食品及营养标签解读

食品及营养标签解读（共8篇）

篇1：食品及营养标签解读

《预包装食品营养标签通则》 解 读 吴毓炜

海南省产品质量监督检验所 2012-06-10

制定背景

以营养科学为指导,开拓食品工业发展新领域, 无疑是食品工业发展的必然趋势。

发达国家已经普遍应用现代营养科学来指导食品 工业发展,提升食品生产水平,优化产业和产品 结构。

由于营养食品顺应了人们营养健康的消费需求和 发展趋势,在发达国家已经形成一个集研发、生 产、销售和服务指导于一体的庞大产业体系。目前,我们正向全

面小康目标迈进,食品工业的 发展面临着新的形势和任务,正处在一个关键的 转折时期。

食品---满足人类不同时期的需求 第一阶段 :吃的 “ 饱 ” 提供或保证 充足的食物供给

提供充足的热量、很好的消化吸收。第二阶段 :吃的 “ 好 ” 提供安全、卫生的食品: 提供色、香、味具佳的食品 第三阶段 :吃的 “ 营养 ”

提供适宜个体化的营养食品,预防 “ 病从口入 “.我国消费者健康状况

当前,我国居民存在着不可忽视的营养不良问 题,如钙摄入量普遍不足,缺铁性贫血,2亿人 超重,6000多万人肥胖,高血压和血脂异常的疾 患人数均为1.6亿人,4000万人血糖异常。更值得注意的是,目前这些成年人慢性非传染性 疾病正显示出低龄化的趋势。随着我国经济和食 品工业迅速发展,我国居民营养状况并未得到同 步改善,反而呈现结构复杂和总量放大两方面的 特点。这说明没有将现代营养科学纳入食品工业 发展的指导方针中去,不能适应社会经济的发展 要求。

注重营养健康和生活品质的提升,是21世纪的时 代潮流。

肥胖、糖尿病、等 糖

糖尿病、心血管系统病、高胆固 醇、结肠直肠癌 膳食纤维 骨质疏松、骨折 等 钙 心血管系统疾病 胆固醇

心血管系统疾病、糖尿病、乳癌 饱和脂肪 高血压、肾病 钠 肥胖、糖尿病 碳水化合物 肾病 蛋白质

肥胖、心血管系统疾病 脂肪

肥胖 能量

营养标签是不是被需要?

1、消费者的接受性

2、我国人民的健康状况益处

3、营养科学研究证据和理论根据

4、食品生产企业的接受程度

5、相应的管理和监督的措施

6、国际和国内政策法规的支持程度

任务来源和编制过程 2007年 12月 , 卫生部发布《食品营养标签管理 规范》(卫监督发〔 2007〕 300号 , 以下简称 《规范》,规定了我国食品营养标签标识 要求。

《食品安全法》规定食品安全国家标准包括 对于食品安全、营养有关的标签、标识、说 明书的要求等。

为贯彻落实《食品安全法》要求,卫生部委 托中国疾病预防控制中心营养与食品安全所 制定《预包装食品营养标签标准》。

国际组织对营养标签 指导原则 CAC 国际法规指导原则

1CAC/GL2-1985(Rev-1993, 2003 , Guideline on Nutrition Labeling 2CAC /GL23_1997,(Rev_1-2004 , Guidelines for Nutrition and Health Claims

3CODEX STANI-1985(Rev-1991, General standard for the labeling of prepackaged food 4 Labeling on Foods for Special Dietary Uses 5 CODEX STANI-146-1985(Rev-1991 , General standard for the labeling of and Claims for Prepackaged Foods for Special Dietary Uses 6CODEXSTAN180-1991, The labeling of claims for foods for special medical purposes

成本健康效益的评估

美国 FDA 评估消费者健康利益:基于营 养标签执行后的20年内,效益估计达 42亿美元。

加拿大顾问委员会评估, 20年内将减少 相关疾病的直接或间接花费 53亿美元。香港食环署估算,以食品营养标签施行 15年计算, “ 效益 /成本 ” 比将达到 5.5倍,直接和间接的最大效益为 72.2亿 港 元。

GB 28050-2011 《预包装食品营养标签通则》 主要内容解读

标准基本情况(一 《预包装食品营养标签标准》非等 效采用国际食品法典委员会《营养 标签导则》、《营养和健康声称使 用导则》。

主要内容包括:规定了营养成分等 概念和定义,与《食品营养成分基 本术语》(GB/Z21922-2008 基本 一致;标准基本情况(二

规定了《中国食品标签营养素参考值》(NRV;规定了营养标签标识内容、标识方法、格式;规定了营养声称、功能声称的内容等。《预包装食品营养标签标准》属于新标 准,标准实施后将代替《食品营养标签 管理规范》。

一、为什么要营养标签? 1.了解食品营养特点;

2.选购食品指南;3.膳食平衡参考;4.营养健康知识的来源;5.引导企业生产更多符合营养要求的 食品。

六、什么是营养素参考数值 NRV(附录A 指《食品标签营养素参考值》的简称。专用于食品营养标签,用于比较食品营养

成分含量的参考值。

是消费者选择食品时的一种 营养参照尺 度。以2000kcal为基础制定的大概值,不对年 龄。

主要依据我国居民膳食营养素推荐摄入量(RNI或适宜摄入量(AI而制定。要想理解 NRV 需要了解一些概念 RDAs(recommendeddietary allowances:为 了指导居民合理营养、平衡膳食,许多国家 制订有膳食营养素推荐供给量。

DRIs(dietaryreference intakes:RDAs值 在制定时基本上是根据预防缺乏病提出的参 考值,没有考虑预防慢性病,也没有考虑过 量的危害,于是近年欧美等国家提出了“膳 食营养素参考摄人量” 新概念,并制订出新 的 DRIs用以取代 RDAs。

中国营养学会根据 国际上的发展趋 势,结合我国具体 情况,于2000年制 订并推出了《中国 居民膳食营养素参

考摄人量》

膳食营养素参考摄人量”是一组每日平均膳 食营养素摄入量的参考值。包括“平均需要 量”(EAR、“推荐摄人量”(RNI、“适宜 摄人量”(AI、“可耐受最高摄人量”(UL EAR 是群体中各个体需要量的平均值,由个 体需要量研究资料计算而得;是根据某些指 标进行判断,可以满足某一特定性别、年龄 及生理状况群体中 50%个体需要的摄入水平;这一摄入水平不能满足另外 50%个体对 该营养素的需要;是制订推荐人量(RNI的基 础。

RNI 相当于传统使用的 RDAs,是可以满足某一特定 性别、年龄及生理状况群体绝大多数(97%~98%个体需要量的摄人水平;长期摄入 RNI 水平,可以 满足身对该营养素的需要,保持健康和维持组织中 有适当的储备。RNI 是以 EAR 为基础制的,主要用 途是作为个体每日摄人该营养素的目标值。

当某种营养素的个体需要量的研究资料不足而无法 计算 EAR,进而不能推算 RNI 时,可设定 AI 用以 代替 RNI。AI 是通过观察或实验获得的健康人群某 种营养素摄量。亦可用作个体摄入量的目标,该量 可满足目标人群中几乎所有个体的需要。

UL 是平均每日可以摄人该营养素的最高量;“可耐受”是指这一摄入水平是可时耐受 的,对一般人群几乎所有个体都不至于损害 健康,当摄入量超过 UL 而进一步增加时, 损害健康的危险性也随之增加。

当一个人群的平均摄人量 达到EAR水平时,人群中有 半数个体的需要量可以得 到满足

当摄人量达到RDA水平时, 几乎所有个体都没有发生 缺乏症的危险。当摄人量达到RDA水平以 后,继续增加摄人量不会 带来更多的好处;但若不超 过UL水平也不会对健康造 成危害。

摄人量在RDA和UL之间是一 个安全摄人范围,发生缺 乏和中毒的危险性都很 小。摄入量超过UL水平再继续 增加,则产生毒副作用的

可能性就随之增加。NRV % 是什么意思

? 100% NRV = 800mg钙 = 成人一天摄入标准 30% NRV = 240mg =1杯奶 在营养标签中除了需要标注营养成分含量绝对值之外,为了方便不同食 品和不同成分之间的比较,还需列出营养成分含量占 NRV%。

1首先需要说明的是, NRV 大致表示的是当摄入 2000kcal(8400kJ 能量时宜摄入的营养素含量。NRV 的值是根据中国营养学会营养素参考 摄入量制定的,其使用意义更为明确,在 GB28050中表 A.1专门列出了 能量和各种成分的 NRV 值。需要提醒的是这个 NRV 不适用于 4岁以下的 婴幼儿食品。NRV%的计算方法非常简单,就是将以百克(或百毫升,或份计 的营养成分含量除以 NRV ,再乘上 100%,即得 NRV%。对于脂肪、饱 和脂肪和胆固醇,因为营养学家希望百姓不要过度摄入,所以在 NRV 表 中采用了 “ ≤ ” ,但是在计算 NRV%时则仅以所列数值为基准。

3在比较不同食品同一成分的 NRV%时,需要注意用于计算 NRV%的 基准单位是否一致,也就是要比较的两个食品是否都同样以每百克(或 百毫升的营养成分含量计算;而对于用 “ 份 ” 标示的成分含量数值,要 核实每份的重量是否一致;当比较同一食品各营养成分组成和特点时, 可以与能量的 NRV%进行比较,即食品提供营养成分的量是否和能量一 致,当然这种比较不太适合于单一组分的食品,如油、盐、蛋白粉等。4在进食食品后可以根据食品的净含量或规格粗评一下实际摄入量, 然后乘以 NRV%,即可知道由此食品摄入的营养素占到每日需要量的百 分比。比如一个人进食某食品 200g ,营养标签上每百克提供蛋白质占 20%NRV,也就是从此食品摄入的蛋白质为日需要量的 40%,还需从其 它食物补充 60%。

NRV%比较食品营养价值比较简单直观的指标,所以学会并慢慢习惯阅 读并使用此数据非常有益

NRV(营养素参考值日推荐摄入量标准 附录 A

八、什么是营养成分功能声称? 某营养成分可以维持人体正常生长、发育和正常生理功能等作用的声称。注:--营养声称、功能声称 营养标签 自愿--减少疾病危险的声称 保健食品 审批--其它声称(其它成分声称 保健食品 审批

声称通用基本原则 真实完整可信不误导;与疾病无关

4岁以下的儿童食品不做声称;食物维生素和矿物质含有≥15%RNV(固体, 液体≥ 7.5%RNV可以做声称;

与参考基准食物相比≥25%变化时候,可以 做声称;注意避免的声称 避免的声称: 模糊声称: 如健康的/有益的。。n-3脂肪酸 相当声称: 相当于一个桔子的维生素C 暂没有发展的声称: 食物状态声称:天然的, 新鲜的, 新鲜冷冻的 语言多样表达: 淡(少盐, lite, 轻,等 不是此范围的

原料声称: 如巧克力饼干, 奶酪面包, 无xx.口味声称:清凉, 菠萝味酸奶,等.其它如不 上火等.

篇2：食品及营养标签解读

营养标签是指在肉类、水果、蔬菜以及其它各种加工食品上描述其热能和营养素含量的标志。据我国居民营养与健康状况调查结果显示，我国居民膳食中盐、脂肪、能量摄入偏高，慢性非传染性疾病防治形势严峻。膳食是慢性非传染性疾病的重要影响因素，科学研究和国外管理经验证明，食品标签上的营养信息可以帮助公众做出合理膳食选择，可使居民减少饱和脂肪、胆固醇和钠的摄入，增加膳食纤维摄入，是预防膳食相关慢性病的良好手段，对全民营养教育和健康促进发挥重要作用。

卫生部2011年10月公布了《预包装食品营养标签通则》（GB28050-2011），将于2013年1月1日正式施行，即自标准公布日期到2013年1月1日前，允许并鼓励食品生产经营企业执行该标准。2013年1月1日后生产的食品，应当严格按照标准规定执行。2013年1月1日前生产的食品，可在食品保质期内继续销售。

营养标签必须标示下列营养成分：

能量

蛋白质

脂肪（饱和脂肪酸，不饱和脂肪酸）

碳水化合物

钠

信标检测分析技术服务中心可提供营养标签检测项目：

蛋白质、粗脂肪、灰分、水分、总膳食纤维、碳水化合物、总碳水化合物、能量、总脂肪、饱和脂肪、单不饱和脂肪、多不饱和脂肪、反式脂肪酸、胆固醇、可溶性膳食纤维、可溶性膳食纤维和不溶性膳食纤维、糖、钠、铁、钙、维生素（A、C、D、E、K、B1、B2、B6）、其他矿物质、其他维生素

篇3：食品及营养标签解读

食品营养标签是向消费者提供食品营养成分信息和特性的说明, 标示了食品的营养特性和相关营养学信息, 包括营养成分表、营养名称和营养成分功能声称。食品和饮料标签上的营养信息可以帮助消费者进行符合自身的理性选择, 是健康生活方式的一部分。国际组织和各国政府部门一直关注在食物包装上提供标准成分列表和营养信息。美国、欧盟、澳大利亚和日本等国家或地区都有相应的食品营养标签法规。笔者就国内外的食品营养标签的政策法规与管理办法, 结合我国情况, 进行一些浅层的解读和应用分析。

一、国内外食品营养标签政策法规发展概况

1. 国外食品营养标签法规概况

世界上第一个营养标签产生于20世纪40年代的英国, 第一部强制规定在食品包装上进行营养标签标注的法案于1990年在美国签署。自此之后, 世界上许多国家 (包括一些发达国家和发展中国家) 陆续开始强制执行食品营养标签制度, 取得了较显著的效果。

1965年, 国际食品法典委员会 (CAC) 专门设置食品标签法规委员会, 以协调各国食品管理法规标准和促进国际食品贸易活动。CAC发布了一系列食品营养标签相关的国际法典标准与导则。除了这一系列文件外, 欧盟、美国、新西兰、澳大利亚、加拿大等发达国家均具备本国的营养标签标准或法规。食品标签的立法与管理工作已成为国际组织与许多国家重要的立法工作。有些国家或地区虽然没有营养标签的特定法规, 但是它们在一些相关的法规中对“食品营养标签”的标示与宣传用语进行了规定, 比如日本、台湾以及香港等。

美国是食品法律和法规最为健全的国家, 目前已有14项强制性标识的营养成分。几乎各种预包装食品都有营养标签, 包括了豆类、蛋类、肉类、奶制品类、饮料类、坚果等各种半成品和成品。而且美国也是世界上第一个强制性标示食品营养标签的国家。依据美国法律, 每一个预包装食品的标签应含有:产品名、生产商、分销商的名称和地址、净含量、营养成分。从1990年到1996年, 美国居民通过营养标签选购食品的比例从34%提高到87.1%;仅是食品中的脂肪摄入量就减少了13%, 使得冠心病、肠道癌等由于摄入脂肪过高引起的疾病的医疗费用下降了5%。

美国的大学也普遍开设营养课程, 介绍和学习食品营养标签的内容。营养师对患者进行营养咨询时也会指导患者识别和利用营养标签, 使患者根据标签上的能量及营养成分含量合理选择食品以便制定饮食计划。

加拿大、欧盟、日本、澳大利亚、马来西亚和俄罗斯等国家和地区也都有完善的食品营养标签管理法规, 以保证本国居民在食品选择上的知情权, 促进国民对待食品的理性选择。

2. 我国食品营养标签法规概况

在我国, 营养标签的推广和使用时间较短, 营养标签在国民中的重视程度并不高。在《食品营养标签管理规范》正式实施之前, 存在着营养成分标识表达格式不规范、营养声明不准确、标识率不高等问题, 使得本就缺乏相关营养知识的消费者看不懂、误解营养标签, 发挥不出食品营养标签促进膳食平衡, 保持身体健康的应有作用。

《规范》的正式实施, 推进了食品营养标签的普及应用和规范化, 把能量和蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠4种核心营养素列为营养标签中必须标示的内容, 并要求标识出所含营养成分占营养素参考值的百分比, 这充分满足了消费者的知情权。

食品营养标签包含了大量营养知识的信息有助于向居民宣传和普及营养健康知识, 能够帮助越来越多的消费者依据自身健康状况和需求合理选择食品, 起到预防和减少营养型疾病的作用。同时, 对企业来说, 它也能起到指导和规范食品营养标示, 促进行业公平竞争的作用。无论是对消费者维护自身的营养平衡与身体健康, 还是食品企业的食品生产, 都具有十分重要的现实意义。

二、关于食品营养标签的应用分析

1. 了解食品营养特性

通过阅读食品营养标签上的营养成分表, 消费者可以了解该食品的营养特性, 并获得每100克该食品中能量和主要营养成分含量的具体数值。同时, 消费者还会知晓每100克该食品中能量和主要营养成分含量占一日需要营养能量参考值的百分比 (NRV%) 。通过营养成分表和NRV%, 消费者还可以比较不同食品中某种营养成分的含量高低, 达到符合自身情况的合理选择。

此外, 对于某种营养成分有特别需求的消费者 (如各种营养疾病患者) 也可以通过营养标签中的营养声称去了解食物中的能量或某营养成分的含量水平, 如高钙、低脂、低糖或无糖等, 并且可以与其他同类食品的营养成分含量进行比较。

2. 合理选择食物达到膳食平衡

食品营养标签上的成分与含量是消费者合理选择食物的依据。消费者在知晓食品营养特性的基础上, 可以根据自身的饮食平衡需要合理地选择食物的种类和含有某类营养组分的食物进食的数量。假如我们选取某一种食物作为我们一日中的一餐, 该食物每150克中的能量以及蛋白质、脂肪和碳水化合物等营养成分的含量分别占NRV (一日营养需要量参考值) 的33%、23%、31%和36%, 则我们一日中食用该种食物不宜超过150克, 否则容易导致部分营养和能量的过度摄取;若该种食物中维生素A及维生素B 1的含量较低, 我们就需要选择含丰富维生素A及维生素B 1的食物与之搭配食用, 以达到膳食平衡。此外, 诸多营养疾病如糖尿病、高脂血症和高血压患者, 亦可依据食品营养标签上的标示分别选择低糖或无糖、低脂和低钠食物。

3. 掌握更多营养健康知识

食品营养标签中的营养声称和营养成分功能声称不仅向消费者标明了食品的营养属性, 更向消费者传递了大量的营养健康知识。对于消费者来说, 阅读食品营养标签不仅丰富了自己的营养学知识, 也能了解到自身的膳食不平衡与营养缺乏之处, 并进行营养的合理摄取, 从而帮助自己养成良好的饮食习惯, 有利于维持自身的营养平衡与身体健康。

三、结束语

自《规范》实施以来, 食品营养标签开始走近老百姓的生活, 今后越来越多的消费者会养成阅读食品营养标签的习惯, 进而了解更多的营养信息, 去选择适合自身的健康食品, 提高我国居民总体健康水平;另一方面消费者对于健康食品的需求也是食品企业宣传产品的一种手段, 通过营养声称提高饮食产品的核心竞争力, 引导企业生产更多符合营养要求的食品, 从而形成一个良性循环。

参考文献

[1]王杰, 荫士安.营养素参考值在食品营养标示中的应用[J].中华预防医学杂志, 2006, (40) :62-64.

[2]何梅, 杨月欣.各国营养标签实施方案分析[J].国外医学卫生学分册, 2008, 35 (2) :114-119.

[3]唐夏.营养标签将帮你正确选择食物[N].中国消费者报, 2007-10-24 (C01) .

篇4：食品及营养标签解读

【关键词】消费者；食品营养标签；使用影响

随着居民生活方式的不断变化，导致与生活相关的疾病增加（如，高血压、糖尿病等），严重威胁这国民的健康生活。食品饮料标签上的营养信息能帮助消费者做出酌情选择产品，这也是健康生活的重点，在食品营养标签上所标注的信息，不仅能帮助消费者了解和利用这些信息，也能让消费者在使用过程中，通过辨析营养环境，确定使用和不使用产品。消费者特性是制定食品营养标识的前提，也是改善国民健康增加产业利润的前提。本文以分析消费者对营养标签的使用情况和认知程度为基础，浅析消费者对食品营养标签的使用及影响。

1.理论框架

营养标签是消费者使用时应用的一个重要信息，根据这种信息的来源，可以让消费者持续的获取加工信息。可见，消费者是通过它来作出对食品营养标签使用的选择。消费者对信息搜索会受到很多方面因素的影响，具体可以分为三大类：

1.1个人体征

根据社会经济发展的特征来看，消费者在使用营养标签的选择上会有所不同。从个人特征上来区分，性别和受教育程度都会让消费者在选择上有所不同。如果一个的受教育程度越高，那么他就会使用的倾向会越高，同时，女性要比男性更注重细节，所以，性别也会是个变量，这两方面都会在使用上有所变化。

1.2产品结构

从产品结构方面来看，主要包括四点，产品价格，口感，品牌，营养程度。从价格方面来看，能够看重价格的消费者，他们会积极在这方面来搜索信息。从营养主面来看，消费者会使用营养标签或有关这方面的信息。从口感方面来看，消费者会更加注重适合自己的产品。从品牌方面来看，消费者会选择大品牌，有一定知名度的产品。

1.3营养知识及认知

消费者对于营养知识的了解，会提高消费者使用营养标签的使用率，主要是消费者会更加注重保健，使用营养标签，是消费者完全了解了营养标签的内容及使用价值，是建立在信任的基础上的。只有增加消费者对营养知识的了解和认知，才会提高营养标签的使用率。

2.资料与方法

2.1一般资料

本文以白山市江源区合兴超市为调查地点，以前来购物的消费者为研究对象，用问卷抽样调查的方式进行综合分析。问卷发放日期为2013年5月期间，发出问卷1000份，收回945份。在问卷收回过程中数据不全或所有选项选择想同的问卷视为无效、通过SPSS描述性分析筛选，最终确定有效问卷为703份。

2.2研究方法

以问卷调查的形式，从研究目的入手编排食品营养标签的使用行为拟定问卷问题。问题拟定后，请十位专家学者进行内容处理，问卷回收后，根据十位专家的意见进行问卷筛选。同时，问卷包括五类问题：

（1）食品营养标签的认识程度与使用程度。

此项是为了评估消费者在日常消费中是否使用过食品营养标签。分为两部分：一是对食品营养标签的认知程度（如，可信度以及是否因为阅读改变购买对象等）。二是对营养标签的使用程度。

（2）产品属性。

评估产品属性是否影响消费者的购买欲望。如，产品口味、价格以及营养、品牌等。此项为计分方式的选择题。

（3）健康意识。

此项包含健康态度以及饮食状态两部分。

（4）营养知识及人均收入状况。

营养知识以是否知道人每天所需要的热量和食盐建议为主。收入状况以社会经济背景为主。如，性别、年龄、收入、居住地等。

2.3计量标准

以概念框架构建食品营养标签的使用影响因素墨香、采用二元Log it模型回归分析评估。

3.结果

3.1食品标签使用行为分析

（1）消费者对食品营养标签的关注程度。

大多数的消费者会留意食品营养标签，其中有13%的消费者关注食品营养标签，31%和33%的消费人群为一般注意，从不关注食品营养标签的消费者为3%。

（2）消费者对食品应用标签中营养成分关注程度。

在此次调查过程中，消费者最关注的是维生素、矿物质以及蛋白质。对碳水化合物以及糖的关注度较低。

（3）对食品营养标签的信任程度。

在受访消费群体中，有27%的消费者了解食品营养标签上的内容。有50%的人群只了解其中部分标示，其余为完全不了解以及了解困难的人群。有半数以上的消费者对营养标签上的营养信息持不信任态度，其余为半信任态度。

（4）消费者对营养标签的使用情况。

在受访消费群体中，有50%的消费者认为在购物过程中，阅读不阅读营养标签对购物没有任何影响，有20%的消费者认为标签内容很难理解且购物时间较短阅读不阅读都没关系。其余消费者对营养标签的阅读不感兴趣。

（5）食品营养标签对消费者选择食品的影响。

你是否因为阅读了食品营养标签而放弃或改变了购买对象，如选择新上市的产品或放弃购买？这是关于消费者购买力度是否受营养标签影响而设立的问题。此类问题反馈中，有此类经历的人数占45%，其余为没有过上述经历。

3.2消费者对食品营养标签使用行为的影响因素分析

首先，在消费者个人体征角度，大龄消费者对食品营养标签使用行为的影响偏高，使用的积极性是随着年龄的增长而提升的，其动机多为年龄的增长来自健康问题以及医疗方面的建议影响消费者加大对影像信息的搜寻欲望。同时，教育程度高的消费者在食品营养标签使用上也较为活跃。结论中也表明了消费者的受教程度的高低影响其对营养标签的深入理解。

其次，消费者对产品属性的感知受到营养标签的影响。在此次调查中，购买时看营养标签的消费者是不看营养标签的消费者的两倍。这说名，消费者多事将营养放在第一位，且对食品营养标签的利用率较高。同时，注重品牌效应的消费者对营养标签的使用率较高。这也意味着消费者在确定某一品牌的时候也会关注其品牌的相关信息。

再次，在消费环境中，受消费时间约束的消费者阅读营养标签的越往不大，消费者的收入状况与阅读使用营养标签无关。同时，健康态度的认知是影响使用营养标签的重要因此，这类消费者往往注重遵循一定的饮食原则。家庭购物过程中，郊区与市区内居住的消费者往往更愿意主动的使用和阅读食品营养标签。

最后，消费者对营养知识的感知程度，直接影响到消费者对营养标签的使用性。营养知识丰富的消费者，往往具有理解和评估标签信息的能力。理解能力强的人，往往是因为食品营养标签的内容而同意或放弃购买某个产品。

4.结束语

综上所述，食品营养标签的使用行为，收到消费者特征、产品属性、营养知识以及消费环境等诸多因素影响。受教育程度的高低以及大龄消费者使用阅读营养标签的几率较高。调查显示，有针对性的消费者（如，重视营养品消费的人群，以及品牌意识较强的人群）使用效率明显。家庭购物者对数以营养标签作为参考。在养生意识强的人群中，对营养标签的认知程度较高。同时，食品营养标签的优劣会直接影响到消费者的购买欲望，只有确保产品本质与食品标签上的营养信息一直，才能增强消费者对食品营养标签的信任度。

【参考文献】

[1]王竹，王国栋，门建华，边立华，何梅，杨月欣.食品标签中营养成分含量标示方法的探讨[J].中国食品卫生杂志，2009（01）.

篇5：食品及营养标签解读

之前，卫生部网站对《预包装食品标签标准》、《预包装食品营养标签标准》公开征求意见，目前，两个标准的制修订工作进入报批前的最后调整阶段。7月份，中国疾控中心分别在北京、宁夏召集了由行业协会、企业代表参与的标准定稿研讨会。

以下就我所知道的信息分享给大家：

•坚持将该标准定为强制性食品安全标准

会中再次论证了将《食品营养标签管理规范》修订为《预包装食品营养标签安全标准》的可行性、必要性；尽管行业协会、企业代表们从多方面提出质疑，但会议主持方坚持了该标准作为强制性食安标准的定位。

•如何规避监管与企业执行的矛盾？

对于将该标准修订为强制标准，食品企业方最担心的是监管部门直接以营养成分的标示量来执法抽查，并按不符食品安全标准进行执法。对此，会议主持方表示理解，并认为标准本意并非要达到此效果。为此，初步拟将标示值规定部分改为资料性附录，试图规避监管与企业执行的矛盾点；此修改方式是否可行仍需确认。

•营养标签标准与特殊膳食标准的衔接与区分

《预包装食品标签通则》不涉及食品营养标签的规定；标示营养标签要符合《食品营养标签管理规范》规定；《预包装特殊膳食用食品标签通则》仅适用于特殊膳食用食品。•明确添加剂“通用名称”所指

会议讨论结果：添加剂通用名称，包括GB2760中添加剂的具体名称、功能及代码。•推动添加剂标注方式向国际规范看齐

国际规范CODEX对标签中添加剂的标注方式，要求同时标注具体名称和在产品中的功能类别。会议主持方也认为，单纯标注具体名称并不利于消费者对添加剂的理解，希望能借此次标准修订能直接向国际看齐。对此，行业协会和企业代表们列举了中国标准体系和企业现实仍存在的难度，会议主持方最后初步认同，在标准中写入添加剂三种标注方式：①添加剂具体名称；

②添加剂具体名称+功能类别；

③添加剂功能类别+添加剂代码。

•将过敏源标示列为推荐性条款。

•生产者、经销者标注原则：实际生产的企业方要标出来，承担法律责任的企业也要标出来。

•标准公布与过渡期：依卫生部任务安排，该标准须于年底公布；对过渡期将视修订内容对各方的影响程度而定，会给企业留有足够长过渡期，如两年。

篇6：食品及营养标签解读

一、预包装食品。

直接提供给消费者的预包装食品，应按照本标准规定标示营养标签（豁免标示的食品除外）；非直接提供给消费者的预包装食品，可以参照本标准执行，也可以按企业双方约定或合同要求标注或提供有关营养信息。

二、关于豁免强制标示营养标签的预包装食品。

根据国际上实施营养标签制度的经验，营养标签标准中规定了可以豁免标识营养标签的部分食品范围。鼓励豁免的预包装食品按本标准要求自愿标识营养标签。豁免强制标识营养标签的食品如下：

1.食品的营养素含量波动大的，如生鲜食品、现制现售食品；

2.包装小，不能满足营养标签内容的，如包装总表面积≤100cm2或最大表面面积≤20cm2的预包装食品；

3.食用量小、对机体营养素的摄入贡献较小的，如饮料酒类、包装饮用水、每日食用量≤10g或10mL的。

符合以上条件的预包装食品，如果有以下情形，则应当按照营养标签标准的要求，强制标注营养标签：

1.企业自愿选择标识营养标签的；

2.标签中有任何营养信息（如“蛋白质≥3.3%”等）的。但是，相关产品标准中允许使用的工艺、分类等内容的描述，不应当作为营养信息，如“脱盐乳清粉”等；

3.使用了营养强化剂、氢化和（或）部分氢化植物油的； 4.标签中有营养声称或营养成分功能声称的。

（一）关于生鲜食品。

是指预先定量包装的、未经烹煮、未添加其它配料的生肉、生鱼、生蔬菜和水果等，如袋装鲜（或冻）虾、肉、鱼或鱼块、肉块、肉馅等。此外，未添加其它配料的干制品类，如干蘑菇、木耳、干水果、干蔬菜等，以及生鲜蛋类等，也属于本标准中生鲜食品的范围。

但是，预包装速冻面米制品和冷冻调理食品不属于豁免范围，如速冻饺子、包子、汤圆、虾丸等。

（二）关于乙醇含量≥0.5%的饮料酒类。

酒精含量大于等于0.5%的饮料酒类产品，包括发酵酒及其配制酒、蒸馏酒及其配制酒以及其他酒类（如料酒等）。上述酒类产品除水分和酒精外，基本不含任何营养素，可不标示营养标签。

（三）关于包装总表面积≤100cm2或最大表面面积≤20cm2的预包装食品。

产品包装总表面积小于等于100cm2或最大表面面积小于等于20cm2的预包装食品可豁免强制标示营养标签，但允许自愿标示营养信息。这类产品自愿标示营养信息时，可使用文字格式，并可省略营养素参考值（NRV）标示。

包装总表面积计算可在包装未放置产品时平铺测定，但应除去封边所占尺寸。包装最大表面面积的计算方法同《预包装食品标签通则》（GB 7718-2011）的附录A。

（四）关于现制现售食品。

是指现场制作、销售并可即时食用的食品。

但是，食品加工企业集中生产加工、配送到商场、超市、连锁店、零售店等销售的预包装食品，应当按标准规定标示营养标签。

(五)关于包装饮用水。

包装饮用水是指饮用天然矿泉水、饮用纯净水及其他饮用水，这类产品主要提供水分，基本不提供营养素，因此豁免强制标示营养标签。

对饮用天然矿泉水，依据相关标准标注产品的特征性指标，如偏硅酸、碘化物、硒、溶解性总固体含量以及主要阳离子(K+、Na+、Ca2+、Mg2+)含量范围等，不作为营养信息。

（六）关于每日食用量≤10g或10mL的预包装食品。

指食用量少、对机体营养素的摄入贡献较小，或者单一成分调味品的食品，具体包括：

1.调味品：味精、醋等；

2.甜味料：食糖、淀粉糖、花粉、餐桌甜味料、调味糖浆等； 3.香辛料：花椒、大料、辣椒、五香粉等；

4.可食用比例较小的食品：茶叶、胶基糖果、咖啡豆等； 5.其他：酵母，食用淀粉等。

篇7：食品及营养标签解读

发展大豆食品改善国民营养

日期：2014-02-19 10:54 作者：农业部食物与营养发展研究所研究员 卢林纲 来源：农民日报 点击： 1

《中国食物与营养发展纲要（2014-2020年）》提出发展大豆食品。我国是大豆的原产地，也是大豆食品的发源地，大豆及其食品文化源远流长。大豆因富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸、钙及B族维生素、膳食纤维等多种营养素，被人们誉为“豆中之王”，是“五谷中功兼羹饭者”，自古以来就是我国的主要食粮之一。大豆食品在中国传承了几千年，养育了中华民族，如今已传播到世界各地，成为改善人类营养的现代健康食品。

大豆营养丰富而且全面。大豆是蛋白质含量最高的农作物。大豆中蛋白质含量平均在40%左右，是谷类食物的4～5倍；大豆蛋白质的氨基酸种类齐全，9种人体必需氨基酸的含量丰富，营养价值不亚于动物蛋白，是我国居民膳食中优质蛋白质的重要来源。大豆油脂是膳食脂肪的主要来源。大豆中油脂含量一般在15%～20%，油脂除了提供能量、促进脂溶性维生素吸收等基本营养作用外，大豆油还富含人体不能合成的亚油酸和亚麻酸，这些必需脂肪酸对人体维持正常的生长发育和生理代谢具有重要作用。此外，大豆膳食纤维和低聚糖可以有效改善胃肠微生态环境；大豆硫胺素及核黄素含量均高于谷物食品，被视为B族维生素的最佳来源；大豆磷脂、植物固醇、异黄酮等生理活性物质具有多方面的保健功能。如上所述，大豆不但营养丰富而且全面，发展大豆食品有利于改善国民营养健康。大豆消费需求持续增长。统计资料显示，2012年我国全年大豆消费量超过7100万吨，豆油消费占到国内食用植物油的45%以上，豆粕占饲料工业蛋白原料的60%左右。大豆产业为保障国民生活、促进畜牧水产养殖业的快速发展发挥了重要作用。据调查，2013年我国居民消费食用大豆总量为937.8万吨，人均年消费大豆7千克左右。按照《中国食物与营养发展纲要（2014-2020年）》发展目标要求，到2020年人均年消费达到13千克，我国当年需要食用大豆1758.9万吨，将比2012年的实际消费量增加87.6%。

篇8：食品及营养标签解读

1 对象与方法

1.1对象采用分层随机整群抽样方法,在沈阳市、广州市、武汉市、成都市各随机选取3个区( 1个社会经济条件好的城区,1个社会经济条件一般的城区和1个近郊区) ,每个区抽取小学( 家长为一 ~ 六年级学生家长,学生为四 ~ 六年级学生) 、初中、高中各1所学校,每个学校每个年级随机选取2 ~ 3个班级,确保每个年级100名学生及家长。共发放家长问卷15 616份,收回有效问卷13 554份,有效率91.4%; 发放学生问卷12 303份,收回有效问卷11 394份,有效率为95.3%。其中男性家长5 051名,女性8 503名; 学生中男生5 671名,女生5 723名。沈阳市家长3 484名,学生2 673名; 广州市家长3 458名,学生2 990名; 成都市家长3 079名,学生2 873名; 武汉市家长3 533名,学生2 858名。

1.2方法在查阅相关文献[7,10,11]的基础上设计调查问卷,并进行预实验,根据专家审阅建议与预实验结果确定最终问卷。问卷内容包括一般人口学统计信息、营养标签知晓情况、营养标签必须标示的能量和核心营养素 ( 能量、蛋白质、脂肪、碳水 化合物、钠)[7]知晓情况及营养标签使用情况等信息。现场调查由调查员统一讲解,学生问卷在学校里统一发放并当场填写回收,家长问卷由学生带回家家长填写,回收问卷时现场进行检查、核对。

1.3统计分析以Epi Data 3. 1软件进行数据录入,以SAS 9.3软件进行统计分析。不同特征组之间率的比较采用χ2检验,检验水准α = 0. 05,P值取双侧概率。

2 结果

2.1学生对食品营养标签的知晓使用情况86.6%的学生知道食品营养标签,不同地区、性别、学段之间学生知晓率差异均有统计学意义( χ2值分别为55.384,31.076,8.300,P值均< 0. 05) ,广州、女生、低年级学生的营养标签知晓率较高。

仅有11.7%的学生全部答对营养标签必须标示的能量和核心营养素,其中钠的知晓率最低,为38.6%。女生对营养标签必须标示的营养成分总知晓率高于男生( χ2= 35. 747,P < 0. 01) 。不同学段之间比较差异无统计学意义( χ2= 0.214,P = 0.899) 。

76.9%的学生表示曾根据食品营养标签选购食物,但仅有14.6%的学生经常使用。不同地区、性别、学段间比较差异均有统计学意义( χ2值分别为99.846,35.747,41.917,P值均<0.01) 。见表1。

注: * P<0.05,**P<0.01。

2.2家长对食品营养标签的知晓使用情况79.4%的家长知道食品营养标签,不同地区、性别、文化程度、职业、家庭经济水平之间家长知晓率比较差异均有统计学意义( χ2值分别为33.178,62.382,41.163,52.080,107.982,P值均 < 0. 01) 。成都市、女性、高文化程度、管理/专业技术/办事人员、高收入的家长营养标签知晓率高于其他人群。

仅有8.4%的家长全部答对营养标签必须标示的能量和核心营养素,其中钠的知晓率最低,为37.4%。不同地区、性别、家庭经济水平之间比较差异均有统计学意义( χ2值分别为23.369,13.701,11.300,P值均<0.05) 。

82.5%的家长表示曾根据食品营养标签选购食品,但仅有15.0%的家长经常使用营养标签。不同地区、性别、文化程度、职业、家庭经济水平之间比较差异均有统计学意义 ( χ2值分别为36. 815,117. 708,23.162,17.836,113.729,P值均<0.01) 。见表2。

注: * P<0.05,**P<0.01。

2.3家长营养标签知晓使用情况对学生的影响家长对食品营养标签、必须标示的营养成分的知晓情况和营养标签使用情况越高,其孩子对营养标签的知晓使用情况也越高,差异均有统 计学意义 ( P值均 <0.01) 。见表3。

注: ( ) 内数字为检出率 /%。

3 讨论

预包装食品与日常生活息息相关,食品营养标签是反映食品质量的重要信息,阅读食品营养标签是选择健康食品信赖的渠道,是合理营养和促进健康的有效手段[8,9]。

本次调查学生、家长对食品营养标签的知晓率分别是86.6%,79.4%,且在选择购买食品时会参考包装上的营养标签,此结果高于以往其他文献报道的结果[10,11,12,13]。可见国家食品营养标签健康教育行动起到了一定的成效,人们对食品营养标签、膳食营养知识越来越关注。但仅有11.7%的学生和8.8%的家长知道食品营养标签必须标示的内容,14. 6% 的学生和15%的家长会经常使用营养标签,说明食品营养标签没有得到较好的应用,提示需加强营养标签作用、意义、必须标示的营养成分及使用方法等具体内容的健康教育,将知识转化为健康行为。

本调查结果显示,家长对食品营养标签的知晓、使用情况会影响学生的知晓、使用情况。家长的膳食行为与知识密切相关[14],家庭环境、家庭饮食习惯、父母的提示对儿童饮食行为和体格发展的影响至关重要[15,16,17]。提示在食品营养标签的宣教过程中,应提高家长的营养素养和营养教育能力,通过家长影响学生的行为习惯,促进学生健康成长。

本调查显示,学生和家长均对营养标签标示钠的认知率最低,分别是38.6%,37.4%。随着生活水平的提高,越来越多的居民开始选择预包装食品,而近10 a来部分预包装食品钠含量呈上升趋势[18]。研究表明,膳食钠盐摄入量每天增加2 g( 约800 mg钠) ,收缩压和舒张压分别增高2.0,1.2 mm Hg,是高血压的危险因素之一[19]。随着健康教育的普及,越来越多的人了解盐摄入过多的危害,但缺乏减盐的正确方法和使用技巧[20]。为控制钠摄入,需提高学生、家长通过食品营养标签选择低钠食物的能力。

综上所述,学生、家长对食品营养标签的知晓率有所增加,但是对食品营养标签必须标示的内容和使用情况较差,应加大宣传“国家食品营养标签健康教育”计划,针对食品营养标签必须标示的内容含义及具体使用方法等开展宣教,让食品营养标签成为人们选择健康食物的切实可行的好工具。

摘要：目的 了解城市中小学生及家长食品营养标签知晓和使用情况,为推动国家食品营养标签健康教育行动的实施提供科学依据。方法 采用分层随机整群抽样方法,对沈阳、广州、武汉、成都4城市11 394名学生和13 554名家长进行食品营养标签知晓和使用情况问卷调查。结果 被调查学生、家长对食品营养标签的知晓率分别是86.6%,79.4%,全部答对必须标示的能量和核心营养素的比例分别仅为11.7%,8.8%,其中钠的知晓率均最低(分别为38.6%,37.4%)。仅有14.6%的学生和15.0%的家长会经常使用食品营养标签选购食物。不同地区、性别、学段学生对营养标签的使用率比较差异均有统计学意义(χ2值分别为99.846,35.141,41.917,P值均<0.01)。不同地区、性别、文化程度、职业、家庭经济水平的家长对营养标签的使用率比较差异均有统计学意义(χ2值分别为36.815,117.708,23.162,17.836,113.729,P值均<0.05)。家长对食品营养标签、必须标示的能量和核心营养素知晓率高的学生营养标签知晓率高(χ2值分别为351.048,36.865,P值均<0.01),家长使用食品营养标签选购食物率高的学生食品营养标签使用率高(χ2=276.326,P<0.01)。结论城市学生、家长对于食品营养标签的知晓率较高,但对食品营养标签具体标示的内容知晓率和使用率低。需继续加大食品营养标签的宣传力度,并提高家长营养素养和营养教育能力。