西北农林科技大学食品机械

西北农林科技大学食品机械（精选8篇）

篇1：西北农林科技大学食品机械

06级设计制造专业（食品机械方向）实习报告要求

实习报告分三大部分：实习笔记、个人报告和小组报告。

实习报告要求在2010年10月15日（周五）之前完成，按班收齐提交。

一、实习笔记部分：

实习笔记要求每个同学以日记的形式记录每天实习的重点内容。要求用我校实验报告纸记录并装订。用实验报告纸作封皮，形式不限，写明姓名、学号、专业年级。

二、个人实习报告

选择自己熟悉或感兴趣的实习参观点内容为主题写一篇4000字左右的实习报告。可以是参观全程内容，也可以是某个或几个实习点（如华秦饲料厂、省气调库等）重点内容，或对某个（类）典型设备、工艺的研究。

内容要求：

1.内容翔实。重点体现生产工艺、生产设备和相关技术。要通过查阅资料补充完善实习报告。

2.图文并茂。生产工艺、重点设备的结构等要用流程图或示意图的形式表达出来。自绘图应不少于3张，严谨抄袭。

3.报告结尾要有自己的心得体会和致谢。

4.排版要求：

题目 小二宋体段前段后各空1行

一级标题一、二、三„„小三宋体

二级标题

（一）、（二）、（三）„„四号黑体

三级标题1、2、3、„„小四宋体

正文五号宋体 1.5倍行距

纸型A4

页边距上 2.5cmm下 2.5cm左3cm右2.5cm

在左侧装订

封皮见附件一

三、小组实习报告

小组实习报告由各组成员分工协作，共同完成。内容应包括实公司介绍、生产工艺流程、典型设备结构、原理。每个同学必须有具体的任务。

要求：

各组以“苹果浓缩汁生产技术与设备”为题，以（×××工段）为副标题，写一篇10000左右的论文。要求按一般论文格式撰写，包括目录、摘要、关键词、正文、参考文献、实习体会、致谢等部分。要求结构合理，内容充实、制图规范、图文并茂。严禁相互抄袭。

各组分工：各组按实习分组顺序完成实习报告。

第一组：

第二组:

第三组：

第四组：

―――――――――――――――――――――――――――――

排版要求：

题目 小二宋体段前段后各空1行

一级标题一、二、三„„小三宋体

二级标题

（一）、（二）、（三）„„四号黑体

三级标题1、2、3、„„小四宋体

正文五号宋体 1.5倍行距

纸型A4

页边距上 2.5cmm下 2.5cm左3cm右2.5cm

装订要求：用毕业论文专用封皮纸装订成册。

2010年10月

机电学院农业工程系

篇2：西北农林科技大学食品机械

2008年10月30日

2008中国食品安全与营养状况科技论坛圆满闭幕

创新型谷物产品将成改善国人营养状况的新基石

本报讯（记者：

通讯员：夏舞萍）近日，备受瞩目的“2008中国食品安全与营养状况科技论坛”在厦门圆满落下帷幕。本届科技论坛除了国内外权威专家云集外，也得到了当地主管科技与食品行业的政府官员、产业界代表的广泛支持和参与。与会的各方对本届食品科技论坛取得的成果普遍感到满意。国际营养科学联盟前主席Mark L Wahlqvist教授对记者表示：这次论坛的成功举办表明，中国政府已经认识食品安全领域存在的系统性危机，在增强食品安保政策效能方面的所有努力，须集社会之力共同参与；比较可喜的状况是，在本届论坛上，我看到了中国政府之外的民间力量广泛参与。正是这种各社会阶层的共同重视，说明了中国社会在食品安全和营养状况领域的成熟度已经在逐渐提高，这是个值得欣慰的积极现象。

本次论坛的学术总策划、亚太临床营养学会后任主席李铎教授在论坛总结评述时指出，2008中国食品安全与营养状况科技论坛通过自由的辩论和各食品学术系统的交互式研讨，为当前的食品产业界贡献了两个核心成果：一是食品安全状况的彻底改善，要从宏观和微观两个领域，对政府、企业、社会的食品安保环节进行一体化整合开始；二是必须加快推动谷物杂粮产品的开发和普及，实现特色农业资源的高效利用和产业化升级，让创新型谷物食品成改善国人营养健康状况的新基石。

论坛呼吁：尽快推动全方位食品质量和安全系统的一体化整合

在 “食品质量与安全” 这个本次论坛的关键议题单元中，与会各界人士就食品安全风险、农业发展与食物安保政策改善、预防掺假与低质量、食品标准、食品污染等方面的最新科研动态、学术成果，进行了系统深入的交流；以中国工程院梅方权院士、中国预防医学科学院陈春明教授等为首的知名学者在论坛上指出，要对国内食品安全状况进行切实有效的管控，改善当前令人担忧的现状，必须建立从农民到消费者、从食品法律体系到危机监控、从实验室前沿检测到产业多方联合检查等，多环节、全方位的“新食品安保体系”，以系统工程的思维来推动国民食品溯源体系的建设、强化农业与食品加工业之间的产业融合，改善国民的食品安全基础教育。论坛倡议：鼓励创新型谷物食品的开发、普及

当前，因经济发展和不良饮食习惯而带来的国民膳食结构不均衡、营养过剩，导致的各类“富贵病”发病率连年攀升，谷物杂粮以其天然、均衡的营养构成，被食品营养界普遍公认为具有较高的食疗和保健价值。中国营养学会秘书长翟凤英等教授在论坛上指出：烹调用油太多是中国人饮食的一大问题，有调查显示，年轻群体中的血脂异常情况已经越来越普遍，而国人的谷物粗粮消费却在近几年来直线下降，2008年1月5日，卫生部在其公布的《中国居民膳食指南（2007）》，对国民提出的膳食指导共十条，第一条即是“食物多样，谷类为主，粗细搭配”是非常有针对性的。因而，在本次科技论坛上，“谷物食品现状及发展”是关注热度最高的一个议题。基于现阶段我国国民的营养结构不良趋势越来越严重的现状，以及政府、食品工业界对具有天然、健康、均衡优势的粗粮类食品，还缺乏足够的重视和开发，论坛上集中讨论的两个论点，引起了与会各界人士的广泛共鸣。

论点一：我国素有“杂粮王国”的美誉，杂粮产业具有地理、气候、资源等多方面的优势；但我国杂粮食品工业的还处产业发展初级阶段。而随着人们物质生活水平的不断提高和食品工业的快速发展，国民的食品消费层面已经由过去单纯满足“饱腹”需求，转向追求“营养、保健与美食”的需求层次。因而，食品工业需要以怎样的手段和态度面对这个新的发展课题？

论点二：什么才是适合中国国情的农业产业化？

在论坛上，以业界代表身份参与论坛的惠尔康集团叶争鸣总裁，例举的一组数字引起了各与会专家的热议：假如中国人每人每天喝一包牛奶，中国每年将消耗鲜奶1.17亿吨；这相当于中国要饲养3500万头成奶牛。而我国90%的草原已经退化或正在退化中，草原生产力已经大幅度下降，目前我国可利用的草原资源只够养100万头奶牛。如果放弃传统的放养模式改用圈养奶牛，则3500万头奶牛一年粗粮耗费量约7000万吨，占全国粗粮总产量的42.9%，如果这个份额的粗粮消耗要给奶牛，不但那其它家畜类别的生产循环体系将无以为继，甚至会给中国这个人口大国的粮食安全和食物多样化，也会带来相当的威胁。但是，假设每个国人平均每天喝一包“谷粒谷力”类型的谷物杂粮健康食品，则每人每年仅消费５公斤左右的谷物杂粮，全国全年消耗消费量也只有650万吨，仅占全国杂粮年产量的13％。产生这个巨大反差的原因，是因为“植物蛋白”转化为“动物蛋白”的转化率很低，以奶牛为例，它将饲料中的营养物质，转换成人类可利用的能量和蛋白质的效率分别只有17％与25％。由此可见，原先提倡“一杯牛奶强壮一个民族”并不符合中国现实国情。

联合国粮农组织（FAO）食品和营养部前主任John R.Lupien教授及陈春明、翟凤英等教授，与参会人士在大范围的研讨辩论之后，梳理了“国民谷物杂粮摄入情况及与营养现状的关 2

系”和“谷物杂粮食品发展方向与公共营养的未来”等分项议题，从营养、健康、食品安全性、产业发展等诸多角度，肯定了创新型谷物杂粮食品的开发、普及，对改善国民营养健康状况的积极意义，从而在学术的高度，终结了动物性蛋白饮料与谷物液态食品之间存在的品类争议；本届论坛的专家学者与参会各方一致认为：鼓励创新型谷物食品的开发、普及，以科技为支撑，将谷物杂粮方便食品的开发同农业产业化紧密结合起来，把小杂粮发展成为优势产业和特色经济，是推进特色农业资源产业化和改善国民营养状况的双赢之路。

********************************************************************************** 以上资料，供参考发布。如需咨询，请洽： 夏舞萍

惠尔康集团对外宣传部（Mb）*** E-mail: xia828@126.com

背景资料

-惠尔康集团

惠尔康集团成立于1992年，是专业从事研发、生产、销售饮料、乳品及方便食品的大型集团化企业，注册资本2.5亿元。依靠“北、中、南”的发展战略，集团经过15年的飞速发展，在全国布局了厦门惠尔康食品有限公司、黑龙江惠尔康庆新乳业有限公司、武汉惠尔康扬子江乳业有限公司等三家子公司，拥有北至黑龙江、中踞武汉、南依厦门的三大生产销售基地，员工5000多人，其中博士、硕士、本科及大专以上学历的管理人员和专业技术人员1000多人。

惠尔康集团目前辖有饮品事业、乳品事业、方便食品事业以及百变乳仙连锁事业和海外事业等五大事业线，实现了从饮料到乳品、再到大食品的跨越式发展，组建了以生物工程应用为重点研究领域的食品生物科技平台，生产茶饮料、果蔬汁饮料、乳制品、冻制品、营养点心、谷粒谷力、发酵制品等7大系列三大包装别的100多种产品，年生产能力超过100万吨，辐射全国市场和港、澳、台等亚太地区。集团拥有自主专利技术72件，综合实力名列全国民营企业500强。还先后被评为国家农业产业化重点龙头企业、福建省高新技术企业、全国质量管理达标企业，惠尔康品牌也荣获“中国驰名商标”、“中国名牌产品”等荣誉。

“谷粒谷力”系列产品简介

惠尔康“谷粒谷力”系列产品是以中华传统饮食理念和“中国居民平衡膳食宝塔”为指导依据，利用五谷杂粮为主要原料，通过合理搭配、科学配方以及先进的加工工艺和生产技术，研制开发的适合现代中国人营养需求的系列液态谷物食品，从而真正意义上体现出现代食品技术与中华传统饮食的完美结合。“谷粒谷力”系列产品具有广杂性、主从性和匹配性等中华传统膳食结构所具有的典型特征。它突出强调了“科学复配”和“全谷物均衡营养”的健康理念，通过精心选材、合理搭配以及先进的色选、蒸煮、烘焙、研磨、均质、超高温灭菌、无菌灌装等工艺技术，将各种谷物中最珍贵的膳食纤维、维生素、矿物质等营养物质充分保留下来并取长补短，最大限度地发挥出谷物的天然营养价值。

一、“谷粒谷力”系列产品工艺特点

每一粒谷物原料都经过全自动电脑比色除杂筛选，确保颗颗原料安全纯正；

谷物经过蒸煮、烘焙以及五道研磨均质处理，大量营养素被处理到纳米级，便于人体消化吸收； 采用超高温灭菌（UHT）和无菌灌装，有效保留了谷物中的各种天然营养素； 生产全过程实施HACCP控制，有效保证了产品的生产品质及货架期安全性；

二、“谷粒谷力”系列产品的营养特点

原料更天然：所有原料均精选自原产地绿色无污染的五谷杂粮，经过全自动电脑比色除杂筛选，确保颗颗原料安全纯正。

营养更全面：以中华传统饮食中的广杂性为指导思想，多种谷物合理搭配、科学配比，并保留有全谷物的膳食纤维、维生素和矿物质等营养元素，确保各种营养元素的充分利用，营养更全面； 营养不流失：“谷粒谷力”系列产品采用先进的研磨、均质、超高温灭菌（UHT）、无菌灌装等工艺技术，使得谷物营养在加工过程中得到最大限度的保留；

更易吸收：产品经五道研磨均质处理，大量营养素被处理到纳米级，便于人体消化吸收； 均衡膳食：“谷粒谷力”系列产品已开发出适合不同人群、不同季节饮用的谷物产品，消费者可以根据不同的营养需求，方便地选择不同的“谷粒谷力”产品均衡膳食营养。

三、“谷粒谷力”系列产品特色

１、谷粒谷力——燕麦浓浆，电脑筛选金黄色纯正燕麦，以科学营养配方，复配小麦胚芽，花生，芝麻，荞麦等，烘焙出燕麦特有香味，经五道精细研磨，再文火熬煮成浆，爽口滑顺，香甜浓郁，含有谷物食品中最珍贵的水溶性纤维，不饱和脂肪酸，维他命和矿物质等天然营养，不添加色素、防腐剂，不含任何有害物质。

２、谷粒谷力——玉米南瓜浓浆，精选口味清甜香嫩的美国一号甜玉米，以科学营养配方，复配金黄南瓜，文火熬煮成浆，五道研磨，口感丝般顺滑，口味香甜浓郁，含有谷物食品中最珍贵的水溶性纤维，不饱和脂肪酸，维他命和矿物质等天然营养，不添加色素、防腐剂，不含任何有害物质。

３、谷粒谷力——红豆浓浆，电脑挑选粒粒饱满的红豆，以科学营养配方，复配小麦胚芽，黑豆，芸豆等。文火熬煮成浆，经过五道精细研磨，口感细腻滑顺，口味香甜饱满，含有谷物食品中最珍贵的水溶性纤维，不饱和脂肪酸，维他命和矿物质等天然营养。无菌包装，不添加色素、防腐剂，不含任何有害物质。

４、谷粒谷力——原谷浓浆，优选初脱壳并仍保留外层组织的糙米，科学复配发芽糙米、黄豆、花生、小麦胚芽等。以惠尔康独有的研发技术，科学的无糖配方，五道精细研磨，文火熬煮成浆，味道醇香浓郁，将谷物中丰富的微量元素、膳食纤维、和维他命等天然营养发挥得淋漓尽致。无菌包装，不添加色素、防腐剂，不含任何有害物质。

篇3：西北农林科技大学食品机械

宗锦耀司长在会上发表题为《推进协作加快创新努力开创农业机械化科技教育工作新局面》的重要讲话, 回顾了近10年来我国农机化科技教育的发展历程和取得的成效。他说, 进入21世纪以来, 各级农机化主管部门认真贯彻实施“科教兴国”、“人才强国”战略, 采取有效措施, 扎实开展工作, 使得农机化科研开发取得积极进展, 技术推广范围不断扩大, 教育培训得到加强, 技术鉴定依法推进, 国际交流日趋活跃, 农机化科技教育各方面工作均取得可喜成绩, 为推动农业机械化全局工作做出了重要贡献。

宗锦耀司长总结了我国农机化科技教育工作中积累的宝贵经验。一是必须坚持产学研推相结合。农机化教育培训院校、科研院所、生产企业、鉴定机构、推广体系共同构成农机化科技教育发展的有机链条, 缺一不可。只有将其紧密结合, 协调推进, 形成合力, 才能提高农业机械化科技成果研究、转化、应用的质量和效率。二是必须坚持农机与农艺相结合。在农业机械化技术的研发推广过程中, 只有做到农机农艺有机融合, 实现土地产出率、资源利用率和劳动生产率大幅提高, 工程技术与生物技术、信息技术和环境技术效应乘数叠加, 让农民广泛接受和掌握, 才能形成现实的农业生产力, 产生显著的经济、社会和生态效益。三是必须坚持技术创新与机制创新相结合。以技术创新推动农机化机制创新, 以机制创新推动技术创新, 互相促进, 相得益彰。在狠抓农机化技术创新的同时, 必须坚定不移地推进机制创新, 不断完善鼓励技术创新和科技成果转化的政策体系, 激发广大科技人员的创新热情和创造精神。四是必须坚持出成果和出人才相结合。在教学、培训、科研、推广等工作中, 需要在鼓励多出成果的同时, 发现、培育、造就更多更优秀的农机化科技人才和技术能手, 以出成果促进出人才, 以出人才带动出成果。

在谈到我国农机化科教工作面临的问题时, 宗锦耀司长指出, 当前和今后一个时期农机化发展的主要矛盾, 是日益增长的农业机械化需求与农机新技术新装备有效供给不足之间的矛盾。其主要表现在, 一是自主创新能力不强;二是科教大协作机制还不够完善;三是条件手段落后;四是人才队伍建设亟待加强。要解决这个矛盾, 根本出路在科技教育。着眼我国农业机械化发展全局, 最大的“短板”和“瓶颈”在科技教育, 最大的潜力和希望也在科技教育。

宗锦耀司长指出, 当前和今后一个时期, 我国农业机械化科技教育工作的总体思路是:以科学发展观为统领, 认真贯彻实施科教兴国、人才强国战略, 牢固树立“科教兴机”的理念, 落实完善扶持措施, 发挥市场机制作用, 推进技术创新与体制机制创新, 发挥优势, 整合资源, 强化协作, 构建产学研推有机融合的新型高效的农业机械化科技教育体系, 促进队伍能力素质加快提高, 关键技术装备研发加快突破, 先进适用技术加快推广, 全面提升农业机械化科技教育水平, 支撑引领农业机械化又好又快发展。要开拓创新, 扎实工作, 努力提高指导农机化科技教育工作的能力和水平, 重点做好5个方面的工作。

(1) 注重自主创新, 进一步增强农机化科研开发能力。

按照自主创新、重点跨越、支撑发展的方针, 以满足农业生产实际需求为目标, 进一步增强农机化科研开发能力。要坚持基础研究和应用技术开发并举, 切实扭转新技术、新产品有效供给不足的局面。要通过技术创新, 实现玉米收获机械化关键技术突破, 大力推广水稻栽插和收获机械化技术, 积极推动小麦全程生产机械化技术升级换代, 基本解决我国粮食生产机械化技术问题;创新开发棉花、油菜、甘蔗等经济作物生产机械化关键技术, 努力提高畜牧业、渔业、林果业、设施农业、农产品加工业机械化水平, 积极发展丘陵山区机械化, 加快实现“大农业、大农机”的格局;开展节水、节肥、节地、节种、节药、节油技术和农作物秸秆、畜禽养殖废弃物的无害化、资源化处理技术研究, 发展资源节约型、环境友好型农业机械化;跟踪国内外信息、电子、生物、液压等高新技术的发展, 研究新农艺对农机作业的新需求, 搞好技术储备, 增强我国农业机械化科技发展的后劲。

(2) 注重示范引导, 大力推广先进适用农业机械化技术和装备。

当前和今后一个时期, 要围绕全国农机化发展中心任务, 抓好农业机械化重点技术的示范推广, 加快普及应用主要粮油作物种植、收获等环节机械化技术, 积极推广棉花、甘蔗、茶叶等经济作物生产机械化技术, 重点做好保护性耕作、精量播种、化肥深施、水稻育插秧、秸秆还田与捡拾打捆、玉米收获、薯类收获、高效植保和旱作节水等主推机械化技术的推广应用, 推进农业生产节本增效和农业可持续发展。以设施园艺和设施养殖为重点, 促进设施农业装备技术的推广应用。大力发展农用航空。

(3) 注重提高素质, 继续加强农机化人才队伍建设。

牢固树立人才资源是第一资源的观念, 加大农机化人才培养和高等院校学科建设力度。大力支持农业部与教育部关于共建农业大学的活动, 支持相关大学的科研和教育工作。依托重大农机化科研项目、重点学科、科研基地, 加强科技创新团队建设, 重点培养农机化科技领军人才。要充分发挥农业部科学技术委员会、有关农业机械化专家组、专家库在推动农业机械化科技进步、服务农业机械化发展全局中的决策咨询和参谋作用, 充分尊重专家的意见和建议, 大力支持专家的工作。

要继续深入开展农机化教育培训大行动, 建设管理、技术、作业服务等3支保障有力的农机化人才队伍。要推进农机化教育培训主体多元化, 充分利用各种培训资源, 结合阳光工程、金蓝领计划、职业技能开发和农机化项目的实施, 采取政企联动、技能竞赛等形式, 培养一大批作业能手、维修能手、经营能手。充分利用农村党员干部现代远程教育系统, 以农机大户、农机专业合作组织带头人为重点, 开展农机化实用人才培养, 加强培训基地、师资队伍和教材建设, 增强培训的针对性和实效性。加大技术工人特别是高级技工的培训力度, 为农机制造业培养高素质的劳动者。

(4) 注重联合协作, 着力构建新型农业机械化科技教育体系。

要加强体制机制创新, 加快构建以企业和科研院所为主体、市场为导向、产学研推有机结合的新型农业机械化科技体系, 积极探索彰显时代特征、符合产业特点、具有国情特色的农机化科技进步新模式, 建立“开放、流动、竞争、协作”的农机化科技教育发展长效机制。要依托国家重点农机化科研院所、高等院校和骨干企业, 加强国家级农业装备和农业机械化重点实验室、工程实验室、工程技术研究中心、技术创新战略联盟等农机化科技创新基地和平台建设;根据农业机械化区划和优势农产品区域布局, 建设一批区域性农机化技术创新中心;建立农机化科技成果扩散和科技培训工作站点, 形成服务于农机化技术推广、服务于广大农民的科技服务网络, 把创新成果迅速转化为现实生产力。要强化科研上、中、下游之间的贯通, 强化中央与地方科研团队的纵向协作, 强化农机化科研院所、高等学校、骨干企业及其他部门相关科技力量的横向联系, 高效共享科技资源, 联合开展科技攻关和高层次人才培养, 充分发挥农机化科技的整体优势。

(5) 注重合作共赢, 深入推进农机化国际交流与合作。

以合作促共赢, 坚持“引进来”和“走出去”相结合, 在更大范围、更广领域和更高层次上推进农业机械化科技国际合作与交流。深刻分析国际农业机械化科技发展的脉络和走势, 紧紧围绕我国建设现代农业的重大科技需求, 积极引进、消化和吸收国际先进技术、科学方法和管理经验, 实现我国农业机械化科技的跨越式发展。要依托重大工程或专项, 把引进国外先进技术与消化吸收再创新和集成创新结合起来, 掌握核心技术的自主知识产权, 增强自主研发和产业化能力, 提高重要农机技术装备的国产化水平。大力扶持民族企业和民族品牌的发展, 积极引导具有国际竞争力的农机产品扩大出口, 鼓励企业参与国际竞争, 在竞争中发展壮大。

此次全国农业机械化科技教育工作会议上, 农业部农垦局巡视员何子阳作了重要讲话, 指出农垦农业机械化科技教育工作呈良性发展的态势, 并对农垦系统的农机化科技教育工作进行了全面部署。

何子阳说, 改革开放以来, 全国农垦系统在农机部门大力支持下, 站在历史的新起点上, 抓住农机购置补贴机遇, 调整更新农机装备结构, 推广农机农艺结合的先进技术, 农垦农业机械化科技教育工作有了新的发展, 极大地推动了农垦现代农业建设。新发展体现在“八个进一步”。即:先进适用的农机装备保有量进一步增长;耕种收综合农机化水平进一步提高;农机新技术进一步推广应用;农业航空事业进一步发展;精准农业技术进一步提升;农机标准化管理进一步完善;科技培训交流进一步开展;跨区作业示范带动作用进一步增强。

在对农垦系统农机化科技教育工作进行部署时, 何子阳强调, 农垦农机化科教工作要切实贯彻落实科学发展观, 立足全国农业机械化发展要求, 立足农垦经济发展的需求, 发展大功率、大机械、大农机, 着力在农业生产主要农作物、重点环节、关键农时中强化推广使用农机化技术, 对新技术, 农垦要敢于下“先手棋”、做试验田;对前沿技术, 农垦要当“排头兵”、做示范;对常规技术, 农垦要增“群发功能”, 强辐射。农垦系统要贯彻好这次会议精神, 重点抓好以下3个方面工作。

(1) 加大新农机技术推广力度, 推进全程机械化生产。

一要针对农业生产机械化的薄弱环节, 示范推广有利于减轻污染、节约资源、保护环境的先进技术和机械设备;积极使用大中型、多功能、高性能、节能环保型和复式联合作业的种植业机械和配料、饲喂、除污、防疫等工厂化养殖机械。二要加快实施对提高农产品产量作用明显的保护性耕作机械、玉米和棉花机械收获、水稻全程机械作业、产前产后加工处理机械化。由耕种收环节向产前、产中、产后全过程延伸, 由种植业向畜牧业、渔业、林果业、设施农业和农产品加工等领域拓展。三要以节水灌溉、地膜覆盖、精量播种、保护性耕作、免耕播种、秸秆留茬覆盖、化学灭草、农业航空等技术为重点, 采取农机农艺、良种良法相结合的措施, 加快先进适用农机技术的集成推广应用。四要通过建立严格农机作业标准, 实行模式化栽培、标准化生产, 提高农作物生产标准化水平。五要建立和完善农机社会化服务体系, 总结和推广农机跨区作业、农机股份合作社、农机一条龙作业等新型农机服务模式, 创新和完善农机经营机制, 扶持农机作业协会、经纪人等农机中介服务组织的发展, 提高农机服务和农机推广的组织化程度。

(2) 加强科技培训, 提高农机从业人员科技素质和技能。

垦区各级农机主管部门要切实履行好职责, 大力开展农机技术和农机标准化管理培训, 促进先进农机科技转化为现实生产力。要以建设一支思想坚定、思路明确、执行有力、组织管理有方的农机管理队伍, 技术过硬、支撑有力、指导有方的技术人才队伍, 懂技术、讲诚信、会操作、善经营、保安全的农机服务人才队伍为目标, 开展多层次、多形式的农业技术培训。

(3) 发挥垦区农业机械化的示范带动作用, 积极为周边农村服务。

一是开展农机技术推广和培训, 靠农机科技示范带动农民。充分利用农垦较为健全的农机技术服务体系、素质较高的技术推广队伍和标准化的生产规程, 将先进实用的农业技术推广到农场周边的农民;充分利用农场的农机培训设施, 开展对农民的技术培训、技术咨询活动, 发挥农场农机科技优势, 通过向农村输出农机人才、农机科技承包等, 主动为农村提供农机科技服务。二是建设现代农业农机示范区, 靠“窗口”示范带动农民。按照高科技、高效益、新机制的要求, 创建现代农机示范区, 以点带面, 全面展示先进的农机科学技术、农机标准化的生产过程, 使之成为农机新技术的展示、推广和培训基地, 为周边农场和农村提供观摩学习的窗口。三是加强垦地协作, 靠农机服务示范带动农民。发挥农垦基础设施与物质装备较好和组织化、社会化服务能力较强的优势, 积极为农村提供耕种收农机作业、农田水利工程建设、动植物疫病防治、航空灭虫防灾等跨区作业服务。通过场县 (乡) 共建、以场带乡等多种方式, 进一步扩大国有农场运用先进农机技术和建设现代农机的示范作用。

篇4：西北农林科技大学食品机械

关键词：食品机械与设备；课程；改革

1水产品加工机械的发展现状和趋势

食品机械是实现食品工艺的重要工具，好的食品需要有好的食品机械和工艺来实现。食品工业的发展离不开机械化、自动化。食品的机械加工也是增加食品附加值的有效方法。食品机械与设备课程的开设是完成上述目的的重要手段。

大连海洋大学食品科学与工程专业的重要特色之一是“水产品加工”。因此，在教学目标、课程体系的设计上，我们重点突出了水产品加工特色。这些年来，国内外水产品加工出现了许多新变化，但食品机械与设备课程还没有体现这些特点。

传统的水产加工是由生产、捕捞、加工、贮藏、运输、销售等环节构成。水产加工的传统机械类型包括保鲜和速冻机械、鱼类处理机械、远洋渔船加工机械、鱼糜加工机械、鱼油鱼粉加工机械、虾类加工机械、鱼罐头加工机械、烟熏及烘烤设备、藻类加工机械、贝类加工机械等10大类[1]。在运输和销售环节还有运输工具和贮藏设备。

近年来，随着水产品精深加工研究的开展，许多食品加工与包装设备、生物技术设备被引进到水产品加工中来。但是，还有许多精深加工过程还没有相应的机械。所以水产品加工机械出现了向更深更广的方向发展的趋势。

2水产品加工机械新特点

目前，我国水产品加工技术主要借鉴的是日、欧的水产品加工技术。因此，水产品加工机械也是引进模仿日本的水产品加工机械。比如扇贝筛选清洗设备、鱼糜加工设备以及即食水产品加工设备。另外水产品加工新产品也不断涌现，如胶原蛋白、多糖、肽以及水产发酵产品。这些新产品往往需要新的相应加工设备。比如，加工胶原蛋白的酸解、碱解设备，制备多糖的离心、膜分离设备，制备生物活性肽的制备分离设备。囊括的种类越来越多。还有一些急需研制的设备，如海参肠的清洗设备，贝类内脏去除设备、除沙设备。因此，水产品加工机械具有外延和创新的特点。

水产品加工机械需要现代化、智能化。因此，机械控制的信息和智能是发展方向。在水产品加工的各个环节确保水产品质量与安全，智能数据采集系统也是必不可少的[2]。

3调整课程教学目标，突出海洋院校的特点

大连海洋大学食品科学与工程专业培养德、智、体、美全面发展，具有化学、微生物学、食品科学与工程领域的基础理论知识，掌握食品工程、食品加工、食品贮运和食品分析等相关专业技能，能够在食品及相关专业从事产品开发、品质控制、检验与分析、生产技术管理、工程设计等方面工作，具有创新精神和实践能力，能适应社会发展需要的复合性应用型人才。食品机械与设备课程的开设服务于这一目标。通过系统掌握食品加工企业中常用机械设备的类型、性能、主要工作机构原理、有关计算以及正确选择和使用各类食品机械与设备的方法来适应专业培养目标。为了突出水产品加工机械出现的新特点，将食品机械与设备课程的教学目标调整为：通过系统掌握食品加工企业中常用机械设备的类型、性能、主要工作机构原理、有关计算以及正确选择和使用各类食品机械与设备的方法，使学生在今后从事食品生产实际时，特别是水产品生产实际时，能应对所接触的食品、特别是水产机械与设备，包括机械与设备的选型、科学使用以及简单的故障诊断，并具备一定的针对新产品生产目标的改进机械与设备的能力。如生产海洋多糖，就需要设计适于分离操作的膜分离装置。再如生产冻干海参，就需要设计合适的干燥设备。通过上述的调整，使本专业的毕业生除了具备食品院校要求的食品机械与设备课程知识外，也更加具备了具有水产品食品机械与设备课程知识的海洋院校毕业生的特点。

4构建新的课程知识体系，适应水产品加工机械的发展趋势

目前，食品机械与设备教材主要包括食品加工企业中所使用到的机械的种类、各类机械的生产现状以及食品加工企业对所需使用的机械的选型方法。其中物料输送机械章节主要内容为带式、螺旋、斗式的结构及其工作原理以及其它形态物料所使用的输送机械[3]。清洗与分级机械章节主要介绍原料的清洗、分级机械的结构形式、性能及其工作原理，同时介绍容器的清洗机械结构及工作原理，各种不同清洗、分级机械的使用场合[3]。皮核剥离机械章节主要介绍机械剥壳、去皮、去核的基本方法和适用性，以及这些机械的主要类型的结构及工作原理[3]。原料切割、均质、粉碎和搅拌机械章节主要介绍切割机械、均质机械、粉碎机械、搅拌机械的类型、构造原理及使用场合[3]。离心分离机械章节主要介绍分离机械类型、构造原理及使用场合。灌装充填机械与封口机械章节主要介绍液体灌装、酱料灌装、鱼肉糜充填机构、金属封罐机、玻璃瓶封口机的结构形式、工作原理及使用场合[3]。热处理与干燥设备章节主要介绍夹层锅、油炸设备、真空浓缩设备、罐头高温杀菌设备等热处理设备、以及热风、喷雾干燥、真空干燥设备的类型、性能、主要工作机构原理及使用场合[3]。贝藻类加工机械章节主要介绍贻贝、紫菜加工机械的原理。鱼粉鱼油加工机械章节主要介绍鱼粉加工专用设备的型式，机构工作原理，了解湿法鱼粉鱼油加工成套设备生产工艺流程。发酵设备章节主要介绍发酵设备的类型及基本结构、工作原理。

这些内容虽然达到了食品机械与设备课程的要求，也具备了一定的水产特色，但是还是没有反应出水产加工机械的新趋势。因此，为了适应新的变化，减少皮核剥离机械章节的介绍，增加水产品机械新趋势概况章节，包括水产动物蛋白高效利用技术相关机械、脱腥与风味调节设备、生物活性物质高效、分离提取技术机械、新型水产杀菌机械、活鱼运输机械介绍。对在食品工程原理中已经介绍的离心分离机械章节在本课程中进行简化。

5进行实际案例教学，使课堂知识与水产生产实际相对应

理论与实际相结合是最有效的学习方法。案例教学是非常有效的教学方法。我校食品科学与工程专业毕业生既面向食品领域，又特别适于水产领域。因此，选择水产领域出现的新的加工机械以及围绕新水产品的新的加工机械进行案例教学，会激发学生的学习兴趣，提高教学效果。以近年来出现的海参肽产品为例，加工的机械与设备就出现酶解设备、肽分离及除盐设备、干燥设备。再比如海参酒产品，需要的设备还要增加酿酒工业的设备。案例教学结合生产实际，将枯燥的设备单元，连结成具有产品的活的生产线。

实施案例教学就需要承担食品机械与设备的教师到工厂进行实地调研。这样做既可以掌握食品工业的发展方向，也可以了解现有的食品机械存在的问题。食品工业，特别是水产品工业设备更新较快，因此实地调研是必须的。

6结语

食品科学与工程专业的本科毕业生需要具备实践能力和创新能力。食品机械与设备课程又是极具实践性的课程。教授这样的课程必须结合食品工业发展的新特点。对于海洋水产院校就需要特别结合水产业出现的新特点。对于学生来说，掌握食品机械与设备基础知识以外，针对食品工业新的产品，特别是水产业出现的新产品，具有正确选择设备的思路和能力，具有不断改进生产线的能力，是本课程改革的最终目标。

参考文献：

[1]徐文达. 国内外水产品加工机械现状和发展[J].包装与食品机械，1993，11（1）：24-29

[2] 刘振杰，郑振娜.面向营养餐生产链的嵌入式智能数据采集终端设计[J].工业仪表与自动化装置，2014（3）：54-58

篇5：西北农林科技大学食品机械

在这次学校组织的为期三个星期的机械厂实习中，我学到了很多东西，使我更深刻地了解到了实践的重要性。通过这次实习我有了许多的反思，只具有理论知识是不够的，更要有基本的动手实践能力，而这恰恰是我所缺乏的。通过实习我们更加体会到“学以致用”这句话中蕴涵的深刻道理。

我们的主要实践活动是参观了解工厂的生产业务，制造大、中、小型各类零部件的机床的工作过程，工作原理以及生产，加工各类零部件的流程。实习期间，认真听从了指导老师的安排与同学们分组进行参观学习，认真听取各工厂师傅和老师的讲解，了解各车间的安全细则和规章，学习师傅给我们讲解的各类大型、中型机器的工作原理和操作规范及各种产品的工艺过程，并与所学理论知识进行对比，获益匪浅。

通过这次实习我们了解了现代机械制造工业的生产方式和工艺过程。熟悉工程材料主要成形方法和主要机械加工方法及其所用主要设备的工作原理和典型结构、工夹量具的使用以及安全操作技术。了解机械制造工艺知识和新工艺、新技术、新设备在机械制造中的应用。在工程材料主要成形加工方法和主要机械加工方法上，具有初步的独立操作技能。在了解、熟悉和掌握一定的工程基础知识和操作技能过程中，培养、提高和加强了我们的工程实践能力、创新意识和创新能力。

通过这次实习，让我们明白做事要认真小心细致，不得有半点马虎。同时也培养了我们遵守劳动纪律、遵守安全技术规则和爱护国家财产的自觉性，提高了我们的整体综合素质。很快我们就要步入社会，面临就业了，就业单位不会像老师那样点点滴滴细致入微地把要做的工作告诉我们，更多的是需要我们自己去观察、学习。不具备这项能力就难以胜任未来的挑战。随着科学的迅猛发展，新技术的广泛应用，会有很多领域是我们未曾接触过的，只有敢于去尝试才能有所突破，有所创新。

经过这三周的生产实习，我对机械设计制造及其自动化专业领域的知识有了更深，更广的认识。以前在学校了解的知识太狭窄，只把目光停留在仅学的几门专业课上，而且仅有的几门专业课学的也不是很精通。通过这次专业实习，我不仅在专业知识上有很大的收获。而且在对待学习以及生活的态度上更有了意想不到的收获。

首先，在专业知识上有了全面的认识，进一步增强动手实验的能力。作为工科生，我们学习的内容比较抽象，在学校实验的机会不是很多。这一次，我们通过理论联系实际，对平日里的知识有了更深的理解。还有，增强了同学间的互相帮助及团队合作意识。我们一起讨论专业知识，互相帮助，强化了我心中的责任感以及认真对事的态度的问题。要有认真负责的态度将自己的工作做好，这样才有益于自己，有益于他人，有益于社会。

篇6：西北农林科技大学食品机械

切削三要素 切削速度 进给量 背吃刀量

进给量 工件或刀具每回转一周时两者沿进给运动方向的相对位移

背吃刀量 工件上以加工表面和被加工表面的垂直距离

刀具组成 前刀面刀具上切屑流过的表面 主副后刀面 与工件（已）加工表面相对的刀面切削刃刀尖

参考系 刀具静止参考系 动态参考系 各个角度标注影响因素见书7页

刀具的工作角度 按照切削工作的实际情况 在刀具工作角度的参考系中确定的角度 切削层

切削厚度 垂直于加工表面来度量的切削层尺寸

切削深度 沿加工表面度量的切削层尺寸

切削面积 切削层在基面的面积

刀具应具备的性能 高的硬度和耐磨性 足够的强度和韧性 高的热稳定性 良好的工艺性 良好的经济性

常用的刀具材料适用场合特点

积屑瘤 切削塑性金属时往往会在切削刃口附近堆积一楔状或鼻状金属块他包围着切削刃且覆盖部分前刀面该堆积物称为

对切削过程的影响 实际前角增大（减小变形降低切削力）覆盖前刀面一部分保护切削刃及前刀面 稳定性差加剧磨损 增大背吃刀量 增大以加工表面粗糙度值

对策 合理控制切削条件 调节切削参数 尽量不形成中温区域

切屑类型既反映问题

带状 塑性材料 切削厚度小 速度高前角大时

挤裂 速度低厚度大前角小

单元 剪切面的剪应力超过材料的强度极限产生剪切破坏

崩碎 材料脆前角小厚度大

影响切削变形的因素 工件材料 前角（前角越大剪切角越大）切削速度（积屑瘤）进给量（进给量越大 变形系数越小）

切削力的来源切削层金属切屑和工件表层金属的弹性变形抗力和塑性变形抗力 切屑工件与刀具间的摩擦阻力

主切削力z 主运动切削运动方向的分力

切深抗力 y切深方向的分力

进给抗力 x进给方向的分力

影响切削力的因素

工件材料 切削用量 背吃刀量和进给量增大是切削层面积增大 引起切削力增大

切削速度 刀具几何角度

影响切削温度的因素

切削用量参数越大 温度越高

刀具几何角度的影响 前角增大摩擦小温度低 主偏角增大刀尖角减小散热慢温度高 工件材料的影响强度硬度低 温度低

刀具磨损形式

正常磨损 前刀面 后道面前后刀面

非正常磨损 破损（硬度和耐热性高）卷刃（韧性好硬度耐热性差）

原因磨料磨损 粘接磨损 扩散磨损 相变磨损 氧化磨损 总之温度越高磨损越严重

刀具的耐用度 刃磨后的刀具从开始切削到磨损量达到磨钝标准为止所用的切削时间 影响刀具耐用度的因素

切削用量 个参数影响依次减弱 刀具几何参数前角在一点范围内增大 提高耐用度主偏角减小耐用度增高 刀具材料 硬度越大越耐磨越高

切削用量的选择

切削生产率 刀具耐用度 机床功率 加工质量

前角选择原则 刀具强度许可条件下尽量选用大前角对于成形刀具减小前角可减小刀具截形误差提高零件的加工精度

有色金属前角30 铸铁刚硬度越高越小 合金10度 淬硬刚0到-10度

前角的选择功用：增大前角，可减少切削变形，从而减少切削力、切削热和切削功率，提高刀具的使用寿命。但增大前角，会使切削刃强度降低，容易造成崩刃，另一方面使散热情况变坏，致使切削温度增高，刀具使用寿命下降。

后角的选择功用：增大后角，可降低切削力和切削温度，改善已加工表面质量。但增大后角也会使切削刃和刀头的强度降低，减少了散热面积和容热体积，加速刀具磨损。

合理选择后角应遵循的原则：根据切削厚度（粗、精加工）选择。1)粗加工或承受冲击载荷时，切削刃应该有足够强度，应取较小后角；精加工时可适当增大后角，应提高刀具使用寿命和加工表面质量。2)工件材料强度﹑硬度高时，宜取较小后角；对于有尺寸精度要求的刀具，则宜减小后角，以减小NB 值。工件材料的切削加工性衡量指标：

1)刀具耐用度：在相同切削条件下，刀具使用寿命高，切削加工性好。

2）切削力和切削温度：在相同切削条件下，切削力大或切削温度高，则切削加工性差。

3）加工表面粗糙度：加工后表面粗糙度低加工性好。精加工时常用此指标。

4）切屑形状控制：切屑形状是否容易控制

改善切削加工性措施

调整化学成分 加工前进行合理的热处理 选择加工性好的材料状态

切削液的作用机理

冷却润滑洗防锈

常用切削液 水溶液（精车精铣铰孔）切削油（普通车削 攻丝）乳化液（精加工）极压切削液（高硬度刚 耐热合金）

机床的型号编制

工件表面成形与成形方法轨迹法（刀具做一定规律的轨迹运动）成形法（刀具的切削刃与所需要成形的发生线完全吻合）相切法（刀具边旋转边做轨迹运动）范成法（工件和刀具做范成切削运动）

表面成形运动简单成形运动一个独立的成形运动由单独的旋转运动或直线运动构成 复合成形运动（由两个或两个以上的旋转运动或和直线运动构成）

机床的三个组成动力源 为执行元件提供运动和动力的装置 传动装置 传递动力和运动的装置 执行件执行机床运动的部件

外联系传动链 联系动力源和执行件的传动链 可以有传动比不准确的传动副

内联系传动链 联系两个执行件间的传动链 决定复合运动的轨迹 对所联系的执行件间的相互速度有严格要求 传动比准确

车刀

孔加工机床特点与加工刀具

麻花钻 结构 柄部 传递扭矩轴向力加持定位作用 颈部 工作部分由切削部分及导向部分组成 切削刃长 前角变化大螺旋槽排泄不畅 横刃部分切削条件很差

外磨床 内磨床无心外的工作方式

第七章 机械加工精度

机械加工精度概念 零件加工后的实际几何参数与理想几何参数相符合的程度。

尺寸精度 加工零件后的实际尺寸与零件尺寸公差带中心的相符合程度

形状精度 实际几何形状与理想几何形状相符合的程度

有关表面之间的实际位置与理想位置的相符合度

机床误差 无切削负荷情况下来自机床本身的制造误差安装误差和磨损

主轴回转误差（纯径向圆跳动纯轴向窜动纯角度摆动）导轨误差传动链误差

第八章 机械加工表面质量

表面质量 机器零件加工后表面层的微观几何形状和物理机械性能

表面几何形状特征

物理机械性能 表面层冷作硬化 零件在机械加工中表面层金属产生强烈的冷态塑性变形后引起强度和硬度都有所提高的现象

表面金相怎组织的变化 切削热引起工件表面温度过高表面层金属发生金相组织变化的想象

影响 耐磨性 疲劳强度 抗腐蚀性

零件的磨损 初期 正常急剧磨损

表面粗糙度的形成因素 几何因素（刀具相对于工件做进给运动时在加工表面上遗留下来的切削层残留面积）物理因素（被加工材料的性能及切削机理有关的物理因素）工艺系统的振动

冷作硬化 切削加工时表面层金属由于塑性变形使晶粒间产生剪切滑移，晶格扭曲 晶粒发生拉长 破碎纤维化从而使表面材料强化强度和硬度升高

硬化程度取决于塑性变形的力 变形速度变形温度

影响因素 刀具 切削用量 被加工材料

烧伤形式回火烧伤 淬火烧伤 退货烧伤

光整加工 珩磨 超精加工 研磨 剖光

第九章 零件精度与装配精度的关系

装配精度 尺寸精度 相互位置精度 运动精度

篇7：西北农林科技大学食品机械

1、下列哪种酸味剂既可作果蔬护色剂，又可作肉制品的发色助剂：

A

柠檬酸

B抗坏血酸

C磷酸

D醋酸

柠檬酸——果蔬护色剂、酸度调节剂、腌制剂、香味辅助剂、抗氧化增效剂、络合重金属离子、防腐

抗坏血酸——果蔬护色剂、发色助剂、酸度调节剂、抗氧化增效剂

磷酸——酸度调节剂、抗氧化增效剂、香味辅助剂、络合重金属离子、防腐

醋酸——酸度调节剂、香味辅助剂、防腐、腌制剂

2、强酸在食品中一般不使用的范围有：

A

淀粉水解

B

赋酸

C

加工助剂

D

水解植物蛋白

酸味剂功能——赋予食品酸味；调节食品酸度以达加工工艺要求；香味辅助剂；抗氧化增效剂；络合重金属离子；防腐作用；果蔬制品护色剂和肉制品发色助剂；腌制剂；加工助剂

盐酸作用——调节食品酸度以达加工工艺要求；加工助剂

*运用实例：去橘络、囊衣；水解大豆蛋白质；淀粉糖浆

3、可乐型饮料中常使用的酸味剂是：

A

柠檬酸

B

乳酸

C磷酸

D

醋酸

柠檬酸——清凉饮料、果加工、抗氧化增效、汽水、水果硬糖、果蔬护色剂、酸度调节剂、腌制剂、香味辅助剂、络合重金属离子、防腐

乳酸——清酒、冰淇淋、果汁、干酪、乳酸饮料、番茄浓缩物、果酒调酸和白酒调香、酸度调节剂、防腐

磷酸——清凉饮料、可乐、罐头食品、复合调味料、糖果、焙烤食品、酸度调节剂、抗氧化增效剂、香味辅助剂、络合重金属离子、防腐

醋酸——合成食用醋、苹果糖浆、干酪、酸度调节剂、香味辅助剂、防腐剂、腌制剂

可乐型饮料——富马酸、磷酸

4、下面哪个作用一般不是酸味剂在食品中的功能?

A

发色助剂

B

一定的抗微生物作用

C

赋酸

D

增进抗氧化作用

5、对酸、碱、盐耐受性最好的增稠剂是

：

A海藻酸钠

B卡拉胶

C黄原胶

D

CMC

增稠剂

典型特性

海藻酸钠

能和

Ca2+形成热不可逆凝胶；凝胶时间和结构可通过pH、钙盐种类和磷酸盐缓冲剂和螯合剂控制；具有成膜性。

琼脂

热溶液冷却时能形成坚固的热可逆凝胶；凝固温度一般为40

℃以下，熔化温度一般在60

℃以上，随条件而改变。

卡拉胶

在水溶液中，k-型和i

-型分别需K+,Ca2+形成热可逆凝胶，l-不凝胶；在牛奶中三者都可凝胶

；能稳定蛋白质尤其是乳蛋白，因此特别适合做乳制品的增稠剂和胶凝剂。

果胶

HMP:

在pH

2.0-3.5

和60-65%

蔗糖存在时可形成热不可逆凝胶；

LMP:

在Ca2+存在时可形成热可逆凝胶；

甲酯化程度不同，凝胶快慢也不同。

黄原胶

低浓度能产生高粘度；溶液具有高度假塑性；粘度稳定性高(耐热性、耐酸碱性和耐盐性好)；有很强乳化稳定和悬浮作用。

CMC

冷水可溶，能产生粘稠溶液，溶液无色、无味，清澈透明，有假塑性；具有成膜性。

6、一种应用最广泛的合成增稠剂，一般不作凝固剂使用是

：

A

海藻酸钠

B

卡拉胶

C黄原胶

D

CMC

海藻酸钠——增稠剂、胶凝剂、乳化剂、成膜剂冷饮食品稳定剂、面包改良剂；属天然

卡拉胶——增稠剂、胶凝剂、悬浮剂、乳化剂、稳定剂；来源为海藻，属天然

黄原胶——乳化剂、稳定剂、悬浮剂、增稠剂、黏合剂；来源为微生物，属天然

CMC（羟甲基纤维素钠）——增稠剂、悬浮剂、稳定剂、保形剂、成膜剂；纤维素衍生物，属半合成7、常用于仿生食品的增稠剂是

：

A海藻酸钠

B卡拉胶

C黄原胶

D

CMC8、下面哪种增稠剂可形成热不可逆凝胶：

A

海藻酸钠

B卡拉胶

C琼脂

D明胶

热不可逆凝胶

海藻酸盐，高甲氧基果胶

热可逆凝胶

卡拉胶，琼脂，明胶，低甲氧基果胶。

9、要制作豆干、油炸豆腐等豆制品时，选用哪种凝固剂较好？

A硫酸钙

B

氯化镁

C

葡萄糖酸内酯

D

氯化钙

硫酸钙(南豆腐凝固剂)——质地细嫩、持水性好（含水量高）、有弹性，产量高，但易残留涩味和杂质，不适合豆干、油炸豆腐的生产

氯化镁（北豆腐凝固剂）——豆浆凝固快，硬度较强，含水量低，具有独特的甜味和香味；但制品持水性差、易破，制作较难，产量低。适合豆干、油炸豆腐的生产

氯化钙——豆浆凝固快，制品持水性差、易破，过量时苦味重

葡萄糖酸内酯(盒装灭菌豆腐凝固剂）——制品保水性好、质地细腻、滑嫩可口，并有防腐作用，适合机械化生产；但有微酸味和涩味，不适合豆干、油炸豆腐的生产

10、工业化流水线生产嫩滑豆腐则使用哪种凝固剂？

A硫酸钙

B

氯化镁

C

葡萄糖酸内酯

D

氯化钙

酸类凝固剂（葡萄糖酸内酯）特点——产酸速度可通过温度控制，低温、常温释放H+速度慢，80℃以上快，故适合机械化操作

11、果蔬硬化常使用的添加剂是

：

A硫酸钙

B

氯化镁

C

葡萄糖酸内酯

D

氯化钙

提高果蔬制品的脆硬度——使用氯化钙、乳酸钙、柠檬酸钙等钙盐，原因是可使可溶性果胶成为凝胶状不溶性果胶酸钙

12、既可做凝固剂，又可做酸味剂、防腐剂、发酵粉成分的是下面哪种物质？

A硫酸钙

B

氯化镁

C

葡萄糖酸内酯

D

氯化钙

葡萄糖酸内酯——凝固剂、酸味剂、膨松剂、防腐剂、金属离子螯合剂

硫酸钙、氯化镁——凝固蛋白制作豆腐

氯化钙——凝固蛋白制作豆腐、提高果蔬制品脆硬度

13、属于食用合成色素的是（）

A萝卜红

B柠檬黄

C菊花黄

D玉米黄

14、香精的调配可由下列（）部分组成。

A香基

B合香剂

C修饰剂

D定香剂

15.以下防腐剂都属于安全性高的食品添加剂,从ADI看,从高到低安全性顺序正确的为:

A

①尼生素②山梨酸及其钾盐③尼泊金酯④苯甲酸及其钠盐

A①②③④

B①③②④

C①②④③

D②①③④

16.以下防腐剂比较适合用于面包的是：B

A尼生素

B丙酸钠

C尼泊金酯

D山梨酸钾

17.以下尼泊金酯类抗菌性就最高的是：D

A尼泊金乙酯

B尼泊金丙酯

C

尼泊金甲酯

D尼泊金丁酯

对比其他食品防腐剂，尼泊金酯有什么特性

①广谱抗菌剂——对霉菌、酵母菌与细菌都有广泛的抗菌作用，对前两者作用强，对细菌作用弱；

对细菌，对革兰氏阳性菌的效果比革兰氏阴性菌强；

总体抗菌性比苯甲酸、山梨酸等酸型防腐剂强

②抗菌作用与酯基团有关：随着酯基团增大，其抗菌性增高

③酯型防腐剂——未离解的形式防腐效果最强；

抗菌作用受pH影响小，最佳pH4~8

④对肉毒梭菌有抑制作用

18.以下防腐剂其特殊的口味适合于碳酸饮料的是：D

A

尼生素

B丙酸钠

C

D山梨酸

D

苯甲酸

19.下列具有愉快酸味的物质是（）

A.DL-苹果酸

B.酒石酸

C.葡萄糖酸

D.乳酸

20.用于制造淀粉糖浆时,用（）水解淀粉

A.柠檬酸

B.盐酸

C.淀粉酶

D.葡萄糖酸

21.下列哪种是常用的抗氧化剂增效剂（）

A.磷酸

B.乳酸

C.己二酸

D.盐酸

22.下列哪种酸味剂可用作腌制剂（）

A.磷酸

B.富马酸

C.己二酸

D.乙酸

23、最适合面包防腐的化合物

A、苯甲酸钠

B、山梨酸钾

C、丙酸钙

D、尼生素

丙酸钙及丙酸钠——抗菌谱窄：对霉菌效果好，对细菌、酵母菌作用弱；

适合面包、糕点的防腐：能非常有效地抑制引起面包霉变和发粘的霉菌；对引起面包产生粘丝状物质的好气性芽孢杆菌有抑制效果；对酵母菌几乎无效；

酸型防腐剂：未解离的丙酸防腐作用最强，最佳pH<

5.5，酸性越强，防腐效果越好

苯甲酸及其钠盐——广谱抗菌剂：对大多数细菌、霉菌、酵母菌均有作用；

抗菌作用强：在pH<4时，最低抑菌浓度(简称MIC)为0.05~0.1%；

酸型防腐剂：未解离苯甲酸（pKa=4.2）的抗菌作用最强，最适pH2.5~4.0，随酸度增加效果增强，常用于保藏高酸性食品

山梨酸及其钾盐——广谱抗菌剂：对霉菌、酵母菌有强的抑制作用，对部分细菌（好气性细菌）有效；

酸型防腐剂：未解离山梨酸(pKa=

4.75)的防腐作用最强；最适pH<6，随pH增加效果减弱；

协同作用好：与其他防腐剂合并应用有较好的协同作用；

对肉毒梭菌有抑制作用

尼生素——抗菌谱较窄：对细菌（革兰氏阳性菌、乳酸菌、链球菌属、杆菌属、梭菌属和其它厌氧芽孢菌）作用较强，对霉菌、酵母菌作用弱，因此常和其它防腐剂配合使用；

对肉毒梭状芽抱杆菌有一定抑制作用；

抗菌作用与pH有关；

活性受pH影响，因此抗菌性受pH影响，最适pH为2-5，pH越低，抗菌性增加；

二、填空：

1.防腐剂分为食品防腐剂和果蔬保鲜剂

2.酸型防腐剂有苯甲酸、山梨酸、丙酸、脱氢醋酸及其盐类

3.生物防腐剂有尼生素和纳它霉素

4、防腐剂按作用可以分为杀菌剂和

抑菌剂。

三、判断题：

1.尼泊金酯在水中的溶解性随着酯基团越大而降低（√）

2.食品污染后，使用山梨酸钾的抑菌作用而防止食品的腐败;

（×）

3.酸味剂可作为香味辅助剂,偏酒石酸可以辅助葡萄的香味.(√)

4.柠檬酸及其盐类在食品中的生产使用量无需规定.（×)

四、名词解释

1、食品防腐剂定义——能够杀死微生物或防止微生物生长的物体

2、食品添加剂——为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质

五、简答题

1、食品添加剂的作用。

①有利于食品保藏，防止食品腐败变质——防腐剂可防止由微生物引起的食品变质，延长食品的保存期；

抗氧化剂可阻止或延缓食品氧化变质，提高食品的稳定性和耐藏性

②改善食品的感官性状——适当使用着色剂、发色剂、漂白剂、香精香料、乳化剂和增稠剂，可明显提高食品的感官质量

③保持或提高食品的营养价值——食品加工、贮藏等都有可能降低食品的营养价值，可以通过添加剂（营养强化剂）进行补充

④增加食品的品种和方便性

⑤有利于食品加工操作,适应食品机械化和自动化生产——面包加工中膨松剂是必不可少的；

在制糖工业中添加乳化剂，可缩短糖膏煮炼时间，消除糖缸中的泡沫，减低糖膏粘度，提高热交换系数，进而提高糖果的产量与质量

⑥有利于满足不同人群的特殊营养需要——糖尿病人不能吃蔗糖，可以适量使用食品甜味剂，如:阿斯巴甜和甜菊糖等；

DHA（二十二碳六烯酸）是组成脑细胞的重要营养物质，对儿童智力发育有重要作用，可在儿童食品如奶粉中添加

⑦有利于原料的综合利用——食品厂制造罐头的果渣、菜浆经过回收，加工处理，而后加入适量的维生素、香料等添加剂，就可制成便宜可口的果蔬汁；

又如利用生产豆腐的豆渣，加入适当的添加剂和其他助剂，就可以生产出膨化食品

⑧有利于开发新的食品资源——茶饮料、速溶减肥茶、鸡精、各种酱腌菜.2.请简述酸味剂的功能作用

①赋予食品以酸味——提供糖酸比、改善风味、掩盖某些不好的风味；主要用于饮料,果酱,腌制食品,配制酒,果酒等

②调节食品的酸度以达到加工工艺要求——果胶的凝胶、干酪的凝固；提高酸型防腐剂的防腐效果；减少食品高温杀菌时间；作复合膨松剂的酸味物质，使膨松剂产CO2.③作香味辅助剂——如酒石酸可辅助葡萄的香味，磷酸可辅助可乐饮料的香味，苹果酸可辅助许多水果和果酱的香味

④作抗氧化剂增效剂，防止食品氧化变质——如磷酸、柠檬酸、抗坏血酸等是常用的抗氧化剂增效剂

⑤络合重金属离子——阻止氧化或褐变反应、稳定颜色、降低浊度等

⑥防腐作用——细菌、病毒等微生物在低pH值条件下，难以维持生命活动，因而酸均有一定的抗微生物作用

⑦作果疏制品的护色剂和肉制品的发色助剂——如柠檬酸可作果蔬护色剂；抗坏血酸既可作果蔬护色剂，又可作肉制品的发色助剂

⑧腌制剂——如柠檬酸(酸甜芒果)、醋酸(泡菜)。

⑨作加工助剂——强酸（盐酸）：在加工橘子罐头时，常用盐酸中和去橘络、囊衣时残留的NaOH；

加工化学酱油时，用约20%浓度的盐酸水解脱脂大豆粕。

用于制造淀粉糖浆，用盐酸水解淀粉

六、论述题

1、试述食品添加剂的安全性问题。

A、食品添加剂危害性

①来自食品添加剂本身

②滥用带来的危害

③重复使用

④使用过期或不纯的食品添加剂

⑤伪造或掺假

⑥滥用非食品加工用化学添加物

⑦计量不规范

B、几个重要的食品添加剂安全性指标

LD50——半数致死量；ADI——每日允许摄入量；GRAS——一般公认安全的；MNL——最大无作用剂量

C、食品添加剂的基本要求

①本身应该经过充分的毒理学评价，证明在规定的使用范围内对人体是无毒无害的；

②在进入人体后，最好能参加人体正常的物质代谢，或能被正常解毒过程解毒后全部排出体外，或因不被消化道消化吸收而全部排出体外，不能在人体内分解为对人体有害的物质或加入食品后形成对人体有害的物质；

③在达到一定的工艺功效后，若能在以后的加工、烹调过程中消失或破坏，避免摄入人体，则更为安全；

④要有助于食品的生产、加工、制造和贮藏等过程，具有保持食品营养，防止腐败变质，增强感官性状，提高产品质量等作用，并在较低使用量的条件下具有显著效果；

⑤应有严格的质量标准，有害物质不得检出或不能超过允许的限量；

⑥对食品的营养成分不应有破坏作用，也不应影响食品的质量和风味。特别是不得掩盖食品原有的品质；

⑦使用方便安全,易于贮存、运输和处理；

⑧添加于食品后能被分析鉴定出来；

⑨价格低廉，来源充足。

D、食品添加剂选用原则

①使用前要进行安全性毒理学评价；

②具有毒性的尽可能不用或少用；

③不能破坏食品质量、风味和营养价值；

④不能用于掩盖缺陷或制售假劣产品；

⑤专供婴儿的主、辅食品，除按规定可以加入食品营养强化剂外，不得加入人工甜味剂、色素、香精等不适宜的食品添加剂；

⑥应符合相应的质量指标，用后不产生毒害物，可以进行分析测定；

篇8：西北农林科技大学食品机械

西北农林科技大学食品学院在积极探索培养学生创新精神和实践能力的同时, 注重学生宿舍管理, 从宿舍做起, 以点带面, 营造一个健康的学风、院风。作为学校星级文明宿舍建设试点单位, 在学生宿舍建设方面做了大量的工作, 成绩显著。

一、工作理念和思路

(一) 立德树人, 学生为本

党的十八大报告明确提出“把立德树人作为教育的根本任务”, 体现了素质教育的核心要求。学生工作紧紧围绕“立德树人, 学生为本”的理念展开, 关注学生的需要、尊重学生的个性, 激发和调动学生的主动性、积极性和创造性, 解决学生在生活、学习、就业等方面的实际问题。

(二) 宿舍阵地建设的有力抓手

高校的学生宿舍, 是大学生学习、生活、娱乐的综合场所, 是各种思潮八面来风的集散地, 也是大学生思想观念、行为规范以及生活习惯形成的地方。大学生宿舍阵地建设在高校管理工作中有举足轻重的作用。通过设定合理的指标, 从宿舍卫生、纪律、学习、文化等方面展开评价, 将星级文明宿舍评比作为大学生宿舍阵地建设的一个牢固抓手。

(三) 推动学风建设、文化建设和素质教育

星级文明宿舍评比的目标不在评出多少五星级文明宿舍, 而是以评促建, 和学生综合测评成绩相联系, 三星以下的宿舍成员将会取消专业奖学金等。通过建立明确的奖惩制度, 督促学生在各个方面创优争先, 对同学们的学业成绩、生活习惯、文化情怀、道德操守产生积极的影响, 把大学阶段的素质教育与宿舍阵地建设结合起来, 推动学院的学风建设、文化建设。

二、工作措施

(一) 宿舍管理委员会

宿舍管理委员会的建立是我院开展星级文明宿评比工作的第一步, 成员包括副书记、各年级辅导员、分管学生会生活部和纪检部的副主席、班长以及生活部和纪检部全体成员。宿舍管理委员会专门负责星级文明宿舍评比制度的建设和各项指标的检查, 每月召开一次工作总结会议分析总结问题, 研究特殊问题的处理办法。

(二) 建立完整的星级文明宿舍评比制度

规范管理, 制度先行。在星级文明宿舍评比工作开展前期, 秉承“学生为本”的理念, 召开由副书记、全体辅导员、全体本科生班长、团支书、宿舍长参加的征求意见会, 对宿舍管理委员会初步拟定的“星级文明宿舍评比办法”进行讨论和修订, 最终形成一套完整的评比制度, 从评比指标、分值比例、检查标准、奖惩机制等方面对评比工作进行了详细说明。

(三) 发挥学生党员的作用

“高年级学生党员联系低年级宿舍”是学院每年针对大一新生开展的常规工作之一。学生党员是学生群体中最优秀的一部分, 发挥好学生党员的带头作用和监督作用对于星级文明宿舍建设大有裨益。同时, 星级文明宿舍的评星等级也纳入对入党积极分子的考察范围, 只有三星级以上宿舍成员才有资格成为发展对象。这样一来, 就形成了良性循环。

(四) 把好新生军训关

军训是大学生入校第一课, 是培养学生良好习惯的好时机。严抓军训期间的内务卫生是我院新生军训工作的重点之一。由于军训期间的评比需要, 军训团对各学生宿舍的内务卫生做了严格、细致的要求, 不定期检查。每年为期两周的军训让学生意识到什么叫做合格宿舍, 军训期间学生养成的良好习惯在接下来的星级文明宿舍评比中得到延续, 开展工作更加顺利。

(五) 利用好新媒体平台

新媒体传播速度快、内容形式不拘一格, 在学生中受众广泛。2015年5月, 我院官方微信“西农食品”正式上线, 与此同时, 星级文明宿舍建设工作又多了一个宣传平台。每周的卫生、纪检成绩, 会通过微信平台实时发布, 让大家“心里有底”。此外还定期推送上学期“五星级文明宿舍”风采、宿舍成员风采, 让各宿舍有了对照和参考, 明确了宿舍建设及个人发展的努力方向。

(六) 特色活动相辅相成

星级文明宿舍评比考量的是宿舍成员的综合表现, 除了每周的卫生例检、抽检以及高年级党员联系低年级宿舍外, 还精心策划了一系列辅助性活动。

1、安全示范宿舍评选

安全教育是学院开展一切工作的前提。配合学校保卫处的工作, 我院在院内积极开展“安全示范宿舍”评比活动, 对学生宿舍内的大功率电器、管制刀具进行排查, 在每个年级评选出两个“安全示范宿舍”。

2、创意宿舍大赛

创意宿舍大赛每年由校团委主办, 各院系在学院内部首先展开评比。在创意宿舍大赛中, 同学们别出心裁, 通过废物再利用、手工DIY等方式, 将原本单调、压抑的宿舍打造成各具特色的“温馨小窝”。

3、宿舍间三人篮球赛

对于热爱篮球的同学而言, 光有院系间篮球赛和新生篮球赛远远不能满足他们想要上场比赛的欲望, 宿舍间三人篮球赛正好可以弥补这一空缺。以宿舍为单位组队, 通过比赛的形式, 增强宿舍凝聚力、集体感和自信心, 促进学生宿舍之间的横向和纵向交流。

此外还有校生活纪检干部见面会、宿舍整顿月活动等, 这些活动中表现优异的宿舍在星级文明宿舍评比中会获得相应加分, 和奖助学奖学金挂钩。一系列活动与星级文明宿舍评比这一主体工作相辅相成, 在促进星级文明宿舍建设的过程中, 影响同学们的身心发展, 促进宿舍文化的形成。

(七) 星级文明宿舍颁奖典礼

星级文明宿舍颁奖典礼旨在表彰先进、树立典型, 是对一学期工作的总结。颁奖典礼要求全体本科生班长、团支书、宿舍长参加, 大会对一个学期以来评选出的四星级、五星级文明宿舍进行隆重的表彰, 邀请优秀宿舍代表分享经验, 认真总结存在的问题, 并对下一学期的工作作进一步安排。截止2016年初, 已举办颁奖典礼3次, 累计表彰五星级文明宿舍40个、四星级文明宿舍263个。

三、工作成效及下一步努力方向

(一) 宿舍成为社会主义核心价值观教育的前沿阵地

大学生宿舍, 是社会主义核心价值观教育应当占领的一块重要阵地。在“立德树人, 学生为本”的工作理念指导下, 以星级文明宿舍评比工作为载体, 辅助形式多样的宣传和实践活动, 大力发挥学生党员、模范宿舍的带头作用, 努力营造积极健康、文明向上的寝室学习、生活氛围, 不断增强同学们对社会主义核心价值观的认知, 督促同学们自觉践行社会主义核心价值观并以此为参照修正自身价值目标, 使得学生宿舍成为社会主义核心价值观教育的前沿阵地。

(二) 宿舍环境明显改善

通过全面开展学生星级文明宿舍评比, 学生宿舍的卫生状况都有了显著提高, 大三、大四学生宿舍的改变最为明显, 以往高年级宿舍的物品摆放杂乱无章, 地面垃圾随处可见, 更有宿舍还弥漫着奇怪的味道, 现在的高年级宿舍物品摆放整齐, 地面也干净整洁, 宿舍内通风良好。学生更加注重宿舍日常卫生, 由以前的为了应付每周一次的卫生例检而打扫宿舍卫生转化为每天整理清洁宿舍, 每个学生都养成了“人走桌洁”、“人起被叠”的良好习惯。

(三) 不断探索, 追求卓越

星级文明宿舍评比工作虽取得了良好的成效, 但仍存在着一些缺点和不足。高年级学生宿舍整体情况虽得到明显改善, 但仍未达到计划目标, 还需加大监督力度, 同时更要注重思想上的引导, 促使高年级学生改变固有观念, 正确对待星级文明宿舍建设工作。学生宿舍内部卫生状况有明显提高, 但是宿舍公共区域如:楼道、水房等地方的卫生状况有待提高, 需采取相应措施进行治理维护。