食品化工机械

食品化工机械（精选十篇）

食品化工机械 篇1

目前随着我国经济水平的不断提高也带动了食品行业的发展, 人们对于食品的需求不断增加, 这就要求我们要不断提升自身的技术水平。但近几年食品安全事件不断牵动人们的神经, 因此要建立健全我国的食品安全监管机制, 维护我国的食品领域安全, 使食品化工行业在机械化、自动化的前提下保证食品的质量。

食品化工中遇到的问题

机械化及自动化水平低

我国是农业生产大国, 地大物博, 生物资源丰富, 长期以来需要体力劳动者众多, 因此在这样一个大国里, 最重要的不仅仅是经济发展, 关乎人民健康的食品安全也占据着重要位置。虽然近几年我国科技水平不断提升, 在食品领域人们也采取了与以往不同的方式, 那就是将机械化与自动化的方式加入到食品化工中, 但是我国的科学技术水平并没有发展到令人满意的程度, 现今我国食品化工行业的机械化与自动化水平依旧过低, 与其他国家相比较仍存在较大的差距。例如, 目前在美国、日本等一系列的国家都采用超高压技术, 而我国该技术却只是处于发展阶段, 这就意味着我国在食品领域的发展要低于这些国家。尽管近10年来我国不断积累经验、吸取外国的优秀技术成果, 还建立科研学院以完善我国食品加工工具, 然而这并不能在根源上改变我国食品化工机械化、自动化水平低的这一现实, 因此要想改善我国食品领域的状况, 就要从根源抓起, 不断提升我国食品化工领域的机械化、自动化的水平, 以此来带动我国食品行业的全面发展。

食品安全不达标

近几年, 为保证我国人民的健康, 拉动我国经济的发展, 我国各省卫生厅、工商管理局等纷纷召开了食品化工产品管理会议, 会议传达了加强食品安全的措施, 由此可以看出我国对食品安全领域的重视。纵观历史, 食品安全在不同的历史时期有着不同的内涵, 建国以来人们一直关注着食品安全这一领域的发展。最初人们对食品的需求仅限于食品的数量, 但随着时代的发展, 人们越加重视对食品质量的研究。现在人们对食品安全的重视程度不断提高, 但这并不能解决我国制假售假的问题, 有的企业甚至在制作食品时非法加入使用有毒有害物质, 这严重影响了人们的健康。如今我国食品安全领域仍处于一个发展的阶段, 这一时期很多企业依旧使用各种各样的添加剂, 有的添加剂危害人们的健康, 因此加强监管机制, 保护食品安全, 促进我国食品行业的发展刻不容缓。

完善食品化工领域

提升机械化、自动化的水平

随着改革开放的不断发展, 我国食品加工产业也逐渐的加快了发展步伐, 进入了快速发展阶段, 并取得了一定成就。从我国目前的情况来看, 我国食品化工在机械化与自动化方面发展水平较低, 因此要想提升机械化、自动化水平要从多方面去改变。我国食品化工自动化、机械化水平低究其原因在于我国科学技术水平过低, 技术人才缺失, 只有不断提升我国科学技术水平, 不断培养高素质人才, 才能不断促进我国食品化工领域的发展。因此, 我国要不断吸收国外经验, 学习外国先进的科学技术, 不断引进外国的设施加以改造, 使其适应、带动我国食品化工领域的发展;另一方面, 要与相应的高校合作, 开设相关的专业, 专门培养高技术的人才, 不断的带动我国食品化工领域设备的发展, 以此提升我国机械化、自动化的水平, 带动整个食品化工领域的发展。

保障食品安全

目前, 我国食品化工领域存在着许多安全问题, 要想真正使食品化工领域不断发展, 就要建立健全监管体系, 加强对我国食品化工领域的监管, 并不断促进我国食品化工领域与国际食品化工领域接轨。食品安全是我国食品化工领域发展的前提和基础, 因此要科学的制定食品安全的标准、原则和依据, 针对我国食品安全领域中的具体问题进行划分。要对食品添加剂的含量进行明确的要求, 对其加工的流程进行明确的规定, 保证每一个环节的安全和质量, 以此来带动我国食品化工行业的发展。这也方便我国建立起与国际食品安全相吻合的食品质量标准, 以此为我国的食品安全领域提供强有力的保障。同时还要加强法律法规建设, 明确我国食品安全的法律责任, 制定拥有足够力度的法律保障措施, 同时加强监管以保证我国食品安全标准的执行与落实。最后, 要建立完整、统一的检测系统, 定期的对我国食品领域进行检查, 定期公布食品安全状况, 以此来保证我国食品安全领域长期稳步发展。

食品化工展望

食品机械与设备 篇2

1、品种多样性；

2、机型可移动性；

3、防水防腐性；

4、多

功能性；

5、卫生要求高；

6、自动化程度高低不一。

2)性能价格比合理性原则；

5、可靠性原则；

6、兼容性原则。

3)性；二是食品机械设备对操作人员的安全性要求。

4)

5)6)

7)8)螺旋的形状：实体、带式、叶片式、齿形。（图见书P23）

9)位置进行中间加载和卸载；

3、操作安全方便；

4、密封性好。

螺旋输送机的缺点：

1、在运输物料时，物料与机壳和螺旋间都存在摩擦力，因此单位动力消耗极大；

2、由于螺旋片的作用，可使物料造成严重的粉碎及损伤，同时螺旋片及料槽也有较严重的磨损；

3、输送距离不宜太长，一般在30m以下，过载能力较低。

10)

11)

12)

13)CIP（cleaning in place）：就地清洗或现场清洗。是指不用拆开或移动装置，即采用高

温、高浓度的洗净液，对设备装置加以强力作用，把与食品的接触面洗净,对卫生级别要求较严格的生产设备的清洗、净化。

特点：

1、清洗效率高；

2、卫生水平稳定；

3、操作安全，节省劳动力；

4、节约清洗剂、水、蒸汽等的用量；

5、自动化程度高。

CIPCIP回液泵、待清洗的设备以及程序控制系统等组成。

14)压力式膜分离根据所用膜的平均孔径大小，从小到大依次分为：反渗透、纳米滤、超滤、微滤。

15)16)对于一定的型号的打浆机，筛网的间距有关。

17)典型的搅拌器型式：书本P165

18)

19)均质（匀浆）：是一种使液体分散体系（悬浮液或乳化液）中的分散物（构成分散相的固体颗粒或液滴）微粒化、均匀化的处理过程，其目的是降低分散物的尺寸，提高分散物分布的均匀性。

20)压力式均质设备的工作原理：压力式均质设备首先使料液获得高压能，液体的高压能在机内转化为动能，使料液中的分散物受到流体力学上的剪切作用、空穴作用和撞击作用而得到破碎。

21)立式杀菌锅管路连接图：书P357

22)产品质量好且稳定；

4、节能；

5、提高产品的成品率；

6、回转式杀菌设备的主要缺点：操作要求高。

23)用于罐头杀菌的设备分为：间歇式、连续式，按操作压力可分为常压杀菌设备和高压杀菌设备。

24)普通卧式杀菌锅是一种常用的使用蒸汽作加热介质的间歇式高压杀菌设备。其他形式的间歇卧式杀菌设备包括浸水式、淋水式、回转式杀菌机

25)

26)无菌包装食品的热处理设备可以分为：直接式、间歇式，间接杀菌设备所用的热交换主要有管式、板式、刮板式。

27)单级压缩制冷循环图：书P387

28)制冷量：是指在一定的操作条件（即一定的制冷剂蒸发温度、冷凝温度、过冷温度）下，单位时间制冷剂从被冷冻物取出的热量，以Q表示之，单位为W。

29)制冷系数：制冷机（或制冷系统）为获得一定的制冷量需要输入一定的能量，即需要消

耗一定的功率，制冷量与输入功率之比称为制冷系数。

30)

31)冷藏库的分类：12温冷藏库（-2℃以上）、低温库（-15℃以下）；

3、按使用性质：生产性冷藏库、分配性冷藏库、零售性冷藏库。

食品机械的清洗方法 篇3

关键词：食品机械 清洗方法 消毒

中图分类号：TS208 文献标识码：A 文章编号：1674-098X（2014）03（c）-0050-02

1 食品机械清洗的重要性

在食品生产过程中对食品生产设备及管道中存在的食品残渣和微生物进行清洗和消毒是十分重要的，其重要性表现在如下。

1.1 食品安全

食品机械的有效清理能够尽可能的清除生产中所产生微生物及細菌，消除微生物的繁殖场所，从而消除食品加工阶段的污染源，减少食品的污染，保证食品的卫生和安全。

1.2 食品口感

在食品生产的过程中由于同一设备需要生产不同的食品，从而导致了不同食品间出现的口味及原料成分等的混杂，严重的影响了食品的口感，全面的对食品生产机械进行清洗，能够保证食品的口感的纯正。

1.3 设备运转

防止因为食品残渣与金属部件相互作用而导致的食品机械腐蚀，减少因污染物覆盖而导致的机械导热性能等性能的降低，从而保证食品生产设备始终高效的运行和食品质量的优越。

2 食品机械清洗方法

2.1 食品机械清洗方法

食品机械的清洗按清洗的频率分为例行清洗和定期清洗。例行清洗是指在每次机械使用后进行的清洗，这种清洗虽然及时但不彻底，容易引起污染物的沉积。定期清洗是指定期对设备进行全面彻底的清洗，通过使用各种不同用途的清洗液，加大清洗液的浓度、温度和冲击力对设备中产生的各种残渣及微生物进行彻底的清除。按具体的清洗手段可分为以下几种清洗方法。

2.1.1 手工清洗

是指通过人工对设备进行清洗。其优点是清洗的质量高，效果好，并且能够大量的节约水及各类清洗液的使用。但由于手工清洗容易对机械表面涂层产生破坏，而且太过耗费人力和时间，对食品生产的效率有一定的制约，对于太大的机械设备来说清洗效率太低，再加上某些清洗液的成分对于人的身体器官有一定的损伤，所以，一般很少被使用。

2.1.2 泡沫清洗

是指通过使用清洗液泡沫对设备进行清洗。其优点是能够延长清洗液和污染物的接触时间，提升清洗液对污染物的溶解效果，从而达到提升整体清洗效果的目的。其缺点是对于粘性较强的污染物的清除效果不佳，对污染量过大的设备不能有很好的清洗效果，并且，对于密封性能不高的机械中使用容易导致清洗液侵蚀机械现象的出现。

2.1.3 高压清洗

通过高压水枪喷洒清洗液的形式对机械设备进行清洗。其优点是通过高压冲击对于设备中的凸缘、滤网及小孔有很好的清洗效果，但由于清洗过程中清洗液的大面积喷洒容易对人体器官产生损耗，对于抗氧化和抗腐蚀能力弱的设备部件容易产生腐蚀，在大规模设备清洗中只能起到特定的作用。

2.1.4 定位外清洗

是相对于定位清洗而言的，是指对于定位清洗所不能涵盖的设备部件进行拆卸，将需要清洗的设备部件浸泡在洗涤槽中，然后利用输送泵中输送的清洗液进行循环清洗。其优点是补充了定位清洗外不能清洗的部分，通过结合定位清洗，实现了食品机械全面，彻底的清洗。

2.1.5 定位清洗

即CIP，又被称为现场清洗，是目前各大食品生产厂家所广泛运用的。其工作原理为在不拆卸和移动机械的基础上，形成封闭的清洗管道，然后利用清洗液进行循环冲洗和喷淋，以实现对机械管道进行彻底清洗。CIP的系统构成为：（水及清洗液）贮藏器、加热器，循环管路、输送泵、清洗喷头等。先在贮藏器中对清洗液的浓度和种类进行调配，然后通过加热器对清洗液进行加热，运用输送泵将清洗液输送到需要清洗的机械管道中，使用自动旋转式清洗喷头进行喷洒冲洗，冲洗后清洗液回流到循环管路中进行多次循环冲洗。CIP清洗的优点是清洗中极大的节省了人力和清洁液的使用，清洗过程安全稳定，清洗的效率高、质量好，能够有效的防止人为清洗所造成的二次污染，再加上其自动化程度高，易于上手，在一般的食品生产企业中深受欢迎，为目前最主流的食品设备清洗装置。

2.2 食品机械清洗液的选择

清洗液的选择上首先要注重的一点就是安全无害，对于食品生产不会产生污染。其次要有化学活性，能够有效的从表面对污染物颗粒进行剥离，使其以颗粒状溶解于清洗液中，并且不会产生脂肪酸盐沉淀和乳石块，不会对机械管道进行腐蚀，价格低廉，获得我国相关部门批准使用。基于这些基础上，常用的食品机械清洗液有一下几种。

2.2.1 酸性清洗液

酸性清洗液对于机械中的无机物污染有很强的清洗能力，常用的酸性溶液有硝酸、磷酸、醋酸和草酸等。硝酸属于强酸，一般使用其百分之一的水溶液，其优点是对于矿物质沉淀和某些蛋白质沉淀有很好的清洗效果，在杀菌作用也很优越，但容易对机械中金属设备表面涂填的镍铬合金材料进行腐蚀，在与聚氯乙烯涂层材料接触后也容易出现化学反应释放氯气对人体产生不利影响。磷酸具有和硝酸溶液同样的清洗效果，但缺点比硝酸溶液小，所以使用上十分广泛。而草酸及醋酸等弱酸对于管道腐蚀所产生的锈斑有很好的清洗效果。

2.2.2 碱性清洗液

碱性清洗液对于机械中的有机物污染有很强的清洗能力，常用的碱性清洗液有氢氧化钠、碳酸钠、硅酸钠溶液等。碱性清洗液一般对蛋白质有很强的溶解作用，所以对于清洗管道中蛋白质沉积有很好的效果。碳酸钠的1%水溶液对于脂肪的乳化和蛋白质的溶解都有很好的效果，但由于其对于铝合金具有腐蚀性，所以一般用于人工清洗，使用时对于人的素质要求较高。最常使用的就是硅酸钠的水溶液，其不仅具有一般碱性溶液的水溶蛋白质和脂肪的能力，而且不易对机械产生腐蚀现象。

2.2.3 乳化剂

乳化剂对油污有很强的吸附能力，常用的乳化剂为脂肪酸盐，其优点是容易水解并且对于油污能够有效的溶解。但如果在硬水（即钙和镁含量高的水）中使用容易产生脂肪酸沉淀，难以清洗。

2.2.4 软化剂

软化剂对硬水中所产生的碱性沉淀有很好的溶解效果，一般用于硬水的软化。

2.3 清洗液的使用

主要需考虑机械中污染物的类别进行综合分析，对于蛋白质及脂肪类污染物，可采用硅酸钠的二分之一水溶液进行清洗，清洗中可添加硅酸盐的水溶液进行中和，以保护铝合金机械部件，清洗后使用软化剂对碱性沉淀进行清洗即可。对于糖类污染物可直接利用高温水进行冲洗。对于各类无机盐沉淀可采用百分之一的磷酸水溶液进行清洗，清洗后用净水冲刷即可。对于铁锈等锈斑可用抹布蘸上草酸进行擦拭，擦净后重新进行喷漆或者电镀等防止腐蚀。

3 结语

综上，食品机械的清洗是一个十分复杂的工作，通过综合考虑机械污染物的类型，大小和化学特性，合理的选择清洗液的种类和使用量，科学的选用具体的清洗方法，最终实现了机械的高效、彻底、干净的清洗。从而保证了食品生产企业的经济效益，同时更为我国食品安全贡献出一份力量。

参考文献

[1] 邱礼平.食品机械设备维修与保养[M].化学工业出版社，2011.

[2] 殷涌光.食品机械与设备[M].化学工业出版社，2007.

食品化工机械及其自动化与食品安全 篇4

1 食品化工机械及自动化生产中存在的问题

1.1 食品化工机械及自动化生产水平低

食品化工生产牵动着社会的心,人们的生活离不开食品的供应,对食品生产的要求非常高。纵观我国食品化工机械及自动化生产,其最为明显的问题就是食品化工自动化生产水平低。而造成食品化工机械及自动化生产水平低的原因有两个:第一,机械设备不够新;第二,缺乏专业的技术人员。先进的机械设备决定着化工生产的效率以及产品的质量。引进先进的食品化工生产设备的启动资金比较大,很多食品生产企业碍于成本的控制,对陈旧的设备进行单一零部件的更换。在这样的设备应用基础上,使得化工生产水平低。再加上在食品化工生产中,大部分为下岗工人,他们文化水平不高,缺乏专业的技术培训,不能对先进的机械设备进行准确的操作[1]。

1.2 食品安全检测不合标准

当食品被生产出来之后,对于食品的质量安全检测是关键。人们对于食品质量的关注度在升高,但是也不能够解决我国制假销售的问题,有的企业甚至在食品制作时加入对人体有害物质,这对人们的健康产生了严重的影响。在食品化工生产中,存在着很多食品添加剂,有些食品添加剂危害比较大。在食品安全检测中,其检测标准不合格,对添加剂的检测与控制机制不严格[2]。

2 促进食品安全,提升化工机械及自动化生产的对策

2.1 提升食品安全生产意识,引进先进的技术人才

食品安全是决定社会稳定运行的基础,在食品化工机械生产中,需要着重强调食品安全意识,让社会、食品企业、生产人员以及消费者都能够意识食品安全重要性。例如,多年前的“三鹿牛奶”事件,是社会发生了重大的动荡,人们开始意识到食品安全生产意义。此前,武汉“周黑鸭罂粟”问题,在社会上的反响比较强烈。实现食品化工安全生产,安全意识提升是主要问题。在人们的安全意识比较强烈的基础上,需要提升食品化工机械生产效率[3]。

很多食品企业规模比较小,其设备启动资金比较少,只能对陈旧的设备进行单一零部件的更换。在这样的设备应用基础上,使得化工生产水平低。再加上在食品化工生产中,食品生产工作人员文化水平不高,缺乏专业的技术培训,不能对先进的机械设备进行准确的操作。因此,需要在食品化工机械生产中引进先进的技术人才。与高校实行订单式的人才培养计划,为高校食品安全专业学生提供专业岗位,发挥出其专业力量,切实提升食品安全检测水平。

2.2 建立健全的食品质量监管机制

食品生产之后流入到市场上,有些食品质量勉强过关,有些食品中含有大量的添加剂。造成食品质量参差不齐的现状,最为直接的原因就食品行业中未建立建立的食品质量监管机制。提升食品安全水平,为社会发展负责,制定科学有效的食品质量监管机制切实可行。加强对于我国化工领域的监管,促进我国食品化工领域与国际食品化工领域接轨,需要制定科学的食品安全标准、明确食品安全管理原则,针对我国食品安全管理现状,制定科学管理对策。例如,对食品添加剂的含量进行限定,对其食品加工流程进行透明化的管理,对食品生产中的各个环节进行样品检测与监控。在食品安全管理中,与国际食品安全质量检测标准相互对比,为我国食品安全提供保障[4]。

2.3 为食品质量管理提供法律保障

食品质量管理并不是一个行业的事业,而整个社会的共同的任务,因此在对食品质量管理环节中,需要建立完善的食品安全管理的法律,使得食品质量管理有法可依。明确我国食品安全的法律责任,制定拥有足够力度的法律管理措施,并且加强加管,保障相关的法律有效落实。同时还需要建立统一而完整的食品安全监测系统,对区域食品化工生产进行监测,并且将食品检测结果向社会公布,为人们提供食品应用依据。在这样的食品安安全管理下,才能够保障食品行业稳定发展下去。

3 结语

综上所述,食品化工生产牵动着社会的心,人们的生活离不开食品的供应,对食品生产的要求非常高。我国食品化工机械及自动化生产水平较低,食品安全检测不合标准。为了促进我国食品化工机械生产自动化水平,需要在食品化工机械生产中引进先进的技术人才。与高校实行订单式的人才培养计划,为高校食品安全专业学生提供专业岗位,切实提升食品安全检测水平。为了保障食品安全,需要建立健全的食品质量监管机制。

参考文献

[1]张文静.XX食品添加剂企业食品安全管理及市场竞争力提升研究[D].南京大学,2014.

[2]刘昌云.浅谈化工与食品安全[J].广东化工,2012,13:75-76.

[3]王化楠.中国食品安全责任强制保险研究[D].西南财经大学,2010.

食品机械润滑脂 篇5

CaidonB系列食品级润滑脂是以食品级合成油复合铝基脂，具有优良的高低温性、极压性、抗水性、胶体稳定性等性能,内含有抗菌剂，能有效抑制细菌生长，保持食品机械清洁，无毒、无刺激；常用于与食品偶尔接触的加工、包装、输送设备及制药行业的润滑。适用温度范围：-20～+180℃。

性能特征

◆ 良好的润滑性和氧化安定性能

◆ 优良的负荷承载力和抗水冲洗性能

◆ 良好的耐磨、耐腐蚀性能

◆ 无毒,对食品绝对安全(该种润滑脂的成份符合U.S.D.A.(美国农业部)H1类的要求)推荐应用

◆ 广泛用于食品、饮料和化妆品行业灌装、封盖、洗涤设备的轴承、链条、开式齿轮、滑

动导轨、齿轮箱的润滑

◆ 适用于各类食品加工机械、榨汁机、搅拌机、医疗设备、家庭电器、厨房用具、儿童玩

具等的润滑

三种新型小食品加工机械等 篇6

1.小型面粉食品成型机

该机以小麦面粉为主要原料，可生产出梅花形、螺丝形、花生形、灯笼形、海螺形、银耳形、猫耳形、玉带形等20余种造型各异的面食品，既可像挂面一样煮着吃，又可油炸后小包装出售。

该机重80公斤，每班产量240～280公斤，可流动作业，投放市场后倍受消费者欢迎。

2.微小型虾条机

该机以大米、鲜虾为原料，采用先进的生产技术，一次性完成自动送料、定型、切条等生产工艺，可生产出鲜虾味、鲜鱿鱼味以及麻辣味、五香味等酥脆可口的虾条。

该机设计精巧，结构简单，使用安全方便，是产虾地区理想的增值致富机械。

3.JP-3A型谷物膨化机

由黑龙江省齐齐哈尔市农业机械修造厂生产。该机可将大米、玉米和高粱等加工成空心菱形、实心圆柱形、十字梅花形、花生形和自断成形等膨化食品。不仅可用5.5千瓦电动机带动固定作业，也可用小四轮拖拉机或农用三轮车带动进行流动作业。该机具有体积小、质量轻、易操作和效率高等特点。整机质量47公斤，料斗容量4公斤，主轴转速450转/分，喷孔直径9毫米，正常挤压头温度140℃，工作效率20～22.5公斤/时。（江苏省射阳县农机化推广站 周良墉 邮编：224300）

购买家用微型泵应注意啥

1.水泵流量。用户要根据庭院种植、养殖、加工及生活等的需水量、水源条件选购流量合适的水泵。如水源充足，要根据最大需水量来确定水泵的流量。一定要使所选水泵的流量与需水量和水源条件基本上相符合。

2.水泵扬程。水泵扬程应该大于实际输水高度。一般情況下，所选水泵的扬程wxb系列应该比实际扬程大20%，wq系列应该比实际扬程大10%。否则，水泵就难抽上水来。

3.动力电源。三相电源的电动机电压是380伏，单相电源的电动机电压是220伏。一般家用照明电源是220伏，因此，选购使用220伏电源的微型泵较为经济方便。

食品包装机械智能化 篇7

但是随着食品加工工艺的不断提高, 对包装参数的要求也越来越多, 原有的控制标准已无法满足发展需要, 这就对应用技术提出了全新的要求。目前, 我国采用的食品包装机械是集光、电、机、磁、气于一体的机械化电子设备, 而在今后的设计中, 则应注重提高包装机械的自动化水平, 将食品包装机械的研发与计算机技术相结合, 实现机电一体化控制。机电一体化主要以系统观点为核心, 运用控制原理的全过程, 实现机械、电子、信息、检测的有机结合, 达到整体的最优化配置。

总体来说, 微机技术将逐步被引入食品包装机械领域, 以提高机电一体化的应用水平, 开发智能化包装。食品包装机械的发展方向是:根据食品包装的工艺要求, 组合全自动包装系统, 加强对生产过程的控制与检测, 诊断故障、排除故障等, 以实现优质、高效、低耗、安全生产。

在食品包装机械行业中, 应用传感器的场合比较多, 除了基本的功能之外, 当前传感技术的应用又有了新突破。

食品机械卫生设计基本要求 篇8

食品接触表面材料选择要求

食品接触表面材料应符合食品机械预期使用要求,材料的表面和涂层应耐用、可清洁、可消毒、无毒性、不沾污、无裂纹、抗开裂、抗碎裂、抗剥落、耐侵蚀、抗腐蚀、抗锈蚀、耐磨损、无吸收性,能承受加工温度和热处理温度(如冷冻、杀菌等),且能在预期使用中防止有害物质浸入。

对金属材料的要求:食品接触表面金属材料,应与加工食品的性质相适应。食品机械与食品接触的金属大都选用不锈钢材料,我国有马氏体不锈钢、奥氏体不锈钢、铁素体不锈钢、奥氏体-铁素体双相不锈钢、沉淀硬化型不锈钢五大类。我国现有的五大类不锈钢并非都可以用于食品接触表面,一般选择的材质为奥氏体不锈钢和马氏体不锈钢。当选择硬度较高的不锈钢(如刀具)时,可选择马氏体不锈钢;当选择硬度不高的不锈钢时,可选择奥氏体不锈钢,这两类不锈钢都是卫生级的。

对非金属材料的要求:食品接触表面非金属材料,一般选择卫生级的合成橡胶和工程塑料,并符合相应的食品加工使用要求。这些材料在清洗、消毒、杀菌时应能保持原有表面结构和相应性能。如非金属材料中有粘合剂和粘接材料,应与其接触表面、食品以及清洗消毒材料相适应;所有粘接处应连接牢固,避免粘合剂从其接合的母材上分离开。在特定情况下,食品接触表面可选用石墨、玻璃、陶瓷等材料,但所用必须为食品级。

食品接触表面设计要求

对表面构造的要求:食品机械的食品接触表面,应没有凹痕、折痕、裂纹和裂缝类缺陷,且表面抛光的技术要求应符合《产品几何技术规范表面结构》的相关要求。

对清洗和检查的要求:食品机械的食品接触表面应可清洗。对于可拆卸的食品机械零部件,设计上应确保相关区域在清洗和检查时易于进入观察,可拆卸零部件应易于拆装。也可以将食品机械设计为在线清洗方式,并便于清洗后检查。

对消毒和杀菌的要求:食品机械的食品接触表面,应设计为能达到消毒、杀菌的要求,保障食品接触表面无污染。

防止微生物侵入的要求:无菌加工场合,食品机械及外部环境应设计为封闭状态,能防止微生物直接侵入或污物从外部环境向食品接触表面侵入。

对物料排放的要求:食品机械的食品接触表面,应设计为自排放式或可排放式结构,确保物料能够排放干净。

对死区集料的要求:食品机械的食品接触表面,在设计上应避免出现死区(或称为死角),以避免出现集料现象,防止微生物繁殖。

对连接的要求:一是金属与金属的永久性连接处,应采用连续的焊接结构;金属与非金属,或非金属与非金属的永久性连接处,应采用连续焊接或粘接结构。连接表面应平整、光滑。二是食品接触面上的可拆卸式连接,应平整、卫生、密闭。三是由于技术原因,在焊接或粘接很难实现时,可使用锡焊、压合或冷缩配合。

对涂层的要求:食品机械的食品接触表面使用涂层时,涂层应没有表面脱层、凹陷、剥落、碎裂、爆皮和变形等现象。

对内角、外角和焊接坡口的要求:食品机械的食品接触表面如有内角、外角时,应采用圆弧焊或设计为圆弧结构,以便有效清洗。焊接处,焊接坡口的宽度应大于深度。

对密封件的要求:食品机械密封件应设计为与食品接触表面最小且可清洗,设计时应考虑密封件热膨胀和冷收缩的因素。使用橡胶作为固定面之间密封的部位,设计时应考虑橡胶的压缩变形。

对紧固件的要求:食品机械的食品接触表面,应避免使用紧固件(如螺钉、螺栓、铆钉等)。不可避免时,紧固件应设计为可清洗结构,螺纹和螺孔不应暴露出来。

非食品接触表面设计要求

一般要求:首先是食品机械非食品接触表面的设计,应能防止水分滞留,防止有害物和污染物进入和积存,并易于清洗、检查、使用和维护。在相关部位,应使非食品接触表面(包括液体飞溅区)能达到消毒、杀菌的条件。其次是在任何情况下,金属与金属间的永久性连接应采用连续焊接,金属与非金属或非金属与非金属的永久性连接应采用连续粘接。最后是无支撑装置安装的食品机械,应采用嵌入式安装并加以密封。

对隔离层的要求:隔离材料应合理安装并适当加以密封,以防止污染物(包括湿气或有害物)进入其中。

对支撑装置的要求:其一是支撑装置的设计、制造和安装,应使支撑装置表面或内部没有水或污染物存留。同时,应考虑不同材料之间可能发生电蚀反应,以免产生腐蚀。其二是应提供足够的清洗和检查空间,便于对支撑装置范围内进行有效清洗和检查。其三是使用脚轮的部位,在支撑装置基底的底部和地板之间应有足够的尺寸,为清洗和检查提供足够的空间。脚轮应便于清洗除污、耐用,且具有便于食品机械移动的直径尺寸。最后是当食品机械被固定在墙上或地板上时,其支撑装置的底部应作安装面的密封设计。

对食品与食品机械用流体接触的要求:食品机械的设计、制造和安装,应能防止有害流体(如润滑剂、液压流体、信号传输液体)进入食品。如果因食品机械发生故障,可能导致这些流体与食品接触,这些流体应无毒且与食品的性质相适应。

整机卫生设计要求

分析危险源的卫生要求:食品机械卫生设计应从3个方面分析危险源:一是来自生物方面的危险源,主要由病菌、腐败的微生物或毒素所引起的卫生风险。二是来自化学方面的危险源,主要由清洗和消毒物质所引起的卫生风险。三是来自物理方面的危险源,主要由原材料、机械设备或其他来源的异物所引起的卫生风险。

设计结构卫生要求:食品机械及其零部件的设计结构,必须具有足够的卫生特性。在正常工作状态下,设计结构不应有积存或滞留食品物料的死角,不应在加工食品的过程中产生超标的有害物质(包括微生物、化学物质等)。

生命周期过程卫生要求:食品机械及其零部件在整个生命周期内,其设计、装配、安装、调试、运行、清洗和维修等均应正确进行,以避免食品机械产生卫生方面的危害,或者避免机器对加工食品产生有害影响。

与食品接触工作部件的卫生要求:食品机械与食品接触的工作部件应能够耐正常磨损、抗破裂、抗剥落等,工作部件的表面和涂层必须坚固耐用,可进行清洗,必要时还可进行消毒;在预期使用中能防止意外物质进入或穿透。

机器使用卫生要求:食品机械正常使用过程中,不应向工作场所和大气排放超过标准规定的有害物质。对可能产生的有害因素,必须在设计环节采取有效措施加以避免。

卫生与经济关系的要求:设计食品机械时,当卫生技术措施与经济效益发生矛盾时,应优先考虑卫生技术上的要求,放弃经济要求。卫生技术措施应按下列顺序选择:一是直接卫生技术措施,食品机械本身应具有的卫生特性;二是间接卫生技术措施,若直接卫生技术措施不能实现卫生要求时所采取的间接措施,如卫生防护措施;三是提示性卫生技术措施,若直接和间接卫生技术措施都不能实现卫生要求时,则应以说明书或在机器上设置标志等适当方式,说明使用食品机械的卫生条件或警示要求。

对食品机械卫生措施的验证

食品机械符合卫生要求的验证,可以采用下列方式进行。

对设计技术文件和图纸进行审查:审查食品机械方案设计、结构设计、食品接触表面的设计、食品接触表面材料的选择是否符合卫生要求。如不符合卫生要求应进行更正,直到符合卫生要求为止。

对制造工艺进行审查:审查食品机械制造工艺是否符合卫生要求。尤其是与食品接触的零部件应避免采用焊接结构,以免焊接结构破坏不锈钢的组织结构,使不锈钢中的重金属和其他有害物质向食品迁移。与食品接触的零部件应避免紧固件链接,如有紧固件链接时应能便于清洁和消毒。

对食品接触的材料进行审查:审查食品机械与食品接触的材料是否符合卫生要求。确认不锈钢应为奥氏体不锈钢或马氏体不锈钢,其他牌号的不锈钢不应用于食品接触材料。选用非金属材料(如工程塑料、合成橡胶等)时,应确认其为食品级,并符合相关标准的要求。

对特定卫生试验进行审查:对于加工食品呈强酸性、强碱性,以及用于食盐加工等的食品机械,应进行特定卫生试验,同时对特定卫生试验进行审查。审查食品机械与食品接触的材料是否符合卫生要求,审查与食品接触的材料是否能够承受强酸性、强碱性食品以及食盐的腐蚀。

通过上述审查,如果符合卫生措施的各项要求,那么可以判定卫生措施验证合格。主要验证方法如下:

(1)如果食品机械设计符合卫生措施和特定标准的要求,则食品机械可被认为是卫生的。较复杂或特定的食品机械,还需要通过卫生试验进行评估。

(2)如果食品机械的清洁工序可有效通过整机和食品接触零部件,并且有卫生试验加以验证,则食品机械被认为是卫生的。

(3)如果食品机械的结构设计、材料选择符合卫生措施的要求,则食品机械可被认为是卫生的。

(4)对杀菌或无菌生产使用的食品机械,如果能有效通过卫生试验验证后,则食品机械可被认为是卫生的。

食品接触表面材料应符合食品机械预期使用要求,且对金属材料、非金属材料的要求有所不同。

对食品接触表面设计要求而言,表面构造、清洗和检查、消毒和杀菌、防止微生物侵入、物料排放、死区集料、连接、涂层、内角、外角和焊接坡口、密封件、紧固件等均有相关要求。

食品机械卫生措施的验证方式很多,只有符合卫生措施的各项要求,才可以判定卫生措施验证合格。

我国食品包装机械现状及对策 篇9

1 我国食品包装机械行业现状

我国食品包装机械起步较晚,改革开放后,社会对食品包装机械的需求不断增加,加上政府的重视与扶持,我国食品包装机械得到迅速发展,年平均增长速度大于30%,进人20世纪90年代后,其仍以20%以上的速度增长。经过20多年的发展,我国食品包装机械已成为机械工业中十四大行业之一,无论是产量还是品种,都取得了令人瞩目的成就。全国包装工业总产值从1980年72亿元增长为现在的2300多亿元,如今国内的包装工业每年为几万亿元的工农业产品和上千亿美元的出口商品提供包装,在国民经济发展中起到了重要作用。

尽管我国食品包装机械市场需求在趋于减缓,但由于今后国家仍加大支援“三农”力度,必然给我国食品包装机械发展带来生机。据统计,我国食品包装机械直接服务于食品工业的比例高达70%以上,预计2006年我国食品包装机械GDP增长率仍保持在16%以上增长水平。

但是,我国食品包装机械制造业还存在不少问题。一是缺乏宏观调控,因食品包装机械企业起点低、“先天不足”,且跨部门、跨行业,存在统筹规划、宏观指导难的问题,在投资开发新产品方面往往一哄而起,出现低水平重复的无序竟争。二是缺乏资金投入,这也是机械行业的共性,难以吸引大量资金投入,难以进行大量的技术改造。因经费不足,企业用与研究和开发的投资占销售额平均水平不到1%不能做到生产一代,开发一代,研究一代。由于没有技术储备,引进技术、消化吸收工作不力,使企业新产品少,缺乏市场竟争力。三是缺乏专业技术人员,因食品包装机械业目前的利润水平不高,难以吸引优秀的技术人才,以致人才队伍参差不齐,自主开发产品和创新能力薄弱,甚至消化吸收国外同类产品的能力都很弱。

2 我国食品包装机械发展的对策

我国食品包装机械面临着国外先进产品的挑战和竞争,同时也面临着巨大的国内外市场和较好的发展机遇,进入21世纪,我国国民经济整体水平和综合国力将上一个新的台阶,国际国内的环境为我国经济进一步腾飞提供良好的机遇。党的十六大提出全民奔小康的宏伟目标,人们的消费习惯和消费质量的变化和提高,必将促进食品包装机械向多品种,多功能,高水平的方向发展,特别是我国已经加入WTO,食品包装机械市场要面向全球,国外食品包装机械的先进技术和装备不断涌入我国市场,这也使我们必须采取应对措施,不断提高我国食品包装机械水平,努力满足国内外市场需要。我认为应从以下几点来应对国内外市场的变化。

2.1 调整产业结构,提高国际竞争力

目前我国从事食品和包装机械生产企业截止到2005年10月底有6800多家,产值及销售额超亿元现在只有20家,最好的企业年销售额达十几亿元,上市企业仅有两家,销售额超过3000万元仅50家,这50家企业总销售额仅有100亿元,占有12%集中度。

为了促进我国食品和包装机械在今后较长时间科学,稳健发展,我们必须不断提高科学管理水平,努力开拓国际市场,抓好企业自身的结构调整,增强竞争实力,未来国家应扶持,支持重点骨干企业,鼓励企业兼并形成几个有较强竞争力的集团,让他们尽快发展壮大起来,到2010年,争取前40家企业的产值都要超过亿元,其中要有20个企业达到2亿元以上。生产集中度由现在的19.6%提高到23%。同时安排好产品结构调整,淘汰一批生产率低、能耗高的滞后产品,多生产适销对路的新产品,努力占领更多的国内外市场。

从国际食品包装机械发展的趋势来看,中国的包装工业仅靠增加资金投人、扩大生产规模的粗放式经营已不能满足形势发展的需要,我国的包装设备生产已进入调整产品结构、提高开发能力的新时期,技术升级、产品换代、加强管理仍是行业发展的重要课题。

2.2 加强基础技术研究、开发、利用。

从发达国家的食品包装机械企业发展的成功经验可以得到启示:美、日、德、意大利积极采用其他领域的新技术(如微电子、激光、热管、新材料等),开创食品包装机械新局面。21世纪食品包装机械基础技术的发展重点从:机电一体化技术、热管技术、基础配套技术、设计技术、模块化技术、制造技术。机电一体化技术和微机应用可提高包装自动化程度及可靠性和智能化程度;热管技术可提高食品包装机械的封口质量;基础配套技术中配套的电子元件、专用泵、阀产品、传感器、电机及电器控制元件,开发各种在线或离线的检测设备;采用模块化设计技术和CAD/CAM技术,可以提高食品包装机械的材料选择、加工装备与工艺技术水平。因此我们应加强基础技术研究、开发、利用。

2.3 积极引进技术,增强自主开发能力

我国出口的大多是低档次、低附加值或劳动密集型产品,而进口产品都是大型成套设备和高技术含量的产品。我国应该学日本的发展道路:引进———消化———发展的研究过程。吸收国外的长处,接受国外技术,尽快培养企业的自我开发能力,开发出具有知识产权新的包装设备,开拓国际市场。

引进技术的消化吸收要立足于提高自主开发能力和制造能力。要吸取上世纪80年代引进技术消化吸收工作中的经验教训,今后引进技术要密切结合市场需要和国际技术发展趋势,以引进新技术为主,设计制造技术为辅。

引进技术要和技术攻关与试验研究相结合,安排好足够的消化吸收资金,通过技术攻关与试验研究,真正掌握国外先进技术和设计思想、设计方法、测试方法及关键设计数据、制造工艺等技术诀窍,逐步具有自主开发能力和改进创新能力。

引进技术还要和企业的技术改进相结合,安排好相应的技术改造资金,使引进的技术能够迅速形成生产能力,转变成商品进入市场。要努力扩展渠道,采取各种方式积极开展国际合作,包括合作开发、合作制造、人才引进、派出人员培训等,取人之长,补己之短。

2.4 坚持技术创新,提高产品质量和开拓新品种

建立技术创新的运行机制,采用产、学、研相结合的方式,积极创造条件鼓励科研院所加入企业集团,使企业逐步成为产业技术开发和投入的主体。如美国的食品包装机械产业与材料产业结合,自然获得了强大的资本后盾。我国也可以尝试借鉴他们的成功经验。国外食品包装机械的成功经验表明:企业用于研究与开发的投资,占销售额的1%时,企业难以生存,占2%可勉强维持,占5%才有竞争力,而我国的食品包装机械企业平均水平不足1%。因此,在技术日新月异的今天,国际竞争日趋激烈的今天,仅靠扩大投资、扩大规模的粗放经营己被淘汰。要多渠道、多层次的增加科研经费,积极引进人才,开发出产销对路的高新技术产品。对于我国的食品包装机械生产企业来说,应求精求专。靠简单的重复,扩大生产数量,靠向上游、向下游延伸的方法是行不通的。要发展中高档设备,努力提高技术含量,把产品做精、做细、做专、做强,靠技术进步来推动行业的发展。这也是我国食品包装机械业的发展方向。因此,专家认为,我国的食品包装机械生产企业,不应求大求全,而是应求精求专。

对于食品包装机械的重点项目,国家在政策与资金上给与适当支持,以调动食品包装机械骨干企业研发新产品的积极性。通过研发过程,扶持一批具有创新精神的食品包装机械骨干企业,培养起我国自己的专业设计队伍,创出具有中国特色的食品包装机械名牌产品,使我国食品包装机械行业纳入健康有序的发展轨道。

2.5 适应国际市场,开发绿色食品包装机械

随着知识经济时代的到来以及全球环保与资源意识的增强,绿色产品、绿色消费和绿色营销将成为社会生产消费的发展潮流,成为各国实施经济可持续发展的着眼点。未来10年内,绿色产品将主导世界市场。而产品包装是产品整体不可分割的一部分,“绿色产品”毫无疑问需要“绿色包装”。所谓“绿色包装”就是指节约资源、减少废弃物,用后易于回收再用或再生,易于自然分解,又不污染环境的包装,“绿色包装”在发达国家广泛流行。由此可见,绿色壁垒将对我国的出口产品包装提出更高的要求。要扩大产品的出口,必须不断开发绿色产品及与之相适应的绿色包装。所以,必须改变传统的食品包装机械设计及开发模式,在设计阶段考虑到使食品包装机械在其全生命周期中(设计、加工制造、装配、使用、维修直至废弃后处理处置过程)对环境无影响或影响最小化、资源低耗、易于回收等“绿色特征”,以提升我国食品包装机械的核心竞争力。

参考文献

[1]鹿保鑫我国食品和包装机械工业的现状与发展[J]农机化研究2007(6)241-242.

[2]龚晔,佘蓓食品包装机械行业的“绿化”[J]中国包装工业2007(1)12.

[3]赵敏贡世界食品包装机械未来发展趋势[J]中国包装工业2005(9)19-20.

[4]罗燕,白晓丽浅析食品包装机械行业发展中的问题及对策[J]中国农机化2005(4)29-32.

浅谈化工元素对食品的侵害 篇10

一、化工元素入侵食品案例简介

近年来一些化工元素对食品的侵害事件不断发生, 且有层出不穷之势。如:硫磺银耳、苏丹红辣椒、染色馒头、毒大米、双氧水毛肚、甲醛血豆腐、牛肉膏假牛肉、尿素毒豆芽、罗丹B红火锅底料等等。这些频频曝光的食品加工中的黑幕对消费者来说已不再陌生。本文仅选取两个案例简介。

(1) 面粉增白剂当我们购买的面粉白得“过分”时, 很可能是因为添加了面粉增白剂, 其有效成分为过氧化苯甲酰, 我国已于2011年5月1日起禁用面粉增白剂。增白剂对于面粉而言, 仅仅是增加了面粉的感官, 对于健康没有任何好处。相反添加增白剂, 由于会破坏面粉中的一些人体易缺乏维生素。据有关专家介绍, 过氧化苯甲酰会对皮肤、黏膜产生炎症, 长期食用过氧化苯甲酰超标的面粉会对人体肝脏、脑神经产生严重损害。

(2) 塑化剂在2011年的台湾塑化剂风暴中, 不法商家在食品添加剂“起云剂”中违法添加有毒塑化剂。塑化剂的分子结构类似荷尔蒙, 被称为“环境荷尔蒙”, 是台湾环保署列管的毒性化学物质。若长期食用可能引起生殖系统异常、甚至造成畸胎、癌症的危险。[2]

上述食品安全事件, 把非食用的化工产品添加到食品中, 给消费的身体健康带来的严重损害及风险, 也给合法食品添加剂加上了莫须有的罪名, 还催生了人们对于食品安全的恐慌。相关部门应严格查处, 予以严厉处罚。

二、化工元素入侵食品的原因浅析

1.中小型食品加工企业占多数决定了食品加工业水平低、素质差。这些从业人员漠视法律法规, 为了一味地追求利益最大化很容易采用违法的手段加工食品。

2.由于相关部门对食品安全生产的操作监管不力, 使得中国食品行业严重违规、违法生产销售不合格食品的现象屡禁不止。

3.中国关于食品安全的法律体条文规定的过于笼统, 难以操作, 并且这些法律法规和标准体系严重滞后, 许多重要的标准至今还尚未制定出来, 这就为那些不法厂商、企业违法生产超低标准、不合标准的食品提供了可乘之机。[3]

4.消费者缺乏食品方面的常识, 中国众多的消费者在购买食品时安全意识淡漠, 往往只图便宜, 不顾及食品的质量、卫生问题。

三、加强食品安全的几点建议

1. 扶持规模化、集约化的食品企业集团, 强化“原料-加工-流通-销售”的全程质量管理。

建议推广ISO、HACCP认证, 并以此作为市场安全准入标准, 取缔不具备食品安全生产条件的加工企业。[3]

2. 加强食品流通领域的监管和惩治力度。

政府应统一组织, 全面落实市场巡查制度, 强化食品安全标识, 严格控制食品添加剂的生产和使用, 坚决堵塞食品流通领域的监管漏洞, 坚决打击食品犯罪。

3. 加快相应的法律法规的制定与完善。

为了适应食品及食品添加剂的发展, 必须研究先进检测方法, 必须制定并完善相应的法律法规。当一些法律法规、规章制度为人们所适应并且逐渐深入意识以后, 其本身也就会形成一定的道德力量。[4]

4. 高度重视食品安全宣传和监督。

充分发挥新闻媒体的舆论监督作用, 既要继续揭露、曝光食品安全方面的违法犯罪行为, 又要大力普及食品安全知识, 培养消费者自我保护意识,

同时, 我们还应该看到不法商家道德的缺失——见利忘义、漠视人们的生命健康, 这不仅破坏了市场经济的秩序, 挑战了社会文明的底线, 也是我国建设和谐社会坚决不能允许的行为。

结语

民以食为天, 食以安为先。面对日益严峻的食品安全问题, 应该发挥社会性监管的作用, 形成多元化食品安全监管体系, 防止化工元素对食品的侵害, 确保人民群众“吃得安全、吃得放心”。另一方面人们也应道德自律以实现自救。[5]

摘要：通过对一些化工元素对食品的入侵的案例的介绍, 分析其产生的原因, 提出了加强食品安全的几点建议。

关键词：非法添加剂:食品安全,安全监管

参考文献

[1]姚富鹏, 陈一清, 谭杰.浅谈食物、饮用水中外源性化学物对人体健康的危害[J].消费导刊, 2009, (3) :208-209.

[2]常远, 塑化剂, 给大众饮食再添堵[J].药物与人, 2011, (8) :73.

[3]李风亮.浅析食品安全[J].科技致富向导, 2011, (27) :157.

[4]张京华, 科技伦理视阈下对食品添加剂生产及使用的思考[D].太原科技大学, 2013:26.