烹饪术语（共6篇）
篇1：烹饪术语
烹饪术语大全
炒 古写作“煼”，是目前最基本的烹调方法之一；即将食物切成小件，连同调味料放入烧猛油的铁镬（锅）中迅速翻搅致熟的手法。
炝 食物切好后，经沸水或热油的“灼”或“泡”等处理后，再在烧镬（锅）中爆入干辣椒和花椒油拌匀的烹 调方法。
炊 即利用蒸、煮等将食物致熟的方法。多见冠名在潮州菜中。
煮 最简单的烹调方法之一；在镬（锅）中用适量的沸水或汤水以及调味料将食物致熟的烹调方法。
煎 烧热铁镬（锅），放入少许生油，然后将食物平滩紧贴在镬中，利用慢火热油使食物的表面呈金黄色及致熟的烹调方法。
爆 利用热镬（锅）热油，攒入适量调好的汁酱或汤水，使镬中的小件食物快速致熟又赋入香气的烹调方法。
炸 古写作“煠”，最常用的烹调方法之一；指将食物放入大量的热油中致熟至脆的烹调手法。
烚 古写作“煠”，利用大量的沸水将肉质较韧的食物在炉火上炊软炊熟的加工方法。
滚 利用大量的沸水的涌动将食物窳味带出的加工方法。
氽 北方烹调术语，古为“川”；近乎粤菜的“渌”，即将加工成丸状或片状的食物在沸水中致熟后，捞起入碗中，再添入沸汤的烹调方法。
灼 北方写作“焯”；是指食物切成薄片等，利用沸水迅速至熟再蘸上酱料而吃的烹调方法。
炟 将蔬菜放入添有枧水或生油的沸中用慢火煮透，使成品软并保持翠绿的加工方法。
涮 北方烹调术语；将切成薄片的食物放入辣汤中致熟再蘸上酱料而吃的烹调方法。
煀 古时写作“爩”；指将食物直接放入镬（锅）中或瓦罉（煲）中，加入大量姜葱等香料料头，盖上盖，利用大量的香料料头至香及达到成熟的烹调方法。
焗 利用灼热的粗盐等将用锡纸或玉扣纸等包封好的食物在密封的条件下致熟的烹调方法。
焖 北方烹调法；指质韧的食物放入镬（锅）中，加入适量的汤水，盖上盖并利用文火炊软及致熟的烹调方法。
炆近乎北方烹调法的“烧”，故有“南炆北烧”之说；指质韧的食物放入镬（锅）中，加入适量的汤水，利用文火炊软及致熟的烹调方法。
烩 用适量的汤水将多种肉料和蔬菜一同炊煮的烹调方法。
蒸 利用水蒸汽的热力使食物致熟的烹调方法。
炖 食物加入清水或汤水，放入有盖的容器中，盖盖，再利用水蒸汽的热力致熟并得出汤水的烹调方法。北方菜系是指用大量汤水及文火将食物炊软炊熟的烹调方法。
扣 食物经调味及预加工后，整齐排放入扣碗之中隔水蒸熟，然后主料覆扣入碟中再泼上用原汁勾好的琉璃的烹调方法。
煲 将食物放入大量的清水，置在炉火上慢火炊熟并得出汤水的烹调方法。
熬 利用慢火长时间地将肉料鲜味融入汤水中并使汤水浓缩的加工方法。
靠 利用浓味的原料和鲜汤，利用文火和通过较长的时间将鲜味赋入另一种乏味主料中的加工或烹调方法。
煨 古作埋入炭灰至熟方法。今指利用姜葱和汤水使食物入味及辟去食物本身的异味的加工方法。北方菜系又指食物连同汤水放入密封的瓦坛中，在文火中致熟的烹调方法。
焐 替代“煨”的古意，指食物经腌制后，用荷叶等包裹，再用湿泥或面图裹封，置入炭火中致熟的烹调方法。
烘 点心或食物调好味或加工好后置入烘炉中致熟的烹调方法。
煸 同煏，旧讹写作“鞭”或“火便”，近乎“熯”，是指将食物放入热镬（锅）中，不断地翻炒，使食物中水分略熯干而辟除窳味的加工方法；或经此而收浓鲜味而吃的烹调方法。
溜 北方烹调术语，近乎粤菜的“打芡”，即酸甜的汁水用生粉勾芡令酥炸过的食物滑嫩可口的烹调方法。
羹 古老的烹调法之一，是指切制成丁的食物用沸汤煮后，除除加入湿生粉，使汤水溜成糊状的烹调方法。
扒 将幼细的物料加入汤水煮好，用湿生粉勾成“琉琉芡”，除除地泼洒在另一摆放整齐的主料食物上的烹调方法。北方做法近乎粤菜的“扣”。
攒 曾写作“溅”或“灒”等，分“攒油”或“攒酒”；前者是指将烧沸的热油泼洒在蒸熟的食物上以辟腥增滑的手法；后者是指将绍酒泼洒入正在烹煮的食物上，令食物更有“镬气”的手法。
烫 指用沸水收紧肉料表皮的加工方法。北方常见是指将切片、切件的原料在沸汤或辣汤中致熟的烹调方法。
烧 古时的“炙”，粤菜是指将食物放在炭火或明火上致熟的烹调方法。现北方菜系是指通过慢火将汁水略收干并将食物炊熟的烹调方法。
烤 北方菜系用来替代“烧”的旧意，故有“南烧北烤”之说。是指食物置在明火上致熟的烹调方法。
卤 利用生抽与香料药材调好的“卤水汁”使食物致熟或令其入味的烹调方法。
酱 利用大量的汁酱或生抽入味或致熟的烹调方法。
浸 利用大量的沸水或汤水以“菊花心”为度的热力在一定时间内将食物致熟的烹调方法。类似北方的“氽”，即物料灼熟后，再舀入过面的汤水而食的烹调方法。
风 常年将腌制好的食物吊挂在通风的地方，让其自然阴干或风干的加工方法。
腊 在农历十二月前后将腌好的食物吊挂在通风的地方，让其自然阴干或风干的加工方法。
烟 茶味或香料药材在密封情况下点燃，让食物赋入其香喷烟味的烹调方法。
熏 旧写作“熏”，有“干熏”与“湿熏”之分，“干熏”类似“烟”；“湿熏”是食物用鲜花或绍酒等赋入香味的烹调方法。
糟 将食物放入酒糟之中入味或致熟的烹调方法。
醉 利用大量的烧酒入味或致熟的烹调方法。
甑 古时的“蒸”；将食物斩件调味后放入瓦钵之中，再利用较强的蒸气致熟的烹调方法。
冻 又称“水晶”，是指将煮烂的食物加入琼脂或猪皮等再煮成羹，然后置入冰箱待其冰冻凝结而吃的烹调方法。
飞水 将食物投入沸水中过一过水致半熟而迅速捞起，为继后的烹调提供良好前沿基础的加工方法。
冰浸 食物切成丝后，迅速投入冰水之中，令食物有爽脆效果的一种加工烹调方法。此法源于日本。
拨丝 食物上浆油炸后，放入煮溶的糖浆中拌匀，使食物夹起时能拉出细丝的烹调方法。
挂霜 食物经油炸后，放入煮溶的糖浆中拌匀打散或直接洒入糖粉的烹调方法。
椒盐 食物经油炸后致熟和干身后，再用事先用椒米和精盐配好的“椒盐”翻炒拌匀的烹调方法。
油泡 利用大量的热油，迅速地将食物致熟的烹调方法。
走油 又称“拖油”“走油”“跑油”；是指将加工好的原料放入滚油之中迅速拖过，为继后的烹调提供前沿基础的加工方法。
火焰 将生猛新鲜的海鲜放入玻璃器皿内，利用点燃高度数的白酒产生的热力致熟的烹调方法。
啫啫 食物及姜葱等放入烧致极热的瓦罉（煲），使食物发出“啫啫”声音和喷出香气的烹调方法。
串烧 肉料切片腌制好后，用竹签串丐，放入热油中“泡”而食的烹调方法。或肉料切片后，用铁钎串起，放入炭炎上烧熟，再撒上孜然等味料的烹调方法。
铁板 原是西式烹调方法；即指食物“走油”后，连同以洋葱为主的香料料头和汁酱，放入烧致极热的铁板中致熟和致令食物喷香的烹调方法。
桑拿 又称“石烹”等；食物经拖油后，投入烧至灼热的石子（多是雨花石）上，再攒入调好的汁酱或汤水，利用蒸气将食物至熟或喷出香气的烹调方法。
煎封 北方又称“煎烹”，一般适合于鱼类较多；即将鱼类用调味品腌过后，用热油慢火煎透，再封上料头芡使透味的烹调方法。
锅贴 属“半煎炸法”，即将腌过的肉料上好“窝贴浆”贴在肥肉上，利用“猛镬阴油”令肉料一面酥脆而一面软滑的烹调方法。
锅塌 将腌好的食物上好“蛋粉浆”，利用先煎后炸的手法，使食物煎熟，然后再加入调好味的鲜汤再煮透的烹调方法。
软煎 属“半煎炸法”，即将腌过的肉料拌上“蛋粉浆”，利用先煎后炸的手法使肉料致熟，然后切件淋上酱汁的烹调方法。
蛋煎 肉料先用“飞水”或“油泡”的方法预熟，再放入调好味的鸡蛋浆内拌匀，然后用文火将肉料蛋浆底面煎至金黄色的烹调方法。
吉列（西法炸）为英文CUTLET的译音；即将食物上蛋浆后，粘上面包糠，再用热油浸炸的烹调方法。此做法源于西厨。
酥炸 食物用调味品腌过后，先上湿粉浆，再拍上干生粉，再用热油炸熟，然后捞入酱汁的烹调方法。
火锅 广东称“打边炉”，即将新鲜肉料“片”、“切”成薄片，或肉料挞成丸、球、馅等，连同蔬菜等送到客人边，让客人自行放入滚水或滚汤中烹熟的食法。
汽锅 将肉料腌制后，连同药材，放入煮滚调味汤水的一种特制的“气锅”中，细熬而食的烹调方法。
凉拌 将熟食食物或蔬果改切好后，加入调味料和拌均匀的烹调方法。
鱼生 将新鲜生猛水产去血后，改切薄片，拌上姜丝、葱丝、薄脆、柠檬丝等，再蘸上生抽而吃的烹调方法。
刺身 原是日本料理的做法，原指生食肉片，经中国菜引用指将鲜活的水产或海产去鳞净血，薄切成片，滴入柠檬汁，蘸上日本芥辣而吃的烹调方法。
竹筒 古称“熷”，指用竹筒为器皿，再经“烤”“烧”“蒸”“炖”等方法将食物致熟的烹调方法。
蜜汁 指将白糖、蜂蜜、麦芽糖等化成浓汁，放入加工好的原料，经“熬”、“蒸”等方法使质地软糯、甜味渗透、润透糖汁的烹调方法。
篇2：烹饪术语
学习烹饪一定要弄懂的那些烹饪意义
读懂本文，最终你会明白，什么才是一个好厨师的最高境界！美味：
一开始我认为烹饪出来美味只要好吃便可！
专注于厨师与中西式面点师的培养
但中国饮食文化博大精深持久地影响着中国人的性格、思维与生活方式。这往往还兼具敦睦群体情感、整合人际关系的强大作用。这种作用不仅仅取决于饮食的物质功能，更取决于饮食的人际调合功能，这种人际调合功能实际上就是一个“和”字。
专注于厨师与中西式面点师的培养
饮食之和即是人和：
人与人在一起吃饭，可以提供联络并交流感情的机会，亲戚朋友之间送往迎来，都习惯于在餐桌上表达心情；人与人之间的矛盾，也往往借饮酒聚餐而得以化解；
与陌生人交往，也总以饮食为媒介得到融合，建立良好的关系。
最终明白（美味真正的含意是精致菜品+与人为“和”）
当明白什么是真正的美味，我们便一起探索怎么样烹饪美味，以便最终明白什么是厨师的最高境界；
专注于厨师与中西式面点师的培养
入口的美味 常常也是妈妈心中的惦念
专注于厨师与中西式面点师的培养
在丰盛的团圆饭桌上得以化解
让他回头的方式 也许就是在第一次约会的地方吃一次相同饭菜
而恋爱的真谛 也许是一碗热汤的关怀 而非一束玫瑰的娇艳 从最初，只为一门手艺、一条出路学习烹饪。慢慢体会到，烹饪 是一种调和的艺术。
专注于厨师与中西式面点师的培养
不只为完美调和自然的食材、精确调出酸甜苦辣咸之五味，更可调和出人间无以伦比的美味关系。
终于明白，什么才是一个好厨师的最高境界
对许多人来说，能品尝到世间层出不穷的美味是一种幸福。对我而言，能为人们创造一种从舌尖到心间的美味关系，才是我追求的幸福味道。
专注于厨师与中西式面点师的培养
篇3：烹饪术语
随着改革开放和当前经济蓬勃发展, 中、高级烹调师的市场需求日益扩大, 其就业形势也很乐观, 因此, 很多中职学校纷纷开设烹饪专业。但是由于相应设施和人才的欠缺, 导致在工艺美术课教学过程中出现了一系列诸如学生美术功底薄弱、学用脱节等问题。在教学实施过程中, 积极探索有效的改善途径, 使中职学校的烹饪专业教学为提高学生整体素质发挥更大的作用, 具有现实的意义。
一、当前我国中职烹饪专业烹饪工艺美术教学现状
在中职学校的烹饪专业里, 烹饪工艺美术课程是专门教授学生烹饪色彩、烹饪造型的一门课程, 在烹饪专业建立之初, 各大中职学校就开设了烹饪工艺美术的课程。随着学校规模的扩大、教学层次的提高, 学校的扩招使得生源数量增加, 但是学生素质并没有相应增长, 很多学生对于烹饪专业并没有全面的认识, 对于学科教学缺乏兴趣。这也直接导致了在烹饪工艺美术课程的教学过程中, 很多学生处于一种被动接受的状况, 学习效果大打折扣。再加上应试教育的原因, 初级中学的美术课程开展的实际也很少, 学生对于美术知识掌握十分有限, 种种原因导致一部分学生在烹饪工艺美术课程上出现了厌学、上课瞌睡、课后缺乏踏实练习、理论与实际脱节等现象。
二、中职烹饪专业烹饪工艺美术课教学思路探索
(一) 培养学生学习兴趣, 提高美术课程认同感
兴趣是学生学习的内在驱动力, 能够很大程度的激发学生的潜能, 变低效学习状态为高效学习状态。因此, 在烹饪工艺美术课的教学过程中, 培养学生的学习兴趣, 激发其好奇心, 提高学生对于课程的认同感是至关重要的。其中最为基础的, 就是要解决学生初学该课程时入门难的问题。一般学生往往在美术知识方面存在一定的欠缺, 而这门课程的学习要求学生具备一定的美术造型基础, 从而导致学生产生畏难情绪, 进而造成学生学习兴趣的缺失。所以在实际的教学实践过程中, 教师应该着重解决入门难的问题, 在入门教学时多花点时间和精力, 为学生以后的学习打下坚实的基础。对于初学者, 教师的教学重点应该在于培养学生的学习兴趣, 从基本的理论知识和造型方法入手, 通过一系列的具体案例, 使学生对于该学科有一个系统的认识。例如, 教师可以通过简单的画“花瓶”开始学生的美术技巧、美术造型能力以及空间的想象力培养。教师还可以通过由简入难的方式指导学生将“花瓶”分切成“地球仪”造型, 进而从基本烹饪图案按照造型规律摆成一组拼盘图案, 使之成为一个完整物品拼盘。这样不仅可以有效地解决入门难的问题, 更能建立学生对于该学科的好奇心和学习自信心。
(二) 转变传统教学模式, 培养学生创新意识
传统的教学方式阻碍了学生创造能力的发挥, 因此, 为了更有效的提高学生的创造能力, 需要在教学过程中进一步转变传统的教学模式。首先需要升级教学手段, 充分利用校园中的多媒体教学设备。多媒体设备具有传统的板书所不具备的信息量大、形象直观等优势, 代表着一种全新的教学思想和发展趋势。例如在烹饪工艺美术课的教学过程中, 教师在讲授“围边装饰艺术”的课程时, 可以通过图片和视屏等向学生展示, 向学生充分展示制作一件成功的“围边装饰艺术”作品的“创意构思——选料——初加工——制作完成”的过程, 在节约课时的同时, 使得教学更加丰富、生动, 便于学生理解和吸收。
另一方面, 中职学校应该根据自身教学特色, 改革教学内容, 深入挖掘本校教材的内容。一般教材往往注重借鉴和模仿, 其特色和创新不足, 注重理论的讲授, 导致缺乏对于学生实际操作能力的培养, 不利于学生造型能力和创造能力的提高。学校应该组织本校优秀教师, 根据学校特色, 结合学生学习现状, 着重训练学生的烹饪图案设计能力和造型设计能力, 以提高学生的造型功底和空间想象能力为目的, 制定教学计划, 整合教材, 转变教学模式。
(三) 创设教学情境, 把握学生情感态度
艺术的创造来源于宽松愉悦的环境, 这使得创造者的个性得以发展。因此在教学过程中, 为了充分发掘学生的创造能力, 需要教师在课堂上营造一种和谐、平等、愉悦的气氛, 创设宽松的教学环境, 以利于师生之间进行情感交流。这就要求老师在课堂上要善于启发学生, 激励学生发挥个性, 甚至可以鼓励学生走出座位, 自由发言。学生的动作和言语是其感情状态的一种传达方式, 在教学课程中一方面教师需要激发学生的创造能力, 另一方面也需要教师能够准确把握学生的情感以及心理状态, 培养学生的个性和风格, 使得学生在自由的教学情境中, 具有良好的情感体验。
(四) 注重作业批改, 提高学生创作技能
作业是课堂教学的一项重要反馈, 因此重视美术作业的批改, 提高学生作业的质量, 也是提高教学的一项重要内容。通常情况下, 教师可以采用以下两种方式进行作业的批改。一方面教师可以在美术课堂上, 当着学生的面进行作业批改, 这样的话教师既可以针对学生作业中的优点及时予以表扬, 也可以对于学生的缺陷和不足进行当场指导, 当堂反馈教学效果。学生也可以有针对性的认识自己的优势和不足, 及时改正, 提高学生学习效果, 增强学习自信心。另一方面, 教师将课堂作业展示在黑板上, 让学生自己进行评论, 然后老师进行点评和总结。采用这种方式批改作业, 不仅能够锻炼学生的语言表达能力和分析能力, 也使得学生在讲评的过程中更加深刻地理解和领悟学习的内容。
结语
中职学校的烹饪工艺美术课程教学对于培养具有现代意识和创新意识的烹饪技能人才具有重大的作用, 因此在教学过程中应该充分引起学校、教师和学生的关注, 只有共同努力才能使得教学效果大大提高。
摘要：目前我国的中职学校烹饪工艺美术课程普遍存在一系列问题, 本文在深入剖析当前我国中职烹饪专业烹饪工艺美术教学现状的基础上, 有针对性地提出了中职烹饪专业烹饪工艺美术课教学的探索思路。笔者提倡在教学过程中培养学生学习兴趣, 提高美术课程认同感;致力于转变传统教学模式, 培养学生创新意识;教师注重创设教学情境, 把握学生情感态度;同时也要注重作业批改, 提高学生创作技能。
关键词：中职烹饪专业,烹饪工艺美术,教学思路
参考文献
[1]燕艳泉.“烹饪工艺美术"教学改革探索[J].扬州大学烹饪学报, 2010年02期.
[2]周祖银.谈烹饪美术课怎样教[J].群文天地, 2012年03期.
篇4：烹饪术语
烹饪文化是我国民族优秀文化遗产的重要组成部分，也是世界文化宝库中的瑰宝之一。改革开放以来，我国旅游经济获得了极大发展，旅游餐饮业呈现出空前繁荣的景象，高效烹饪专业担负的重任是，向旅游餐饮业输送能熟练应用成熟技术和传播、推广新技术，并具有创新精神和创业能力的高素质劳动者。面对旅游和餐饮业发展的新形势，烹饪学教育专业在培养目标、课程结构、教学内容和教学方法等方面相对滞后于社会经济发展与人民生活水平提高的需要。烹饪学教育专业作为一个新型专业，教学创新问题一直在探索，全方位提高学生的专业素质和综合能力，也是我们一直努力探寻的，本文提出优化烹饪课堂教学的思路，探索烹饪教学的创新方法和烹饪教育改革目标及措施。
如何使烹饪专业学生最终成为高素质的餐饮复合型人才，是我们每个烹饪教育者需要深思的问题，烹饪专业学校的教育改革迫在眉睫。
一、课程体系和教学内容的改革
（一）与培养目标相适应的理论教学体系
在培养高技能型人才的目標指引下，以职业技能培养为核心，全面提高学生素质，在不断调整与改革中，构建了科学合理、层次分明的专业课程体系。
（1）保证培养目标实现合理设置。以能力够用为本位建设理论教学体系，打破学科界限，基础理论以应用为目的，以必需够用为度，以掌握概念，强化应用为教学重点。专业理论教学要加强针对性和实用性。
（2）形式多样，相对动态。烹饪学教育专业课程体系结构为：公共课程、基础课程、选修课程，一般必修课程相对稳定，选修课程根据不同时期，对职业能力的不同要求作出合理的调整。
（3）分层设置，相互协调。
（二）与培养目标相适应的实践教学体系
（1）课程体系突出实践性。
（2）引入职业资格证书，培训实行“双证教育”。
（3）努力适应未来社会角色的要求。
二、 教学改革的目标
通过以适应餐饮行业发展为宗旨的烹饪教育改革，让教学与行业实现接轨，淘汰理论为主、操作为辅的传统教学观念，加强烹饪专业学生的实际操作和适应行业的能力，不断培养他们的综合素质，达到使学生成为餐饮复合型人才的最终目标。烹饪专业学校还应加强校企合作，学习西方先进烹饪教育理念，结合中国社会经济发展的规律，满足职业教育的客观要求，实现学生受益，教师欣慰，学校得益，企业欢迎的更高目标。
三、教学改革措施
（1）从烹饪专业学生入手。烹饪专业学生应意识到形势的严峻，在学校期间的学习是以后踏入行业的基础，如不能有效的“武装”自己，就会被淘汰。虽然学校所学知识和技能与行业要求有一定差距，但如果踏踏实实把这些东西掌握牢固、灵活运用，假以时日，结合实习就业的实践经验，必定能在激烈的竞争中站住脚。另外，应拓宽自己的知识面，如加强英语、营养、厨房管理等方面知识的学习，一旦进入行业实习就业后，这些知识会为学生带来更多机会，成为其核心竞争力。
（2）强调烹饪教育工作者的教学质量和教学效果。加强师资队伍力量建设，保证烹饪教育质量，是烹饪专业学校当前工作的首要任务，对一些专业知识脱离现状、教育工作积极性不高、责任心不强的教育工作者应予以更换，进一步深入市场前沿学习提高；对工作负责、教学成果显著的教育工作者应给予培训深造的机会，让其吸收先进的教学理念和教育方法。
烹饪教育工作者应加强对学生理论知识的教学，培养其主动性，以生动的课堂、丰富的课件、高标准的模拟教育训练巩固学生的优势。在实际操作课程中，应将教学结合行业要求，提高标准，引入新理论、新工艺、新经验、新原料、新成果，提高烹饪专业学生的综合素质，适应行业的发展要求，应在学生心态教育上下功夫，正确引导学生的价值趋向，认真负责地向其分析行业现状，告知就业困难和压力之所在，调节实习就业期间因各种因素带来的心态变化，加强沟通，交换思想。
篇5：物流术语-物流作业术语
4.1运输transportation
用设备和工具，将物品从一地点向另一地点运送的物流活动。其中包括集货、分配、搬运、中转、装入、卸下、分散等一系列操作。[gb/t4122.1-中4.17]
4.2联合运输combinedtransport
一次委托，由两家以上运输企业或用两种以上运输方式共同将某一批物品运送到目的的运输方式。
4.3直达运输throughtransport
物品由发运地到接收地，中途不需要换装和在储存场所停滞的一种运输方式。
4.4中转运输transfertransport
物品由生产地运达最终使用地，中途经过一次以上落地并换装的一种运输方式。4.5甩挂运输dropandpulltransport
用牵引车拖带挂车至目的地，将挂车甩下后，换上新的挂车运往另一个目的地的运输方式。
4.6集装运输containerizedtransport
使用集装器具或利用捆扎方法，把裸装物品、散粒物品、体积较小的成件物品，组合成为一定规格的集装单元进行的运输。
4.7集装箱运输containertransport
以集装箱为单元进行货物运输的一种货运方式。[gb/t17271-中3.2.1]
4.8门到门door-to-door
承运人在托运人的工厂或仓库整箱接货，负责运抵收货人的工厂或仓库整箱交货。
[gb/t17271-1998中3.2.1]
4.9整箱货fullcontainerload(fcl)
一个集装箱装满一个托运人同时也是一个收货人的工厂或仓库整箱交货。
[gb/t17271-1998中3.2.4.2]
4.10拼箱货lessthancontainerload(lcl)
一个集装箱装入多个托运人或多个收货人的货物。
[gb/t17271-1998中3.2.4.3]
4.11储存storing
保护、管理、贮藏物品。[gb/t4122.1-1996中4.2]
4.12保管storage
对物品进行保存及对其数量、质量进行管理控制活动。
4.13物品储存articlereserves
储存起来以备急需的物品。有当年储存、长期储存、战略储备之分。
4.14库存inventory
处于储存状态的物品。广义的库存还包括处于制造加工状态和运输状态的物品。
4.15经常库存cyclestock
在正常的经营环境下，企业为满足日常需要而建立的库存。
4.16安全库存safetystick
为了防止由于不确定性因素(如大量突发性订货、交货期突然延期等)而准备的缓冲库存。
4.17库存周期inventorycycletime
在一定范围内，库存物品从入库到出库的平均时间。
4.18前置期(或提前期)leadtime
从发出订货单到货物的时间间隔。
4.19订货处理周期ordercycletime
从收到订货单到将所订货物发运出去的时间间隔。
4.20货垛goodsstack
为了便于保管和装卸、运输，按一定要求分门别类堆放在一起的一批物品。
4.21堆码stacking
将物品整齐、规则地摆放成货垛的作业。
4.22搬运handing/carrying
在同一场所内，对物品进行水平移动为主的物流作业。
4.23装卸loadingandunloading
物品在指定地点以人力或机械装入运输设备或卸下。[gb/t4122.1-1996中4.5]
4.24单元装卸unitloadingandunloading
用托盘、容器或包装物见小件或散装物品集成一定质量或体积的组合件，以便利用机械进行作业的装卸方式。
4.25包装package/packaging
为在流通过程中保护产品、方便储运、促进销售，按一定技术方面而采用的容器、材料及辅助物等的总体名称。也指为了达到上述目的而采用容器、材料和辅助物的过程中施加一定技术方法等的操作活动。[gb/t4122.1-1996中2.1]
4.26销售包装salespackage
又称内包装，是直接接触商品进入零售网点和消费者或用户直接见面的包装。
4.27定牌包装packingofnominatedbrand
买方要求卖方在出口商品/包装上使用买方指定的牌名或商标的做法。
4.28中性包装neutralpacking
在出口商品及其内外包装上都不注明生产国别的包装。
4.29运输包装transportpackage
以满足运输贮存要求为主要目的的包装。它具有保障产品的安全，方便储运装卸，加速交接、点验等作用。[gb/t4122.1-1996中2.5]
4.30托盘包装palletizing
以托盘为承载物，将包装件或产品堆码在托盘上，通过捆扎、裹包或胶粘等方法加以固定，形成一个搬运单元，以便用机械设备搬运。[gb/t4122.1-1996中2.17]
4.31集装化containerization
用集装器具或采用捆扎方法，把物品组成标准规格的单元货件，以加快装卸、搬运、储存、运输等物流活动。
4.32散装化containerization
用专门机械、器具进行运输、装卸的散装物品在某个物流范围内，不用任何包装，长期固定采用吸扬、抓斗等机械、器具进行装卸、运输、储存的作业方式。
4.33直接换装crossdocking
物品在物流环节中，不经过中间仓库或站点，直接从一个运输工具换载到另一个运输工具的物流衔接方式。
4.34配送distribution
在经济合理区域范围内，根据用户要求，对物品进行拣选、加工、包装、分割、组配等作业，并按时送达指定地点的物流活动。4.35共同配送jointdistribution
由多个企业联合组织实施的配送活动。
4.36配送中心distributioncenter
从事配送业务的物流场所或组织，应基本符合下列要求：
a)主要为特定的用户服务;
b)配送功能健全;
c)完善的信息网络;
d)辐射范围小;
e)多品种、小批量;
f)以配送为主，储存为辅。
4.37分拣sorting
将物品按品种、出入库先后顺序进行分门别类推放的作业。
4.38拣选orderpicking
按订单或出库单的要求，从储存场所选出物品，并放置指定地点的作业。
4.39集货goodscollection
将分散的或小批量的物品集中起来，以便进行运输、配送的作业。
4.40组配assembly
配送前，根据物品的流量、流向及运输工具的载质量和容积，组织安排物品装载的作业。
4.41流通加工distributionprocessing
物品在从生产地到使用地的过程中，根据需要施加包装、分割、计量、分拣、刷标志、拴标签、组装等简单作业的总称。
4.42冷链coldchain
为保持新鲜食品及冷冻食品等的品质，使其在从生产到消费的过程中，始终处于低温状态的配有专门设备的物流网络。4.43检验inspection
篇6：桥牌术语汉译英桥牌术语
这类术语极多，且不断在发展、增加，虽不易记忆，但在打牌时交流或填写、阅读约定卡时都十分有用。
在此我们列出部分我们认为常用的术语，其他不太常用的也列于其后，供网上桥牌爱好者参考。
ASK
Asking bid
问叫
BAL
Balanced
平均牌型 BW
Blackwood
黑木问A CUE
Cue-bid
扣叫 DBL or X Double
加倍 F
Forcing
逼叫
F1
Forcing one round
逼叫一轮 F2NT
Forcing to 2NT
逼叫到2NT FG
Forcing to game
逼叫到局
Fit-showing Show bidded suit and support partner’s suit.显示所叫的花色，并且对同伴的花色
也有支持
4SF
Fourth suit forcing.第四花色逼叫 GSF
Grand slam forcing
大满贯逼叫 G/T
Game try
进局试探
H
Honour(Ace, King or Queen)大牌(指A，K 或Q)HCP
High Card Points
大牌点
INV
Invitational
邀请，邀叫 JTB
Jacoby transfer bid
杰可贝转移叫 KCB
Keycard blackwood
关键张黑木问叫 LHO
The opponent on your left 左手敌方 L/S
Long suit
长套花色
M
Major
高级花色(指S或H)m
Minor
低级花色(指D或C)M’s
Majors
双高花(也可以MM)m’s
Minors
双低花(可以用mm)MAX
Maximum, Maximal, Maximal Overcall Double 高限，高限竞叫性加倍
MIN
Minimum
低限 MULTI
多用途 NF
Nonforcing
不逼叫 NT
Notrump
无将 RDBL
Redouble
再加倍
RESP
Responder;Response;Responsive 应叫者；应叫；应叫性 REV
Reverse
反的；逆叫 RHO
The opponent on your right 右手敌方 RKCB
Roman keycard blackwood
罗马关键张问叫
SPL
Splinter, or short suit
爆裂叫，斯泼令特，或短套花色 S/T
Slam try
满贯试探 STAY
Stayman
斯台曼 SUPP
Support
支持
UNT
Unusual Notrump
不寻常无将 WK
Weak
弱；弱牌
x
Any suit;Any small card 任何一门花色；任何一张小牌 4th
Fourth best leads
长四首攻
二盖一应叫 Two One Response 大牌再加倍 Honor Redoubles 大满贯逼叫 Grand Slam Force 马歇问叫 Matge Asking Bid 支持性加倍 Support Doubles 瓦乐夫示弱叫 Wolff Signoff 瓦鲁许接力叫 Walsh Relays 反常低花加叫 Lnverted Minor Raises 双逆跳叫 Double Jump Reverse平衡叫 Balaneing 弗兰诺雷 Flannery 司台曼叫牌 Stayman 自由叫 Free Bids 行动性加倍 Action Doubles 问叫 Asking Bids 米切尔扣叫 Michacls Cue Bid 负加倍 Negafive Doubles 约翰黑木 John Blackwood 顶底式扣叫 Topand Bottom Cue Bids 低花司台曼 Minor Suit Starman 快速到达原则 Principle of Fast Arrival 第四花色套逼叫 Fourth Suit Forcing 非正常无将 Unusual Notrump 罗马黑木关键张 Roman Key Cayd Blackwood 罗马葛伯关键张 Roman Key Cayd Gerber 罗马2D Roman Two Diamonds 建设性高花加叫 Construcfive Major Raises 杰考培转移叫 Jacoby Transfer 杰考培2NT Jacoby Two Notrump 哈代坚实高花套附加叫 Hardy Solid Major Adjunct 哈代附加叫 Hardy Agjunct 逆叫 Reverses 逆德鲁利 Reverses Drury 逆司台曼 Namyats 莱朋梭尔 Lebensohl 朗·费尔德曼2D应叫 Ron·Feldman Two Diamond 超级葛伯 Super Gerber 斯莫伦转移叫 Smolen Transfers 惠斯附加叫 Wittes Adjunct 逼叫性无将 Forcing Notrump 最高盖叫加倍 Maximal Overcall Double 答叫性加倍 Responsivs Doubles 瑞士式反常将牌问叫 Inverteg Trump Swiss 奥嘎斯蒂 Ogust 割裂叫牌法 Fragment Bids 新低花逼叫 New Minor Forcing 德克萨斯转移叫 Texas Transfer 德鲁利 Drury 模拟司台曼 Puppet Stayman 蹦跳叫牌 Splinfers
F Forcing 逼叫
F1 Forcing one round 逼叫一轮 F2NT Forcing to 2NT 逼叫到2NT FG Forcing to game
逼叫到局L/S Long suit
长套花色
M Major
高级花色（指S或H）m Minor 低级花色（指D或C）MULTI
多用途 CUE Cue-bid
扣叫
M’s
Majors
双高花（也可以MM）m’s
Minors
双低花（可以用mm)WJO Weak jump overcall 弱跳争叫；阻击性跳争叫 WJS Weak jump shift
弱新花色跳应叫 DURRY 德鲁利约定叫
4th DBL Fourth suit double.显示第四门花色的加倍
Fit-showing Show bidded suit and support partner’s suit.显示所叫的花色，并且对同伴的花色
也有支持
4SF Fourth suit forcing.第四花色逼叫 SF Grand slam forcing
大满贯逼叫 INV Invitational
邀请，邀叫 JTB Jacoby transfer bid
杰可贝转移叫 CB Checkback
重询斯台曼 LEB Lebensohl
莱本索尔
TRF Transer
转移；转移叫 NAT Natural
自然，自然叫 BW Blackwood 黑木问A KCB Keycard blackwood
关键张黑木问叫 RKCB Roman keycard blackwood
罗马关键张问叫
SPL Splinter, or short suit
爆裂叫，斯泼令特，或短套花色 UNT Unusual Notrump
不寻常无将 S/T Slam try
满贯试探 CAB Contral asking bid 控制问叫 COMP
Competitive
竞争，竞叫
CONC
Concentrated(all values in the bid suits)牌力集中（所有的牌力集中在叫过的花色
上）
CONST Constructive
建设性 CTRL Control
控制 DISCG Discourage(ing)
不欢迎 GB2NT
Good-bad 2NT
好坏2NT INQ
Inquiry
询问
Kickback Kickback
反冲问叫 L/D
Lead-directing
首攻指示
Mixed raise Mixed raise
混合式加叫。即：在同伴争叫后，扣叫3张支持，11-12点；跳扣叫＝
4+支持，11-12点； 跳加叫＝阻击性加叫
NAMYATS
南非得克萨斯转移叫。即开叫4C/4D=强的4H/4S开叫 OM
The other major
另外一门高级花色 om
The other minor
另外一门低级花色
O/S
Outside
旁门，边花（将牌以外的花色）PRE
Preemptive
阻击，阻击性，阻击叫
PUP
Puppet to(e.g.2C forces 2D)傀儡叫（如：2C迫使同伴转叫2D）
QUANT
Quantitative
示量，示量性
R
Red suit(s)
红花色（指H或D）
(R)
Relay(e.g.2C asks for shape description)接力叫（如：2C询问牌型）
R/O
Reopening
重开叫 S/P
Suit preference
花色示选
S/A
Suit agreement
有了同意的将牌花色 S/O
Sign-off, shut-off
止叫
SOL
Solid(suit)
坚固（套）S/P
Suit preference
花色选择 S/S
Short suit
短套花色 SMITH Smith signal
史密斯信号 STR
Strong
强；强牌 TAB
Trump asking bid
将牌问叫 T/O
Takeout
技术性 UNBAL Unbalanced
非平均牌型
y/z
Any other suit(s)任何一门（或几门）其它花色 3rd Third best from an even number;偶数张攻第三张，/LOW lowest from an odd number of cards.奇数张攻最小的一张 ATT Attitude: the lower the card lead, the better the holding implied； alternatively, low from an honour;as a signal, the expression of encouragement vs discouragement 姿态：出小牌暗示这门花色有大牌，欢迎同伴继续出这门花色 STND
Standard honour leads;top of touching Honours but with an ambiguous king lead(from Both AKx(x)or KQ combinations）
标准攻牌法；即连张大牌出最大的一张，但是AKx和KQ 都出K ACE
Top of touching honours in all cases.不论在哪种场合下，持连张大牌总是出最大的一张 RNOW
Rusinow, the second od touching honours.鲁西诺出牌法，即连张大牌出较小的一张 U/D
Upside down / reverse signals;i.e.high=DISCG or ODD NUNBER.反常信号，即：大牌=不欢迎或者奇数张
桥牌里的英文缩写术语
zr，jp其实不是桥牌术语，那是自然，精确两大叫牌体系的拼音的简写.中文 英文
无将 No Trump 黑桃 Spade 红心 Heart 方块 Diamond 梅花 Club 将牌 Trump 高花 Major 低花 Minor
花色 Denomination Suit 满贯 Slam 小满贯 Little Slam, Small Slam 大满贯 Grand Slam, Big Slam 桥牌 Bridge
定约桥牌 Contract Bridge 牌手 Player 庄家 Declarer 防守者 Defender 同伴(搭档)Partner 敌方 Opponents 发牌 Deal 洗牌 Shuffle 切牌 Cut 开室 Open Room 闭室 Closed Room 东 East 南 South 西 West 北 North 高限 Maximum 低限 Minimum 赢张 Winner 输张 Loser 大牌 Honor 墩 Trick
快速赢张 Quick Trick 缺门 Void 单张 Singleton 双张 Doubleton 长套 Long Suit 连张 Sequence 可叫套 Biddable Suit 可再叫套 Rebiddable Suit 叫牌过程 Auction 叫牌 Bid 通过 Pass 加倍 Double 再加倍 Redouble 开叫 Open 应叫 Response 再叫 Rebid 盖叫 Overcall 逆叫 Reverse 选择叫 Preference 争叫 Competitive Bidding 约定叫 Artificial Call 问叫 Asking Bids 自由叫 Free Bid 跳叫 Jump Bid 自然叫 Natural Bid 冒叫 Overbid 低叫 Underbid
阻击叫 Pre-emptive Bid 牺牲叫 Sacrifice Bid 转移叫 Transfer Bid 诈叫 Deceptive Bid 一盖一 One Over One 二盖一 Two Over One 转换花色 Shift 跳叫新花 Jump Shift
大满贯逼叫 Grand Slam Force 弱二开叫 Weak Two Opening 技术性加倍 Take-out Double 惩罚性加倍 Penalty Double 求救性加倍 SOS Redouble 打牌 Play 首攻 Open 攻牌 Lead 跟牌 Follow 盖上 Cover 忍让 Duck 垫牌 Discard 缓拿 Hold Up 连拿 Run 超吃 Overtake 进张 Entry 硬打 Drop 将吃 Ruff
吊将 Draw Trumps 告缺 Show Out 止张 Stopper 控制 Control 飞 Finesse
单飞 Simple Finesse 双飞 Double Finesse 深飞 Deep Finesse 投入 Throw-in 紧逼 Squeeze
将吃垫牌 Ruff And Discard 信号 Signals
欢迎信号 Come-on Signal 大小信号 High-Low Signal 十一法则 Rule Of Eleven 双人赛 Pair Tournament
混合双人赛 Mixed Pair Tournament 公开赛 Open Tournament 四人队式赛 Team of Four Event 淘汰赛 Knockout Tournament 循环赛 Round Robin
复式桥牌赛 Duplicate Bridng Tournament 半决赛 Semi-final 决赛 Final 顺序轮流 Rotation 轮空 Bye 轮 Round 节 Session
复式桥牌规则 Law of Duplicate Contract Bridge 米切尔移位法 Mitchell Movement 霍华德移位法 Howell Movement 主裁 Director 暴露张 Exposed Card 明张 Faced Card 罚张 Penalty Card 藏牌 Revoke
约定卡 Convention Card 违例 Irregularity 提醒 Alerting 申诉 Appeal
指定花色 Specified Suit 局况 Vulnerability 有局方 Vulnerable 无局方 Non-Vulnerable 做成 Make 宕(下)Down(Set)本底墩数 Book 超墩 Over Trick 计分 Score 计分表 Score Sheet 平分 Ties
奖分 Bonus(Premium)调整分 Abjusted Score 平均分 Average Score 总分 Total Point 胜利分 Victory Point(VP)比赛分 Match Point
国际比赛分 International Match Point(IMP)一副一比 Board-A-Match 百慕大杯 Bermuda Bowl
世界桥牌联合会 World Bridge Federation 中国桥牌协会 Chiness Bridge Association 叫牌体系 Bidding System 埃珂制 Acol System 克伯森 Culbertson System 戈伦制 Goren System 罗马制 Roman System
美国标准制 Standard American System 精确梅花制 Precision Club System 大梅花制 Big Club System