮食治疗居于首位，其重要程度显而易见，但饮食治疗的实施却举步维艰，原因是多方面的，其中饮食教育的不到位是一个很大的原因。

1 方 法

1.1 饮食教育的难度

1.1.1 教育人员自身知识的缺乏 大多数教育者掌握的更多是饮食治疗的基础和概论，而具体的饮食热量如何分配和搭配都存在缺陷；加之食物种类的繁多，不能完全掌握各种食物的生糖指数和营养特点，也就不能正确地为患者做出指导，知识的欠缺导致教育者对于饮食教育遇之而避之，或者轻描淡写、一带而过的情况。

1.1.2 糖尿病饮食热量计算和分配的方法相对复杂，并涉及多个概念 如标准体重、体重指数、热量级别、每日总热量、食物交换份、营养素分配比例、三餐分配比例、同类等量食物替换、不同类等热量替换等。由于概念较多、计算方法复杂，教育过程可能相对繁琐和枯燥，造成患者不容易理解。

1.1.3 糖尿病患者自身基本情况的差异 由于现今糖尿病患者的剧增，个人的年龄、视力、听力、语言能力、文化背景、求知欲、理解力都存在差异，从而造成教育效果的差异。针对不同患者，应根据其自身特点，安排相应的内容和教育模式。

1.1.4 糖尿病患者自我护理行为能力²总体较弱 饮食热量、食物种类、进餐时间的限制，餐时降糖药、胰岛素的使用要求，使得患者生活自由度有所下降，因此长期坚持自我护理就显得相对困难。

1.2 饮食教育的内容

1.2.1 意义 通过控制饮食可减轻体重，增加机体胰岛素敏感性，减轻胰岛B细胞负荷³，从而有效控制血糖于相对平稳范围，减少延缓并发症的发生。

1.2.2 原则 控制总热量，建立合理饮食结构；均衡营养，合理控制碳水化合物、脂肪、蛋白质的比例；少量多餐；高纤维饮食；饮食清淡，低脂少油，少糖少盐；适量饮酒，坚决戒烟。

1.2.3 饮食治疗三步曲 第一步：根据个人身高体重、劳动强度确定每日所需总热量；第二步：根据总热量确定各营养素比例；第三步：根据进餐次数合理分配每餐热量。

讨论：基本上教育者们都会按照上面的内容进行糖尿病饮食教育，但却很少细化到具体的食物，如：食物种类的选择、分配及搭配，对各类食物生糖指数、营养特点、每交换份重量都提及较少，造成患者们只能掌握饮食护理的理论知识，而不能很好地运用于实际，对于具体食物的分配、搭配依然不解。

1.3 饮食教育的形式

1.3.1 10人以上大课或集体讲座：每月1—2次，教育者以多媒体、幻灯片形式讲解，中间穿插提问。

1.3.2 10人以内小讲课：如看图对话教育，教育者利用辅助工具，与患者以轻松对话的方式进行教育。

1.3.3 墙体宣传板、发放健康知识小册子等。

1.3.4 医护人员平时工作中的简单指导。

2 讨 论

现在多数正式的教育仍以定期集体讲座的形式进行，因为是集体教育，针对个体的教育则比较缺乏，造成教育缺乏针对性、个体性；因为是定期教育，则教育连续性较弱；而教育结束后未及时进行效果评价和验证，缺乏教育评价性。

3 结 论

通过讨论得出：饮食教育一直是糖尿病综合健康教育的薄弱环节，而饮食教育的重要性又首当其冲，因此如何有效地开展糖尿病饮食教育已成为现今糖尿病治疗需迫切解决的问题。加强健教人员素质培训（如：加强护理人员营养教育的培训力度⁴），细化教育内容，食物具体化，丰富教育模式，加强实施个体化教育，注重连续性、评价性，以求进一步改善现有糖尿病饮食教育现状！

参考文献

[1] 张惠英，夏薇，李怡茹，张亚娟.2型糖尿病患者个体化健康教育的效果评价.宁夏医科大学学报，2009，8，34（4）：469.

[2] 王君俏，张新宇.2型糖尿病患者自护行为的调查研究.护士进修杂志，2002，9，17（9）：663.

[3] 刘爱云，魏娜.糖尿病饮食护理的体会.中外医学研究，2012，1，10（2）：95.

篇5：中小学生营养现状调查分析

【摘要】目的 了解河南省卫辉市中小学生的营养状况，为开展学校卫生保健工作提供依据。方法 依据2011-2012学年卫辉市46 511名6~15岁小学、初中学生体检资料，根据身高标准体重值，进行营养状况分析。结果 该市中小学生营养不良、较低体重、肥胖、超重检出率依次为7.17%、45.60%、6.60%、3.75%；学生营养不良、较低体重合并检出率有城乡、性别差异，以农村男女学生为甚，其次为城区男生、城区女生，检出率以次为56.14%、55.28%、50.58%、45.07%。结论 卫辉市中小学学生特别是农村学生营养不良、较低体重状况较重，应采取积极有效的措施实施进行干预。

中小学生营养状况是评价学生健康状况的重要指标，也是反映社会经济发展、人民生活水平的间接指标[1]。为了解河南省卫辉市中小学生营养现状，为制定干预措施提供依据，对卫辉市2011—2012学年各初级中学及小学的健康体检资料进行汇总分析，现报道告如下。1 对象与方法

1.1 对象 对2011-2012学年卫辉市各所小学、初中学生的体检资料，删除年龄小于6岁，大于15岁的学生资料后，使用6～15岁10个年龄组共46 511人体检资料。

1.2 方法

学生体格检查严格按照《学校卫生情况年报表技术规范》[2]、《中国学生体质健康状况监测手册》规定要求，由经过培训的医务人员对学生的身高和体重进行测量。1.3 评价标准 以教育部、国家体育总局2007年《国家学生体质健康标准》的中国学生身高标准体重评分表[3]，作为学生营养状况的评价标准（标准体重90%～110%为正常体重，低于90%为较低体重，低于80%为营养不良，高于110%为超重，高于120%为肥胖）。1.4 统计分析 体检数据录入“学生体质健康管理系统V7.0管理版”（北京大学儿少卫生研究所、济南圣力科技公司联合研制），建立数据库，使用SPSS软件进行统计分析。2 结果

2.1中小学生营养状况 46 511名学生中共检出营养不良和较低体重者24 541人，检出率达52.76%，其中营养不良7.17%，较低体重占45.60%；检出超重和肥胖4 815人，检出率为10.35%，其中肥胖占6.60%，超重占3.75%；正常者仅为17 155人，仅占36.88%。

2.2中小学男女生营养状况比较 男生营养不良和较低体重合并检出率53.95%（13 046/24 183），其中营养不良的检出率7.81%，较低体重检出率46.14%（11 158/24 183）；女生营养不良、较低体重合并检出率51.48%（11 495/22 328），其中营养不良占6.47%（1 445/22 328），较低体重45.01%，男生均高于女生。男生超重、肥胖合并检出率为10.93%（2 643/2 4183），其中超重3.56%，肥胖7.37%；女生超重肥胖合并检出为9.59%（2 142/22 328），其中超重3.96%，肥胖5.77%，肥胖检出率男生高于女生,见表1。

2.3城乡学生营养状况比较

城区学生营养不良、较低体重合并检出率为48.01%（8 568/17 843），而农村学生为55.72%（15 973/28 668），农村学生营养不良与较低体重检出率要高于城市学生（X2=81.87 P＜0.01）；城区学生超重与肥胖合并检出率为14.96%（2 670/17 843），而农村学生为7.48%（2 145/28 668），其中城区学生超重、肥胖的检出率分别为4.82%和10.14%,农村学生超重、肥胖检出率分别为3.09%、4.39%。城区学生超重和肥胖的合并检出率及超重、肥胖均高于农村学生，见表2。

2.4中小学生按性别、年龄营养状况比较

除6、7、14年龄组外，男生肥胖均高于女生；女生在6、7、8、9、12年龄组营养不良高于男生，男生10、11、13、14、15年龄组营养不良发生率男生高于女生。男生、女生分别在13、12岁时正处青春旺盛期，此时营养不良发生率最高，男生为19.06%，女生为17.79%，随后发生率有所下降。肥胖发生率男生在10、12岁最高，分别达到10.12%和10.58%,女生肥胖发生率在14岁最高达12.19%，见表

3、表4。

2.5中小学生性别、区域营养状况比较

中小学生营养不良、较低体重合并检出率按性别、城区依次为农村男、农村女＞城区男＞城区女（依次为56.14%、55.28%＞50.58%＞45.07%, 农村男vs农村女： x2=1.96,p>0.05;农村男vs城区男：x2=70.74,p<0.01;农村女vs城区男： x2=217.33,p<0.01；城区男vs城区女： x2=53.94,p<0.01）;肥胖、超重合并检出率按性别、区域依次为农村男肥、农村女肥,<城区男肥<城区女肥（依次为15.99%、13.77%<7.62%<7.33%,农村男肥vs农村女肥： x2=0.92,p>0.05;农村男肥vs城区男肥： x2=415.68,p<0.01;农村男肥vs城区女肥： x2=246.8，p<0.01;城区男肥vs城区女肥：x2=17.21,p<0.01）。见表5。3讨论

中小学生营养状态的评价，目前最新较科学的评价方法是以中华人民共和卫生标准GB/T《中国6-19岁学龄儿童青少年年龄身高筛查生长迟缓界值范围》、《中国6～-19岁学龄儿童青少年年龄BMI筛查消瘦界值范围》[4]，评定营养不良（含发育迟缓、轻度消瘦、中重度消瘦三类）；以《中国学龄儿童青少年超重、肥胖筛查BMI指数值分类标准》[5]，评定超重和肥胖。另外还有用身高别标准体重法评定营养状态，同样被国内刊物论文所采用，评定标准有多种版本，但多采用“95年全国学生7～22岁身高标准体重值”和“全国生体质健康调研组的全国学生身高标准体重”为判定依据，后者是目前教育系统所采用，且有最新版本，该版本是以2005年第五次全国学生体质调研基础上产生的最新标准，为全国各级、各类学校评定学生营养状态所采用。现所采用的标准是后者，同时也推荐使用该标准。

该调查发现，卫辉市6～15岁在校中小学生营养不良与营养过剩共存，以营养不良较为突出。营养不良检出率（7.17%）、低体重检出率（45.60%），均高于运用相同判定标准的广东潮洲、湖南长沙较发达地区的调查结果[6-7]低于欠发达广西百色地区调研结果[8]；肥胖检出率为（6.60%），低于广东潮洲、湖南长沙的调查结果，超重为（3.37%）与两地相当，而超重与肥胖的检出率均高于广西百色的调查结果[8]。以上对比结果表明，当地的社会发展水平与学生的营养状态密切相关。

篇6：大学生饮食现状

大学生的体质是关系到国家建设与发展、国富民强的百

年大计，大学是为将来走上社会打下良好基础的要害时

期。大学生假如没有健康的体魄，势必会给卖前的劳动、生活带来倒霉的影响。同时会使我国国民体质全面降

落，对经济建设极其倒霉，也会对我国完成下一步战略

目标，孕育发生极大的负面影响，也是中华民族双兴的一大妨碍。然而据调查，目前高校大学生的体质健康程

度正正在降落，这一景象惹起了相关教育行政部分和专

家的关注.为此，武汉公共卫生学院对236名高校大学生的饮食

习惯和膳食构成进行了问卷抽样调查，结果显示：大学

生的饮食健康令人担忧。

调查结果如下：

仅两成学生坚持一日三餐从饮食规律来看，能够保证三餐规律的仅有33.9%，只有24.2%的学生从不

错过三餐中的任何一顿正餐。其中男生的规律性比

女生更差，超过半数的男生不能按时吃早餐。男生比较

喜欢运动和玩电脑，一旦沉溺很容易耽误吃饭时间。

此外，大学生饮食随意性大，六成大学生从不注意食

物的营养搭配，其中超过一半的人吃饭主要考虑简便原

则，50.4%的人饮食规律受情绪好坏影响。七成女

生吃零食排解无聊大学生中很大比例的人群喜欢吃

零食，女生比例明显高于男生，吃零食的主要原因是情

绪不好或没时间吃饭。吃饭细嚼

慢咽的大学生仅25.8%，部分大学生进餐时习惯狼吞虎咽，吃饭速度很快，男生表现得更突出。女生则喜欢边吃

饭边看电视或书，吃饭不够专注。近半学生习惯喝

啤酒每个月都会喝1-2次啤酒的学生占48.3%，超过

3次的占19%，有的学生甚至每月喝啤酒超过10次，男生

比例高于女生。还有35%的男生每月会喝1-2次白酒。

从膳食构成来看，大学生的主要食品是米面等，蔬菜、水果和蛋奶类食物摄入量很少，仅两成学生能保证每天吃肉。优质蛋白质的摄入量过低，维生素和矿物质不

能得到足够补充，不能满足正常生长发育所需。武

汉大学公共卫生学院教授谭晓东说，调查结果显示目前

大学生的饮食结构、规律都有待提高，食物摄入的总能

量不够，蛋白质更少。大学时期处于人一生中生长发育的旺盛时期，脑力和体力活动频繁，长此以往会出现营

养不良、体力不支的情况，不利于大学生的健康发展。

改变不良饮食习惯对健康大有好处，但做起来并不容易，因为所谓习惯成自然，积习久之，积重难返。要下点

决心才行。在培养良好饮食习惯的同时，对原来不良的习惯应有所认识，然后改变、改善。如喜欢吃热食物，其实稍等一会儿，待其凉些才入口并不费事。

总的说来，大学生应该根据自己的具体情况合理安排

自己的饮食，尽量改掉一些饮食中的坏习惯，努力做到

使自己的营养均衡，从而使自己的身体素质进一步提高

。一般说来大学生的饮食习惯存在着一下的八大误区。

1、洁癖型饮食

对食品的清洁要求过度，多见于有洁癖的学生。此

类学生不但饮食过求洁净，就连衣被用具也是如此。常

带手套、口罩，不断地洗手、漱口。晒洗衣物不许别人

触动，动则必重新洗晒。饮食上要求绝对的绿色食品、无公害食品。不吃有防腐剂的食品，不吃有添加剂的食

品，不吃剩饭，不吃电冰箱中的食品„„，吃饭时绝不

用手接触食物，严格执行“无菌观念”。这种饮食习惯

使人难与共食，不适宜学校的团队生活，适应环境的能

力差，影响身心健康。

2、西洋型饮食

有些学生饮食上很洋化，喜欢牛排、炸鸡、面包、牛奶、碳酸饮料、巧克力、蛋糕等等，每天都要喝咖啡，休息日喜欢去西餐厅或者西式快餐厅就餐。这样的饮

食习惯，往往会造成热量摄入过多，容易引发肥胖，而

且还会造成营养不均衡，影响健康。

3、相悖型饮食

主食与副食相悖。一般来说，我国的饮食习惯以主

食为主，副食为辅，以米面谷物为主要食物，佐以肉类、蔬菜、糖、茶、水果等。实践证明，这种饮食搭配是

科学的，对身体有益的。部分在校学生饮食主副颠倒，把副食作为主食，每日三餐以糕点、面包、水果、肉、糖为主，很少吃饭与蔬菜。每周去超市采购一次副食品，基本上不进食堂吃饭。此为主食副食相悖型饮食，多

不利于健康。此外还有五味调配相悖、饮食时间相悖 和季节相悖饮食。

4、放纵型饮食

有些学生家庭富裕，在家时山珍海味吃惯了，来校

后受不了委屈，经常到校外饭馆大吃大喝。这些学生喜

欢享受美食美酒，不计较花钱多少。正如《内经》中所

说：以酒为浆，以妄为常。醉酒、腹泻、胀满、呕吐等

病症经常不断，对身体健康极为不利。

5、愚昧型饮食

有些学生自持身强力壮消化功能好，自认为吃石头

都能消化，“不干不净，吃了没病”。饮食不讲搭配，不讲节制，不讲卫生。饥一顿饱一顿，饮食全无规律。

食堂、饭馆、路边餐桌、校外盒饭，想吃就吃，毫无顾

忌。还有的学生在考试、考研、写论文等学习紧张的时

刻废寝忘食，睡眠不足，饮食无常，焦虑过度。中医说

：“饮食自倍，肠胃乃伤”。又说：“思虑过度则伤脾

”、“膏粱厚味，足生大疖”。此型饮食者多不注意调

养，以至出现胃肠受伤，肝脾不和等病症。

6、恐惧型饮食

有些学生怕“病从口入”，对食物的选择极严，不

吃剩饭剩菜，不吃着色食品，不吃防腐食品，不吃生冷

食品，不吃荤类食品„„了解了一些食品的制作过程之

后，拒食多样食品。比如报纸披露饭店“地沟油”事件

之后，不敢吃油条，不敢吃蛋糕，不敢吃小馆饭菜。，怕这怕那，限制了自己的食品范围，导致必要的营养成分缺乏，达不到食养的目的而百

病缠身。此类学生虽较为少见，但决非没有。

7、辟谷型饮食

部分学生追求线条美而盲目减肥。除经常服用减肥

药减肥茶之外，不敢进食，惟恐长肉，于是选择辟谷型

饮食。辟谷乃方士道家修炼成仙的方法，即不食五谷（五谷杂粮），仅以水、果品、蔬菜充饥。这当然不是科

学的饮食方法。部分肥胖学生也误入此途，导致头晕、乏力、困倦、虚脱等时有发生。

8、区域型饮食

高等学府，学生来自五湖四海。不同区域的学生有

不同的饮食习惯。比如山西省喜面食，食味多酸；湖广

喜食大米，食味多辣；冀鲁喜食菽黍，食味多甘；

。比如湖、广、蜀地域气候潮湿闷热，当地居民多食辣

椒，是借用辣椒之辛散通阳发汗，排除体内之湿热。学

生带着各自的地区饮食习惯进入学府，不能适应学校的普通饮食而坚持区域性饮食，不能因地制宜，亦为饮食

之误，往往给生活带来烦恼。

走入饮食误区的大学生，应及时调整自己的饮食观，改变不良饮食习惯，合理安排自己的日常饮食。

三餐的品质各有侧重，早餐注重营养、午餐强调全面、晚餐要求清淡.营养早餐：早餐食谱中可选择的食品

有：谷物面包、牛奶、酸奶、豆浆、煮鸡蛋、瘦火腿肉

或牛肉、鸡肉、鲜榨蔬菜或水果汁，保证蛋白质及维生

素的摄入。丰盛午餐：午餐要求食物品种齐全，能够提

供各种营养素，缓解学习压力，调整精神状态。可以在午餐时为自己搭配出一份合理饮食：如什锦炒饭、鸡丝

炒面、牛排、猪排、绿色蔬菜沙拉或水果沙拉，外加一

份高汤。清淡晚餐：晚餐宜清淡，注意选择脂肪少、易

消化的食物，且注意不应吃得过饱。晚餐营养过剩，消

耗不掉的脂肪就会在体内堆积，造成肥胖，影响健康。

晚餐最好选择：面条、米粥、鲜玉米、豆类、素馅包子、小菜、水果拼盘。应重视早餐，增加奶制品的摄入。

。合理营养对促进

大学生健康与学习的作用 合理营养能促进身体发育

营养是大学生生长发育最主要的物质基础。有机体的生

长发育、生命活动及脑力劳动和体力劳动的进行，都有

赖于体内的物质代谢，体内在进行物质代谢的过程中必

须不断地从外界摄取一定数量的食物，才能促进生长发

育、增强体质、增加免疫功能、预防疾病、提高工作效

率和运动能力等。合理的营养意味着机体能够摄入保持

身体健康所必须的所有营养成分，并且各种营养素的比

例符合人体的需要。营养素缺乏，或各种营养素摄入不

均衡，膳食结构不合理等，不但会引起生长发育迟缓，而且会导致各种急、慢性营养不良和各种营养缺乏症。

因此，合理营养与膳食平衡能够更好地促进大学生健康

成长。合理营养能改善记忆与提高学习效率◆ 大脑对

糖的需要大学生智力活动效率的高低取决于大脑细胞

能否获得稳定的血糖供应所产生的能量。正常情况下人

脑几乎完全依赖血糖（血中的葡萄糖）氧化供给能量，每天大约需要116～145g。血糖供应不足时，脑的耗氧量

就下降，轻者感到疲倦、思维和记忆力降低，重者可发

生休克等。◆ 大脑对蛋白质的需要大脑在代谢过程中

需要一定数量的蛋白质更新自己，摄入含量不同的蛋白

质食物，对大脑的活动有不同的影响。增加食物中蛋白

质的含量，就能增强大脑皮质的功能。促进注意力、记忆功

能的改善等。◆ 大脑对脂肪的需要大脑细胞的功能还

需要脂肪酸参与，尤其是亚油酸、亚麻酸和花生四烯酸

等多不饱和脂肪酸，这些脂肪酸人体不能自行合成，必

须从食物中摄取。如果缺乏这些脂肪酸，不仅影响大脑的正常发育，而且会阻碍其他各种功能。◆大脑对维生素的需要各

种维生素是大脑正常发挥作用不可缺少的，尤其是B族维

生素（硫胺素和尼克酸）可促进神经系统发育、神经传

递介质的合成和增强记忆。维生素C和维生素E能延缓脑

细胞老化，而维生素D能提高神经细胞反应的灵敏性。“

民以食为天”。现代营养科学研究表明，营

养科学与人的健康，尤其是与人的寿命密切相关。讲究

科学的食物营养摄取，注意合理的体育运动锻炼，已成为当代生活的一个重要组成部分。合理的营养状态，有利于身体健康和心理健康；有利于智力发展 并且均衡的营养可保持青春的活力和健美的体型

由于学生中普遍缺 乏营养学知识，其饮食基本处于盲目状态。学生中营养

不良与营养过剩现象普遍存在，常见的在营养失调肥胖

症、节制饮食厌食症、长期素食引起的营养缺乏症、暴

饮暴食过盛症、挑瘦拣肥的偏食症等。因此要懂得营养，讲究平衡膳食，科学配食，使饮食更符合健康要求。

（1）平衡性原则平衡是指人所摄取的各种营养成分与

身体的生理需要之间形成相对平衡，反之则称为营养失

调。营养失调的一个方面是营养不良，另一个方面是营

养过剩。因此人体营养需求与补充之间应保持相对的平

衡。（2）适当性原则 适当是指人所摄取的各种营养成分之间的配比要合理，即在全面和均衡的基础上进行适

当的饮食搭配。人体元素组成与人体在不同状况下对各

种营养的需要量是有一定比例的，只有合理的营养搭配，尤其是热量中蛋白质、脂肪和碳水化合物三者的比例

要合理适当，才能有利于人体更好吸收与利用营养成分

。（3）全面性原则全面是指人所摄取的各种营养成分

要全面，不能偏食。没有任何一种天然食物能够包括人

体所需的各种营养素，也没有单一营养素能够具备全部的营养功能。因此，无论哪一种食物的营养有多丰富，都不可能完全满足人体健康的需要，只有通过摄取多种

食物中包含的各类营养成分，才能确保人的健康需要。

（4）针对性原则 每个人的遗传因素、身体状况、所处

年龄阶段、生活环境、营养状态等各方面的条件均不相

同，因此，在营养摄入和补充方面应区别对待。当生活

和工作环境、生理条件改变时，营养素的供给应予以适

当调整。此外，为了保证身体健康，应随四季变化，合理安排膳食。

总之，营养维持生命，生命在于运动，人

们对营养与运动的认识过程就是人类健康不断增进的过

程，也是人寿命不断延长的过程。由于人体需要的是合理而平衡的营养，因此“合理的营养”和“科学营养”

知识的掌握是必不可少的。大学生正处于生长发育的旺盛时期，学生读书是高度集中的脑力劳动，由于思维活动过程加强，新陈代谢

增强，各种营养素需求量增大！在大学期间的营养均衡

对该人群的身体健康有非常重要的意义，合理营养有了

更深的理解与更高的要求。学

生热量分配早、中、晚三餐之比应该为30%、35%、35%.我们应养成吃饱、吃好早餐的习惯，否则易造成脑细胞早衰、消化系统疾病、糖尿病、心脏病、高血压等。不偏食和挑食，否则易引起营养缺乏。饮食要合理搭配，要求粗细粮、荤素搭配，并给予一定量蔬菜和水果。饮食要节制，三餐要合理，逢年过节、喜庆之日大吃大喝是一种不良饮食生活习惯，易引起胰腺炎、急性胃肠炎。食盐要限量食盐每天生理需要量不超过5g，超量易引起高血压、胃炎、消化性溃疡。大学生经常行的盲目不科学减肥有损健康。盲目限制饮食减肥，易引起营养匮乏。出现头昏眼花、四肢乏力、面色萎黄、神经性厌食症。一个人的正常饮食应含有40多种营养物质，关键是要使它们数量适当，搭配合理，其中最值得推荐是水果、蔬菜和粗粮。除了饮食外，还需要注意适量运动，每天30—60分钟，每周3—5次的中强度运动可让身体保持活力；戒烟限酒，及早戒烟不仅可以降低肺癌发病率，对心血管也有保护作用，每天可以喝少量红酒；心理平衡，心理疾病和生理疾病息息相关，保持健康向上的心态，活在阳光的世界里！

参考文献：

1、《大学生饮食营养与健康》 作者：于化泓 2005年中国轻工业出版社出版

2、武汉大学对大学生的饮食习惯和膳食构成的调查报告

篇7：监狱罪犯饮食安全现状及分析

酒泉监狱：黄学军 摘要：“食品安全问题已成为全世界关注的热点问题，监狱罪犯食品安全形势随着食品隐患的增加也不容乐观。对监狱罪犯食品安全现状要有理性的认识和分析，在新时期如何做好监狱食品安全工作提出了一些认识和建议。

关键词：监狱罪犯食品安全

现状

食品安全对策

近几年，日益加剧的环境污染和频繁发生的食品安全事件对人类的健康和生命造成了巨大的威胁，食品安全问题已成为全世界关注的热点问题。监狱罪犯是特殊的群体，虽然党和政府各级部门高度重视监狱工作，关注监狱罪犯食品安全。2011年7月26日召开的全国监狱生活卫生工作会议中，司法部监狱局邵雷局长在部署当前及今后一个时期监狱生活卫生工作总体目标中就提出“有效预防罪犯食品安全事故”。但监狱罪犯食品安全形势随着食品隐患的增加也不容乐观，本人就监狱罪犯食品安全浅谈一些认识：

一、监狱罪犯食品安全现状：

根据《监狱法》等相关法律、法规，司法部监狱局、省监狱局、监狱分别结合实际制定了本级监狱罪犯生活卫生管理制度或办法，并对监狱罪犯食品安全提出了具体的要求和措施，以确保监狱罪犯饮食安全。主要有以下几个方面：

1、制定较为完善的物资采购、验收入库、保管制度。省监狱局与监狱都制定了《罪犯生活卫生物资采购工作管理规定》，按照分类管理、比质比价、公开透明、监督制约的原则，确保罪犯生活卫生物资采购工作科学规范、高效有序。监狱健全完善市场物价考察、审批机制，及时准确地掌握罪犯生活物资价格变动情况，确保采购物资质量和价格比的合理性。对监狱所采购的物资有两名专职民警验收，采购的食品必须符合国家有关卫生标准和规定，所购主、副食均应符合《食品安全法》的要求。严格落实采购物资索证要求，对所购物资按照国家有关规定索取卫生许可证复印件、产品质量检验合格证（或化验单）及正式发票。验收合格入库后有专人负责保管，出入库物品及时检质计量，记录明细。严禁变质或过期物品出入库。

2、严格落实所购蔬菜进行残留农药检测和食品留样制度。对每一批次所购蔬菜抽样进行残留农药检测，超标蔬菜及时联系供货商退换，并详细记录检测信息，保证食品源安全。认真落实食品留样制度，对所购主、副食品以及一日三餐抽样留样，并标明留样品的详细信息，存放不少于48小时，不同餐次的留样食品分层摆放，并及时在存放时用保鲜膜密封存放。留样食品和留样食品原料分柜放置。同时及时对留样柜进行清洁消毒，防止交叉污染。

3、认真执行食堂炊事人员资格审查制度和体检制度。对从事监狱罪犯食堂炊事人员严格对照省局下发的资格审查要求筛选。后必须经医院体检合格，建立健康专档方可上岗从事炊事劳动。监狱每年对炊事人员至少体检2次，体检结果存入罪犯专档，体检中出现传染疾病的立即调离劳动岗位，对在炊事劳动中有其他不确定因素的罪犯也要及时调离。同时培养炊事人员养成良好的个人卫生习惯，自觉接受监督检查。

4、建立符合监狱实际的公共卫生事件应急预案。为有效预防、及时控制和消除监狱公共卫生事件，省监狱局和监狱都依据相关法律和条例制定了公共卫生事件应急预案，用于指导和规范各类突发公共卫生防疫事件的应急处理工作，最大程度地减少事件对监狱人员造成的危害，切实保障全体人员身心健康与生命安全。

二、监狱罪犯食品安全存在的问题：

1、监狱相关刚性法律法规缺失且与食品安全相关部门无法有效衔接。1994年12月29日颁布施行的《中华人民共和国监狱法》对罪犯饮食安全无任何规范性要求，虽然这是在当时特定时期出台的一部唯一指导监狱工作的法规，但与新时期监狱工作已不相适应。在省局印发的《监狱罪犯生活卫生规范化管理实施细则》（试行）中在第二章第一节第八条规定“监狱生活卫生科负责罪犯食堂的管理工作。监狱罪犯食品安全工作应当接受上级有关部门和当地卫生监督部门监督和指导。”监狱在具体实施中，邀请地方相关部门检查指导监狱生活卫生工作，虽然地方相关部门肯定了现阶段监狱生活卫生工作并也提出了一些建议，但由于多种原因在具体工作方面无法有效衔接。

2、监狱罪犯食品安全生产的定位和取证难。2009年出台的《食品安全法》第二十九条规定：“国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品生产、食品流通、餐饮服务，应当依法取得食品生产许可、食品流通许可、餐饮服务许可。”，从上条款理解为监狱罪犯食堂应当依法办理食品生产许可、食品流通许可、餐饮服务许可。但同时在《食品安全法》第二十九条还规定：“取得食品生产许可的食品生产者在其生产场所销售其生产的食品，不需要取得食品流通的许可；取得餐饮服务许可的餐饮服务提供者在其餐饮服务场所出售其制作加工的食品，不需要取得食品生产和流通的许可；农民个人销售其自产的食用农产品，不需要取得食品流通的许可。”，可以理解监狱只要依法办理餐饮服务许可，不需要取得食品生产许可和食品流通许可。但又从监狱性质和罪犯这一特殊群体饮食属于自供，不属于以出售和销售加工的食品，又不符合以上条款规定。还有《食品安全法》规定了食品安全监管在餐饮环节中由食品药品安全管理局监管，食品流通领域由工商局监管，食品加工由质检局监管，种养殖由农牧局监管。以上四个监管部门负责对各环节食品从业人员的健康证检查。至于食品从业人员在哪个机构体检、卫生知识培训，卫生部《预防性健康体检管理办法》明确规定了从业人员体检机构和卫生知识培训健康证有权发放单位，即当地卫生行政部门指定的有资质进行从业人员健康体检的机构（省、市、区疾病预防控制中心），有权发放健康合格证明的单位是省、市卫生监督机构。监狱从事食品加工生产的炊事人员都是按照监狱管理制度严格资格审查筛选的罪犯，每年在监狱医院不少于两次的体检。但按照《食品安全法》的规定办理健康证存在诸多问题和困难。

3、监狱罪犯食品安全检测水平低，不能满足当前的需要。监狱食品安全检验检测除对所进食品原料等进行直观检查验收和索证外，就是对所购蔬菜进行残留农药检测。检测手段和水平低，已无法适应现阶段监狱食品安全形势的需要。

4、监狱食品安全保障人员素质有待提高。监狱从事食品生产与管理机构中懂得食品安全专业知识和把好食品安全卫生关的人员缺失，缺乏高素质的食品安全检验检测队伍，无法对与食品安全技术有关的法规、标准的制定提供科学依据。

三、解决罪犯食品安全的对策

1、建立完善监狱食品安全相关法律法规及配套体系。监狱主管部门与食品安全管理部门积极交流合作，制定与监狱食品安全相适应的行政规章和规范性制度体系，使监狱与地方食品安全管理部门依据此体系有效合作和衔接，加强监狱罪犯食品安全管理，保障罪犯食品安全。

2、监狱罪犯的食品安全各级政府尤其是地方食品安全管理部门要加大力度的给与支持、监督和指导。地方食品安全管理部门在培训指导政策上充分考虑监狱的特殊性和监狱制度，对监狱从事食品生产和管理的人员在监狱内进行培训和指导。同时监狱和地方食品安全部门积极探索监狱从事食品生产等各环节培训合格后的发证工作，切实把监狱罪犯饮食安全纳入到地方的食品安全防范体系中，共同树立在监狱不发生食品安全事故就是对社会稳定和经济发展作出贡献的信念。

3、加大监狱食品安全保障人员的引进和培训，促进食品安全保障规范化。上级部门要重视监狱从事食品生产与管理机构中懂得食品安全专业知识人员的招录引进，建立高素质的管理人员和食品安全检验检测队伍。同时，监狱积极与地方相关部门协商，将食品安全管理人员和从业人员的培训工作纳入地方食品安全管理部门的培训计划，以提高监狱食品安全管理的专业化水平。并且与地方相关部门合作，进一步提高监狱食品安全检测水平，满足现阶段食品安全需求。

4、政府要加大食品市场的安全管理与监督力度。从市场、生产、流通等环节严格控制食品的污染，加大对涉及食品安全事件责任企业和责任人的惩罚和打击力度。健全市场准入制度，从源头杜绝食源性疾病的安全隐患。

5、进一步提高监狱全体人员食品安全思想认识和规范食品安全管理。加强罪犯食品安全管理关键在监狱全体人员的思想认识，重点在落实。这就要求监狱全体人员必须认识到监狱罪犯食品安全也是监狱安全稳定的一项重要环节，切实提高思想认识，增强责任意识，稳步推进监狱罪犯食品安全管理工作健康发展。

篇8：大学生饮食营养现状分析论文

现阶段我国大学生饮食营养问题分析

近年来, 我国各地区开展的大学生营养情况调查工作的数量较多, 这些调查工作得到的结果呈现出的现今大学生饮食营养存在的问题主要有以下几个方面。

大学生的营养知识匮乏

随着我国社会经济发展进程向前推进, 人们的生活质量和生活水平得到一定程度的提升, 正逐渐由“温饱型”向着“小康型”的方向转变, 逐渐开始重视起来饮食营养问题, 随着营养方面科学知识普及程度和营养卫生方面的宣传教育工作的力度的提升, 人们逐渐对平衡饮食营养卫生形成明确且全面的了解。首先饮食中应包含人体所需的所有营养素, 如蛋白质、脂肪、糖和维生素等, 其次摄入到人体的食物是要有利于消化、吸收, 要新鲜无污染, 制作加工程序较为合理, 能够增进人的食欲, 并向着多样化的方向发展 (色香味俱全) , 同时在一天中食用的三餐热量需要合理分配, 根据中国营养学会推荐, 一天中食用的各餐热量、营养分配比例应是早餐30%、午餐40%、晚餐30%。而调查工作得到的结果是大学生的营养知识匮乏, 营养不良的概率较高。例如, 在接受调查的对象中10.42%营养不良、55.68%较为瘦弱、29.45%正常、3.12%超重、1.33%肥胖, 这些问题对他们的身体健康和学习效率造成较为严重的影响。大学生营养知识的匮乏, 在各大学的不同专业中的具体情况也存在一定差异, 从整体的层面上分析, 女生具有的营养知识相对于男生较为全面, 医学院校中的学生的营养知识水平相较于其他专业的学生较高。

大学生的饮食习惯不科学

在进入大学前, 学生们普遍是由家长提供饮食;但他们进入大学后, 饮食都是由自己掌握。很多大学生的生活习惯不是十分科学, 主要体现在:第一, 因为没有食欲、节省资金、瘦身或多睡一会而放弃食用早餐, 调查结果显示, 有56.4%的男生和47.2%的女生经常性不食用早餐, 9.7%的男生和13.6%的女生在大学中从不食用早餐;第二, 三餐热量分配不合理, 一天中的各餐的热量摄入不均衡。调查结果显示, 大学生早餐热量摄入明显不足, 男生在早餐中摄入的热量占一天摄入的总热量的20.1%, 女生在早餐中摄入的热量占一天摄入的总热量的15.2%;第三, 现阶段各学校的大学生的偏食问题较为严重, 喜欢食用零食, 饮用冷饮, 喜欢吃油炸或烧烤制品, 一天的糖分摄入量远远超过标准数量。另外, 各校的大学生还喜欢用饮料来代替一天中应食用的牛奶和水果, 暴饮暴食问题也较为严重。大多数大学生认为自己比较年轻, 对日常生活中身体出现的不适问题并不是十分的重视, 但他们不知道这些日常生活中出现的问题积累到一定程度后会以严重的形式暴发出来, 到时再重视已经晚了。

大学生的饮食构成结构不合理

和中国居民饮食营养素参考摄入量相比, 大学生的饮食结构显得不是十分合理, 主要呈现在几个方面:第一, 饮食构成不合理, 现阶段各地区高校中, 男生饮食基本上以谷类及其制品为主, 占据总摄入量的56.1%;其次是蔬菜, 瓜茄类, 占24.8%, 再依次为畜肉类、豆类及其制品、禽蛋类等。女生的饮食也是以谷物类及其制品为主, 占据总摄入量的58.2%, 其次是蔬菜瓜茄类占据总摄入量的35.68%, 再依次为畜肉类、奶类、豆类及其制品等。无论是男生还是女生, 一天中谷物类的摄入量都远远超过标准。男、女生在一天中的蔬菜、水果、鱼虾类等的摄入量难以达到要求, 在接受调查的对象中, 每一天都吃果蔬类、水产、粗粮的仅占据总调查人数的29.7%、0.4%、7.4%, 总调查人数10%以上的学生在大学生活中基本不会食用水产品和粗粮类食品。奶制品、豆制品的摄入量也严重不足, 仅有50%的学生在大学阶段会偶尔食用奶制品或豆制品。第二, 营养素摄入量不均衡, 男女生在一天中摄入的热量、蛋白质、碳水化合物等都能满足人体需求, 其中, 碳水化合物和热量的摄入量明显较高, 这是因为大学生在一天中食用的主食数量超标。人体所需的微量元素和维生素除烟酸外, 摄入量都明显不足, 缺乏硫胺素、维生素C和锌等营养素。女生也是较为欠缺硫胺素、维生素C, 此外女生的维生素E缺乏问题也较为明显。这和学生在一天中摄入粗粮、新鲜果蔬、水产品不足相关。

高校学生管理工作视角下的应对策略

校园食堂管理工作的力度应得到一定程度的提升, 对学生做出正确的引导, 延长校园中食堂的开放时间, 向学生提供种类齐全的食品。食堂是学生就餐最为主要的地方, 应提升食堂工作人员的营养知识的教育力度, 并配备高水平的营养师和厨师, 依据学生生长发育和身体方面的特点, 规范和量化食品。保证采购的食品的质量, 合理地搭配, 以便于食品中能量和营养素的比例较为合适, 从而改善学生的营养状况。为保证大学生的蛋白质、热量供给, 应适当提高食品中的动物性蛋白质的比例, 并增加向学生供应的新鲜的水果和蔬菜的数量。

学校管理人员应向学生提供营养搭配完善且种类众多的营养早餐, 向学生供应各种类型的营养素达到推荐摄入量的营养午餐和晚餐。引导学生改正在入学前养成的挑食、偏食、厌食等不良习惯, 改善以往养成的饮食不规律、经常性宵夜、用零食代替正餐等不良习惯。指导学生科学合理地安排饮食、合理选择在三餐中应食用的食物, 注重营养均衡问题。

结语