戈壁酿酒葡萄

2024-06-28

戈壁酿酒葡萄（精选四篇）

戈壁酿酒葡萄篇1

该规范规定了酿酒葡萄冬季整形修剪要求的术语和定义、架型与树形选择、整形修剪等技术要求。该规范适用于嘉峪关市戈壁酿酒葡萄规范化栽培。

2 规范性引用文件

下列文件中的条款通过该规程的引用而成为该规程的条款。凡是注日期的引用文件, 其随后所有的修改单 (不包括勘误的内容) 或修订版均不适用于该规程, 凡是不注日期的引用文件, 其最新版本适用该规程。如GB15618土壤环境质量规范;GB5084农田水质灌溉规范;GB3095环境空气质量规范;GB9137保护农作物的大气污染物最高允许浓度;GB4285农药安全使用规范;GB8321农药合理使用准则。

3 术语和定义

3.1 树形

葡萄树形是指多年生骨干枝蔓的排列形式, 即一株葡萄究竟是什么样的树形, 要依其主干、主蔓、侧蔓的空间分布而定。伴随树形的概念, 葡萄的枝蔓也有一些特殊的叫法:一是龙干, 又称龙蔓, 为龙形植株或单干形植株所特有。植株由地面或基部分出1个或数个粗大的茎干, 可呈水平、倾斜或直立状态, 其上隔一定距离均匀分布结果部位。因此, 龙干实质上就是一个结果枝组的多年生蔓。二是龙爪枝, 又称为多年生短基枝。在主、侧蔓或龙干上隔一定距离均匀分布的较粗而短的多年生蔓, 它们是由结果母枝经过连年短梢修剪后形成的, 或由替换枝组经过更新后保留的基部多年生部分组成。多年生短基枝在龙干上常呈兽爪状排列, 故俗称“龙爪枝”, 它们是构成结果枝组的基础。

3.2 整形

把树造就成一定形状的过程, 称之为整形, 主要借助不同的修剪方法来实现。因此, 广义的修剪包括整形, 而狭义的修剪与整形相并列, 两者合称整形修剪。

3.3 修剪

除去葡萄活的枝蔓、新梢、叶片及其他营养器官等措施都称为修剪。通常除去干枯死枝, 不算是修剪, 因为这种修剪并不影响树体的生理活动和行为。把除去未成熟的果穗和花序, 称之为疏花疏果。拉枝、缚枝、弯枝等因具有修剪的某些生理作用, 也被划为修剪的范畴。把某些具有修剪作用的化学药剂处理措施, 特称为化学修剪。

3.4 架式

用于支撑葡萄枝蔓生长的支架形式, 简称架式。架式类型很多, 不同的架式要求有不同的树形与之相适应, 而同一种架式在不同地区可能采用的树形也不一样。

4 冬季修剪量的确定

采用计划产量法来确定单株或单位面积留芽数。计划产量要依据品种、树龄、栽培管理水平和以往产量综合考虑, 根据计划产量和栽培密度确定单株产量, 再按以下公式确定单株的留芽量:

式中, Y为留芽量;Q为单株产量 (kg) ;P为果穗平均重 (kg) ;K为结果系数;A为芽眼死亡率 (%) ;B为好芽未萌发率 (%) 。上式中, 1-0.01 (A+B) 可以近似看作萌芽率, 即不考虑各种灾害 (如冻害) 引起芽的死亡情况, 这样公式可简化为:Y=Q/ (PKM) , 其中M为萌芽率。

以上修剪量的确定方法都只限于芽眼数目多少, 并未考虑所留枝条的数目。在芽眼数一定的情况下, 不同剪留长度直接影响所留枝梢数目。相反, 所留枝梢数目不同, 其剪留长度也就不同。枝条数目越多, 则基部芽眼所占比例就越多。母枝基部芽眼的萌发率和结实率常常较低, 而中上部较高。不同整形方式, 所要求修剪方式 (枝条所留长短) 不同, 不同品种对不同修剪方式的反应不一。因此, 当芽眼数量确定后, 尚需认真确定所留母枝数目。其他修剪方式则较难, 需要一定的经验积累和试验比较。

5 冬季修剪基本技术方法

5.1 中短截 (中短梢修剪)

即一年生枝剪去一段留下一段的剪枝方法。短截可分为极短梢修剪 (留1芽) 、短梢修剪 (留2～3芽) 、中梢修剪 (留4～6芽) 、长梢修剪 (留7～11芽) 和极长梢修剪 (留12芽以上) 。

5.2 疏剪

把整个枝蔓 (包括一年和多年生枝蔓) 从基部剪除的修剪方法, 称为疏剪。疏剪的主要作用:一是疏去过密枝, 改善光照和营养物质的分配;二是疏去老弱枝, 留下新壮枝, 以保持生长优势;三是疏去过强的徒长枝, 留下中庸健壮枝, 以均衡枝势;四是疏除病虫枝, 防止病虫危害和蔓延。

5.3 缩剪

把2年以上的枝蔓剪去一段留一段的剪枝方法, 称为缩剪。缩剪的主要作用:一是更新树势, 剪取前一段老枝, 留下后面的新枝, 使其处于优势部位;二是防止结果部位的扩大和外移;三是具有疏除密枝, 改善光照的作用, 如缩剪大枝尚有均衡树势的作用[1,2]。

6 枝蔓更新

6.1 结果母枝

结果母枝更新的目的在于避免结果部位逐年上升外移和造成下部光秃, 修剪方法有双枝更新和单枝更新。一是双枝更新。结果母枝按所需要长度剪截, 将其下面邻近的成熟新梢留2个芽短剪, 作为预备枝。预备枝在翌年冬季修剪时, 上一枝留作新的结果母枝, 下一枝再行极短截, 使其形成新的预备枝;原结果母枝于当年冬剪时回缩掉, 以后逐年采用这种方法依次进行。双枝更新要注意预备枝和结果母枝的选留, 结果母枝一定要选留那些发育健壮充实的枝条, 而预备枝应处于结果母枝下部以免结果部位外移。二是单枝更新。冬季修剪时不留预备枝, 只留结果母枝。翌年萌发后, 选择下部良好的新梢, 培养为结果母枝, 冬季修剪时仅剪留枝条的下部。单枝更新的母枝剪留不能过长, 一般应采取短梢修剪, 不使结果部位外移。

6.2 多年生枝蔓

经过年年修剪, 多年生枝蔓上的“疙瘩”、“伤疤”增多, 影响输导组织畅通;另外, 对于过分轻剪的葡萄园, 下部出现光秃, 结果部位外移, 造成新梢细弱, 果穗果粒变小, 产量及品质下降, 遇到这种情况就需对一些大的主蔓或侧枝进行更新, 包括局部更新和全部更新。一是局部更新。凡是从基部除去主蔓进行更新的称为大更新。在大更新以前, 必须积极培养从地表发出的萌蘖或从主蔓发出的新枝, 使其成为新蔓, 当新蔓足以代替老蔓时, 即可将老蔓除去。对侧蔓的更新称为小更新。一般在肥水管理差的情况下, 侧蔓4～6年需更新1次, 一般采用回缩修剪方法。二是全部更新。对于衰弱的多年生老树, 已经没有结果能力, 可以对主干或主蔓全部更新, 培养新树。培养主干 (主蔓) 基部地面附近的新梢, 促其健壮生长, 待新梢培养2～3年进入结果期时, 可将衰弱老干、老蔓全部去掉, 实行一次性全部更新。

6.3 盛果期树

盛果期树修剪主要保持丰产树形, 调节营养生长与结果的关系, 达到丰产、稳产、优质、壮树的目的;适当调节和更新结果枝组, 以修复损伤, 延长丰产年限。冬剪时, 要疏除下垂枝、生长衰弱枝、过密和位置不当枝。选留生长健壮枝, 培养中庸枝作为结果母枝。各主蔓上选留结果枝组3～4个/m, 每结果枝组留2个结果母枝。根据枝的密度和空间大小进行修剪, 枝条少空间大, 可实行双枝更新, 反之可单枝更新。

7 冬季修剪技术

按照倾斜式独龙蔓整形需要 (按照“一年苗、二年条、三年初形、四年初果、五年丰产”的管理模式) , 依据各个不同区域的现状, 分为以下具体冬季整形修剪技术。

7.1 一年生

一年生栽培灌区的修剪主要以平茬修剪为主。对营养袋苗定植的区域修剪时, 主蔓成熟较好、成熟枝条基部粗度在0.7 cm以下的剪留1～2个芽;成熟枝条基部粗度在0.7 cm以上的可剪留2～3个芽, 但要求剪口粗度必须在0.5cm以上。基部粗度在0.9 cm以上的可剪留4～5个芽 (下一年抹芽尽量靠近地面) 。对于成品苗定植的地块, 枝条成熟节较少的, 可剪留4～6个芽 (下一年抹芽到最后定枝尽量靠近地面) , 剪口粗度必须达到0.7 cm以上, 对于枝条成熟节较多、木质化程度高的植株, 距地表10 cm、粗度1.1 cm以上的剪留6～12个芽, 但高度不得超过40 cm。对于嫁接苗定植的地块, 枝条成熟节较少、接口位置较低、不利于压倒埋土的植株, 可剪留2～4个芽 (下一年抹芽到最后定枝尽量靠近地面) , 剪口粗度须达到0.5 cm以上。对于枝条成熟节较多、木质化程度高、接口位置较高、易于压倒埋土的植株, 新梢可剪留6～8个芽 (剪口粗度大于0.7 cm) , 或距离地面40～50cm处剪截, 但高度不得超过50 cm。

7.2 二年生

二年生葡萄栽培灌区的整形修剪要求剪口粗度必须在0.7 cm以上。所有二年生葡萄的修剪高度必须在第1道铁丝以上35 cm处剪截。距地面30 cm以下的所有副梢修剪干净 (冬季下架后一律朝南放平压倒埋土) 。具有结果母枝的可适当选留结果母枝。结果母枝的剪留长度为2～3个芽, 剪口粗度必须达到0.8 cm以上。每个主蔓上结果枝组独蔓的不超过6个, 双蔓的每个主蔓上不超过4个。

7.3 三至多年生

三至多年生葡萄栽培灌区的整形修剪要求结果枝组剪口粗度必须在0.7 cm以上。主干上可选留结果母枝。结果母枝的剪留长度为2～3个芽, 剪口粗度必须达到0.7 cm以上。每个主蔓上结果枝组独蔓的不超过5个, 双蔓的不超过4个。

8 冬季修剪的步骤及注意事项

8.1 冬季修剪步骤

葡萄冬季修剪步骤可用四字诀概括为:一看、二疏、三截、四查[3,4], 具体如下:一看即修剪前的调查分析。要看品种、看树形、看架式、看树势、看与邻株之间的关系, 以便初步确定植株的负载能力, 以大体确定修剪量的规范。二疏是指疏去病虫枝、细弱枝、枯枝、过密枝、需局部更新的衰弱主侧蔓以及无利用价值的萌蘖枝。三截是根据修剪量的规范, 确定适当的母枝留量, 对一年生枝进行短截。四查是即经修剪后, 检查是否有漏剪、错剪, 若有, 则及时进行补剪。总之, 看是前提, 做到心中有数, 防止无目的操作。疏是纲领, 应依据看的结果疏出轮廓。截是加工, 决定每个枝条的留芽量。查是查错补漏, 是结尾。

8.2 注意事项

在修剪操作中, 应当注意如下事项:一是剪截一年生枝时, 剪口宜高出枝条节部3～4 cm, 剪口向芽的对面略倾斜, 以保证剪口芽正常萌发和生长。在节间较短的情况下, 剪口可放至上部芽眼上。二是疏枝时剪、锯口不要太靠母枝, 以免伤口向里干枯而影响母枝养分的输导。三是去除老蔓时, 锯口应削平, 以利愈合。不同年份的修剪伤口, 尽量留在主蔓的同一侧, 避免造成对口伤。四是所有修剪必须保证有利于翌年出土上架。

摘要：介绍了戈壁酿酒葡萄冬季整形修剪技术规范, 主要包括范围、规范性引用文件、术语和定义、冬季修剪量的确定、冬季修剪基本技术方法、枝蔓更新、冬季修剪技术、冬季修剪的步骤及注意事项等方面内容, 以为戈壁酿酒葡萄规范化栽培提供参考。

关键词：戈壁酿酒葡萄,冬季,整形修剪,技术规范

参考文献

[1]吾拉力对山别克.葡萄园冬季管理技术[J].农村科技, 2009 (7) :74-75.

[2]姚佐才, 周进华.葡萄的冬季整形修剪技术[J].安徽农业, 2004 (3) :9.

[3]徐立群.套袋葡萄的冬季整形修剪技术[J].农村实用技术, 2003 (11) :23.

葡萄酿酒方法篇2

破碎装瓶，首次发酵：破碎的方法很简单，就是把葡萄从梗上摘下，三、五个一起放在手中，然后把手伸进广口瓶，把葡萄皮攥破即可。注意瓶子不可以装满，到三分之二处就要停止。葡萄酒里的酒精是靠其中的糖分在酵母菌作用下产生的，如果你喜欢酒精度数高一些，中间可以分几次撒进白砂糖或者蜂蜜。我是按照10公斤葡萄、一公斤白糖的比例加糖的，出来的葡萄酒大约在10度，类似市场出售的干红。葡萄装瓶后把瓶子盖好(不要盖的很严，只要不进灰尘就可以了)，放在温暖的地方等待葡萄自然发酵。葡萄皮上有天然酵母菌，我们不必考虑发酵菌种问题。

渣、液分离，二次发酵：经过5~7天，发酵逐渐转为平缓，葡萄皮浮在上面，颜色由深变浅，葡萄籽和大部分葡萄肉的残渣沉在瓶底，此时就应该把残渣和酒液分离。具体办法是先用虹吸管将中间的酒液吸出，然后把残渣装进尼龙袜，用手由轻到重的挤压，再像拧衣服一样拧，使残渣中的酒液基本流净。最后把所有的酒液混合在一起，装进广口瓶继续发酵。此时酒液很混浊，你大可不必介意。

过滤澄清：第二次发酵时间大约为一个星期，此时酒液已经澄清，也不再升起气泡。这时可对瓶内酒液进行一次过滤：用虹吸管先把上面的酒液吸出，然后对含有残渣和酒泥的部分过滤，装进瓶中静置。如果你想让葡萄酒有晶莹剔透的感觉，则可以用鸡蛋请对其进一步澄清。具体操作办法是：将鸡蛋(10公升酒一个鸡蛋)磕一个小孔，把蛋清倒进大碗(不必要倒得很净，剩余部分你可以煎一个鸡蛋作为下酒菜)，用筷子将蛋清打散，不要怕费力气，最少打它十几分钟，让满碗全是蛋清泡沫。之后用酒液将蛋清泡沫冲进广口瓶，用勺子将广口瓶中的酒液充分搅拌，接着静置二个星期。

戈壁滩上的葡萄传奇篇3

1997年,李瑞琴成立新疆焉耆仪尔高新农业开发有限公司之时,她看重了现代农业。一次偶然之机,让她对戈壁滩上的葡萄园充满憧憬。

为了项目论证,敢作敢为的李瑞琴前期就投入了200余万元。非议也接踵而至,“把钱扔进水里还能听到响声,往戈壁滩上砸这么多钱,可能连响声都听不到!”李瑞琴并不动摇,因为她曾亲眼见证过这片土地上2000亩荒地变成良田的事实。那些非议也只被她当作笑谈。

中国农科院晁无疾研究员对李瑞琴说,葡萄酒在我国刚刚起步,谁拥有好的葡萄园,谁就有生产优质葡萄酒的重要基础。李瑞琴下定了决心:种酿酒葡萄,首期要种下5000亩葡萄和500多亩防护林。

1998年秋天,她的大儿子李卫带领着一批人,一共打了14眼井,半年的时间开垦出5000亩地。打井用去200多万元,滴灌投进300多万元,大项开支还在后面。这年春节,李瑞琴家里桌面上只剩下2块钱。

之后,她前往河北购买葡萄苗,本来说好到期付款,可见面后卖方却要求付清全部款项,而当时她只筹集到30多万元,还差一半。一夜之间,她急得满嘴水泡。关键时刻,总有贵人相助。时任焉耆县县委书记非常支持李瑞琴的工作,帮她解决了另外一半钱款,解了燃眉之急。如今,这片沃土上已经飞舞着100多万棵杨树。

挺拔坚韧的杨树,也见证着创业者李瑞琴的汗水与执着。

卖掉车房,等待成功

冬天,李瑞琴担心千辛万苦种下的几千亩葡萄苗不能成活,经常失眠,她会在半夜里拉着小儿子拿着用钢筋制成的小抓钩去刨葡萄根,看见根是绿色的,才能稍微安心。

2000年的立春来得比较早,李瑞琴发现了绿油油的小芽,她惊喜地叫了起来。她悬着的一颗心终于落下了。

大批量投资开始了。1998年至2002年,李瑞琴全家前后投入了上千万元,卖掉了两套住房和几辆汽车。这5年中,李瑞琴一家都扎在葡萄基地,论证、打井、修路、拉高压线、开沟、种葡萄苗、种树、灌溉、施肥、修剪等构成了他们生活的全部。

2000年,李瑞琴终于到达了葡萄酒故乡——法国。她看到葡萄庄园为了让一棵上百年的葡萄树保持品质,每年小心翼翼地只限量生产几瓶葡萄酒。就在这一年,李瑞琴把小儿子送到法国留学,钻研酿酒技术和葡萄酒文化。

她改变了法国合资方的看法

两年后,当七个星镇的葡萄成长起来的时候,法国庄园主来了。

2002年,李瑞琴千辛万苦地等到了合作伙伴的加盟。当年4月30日,中法合资新疆乡都酒业有限公司正式成立,注册资本为2000万元人民币,李瑞琴任董事长。同时,她也是新疆焉耆仪尔高新农业开发有限公司的大股东之一。

但合作并非如此简单。最初在开会时,双方总是争论不休,拍桌子的场面经常发生。法方希望株距为30公分或50公分,李瑞琴则认为至少要达到75公分,因为当地采用的架式是扇形法,与法国不同。50公分太紧密,会导致不通风、不通光,葡萄就不能存活。随后,她留给法方一块土地做试验,结果证明她是正确的。

她的执着与务实,改变了法国合资方的看法。她的企业也是中国葡萄酒行业内率先通过国家有机食品认证的企业。

在葡萄管理方面,李瑞琴接受法国先进的管理办法,采用先进的滴灌技术种植葡萄,葡萄种植的前四年不允许挂果,挂果一律摘掉。四年结果以后,每亩的产量也严格限制,优质葡萄亩产控制在400~600公斤,为酿造高质量的葡萄酒打下了良好的基础。在酿造方面,她引进法国先进的酿酒设备,酿造过程完全按照法国传统工艺,保证在摘果4小时内进罐发酵。

2002年8月底,乡都酒业正式投产,2004年开始上市销售,其主打产品为乡都干红、乡都解百纳、乡都安东尼等系列高品质绿色生态葡萄酒。公司现已建成年加工能力10000吨的葡萄酒堡和20000亩高档酿酒葡萄基地,2008年销售收入为5000万元。

她要将戈壁滩上的葡萄园做成一个生机勃勃产业。除了种植、加工,她也涉足养殖、保健品、化妆品等领域。还用葡萄园中的杂草饲养了4000多只“打工鹅”,观光旅游成为提升乡都品牌价值与知名度的重要方式。

戈壁酿酒葡萄篇4

1 品种选择

多选择赤霞珠、梅鹿辄、佳美等品种, 白色品种有意斯林、霞多丽等[1]。

2 整地施肥

严格遵循规划要求整地。对林带进行土地改良, 修通园内渠道、道路。在定植前一年将戈壁荒地开沟, 沟宽80 cm, 沟深60 cm, 将戈壁沙砾平铺在旱塘上, 然后在沟内施入农家肥75 t/hm2, 与客土混合均匀, 然后回填客土使种植沟底距地面30 cm即可。

3 定植

3.1 定植前准备

3.1.1 挖定植穴。

按照滴灌管滴头位置 (滴头间距50 cm) 挖定植穴, 穴直径25 cm、深度25 cm。

3.1.2 浇水。

利用滴灌向填土的定植沟浇水, 浇水时间为12h, 此时土壤中渗水深度为1 m左右。

3.2 定植

自根苗土壤解冻后, 于4月下旬进行定植, 营养袋苗在5月上中旬定植。行向多采用南北行或东南西北行, 架式多采用单壁篱架[1], 行株距为3 m×50 cm, 以便越冬取土, 起到防寒越冬的作用。自根苗定植:将苗木修根, 一般根系长度在10~15 cm, 然后在甲壳丰溶液中浸泡24 h, 然后进行定植。定植后将定植穴压实。营养袋苗定植、将准备好的营养袋苗撕去营养袋, 放入定植穴中, 将土填入穴中, 忌将土球弄散。

3.3 浇水覆膜

按照提前设计好的轮灌区域进行滴灌滴水, 一般滴水应在10 h。滴灌结束后在沟内覆盖宽度为120 cm的地膜, 同时将地膜开口, 使苗木从开口处露出, 然后用少量土将开口处封好。

4 植株管理

4.1 一年生苗管理

一般留2个新梢抹芽, 新梢长70 cm时进行主梢摘心, 若8月中旬还未达到要求长度, 仍摘心, 有多长留多长[1,2]。及时抹除从主梢基部10 cm发出的副梢, 10 cm以上的第1次副梢留3片叶摘心, 最顶端的1个副梢留3~5片叶摘心, 从一次副梢上发出的延缓二次副梢留1片叶摘心[1]。

4.2 1年以上幼树的枝蔓管理

4.2.1 抹芽、除梢。

先抹去畸形芽、弱芽、位置不当的芽、无用的隐芽和同一芽眼发出的副芽。除梢是当新梢长到10 cm长, 能分辨花序时, 要掰除多余新梢。除梢后, 大部分留成结果枝[1]。

4.2.2 主梢摘心。

在开花期的前3 d至初花期进行, 以减少落花落果, 限制主枝长度。

4.2.3 副梢处理。

主梢摘心时, 将花序着生节以下的副梢全部掰除。10 d后, 将萌发的花序着生节以上的一次副梢最先端的1个3~5片叶摘心, 在主梢上位于侧面的其余一次副梢上发出的第2次副梢再留1片叶摘心[1]。