茶叶保健食品的研究现状

茶叶保健食品的研究现状（通用9篇）

篇1：茶叶保健食品的研究现状

茶叶保健食品的研究现状

黄元相

（甘肃农业大学食品科学与工程学院,兰州，730070）

摘要：茶叶在我国种植很广泛，主要分布在云南、浙江、河南和福建等地。现代科学已证明茶叶不仅能品饮还具有药用、食用等功能。本文就近年来我国对茶叶保健食品的研究现状做一番叙述。

关键词：茶叶；保健食品；研究现状

The Status quo of Tea fanction Food Research

Huang Yuan phase

(Gansu Agricultural University Department of Food Science and

Engineering , Lanzhou, 730070)

Abstract: Tea cultivation is widespread in China, mainly distributed in Yunnan, Zhejiang, Henan and Fujian and other places.Modern science has proved not only to tea drinking also has medicinal materials, food, and other functions.This paper on the tea in China in recent years on the

status quo of health food products do a narrative.Key words: tea;health food products;Research Status

我国最先发现和利用茶。《神农本草经》记载：“神农尝百草，日遇七十二毒，得荼而解之。”荼即为茶。这就是说早在远古时期中国就开始利用茶了，至今已有5000年的历史。这个传说使茶这种植物首次被人们以药物形式所认识，所以历代茶学家、医学家都认为，茶不但是一种生津解渴的饮料，而且还是一种富含营养和药理功能的保健品。茶的利用经历了从药用到食用到饮用，从煮食（战国）到煮饮（唐）再到泡饮（明代）的演变。人们饮茶是从春秋战国时期开始，到秦汉时期，饮茶之风逐渐传播开来。在唐代则成为举国之饮，成为茶在历史上的最盛时期，也是在这个时期，世界上第一部茶叶专著——陆羽的《茶经》问世。宋代，饮茶更是发展成为一种风气，一种时尚，一种典雅的艺术。茶起源于我国，传播于世界茶从唐朝传入东亚地区的朝鲜、日本，到十六世纪传入西方各国，成为世界性的饮料。我国茶树种植面积世界第一。当前，世界茶叶种植面积约在260万公顷，主要产茶国为印度、中国、斯里兰卡、肯尼亚、印度尼西亚。我国茶树种植面积约为120.7万公顷，占世界茶园面积的46.4%。我国是世界上茶叶品种最多的国家。根据加工方式不同分为六大茶类：绿茶（green tea)、红茶（black tea)、乌龙茶（oolong tea)、白茶（white tea）、黄茶（yellow tea）、黑茶（dark tea）。另外，还有再加工茶，如花茶（flowered tea）、紧压茶（brick tea)、速溶茶（instant tea)等。绿茶、红茶、黑茶等来自于同一原料即茶鲜叶，而不是来自不同颜色的茶树，仅是加工工艺不同。

现代人们饮食追求健康保健自然，讲求营养机能嗜好的时尚，随着对茶叶药理保健功能的深入研究，现代科学已证明茶叶不仅能品饮还具有药用，食用等功能，茶叶含有丰富的营养物质比如糖类、蛋白质和氨基酸、游离有机酸、脂肪及类脂!还富含维生素C、维生素B、维生素H等多种维生素和微量元素!被人体吸收后可为人体生理调节提供物质和能量以及补充人体营养;茶叶中的生理活性物质茶多酚、活性多糖、茶叶皂甙、咖啡碱、维生素及Fe、Sn、γ氨基丁酸、茶氨酸等多种有效成分，具有防辐射、抗菌、抗氧化、抗癌、降胆固醇、溶血、促进血液循环等多种药效功能!还对预防动脉粥样硬化、防治心血管疾病、改善视觉、降脂减肥、防治疑难病症、保护脑损伤、醒酒等也具有一定作用。因此!茶叶深加工产品开发具有广阔的前景!以茶叶为基材或配料开发茶叶保健食品!适合现代人饮食保健观念!可以促进茶业发展!使我国茶业在市场趋于饱和的情况下找到新的市场切入点，将传统的喝茶变为吃茶，充分利用茶叶做成各种保健食品，可以大大提高茶叶的经济价值。

1.茶叶乳晶(1)配方 白砂糖62%、饴糖30%、绿茶原汁35%~40%或茶叶精粉15%~25%、琼脂1·4%、防腐剂0·05%。(2)加工方法 先称取白砂糖和饴糖放入锅内,加入少许水,加热溶化后,过滤去除杂质。琼脂放入温水中,待其充分吸收后,加热使其溶化,再过滤去除杂质。然后合并糖和琼脂的滤液后,继续加热熬制,当达到一定浓度后,加入茶汁或茶粉、防腐剂等,再加热一定时间,经喷雾干燥成颗粒状或加热烘干后粉碎成大小均匀一致的颗粒,再经冷却后包装。

2.茶叶糖果 茶叶糖果的加工最好是利用糖果工业的设备和工艺,将茶叶提取出来的原汁或茶叶精细粉加入糖、奶、果汁、巧克力中制作而成。

(1)茶叶花生糖的配方 花生仁22%、白砂糖21·5%、猪化油0·8%、上等麦芽糖4·8%、绿茶原汁10%~15%或茶叶精细粉4%~5%、水适量。

(2)茶叶花生糖的加工 将花生仁炒熟,摊凉后搓去表皮,并将其捣成四瓣。然后将清水放入锅中,随后放入白砂糖和麦芽糖,加热并不断搅拌,当糖溶化后用猛火煮沸,再过滤去除杂质后回锅煮沸,加入猪化油熬制,待温度达160~180℃时,移火后投入花生仁瓣和绿茶精粉。若用茶叶原汁需再熬至温度上升到150~160℃时方可移火加入花生仁瓣,最后搅拌均匀后,将糖坯倒入预先准备好的成型格板或模具内,擀匀抹平实,经冷却后切成规定的外形尺寸后包装即可出厂。

3.茶叶蛋糕(1)配方 鲜鸡蛋30%、精面粉30%、白砂糖28%、茶叶原汁5%~6%或茶叶精细粉2%~3%、食用香精0·5%、香甜泡打粉0·35%。

(2)加工方法 先将面粉置入不锈钢打蛋器中,缓慢加入白砂糖,并进行搅打,直至体积增大到2·5倍左右,再加入茶叶原汁或茶叶粉,继续搅打至适度时,再进入事先备好的蛋糕模具内,最后置于180~200℃的箱中烘烤20~25分钟即可包装出售。

4.茶叶面包(1)配方 上等小麦粉75%、绿茶原汁5·5%或绿茶精粉2%~2·5%、白砂糖6·5%、食盐2·2%、奶油6%、酵母2·8%、发酵促进剂0·001%。(2)加工方法 先将小麦粉、茶叶精粉、酵母、白砂糖、食盐、发酵促进剂等混合后,加入茶叶原汁和奶油等,再加适量水和粉,发酵2~3小时后投入固定的模子内成型,然后放入180~200℃烤箱内烘烤25~30分钟即可包装成品出售。

5.茶叶果冻(1)配方 白砂糖75%、果汁6%、茶叶原汁6%~8%或茶叶精粉1·5%~2·5%、柠檬酸3%、琼脂4·5%、海藻酸钠4%。

(2)加工方法 先将绿茶精粉加工浸提并过滤,浓缩后得茶叶原汁,再将白砂糖加入果汁中,然后将果汁与茶叶原汁、柠檬酸、溶解后的琼脂、海藻酸钠等溶液混合后,将混合液倒入耐热容器中兑少许水加热、搅拌,使其完全溶解成均匀体,最后将其倒入果冻杯中,再放入冷冻柜或冰箱中冰冻、凝结。此外,以茶叶原汁或茶叶精粉为原料,还可以制成茶叶冰琪淋、茶叶月饼或饼干、茶叶豆腐、茶叶奶以及各种茶叶菜肴,使人们在食用茶叶保健食品的同时达到了预防和控制诸如心血管疾病、抗辐射等医疗保健效果。

6.干茶原汁

干茶：沸水比为1：10-12，为提取水溶物质，得到浓度为1%-2%的茶汁。在60-70℃条件下第一次真空减压浓缩K浓缩比为1：4得到6%左右浓缩液。再经第二次和第三次真空减压浓缩可得到40%左右浓度的茶汁;

热加工茶汁：做法是首先将2Kg绿茶放入干燥机内加热30min,成为热加工茶.将热加工茶2Kg用 5.4L4水分次煮沸抽提,过滤合并液为茶汁.7.鲜叶原汁

茶叶经杀青后用饲料粉碎机粗切, 再用LTP锤击机细切,将碎叶装入布袋或用布包起来置于立式压榨机下在9-10Mpa压力下反复压榨直到榨不出茶汁为止,接着可加沸开水再榨 2次最后经真空低温浓缩后可得40%左右浓度的茶叶原汁.8.绿茶精粉

若选用干茶作原料K则经超细微粉碎机粉碎成细粉末即可备用.若选用鲜茶叶则应在鲜叶表面喷洒1.5%的护色剂经40min左右杀青、揉捻后再在120-140℃温度下干燥，控制含水率在4%左右，经冷却后用超细微粉碎机粉碎后备用。

8.茶叶蛋

一种是传统的茶叶加工中药材调理的水煮茶叶蛋，蛋壳呈茶色(另一种是台湾开发的茶叶焗蛋，是利用茶叶与蛋一起烘焙的干式茶叶蛋。其成品蛋壳仍维持原有的白色，而蛋白呈茶褐色。食之满口茶香与水煮茶叶蛋风味不同茶叶蛋经真空包装可较长时间保存。

9.茶味牛肉干

配方以鲜牛肉1Kg计算-食盐25g、白糖50g、速溶红茶粉15g、姜20g、白酒375g、大茴香18g、味精3g、桂皮15g。加工工艺：原料肉选择--处理-腌制-滚揉-烘烤-脱水-切坯!涂

布速溶茶粉-烧烤-包装。

10.化学型的茶叶保健食品

茶叶的提取物如茶多酚$茶多糖$茶皂素等%制作功能性食品，天然的抗氧化剂$食品添加剂和食品色素等。茶叶中提取的叶绿素可制得的叶绿素酸铜钠盐作为天然食品色素，茶多酚中具有很强的清除自由基作用，是一种天然高效安全的抗氧化剂，用茶多酚处理极易氧化变质的糕点如月饼、桃酥、米花糖等可延长1倍以上的保质期。以茶多酚为主要成分配制的抗氧化剂，能防止类胡萝卜素的氧化褪色，很好的保持海鲜的鲜红色%使切片红肠色泽诱人。茶多酚还可以做添加剂添加到沙拉、饼干、蛋糕、雪糕、口香糖、巧克力等。起到抗衰老保健等功效茶多酚还可以制作成片剂和冲剂等茶多酚冲剂。茶叶中的茶多酚可以使体内脂肪明显减少降低血浆中的甘油三脂和有害的低密度胆固醇，经提取的茶多酚可制作颗粒冲剂，配方为茶多酚、糖粉、着色剂、香精、薄荷脑等。经过称量、混合、湿润、制粒（14目）、干燥(63℃热风2h)、窖香（加香料长时间密闭）包装等工序制成茶多酚冲剂，主要用于治疗心血管病，还有降压、去脂、抑制动脉粥样硬化等作用。

茶叶保健食品保留了传统食品原有的风味与特色，又增加了营养价值和保健性能，但是茶叶保健食品的开发应用。在我国还处于初始阶段，仅广大消费者对茶叶食品的认识不足而且茶叶食品的加工工艺和生产技术也不成熟，为了茶叶保健食品的发展和应用特与大家讨论如下：

1.加快高新技术的应用

研究指出：利用膜分离技术超滤茶汁制得的茶叶抗氧化剂产品，具有较高的抗氧化活性可比传统工艺制品提高，用卷式反渗透设备浓缩茶叶提取液，可较好的保持茶叶色香味离子交换树脂法适于从茶叶中制取高纯度高活性茶。多酚抗氧化制品可用超临界二氧碳萃取茶叶中得脂溶性色素，另外应研究瞬时超高温灭菌技术和冷杀菌技术、超高压杀菌技术、高压脉冲杀菌技术和超声波杀菌技术在茶叶保健食品加工中的应用。

2.积极开发新产品

利用茶叶的药理作用开发各种茶叶保健食品如抗衰老食品、防龋齿保健品、降脂减肥食品、降血糖食品等还有开发绿色和有机茶叶保健食品，以适应人们对健康自然保健食品的需求不仅可以丰富人们的保健品领域为各相关疾病患者带来了福音同时为我国茶叶及其副产品的利用提供了新的途径。

3.加大科研投入

发展茶叶食品还要依靠科技进步积极开发科技含量高的茶叶保健食品，使茶叶食品的独特风味和保健性能更好的结合，并应加深茶叶与食品结合后对人体的保健性能的机理方面的研究以促进茶叶保健食品的开发和研制。

4.加大宣传

向大众普及茶叶科学知识，使茶叶食品的保健性深入人心同时开展商业化经营生产，以推动我国茶叶食品生产，从而深层次的发展我国的茶叶产业。

[1] 陈玲,林炳辉,陈文岳,林智.福建乌龙茶防病保健作用的临床研究[J]茶叶科学 , 2002,(01).[2] 毛连根,俞洁行.茶叶提取物对小鼠的醒酒作用[J]茶叶科学 , 2000,(02).[3] 唐黎标.茶叶保健食品的加工[J]茶叶机械杂志 , 2002,(02).[4] 权启爱.高新技术在茶叶深加工中的应用[J]茶叶机械杂志 , 1998,(02).[5] 高成.浅谈茶叶深加工科技的发展与应用[J]安徽农业科学 , 1997,(01).[6] 向胜沅,李觅路,龚志华,肖文军.茶叶保健机理及其产物开发展望[J]茶叶通讯 , 2001,(04).[7] 任俊银.高新技术在茶叶加工中的应用[J]福建茶叶 , 1999,(04).[8] 农艳芳.生化技术在茶叶深加工中的应用[J]中国茶叶加工 , 1997,(02).[9] 齐东梅.茶味牛肉干的加工制作[J]肉类工业 , 2001,(03).[10] 黄媛媛,王煜,胡秋辉.抹茶冰淇淋,抹茶奶茶和抹茶面条的研制[J]食品科学 , 2004,(04).[11] 杨腊梅.十种茶叶保健食品的开发[J]食品科技 , 1995,(06).[12 董海洲,刘传富,侯汉学.绿茶月饼加工工艺参数及其理化特性[J]食品与发酵工业 , 2003,(08).[13] 励建荣,陆海霞.茶叶产品开发现状与进展[J]食品科学 , 2004,(02).[14]王守成.茶叶保健食品的加工技术[J]云南农业科技 , 2001,(02).

篇2：茶叶保健食品的研究现状

1 茶叶品牌构建方向分析

茶叶本身就是一种商品来满足人们的日常生活需求。茶品牌在形成过程，首先应该积极的确定品牌成型情况、品牌目标、品牌发展的动力等。我国茶品牌构建还处于初级阶段，具有严重的历史局限性，过于注重文化内涵，不注重实际情况，脱离市场，不能符合实际是市场的需求。所以，在实际的茶品牌构建过程中，应该积极的对市场进行调查，不能过于注重文化内涵，要有明确的目标、注重实际，只有这样才能推动茶品牌的构建[1].

茶品牌是市场发展的产物，具有一定的竞争性，茶叶品牌的构建还应该积极的从市场出发，以茶叶产业的现状为基础，加强政府的引导支持、形成规模化，加强产业联盟、改变营销思路，发挥市场的功能，以市场和消费者为中心，才能有效的推动茶叶品牌的构建。

2 摄影包装设计分析

所谓的摄影包装设计指的是通过对照片的拍摄，增加一些色彩效果，然后将其包装在商品上，不仅能够展现商品本来的面目，还能展现商品的独特魅力，人们能够通过包装更直接的了解商品，例如：商品的颜色、状态、质感等，能够有效的增强商品的感染力，刺激消费者的购买欲望。这就是摄影包装的优点所在。

篇3：茶叶中生物活性成分的研究现状

1. 茶叶中有活性高的嘌呤类生物碱

人们对茶叶中的生物碱已经进行过系统的研究, 认为茶叶中含有丰富的嘌呤类生物碱, 其中主要成分为咖啡因 (也叫咖啡碱) , 含量为2%-5%, 可以利用升华法提取, 还含有可可豆碱、茶碱等多种生物碱, 它们都是嘌呤氧化物 (也叫黄质、黄嘌呤) 的衍生物, 它们的结构主要以黄质作为母核, 属于杂环类化合物, 其中可可豆碱和茶碱为同分异构体。咖啡因具有兴奋中枢神经、提神、利尿清热、消除疲劳、强心活血、提高循环系统机能的作用。咖啡因对中枢神经的兴奋作用表现的较为强烈, 小剂量可增强大脑皮层兴奋过程, 提神醒目, 减少疲劳;剂量加大就可以兴奋延脑呼吸中枢及血管运动中枢, 特别当这些中枢处于抑制状态时, 作用表现得更为显著, 因此咖啡因可以用于解救因急性感染中毒、催眠药、麻醉药、镇痛药中毒引起的呼吸、循环衰竭;其次是与溴化物合用, 使大脑皮质的兴奋、抑制过程恢复平衡, 用于神经官能症;再次就是与乙酰水杨酸一起制成复方制剂用于一般性头痛的治疗, 还可以与麦角胺合用治疗偏头痛。咖啡碱对大肠杆菌、肺炎菌、流行性霍乱和痢疾原菌都有抑制作用;在减肥产品中可作为麻黄素的代用品;在毒品海洛因中作为假冒物质使用。茶叶中其他嘌呤类生物碱的生物活性基本和咖啡因一样, 只是活性大小由于分子结构的不同而存在着差异。

2. 茶叶中有复杂多样的茶多酚

茶叶中茶多酚的含量高达22%, 茶多酚主要由儿茶素类、黄酮及黄酮醇类、花色素类、酚酸及缩酚酸四类化合物组成。儿茶素属于黄烷醇类型的化合物, 约占茶多酚总量的7 0%, 是茶多酚中的主要成分。红茶多酚也叫茶色素或红茶色素也归于此类。它们分子中都存在黄烷醇母核, 茶黄素和茶红素实际上都是以黄烷醇母核为主体的衍生物。黄酮及黄酮醇类化合物约占茶多酚总量的10%~11%, 基本结构是以黄酮或黄酮醇作为母核, 多数和糖类物质结合形成苷类, 主要有皮素、皂草素、皮苷等, 皮素是黄酮醇的衍生物, 皂草素分子结构中是黄酮和葡萄糖形成的糖苷, 皮苷是黄酮和鼠李糖形成的糖苷。花色素类化合物约占茶多酚总量的8%~9%, 其主要代表物是飞燕草素也叫飞燕草甙元, 分子结构中以花色素母核作为主体。茶叶中酚酸及缩酚酸化合物约占茶多酚总量的7%~8%, 主要是没食子酸、咖啡酸、间双没食子酸 (没食子酸的缩合物) 等, 没食子酸是3, 4, 5-三羟基苯甲酸, 既使酸又是酚, 具有酸和酚的双重性质, 咖啡酸是一种α, β-不饱和羧酸类化合物, 同时也属于酚类化合物。

茶多酚有显著的药理活性, 能降低血糖血脂, 防止动脉粥样硬化, 抗菌抗病毒抗辐射, 收缩微血管等作用, 还可以清除活性氧自由基, 抑制脂质过氧化, 抗衰老。茶多酚结构中的酚羟基, 既可以有效清除人体内过剩的活性氧自由基, 抑制脂质过氧化, 达到延缓衰老和抗脂褐素生成的目的, 又可以作为氢供给体放出氢与环境中的自由基结合, 终止自由基引发的连锁反应, 从而阻止氧化反应的继续进行。茶多酚及其氧化产物有吸收放射性物质的能力, 对肿瘤患者在放射治疗过程中引起的轻度放射病以及血细胞减少症都有很好的疗效。茶多酚中的儿茶素及其氧化产物茶黄素等, 都有助于抑制动脉血管中的粥样化斑块增生, 使造成血凝黏度增强的纤维蛋白原含量降低, 血凝变清。茶黄素及没食子酸酯不仅抑制艾滋病毒HIV-1的逆转录酶, 而且抑制人体D N A聚合酶α、β、γ以及大肠杆菌的R A N聚合酶, 对多种病毒如人轮状病毒、艾滋病毒、流感病毒在低浓度下都有抑制作用, 茶多酚对病原菌、病毒也有明显的抑制和杀灭作用;对消炎止泻有明显效果, 引起人们的关注。

3. 茶叶中有丰富的微量元素

茶叶中含有丰富的人体必需元素 (也叫生命元素、微量元素) , 如钙、锌、锗、钾、镉、锰、铁、钼、硒、铬、磷、钴、镍等20余种, 其中硒化合物具有抗癌活性, 硒元素与肝功能肌肉代谢有关;铁元素能组成血红蛋白、细胞色素、铁-硫蛋白等;铜元素能形成铜蛋白, 对铁的吸收和利用有促进作用;铬元素能促进葡萄糖的利用, 促进牙齿的矿化;茶叶中微量元素的最大特点是微量元素多和有机化合物结合, 有利于的人体吸收。

4. 茶叶中有独特活性的多糖

茶多糖是茶叶中非常重要的有效活性成分之一, 有降血糖、抗凝血、抗血栓、耐缺氧及增强机体免疫力等药理作用[2]。研究认为茶多糖是一类与蛋白质结合在一起的酸性多糖或酸性糖蛋白, 在茶叶中含量为1.1%~3.1%, 一般认为茶多糖是由不同单糖组成的杂多糖, 茶多糖中主要组成的单糖有葡萄糖、半乳糖、甘露糖、阿拉伯糖、岩藻糖、核糖等[3], 还含有极少量的岩藻糖和核糖, 单糖之间的糖苷键连接方式、多糖的结构、药理作用以及它们之间的相互关系还有待进一步深入地研究。茶多糖的降血糖作用已用于临床医学和保健食品, 茶叶多糖能降低血浆总胆固醇, 抗高胆固醇血症的形成, 使高脂血症的血浆总胆固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白及中性脂下降, 高密度脂蛋白上升。茶多糖显著的降血糖效果和免疫活性[4], 使茶多糖成为预防和治疗糖尿病及心血管疾病、增加免疫功能的一种天然药物。

5. 茶叶中有气味清香的挥发油

茶的清香和茶中的挥发油成分密切相关, 挥发油有许多独特的生理活性, 有杀菌、消炎、抗氧化、清热解毒等作用, 一些已用于医疗、保健、食品、化工等领域, 又由于其独特的气味被用作香料或当作食品的天然防腐剂。茶树挥发油主要化学成分为4-甲基-1- (1-甲乙基) -3-环己烯-1-醇、1-甲基-4- (1-甲乙基) -1, 4-环己二烯、桉叶油素、蒈烯等化合物, 化合物类型以醇、烯烃和芳香杂环化合物为主。又有文献报道茶叶挥发油中主要以氧化石竹烯、a-里哪醇、石竹烯、1-辛烯-3-醇等为主[5], 挥发油主要以烯类、醇类、酮类、酚类等化合物为主, 可见由于地域和来源的不同挥发油化学组分存在着一定的差异, 茶叶种类的不同挥发油也不相同。影响茶叶中挥发油的因素较多, 如茶叶树种类、采集季节、采集时间、采集部位、加工过程、挥发油提取方法以及提取时所用的溶剂等, 都会对挥发油的相对含量造成影响, 但茶叶挥发油的化学组成中的一些主要组分是一致的。

茶叶中还有许多其它成分如氨基酸和蛋白质类, 维生素类 (A, B, C, E, K, P) , 色素和纤维素等物质, 已经从茶叶中确认出250余种成分, 茶叶中有许多化合物的结构与药理活性还有待进一步研究。

参考文献

[1]田光辉, 孟春铃, 刘存芳.茶树中茶多糖含量测定及提取研究[J].汉中师范学院学报.2002, 20 (2) :69-72.

[2]曹鹏飞.茶多糖提取工艺条件的正交试验研究[J].安徽农业科学.2007, 35 (14) :4287.

[3]田光辉.茶树枝中的多糖研究[J].汉中师范学院学报.2004, 22 (1) :67-77.

[4]谢明勇, 聂少平.茶叶多糖的研究进展[J].食品与生物技术学报.2006, 25 (2) :107-119.

篇4：茶叶的保健新功效等

茶香沁人心脾，喝茶有益健康。我国茶养生历史悠久，英国《每日邮报》近日结合国际最新研究，告诉你茶的保健新功效。

白茶护肤牙买加金斯敦大学的研究人员发现，白茶同样含有大量保护胶原蛋白和弹性蛋白的物质，有助于保持肌肤的弹性，同时还有预防蛀牙的功效。

菊花茶降糖日本学者发现，每天喝菊花茶可以减缓血糖升高和糖尿病并发症。在降低血糖的同时，菊花所含的化学物质还可抑制诱发糖尿病眼病与神经损伤的酶的活性。

红茶护心红茶以养胃著称，但最新研究发现每天喝4杯红茶还能降低心脏病风险。英国伦敦大学学院的研究发现，紧张的人可以喝一些红茶，它能降低人体压力激素皮质醇的含量。

绿茶减肥东京大学的研究者发现，绿茶除了有清热去火的作用外，还能减少脂肪，降低体内胆固醇。不过，每天要喝五六杯才能达到这样的效果。

乌龙茶护牙意大利那不勒斯大学研究者表示，乌龙茶含有高浓度的儿茶酚，能够抵抗细菌，降低蛀牙风险。

薄荷茶护肠饭后喝杯薄荷茶可以舒缓肠道，能减少消化不良的患者所出现的腹痛、恶心等症状。

高钾饮食能降低脑卒中风险

新一期的《美国心脏病学杂志》指出，高钾饮食能降低脑卒中的发生风险，并同时降低患心脏病的危险。研究者同时指出，多吃富含钾的果蔬可达到这样的保健效果。

钾是一种重要的矿物质，能够调节心律、神经传导和肌肉收缩，多数成人每天需要补充4.7克。钾多见于各种蔬果，如西红柿、土豆、香蕉、李子、葡萄干等，美国农业部调查数据显示，山芋和番茄酱中含钾量较高。

在这项新研究中，研究人员综合了11项国际研究，其中共对24.7万人进行了长达19年的追踪。结果发现，人们从膳食中每多摄入1.6克钾，患脑卒中的概率会下降21％。

研究人员认为，钾离子可促进钠离子排出、扩张血管、降低血压，还能防止胆固醇在动脉沉积，从而保护血管。但同时该项研究的主持者表示，肾衰或者服用降压药物的患者需谨慎补钾。

跳肚皮舞可防尿路感染

近日，意大利米兰大学调查发现，跳肚皮舞可以帮助治疗阴道痉挛等妇科疾病，还能预防泌尿系统感染。因为通过腹壁肌肉的运动，可以按摩腹腔，促进盆腔血液循环。

此外，男性练习肚皮舞，不仅能锻炼肌肉灵活性与柔韧性，而且能大幅增强心肺功能。肚皮舞在心理上给人的满足感也非常强烈，尤其是老年女性，跳起来会更有韵味。

社交活动有助于老年人维持自理能力

美国一项最新研究显示，经常参加社交活动有助于人在年老时维持生活自理能力。美国芝加哥拉什大学的研究人员对954名成年人进行了长期跟踪调查，得出了上述结论。

调查结果显示，经常参加社交活动的老人更容易保持生活自理能力。与较少参与社交的人相比，社交活跃的老人在进食、洗澡、穿衣或上厕所等事务方面保持自理能力的概率要高出一倍，在打电话、做饭以及自行吃药等日常活动方面保持自理能力的概率则高出50％。

研究人员说，社交活动可增强神经系统和骨骼功能，从而起到防止体能衰退的作用，这可能是防止老年人丧失生活自理能力的一个重要原因。

牛奶加蜂蜜可止咳

咳嗽了，我们通常会想到炖冰糖梨子水、煎陈皮水、吃枇杷。美国《读者文摘》最新报道，国外也有类似的“天然止咳法”，不妨一试。

1热牛奶+蜂蜜。喝1杯加蜂蜜的热牛奶，也可以治咳嗽。

2黑胡椒蜂蜜茶。黑胡椒可刺激血液循环，蜂蜜能止咳抗菌。在杯中加1勺黑胡椒粉，注入开水，加盖泡15分钟后，加入2勺蜂蜜过滤饮用。此方适合多痰咳嗽者用，不宜治干咳。

家庭烹饪注重搭配

量的搭配——突出主料配制有多种主辅原料的菜肴时，应使主料在数量上占主体地位。例如“蒜苗肉丝”等时令菜肴，主要是吃蒜苗的鲜味，因此配制时就应使蒜苗占主导地位，如果时令已过，此菜就应以肉丝为主。

质的搭配——同质相配即菜肴的主辅料应软软相配(如“鲜蘑豆腐”)、脆脆相配(如“油爆双脆”)、韧韧相配(如“海带牛肉丝”)、嫩嫩相配(如“芙蓉鸡片”)等，这样搭配，能使菜肴生熟一致，口感一致。

色彩搭配——美观增食欲顺色菜组成菜肴的主料与辅料色泽基本一致。

异色菜为了突出主料，使菜品色泽层次分明，应使主料与配料的颜色差异明显，例如用绿色豌豆与白色虾仁同烹等，色泽效果令人赏心悦目。

夹生蚕豆毒性最大

新鲜上市的蚕豆虽然很好吃，但也确实可能导致中毒。有很多人用慢煮锅来煮蚕豆，这种锅烹饪的温度并不高，即使经过长时间炖煮，豆中心也可能达不到足够的温度来灭活其中的植物凝集素。

植物凝集素是一种植物毒素，在完全煮熟后含量可以大大降低，而如果加热到80℃会使其活性增加几倍，比生吃还糟糕。

所以鲜蚕豆最好炒熟或大火煮，进行充分的加热。

做饭时嚼口香糖有助于减肥

很多情况下，做饭的时候都会忍不住自己先来品尝几口，这会让你不知不觉中吃掉一些食物。美国《预防》杂志建议，这个时候不妨嚼上一块口香糖，帮助自己把嘴“堵上”。

最好选择薄荷味道浓郁的口香糖，这时你的味觉注意力就会从锅里的菜肴转移到嘴里的口香糖，帮助你少摄入一些原本就不需要吃的食物。

选择木糖醇口香糖效果会更好，还能帮助少摄入糖分并且帮助防御口腔细菌。

速冻食品蒸炸有别

蒸：先解冻。烧卖、包子等需要蒸熟才能食用的冷冻食品，必须先解冻。在食用的前一天或是前5个小时，先将它们放在冷藏室中解冻，让它们回复柔软的状态，蒸的时候才能蒸熟。如果用微波炉解冻，可以在烧卖、包子等表面滴上少许水，防止表皮干硬。

炸：大火逼油。如炸春卷、鸡块、薯条等，必须用大量的色拉油炸熟。不同的食物有不同的油炸温度，要详细阅读冷冻食品外包装上的说明，最好家里能准备一个可以测量温度的油炸锅。即使是新手，成功概率也可大大提高。油炸时，一次不要放人太多的冷冻食品，避免油炸温度下降。当外皮呈金黄色时，改大火炸一下，就可以把油逼出来，用捞网捞起来后，便可摆盘食用了。

菜叶也能当屉布

包子、馒头、发糕……不少主食都需要蒸。老辈人蒸东西都习惯在笼屉里放上屉布，现在的年轻人就没那么讲究了。用不用屉布，究竟有什么差别?

蒸食物时垫上屉布的作用主要有两个：一是保持食物的形状，二是防止食物粘锅。蒸前，先在锅内放水，大火烧开后，再放上预先浸湿的屉布，最后放上食物。这样可以防止在蒸的过程中，食物从笼屉眼内漏到锅里。提前把屉布浸湿，则是为了防止食物熟时粘连屉布。

因此，蒸食物不妨还是加块屉布。屉布最好选透气性好的豆包布、纱布。用完后要及时清洗晾干，否则容易滋生细菌。此外，用荷叶、粽子叶、白菜叶等也

能代替屉布，做出的食物还有清香味。

长“锈斑”的生菜不能买

挑选生菜，先看菜叶的颜色是否青绿，然后看茎部，茎部呈干净白色的比较新鲜。越新鲜的生菜叶子越脆，叶面有诱人的光泽。在叶面有断口或褶皱的地方，不新鲜的生菜会因为空气氧化的作用而变得好像生了锈斑一样，而新鲜的生菜则不会有。

储存时，将生菜的菜心摘除，然后用湿润的纸巾塞入菜心处让生菜吸收水分，等到纸巾较干时将其取出，再将生菜放入保鲜袋中冷藏。

百岁寿星怎么吃

104岁的酿酒界泰斗秦含章的长寿要归于老伴索颖。多年来，他的食谱都是索颖设计并实施的。秦老是怎么吃的呢?

早餐，一袋半(共375毫升)牛奶。牛奶里面要加点咖啡，然后烤两片面包，在面包上抹上奶酪和草莓酱。

第二顿是12点的午餐。主食是一碗煮得软软的混合着菜泥的饭；一碗汤，汤量不大，但都是比较浓的肉汤。

下午3点钟吃第三顿：一杯鲜榨橙汁。

下午5点是第四顿：一袋牛奶(250毫升)，两片曲奇饼干。

晚上7点第五顿，是晚餐。一碗杂米粥，里面有大米、小米和江米，此外便是两个豆沙包，一碟青菜泥，一个鸡蛋。

索颖说，还有一些细节要注意：

第一，牛奶要订新鲜牛奶，这样的牛奶营养损失最少。

第二，草莓酱不要商场卖的，要自己做的。

第三，下午的那一杯橙汁也是自己用新鲜橙子压榨的。

另外，相濡以沫的爱情是两老长寿的一个重要因素。

发热并非都是坏事

纽约大学医学中心的研究人员称，儿童发热的确麻烦。部分治疗小儿发热疼痛的非处方药标志及剂量表述不清。而退热药少用则无效，多用则有毒性，用量一般取决于体重及药物种类和浓度。

总体来看，发热是免疫系统活跃的信号，加速并帮助免疫过程更有效率地运转。

许多家长深信发热后若不及时治疗会产生严重后果，即使是轻度发热也可能影响神经系统。研究人员称：“虽然我们明白发热的病理学意义，明白它的作用及益处，但是家长们通常一无所知。”事实上，发热就像是一场针对免疫系统而精心策划的健康反应。

缓解耳鸣弹弹后脑勺

有的人睡醒后，觉得头晕沉沉的，全身没劲儿，有时还会耳鸣。这时，不妨弹弹后脑勺，会有意想不到的效果。

人体的一些重要穴位都分布在后脑勺上，经常按摩、弹敲可以缓解疲劳、促进听力、防治耳鸣。

敲打时将两手掌心分别按紧两侧耳朵，用三指(食指、中指、无名指)轻轻地弹后脑勺。

此法能刺激耳郭周围的穴位，可防耳鸣、促听力。或用一只手的大拇指指腹紧压另一手指指甲端或指背，被扣之指用力滑脱弹出，使指背着力，可以有效缓解疲劳。

甜食帮你戒酒瘾

芬兰一项新研究发现，吃甜食有助于酗酒者戒除酒瘾。

研究人员调查了服用戒酒药的78名参试者对糖水的偏爱程度，结果发现，不吃甜食的参试者，戒酒后更容易酒瘾复发。

研究人员分析指出，目前，戒酒药只对78％的人有效，甜味和酒精都会诱发类鸦片化学物质，从而唤起快感。不吃甜食的酒精上瘾者即使借助药物暂时戒除了酒瘾，但是好景不长，过不了多久就会再次酒瘾发作。

研究发现塑料拼图地板有毒

法国有关机构最近对40多套泡沫塑料拼图地板进行抽样检测后发现，目前所有待售拼图地板均含有甲酰胺，每千克泡沫塑料地板甲酰胺含量为31～1266毫克，因此做出延长禁售时间的决定。

带有各种图案的泡沫塑料拼图地板对于大多数家庭并不陌生，在市场上已经销售多年，如今更是在幼儿园、健身房等地广泛使用。

在泡沫塑料制品中加入甲酰胺，能够使塑料发泡、降低生产成本，另外也能增加塑料产品的柔韧性，使其不易断裂。专家指出，甲酰胺是有毒物质，必须控制用量。据悉，欧盟将于2013年或2015年明确塑料制品甲酰胺含量的安全标准。

“糖友”不能多吃猕猴桃

糖尿病患者吃香蕉时有顾忌，不敢多吃，可一提起猕猴桃，顾虑就消失了，因为“猕猴桃是酸的，可以随便吃”。天津市第一中心医院营养科副主任谭桂军提醒，医学上的“糖”和老百姓说的“糖”不完全相同。在医学概念里，“糖”指的是碳水化合物，包括多糖(如淀粉类)、单糖(葡萄糖、果糖)和双糖(蔗糖)等。包括猕猴桃在内的很多水果中所含的糖类都是单糖，容易使血糖升高。猕猴桃的升糖指数与香蕉等同，仅比葡萄略低，高于柚子、樱桃、李子、梨和苹果。

日食香榧别超过10粒

近年来我国肺癌发病率大幅攀升，香烟、尾气、室内污染和厨房油烟等都是罪魁祸首。有研究表明，常吃香榧对预防肺癌有显著功效。香榧又称榧子、玉山果、赤果。香榧中含有多种生物碱，如三尖杉碱、高三尖杉碱、粗榧碱，可抑制癌细胞生长，诱导癌细胞凋亡，并通过改变癌细胞黏弹性，干扰癌细胞分化，起到防肺癌的作用。另外，香榧还含有香榧子油，具有抗氧化功能，有助于预防自由基损伤造成的肺癌。香榧所含油脂较多，不宜多食，每日食10粒左右，可长期食用。

不要在地下车库久留

哈佛大学公共卫生学院日前公布的研究结果表明，居住在交通繁忙、空气污染严重地区的儿童智商低，记忆力差。

研究小组认为，汽车尾气污染可能造成大脑腺体分泌出现紊乱以及氧化损伤，因而影响智商。汽车尾气污染还可以引起代谢和内分泌疾病，如儿童的早熟等。

随着私家车拥有量与日俱增，地下车库这些高污染区甚至成了儿童每天必经的场所，这都无形中增加了儿童健康受侵害的概率。因此，应少带孩子去地下车库等汽车尾气污染严重的场合。

三种食物能助性

据美国《男性健康》杂志报道，食物会影响男性的性功能。好主妇应该经常为老公准备以下几种美味，它们不仅能帮男性获得足够的营养，更重要的是，可以提升性能力。

多吃绿色蔬菜，精子更健康。如果你不想让精子畸形、变异，那么多补充叶酸吧。《人类生殖杂志》最新的研究发现，叶酸水平较低的男性，精子不健康的概率会增加20％。多叶的绿色蔬菜，如菠菜和豆类都含有叶酸。研究者表示，每天摄入700微克叶酸，就能为精子提供额外的保护。

多吃坚果，性欲更强。矿物质锌可以促进睾酮的分泌，增加人的性欲。此外，研究还发现，锌在预防前列腺癌方面也有一定作用。龙虾是含锌最多的食物，花生、腰果中含量也很多。

多吃鱼，勃起更坚梃。想要勃起持久有力，精氨酸必不可少。它可以帮助放松血管，使得阴茎血量充足。许多含欧米伽－3脂肪酸的食物同样含有精氨酸，比如海产品、核桃、芝麻等。而且欧米伽－3脂肪酸可以促进精氨酸的吸收。

背包太重全身受伤

据英国《每日邮报》最新报道，一项来自英国脊椎治疗协会的调查研究发现，英国男性背包的平均

重量是6.2千克，一半以上的女性正在忍受背包带来的疼痛。背包太重或使用不当，对人体的伤害可是全方位的。

脖子。背包时，脖子会自然地倾向包的这一边，以平衡包的重量。因此，脖子一边的肌肉会拉伸，另一边则会紧缩。而脖颈是神经束密集的地方，这样会导致脖颈疼痛。时间长了，肌肉容易痉挛，影响运动。

肩膀和后背。经常背负一定重量的背包，除了肩膀疼痛、导致驼背外，还容易引起脊柱关节炎。同时，椎骨和椎间盘也会受到影响。太重的包会导致椎间盘变性、下垂，压迫神经。另外，坐骨神经也会受到刺激、压迫，产生坐骨神经痛。

胳膊。胳膊的神经会受到压力的刺激，导致慢性疼痛。

臀部和大腿。背包越重，腿关节的压力越大，膝关节会受到磨损，产生关节问题，最终导致关节炎症。

四招让你更乐观

美国梅奥诊所的一项为期30年的追踪研究告诉我们，态度影响认知。他们发现，乐观的人不仅生活得更加幸福快乐，很少得抑郁等疾病，而且还能延年益寿。与悲观的人相比，乐观的人长寿概率增加20％。而总是消极、悲观看待世界，则会导致免疫力下降，增加患心脏病和癌症等疾病的风险。

怎样才能让自己变得积极乐观呢?美国马塞诸塞州总医院心理专家史蒂芬妮·A.摩尔博士告诉大家一些简单的小窍门，可以给生活增添更多“乐观元素”。

第一，起床表达感激之情。清晨，周围的一切都是新鲜美好的。起床后，试着感激你所看到的美好事物。会给一天带来美好的开端，让希望和快乐持续一整天。

第二，没有问题，只有挑战。不要将生活中的障碍看成问题，而只是把它当成一个挑战。你会发现，办法其实没有那么难找，任何困难也都将迎刃而解。

第三，多与积极向上的人交往。人都会受环境的影响，“近朱者赤，近墨者黑”，多与笑容可掬的人在一起，乐观情绪也会传染你。

第四，睡前想，最快乐的事。一天中总会有些小惊喜和欢乐时刻。试着一边回忆这些快乐的小事情，一边进入梦乡，一定是种非常惬意的享受。

家庭健身器选实用的

目前的健身器械多达近百种，怎样才能为自己选上一件中意的健身器呢?其实，对于家庭而言，实用就好。

智慧哑铃哑铃是一种性价比非常高的器械，不仅使用简便，还可一器多用。现在出售的铬钢“智慧哑铃”，只要转动哑铃顶端的数字盘，就可以选择6个不同的重量等级，供不同的人来锻炼。

柔身球这种乙烯材料做的柔软大球可以用来锻炼力量与柔韧度。把柔身球放在家里，健身者趴在球上可做各种伸展锻炼；躺在球上、坐在球上，可锻炼身体不同部位的力度与柔韧度。

超级垫子超级垫子最大的卖点是上面的刻度格，助你在练习瑜伽、普拉提、伸展动作时保持身体在一条直线上，或帮你衡量自己的进步是否迅速。

休息5分钟再测血压

高血压患者在测量血压前的30分钟左右不要做剧烈运动，不要抽烟，不要饮用含咖啡因的饮料(如茶、咖啡、可乐等)，也不要进食。

在舒适的环境中，坐着休息至少5分钟，要放松心情，避免焦虑与激动，不能憋尿。环境温度也应注意，最好室温保持在20℃左右，因为在低温环境下可能会使血压测量值升高。

此外，测量血压时，必须穿衣袖宽松的衣服，不能勒紧手臂，厚衣服最好脱掉。

每周步行4小时骨折风险降四成

近日，《梅奥医学中心健康通信》刊文称，使用以下方法保持骨骼健康：1.每周步行4小时以上能使髋骨骨折的风险降低40％。2.力量训练，如举重等能减缓骨矿物质流失。可用塞满硬币的袜子练习举重，还可以练习蹲马步，以达到同样的效果。3.补充足量的钙和维生素D，因此经常晒日光浴也有益处。4.吸烟会增加骨质流失的速度，而过量饮酒会降低钙质的吸收能力和加速骨质流失。

法国百岁寿星为啥那么多

全欧洲百岁老人数量最多的是哪个国家?答案是法国。到过法国的人就有体会，这里的老人不仅长寿，而且一个比一个优雅，穿着时尚，外表比实际年龄要年轻二三十岁。他们是如何保持年轻的呢?

吃一口饭歇几秒钟法国人吃饭的时候，会先用一小时来品尝开胃酒，吃些橄榄和小饼干，进食时就没了饥饿感。他们用柔和的音乐佐餐，在吃每一口食物的间隙，都要停顿无数次。等把嘴里的东西全咽下去再吃下一口。这也是法国人减肥的好方法。

禁烟成功的国度法国人长寿还源于环保意识强。在2008年1月1日，法国宣布实行禁烟，令人想不到的是，没有人抱怨，到处都是叫好声。从此，香烟在法国成了不容易买到的消费品，往往走几条街都找不到一家卖烟店，因为经销香烟要办特殊执照。

篇5：茶叶保健食品的研究现状

作者:彭靖里 来自:未知 时间:2004-11-16

茶叶深加工作为生产领域的一个重要内容和发展方向，包括了两个方面：一是将传统工艺加工的成品来进行更深层次的加工，形成新型茶饮料品种；二是提取和利用茶叶中功能性成分，并将这些产品应用于医药、食品、化工等行业。随着人们对茶叶中有效成分认识的逐渐深化，目前国内外茶叶深加工研究越来越受到广泛的重视，成为了今后茶叶行业发展的一个新趋势。

一、茶叶深加工研究的发展背景自20世纪80年代，茶叶的深加工研究取得了显著的进展，由应用茶叶深加工研究成果而形成的产业正在崛起。茶叶深加工研究快速进展，主要归功于以下方面：l、固定不变的产品结构不能满足市场需求随着生活水平的提高，人们对饮料的消费观念发生了很大变化，趋向“营养、方便、快速、天然、多样”。近年来，饮料业发展迅速，新产品不断涌现，竞争激烈。茶叶作为一种传统的饮料，受到其他饮料的挑战。茶叶行业必须采用新技术开发新产品，丰富饮茶方式，满足多层次消费者需要，才能求得生存和发展。

2、市场供过于求，必须寻求新的出路进入20世纪90年代，国际茶叶市场需求量相对饱和，世界茶叶出口停滞不前，整个市场，供略过于求。我国茶叶生产与出口开始走入低谷，出现全国范围内的“卖菜难”。另外。在茶叶生产过程中，会产生20％左右的低档茶和副产品。因此，提取和利用茶叶中的功能性成分，开辟茶叶新用途，已成为我国茶叶行业发展的新方向。

3、茶多酚等天然提取物的抗氧化活性倍受关注由于BHA、BHT等人工合成抗氧化剂有致癌的嫌疑，因此，各国均致力于寻找天然抗氧化剂。由茶叶中提取的茶多酚天然抗氧化物质具有优异抗氧化活性，倍受人们的重视，从而推动条多酚等茶叶功能性有效成份的开发利用。

4、茶叶保健药效研究成果斐然茶叶最早是被当作药物利用的，茶的药用早已载入史册，现代科学研究也证实了茶叶的药用功能，长期研究表明，茶叶具有降血糖、降血脂、降血压、抗衰老、防辐射、防龋齿、抗过敏、消炎灭菌、抗癌抗突变等功效，并揭示出茶叶中对人体具有保健效果的有效成分，如儿茶素、咖啡碱、多糖、黄烷酮类、粗纤维、叶绿素、β胡萝卜素、维生素B、维生素C、维生素E、维生素P、维生素U等。目前，茶叶药用成分的提取利用已成为国内外天然药物开发关注的热点。

二、我国茶叶深加工研究的现状及发展前景近20年来，国内的茶叶有效成分的利用研究越来越引起广泛的重视，研究主要集中在茶多酚上，其次是茶皂、茶多糖、咖啡碱和色素。

在茶叶活性物质药效研究的带动下，茶叶有效成分提取技术的研究在浙江、福建等沿海经济发达的产茶区受到重视。茶多酚的提取主要采用有机溶剂车取分离，咖啡碱的提取主要采用有机溶剂革取法和升华法。茶多酚、茶皂素、咖啡碱已实现批量生产，并在食品工业上应用。上述提取技术均处于单项成分提取制备阶段。随着茶叶深加工技术的发展新技术的应用受到重视，采用膜分离技术对茶提取物进行浓缩、分离；用超临界CO2流体革取技术提取咖啡碱均在实验室内获得成功，但尚未投入工业化应用。

我国于20世纪80年代中期率先从茶叶中提取出以茶多酚为主体的天然抗氧化剂，并成功地应用于月饼、火腿等食品，有效地延长食品的保质期。以后，茶多酚的提取技术不断完善和提高。近年来茶叶有效成分提取技术研究取得了突破性进展，中国农科院茶叶研究所提出用茶叶原料同时制备出茶多酚、咖啡碱、多糖和茶色素的系统分离中试工艺路线，产品茶多酚含量达到95％以上，其中儿茶素含量超过 60％，得率约3.9％；咖啡碱含量达到80％以上，得率为1.5％。采用高速逆流色谱技术成功地分离出5种儿茶素单体，其中4种单体的纯度达到97％以上。此外，采用酶技术将酯型儿茶素转化为非酯型儿茶素也获成功。茶多酚、咖啡碱已广泛应用于医药和食品行业。“十五”期间云南省也将“茶多酚的开发及其产业化”项目列为生物资源开发创新工程的实施内容之一，以推动全省茶叶深加工的发展。

目前，国内生产茶多酚精品的工艺，多是采用有机溶剂进行提取和分离，使产品表现出过高的有机溶剂残留，限制其在食品行业中应用。另外，茶多酚精品作为药用，要求表型儿茶素的含量高，咖啡碱含量低，而现行工艺因采用高温提取，茶多酚中的有效成分EGCG有20％以上被异构化为GCG，咖啡碱含量可达2％～10％，茶多酚的提取率不到 50％，生产成本高。另外，由于咖啡碱、茶多糖的纯化技术所需成本昂贵，难以在大生产中应用。因此，将超临界革取、高速逆流色谱和股分离等高新技术应用于茶叶功能性成分的制备以提高产品质量，降低生产成本，是今后茶叶功能性成分制备技术研究的重点。

篇6：茶叶保健食品的研究现状

对于茶叶的安全问题，先从茶叶原料生长环境谈起，不同品种的茶叶生长的土壤有机质，水分湿度，阴阳面条件等都有所不同，在种植过程中使用的化肥农药等都会影响茶叶的品质与安全。而在茶叶的加工过程中，一般都是鲜叶―杀青―揉捻―干燥―成品过程，有的品种茶多发酵，复揉等工艺。在整个生长、加工、成品到销售环节，存在以下隐患：1、土壤中某些重金属含量超标2、种植过程中化肥农药使用不当造成残留3、加工过程中许多都是纯手工制作，生产作坊和人员存在操作卫生问题4、销售中存在交叉污染，二次污染等。

换个角度再从茶叶检验指标反向谈及茶叶安全问题。查阅资料显示，茶叶卫生检验内容包括污染物限量，有铅、稀土2项；农药最大残留限量指标有滴滴涕、氯氰菊酯、杀螟硫磷、六六六等9项；茶叶理化性质，项目包括水分、水浸出物、总灰分、粗纤维、碎茶末、咖啡碱、茶多酚等12项；茶叶感官检验包括外形、内质两方面，外形检测干茶的形状、嫩度、色泽、匀净度，内质检测其香气、滋味、汤色、叶底等因素，

笔者也有幸在一家大型茶庄对茶叶的生产、检测进行了较为深入的了解，他们作为此行业的典型，流程与其间存在的问题具很大代表性。

1、茶庄茶叶的来源大都是江浙一带对散茶户茶叶的收集，这不可避免的造成同一批次茶叶的质量水平参差不平，而送检的样品也只是所占比例极小的一部分，这样茶叶的安全性没有全面的保障。

2、企业的送检费在每年都是一笔不小的开支，而规定的标准又更新很快；此外，检测仪器贵重，企业无法承担也是不能从多方面确定食品安全的又一个重要因素。所有的命脉都只把控在送检单位单一方面。

3、我注意到检测项目中都只有重金属和农残方面，而一些也关乎茶叶质量与安全的理化性质却并没有涉及。例如水分，含水量，碎末等。因为在南方就曾出现过出售的茶叶发霉现象，虽然在北方发生的几率相对小，并且大型企业能确保此方面安全，但并不意味小型企业与小作坊在出售过程都能做到。

4、卖场茶叶种类繁多，光有机茶就有8个等级，其他更是不用多说。想必每一个品种对于质量安全的要求也是不同的，但对于老百姓消费者来说，这一块是彻底的盲区，他们只能根据价格盲目的猜测、比较安全性。

篇7：茶叶保健食品的研究现状

一．前言

受收入增加、产品渗透率提高、人口老龄化和消费者教育等因素影响，保健食品市场从低迷期复苏，未来将保持快速增长。目前，我国的保健食品分两类：一类是含27种功能产品的功能性食品；一类是“营养素补充剂”，主要指补充各种维生素和矿物质，两者都是卫食健字批号。功能性食品里所含的一些具有生理活性功能的物质，被人体摄入后，能增强体质或延缓衰老等生理功能。改善皮肤的保健食品属于功能性食品，国家重新对保健食品的功能作了规定，原来的“美容”变为“祛痤疮”、“祛黄褐斑”、“改善皮肤水份”、“改善皮肤油份”。但就改善皮肤而言，以前更多的关注是放在了化妆品上，现在对美丽的追求趋向于“由外而内”，人们开始注重内部的调节，“食疗”被越来越多的人所追求[1]。

篇8：茶叶保健食品的研究现状

关键词：传播视角,茶叶科技书籍,出版发行

茶叶科技书籍里面的内容主要包括一些新的科研成果、茶叶生产/加工/制作等方面的工艺、茶文化、茶政策法规、茶事、机械、医用保健等等,其主要是为了记录、报道及传播关于茶叶科技方面的信息。而通过报道这些相关的信息,可向大众普及最为基础的内容,指导他们如何的生产、加工、科研及教学,以及互相交流如何生产好茶叶和科研的经验,让大众了解国内外茶叶的科技发展状况及最新动态。

1 茶叶科技书籍发行现状及潜在市场

1.1 茶叶科技书籍发行现状

茶叶科技书籍的发行主要包含学术类、技术类及科普类等内容。从一些具有代表性刊物统计,现今全国有茶期刊种类就有30多种,其是把内部刊物包含在内的,在新闻出版广电总局可以查到的相关期刊只有十几家。而大部分茶叶科技书籍的发行量都较少,书籍发行最多的也就几千本,大部分的书籍发行都面临着相同的问题。

如关于茶叶科技书籍的茶学,它在我国农学门类中是二级学科,存在着学科较小、专业人数少的情况,而它所面向人群的专业性也较强,相对来说阅读者少。同时茶叶科技书籍中科普类的阅读人群主要就是茶农,他们的购买力相对较低;茶叶科技书籍发行面相对来说较多的茶生产者及茶农,不能依赖于网络这一发行渠道。现今,大部分的茶叶科技书籍发行量少、价格低,没能受到相关部门对其宣传及征订的重视,同时在投递时受地方条件的影响,不能像城市一样快速准确的送到用户手中。向农村投递时,受地理条件的影响,有可能造成延误、丢失,而相关部门在处理这些问题时不及时,工作没到位,从而影响了农村用户订阅茶叶科技书籍的积极性。茶叶科技书籍的发行渠道很难借用网络系统进行零售,从而很难开发零售商,因通过网络进行零售的企业主要集中在城市,很难覆盖到农村;大多数茶叶科技书籍的办刊费用十分紧张,没有办法成立专门的发行公司或部门进行负责,甚者有些书籍的编辑部门分管发行,大部分茶叶科技书籍发行人员并不知晓关于市场的代理及发行的门道。

1.2 茶叶科技书籍发行的潜在市场

我国的产茶数量庞大,是一个产茶及茶科技发达的大国。我国的茶叶学科独具特色,世界上许多关于茶叶的科技及文化都来源于我国。

从茶叶的生产来看,我国的很多省份都产茶,以县计就有一千多个。从资料的调查中,可看出我国的各类茶商就有几万家,加工制作茶产品的厂家就有上万多家,茶机械厂有几百家。除此之外,我国大型的茶叶批发市场近三百多家,零售商近十万家,茶艺的馆舍也将近六万家;而从茶叶的科研方面来看,其省级及其以上的科研所有十多家,省级以下的科研所有八家,而有关茶学专业的学校就有二十几所,他们针对不同茶业类型的人才进行培养及技术研究。现今,我国已成立了专门的教学及科研团队,其获得高学位的科研人员近三百多人。而这些对象都将是茶叶科技书籍发行的源头所在。

茶产业的快速发展与高新人才的培养是分不开的。其一是,很多的茶农及生产者渴求通过茶科科技书籍来致富;其二是,缺少理想化的网络发行平台,致使很多的茶叶科技书籍无法发到茶农手里。这二者相矛盾的局面是现在茶叶科技书籍发行的基本状况。

2 茶叶科技书籍发行需做好的工作

2.1 发行的基础工作是准确地对市场进行定位

茶叶科技书籍发行只有做好最基本的市场定位,才能保证其健康的发展。只有认真地做出定位、通晓办刊的目的及方向,最大程度地满足用户的需求,才能更好地把书籍发行出去。要了解到自身及竞争者的优势,取其所长,避其所短,形成自身的特色。如《中国茶叶》主要是宣传茶叶科技,提供茶叶信息,主要内容有茶叶的生产、科研、教育等范畴的研究成果及经验,而《茶叶科学》主要内容有茶树的培育、病虫的预防、茶加工、机械及医用保健等内容,两者各有特色,从不同的层面宣传了茶文化;对于阅览者的定位也是十分重要,只有给读者一个明确的定位,才能挖掘出潜在的用户,创办更好的茶叶科技书籍。同时我们也要明确书籍的固定用户和潜在用户。如只是茶叶的生产者,我们只需给他们提供茶叶生产方面的栽培,制作工艺、科研、机械等方面的需求,同等地给他们推荐这方面的书籍。科研人士主要想了解最新的科研成就及学术信息内容,技术人士主要想了解最新的先进技术及经验,经营者想了解最新的行情等等。

2.2 发行扩大的关键是合理地运用发行渠道

茶叶科技书籍发行的渠道最为常见的有邮政、自发、第三方代发机构、网上发行等方式,而运用合理的发行渠道可以扩大它的发行量。

以邮政为主的发行方式其订阅人群一般较为稳定,茶叶科技书籍要有一定的品牌效应及影响力。这种发行方式较为简单及放心有效,是许多茶农及阅读人群易于接受的。但弱点是不能提供一些读者的意见反馈信息及相关的数据统计,不能为书籍的可持续性发展提供很好的参考及见解,以及发行过程中用户的依赖性较强,工作主动性不强。自发这种方式一般是编辑部门较为了解用户的信息,可直接与他们保持联系。这种发行方式成本低,能与读者保持着较为直接联系,并能了解到读者的相关反馈信息,能够掌握到市场的直接动态;但毕竟人力有所限制,还是存在着盲点区多,不能做到一应俱全,有些想订阅的人群还是没有办法订阅到书籍;第三方代发机构是联合其他部门进行发行,是自发的最好帮手,其发行较为方便省力,只需支取一定的代理费用,但大部分面向的是图书馆,成果不大;通过把茶叶科技书籍放到网上进行发行,将会成为今后发行的主流方式,如没有实现他们的网络化,将无法跟随时代的主流,将会被淘汰。现今,茶叶科技书籍的发行方式一般是自发形式,其可通过多种形式相互结合,发挥各自的优点,从而提高书籍的发行量。

2.3 提高发行量的方法是有效运用各种营销宣传手段

现今的市场竞争力十分激烈,若科技书籍等客户自主上门是不行的,应主动出击加大对其的宣传力度,其具体营销方法有:

其一,加强它的横向连接。可通过与其相关的学科建立联系,相互登载一些征订启事、书籍简介、行业新闻等;也可与一些专业性的网站建立长期性的合作联系,创建超链接、互相宣传、更新动态为书籍发行开发新的市场。通过运用各种传播方式进行宣传,给用户介绍茶叶科技书籍的相关特性、作用等内容,让更多的人群知道、了解及想购买它,从而提升它的知名度;其二,运用互换方法来扩大书籍的自身影响力。同国内外相关的学校、学科、图书馆及编辑部互换书籍,从而扩大书籍的互换范围,从而提升对自身的影响力;其三,通过加强对书籍的宣传力度,从而提升书籍的传播范围及扩大发行量,主动参与交流活动,从而形成一个良性的循环。

2.4 扩大发行的保障条件,密切读者与作者间的关系

加大阅者与作者间的沟通交流,重视阅者的意见反馈。编辑者应做好他们间的桥梁,避免形成订阅疲劳的现象,从而增强他们间的互动性。从阅者手中拿到些相关的意见,从而提升书籍的质量;在发行的过程中,应提高其投递的正确性。要确保茶农或订阅者的位置的正确性,包裹的完整度,邮寄数量的正确性,这些信息的准确性都影响到该书籍在阅者心中的位置,从而影响到它的发行量。茶叶科技书籍在发行时可通过举办相关的科普活动或科技服务,来提升它的影响力和发行量升。

3 结束语

知识经济的时代已到来,茶叶科技也将进入一个新的发展阶段,其科研成果连续涌出,茶业的生产质量也有很大的提高。而从传播视角下对茶叶科技书籍的发行现状研究,其存在着发行量少、发行渠道不稳定的现象,通过对其优势、读者、需求及作者上的重新定位,提升他们相互间的竞争力及书籍质量,而通过适宜的发行渠道、宣传方式及建立读者与作者间的相互关系,可提升对它的发行量,从而让更多的人群得到自己所需的书籍,提升茶农对茶叶的生产、加工、制作、防病虫等科学技术水平。

参考文献

[1]胡启涛.茶产业基本经济特征及其组织结构调整的动力和目标探析[J].茶业通报,2006(4):150-153.

[2]余悦.加强茶文化学科建设的理性思考---在“中国茶文化学术研究与学科建设研讨会”的发言[J].农业考古,2005(4):60-66.

[3]朱永兴,朱跃进,张友炯.中国茶学文献计量研究报告[J].茶叶科学,2002(2):174-178.

篇9：档次低的茶叶有保健功能吗？

陈宗懋：有，现在很多地方都生产这种片剂和胶囊。我大概一天要喝20克左右的茶，同时每天还要吃两片茶多酚片剂，已经坚持很多年了。你看我也不吃什么补药、保健品，但我一天到晚精气神还挺好，感觉不容易疲劳。

梅辰：每个人喝茶的习惯不一样，有人喜欢喝浓茶，有人喜欢喝清淡一点的，您认为每人每天摄入多少茶量最为适宜?

陈宗懋：一般人大概10克就差不多了，甚至可以再低一点，可以一天喝两次，每次3～5克，一天也就是6～10克。

梅辰：茶叶的价格有天壤之别。从质量的角度来说，档次低的茶叶是否仍然具有保健功能?还是说随着档次的降低，其营养成分也随之降低?

陈宗懋：从有效成分来讲，低档茶同样有很高含量的茶多酚，最好的茶和较差的茶在茶多酚的含量上并没有很大的不同，这说明高档茶和低档茶同样都有保健作用。我个人并不喜欢喝最高级的特级茶，太嫩的茶茶多酚的含量并不高，因为它的芽刚一冒头就被采摘下来了，其中的茶多酚还没有形成。因此，最好的茶是在一芽一叶、一芽二叶的时候采摘，此时的茶多酚含量就比较高了。

梅辰：您说的这种一芽一叶、一芽二叶的茶属于什么品级?您认为买多少钱一斤的茶就足够保健了?

陈宗懋：就是一级、二级的茶。我个人认为价格大概在lOO元左右、150元之内的茶就很好了。当然各地的价格不一样，也许北京的茶会稍微贵一点，那200元的也就很好了。实际上200元的也还是贵了，懂茶叶的人一般都买150元以内的。另外，买茶也不一定非要买名牌，买龙井肯定贵，买毛峰就便宜多了。

梅辰：世界三大无酒精饮料：咖啡、可可和茶，都具有一定程度的刺激兴奋的作用，哪一种对身体的副作用更小一点?

陈宗懋：茶叶中的咖啡碱含量较低，有研究表明，茶叶中的咖啡碱是处于结合态的，就是说它是与其他物质结合在一起的，人吸收起来比较慢；而咖啡中的咖啡碱是处于游离态的，很自由，能很快被人体吸收，所以你喝咖啡，很快就会感觉到兴奋，而喝茶就没有那么快；再者，咖啡、可可对人体是局部刺激，比如刺激神经兴奋等，而茶叶则对全身器官起温和的兴奋刺激作用；另外，咖啡和可可所含的热量高，茶则比较温和；还有很重要的一点就是茶的减肥和抗衰老保健作用是咖啡和可可所不能替代的。

梅辰：经常喝茶的人，牙齿会变黄吗?

陈宗懋：正常情况下，经常喝茶的人，牙齿不但不会变黄，而且还有固齿作用。只是有些地区的水中氟含量较高，会有氟斑症。

梅辰：长时间看电视、玩电脑的人，为什么要多喝些茶?