外卖安全（精选十篇）
外卖安全 篇1
随着城市人们工作生活的节奏加快,网上订餐被广泛使用,电商网络平台越来越受上班白领一簇的的喜欢,方便、快捷。饿了,坐在办公室,手拿鼠标轻轻一点,网上随时可以叫外卖。互联网叫外卖,几乎成了现在都市每个年轻人的“口头禅”。同时,网络上的食品安全成了问题。网络订餐乱象频生,谁来保证消费者的合法利益,为消费者健康买单,成为热们话题。
近日,深圳市市场稽查局查处了多家在网络平台售卖食品的非法营业商家,并对“饿了么”“美团外卖”“大众点评”“淘点点(口碑外卖)”进行立案调查。网上外卖食品安全,给消费者拉响了警报。目前,上述两家餐厅因无证经营被深圳市市场监管部门查封停业。“饿了么”“美团外卖”“大众点评”“淘点点(口碑外卖)”等外卖平台也涉嫌被相关部门立案调查。深圳多家无证餐厅被查封,网络外卖平台涉嫌未履行法定审查义务。网上餐饮交易平台卖的食品,企业证照大多不齐全,对于商户一店“多名多址”、未公示相关证照等问题,记者曾经联系某网络外卖订餐平台。该平台相关人士回应称,“已上线商户认证体系,商户需出示相关证照,并通过市场部门的线下核查才能在线上开店。但接下来,这位人士的话又没有了底气:“餐厅证照不齐全是行业的普遍问题。线下餐厅证照不齐全的现象是普遍存在的。
从1 0月1日起,新实施的食品安全法明确规定,网络食品交易第三方平台应当对入网食品经营者进行实名登记,对应取得许可证的还应当审查其许可证。记者调查发现,一些网络外卖平台存在审核不严的情况,致使无证餐厅在平台上“畅通无阻”。业绩压力下外卖平台“扫街”式拉商户,对商户资质审核不严,导致网上订餐“高大上”,线下送餐“脏乱差”两种相反情况令人担忧。事实上,部分无证餐厅在网络外卖平台“畅通无阻”的背后,是一些网络外卖平台“扫街”式的野蛮扩张。业内人士告诉记者,由于竞争激烈,各大网络外卖平台多选择“扫街”甚至“扫楼”的方式开拓商户。以美团为例,其数千名员工中大部分是线下销售员工,活跃于全国近3 0 0个城市,深入大街小巷与商户商谈合作。一位网络外卖平台员工表示,根据规定,餐厅营业必须同时具备营业执照和餐饮服务许可证,但在业绩压力下,对商户资质审核不严的情况就可能发生。”针对网络这个虚拟平台,我们呼吁政府行政执法机关,起到监管作用,保证消费者“舌尖上的安全”。
外卖订餐如何保障食品安全？ 篇2
说到外卖订餐，这已经是目前比较流行的一种生活方式，也进一步改变了现在的生活，给生活带来了很大的方便。以此外卖订餐，他讲关乎着消费者的生命安全，也关联着食品的安全。然而，食品安全追溯系统的出现，他已经全面的进行检测，并且让消费者能够广泛的了解并熟知，以免受到不必要的影响。、这也是现在外卖订餐的一个保障——食品安全追溯系统。
外卖订餐平台在中国最早起源于高校附近的订餐业务，商家主要是高校附近的中小餐厅，因此食品安全的隐患一直都在。特别是近两年，随着订餐平台的规模竞争日渐激烈，一些网站更是降低标准吸引商户入驻，此次的黑作坊事件就是对外卖订餐食品安全问题的一次警示。
食品安全监管一直是外卖订餐平台扩张发展面临的问题之一，餐饮企业的准入标准如何、食品安全的质量又该如何监管，仍是业内最大的难题。现在，源品汇追溯系统的出现，相信会对这一问题迎刃而解。
外卖安全 篇3
睐。
随便打开一家美食外卖网站，其菜样丰富、品种多样足以强烈刺激你的味蕾，让你欲罢不能，于是足不出户也无需打电话，只要动动鼠标，一个小时内就能送餐上门。要是身边没有电脑，动动手指也能
完成订餐的操作。现在，此类O2O的订餐平台不仅受到品牌餐饮店的追捧，而且越来越多的小餐馆也注册效仿。消费者则表示，在网上或手机上订餐，只要几分钟就可完成预订环节，很是方便。
APP美食平台受青睐
武汉某重点大学大二学生小静（化名），住在校外大学集体公寓，每天从宿舍骑自行车到学校大约需要10分钟。她告诉记者，她有一年时间基本上都是用手机（APP）来订餐，他说手机订餐很方便，
比如早上在床上的时候可以订餐，中午回到宿舍时可以订餐，或者出宿舍门到学校提前拿手机订餐，然后骑车到学校时订餐就到了。
武汉某大型媒体集团公司的晓伟（化名），上班工作两年了，因工作原因，每天晚上六、七点是他工作最繁忙的时刻，每当晚饭时间，他照例在自己工作电脑上打开固定的美食网站，订下一份适合自己
当晚口味的饭菜，每次订餐后不到20分钟，晚饭就可以送到自己的办公桌前，晓伟这样固定的晚餐模式已经持续有一年半之久。
晓伟告诉记者，由于现在电商兴起，各个APP美食平台都在竞争，会遇到很多优惠活动，运气好时能一次立减15元的优惠，相当于简单的晚餐就白吃了，有时还能遇上免费送汤送饮料之类的，的确很
划算。
记者采访中发现，由于价格实惠速度快，有时遇上返现优惠，越来越多的消费者倾向使用互联网平台订餐。对商家而言，通过网上下单再外送，节省了店面和人力成本，大幅提高利润率。
来自第三方机构品途咨询的数据则显示，2013年中国餐饮行业O2O市场规模达到623亿元;预计到2015年，中国餐饮行业O2O市场规模将达到1200亿元左右。O2O订餐平台已经成为餐饮市场颇具规模的创
新模式。
高大上网店背后的黑作坊
面对庞大的餐饮市场需求，越来越多的商家注册了网店。外卖商家的卫生标准虽不达标，但近几年随着外卖网店的热销却泛滥成灾，从而引起了各级媒体的关注，由此，记者对此类网店进行了暗
访，结果令人瞠目结舌。
武汉某外卖木桶饭直营店，临街实体店不足15平方米，店面门前正是武汉地铁施工现场，还是公交车停靠点，秋冬之季天干物燥，公汽一来尘沙飞扬，卫生条件可想而知，可外卖宣传单及网站线上
却显得高大上，其实线下就是一个十几平方的小作坊。晚上十点快打烊时，记者路过此店往里探头一看，只见当天没用完的食材和蔬菜在地面随意摆放，蟑螂在店内四处流窜。
就是这个被吃货认为高大上、其实卫生条件着实令人担扰的网络直销店，让人意想不到的是，其生意却出人意料的火爆，每到吃饭时间，送外卖的十几个服务小生，骑着电动车忙个不停地到处送餐，其利
润之高可想而知.
另一处在武昌中心地带的电脑城，附近是大学生群居和城市白领上班的场所，这里几所大学附近低矮的出租房都被改造成小餐馆，主要服务周围写字楼上班白领和在校大学生。随意走进一家厨房，
看到的却是布满了陈年累积油垢的灶台，散发着恶臭的下水沟。在如此脏乱差的环境下做出的饭菜，没有顾客前来店里享用，老板却忙个不停，原来正通过互联网订餐平台接单。
随后记者又来到另一家正在烧菜的餐馆，厨房的墙壁上漆黑，屋里摆满了打包好准备送出去的外卖。除了厨房又黑又乱，油盐酱醋等调味品和配好的炒菜，胡乱放在桌上。漆黑的墙壁上除挂满了外卖的
单子，墙上还挂着看起来已经变质的香肠和鱼。就是在这样一间窄小的厨房里，商家完成洗、切、煮、炒以及打包的所有程序，生意却很红火，靠的就是外卖平台发来的订单。
记者走访发现，像这样的黑作坊在狭小的道路两旁随处可见，漆黑油污的墙壁，污水横流的厨房，这些场景让人触目惊心。我们不禁要问，这样的卫生条件，如何能通过互联网外卖平台的审查，最终
被推荐给消费者呢？
许多小作坊外卖网店承认，平台对商户把关不严是事实，由于利益驱动导致审核不够严格，把许多证照不全的小餐馆挂到了网上。
为了提高覆盖率吸引消费者，不少互联网外卖平台会尽可能多地发展商户，对食品经营户的证照都是“睁一只眼闭一只眼”。在这样的商业合作模式下，有时只需一张诱人的菜单，就可以成为外卖网
店。隐藏在高大上网店背后的黑作坊，让外卖平台不得不加强审核确保食品安全。
监管亟需配套
面对部分披着互联网光鲜外衣的黑作坊，专家表示，餐饮线上线下交易模式是一个创新平台，但相关配套监管措施却相对滞后，也亟需落实，不能让这种创新营销模式。
目前，我国工商部门对餐饮企业，有营业执照、卫生证、从业人员健康证等一系列监管措施。如有消费者投诉，就会对所涉及的餐饮服务场所进行现场执法检查。而当线下餐馆走到线上，消费者看
见的只有最终送来的外卖，很难察觉其背后的卫生状况，仅能靠互联网平台提供监管。
国内相关问题研究专家曾剑秋表示，所谓的监管并不应该仅仅是对相关营业执照和卫生条件的资质审查，作为提供推荐的互联网平台，外卖网站或APP有责任对餐厅环境进行长期督察。
他强调要加强线下食品安全的管理。因为真正到消费者手里面的食品都是线下提供的，所以源头还在线下。在监管的方式方面，也要发生改变，从过去只监管线下，那么现在要把监管从线下延伸到线
上，要它一起来进行监管。
除了平台对线下餐馆的监管，中国电子商务协会副秘书长李安渝还建议，要从法律层面对互联网订餐平台提出硬性的卫生许可要求，实现对平台和餐饮企业的双重监管。如有消费者投诉，不仅要追诉
线下的食品制作单位，外卖网站和APP作为互联网推广平台，也要承担相应责任。
李安渝表示，APP餐饮平台应该需要同样的审批，因为它从事的是同样的事情，对APP按照实际的餐饮店进行管理。如果说出台这个相关要求以后，那消费者投诉到这个APP，那APP就有责任来承担这个
外卖O2O时效安全有待升级 篇4
餐饮和互联网的结合造就了外卖O2O,伴随着信息化水平的提高、资本的推动和大众消费水平的提高,2015年我国外卖市场高速成长:美团外卖成立外卖配送事业群,百度外卖从百度公司剥离并作为独立资产运营,饿了么多次巨额融资,甚至连阿里巴巴也推出了口碑外卖。外卖O2O作为互联网商业模式的重要产物,其本质是要解决市场痛点,满足用户的需求,实现时效安全双升级。
根据易观智库发布的《2015下半年中国互联网餐饮外卖市场研究报告》显示,2015年是互联网外卖市场急速膨胀的一年——综合四季度增长情况,季度复合增长率高达50%,2015年全年较2014年增长2倍,外卖市场全年交易规模达457.8亿元人民币。易观分析称,预计2016年外卖市场仍可保持较高增长。提高物流效率和产品品质是各大外卖O2O平台的核心诉求,预计服务质量将成为左右未来外卖市场竞争格局的重要因素。虽然业内人士普遍看好2016年外卖O2O市场,但物流时效和食品安全依旧是外卖O2O平台需要攻克的难关。
直面物流挑战
物流是外卖O2O平台发展绕不开的问题,在2015年无论是后起之秀百度外卖还是市场占有率居高不下的饿了么、美团,都根据自身的发展需要建立了属于自己的物流配送体系。
百度外卖只做有品质的外卖,定位为22至40岁的白领群体。而一直采取的都是定位精准的同城自营配送,讲究的是以质取胜的精品配送形式。虽然发展范围并不宽广,但是赢在速度和品质。
饿了么的物流配送体系包括自营配送、蜂鸟团队、蜂鸟众包三种。分别承担中高端餐饮及大部分普通餐厅的配送,另外饿了么还与投资方滴滴一起推动同城配送服务。目前,饿了么在配送范围上可以提供早餐、中餐、晚餐和夜宵多个时间段的配送需求,其追求的也是广泛品类和渠道的配送方式。
以量取胜,是美团外卖的最大优势。美团外卖选择了“自营+ 代理+众包”三位一体的物流配送体系。目前美团的众包物流日均订单超过20万订单,其总体配送日订单量最高峰超过300万单。美团外卖也提出了全品类平台的概念,支持餐饮、鲜花、水果、蛋糕、商超等多种品类,力图将品牌从纯粹的“外卖”向“配送”转变。
口碑外卖目前正在复制美团外卖配送模式,同样采用了众包物流的配送方式。众包物流是从2015年下半年兴起的一种配送方式,主要利用社会化物流来解决外卖等配送能力不足的问题。这种新兴的第三方服务,类似于打车软件的抢单制,有配送需求的商户发单,附近的兼职配送员抢单,然后将货品送到消费者手里,通过众包送货方式降低企业成本,提高送货上门速度。
在中关村经营排骨米饭餐厅的隋先生告诉记者,他在美团、饿了么、口碑外卖平台都是采取的第三方配送合作,“目前合作非常愉快。一般是我们做好了餐便通知送餐员抢单,10~15分钟餐就会被取走,现在餐厅的收入主要来源于外卖。”在中关村,类似隋先生这样的商家很多,这些商家的顾客群主要是上班族。身为上班族的王女士表示,她们公司大部分员工午餐都是叫外卖解决的,“中午用餐时间本来就短,公司地处商圈,外出吃饭餐厅人又很多,经常没有座位,排队等座时间太长,叫外卖很方便”。同时王女士也对记者谈到了外卖的不足之处,由于中午是外卖的高峰时段,很难保证外卖的送达时间,两个小时才接到外卖也时有发生,根据王女士的经验,平台自营的配送在时间上最有保障。
其实,两个小时才收到外卖并非偶然现象。记者日前在某平台网站上订了一份外卖,10点16分下单成功,随后平台显示商家商品在准备中,由商家自行配送,预计11点50送达。11点51分记者第一次催单,10分钟后商家回复送餐员狂奔中;12点15分记者电话催单,商家表示送餐员很快就到;12点30记者第二次电话催单,商家将送餐员电话告诉记者,记者随后拨打送餐员电话,送餐员表示很快就到,记者在15分钟后再次致电送餐员,直到1点05分记者才收到外卖,此时距离平台显示送达时间已经超过1小时15分钟。公司职员小于告诉记者,她为了避开用餐高峰期经常提前订餐,提前订餐确实不会等待太长时间,但是到用餐时小于的餐都已经凉了。各大外卖O2O平台虽然为了解决配送时效采取了多重配送方式,但是目前用户依旧普遍反映配送时效难以保证。
究其原因,主要是配送时间过于集中,根据艾瑞咨询发布的《2015年中国外卖O2O用户报告》显示,午餐时段(11∶30~14∶00)和晚餐时段(17∶00~21∶00)是我国网民外卖叫餐的最主要时段,用户占比分别达到84.7%和64.3%,远高于其他时段,导致订餐集中时间段配送人力不足。根据美团2015年12月21日发布的数据显示,美团12月20日的日单量突破300万单。送餐员人力不足,难以完成庞大的订单需求。配送时效关乎外卖O2O的生死,等候时间过长,必然会失去用户粘性,平台甚至有死亡的危险。
对此,外卖平台采取了一些措施。比如说前文提到的众包物流,就是为了在订餐高峰期自营配送无法满足配送需求的状态下,第三方众包配送可以舒缓订单堆积,缩短配送时间。另外为了鼓励配送员提高效率,“第三方承诺每月达到一定的配送量还会给予额外奖励”,美团第三方配送员小张告诉记者,“我们的薪资还和配送时效息息相关”。据记者了解,目前外卖平台均在配送上投入了庞大的资金,企图缓解高峰时段的配送压力。
食品安全亟待解决
在外卖O2O平台不断采取措施提升物流时效的同时,餐食制作以及配送安全也成为人们关注的焦点。饿了么客服对记者表示,时常有订餐用户向她询问食品安全相关问题。网络外卖是如何制作的?制作环境的卫生条件如何?这些餐馆是否有营业资质? 在品尝外卖时,订餐者一方面关注口感,另一方面也关注卫生安全。
去年10月1日起开始实行的《食品安全法》明确规定,网络食品交易第三方平台提供者应当对入网食品经营者进行实名登记,明确其食品安全管理责任,依法应当取得许可证的,还应当审查其许可证。网络食品交易第三方平台提供者发现入网食品经营者有违反本法规定行为的,应当立即制止,并立即报告所在地县级人民政府食品药品监督管理部门,如发现严重违法行为的,应当立即停止提供网络交易平台服务。记者发现,针对网络外卖新规并没有具体的指导办法,基层部门的监管仍存在一定盲区,管理办法也处在探索阶段。
2016年谁能给用户提供更有品质保证的食物,谁将更有可能在外卖O2O大战中获得最后的胜利。北京市食品药品监督管理局的举报热线工作人员告诉记者,她曾经接到过关于网络外卖无证经营黑作坊的相关举报。为了详细了解外卖O2O平台实施新《食品安全法》的具体情况,记者采访了饿了么的相关负责人询问开店流程,若要在饿了么开店,必须有实体店、营业执照、食品经营许可证,证照上地址必须与实体店地址一致。还需提供店主手持正、反面的照片以及餐厅环境照片,只有当餐厅的卫生健康状况达标平台才会与其签订合同。“平台的区域负责人是看到我们餐厅证件齐全、卫生达标才与我签订合同的”前文中的隋先生对记者谈到其提供的食品安全问题时胸有成竹。记者登录饿了么平台,发现有少数商家参与了“外卖保”。据了解,对于拥有“外卖保”赔付资质的餐厅,用户在用餐过程中发生任何食品安全问题,将会有专人负责跟进处理。 饿了么客服表示,目前“外卖保”率先覆盖“品牌馆”餐厅,对于普通餐厅,将在日后全面推广。有了外卖保险,用户是否就能够吃到“放心外卖”,眼下显然还不得而知,但在不少用户的心里,在目前外卖餐食安全法制规定还不健全的情况下,外卖保险确实是保障食品安全的有效方式之一。
北京食药局2016年2月4日发布春节期间餐饮消费食品安全提示,其中对互联网餐饮和第三方物流经营者提出以下要求:网络订餐平台应对线上经营商户进行资质审查,包括是否取得《营业执照》;是否取得《餐饮服务许可证》或《食品经营许可证》;许可证载明的类别不得是食堂和中央厨房或主体业态是否是餐饮服务;商户经营销售的产品类型应当和许可证载明的信息相符;禁止网络订餐平台准入无证经营者上线经营。大宗餐食订购,应由取得集体用餐配送资质的企业承接;送餐人员应当取得相应的健康合格证明,送餐时应当采取相关保温措施,送餐容器具应当做到洁净,经常清洗消毒。由此可见,国家愈加重视互联网餐饮的安全问题,虽然目前并没有出台具体的法律法规,但管理方法也在逐步完善中。
值得注意的是,春节期间餐饮消费食品安全提示中特别提到了送餐员的健康以及食品的保温保鲜,也就是餐食配送安全。这既需要外卖平台对配送员从招聘、培训、管理等环节有着一定要求,还需要对相关的保温、冷链技术设备有要求。为了保证配送过程中的卫生,几大外卖O2O平台的官方客服都表示他们的送餐员都是持有健康证的,对此记者查看了几家招聘网站对于送餐员的招聘要求,根据网上的招聘信息,绝大部分的招聘要求中都提到了应聘者必须持有健康证,有些公司还会出资配合送餐员办理健康证。关于餐品的保鲜程度,记者走访了几家外卖O2O平台商家,商家均表示他们都会依据餐馆现有条件打包好餐食,每家餐馆的打包标准都不一样,保温效果也参差不齐。记者发现,品牌商家拥有统一的打包标准,但是其他商家无打包标准可循,保温效果不可控。以记者为例,不止收到过密封好、封口贴有纸封条的外卖,也收到外卖包装盒简陋,餐食溢出包装的外卖。由此可见,餐品的保温保鲜还是需要政府尽快出台外卖餐食的打包标准,平台配合执行监督。
发展前景广阔
如今,美团等网络平台的外卖配送范围已经不仅仅局限于餐饮,而是包括了超市、水果蔬菜、蛋糕、药品等一切生活必需品的配送,至少从目前的发展现状来看,已经越来越多的家庭用户通过美团外卖、百度外卖、饿了么等平台呼叫餐饮外卖、蛋糕预定、水果蔬菜配送等,有了这个切入口,未来外卖切入到水电缴费、宽带缴费等社区生活服务也不是完全没有可能。外卖配送的服务模式对于老百姓的生活也将会产生更广泛的影响。不得不承认,外卖O2O正在成为改变人们生活的新生力量。
外卖安全 篇5
摘要：近年来，外卖在大学生群体中迅速兴起，而且外卖的新形式——网络订餐，如“饿了么”、“美团外卖”等也愈发流行，结合当下外卖消费食品安全问题，我们通过调查了解大学生对外卖相关问题的态度等，对大学生外卖消费食品安全质量心理进行调查研究。
关键词：大学生、食品安全、网络订餐
一、引言
近期，各种外卖食品安全问题被陆续曝光，外卖卫生问题又重新走进了大众的视野。其中网络订餐APP诞生所带来的网络外卖卫生问题尤为突出。由于宿舍内用电要求，大学生食物的主要来源是食堂和外卖。现如今，网络订餐日益盛行，不仅仅是因为它给学生带来了便利，更为主要的是它所带来的各种优惠策略——“满10减4”，“1元、2元、3元红包免费发放”等。所以外卖问题可以说与我们大学生是息息相关的。基于这个研究背景，我们小组对北京物资学院的不同年级的在校大学生进行了关于大学生外卖消费食品安全质量心理的调查。通过这个调查，我们希望能得到大学生在外卖方面的消费情况及对与外卖相关的问题的态度和看法，探索出提高大学生饮食质量的方式，同时唤起大学生对外卖卫生的关注。
二、研究方法
1、调查研究对象：本研究以北京物资学院在校大学生作为抽样样本，采取随机抽样的方法，共发放150份问卷，回收了150份，回收率为100%，其中有效问卷为150份，有效率为100%。问卷内容分为3部分：基本信息，对外卖想问题的态度和看法，是否关注食品安全。
2、研究工具：本文根据利用《问卷网》自行编制的12题问卷，每题设置A、B、C、D 四个选项，在问卷回收后对数据进行统计研究。
三、调查结果分析
（一）数据统计与分析
1．被调查人员分析
从调查中得知订外卖的女生多于男生，男女比例分别为27.78%、72.22%。收回的150份问卷中，比例占51.71%的大一学生中，有28.30%的同学表示基本都不会订外卖，订外卖次数达一周一到两次、一周三次或以上的比例分别占26.42%和16.98%。问卷比例占27.8%的大二学生订外卖次数一周一到两次就占了31.58%。14.63%的大三学生中，一个月两到三次会订外卖的占了30%。从中可以发现大一新生其实订外卖的次数是相对偏少的，而大
二、大三的学生订外卖的次数略多一点。
2．叫外卖频率分析
调查显示，有47.17%的同学表示偶尔叫外卖，25.93%的同学表示经常叫外卖，只有1.85%的同学从不叫外卖。其中大部分学生一周叫3-5次外卖，由此看来，大多数学生都叫过外卖，但是频率不是十分高。
3．对外卖的态度
有50.93%的学生认为外卖利大于弊，24.07%择认为弊大于利，剩余学生则表示外卖利弊均等。从上述结果看来，越来越多的人选择外卖就不足为奇了，他们大多数认为外卖的好处大于弊端，主要原因可以归结以下三方面：为送货上门很方便，节约时间以及食堂拥挤等。
4．是否关注食品质量与安全
大多数人表示对于食品安全问题只是一般关注，有31.48%的人表示十分关注，还有7.41%则表示不怎么关注。由此可见，大学生对食品安全还是没能引起足够的重视，其实，食品安全十分重要，关系到每个人的切身利益，所以我们必须对它引起足够的重视。
（二）综合结果分析
1.高校学生食品安全意识仍然较为薄弱，获取食品安全信息少，渠道较单一，对食品安全知识缺乏科学的认知。食品安全法作为从制度上规范食品安全的重要法规以及相关食品安全常识，绝大多数学生对其只停留在听说过却不了解的阶段，这说明普及食品安全知识和相关法规还有很长的路要走。
2.本次调查结果显示，绝大多数同学在想起来时或者吃时才会关注食品安全问题，这说明大学生在食品安全方面的自我保护意识不强。
3.学校周边餐馆及街头摊点饮食环境存在食品安全隐患绝大部分大学生面对问题食品的处理方式体会现出他们维权意识的淡薄；大部分学生会选择自认倒霉、从不举报，只是抱怨一下的态度，小部分学生会主动向消协或相关部门投诉，这说明大学生需要更多地了解食品安全相关法律法规，学会拿起法律武器捍卫自己的权利。
4.大多数大学生认为食品安全问题主要是由于商机利欲熏心相关部门监管力度不够和消费者自我保护意识不足因此其认为解决食品安全问题主要从严格督检查倡导生产经营者诚信自律和加大处罚力度上入手同时学校应该对大学生最想了解的学校食品安全状况和食品安全常识加大宣传力度。
5.经调查大多数同学认为提高食品质量和安全最重要的是加强宏观管理，相关部门质量监督并且加强食品检验检疫。这也就是希望有关部门及时重视食品安全问题，严加看管，不能放走任何一个黑心商家。
（三）原因分析
1、网络外卖信息丰富、订购方便快捷，优势明显
调查统计结果显示，我院学生喜欢订外卖的原因中方便快捷比例高达82.93%，感觉外卖比较好吃、进餐时间自由、多种菜色选择、外卖商家赠品福利多所占比例分别为28.78%、32.2%，22.44%、6.83%，而感觉外卖更卫生安全的比例却仅占了0.98%。由此可看出，大部分学生并不觉得订外卖更卫生安全，他们对外卖的需求更多是因为方便快捷，调查过程中也有不少同学坦言窝在宿舍时订外卖最方便，所住楼层较高或离饭堂太远大都成了叫外卖的理由。这从侧面映射出我院部分学生处于慵懒生活状态。
2、价格便宜、福利丰富
由于大学生外卖市场的巨大潜力，各大电商纷纷采取“满减”、“在线支付减”、“赠饮”、“赠现金红包”等优惠措施来吸引大学生。各大电商目前的营销策略都重在贴钱抢占客户和市场，几乎没有盈利。电商们的补贴策略极其有效，迅速吸引了对价格分外敏感的大学生群体。根据调查显示，从价格的角度出发，88%的同学认为外卖电商的价格福利是他们选择网络外卖的重要原因。以美团外卖为例，一份 20 元的外卖，如果是新用户可以减 15元还附送一份饮料，折扣力度达到了 25%，如果是老用户可以减4 元附送一份饮料，折扣力度达到了 80%。
3、移动互联网络环境的迅猛发提供了物质基础
智能手机普及、网络环境提升以及移送支付的普及成为网络外卖迅猛发展的推动力。智能手机的迅速普及奠定了手机客户端订购网络外卖的基础。而网络速度的大幅提升更是便利了手机外卖。随着无线网络的普及，网速得到一定的提升，而移动支付的越加普及也在一定程度上激发了同学们手机定外卖的热情。
四、提高大学生食品安全知识的对策
在现如今网络订餐——如“饿了么”、“美团外卖”等愈发流行的时代，食品安全教育不容忽视，政府相关部门和高效工作者应切实采取一系列措施，加强食品安全管理，开展不同形式的食品安全宣传和教育活动，提高学生的食品安全意识，倡导健康、安全的食品安全行为。对网络上的各种宣传要先辨别企业有没有合法的生产资质,食品生产企业必须有食品生产许可证。对于违规售卖行为,可以向监管部门反映,用监管力量去整治,同时也要提高自我防护的意识和能力。
政府相关部门应充分利用各种媒介加大食品安全的宣传力度完善各项监督管理机制特别应该对高校周边地区的食品安全及卫生情况进行严格地监督管理做好食品质量检测与监测工作，对于存在严重食品安全隐患的餐馆和探店进行彻底整治，从制度层面增强高校学生对食品安全的信心。
在学校中应该健全并落实各项食品安全管理制度，定期开展学校食品安全检查工作，及时消除食品安全隐患，最大限度的降低食品安全事故发生的几率，为学生创造良好的食品安全环境；其次在学生中采取多种形式进行食品安全教育与宣传，普及《食品安全法》与《消费者权益保护法》等相关法律法规知识，增强学生的食品安全意识和自我防范能力引导学生健康的食品安全行为同时设置食品安全相关的课程作为公共选修课，定期举行食品安全讲座或学术报告在学校宣传栏或校园网不定期地介绍食品安全方面的相关知识和最新信息，使学生系统的了解和掌握食品安全知识，加强对食品安全问题的重视程度。
五、总结
有人说:中国人的身体之中已集齐了元素周期表中的所有元素，已经练就了百毒不侵！但是，连年发生的食品安全事件已告诉我们，我们并非拥有一个金刚不坏之身。身处高校之中，许多人克制不了自己蠢蠢欲动的食指，但面对利益链中部分商家早已败坏的良心，美味的食物就可能变成危害健康的毒药！所以，我们在追求美味的同时，也要理智选择，注重食品安全，让自己吃上安全饭。
信技三班 第十组
小组成员：1321310085 林菁
外卖020：“肉搏”加剧 篇6
020（从线上到线下的商务模式）的风暴席卷传统行业，餐饮行业也不可避免地被裹挟其中。在“鼠标+车轮”的驱动之下，外卖市场正茁壮成长。几年前各自盘踞一方的外卖平台在今年纷纷举起开疆辟土的大旗，在互联网巨头入局的推波助澜下，展开了贴身肉搏。
巨头入局搅动外卖产业
张洋和张洋，他们不仅名字相同，还不约而同地投身于外卖020中。对跟他们一样的创业者而言，2013年是尤为重要的一年。2013年，易淘星空CE0张洋的公司获得了千万级别的A轮融资，几年前他卖掉了自己在英国创立的订餐网站FoodKingdom转战国内。而深圳市迅享科技有限公司的创始人张洋在2013年4月，听了一个关于微信公众号的讲座，毅然从迅雷辞职创业，开发了基于微信公众账号的点餐系统“乐外卖”。
2013年9月，淘点点作为阿里独立的事业群诞生，定位为“移动餐饮服务平台”、生活版的淘宝。同年同月，到家美食会获得了第三轮融资，该平台自建配送队伍的模式，受到了新股东——同样倚重物流的京东青睐。
诞生于上海的饿了么，在2013年11月完成了2500万美元的c轮融资，彼时估值为1亿美元。事实上，2013年底，大众点评正酝酿上线外卖服务频道。同年底，发家于南京的零号线得到红杉资本的A轮投资。
“这将是一场不亚于当年团购的激烈竞争，所有不参与这场战役的团购网站都将在这一波020浪潮中出局。”2013年12月，中国团购老大美团发出进军外卖业务的“出师表”，并在北京主站测试上线外卖业务。
在201 3年被注入鸡血以后，外卖020愈发受到资本追捧。
2014年1月，美团网正式上线外卖服务。2014年4月，百度上线基于地图的外卖服务，为一批餐饮商家和外卖平台提供大流量入口。饿了么则得到大众点评等8000万美元融资，估值升至5亿美元。发家于北京的美餐网和生活半径，发家于杭州的点我吧在2014年上半年先后获得了B轮融资。
连外国巨头也闻到了中国市场蛋糕的香味。成立于2012年的外卖超人，成为了国际020外卖订餐巨头Delivery Hero在中国的马前卒，宣布2014年在中国市场进入快速扩张阶段。
2013年国内在线订餐用户规模已经达到1.39亿元。在易淘星空cEO张洋看来，今年在线订餐用户规模将达到1.89亿人。而快速消费品资讯服务商英敏特发布的报告预测，中国的快餐和外卖市场规模在2017年预计将达到1.8万亿元。
随着外卖020继续发展，一批只做外卖、不提供堂食的外卖品牌商家陆续出现。记者采访获悉，基于乐外卖的订餐系统，现在已经出现了不少“厨房即店面”的外卖店，比如甜品、烧烤、快餐等，这些主打外卖的品牌主要靠微信朋友圈口碑传播发展壮大。与此同时，外卖网站零号线正在推广“厨房店”的概念，目前该平台上“厨房店”数量占据7%的比例，却占据30%的销售额。
模式的轻重之殇
中国的外卖网站，多发家于高校附近和白领聚集的商业区。2008年还是上海交大研究生的张旭豪和康嘉，因玩电脑游戏玩到肚子饿却找不到外卖单而催生创办饿了么的念头。2010年孟超和赵珏映辞职创立了外卖库，正是从开发清华大学周边的餐饮店做起。
“一入外卖深似海”。起步推广难、商业模式不清晰、客单价覆盖不了成本、竞争日趋激烈——这些既是外卖020创业者们难爬的大山，也是迫不得已的烧钱驱动力。在三四年前外卖平台发展的初始阶段，平台轻重模式之争一直不绝于耳。轻模式是指只做在线平台，由餐饮企业或第三方配送的模式，比如饿了么、外卖库、淘点点等。重模式是指自建配送团队，以保证配送准时和服务质量，代表企业有到家美食会、点我吧、生活半径、零号线等。
一位曾在北京cBD尝试做外卖网站的创业者向记者吐槽，做轻做重都不容易。做“网站+送餐团队”不仅可以把控送餐时间，和商家分成比也可以谈得更高，但成本之高伤不起。如果一个员工工资为3000元，5个员工每人配一辆电动车，和商家分成佣金为8%，商圈一个月22个工作日送餐时间基本集中在中午，每天需要这5位员工在两小时内配送400单，每单客单价高于40元，这样才能实现盈亏平衡，但这理论上要求两分钟送一单，基本上很难达到。“但如果砍掉配送队伍，服务就难以得到保障。”
易观国际分析师刘夢蕾分析，信息平台的轻模式是外卖发展的基本模式，投入成本相对低，便于快速扩张，但对服务把控不足。自建物流配送体系的重模式则旨在为消费者提供标准化的服务体验，有利于树立品牌形象，但涉及复杂的管理工作以及高额的精力、资本投入，会限制企业的发展速度。
深入商家端
到了今年，深入商家端成为更多外卖创业者的选择。
康嘉说，最开始饿了么主要抽取餐厅每份订单的8%作为佣金，但高校周边餐厅多为中低端餐馆，订单越多，支付的佣金也越多，有些餐厅在送餐给饿了么的线上客户时，会夹带电话订餐单页，希望客户能退回到原先电话订餐的方式，从而减少支付佣金，餐厅与网站之间变成了对立关系。
苦恼于此，饿了么特意为商户开发了一套网络餐饮后台管理系统NAPOS，并且取消了佣金，改为收取固定的软件服务费，商户还可以付费选择多种增值服务，比如有排名顺序的推荐广告位。据透露，2013年饿了么的年均交易额为12亿元，今年以来每单用户消费金额30-50元。为提高服务质量，饿了么尝试向更高价的餐厅延伸业务，并在上海等地小范围试水自建物流配送。
易淘星空CEO张洋的公司，未来将主要聚焦商家端。他认为，易淘星空和很多在线订餐平台不存在绝对的竞争关系，其核心产品聚网客的价值就是为企业提供深度运营辅助服务。“我们有一支300人的物流团队，但这是为没有配送团队商家在自建或接洽配送团队的过渡期提供服务，后期我们的物流团队会慢慢淡出。”
事实上，眉州东坡、金百万和海底捞的互联网运营系统均来自于易淘星空。据介绍，易淘星空帮助餐厅打造的软硬件结合的管理系统，包括收银机、收银系统、服务员点餐系统、后厨出菜系统、包房预订系统、等位系统、外卖配送调度系统，以及进行电商化前端开发和统一接人大流量互联网平台等。眉州东坡曾披露，上线易淘食系统两个月后，营业额周增长率达20%，额外互联网订单每天超过1300单，估计一年能做到5000万元。
团队只有10人的乐外卖因只做B端目前已经实现了盈利。乐外卖cEO张洋介绍，他们的收入来自商家购买该公司的订餐系统，餐馆商家或者线下创业团队（比如学生创业团队）、外卖配送公司用微信公众号直接与消费者联系，其还研发了微信拼单功能，但不介入物流环节。
拥有配送团队的点我吧则争取最大限度利用配送资源。点我吧运营总监戴仁光介绍，目前点我吧还发展超市商品即时配送业务和跑腿业务，2013年点我吧超市频道的销量已经占到了点我吧整体订单量的35%，增长速度超过外卖业务，和超市深入合作也是公司重要战略方向。
短期难现大巨头
“从时机上说，外卖行业2000年初就有团队和公司在做，但由于当时用户和商户的互联网意识还不够强，这件事一直没做好。近两年来，团购的教育，让外卖这件事越来越靠谱。”美团网副总裁王慧文说，让用户与商户把原先的餐饮消费行为转移到互联网上来，做外卖020难度开始急剧下降。
外卖020老前辈饭是钢倒下已被作为前车之鉴，绝大多数玩家仍在亏损亦是事实。“但你不能等到已经能赚钱了再进场，那可能就来不及了。”王慧文说。
在张洋看来，短期内外卖网站还没有出现真正的巨头，依然以几方争霸为主。由于外卖对用户群所在地的区域性依赖非常高，餐饮行业又是完全竞争的市场，餐饮企业本身各家情况和工序流程非标准化，外卖业务难以在多地快速复制。不过他强调，这也跟目前中国餐饮领域互联网化的程度较低有关，也跟打包、配送服务等基础设施跟不上有关。外卖库创始人赵珏映也表示，外卖020企业核心竞争力应该是如何在最短的时间内覆盖最多用户，毕竟目前还没有一个市场份额特别大的领先者，谁能覆盖最多的店，就可以在第一轮取得优势，然后再往深入去做、介入交易环节是比较健康的发展模式。
业内人士表示，许多纯点餐信息平台做得不温不火的原因就在于，线上流量虽大，但线下外卖产量和服务能力跟不上，除了配送不准时外，商家外卖偷工减料、网上图片和实际不符等投诉也很多。在订单量不够大时，增强对商家的把控能力和节约成本这两件事本身就是矛盾的。从阿里的淘点点把地推、配送全外包，腾讯入股的大众点评结盟饿了么，百度地图将入口开放给多个外卖平台的做法看，互联网巨头们对外卖020这一苦活累活将主要采取资本方式占坑。
“近期百度、阿里、美团的介入炒热了市场，但并未给市场带来革命性的改观，百度、阿里手握互联网流量大权，此番举措将会对市场中的中小型企业有所压制。但在如北京、上海等地深耕已久的几家外卖平台，则凭借其长期以来的客户资源，仍有发展的机会与空间。”
刘梦蕾说，外卖020的核心竞争力是对用户的掌控能力和流量的获取能力。外卖行业同质化日趋严重，以外卖订餐平台模式为基础衍生出的面向独特消费者的独特需求的商品订购、及时配送市场（面向更加垂直的人群和商品）将有更大的发展空间。
赵珏映担忧的是，外卖020恰好是在团购潮之后发展起来的，但此时他们发现很多餐馆受过团购的伤害，对互联网模式存有戒心。前述业内人士也表示，服务质量参差不齐，混乱的行业状况可能会损毁整个外卖020行业的形象。
谁来保障卫生
今年8月下旬，杭州媒体根据举报在当地城中村做的一组暗访触目惊心。上世纪80年代遗存下来的密密麻麻的破旧棚户里，几乎家家都开着餐馆。对于这些垃圾成堆、苍蝇乱飞、老鼠满地，没有卫生合格证的小作坊，连城中村的居民都不会到此就餐。但这些小作坊却堂而皇之地出现在市面上较有名气的多家外卖网站上。
有不愿具名的某外卖网站负责人告诉记者，小作坊跟外卖网站的勾结一方面体现出外卖网站对地推人员、餐饮店监管不严，地推人员擅自谋利，另一方面也反映出外卖网站抢地盘雄心勃勃，地推人员在业绩的驱动下不惜铤而走险。“因为中国餐饮业的食品安全问题本来就是一个痛点，外卖网站做得好，可在网络渠道剔除问题作坊，促使这些黑心商家被市场抛弃；外卖网站为虎作伥，则危害更加深远。”该人士说，随着外卖020的发展，对一批没有实体店的“厨房店”如何监管更要上升到政府监管部门的高度。
如何准时送达
外卖送餐是否符合外卖网站系统显示的45分钟、1小时等约定时间，也是消费者关注的焦点。记者采访获悉，美团外卖、淘点点和饿了么都在酝酿“超时赔付”的措施。
“普通的物流要简单得多，在淘宝上买个手机，迟到一天两天可能都还好，但是点个外卖，迟到半个小时，就已经严重影响到了用户体验。”据戴仁光介绍，除了自有配送队伍之外，点我吧还有一套自主研发的调度系统，会十分合理地去计算各个时间节点，来确保最后的准时送达，具体如何来计算时间节点，除了一些较恶劣的天气，可以做到延迟率不高于5%。
资料显示，假设点我吧的配送员从A点送餐到B点，他并不需要再返回A點，后台系统会在配送员到达B点后，划定一个配送半径，如果这个配送半径中有用户下单，配送员就可以顺路配送。
易淘星空旗下的e代送，专门为配送员配备了智能手机，里边安装了一个内部配送的APP，并对配送员推出12分制管理模式，根据规定连配送员没有零钱也会被扣分。“不管是餐厅自送，第三方配送还是我们的物流，迟到率控制在5%以内。”张洋说，易淘食经常开展迟到1分钟减1元钱的活动。
经营一家中式快餐外卖店 篇7
开业前的准备
2007年8月5日, 我接手了一家倒闭的快餐店, 做快餐外送生意。
开业前, 我把周围的写字楼、计算机市场、出租车停靠点转了个遍, 估算市场规模。我跑到其他快餐店订餐, 一来二去混熟了便和老板聊着聊着就进了厨房, 去分析他们的菜和包装。
接下来是跑供货商。我就对人家说自己是什么连锁经营的, 说到他求我和他做生意, 然后再讲价。谈下来也不忙下单子, 第二天我又跑到另外一家依样画葫芦。谈下后再跑回来, 来回几次, 我就拿到最低价了。
跑完供货商, 该买设备了。一个厨师一顿要烧出300~500人的菜, 必须要好的设备, 我选择了煤气煲, 一锅可以烧100个人的饭, 30分钟就能出锅, 而且饭烧得特别香。说真的, 快餐店, 最重要不是菜怎么样, 而是饭!饭好吃一个是烧法, 一个是原料。原料最好是东北大米, 一般1.5元一斤。人家要点我的盒饭, 就是因为我的饭好吃。饭好, 客人只要有个下饭的菜, 基本会满意。还有一个就是保温台、快餐车和冷藏设备。
置办完设备, 我招了1个厨师, 3个勤杂。送餐的4个人, 中午和晚上各2人, 轮班。
开业的黄金时间
我认为开快餐最好的时间主要是在4月或5月。
因为快餐的旺季出现在6-10月。一来天热大家不想出门, 二则天热消费汤面的很少了。在6月前开, 人员往往不熟练, 效率很低。所以给自己1~2个月时间锻炼, 是很有必要的。
快餐刚开业往往生意不好。为了少亏点, 在旺季快来临时, 最多亏2个月, 但是这个前提在你的快餐毛利有40%左右。
菜式多与少的难题
开始送餐了, 慢慢地就听见客人抱怨:老板, 你的菜太少了, 每天吃来吃去就这么几个菜, 烦透了。
我一听, 顾客的要求我得满足啊, 我弄不出十几个品种, 但加几个菜式还是没问题。正当我喜滋滋地告诉顾客, 本店推出了几个新品种, 麻烦就来了。先是客人点餐的速度慢了, 在电话里好半天决定不下来。然后是送餐员工开始叫苦。因为人家叫了餐, 餐车上没有现成的, 你又要跑一趟, 时间就浪费了。品种多了, 打包速度也慢下来了。点餐慢、打包慢、送餐要来回跑, 连锁反应之下, 客人拿到饭的时间就更晚了。
同时需要准备菜的品种也多了, 员工的工作量自然上升, 而且多品种管理上也难很多。品种多了, 造成的浪费也多。筋疲力尽地张罗了几天后, 我又回到原来的菜式上去了。我也想通了, 品种多了, 精的就少了。为什么肯德基快50年了, 才这几个品种?因为人家就是做到经典, 而不是一味增加品种, 他增加一个品种, 就会减去一个。
总之, 我得到的经验是, 做快餐, 品种少, 品种精, 这是出路。
送餐法则
在午饭时候, 我的电话响个不停, 基本两个内容, 一是订餐, 二是催餐。“老板, 我12点叫了餐, 现在几点了, 还不见影?”做快餐的都知道, 接电话有个态度问题, 可能会晚的你就预先说一下, 他有心理准备, 有些特别偏远, 店里很忙你就故意把时间说长点, 如果还要的话, 他也不在乎时间。
不过话说回来, 送餐速度慢, 不是加人就能解决的。对于散客, 我的原则是先近后远, 先顺路后偏远, 先老顾客, 后新顾客。具体办法就是, 用四个人, 在10:30时, 四个方向都带上几十份, 把一些经常叫的客户先送了, 或自己先电话联系他们要吃什么。关键是品种不能多, 不然卖不完带很多回来, 那是浪费。
有次接到一个电话, 赶快叫伙计送去。一会, 又来电话了, 又送去。那天同一个伙计跑了5趟, 而且是同一家店, 真是做了这个生意别的生意都没法做了。在接第四个电话的时候我都在想, 该不会是人家耍我吧。我问伙计, 还有其他快餐店去送餐吗?他说有。我想想不甘心, 就跑过去看人家怎么做的。兄弟快餐的做法是, 直接带一些到各个商家去问, 数量不多的话, 基本上在11:00左右能卖光。
装菜是花了心思的。我的盒子是4个格子, 我就装4个素菜, 然后放上鸡腿和半个咸鸭蛋, 好看也让人觉得实惠, 成本基本可以控制在5元左右 (包装费用0.8+饭0.6+素菜1.2+鸡腿2.2+咸蛋半个0.4) , 很受欢迎。
时间也要把握准确。一般送过去的时间在11点。早了没人要, 放冷了, 晚了人家都叫餐了。
当然小本生意无法覆盖方方面面。有些写字楼并不好送, 一个人上去, 半个小时下不来。这样的地方我就放弃了。我要把不好做的生意给对手, 把对手好的生意抢过来。
做好中式快餐店生意的几点建议:
想开个中式快餐, 迷茫的是没有经验, 不知道是自己摸索好呢还是借鉴别人的好?再有做外卖该注意什么?怎么可以把店做强做大呢?我建议:您用您的闲钱投资, 最坏的打算, 都赔了, 也不影响您的正常生活。
地址很重要!如果没经验的话就加盟, 反之就是自己开啦!不要做太便宜的, 也不能做太贵的。毕竟是快餐嘛。如果没有任何经验的话, 建议你先深入学习后再自己开。
快餐的话还是加盟好些, 比较保险。外卖就是不要送的太远, 速度要快, 服务要热情, 零钱要带齐。慢慢经营, 总有一天会做强做大的。还有地点要选好啊, 譬如居民区和商业区。
首先选定经营什么产品, 餐饮最重要的是好吃, 干净。先撑起第一家, 快捷一些, 可以很快看到效益。但是自己摸索更有前途, 如果做得好, 以后别人会成为你的加盟商。
做外卖首先要干净卫生, 口味其次, 但是有特色的食品总是能吸引人, 民以食为天, 做得好吃一传十, 十传百, 还怕没有生意么!
我认为在市场产品鲜明品牌化的时代, 做好选择加盟, 因为加盟在很多方面都是同意管理, 是标准化的, 而且在市场也有一定的认证期, 不会消耗太多精力, 但是如果自己有产品有自己独特的竞争优势, 也可以自创, 毕竟市场赋予人的机会是相对平等的。
具体做法是:
1.确定针对群体和准确定位, 仔细考察市场并有数据分析及创业方案、渠道、通路;确定竞争对手, 分析优劣。
2.管理:完善细致、避免漏洞;采购、监督要是自己人, 饭可以做得很烂, 可以没人吃, 但是管理不能烂。
3.概算:要有预期投入概算, 周转资金概算;薪酬方式、激励方式。
4.产品:要有产品组合, 有拳头产品, 有套餐和单点。
5.服务:怎么协调堂食与外送的矛盾?具体以堂食、外卖、外送为主, 还是以外送为主?控制外送资金成本与时间成本。营业时间与成本的协调。
6.外送具体监控;推销方式;计算机操作与成本协调、定期卫生、迎检。
互联网外卖战拉开大幕 篇8
巨头入局搅动外卖产业
张洋和张洋,他们不仅名字相同,还不约而同地投身于外卖O2O中。对跟他们一样的创业者而言,2013 年是尤为重要的一年。2013 年,易淘星空CEO张洋的公司获得了千万级别的A轮融资,几年前他卖掉了自己在英国创立的订餐网站Food Kingdom转战国内。而深圳市迅享科技有限公司的创始人张洋在2013 年4 月,听了一个关于微信公众号的讲座,毅然从迅雷辞职创业,开发了基于微信公众账号的点餐系统乐外卖。
2013 年9 月,淘点点作为阿里独立的事业群诞生,定位为“移动餐饮服务平台”、生活版的淘宝。同年同月,到家美食会获得了第三轮融资,该平台自建配送队伍的模式,受到了新股东——同样倚重物流的京东的青睐。
诞生于上海的饿了么,在2013 年11月完成了2500万美元的C轮融资,彼时估值为1亿美元。事实上,2013年底,大众点评正酝酿上线外卖服务频道。同年底,发家于南京的零号线得到红杉资本的A轮投资。
“这将是一场不亚于当年团购的激烈竞争,所有不参与这场战役的团购网站都将在这一波O2O浪潮中出局。”2013年12月,中国团购老大美团发出进军外卖业务的“出师表”,并在北京主站测试上线外卖业务。
2013年以后,外卖O2O愈发受到资本追捧。
2014 年1 月,美团网正式上线外卖服务。2014年4月,百度上线基于地图的外卖服务,为一批餐饮商家和外卖平台提供大流量入口。饿了么则得到腾讯“干儿子”大众点评等8000 万美元融资,估值升至5亿美元。发家于北京的美餐网和生活半径,发家于杭州的点我吧在2014 年上半年先后获得了B轮融资。
连外国巨头也闻到了中国市场蛋糕的香味。成立于2012 年的外卖超人,成为国际O2O外卖订餐巨头De⁃livery Hero在中国的马前卒,宣布2014年在中国市场进入快速扩张阶段。
2013 年国内在线订餐用户规模已经达到1.39亿人。在易淘星空CEO张洋看来,今年在线订餐用户规模将达到1.89 亿人。而快速消费品资讯服务商英敏特发布的报告预测,中国的快餐和外卖市场规模在2017 年预计将达到1.8万亿元。
随着外卖O2O继续发展,一批只做外卖的品牌商家陆续出现。基于乐外卖的订餐系统,现在已经出现了不少“厨房即店面”的外卖店,比如甜品、烧烤、快餐等,这些主打外卖的品牌主要靠微信朋友圈口碑传播发展壮大。与此同时,外卖网站零号线正在推广“厨房店”的概念,目前该平台上“厨房店”数量占据7%的比例,却占据30%的销售额。
突围深度介入商家端
到了今年,深入商家端成为更多外卖创业者的选择。
康嘉说,最开始饿了么主要抽取餐厅每份订单的8%作为佣金,但高校周边餐厅多为中低端餐馆,订单越多,支付的佣金也越多,有些餐厅在送餐给饿了么的线上客户时,会夹带电话订餐单页,希望客户能退回到原先电话订餐的方式,从而减少支付佣金,餐厅与网站之间变成了对立关系。
苦恼于此,饿了么特意为商户开发了一套网络餐饮后台管理系统NAPOS,并且取消了佣金,改为收取固定的软件服务费,商户还可以付费选择多种增值服务,比如有排名顺序的推荐广告位。据透露,2013 年饿了么的年均交易额为12亿元,今年以来每单用户消费金额为30 ~ 50 元。为提高服务质量,饿了么尝试向更高价的餐厅延伸业务,并在上海等地小范围试水自建物流配送。
易淘星空CEO张洋的公司,未来将主要聚焦商家端。他认为,易淘星空和很多在线订餐平台不存在绝对的竞争关系,其核心产品聚网客的价值就是为企业提供深度运营辅助服务。“我们有一支300 人的物流团队,但这是为没有配送团队商家在自建或接洽配送团队的过渡期提供服务,后期我们的物流团队会慢慢淡出。”
事实上,眉州东坡、金百万和海底捞的互联网运营系统均来自易淘星空。据介绍,易淘星空帮助餐厅打造的软硬件结合的管理系统,包括收银机、收银系统、服务员点餐系统、后厨出菜系统、包房预订系统、等位系统、外卖配送调度系统,以及进行电商化前端开发和统一接入大流量互联网平台等。眉州东坡曾披露,上线易淘食系统两个月后,营业额周增长率达20%,额外互联网订单每天超过1300单,估计一年能做到5000万元。
团队只有10人的乐外卖因只做B端目前已经实现了盈利。乐外卖CEO张洋介绍,他们的收入来自商家购买该公司的订餐系统,餐馆商家或者线下创业团队(比如学生创业团队)、外卖配送公司用微信公众号直接与消费者联系,其还研发了微信拼单功能,但不介入物流环节。
拥有配送团队的点我吧则争取最大限度利用配送资源。点我吧运营总监戴仁光介绍,目前点我吧还发展超市商品即时配送业务和跑腿业务,2013 年点我吧超市频道的销量已经占到了点我吧整体订单量的35%,增长速度超过外卖业务,和超市深入合作也是公司重要战略方向。
如何准时送达
外卖送餐是否符合外卖网站系统显示的45分钟、1小时等约定时间,也是消费者关注的焦点。美团外卖、淘点点和饿了么都在酝酿“超时赔付”的措施。
“普通的物流要简单得多,在淘宝上买个手机,迟到一天两天可能都还好,但是点个外卖,迟到半个小时,就已经严重影响到了用户体验。”据戴仁光介绍,除了自有配送队伍之外,点我吧还有一套自主研发的调度系统,会十分合理地去计算各个时间节点,来确保最后的准时送达,具体如何来计算时间节点,除了一些较恶劣的天气,可以做到延迟率不高于5%。
资料显示,假设点我吧的配送员从A点送餐到B点,他并不需要再返回A点,后台系统会在配送员到达B点后,划定一个配送半径,如果这个配送半径中有用户下单,配送员就可以顺路配送。
易淘星空旗下的e代送,专门为配送员配备了智能手机,里边安装了一个内部配送的APP,并对配送员推出12分制管理模式,根据规定连配送员没有零钱也会被扣分。“不管是餐厅自送,第三方配送还是我们的物流,迟到率控制在5%以内。”张洋说,易淘食经常开展迟到1分钟减1元钱的活动。
有物流业人士提醒,随着外卖网站的兴起,一些配送众包公司也借势兴起。目前,这些具有城市综合配送的公司均要求具备工商、税务、质监等部门的相应资质和普通运输资质,但关于外卖配送全国尚无统一的资质要求,对于外卖配送的要求一般是各地政府制定,如还需获取卫生等相关资质,但第三方外卖配送的繁荣也给相关监管部门工作提出了新的要求。另外,对于送餐员个人健康和卫生,并未引起不计其数的小餐馆自身的重视。外卖O2O涉及的线上线下环节颇多,各界应开始关注规范问题。
餐饮外卖的四个生死门槛 篇9
餐饮外卖之所以说成本低,就因为餐品单一,厨师单一,原材料成本低。可是从业者容易忽略了一点,餐饮企业真正的核心就是餐品,如果味道不好,品种不丰富,很难长时间存活下去。
另外,餐饮外卖的目标顾客相对较为固定,一般情况下,很少有顾客会持续长时间选择一种外卖充饥,这也导致在这个行业中不可能出现垄断局面。
可投资者如果注重了餐品的品质和品种,直接带来的恶果就是成本上升,利润降低,同时高额的价格并非大多数消费者所能承受。而若降低了成本,餐品的品质绝对无法有所保证,但就品种就会十分单一,无疑无法保持顾客的忠诚度。这也形成了餐饮外卖企业一个特有的现象:天天开门,天天关门,即天天有新的投资者进入,同时又有大量的老投资者退出。
所以平衡质量与成本的关系至关重要。别的不说,单就是一个盈亏比例的计算,就绝对“秒杀”不少投资者的脑细胞。
门槛二:跑不赢时间就是作死
设定一条省时的路线对于餐饮外卖企业而言至关重要。因为,选择点外卖的时间大多集中在中午12点前后,而这时交通路况往往比较拥挤,写字楼的电梯也是很堵,一个送餐员送一次餐至少需要30分钟。而业内从业者达成的共识是,如果顾客等候时间超过了40分钟,那么退单率很高,而且第二次消费几率很低。
也就是说,如果餐饮外卖企业无法做到跑赢时间,那么基本上很难在市场中生存下去。
另外,如果要想做到跑赢时间,最为简单的方法就是大量招募快递人员,显然这对大多数中小投资者而言很难做到。
门槛三:选址之痛难以克服
所有人都知道餐饮外卖企业最大的目标客户就是写字楼的白领,如果进驻写字楼,租金高不说,而且绝大多数写字楼都不允许有明火出现,有的甚至连烟道都没有,所以无法做饭;如果守在写字楼周边,一是写字楼周边的店铺租金普遍不低,这对靠利润率较低,走量维生的餐饮外卖企业而言无疑压力巨大,二是写字楼周边餐饮企业数量并不少,竞争也较为激烈;如果选择远离写字楼,送餐时间很难有所保证,也就无法持续保证顾客的忠诚度,不利于后期经营。
所以如何选择一个适合自己的店址十分重要。
注:由于餐饮外卖企业涉及餐饮销售,同样需要接受工商、卫生等部门的审查,如果没有实体门店,这一关就过不去。
门槛四:口碑之争就是资金的比拼
餐饮外卖企业的门槛低,从业者自然就很多,但是目标顾客的数量并不庞大,举个例子,一个写字楼里目标顾客可能就是200多人,可能会有四五家餐饮外卖企业盯着。为了赢得口碑、顾客的青睐,价格战、增值服务战无疑是最为简单直接的方法,比如今天你打八折服务,明天我赠送大瓶饮料……这些举措对于顾客而言是好的,因为可以享受更多的服务和优惠,但是对于投资者而言,无疑是一个巨大的压力,最为明显的地方就是体现在钱上,如果没有雄厚的资金实力作为保证,根本无法长期支撑这种价格战。据业内人士介绍,打两三个月的价格战,投入四五十万元是刚刚起步,投入百八十万元才能见点效果,由此可见这种烧钱的游戏,绝不适合绝大多数草根投资者。可能有读者说了,不也有很多较为成功的外卖企业,他们初始资金也不多,他们怎么扛过来的?首先,他们介入时间早,竞争不激烈;其次,他们都有外来资本注入,而且是以百万美元计算,所以他们有实力玩价格战。
据中国烹饪协会会长苏秋成透露,近5成死掉的餐饮外卖企业就是在价格战过程中,资金扛不住了,最终死掉。
郑飞科:让“超人”去跑腿送外卖 篇10
“你用手机APP点一份外卖, 或一杯咖啡, 绝大多数的商家是没有时间来送货上门的, 这个时候就需要专业配送人员来提供服务, 而我们就是专门负责跑腿的‘风先生’。”郑飞科说。
“码农”回杭, 拿了100万元开始创业
上小学三年级时郑飞科第一次接触到电脑, 是学校的一台486。别问我486是啥。1990年以前出生的人大概有印象, 486基本靠程序语言控制。
这台486成了郑飞科的启蒙老师, 让他狂热地爱上了编程。初一, 郑飞科买了自己的第一台电脑, 从此开始了他独树一帜的生活, 同学们用计算机来打游戏, 他用来学习怎么做网页、做动画和做音乐, 然后订了市面上几乎所有的IT类杂志。上高中后, 郑飞科又常常躲在课桌下面读英文原版的编程书。
那个时候, 郑飞科的愿望是申请斯坦福的计算机硕士, 但2008年下半年, 也就是他大四第一学期, 作为哈尔滨工业大学参赛组成员, 被拉去参加了中科院创业大赛。
就是这次比赛, 为郑飞科在创业这条不归路死磕下去埋下了伏笔。因为郑飞科表现出众, 被当时就职于北京中科院的同校师兄看中, 被拉入一家游戏类的创业公司, 负责产品和设计。之后在人人网和机锋网担任过产品经理。
像这样的“码农”, 又懂产品, 在北京应该更有发展空间。但郑飞科当时希望有一种像Google、Facebook那样的团队, 每个人都有非常明确的目标, 同时都能严格自我要求, 团队共同追求在最短的时间内做出最优秀的程序, 而不是简单地完成工作。
2011年, 回到老家杭州, 父母成了他的第一位天使投资人, 拿出100万, 郑飞科做了第一个创业项目格子箱网络。
要做好公司, 要有好领导。郑飞科深知这点, 他也有他的“带队伍”法门。第一, 就是严格。在了解每一位员工的工作能力的基础上, 郑飞科分配工作的时候有自己的“方法”:最大限度去压榨工作时间。本来两天完成的工作, 只给出一天半的时间, 提高员工的工作效率。时间缩短, 并不意味着质量标准放低。在质量的把关上郑飞科同样铁面。工作就是工作, 一旦出错, 都要严肃对待, 没有情面可讲。
公司的每个设计和程序, 郑飞科都一一把关。遇到不符合要求的, 当面指出, 一点也不放过。时间长了, 郑飞科的不讲情面也为他“赢得”了“机器人”绰号。
郑飞科带团队, 还有一个方法:鼓励“提意见”。就在采访的前几天, 公司员工提交了新项目“风先生即刻送”的申请方案。郑飞科扫了一眼, 皱了眉头, 申请需十几个步骤, 这么麻烦, 肯定会流失用户。策划负责人则认为, 每一个步骤都是需要的。于是一场“辩论赛”在办公室拉开序幕。而最终的结果, 郑飞科给出了自己的修改意见, 申请步骤降低到了6步。
“我们最开始做的是社交化购物, 如给物品打上标签进行分享, 拥有同样物品的用户之间必然会存在共同的兴趣点, 从而构建兴趣社区。”这是他当初的设想。可惜, 理想和现实之间有着巨大差距, 这第一个创业项目失败了。
“回头总结失败的原因有两个:当时我在公司运作上胆子还不够放开, 不像现在做‘风先生’一下子铺了这么多城市;还有时机也有问题, 当时我们走得太快了, 社交化购物的真正消费群体‘90后’还没有成长起来。”
郑飞科说。当时日子过得非常痛苦, 公司规模一直上不去, 没钱了的窘局时有发生。
没办法, 郑飞科不得不开始转型。他重新创建新项目“灯塔设计”, 做APP, 帮其他公司做整套的跨领域设计, 包括极客社区应用“极客咖啡”、海贼王社区应用“海贼迷”、“海贼王时钟”等。
两年时间里, 他们做了10款APP, 有社区类、导购类、工具类等, 其中3款受到了苹果官网商店的推荐。公司开始逆转, 渐渐有了点盈利。
为餐饮店跑腿, 不“代买”只送货
2013年, 郑飞科偶然地去参加了一个传统连锁行业的活动, 没想到的是, 他是这场活动中的唯一一家互联网公司。就是那一次, 他打开了互联网与传统行业相结合的思路, 决定向O2O方向转变。
郑飞科最早想到的是给“吃货”们做线上点单, 当时整个市场竞争已非常激烈, 像“淘点点”都已经起步了。“我当时就预感这个领域会成为BAT三家的必争之地, 后来就考虑专门做点单的下游产业———配送。”
2014年4月, 名为“风先生”的短距离配送项目正式启动。
第一个“风先生”是一名修车工, 晚上在公交公司上班, 白天给餐饮店跑腿送外卖。郑飞科说, 最初自己也干过几回“风先生”, 穿着公司统一的服装, 开着车子去送外卖。
体验下来他发现, 配送也并非想象中的那么一片“蓝海”。就杭州市场而言, 存在着跑腿公司、代购公司等各种配送形态。然后他发现一个内行才懂的奥秘, 相比于纯配送, 更多的同行愿意接代买的单, 因为用户通过APP等方式的点单价和堂食价之间会有一个差价, 其中的利润是很高的。但是, 到了夏天, “风先生”主动砍掉了利润高的“代买”业务, 专注跑腿做配送。
“现在越来越多的餐饮店, 都把外卖当作了主要业务, 光靠自己店员来送不太现实, 这个时候就需要像‘风先生’这样的专业团队来做这个事情。”他认为, 餐饮商家“上线”是大势所趋, 像代买这样的中间商, 其空间会越来越小。郑飞科说, 这个决定在当时看来颇有点像是“挥泪斩马谡”。
穿冲锋衣的配送员玩上了“可穿戴”
专注做短距离餐饮配送, 为了保证订单量, “风先生”只接商家订单, 不接受C端用户订单。从商业模式上, “风先生”只赚取商家的配送费, 把配送做到极致。
郑飞科的这个项目一下子受到了诸多资本的追捧。2014年4月正式上线, 6月获得了天使湾、经纬中国数百万元天使投资, 10月拿到了光速安振近千万美元融资, 如今即将开始B轮融资。
“风先生”在帮餐饮商家赚钱的同时, 也为自己赚了钱。用郑飞科的话来解释, 打通了上游商户和下游用户之间的“任督二脉”。
如今, “风先生”主要为美团、淘点点等平台的商家做最后的配送工作。
“风先生”的团队里, 跑得勤快的人一天能接七八十单, 月入万元也不稀奇。郑飞科说如今最大的压力, 是没管过那么多人。截至目前, 风先生有全职配送人员5000名, 兼职配送员100000名, 还在持续增长。
为了管好这些人, 风先生实行军事化管理条例, 将配送员分为P线和M线, P线根据业绩和入职时间分为1-5星, M线则分为小中大各个级别的队长, 带领团队。
在风先生的办公楼下、在各个团队的集结点, 每天早上中队长都会带着团队一问一答地喊:“我们是:快如风, 铁如军, 风先生;我们要:猛如虎, 锐如鹰, 向前进。勇往直前, 即刻送达!”
我很好奇郑飞科是怎么想到这些招, 后来才发现, 他虽然不是国防生, 但母校是“国防七校”之一哈尔滨工程大学。当然, 这些依旧是小打小闹, 如何让这些人有效地转起来, 最大化地来配送订单, 才是正经事儿。
在很多人想要“做轻”通过众包来解决即时配送问题的时候, 郑飞科选择了做重, 他的配送员每日人效可以达到40单, 比众包配送要高多了。
当很多人沉浸在Uber和滴滴的神话中, 认为算法可以解决一切时, 郑飞科发现真相:所有试图做线上订单信息合并和调度优化的都是伪命题, 效率最高的永远是线下的自调配———“物流行业永远是地理位置熟悉了、客户熟悉了、订单类型熟悉了, 效率才最高, 在同城的即时配送领域, 70%的订单送的慢都是因为不认路。”郑飞科自己尝试送单的时候就经常蒙圈, 还因为不认路送迟了被客户投诉。
如果你认为风先生的成功只是因为发现了这个规律, 那你就错了, 风先生也有一套精密的、与众不同的算法。不是基于订单, 而是基于人。也就是说, 这套算法算的是哪几个人, 在哪个时间段, 去哪个商户, 或者哪些地区服务, 而背后所遵循的规律很简单, 是配送员对这条线路的熟悉程度, 如果数据显示这名配送员经常去这个小区或者商户处, 就肯定会优先分配到该区域。效率会提升50%以上。