食品检验员初级试题（通用6篇）
篇1：食品检验员初级试题
食品检验员知识（初级）考核试卷
姓 名：工作单位：得分
一、判断题（下列判断正确的请打“√“，错误的请打“×”；每题1分，共40分）
1、质量是一组赋予特性满足要求的程度。（错）
2、鉴别功能是质量检验各项功能的基础。（对）
3、获取样品的途径只有抽样。（错）
4、微生物处于延迟期时，一般不会立即繁殖，细胞数目几乎保持不变，甚至稍有减少。（对）
5、微生物可分为细菌、放线菌、霉菌和酵母菌四大类。（错）
6、洗净的器皿倒置时，水流出后器壁不挂水珠。（对）
7、GB5009-2003系列标准中包括食品的微生物检验标准和理化检验标准。（错）
8、一般肥沃的的土壤中，微生物的数量以细菌为最多。（对）
9、琼脂是常用培养基中重要的营养物质。（错）１０．高压蒸汽灭菌适用于所有培养基和物品的消毒。（错）
11、相同质量的同一物质，由于所采用的基本单元不同，其物质的量也不同。（对）
12、有些试剂存放过久易被氧化而使成分改变。（对）
13.抽样检验有可能把合格批错判为不合格，也可能把不合格批错判为合格。（对）
14.制备样品的目的主要是保证样品。（对）
15.细菌在不同生长条件下，形态可能发生变化。（对）
16.革兰氏阳性细菌细胞壁只含有肽聚糖。（错）
17.目前，临床上使用的抗生素，大部分由放线菌产生的。（对）
18、对数生长期的最大特点是群体生长速度越来越快。（错）
19.一般细菌生长的环境偏酸性。（错）
20.酵母菌是单细胞真核微生物，其主要繁殖方式是芽殖。（对）
21.黄曲霉毒素引起幼年动物的损伤大于年老的动物。（对）
22.真菌除能引起食品的变质外，还能引起致病。（对）
23.放线菌最适生长的环境偏碱性。（对）
24.从烘箱中取出的干燥样品可放在室温中冷却热称重。（错）
25.在果汁类食品中，引号起腐败变质的常见的微生物是酵母菌和霉菌。（对）
26.糖类分为单糖、多糖。（错）
27.酸碱滴定法最终测定的是总有机氮，而不只是蛋白质氮。（对）
28.食品中过氧化值增高说明其过氧化物增多，将导致植物油的氧化劣变，产生大量的低分子醛酮等
对人体有害的物质。（对）
29.电位分析法在测定过程中不需要指示剂。（对）
30.在分析工作中实际上能测量到的数字称为有效数字。（对）
31.氧气对专性厌氧微生物具有毒害作用。（对）
32.似修约的数字小于5时，则舍去，而保留其余各位数字不变。（错）
33.《计量法》规定：国家采用国际单位制。所以我国的法定计量单位就是国际单位制计量单位。（对）
34.单位名称或符号应作为一个整体使用，不应拆开。（对）
35.计算活菌时应用显微镜直接计数法比较好。（错）
36.原始记录填写的内容必须满足信息足够的原则。（对）
37.微生物污染后的冷冻食品仍有传染疾病的可能。（对）
38.大肠菌群的检测均使用单料培养基。（错）
39.当测定值位于极限数值附近时，由于选择的比较方法不同，可能会产生不同的判断结果。
（对）
40.全数值比较法判断结果以符合或不符合标准要求来表示。（对）
二、单项选择题（下列是每题的选项中，只有一个是正确的，请将其代号填在横线空白处；每题1分，共30分）
1、B是质量检验最重要的功能。
A、鉴别功能B、把关功能C、预防功能D、报告功能
2、有关微生物的描述，哪项是错误的C。
A、病毒的核酸类型为DNA或RNAB、细菌属于原核细胞型微生物
C、真菌属于原核细胞型微生物D、放线菌属于原核细胞型微生物
3、滴定管在注入溶液或放出溶液后，需等待C秒后才能读数。
A、0-10B、10-20C、30-50D、60-1004、在萃取样品选择合适的有机溶剂时，应根据 B的原则.A、化学平衡B、相似相溶C、质量守恒D、离子平衡
5、为了得到较好的结果，在倾注平板上细菌的菌落数要在C。
A、200-300之间B、500-1000之间C、30-300之间D、以上都是
6、测定大肠菌群数时，37℃培养24h，能发酵乳糖B为阳性。
A、产酸B、产酸产气C、产酸不产气D、生产不产酸
7、酵母和霉菌通常生长在A。
A、室温下B、37℃C、55℃D、以上都不是
8、霉菌属B微生物。
A、单细胞B、多细胞C、单细胞和多细胞D、以上都不是
9、在使用显微镜油镜时，为了提高分辨力，通常在镜头和盖玻片之间滴加C。
A、二甲苯B 水C、香柏油D、乙醚
10、水分分析法是在一定的时间和温度之间寻找一个平衡点以控制样品的 C.A、蒸发B、结合C、分解D、沉淀
11、直接干燥法适用于在100-104℃下，不含或含其他C物质甚微的试样。
A、物理B、化学C、挥发性D、不挥发
12、重复灼烧至前后两产欠称量结果相差不超过Dmg为恒重。
A、0.1B、0.2C、0.5D、1.013、大多数微生物的营养类型属于D。
A、光能自养型B、光能异养型C、化能自养型D、化能异养型
14、用萃取法测定脂肪时，关键是选择理想的C。
A、方法B、仪器C、溶剂D、温度
15、固体类培养基中所用琼脂量大约为B。
A、0.2%-0.5%B、1.5%-2%C、4%-5%D、3%-4%
16、氮是存在于蛋白质中的特征元素，不同食品中蛋白质的质量分数为C。
A、8%-10%B、10%-15%C、13%-19%D、15%-25%
17、消化样品时，常加入的催化剂为C。
A、硫酸-硫酸铜B、硫酸-硫酸钾
C、硫酸铜-硫酸钾D、硫酸铜-碳酸钾
18、在测定油脂的酸价时所使用的指示剂为B。
A、5B、10C、100D、100019、测定PH值常用的参比电极为B。
A、玻璃电极B、甘汞电极C、锂电极D、铂电极
20、甘汞电极中充以饱和B溶液，溶液中应保留有少量结晶。
A、氯化纳B、氯化钾C、碘化钾D、碘化钠
21、如预先不知道被测液的电导率大小，应把量程选择开关K扳在 D。
A、最小电导率测量挡B、最小电导率测量挡，然后逐挡上升
C、最大电导率测量挡D、最大电子导率测量挡，然后逐挡下降
22、电导率仪的电极引线不要受潮，否则将影响测量的C。
A、正确度B、精密度C、准确度D、数据
23、根据有效数字的运算规则，20.4+6.24+0.362=27.002，计算结果应为B。
A、27B、27.0C、27.00D.27.00224、食品卫生检验中，一般食品的微生物学指标除致病菌外，还包括细菌菌落总数和A。
A、大肠菌群数B、霉菌计数C、金黄色葡萄球菌D、沙门菌
25、将12.147 2修约到一位小数，结果应为 B。
A、12B、12.1C、12.2D、12.1526、常用的消毒酒精浓度为A。
A、75%B、50%C、90%D、100%
27、指出下列哪个单位目前正在使用C。
A、ppmB、个/gC、molD、mmHG28、通常记录可以分为两种：B记录和技术记录。
A、数量B、质量C、原始D、校准
29、革兰氏染色后，如复发酵为阳性，则B。
A、革兰氏阴性，细菌呈红色，大肠菌群为阴性
B、革兰氏阴性，细菌呈红色，大肠菌群为阳性
C、革兰氏阳性，细菌呈紫红色，大肠菌群为阳性
D、革兰氏阳性，细菌呈紫红色，大肠菌群为阴性
30、首先将测定值进行修约，后与标准规定的极限数值进行比较的方法是 D。
A、全值法B、全数值比较法C、修约法D、修约值比较法
三、多项选择题（下列每题的选项中，至少有2个是正确的，请将其代号填在横线空白处；每题2分，共30分）
1、质量定义中的“要求”是指 ACD需求或期望。
A、明示的B、暗示的C、通常隐含的D、必须履行的E、满足要求的2、质量检验的主要功能是 ABCD。
A、鉴别功能B、把关功能C、预防功能D、报告功能E、放行功能
3、紫外线的穿透力不强，所以只能用于 ACD消毒。
A、空气B、食品C、不耐热物品的表面D、包装材料的表面E、实验器具
4、革兰氏阳性细菌细胞壁的化学组分是AB。
A、肽聚糖B、磷壁酸菜C、脂蛋白D、磷脂E、脂多糖
5、有关微生物的描述，正确的是ABC。
A、具有致病性的微生物称为病原微生的B、绝大多数微生物对人类和动值物是有益的C、真菌具有核膜和核仁D、细菌具有核膜和核仁
6、通常糖的测定方法有ABCDE。
A、密度法B、折光法C、旋光法D、直接滴定法E、色谱法
7、平皿稀释法测定活菌数时，下列操作不正确的是ABC。
A、将吸有溶液的吸管插入稀释液
B、稀释液一般是蒸馏水
C、所有稀释都用同一支吸管
D、每次稀释后，应将样品充分摇匀
E、稀释液按10倍递增
8、一般基准缓冲溶液的PH值为ABD。
A、4.003B、6.864C、7.261D、9.182E、11.2459、关于电导率仪的工作原理，下列描述中正确的是ABD。
A、带电离子在电解质中电场的影响下，导电能力的强弱称为电导率
B、电导是电阻的倒数C、电极间电阻与截面积无关
D、对于一个电极而言，它的截面积与间距都是固定不变的E、以上描述都正确
10、下列描述，BCD是正确的。
A、消毒是指杀死物体上的所有微生物的方法B、灭菌是指杀灭物体上的所有微生物的方法
C、防腐是指防止或抑制细菌生长繁殖的方法D、无菌为不含活菌的意思
E、一般消毒剂就可以杀灭芽孢
11、微生物吸收营养的方式是ABCD。
A、被动扩散B、促进扩散C、主动运输D、基团转移E、光能自养
12、哪些不属于细菌的特殊结构ABD。
A、细胞壁B、细胞膜C、芽孢D、细胞质E、荚膜。
13、对于原始记录填写，下列说法正确的有 BCE。
A、原始记录可在完成工作后填写B、原始记录更改应采用“杠改法”
C、更改后的值应在被更改值附近D、被更改的原记录可以消失
E、电子存储记录更改也必须遵循记录的更改原则
14、关于全数值比较法，下列说法正确的是ACE。
A、全数值比较法是将测定值不经修约处理直接与标准规定的极限值作比较
B、全数值比较法是将测定值经修约处理后与标准规定的极限值作比较
C、全数值比较法是将测定值经修约处理（但表明它是经舍、进或未舍、未进而得）后与标准规定的极限值作比较
D、经比较后，低于规定的极限值，判定为不符合标准要求
E、经比较后，超出规定的极限值，判定为不符合标准要求
15、测得某一食品中铅的质量分数如下，极限数值为≤0.05%，ABC符合标准要求。
A、测定值0.044%，修约值0.04%B、测定值0.046%，修约值0.05%
C、测定值0.054%，修约值0.05%D、测定值0.055%，修约值0.06%
E、测定值0.061%，修约值0.06%
篇2：食品检验员初级试题
初级粮油质量检验员
一、选择题
1、按照用途分类，粮油样品可分为供检样品、（B）、标准样品和标本样品四类。
A、原始样品
B、保留样品
C、平均样品
D、试验样品
2、扦样时以同种类、同批次、同等级、同货位、同车船（舱）为一个检验批。一个检验批的代表数量，普通仓房扦样
中、小粒粮食和油料一般不超过（C）吨。
A、50
B、100
C、200
D、2503、扦样检验是通过对（A）样品的检验来达到检验整批产品（总体）的目的。
A、代表性
B、平均
C、实验
D、分析
4、下列粮食样品可以采用四分法分样的是（C）。
A、大豆
B、油菜籽
C、小麦
D、豌豆
5、下列粮食样品不适合用分样器分样的是（A）。
A、玉米
B、油菜籽
C、小麦
D、无芒稻谷
6、分样器的使用不正确的是（D）。
Ａ、应用与分样器进料口宽度相等的铁铲进料
B、缩分后的物料可进一步破碎缩分
C、利用分样器缩分物料比四分法速度快
D、物料经分样器分样后，质量和组分含量都会减小
7、下列玻璃器具中可在烘箱内烘烤的是（D）。
Ａ、比色管
B、容量瓶
C、移液管
D、碘量瓶
8、下列玻璃仪器中不属于量器类的为（B)
A、容量瓶
B、称量瓶
C、吸量管
D、移液管
9、十分之一天平的分度值为（A）。
A、0.1
g
B、0.01
g
C、0.001
g
D、1.0
g10、定量分析天平称取试样常用的方法有直接称量法、（A）、指定质量称样法。
A、减量称量法
B、间接称量法
C、三次称量法
D、多次称量法
11、使用分析天平时，加减砝码和取放物体必须休止天平，这是为了（B）。
A、防止天平盘的摆动
B、减少玛瑙刀口的磨损
C、增加天平的稳定性
D、加快称量速度
12、天平的零点相差较小时，可调节（B）。
A、指针
B、拨杆
C、感量螺丝
D、调耳
13、分析天平的停动旋纽控制的微动开关的接触点接触不良会引起等臂双盘电光天平（C）。
A、指数盘失盘
B、指针跳动
C、灯泡不亮
D、读数不准
14、使用电烘箱和高温炉时，不得把（D）送入烘箱和高温炉加热。
A、含水量高的粮食
B、腐败变质的食品；
C、其他检验项目不合格的样品
D、含有大量易燃、易爆溶剂的物品
15、我国小麦粉、玉米粉国家标准中规定磁性金属物含量不得超过（B）。
A、0.03g/kg
B、0.003g/kg
C、0.002g/kg
D、0.02g/kg16、砻谷机接通电源后电机不动，若是空载，电机嗡嗡作响，则说明砻谷机中（C）。
A、辊子调的过松
B、稻谷将胶辊卡住
C、机件有松动
D、电源至电机接线有问题
17、常规试剂配制用水为（D）水。
A、自来水
B、一级水
C、二级水
D、三级水
18、一级化学试剂标签颜色为绿色,用符号（B）表示。
A、AR
B、GR
C、CP
D、LR19、稀释浓硫酸时，应在烧杯等耐热的容器中进行，在玻璃棒的不断搅拌下，缓慢地将（A）。
A、硫酸加到水中
B、水加到硫酸中
C、同时放到容器中
D、都可以
20、实验室常用的干燥剂硅胶吸收水分后，变为（A）色
A、粉红
B、深绿
C、浅黄
D、天蓝色
21、表明变色硅胶已经不在具备干燥能力的颜色是（B）。
A、无色
B、红色
C、蓝色
D、黄色
22、、测定粮食水分时，干燥器中的变色硅胶保持有效的颜色为（D）。
A、红色
B、绿色
C、黄色
D、蓝色
23、配制30%的质量体积分数溶液是指称取（B）。
A、30g该物质加入100mL溶剂中。
B、30g该物质加入溶剂中并稀释到100mL。
C、30mL该物质加入溶剂中并稀释到100g。
D、30g该物质加入溶剂中并稀释到100g。
24、将95%（体积分数）酒精稀释成70%（体积分数）酒精，应取原液体积（B），加水使总体积成95份。
A、25
B、70
C、65
D、3025、测定小麦杂质时，规定的筛层的孔径为（A）。
A、1.5mm
B、2.0mm
C、3.0mm
D、5.0mm26、筛下物和（C）组成粮食、油料的杂质。
A、无机杂质
B、有机杂质
C、无机杂质、有机杂质
D、无机杂质和有机杂质以及异种粮粒
27、碘染色法鉴别糯性稻谷与非糯性稻谷，其结果是非糯性稻谷呈（A）。
A、深兰色
B、棕红色
C、粉红色
D、黄绿色
28、我国稻谷质量标准中，粳型稻谷的中等指标为出糙率应大于等于（C）。
A、73.0%
B、75.0%
C、77.0%
D、79.0%
29、小麦不完善粒率越高，则(A)。
A、容重越低
B、容重越高
C、出粉率提高
D、粉色越白
30、支链淀粉分子与碘形成的复合体呈（D）。
A、红色
B、蓝色
C、蓝紫色
D、红紫色
31、粳稻谷一等至五等的整精米率指标分别为≥61.0%L、≥58.0%、（B）、≥52.0%、≥49.0%。
A、≥56%
B、≥55%
C、≥57%
D、≥54%
32、长度达到完整米粒平均长度的（C）的米粒，为整精米。
A、4/5
B、2/3
C、3/4
D、完整的米粒
33、确定最佳碾磨量和最佳碾磨时间，是以得到均匀的国家标准（C）加工精度大米为判断标准。
A、一级
B、二级
C、三级
D、四级
34、小麦粉加工精度是以小麦粉的（B）来表示的。
A、粉色
B、粉色和麸星
C、麸星
D、粗细度
35、小麦粉加工精度检验，国家标准规定，仲裁时，以（D）对比粉色，以干烫法对比麸星。
A、干法
B、湿法
C、干烫法
D、湿烫法
36、检验粉类粗细度时，按规定的筛层筛理，留存在CB36号筛的筛上物应（D）。
A、全部通过
B、＜1.0％
C、＜5.0％
D、＜10％
37、透明度、气味、滋味等（A）反映了油脂的加工精度以及感官品质的好坏。
A、感官指标
B、营养指标
C、物理指标
D、化学指标
38、粮食中的水分由自由水和（D）组成。
A、混合水
B、离子水
C、结晶水
D、结合水
39、关于有效数字的描述，下述说法不正确的是（C）。
A、有效数字不仅反映数值的大小，而且反映测量的准确性
B、有效数字就是计量仪器能测量到的数字
C、有效数字全部是准确值
D、有效数字包含全部准确值及一位可疑值
40、下列数字中，有效数字位数为四位的是（C）。
A、【H+】=0.0050mol/L
B、PH=12.30
C、20.36
D、360041、按有效数字计算规律，0.0326×0.00814＝（C）。
A、0.0002653
B、2.653×10-4
C、2.65×10-4
D、2.6×10-442、按有效数字计算规则，3.40＋5.7281＋1.00421＝（D）。
A、10.13231
B、10.1323
C、10.132
D、10.1343、PH=10.00为（C）位有效数字。
A、四
B、三
C、二
D、一
44、如指定修约间隔为10-2，对1.445001修约后的值为（C)
A、1.4
B、1.44
C、1.45
D、1.44545、修约间隔为1，对25.451修约后其值为（A）
A、25
B、26
C、25.4
D、25.546、算式的计算结果应以（B）位有效数字报出。
A、1
B、2
C、3
D、447、对于数字0.00650，下列说法正确的是（B）。
A、二位有效数字
B、三位有效数字
C、四位有效数字
D、五位有效数字
48、在粮油质量检验中，常采用（A）的平均值报告检验结果。
A、双试验
B、对比试验
C、平行试验
D、空白试验
49、面粉含砂量检验分（B）和灰化法两种。
A、直接干燥法
B、四氯化碳法
C、乙酸镁法
D、分光光度法
50、用马弗炉灰化样品时，下面操作正确的是（A）。
A、样品在电炉上灼烧至无烟后放入
B、样品可以直接放入灰化
C、样品灰化后关闭电源立即取出
D、样品在马弗炉中灰化过夜
51、大米的不完善粒包括尚有食用价值的未熟粒、虫蚀粒、病斑粒、生霉粒以及（B）。
A、热损伤粒
B、完全未脱皮层的糙米粒
C、黑胚粒
D、破损粒
52、带壳稗粒的检验，在重复性条件下，获得两次独立测试结果的绝对差值不大于（B），求其平均数。
A、4粒/kg
B、3粒/kg
C、2粒/kg
D、1粒/kg53、用马弗炉灰化样品，灰化完毕后，应使炉温度降低到（A）以下，才打开炉门。
A、200℃
B、250℃
C、300℃
D、350℃
54、下列砝码维护方法不正确的是（D）。
A、用骨质或塑料镊子夹取砝码
B、砝码上有污物用绸布蘸无水乙醇擦净
C、砝码如跌落碰伤应鉴定后再使用
D、砝码上有锈迹用细砂布轻轻擦去
二、判断题
1、从受检的粮油中,按规定扦取一定数量具有准确性的部分，称为样品。
（×）
2、扦样时必须注意样品的生产日期、批号、代表性和均匀性。
（√）
3、如果立式油罐中各层的相态组成有差异，通常情况下可以通过加热将油脂均质后再扦样。
（√）
4、为了掌握样品的来源和基本情况，扦取的样品必须进行检验。
（×）
5、分样器的作用是破碎掺和物料。
（×）
6、按《非自动天平试行检定规程JJG
98—1990》的规定把天平划分为四个准确度级别。（√）
7、台秤是利用杠杆原理设计的。
（√）
8、十分之一天平的分度值为0.01
g。
（×）
9、天平的水准泡位置与称量结果无关。
（×）
10、用万分之一天平称量时，若称样量小于20mg，则相对误差可能大于±0.5%。（√）
11、罗维朋比色计的中性色片作调配青色用。
（×）
12、阿贝折光仪净化棱镜时必须用擦镜纸沾干，不得来回擦抹镜面。
（√）
13、在溶液稀释过程中体积有非加和性。
（√)
14、实验室用的试剂瓶、容量瓶宜加热。
（×）
15、称取重铬酸钾60g加水300ml于烧杯中，加热溶解后，加入浓硫酸搅拌均匀即为实验室常用的重铬酸钾硫酸洗液。
（×）
16、小麦硬度是由胚乳细胞中蛋白质基质和淀粉之间结合强度决定的。
（√）
17、杂质检验分两步进行，小样检验主要是检出并肩杂质。
（√）
18、进行质量指标检验时，无食用价值的霉变粒归属为杂质。
（×）
19、光在其中传播速度快的，称为光密介质。
（×）
20、粮食籽粒在一定容器内的质量称为容重，单位用g/L表示。
（×）
21、测定玉米容重的容重器其漏斗筒的下口直径为40cm。
（√）
22、容重等于710g/L的小麦是等外级小麦。
（×）
23、在我国，优质稻谷质量标准中黄粒米限度为1.0%。
（×）
24、留存在直径2.0mm圆孔筛上，长度小于同批试样米粒平均长度3/4的不完整米粒为大碎米。
（√）
25、玉米的不完善粒主要有未熟粒、虫蚀粒、病斑粒、生芽粒、生霉粒、热损伤粒。（×）
26、小麦粉加工精度是通过小麦粉的粉色和麸星来表示的。
（√）
27、测定小麦粉中的磁性金属物含量，洗涤吸取出的磁性金属物常用去离子水。
（×）
28、采用定温定时法测定粮食水分，其测定值与105℃恒质法之差应不超过0.2%。（×）
29、灰分是指样品经高温灼烧后残留的物质，基本上代表了样品中无机物的总量。（×）
30、原始记录是质量保证体系运行的有效性最重要的客观证据。
（√）
31、利用粉类和沙类的相对密度不同，在四氯化碳溶液中，粉类浮在上面，而沙类沉淀下来，经专用漏斗分离出沙类，烘干后称量，即可测出沙类含量。
（√）
32、面粉含沙量测定，双试验结果允许误差不超过0.005%，取平均值为测定结果。
（×）
33、应用旋风磨粉碎高水分样品，无须预先烘干。
（×）
34、糠粉属于小样杂质。
（×）
35、水分的测定中，在样品恒质范围内，如后一次质量高于前一次质量，以前一次质×量计算。（√）
36、一般油脂的脂肪酸分子质量越低和不饱和程度越高时，相对密度越小。
（×）
37、折光指数是油脂的重要特征常数之一。在一定温度和波长下，它由油脂的组成和结构所决定。
（√）
篇3：食品检验员初级试题
引言
检验为确定某一物质的性质、特征、组成等对企业生产的食品各项质量特性而进行的试验, 化验、测量、检查, 以了解食品的质量状况, 或根据一定的要求和标准来检查试验对象品质的优良程度。通常把对物理特性的检验称为物理检验;对化学性质或组成的检验称为化学检验或简称化验, 揭示食品质量的各项质量指标, 取得科学性、准确性、完整性的数据, 出具可靠的食品质量检验报告。对产品进行合格和不合格的一种符合性评价。食品质量检验是质量管理工作的一个重要环节, 它具有鉴别、把关、预防、报告职能, 即可以防止不合格品流出, 又为预防不合格提供依据。
质量检验机构食品检验的职能
食品检验人员有提出改进产品质量的职能
食品检验人员比设计、工艺人员更了解产品质量的状况要细一些, 因而在质量改进中能提出更切实可靠的建议和措施, 因此, 食品检验人员有提出产品质量改进的职能。
产品质量把关职能
根据食品产品标准和技术规范, 对产品进行多层次的检验原辅材料检验, 生产过程检验、关键质量控制点检验、特殊过程检验、以及出厂检验, 有效地避免将不合格品转入下道工序, 从而保证了产品质量, 把关是产品质量检验最基本的职能, 也是为领导和有关职能部门提供质量信息。
食品质量检验报告的职能
食品质量检验报告的职能就是信息反馈的职能, 为了使领导和有关部门提供质量科学依据和强有力的技术支撑。便于指挥和掌握生产过程中的质量状态, 改进生产工艺, 调度、评价和分析质量体系的有效性。
控制的职能
控制和减少不符合质量标准的产品, 通过工序能力的检验和质量控制点的使用起预防作用, 也可通过工序生产时的首检与巡查其预防作用。
质量检验机构产品检验步骤
检验的制备
熟悉规定要求, 选择检验方法, 制定检验规范。首先要熟悉检验标准和技术文件规定的质量特性和具体内容, 确定测量的项目和量值。为此, 有时需要将质量特性转化为可直接测量的物理量;有时则需要有标准实物样品作为比较测量的依据。要确定检验方法, 选择精密度、准确度适合检验要求的计量器具和测试、试验及理化分析用的仪器设备。确定测量、试验的条件, 确定检验实物的数量, 对批量检验的产品还需要确定批的抽样方案。将确定的检验方法和方案用技术文件的形式作出书面规定, 制定规范化的检验规程、检验指导书等, 在食品检验的准备阶段, 必要时对食品检验人员进行相关知识和技能的培训和考核, 确认能否适合检验工作的需要。
食品的测量和试验
按已确定的检验方法和方案, 对食品产品质量特性进行定量和定性的观察、测量、试验, 得到需要的量值和结果。测量和试验前后, 食品检验人员要对检验仪器设备和被检样品状态进行确认, 保证测量和试验数据的准确性、可靠性、科学性。
记录
对测量的条件、测量得到的量值和观察得到的技术状态用规范化的格式和要求予以记录和描述, 作为客观的质量证据保存下来。食品质量检验记录是证实产品质量的证据, 还要记录检验日期, 食品检验人员签名, 便与质量追溯, 明确质量责任。
比较和判定
由食品专业人员将检验结果与规定要求进行对照比较, 确定每一项质量特性是否符合规定要求, 从而判定被检产品是否合格。
确认和处置
食品检验人员对检验记录和判定的结果进行签字确认。对产品是否可以接收、放行作出处置。对于食品合格品准予放行, 并及时转入下一作业过程。对于不合格品, 按其程度分别情况做出返修、返工让步接收或报废处置。
产品质量检验机构产品检验必须遵循的原则
保证食品产品检验的公正性准确性
食品检验工作的公正性是对质量检验最主要的要求, 所谓的公正性是食品检验机构和人员在开展食品质量检验时, 既要严格遵守自己的的职责, 独立行使食品质量检验的职权, 又要坚持原则, 不徇私情, 科学公正, 秉公办事, 认真负责, 实事求是。
保证食品检验的科学性
科学性和公正性也是紧密相关的, 没有科学性也无法保证公正性。保证食品检验的科学性就必须对检验和试验产品、食品检验人员进行培训和资格认证, 同时在食品检验时, 要有明确无误的检验标准。
保证食品检验的权威性
质量检验机构必须保证食品检验的权威性, 产品标准是食品检验人员对食品质量进行检验的依据, 食品检验人员必须认证学习理解食品标准, 明确标准中每一步如何进行, 以及为什么这样进行, 必须对检验方法的基本原理等进行细致的思考, 做到目的明确, 才能更好地提高检验效率, 减少误差, 提高食品检验的准确度。
质量检验机构食品检验必须具备的条件
篇4：食品检验技术初探
关键词：食品检验技术 食品安全 对策
中图分类号： TS201 文献标识码：A 文章编号：1672-5336（2015）08-0000-00
1引言
随着食品一些食品安全问题的出现，人们对食品安全的重视程度日益提高。食品安全是关系到国计民生的重要问题，为了适应当前形势下不断增加的食品检验需求，有关食品检验技术特别是一些快速检验技术的研究与应用显得尤为必要。
2食品检验技术的运用要求
当前，为了提高食品安全，我国食品检验已经有法可依，如《食品卫生微生物学检验总则》、《食品相对密度的测定》等，这些标准的出台有效地推动了我国食品检验工作的标准化和规范化，并在很大程度上促进了食品检验技术的发展和应用。
在实际运用中，食品检验技术一般需要做到两点：首先，食品检验技术指标与检验标准一致。为了全面提升食品检验工作的有效性和可靠性，必须确保食品检验技术指标和与检验标准一致，尤其要重视对检验技术的合理选取和检验流程的规范化。其次，食品检验技术的选择应与食品检验需求一致。在开展食品检验的过程中，如果所选检验技术手段不能符合食品检验标准的需求，则最终检验结果的准确性和可靠性也难以得到保障。
3当前食品检验技术中存在的问题分析
当前，由于生产厂家良莠不齐、不法商贩利欲熏心等因素，导致食品安全事件屡见不鲜，这也暴露出了食品检验技术存在的问题。
3.1 检测技术手段相对落后
当前我国虽然加快了对食品检验技术的研究和应用，并取得了一定的应用成效，但总体来说，我国食品检验技术和相关标准与发达国家相比还有不小差距，很多检验技术的研究和应用都走在了安全事件发生之后，缺乏主动性和预见能力。如2008年震惊全国的三鹿奶粉含三聚氰胺事件发生之后，监管部门才开始研究新方法来区分不同的氮源，在此之前所采用的检测技术手段却无法测出奶粉中的氮元素来源是三聚氰胺。
同时，很多检测技术手段依然还停留在定性检测的阶段，缺乏定量分析的技术手段。如一些农药残留的快速检测技术灵敏度不高，检测数据的准确性较差。此外，我国对环境污染物的痕量检测技术手段也不完善，缺乏一些精密的检测设备，如对于二恶英或其类似物、“瘦肉精”、氯丙醇、激素等的超痕量或痕量检测技术还需要进一步提高。
3.2检测方式不合理
虽然我国颁布了《食品安全法》，对食品的生产和流通都加强了监管，但在监管过程中，实际投入的检测技术依然有限。为了确保食品安全，要求食品生产企业每年都必须进行食品安全全项检测，而这无疑增加了企业的成本，造成一些企业为了节约成本和追求检验结果，往往会选择一些质量好的产品或原料进行检验，产品质量往往得不到保障。此外，对于食品安全监管部门而言，其监管工作也难以真正做到《食品安全法》中要求的全程化和日程化，往往也是采用抽查的形式进行食品检验，这自然就难以确保所有食品的质量安全。
3.3控制环节不到位
就目前而言，我国食品检验工作过多地集中到了对出厂成品的检验，却往往容易忽视对食品生产过程的监督和管理，甚至对于一些小作坊式的食品生产厂家还存在监管脱节的问题。此外，我国地域跨度比较大，造成我国的经济发展相对不平衡，对于一些经济发展水平比较落后的地区，往往缺乏技术水平较高的检测机构，或者检测机构的检测能力有限，而这些都阻碍了食品检验技术的发展和应用。
4提高食品检验技术的对策探讨
4.1提高食品检测的整体水平
根据《食品安全法》的要求，要对食品从农田到餐桌进行全过程的监管，尤其对于一些小作坊或者经济发展水平不高的地区，更要加强食品安全的检验工作。对此，需要提高食品检验机构的技术水平，如对现有的检测设备和技术手段进行更新，提高基层检验工作人员的技术水平等。
4.2不断提高食品检验技术
为了解决好食品检验工作日趋复杂的问题，必须不断提高检验技术水平，要加大对国外先进技术的吸收，特别要加强对快速检测技术的研究和应用。如可加强对食品安全限量标准中的人兽共患病原体、植物病原体、兽药、农药、生物毒素、违禁化学品、饲料添加剂、食品添加剂、有机污染物等物质的快速检测技术的研究和应用工作，以提高检验的精确度。
4.3构建食品检测机构网络
为了做好食品检验工作，我国必须加强对食品检测机构的网络化建设，并不断对食品检验体系进行完善。此外，还需要推动食品检验市场的公开度和透明度，允许优秀的民资企业进入食品检验行业以推动行业竞争，以真正提高我国食品检验技术的服务质量。
4.4推动食品检验单位之间的合作
要有效地提高我国的食品检验技术，就必须提高各个食品检验机构间的合作水平，提高不同机构间的信息共享。这样不仅可以有效节约检验成本，还能实现对检验技术、人力以及仪器设备的科学配置，避免不同机构因开展重复检验工作而造成的资源浪费。
5结语
食品安全是全球范围内关注的一个热点问题，而食品检验工作是确保食品安全的重要基础，要做好食品检验工作，就必须加强对食品检验技术的研究和应用。只有不断提高食品检验工作的技术水平，提高检验结果的准确性和可靠性，才能为我国的食品检验工作提供技术保障，发挥食品检验工作应用的作用。
参考文献
[1]张晓华.浅谈食品安全检测的发展现状[J].中国新技术新产品，2015，（6）：177.
[2]韩利慧.食品检测中生物检测技术的应用[J].中国新技术新产品，2015，（5）：55.
收稿日期：2015-04-25
篇5：饲料化验员试题库初级
梁大大
一、填空
1、饲料中的营养物质可分为水分,蛋白质,碳水化合物 ,脂肪, 矿物质 ,维生素 六大类。
2、饲料中有机磷和无机磷的总和为 总磷。
3、配合饲料混合机的变异系数为CV≤7% ,小料混合机的变异系数为CV≤5%。
4、品管在日常对原料的感官检验工作中，常用的手法有 看 ,闻，问，摸，尝等。
5、凯氏定氮法测定配合饲料中的粗蛋白含量，就是测定试样中的含氮量，就是在催化剂的存在下，用 浓硫酸
破坏饲料中的有机物，使其转化成硫酸铵。
二、选择题
1、(D)是检验化验员职业责任的具体体现，要求检验化验员学习并严格遵守与自己工作有关的各项岗位责任制度，包括检验职责、卫生职责、安全职责等。
A、钻研业务，团结协作
B、坚持原则，实事求是
C、执行规程，注重安全
D、遵纪守法，爱岗敬业
2、凯氏定氮法测定饲料中的粗蛋白含量，蒸馏时用的试剂为40%的(D)溶液。
A、氢氧化钾
B、氯化钠
C、氯化钾
D、氢氧化钠
3、测定混合均匀度的测定是通过混合饲料中(B)的差异来反映各组分分布的均匀性。
A、铁含量
B、氯离子含量
C、蛋白质含量
D、水分含量
4、(A)是指颗粒对外压力所引起变形的抵抗能力。
A、颗粒饲料硬度
B、颗粒饲料糊化度
C、颗粒饲料整齐度
D、颗粒饲料粉化率
5、用(D)方法可以检验出鱼粉中掺入尿素及铵盐。
A、几何法
B、比率法
C、记数法
D、尿素甲酚红显色法
三、判断题
1、饲料在加工运输过程中混合均匀度降低的现象，称为自动分级(∨)。
2、干物质是指从饲料中扣除水分后的物质，通常以kg/kg或表示(X)。
3、饲料加工所用的设备包括有粉碎机、混合机、配料秤、制粒机等主要设备(∨)。
4、各种饲料产品（指配合饲料、蛋白补充料、预混料等）生产都不能缺少粉碎机(X)。
5、凯氏定氮法测定饲料中的粗蛋白含量，蒸馏后的吸收液用盐酸标准溶液滴定，溶液由灰红色变成蓝绿色为终点(X)。
四、简答题
1、使用药物或添加剂时为什么要稀释？ B、确保在饲料产品中混合均匀；
2、低于公司原料采购标准的原料应采取什么办法进行控制，如何使用？
A、通知原料采购人员与客户沟通
B、在不影响质量的前题下扣款使用
C、在不影响产x品质量的前题下，调整配方使用。
3、怎样用非化学的方法鉴别鱼粉的质量
色泽、气味、粒度、杂质、镜检、水溶性试验
4、颗料饲料的保质期是多长时间？
夏季45天，冬季60天
5、乳猪料、禽料和鱼料的制料温度一般多少为宜？
猪料、禽料的制料温度为75-80C，鱼料的制料温度为85-90C。0
0压缩版啊..辛苦啊..有木有..祝考化验员的同学们都能顺利通过..一：选择题
1.职业的特征具有范围的有限性、内容上的（a）和形式上的（）特征。A 稳定性和连续性、多样性 B 多样性、稳定性和连续性 C 局限性、多样性 D 稳定性、连续性
2、下列不属于坚持原则，实事求是的有（d）
A 严格执行操作规程 B 如实地出具检验报告 C 严格保守企业合法的商业秘密 D 遵守职业道德行为准则
3、执行规程，注意安全要求饲料检验化验员要学习并严格遵守与自己工作有关的各项岗位责任制度，包括检验职责、卫生职责、（d）等。
A 化验室负责人岗位责任 B 标准管理人员岗位责任制 C计量管理人员岗位责任制 D 安全职责
4、遵纪守法要求每个饲料化验员要做到知法、懂法、守法、用法以及遵守（a）。A企业纪律和规范 B 职业道德 C 职业规范 D规章制度
5、蛋白质饲料指干物质中（c）含量低于18%，（）含量等于或高于20%的饲料。A 粗蛋白、粗灰分 B 粗灰分、粗蛋白 C 粗纤维、粗蛋白 D 粗蛋白、粗纤维
6、饲料养分存在于任何饲料之中，从分类上讲下列属于饲料养分的是（c）。A 糖分 B 氨基酸 C 碳水化合物 D 微量元素
7、下列属于影响饲料养分的因素的是（d）。
A土壤与肥料 B 降雨量与光照 C 收获与贮藏 D A、B、C三类
8、下列不是碳水化合物营养功能的有（b）。
A 机体的结构物质 B 机体的更新物质 C 机体的营养贮备物质 D 机体能量来源物质
9、脂肪根据其结构的不同，可分为（a）和（）两大类，前者1分子甘 油与3分子脂肪酸构成的酯类化合物。
A 类脂肪、真脂肪 B 甘油三酯、类脂肪 C 真脂肪、磷脂 D 真脂肪、类固醇
10.在26种动物所必需的元素中有11种常量元素和15种微量或痕量元素，下列属于微量或痕量元素的是（c）。A 钠 B 氯 C 铜 D 镁
11、天平是定量分析中不可缺少的称量工具，根据（b）可分为等臂天平和不等臂天平；根据（）的不同分为常量分析天平、微量分析天平、半微量分析天平。
A 砝码形式、微量刻度 B横量的形式、称量范围 C砝码形式、称量范围 D 横梁的形式、微分刻度
12、天平的原理是（d）原理，当杠杆两边的力矩相等时，杠杆保持平衡。
A 力臂相等 B 动力和阻力 C 重量相等 D 杠杆平衡原理
13、下列不属于天平的称量方法的有（d）
A 直接称量法 B 固定重量称量法 C 递减称量法 D 间接称量法
14、（c）分为酸式和碱式两种，酸式滴定管主要用于滴定液是酸性溶液、氧化还原溶液和稀盐溶液的容量分析中；碱式滴定管主要用于滴定液是碱性溶液的容量分析中。
A 定量瓶 B 烧杯 C 滴定管 D 量筒 压缩版啊..辛苦啊..有木有..祝考化验员的同学们都能顺利通过..15.关于滴定管的使用，说法不正确的是（c）。A 有油污的酸式滴定管，需用烙酸洗液洗涤。
B 将碱式滴定管橡皮向上弯曲90°，捏玻璃珠使溶液从玻璃珠和橡皮管之间的间隙缝中流出以排出管下的气泡 C 使用碱式滴定管时，应捏玻璃珠的下半部 D 碱式滴定管中的玻璃珠外径应比橡皮管内径大些
16、（c）是一个下面放有干燥剂，中间用带孔的瓷板隔开，上面放有须干燥物品的玻璃器皿，常用重量分析和平时存放基准试剂。
A 培养箱 B 烘箱 C 干燥器 D 高温炉
17、干燥器内干燥剂一般是变色硅胶和无水二氧化钙，也有用（d）的。但在长期的使用过程中，应注意更换干燥剂。A 高氯酸 B 稀硫酸 C 偏磷酸 D 浓硫酸
18、下列关于基准物质说法正确的是（b）。
A 只能用于标定标准溶液 B 纯度高，一般要求纯度99%以上 C组成恒定，不应有结晶水 D 可以用于直接配制标准溶液
19、标准滴定溶液的配制分直接配制法和间接配置法。下列不可能用于直接配制标准滴定溶液的试剂为（b）。A 氯化钠 B 氢氧化钠 C 重络酸钾 D碘酸钾 20、标定标准滴定溶液浓度时，应由（b）标定。
A 两人各做两个平行 B 两人各做四个平行 C 一人做四个平行 D 一人做八个平行
21、标定硫酸标准滴定溶液使用的试剂是（d）。
A基准氯化钠 B 基准碳酸氢钠 C 基准草酸钠 D 基准无水碳酸钠
22、标定硫酸标准滴定溶液使用的指示剂是（d）。
A 甲基红 B 溴甲酚绿 C 溴酚蓝 D 溴甲酚绿—甲基红
23、标定硫酸标准滴定溶液所需基准试剂的处理条件是（d）。
A，280~290C B，130C C，105C D，270~300C 24.标定氢氧化钠标准溶液时滴定终点的颜色是（a）A，粉红色 B，橙色 C，紫色 D，黄色 25.标定氢氧化钠标准滴定溶液使用的试剂是（c）A，基准二水合草酸 B基准无水碳酸钠 C基准邻苯二甲酸氢钾 D，基准邻苯二甲酸氢钠 26,.常用的甲基橙指示剂是浓度为（a）
A,0.05%的水溶液 B，0.05%的20%乙醇溶液 C，0.1%的水溶液 D，0.1%20%乙醇溶液 27.下列是五位有效数字的是（a）
A，10.700 B,0.0120 C，1.72000 D，0.01210 28.关于有效数字的计算规则说法不正确的是（a）A.加减法运算中，保留有效数字的位数以误差最大的数为准 B.乘除法运算中，保留有效数字的位数以有效数字位数最少的为准 C.乘除法运算中，保留有效数字的位数以相对误差最大的为准 D,在定量分析运算中，非测量所得到的自然数可视为无限有效 29.下列有关于系统误差产生原因说法不正确的是（c）
A.系统误差按其产生的原因可分为仪器误差、方法误差和操作误差等 B.系统误差可以用对照试验、空白试验、校正仪器等方法加以校正 C.仪器本身精密不够或未经校正不会引起系统误差。。
。压缩版啊..辛苦啊..有木有..祝考化验员的同学们都能顺利通过..D.重量分析中，由于沉淀的溶解或因吸附某些杂质亦可产生系统误差 30.兽药管理条例的基本内容叙述不正确的是（c）
A.规定国务院畜牧兽医行政管理部门主管全国的兽药管理工作，市级以上地方人民政府畜牧兽医行政管理部门主管所辖地区的兽药管理工作
B.规定兽药生产和经营企业的管理 C.规定兽医医疗单位的药剂管理
D.规定新兽药审批和进口兽药管理及兽药的商标和广告管理
31.感观检测的方法包括（c），它是通过手指捻的感觉来察觉饲料粒度的大小、硬度、滑腻感及水分的多少。A.仪器分析检验 B.显微镜检验 C.触觉检验 D.视觉检验
32.显微镜检查的目的是检查饲料原料中应有的成分是否存在、（d）、检查是否在污染物、检查是否污染霉菌、昆虫或啮齿类排泄物、检查是否混合均匀等。
A.检查是否含有有害的成分 B.检查是否含有有毒的植物和种子 C.弥补化学分析或其他分析的不足 D.A、B、C都有 33.（a）是指粉碎后饲料颗粒的大小。
A.粉碎粒度 B.混合均匀度 C.整齐度 D.硬度
34两层筛筛分法测定饲料粉碎粒度的原理是测定（c），计算其占饲料总质量的百分数。A.第一层筛上留存物料质量 B.第三层筛上留存物料质量 C.各层筛上留存物料质量 D.盲筛上留存物料质量 35.两层筛筛分法测定饲料粉碎粒度时振筛机的筛体振幅是（a）。A.30mm10mm B.45mm15mm C.45mm10mm D.35mm10mm 36.饲料粉碎粒度测测定的仲裁方法是（a).A.电动振筛机筛分法 B.锤片粉碎筛片筛孔直径法 C.算术平均粒径法 D.粒度模数与均匀度模数法 37.配合饲料混合均匀度的检测方法有（a).A.氯离子选择电极法和甲基紫法 B.氟离子选择电极法和甲基紫法 C.邻菲罗啉比色法和甲基紫法 D.邻菲罗啉比色法和甲基橙法 38.关于甲基紫法测定混合均匀度下列叙述正确的是（a).A.本法主要适用于混合机和饲料加工工艺中混合均匀度得测试。B.饲料中添加含色素组分时用甲基紫法测定混合均匀度不影响结果。C.饲料中添加苷蕾粉组分时可用甲基紫法测定混合均匀度 D.饲料中添加槐叶粉组分时可用甲基紫法测定混合均匀度
39.甲基紫法测定混合均匀度以（b）做空白调节零点，在（）nm的波长下测定滤液的吸收度。A.无水乙醇,480 B.无水乙醇，590 C.95%乙醇，480 D.95%乙醇，590 40.配制氯离子标准液所需的氯化钠需在（c）C灼烧1h后使用。A.270 B.300 C.500 D.550 41.饲料中（a）含量测定的原理是指根据样品性质的不同，在特定条件下对样品进行干燥所损失的质量在试样中所占比例。A.水分和其他挥发性物质 B.水分 C.粗脂肪 D.灰分 42.电热恒温鼓风干燥箱一般由（d）组成。A.鼓风设备和自动恒温系统 B.外壳，加热系统和鼓风设备 C.加热系统和自动恒温系统
D.外壳，加热系统，鼓风设备和自动恒温系统
43.测定特殊饲料中水分含量时使用的电热真空干燥箱温度要可控制在（a），真空度可达13kPa.压缩版啊..辛苦啊..有木有..祝考化验员的同学们都能顺利通过..A.80C2C B.103C5C C.103C2C D.105C2C 44.测定饲料中水分和其他挥发性物质含量的干燥温度是（b）C.A.85 B.103 C.110 D.120 45.测定粘稠饲料试样中水分和其他挥发性物质含量，下列说法不正确的是（c）。A.称量瓶内放一薄层砂和一根玻璃棒
B.将称量瓶及内容物质和盖一并放入的干燥箱内干燥 C.称取10g试样于称量瓶，准确至0.1g D.用玻璃棒将试样与砂充分混合，玻璃棒留在称量瓶中
46.测定可能发生不可接受质量变化的样品的水分，真空干燥箱达到设定的压力和温度后应干燥（a）。A.4h0.1h B.4h0.5h C.5h0.1h D.5h0.5h 47.水分测定两个平行测定结果的绝对差值应不大于（b）。A.0.1% B.0.2% C.0.3% D.0.4% 48.水分测定所需的仪器设备是（d）。A.称量瓶，电炉，干燥器
B.干锅，电热鼓风干燥箱，电热真空干燥箱，干燥箱 C.称量瓶，电热恒温鼓风干燥箱，干燥器
D.称量瓶，电热恒温鼓风干燥箱，电热真空干燥箱，干燥器 49.粗纤维测定需要的溶液有（a）
A.硫酸溶液 B.氢氧化钾溶液 C.正辛醇 D，A、B、C都是 50.标定氢氧化钾溶液的指示剂是（a）
A.酚酞指示剂 B甲基红指示剂 C.百里酚酞指示剂 D.苯酚红指示剂
51、粗纤维测定中正辛醇的作用是（c）
A、消煮 B、助溶 C、防泡剂 D、去除蛋白
52、粗纤维测定中石油醚的作用是（a）
A、脱脂 B、去除不溶物 C、萃取杂质 D、沉淀蛋白
53、粗纤维测定前预脱脂处理用的试剂是（c）A、异丙醇 B、乙醚 C、石油醚 D、正己烷
54、粗纤维测定前去除碳酸盐用的试剂是（`a）A、0.5mol／L 盐酸溶液 B、1.0mol/L盐酸溶液 C、0.5mol/L硝酸溶液 D、1.0mol/L硝酸溶液
55、测定粗纤维时，灰化应直至冷却后连续两次称量的差值不超过（c）A、0.8mg B、1.6mg C、2mg D、2.5mg
56、粗纤维测定结果应准确至（a）
A、0.1g/kg或0.01％ B、1g/kg或0.1％ C、0.1g/kg或0.1％ D、1g/kg或0.01％
57、测定催蛋白用的催化剂（b）
A、无水硫酸铜和硝酸钾 B、无水硫酸铜和硫酸钾 C、硫酸钠和硫酸钾 C、硫酸钠和硝酸钠
58、测定粗蛋白的指示剂（a）
A、甲基红—溴甲酚绿指示剂 B、甲基橙—溴甲酚绿钠盐指示剂 C、中性红—次甲基蓝指示剂 D、甲基红—溴甲酚绿钠盐指示剂
59、在测定饲料粗蛋白的过程中，试样要消煮成（d）的蓝绿色 A、半透明 B、不透明 C、混浊 D、透明 压缩版啊..辛苦啊..有木有..祝考化验员的同学们都能顺利通过..60、凯氏定氮法测定饲料中的粗蛋白含量，半微量蒸馏法蒸馏时要在蒸汽发生瓶中加入（a）是为了在蒸馏过程中保持此液为橙红色，否则需要补加硫酸。
A、甲基红指示剂 B、溴甲酚绿指示剂 C、溴百里芬兰指示剂 C、百里芬兰指示剂 61、凯氏定氮法粗蛋白测定所用的试剂有（a）A、浓硫酸 B、磷酸 C、高氯酸 D、硝酸 62凯氏定氮法粗蛋白测定所用的仪器设备有（d）
A、凯氏定氮仪 B、滴定管 C、分析天平D、A、B、C都可 63、标定盐酸标准溶液的基准试剂是（a）
A、基准物是碳酸钠 B、基准碳酸氢钙 C、基准草酸钠 D、基准碳酸钙 64、饲料中粗蛋白的测定方法不适用于（c）
A、浓缩饲料 B、配合饲料 C、维生素预饲料 D、大豆粕 65、常量蒸馏法硼酸的浓度是（d）A、0.1% B、0.5% C、1% D、2% 66全自动程序中应用的硼酸溶液是每1000ml（b）硼酸水溶液中含0.1%溴甲酚绿乙醇溶液10ml，0.1%甲基红乙醇溶液7ml，4%氢氧化钠水溶液0.5ml的溶液。A、1% B、2% C、3% D、4% 67、试样中的有机质经灼烧分解，所得残渣的质量分数百分率称为（a）A、粗灰分 B、半纤维素 C、粗纤维 D、木质素 68、（d）指试剂在550℃灼烧所得的残渣 A、粗蛋白 B、水分 C、粗纤维 D、粗灰分
69、粗灰分测定的灰化温度是（a）
A、550℃ B、600℃ C、650℃ D、800℃
70、测定粗灰分是试样灼烧后无炭粒，继续在马弗炉中灼烧（b）A、0.5h B、1h C、3h D、5h 71、测定粗灰分时，试样灼烧后如果有炭粒，将试样冷却并用（b）润湿后，在干燥箱中仔细蒸发至干。A、乙醚 B、蒸馏水 C、丙酮 D、盐酸溶液
72、测定粗灰分时，试样灼烧后如果有炭粒，将试样冷却并湿润后，在（a）干燥箱中仔细蒸发至干。A、103±2℃ B、105±2℃ C、110±5℃ D、130±5℃ 73、粗灰分检测中使用的分析天平的感量为（a）
A、0.0001g B、0.001g C、0.01g D、A、B、C都可 74、粗灰分测定结果等于（a）A、粗灰分的质量除以试样的质量 B、粗灰分的质量除以灰化后的试样质量 C、试样炭化后的质量除以试样的质量 D、试样炭化后的质量除以灰化后的试样质量 75、酚红指示剂在PH为（a）范围变色。
A、6.8~8.0 B、4.4~6.7 C、3.1~4.4 D、6.4~8.2 76、酚红法测定大豆制品中尿素酶活性，当溶液在（d）min内呈粉红色表示尿素酶活性很强；（）min内呈粉红色表示尿素酶活性强；（）min内呈粉红色表示有点尿素酶活性；（）min内呈粉红色表示没有尿素酶活性。A、2、2~10、10~30、30~60 B、1、1~10、10~15、15~30 C、2、2~5、5~20、26~60 D、1、1~5、5~10、15~30 77、检测大豆制品中尿素酶活性时，称取（c）试样转入试管中，加入（）结晶尿素以及2滴酚红指示剂，家20~30ml压缩版啊..辛苦啊..有木有..祝考化验员的同学们都能顺利通过..蒸馏水，摇动10s，观察溶液颜色，记下呈红色的时间。
A、0.1g、0.01g B、0.1g、0.02g C、0.02g、0.02g D、0.02g、01.g 78、定性分析中所指“取少量试样”一般指（a）g A、0.2~0.5 B、0.3~0.5 C、0.3~0.6 D、0.2~0.6 79、磷酸盐定性分析中联苯胺溶液是6mol/L（c）中的饱和溶液。A、盐酸 B、硝酸 C、乙酸 D、甲酸
80、（d）的定性分析时试样中加100g/L硝酸溶液，产生白色沉淀且此沉淀溶于氨水为正结果。A、淀粉 B、磷酸盐 C、碘离子 D、氯离子 二、判断题
81（√）职业道德是指从事一定职业劳动的人们，在特定的工作和劳动中以其内心信念和特殊社会手段来维系的，以善恶进行评价的心理意识、行为原则和行为规范的总和。
82、（√）维生素一般分为脂溶性维生素（如维生素A、D、E、）和水溶性维生素（如B族维生素、维生素C、维生素K等）两大类。
83、（√）废弃的有毒或剧毒的化学试剂决不能随意抛弃，应报请当地公安机关适当处理，如铁氰化钾、氰化钠、三氧化砷等。
84、（√）
饲料标签标准规定了商品饲料和饲料添加剂（包括进口饲料和饲料添加剂）标签设计制作的基本原则，要求以及标签标示的基本内容和方法，不适用于合同定制饲料、自用饲料药物饲料添加剂。
85、（√）新研制的饲料、饲料添加剂投入生产前，申请人必须向国务院农业行政主管部门提出新产品审定申请，由全国饲料评审委员会对新产品的安全性、有效性及对环境的影响进行评审。
86、（×）感官检测的方法包括视觉、嗅觉、味觉和触觉检验，也包括过筛检验和放大镜检验。
87、（√）感官检验的方法包括味觉检验，它是通过鉴别具有特征气味的饲料；察看有无霉臭、腐臭、氨臭、焦臭等。88、（×）嗅觉检验是通过舌舔或牙咬来检查饲料的味道。
89、（√）两层筛筛分法测定粉碎粒度中，标准试验筛和盲筛使用时按筛孔尺寸由大到小上下叠放。90、（×）甲基紫法测定配合饲料混合均匀度所使用的试剂有硝酸钠溶液。
91、（√）测定饲料中水分和其他挥发性物质含量时，电热鼓风干燥箱的温度要求可控制在105±2℃。92、（）高水低脂样品是指水分含量高于15％，脂肪含量低于120g/kg的样品。
93、（√）用固定量的酸和碱，在特定条件下消煮样品，再用乙醚和丙酮除去醚溶物，经高温灼烧扣除矿物质的量，所余量为粗纤维。
94、（√）粗纤维测定中干燥和灰化后使用的干燥剂是硅胶。
95、（×）粗灰分的残渣成分包含矿物质的氧化物、砂石、泥土、矿物质盐类和纤维素等。96、（√）粗灰分的检测结果一般用质量分数来表示。
97、（√）酚红法检测尿霉素活性试剂有酚红指示剂和尿素溶液。
篇6：食品检验员初级试题
一、单项选择题（共 26 题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）
1、下列哪种胆红素增加可能引起核黄疸
A．未与葡萄糖醛酸结合的游离胆红素
B．双葡萄糖醛酸结合胆红素
C．蛋白非结合型胆红素
D．单葡萄糖醛酸结合胆红素
E．与血清白蛋白牢固结合胆红素
2、除下列哪项外，NAP染色主要用于鉴别
A．慢性粒细胞白血病与类白血病反应
B．慢性细菌性感染
C．真性与继发性红细胞增多症
D．再生障碍性贫血与PNH
E．急性淋巴细胞白血病与急性粒细胞白血病
3、有关总IgE的测定方法，应除外
A．放射免疫吸附试验
B．单向免疫扩散法
C．酶联免疫测定法
D．化学发光免疫测定技术
E．电化学发光免疫测定法
4、骨盐的主要成分
A．磷酸氢钙
B．羟磷灰石
C．碳酸钙
D．蛋白质结合钙
E．有机钙
5、临床上Rh血型的定义是根据红细胞上是否含有
A．D抗原
B．C抗原
C．E抗原
D．C抗原和E抗原
E．以上都不是
6、引起DIC的下述病因中，哪一种最常见
A．肿瘤转移
B．严重感染
C．免疫性疾病
D．病理产科
E．广泛性手术
7、生理变异最大的血脂指标是
A．TC
B．TG
C．HDL-C
D．ApoAI
E．ApoB100
8、渗出液LD值(U/L)一般大于
A．100
B．150
C．200
D．250
E．300
9、以下可以在无细胞培养基上生长的是
A．普氏立克次体
B．莫氏立克次体
C．恙虫病立克次体
D．Q热立克次体
E．罗沙利马体
10、下列哪种细胞中可见Auer小体
A．原始红细胞
B．原始浆细胞
C．幼稚巨核细胞
D．原始淋巴细胞
E．原始粒细胞
11、慢性肾功能不全患者
A．血磷降低，血钙升高
B．血磷正常，血钙升高
C．血磷正常，血钙降低
D．血磷升高，血钙降低
E．血磷降低，血钙降低
12、下列论述中哪一项是错误的
A．标本放置于冰箱中(4℃)，血糖测定结果偏高
B．某些肾脏病人尿中可以检出葡萄糖
C．糖尿病病情轻重与血糖升高程度密切相关
D．糖尿病患者糖、蛋白质和脂代谢均会出现紊乱
E．糖尿病具有遗传易感性
13、粪便显微镜下形态多种多样，细胞可呈多角形、圆形、长圆形、双层胞壁等，细胞内有时含有淀粉颗粒或叶绿素小体的是 A．脂肪
B．淀粉颗粒
C．肌肉纤维
D．结缔组织
E．植物纤维
14、一份浆膜腔液化验结果为：外观(黄色)、浊度(清)、Rivalta(-)、比重(1.015)、有核细胞数(0.07×109/L)。该份标本为
A．非炎性漏出液
B．脓性渗出液
C．浆液性渗出液
D．血性渗出液
E．胆汁性渗出液
15、产生渗出液最多见的原因是
A．细菌感染
B．外伤
C．胃液刺激
D．胆汁刺激
E．胰液刺激 16、5q-的含义是
A．5号染色体长臂易位
B．5号染色体短臂丢失
C．多了一个5号染色体短臂
D．5号染色体短臂易位
E．5号染色体长臂丢失
17、血栓收缩蛋白
A．参与止血过程
B．参与凝血过程
C．参与纤溶抑制过程D．参与纤溶激活过程
E．参与抗凝过程
18、糖尿病导致白内障是由于
A．葡萄糖大量进入晶体，山梨醇与果糖在晶体内积蓄
B．山梨醇脱氢酶活性降低
C．醛糖还原酶缺乏
D．葡萄糖在晶体内大量氧化分解
E．葡萄糖在晶体内转变为脂肪
19、具有结合抗原能力的抗体可变区分子片段称为
A．嵌合抗体
B．小分子抗体
C．双特异性抗体
D．单克隆抗体
E．多克隆抗体
20、下列HLA座位对器官移植排异反应影响最大的是
A．HLA-A
B．HLA-B
C．HLA-C
D．HLA-DR
E．HLA-E
21、渗出液的产生多见于
A．细菌感染
B．外伤
C．血液刺激
D．胆汁刺激
E．恶性肿瘤
22、丙氨酸氨基转移酶属于
A．氧化还原酶类
B．水解酶类
C．裂合酶类
D．转移酶类
E．合成酶类
23、糖化血清清蛋白可反映多长时间的血糖水平
A．1～2周B．2～3周 C．3～4周D．4～6周 E．6～8周24、关于均相酶免疫测定，以下哪一项是正确的
A．其反应是非竞争性的，多用于大分子物的测定
B．常利用酶标抗原与抗体结合后的空间位阻降低酶活性
C．酶标抗原与待测抗原竞争结合抗体，故反应终信号与待测抗原量呈负相关
D．不需分离结合的与游离标记物，简化操作，提高灵敏度
E．要预先用固相载体吸附抗原或抗体
25、免疫增殖病是指一类
A．仅B细胞异常增生所致的病
B．仅T细胞异常增生所致的病
C．免疫器官、组织或细胞异常增生所致的病
D．是巨嗜细胞大量增生所致的病
E．仅中性粒细胞异常增生所致的病
26、血细胞比容增高、血液黏度较高时涂片应该
A．小血滴
B．大角度
C．快推
D．马上染色
E．1h后染色
二、多项选择题（共 26 题，每题的备选项中，有 2 个或 2 个以上符合题意，至少有1 个错项。）
1、在我国，测定血清胆固醇的参考方法是
A．ID-MS法
B．ALBK法
C．HPLC法
D．胆固醇氧化酶法
E．以上皆不是
2、下列哪种细胞又被称为“绒毛型细胞”
A．T淋巴细胞
B．中性粒细胞
C．单核细胞
D．浆细胞
E．B淋巴细胞
3、铁粒幼细胞性贫血与缺铁性贫血鉴别主要选择下列哪项检查
A．红细胞内游离原卟啉测定
B．骨髓铁染色
C．血清总铁结合力
D．MCV、MCH、MCHC
E．血清铁饱和度
4、下列哪项不符合漏出液形成机制
A．血管内胶体渗透压升高
B．肿瘤压迫
C．水钠潴留
D．静脉栓塞
E．淋巴回流受阻
5、与原发性血小板减少性紫癜急性型临床特征不符合的是
A．病例见于青壮年，以女性多见
B．病程呈自限性
C．紫癜出现前1～3周常有上呼吸道感染史
D．常伴有发热、皮肤紫癜、黏膜出血
E．少数病例可发生颅内出血
6、能较好地反映肾脏浓缩稀释功能的指标是
A．尿酮体
B．尿糖
C．尿渗量
D．尿胆红素
E．尿蛋白定性
7、关于毛细血管采血法，下列叙述中错误的是
A．一般用三棱针或专用采血针
B．宜一人一针一管
C．针刺入皮肤深度以2～3mm为宜
D．如血流不畅可在针刺处周围用力挤压
E．75%乙醇消毒
8、下列哪个载脂蛋白能激活HL A．ApoCⅢ
B．ApoB100
C．ApoH
D．ApoAⅡ
E．ApoJ
9、免疫球蛋白型及亚型的分类依据是
A．VH抗原性的不同
B．CL抗原性的不同
C．CH抗原性不同
D．VL抗原性的不同
E．CV抗原性的不同
10、临床经常测定血液中哪一组阴离子
11、尿葡萄糖试带法产生假阴性反应的常见干扰物质是
A．过氧化物
B．稀氨溶液
C．维生素C
D．漂白粉
E．氟化钠
12、酶促反应进程曲线可用于确定
A．测定线性范围
B．适宜的pH
C．适宜的酶量范围
D．反应线性时间
E．底物的浓度
13、在双位点一步法中容易出现假阴性的原因是
A．操作简化
B．钩状效应
C．待测标本中抗原浓度过低
D．形成夹心复合物过多
E．使用了单克隆抗体
14、对于有胸痛症状而心电图和CK-MB检查均正常的患者，测定下列哪项指标可帮助判断有无微小心肌损伤
A．Mb
B．CK
C．cTn
D．LD
E．AST
15、ApoB的测定与下列哪个物质呈明显正相关
A．HDL-C
B．LDL-C
C．VLDL
D．CM
E．CM残基
16、血钙降低常见于 A．原发性甲亢
B．佝偻病
C．维生素D摄入过多D．急性肾衰竭
E．恶性肿瘤骨转移
17、血浆胆固醇在高于何值称为高胆固醇血症
A．≥4.21mmol/L
B．≥5.22mmol/L
C．≥6.21mmol/L
D．≥6.50mmol/L
E．≥7.25mmol/L
18、下列哪种病原体在AIDS病人粪便中可检出并可导致严重腹泻
A．鞭毛虫
B．纤毛虫
C．隐孢子虫
D．阿米巴原虫
E．血吸虫
19、骨髓和外周血中分叶核粒细胞的NAP积分在下列哪种疾病是常呈明显降低
A．急性淋巴细胞性白血病
B．严重化脓性细菌感染
C．淋巴瘤
D．慢性粒细胞性白血病
E．再生障碍性贫血
20、干化学尿糖检测，错误的是
A．采用葡萄糖氧化酶一过氧化物酶法
B．与果糖反应
C．与葡萄糖反应
D．维生素C使干化学法产生假阴性反应
E．尿比密过高呈现假阴性结果
21、下列哪项不是胰岛素的作用
A．促进葡萄糖进入肌肉、脂肪细胞
B．加速葡萄糖的利用
C．激活糖原合成酶
D．抑制磷酸化酶
E．促进糖异生作用
22、ABO血型抗原性充分表达的时间是出生后
A．3个月
B．8个月
C．12个月
D．18个月
E．出生时
23、癌胚抗原的英文缩写是
A．CEA
B．AFP
C．PSA
D．FSA
E．TSA
24、粪便呈果酱色，镜检见成堆的红细胞，少量白细胞，应注意找
A．蛲虫卵
B．巨噬细胞
C．痢疾阿米巴滋养体
D．脂肪颗粒
E．肠道上皮细胞
25、关于血糖浓度排列顺序正确的是
A．动脉血糖＞毛细血管血糖＞静脉血糖
B．动脉血糖＞静脉血糖＞毛细血管血糖
C．毛细血管血糖＞静脉血糖＞动脉血糖
D．毛细血管血糖＞动脉血糖＞静脉血糖
E．静脉血糖＞毛细血管血糖＞动脉血糖
26、血细胞比容增高、血液黏度较高时涂片应该
A．小血滴
B．大角度
C．快推
D．马上染色