餐饮部业务员岗位职责

餐饮部业务员岗位职责（精选8篇）

篇1：餐饮部业务员岗位职责

餐饮部服务员岗位职责

1严格遵守店内的各项规章制度，上岗前检查自己的仪容仪表 2热爱本职工作，认真完成职责范围内的各项工作

3清理本区域内的环境卫生，并对客用做好消毒工作，发现在破损及时上报并填写报损单

4做好每日开餐前的准备工作，做好摆台工作及备品补充工作（器具、布草、酒水、杂项的替换补充工作）

5各区域的物品摆放根据区域划分，要求规范统一

自助餐

1接待来客，并做好各种单据的填写、传递工作

2为客人做好取食、传递工作，并做好酒水推销及特色菜的介绍工作

3时刻注意取食台的存量及时告知传菜员与厨房沟通做好食品的补充工作，提醒客人少量多次避免浪费

4注意菜肴的质量，一旦发现不卫生或是变质的食物及时撤走并到厨房调换，处理结果及时上报

5做好巡视工作，及时为客人提供服务（送上纸巾、汤匙）。发现问题及时上报 6做好客人走后的清理工作并及时把所用餐具送到消毒间（洗餐具处）为迎接下一批客人做准备

7认真做好交接班工作，对客遗留物品及时上报登记。注意防火防盗事件的发生，看管好本区域内的一切物品及设施避免丢失和人为损坏现象的发生

中餐厅

1接待来客，做好各种单据的填写、传递工作 2熟悉大厅、包间最多可容纳的客人数

3了解来客人数合理安排餐桌，并询问客人的人数，房号，用餐单位等。4负责对包间或大厅的客人酒水及菜品（特色菜品）的推销工作，并及时传递消费单据

5注意菜肴的质量，一旦发现不卫生或是变质的食物及时撤走并到厨房调换，处理结果及时上报

6注意听取客人对食品的口味、造型等多方面的反馈意见。及时记录在案并上报 7做好客人的迎送工作，为客人指引方向做好其它项目的推销工作

8认真做好交接班工作，对客遗留物品及时上报登记。注意防火防盗事件的发生，看管好本区域内的一切物品及设施避免丢失和人为损坏现象的发生。

潍坊云都酒店管理有限公司

篇2：餐饮部业务员岗位职责

1、按部门规定时间上班，着装整洁，淡妆上岗，服从部长工作安排，并保质保量完成各项工作。

2、每日上班前必须准备“五宝”即：笔记本、笔、开瓶器、打火机、杂物夹。

3、上岗前负责擦净所有服务用具和餐具，并做好责任区域内的卫生工作，当日工作需当日完成。

4、负责保管好自己服务区域内的一切用具，餐具，金银器等物品，并负责维护保养，如有丢失或故意损坏按进价赔偿。

5、熟练掌握菜单上的菜名和价格，了解菜肴原配料，烹调方法、口味、特色以及每日精品特荐，熟悉所有酒水饮料、烟的品种及价格和沽清情况，并适时做好推销工作。

6、熟悉公司所有优惠制度的相关条款。

7、积极参加部门及公司组织的各项培训工作，不得缺席。

8、熟悉公司各营业部门运作情况，并做好客人的解答及接待工作。

9、客人用餐结束后，按规范备好结算帐单，审单完毕，如有结帐请点菜级以上人员负责结帐，应事先检查顾客是否有遗留物品并做好送客工作。

10、负责在宾客走后应及时关闭吊灯（只留节能灯）、空调、电视，将所有脏餐具送至备餐间清洗。

11、做好本区域卫生并按规范摆好台面，并擦净玻璃器皿，所有餐具不得有水渍。

12、按照公司制定的五常法，天天五常法，保持良好的个人素养及个人生活习惯。

篇3：餐饮部业务员岗位职责

当前餐饮连锁企业的原料配送物流业务属于企业辅业地位, 设备折旧高, 绩效低下, “牺牲”企业有限的资源而影响企业主业发展, 妨碍企业核心竞争力的提升。因此在适当条件下, 餐饮连锁企业可以对配送物流相关业务进行外包, 利用第三方物流专业化服务、较广的物流网络等优势为餐饮连锁企业配送物流服务, 而餐饮连锁企业自身可以利用物流方面的投资转移至企业核心、专业化位置, 大力提升其竞争力。

1 物流外包决策理论综述

1.1 成本交易理论

Michael Patry (1996) 根据交易过程中的三个特征:交易不确定性、资产专用性、交易频率, 来论述企业不同干预结构的选择问题, 选择企业自身还是市场供应商。该研究得出结论为:资产专用性低那么选择外包 (市场供应商) , 市场上大量的供应商能够为企业带来优质服务。如果资产专用性高, 那么就要取决于其他的两个因素。如果不确定性高而且交易频繁, 那么企业就应该选择自营;反而言之, 不确定性低、交易不频繁, 那么企业可以实施外包。学者提出的交易费用理论, 是在没有考虑到其他影响因素时的结论, 如果市场经济政策变化无常, 企业信息管理控制不足, 就会导致很多问题。

1.2 核心竞争力理论

核心竞争力理论首次出现在Hamel和Prhaalda (1900) 合作发表的《企业的核心能力》一文, 对于外包物流业务决策来说, 判断的根据就是企业物流系统有无竞争力, 如果有竞争力那么就自营, 如果缺乏竞争力那么就实施外包, 成功实施物流外包的目的是为了提升企业核心竞争能力服务。但是核心竞争能力理论只是单单从竞争力来考虑, 如果市场上没有企业能够获得的物流服务, 或者物流部分虽然不是企业的核心竞争力, 但是对于核心竞争力的构成不可或缺, 或者是企业对外包物流供应商信息管理能力 (服务质量控制能力) 缺失, 或者是国家发展政策对企业发展的影响等等, 这些影响因素会使得企业外包物流业务面临很多风险, 从而导致企业经营困难, 威胁着企业核心竞争力。

1.3 委托——代理理论

该理论的研究对象是委托人与代理人, 研究的内容是两者之间的关系 (其实是一种契约关系) , 及委托人如何通过代理人来实现其目标。Thoma Setal强调外包就是在代理人与委托人之间, 依据产品或者服务的供求关系建立起最为有效的合同。不过, 笔者认为建立委托代理关系需要高信誉的物流供应商, 企业之间存在着信息不对称, 企业可能为了保持自身竞争优势需要而保留某些方面的信息, 不利于外包的合作。

1.4 新木桶理论

企业参与激烈市场的竞争, 需要认清自身优劣势, 劣势决定了企业系统的竞争力状况, 如果企业在物流方面存在劣势, 那么企业可以外包物流业务, 借助外界专业服务物流供应商的优势, 间接提升企业的劣势从而成为优势, 称之为“新木桶理论”。从博弈角度上讲, 实现了帕累托最优。该理论在企业与物流供应商深度合作的基础上, 可以实现运转, 如果企业对物流供应商控制力不够, 那么企业外包物流业务对整个企业的运转会形成相当大的风险。

2 餐饮连锁企业原料配送物流外包决策影响因素分析

企业是否决策外包物流, 需要从不少方面来考虑, 其影响因素本文从两个大的因素出发来探讨, 即企业内部影响因素及企业外部影响因素。

2.1 企业内部影响因素

2.1.1 餐饮连锁企业的发展战略影响

物流业务的外包是企业组织结构的重大变化, 需要从餐饮连锁企业的发展战略角度来考量。传统的餐饮连锁企业经营管理模式, 已经难以适应快速变化的市场环境, 市场经济的发展加速了社会分工的速度, 需要更高程度的专业化, 功能繁多的企业组织结构在一定程度上限制了专业的提升和快速决策。餐饮连锁企业应该慎重考虑物流业务是否是企业的核心竞争力的构成部分, 是否关系到企业主业的运作。如果餐饮连锁企业的原料配送物流业务是其核心竞争力的一部分, 那么企业物流业务就没有必要外包, 应该考虑自营。如果企业物流业务对核心竞争力影响甚小, 不是核心竞争力的组成部分, 物流效率又不高, 那么企业可以考虑外包物流业务, 这种外包可以根据需要选用具体的外包模式, 从而可以把企业有限的资源投入核心领域, 以维持和提升核心竞争力, 以便更好地参与供应链运作。

企业的规模也是企业物流外包的一个重要考虑影响因素, 往往企业规模越大, 越容易倾向于自营物流, 这和传统经营思维有着很大的关系。形成“大而全”的管理模式, 存在效率问题。换句话说, 为外包带来机会窗口。餐饮连锁企业需要采购、运输、存储大量的原材料与食品等, 需要较大的物流服务设施及人员, 需要投入大量的资金和人力资源。有时候物流资源就出现闲置, 造成总体效率低下, 成本过高现象。如果企业的配送物流业务与企业核心竞争力影响程度较小, 自营方面不存在成本优势, 那么企业就可以考虑配送物流外包。

2.1.3 餐饮连锁企业配送物流设施及从业人员情况

在餐饮连锁企业资源有限的状况下, 这些不处于主业地位的配送物流业务难以得到大量的投资以提升配送物流服务能力。随着企业的不断发展, 这些基本的物流服务难以满足餐饮连锁企业原料配送的需要时, 餐饮连锁企业可以考虑把这些物流业务外包给物流服务功能更强的、更专业的第三方物流服务企业。如果餐饮连锁企业资金实力强, 那么完全可以考虑投资自建一个物流服务企业, 把母公司的配送物流业务剥离出来, 服务母公司物流业务的需要, 又可以承接社会物流, 追踪社会物流发展趋势提升物流服务能力, 以提高企业资产的运作、经营效率。

2.1.4 从餐饮连锁企业核心竞争力角度

从核心竞争力理论来说, 餐饮连锁企业应该在自身核心竞争力方面投入大量的资源以维持或者提升企业的核心竞争力, 而处于从属地位的物流业务如果对核心竞争力影响甚小, 那么企业就可以考虑把物流业务外包给第三方物流企业, 以便节约有限的企业资源。如果企业的物流业务对企业的核心竞争力有牵连、影响甚大, 那么企业就不用实施外包物流, 而应该自营。

2.1.5 从餐饮连锁企业信息管理能力角度

餐饮连锁企业在信息管理方面的能力, 在外包物流方面体现上就是对外包物流的控制能力, 如果对外包物流业务失去控制, 那造成的后果不堪设想, 具有很大的风险。如果企业对配送物流外包供应商的控制能力越强, 那么配送物流外包出现的风险也就越小。信息的不对称导致了物流外包的风险, 因此企业在信息管理方面的能力, 能否做到有效控制, 应该谨慎权衡物流外包。

2.2 企业外部影响因素

2.2.1 物流外包发展状况

根据一般情况, 物流服务供应的稀缺性与物流外包呈现着负相关, 也就是说, 如果物流服务供应不稀缺, 那么企业选择物流服务的余地就更大, 或者说企业就会倾向于外包物流。如果物流服务供应稀缺, 那么企业就越不倾向于外包物流, 如果外包物流, 那么企业选择余地比较少, 容易受制于物流服务供应商, 这个时候企业就会采取自营物流模式。

2.2.2 物流供应商的服务能力

在餐饮连锁企业的外层, 物流供应商的服务能力也是影响企业是否外包物流业务的重要影响因素, 如果物流服务供应商提供的物流服务满足不了企业的相关要求, 那么显而易见不能够外包物流。

2.2.3 外包交易成本

企业外包物流的交易成本主要包括:事前信息搜集费用、事中谈判及签订契约费用、契约执行费用、事后信息反馈费用。如果这些费用加上物流服务费用大于企业自营物流费用, 那么企业就不用考虑

3 餐饮连锁企业原料配送物流外包决策

本文从以下逻辑流程来给予餐饮连锁企业如何做出外包物流业务的决策:

一是如果餐饮连锁企业原料配送物流系统不构成企业核心竞争力, 那么是企业的辅业, 处在非战略系统上, 从物流系统的功能上看, 如果从事配送物流的资金及设备无能力, 那么直接把物流业务外包给第三方物流供应商;如果企业在配送物流方面的资金和设备有能力, 那么企业就可以考虑自营物流, 但是如果自营物流在成本方面没有优势, 那么就应该外包物流业务了。如果在成本上有价格优势, 那么企业可以自营物流。

二是餐饮连锁企业原料配送物流系统方面构成核心竞争力, 如果这个配送物流体系的功能对企业的战略具有积极作用, 那么企业就没有必要外包物流, 就应该采取自营物流。如果该物流体系在功能上对企业战略没影响, 那么就为外包提供了窗口, 如果企业有能力在物流方面投入资金及购买设备, 那么如果存在竞争的成本优势, 企业可以自营物流, 如果不存在成本优势, 那么选择外包。如果企业在物流方面没有能力投入资金及购买设备, 那么选择外包物流业务就比较妥当。

三是服务质量竞争力角度, 在上述情况下, 如果企业在自营物流服务质量方面没有竞争力, 那么企业可以外包物流选项优质的物流服务质量。

四是企业对外包物流服务供应商的监管、执行角度。在上述的外包物流情况下, 由于信息不对称现象等影响因素作用, 如果企业没有能力对物流供应商进行监督、控制, 会导致外包风险, 这种风险如果企业没有能力预警, 或者没有应变能力, 企业就应该对物流外包供应商提出警告。企业应该选择后备物流供应商, 如果首选物流供应商存在着违背契约的活动, 那么企业有权对其进行相关措施处罚。当然这是万不得已情况下, 最好是在企业的监督下, 物流供应商良好地完成服务任务。

摘要：随着市场经济的不断发展成熟, 企业竞争日益激烈, 导致企业的经营模式发生了重大转变, 趋向横向一体化发展模式以提升快速响应能力。餐饮连锁企业需要大量的食用原材料, 需要配送物流以供应餐饮连锁店所需原料, 配送物流资源需要大量的投资, 由于产生的经济效益“较差”, 存在外包的可能性, 因此本文探讨餐饮连锁企业原料配送物流业务的外包决策问题。

关键词：餐饮连锁企业,配送物流业务,外包,决策,研究

参考文献

[1]刘小群.企业物流外包的动因、风险及其管理[J].商业经济荟萃, 2004.

[2]郑长征.基于熵理论的物流外包决策研究[M].武汉:华中科技大学, 2007.

[3]初良勇.现代物流学[M].上海:上海交通大学出版社, 2010.

[4]陈文.企业物流外包决策模型的探讨[J].物流技术, 2008.

篇4：抓住餐饮渠道业务“揩油”的黑手

促销品、赠品及返利问题

一、少报多领

表现：业务员填写促销品申请单时，申请内容为：XX促销品20个。领导批准后，业务员一是可能会私自篡改，将数量从“20个”改为“30个”；二是可能会在申请单申请物品空白处私自填写别的促销品。

对策：要规范促销品申请单，严格规定在填写促销品申请数量时，必须用大小写数字注明。负责人在批准时直接将批准的促销品内容写一遍，特别注意将数量大写或者将申请内容空白处直接划斜线，规定斜线处所填内容无效。同时要强调，申请人在返利、赠品、促销品申请使用过程中，要有详细清单，包括经手人、酒店名称、详细地址、具体用途、数量、时间、目的等。

二、占为己有

表现：有两种比较典型的表现。一是业务员在领取促销品、赠品后，私自占为己有，并找人代填写收条或回执单。二是例如公司规定一个服务员积齐10个瓶盖，除得到瓶盖费外，还将获赠其他促销奖品(如MP3)，业务员故意从不同处搜集10个瓶盖到公司兑付促销奖品，供私人使用。

对策：对于第一种，解决办法是：1．业务员事前必须详细填写促销品申请清单，同时出具酒店填写的赠品申请单；2．凡是酒店公用的促销品一律由相关人员开具收条或填写促销品回执单，收条除标明基本内容外，业务员还必须标注相关人员的职务、联系方式；3．公司市场稽查人员每月不定期与相应酒店实地沟通核查，落实相关物品的到位情况。

对于第二种，则规定业务员需详细填写此类促销奖品得到者的姓名、酒店等资料，公司将据此进行逐一回访。

三、异处进货

表现：公司联合商超搞促销活动，有时商超产品价格会比酒店供货价还低，餐饮业务员便直接从商超进货。

对策：防范这点相对容易，就是对供酒店产品与供商超产品分别予以不同明显标注，如在包装上注明“酒店专供”、“商超专供”等标示，这也是许多企业防止窜货常用的方法。

四、私扣返利

表现：餐饮业务员私自扣留公司给酒店的返利。

对策：可以采取如下措施1．凡是需要公司支付返利的酒店，一律由相关人员出具收条，并加盖公章。不能出具收条的，由业务人员提供书面说明并标注相关人员姓名、职务、联系方式，待负责人审核签字后，方可连同申请生效，并由负责人指定支付方式；2．数额较大者由公司财务人员直接与酒店接触，支付返利。

欠条问题

一、私留欠条

表现：主要表现为业务员从公司财务处领取欠条后，突然离职时并未上交欠条。这种情况一方面将造成公司欠款无法收回，另一方面则有可能出现业务员离职后，仍以公司名义兑付欠条将欠款据为己有。

对策：加强欠条的领取、交付管理，如在制度上规定：1．每天早上从财务人员处领取的欠条，须在当天下午6点前将货款或欠条交到公司财务，未及时交回的，一次处100元罚款，并警告，出现二次者，进行业务调整或辞退；2．当天发生的业务，须在次日10点前将货款或欠条交到公司财务，未及时交回的，一次处50元罚款，并警告，出现二次者，进行业务调整或辞退；3．人员突然持欠条离职，公司需及时通知欠款酒店，防止欠款被私人兑付。

二、伪造欠条

表现：某经销商曾遇到过这样的情况，餐饮业务员上交伪造欠条，私自保存真欠条，离职后导致公司无法收回欠款。这是一种十分恶劣的欺诈违法行为。

对策：主要从加强市场稽查核对人手，可以在刚收到酒店欠条时，便派财务人员去相关酒店进行欠条真伪确认；在业务员离职15天前，必须拿着其经手的欠条的复印件与公司财务人员、交接人员到各店核对真伪，并由双方人员签字核对交接。实践证明，这种辨别真伪的方式在目前市场环境下是较为行之有效的。

三、欠条丢失

表现：业务员不慎将酒店欠条丢失。

对策：无论业务员是因为何种原因丢失欠条，都必须为此承担全部的责任。但需要注意的是，公司可以根据欠条数额的大小，采取由业务员一次偿付或分期在工资中扣除的偿付方式。当然，在可能的情况下，公司或业务员可以与酒店协商重新开具欠条，并声明以前欠条作废。

跑店问题

在白酒餐饮终端的运作过程中，或多或少会遇到酒店关门，所欠货款无法收回的问题。

一、突然跑店

表现：酒店在毫无征兆地情况下突然一夜之间关闭，造成所欠货款无法收回。

对策：如果将责任全部归咎于业务员，在情感上还是让人无法接受的。通常可考虑由公司承担95％的责任，酒店直销人员承担5％责任。需要说明的是，餐饮业务员在日常与客户沟通维护时，要尽量多了解酒店老板的人品、家庭地址、周围朋友亲戚等的情况。对这种相关信息的日常了解，可以在一定程度上做到防患于未然，甚至在突然跑店后仍能实现货款的清偿。

二、失职跑店

表现：比如酒店贴出转让广告，但所欠货款在酒店转让后仍未收回。

对策：这种问题的发生与该店餐饮业务员存在着一定关系。对此，应该规定，一旦得到酒店即将转让的消息，相关业务员须第一时间将此情况上报公司，公司设法与业务员一起追回欠款。如因业务员未及时通知造成损失，公司可按业务员周期回访店的天数来计算业务员的责任。比如业务员的回访为6天一次进店，此店在6天内发现跑店，公司承担60％，个人承担40％，经过查实此店已跑7天以上，业务员就得承担全部责任。对于及时上报并采取措施的，业务员则不需承担相关责任。

三、少兑欠款

表现：业务员知道酒店即将转让，冒充公司名义与酒店老板达成协议，以低于欠条上的货款额，私自收回酒店货款归为已有，然后上报公司酒店跑店。这种情况直接反映出业务员个人品质的问题。

对策：必须在欠条的管理上加大力度，业务员当日领取欠条，必须当日归还欠条或交回欠款，使其在源头就得到有效制止。同时一旦发现这种情况，应扣除该业务员当月所有工资奖金，立即予以开除，数额巨大者交公安机关处理。

四、拒不认账

表现：笔者曾遇到过这样的事情，某酒店店名、服务员都没有更换，只是老板名义上由大哥换成了小弟。小弟虽知此欠款，但以老板变更为由拒不认帐。

对策：这种情况比较棘手，一

般而言，更多需要从日常客户服务沟通上多下工夫，尽量多掌握老板的个人信息，在最大限度上找到欠款的直接责任人。该类型的处理与第一类突然跑店型有许多相似之处。

瓶盖费问题

瓶盖费的兑付有多种方式，比如直接与酒店服务人员兑付；与酒店吧台／老板兑付；在货款中直接予以扣除；还有表面上与酒店方兑付全部瓶盖费，而私下还与酒店服务员兑付另外的瓶盖费。如此多的兑付方式，以及瓶盖费可以带来一笔额外收入的诱惑，除了刺激酒店服务员的促销热情外，也使一部分业务员做起了文章。

一、恶兑赠品瓶盖费

表现：业务员拿赠品的瓶盖到公司恶意兑付瓶盖费。

对策：这种情况的防范措施相对比较简单有效，公司库管人员需提前对常用赠品做标注，单独码放备用，同时在盒盖、瓶盖上做标记。公司库管人员、财务人员需将赠品的赠送情况分别记录，每月进行核对。如有再次兑换现金或促销品，按兑换金额的5～10倍对相关业务员进行罚款。

二、谎兑招待品瓶盖费

表现：有的餐饮业务员经公司批准拿酒招待客户，然后把招待用酒的瓶盖拿回公司，谎称酒店的瓶盖兑付。

对策：这种情况的防范与恶兑赠品瓶盖费相同，主要就是仓库管理员及时将产品做好标记并及时通报至财务处，由财务人员做好详细记录。

三、重复兑付瓶盖费

表现：这又可分为两类，第一类是公司与酒店前期已签订协议，在货款中直接扣除瓶盖费，而业务人员却仍另外兑付瓶盖费。第二类是公司与酒店前期已签订协议，在货款中直接扣除瓶盖费，但公司另外采取暗促，由业务员与服务员兑付产品其他部分(如盒底等)，业务员据此故意从别处收集这种标示，到公司恶意兑付。

对策：对于第一类情况，对策是对于在货款中直接扣除瓶盖费部分的酒店，由仓库管理员及时将此类酒店所送产品做好标记并及时通报至财务处，由财务人员将此类酒店做好详细记录。

对第二类情况可从两方面入手，一方面是公司库管人员要将进行暗促兑付的部分加以标注，财务人员将此类酒店详细记录；另一方面是公司财务人员必须每周和业务人员对账一次，并每月将此类酒店的进店量与暗促兑付的部分进行核对。

对以上恶兑、谎兑、重复兑三种情况，库管人员需将每家酒店的送货量进行详细登记，财务人员将各酒店兑付瓶盖费的情况做详细记录，业务员每月将各酒店实际兑付瓶盖数、产品剩余量等做详细记录，每月将三者记录进行核对，看各方数据是否吻合。

四、截留部分瓶盖费

表现：例如餐饮业务员对酒店说某产品瓶盖费为5元，而实际公司规定6元，业务员由此每瓶私扣1元据为己有。这种问题在公司进行瓶盖费价格调整时极易出现。

对策：对此的防范方式通常是，公司市场稽查人员将瓶盖费情况与各酒店相关人员沟通，并到各酒店实际核查，一旦发现截留，业务员除返还私扣瓶盖费外，还将扣除当月考核奖，情节严重者直接予以开除。

需要特别强调的是，瓶盖费问题的有效防范与控制，除了以上提到的对业务人员的管理外，还要重点加强财务管理和对财务人员的管理，防止财务人员与业务人员勾结，有效行使监督部门的职能。

日常考核问题

白酒终端业务员的工作地点，就是遍布城乡的各个酒店、商超，对他们日常工作进行考核，不能忽视对细节的管理。比如，终端业务员每天早上填写的路线图及进行每天情况汇总的日报表，都需要认真来完成。

一般来讲，终端业务人员的考核中容易出现的问题，一个是谎报地点，即业务员每日所报路线图与实际拜访的不符。对此，公司市场稽查人员可根据路线图进行不定时抽查。

另一个就是长时间不拜访，造成客户丢失。这种情况除了加大路线图抽查力度外，在餐饮业务员的拜访频次上也要做出相应规定，这样在管理上可以做到有章可循。

上述白酒餐饮终端业务员所暴露出的各种问题，每个白酒企业在进行餐饮终端市场运作时，或多或少都会遇到，提供的对策也是在实践中摸索出来并经过检验的。总的说来，解决这些问题一是靠管理制度的健全，二是靠管理制度的具体落实。

篇5：餐饮部服务员的岗位职责

一、上斑准时打卡，不得迟到，做好岗位的仪容仪表的检查，自检服务用具是否带好。

二、参加部门每日班前会，接受区域部长的工作安排，对重点接待及重点推荐销应详细记录，牢记在心中，便于工作中使用。

三、做好餐前负责区域的清洁卫生，按当日接待做敬客或宴会的标准摆台，检查工作储备柜中，储备的餐具是否清洁，品种是否齐全，数量是否达到规定标准。

四、熟知当日菜牌提供的食品，了解当日仨清，清楚当日各种品种的销售价格，急推产品及海鲜，以更好的推销我们自己的产品，做好一切准备工作，准备就绪迎客，等候宾客的到来。

五、宾客就位按三个标准：A、微笑到 B、礼貌用语到 C、毛巾到

六、服务当中应知常客的习惯及忌食产品，按标准程序进行专业服务。

七、接受宾 客的投诉在自身无法解决的情况下转交上级处理，并及时上上级反映客人对服务菜肴投诉的意见后，再提出合理建议。

八、根据宾客所提出的要求及时汇报上级与传菜、厨房沟通，控制上菜速度。

九、值台时，要熟知客人所点的菜肴（蒸位、刺身等）应配，应跟的各种酱料及器皿，防止菜肴出现错误。

十、在服务过程中与宾客，愉快相处，恰到好处的调节用餐气氛。

十一、营运当中，服从上级的临时调派工作，不得借故推托，不得当面顶撞，应先服从后投诉。

十二、做好餐后买单工作，做到当面点清钱币，如有优惠折扣应告知客人。

十三、宾客离开后，检查客人是否有遗留物品，如果有应及时交还客人，如客人已离开酒楼，应交给上级领导。

十四、做好餐后收尾工作，先杯具后小家俬，按先重后轻的标准收台。协助传菜员将用过的餐具送到指定位置，重新按标准摆台。

篇6：餐饮部业务员岗位职责

服务部部长岗位职责

了解酒店基本管理理论，熟悉餐厅服务规程，掌握餐厅卫生基础知识，懂得各种酒水饮料的基本特点；动作迅速，准确自如，能把服务工作做在宾客开口之前。能适应餐厅因工作需要而非工作时间内的加班工作，绝对服从上级的工作安排。

岗位职责：

1、执行服务部经理的指令，确保本餐厅的服务质量。

2、开好班前列会，总结前一天的工作，布置当日工作任务，传达上级指令政策，检查员工出勤情况和仪容、仪表及个人卫生是否符合要求。

3、检查餐厅各项工作的具体实施，及时纠正员工不符合规范的表现和行为，检

查当日宴会预定的各项准备工作及餐厅内卫生情况。

4、经常向厨师长反馈客人消费意见，与厨房协调好关系，共同搞好餐厅的经营和服务。与厨师长联系有关餐标准备事宜，保证食品控制最高水平。

5、时刻检查确保餐厅环境、餐具、用品处于完好状态。

6、组织和实施餐厅员工的餐中培训计划，确保服务员有较高的素质、良好的专业知识、服务技能和良好的服务态度。督促及提醒员工遵守餐厅的规章制度。

7、主动与客人沟通，处理一般客人投诉，征询客人意见和建议，并主动采取措施予以解决。现场指挥工作，协助所属员工服务和提出改善意见。

10、负责餐厅的服务管理，保证每个员工按照酒店规定的服务程序，标准去做，为客人提供高标准的服务。

11、经常检查服务部常用货物准备是否充足，确保正常运转。

12、每日了解当日供应品种，缺货品种，推出的特选等，并在餐前会上通知。

采云春天人事部

2013年6月25日

副部长岗位职责

熟悉餐厅服务规程和营业技巧，熟悉餐厅各厅房、餐桌、餐位的布局，熟悉餐厅管理规章制度、卫生消毒知识。礼貌待客；能适应酒店因工作需要而非工作时间内的加班工作，绝对服从上级的工作安排。

岗位职责：

1、检查员工仪容、仪表，监督服务员的具体操作，发现问题及时纠正，保证服务工作符合庄园标准。接受餐厅主管指派的工作，全权负责本区域的服务工作。协助主管制定餐厅的服务标准、工作程序。

2、开餐前明确餐厅主管所分配的工作，领导服务员做好开餐前准备工作，检查桌、椅的摆放是否规范，餐具用品是否齐备、清洁、卫生。

3、开餐时，了解当日估清，及时通知每位服务员；注意观察客人用餐情况，随时满足客人的用餐要求。督导服务员向客人推荐特别菜点、饮料，主动介绍菜单。指导和监督服务员按要求规范工作。

4、客人结帐时，核对帐单有无错误。并掌握各种结帐方式。

5、营业结束后，检查门、窗、水龙头、照明、空调是否关闭，做好节能和安全工作。

6、搞好现场培训，带领员工按照服务规范进行接待服务。处理客人一般投诉，及时解决问题，不断积累经验不断提高员工的专业知识和服务技能。与厨房员工保持良好关系。负责重要客人的引座和送客致谢。并完成主管临时安排的事项。

采云春天人事部

2013年6月25日

服务员岗位职责

熟悉餐厅服务规程和应接技巧，礼貌待客，热情服务，遵纪守法；能接受临时调派工作；能适应酒店因工作需要而非工作时间内的加班工作，绝对服从上级的工作安排。

岗位职责：

1、穿着工装，佩带工牌，注意仪容、仪表及个人卫生。做好餐前准备工作，按要求领取干净台布、口布等，清洁、擦拭各种餐具、酒具，并检查桌椅是否完好；

2、负责保持场地的整洁卫生，桌面、转台及口布整齐划一，保持餐厅良好的就餐环境。

3、为客人拉椅让座、上茶。

4、按服务规范作业，为客人上菜、分菜及酒水服务。开餐过程中关注客人的需求，在客人需要时能做出迅速的反应；

5、将脏餐具送往洗碗间，及时补充餐具柜内应有的餐具。做好结帐收款工作，负责客人就餐完毕后的翻台或为下一餐摆台；

6、下班时与交接班同事做好交接工作，营业结束后做好收尾工作；

7、正确使用餐厅用具和设备，爱护酒店财物；

8、积极参加培训不断提高自己的服务水平和服务质量。按照服务程序、标准指导见习生的日常工作。

采云春天人事部 2013年6月25日

传菜员岗位职责

1、服装整洁仪容仪表端庄，上岗之前按公司要求着装，佩带工牌号。

2、清楚掌握各种菜肴的出品方法，做好与后厨的配合工作。

3、负责分担区的卫生工作，了解菜品的急推及沽清工作并与前台联系。

4、熟知公司各部位服务区域和餐厅的所有餐台，做到传菜及时、准确、无误，做到五不上，菜不热不上、味不正不上、具不洁不上、色不正不上、型不正

不上，不偷食、拿菜品。

5、经常擦洗用具托盘，保持传菜用品的清洁。

6、与前台服务员积极主动的配合，协助前台服务员做好上菜，卫生清理等工作。

7、上菜时仔细核对账单。

8、遵守公司各项规章制度，完成上级交待的其他任务，做合格员工。

采云春天人事部

篇7：餐饮服务员岗位职责

1、掌握楼层的住客状况，为客人提供迅速、礼貌、周到、规范的服务。

2、保证客房和楼层公共区域的安全、清洁、整齐、美观、为宾客创造一个幽雅舒适的居住环境。

3、按照操作程序打扫房间，发现房内设备有损坏应立即汇报，房间布置做好规格化、标准化、熟悉房间的各种设备，使用和保养，每天检查房间设备运转情况，发现损坏及时通知服务台，报有关部门进行维修，并做好记录。

4、管好楼层定额物资、棉织品，控制客用消耗品，防止流失。

5、保持工作间、消毒间及卫生间等工作区域和工作用具的整洁。

6、完成直接上级交办的其他工作事项。

7、向直接上级汇报工作中遇到的问题。

8、参加班组培训，提高工作技能，满足宾客需求。

9、熟悉酒店服务项目、服务时间及电话号码;熟悉客情。

10、按要求标准负责所分配房间的清洁卫生和物品布置及补充工作，负责客房所在的走廊、地毯、墙纸清洁。

11、掌握所负责房间的住客情况，对住客房内的贵重，自携电器及民常情况要细心观察做好安全工作，对客人的一切遗、遗弃物品要及时如数上缴，不得私自处理，并做好记录。

12、保管好房间钥匙，如丢失钥匙要立报告，不得拖延，隐瞒，不得擅自为他人开房间。

服务员岗位职责2

餐厅服务员工作职责及守则:

1、礼貌、行动合乎情理;

2、保持个人清洁卫生，注意个人形象;

3、工作守时，有时间观念;

4、服从管理,绝对听从餐厅管理人员的工作安排.5、按实际营业需要做好餐前准备工作,摆好台面其他用具.6、做好餐具的保洁工作，做好餐厅的卫生清理工作，并时常保持餐厅环境及各项用具之整洁,使其符合卫生规定标准.7、对餐厅食物及饮品应有深切的了解,遵照餐厅的营业方针计划,按照规定的标准为顾客服务，做好服务工作.8、盛情款待新旧顾客,满足顾客的合理需求及要求，热情主动为顾客点菜，并准确无误的把顾客所需要的食物、饮料送到顾客的台面上.9、顾客离别后,应尽快清理顾客用过的餐具,并重新摆好台面.10、遇到客人有意见或投诉时,如不能解决,应该立即报告给餐厅的管理人员.11、关心同事，乐于助人，具有合作、团体精神，为达到共同的目标，最大限度地发挥自己的作用;

12、与管理者、同事和宾客建立良好的关系，努力保持安全、有效、成功的服务，以更好的保持餐厅运转

服务员岗位职责3

餐饮服务员每天会遇到各种各样的客人，遇到的问题肯定也各有不同。接下来小编就给大家介绍一下餐饮服务员岗位职责，希望对餐饮服务员能有所帮助。

餐厅服务员培训资料餐饮服务员岗位职责

1)客人在进餐中反映菜肴不熟，服务员应怎样处理?

反映菜肴不熟，其原因一般有两种：有可能是厨房生产过程中火候不够，也有可能是用餐的客人不很了解菜肴的风味特点。其处理的方法应该是：若菜肴确实火候不够，餐厅服务员首先应向客人表示歉意，立即将菜退回厨房，并向厨师反映，由其做出处理决定。更好是重做一份菜，如有可能，将送回的菜肴重新上火加工，再上桌也是可以的，这应根据具体情况而定。假如是客人不很了解某种菜肴的风味特点，餐厅服务员也应该先向客人表示歉意，然后要婉转而有礼貌地向客人介绍其特点和食用方法。因我国南方的有些菜肴是讲究鲜嫩清脆的，可能表面上看好像不熟。但餐厅服务员在解释时，语气要婉转客气，决不让客人感到自己露怯，要照顾到用餐客人的自尊心。如客人不同意你的解释，也只好送回厨房再次加工，直到让客人满意。

2)客人用餐时突然被食物噎住，服务员怎样处理?

客人在用餐时由于高兴、讲话、吃得过快等原因，也可能发生被食物噎住的情况，一般的反应是脸色铁青，停止讲话，用手指捏咽喉。餐厅服务员在服务中如遇到此种情况，应该立刻上前帮助客人。要富有同情心，决不可以讥笑或袖手旁观。如若食物哽噎较轻，可立即送一杯水请客人喝下;若食物哽噎较重，餐厅服务员站在客人后面，双臂把住客人腰部，用拳头拇指背面靠在客人肚脐靠上一点，另一只手握拳，迅速向上挤压，振动客人肚子，为此反复几次，即可排除食物，然后送一杯水供客人喝下。

3)客人餐后要求服务人员代其保管食品时，服务员应怎样处理?

有的客人在餐厅用餐后，将没吃完的食品请餐厅服务员代为保管，遇以这种情况，餐厅的服务员可耐心向客人说明，食品为入口的饮食，为了防止意外，为了对客人的健康负责，餐厅规定一般不代为客人保管食品。对不住店的客人，餐厅服务员可主动为客人打包，请客人带走。如是住店的客人，餐厅服务员在征得客人同意后，可将剩余食品整理好送到客人的房间。有时，客人要求临时将食品放在餐厅里暂存一段时间，餐厅服务员可请示

后为客人代存，存前将客人的食品包好，写好标签，放在冰箱内，餐厅服务员之间要交接清楚，要有专人负责，待客人来取时及时交给客人。

4)客人在餐厅醉酒，服务员应怎样处理?

客人醉酒后的表现各不相同，我们应该以照顾客人的身体健康为原则，尽力地帮助他们，与此同时，应避免由于他们醉酒后的失态影响我们餐厅正常的营业。如果客人醉酒较重，已经影响到其他客人的用餐和餐厅的服务工作，餐厅服务员应该将客人请到一个比较安静的、相对能够隔离的空间里，请客人先醒醒酒，同时为客人送上热茶和小毛巾。如客人发生吐酒时，餐厅服务员应立即将污物清扫干净。此时，客人正处在不清醒状态下，在态度和语言上我们不应该过多的计较，但要防止客人过强烈的举动，要注意我们个人的人身安全，更好请保安人员同时在场。如果客人醉酒不很严重，餐厅服务员应该运用服务技巧，使其停止饮酒，请客人用饮料代替酒，用低度酒代替高度酒。一定要注意服务用语，决不能有不尊重客人的言行。此时的客人特别挑剔，如不小心对待，会引起很烦。也有的客人醉酒后，借机打架，打砸餐厅家具、餐具、作为餐厅服务员应立即与保安部门联系，请求协助，尽快平息事态。要记下被损餐具、家具的数量，查清金额，事后要求肇事者照价赔偿，决不姑息迁就。

5)客人用餐后要将餐具拿走，服务员应如何处理?

餐厅有些餐具很别致新颖，出于好奇客人有时会擅自拿取。餐厅服务员在发现客人要将餐具带离餐厅时，应该首先了解客人要餐具的目的是什么，对于要留作纪念的客人，服务员应该立刻向经理汇报，由经理出面视情况或根据餐厅规定的价格出售，或者免费送给客人。如果客人是要使用，服务员应该婉转地讲明，从卫生角度餐具是不宜外带的。

6)服务员为客人点菜时未听清，上错了菜应怎样处理?

一旦出现这种情况时，服务员应该向客人道歉，表示自己的态度，然后可以用试探的口吻向客人推销出此菜。如果这人要了，要表示感谢。如客人不愿意要，也不可以勉强客人，即撤下此菜，同时，应该让客人点出客人要的菜肴，并马上通知厨房快速做好客人要的菜肴。预防此情况发生的做法是客人点完菜后，服务员向客人重述一遍，就可以避免这样的错误了。

7)客人在进餐中要求退菜时，服务员应怎样处理?

客人要求退菜大致有几种情况：一是说菜肴质量有问题。如：菜有异味、欠火候或过火等。经过检查，如确实如此，即是属于企业自身的问题，服务员应无条件地退菜，并诚恳地向客人表示歉意。二是说没时间等了。这时服务员应马上与厨房联系，如可能就先做，否则也应退菜。三是客人订餐人数多，实到人数少。这可经过协商酌情退菜。四是送上客人自己点的菜时，客人又要求退。这种情况如确实不属质量问题，不应同意退菜，但可尽力帮助转卖给别的客人。如实在无人要，只好耐心的讲清道理，劝客人不要退了。吃不了可帮他打包带走。

8)客人在进餐过程中突发急病怎样处理?

客人在用餐过程中，因为兴奋、激动、饮酒过多等方面原因，突发急病时，餐厅服务员不要惊慌，应该根据客人的具体症状，给予适当的护理，同时，要立即打电话，请求急救中心的协助。电话号码每个餐厅服务员都应该知道，以备万一。在急救车到之前，有条件的应将病人与其他用餐客人分离开，将有病的客人转移到安静、干扰较少的房间内，但要注意，如是心脏病、脑溢血之类的病症，千万不要移动病人，否则后果只会更糟。再有，对于发病客人所用的菜肴食品要留样保存，以备检查。

9)客人在用餐中要求换菜，服务员应怎样处理?

客人进餐中，无论是自点还是服务员安排的菜，要求换菜时，服务员先去厨房向厨师长反映，听从厨师长的决定。一般情况是，若客人要改的菜还没有烹制，即可改换，但如果菜已上火制做，就不好再改了，服务员在得到答案后要立即返回餐厅告诉客人，一定要客气地向客人解释清楚，而且菜要在短时间内送上餐台。

10)客人要点菜单上没有的菜肴时，服务员应怎样做?

服务员首先要做的是向厨师长了解厨房是否能够制做此菜，当厨师长的答复是肯定的，服务员还要问清楚该菜的价格，然后立即回复客人，如果客人点的菜厨房不能做，如厨房暂时没有原料或制作时间较长等原因，应向客人解释清楚，请客人下次预订，并请客人谅解。

11)发现未付帐的客人离开餐厅怎样处理?

服务员遇到这种情况要沉着，不要惊慌，我们应该这样告诉自己，客人是忘记了。采取的方法是立即拿好帐单追上前去，当走到客人面前时，应该有礼貌地小声把情况说明：“先生，对不起，由于刚才工作较忙，没有及时把帐单送给您，这是您的帐单。”请客人补付餐费。如果客人是请朋友吃饭后离去，服务员应请付款的客人到一边然后将情况讲明，以照顾客人的面子。服务员不得质问客人，不要高声与客人讨论此事，更不能得礼不让人。

12)客人餐后要求服务人员代其保管酒品时，服务员应怎样处理?

客人没喝完的酒品，餐厅应根据酒的种类和客人的具体情况酌情处理。一般葡萄酒类，开瓶后不宜保存时间过长，假如客人用餐时没有喝完，要求代为保管，餐厅服务员可为其服务，代为保管，当客人再次用餐时，马上取出，请客人饮完。为客人保管的酒品，要挂上有客人姓名的牌，放在专用的冰箱里，冰箱应有锁，有专人负责。如果是高度烈性酒，放在酒柜里即可，但也要上锁，并由专人负责。从安全角度讲，一定要对客人负责，保证不出任何问题。

13)餐后结帐，客人反映帐单价格不对时，服务员应怎样处理?

用餐客人在结束用餐时，对送上来的帐单认为不对，也是常有的事情。此时，餐厅服务员要做的件事就是耐心，千万不要让客人有认为你做了手脚的想法，你应该这样想：消费者有权利把消费的金额在付款之前搞清楚，假如换了你，你也会这样做，在处理这种情况时，应该先向客人道歉，马上把帐单拿回帐台重新核对。多数情况下，帐单不会有问题，因为在给客人送上帐单之前，必须将帐单核对清楚，如果你没有做到这一步，说明你的工作粗心大意，值得反思。在帐台重新核对后，将帐单重新送给客人，此时应耐心地和客人共同核对客人点的菜肴、主食、饮料等，待客人认可后再收款，这时决不能有任何不耐烦的态度和不礼貌的语言。收款后按要求向客人表示感谢。如果我们的工作在结帐收款这个环节上出现了失误，我们应该立即改正，并诚恳地请求客人原谅;如果是客人算的不对，我们应该巧妙地掩饰过去，以免使客人难堪。

14)宴会临时加人应怎样处理?

对宴会临时增加人数时，摆上相应的餐具用品，可以分散插入各桌，同时征求宴会组织者的意见是否需要加菜。若无法容纳，同样征求宴会组织者的意见，安排到附近适合的空宴会厅，无论哪种情况，需要加菜要立即通知预订部门和厨房开单并制作。根据

后实际人数计算总帐单。

15)餐厅服务员由于工作不慎将汤、菜汁酒在客人身上应如何处理?

作规程的情况下，有时会出现此种情况。处理的方法是：首先向客人表示歉意，立即拿一块半湿的毛巾为客人擦拭。擦拭时应注意，如是女客人，应让女餐厅服务员为其擦拭。如果将客人衣服弄脏的面积较大，应请客人到无人的包间，将脏衣服换下，立刻送洗，将店内准备的干净衣服暂请客人穿上，继续用餐。送洗的衣服更好能够在客人用餐完毕时拿回，送还给客人衣服时，服务员还应带着经理的道歉信函，以求得客人谅解。

16)客人在进餐中损坏餐具，应怎样处理?

客人损坏餐具大致有两种情况，一种是无意的，一种是有意识的，所以应该首先弄清楚是属于哪一种情况，对于无意损坏餐具的客人，首先餐厅服务员应该耐心和气地给予安慰，询问客人是否受伤，并立即将损坏的餐具撤离餐桌，为客人送上新的餐具，然后客气地向用餐客人讲清有关赔偿的规定，争取客人的合作，在餐后结帐时一并付款;对有意损坏餐具的客人，应指出其错误的的同时，要求其照价赔偿，与这样的客人打交道，必须十分注意我们的态度和做法，必要时应请保安人员到场，以保证餐厅营业的正常进行。

17)客人订了宴会，过了时间还未到服务员应怎样处理?

一般宴会的客人特别是主方的客人都是提前到达，他们要查看宴会的各方面的准备情况。但如果客人过了时间还没到，服务员应该按照以下方法进行操作：

①服务员马上应与预订部门联系，根据客人的姓名或单位电话，设法与客人联系。

②如果联系不上，或者联系上客人因故取消，应马上向经理汇报及时解决，并把冷菜和酒水退回。

③客人应按有关规定付赔偿费。

18)客人在进餐中不慎碰翻酒杯怎样处理?

客人用餐时，由于不慎将酒杯碰翻酒水流淌时，服务员应安慰客人，及时用干餐巾将台布上的酒水吸去，然后用干净的干餐巾铺垫在湿处，同时查看酒具有无破损，若已损坏，立即撤走，用托盘换上新酒具，无破损，将酒具扶起，摆好，重新斟好酒水。

19)客人进餐时餐厅突然停电怎样处理?

餐厅服务员遇到此情况时，自己首先要镇静，不要慌，同时要安慰客人也不要惊慌，告诉客人更好不要来回走动，以免绊倒，对要离去的客人提醒他们拿好自己的物品，同时提醒所有的客人看管好自己的物品，以保安全。如是经常发生的停电现象，服务员要向客人作解释工作。如果偶尔发生的情况，服务员应该向客人表示歉意，说明可能是某个地方出了毛病。与此同时，服务员立即开启应急灯。如果没有这种设备，服务员应立即取来蜡烛照明用具，为客人照明，一般情况下，在停电期间，已经在餐厅的客人就要继续为其服务，但服务员要注意观察，特别留意用餐完毕没有结帐的客人，防止跑单。在餐厅门口，要有迎宾员对新来的客人说明情况，请客人到别的餐厅去用餐。

20)宴会临时减少用餐人数怎样处理?

宴会如果临时减人，服务员要根据具体情况而定，如果宴会的标准不高，减人的数量也不多，服务员就要与客人商量，更好不要减菜，因为厨师已备好料或已把菜式加工成半成品了。如果宴会的标准高，减得人数多，服务员如果拒绝客人减菜的要求，容易引起客人的不满，服务员应该请示经理，尽可能适当减量，满足客人要求。

服务员岗位职责4

一、工作职责

负责及时向顾客提供热情礼貌及有效率的饮食服务，遵从上级指派之命令及工作，如有疑问应以“先完成后发问”的宗旨办事。

二、工作内容

1.懂得管理阶层设立的概念和服务标准，熟悉中餐服务程序及各类会议服务程

序;

2.服从分配到不同岗位及轮班工作;

3.保持良好的个人仪容及卫生，礼貌的语言及微笑接待每一个顾客;

4.按照实际营业需要，做好餐前、会前的各项准备工作和餐后收尾工作;

5.按照上级人员指示，负责定期对家私及座位摆设、卫生保洁、物品保养，随

时保持餐厅环境卫生及物品，餐具摆放整齐;

6.熟悉当日厨房沽清，厨师特别介绍和急销菜式，了解菜牌、酒水牌及价格以

便向顾客推销菜式，并了解会议场地的接待情况，以便随时回答客人的相关问题;

7.按照规格及顾客所订菜式填写菜单;

8.盛情款待及注意顾客的需求;

9.随时保持餐台的整洁，并确保食物和饮料准确无误送至顾客餐台，菜品及饮

品上桌时必须配备相应物品，如干锅配干锅架、鼎汤配备汤勺、刺身类食品配备芥末及生抽、菊花茶配备糖枸杞搅拌等;

10.及时将客人意见或投诉报告上级;

11.向顾客介绍会所其他服务设施;

12.做好送客服务，及时清理台面并检查是否有遗留物品;

13.负责餐厅所有器具、布草、酒水及杂项的替换补充及保管，收发干净及脏布

草到相应地点，负责定期财产盘存;

14.通过参加培训，不断提高服务素质;

15.与同事保持良好的合作关系，负责餐台服务及传菜工作，协助厨房择菜工作;

16.勤杂工休假时，由员工轮流替补餐具洗涤保洁工作;

17.须服从上述服务及职责范围各条款外合理任务指令。

三、每日工作流程

1.上班前___分钟签到或打上班卡，整理好仪容仪表，配备必备物品;

2.参加班前例会，了解当日接待任务及工作分工;

3.负责将员工早餐之用餐场地准备及用餐后的归位;负责员工用餐的接待服务(要

求餐点准时提供，提供干净用餐餐具、纸巾等，根据当日用餐人数适时适量添加食品，杜绝浪费)清理员工用餐餐台卫生，将餐具桌椅摆放整齐，检查开水器是否开启，协助厨房择菜;

4.维护餐厅各区域卫生，根据当日接待任务，检查餐前准备工作是否到位;

5.落实用餐客人菜单、酒水品种及到位情况，知晓服务要求，并根据菜单、酒

水做好相应准备;

6.随时保持餐台的整洁，与同事配合，并确保食物和饮料准确无误送至顾客餐

台;

7.热情周到的接待每桌用餐客人，与客户良好沟通，在服务过程中保持三轻(走

路轻，说话轻，操作轻)，对客户有问必答，及时向客户介绍菜式及会所特色，在巡台过程中，及时关注顾客的需求并提供个性化服务，将有关问题报告给上司;

8.用餐结束后，提前准备好账单，随时准备与负责人核对账目;检查台面布草及

餐具是否有破损，根据情况记在帐上;

9.有关酒水必须与负责人核对后方可处理;

10.做好送客服务，及时检查是否有客人遗留物品;

11.收台摆台，将餐具配备齐全，保洁卫生到位;

12.下班前检查水电、门等是否关闭;

篇8：餐饮部业务员岗位职责

中国加入世贸组织以来, 经济飞速发展, 与世界上其他国家间的联系也日益密切。经济一体化就像是一把双刃剑, 给酒店餐饮业的发展带来了新的机遇, 同时也给酒店餐饮业的发展带来了新的挑战。随着日趋激烈的竞争环境和不断攀升的客户期望, 餐饮业人士试图通过扩大业务范围、提高餐饮服务质量、降低生产成本和提升客户满意度来增强企业的竞争力。应用先进的信息化技术去变革传统意义上的竞争方式和经营管理模式来赢得发展优势, 应该算是最有效的手段之一。在这一趋势的推动下, 近年来市场对餐饮管理信息系统也提出了越来越多的需求, 使得开发酒店餐饮管理信息系统成为软件开发的热点领域[1].而C#作为一种开发语言, 依据酒店餐饮业的需求, 建立的系统平台, 正是迎合了餐饮服务业管理的需求。

2 实施的可行性

无规矩不成方圆, 餐饮管理系统是一个餐饮企业不可或缺的部分, 它在企业决策和企业管理上起着十分重要的作用。因此, 如何才能让信息的查询变得快捷和简单, 应是餐饮管理系统应该考虑的首要问题。一直以来, 人们所使用的餐饮管理系统均是以人为主体的, 这在无形之中浪费了很多的人力、财力和物力, 关键是效率不是很高, 可能会出现一些不必要的失误, 这些常规管理工作既繁琐又不利于分析企业的经营状况。C#作为计算机的应用程序之一, 有其无可比拟的优越性。比如与传统的管理手段相比而言, 它的统计结账需要的时间短、且安全保密性好、可靠性高、存储量大、寿命长、成本低。诸如此类的优点能够极大地提高餐饮管理的效率, 增强企业的竞争力, 同时也是企业的科学化、正规化管理, 与世界接轨的重要条件。

3 所含模块

酒店餐饮管理系统涉及到酒店餐饮企业的各个单位、部门以及网络互联技术等。其中酒店餐饮业的网络平台如图1所示:

通过局域网将各部门、各楼层的服务器相联, 如此而来便可以设置自动服务功能, 顾客可以在获取菜单信息时自动进行结帐服务。除此之外, 该系统是以餐饮业务为基础, 突出了酒店餐饮业的前台服务管理, 重视对经营所得数据的分析, 这样做可以为餐饮管理提供有效的依据。

系统平台网络图只是粗略地描述了一个酒店餐饮业务系统的体系结构及其硬件环境。为了将目标的达成更加清晰的表现出来, 又根据系统的总目标和功能将整个系统合理划分成若干个功能模块, 定义各个模块的内部结构等, 提出了C#的系统架构设计。构成这一系统各模块实现起来比较复杂, 在软件设计和实现时按自顶向下、逐步细化的方法将整体功能主要划分为前台服务模块、后台服务模块、辅助工具模块、系统管理模块等模块。

3.1 前台服务模块

前台服务模块主要包含了该企业的菜单信息、台桌信息、服务员信息、智能获取菜品以及自动结账功能。自动化的点菜是餐饮企业管理的首要功能, 因此, 方便顾客是设计系统时应首要考虑的问题;有的时候顾客的订单比较多, 而服务员的人手有限, 那么自动结账手段就很有必要了, 利用该手段使顾客消费后结账更加方便快捷;台桌信息是为了方便顾客查询可用的台桌信息, 这是点菜系统和结帐系统的基础, 因为只有顾客查询了空桌信息, 才会进行点菜和结帐等活动。因此, 台桌信息管理在整个系统中非常重要。整个前台服务的流程如图所示:

3.2 后台服务模块

后台服务模块主要有菜品信息管理、台桌信息管理、服务员信息管理和结账报表管理等部分组成。菜品信息管理可以让顾客在不同的时节和不同的菜式之间进行选择;台桌信息管理可以让顾客及时了解和订购台桌;服务员信息可以为顾客提供服务, 同时也能根据服务员变更情况增删修改服务员信息;结账报表是管理系统不可缺少的部分, 使用餐饮管理系统记账功能, 就可以节省下很多的人力, 同时也能避免漏记、错记等不必要的麻烦, 避免了不应有的失误。

3.3 辅助工具模块和系统管理模块

辅助工具模块是为方便用户操作而设计的, 包括日历、计算器和记事本。系统管理模块包括账号权限管理、系统锁定设置、系统备份和系统恢复等, 通过这些功能的设置, 总体而言就是能为顾客和餐饮企业带来便捷。那么这些设计如何运用到实际当中呢?接下来笔者将简要分析该系统的具体设计与实现。

4 具体设计与实现

4.1 系统开台管理模块

开台管理是酒店餐饮业务系统的核心功能模块之一, 在整个系统中起着非常重要的作用。例如在顾客前来消费时, 总台服务员先要查询有无空余的台桌信息, 如果没有空余的台桌信息, 那么顾客还想消费的话就需要等待, 服务员可将需等待的时间告知顾客;如果查询到有空余的台桌信息, 那么就可以为顾客选择台桌号进行开台服务。当顾客开台后, 就可以为顾客提供点菜服务与结账服务了。在开台管理模块实现时, 需要注意两方面的技术:一是将服务器与台桌数据相联;二顾客人数需大于0, 否则会产生乱开台, 造成系统台桌信息管理混乱。

4.2 系统点菜管理模块

点菜管理是酒店餐饮业务系统另一核心功能模块, 主要是满足顾客点菜的需求和管理系统的菜品信息。点菜管理模块由以下三部分构成:菜品类别的选择、顾客点菜所需要的信息操作部分、显示为顾客已经点过的菜品信息记录。

点菜管理模块主窗体界面点菜管理模块在实现上需要注意以下四点:顾客只有在开台后才能点菜;所点菜品与系统生成菜品相符;顾客消费菜品数量大于1;保证菜品信息正确。

4.3 系统结账管理模块

结账功能主要在客户消费完成后起作用, 顾客开台信息、点菜信息和消费信息都已和台桌号相绑定, 因此结账时, 首先应当链接数据库, 检索出顾客消费清单。结账管理的实现需注意以下四点:保证结账账目符合顾客的消费;打折系数符合系统预设;结账时顾客支付的金额必须大于或等于顾客消费的总金额;系统能自动显示余额。

4.4 数据恢复

计算机应用系统在运行时有可能会遇到某些意外, 如断电或自动重启, 那么为了让数据不丢失, 有必要设置数据恢复命令。经过分析设计, 我们开发系统时在数据库中针对每个台桌都设计了一个用于标识此台桌当前状态的字段:#*?状态表示当前该台桌已经开台正在使用, #0?状态表示该台桌没有被使用, 即#待用?状态.每次进入系统时, 都会从数据库中检索出每一个台桌的状态, 然后根据原来标识的状态为每一个台桌添加数据库信息, 保证消费数据的正确性。如此一来, 所有的信息在意外的状况下也得意保存, 从而避免了餐饮企业的损失。

5 综述

通过C#管理餐饮系统有其独特的便捷和效率, 既可以为餐饮企业带来便利, 减少餐饮企业在人、财、物等方面的投入, 同时也给消费者带来了便利, 他们可以通过智能手段检索出台桌信心, 不必再像以前一样漫无目标的等待可用台桌, 同时他们也能根据一些菜品信息, 快速地搜集符合他们需要的菜品信息。可以说使用C#进行餐饮管理是今后餐饮业管理与发展的总趋势。

参考文献

[1]黄华芳.酒店管理有效措施研究分析.价值工程.2011-11-18.