膳食营养调查报告

膳食营养调查报告（精选9篇）

篇1：膳食营养调查报告

个 人 营 养 膳 食 调 查 报 告

一、调查目的：

通过对自己膳食营养的调查，来发现自己膳食搭配是否合理，并制定出适合自己的营养膳食，调整自己的膳食结构，从而使自己身体更健康。

二、调查对象

姓名：xx年龄：xx性别：女身高：xx体重:xx

三、调查方法

按照老师所讲的营养膳食调查方法，采用询问法。调查时间从xx年x月x日到x日连续三天。记录自己这三天摄入的各种主副食品的种类和数量。按《食物成分表》计算出自己每天各种营养素和能量的平均摄入值。

四、调查内容

1、调查连续三天的饮食

2、记录并计算这三天的营养素的摄入量 3与膳食营养参考摄入量做对比并做出评价

4、根据调查结果，优化自己的膳食营养结构

第一天调查表

食物种餐类及数次 量(g)早餐

牛奶 豆干 面粉午餐

米饭 猪肉 青椒晚餐

玉米 面筋 豆浆 合计 参考实际比

***010050100

热

kcal 165 414 70.8 335 72.25 17 298 182 33

能蛋白质 脂肪 碳水化合物

6.5 19.6 3.14 8.4 3.825 0.8 8.0 8.1 2.4

6.5 35.2 0.5 0.7 6.325 0.3 0.8 6.64 0.5 57.465 191%

20.25 11.4 14.18 77.2 0 5.2 79.2 0.05 4.9 212.38--

1587.05 60.765 72%

87%

第二天调查表

食物种餐类及数次 量(g)

热能 蛋白质 脂肪 碳水化合物

早餐

牛奶 鸡蛋 米饭

***0010050

165 71.5 335 14 82 113 12 71.5 864 72%

6.5 6.1 8.4 1.7 1．1 3.0 0.9 6.1 33.8 48%

6.5 5.25 0.7 0.3 0.2 0.4 0.2 5.25 18.8 94%

20.25 0 77.2 6.6 20.8 26.4 2.5 0 153.75--

午平餐 菇

香蕉晚餐

稀饭 黄瓜 鸡蛋

合计 参考实际比

第三天调查表

食物种热能 蛋白质 脂肪 碳水化合物

餐类及数次 量(g)

早餐

牛奶 鸡蛋 面粉午餐

米饭 茄子 花生晚餐

花卷 生菜 牛奶

2505070 100

165 71.5 100.1 335 13 444.8 274 5 165 1573.4 71%

6.5 6.1 8.54 8.4 1.1 21.2 6.5 0.8 6.5 65.64 94%

6.5 5.25 7.35 0.7 0.1 37.04 3.2 0.2 6.5 66.84 222%

20.25 0 0 77.2 48 16.88 58.9 0.55 20.25 241.95--

1008010050250

合计 参考实际比

五、分析与评价

综合三天的营养调查，可以发现自己三大宏量膳食营养素基本能过满足机体需要，基本符合膳食营养素参考摄入量的标准。但是缺少粗粮的摄入，其他营养素中水、钙、维生素基本符合标准，但蛋白质偏低，以后多吃蛋白质含量高的食物，如鸡蛋，铁摄入量相对偏低，以后多吃含铁量较高的食物，如菠菜、木耳、动物内脏等。

篇2：膳食营养调查报告

幼儿班级：

幼儿姓名：

家长姓名：

亲爱的家长您好：

为了进一步提高幼儿园的膳食水平与质量，为了孩子健康成长打下良好的基础，幼儿园特拟定营养膳食调查问卷，请您如实填写，○[单选题]，* [多选题]，__[填空题]，对于您的积极配合，我们表示衷心感谢。

1.我园每周都会在宣传栏公开幼儿带量食谱，您仔细看过吗

○有

○没有 2.您问过孩子关于幼儿园饭菜的问题吗

○没问过

○偶尔问一次

○经常问 3.您了解幼儿阶段最合理的营养膳食结构吗

○非常了解

○略知一二

○完全不懂 4.您最重视幼儿的哪一餐

○早餐

○午餐

○间餐

○晚餐 5.您希望饭菜荤素的比例是

○1:1 ○1:2 ○2:1 6.您希望孩子每周吃几次粗粮

○一次

○两次

○三次 7.孩子在家吃不吃动物肝脏

○喜欢吃

○不吃

○一般

8.您是否愿意幼儿多食用带颜色的蔬菜

○愿意

○不愿意

○一般 9.您赞成幼儿吃火腿肠吗

○赞成○不赞成○一般

10.您的孩子最喜欢吃幼儿园的哪些膳食

*主食

*蔬菜

*肉类

*粥、汤

*水果 11.下午放学后，您还会为幼儿补充什么食物来满足幼儿所需营养

*正常晚餐

*蔬菜水果

*零食

*不补充

12.幼儿回家有没有出现饥饿现象

○没有

○偶尔有

○经常有 13.幼儿饭菜多样化，您更注意的是

○质量

○花样

14.您对幼儿园目前制定的带量食谱是否满意

○很满意

○基本满意

○不满意 15.您对幼儿园的饮食方面有何建议？

_____________________________________________________ 16.您有什么好的食谱写下来，并注明用料及做法（适合幼儿的）

_____________________________________________________

点心

篇3：膳食营养调查报告

1 资料和方法

1.1 一般资料

随即抽取2009年7月—2011年7月来我院进行健康体检的3～6岁儿童资料180份。其中, 男94例, 女86例。所有研究对象的均经过相关的临床检查, 确定为健康非疾病人群。

1.2 方法

通过24h回顾法结合记账法对抽样研究对象进行膳食调查[1]。

2 结果

钙离子的摄入量普遍偏低, 3～4岁儿童的维生素C摄入量偏低, 4～5岁儿童的维生素A和锌元素的摄入量偏低 (见表1) , 机体能量来源主要通过肉类摄入。

3 讨论

合理的营养摄入方案可以使儿童身体生长发育的物质基础得到充分保障, 也是对临床常见疾病进行预防、使该类人群的健康水平得到显著改善的一项重要条件。学龄前儿童对营养状况最为敏感, 在这一时期, 该类人群的营养状况与体格的生长发育及学习、活动的能力直至其成年后具体劳动生产能力有着密切的关系[2]。儿童营养对于儿童健康有着特别重要的意义, 合理的营养不仅是维持儿童生命活动中生理和生化需要的必需物质, 而且是保证儿童正常生长发育的必需条件。各种营养素的比例搭配要适当;以及各个营养素的供给量要适宜, 过少固然会导致营养缺乏性疾病, 过多也可以引起疾病或中毒。

目前3～6岁的儿童的日常膳食中的蛋白质、脂肪及碳水化合物的供能构成比已经基本趋于合理;各年龄摄入的能量主要来源于谷类、植物和动物类的食物, 而从薯类和豆类中摄入的量相对较少。相关研究显示, 这可能是由于人们的经济水平不断提高, 使得动物类食物的摄入量明显增加而导致, 也可能与该类人群的饮食习惯有一定的关系。但各年龄段儿童的豆类蛋白质的实际摄入量还相对较低[3]。大豆中的氨基酸组成与人体的需要非常接近, 其营养价值相对较高, 其中富含谷类蛋白, 缺乏赖氨酸, 是与谷类蛋白质具有互补效果的天然食品, 是一种的优质植物蛋白。因此应该使该类人群的豆类蛋白的摄入进一步增加, 尽量多食用豆类制品, 使动物性蛋白的摄入尽量减少, 尤其是禽畜肉类的摄入。维生素A对该类人群的机体生长发育、视力及机体的免疫功能等起着决定性作用。相关研究资料显示, 当机体缺乏维生素A时会对肝脾释放铁起到明显的抑制效果, 使铁的利用情况出现障碍, 使缺铁性贫血发生率明显提高[4]。

总之, 近几年来我国3～6岁儿童的营养状况已经有明显的提高, 充分了解该类人群的营养状况特点, 以此作为依据对该类人群的日常饮食和营养摄入情况进行指导的主要依据。同时, 展开学龄前儿童的简章营养与喂养知识的教育与普及, 建立儿童营养状况检测系统, 建立检测网络对监测点进行定期检测。这些干预策略对儿童营养状况具有至关重要的作用。

摘要：目的 对3～6岁儿童的膳食营养情况的营养状况进行评价。方法 抽取在过去一段时间内来我院进行健康体检的3～6岁儿童资料180份, 对该类人群的膳食营养情况及营养状况进行调查。结果 经过仔细研究后我们发现, 研究对象的钙离子的摄入量普遍偏低, 3～4岁儿童的维生素C摄入量偏低, 4～5岁儿童的维生素A和锌元素的摄入量偏低, 机体能量来源主要通过肉类摄入。结论 近几年来我国3～6岁儿童的营养状况已经有明显的提高, 充分了解该类人群的营养状况特点, 以此作为依据对该类人群的日常饮食和营养摄入情况进行指导的主要依据。

关键词：儿童,膳食营养,营养状况

参考文献

[1]荫士安, 苏宜香, 柳启沛, 等.中国六城市日托幼儿园儿童的膳食营养状况[J].卫生研究, 2007, 31 (15) :377-378.

[2]首都儿科研究所, 九市儿童体格发育调查协作组.2005年中国九市七岁以下儿童体格发育调查[J].中华儿科杂志, 2007, 45 (18) :609-610.

[3]陈芳芳.儿童生长发育和营养状况评价标准的应用及局限性[J].中国循证儿科杂志, 2008, 13 (16) :469-470.

篇4：某单位膳食营养调查及评价

【关键词】基层官兵；膳食营养；调查；评价

平衡膳食、合理营养，是保持部队官兵健康及正常工作训练的物质基础。当膳食结构不合理、摄入不足或过剩时，则可导致营养缺乏病、营养过多症等诸多疾病，有碍部队工作和训练的正常开展。为了解基层官兵的伙食和营养供给状况，指导部队合理膳食，增强官兵体质，减少因不科学饮食而造成的伤病，我们对某基层分队膳食营养情况进行了调查。现将调查结果报告如下。

1调查对象与方法

1.1对象本次调查选取某伙食单位全体官兵，就餐人数119人，全部为男性，其中干部11人，战士108人。食堂采取分桌就餐，操作间及食堂卫生状况良好，食材全部由农贸市场自由采购。我们从就餐人员中随机抽出75人进行体格营养状况检查，受检者平均年龄24±3岁，均无影响身体发育的各种疾病。

1.2方法

1.2.1膳食调查按照GJB1636-93标准进行，采用称量法连

续调查七天。调查膳食结构、各类营养素摄入量，参照中国人民解放军陆勤人员（中度劳动）供给量标准进行评价。通过现场观察和询问，调查了解食物的来源、贮存、烹调加工方法和官兵就餐的情况等。

1.2.2体格营养状况检查对受检人员进行身体测量，包括身高、体重、三角肌部和肩胛下部皮褶厚度、上臂肌围。

2结果

2.1膳食结构膳食结构不尽合理，膳食成分猪肉107.6g达标率107.6%、牛（羊）肉32.5g达标率108.3%、海带16.9g达标率112.7%、鱼禽蛋164.6g达标率109.7%，其它均未达到军标，粮食、黄豆、植物油、蔗糖和疏菜摄入量与军标比较严重不足，缺乏动物内脏，黄豆摄入仅为军标的41.9%。

2.2能量及各类营养素摄入量能量12.0（MJ）达标率95.2%和蛋白质94.8（g）达标率94.8%均摄入不足，矿物元素铁28.2（mg）达标率188%和维生素VB12.3（mg）达标率115%外，其余均未达标，其中VA734（μgRE）缺乏最为严重，仅为军标的73.4%。

2.3體格营养状况检查在身体测量中，75名受检者平均身高171.5±6.5cm，体重63.2±6.4kg，身体测量三项指标评价结果：体重瘦弱5人占6.7%，正常64人占85.3%，过重4人占5.3%，肥胖2人占2.7%；皮褶厚度瘦弱5人占6.7%，中等68人占90.7%，肥胖2人占2.7%；上臂肌围正常65人占86.7%，轻度肉消瘦7人占9.3%，中度肌肉消瘦2人占2.7%，重度肌肉消瘦1人占1.3%。在对75人的营养缺乏病体征检查中，检查出VA缺乏体征12例，占受检者16%，主要表现为暗适应时间延长，皮肤和角膜干燥，毛囊角化；核黄素缺乏体征11例，占14.7%，主要表现为口唇炎、口角炎，口腔、舌黏膜溃疡和脂溢性皮炎；抗坏血酸缺乏体征8例，占10.7%，主要表现为齿龈出血。

3讨论

本次调查结果表明，该单位的膳食营养不够合理，多种食物摄入量不足，导致能量摄入低于我军中度劳动供给量标准，为军标的95.2%，蛋白质摄入量为94.8g，低于军标100g的要求；脂肪摄入量尚好，但植物性脂肪比例偏低；碳水化合物的摄入明显不足，这也是导致能量摄入不足的主要原因。矿物元素和维生素除铁和VB1超过军标外，其余均低于军标，尤其是VA仅为军标的73.4%，均需要增加摄入量。另外，虽然铁的摄入量为28.2mg，但铁的吸收率多数在10%以下，因此铁的摄入量也不应限制。75名受检者身体测量三项指标基本都在正常标范围之内，仅有5名稍瘦弱，占全部受检者的6.7%。

为了更好地改善基层官兵的营养状况，合理调剂伙食，建议如下：①加强对炊管人员相关营养知识和军用膳食标准的学习培训，传授营养卫生学知识，减少营养素不必要的人为损失，同时加强炊事人员的责任心，调动他们的工作积极性，做出食物花样新、品种多，能提高官兵的食欲。②充分发挥经委会的职能作用，认真听取官兵的意见，制定营养科学而又符合官兵口味的食谱，有计划地采购和供应符合营养要求的食物，品种多样，结构合理。③采购人员应尽可能地多采购一些瘦肉、动物肝脏、乳蛋类食物、水果以及一些水产品，以补充食物中营养成份的不足，适当增加植物油的比重，多选用绿叶蔬菜和豆类食品。④为确保官兵正常的营养需求，保证官兵身体健康，必要时预防性口服复合维生素和钙片。

参考文献

[1]GJB1636-93军队膳食营养调查方法.

篇5：中国儿童膳食营养健康调查报告

2013年5月29日，中华儿童文化艺术促进会和《母子健康》杂志携手美国专业膳食营养补充剂品牌自然之宝，在中国儿童活动中心科学宫报告厅联合发布《2013中国儿童营养健康调查报告》（简称“报告”）。中国少年儿童文化艺术促进会会长范崇嬿、《母子健康》杂志执行出版人刘玉洁、诺天源（中国）贸易有限公司市场副总裁叶创伟联袂出席大会并致辞，北京电台知名母婴节目《宝贝计划》主持人滕兵主持了本次盛会。

《中国儿童膳食营养健康调查报告》发布

据北京营养师俱乐部秘书长王旭峰介绍，该报告针对入托前（2~3岁）、学龄前（4~5岁）和小学（6~12岁）三个阶段少年儿童的营养与健康状况进行分析，从全国20余个省、市、自治区，共抽取3,000余名合格样本，调查内容涵盖各年龄阶段儿童的生活习惯、饮食习惯和保健习惯。

调查结果显示，“免疫力差，容易生病；食欲不振，挑食偏食；补钙问题，以及身高体重不达标”是2~3岁的家长主要关心的健康问题。25%-30%4~5岁的儿童不能保证“每天都吃早餐”。6~12岁的儿童和少年，睡眠情况需要引起关注。除此之外，孩子挑食是比较普遍的现象，且多数家长对营养品持客观开放的态度，营养品的安全性，是他们关注的首要要素。

全球最大膳食补充剂公司NBTY在华子公司——诺天源（中国）贸易有限公司作为此次活动的独家赞助商，同时也作为儿童营养品的企业代表，出席大会并致辞。公司市场副总裁叶创伟先生直言“最近这些年关于食品安全的问题频发爆出，如果营养食品类的企业不严把质量关，我想不论是对于成人，还是儿童都会造成不良的影响。”叶总说，关注中国儿童营养健康，是企业义不容辞的责任。中国儿童营养问题由来已久，我们必须予以更多关注并且积极行动起来。在儿童营养健康方面，科研机构、教育机构、公益组织、媒体、企业各司其职，切实履行自己的责任。唯如此，方能给中国儿童创造一个安全、健康、科学的饮食环境和条件，才能提高儿童健康水平。

据了解，2012年10月，诺天源（中国）在中国宋庆龄基金会的指导下，成立“自然之宝·关爱儿童基金”，以切实推进我国儿童的营养健康事业发展。同年启动向西部与革命老区等贫困地区的学龄前儿童捐赠“儿童多维软糖”的爱心活动，截止2013年3月，完成向11个市、县近千所幼儿园的捐赠。

调查报告发布之后，北京新世纪儿童医院资深健康管理顾问李璞随即发表了“儿童膳食营养均衡”的主题演讲，随后，中国疾病预防控制中心营养与食品安全所学生营养室副研究员张倩就“中国少儿营养健康现状的分析、看法与建议”进行深入探讨。

中国少年儿童促进会会长范崇嬿指出，中国是一个人口众多的民族，地区和地域之间的生活条件和饮食习惯区别很大。针对上述差异实施的中国少年儿童营养情况调查报告，将为科学工作者、教育工作者，学校和家长妥善制定儿童膳食营养计划提供参考依据。

篇6：营养膳食科科长竞聘报告

尊敬的各位领导、各位评委：

大家好！

首先感谢医院为我们提供了这样一次公平公正的竞聘机会，我竞聘的岗位是后勤保障部营养膳食科二级岗位。我觉得这次竞聘对于我个人来说，不仅是一次难得的机遇，更是一次学习与锻炼的机会，将有助于我个人素质的提高，我会加倍珍惜，充分展示自我。

我叫赵润红,现年44岁, 1988年参加工作,一直从事医院后勤工作，并于2009年获得烹饪高技工职称。近8年来由于工作的需要，从事医院环境卫生管理工作。自2007年连续5年来在年度考核中被评为优秀职工。

自参加工作至今我已在本院后勤工作了26年, 我热爱医院的后勤工作，在院领导的培养和同事们的关心支持下,我在工作中勤勤恳恳、兢兢业业，圆满的完成了院科安排的各项工作,并从一个普通职工走上了后勤保障部的管理岗位。今天我来竞聘营养膳食科二级岗位一职，我觉得我有以下方面的优势。

一、我有充沛精力，能担任营养膳食管理工作，我将以饱满的热情投入到新的工作岗位当中。

二、我有烹饪的高技职称，较为扎实的烹饪基础知识和膳食合理调配经验。

三、我在日常生活和工作中不断加强个人业务修养，言行始终与医院保持高度一致，踏实干事，诚实待人。经过多年学习和锻炼，自己的组织协调能力、判断分析能力、领导部署能力都有了很大提高。在多次的突发事件期间，能较好完成护理部和控感办所要求的相关任务。

四、在多年的后勤保障工作和8年的后勤清洁管理中，让我深知后勤保障在医院工作中的重要性，知道后勤保障的职责、任务和规范，明白后勤工作人员所必备的素质和要求，悟出了一些搞好后勤工作的方法策略。以上的优势和工作能力，我相信我能胜任营养膳食科二级管理一职。

营养膳食管理对于我即是一项熟悉的工作，也是新的挑战。假如我能有幸上任这份二级管理工作，我愿运用所掌握的管理知识与经验，发挥每个员工工作热情，体现个人劳动价值，为病患、全院职工提供优质服务。以下是我对营养膳食管理的一些初步想法：

一、摆正位臵，积极思考，虚心向院领导及本院职工征求意见，采用可行性意见制定改进措施。团结食堂所有员工，在原则制度和人性化管理找到一个良好的结合点，努力营造一个融洽的工作氛围，构建一个和谐的工作环境，共同做好食堂服务工作。

二、加强业务知识学习，提升业务能力，熟悉食堂各项工作流程，严把原料质量关，采购过程杜绝不正当行为，专人验收，采购符合食品卫生标准和要求的食品，做好食品安全卫生检查。

三、在采购、储存、制作食品时，要做好经济核算，注意节约；做到收支平衡，帐目清楚。

四、有关食品的制备、分发、配膳和保管等，应根据医院条件，制定具体的要求，并严格执行食品、餐具的清洁、消毒制度。

五、管理好营养食堂环境卫生，饭菜质量、品种及价格，从多数病人的经济情况出发，管理好营养食堂为病患调配合乎治疗原则及卫生要求的膳食、提高服务质量，要求预约送餐及时，以促进病人病情康复。

六、调整饭菜品种和口味，努力为患者、职工提供优质服务，并对菜品进行定期更新，征求大家意见推陈出新。

我抱着一颗平常心参加这次竞聘。如被聘用，我将兢兢业业，踏踏实实，干好营养膳食科的管理工作。在今后的工作中，严格要求自己取得更大的进步。

篇7：烹饪与营养膳食专业调研报告

中 餐 烹 饪 与 营 养 膳 食 专 业 职 业 能 力 分 析

调研报告

所 所 属 部 部

门：

：

烹饪教研组 负 负

责

人: 王俊光 撰 撰 写 日 日

期：

2017 年 年 7 月 月 ２日 日 基本信息与调研摘要 调研主持人 姓名 手机 王俊光

调研报告主笔人 姓名 手机 王俊光

调研参与人 宋匀一、罗衡、王俊光、何泳雁、蔡浩辉、曾嘉沛、陈小艺 调研起讫日期 ２０1７年 4 月—2017 年７月 调研对象或单位 顺德龙得酒楼、顺峰山庄、顺悦酒家、东城酒店 调研目得(简述)为实现烹饪专业得学生更好、更快、更强地满足市场需求与行业中人才得需求.具体来讲，有两个方面：一就是人才需求，二就是专业改革。通过对行业、企业中人才结构得现状、专业发展趋势、人才需求状况、岗位对知识能力得要求、相应得职业资格以及学生就业得培养现状,在此基础上确定专业教学改革思路,培养目标及专门化方向等。

调研结论(简述结论与解决方案）

一、主要问题

１、课程设置方面，从开设得课程来瞧,都比较注重专业基础教学，对学生如何适应市场需求以及如何培养学生得创新能力方面课程开设较少，急需要加以开设.2、教材使用方面，必须积极地开发校本教材，并取得了一定得成效。

3、教师得能力要求与业务信息获取方面烹饪行业随市场繁荣而不单变 化,因此,要求教师不断地进行业务进修学习不仅要提高业务水平,而且及时了解市场变化,菜肴得更新，潮流得发展等等。

二、建议

1、确定烹饪专业得培养目标 ２、改革烹饪专业得课程设置 3、大胆进行课堂教学改革与教学模式得改革 4、大胆地对烹饪专业教学管理体系得改革 建议

调研报告

引言 根据学校《关于开展专业调研得意见》得精神与要求，在为期 4 个月得时间内，对烹饪业做了调研，主要从以下两个方面入手。首先,从行业内展开调研,主要对顺德地区,特别大良街道地区得大排档、酒楼等社会小饭店等行业单位,进行了广泛而深入得调查研究活动并收集了大量得信息与数据。其次，从与餐饮业相关得单位展开寻访工作,如通过人才市场、职介所、劳务机构得单位，如利用信息网络等等.站在人才流通与行业变化发展得角度,分析研究烹饪行业得市场需求与发展趋势.最后,结合两方面得信息与数据,进行筛选与整合，为学校对专业设置与烹饪得专业课程设置提供了有力得依据；为实现“四对接”提供了有力得保障。现就调研作如下汇报。

一、

调研目得 为实现烹饪专业得学生更好、更快、更强地满足市场需求与行业中人才得需求。具体来讲，有两个方面：一就是人才需求，二就是专业改革。通过对行业、企业中人才结构得现状、专业发展趋势、人才需求状况、岗位对知识能力得要求、相应得职业资格以及学生就业得培养现状,在此基础上确定专业教学改革思路,培养目标及专门化方向等等。

二、调研基本情况

调查得时间:２017 年４月—２01７年 7 月 调查得范围：1、以顺德龙得酒楼为据点，对容桂街道与大良街道地区部分饭店,以及顺德部分星级酒店作随机抽样寻访调查研究。２、通过顺德区烹饪协会、职介所、劳务市场、网络信息查询等途径，研究烹饪行业现状与发展趋势。

调查组成员：王俊光、罗衡、宋匀一、何泳雁、蔡浩辉、曾嘉沛、陈小艺。

三、调研分析

１、烹饪行业发展简况以及发展趋势分析 随着中国经济得不断发展与人民生活水平得提高，特别就是中国城市化进程得推进，缩短了城乡差别,人们消费意识得增强与大众消费能力得提高，极大地加快了烹饪行业得迅猛发展。另一方面，节假日得增多、旅游氛围得增浓，国内外大型活动增多,对烹饪行业带来了许多新得机遇,加快了行业得迅猛发展。

从经济角度来分析,餐饮业继续成长壮大，连续 18 年保持两位数得高速增长，全年餐饮业零售额达到２04０4 亿元,同比增长 20、7％,比上年增幅高出 5、3 个百分点，人均消费１458、5 元,餐饮消费推动社会消费品零售额增长３、4 个百分点，这成为拉动消费增长得重要力量。为餐饮业发展打下了经济基础。

从规模化程度来分析,餐厅更加频繁地成为亲朋好友聚会、商务往来得重要场所,并由此带动餐饮业消费规模进一步扩大。特别就是东部沿海地区增速最快,各类餐饮业进一步协调发展,一些大型餐饮业，如全聚德、顺峰、肯德基等连锁店扩张得步伐不断加快，为方便大众消费提供有力得保障。

从政府政策层面来分析，大众化餐饮越来越受到平民百姓得欢迎,近年来,各地加快了发展大众化餐饮得力度，商务主要部门纷纷将大众化餐饮纳入保障性生活服务业建设,鼓励支持大专院校、大型企业、食堂以及社会力量建立大众化餐饮网点，提供优惠价格与优质菜品.商务部出台得《全国餐饮业发展规划纲要(2０09~2013）》提出加快推动大众化餐饮，加快推动餐饮业现代化步伐，加快餐饮业多样化经营发展。明确提出将

通过培育一批具有较大影响得餐饮品牌,带动相关产品得开发与销售，带动餐饮业得标准化生产，规模化连锁经营,规模化管理得方向发展等等。

以上就是全国范围内，或者说就是烹饪行业总体发展前景,顺德就是经济发展迅猛得小型城市，餐饮业发展更为迅速。现在就以顺德烹饪岗位得人力资源状况为例,来说明餐饮业发展得速度.对顺德烹饪岗位得人力资源状况作一个调查。分为两大板块。

第一板块:星级饭店。到２018 年底,小小顺德现有四星级以上饭店 8 家,达到标准尚未评星级得饭店有 5—6 家,总数为 12－1４家，其中从事烹饪岗位得人员约有710 万名.第二板块，为社会餐饮业。到 16 年年底，顺德现有社会餐饮业４８00 家，从事烹饪岗位人员约有 1、2 万人.到 1７年年底,社会餐饮业有 5400 家，从事烹饪行业人员 1、6 万人。

另外，目前顺德餐饮企业厨师队伍得现状主要表现为：饭店宾馆业主要以顺德本地人为主。社会餐饮业也主要以顺德本人为主,有少部分外地人。

在顺德，从事烹饪得在岗人员有 1、５万人,以龙得酒楼为例，从事烹饪岗位得人员有 4０人，年菜品(不含酒水部分)销售总额为 38０0 万。

这些数据表明，烹饪行业随着国家经济不断繁荣而正逐步壮大.2、烹饪行业对技能型人才得需求情况分析 借助原 11 级、12 级烹饪班学生得关系，对我校实习点顺峰山庄顺德大良总店及北京多家分店、顺悦酒家、龙得酒楼在岗员工素质与技能进行了较为深入地调查研究。

具体来说，例举了九条调研内容，分为两个等第。通过整理得出如下几点。

序号 调研内容 星级宾馆饭店 社会餐饮业 备注说明 1 目前烹饪类岗位男性得比例 77％ 85％ 女性主要从事冷盘与面点制作,体力劳动强度不大得工种。

２ 目前烹饪类岗位从业 １8~40 18~50 50 岁以上从

人员得年龄结构 事本行业得员工较少,一般主要从事管理工作。

３ 目前烹饪人才招聘得主要渠道 人才市场、在职员工得推荐与中职校学生 在职员工得推荐与中职校学生 社会餐饮业正趋向于包厨房,因此，在职员工推荐情况较多.4 目前需要烹饪专业人才得岗位 中餐、中点、西餐、西点 中餐、中点 星级越高,西餐得成分就越大于中餐 5 中职校烹饪专业毕业生最大不足 外语、专业技能、劳动态度 劳动态度、专业技能、农村学生在这两方面优于城市学生，但灵活性较差。中职校烹饪毕业生得工资水平16０0~2000 元 2０00～2500 元

７ 目前烹饪类岗位中持证上岗得员工比例 ８5% ６5%

８ 烹饪从业人员技术等级分布 初级:3５% 中级：50% 高级：15％ 初级：６0％ 中级:３5% 高级:5% 饭店宾馆档次越高，要求员工得技能等级越强,甚至有些饭店就根据人员得技能证书加一定得薪水。烹饪从业人员学历分 初中:5％ 初中：４３% 餐饮业规模越

布 中职：80％ 大专及以上:1５％ 中职：５5% 大专及以上：2％ 小，员工得学历程度就越低 从以上表格说明：烹饪行业对技能型人才得需求有如下几点: 1、从厨师年龄结构来瞧,许多餐饮业需要年青力壮得男性员工,特别就是炉灶得人员,更需要身强力壮得人员。在相当多得切配与炉灶间极大多数员工年龄在 3０岁左右。因此，从本行业来瞧,许多餐饮业每年需要吸收一定数量得年轻员工，特别就是中职校学生。

2、从厨师得技能证书以及证书等级来瞧，三星级以上宾馆含中级工以上得证书得员工较多.而社会餐饮业有初级工证书得人员较多。因此，中职校得毕业生,更适应于社会餐饮业中得岗位工种。

３、从烹饪从业人员学历来瞧：员工得文化层次相应不高。而且有一部分还处于初中文化层次。因此，更需要高学历得员工充实于行业中.4、许多宾馆饭店烹饪类岗位缺少员工，目前饭店宾馆从业人员中外地员工得比例有明显上升得趋势。加之具有一定得专业技能员工员工流动率相当其它专业要低一些，虽对中职校烹饪专业毕业生得就业造成一定得压力,但用人单位普遍认为中职校生在竞争中还就是存在一定得优势得。

５、社会餐饮企业认为，中职校烹饪专业毕业生得总体素质较好，有一定得理论基础与实践功底，有一定得培养前途,经过锻炼能成为饭店得骨干与中坚。

总之，饭店在对人才需求方面，对专业能力将会有更高得要求,即应具备较好得综合素质，过硬得专业操作技能以及一定得外语应用能力.四、思考与建议

（一）思考

从《全国餐饮业发展规划纲要(200９—2０13)》得精神与要求来分析，明确提出高、中、低档餐饮业互为补充，相互渗透协调发展，中外餐饮相互融合，大众化餐饮普及，以及大力倡导与推广现代管理模式,大力发展特色餐饮、快餐、送餐、餐饮食品等多种业态得连锁经营，培育一批跨区域、全国性得餐饮连锁示范企业。促进我国传统餐饮企业得改造,如建立餐饮业得标准,制定食品安全卫生制度，提高产业化程度,协调餐饮结构，特别就是面对餐饮教育科研滞后得现象，要求建立本科得烹饪院校，加强餐饮职业经理人队伍得培养与专业培训工作，加大餐饮企业

得硬件与软件建设,加强管理与服务方面得能力等等。因此,对从事烹饪岗位得员工提出更高得要求.1、要有较强得专业知识及技能，厨师要得到比较正规得系统得烹饪专业教育，不仅要增强见识，更要打下一定得专业基础.要适应时代潮流,能及时更新菜肴，能创新一系列菜品,适应不同人群,不同消费群体得口味.2、要有较强得现代餐饮经营管理能力.现代餐饮企业得管理就是以全员参与得管理.因此，每一位员工都要有较强得管理好本岗位得工作意识，例如：要有厨房管理得经验；要有餐饮产品得全面质量管理得能力；要学会如何控制餐饮成本与如何进行餐饮成本得核算,要掌握如何进行餐饮销售管理与促销方法等等.3、要有良好得团队合作得人文素养 现代餐饮企业正向集约化、专业化方面发展。做一道菜并不就是由某一个人具体加以完成,而就是由多个人在不同得工序中承担不同得工作任务。因此,每一道工序都就是一道菜得重要组成部分.因此,员工得团队合作精神处于相当重要得地位。

4、要有良好得卫生安全得意识与个人良好得卫生安全习惯。

厨房得不安全因素主要来自于两个方面:食品中毒与生产事故.厨师要充分认识到这两个方面不安全得严重性与危害性。不仅要清楚自己得责任,同时还必须教育基地员工得安全,增强安全意识.５、要有不断学习、不断进取得精神.作为厨师不仅要不断地学习专业知识，学习她人得技能,并且在学习得基础上加以创新。而且,还要不断地学习其它知识,如：人文科学与自然科学两大类知识，与饮食文化息息相关。

（二）

建议 1、确定烹饪专业得培养目标 目前，我校烹饪专业得毕业生就业基本就是在社会餐饮业得，而星级宾馆饭店业得不多。中职烹饪专业得毕业生，虽然能基本适应饭店相应得岗位,但综合素质(如:职业道德,人际关系、劳动态度、劳动技能等)与饭店得要求尚有距离.因此,建设调整与确定专业培养目标,使未来得毕业生更加符合各类岗位对专业化人才得需求.知识目标：具有从事本专业得职业道德意识，熟悉与本行业相关得法律法规.态度目标:具有责任意识，能吃苦耐劳与诚实守信.技能目标:熟悉餐饮业厨房工作得一般流程，具有使用及其基本维护、保养厨房相关设施与设备得能力;具有扎实得烹饪基本功；具有团队合作、协调人际关系得能力;具有继续学习与适应职业变化得能力；具有吸收与应用新技术得能力.2、改革烹饪专业得课程设置

根据教学得要求，编写以任务为引领得专业教材,以工作任务引领知识、技能与态度,让学生在完成工作任务得过程中学习相关知识，发展学生综合职业能力。

根据课程改革得要求，注意对学生能力得培养，强化课程得应用性与实用性.在课程结构与具体设置上，要注意以任务引领、强调“做中学“得学习理念，学以致用,注意培养学生得成就感，激发学生得动手学习得热情.3、大胆进行课堂教学改革与教学模式得改革

以典型产品为载体，设计教学内容.按照工作过程设计学习过程,建立工作任务与知识,技能得联系,增强学生得直接体验,启发学生得学习兴趣.以工作引领知识、技能与态度，让学生在完成工作任务得过程中学习相关知识，发展学生得职业能力。

明确学生得操练数量与范围,增加操作练习,利用先进得教育技术提高过程控制、考核管理与评价体系得科学性。

运用现代化教学手段,制作符合教学规律与需要得教学课件。

4、大胆地对烹饪专业教学管理体系得改革 学校建立得烹饪实训设施设备在满足学生实训得需求得同时,应及时与行业接轨。学校与行业有紧密联系,建立一批社会实训实习基地,加强社会实习点得教育。也就就是,学生在学校实训得同时,也要在行业中锻炼，以巩固学到得新知识,增强学生得实战能力.（三）结论

1、课程设置：

目前,烹饪专业得专业课程主要有:烹饪概念、烹饪原料知识、烹饪原料学、粤菜烹调技术、烹饪基本技能、营养卫生、中式面点技术、冷盘与雕刻技术、烹饪美学等.但盘式制作与西式面点技术课程未开式。并且从开设得课程来瞧，都比较注重专业基础教学，对学生如何适应市场需求以及如何培养学生得创新能力方面

课程开设较少,或者几年没有开设，而这方面得技能，正就是目前职校生所缺乏得,急需要加以开设。

2、教材使用情况 烹饪专业所用得教材为国家教委规划教材。这些教材中某些知识已经相当陈旧，不适应市场变化发展得需求.另外原因：厨师有着十分丰富得操作经验，但文化水平不高，很难用书面形式表达出来。因此,更新教材得难度加大,体现出了目前使用教材加以增添与删除处理，往往在备课时更新与增加部分得新知识、新信息。现在，积极地开发校本教材,并取得了一定得成效。

3、教师得能力要求与业务信息获取 烹饪行业随市场繁荣而不单变化，因此，要求教师不断地进行业务进修学习不仅要提高业务水平,而且及时了解市场变化,菜肴得更新,潮流得发展等等。然而,在这方面教师获取得能力较弱,往往信息滞后，同时，教师外出得教研活动很少，缺少信息得沟通与联系,给专业教学带来一定得影响。不利于专业更快、更好得发展。

五、结语

加强学生第三学年得实习管理工作.目前,我校在这方面有待于改革。对三年级学生得管理主要侧重于思想品德、劳动纪律、生活习惯等非专业得内容上进行教育.而学生得专业知识与技能得培训交给了实习单位，由于学生长期处在单一性工种中或在老师傅不善于传授学生得知识与技能情况下,那么学生一毕业就因为知识与技能得不完整性而造成失业.因此,第三年得实习，应该成为有形得、具体得课程,要有明确得课程标准、课程任务及课程评价。要有专职得教师能及时了解该课程得进程，促使学生得知识与技能得全面发展。增加学生就业机遇，增强学生得职业竞争能力,为学生得职业生存与发展提供保障。

烹饪教研组组

篇8：某高校学生的膳食营养状况调查

1 对象与方法

1.1 对象

本研究采用整群抽样的方法, 在某高校随机选取196例, 其中男生96例, 女生100例。纳入标准:自愿参加, 身体健康, 调查期间无发烧、消化道疾病等可能影响正常膳食的因素。

1.2 方法

1.2.1 膳食调查。

采用24h膳食回顾法, 记录每个学生连续3d膳食的食物种类和数量, 根据问卷结果录入数据并进行统计。

1.2.2 人体测量。

与膳食调查同期进行, 包括身高、体重、体质指数 (BMI) 。营养状况评价采用体质指数 (BMI) 。评价标准:BMI<18.5为体重过低, 18.5～23.9为正常, 24～27.9为超重, >28为肥胖。

1.3 质量控制

调查者在调查前统一培训, 调查对象在同一指导语下完成问卷, 问卷回收后, 审核调查表中的缺项、错项及逻辑错误并及时回访修改, 保证调查数据准确可信。

1.4 统计分析

采用Epidata3.1专业软件录入数据, SPSS12.0统计软件进行数据处理和t检验, 以α=0.05作为检验水准。

2 结果

2.1 基本情况

调查对象男生96名, 平均年龄为 (19.67±1.62) 岁;女生100名, 平均年龄为 (19.37±2.08) 岁, 身高、体重、BMI均在正常范围, 见表1。

2.2 膳食摄入量

男生平均膳食摄入总量为 (2 862.86±179.60) g/d, 各类食物摄入量与2002年全国男性 (18～30岁) 居民营养调查比较结果显示:谷类、豆类、蛋类食物摄入量均高于全国营养调查结果 (t值分别为9.805、16.066、7.622, P值分别为<0.001、<0.001、0.001) ;蔬菜、禽肉类食物摄入量都低于全国调查结果 (t值分别为8.019、7.526, P值分别为<0.001、0.001) ;其他种类食物在两组间无统计学差异 (P>0.05) 。女生平均摄入总量为 (2 335.35±506.11) g/d, 各类食物摄入量与2002年全国女性 (18～30岁) 居民营养调查比较结果显示:谷类、豆类食物摄入量高于全国营养调查结果 (t值分别为5.594、2.620, P值分别为0.001、0.034) ;禽肉类食物摄入量低于全国调查结果 (t=9.303, P<0.001) ;其他种类食物在两组间无统计学差异 (P>0.05) 。见表2。

3 讨论

本次调查结果显示, 196名大学生体质指数均在正常范围, 说明营养状况良好[1]。2002年“中国居民营养与健康状况调查”反映了目前我国居民的体质和营养状况[2], 本组膳食调查结果与2002年全国营养调查结果[3]发现, 大学生膳食结构不理想, 男生谷类、豆类、蛋类食物摄入量均高于全国居民膳食水平, 蔬菜、禽肉类食物摄入量低于全国水平;女生谷类、豆类食物摄入量均高于全国平均水平, 禽肉类食物摄入量低于全国水平。大学生谷类、豆类食物摄入过多, 而蔬菜、禽肉类摄入不足, 需高度重视。

孙怡等[4]对山东高校学生膳食调查发现, 大学生膳食结构不合理、营养不平衡现象较为普遍, 与本次调查结果相似。姚秋妹等[5]对大学生营养状况影响因素分析表明, 膳食习惯可能受性别、家庭人均月收入、平均每月生活费等影响。本次调查显示大学生膳食结构不合理, 原因可能在于因为学生在食堂统一进餐, 饮食结构单一, 另外在选择饮食方面可能受经济基础、饮食习惯、营养知识匮乏等因素影响。故如何加强大学生营养健康教育、优化膳食结构, 提高大学生身体素质还有待进一步研究。

注:#P<0.05。

参考文献

[1]王惠君, 翟凤英, 杜树发, 等.1989-2000年中国九省成人体质指数分布的变化 (J) .卫生研究, 2006, 35 (6) :794-797.

[2]翟凤英, 王惠君, 杜树发, 等.中国居民膳食结构与营养状况变迁追踪 (J) .医学研究杂志, 2006, 35 (4) :3-6.

[3]翟凤英, 杨晓光.中国居民营养与健康状况调查报告之二2002膳食与营养素摄入状况 (M) .北京:人民卫生出版社, 2006:55-116.

[4]孙怡, 徐田芹.山东某高校学生膳食及营养状况调查 (J) .中国学校卫生, 2006, 27 (9) :784-785.

篇9：大学生的膳食营养调查

大学生正处于身体生长发育的后期成长阶段，另外繁重的学习任务、频繁的脑力，都是需要充足的热量和营养素来支撑。与普通高等教育培养学术型人才不同的是，高等职业教育偏重于培养高等技术应用型人才。毕业后的他们主要以技能回报社会，在校期间，营养摄入和膳食结构关系着大学生身体的生长发育、饮食和生活习惯的培养成型。本论文对广州某高职院校100名在校学生的膳食状况进行了调查和分析，旨在了解大学生的膳食营养水平，发现膳食中存在的问题，为高职院校大学生提出合理平衡膳食建议。

调查对象与时间

随机选择广州某高职院校的大一、大二学生各50名，男生35人，女生65人，年龄在19-22岁，劳动强度为中等体力型。调查时间为2015年4月12日-2015年4月18日。

调查方法

采取调查问卷以及称重法相结合的方法，调查对象固定在一个食堂，膳食调查表记录每个学生一周的膳食，统计调查者为期一周的主副食品的种类和数量，制作出调查者膳食结构表与中国居民平衡膳食宝塔推荐量进行比较分析，按照《中国食物成分表（2002）》将调查统计得到的数据计算出每人每日三大营养素和能量的摄入量，将其与《中国居民膳食营养素参考摄入量》比较分析并总结。

BMI指数（身体质量指数）的计算

BMI=体重（kg）/[身高（m）]2

结果与分析

调查对象基本特征。学生的体质特征见表1。中国成人正常的BMI指数为18.5-23.9；小于18.5为体重过低；大于或等于24.0且小于28.0为超重；大于或等于28.0为肥胖。因此，被调查的100名学生的BMI均在正常的范围内。

调查对象膳食结构。根据一周的调查结果，统计出调查者的日常食物消耗量，如表2。

从表2可以看出学生的膳食以粮谷类为主，蔬菜类、豆及豆制品的摄入量基本达到中国居民平衡膳食宝塔的推荐量要求，男女生的日均奶及奶制品摄入量达不到推荐量的50%，男生的水果类摄入量仅仅达到推荐值的一半而女生也是刚刚达到推荐量的最低值，鱼虾类的摄入量严重不足。

调查对象三大营养素的摄入情况。三大营养素（蛋白质、脂类、碳水化合物）是人体的能源物质，能源物质对于大学生的生长发育很重要，以下两表为本次调查大学生膳食中三大营养素的摄入情况。

男女生日均膳食三大营养素以及能量摄入量差异显著检测结果如表3、表4所示，以男女生三大营养素摄入量和中国营养学会推荐摄入量单一样本t检验，设定显著性水平a=0.05，调查者日均三大营养素摄入量与相对应的推荐值两两进行比较，均是差异有显著意义（碳水化合物：男：t=9.387，p<0.05，女：t=12.209，p<0.05；脂肪：男：t=23.962，p<0.05，女：t=53.58，p<0.05；蛋白质：男：t=7.094，p<0.05，女：t=2.203，p<0.05；能量：男：t=20.590，p<0.05，女：t=31.291，p<0.05）。

从以上两表中可看出本院男女生的总能量摄入均属不足，与中国营养学会的推荐值相比，均是差异有显著意义，能源物质摄入中，合理的能量摄入比例要求是，由碳水化合物提供的能量应占摄入总量的65%，脂肪提供的能量比例应为20%，蛋白质的供能比例应为15%.从表3表4中数据显示可知，男生膳食中碳水化合物供能比为68%，女生膳食中碳水化合物供能比为63%，摄入量符合中国营养学会推荐的比例范围。表中显示脂肪的供能比男生为20%，女生为19%，男女生的脂肪摄入量充足；蛋白质的供能比男生为14%，女生为16%，均符合中国营养学会推荐的比例范围。但是在总能量摄入不足的前提下，单纯分析能量来源意义不大，因此建议学生增加各类食物的食用量，在整体提高三大营养素摄入量时提高膳食能量的摄入量，尽量减少食物的重复，做到膳食平衡。

小结与建议

增加优质蛋白质的摄入。建议学生的日常饮食中除了注重每天一个鸡蛋，一杯豆浆外，还应注重牛奶的摄入，最好是早上喝豆浆，晚上喝牛奶。另外，在有限的条件下，保证每周吃两次鱼类食品，动物内脏比如猪肝也是摄入优质蛋白质不错的选择，可一周吃一次。

合理摄入脂肪。食堂在提供菜肴方面应当适当调整一下荤素比例，增加禽肉类、鱼虾类的供应，本院男女生的脂肪摄入量偏低，由于女生爱美，看中身材导致她们对富含脂肪的食物产生抗拒，校方除了多加宣传平衡膳食的重要性，纠正女生为了保持身材抗拒脂肪的心态之外，可在饭堂提供菜肴上做出改善。

粗细搭配，平衡膳食。在粮谷类和薯类食物富含膳食所需的碳水化合物，所以学生的膳食中的粮谷类不应该只是提供大米，还要增加杂粮类的供应，做到粗细搭配，平衡膳食。

合理的膳食结构能够更好促进大学生的健康，因此学校应给以高度的重视，采取切合实际的管理方法，大力提倡均衡膳食，监督食堂的出菜，让学生在懂得科学膳食的基础上能实际达到平衡膳食，摄入充足的能量以及各种营养素的平衡，建立起合理健康的饮食习惯，从而最终提高大学生的综合素质。

（作者单位：广州工程技术职业学院）