生化成分（精选七篇）
生化成分 篇1
1 苦丁茶的生化成分
1.1 营养成分
苦丁茶含有丰富的营养成分,水浸出物、黄酮物质含量较高,多酚类物质、游离氨基酸含量较低,而水溶性碳水化合物含量达6.99%左右。但产地、嫩度等因素均对苦丁茶营养成分含量有影响,具体见表1。
(%)
1.2 功能活性成分
1.2.1 皂甙。
皂甙是苦丁茶内含的主要活性成分之一,含量一般为18.82%~22.98%。在苦丁茶中皂甙的种类较多,目前分离鉴定的有苦丁皂甙、苦丁皂元、苦丁茶甙甲、苦丁茶甙乙、苦丁茶甙丙、苦丁茶甙丁[2,3,4]。
1.2.2 萜类物质。
在苦丁茶中含有丰富的萜类物质,目前已分离出29种三萜化合物,其中有α-香树醇-3β-棕榈酸酯、11-羟基-α-香树醇-β-棕榈酸酯、3β-羟基-羽扁-20(29)-烯-24-羧酸甲酯和羽扇-20(29)-烯-24-羧酸甲酯-3β-棕榈酸酯、β-谷甾醇、β-香树醇、羽扁豆醇、乌索酸、熊果醇和蛇麻酯醇,及α-苦丁内酯、β-苦丁内酯、γ-苦丁内酯等[2,3,4,5,6]。
1.2.3 维生素和矿质元素。
苦丁茶中含有较丰富的维生素和矿质元素,其中维生素有VB1、VB2、VC、VE等,矿质元素有Fe、Zn、Mn、Mg、Se、Ge、Cu、Ca等[1,7](表2)。
1.2.4 氨基酸。
因加工工艺不同,苦丁茶中氨基酸含量差异较大。但苦丁茶加工原料多偏老,所以氨基酸含量整体相对较低。一般苦丁茶中游离氨基酸总量为0.076%~0.753%,水解氨基酸总量为7.99%~8.76%。苦丁茶约含有14种游离氨基酸,以组氨酸含量最高,其中有苏氨酸、缬氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、色氨酸共7种人体必需氨基酸,但蛋氨酸和色氨酸仅微量存在。苦丁茶中水解氨基酸有17种,以谷氨酸含量较高,除色氨酸外,其他7种人体必需氨基酸均含有[8](表3)。
(mg/100g)
1.2.5 多糖和有机酸。
苦丁茶中还含有丰富的多糖和有机酸,多糖有阔叶糖甙、蹄纹天竺素-3-木糖葡萄糖甙、苦丁茶糖酯素甲、苦丁茶糖酯素乙、酯多糖等,有机酸有熊果酸、乌苏酸、葡萄糖醛酸、3-4-2咖啡酰鸡纳酸等[9]。
(g/100 g)
1.2.6 香气成分。
苦丁茶的香气十分独特、宜人,含量为0.04%~0.06%。在香气成分中,酯类占香气精油总量的27.93%,酸类占总量的17.36%,酮类占6.18%,醛类占3.26%。其中含量较高的有十六碳酸、9,12-十八碳二烯酸、1,2-苯二甲酸二异辛酯、1,2-苯二甲酸双(1-甲基)庚酯、邻苯二甲酸二辛酯、1-甲基-4-(1-甲基乙烯基)环乙烯、丁基-羟基甲苯和2-香豆酮[10]。此外,苦丁茶中还含有其他多种生物碱和黄酮类物质。丰富的功能活性成分,是对苦丁茶进行开发利用的有力依据。
2 苦丁茶的保健功能
苦丁茶味苦,回甘,性凉,微寒,有清暑解毒功能。代茶饮,苦丁茶可消炎解暑;作药用,有明显的降压、降脂、减肥、镇痛等功效。目前,冬青科的苦丁茶种已被收载入《广西中药材标准》(1990年版)和《广东中药志》(1994年版),具有较高的保健功能作用和饮用价值[10,11,12,13]。
2.1 古代对苦丁茶保健功能的记载
我国不少文献资料对苦丁茶的药用功效和饮用价值有论述。唐朝陈藏器的《本草拾遗》记载:“皋卢,叶味苦、平,作饮止渴、除痰、不睡、利水、明目。出南海诸山,叶似茗,而大,南人取作当名,极重之。”明朝李时珍在《本草纲目》中记载:“皋卢,叶状如茗,而大如手掌。捣碎泡饮,最苦而色浊,风味比茶不及远矣,今广人用之,名曰苦登。叶气味苦、平,无毒,寒,胃冷者不可用。煮饮,止渴、明目、除烦、令人不睡、消痰利水、通小肠、治淋,止头痛、烦热;噙咽,清上隔,利咽喉。”
近代一些药典也记载了苦丁茶的药用功效和饮用价值。《标准药性词典》记载:“苦丁茶味甘苦,性凉无毒,为凉肝散风要药,主治肝风、耳鸣、活血脉。”《中国医学大辞典》记载:“苦丁茶散肝风,清头目,治耳鸣、耳聋,聘取流脓,活血脉,凉子宫。”《中药大辞典》记载:“苦丁茶味甘苦,入肝、脾、肺、胆、胃五经,主治散风热,清头目,除烦渴,治头痛、齿痛、目赤、耳亭耳、热病烦渴、痢疾等。《四川中药志》称:苦丁茶清热散风,除烦解渴,治头痛、齿痛、耳鸣、目赤、食滞有痰。”《本草再新》记载:“苦丁茶食化痰,除烦止渴,利二便,去油腻。”《纲目拾遗》记载:“苦丁茶逐风,活血,绝孕。”《医林篡要》记载:“苦丁茶治天花、狂热。”《本经来源》记载:“苦丁茶止痢。”《广西特产品志》记载:“苦登茶泡饮味苦,少倾回甘,性凉,可解热清酷暑,口渴一叶含口中,则津液泉涌,并有去痰强胃之功;初患痢者,浓煎服之辄奏奇效。”
2.2 现代临床保健功能
经现代医学证明,苦丁茶味甘苦,微寒,无毒,安全,入肝、胆、脾、肺、胃五经,具有清热解毒、抗菌消炎、解痉止痛、降压减肥、护肤美容、抑癌防癌、滋阴润肺、提神醒脑、明日益思、生津止渴、去腻醒酒、利尿强心、化痰止咳、健胃强身、健体延年和抗辐射、活血脉、降血脂、降低胆固醇和甘油三脂的上升、改善血液黏稠度和微循环、扩张微血管、消除人体自由基、增强人体免疫功能等药理功效[12,13,14,15]。
湖南中医学院对苦丁茶的药理、药效、毒理进行临床研究,证明苦丁茶无毒,能明显降低血清胆固醇、甘油三酯,改善血液黏稠度,从而具有降低动脉粥样硬化及冠心病发生的危险,且具有明显降压作用。经湘潭工人疗养院、湖南中医院第一附属医院验证,苦丁茶对高血脂症、高血压病及单纯性肥胖等有良好的疗效,而且作用持久,使用方便,长期服用无副作用。苦丁茶是目前消脂、减肥、降压的理想保健药物,亦有益于治疗动脉硬化症、冠心病、咽喉疼等病。广西桂林医学院药理教研室研究结果表明苦丁茶具有止痛、抑菌、解疼、降压诸功效。陈一等[14]研究表明,苦丁茶能麻醉正常血压犬,产生快速降压效果(表4)。中山医科大学药理教研室在《苦丁茶药理实验研究》中得出:苦丁茶安全性大,符合食品急性毒性实验的无毒标准。苦丁茶对防止血胆固醇及甘油三酯上升的作用明显,特别是对甘油三酯的作用更明显(表5)。
此外,有报导将苦丁茶加水煮成浓缩液,加入石膏粉和防腐剂制成药膏,可治烧烫伤。而且苦丁茶对痢疾杆病、牙周致病细菌等,具有明显的抑制和杀死作用[16,17]。
(%)
注:n为试验重复数;*表示差异显著;**表示差异极显著,下表同。
(mg/L)
注:△表示对照组进食前后自身比较差异极显著;生理盐水以及高、中、低剂量苦丁茶的服用量分别为5.0、7.5、2.5、0.5 mL/kg·体重。
摘要：介绍了苦丁茶的生化成分以及其保健功能,以为促进苦丁茶的开发利用提供参考。
生化成分 篇2
用半咸水驯化钝顶螺旋藻获得耐盐品系,在半咸水中盐度驯化的.品系的生长率高于未驯化的品系.在不同的盐度的半咸水中盐度驯化品系更能适应较高盐度的半咸水,在20×10-3的盐度下收获量最高.
作 者：李庭古 马` 徐国成 邵营泽 罗刚 LI Tinggu MA Shen XU Guocheng SHAO Yingze LUO Gang 作者单位：李庭古,LI Tinggu(中国海洋大学,青岛,266003;淮海工学院海洋学院,连云港,22)
马`,MA Shen(中国海洋大学,青岛,266003)
徐国成,邵营泽,罗刚,XU Guocheng,SHAO Yingze,LUO Gang(淮海工学院海洋学院,连云港,222005)
部分武夷名丛种质资源生化成分分析 篇3
1 材料与方法
1.1 材料
从武夷山市龟岩茶树种质资源圃保存的70份武夷名丛种质资源中取出10份武夷名丛种质作为研究材料。鲜叶材料采自春季第一轮新梢的一芽二叶。
1.2 方法
1.2.1 固样及样品处理
鲜叶原料用电炒锅杀青、烘箱烘干法固样,固样材料用小型茶叶粉碎机磨碎,各样品之间破碎度保持一致,妥善保存,供生化成分检测用。
1.2.2 测定方法
茶多酚、咖啡碱、氨基酸和水浸出物的测定方法采用参考文献[2]~[5]。黄酮类化合物总量测定用三氯化铝比色法[6]。
2 结果与分析
2.1 各生化成分的差异性
2.1.1 茶多酚含量的差异性
茶多酚是茶叶内含成分和功能性成分的主体,对茶叶的色、香、味品质形成有重要作用[7]。测定结果表明,10份材料茶多酚含量在26.09%~34.53%,平均含量为29.90%,含量最高的是MC04(34.53%),含量最低的是MC08(26.09%)(见表1)。方差分析结果表明:各名丛之间茶多酚含量除了MC02与MC03、MC09与MC10之间差异不显著外,其它各品系之间差异显著,甚至达极显著水平。
2.1.2 氨基酸含量的差异性
氨基酸是茶叶中的鲜味物质,对茶叶的品质有重要作用。特别是氨基酸与茶叶的滋味及香气关系密切,对茶汤品质影响较大[7,8]。测定结果表明(见表1),10份材料氨基酸含量在2.40%~3.81%,平均含量为3.23%,含量最高的是MC10(3.81%),含量最低的是MC01(2.40%)。方差分析结果表明:除MC05与MC06、MC09、MC10,MC09与MC10之间氨基酸含量差异不显著外,其它品系之间差异显著,甚至极显著。按照差异的显著水平,将10份材料依据氨基酸的含量划分为三大类:第一类由MC10、MC09、MC05和MC06组成,含量在3.60%~3.81%;第二类由MC02、MC08、MC03组成,含量在3.15%~3.34%;第三类由MC04、MC07、MC01组成,含量在2.40%~2.62%。
注:同列数据后标不同大写字母表示达0.01差异显著水平,不同小写字母表示达0.05差异显著水平;“%”质量分数。Note:Different capital letters after data in the same line indicate the significant level at 0.01,and lowercase letters indicate the signifi-cance level at 0.05;“%”refers to mass fraction.
2.1.3 咖啡碱含量的差异性
咖啡碱可与茶黄素缔合形成具有鲜爽味的滋味物质,是影响茶叶质量的重要因素[8]。测定结果表明,10份材料咖啡碱含量在3.09%~5.42%,平均含量达到了4.35%,含量最高的是MC10(5.42%),含量最少的是MC01(3.09%)(见表1)。由方差分析结果可知:除了MC06与MC04、MC05与MC07、MC07与MC08、MC02与MC03之间差异不显著外,其它品系之间咖啡碱含量差异显著,甚至极显著。
2.1.4 水浸出物含量的差异性
水浸出物是能溶解于沸水的各种有效成分,人们饮茶享受到的营养保健作用,无不受水浸出物多寡的影响[7]。水浸出物对茶叶的质量有明显的影响。测定结果表明(见表1),10份材料水浸出物含量在40.50%~45.45%,平均含量是42.86%,含量最高的是MC05(45.45%),最低的是MC10(40.50%)。由方差分析结果可知:除了MC04、MC02、MC09、MC03,MC03与MC01,MC01与MC08差异不显著外,其它品系之间水浸出物含量差异显著,甚至极显著。
2.1.5 黄酮类含量的差异性
黄酮类化合物是茶叶最主要的生化成分之一,在茶叶中的黄酮类化合物主要是黄酮醇及其苷类,是构成茶黄色素的重要组分,是乌龙茶与绿茶汤色的重要组成成分[8,9,10]。测定结果表明(见表1),10份材料黄酮类含量在0.81%~1.20%,平均含量为0.95%,含量最高的是MC01(1.2%),含量最低是MC04、MC07、MC08(均为0.81%)。由方差分析结果可知:除了MC02与MC06、MC10之间,MC04与MC07、MC08、MC09之间,MC05与MC06之间差异不显著外,其它各品系之间黄酮类含量差异显著,甚至极显著。
2.2 生化成分的变异性
茶树种质资源生化成分的变异系数是衡量茶树种质资源之间各生化成分变异程度的一个统计量。由表1可知,10份材料的主要生化成分其平均变异系数为11.66%,其中变异系数最大的是咖啡碱(16.46%),其次分别是氨基酸(16.42%)、黄酮类化合物(14.37%)和茶多酚(7.63%),最小的是水浸出物含量(3.43%)。
2.3 品质比较
茶多酚、氨基酸、水浸出物以及茶多酚与氨基酸比值(即酚氨比)在茶叶生化品质审评中是决定茶叶品质好坏的主要因素。普遍认为[11],氨基酸含量高,酚氨比低(<8)则适制绿茶;茶多酚含量高,酚氨比高(>15),则适制红茶;对于乌龙茶,一般要求酚氨比在8~13[8,12]。
从表1看出,武夷名丛种质资源的酚氨比差异明显,10份供试材料的酚氨比平均值为9.50,最大值是MC04(13.18),最小值是MC06(7.60),其变异系数比5个主要生化成分的变异系数都要大,达到了21.19%。供试材料中MC08、MC09、MC10这3份资源的酚氨比<8.0,成茶滋味较浓醇鲜爽,适制绿茶;MC01、MC02、MC03、MC05、MC06和MC07这6份资源的酚氨比8~13,适制乌龙茶;MC04酚氨比大于13,适制红茶或红茶乌龙茶兼制。
2.4 生化成分特异资源的初步筛选
特异资源指茶树一芽二叶鲜叶干样茶多酚、氨基酸、咖啡碱等超常量的资源,也包括通过评价鉴定筛选出的抗逆性资源。咖啡碱是茶叶中一种含量很高的生物碱,一般含量为2%~5%[13],在2003年[14]提出的咖啡碱特异种质资源的标准为:高咖啡碱资源咖啡碱含量>5.2%,低咖啡碱资源咖啡碱含量<1%。通过对10份材料生化成分的测定,发现MC10咖啡碱含量为5.42%(>5.2%),初步判断MC10为高咖啡碱茶树种质资源。
3 结论与讨论
茶树生化成分是形成茶叶品质的物质基础,其含量的多少对增进茶汤滋味和浓度有积极的作用,而各成分的组成对茶叶的适制性有着重要的影响。
(1)对10份武夷名丛茶树种质资源生化成分进行差异性分析,可以看出10份名丛种质之间各生化成分含量差异显著,甚至极显著,结合变异系数分析,可以看出该10份武夷名丛茶树种质资源变异类型比较丰富,尤其是咖啡碱、氨基酸变异系数较高,有很大的选择潜力。
(2)从各生化成分含量进行分析,10份武夷名丛种质资源生化成分含量较为丰富,其中MC04、MC05、MC06和MC07这4份资源的水浸出含量和茶多酚含量均较丰富,因此可以作为培育高功能性成分的育种材料。
(3)以酚氨比的大小划分茶树种质资源的适制性时,可以看出MC01、MC02、MC03、MC05、MC06和MC07这6份材料(酚氨比在8~13)适制于乌龙茶,MC08、MC09、MC10适制绿茶(酚氨比<8),MC04适制红茶或红茶乌龙茶兼制,因此应根据不同种质资源的生化成分组成培育适制不同茶类的品系或品种。
(4)在特异资源筛选中,发现MC04为高咖啡碱特异资源,可以在今后的生产和育种中加以利用,发挥其应有的价值。
摘要：为探明武夷名丛资源生化成分的差异性和适制性,对10份武夷名丛种质资源的茶多酚、氨基酸、咖啡碱、水浸出物和黄酮类进行了测定与分析。结果表明:不同武夷名丛种质资源之间各生化成分含量差异显著,甚至极显著,并且变异幅度较大,表明武夷名丛种质资源具有丰富的生化成分多样性。按照酚氨比与适制性的关系,多数武夷名丛种质适制乌龙茶,部分适制绿茶,1份种质适制红茶或红茶乌龙茶兼制。并从中筛选出1份高咖啡碱种质。
生化成分 篇4
该研究采用生化分析手段,对云南裂腹鱼肌肉一般营养成分含量、脂肪酸和氨基酸组成及含量进行测定,并与其他淡水鱼类进行比较分析,对其营养品质进行全面综合评价,旨在充实鱼类营养学内容,并为云南裂腹鱼的养殖和配合饲料的研制提供基础资料和理论依据,以促进云南裂腹鱼人工养殖的规模化发展;同时也为云南裂腹鱼种质标准的建立、种质保存和合理开发提供必要的基础资料。
1 材料与方法
1.1 材料
云南裂腹鱼于2006年10月下旬采自洱海上游的弥苴河,是从渔民手中购买的鲜活渔获物。对其进行常规的生物学测量,试验鱼样本量为10尾(雌、雄各5尾),体长24.8±1.8 cm,体重362.3±18.9 g。
1.2 样品处理
试验鱼完成常规生物学测量后,将活鱼致死,去鳞和内脏,剔取脊椎两侧的全部肌肉,洗净后用滤纸将水吸干,去皮后切成2～3 cm肉片,分别取其偶数段用小型搅肉机捣碎,每尾称取10 g鲜重,10尾共取样100 g,充分混匀成一个样品,放置4℃冰箱低温暂时保存,供各项分析之用。
1.3 测定方法
1.3.1 一般营养成分测定
采用GB/T5009.3-2003直接干燥法测定水分;采用GB/T5009.1-2003凯氏定氮法测定蛋白质;采用GB/T5009.6-2003索氏抽提法测定脂肪;采用GB/T5009.4-2004高温灼烧法测定灰分。
1.3.2 脂肪酸测定
称取适量捣碎后的肌肉样品干燥后,用苯-石油醚(体积比为1:1)提取脂肪后,用0.4 mol·L-1氢氧化钾-甲醇液酯化30 min,然后经热水浴浓缩,再加水分层,取上层液在Thermo Quest GC/MS型气相色谱-质谱联用仪上测定分析,按面积归一法由计算机自动计算各脂肪酸含量。
1.3.3 氨基酸测定
采用盐酸水解法对样品进行预处理。将样品烘干→索氏抽提法脱脂→烘干粉碎→放入试管,加入6.0 mol·L-1分析纯盐酸,经超声和抽真空后封口→110℃烘箱内水解24 h→放入蒸发皿蒸干→移入容量瓶定容过滤→上机分析。所用仪器为日立L-8800型氨基酸自动分析仪。
1.3.4 氨基酸分及化学分计算
将测得的必需氨基酸换算成每克蛋白质中含必需氨基酸的毫克数,与1985年FAO/WHO暂定氨基酸的记分模式和以鸡蛋蛋白质作为理想蛋白质进行比较,并按下式计算氨基酸分(AAS)和化学分(CS)[4]:
undefined;
undefined。
2 结果与分析
2.1 一般营养成分含量
云南裂腹鱼肌肉一般营养成分含量测定结果见表1,表中所列鳜肌肉一般营养成分含量引自参考文献[4],青鱼、草鱼、鲢和鳙肌肉一般营养成分含量引自参考文献[5]。由表1可以看出,云南裂腹鱼肌肉水分含量80.53%,比草鱼低1.06%,比鳜、青鱼、鲢和鳙高0.35%、0.90%、4.05%和1.64%;蛋白质含量16.86%,比鳜、青鱼低0.09%、1.25%,比草鱼、鲢和鳙高0.92%、1.06%和0.60%;脂肪含量1.15%,比鳜、青鱼和草鱼高0.41%、0.39%和0.53%,比鲢、鳙低4.41%、1.89%;灰分含量1.20%,比鳜、青鱼、草鱼和鲢低0.88%、0.03%、0.02%和0.57%,比鳙高0.04%。
注:*. 必需脂肪酸;-. 未检测到 Note:*. essential fatty acid;-. undetected
2.2 脂肪酸含量
云南裂腹鱼肌肉主要脂肪酸含量测定结果见表2,表中所列草鱼肌肉主要脂肪酸含量引自参考文献[6]。由表2可以看出,云南裂腹鱼和草鱼肌肉主要含有C14～C22的各种饱和和不饱和脂肪酸,以油酸(C18:1)含量最高,分别高达28.42%和31.26%;棕榈酸(C16:0)次之,分别为18.32%和19.80%;云南裂腹鱼肌肉二十碳四烯酸(C20:4)含量最低,仅为0.09%,草鱼肌肉二十二碳五烯酸(C22:5)含量最低[二十二碳四烯酸(C22:4)未检测到],仅为0.10%;云南裂腹鱼肌肉饱和脂肪酸含量27.92%,比草鱼高4.01%,不饱和脂肪酸含量57.79%,比草鱼低2.86%,单不饱和脂肪酸含量42.44%,比草鱼高4.45%,多不饱和脂肪酸含量15.35%,比草鱼低7.37%,必需脂肪酸含量41.50%,比草鱼低11.03%,二十碳五烯酸(C20:5)与二十二碳六烯酸(C22:6)总含量1.67%,比草鱼高0.91%。
云南裂腹鱼和草鱼肌肉脂肪酸组成示意图见图1,由于缺乏草鱼C22:4含量数据资料,故在第11种脂肪酸处没有转折点。由图1可以看出,云南裂腹鱼与草鱼在所检测到的脂肪酸上具有比较一致的含量曲线,并且在第2(C16:0)和第5(C18:1)种脂肪酸上呈现主峰,在这2个主峰上,可以看出云南裂腹鱼肌肉C16:0和C18:12种脂肪酸含量低于草鱼;云南裂腹鱼肌肉第1(C14:0)、第3(C16:1)、第4(C18:0)和第8(C22:1)种脂肪酸含量高于草鱼,而第6(C18:2)和第7(C18:3)种脂肪酸含量低于草鱼,其他脂肪酸含量两者基本相当。
2.3 氨基酸含量
云南裂腹鱼肌肉氨基酸含量测定结果见表3,表中所列鳜、草鱼、鲢和鳙肌肉氨基酸含量引自参考文献[4],青鱼肌肉氨基酸含量引自参考文献[7]。由表3可以看出,在所检测的17种氨基酸中,云南裂腹鱼、鳜、青鱼、草鱼、鲢和鳙肌肉谷氨酸(Glu)含量最高,分别高达11.10、13.51、9.66、10.61、9.96和10.35 mg·100 mg-1,云南裂腹鱼肌肉赖氨酸(Lys)含量仅次于Glu,含量为8.66 mg·100 mg-1,而鳜、青鱼、草鱼、鲢和鳙肌肉天门冬氨酸(Asp)含量仅次于Glu,含量分别为8.20、6.73、6.90、6.57和6.86 mg·100 mg-1,云南裂腹鱼、鳜、草鱼、鲢和鳙肌肉胱氨酸(Cys)含量最低(缺乏青鱼Cys含量数据资料),分别仅为0.33、0.36、0.88、0.85和0.95 mg·100 mg-1;云南裂腹鱼肌肉氨基酸总量78.50 mg·100 mg-1,比鳜、青鱼、草鱼、鲢和鳙分别高0.55、17.59、11.20、15.03和13.04 mg·100 mg-1,必需氨基酸总量36.86 mg·100 mg-1,比鳜、青鱼、草鱼、鲢和鳙分别高3.10、9.95、5.85、7.57和6.66 mg·100 mg-1,呈味氨基酸总量27.95 mg·100 mg-1,比鳜低3.29 mg·100 mg-1,比青鱼、草鱼、鲢和鳙分别高4.79、2.48、3.89和3.30 mg·100 mg-1,必需氨基酸占氨基酸总量百分比46.96%,比鳜、青鱼、草鱼、鲢和鳙分别高3.65%、2.78%、0.88%、0.81%和0.82%,呈味氨基酸占氨基酸总量百分比35.61%,比鳜、青鱼、草鱼、鲢和鳙分别低4.47%、2.42%、2.24%、2.30%和2.05%。
云南裂腹鱼和草鱼肌肉氨基酸组成示意图见图2。云南裂腹鱼与草鱼肌肉氨基酸组成比例具有极高的一致性,具有极其相似的氨基酸组成比例曲线,并且在第1(Asp)、第4(Glu)和第14(Lys)种氨基酸上呈现主峰;云南裂腹鱼肌肉在所检测的17种氨基酸中,除第7(Cys)和第9(蛋氨酸,Met)种氨基酸含量低于草鱼外,其他15种氨基酸含量均高于草鱼。
云南裂腹鱼肌肉必需氨基酸组成评价见表4。云南裂腹鱼肌肉中(Met+Cys)的氨基酸分为89,低于100,其他必需氨基酸的氨基酸分均高于或等于100,其中Lys的氨基酸分高达182,其次是苯丙氨酸(Phe)+酪氨酸(Tyr)其氨基酸分为128;云南裂腹鱼肌肉中异亮氨酸(Ile)、Met+Cys、Phe+Tyr、缬氨酸(Val)的化学分分别为90、66、90和93,均低于100,而其他必需氨基酸的化学分高于或等于100,其中Lys的化学分高达152。
注:★.呈味氨基酸;*.必需氨基酸;-.未检测到 Note:★.delicious amino acid;*.essential amino acid;-.undetected
3 讨论
(1)云南裂腹鱼肌肉蛋白质含量比鳜和青鱼低,比草鱼、鲢和鳙高,鳙肌肉蛋白质含量高于草鱼和鲢。从6种鱼类的食性来看,青鱼和鳜属于典型的动物性食性鱼类,云南裂腹鱼和鳙属于偏动物性杂食性鱼类,草鱼和鲢属于偏植物性杂食性鱼类,与6种鱼类肌肉蛋白质含量比较分析明显看出,动物性食性鱼类肌肉蛋白质含量偏高,偏植物性杂食性鱼类含量偏低,偏动物性杂食性鱼类含量居中,但云南裂腹鱼在所属食性种类中肌肉蛋白质含量偏高。云南裂腹鱼肌肉脂肪含量比鲢和鳙低,比鳜、青鱼和草鱼高。从6种鱼类在水体生活区域来看,云南裂腹鱼、鳜、青鱼和草鱼为中下层鱼类,适应静水环境,活动不频繁,鲢和鳙为中上层鱼类,性活泼,能跳出水面,活动频繁,活动量小的鱼类肌肉脂肪含量低,而活动量大的鱼类肌肉脂肪含量高,云南裂腹鱼与鳜、青鱼和草鱼肌肉脂肪含量相对于鲢和鳙较低,但云南裂腹鱼肌肉脂肪含量比鳜、青鱼和草鱼高,可能是因为该研究采样在10月份下旬,云南裂腹鱼肌体开始大量储存脂肪,以备越冬,如果考虑这一因素,云南裂腹鱼肌肉脂肪含量也是较低的,从这里可以看出,云南裂腹鱼是一种高蛋白、低脂肪的水产品,比较符合现代人追求高蛋白和低脂肪的消费需求,具有较高的食用价值,值得大力推广养殖。
(2)国内外大量研究结果表明,肌肉脂肪酸的组成与肉品质存在着极大的相关性,不饱和脂肪酸是肉食香味的重要前体物质,而且是人体不可缺少的营养物质,多不饱和脂肪酸含量高则肉品质变差,饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸含量高则肉品质较好。云南裂腹鱼肌肉饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸含量均比草鱼高,而多不饱和脂肪酸含量比草鱼低,表明云南裂腹鱼肌肉品质较好。云南裂腹鱼肌肉C20:5与C22:6含量丰富,总量达到1.67%,高于草鱼。C20:5和C22:6等不饱和脂肪酸能降低人体血液胆固醇的水平,具有降血脂、降低血液粘稠度、抑制血小板凝集、降血压、提高生物流动态性、抗肿瘤、抗炎和免疫调节等作用,能显著降低心血管疾病的发病率。云南裂腹鱼肌肉中C20:5+C22:6含量高于草鱼,提示对心血管病人食用有益。
(3)云南裂腹鱼肌肉氨基酸总量、必需氨基酸总量、呈味氨基酸总量和必需氨基酸占氨基酸总量百分比均比鳜、青鱼、草鱼、鲢和鳙高,可见云南裂腹鱼肌肉营养价值高,味道鲜美。在云南裂腹鱼肌肉检测的17种氨基酸中,Lys含量仅次于Glu,高达8.66 mg·100 mg-1,而人们常食用的大米和小麦等食物中一般最缺乏的都是Lys、Met和色氨酸,Lys被列为人体主要的限制性氨基酸[10],因此,云南裂腹鱼肌肉中高含量的Lys恰好可以弥补大米和小麦等食物蛋白质中Lys含量的不足,从而提高蛋白质的利用率。一种营养价值高的食物,其蛋白质所含的必需氨基酸不仅种类要齐全,而且必需氨基酸之间的比例也要适宜,最好与人体的需要相符合,这样才能较完全地吸收[11]。云南裂腹鱼肌肉中氨基酸分除Met+Cys外,大都高于或等于100,说明云南裂腹鱼肌肉中必需氨基酸含量比较符合FAO/WHO模式,并且总量也超过了FAO/WHO记分模式。云南裂腹鱼肌肉中Ile、亮氨酸(Leu)、Lys、Phe+Tyr、苏氨酸(Thr)和Val等6种氨基酸分及化学分接近或高于100,这说明云南裂腹鱼肌肉必需氨基酸的组成相对比较平衡,且含量丰富;必需氨基酸除色氨酸未检测到外,在所检测到的必需氨基酸中Met+Cys的氨基酸分和化学分最低,分别为89和66,为云南裂腹鱼肌肉中的限制性氨基酸。
参考文献
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[10]陈学存.应用营养学[M].北京:人民卫生出版社,19848-14.
生化成分 篇5
1 材料与方法
1.1 试验材料
由福安市茶叶协会提供的坦洋菜茶、金观音、黄观音、岩霜、乌牛早5个品种制作的坦洋工夫红茶获奖茶样。
1.2 茶样审评
采用密码感官审评法,对茶样进行评分和评语两种方法评定品质。
1.3 生化成分测定
水分测定:参照G B/T8304-2002测定方法
水浸出物总量测定:参照G B/T8 3 05-2002测定方法
茶多酚总量测定:参照GB/T8313-2002酒石酸亚铁比色法
游离氨基酸总量测定:参照G B/T8314-2002茚三酮比色法
茶黄素、茶红素、茶褐素测定:参照系统分析法[1]
2 结果与分析
注:感官审评结果由福建省茶叶质量检测中心站提供。
由表1可知,外形最好的是乌牛早所制茶样(紧结匀整,毫显),依次为岩霜、菜茶、金观音,黄观音所制茶样外形最差(紧结匀整,色泽乌尚润);香气以金观音所制茶样为最高(品种香浓郁,花香浓郁、带蜜香),依次为黄观音、菜茶、岩霜,乌牛早所制茶样香气最低(平正);滋味最好的为黄观音所制茶样(醇厚鲜爽),依次为金观音、岩霜、菜茶,乌牛早所制茶样滋味最差(纯和);汤色以菜茶所制茶样为最好(红明亮),依次为岩霜、金观音、黄观音,乌牛早所制茶样汤色最差(尚红亮);叶底以乌牛早所制茶样最好(红亮匀嫩),依次为岩霜、菜茶、金观音,黄观音所制茶样叶底最差(尚红、青张、花杂)。根据感官审评各项因子的综合评定,感官品质排序为金观音、黄观音、菜茶、岩霜、乌牛早。
2.1 坦洋工夫红茶品质与水浸出物含量的关系
(SSR检测)
水浸出物含量的多少直接影响到坦洋工夫红茶茶汤的滋味浓度,由表2可知,5个不同品种制作的坦洋工夫红茶的水浸出物含量,金观音含量最高,黄观音、岩霜、菜茶、乌牛早依次下降,金观音与黄观音差异不显著,菜茶与黄观音呈极显著差异,与岩霜呈显著差异,乌牛早的水浸出物含量最低,与其他4种均呈极显著差异,这与感官审评结果相吻合,金观音、黄观音滋味醇厚,岩霜、菜茶滋味醇和,乌牛早滋味纯和,不及其他4个品种。结果表明水浸出物含量高的坦洋工夫红茶的茶汤浓度大。
2.2 坦洋工夫红茶品质与茶多酚及其氧化物含量的关系
(SSR检测)
由表3对茶多酚的差异性比较可知,黄观音与金观音呈显著差异,它们与菜茶和岩霜呈极显著差异,菜茶与岩霜差异不显著,乌牛早与其他4种均呈极显著差异,这与感官审评结果黄观音滋味鲜爽,金观音滋味爽口,岩霜、菜茶滋味醇和,乌牛早滋味纯和的茶汤滋味鲜爽度差异一致。坦洋工夫红茶中未被氧化的茶多酚是形成坦洋工夫红茶最重要的滋味物质。适量的茶多酚含量,与氨基酸相协调,使茶汤爽口而不苦涩,刺激性提高。
(SSR检测)
茶黄素是决定坦洋工夫红茶汤色亮度的主要成分,含量越高,汤色亮度越好。由表5可知,5个品种所制坦洋工夫红茶茶黄素含量,菜茶含量最高,与岩霜不呈显著差异,它们与其他3种呈极显著差异,金观音与黄观音呈显著差异,这与感官审评结果菜茶汤色红明亮,岩霜汤色红亮,金观音、黄观音、乌牛早汤色尚红亮相符合。茶黄素还是决定坦洋工夫红茶茶汤鲜爽度和浓烈程度的主要成分,含量越高,茶汤越鲜爽、浓烈,以上茶黄素测定结果其含量与感官审评结果黄观音滋味醇厚鲜爽,金观音滋味醇厚爽口,岩霜、菜茶滋味醇和,乌牛早滋味纯和的茶汤滋味鲜爽度、浓烈程度一致。
茶红素是构成坦洋工夫红茶茶汤红浓度的主体物质,对茶汤滋味与汤色浓度起极重要作用,其含量太高,汤色变暗,而含量太低,滋味淡薄,茶汤红浓不够。由表5可知,5个品种所制坦洋工夫红茶茶红素含量排序为菜茶、岩霜、金观音、黄观音、乌牛早,并且菜茶与其他4种呈极显著差异,金观音、黄观音、乌牛早三者差异不显著。这与感官审评结果汤色菜茶红明亮,岩霜红亮,金观音、黄观音,乌牛早尚红亮相吻合。
TR/TF比值是影响坦洋工夫红茶茶汤品质的一个重要因子,好的坦洋工夫红茶要求TR、TF二者含量要高,而且比值要适中。比值过高茶汤深暗、鲜爽度不足;TR/TF比值过低时,亮度好,刺激性强,但汤色红浓度不够。由表4可知,乌牛早所制红茶TR/TF比值较其他4种高,导致其茶汤滋味纯和,鲜爽度不足。
(SSR检测)
茶褐素由茶黄素和茶红素进一步氧化聚合而成,是造成坦洋工夫红茶茶汤发暗、无收敛性的重要因素。其含量与品质呈高度负相关,含量增加时坦洋工夫红茶品质下降。由表6可知,5个红茶产品中,乌牛早的茶褐素含量最高,极显著高于其他4种,菜茶与岩霜不呈显著差异,菜茶与金观音呈显著差异,黄观音含量最低,与其他4种呈极显著差异。故审评结果菜茶汤色红明亮,乌牛早汤色尚红亮。同时,适当的茶褐素,是形成坦洋工夫红茶红色叶底的必要物质,审评结果黄观音叶底尚红亮、有青张与茶褐素含量太低有直接关系。
2.3 坦洋工夫红茶品质与游离氨基酸含量的关系
(SSR检测)
游离氨基酸是坦洋工夫红茶茶汤鲜爽度的重要构成成分,含量越高,茶汤越鲜爽。由表7可知,5种红茶产品中,游离氨基酸的含量呈极显著差异,含量排序为黄观音、金观音、岩霜、菜茶、乌牛早。这与感官审评结果黄观音滋味鲜爽,金观音滋味爽口,岩霜、菜茶滋味醇和,乌牛早滋味纯和的茶汤滋味鲜爽度差异一致。同时氨基酸与坦洋工夫红茶红茶香气有着密切关系,氨基酸含量高则香气好,感官审评结果金观音香气品种香浓郁(花香浓郁、带蜜香),黄观音香气品种香显(花香显),菜茶香气甜香(稍夹花青),岩霜香气甜香(传统红茶香型、稍带火香),乌牛早香气平和与表7氨基酸含量及差异性比较是一直的。
3 讨论
茶叶的色、香、味、形是茶叶品质外形和内质的具体体现,能客观真实地反映茶叶品质的优劣。通过对5个不同品种制作的坦洋工夫红茶进行感官审评和内含成分的测定,结果表明:生化成分的含量是决定茶叶品质的物质基础[2],坦洋工夫红茶的品质与内含成分之间具有严格的相关性。
3.1 水浸出物含量的多少直接影响到茶汤的滋味浓度,试验结果表明水浸出物含量高的坦洋工夫红茶的茶汤浓度大。
3.2 红茶中未被氧化的茶多酚是形成坦洋工夫红茶最重要的滋味物质。
适量的未被氧化的的茶多酚是形成坦洋工夫红茶良好品质所必须的,其与氨基酸相协调,使茶汤爽口而不苦涩,刺激性提高。
茶黄素是决定坦洋工夫红茶汤色亮度和鲜爽度、浓烈程度的主要成分,含量越高,茶汤越鲜爽、浓烈,汤色亮度越好。
茶红素是是构成坦洋工夫红茶茶汤红浓度的主体物质,对茶汤滋味与汤色浓度起极重要作用,但其含量太高,汤色变暗,而含量太低,滋味淡薄,茶汤红浓不够。
TR/TF比值是影响坦洋工夫红茶茶汤品质的一个重要因子,TR、TF二者含量高,比值适中的坦洋工夫红茶滋味醇厚、鲜爽,汤色红亮。
茶褐素是一类十分复杂的化合物,是造成坦洋工夫红茶茶汤发暗、无收敛性的重要因素,其含量与品质呈高度负相关,含量增加时红茶品质下降。但适当的茶褐素,是形成红茶红色叶底的必要物质。
3.3 氨基酸是坦洋工夫红茶茶汤鲜爽度的重要构成成分,含量越高,茶汤越鲜爽。
同时氨基酸与坦洋工夫红茶红茶香气有着密切关系,氨基酸含量高则香气好。
摘要：通过对几个坦洋工夫红茶产品的品质进行感官审评和主要内含生化成分(水浸出物、游离氨基酸、茶多酚、茶红素、茶黄素、茶褐素等)的测定,探讨坦洋工夫红茶品质与主要生化成分的相关性。结果表明:,坦洋工夫红茶茶汤滋味的浓度与水浸出物、茶多酚、茶红素的含量有关,茶汤滋味的鲜爽度与游离氨基酸、茶黄素、茶多酚的含量有关,茶汤的红浓度与茶红素、茶褐素的含量有关,茶汤的亮度则与茶黄素、茶褐素的含量有关,香气与氨基酸含量有关。
关键词：坦洋工夫红茶,生化成分,品质
参考文献
[1]张正竹主编.茶叶生物化学实验教程,2009:33-52
[2]AMITABYE L R,THEESHAN B,ALAN C,etal. Characterization of thematioxidant functions of flavonoids and proanthocyanidins in Mauritianblack teas[J].Food Research International,2005,38:357 -367.
生化成分 篇6
军曹鱼(Rachycentron canadum),亦称海鲡,属鲈形目,军曹鱼科。由于其生长快、肉质鲜美、营养价值高,已成为中国近海网箱养殖的一种重要养殖鱼类[11]。实际生产中军曹鱼商业饲料中粗脂肪质量分数都在16%左右[12],用这种高脂饲料长期饲喂军曹鱼容易使其发生脂肪肝,因为摄入过量的脂肪是脂肪肝的主要病因之一[13]。对红姑鱼(Sciaenops ocellatus)的研究表明,脂肪质量分数在5%~12%时,均引起营养性脂肪肝病,且病变程度与死亡率随着日粮含脂量升高而增加[14]。营养性脂肪肝病问题越来越受到广泛关注,而且已有许多针对脂肪肝问题的研究,但是在军曹鱼中研究的较少,鉴于甜菜碱是一种重要的甲基供体,具有一定的降脂作用,该试验考察甜菜碱对军曹鱼生长、体营养成分和血清生化指标影响,探讨这种降脂因子是否有用。
1 材料与方法
1.1 试验饲料
试验共设计6种等氮(N)等能饲料,包括1个对照组和5个甜菜碱(纯度≥96%,购于广州桑马动物保健饲料有限公司)梯度试验组,添加水平分别为0、0.05%、0.10%、0.20%、0.30%和0.40%。饲料配方见表1。饲料原料经粉碎,过筛并按配方比例称质量、混合后,使用双螺杆挤条机制成直径为2 mm和4 mm的2种颗粒(分别饲喂生长初期体型略小和生长后期体型略大的军曹鱼幼鱼)的饲料。自然晾干后置于-20 ℃冰箱中保存备用。
1.2 试验鱼
试验用鱼购自海南某商业育苗场,养殖试验在国家“863”海水养殖种子工程南方基地(湛江)营养实验室进行。试验开始前试验鱼暂养7 d以驯化其适应硬颗粒饲料和环境。驯养后试验鱼体质量上升至3 g左右,禁食24 h,再挑选体质好的鱼种随机分配到18个圆形玻璃纤维缸中(1 000 L),每缸20尾[初质量为(3.00±0.05)g]。试验分6个组,每组3个平行。每天投喂2次,分别为上午8:00和下午5:00。投喂率为8%~10%,每2周对每缸鱼称质量和计数,并调整投喂量。试验持续8周。
1.3 养殖系统
试验使用流水养殖(15 L·min-1),海水来自近海,经沙滤后进入营养实验室。试验期间的溶氧大于7 mg·L-1(增氧气石充气);水温24.2~30.5 ℃;盐度约29;pH为7.8~8.0;自然光照,各缸光强相近。每2周清洁1次玻璃纤维缸。
1.4 样品采集与分析
养殖试验结束时试验鱼先饥饿24 h后,再从各缸中随机抽取9尾鱼。其中3尾鱼测定终末体长、鱼体质量、内脏质量、肝脏质量和肠脂质量,计算肥满度(CF)、肝体比(HSI)、脏体比(VSI)和肠脂比(IPF)等形态学数据,并收集肝脏样品;另外再取4尾经尾静脉取血,取得肌肉和肝脏样品,剪取少量肝脏放入10%中性福尔马林固定液 [甲醛(40%) 100 mL,无水磷酸氢二钠 6.5 g,磷酸二氢钠 4.0 g,蒸馏水 900 mL] 中,以制作肝脏切片,剩余肝脏放入液氮中保存以测酶活性;2尾鱼留做全鱼体营养成分分析。血液样品在冷冻离心机中4 ℃下,以5 000 r·min-1离心10 min并吸取上清液得到血清样品。根据以下公式计算增重率(WG)、特定生长率(SGR)、饲料系数(FCR)、成活率和一些体形和内脏器官相对质量指标:
增重率(WG)/%= [(终末全鱼质量-初始全鱼质量) /初始全鱼质量]×100
特定生长率(SGR)/%= [(ln终末全鱼质量-ln初始全鱼质量) /试验天数]×100
饲料系数(FCR)=饲料总摄食量/(试验中死鱼质量+终末鱼体总质量-初始总质量)
成活率/%=[终末尾数/初始尾数]×100
肥满度/g·cm-3=[全鱼质量/体长3]×100
肝体比/%=[肝脏质量/全鱼质量]×100
注:1.每1 000 g饲料中复合无机盐含有以下成分:硫酸亚铁172 mg,硫酸镁576 mg,氯化钴25 mg,硫酸锰21 mg,碘酸钾0.45 mg,氯化铝35 mg,硫酸铜58 mg,氯化钠450 mg,硫酸锌101 mg,硒酸钠1.08 mg;2.每1 000 g饲料中复合维生素含有以下成分:维生素B1 60 mg,维生素B2 200 mg,维生素B6 40 mg,维生素B12 0.1 mg,泛酸钙280 mg,烟酸800 mg,叶酸15 mg,肌醇400 mg,维生素K3 40 mg, 维生素A 0.1 mg,维生素E 400 mg,生物素6 mg Note: 1.In 1 000 g diet,mineral mixture contains: FeSO4 172 mg,MgSO4 576 mg,CoCl2 25 mg,MnSO4 21 mg,KIO3 0.45 mg,AlCl3 35 mg,CuSO4 58 mg,NaCl 450 mg,ZnSO4 101 mg ,Na2SeO3 1.08 mg;2.In 1 000 g diet,vitamin mixture contains: thiamin hydrochloride 60 mg,riboflavin 200 mg,pyridoxine hydrochloride 40 mg,cyanocobalamin 0.1 mg,calcium pantothenate 280 mg,nicotinic acid 800 mg,folic acid 15 mg,inositol 400 mg,menadione 40 mg,retinyl acetate 0.1 mg,phytogermine 400 mg,biotin 6.0 mg.
脏体比/%=[内脏质量/全鱼质量]×100
肠脂比/%=[肠系膜脂肪质量/全鱼质量]×100
所有样品的分析指标(包括水分、灰分、粗脂肪和粗蛋白质量分数)按照AOAC[15]的方法进行。在105 ℃的烘箱中干燥至恒质量测定水分质量分数;在马福炉中(550 ℃)焚烧7 h测定灰分质量分数;采用索氏提取法(石油醚为溶剂)测定粗脂肪质量分数;使用凯氏定氮法测定粗蛋白质量分数。血清生化指标[包括总TG、总胆固醇(CHOL)、高密度脂蛋白胆固醇(HDL-C)和低密度脂蛋白胆固醇(LDL-C)]在日立7107A自动生化测定仪上分析。肝脏中谷丙转氨酶(GPT)和谷草转氨酶(GOT)的活性测定采用南京建成生物工程研究所生产的试剂盒。取出在10%中性福尔马林固定液中的肝脏,经过冲洗、脱水、透明、浸蜡、包埋、切片、贴片、烘片、苏木精-伊红染色、脱水、透明和封片制成肝脏横切片,然后在显微镜下观察。
1.5 数据统计
试验结果用平均数±标准差undefined)显示。采用Duncan′s多重比较法,检验各组平均数间的差异显著性,当P<0.05时差异显著。以上分析在统计分析软件SPSS 11.5中进行。
2 结果
2.1 甜菜碱对生长、体形和内脏器官的影响
整个养殖试验过程中军曹鱼摄食正常,无病害发生。养殖试验56 d后不同饲料组间军曹鱼幼鱼的生长有显著差异(P<0.05)。Ⅱ饲料组的WG最高,且显著高于Ⅰ(对照组)、Ⅳ和Ⅴ饲料组;各组间SGR和WG有相同的趋势。Ⅰ组和Ⅵ组饲料系数显著低于Ⅴ组,其他各组间无显著性差异(P>0.05)。各组间的成活率无显著差异(P>0.05)(表2)。
注:表中同列不同字母表示差异显著(P <0.05),后表同此 Note:Within the same column,values with different superscripts are significantly different(P<0.05);the same case in the following tables.
形态学指标中(表3),Ⅱ组和Ⅲ组军曹鱼的CF高于对照组,但无显著差异(P>0.05),Ⅲ组、Ⅳ组和Ⅴ组则呈逐渐下降的趋势,且Ⅴ组显著低于其他各组(P<0.05)。各添加组HSI均低于对照组,且除Ⅲ组外,其他各组均显著低于对照组(P<0.05)。Ⅴ组VSI显著低于Ⅰ组、Ⅳ组和Ⅲ组(P<0.05),其他各组间无显著差异。各添加组的IPF无显著差异,但均高于对照组(P>0.05)。
2.2 对血清指标的影响
各添加组的CHOL浓度无显著差异(P>0.05)(表4)。各添加组TG浓度均高于对照组,Ⅲ组显著高于对照组(P<0.05),且随着甜菜碱添加量的增加,血清TG浓度有先增后减的趋势。Ⅴ组HDL-C浓度显著低于Ⅵ组(P<0.05),其他各组间无显著差异(P>0.05)。各添加组的LDL-C浓度无显著差异(P>0.05)。
2.3 对全鱼、肌肉及肝脏营养成分的影响
全鱼和肝脏中各添加组蛋白质质量分数均无显著差异(P>0.05),但Ⅱ组全鱼蛋白质质量分数最高,肌肉中Ⅱ组蛋白质质量分数亦最高,且显著高于Ⅵ组(P<0.05);全鱼和肌肉中各添加组脂肪质量分数均无显著差异(P>0.05),但全鱼添加组的脂肪质量分数均低于对照组,肝脏中除Ⅲ组外脂肪质量分数均低于对照组(表5)。全鱼和肌肉中各添加组的水分质量分数没有显著差异,但肝脏的添加组中除Ⅲ组外均高于对照组。饲料中添加甜菜碱对全鱼和肌肉的灰分质量分数亦无显著影响(P>0.05)。
2.4 对肝脏GPT和GOT活性的影响
各添加组肝脏GPT活性均显著低于对照组(P<0.05),组内之间无显著性差异(P>0.05)。各添加组肝脏GOT活性无显著差异(P>0.05)(表6)。
2.5 对肝脏组织的影响
饲料中添加不同水平甜菜碱对军曹鱼肝脏组织的影响见图1。对照组肝脏细胞分散、破裂,有脂肪空泡,状况最差;0.05%添加组肝脏细胞排列紧密、完整,状况最好;0.10%和0.20%添加组情况略好;0.30%和0.40%添加组则随甜菜碱添加水平的增加,组织状况越来越差。
a.0.10%添加组;b.0.20%添加组;c.0.30%添加组;d.0.40%添加组;e.0.05%添加组;f.对照组 a.0.10% addition;b.0.20% addition;c.0.30% addition;d.0.40% addition;e.0.05% addition;f.control
3 讨论
3.1 甜菜碱对生长、体形和内脏器官的影响
甜菜碱是动物体内重要的甲基供体,参与氨基酸代谢,促进动物生长[1,2]。在对甜菜碱促进短盖巨脂鲤生长机制的研究中发现,甜菜碱使三碘甲状腺原氨酸(T3)和胰岛素分泌增加,通过神经-内分泌水平调控机体代谢活动,实现甜菜碱的促进生长功能[16]。此外,宦海琳等[3]研究发现,饲料中添加0.3%甜菜碱显著促进异育银鲫(C.auratus gibelio)生长;阎希柱和邱岭泉[3]对尼罗罗非鱼的研究显示,添加甜菜碱的各组的SGR较对照组均有上升,促进了鱼体生长;对1龄大鳞大麻哈鱼(Oncorhynchus tshawytscha)的研究报道,在淡水环境下饲料中添加甜菜碱对该鱼的生长、死亡无显著影响,但在海水环境下对生长有显著的提高作用[4]。可能是因为大麻哈鱼主要生活在海洋,海水中生长环境更适宜,仅仅在性成熟时才进入淡水进行繁殖。同时在对罗氏沼虾(Macrobrachium rosenbergii)[17]、短盖巨脂鲤[18]、黄鳝(Monopterus albus)[5]等水产动物的研究中也发现甜菜碱具有促进生长的作用。该试验结果与之前的报道结论相似,饲料中添加甜菜碱影响了军曹鱼的WG和SGR,当添加量为0.05%时显著提高了军曹鱼的生长性能。
同时,在该研究中随着甜菜碱质量分数的上升,军曹鱼幼鱼WG达到峰值后有下降趋势。冯家斌等[19]在研究甜菜碱对黄鳝生长影响的试验中也发现,甜菜碱添加水平为0.8%和1.0%时鱼体平均WG达到峰值,随着添加量的继续增大,增重效果迅速下降;陆清尔等[18]在饲料中添加甜菜碱对短盖巨脂鲤的日增重的影响研究中也有类似的结果。表明饲料中添加适量的甜菜碱已经满足生长要求,过量后非但不会促进生长还可能影响生长。
甜菜碱的添加也影响了军曹鱼的体形指标和内脏器官的相对质量。当甜菜碱添加水平为0.10%和0.20%时CF略上升,而添加水平为0.30%和0.40%时则显著下降。对短盖巨脂鲤的研究表明,饲料中盐酸甜菜碱添加水平为0.10%和0.20%时CF上升,添加水平为0.40%、0.60%和0.80%时则略有下降[18];对鲫的研究显示,当饲料中添加甜菜碱(纯度为40%)水平为0.1%时CF最低,且显著低于杆菌肽锌(添加量25 mg·kg-1)+硫酸抗敌素(添加量5 mg·kg-1)组[20]。说明饲料中添加一定量甜菜碱可以降低鱼体CF,使鱼体更苗条。该试验也发现,各添加组的HSI均显著低于对照组,且除0.6%添加组外,其他各组均显著低于对照组[18];对异育银鲫的研究结果也表明,甜菜碱添加组的HSI均低于对照组[1]。由此可见,饲料中添加一定量的甜菜碱可以降低军曹鱼幼鱼的HSI。
3.2 对全鱼、肌肉及肝脏营养成分的影响
添加甜菜碱后,全鱼、肝脏和肌肉(0.40%添加组除外)中各添加组蛋白质质量分数均无显著差异,但全鱼和肌肉中0.05%添加组蛋白质质量分数最高,说明此添加水平可以在一定程度上促进体蛋白合成和鱼体的生长。全鱼和肌肉中各添加组脂肪质量分数均无显著差异,但全鱼和肝脏中(0.10%添加组除外)各添加组的脂肪质量分数均低于对照组。全鱼和肌肉中各添加组的水分、灰分质量分数没有显著差异。在尼罗罗非鱼的研究中发现,添加甜菜碱后各组之间鱼体肌肉的水分、粗蛋白和灰分无显著差异,但显著降低了鱼体肌肉中的脂肪质量分数[4];对短盖巨脂鲤的研究得出各添加甜菜碱的试验组全鱼水分、粗脂肪质量分数与对照组相比呈下降趋势,但差异不显著[18];对黄鳝的研究也显示随着甜菜碱质量分数的升高,黄鳝肌肉和肝脏中脂肪质量分数均呈下降趋势[5]。大多数研究表明,甜菜碱为重要的甲基供体,参与动物体内的脂肪代谢过程,并且影响动物体内的脂肪含量与分布[21,22]。该试验说明,甜菜碱可以在一定程度降低肝脏中的脂肪质量分数。
3.3 对血清指标、肝脏酶活性及肝脏组织的影响
该试验中添加甜菜碱的试验组血清TG浓度均高于对照组,且有先增后减的趋势。有报道称患脂肪肝的草鱼(Ctenopharyngodon idellus)肝脏的脂质浓度与血清TG浓度呈反相变化趋势[23]。曹俊明等[24]的研究结果说明,草鱼肝脏脂质浓度的升高与肝脏中脂质向血液中的转运有关。该试验中添加甜菜碱后TG升高可能因为脂蛋白将肝脏中TG转运到血液中,降低肝脏中甘油三脂浓度,从而增加了血液中的甘油三脂浓度。笔者认为添加一定量甜菜碱可能改善了脂肪在军曹鱼体内的转运。
GPT是肝脏功能的一个重要指标,该试验中基础饲料脂肪含量偏高,长期投喂肝脏可能会受到破坏,引起GPT活性偏高[7]。检测肝脏中GPT和GOT活性,发现各添加组的GOT活性无显著差异,而GPT活性均显著低于对照组。说明饲料中添加一定量甜菜碱对GOT活性影响不显著,但可以降低肝脏组织GPT活性,添加甜菜碱可能有助于缓解长期摄食高脂肪饲料引起的肝脏损伤。
通过观察该试验肝脏切片图,发现0.05%添加组肝脏细胞排列紧密、完整,状况最好。对照组最差,脂肪空泡多。0.10%、0.20%、0.30%和0.40%添加组则随甜菜碱添加水平的增加,细胞分散程度及破裂状况越来越差。说明饲料中添加一定量甜菜碱会影响肝脏组织状况。
从血清指标中看出,甜菜碱可能改善了脂肪在军曹鱼体内的转运,而肝脏切片显示甜菜碱影响了肝脏组织状况,对照组脂肪空泡最多,0.05%添加组最好,同时,肝脏中GPT活性的差异也间接说明甜菜碱参与了肝脏内脂肪的代谢,三者均表明甜菜碱可能改善了军曹鱼的脂肪代谢。
生化成分 篇7
氟尼辛葡甲胺是一种有效的非麻醉、非甾体类的解热镇痛抗炎药,其机理是通过抑制花生四烯酸反应中的环氧化酶的活性,减少前列腺素等炎症因子的合成。氟尼辛葡甲胺在国外已广泛用于治疗动物的多种病症,如马的疝痛、内毒血症和骨骼肌肉紊乱[1], 反刍动物的乳房炎、肺炎、内毒血症[2,3,4],猪的子宫炎、乳房炎和无乳综合症[5],犬的内毒素血症[6]、腐败性腹膜炎[7]、骨关节炎和骨骼肌肉紊乱[8]。由于氟尼辛葡甲胺疗效好、毒性低,在欧美等国家应用广泛。目前,国内一些牛场采用奶牛产后注射氟尼辛葡甲胺的方法来缓解由疼痛所造成的分娩应激,在促进奶牛产后生理代谢功能恢复、预防围产后期代谢病方面取得了良好效果,但缺少系统的研究和理论根据。 本试验通过对奶牛产后肌肉注射氟尼辛葡甲胺,研究该药物对血液生化指标( 钙、磷、糖、β - 羟丁酸) 、牛奶体细胞数、乳质成分( 乳脂、乳蛋白、乳糖、非脂固形物、干物质) 等指标的影响。
1材料
1.1试验动物
选择健康、正常分娩的2 ~ 5胎经产母牛50头, 由北京市大兴区某奶牛场提供。
1.2主要试剂
5% 氟尼辛葡甲胺注射液 ( 100 m L / 瓶) ,购自北京某动物药业有限公司; 血钙、血磷、血糖测定卡,购自爱德士生物科技公司; β - 羟丁酸试纸条( 辅理善越佳型) ,购自首农畜牧发展有限公司技术服务分公司; 牛奶体细胞数检测取样器,购自北京沁坤源生物科技有限公司。
1.3主要仪器
干式生化分析仪( 型号为Vettest 8008) ,购自美国爱德士生物科技公司; 酮体快速测定仪,购自首农畜牧发展有限公司技术服务分公司; 离心机( 型号为GTR22 - 1) ,北京时代北利离心机有限公司生产; 乳品成分分析仪,购自荷兰delta公司; 旋蜗混匀器( 型号为WH - 1) ,购自上海沪西分析仪器厂; 牛奶体细胞检测仪( 型号为scc - 100) ,购自丹麦chemomentec公司。
2方法
2.1试验设计
试验于北京 市大兴区 某牛场进 行,时间为2014年7—8月份。采用单因素试验设计,将同一时期健康、正常分娩、2 ~ 5胎的经产母牛50头随机分为对照组、试验组,每组25头。试验组于分娩第1, 2,3天按2 mg / kg体重肌肉注射氟尼辛葡甲胺,对照组不注射氟尼辛葡甲胺。所有牛只于分娩后第7天采血2份,每份5 m L,1份用于测定血液中钙、磷、糖含量,另一份用于测定 β - 羟丁酸含量; 于分娩后第20天采集奶样,测定乳质成分。对照组与试验组饲养管理条件完全相同。
2.2血液生化指标的测定
将血液样品以3 000 r/min离心10 min,分离血清,漩涡混匀器混匀后入干式生化分析仪,测定血液中钙、磷、糖含量; β - 羟丁酸的含量采用酮体快速测定仪进行测定。
2.3乳质成分的测定
乳品成分分析仪预热、自动清洗、调零,牛奶样品经纱布过滤后入乳品成分分析仪检测,测量3次取平均值。
2.4牛奶体细胞数的测定
将牛奶样品置于室温下半小时后,取1. 5 m L离心管加入0. 5 m L的牛奶和0. 5 m L样品处理液,混匀,用体细胞数检测取样器吸入混合液,入牛奶体细胞检测仪测定并读数。
2.5数据的统计分析
采用SPSS 19. 0统计软件进行单因素方差分析。
3结果(见表1、表2)与分析
注: 同列数据肩标大写字母不同表示差异极显著( P < 0. 01) ,无( P > 0. 05) 。
注: 经统计学分析,同列数据差异均不显著( P > 0. 05) 。
由表1可知,奶牛产后注射氟尼辛葡甲胺后,试验组、对照组血清中钙、磷和 β - 羟丁酸的含量无显著性差异( P > 0. 05) ,试验组血清中糖的含量极显著高于对照组( P < 0. 01) 。
由表2可知,奶牛产后注射氟尼辛葡甲胺后,体细胞数、乳脂、乳蛋白、乳糖、非脂固形物、干物质等指标试验组与对照组无显著性差异( P > 0. 05) 。
4小结
本试验中,试验组产后第7天血糖含量极显著高于对照组( P < 0. 01) ,表明产后肌肉注射氟尼辛葡甲胺可有效缓解奶牛产后低血糖症状。说明产后注射氟尼辛葡甲胺可能是缓解能量代谢负平衡的一个有效方法,可能对提升奶牛产后健康、预防产后代谢性疾病及泌乳性能的提高具有一定的意义。试验组与对照组相比,体细胞数、乳脂、乳蛋白、乳糖、非脂固形物、干物质的含量无显著性差异( P > 0. 05) ,说明注射氟尼辛葡甲胺对体细胞数和乳质成分无不良影响。
据报道,氟尼辛葡甲胺可缓解奶牛在运输过程中的应激[9],可用于犊牛去角后的疼痛缓解[10],可以提高胚胎的存活率、延长黄体的溶解[11],但未见有将氟尼辛葡甲胺用于产后镇痛,缓解分娩应激的相关报道。从本试验结果来看,产后注射氟尼辛葡甲胺可极显著提高血糖含量( P < 0. 01) ,对产后低血糖症状有较好的缓解作用,对促进奶牛产后生理代谢功能恢复、预防围产后期代谢性疾病有一定的意义,且对乳质成分和体细胞数未见不良影响。
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