烹饪冷菜实习报告

2024-05-30

烹饪冷菜实习报告（通用8篇）

篇1：烹饪冷菜实习报告

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专业烹饪毕业实习报告

我们07级、烹饪与管理专业的五名学生有幸进入君悦大酒店，进行我们为期几个月的专业实习。我和同行四名同学顺利通过了酒店人事部门的面试，经过严格的体检，被分配到了不同的岗位，我被分配到西餐厅工作，带着一份兴奋而紧张的心情我们走进了顺华君悦大酒店，开始了我们的实习。实习的4个多月里，我感受颇多，受益非浅。

俗话说;只学不实践，那么所学的就等于零。实践，就是把我们在学校所学的理论知识，运用到客观实际中去，使自己所学的理论知识有用武之地。理论应该与实践相结合。另一方面，实践可为以后找工作打基础。通过这段时间的实习，学到一些在学校里学不到的东西。因为环境的不同，接触的人与事不同，从中所学的东西自然就不一样了。要学会从实践中学习，从学习中实践。

在餐厅里,师傅把我当“小弟”[徒弟]，他们总说小弟好好干，未来我们的位子就属于你们年轻人的加油!我的工作是厨师，,每天10点钟-下午2点再从下午的4点-晚上8:00分上班,虽然时间长了点但,热情而年轻的我并没有丝毫的感到过累,我觉得这是一种激励,明白了人生,感悟了生活,接簇了社会,了解了未来.在餐厅里虽然我是以切、煮菜为主,但我不时还要做一些工作以外的事情，有时要做一些清洁的工作，在学校里也许有老师分配说今天做些什么，明天做些什么，但在这里，不一定有人会告诉你这些，你必须自觉地去做，而且要尽自已的努力做到最好，一件工作的效率就会得到别人不同的评价。在学校，只有学习的氛围，毕竟学校是学习的场所，每一个学生都在为取得更高的成绩而努力。而这里是工作的场所，每个人都会为了获得更多的报酬而努力，无论是学习还是工作，都存在着竞争，在竞争中就要不断学习别人先进的地方，也要不断学习别人怎样做人，以提高自已的能力!记得老师曾经说过学校是一个小社会，但我总觉得校园里总少不了那份纯真，那份真诚。而走进企业，接触各种各样的客户、同事、上司等等，关系复杂，但我得去面对我从未面对过的一切。记得在我校举行的招聘会上所反映出来的其中一个问题是，学生的实际操作能力与在校理论学习有一定的差距。

这次实践中，这一点我感受很深。在学校，理论的学习很多，而且是多方面的，几乎是面面俱到;而在实际工作中，可能会遇到书本上没学到的，又可能是书本上的知识一点都用不上的情况。或许工作中运用到的只是很简单的问题，只要套公式似的就能完成一项任务。有时候我会埋怨，实际操作这么简单，但为什么书本上的知识让人学得这么吃力呢?这是社会与学校脱轨了吗?也许老师是正确的，虽然学园生活不像踏入社会，但是总算是社会的一个部分，这是不可否认的事实。但是有时也要感谢老师孜孜不倦地教导，有些问题有了有课堂上地认真消化，有平时作业作补充，我比一部人具有更高的起点，有了更多的知识层面去应付各种工作上的问题，作为一名新世纪的学生，应该懂得与社会上各方面的人交往，处理社会上所发生的各方面的事情，这就意味着学生要注意到社会实践，社会实践必不可少。毕竟，1年之后，我已经不再是一名学生，是社会中的一分子，要与社会交流，为社会做贡献。烹饪实习报告大全烹饪实习报告大全。只懂得纸上谈兵是远远不及的，以后的人生旅途是漫长的，为了锻炼自己成为一名合格的、对社会有用的人才.很多在学校读书的人都说宁愿出去工作，不愿在校读书;而已在社会的人都宁愿回校读书。我们上学，学习先进的科学知识，为的都是将来走进社会，献出自己的一份力量，我们应该在今天努力掌握专业知识，明天才能更好地为社会服务。

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我思想健康,自觉遵守《学生守则》和《学生日常行为规范》，具有较强的集体荣誉感，热爱劳动，先后担任过班级的体育委员和宣传委员，能以一名团员和班干部的标准要求自己，团结同学，配合老师工作，任职期间获得了老师和同学的一致好评。

学习上，我有较强的自学能力，勤于钻研，肯思考，合理安排好学习时间，理解能力强，思维敏捷，对问题有独到的见解。学习中摸索出一套符合自己的学习方法，脚踏实地，循序渐进，精益求精，学习效率高。在职高两年学习生活中取得了较大进步，并做到了各科的均衡发展。在完成课业学习任务的同时，我积极参加了夏令营和竞赛活动，拓宽了自己的课外知识面。

在政治上，我有坚定正确的立场，热爱祖国，热爱党，认真学习并拥护党的各项方针政策，积极要求进步，思想觉悟高，爱憎分明，踊跃参加各项社会公益活动，用微薄的力量，表达自己的爱心，做一个文明市民。

生活上，我拥有严谨认真的作风，为人朴实真诚，勤俭节约，生活独立性较强。热爱集体，尊敬师长，团结同学，对班级交给的任务都能认真及时完成。

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烹饪是一门实践性很强的工艺，非一朝一夕所能掌握，但只要我开卷细读，用心体会，并且按图索骥，认真仿制，就一定能获得烹饪技艺的真谛。通过不断学习我体会到了。具备了水台、砧板、打荷、上杂、候锅、明档等基本功，只要运用不同的原料、不同的烹调方法、不同的造型及口味，相互变换制作，即可创新出色、香、味、形、质、器俱佳的各款菜点来。

我将更严格地要求自己，改正缺点，发扬优点。相信在不久的将来，我将成为社会主义合格的厨师。

烹饪专业实习报告参考

在长达8个月的实习期结束将至，写此实习报告，来讲述我在实习期间的工作、生活情况。

去年的11月2日，我先是去到宁波的酒店进行实习，后由于种种原因，仅仅进行了4天的实习便回到了丽水。当时，个人认为这会将是我人生的一个败笔。自己心里也是有许多的不舒服。自己也是认为在丢学校的脸。但是自己觉得在一个自己不喜欢的地方工作，很难将自己的实力展现出来，于是便回到丽水。此前工作的东方宾馆厨师长得知消息后，向我抛出了橄榄枝，表示欢迎我回到东方工作。烹饪实习报告大全文章烹饪实习报告大全出自，此链接！。于是，我便回到了东方宾馆工作。

回去东方之前，厨师长说要把我安排在重要岗位，这仅仅是一个全新的开始。我之前在东方的工作是一名切配厨师。回来后，厨师长把我安排进了冷菜间。在别人眼里，冷菜间或许是一个天堂吧。但是，我时刻告诫自己，来冷菜间不是来享受的，而是来学习的。一定要虚心的向冷菜间的其他比我们年长的师傅请教。这也是我们班主任老师在实习之前告诫我们的。来到了冷菜间，一个全新的陌生环境下，我时刻的在学习着。从一个最底层的学徒慢慢成长。

讲讲我在冷菜间最开始的故事。那时进入冷菜间，我可以说是两眼一抹黑，什么都不会。但是一切都是可以学习的，这也的确如此。比如说，这个菜该用什么盘子装，这个要怎么点缀，我可以说是都不会。耐心的学习。一点一滴的去学。带我的师傅呢，他其实再过一个月就要离开东方到其他地方工作了。所以，我自然也就成了他的“接班人”。

冷菜间，女生的比例可谓是多的。这或许就是一个特色了吧。当时去，也是不怎么熟悉，只知道她们是我们楼下那个班级的同学。但是彼此之间都是不认识的。每次认真的学习，把每一步的要领都记在心里，一些调料的配方，脑子记不住，我便写了一张小字条，随时携带。因为好记性不如烂笔头吧!这也是的确如此。时间过得十分的快，一个月的时间到了，那位师傅走了，我便接替了他的工作。在别人眼里，我就是一名未来班长的接班人。

有一次，餐饮部的经理李师傅，和我们的关系也是挺不错的。烹饪实习报告大全实习报告实习总结。便和我说：汤杭，你知道吗?把你安排在冷菜间，我们是有考虑的。女生在冷菜间可能体现不出来，但是一个男生在冷菜间就能体现出来。不仅是菜肴的质量，还有各个方面的点点滴滴，必须要细致。可以说是，你既要有男人的那种狠劲，也要有女生那种细致劲。那时刻，其实我觉得身上背的不仅仅是一名实习生那么简单了，而是要成为一名真正的厨师，一名合格的厨师。这也就成了我为之奋斗的目标之一了!

当然了，要成为一名真正的厨师，绝非简单之事，这是值得肯定的。就像我冷菜班组的班长，他担任班长职务有近两年了。他也是从最基本的学徒做起，一步一步做到这个地位的。不过，他也的确是有真实的本事。

自从那位师傅走了以后，身上的担子也的确重了，领导也是十分的看重我。在一次次的婚宴和会议面前，我们冷菜班组的全体同事共同奋斗，一起顺利的完成了诸多的成功。但是，现在说成功其实也是未免太早了。因为，这仅仅是成功这个过程中的一步。要想成功，还是那句话，绝非易事。

篇2：烹饪冷菜实习报告

一、冷菜间是餐饮冷菜的切配和装盘的专用场所，不得加工其他餐饮食品和存放与冷菜无关的物品，冷菜间所使用的砧板、刀具和容器等严禁同其他部门混用。

二、冷菜间在每次进行操作前，卫生值日员应开启紫外线杀菌灯半小时进行空气消毒(当相对湿度≥70%时，延长灭菌至1小时)，同时根据当日气温开启空调机，保持室内温度在25度以下，并做好相关记录。

三、进入冷菜间操作的人员必须二次更衣，洗手消毒，并戴上口罩和工作帽，口、鼻和头发不得外露。非冷菜操作人员未经同意不准进入冷菜操作间。

四、冷菜间厨师在切配操作前，应对已清洗干净的工作台面、砧板、刀具和容器等用氯浓度250mgML以上的氯制剂擦拭，氯制剂保持5分钟以上作用时间。

五、用于制作冷菜的热熟食品，应先放置在冷菜间内冷却、凉透，然后再放入冰箱内冷藏保存。冷藏温度应控制在10度以下，保存期限不得超过48小时(已装盘冷菜但无法立即食用的，冷藏保存时间不得超过8小时)，每日由专人负责监测，

严禁把未凉透的熟食品直接放入冰箱内冷藏。

六、每年四至十一月期间制作、供应的冷菜，应对熟肉和鱼等易引起变质的食品各取样100克(不少于6种)，放置在冰箱内冷藏24小时备查。留样用的`容器必须预先进行清洗消毒。

七、已经冷藏过的熟食品，在取用时应先进行微波炉加热(冷藏时间在6小时以内)或回锅煮烧(冷藏时间在6小时以上)后才能进行切配或供食用。

八、冷菜间每次工作结束后，所使用的工作台面和工器具均应洗刷干净，抹布则放入有效氯浓度250mgML以上的氯制剂中浸泡2小时以上才能清洗、晾干，并及时清扫水池和地面，不留卫生死角。冷菜间的内墙面、玻璃窗和纱窗等设施每周至少一次进行洗刷清洁，以保持良好工作环境。

篇3：烹饪冷菜实习报告

烹饪教学现状

高等烹饪教育属于“技术为本”的教育, 其目标是培养面向酒店和食品行业生产一线的高级烹饪人才, 实训教学作为高等烹饪教育的重要环节, 以成为烹饪专业的理由和特色所在, 本文将以冷菜工艺学实训教学为样本, 运用课堂效果比较法, 进行问题分析。

学生学习的目的性、主动性缺少

职业实训教育往往容易出现“什么都在学, 可什么都学不会”的局面。据本人多年积累的教学经验分析, 很多学生在实训过程中没有计划性, 针对性, 并不会给自己下达课堂任务指标, 不会要求自己一堂课下来达到什么阶段, 主观能动性差, 总是要教师催着走, 学习训练缺乏目的性。

课堂示范教学过程效果差

技术性课程一般都要求教师先示范教学, 学生再模仿训练, 最后才能开拓思想, 创新出品。而由于教学条件有限, 师生比例严重失调, 课题示范教学效果差, 教学作品印象不够深刻, 容易忘记, 等到下堂课, 学生拿到原料都无从下手, 以至教师课间辅导忙不过来, 学生问题多、纪律乱、效果差。

学生水平层次不齐, 学生间存在差距

课堂教学往往是以基础教学为主, 皆在让学生打好扎实的基本工, 可学生生源参差不齐, 以职业烹饪教育为例, 同一届中烹专业学生有普高生、职高生、“3+2”学生, 学生文化水平、技术水平不一样, 课堂教学思路、教学方法也不一样。

重结果、轻过程现象比较严重

实训课程教师往往最后只看作品, 由于学生多、教师少, 对实训过程指导不够充分, 在教学示范中教师设计的课程往往是最简单、方便的, 可学生在实际操作中特别是职高生往往都是自己想怎么做就怎么做, 改不掉以前不良操作习惯。以至训练过程目的性不强, 操作秩序混乱, 卫生差, 成绩不理想。

基于微课实训问题的研究与对策

构建烹饪实训微课教学模式

微课教学模式是以“APP”和简短视频教学为重要载体, 能较好的带动课堂学习气氛, 帮助学生提高专业技术, 有利于学生自主能力的培养。“APP”教学模式是教师在备课的时候拍好照片, 整理好操作顺序, 解读操作过程, 设计一整套完整的操作程序。微课教学后能在电子产品、手机通讯技术上共享的微型电子教案, 可通过网络先提前一天发给学生预览, 下达课堂任务, 让学生预习操作过程、把握知识难点, 带着问题来上课, 这样可以减短课堂思考时间, 提高学生的操作能力。

烹饪实训教学的微课如“冷菜工艺”实训课的建设。指由专职教师制作的冷菜教学视频, 直接用于教师与学生的教与学活动的学科视频。教学上经常用摄像机拍教学过程, 教师的制作手法, 技术特点一一拍摄清楚, 其还包括实时的音频、视频信息以及剪辑加工后的短片。它是学生自主学习的一种主要信息来源, 也是一种教辅资源。

如花色冷盘《荷塘月色》微课及实训教学的制作, 课题冷盘制作中教师通过快捷式数字化示范教学, 让学生更容易掌握技能。其关键技术是取料、拉片、腌制、吸水、打胚、摆放6个步骤, 笔者对这6个步骤进行拍照片或视频拍摄处理, 详解其技术要点, 当学生碰到问题的时候可以随时查看视频教学这样更快、更有效。拍摄视频的时候也要知道每个环节制作的规格及难点所在。

取料。原料取形首先要知道我们所做总盘的荷叶、荷花的大小, 要求学生在制作过程中先从毛料取成有规格要求的精料, 以45里面直径的总盘为例, 根据作品规格取胚, 做荷叶片要取成长水滴形的胚料, 荷花要求取成两头尖的胚料, 假山要取成圆形的光滑柱状。我们在进行拍照和视频拍摄时重点要拍好取料的动作, 可以从侧面拍取动作, 正面拍取好的成品, 并在音频功能上解说操作过程。

拉片。将取好的原料平放在墩头上, 采用拉刀法拉片, 每片都厚薄度都在0.05厘米左右, 有序的排齐, 一片都不乱。拍摄视频是可以从正面45度角拍摄效果比较好。

腌制。传统的教学一般都用盐水腌制, 但如果片拉好放齐了, 再把片放盐水里会浮乱, 变样。所以我们现在课堂上一般就将打好片的材料推开平放在总盘上, 接着在上面撒点盐、再淋几滴水即可, 盐有渗透压的作用, 会使原料的水分脱离。有部分原料如胡萝卜、心里美等质地较硬的原料可早点腌制或多撒点盐。而白萝卜, 青萝卜等质地没那么硬的原料可少放点盐。黄瓜可不用腌制。

吸水。腌制好的原料不能弄乱掉, 用抹布吸干水分, 如果没有及时吸干原料中的水分在后面的加工中就不容易摆放成形, 会散裂。拍视频时可近距离拍吸的动作

打胚。这是冷盘拼摆前最关键的步骤, 如果荷叶底胚打的好, 有动感那么作品成型就以成功一半了。胚打不好作品制作就会走样。我们在进行视频记录时要详细的记录过程, 通过音频解说其打胚的关键点和注意事项。

摆放。摆放是冷盘成型最重要的步骤, 如果摆放不细致前面的五道工序都将功亏一篑, 所以在拍视频教学的时候要一边放一边讲解其要点, 比如冷盘的布局、颜色的搭配、现状的掌握、细节的修饰等等有了微视频可以轻松解决操作难题, 对于某个环节不是很明白的可以反复观看, 对比练习。这样学习效果更好。当然在拍摄视频时要从正面90度角全程拍好摆放的过程。

烹饪实训微课教学模式在课堂中的作用

使学生在实训课堂中有目的性

技术性教学可能会出现教师在上课做示教的时候后面的学生看不清楚, 学生在练习的时候, 由于学生过多, 教师也没有能及时的指导, 或学生碍于面子不敢叫教师指导等问题, 有了微视频成为辅助教学工具, 可加快课堂节奏, 缩短教师示教时间, 同个知识点可以不用反复解释, 减少操作示范步骤, 给学生更多的操作时间。而且学生学习气氛活跃, 课堂纪律也相对较好。就能轻松的知道掌握课堂的教学内容, 教学过程更加透明化。

轻松解决课堂教学中的重点、难点问题

“教师喊累, 学生喊碎”在传统的教学中一直存在, 其原因是学生对技术要点掌握比较迟钝, 教师一个一个辅导比较慢, 而运用微课手段教学, 能帮助学生抓住事物本质, 掌握重点和难点, 有利于对技术的掌握和能力的形成。教师要给学生留下更为宽广的思维空间, 努力挖掘学生潜能, 发挥他们的聪明才智, 变“师道尊严”, 的师生关系为“教学相长”的新型师生关系。

技术有差别的学生可以有更多的辅导选择

根据教学大纲要求, 每个学生每学期要上多少课程是规定的, 但有些基础比较差, 或者是普高上来的没有基础的同学, 只通过一堂课两堂课的练习很难掌握关键技术, 这时候可以根据自己的学习进度有选择的进行课外学习课程。

建立教师个人数据库

课堂教学内容往往对学生记忆不够深刻, 容易遗忘, 而“教师个人数据库”的设计与建设是主要针对教师课堂内容的应用和对于学生整体情况的掌握提供一个专门的应用平台, 可大大提高视频资源应用效益, 方便学生下载学习。通过课外的时间消化课堂的知识以培养学生掌握独立应用技能, 在工作岗位上可以举一反三灵活多变。这样既方便了教师的应用, 同时也为教学管理部门更规范检查和考核教师提供实时的数据。

掌上课堂在教学中的运用

当代大学生被称为“网络一代”。他们大多是所谓的90后, 几乎人人都有手机, 并且常常把手机带入课堂, 智能手机也并成为他们的学习工具, 传统的书本或是课堂化的获取信息模式已无法满足他们的学习需求。但电子产品在教学运用中也对教师和学生提出了更高的要求。部分学生课堂纪律差、容易开小差, 上课想玩手机现象比较严重, 这就对于课堂要加强和创新教学管理提出了更高的要求。

基于微课教学模式下的冷菜工艺学教学效果对比分析

传统烹饪教学经历了数十年的发展, 也积累了一定的教学经验, 但随着社会节奏的快速发展、技术的进步、思维的开阔传统教学模式已满足不了现代学生发展的需求, 也随之暴露了教学节奏慢、效果不理想等问题。通过课堂探索教学的结果分析传统教学和微课教学的效果现状。

传统模式:传统教学法, 一般都是教师先讲技术原理, 再讲操作步骤, 示范, 最后留给学生练习时间并不多, 有些同学做完了成品效果差, 以至上操作课没信心。其特点是学生操作时间短、难度高、技术接受比较慢, 效果不明显。

升级模式:APP模式加传统教学, 特点:“成型过程”形象地展示给学生, 学生可以先预习浏览, 对哪个图片, 哪个步骤有问题可以心中有数, 带着问题来上课, 对于不懂或者比较难的步骤重点观摩, 解决难点, 课后有APP教学程序移动复习, 效果较好。

微课教学模式:APP模式加传统教学加视频辅助教学, 特点是生动形象, 引奇激趣。

教与学是一个相互作用的过程, 要想学生课堂上有好的学习效果, 必须在教师和学生之间构建起一条双向通道, 使双方处在积极的相互影响的状态之中。在烹饪课堂教学制作“荷塘月色”一课中, 为了明确本课学习任务, 集中学生注意力, 并对本课知识产生兴趣而采取积极主动的学习态度, 改变传统的教学模式, 运用APP及微视频相结合的教学手段来导入新课, 使学生在投影屏幕上看到诗情画意阴雨绵绵的荷塘风景, 仿佛把学生带到了画面之中, 这种特定的情境牢牢地吸引了学生的注意力, 思维也随之活跃起来练习效果极好。对于学生而言, 一旦注意力得到集中就会激发学生的学习兴趣, 同时吸取前两种的教学模式能有效的解决较高难度的技术性问题, 还可以在实训教学中通过反复观看教学视频, 掌握技术动作解决技术的难点, 提高学生的实践能力和创新能力。

结语

篇4：烹饪冷菜制作中

一、色彩的味觉联想和内涵

色彩引起的感觉，有冷暖感、重量感、距离感、运动感、胀缩感。味感是其中的一种色彩与味的联觉作用，在中国古老的阴阳五行学说中认为青色的相应味觉是酸味，赤是苦味，黄是甘味，白是辣味，黑是咸味。现代心理学家也做了广泛的调查试验，如美国一家色彩研究所的实验报告是：将同样浓度的咖啡分盛在红、黄、绿3种颜色的玻璃杯中，人们品尝后报告的味觉印象是，黄杯中的味淡，绿杯中的味酸，红杯中的味美而浓。由此可以看出，色彩对味觉作用是重要因素，不能把它绝对化，认为这一种色彩就一定代表着某种味觉，但是大量生活经验的积累，又使人们对很多具体食品的色彩与味觉联系起来形成了带有共性的认识。再加上有些色彩又注入社会因素，具有某些象征意义，也形成特定的本质含义。

1.红色：红色通常被称为火色，它色性最暖，容易使人产生热烈兴奋的感觉，是与味觉极为密切的颜色。红色系列的冷菜原料有很多，如：熟火腿、盐水大虾、香肠、红枣、番茄、胡萝卜、红辣椒等。它们使人感觉到鲜明浓厚的香醇、甜美、温蕴、成熟、有营养够刺激的快感。红色是我国民间婚姻喜事、寿辰、重大节日等喜庆场面的代表色，象征着幸福、喜庆吉祥、友谊真诚。

2.黄色：黄色光度很高，色性变暖具有光明、高贵豪华、神秘超然的意味。黄色系列的冷菜原料有：熟鲍鱼、蛋黄糕、各种油炸品、嫩姜、菠萝、老南瓜等。它们给人以明快清新、甘美、香酥、娇嫩的感觉。在我国象征着富贵华丽。

3.绿色：绿色是生命色，是大自然的主宰色。自古以来，人类便生活并渴求永远生活在绿色的怀抱中。在绿色食品当中有的呈嫩绿色，有的呈浓绿色，有的呈葱绿色，有的呈青竹色，还有的呈墨绿色、橄榄绿等。如：香菜、青菜松、熟嫩豌豆苗、黄瓜等。它们给人以清鲜爽口、淡雅平和的感觉。特别在炎热的夏季能给人凉爽，解心中烦躁闷塞。错杂在暖色浓厚、油腻的菜肴中，给人以清爽、醒目、宁静、舒坦的感觉。绿色象征着春天、新生、青春、希望、茂盛，它和人类生活有着极为密切的关系。所以，人们对于绿色的认识与感觉也是尤为深刻的。

4.紫色：紫色中既含青色又含红色，因而具有双重性格，用之不当，令人忧郁，厌烦不安，损害味感；用之恰当，使人有幽雅脱俗，神圣之感，增益于味觉。其系列的原料有：紫茄子、紫包菜、紫菜、紫葡萄等。紫色夹于他色之中，色彩效果尤佳，如紫菜蛋卷。用紫葡萄作“硕果累累”冷盘造型的构成部分，有自然果味的体验和妙趣天成的感觉。

5.褐色：又称茶色、咖啡色，其冷菜原料有：酱牛肉、卤香菇、拌石花菜。褐色给人以浓郁、芬芳、香酥的味感。褐色象征着温暖、朴实、庄重、刚劲、健康。

6.白色：白色是极色之一，它属于明、阳、近、轻的极端色。其冷菜的原料有：蛋白糕、熟净鱼肉、豆腐、白木耳、茭白、猪里脊肉等。白色给人的味感大多是清鲜、明快、本味突出，清洁卫生是白色类冷菜留给人的特别印象。它象征着光明、纯洁、高雅、脱俗。

7.黑色：它是白色相对的极色，属于冷、阴、暗、远、重的极端。黑色多被看作消极色，代表着悲哀、不幸、阴郁、恐怖的意义。其冷菜的原料有：黑木耳、松花蛋、海带、冬菇、水发海参等。黑色的味觉有味浓、干香、耐寻味的特点。在生活中象征着健康、庄重、坚实、刚毅，所以在冷盘色彩应用中是一种很可贵的色彩，使用得当效果极佳。

二、冷盘造型的色彩应用——色彩组合

冷盘造型色彩是烹饪师根据外界所获得的丰富深刻的感受，把自己的思想感情和创作激情熔铸一起，运用各种艺术和技术的手法，根据冷盘造型制作的实际需要，将各种原料固有的色相进行优化组合。正如罗丹所言：“没有不美的色彩，只有不美的组合”，使色彩及其被赋予形象的艺术感染力得到充分发挥，达到更为理想的食赏两利的效果。

1.对比色的组合：对比色、花色是由两种或多种色彩因色相不同而产生的色彩对比现象，对比色运用得当，能以其鲜明的对照、浓郁的气氛、强烈的刺激赋予冷盘造型独特的效果。艺术冷盘多数采用对比色的艺术效果，如：彩蝶恋花、龙凤呈祥等。在冷盘某一部位的对比色中，运用得好能给人以亮丽的色彩效果，如动物的眼睛，多用黑白对比；花卉的花蕊，多用红、黄、白，给人以清晰醒目之感。

2.同一色组合：又称顺色与调和色，它是将色彩、相同、相近的原料组合在一起。调和色在某种属性方面具有较强的共同因素。组合恰当具有素雅简朴、柔和统一协调的效果。如：春笋在拼摆一些动物时，色彩比较协调，具有浑厚古朴、雄伟、凝练的感觉。又如：长城、雄鹰类动物造型，所用原料的色彩就是相近的。

三、冷盘造型色彩组合的特点

色彩的组合虽然只有前面两大类，但现实的运用中，原料能千变万化，使冷盘的造型有百菜百格的效果。

1.实用性：这是冷盘不可改变的根本特征。在服从和服务于实用的前提下，冷盘造型应该使色彩的感情象征意义和实用意义紧密结合起来，取得高度统一的效果。所以在实际运用时不能以牺牲原料的品质特性、美味为代价，不能损害人的健康，如滥用人工合成色素，即使是最美艳的色彩，也会令人不舒服。

2.抽象性：冷盘造型的色彩不是对自然物的写实和逼真，也不是以自然色彩的美为满足，而是一种抽象化、理想化的表现。在自然界中的荷叶是绿的，而冷盘“荷叶”却是五颜六色的，它化单调贫乏为生动活泼，丰富色彩。自然界中许多禽鸟、蝴蝶的色彩纷繁，而冷盘中它们的色彩却化繁为简了，特征也突出了。当然，抽象性不是随意性，而是以自然色彩的某些特征为基础，以对理想色彩效果的向往为依据，通过合理大胆夸张，创造出更富有张力的理想化色彩。

3.本色性：冷盘造型色彩设计中，要充分利用和发挥原料本身的固有色彩，获得设计思想与材料特性的高度统一，由材料得到设计的启发，由设计而使材料的美感达到更理想的效果，相得益彰。很多冷盘原料色彩本来就有天然美，如：红色的火腿、碧绿的西芹、黄色的蛋黄糕、洁白的鱼片等，因此在实际应用中，要尽量发挥它们各自的美感特征，结合其质感恰到好处地扬长避短，以显“巧夺天工”之美。

4.适应性：是指适应造型工艺条件。冷盘造型时受工艺条件、工艺方法的制约，比如：咸鸭蛋黄适合切块而不适合切片，若是不考虑这种特性，硬是切成薄片会落得破碎不堪；酱牛肉宜于顶刀切薄片而不适合切成大块使用，否则即便色彩再好也是徒劳。又比如说有些原料制熟前色泽艳丽，但制熟后色泽晦暗，而有些原料色泽变化正好相反。还有些原料则需要在加工过程中控制色彩变化的条件，才能获得美好的色彩。所以，冷盘造型色彩的应用要与冷盘制作工艺方法和条件相适应。

篇5：烹饪专业实习报告

1.总结必须有情况的概述和叙述，有的比较简单，有的比较详细。这部分内容主要是对工作的主客观条件、有利和不利条件以及工作的环境和基础等进行分析。

2.成绩和缺点。这是总结的中心。总结的目的就是要肯定成绩，找出缺点。成绩有哪些，有多大，表现在哪些方面，是怎样取得的;缺点有多少，表现在哪些方面，是什么性质的，怎样产生的，都应讲清楚。

3.经验和教训。做过一件事，总会有经验和教训。为便于今后的工作，须对以往工作的经验和教训进行分析、研究、概括、集中，并上升到理论的高度来认识。

4.今后的打算。根据今后的工作任务和要求，吸取前一时期工作的经验和教训，明确努力方向，提出改进措施等。

实习报告参考范文：

我是10级烹饪专业(1)班学生，在去年10月份的考取中级中式烹调师的证书结束后，于11月7日进入xx市东方宾馆进行实习。

在长达8个月的实习期结束将至，写此实习报告，来讲述我在实习期间的工作、生活情况。

有一次，餐饮部的经理李师傅，和我们的关系也是挺不错的。便和我说：汤杭，你知道吗?把你安排在冷菜间，我们是有考虑的。女生在冷菜间可能体现不出来，但是一个男生在冷菜间就能体现出来。不仅是菜肴的质量，还有各个方面的点点滴滴，必须要细致。可以说是，你既要有男人的那种狠劲，也要有女生那种细致劲。那时刻，其实我觉得身上背的不仅仅是一名实习生那么简单了，而是要成为一名真正的厨师，一名合格的厨师。这也就成了我为之奋斗的目标之一了!

篇6：职高烹饪专业实习报告

在当下这个社会中，报告的适用范围越来越广泛，通常情况下，报告的内容含量大、篇幅较长。写起报告来就毫无头绪？以下是小编为大家收集的职高烹饪专业实习报告，欢迎阅读，希望大家能够喜欢。

我是xx级烹饪专业（1）班学生，在去年10月份的考取中级中式烹调师的证书结束后，于20xx年11月7日进入xx市东方宾馆进行实习。

在长达8个月的实习期结束将至，写此实习报告，来讲述我在实习期间的工作、生活情况。

冷菜间，女生的.比例可谓是多的。这或许就是一个特色了吧。当时去，也是不怎么熟悉，只知道她们是我们楼下那个班级的同学。但是彼此之间都是不认识的。每次认真的学习，把每一步的要领都记在心里，一些调料的配方，脑子记不住，我便写了一张小字条，随时携带。因为好记性不如烂笔头吧！这也是的确如此。时间过得十分的快，一个月的时间到了，那位师傅走了，我便接替了他的工作。在别人眼里，我就是一名未来班长的接班人。

有一次，餐饮部的经理李师傅，和我们的关系也是挺不错的。便和我说：汤杭，你知道吗？把你安排在冷菜间，我们是有考虑的。女生在冷菜间可能体现不出来，但是一个男生在冷菜间就能体现出来。不仅是菜肴的质量，还有各个方面的点点滴滴，必须要细致。可以说是，你既要有男人的那种狠劲，也要有女生那种细致劲。那时刻，其实我觉得身上背的不仅仅是一名实习生那么简单了，而是要成为一名真正的厨师，一名合格的厨师。这也就成了我为之奋斗的目标之一了！

后来时间久了以后，同事们之间彼此也了解了。于是便经常一起出去聚餐，一起出去玩。这或许就是团结的一个方式罢了。

篇7：冷菜冷拼与雕刻总结材料

撰稿人：王权

定西理工中等专业学校

二零一三年四月

《冷菜冷拼与食品雕刻》教学改革实施材料及总结

近年来，我们不断创新《冷菜冷拼与食品雕刻》课程的教学理念，在教学改革、教学研究的实践探索中，以学生动手的技艺能力为基础，以学生动脑的创新能力为中心，拓展、优化、整合教学内容，对教学课程模式设计进行改革创新，与餐饮市场需求相结合，强化了冷菜冷拼与食品雕刻应用技术的商业品牌功能，提升了冷菜冷拼与食品雕刻大众审美文化的档次，突破了一系列的教学难点，在培养冷菜冷拼与食品雕刻高素质应用型技术人才上，起到一定的创新和导向作用，在同类专业课程的教学中一直处于领先水平。

一、实施基本情况（包括实施程序、建设情况等）

（一）学校高度重视本课程建设

《冷菜冷拼与食品雕刻》课程2010年9月评为学校核心课程，对《冷菜冷拼与食品雕刻食品雕刻》校本教材的开发学校高度重视。

（二）核心课程以建设为主

（1）将课程特色融入教学中，并不断拓展课程特色。②加大核心课程实验室、校内外实习实训基地、图书资料、信息化等方面的建设力度，并注重挖掘与专业特色相近的必要资料、信息。③积极进行核心课程教材建设。

（三）拓展课程教学资源

以本核心课程为平台，积极参与服务地方的科技、文化教育实践活动,借此来丰富拓展课程教学资源,优化整合教学内容,更好地完善专业实践教学体系,强化学生实践能力训练,推进和带动整个学校的核心课程建设。

二、成效与基本经验

（一）创新教学理念，整合教学内容

根据冷菜冷拼与食品雕刻技术商业化功能拓展的需要，我们为此确立了教学创新理念——教学顺应市场，专业引导需求，创新拓展生机，本教学实践的创新模式为“课程与社会互动，创新与行业相长”。我们在专业教学中以学生冷菜冷拼与食品雕刻操作能力为基础，以学生作品创新设计能力与作品应用能力培养为中心目标，重新制订教学大纲。依据教学内容的特点和课程目标要求，将教学设置为认知、实训、创作、应用四个主要教学环节，并且将四个环节的教学紧密的与社会活动和企业实训相联系，让学生在实践中锻炼制作技能、提高创作水平、施展个性活力、培植成才志向。将冷菜冷拼与食品雕刻应用技术的教学和创作作品从厨房、餐厅推向社会公众活动的大展台，使这门专业技能教学在与社会的结合互动中，引导市场需求，充满了生机、活力和发展前景。

（二）探索教学模式，突破教学难点

本课程改变了以往传统的演示、练习的教学方法，围绕能力培养，采用观摩法、案例法、分步教学法、单项作品训练法、实战教学法等教学方法，包括多媒体演示、网络教学、视频教学等现代教学手段，使教学过程更加直观，技能训练更加有效，教学途径更加多样，教学取得明显成效，使没有艺术功底的学生，在有限的课时内掌握冷菜冷拼与食品雕刻操作和创作的技法，解决了非艺术类学生学习冷菜冷拼与食品雕刻应用技术难见成效的教学难题，并实现了创作与应用的相互促进，培养和提高了学生实际应用能力。

（三）课程与社会互动，创新与行业相长

冷菜冷拼与食品雕刻是一门应用型的专业技术，“课程与社会互动，创新与行业相长”即是本课程教学理念的创新。通过组织学生积极创作冷菜冷拼与食雕作品参与到各类社会文化节庆、展事、赛事的公众活动中去，不仅拓宽了专业教学和实训的途径，更是以社会为课堂，教学创新与行业发展相互影响、相互需求、相互成长的互动过程。如：在定西市第四节电信杯职业学校技能大赛上，烹饪专业师生以本次开幕式主舞

台制作的大型泡沫雕刻作品--“龙凤呈祥”是定西目前最大的泡沫雕刻作品，受到兄弟学校的广泛关注。

（四）编写特色教材，整合课程资源

课程组老师积极探索和更新《冷菜冷拼与食品雕刻》的教学内容。根据餐饮行业对从业人员知识、素质、能力的要求，根据冷菜冷拼与食品雕刻的商业品牌功能，结合课程教学改革实践和教师教学经验与体会，我们编写的中职中专系列教材《冷菜冷拼与食品雕刻》一书，目前正准备出版。另外还编写了本课程实训指导书和辅助性教学素材。新教材的使用，效果良好，解决本课程教材内容与实际应用脱节的问题，从而有力地支持课程内容与教学方法的改革。

在课程资源建设方面，建设了内容丰富的《冷菜冷拼与食品雕刻》课程网站，把课程内容制作成多媒体教学课件，录制了许多教学录像和作品教学视频，同时把教学需要的专业培养计划、教学大纲、教学进度表、实训指导、课程教案、习题集、教材与参考书目、专业网站、行业最新动态以及师生创作作品等大部分上网，并开设了网上考试、在线课堂、网络课程、食雕论坛、网上订购系统等。

《冷菜冷拼与食品雕刻》课程网站在教学中发挥积极的作用，为学生和在职烹饪人员业务学习提供了良好的平台。

(五)模拟与实务链接，作品向商品转化

实训是专业技能教学能否实现人才培养目标的关键环节，该课程在校内建立了“冷菜冷拼与食品雕刻实训室”，校外建立了“冷菜冷拼与食品雕刻工作室”，用于《冷菜冷拼与食品雕刻》课程教学和学生实训，同时与校外菜根香大酒店等品牌餐饮企业建立稳定的实训实习基地，为教学提供真实的训练环境和条件。

在教学过程中强化创作与效益并举，作品向商品转化，依托行业需求，确定我们的教学内容，开发和创新冷菜冷拼与食雕作品，使课程最终实现预期的目标。

为了使课程教学在模式、规范和运作企业化上更好地与社会接轨，我们鼓励学生对外承接业务，开展与实际业务链接的教学实践活动。如11烹饪班学生韩勇。刘彦强等同学经常承担对外食雕业务，根据用户需求设计和创作雕刻作品，创造了一定的经济效益。

在教学过程中，以产学合作为契机，以强化创作的实践应用能力为突破口，以教学效果为目标，重视学生创作能力的培养，解决了课程教与学、学与用相脱节的难题。

（六）建立评价体系

该课程建立了与能力培养相适应的课程评价标准和评价办法，教学的过程考核采用课堂问答、作品评论、作品设计与创作、分段式考试等方式进行，突出学生的学习、创作、训练的绩效考核；教学的目标考核采用了实践操作、理论考试、网上测评、企业应用操作等多种方式有机结合的形式，进行综合评价。

（七）课程教学成效显著

1学生冷菜冷拼与食品雕刻水平高，教学效果显著

这门课的一大特点是学生的动手能力和创新能力强，专业竞争力明显增强。与同类学校相比，我们学生的冷菜冷拼与雕刻水平是一流的，刀法精湛，造型逼真、美观，经常代表学院参加一些大型的活动和比赛。如2011年烹饪专业学生刘彤荣获甘肃省中等专业学校学生技能大赛食品雕刻三等奖；2012、2013年在定西市职业学校技能大赛中均获团体一等奖。

定西理工中等专业学校烹饪专业通过这些活动和赛事，提高了知名度和品牌效应，极大的促进了学生学习专业技能的主动性和积极性，实现教学、实训、创作“互动相长”的良性循环，为学生专业技能的创新能力和就业与创业能力的培养奠定了较坚实的基础。

2教学改革创新的成效带动了相关课程的改革

本课程的教学改革，对烹饪专业其它课程具有辐射效应。特别是跟本课程教学有紧密关系的衔接课程，如中国名菜与创新、宴席设计、鸡

尾酒装饰物的制作等，都根据课程的特点和需要，在教学内容、教学方法、教学手段等方面进行了相应改革。本课程所取得了丰硕的教学成果，对烹饪专业作为甘肃省重点建设专业的创新和发展起到重要的促进作用。

3专业教学的特色和优势提高了学生就业的实绩

从历届毕业生就业情况来看，有60%毕业生就业初期从事与冷菜冷拼与食品雕刻应用技术相关的打荷、切配、冷菜制作等工作，以后随着能力、水平的提高，逐步转入高档宴席中的工艺拼盘、菜品制作、餐饮管理等工作。由此可见，《冷菜冷拼与食品雕刻》是链接学生就业的一门十分重要的课程，它是烹饪专业毕业生就业的“敲门砖”

三、存在问题及原因分析

（一）教学内容还需要不断调整及更新；

（二）应进一步优化实践性教学环节的教学设计；

（三）本课程的先修课程即专业基础知识还须加强；

（四）还需加大经费投入。

四、进一步推进在建项目建设的有关建议

（一）希望省、市、区各级教育厅多组织该课程建设的培训学习、参观考察、访问交流等，为该课程建设扩展思路和经验借鉴。

篇8：2014中厨冷菜年终总结

尊敬的各位领导：

大家好！

我是李涛，现任职中厨冷菜主管，从2014年6月17日加盟嘉乐迪至今刚满九个月，虽未满周年，但在过去的200多天里，我深感荣幸。能入驻嘉乐迪，对我来说，是实现自我价值的一个平台，在此感谢公司各级领导的关心与栽培，是您们的支持让我走到今天，完成了过去一年的任务。在此，做如下总结：

一、对公司的认知度。

二、出品翻新、出品质量、出品跟进及受欢迎度。

三、各类材料验收及成本控制。

四、部门内部的人员思想和工作管理。

五、与其它部门的沟通协作。

六、各类工作的改善意见。

七、个人的努力方向。

八、给公司的意见。

总体分为以上八块。现在，就我个人观点做出以下分析：

一、对公司的认知度分析：

嘉乐迪巴西烤肉主题餐厅，在南宁是一家及其实力的老牌自助餐厅，从02年至今，近十三年长盛不衰。

优势分析：

1.地理位置是处于南宁市繁华的中心商业圈内。2.市场定位，价格定位精准。

3.专注以烤肉为品牌，加以各式中餐，特色产品为助推，满足不同消费者的味蕾。4.餐厅内部环境布置典雅，大方、贵气，氛围较好。5.树立口碑，树立形象而进行的各层领域的重点管理成功。

6.上层领导的战略眼光独到，领导力强，用人格魅力吸引了一大批忠诚员工，组成强有力的团队。不足分析：

1.老式建筑，工作环境复杂，设备老化，生产线过长，导致人力成本投入大。

2.公司体制不够健全，主要体现在：①员工手册内容缺乏引导性、制度性、向心性、共识性。②培训没有制度化、规范化、公开化、常态化。③编制架构不够合理，各负责人责任范围不详细，缺乏制度性引导及监督管理。④各个领域管理模式缺乏统一性大纲，人格魅力管理超过制度化管理，把“制度为基，以人为本” 的理念倒置。⑤缺乏处理问题后期总结备案制度。⑥工薪体制没有达到与时俱进。

3.整个产品价值链中出现薄弱环节，主要是产品包装、宣传、销售方式及后期维护性服务。4.生产部门与销售部门还未建立高效沟通渠道，导致经营缺乏灵活性。5.公司各级领导对公司经营方面思想缺乏统一性。

二、出品翻新、出品质量、出品跟进及受欢迎度分析。自进入公司，我始终本着把自己的优势用在自己专长的领域里，实现价值最大化，其中有好的也有不足的，现在加以分析，为以后的努力点亮方向：

1.升级整个产品展示台，从菜品布局到装饰，从装盘器皿到菜色翻新，从装盘手法到出品盘饰，一一进行整改：①为使展台更大气，请朋友用泡沫雕了三种泡沫雕，有一款海洋世界延用至今，其中“南南.宁宁”相对粗糙。②把原来装菜18寸碟改为比较流行的套碟，美观效果也大大改善，同时降低了浪费量，但每一款碟价格较贵。③为使新的套装碟更美观，后期增加了装饰用的基尾艺术杯，装上花卉。虽美观，但由于现场人流量大，清洗工作量大，又是玻璃制品，易碎、价格贵，所以取消装饰。这一问题说明，使用之前，对现场后期操作预计明显不足，经验不够丰富，导致了这一批杯子钱花了，却没达到效果。此事提醒了我，以后的整改要深思熟虑，全面考虑后方可执行，要谋定而后动。④更换寿司与蛋糕类产品的摆放位置及装盘效果。蛋糕类需冷置，而寿司类需常温，故把两款品种冷热对调，再把装寿司用的长方盘改为较大方的水纹钢化玻璃盘，效果明显，寿司销量猛增，一直延用至今。⑤菜色翻新方面，冷菜有刺身品种及装盘美观度调整，层层脆、口水鸡等川菜、泡凤爪、酒糟鸡、小刀鸭等浙菜以及时令凉拌菜及沙律菜，改善了卤水汤底口味，自制了几款酱料，根据季节不同，均时有翻新。

2.在出品质量方面，严格遵守公司规定：①先在总办各领导试味后，确保菜品的质量过关，适合销售，才正式出品，为确保口味一致，各道菜肴制作均注明制作流程上墙，让每一位员工都能准确把握口味，后期还要经得住顾客的考验，受欢迎程度较好才保留菜品，不行就立刻更换。②为使厨房产品质与量的快速反应，经总经办批准，更换了部分老化设备，调整了厨房部分结构，正所谓“公欲成其事，必先利其器”，添加了蒸柜、冰箱、操作台、空调等设备。设立初加工班组，把白案分开为点心房和甜品间，使岗位更清晰明确，操作空间更大，食品储存避免相互窜味，大大提升了产品的总体质量。③调整果汁出品部门，由原来的吧台负责制作，改为由甜品间制作，把所有果汁配比比列严格上墙，让所有员工按统一的标准进行生产，整体提高了果汁的质量。

3.出品的跟进方面，自我认为是最没有做到位的地方，首先，对自己管辖范围内的产品，对于材料的验收虽有规格标准，但未做到专人专职，定人定时定质量的严格把关。其次，生产制作中，缺乏监管，所有产品制作流程均已上墙，正因为缺乏监管，导致很多产品减少制作环节，或降低用料标准，不合格不美观的产品很容易流入餐厅菜品。最后，自己巡菜或定人查菜时，重点放在有没有出齐的菜点上，却没把问题产品及时撤换，致使经常遭顾客投诉或建议。总结是，管理松懈，有标准有制度不依，自己放松了尺度，这是我的不足。

三、菜品研发，及成本控制。

1.菜品的研发，自进入公司至今，在冷菜、刺身、果汁、点心领域中，平均每月有3-4款新品投入餐厅使用，也得到各方认可，其次，每月25日进行市场考察，询价，对菜品的研发注入了血液，使我能掌握市场信息，这点很好。最后，感谢采购部每月提供了两份市场价格信息表，及时令果蔬信息互通，也对新菜研发提供了很大帮助。

2.成本控制分为以下几块：①对材料验收，定人保质保量进行收货，尽快加工。②对广东货进行少量多次的采购方法，避免过期变质食品积压。③充分利用好采购回来的原材料。迅速制成成品进入冰箱，要求员工遵守先进先出的原则，每天早晚整理冰箱，确保无产品长时间积压。④充分利用好边角料，如：鸭骨拿来煲汤，萝卜皮想办法制作成酸嘢菜，三文鱼头，皮交给厨房，或焗或烤，红萝卜黄瓜类用于鲜榨果汁，其他或利用在员工餐。⑤用气用电的控制，把猛火炉改为低压炉，把烤箱撤换一个，需要烤制的产品综合利用到一个烤箱去。⑥培训好新员工，制作产品之前接受培训，按要求生产来降低废品率。

四、内部工作管理及人员思想管理

工作管理分为几块：人、财、事、物。

①首先是管好人，在6.7月分份，因风俗习惯、工作环境、人物性格等原因，一直是处于被动期，防止班组方面的分裂，加强合作。其次，制定制度和规定，这些形成有一个过程，在我刚来的时候，我没有一个要求，大家按原来的操作习惯工作，等到出现问题时，当即制定规则。所谓不破不立，让大家都清晰。再次是放权，把领班及骨干发动起来，给予足够的权利让他们发挥。最后是监管，严格执行责任到人，统一复制，层层管理制度。

②财产管理，主要体现是部门基金的管理与使用，每月的基金均由我来支配，主要用在：部门聚餐的餐费，每月开厢花销，过节买礼品，工作鞋报销，补贴淡季奖金等，这一块使用得好会方便人员的管理，能加强人员之间的沟通，产生凝聚力。所以每月至少有两次开厢（含中午），增进彼此感情。

③管事在厨房，没有大事小事之说，只有细节，人与人竞争，企业与企业竞争，均是赢在细节，特别是在我们厨房，人员流动大，设备老龄化，所有在日常岗位事务安排中，尽可能做到手把手教，明细各个流程细节，让所有员工克服自己的惰性，做好细节。

④物品管理。主要是餐具、用具、设备，在这方面，嘉乐迪有比较详细的管理方案，也全部定人管理，很好，我主要是将对用具和设备相应的使用维护方法培训给员工即可。

在人员思想管理方面，主要分几块努力：①定心，新员工在试工期间会与之面试谈心，了解新人所需，给他定好方向，提出要求，让他清楚满足自己的需要付出的努力，彼此约法三章，后开心做工，多给予一些认可、表扬和关心。②定位，根据每个员工的特长及性格安排岗位，完善他的岗位技能，给予他信心，让他们明白、在嘉乐迪这个平台上所作出的任何努力均会得到回报。③定目标及计划，每月我会不定期的与员工单独聊天，了解实际情况，探讨员工的职业目标及计划，交流为人处事的技巧，一起共勉。④改善班组会的质量和氛围，传统管理上，班组会基本上是以批评教育为主导，我的班组会以沟通与总结为基调，让每一个人都能轻装上阵畅所欲言，规定他们有困难，有苦水往上级倒，与人相处要不指责、不抱怨、少批评来增加彼此感情的粘合度。⑤正人先正己，在充分了解员工之后，我自己会做出努力，与他们的兴趣爱好站到一起，来完善自己的人格魅力，带动他们一起进行自我管理，如情绪、时间、金钱或目标的管理。

五、与其它部门的沟通技巧。

说起部门的沟通及协作，我走过了比较长的磨合之路，现如今，我觉得与各部门的沟通是比较顺畅了，在这里我要感谢各位领导都在为我积极搭建沟通桥梁。

现对过去的总结几点：

①跨部门的协作，只要头与头进行沟通，问题很快得到解决。

②部门与部门的领导遇到问题时只要换位思考，不指责、不推诿，很快就不是问题了。③以平常心去看待人和事。对未来的紧密协作提出几点建议： ①遇事不回避，快速反应给相关部门。

②与其它部门人员沟通是，我们都应该放下姿态，以谦和的态度进行。③管理好自己的情绪，已所不欲勿施于人。

④要有急人所急的作风，只要其它部门需要帮助，给予自己力所能及的帮助，做到心往一处想，力往一处使，汗往一处流。

六、各类工作的不足及改善意见。

作为一个管理者，自身的不足会容易影响整个团队，回顾过去的不足有几点：

1.在日常的工作当中，自己不能持续的身先率人，以身作则，致使团队动力不足，惰性蔓延，如菜品的质量、卫生质量不稳。

2.在管理方面，自身不能知行合一，缺乏耐力，这是性格问题，会影响自己在团队的领导力。3.在处理行政问题时，太过感情用事，一碗水不能端平，打击了个别员工的积极性，换言之就是管理松懈。

4.好大喜功，自身有时没能做到藏锋，不利于跨部门合作。针对以上日常工作、管理工作、行政工作及跨部门合作工作中的不足。在新的一年中，力争整改，对个人作出要求。外修能力，积极、主动掌握各领域技能。内秀根性，沉稳、细心、胆识、积极、大度、诚信、担当。把这些充分用在管理上，与嘉乐迪共进步。