第一篇：食品化工检验员考试题
《食品检验员》考试题
理论部分
一. 名词解释 1. 相对误差： 2. 缓冲溶液 3. 称量分析： 4. 氧化还原滴定法 5. 皂化值： 6.灭菌： 7.大肠菌群：
二. 选择题
1.下面哪个数与其它有效位数不同?()
A. 00713
B. 0.0715
C. 7.030
D. 7.03×102
2.指出下列反应的氧化剂：2HI+Cl2=2HCl+I2()
A.HI
B. Cl2
3. CH3-CHOH-COOH的中文名字是：()
A.丙醇
B.丙酸
C.乳酸
D.丙酮酸
4.根据什么的大小，可以判断油脂所含油脂的平均相对分子质量：()
A.酸败程度
B. 皂化值
C.碘价
D.水解程度
5. 淀粉经酸水解后的最终水解产物是：()
A.糖原
B. D-葡萄糖
C.油脂
D.糊精
6.胨是以下那种物质的水解中间产物： ()
A.蛋白质
B.氨基酸
C.核苷酸
D.醛酸
7.食品样品采集后一般应在内送检验室。()
A.≤5 hB.≤3 hC.≤8 hD. ≤10 h
8.用于分析检验的样品一般。()
A100gB 25gC200g
9.检验报告发出后，阳性样品方可处理。()
A 3天
B.6天C. 立即D. 10天
10.测定微生物活菌数的方法是。()
A.涂片法B.血球计数板法C.稀释平板法D. 水浸片法
三.填空题
1.用分析天平称得某物质的质量为0.007980g。这一数值中，是准确的。有效数字有位。
2.称量分析法可分为，，三种。
3.误差根据误差表示方法的不同，有和。绝对误差是指实测值与被测之量的真值之差。
4.强碱滴定强酸，用指示剂，其终点颜色为。
5.对食品原料及其制品的水分的测定，标准的质量恒定法，要求烘箱温度控制在℃。进行多次烘干，直至烘到前后质量差不超过，即为恒定质量。
6.食品样品的采集要求、。
7.食品微生物检验的指标包括、、。
8.我国大肠菌群检验国标法是采用法，培养基中乳糖的作用是，胆盐的作用是，发酵管的作用是。
9. 常在食品中产生霉菌毒素的霉菌有、、等 。
10. 无菌操作室的空气灭菌常用方法。
11. 标定酸碱标准溶液时，标定酸的基准物质常用，标定碱的基准物质常
用、。
12 . 容量分析可分为以下四种类型、、、。
四. 计算题：
1.欲配制0.5000mol/L盐酸溶液，现有0.4920mol/L盐酸溶液1000mL，应加入1.0210mol/L盐酸溶液多少毫升?
2.称取某一食品样品4.000g，用铬酸钾作指示剂，用去0.1028mol/L硝酸银10.10mL，求该食品中氯化钠的质量分数。(反应式：CL-+Ag+=AgCl↓,氯化钠的摩尔质量为58.45g/mol)
五.问答题
1. 论述对食品中的以下括号内的任一成分的某一种测定方法的测定原理及过程。[蛋白质、总糖、脂肪、过氧化值、二氧化硫、亚硝酸盐、茶叶中的粗纤维]
2. 请谈谈如何提高分析实验的准确度。
3.什么是细菌总数?食品细菌总数检验程序如何?
第二篇：食品检验员资格考试试题
(理化部分)
姓名：分数：
一、 选择题(选择正确答案填在题目前面的括号内。每题2分，
共20分)
()
1、行业标准由()编制计划，组织草拟，统一审批、编号、
发布，并报国务院标准化行政主管部门备案。
A.国家的官方标准化机构
B.国家政府授权的有关机构
C.国务院有关行政主管部门
D.省、自治区、直辖市人民政府标准化行政主管部门
()
2、《中华人民共和国食品安全法》于2009年2月28日第十一
届全国人民代表大会常务委员会第七次会议通过，自()起施行。
A.2009年5月1日B.2009年6月1日
C.2009年7月1日D.2009年10月1日
()
3、硫酸中氢、硫、氧三元素的质量比是( )。
A 2:32:96B 1:32:16C 1:16:32D 2:1:4
()
4、下列物质属于有机物的是
A.氰化钾(KCN)B.氰酸铵(NH4CNO)
C.乙炔(C2H2)D.碳化硅(SiC)
()
5、欲配制1+5HCl溶液，应在10ml 6mol/L的盐酸溶液中加水
A.100mLB . 50mLC . 30mLD.20 mL
()
6、为防止溢满，在加入新废液前，先检查废液桶的水平，容
器应载至总容量的()，勿装至全满。
A 30%～40%B 50%～60%C 70%～80%
D 90%
()
7、在痕量有机色谱分析中常用的商品毛细管柱的口径一般为：
()
A.1.5 mm;B.2.5mm;C. 0.32μm;D. 0.53mm
()
8、薄层色谱常用的吸附剂是( )
A .CaCO3 ;B .CaSO4 ;C. 硅胶 ;D. 硅藻土;
()
9、对于前处理方法中可用于汞的测定的是：()
A、干法硝解;
B、微波硝解法;
C、干法碱硝解;
D、湿法酸硝解;
()
10、原子吸收光谱分析是一种动态分析方法，用校正曲线进行
定量。常用的定量方法有标准曲线法、标准加入法和浓度直读法，如
为多通道仪器，可用内标法定量。在这些方法中，()是最基本的
定量方法，是其他定量方法的基础。()
A.内标法B.标准曲线法C.标准加入法D.浓度直读法
二、判断题(正确的打“√”，错误的打“×”，填写在题目前面的括
号内。每题1分，共10分)
()
1、实验室应正确使用设施和控制环境条件(环境条件包括水、气、电源、照明、温、湿度、防尘、防振、防干扰、防辐射、无菌等)。应确保环境条件不会使测试结果无效或对所要求的测量质量产生不良影响。
()
2、称取1.0g酚酞，溶于乙醇，用乙醇稀释至100ml，该酚酞溶液的浓度为1%。
()
3、预包装食品的标签内容应使用规范的文字，包括注册商标。 ()
4、严禁带电进行接线、调整电路元件等操作，电路搭接与元件插拔等操作应保证在切断电源的条件下进行。
()
5、用间接碘量法测定试样时，最好在碘量瓶中进行，并应避免阳光照射，为减少与空气接触，滴定时不宜过度摇动。
()
6、气化温度不一定要高于分离物质的沸点，原则是保证样品组分快速气化的同时，不会造成某些组分的分解。
()
7、高效液相色谱常用的检测器类型有：紫外-可见光检测器、荧光检测器、示差折光检测器和电化学检测器等。
()
8、基体干扰的结果一般是造成目标分析元素信号的降低，即抑制效应，但在某些情况下反而引起信号的增强，即增强效应。
()
9、72型分光光度计调0时(即吸光度为0，透光度100%时)，应将光路闸门扳到黑点上，当调透光度为0时，将光路闸门扳到红点
上。
()
10、在分光光度法中宜选用的吸光度读数范围为0.2~0.7。
三、 简答题(每题10分，共40分)
1、简述分析误差的分类及其产生原因
2、简述危险品的领用使用原则。
3、请根据你的日常检测经验，谈谈当气相色谱出现进样重现性不好的情况，如何解决?
4、利用原子吸收光谱测定痕量金属和测定高含量组分时，为提高测量准确度，可采取哪些措施?
四、计算题(每题15分，共30分)
1、对某牛奶样品进行铬含量的测定，做平行测定，分别吸取样品1ml，消解后定容到25ml，用仪器测得样液的浓度分别为5.77ug/L和
5.59ug/L，该牛奶样品的铬含量为多少?(用mg/L表示，结果保留2 位有效数字)
2、称取1.1180g的工业碳酸钠(Na2CO3)溶于水，以甲基橙为指示剂，用0.5032 mol/L的H2SO4标准溶液滴定到终点，消耗H2SO4标准溶液20.00mL。求碳酸钠含量。(碳酸钠摩尔质量=106.0 g/mol)
第三篇：食品微生物检验员培训考试试题
(十)
2012-11-18 培训动态. 食品中微生物检验是所有食品企业必须要掌握的技术，出厂检验中都有微生物检验项目。此套试题可以作为食品检验员培训模拟考核试题。
一、单项选择题(下列每小题备选答案中，只有一个符合题意的正确答案。) 1 、巴氏消毒法能杀死物体中( )。
A ：大部分细菌
B ：全部细菌
C ：非芽孢病原菌
D ：芽孢菌 2 、属于氧化剂类消毒剂的是( )。
A ：”2%碘液 “
B ：70%乙醇
C ：1%硝酸银
D ：2%来苏 3 、以下靠电离作用杀菌的是( ) A ：紫外线
B ：红外线
C ：X射线
D ：微波
4、含血清培养基应采用下面的( )法灭菌。
A ：干热灭菌
B ：高压蒸汽灭菌
C ：常压蒸煮
D ：间歇灭菌 5 、微生物检验培养基等含有水分物质只能采用( )灭菌。
A ：干热灭菌法
B ：电炉上烧开
C ：高压蒸汽灭菌
D ：紫外线灭菌 6 、玻璃器皿采用干热法灭菌时下面做法不正确的是( )。
A ：灭菌器皿放在恒温箱中排列整齐密实
B ：开通电源和箱顶通气口，至100℃时关上通气口
C ：在140-160℃温度下保温2-3h D ：切断电源冷却至60℃时取出灭菌物品
7 、使用显微镜观察细菌的实验程序，正确的是( )。
A ：安置—调光源—调目镜—调聚光器—低倍镜—油镜—高倍镜—擦镜—复原 B ：安置—调光源—调目镜—调聚光器—低倍镜—高倍镜—油镜—擦镜—复原 C ：安置—调光源—调目镜—调聚光器—高倍镜—低倍镜—油镜—擦镜—复原
1 D ：安置—调光源—调物镜—调聚光器—低倍镜—高倍镜—油镜—擦镜—复原 8 、721型分光光度计的检测器是( ) A ：光电管
B ：光电倍增管
C ：硒光电池
D ：测辐射热器 9 、某样品经增菌后，取增菌液一环，接种BS平皿，其培养温度是36±1℃，培养时间是( )。
A ：16~18h B ：18~24h C ：24~36h D ：40~48h 10 、凡能满足某一菌种的野生型菌株营养要求的合成培养基简称为：( ) A ：M.M B ：C.M C ：S.M D ：N.M 11 、细菌生长繁殖中需营养物质其中的铵盐、硝酸盐、蛋白胨等属于哪一类物质( ) A ：碳源
B ：氮源
C ：无机盐类
D ：维生素类 12 、对培养基的灭菌下列说法正确的是( ) A ：含糖类或明胶的培养基： 121℃灭菌15分钟
B ：无糖培养基： 113℃灭菌15~20分钟
C ：无糖培养基： 125℃灭菌15~20分钟
D ：含糖类或明胶的培养基： 113℃灭菌15分钟
13 、半固体培养基中琼脂浓度为( ) A ：11%～20% B ：1%～5% C ：0.3%～0.5% D ：0.01%～0.1%
14、微生物增殖培养时一般选用( ) A ：基础培养基
B ：鉴别培养基
C ：发酵培养基
D ：选择培养基 15 、麦芽汁培养基一般用于培养( ) A ：细菌
B ：放线菌
C ：酵母菌
D ：霉菌
16 、在乳酸菌分离培养基中，常加入醋酸盐，这主要是为了( ) A ：抑制某些细菌的生长
B ：为形成透明圈
C ：促进乳酸菌的生长
D ：这些都是
2 17 、除了保证微生物基本生长需要还可显示某些形态结构或生理代谢特点的培养基为( ) A ：选择培养基
B ：合成培养基
C ：鉴别培养基
D ：基础培养基 18 、分离鉴别微生物时常用( )进行培养
A ：基础培养基
B ：天然培养基
C ：加富培养基
D ：鉴别培养基 19 、察氏培养基一般用于培养( ) A ：细菌
B ：放线菌
C ：酵母菌
D ：霉菌
20 、在分析化学实验室常用的去离子水中，加入1-2滴甲基橙指示剂，则应呈现( )。
A ：紫色
B ：红色
C ：黄色
D ：无色
21 、直接滴定法测定还原糖时，要求样液浓度为( )左右，与葡萄糖标准溶液的浓度相近。
A ：0.1% B ：1% C ：0.1‰
D ：0.2% 22 、高氏一号培养基一般用于培养( ) A ：细菌
B ：放线菌
C ：酵母菌
D ：霉菌 23 、常用于酵母菌生长的培养基的为( ) A ：肉汁培养基
B ：高氏培养基
C ：察氏培养基
D ：麦芽汁培养基 24 、对培养基的保存和使用说法正确的是( ) A ：基础培养基不能超过2周
B ：生化试验培养基不宜超过1周
C ：选择性或鉴别性培养最好当天使用，倾注的平板培养基不宜超过3天
D ：A、B、C三者
25 、将微生物接种到一定量的培养基中培养，最后一次性收获菌株或代谢产物的培养方式称为( ) A ：分批培养
B ：连续培养
C ：集中培养
D ：连续发酵 .C二者
26 、在培养基分装时，液体培养基与固体培养基应分别为试管高度的( )。
3 A ：1/4,1/5 B ：1/5,1/4 C ：1/4,1/3 D ：1/5,1/3 27 、下列描述不正确的是( ) A 由于低温对微生物生长有抑制作用，故广泛用于保藏食品和菌种 B 天然培养基的化学成分不十分明确。
C ：巴氏消毒是由巴斯德创建的。
D ：对于厌氧菌，氧气对其有毒，但不可致死。
28 、由已知的各种物质组成的培养基叫( )培养基。 A ：选择
B ：鉴别
C ：合成
D ：天然
29 、细菌将蛋白质 分解成氨基酸的过程，属( )代谢。 A ：分解
B ：合成
C ：氧化
D ：还原 蒸汽流通的空间 30 、高温对微生物的致死是因为( ) A ：高温使菌体蛋白变性
B ：高温使核酸变性
C ：高温破坏细胞膜的透性
D ：以上三者都是
31 、常用的巴氏消毒法采用( )条件进行牛奶或者酒类的消毒。
A ：62℃ 15min B ：62℃ 15-30s C ：72℃ 30 min D ：72℃ 15-30s 32 、一般不适用于熏蒸空气消毒的是( )。 A ：醋酸
B ：乙醇
C ：乳酸
D ：甲醛 33 、微生物生长所需要的生长因子是( ) A ：微量元素
B ：氨基酸和碱基
C ：维生素
D ：B
34、属于氧化剂类消毒剂的是( )。
A ：”2%碘液 “
B ：70%乙醇
C ：1%硝酸银
D ：2%来苏 35 、71.6℃/15s是一种( )杀菌方法
A ：煮沸消毒
B ：间歇灭菌
C ：巴氏消毒
D ：高压蒸汽灭菌 36 、常用的消毒酒精浓度为( ) A ：75% B ：50% C ：90% D ：65%
4
37、” 下列哪种微生物可通过普通除菌滤器( ). A ：”葡萄球菌 “
B ：沙门菌
C ：”霍乱弧菌 “
D ：”噬菌体 ” 38 、检验培养基质量的基本项目包括( ) A ：培养基的pH B ：无菌试验和效果试验 C ：培养基的颜色 D ：培养基外观
39 、制成后的培养基应( ) A ：保持原有物质的营养价值
B ：证实无微生物生长
C ：在规定的PH范围内
D ：以上都是
40 、对样品进行理化检验时，采集样品必须有
A ：随机性
B ：典型性
C ：代表性
D ：适时性 41 、肉汁培养基一般用于培养( ) A ：细菌
B ：放线菌
C ：酵母菌
D ：霉菌
42、琼脂在培养基中的作用是( ) A ：碳源
B ：氮源
C ：凝固剂
D ：生长调节剂 43 、一般不适用于皮肤消毒的是()。
A ：乙醇
B ：高锰酸钾
C ：食醋
D ：结晶紫 44 、以下不常用于化验室、医院、公共场所的消毒剂为( )。 A ：来苏尔
B ：生石灰
C ：紫外线
D ：甲醛 45 、以下哪种物质在碱性条件下杀菌效果较好的是( ) A ：新洁尔灭
B ：高锰酸钾
C ：山梨酸
D ：苯酚 46 、普通培养基灭菌是在( )℃下二十分钟。 A ：100℃
B ：110℃
C ：121℃
D ：160℃ 47 、剪刀、镊子、接种针，使用前后都应当采用( )方式灭菌。
A ：酒精灯火焰灼烧
B ：高压蒸汽
C ：烘箱消毒
D ：酒精浸泡
5 48 、带菌的吸管处理应当是( ) A ：酒精浸泡消毒，清水冲净
B ：先在3%来苏尔或5%石炭酸溶液内浸泡数小时或过夜，高压蒸汽灭菌后，用自来水及蒸馏水冲净 C ：用热水和肥皂水刷洗
D ：自来水直接冲洗
49 、紫外线杀菌消毒空气时，开灯照射( )关灯，间隔30分钟后后方可进入室内工作。
A ：10分钟
B ：15分钟
C ：20分钟
D ：30分钟 50 、以下靠电离作用杀菌的是( ) A ：紫外线
B ：红外线
C ：X射线
D ：微波 51 、干燥箱的温度上升到( )，维持2小时即可达到灭菌目的。 A ：70℃
B ：80℃
C ：100℃
D ：160℃ 52 、以下哪种方法适于衰退菌种的复壮( ) A ：纯种分离
B ：低温冷藏
C ：采用有效的保藏方法 D ：无菌操作
53 、以下属于鉴别培养基的是( ) A ：营养琼脂
B ：麦芽汁培养基
C ：伊红美兰琼脂培养基培养基
54 、培养基中供给细菌生长需要的氮源主要来自于( )。 A ：琼脂
B ：糖
C ：蛋白胨
D ：无机盐 55 、三糖铁琼脂斜面属于( )培养基。 A ：鉴别
B ：选择
C ：营养
D ：基础 56 、无菌室的熏蒸消毒主要采用( )熏蒸消毒法。 A ：高锰酸钾
B ：酒精
C ：甲醛
D ：甲醇 57 、防止或者抑制微生物生长繁殖的方法称为 ( )。 A ：灭菌
B ：消毒
C ：防腐
D ：除菌
D ：察氏 58 、菌种衰退的本质原因有( ) A ：基因突变
B ：营养条件不适
C ：环境不适应能力下降
D ：传代过多
59 、以下哪种方法保藏菌种效果最好( ) A ：斜面低温保藏法
B ：真空冷冻干燥保藏
C ：石蜡油封法
D ：砂土管保藏
请选择答案： A:B:C:D: 60 、在分离培养时，我们不可以采用以下哪种接种方法：( ) A ：划线法
B ：倾注法
C ：涂布法
D ：穿刺法 61 、下列哪种方法可以检测发酵液被噬菌体污染( ) A ：噬菌斑法
B ：发酵液染色涂片法
C ：发酵液离心法
是
62 、菌种衰退的现象有( ) A ：菌落形态改变
B ：细胞形态
C ：生产能力下降 D ：以上都是
63 、用于样品表面消毒的酒精浓度为( )。 A ：40% B ：75% C ：95% D ：100% 64 、以下最不适合用高压蒸汽灭菌的是( ) A ：接种环
B ：试管
C ：营养琼脂培养基
D ：血清 65 、紫外线杀菌的最佳波长为( ) A ：200nm B ：265 nm C ：650 nm D ：560 nm
D ：这些都
第四篇：食品感官检验期末考试题(A)
中山市技师学院2010—2011年度第一学期期中考试食品感官检验考试题
食品感官检验期末考试题
班级______姓名_______座号_______成绩______
一、填空题
1、感觉阀包括________和________
2、食品质地的类型有_____________、_______________、____________________。
3、样品编号的常用的方法有___________、_____________、__________________。
4、区别检验的常用的5种方法是:__________、____________、_____________、_________、__________.
5、人的基本感觉有_________、__________、__________、_________、__________5种。
6、人的味觉基本味分_______、_______、_______、________四种
7、酒类按生产特点分，可分为：_________、__________、__________。
8、食品感官评定室由___________、______________、_____________部分组成。
9、嗅觉理论主要有___________、___________、_______________。
10、影响味觉的因素有_________、_________、_____________。
二、选择题
1、发酵酒指含糖或淀粉原料经过糖化后()而制得的酒。A、经蒸馏B、不经蒸馏C、加热煮沸D、过滤
2、检查罐头食品的真空度可以用()检验A、视觉B、味觉C、触觉D、听觉
3、三点检验法给出的样品中相同的样品个数是： A、0B、1C、2D、3
4、下列味道不是基本味的是： A、酸B、甜C、苦D、辣
5、感官检验的时间选择，宜在()进行。
A、吃饭前半小时 B、吃饭前2-3小时C、吃饭后半小时D、吃饭后2-3小时
三、判断题：
1、良质鲜蛋手摸有光滑感。
2、原料经发酵后，用蒸馏法制成的酒叫发酵原酒
3、含酒精成分在30°以上者为高度酒。
4、白酒的正常色泽应是白色，无悬浮物和沉淀物的液体。
5、茅台酒为中国名酒，在国内外均享有盛名。茅台酒厂始建于 1704年，在贵州省仁杯县茅台镇。
6、五粮液酒产于四川省宜宾市，因以高粱、玉米、糯米、粳米和小麦为原料，故称“五粮液”。
【《食品感官检验》科共1页第页】
中山市技师学院2010—2011年度第一学期期中考试食品感官检验考试题
7、新鲜猪肉表面外膜极干燥或粘手、在肉的表层能嗅到轻微的氨味
8、次鲜猪肉质地紧密却富有弹性，用手指按压凹陷后会立即复原。
9、良质鲜牛肉——肌肉有光泽，红色均匀，脂肪洁白或淡黄色。
10、新鲜鱼眼球饱满突出，角膜透明清亮，有弹性，有透明的粘液，鳞片有光泽且与鱼体贴
4、简述嗅技术?附紧密。
四、简答
1、什么是食品的感官检验?
2、什么是感觉阀?
3、食品感官分析有哪些应用?
5、简述范氏实验?
五、实验设计
1、举例说明四种味觉基本味的代表物质。
2、请用标度法表示下列食品温度由低到高的顺序。
冰水、冰块、超市的矿泉水、刚烧开的水、烧开后放置10分钟的水。
3、根据你所学的知识，应该怎样对啤酒进行感官检验?
《食品感官检验》科共1页第页】
【
第五篇：化工分析与检验专业求职信范文
尊敬的领导：
您好!我叫 ，是一名即将于2013年07月毕业于广东省轻工职业技术学院，化工分析与检验专业的学生，化工分析与检验专业求职信范文。借此择业之际，我怀着一颗赤诚的心和对事业的执著追求，真诚地推荐自己。
我热爱化工分析与检验专业，在校期间，系统学习了在校学习期间，我圆满的修完了分析化学、物理化学、有机，无机化合物分析、仪器分析、工业分析、食品分析、日化分析、化验室组织与管理等专业课程，求职信《化工分析与检验专业求职信范文》。 身兼电脑科代表的我熟悉Windows 98/xp操作系统，Microsoft Office,Internet互联网的操作，并且对FLASH的制作具有一定程度的了解。
就个人来讲，除学好专业知识外，还利用课余时间涉猎了大量书籍，不但充实了自己，也培养了自己多方面的技能，为将来更好地服务社会和人民作出了全面性的准备;积极参加操作性较强的实习和设计创作，培养了实事求是，开拓创新的精神和通力合作的团队精神。我也深知，在现今社会中，空有理论是远远不够的，应将所学理论应用到实际中去，通过实践加以发展，不断进步，完善自己，我相信不是社会带着我走，而是我领着社会跑。
我也承认我在一些方面还有很多的缺点，不过我知道世上没有完美的人，而只有完美的团队。愿我能光荣地成为贵团队的一员，为您们奉献自己的全面才智和能力，通力协作，乘风起帆，一起进步，做到最好。
此致
敬礼!
求职者：