基础营养学试题

基础营养学试题（精选8篇）

篇1：基础营养学试题

公共营养师

第三章

营养学基础习题

一．填空题

1．维生素D缺乏症有（佝偻病）、骨质软化症、（骨质疏松症）和（手足痉挛症）。2．必需脂肪酸最好的食物来源是（植物油类）。

3．除8种必需氨基酸外．还有（组氨酸）是婴儿不可缺少的氨基酸。4．水溶性维生素包括（维生素B族）和（维生素C）。5．（奶和奶制品）含钙量丰富且吸收率高，是钙的良好来源。6．烟酸缺乏引起的“三D”症状包括（皮炎）、（腹泻）和（痴呆）。7．与胎儿“神经管畸形”的形成密切相关的维生素是（叶酸）。

8．硫胺素缺乏引起的脚气病主要有（干性脚气病）、（湿性脚气病）二种类型。

9．人体的热能消耗包括（基础代谢）、（体力活动）、（生长发育）和（食物特殊动力作用）四方面。

10．蛋白质和能量同时严重缺乏的后果可产生（蛋白质-能量营养不良）症。11．目前认为营养学上最具有价值的脂肪酸有（n-3系列）和（n-6系列）两类不饱和脂肪酸。

12．营养学上，主要从（食物蛋白质含量）、（被消化吸收程度）和被人体利用程度三方面来全面评价食品蛋白质的营养价值。13．人体需要的营养素主要包括（蛋白质）、（碳水化合物）、脂肪、（矿物质）、（水）、（膳食纤维）和维生素七大类。

14．凡在人体内总重量小于（0.01％）者，称为微量元素。

15．正常成人体内．蛋白质约占体重的（16％一19％），每天约有（3％）蛋白质被更新。16．一个正常成年人即使一天不摄入蛋白质，也要通过各种途径向体外排出大约（20g）的蛋白质。

二、单项选择题

1．膳食蛋白质中非必需氨基酸（A）具有节约蛋氨酸的作用 A．半胱氨酸

B．酪氨酸

C．精氨酸

D．丝氨酸 2．婴幼儿和青少年的蛋白质代谢状况应维持（D）

A．氮平衡

B．负氮平衡C．排出足够的尿素氮

D．正氮平衡 3．维持人体基本生命活动的能量消耗是（B）

A．体力活动耗能

B．基础代谢C．非体力活动耗能 D．食物热效应耗能 4．能促进钙吸收的措施是（A）

A．经常在户外晒太阳

B．经常做理疗（热敷）C．多吃谷类食物D．多饮酒 5．具有激素性质的维生素是（B）

A．维生素B1 B．维生素B2 C．维生素D D．烟酸（维生素PP）6．维生素B2缺乏体征之一是（A）A．脂溢性皮炎

B．周围神经炎

C．腹泻

D．牙龈疼痛出血

7．能被人体消化吸收的碳水化合物是（D）

A．棉籽糖

B．果胶

C．纤维素

D．淀粉

8．膳食蛋白质中非必需氨基酸（B）具有节约苯丙氨酸的作用 A．半胱氨酸

B．酪氨酸

C．丙氨酸

D．丝氨酸

9．中国营养学会推荐我国居民的碳水化合物的膳食供给量应占总能量的（C）A．45％一50％

B．70％以上 C．55％一65％

D．30％以下 10．中国营养学会推荐成人脂肪摄入量应控制在总能量的（D）A．45％

B．25％—30

C．20％以下

D．20％一30％ 11．(C)不是评价蛋白质营养价值的指标。

A．食品中蛋白质含量 B．蛋白质消化率

C．脂溶性维生素的含量

D．AAS 12．某种食物的含氮量为4克，那么该种食物中的蛋白质含量为(B)克。

A．4

B．25

C．75

D．

13．负氮平衡的人群（C）

：

A．正常成年人

B．青少年

C．烧伤病人

D．孕妇

14、第四次全国营养调查结果显示，我国居民胆固醇摄入量嫡高，按要求，成年人每天胆固醇的摄入量不应超过(A)。

A．300mg

B．400mg

C．500mg

D．600mg 15．钾的最好食物来源为(A)。

A．蔬菜水果

B．奶类

C．酒类

D．油类

16、中国成年居民钠的适宜摄入量为每日(C)。

A 2000mg

B．

2lOOmg

C．

2200mg D．

2300mg

17、维生素K与(B)作用有关。

A．抗不孕

B凝血

C．抗赖皮病

D，抗脚气病

18、体重超重的人，若想减去lOOOg脂肪，大约需要多消耗（）的能量。

A．4000kCal

B．5000kCal

C．6000kCal D．7000kCal

三．多项选择题

1．促进钙吸收的因素有（A B D E）

A．维生素D B．乳糖

C．膳食纤维

D．氨基酸

E．青霉素

2．下列哪些蛋白可作为参考蛋白（BC）

A．醇溶蛋白

B．酪蛋白

C．鸡蛋蛋白

D．鱼肉蛋白

E．牛肉蛋白 3．影响人体基础代谢的因素有（ABCDE）

A．体表面积与体型

B．年龄

C．内分泌

D．寒冷

E．性别 4．促进铁吸收的因素有（BE）

A．维生素B

B．猪肉

C．抗酸药物

D．植酸盐

E．维生素C 5．维生素A缺乏引起（ACE）A．干眼病

B．脚气病

C．夜盲症

D．坏血病

E．失明 6．不溶性膳食纤维包括（AD）

A．纤维素

B．甘露醇

C．半纤维素

D．木质素

E．果胶 7．人体必需脂肪酸为（BC）

A．γ-个亚麻酸B．亚麻酸 C．亚油酸

D．EPA．

E．DHA 8．食物的能量来源是（ABCD）

A．碳水化合物

B．酒精

C．脂肪

D．蛋白质

E．矿物质 9．下列矿物质中，属于必需微量元素的有（ADE）A．锌

B．磷

C．钙

D．铁

E．硒 10．属于优质蛋白的有（BCE）

A．谷蛋白

B．大豆蛋白

C．鸡肉蛋白

D．白蛋白

E．鱼肉蛋白 11．下面说法正确的是（ABE）

A．血红素铁主要存在于动物性食品中

B．血红素铁在肠内的吸收并不受膳食因素的影响

C．非血红素铁主要存在于动物性食品中

D．无论是血红素铁还是非血红素铁均受植酸、草酸盐的影响 E．铁的吸收与体内铁的需要量有关 12．含碘量丰富的食品有（ACDE）

A．海带

B．深绿色蔬菜

C．干贝

D．紫菜

E．海鱼 13．下面说法正确的是（ACDE）

A．铬是体内葡萄糖耐量因子的重要组成成分 B．硒是谷胱甘肽S转移酶的组成成分 C．锌参与蛋白质合成

D．人乳中的钙磷比例约为1：1．5 E．缺硒是发生克山病的重要原因

14．维生素D的较好食物来源有（BCE）

A．牛奶

B．蛋黄

C．肝脏

D．谷类

E海鱼

15．用于预防婴儿由于维生素D缺乏所致佝偻病的措施有(A B D)。

A．补充鱼肝油

B．补充维生素D制剂

C．补充大豆异黄酮类

D．晒太阳

16、维生素B2的缺乏症包括(A D)。

A．口角炎

B．眼部症状

C．神经症状

D．皮炎

17、可反映机体维生素A缺乏的指标有(A C D)。

A．出现眼干燥症

B．出现口角炎

C．眼生理盲点扩大D．出现毛发红糠疹

篇2：基础营养学试题

1、简述蛋白质、脂肪及糖类的营养作用及其在人体内的消化特点。（30分）

答： 蛋白质

营养作用：蛋白质在体内具有及其重要的功能，其他营养素都不能它蛋白质，是生命的物质基础。具体有以下几点：

1）维持正常的生理功能。（酶；肌肉的收缩与运动：肌动蛋白、肌球蛋白；运输：Hb、脂蛋白；激素和神经递质；抗体；维持酸碱平衡，细胞内外体液平衡和正常的渗透压，遗传信息的传递及调控等。）2）构建机体和修复组织。

3）构成体内重要的化合物：酶、激素、抗体、补体、血红蛋白。

4）供给能量：能值23.64KJ/g。人体每天所需能量大约10%—15%由蛋白质提供。（成年人10%—12%，儿童青少年12%—14%）

在人体内的消化特点：

1）、胃：胃酸是蛋白质变性，激活蛋白酶分解蛋白质。

2）、小肠：蛋白质被胰蛋白酶、糜蛋白酶分解为氨基酸、二肽、三肽，被小肠粘膜细胞吸收。

3）、小肠粘膜细胞：二肽、三肽被肽酶分解为氨基酸，入肝门静脉至肝脏。

脂肪

营养作用：1）、功能：甘油三酯是体内的主要的能力贮备，也是重要的供能营养素。大部分肌肉组织主要是通过氧化脂肪酸而获得能量，对蛋白质也有节约作用。

2）、结构：膜脂质、鞘磷酸等。3）、提供EFA和脂溶性维生素。4）、其它：隔热保温；缓冲震荡，保护内脏器官和神经系统；延缓胃排空，增加饱腹感；改善食物的感观形状性状等。

在人体内的消化特点：

脂肪的分解，主要是靠胰液与胆汁，也是由小肠壁吸收。食物中的油脂进入小肠后，由于小肠的不停蠕动，将它与胆汁反复搅拌，互相掺合成微细的脂肪小滴，然后由胰液中的消化脂肪酶将脂肪分解，然后由小肠壁吸收。有些脂肪溶解在胆汁中，构成混合微团，这些微团也能被小肠壁吸收。

糖类

营养作用：1）、供给热能：1克糖可提供16.8KJ的热量。

2）、构成机体的重要成分：如RNA中的核糖、DNA中的脱氧核糖、以及糖脂、糖蛋白等

3）、对维持神经组织功能有重要意义：碳水化合物是中枢神经系统唯一能量来源。

4）、调节血糖、节约蛋白质和抗生酮作用。

5）、保肝解毒：参与肝脏解毒，如肝糖原、葡萄糖醛糖等。在人体内的消化特点：

1）、肠道只能吸收单糖，身体所能利用的糖也只有单糖，故消化的目的，就是将吃进去的双糖或多糖分解成单糖。

2）、口腔与肠道中有专门分解糖类的酶，使双糖或多糖分解成为葡萄糖等单糖。

3）、单糖在小肠上部，由一种叫作“载体蛋白”的物质在钠盐的协助下将它载进入血液而供人体必需。

4）、在多种单糖中，以葡萄糖的输入最快。

2、简述膳食纤维的营养生理作用。（10）

答：膳食纤维是指存于植物性食物中不能被人体消化吸收的物质。可分为可溶

性膳食纤维和不可溶性膳食纤维。其作用有如下几点：

1）、促进肠道蠕动，通便防癌

2）、可降低血糖和血胆固醇，辅助治疗糖尿病和心脑血管病

3）、降低食物能量密度，控制体重和减肥

4）、减轻有害物质导致的中毒

另外，其负面作用是：影响矿物质吸收的问题。

3、试述牛奶及奶制品的营养生理作用。（20）

答：奶是一种营养成分齐全、组成比例适宜、易消化吸收的天然优质食物。牛奶内含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、及维生素；牛奶制品包括巴氏杀菌奶、酸奶、灭菌奶、乳饮料、炼乳、奶粉等。奶食品中以牛奶最为普遍牛奶不但适合母乳不足的婴儿、病人和老年人食用，也适合普通人群。牛奶类食品的主要作用是提供优质蛋白质、维生素A、核黄素及钙。尤其是钙，含量高、易吸收对儿童少年和老年人具有特殊意义。其中牛奶的营养价值特点主要又以下几点：）、含有丰富的优质蛋白质，约为3%，且吸收率极高，并是构成机体、提供氮源和必需氨基酸、提供能量、生命的重要物质。）、含有如磷、镁、钠等多种矿物质。含钙量较高，且钙的吸收利用率也很高，是膳食钙质的极好来源并增强骨密度，预防骨质疏松，中年以后要通过喝奶来补充钙的流失。钾 —可使动脉血在血压高时保持稳定，减少中风危险。镁—增加心脏和神经系统的耐疲劳能力。锌—能促进伤口愈合。）、含有脂肪，且吸收率达97%。能供能、促进脂溶性维生素的吸收、改善食品的风味。4）、含有人体所需的维生素，尤其是维生素 A、维生素 B2。5）、碳水化合物，99.8%的乳糖，含乳糖约为4.6%。可促进钙吸收，调节胃酸、促进 蠕动和促进消化液分泌，还为婴儿肠道双岐乳菌酸杆菌生长所必需。

奶制品的营养价值特点： 1）、巴氏杀菌奶，营养成分与原奶最为接近，仅有维生素B1、维生素B12、叶酸和维生素C损失10%——25%。2）、酸奶，是经过发酵而来，蛋白质的生物价有所投稿，乳糖转化为乳酸，使乳糖不耐受症状减轻，酸奶中含有活性乳酸杆菌和双岐杆菌，可调整肠道菌相，促进人体健康。3）、灭菌奶，由于热作用程度高，维生素和蛋白质的营养价值下降的比较严重。4）、乳饮料，生产原来大多为牛奶，并添加较多的添加剂，营养价值因选用原料和加工方法不同而异。5）、其他奶制品有炼乳和奶粉。其中奶粉是用鲜奶加工的，对脂肪、脂溶性维生素、糖类、矿物质都没有影响，而水溶性维生素则受到一定影响。

4、简述平衡膳食宝塔的主要内容。（20分）答：

中国居民平衡膳食宝塔（以下简称膳食宝塔）是根据《中国居民膳食指南》的核心内容，结合中国居民膳食的实际状况，把平衡膳食的原则转化成各类食物的重量，便于人们在日常生活中实行。

膳食宝塔结构

膳食宝塔共分五层，包含我们每天应吃的主要食物种类。膳食宝塔各层位置和面积不同，这在一定程度上反映出各类食物在膳食中的地位和应占的比重。

内容如下： 1）、谷类食物位居底层，每人每天应摄入250g~400g;2）、蔬菜和水果居第二层，每天应摄入300g~500g和200g~400g;3)、鱼、禽、肉、蛋等动物性食物位于第三层，每天应摄入125g~225g(鱼虾类50g~100g，畜、禽肉50g~75g，蛋类25g~50g);4)、奶类和豆类食物合居第四层，每天应吃相当于鲜奶300g的奶类及奶制品和相当于干豆30g~50g的大豆及制品。5）、第五层塔顶是烹调油和食盐，每天烹调油不超过25g或30g，食盐不超过6g。

膳食宝塔建议的食物量

膳食宝塔建议的各类食物摄入量都是指食物可食部分的比重。各类食物的重量不是指某一种具体食物的重量，而是一类食物的总量，因此在选择具体食物时，实际重量可以在互换表中查询

5、蛋白质和能量缺乏引起的营养不良有哪些临床表现。（20分）

篇3：基础营养学试题

《营养与健康》课程是我校大学本科学生的公共选修课,属于运动人体科学范畴,以理论为主,主要目的和任务是:让学生通过24学时的课程学习了解营养学的基本知识、营养膳食与健康的原则,掌握一些初步的营养膳食的配方,以便实践使用。本研究在学生合理、均衡膳食的倡导下,以培养学生学习营养学知识的兴趣、了解和掌握膳食原则为目标,进一步完善和细化《营养与健康》课程内容知识体系。

1 研究背景及意义

目前对于营养学的教学,大多数学校的教学大纲主要包含以下几个部分的内容:营养学的历史和发展、食品营养、营养素、特殊人群的营养、营养与临床疾病等这五个方面。对于专业学生来讲,通过全面的、系统的学习营养学的知识可以从事营养学教学、营养师培训、营养配餐、营养指导等社会上需要的各个方面的工作,而针对我校大学生的专业特点和学校开设选修课的初衷(拓展学生的知识面和提高素质教育水平),专业性的营养学知识讲授一方面学生因为很多基础知识框架都没有,另外一方面由于就业问题,造成选修课教学质量下降,只有重新修订教学大纲和教学内容制定适合普通大学生的营养学知识讲授要点,才能够在有限的学时内让学生全面了解和掌握营养学知识,其途径有二:一是通过内容的修改激发学生的学习兴趣,变被动学习为主动学习,在生活实践中可以运用到营养学知识,通过生活实践,当学生意识到营养学知识的重要性之后自然而然会重视该学科知识的积累;另外一方面,选修课开设时间一般都是在下午七八节或晚上,学生正处于一天学习之余最困倦的时刻,所以在修订的内容当中应该加入大量的视频讲解和图片、音响内容,给学生尽可能的创造一个舒适、轻松的学习环境,有利于教学质量的提高。

2 本课题的主要研究内容

(1)针对营养学涉及的知识面,结合我校公共选修课的特点,修订教学内容,使教学内容更符合非专业学生教学要求。(2)根据我校学生的特点和社会对营养学方面人才的需求,制作和修订最新的教学大纲、讲义、教学课件。(3)针对营养学知识学习的特点,建立比较完善的考核办法。(4)结合我校特点,利用体育文化节之便,举行《营养与健康》知识讲座。

3 本课题的主要特色

(1)大多数营养学知识是需要学生在了解和掌握解剖学、生理学知识的基础上才能学习和掌握的,修订后的教学内容使我校普通学生更容易学习这方面的知识,主要原因是我们通过视频教学(动画播放和饮食娱乐节目)的方式让学生可以直接从生活实例中来理解和掌握营养与健康的关系。(2)在传统营养学知识的基础上,《营养与健康》课程增加了传统养生学知识和体适能评定方法,学生可以把所学知识直接运用于实践和生活,这种立竿见影的效果有利于激发学生对该课程的学习兴趣。

4 实践教学效果检验

(1)2006-2008年学生《营养与健康》成绩对比分析《营养与健康》课程是自2006年9月份开始在我校未央校区和金花校区开课的,起初选课是采用课堂随机确定学生人数的,所以一直存在实际学生人数比计划学生人数多的现象,曾出现过计划60人,实际人数超过一倍的学期。从学生的成绩对比来看,2006—2007学年第一,二学期学生优秀率、良好率大约占到选修课学生总数的四分之三和97%左右。2007-2008学年第一学期学生的以上两项成绩大约占到总学生人数的四分之三,2007-2008学年第二学期学生的以上两项成绩大约占到总学生人数的一半左右。2008-2009学年第一学期学生的以上两项成绩大约占到总学生人数的五分之四。(2)2009-2010年学生《营养与健康》成绩对比分析2009年是我们开始对反复修改的教学内容进行核实和不断完善的阶段,2009-2010学年第一学期学生的以上两项成绩大约占到总学生人数的60%。(3)课程教学改革前后学生成绩对比分析从数据分析来看,与以往学生的成绩对比,我们发现呈现下降趋势,但是我们同时需要关注学生成绩的分布状况,我们发现,和以往学生成绩的分布来看,学生成绩的分布变化特征更能体现出学生的学习状况,对于任何一个学科的教学而言,我们追求的不是大家都是优秀,而是整个成绩的正态分布。(4)对相关课程学生成绩对比分析和《营养与健康》课程的相互关联程度来看,我们发现,《体育保健学》、《体育养生学》等涉及到营养学知识的教学课程的成绩也出现了规律性的变化,由此也说明《营养与健康》课题体系的改革和不断完善对于其他相关知识内容的掌握是朝有利的方向发展的。

5 结论

(1)自2006年9月开始进行《营养与健康》课程内容基础框架的构建开始,经过几年的不断修订和完善,通过对学生的寻访和学生成绩的分析,我们发现,学生对于该课程的了解和掌握程度呈现良好的变化趋势。对学生的实践教学进行改革,学生的情绪变化和成绩变化,是我们检验教学改革效果成败的重要因素之一,从本轮的教学改革我们可以看出,《营养与健康》课程内容基础框架的构建是合理的,也是成功的。(2)课程基础框架在不断完善的过程中,我们发现还是存在一些不足,需要我们不断的努力和完善,争取把《营养与健康》这门公共选修课建设成为我校选修课程当中的精品教学课程。

6 建议

从学生的成绩和实践教学来看,在今后的该课程教学当中应该继续增加营养学视频教学内容,基础解剖学的内容也应该进行修订,便于学生更好的理解和掌握。因为对于《营养与健康》这门课程来讲,我们需要学生在学习和掌握基础知识之前,必须对于与营养相关的人体的内脏器官和系统有一个全方位的了解和把握,这样才能保证学生在营养学的学习过程中能吸收和接纳相关的知识点,建立和健全完整的知识体系。

参考文献

[1]王兵.一氧化氮与健康[C].体育教学改革与创新,2007.

[2]任慧莹.论课程改革与高校体育教师角色转换[J].边疆经济与文化,2006.

篇4：抗癌，加强营养是基础

曾普华 湖南省中医药研究院附属医院/湖南中医药大学附属中西结合医院中医肿瘤防治中心肿瘤二科主任。中西结合肿瘤专业临床医学博士，全国中医传承博士后，硕士研究生导师。擅长对肺癌、肝癌、食管癌、胃肠肿瘤、乳腺癌、淋巴瘤、宫颈癌及卵巢癌等常见恶性肿瘤、肝病和肺病的中医药调治、术后抗复发和转移、放化疗的减毒增效及规范化疗、生物靶向治疗和微创介入治疗等综合治疗及个体化治疗。

研究发现，癌症患者增加营养会助长癌细胞的生长、扩散，增加转移的机会，这就使肿瘤的营养治疗处于一个两难的境地，但是经过反复权衡，科学家们最终认为营养治疗还是肿瘤治疗的一个重要方面，是其他治疗如手术、化疗、放疗等的基础。在目前我国普遍重视其他治疗方法，轻视营养治疗的现实情况下，应该将肿瘤患者的营养治疗与抗肿瘤治疗放在同样重要的地位。

争营养，正常细胞斗不过肿瘤细胞

肿瘤细胞是一种迅速扩张、生长的细胞，需要大量的营养物质，肿瘤细胞必然与正常组织争夺营养，而且在这场争夺战中，正常细胞永远是失败者。所以，不进行营养治疗，受损的往往首先是正常细胞、组织、器官。癌症患者同正常人一样，如不增加营养就会造成营养不良。据国外研究调查，营养不良引发癌症死亡者占90%，因营养不良引起癌症合并症的占70%～80%。因为营养不良时，人体的免疫力就会下降，严重影响患者的康复。

合理营养，可提高治疗效果

癌症患者在治疗期间，配合科学的营养调理可提高治疗效果，可以说营养疗法使机体受益大于肿瘤受益。因为适当的营养治疗既可改善患者的营养状况，使患者的免疫能力、抗癌能力增强，提高生活质量，又能提高肿瘤患者对手术治疗的耐受性，减少或避免手术后的感染，使伤口能够如期愈合，提高肿瘤患者对放疗或化疗的耐受能力，减轻其毒副反应。

手术期间的营养调理

外科手术是治疗肿瘤的一种常用方法，但是同时必须认识到，外科手术在治疗疾病的同时，也给机体造成创伤。术前如果改善机体的营养状况，能增加机体的抵抗力和对手术的耐受力，减少术后并发症和感染，促进伤口愈合。术后有效的营养供给对机体早日康复有积极的作用。

如果是非胃肠手术，手术前患者饮食以低脂肪、高蛋白质、高维生素和矿物质为主。选择富含优质蛋白质的鱼肉、鸡肉、鸡蛋、牛奶、豆制品以及富含维生素和矿物质的新鲜水果蔬菜。胃肠道手术的患者术前2～3天起给予少渣半流质饮食。术前1天给予流质饮食，或者在术前5天开始给予要素膳（含有人体必需的各种营养素，经复水后可形成溶液或较稳定的悬浮液。由于营养素齐全，每日摄食一定量，可满足推荐膳食供应量。不需消化或经轻微水解即可在小肠上端吸收。所以名为要素膳。可供口服或管饲之用）。患者手术后，当患者可以进食后，饮食量可根据身体情况逐渐增多，由流质逐渐过渡到半流质、软食和普食。

化疗时的营养支持

化疗是肿瘤治疗的一个有效手段，但几乎所有的化疗药物都会引起患者不同程度的食欲不振、恶心、呕吐等，从而影响患者的营养状况。合理的饮食能预防和减少因治疗带来的体重减轻和营养不良。研究发现，某些抗氧化营养素可以减轻化疗引起的不良反应，所以应该多补充抗氧化营养素，例如维生素A、C、E，β-胡萝卜素，富含微量元素锌和硒的食物。 研究发现，补充营养素后24小时各种营养素可以达到最大血液浓度，所以补充营养素后24小时是化疗的最适宜期。

化疗患者的膳食营养应针对化疗的不良反应进行。化疗的不良反应主要表现在全身反应、消化道反应、骨髓抑制等多方面。化疗患者的饮食宜清淡、富营养、易消化，可进食少渣半流质或少渣软饭食，忌油腻、难消化的食品。为防止或减轻骨髓抑制引起的白细胞、血小板等的下降，宜多食动物血和肉等，烹制上以煮、炖、蒸等方法为佳，可以选择含铁质较多的食品，如动物内脏、蛋黄、瘦肉等，以纠正肿瘤患者的缺铁性贫血。菌类中的香菇、蘑菇、猴头菇、木耳之类食品，已被发现其中富含多糖类，对提高人体的细胞免疫功能有很大帮助。

放疗时的膳食营养

患者在放疗期间往往出现口干、咽痛、恶心厌食、鼻咽干燥、尿黄尿少等症状，尤其是颌面部或咽部的恶性肿瘤，放疗反应较重，还可引起口腔、咽喉、食道等处的放射性炎症。因此要根据临床症状的不同处理饮食上的有关问题。放疗反应严重，胃口不好、吞咽疼痛、口腔有溃疡者，宜选用半流饮食或管饲营养支持。为刺激食欲，可稍稍多放点食盐以缓和口中乏味的感觉，肉类可划细或炖烂，蔬菜或水果若无法咽下可以榨汁。忌狗肉、羊肉、葱、姜等热性食品和辛辣刺激食品。头颈部放疗的患者，以汤水较多、细软、清单的食物为主。如果吞咽困难，可以吃一些冷食来缓解，多饮水。腹部放疗的患者，饮食宜细软，多选择容易消化的食物，多饮水，少量多餐。 少吃牛奶、甜食和蜂蜜，以防肠道不适。放疗后宜选择高蛋白、高热量的饮食以补充因治疗而损耗的能量。多选择瘦肉、鸡肉、鱼肉、鸡蛋、豆腐等含优质蛋白丰富的食物。

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保健补品需正确对待

我国人民比较重视补品和营养保健品，其实，没有确切的证据证明其能杀伤肿瘤细胞，其主要作用就是增强体质和免疫功能，抑制肿瘤生长。因此，在选用补品时，应该把握以下几点：（1）饮食应放在第一位，补品是次要的；（2）不宜“大补”。数种补品一起使用，或每日大剂量使用，不但起不到好的作用，反而导致相反作用；（3）不要相信有哪一种补品有治疗肿瘤的作用。它们永远是辅助治疗手段。

防癌12条忠告

日本国立癌症研究所拟出12条忠告：（1）饮食应注意口味和营养兼顾。（2）克服挑食、偏食，不长期服用同一药物。（3）美味佳肴不过量，做到饮食适度。（4）不饮用烈性酒，避免饮过量酒。（5）不吸烟，吸烟者应戒烟。（6）适量摄入维生素A、C、E和食物纤维。（7）注意少吃过咸或过热的食品。（8）不吃烧焦的食物，尤其是烧焦的鱼、肉。（9）不吃霉坏的食物。（10）避免过度曝晒日光。（11）节制性生活，避免劳累过度。（12）保持居室空气流通，注意身体清洁。

篇5：基础营养学试题

基础营养学 试卷(课程代码05743)

第一部分 选择题(共25分)

一、单项选择题(本大题共l5小题，每小题l分，共l5分)在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其选出并将“答题卡” 的相应代码涂黑。错涂、多涂或未涂均无分。

1．中国营养学会推荐妊娠早期、中期、晚期蛋白质摄入量每天分别增加(A)A．5g，15g，20g B．10g，15g，25g C．15g，20g，25g D．20g，25g，30g 2．2000年《中国居民膳食营养素参考摄入量》提出成人膳食纤维适宜摄入量为(C)A．10～15g／d B．15～20g／d C．20～35g／d D．35～40g／d 3．为了指导居民合理营养、平衡膳食、许多国家制定膳食营养素参考摄入量，即为(B)A．RDA8 B．DRIs C．RNI D．EAR 4．广泛用作婴幼儿配方食品中蛋白质营养价值评价的指标为(A)A．PER B．BV C．消化率 D．蛋白质质量 5．大豆蛋白质消化吸收率最高的是(D)A．炒大豆 B．发芽大豆 C．豆浆 D．豆腐 6．下列哪项不是必需氨基酸?(C)A．苏氨酸 B．亮氨酸 C．甘氨酸 D．色氨酸

7．2000年《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议成人摄入n-6／n-3比值约为(C)A．2～4：1 B．3—5：1 C．4～6：1 D．5—7：1 8．C18:0是(D)A．类脂 B．单不饱和脂肪酸 C．多不饱和脂肪酸 D．饱和脂肪酸 9．关于膳食纤维在体内生理功能论述不正确的是(D)A．改善肠道功能 B．控制体重和减肥 C．降低血糖和血胆固醇 D．构成身体主要成分 10．下列食物中铁吸收率较低的是(C)A．鱼类 B．肉类 C．蛋黄 D．肝脏 11．维生素A含量丰富的食物是(B)A．猪肉 B．鸡肝 C．牛奶 D．玉米 12．成年女性维生素A的RNI值为(A)A．700 μgRE/d B．800μgRE／d C．900μgRF/d D．1200μgRE／d 13．人体可以通过自身皮下合成的维生素是(A)A．维生素D3 B．维生素D2 C．维生素A D．维生素E 14．大豆发芽后维生素含量明显提高的是(B)A．维生素B1 B．维生素C C．维生素B2 D．维生素B6 15．下列哪种营养素为宏量营养素?(C)A．矿物质 B．维生素 C．碳水化合物 D．水

二、多项选择题(本大题共5小题。每小题2分。共l0分)在每小题列出的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的，请将其选出并将“答题

卡”的相应代码涂黑。错涂、多涂、少涂或未涂均无分。16．优质蛋自质的良好来源有(ABCDE)A．肉类 B．蛋类 C．乳类 D．鱼类 E．大豆

17．下列哪些脂肪酸为必需脂肪酸?(AC)A．α-亚麻酸 B．油酸 C．亚酒酸 D．棕榈酸 E．花生四烯酸

18．膳食中富含镁的食物有(ABD)A．绿叶蔬菜 B．坚果 C．牛奶 D．糙粮 E．肉类

19．维生素E含量丰富的食物包括(CDE)A．肝 B．蛋黄

C．麦胚 D．花生 E．芝麻

20．谷类食品主要为人类提供(ABCD)A．热能 B．蛋白质 C．无机盐 D．B族维生素 E．脂肪

第二部分 非选择题(共75分)

三、填空题(本大题共l0小题，每小题l分。共l0分)21．人体内主要产能营养素包括碳水化合物、蛋白质和（脂肪）22．多数蛋白质的含氮系数为（6.25)23．按2000年《中国居民膳食营养素参考摄入量》推荐儿童青少年来源于蛋白质的能量占总能量的（12%-14%）

24．成人膳食脂肪的适宜摄入量为总能量的（20%-30%）25．膳食纤维主要包括非淀粉多糖和（木质素）26．与硒缺乏有关的疾病是（克山病）27．维生素B2又称为（核黄素）

28．维生素B12在体内以两种辅酶形式即甲基B12和（辅酶B12）上挥生理作用。

29．各种新鲜绿叶蔬菜中含量丰富的维生素是（维生素C）

30．钙常以游离的或结合的离子状态存在软组织、细胞外液及血液中，统称为（混溶钙池）

四、名词解释(本大题共5小题，每小题3分，共15分)31．推荐摄入量 32．粪代谢氮 33．乳糖

34．“三D”症 35．营养

五、简答题(本大题共6小题，每小题5分，共30分)36．人体的能量需要主要包括哪几个方面? 37．在考虑膳食必需氨基酸供应时，为什么常将苯丙氨基酸和酪氨酸、蛋氨酸和胱氨酸分别

合并计算? 38．简述脂类的营养学意义。39．简述碘的生理功能。

40．简述有利于肠内钙吸收的因素。41．简述硫胺素缺乏的主要原因。

六、论述题(本大题共2小题，每小题l0分，共20分)42．试述叶酸缺乏的原因及主要缺乏症。

篇6：基础营养学试题

专业班级 姓名 学号

一 填空题（20分）

1．按照常规饲料分析，构成动植物体的化合物为水分、粗灰份、、粗蛋白质、粗纤维和。

2．必需脂肪酸包括、亚麻油酸、。3．动物消化的方式有物理性消化、、。

4．成年维持动物的必需氨基酸需要通常为八种:、蛋氨酸、、苯丙氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、缬氨酸 和苏氨酸。

5．动物体水的来源包括、、代谢水 三个方面。

6．饲料的化学成分以粗蛋白质和粗纤维对消化率影响最大，饲料中 越多，消化率越高； 越多，则消化率越低。

7．反刍动物对碳水化合物的消化和吸收是以形成 为主，形成葡萄糖为辅。猪，禽对碳水化合物的消化是以淀粉形成 为主，粗纤维形成挥发性脂肪酸为辅.8．粗纤维由、、木质素组成。9．净能包括 净能和 净能。

10．脂溶性维生素包括维生素A、维生素D、、。二 判断题（12分）正确的打∨，错误的打×

1．蛋白质的主要组成元素有碳、氢、氧、氮、硫，有些含有少量磷、铁、铜、碘、锰和锌等元素。（）

2．占体重0.1%以上的矿物质元素为常量元素，占体重0.1%以下的矿物质元素为微量元素。（）

3．非必需氨基酸就是动物体不需要的氨基酸。（）4．动物体的主要成分是碳水化合物。（）

5．反刍动物体脂肪的组成不受饲料脂肪性质的影响。（）6．矿物质和维生素不能为机体提供能量。（）7．尿素可以单独饲喂或溶于水中饮用。（）8．产蛋鸡对矿物质钙的需要量低于生长鸡。（）

9．反刍动物对各种营养物质消化吸收的主要场所是小肠。（）10．粗纤维是日粮中不可缺少的成分。（）

11．水溶性维生素都能在动物体内合成，因此不必从饲料中补给。（）12．日粮中添加过量的微量元素没有副作用。（）

三、单项选择题（22分）

1．碳水化合物中，单胃动物主要的能量来源有（）A．无氮浸出物 B．纤维素 C．木质素 D．半纤维素 2．猪饲粮中钙，磷比为（）最适合． A．2:1 B．1.6:1 C．1:1 D．3.5:1 3．下面不属于蛋白质营养作用的是（）。

A．是构成机体组织器官的原料 B．可供能量和转化为糖、脂肪

C．可提供必需脂肪酸 D．可形成特殊的具有生物学功能的活性物质 4．反刍家畜补充微量元素钴可促进瘤胃微生物利用钴合成（）。A．维生素B1 B．维生素B12 C．维生素B2 D．维生素B3 5.（）是各种动物吸收营养物质的主要场所。

A．瘤胃 B．小肠 C．食管 D．口腔 6.动植物体内一切含氮物的总称为（）A.粗脂肪 B.粗蛋白质 C.粗灰份 D.粗纤维 7.对粗纤维消化能力最强的是（）A.猪 B.马 C.鸡 D.牛

8.成年动物、生长动物、雏禽分别需要的必须氨基酸有（）种 A.6、8、10 B.8、10、13 C.10、13、8.D.13、6、8 9.生长猪、产蛋鸡的第一限制性必须氨基酸分别是（）A.赖氨基酸、色赖氨基酸 B.甲硫氨基酸、色氨基酸 C.赖氨基酸、甲硫氨基酸 D.组氨基酸、色氨基酸

10.幼猪、鸡和生长猪的日粮中粗纤维各自的含量一般分别为（）A.1%——2%、3%——4% B.5%——8%、11%——15% C.3%——4%、6%——10% D.3%——4%、5%——8% 11.猪体脂变软，易腐败，是因为采食了较多的（）A.动物脂肪 B.糖类 C.蛋白质 D.植物脂肪

12.仔猪出生后2——3天及时注谢铁钴合剂可有效预防哺乳仔猪的（）A.佝偻病 B.溶骨症 C.贫血症 D.夜盲症 13．关于尿素喂法，下列哪种说法不正确。A．拌料饲喂 B饮水饲喂

C逐渐加量 D不与含脲酶多的饲料混喂 14．维生素A 的典型缺乏症是（）A．贫血 B．白肌病 C．甲状腺肿大 D．夜盲症 15．微量元素碘的典型缺乏症是什么（）

A．贫血 B．白肌病 C．甲状腺肿大（大脖子）D．凝血时间延长 16.雏鸡发生“滑腱症”是由于日粮中缺乏微量元素（）A．锰 B．铁 C．钠 D．氯

17.可促进钙磷吸收和利用、骨骼钙化的维生素是（）。A．维生素A B．维生素D C．维生素K D．维生素E 18.与微量元素硒协同维持生物膜正常结构和功能的维生素是（）。A．维生素A B．维生素D C．维生素K D．维生素E 19.鸡“观星坐”姿势、牛角弓反张缺乏（）A.VK B.VB1 C.VB2 D.VA 20.家禽出现“卷爪麻痹”或“劈叉”姿势缺乏（）A.VB12 B.VB1 C.VB2 D.VB7 21.“坏血病”是缺乏（）引起的 A.VB3 B.VK C.VB5 D.VC 22.皮肤角化不全，出现红斑，皮肤干燥粗厚污垢结痂是缺乏（）引起 A.碘 B.铜 C.镁 D.锌

四、多项选择（每空有两个及以上的答案）（20分）1.鸡产软壳蛋的主要原因是日粮中缺乏（）。A．钙 B．维生素D C．脂肪 D．糖 2.动物体组织中不含有（）。

A．粗脂肪 B．粗纤维 C．淀粉 D．糖元 3.影响饲料消化率的因素主要是（）。

A．动物消化能力 B．动物种类 C．环境温度 D．饲料配比

4.钠、氯的主要营养作用是（）A.维持体液渗透压 B.提高动物食欲 C.刺激动物分泌唾液 D.提供能量 5.畜禽所需能量源于饲料中的（）

A.蛋白质 B.脂肪 C.糖类 D.维生素 6.动物体内可互相转化的营养物质有（）

A.碳水化合物 B.脂肪 C.蛋白质 D.矿物质

7.微量元素硒和VE在畜禽日粮中缺乏时，会引起的缺乏症是（A．不育 B．佝偻病 C．渗出性素质病 D．肝坏死8.缺乏下列（）会引起贫血 A.VB12 B.铁 C.铜 D.钴 9.缺乏下列（）会导致畜禽繁殖力下降 A.钙、磷 B.铜、锰、锌、硒 C.VA、VE 10.缺乏下列（）会引起畜禽骨质疏松症或佝偻病 A.钙、磷 B.VD C.铜 D.铁

五、名词解释（10分）： 饲料总能

饲料消化率

必须氨基酸

理想蛋白质

消化能

六、问答

1.影响畜禽需水量的因素有哪些？（6分）

篇7：基础营养学试题

一、单项选择题（每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）

1、维生素A(μgRE)=____视黄醇(μg)+____β-胡萝卜素(μg)+____其他类型的胡萝卜素(μg)。

A．1/2

1/6

1/12

B．1

1/12

1/6

C．1

1/6

1/12

D．1/2

1/6

1/6

2、以下公共营养师职业态度正确的是____ A：对待领导的任务更重视一点 B：根据经验解决问题

C：可以奉行拿来主义，借为己用 D：严守规程制度，保证质量

3、按营养素新的分类，____为微量营养素。

A．蛋白质

B．脂肪

C．矿物质

D．糖类

4、对身高体质指数描述有误的是____ A．表示每厘米身高的体重值

B．受体重影响较大

C．体重(kg)÷身高(cm)×1000 D．受身高影响较大

5、血清和血浆的区别在于为____ A．血清含有纤维蛋白原

B．血浆含有纤维蛋白原

C．血清含有血细胞

D．血浆含有血细胞

6、地中海地区人群血清总胆固醇水平低，心血管疾病发病率较低，与其饮食中____摄入量高有关。

A．橄榄油

B．椰子油

C．玉米油

D．花生油

7、一名儿童临床症状表现为牙龈出血、皮下出现散在的出血点，鼻子出血等症状。临床诊断病人可能患有的哪一种营养缺乏病____ A．佝偻病

B．锌缺乏病

C．缺铁性贫血

D．维生素C缺乏病

E．碘缺乏病

8、蔬菜按其结构及可食部可分为5大类，下列表述正确的选项是____ A．豆角类、茄子类、黄瓜类、西红柿类、土地豆类B．豆角类、茄子类、黄瓜类、大葱类、土豆类C．叶菜类、根茎类、瓜茄类、豆类、菌类D．叶菜类、根茎类、花叶类、豆类、菌类

9、膳食中每天要食用300g的谷类，其中全麸谷类要占____左右。A．1/2

B．1/3

C．1/4

D．1/5

10、应用传播策略影响社区居民，促使相关个人及组织掌握知识，转变态度并做出有利于健康的行为，这种活动指____ A．健康传播活动

B．健康教育活动

C．健康干预活动

D．健康咨询活动

E．健康监测活动

11、体质指数（BMI）26者为__。A．消瘦 B．正常范围 C．超重

D．重度肥胖。

12、下列哪项是维生素B1亚临床缺乏的主要表现______。A．暗适应能力下降 B．多汗

C．睡着后易惊厥 D．出血性晕轮

E．疲乏无力和下肢倦怠

13、健康成人应维持零氮平衡并富余____ A．5%

B．10%

C．15%

D．20%

E．1%

14、维生素A缺乏最常见的人群是____ A．儿童

B．青壮年

C．孕妇

D．乳母

E．老年人

15、某人疲倦、乏力、易感冒，检查发现牙龈肿胀出血，牙齿松动、关节肌肉疼痛、伤口难愈合，皮肤受碰撞出现淤斑。此患者可能是缺乏____ A．维生素C

B．维生素B12

C．铁

D．锌

E．叶酸

16、沟通是双向交流的过程，营养师应该善于运用____ A．说

B．听

C．提问

D．非语言

E．写

17、属于数值变量资料的是____ A．身高

B．体重

C．血型

D．年龄

18、《中华人民共和国食品卫生法》施行于（）A．1993年 B．1994年 C．1995年 D．1996年

19、蔬菜应现烧现吃，放置过久会产生对机体有害的物质是____ A．蛋白质分解

B．酸度增加

C．亚硝酸盐增加

D．水分增加 20、下列表述中，正确的选项是____ A．植物性谷物主要提供能量、蛋白质和脂溶性维生素B．植物性谷物主要提供能量、碳水化合物和脂类C．植物性谷物主要提供能量、蛋白质和矿物质D．植物性谷物主要提供能量和矿物质

21、（55~58题共用题干）

男，29岁，右上腹外伤伴腹腔内出血，出血性休克，急诊手术后台并十二指肠肠瘘和胰瘘

55.在发病早期不宜采用下面何种措施

A：控制感染 B：腹腔引流

C：补充足够的能量和营养素 D：维持水、电解质和酸碱平衡 E：抗休克治疗

22、具有抗生酮作用的营养物质是____ A．蛋白质

B．脂肪

C．碳水化合物

D．维生素

E．矿物质

二、多项选择题（每题的备选项中，有 2 个或 2 个以上符合题意，至少有1 个错项。）

1、肾脏对于分子量多大的分子无法过滤？ A：5000以上 B：10000以上 C：70000以上 D：100000以上

2、下列何种检验值，可表示油脂的不饱和度： A．酸价 B．碘值 C．酯值 D．量化值

3、消化系统疾病对营养代谢的主要影响有____ A．食欲差或疾病消耗量大，能量和蛋白质摄入量不足

B．肠黏膜病变影响营养物质吸收利用，易发生水、电解质失衡

C．胃肠动力障碍引起营养物质吸收不良

D．易发生营养不良

E．以上都对

4、关于食品抽样检查的抽样误差大小，说法正确的有____ A．抽样量越大，误差越小

B．抽样量越大，误差越大

C．抽样随机性越好，误差越小

D．食品均一性越好，抽样误差越小

E．食品均一性越好，抽样误差越大

5、发病主要在夏秋季的食物中毒包括____ A．沙门菌食物中毒

B．肉毒梭菌毒素中毒

C．葡萄球菌肠毒素中毒

D．河豚鱼食物中毒

E．副溶血性弧菌食物中毒

6、预防四季豆中毒的措施是______。A．烹调前用水浸泡并洗净 B．烹调时要烧熟煮透 C．烹调时加醋 D．熟食要冷藏

7、较为合理的膳食模式有____ A．东方膳食模式

B．日本膳食模式

C．我国传统膳食模式

D．美国膳食模式

E．地中海膳食模式

F．西欧膳食模式

8、能量的营养素来源是____ A．碳水化合物

B．维生素

C．脂肪

D．蛋白质

9、下列食物中，含钙量最高的是____ A．发菜

B．河虾

C．大白菜

D．胡萝卜

10、粮食污染黄曲霉毒素后，可采取的去毒方法包括____ A．挑出霉粒

B．研磨加工

C．活性炭吸附去毒

D．加碱破坏

E．加水反复搓洗

11、营养改善项目评价主要围绕____等方面进行。

A．投入

B．产出

C．效果

D．效益

E．居民接受度

12、食物能量的数值可通过____方法获得。

A．直接测定法

B．间接计算法

C．能量计算法

D．减法

E．除法

13、孕中、晚期的能量消耗包括____ A．孕妇的基础代谢

B．胎儿生长发育

C．母体生殖器官的生长发育

D．产后泌乳的脂肪储备

E．孕妇的体力活动

14、一周食物供给原则包括__。A．主食粗细搭配，菜肴品种多样 B．荤素搭配

C．膳食平衡勤调配 D．在一周的食物供给中，应先注意每天各餐的均衡分配，并适度调节 E．在各天之间要保持食物、营养与价格的分配相对平衡

15、造成钠缺乏的原因有____ A．呕吐

B．腹泻

C．使用利尿剂

D．肾上腺皮质功能减退

E．胆石症

16、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的____还是粮谷蛋白质提高生物价最好的补充 A：蛋氨酸 B：精氨酸 C：赖氨酸 D：色氨酸

17、一周食物供给原则包括____ A．主食粗细搭配，菜肴品种多样

B．荤素搭配

C．膳食平衡勤调配

D．在一周的食物供给中，应先注意每天各餐的均衡分配，并适度调节

E．在各天之间要保持食物、营养与价格的分配相对平衡

18、烟酸缺乏可出现____典型症状。

A．皮炎

B．贫血

C．腹泻

D．促进胃肠蠕动

E．痴呆

19、社区居民营养与健康资料的收集需要收集的资料有（）宗教信仰、生活方式、供水情况。

A．人口调查资料 B．膳食营养调查资料 C．健康资料 D．经济状况 E．文化教育程度

20、尼克酸缺乏可引起__ A．夜盲症 B．甲状腺肿 C．癞皮病 D．坏血病

21、中位数百分比法即调查儿童的身高或体重的数值达到同年龄、性别参考标准中位数的百分比，以此来评价儿童生长情况。以下的判断标准正确的是____ A．Ⅰ°营养不良——参考标准体重中位数的75%～90%

B．Ⅱ°营养不良——参考标准体重中位数的60%～75%

C．Ⅲ°营养不良——参考标准体重中位数的60%以下

D．营养不良——参考标准体重中位数的75%～100%

E．重度营养不良——参考标准体重中位数的90%～100%

22、膳食调查常采用的方法有____ A．称重法

B．询问法

C．转账法

D．记账法

篇8：基础营养学试题

一、PBL教学法的原理和意义

新时期高职教育面临新形势、呈现新特点, 在新思想、新观念与传统观念的激烈碰撞冲击下, 传统的教育方式日益显露出局限性[1], 传统的课堂及实践教学环节已经不能满足对学生职业技能和职业能力培养目标的要求, 必须建立新型的教学模式, 达到培养学生知识综合应用能力、强化职业技能水平和设计创新能力的目的, 从而培养出适应社会需求的、满足企业需求的应用型人才。

PBL教学法是以问题为基础的教学法, 是以培养学生的能力为教学目标的。它是一种以问题为核心, 师生教与学互动, 以解答问题为驱动力, 以分组阐述、展示、讨论及相互交流为手段, 以激发学生积极主动自学、培养学生创新性思维为主要目标的全新的教学模式。它包括提出问题、分析和建立假设、收集资料、讨论及论证假设、总结反思五个基本环节。这种教学模式是以学生为中心, 老师只作为引导者。它是由美国神经病学教授Howard Barrow S于1969年在加拿大的麦克马斯特大学医学院首次提出的。它打破了教师单纯讲授的传统教学模式, 形成了一种由教师指导的以问题为基础的小组教学模式, 目前已成为国际上较为流行的一种教学方法[2]。

PBL教学法突破了课堂教学的限制, 使学生研究和学习的时间、空间得到拓展和延伸。学生在获得新经验扩充原有的认知机构的过程中, 将课内与课外、校内与校外、直接与间接经验有机地联系起来, 具有很大的时空开放性。PBL教学法克服了传统教学中, 人为将知识划分得支离破碎的弊端, 在问题解决中, 学生要综合各部分知识, 形成自己的解决方案, 建构起与此相适应的知识经验, 具有系统性。PBL教学法强调让学生亲历探索与研究的全过程, 促进学生不断地思考, 充分发挥学生的学习主体作用, 有助于培养学生的自学能力、综合分析能力、创新意识, 有助于学生个性的形成。

二、构建PBL教学模式的保障——教师的有效指导

基于问题的PBL“食品毒理学基础”教学模式中, 学生是主体, 问题是核心, 但教师却是教学过程能否顺利实施的关键, 教师本身职业修养和专业素养的高低直接影响着PBL教学模式的成效。相对于研究生、本科生, 高职生的学习基础相对较差、学制较短, 指导这个层次的学生进行问题的准备和解决更困难、工作量更大, 需要我们反复地督促, 耐心、细致和适当的指导, 甚至更多时候需要我们现场示范演示, 手把手地教。由于“食品毒理学基础”与生理学、生物化学、微生物学、化学、食品卫生学、食品营养学等学科存在密切联系和相互渗透, 同时学生的专业基础薄弱, 缺乏对相关的先修专业课程和知识的学习, 因此要求教师应不断提高自身的修养和综合素质, 加强对相关的基础学科如生理学、生物化学、化学、食品营养学等的学习, 以便在教学和指导学生学习的过程中能够融会贯通, 提高教学质量[3]。这就要求指导教师在本专业领域要多思考、多研究、多下功夫, 在学生遇到困难时给予及时帮助, 在学生疑惑时给予适当点拨。让学生在分析问题、解决问题中学会探究、创造, 激发学生探索、创新的兴趣和欲望, 使他们形成勤于思考、乐于探究、勇于实践的良好素质, 培养他们发现问题、分析问题、解决问题的能力。从而来保证“食品毒理学基础”PBL教学法的良性发展, 实现培养应用型人才的目标。

三、基于PBL教学法的教学模式改革的若干探索

我们将徐州工业职业技术学院 (以下简称“我校”) 2012级食品营养与检测专业的69名学生分为以宿舍为单位进行分组, 每组5~6人, 共13组。教师开学时根据将要讲授课程的内容分别设计成不同的中心问题编写成引导文。引导文的编写旨在给学生学习提供一条主线, 学生在教师引导下每次课都认真准备, 这样学生不但理解了许多的食品毒理学知识, 同时也学会了查阅资料, 动手操作, 整理材料, 发表观点等。久而久之就会获得“渔”而不是“鱼”。

在整个教学过程中, 始终以学生为主体, 教师仅对个别问题和资料进行补充和说明, 进行课堂管理, 保障教学过程的顺利进行[4]。

1. 问题、案例及教学内容的确立和更新, 调动学生思维问题的积极性

高职学生的学习兴趣和学习能力都并非同龄人中的佼佼者, 他们有着不同的性格、思想、兴趣、行动规律。作为教师, 我们不能代替学生进行感知、观察、分析、思考。授之以鱼不如授之以渔, 引导学生学会学习, 具有感知知识、学习知识的能力, 才是职业教育教学的重点。尊重每名学生的个性发展, 让其自主探究学习才能得到较好的效果。

因此, 我们精心设计了贴近生活且富有悬念的问题、案例及教学内容来引领教学, 引导学生积极参与探究、主动进行教学活动, 激发学习相关理论知识和技能的兴趣。

同时在教学内容上, 需要及时更新食品毒理学研究的新进展, 如新理论、新方法、新标准等, 这必然增加了课堂教学内容, 但教学课时有限, 因此如果不改革授课方式, 教学计划将无法顺利完成。一是需要教师花费大量时间和精力消化吸收, 把复杂深奥的原理浓缩精炼, 然后更好地将新知识、新技术融入问题中;二是让学生自己查阅资料准备, 采用专题汇报及课堂讨论的形式, 由学生利用课后时间准备和学习知识, 课堂只需较少时间加以讨论和总结即可。鉴于此, 我们调整了课程标准, 重新设置教学计划, 将传统的课堂教学模式替换为以PBL教学法为主的教学模式, 给学生更多独立思考的时间和空间, 让其成为教学过程的主人, 充分调动学生思维问题的积极性。

2. 课堂教学模式的改革和创新, 提高学生参与问题的主动性

高职高专食品类专业的“食品毒理学基础”课程教学一直是个难题:“食品毒理学基础”是现代毒理学的一个重要分支, 是应用毒理学方法研究食品中可能存在或被污染的有毒、有害物质对人体健康的潜在危害及其作用机理的一门学科, 它内容繁杂、容易混淆、生涩难懂, 往往使学生感到乏味, 课堂气氛沉闷, 学习兴趣不浓, 不能很好激发学生的学习兴趣。同时学生学习本门课程时基础薄弱, 相关的先修专业课程和知识缺乏或不足, 学生学习的积极性和学习能力不高, 后续专业和从事的岗位对食品毒理学基础的要求却很较高。

建立基于问题的PBL“食品毒理学基础”教学模式, 使得学生在上课前利用网络资源或图书馆中的资源, 通过查阅资料等解决“问题”、准备课上汇报, 上课时指定同学发言, 并提出讨论中的疑难问题, 听取教师点评和讲解, 给出问题的参考答案, 课后总结所学和提高。这样不断完善学生的认知结构, 使其掌握的知识具有一定的系统性。通过改革激发学生学习兴趣, 提高教学效果。

3. 网络资源的提供和利用, 提高学生分析、解决问题的能力

多媒体教学是现代教育普遍采用的一种先进的教学手段, 对于传统教学中教师难以表达、学生难以理解的抽象内容、复杂的变化过程等, 多媒体可以通过动画模拟、过程演示等手段予以解决, 不但在教学中起到事半功倍的效果, 而且有利于提高学生的学习兴趣和分析问题、解决问题的能力, 大大提高了教学效率和质量。充分利用多媒体等现代化教学手段的优势, 并与传统教学手段相结合可以有效提高课堂教学效率。我校教务处网站的e学平台有“食品毒理学基础”的课程平台, 学生可以按照自己的e学平台登陆方式进入, 对教师的课程标准、引导文、教学视频、教学设计、授课ppt、部分数据手册以及其他资源等进行学习和使用, 同时我校也将开通在线咨询平台。例如有部分学生反映教学内容较难抓住重点, 不易进行课后复习和备考, 对于需要记忆的知识点也不易记牢等。教师可以录制好教学视频或者重难点内容的微课, 上传到学校教务处的e学平台上, 这样学生可以利用课余时间登陆e学平台反复观看, 便于学生理解掌握和记忆。

在“食品毒理学”教学中采用PBL教学法是实施素质教育, 培养学生创新能力, 优化学生思维品质的良好途径之一。PBL教学法不是任何教学内容、任何课型都能用该法组织教学的。形式主义的问题及讨论只会浪费时间, 甚至还会带来许多问题, 影响教学进度和教学质量。至于如何将PBL教学法更好地运用于课堂上, 以发挥其应有的教学功能, 还有待于我们在以后的实践中不断地去探索和总结。

参考文献

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[3]王新, 张建新.食品毒理学教学改革实践与思考[J].中国校外教育 (理论版) , 2011 (06) .