美国快餐饮食文化论文

肯德基在中国的第400家连锁店近日开张，从而成为国内头一个连锁店达到400家的快餐企业。而在饮食文化相当发达的广东，快餐业的大半江山都已被洋快餐占领，这的确让人有点汗颜。下面是小编为大家整理的《美国快餐饮食文化论文(精选3篇)》仅供参考，希望能够帮助到大家。

美国快餐饮食文化论文 篇1：

中式快餐的发展策略

摘要 中国饮食文化博大精深，但中式快餐业在10多年的发展过程中，却充分领教了西式快餐强大的市场攻势。随着人们生活水平的提高和生活社会化的发展，我国快餐市场容量将进步获得巨大的发展，本土化的快餐企业将获得崛起的机会；但是，外国餐饮巨头抢滩中国市场，对我国本土快餐企业带来了巨大的挑战。只有仔细分析自身的优势和劣势，直面市场机遇和威胁，借鉴外国成功快餐企业的成功经验，探求自身的发展之道，我国本土的中式快餐连锁企业才能获得新生。

关键词 发展现状，制约因素，快餐连锁，快餐之“快”，企业创新

快餐是社会经济、文化发展到定阶段的产物。人们生活节奏的加快、职业妇女的增多、家庭规模的缩小以及可自由支配收入的增加是促使快餐业产生并兴旺的主要原因。现代快餐业起源于本世纪20年代的美国。中国快餐业起步较晚。1987年肯德基家乡鸡在北京开设了第家分店，从而将现代快餐概念引入中国。此后，麦当劳、必胜客等洋快餐纷纷登陆中国井在短短10年里扩展到各大城市。在外来快餐的刺激下，国内快餐业迅速发展起来并成为我国餐饮业的支生力军。

回顾我国中式快餐业20年的发展，无论是快餐企业数量的增长速度和连锁网点的扩张速度，还是整个行业营业额的增长速度可谓惊人。但规模较大、营业额超亿元、有自己品牌的中式快餐连锁企业却寥寥无几。纵观全局，国内的快餐企业大多仍停留在传统经营或对外来快餐企业的形式模仿上，对于促使外来快餐企业迅速发展的根本原因——套完整成熟的现代快餐经营管理模式，却缺乏了解。

一、中式快餐发展的制约因素

1.我国传统餐饮工艺标准化程度低，是制约中式快餐发展的瓶颈。国外的食品比较单纯，汉堡包、三明治就是主食，种类比较少，而中国饮食品种太多，工艺复杂，这既是优势，也是制约中式快餐发展的障碍。麦当劳、肯德基的食品，烤烤，炸炸，就这么简单。而中式快餐，煎、炒、炸等有不同的工艺。同种食品，竟也千差万别，比如同为面条，就有酸菜面、甜酱面等。北方人爱吃粗的，南方人爱吃细的，各不相同。快餐是快速组合食品，如何实现传统餐饮食品的标准化，需要探索。

2.相关政策与行业支持不配套、服务性机构发展缓慢，也是制约快餐行业发展的重要因素。目前专业化组织与相关的社会性服务机构发展缓慢，尚无全国性的快餐专业组织，未能对行业与企业的发展起到支持作用。

3.快餐业的发展还受到消费水平与消费能力的制约。目前我国有近300万个餐饮营业网点，但年营业额只有3199亿元，以12亿人口计算，人均消费不足300元，城乡市场差别很大。

4.发展过程有偏差，现代西式快餐的发展已经有几十年的历史，形成了一套完善的科学管理办法。而我国发展中式快餐的历史才10多年，管理现代快餐企业的经验十分匮乏，对连锁理论及实践熟悉的人才，实在是少之又少。10年来，中式快餐企业照猫画虎，不断摸索，其实质是个不断向洋快餐学习的过程。这当中避免不了这样或那样的偏差。其中第个偏差是定位失误。荣华鸡、红高粱的由盛转衰，在于盲目向洋快餐“挑战”，定位失误是个重要原因。洋快餐有他们的消费定位，他们在我国的目标顾客群是青少年，是家庭组合。而般成年人更喜欢中式食品。中式快餐只有在有了明确的目标顾客后，才能进行食品设计，提供相应的食品，才能吸引到自己的目标顾客群。

中式快餐的另个偏差是在连锁经营上急于求成。现代快餐的发展以连锁为基本途径，需要个成熟的支撑体系，是个逐渐发展的过程。而我们不少企业急于求成，盲目发展连锁店，以为开店越多，生意越火。殊不知，由于缺乏科学管理的能力，开店越多，问题也随之增多。

此外，个成熟的快餐企业，除了提供美味的食物外，还应向客人提供舒适的就餐环境和服务。肯德基、麦当劳的餐厅，从布局到灯光及洗手间等配套设施，想得周到，处处透出温馨的气息，让客人感受到的是轻松享受型的用餐，甚至可以在餐厅谈生意。目前的中式快餐餐厅，只是单纯作为销售食品用餐的场所，服务上有很大欠缺。二、中式快餐的连锁性经营作为种最具活力的经营方式，在许多行业包括餐饮业得到了迅猛的发展，对连锁经营总公司来说，可以使餐饮企业实现低成本扩张。连锁经营是餐饮业国际化的发展趋势。以美国为例，除零售以外，美国的餐饮业和旅馆业基本上实现了连锁化。目前，许多国际知名快餐连锁店如麦当劳、肯德基、汉堡王、必胜客、德克土均以惊人的速度实现全球化。如麦当劳在全球72个国家共有25000家分店，年销售额高达500亿美元。而中国餐饮百强中大多通过连锁经营参与市场竞争，具有集合性和稳健型，连锁店是造就龙头餐饮企业的重要法宝，它可以充分发挥名优品种潜在优势，同时不仅西式快餐和休闲快餐可以连锁，中式快餐也可以连锁，其中的关键在于经营运筹等。因此，我国中式快餐企业只有遵守以下普遍性的原则，中式快餐就定会发展壮大起来。

1.生产工业化。快餐不同于正餐，顾客在消费时追求的是快速和万便。我国中式快餐连锁企业必须在食物制作速度方面下功夫。我們认为必须将快餐食品的制作转化成为工业品的生产，即要追求规模化和标准化。生产工业化表现在产品品种选择和生产过程两个万面。

在产品品种方面，我国中式快餐连锁企业在研发的基础上，必须选定几种具有特色和优势的产品作为自己的主打产品，企业可以按季度更换主力产品。产品品种的确定化，方面使企业对顾客需求的反应速度加快，另方面有利于企业在生产上的简单化和规模化。在生产过程方面，我国中式快餐连锁企业可以将食品的制作划分为不同的步骤，精简生产流程图，剔除不需要的步骤，确定每个生产步骤的制作规范和时间要求。通过对中式快餐品种和生产过程的规范化，我国中式快餐连锁企业能加速对消费者需求的满足，提高消费者的满意度。

2.品质标准化。快餐连锁企业需要所有分店的食物味道和品质完全致，这直是困扰中式快餐业向规模化发展的瓶颈问题。通过研究菲律宾著名快餐连锁企业“超群”的经验，我们认为中式快餐必须实现品质标准化才能获得长远发展。由快餐连锁企业的物流配送中心将食品加工成具有统质量和份量的半成品，然后将这些半成品分配到各分店，连锁企业还可以与很多速冻食品企业合作来制作半成品。各分店的员工在接受到食品后，严格按照统制定的操作规范生产食品，例如：在油温到多少才能将菜品下锅、菜品翻炒的时间、调料下锅的时间和顺序等万面都遵守统的操作规则。标准化的操作使快餐连锁企业各分店的食物的味道和品质完全样，也提高了企业对顾客需求的反应速度。

3.定位准确化。对于任何服务企业来说，准确的市场定位是企业生存和发展的基础。企业要取得成功，必须把自己和它的竞争对手区分开，要明确地界定自己是某些特性的最佳提供者，而且这些特性对于目标顾客非常重要。快餐业当然也不例外。我国中式快餐连锁企业必须通过定位实现差异化优势。

（1）准确把握市场定位

我国中式快餐连锁企业首先要进行市场细分和市场定位。市场细分是市场定位的前提和必要条件，市场定位是市场细分的目的。企业要根据消费者所处地域、年龄、收入和口味的不同，把消费者分成若干个市场，然后根据企业的经营规模和经营特色选择最有可能满足需求的细分市场，努力为这市场的顾客服务，这样，准确的市场定位就形成了产品的特色，给消费者留下深刻的印象。

（2）进行企业文化建设和传播

企业的形象要想在消费者心目中根深蒂固，建设企业品牌文化和进行厂泛传播是必不可少的。中国的饮食文化源远流长，博大精深，我国中式快餐连锁企业应该把企业形成和发展过程中的经营理念进行整合传播，借助企业形象识别系统设计出易于识别和记忆的品牌标识，并把企业的经营宗旨和形象定位蕴涵其中，通过厂告、公共关系等途径进行厂泛传播。通过品牌建设和宣传，我国中式快餐连锁企业能在消费者心目中树立良好的企业形象，在竞争中获得优势。

4.发展谨慎化。随着企业规模的扩大和实力的增强，我国中式快餐连锁企业必然要实现跨区域连锁扩展，但在发展过程中定要遵从谨慎的原则。在进入新市场前，企业要对内外部环境进行客观仔细分析；同时在寻求合作伙伴时可以借用洋快餐巨头麦当劳、肯德基等的经验，实行谨慎而有效的特许专卖制度。

二、中式快餐之“快”

快餐业的生命力就在个快字。失去了快，就退出了快餐的行业了，所以快是快餐业的最重要的特性。可是我们看到很多的快餐店，并没有在快字上下功夫，上餐速度与低档的小餐馆无异。

为了达到快的目的，就必须做到：

1、工业化

著名科学家钱学森深刻地指出：“快陕餐就是烹饪的工业化，把古老的烹饪操作用现代利学技术和经营管理技术变为像工业生产那样组织起来，形成烹饪产业。犹如出了于18世纪西欧的工业革命，用机器和机械动力取代了手工人力操作，这是快餐业的历史涵义。”可见，工业化是快餐业的核心。因此，快餐的烹饪产品再也不是艺术的产物，而是科学技术，流水线生产出来的标准产品，是纯粹工业化的产物。

2、标准化

標准化是工业化的必然结果。所以快餐产品质量的标准化和生产过程标准化，服务标准化，乃至于品牌形象标准化，都是快餐业执意追求的。因为，标准化意味着效率，意味着质量有保证，而品牌形象标准化对快餐的推厂，占据消费者心理空间，具有重要意义。

3、本土化

本土化主要指洋快餐要适应中国人的饮食习惯，同时由于中国地域大，各地区口味差别大，北方的东西在南方需要考虑南方人的饮食习惯，加进南方的佐料，反之亦然。就是南方与南方，北万与北方，由于区域不同口味也有较大的差异。因此，快餐的本土化是不可忽视的。

4、人性化

本土化的目的，就是为了做到人性化。人性化，表面上看起来与工业化、标准化相悖，但实际上能够统的。服务的极致就在于达到人性化的高度。这一点既是对快餐业的要求，也是对般餐饮业的要求，同时也是对切服务业的要求。

三、创新是餐饮企业进步的灵魂

餐饮企业要想在激烈的市场竞争中立于不败之地，除了制定符合企业文化和与企业服务层次相对应的经营策略Z外，更加重要的是将创新作为企业经营决策中的个重要内容来加以重视、研究和运用。只有这样，实现餐饮企业的可持续发展，中式快餐同样如此。

中国餐饮业竞争非常激烈，顾客需求也在不断提高和更新。在这样的趋势下，如果停止了创新，安于现状，停滞不前，就会制约企业的发展，反之，如果每位员工都有种创新意识，在工作中不断总结经验，发现新问题，那么企业将会乘风破浪地驶向成功彼岸，与时俱进。创新是企业价值增长的源泉。没有对传统餐饮业的创新，就没有现代化的餐饮业；没有对机制的创新，也就没有充满生机和活力的餐饮业。失去创新的麦当劳在中国同样生存不下去。当麦当劳刚进入中国市场时，因为没有针对中国的消费者群进行定位，推出适合中国人口味的快餐食品，以至于曾出现亏损的现象，当麦当劳的管理者发现了这个问题时，创新出适合中国人口味的食品，麦当劳又恢复了生机。从这里可以看出创新对企业多么的重要性。部分连锁餐饮业的开放式厨房是创新，机制改革是创新，推出新产品是创新，能提高工作效率的方法，能激发员工积极性的举措，分店行之有效的管理万法，针对特殊顾客进行个性化服务也都是创新。创新就是对现状的种改变，或提高产品质量、提高工作效率，或为企业创造经济效益，或提高企业品牌价值，或增加企业文化内涵。由此看来，创新就是通过不断地改变现状，把每件事情做得更好。只有这样，中式快餐企业才能在竞争中立于不败之地。只有民族的，才是世界的，中式快餐的民族性为开辟国外市场奠定了基础。中国的饮食文化对西万人很有吸引力。因此，如果我们在保留中式快餐民族特点的前提下，针对国外目标消费群体的特点，充实中式快餐的内涵，并借鉴洋快餐在经营管理和营销方面的先进经验，就完全有可能把中式快餐的连锁店开到国外去，使中式快餐成为外国人享受的“洋快餐”。

四、总结

总之，中式快餐并不是没有优势而是尚未开发。中国烹饪具有深厚的文化底蕴，在博大精深的东万饮食文化基础上发展起来的中式快餐，必然具有洋快餐所不具备的优势，只要我们能够开发其市场潜力，中式快餐定能够站起来的。

参考文献：

[1]戴斌，《饭店品牌建设》，旅游教育出版社2005年版。

[2]杨欣，《餐饮企业经营管理》，高等教育出版社2004年版。

[3]刑欣，《企业战略管理》，高等教育出版社2004年版。

[4]赵涛，《连锁经营管理》，北京工业大学出版社2002年版。

作者：王玉锦

美国快餐饮食文化论文 篇2：

中式快餐到底缺些什么

肯德基在中国的第400家连锁店近日开张，从而成为国内头一个连锁店达到400家的快餐企业。而在饮食文化相当发达的广东，快餐业的大半江山都已被洋快餐占领，这的确让人有点汗颜。

同样是快餐，为什么洋快餐与中式快餐对消费者的吸引力有如此巨大的区别？

洋快餐：吃的是“文化”

亚洲国际公开大学的王翔生副教授说，麦当劳的核心策略有四个要点：“标准、快速、干净、服务”，“好吃”并不在其中。的确，成年人其实都不觉得洋快餐有什么特别好吃的地方，那么人们去洋快餐店吃什么？

一位在美国工作的朋友回国探亲，看到麦当劳在国内的气势后直摇头说，美国的“流浪汉食品”（买个汉堡包加杯饮料在车上边走边吃）到了中国，怎么变脸成为一种休闲文化了？

这不经意的说法道出了人们去洋快餐店吃什么的奥秘：洋快餐在广东的迅速扩张，本质上是伴随现代生活而来的休闲文化的胜利。肯德基和麦当劳在国人眼中是休闲饮食文化最具典型意义的代表，特别突出的是它们借用品牌力量，为家长与孩子在休闲时间提供了一种联结亲情的桥梁。它们的核心策略都在不停地连锁着一种文化亲和力：在这里，年轻一代找得到休闲玩乐的感觉，年长的人同样可以欣赏到一种典型的外来文化。广州一位消费者说：“我常去肯德基。其实我并不喜欢炸鸡，热气；也不太喜欢冰块可乐，比起茶来，那很肤浅，但是我感觉舒服。”

尽管饮食业经营的成功有内部外部诸多因素的共同作用，但在饮食已不再仅仅是解决温饱的今天，在粤菜势力如此强大的广东，做工相对简单粗糙的洋快餐能够这样成功地占领市场，文化和人性的亲和力是非常重要的一大因素。

中式快餐：快速解决温饱

拿这一因素对照中式快餐，显而易见有一个巨大的落差：目前中式快餐普遍的状况仅仅是停留在快速解决温饱的水平上。

零点公司做过一项调查，发现33.69％的人最常吃的快餐是西式的，而61.73％的人钟情于中式快餐；然而，这六成多的人所钟情的食物却不是消费量最大的食物。这的确耐人寻味。

一位消费者的真实感受具有普遍性。他说，一般而言，吃中式快餐多是一个人去，朋友结伴吃饭不会去那种地方，一家人更不至于去。一个人吃个8元10元的中式快餐，吃多了，感觉就不太好，容易让人产生一种无家可归的孤独感。从选择上说，中式快餐好吃不如大排档，干净不如洋快餐，环境不如西餐厅，只是快速解决温饱问题，多吃无益。因此，它便宜，而且相互间打来打去只能打价格战，但那样更容易搞乱市场、搞垮自己。

帮助消费者找到好感觉

亚太地区最大的市场推广机构奥美集团近日一项权威调查报告提醒饮食业：仅仅懂得出“新”是不够的，在市场日益细分的现代社会中，传统的饮食文化在不停地被解构，新的秩序在寻找与建立。要锁定消费人群，就必须帮助消费者建立起一种消费秩序，稳定他们的消费行为。

有关专家认为，中式快餐要么继续在降低成本上做到极致，要么向洋快餐继续学习。除了要学习洋快餐的标准、干净、服务手段外，更要紧的是学习它们向消费者所提供的“软性”的内涵如亲情等人性化的东西，从而找到自己的一种亲和力，让消费者的消费行为与消费心理产生和谐。

当然，这种亲和力得在中国文化与现代趋势里头找，不解决这一问题，中式快餐永远做不大。业内人士分析说，一些传统的饮食过于偏重传统，没有吸纳现代元素，如广州“西关人家”，集纳了广州最多的传统美食，但光顾那里的多是老广州或“老外”，无法占领最大人群；而现代的又太现代，抛弃了传统精华，如广东人很重视家庭的团聚，这种传统观念一直就被中式快餐所忽略，以至缺乏应有的文化内涵。中式快餐如能很好地在这两者之间找到结合点，就有可能获得较大的发展。

作者：古得力

美国快餐饮食文化论文 篇3：

麦当劳的快餐文化隐喻:美国当代文化价值观透析

二十世纪六十年代以来，饮食业快餐在美国大受欢迎，被人们称为美国食品( American food)。快餐改变了美国人的生活方式，美国也因此成为“快餐社会”（fast food society）和“快餐之国”（Fast Food Nation），美国的快餐文化反映和隐喻了美国人的生活方式、风俗习惯和价值观。本文选取麦当劳作为快餐文化中的典型形象，探讨当代美国文化所代表的价值趋向。

一、 文化隐喻的概念与意义

文化隐喻是美国马里兰大学史密斯商学院教授Martin Gannon 首创的一种文化研究方法，灵感来源于人类文化学和认知语言学的概念隐喻理论。文化隐喻指全体社会成员在情感上或认知上一致认同的文化现象、活动或习俗，如意大利歌剧，美国橄榄球比赛、法国葡萄酒等，用以象征或表达一个民族共享的价值观。

Gannon （2004）指出，每一种文化中独特的风俗习惯和行为方式以其鲜活的生命力成为塑造文化观念或思维方式的核心，是反映价值观的灵魂，文化研究中最有意义的部分就是把位于背景的共享价值移到前景，对这种充满趣味、又充满问题的文化特性进行研究。虽然民族特征鲜明的现象、活动和习俗能够反映一个国家或民族共享的价值观，但这些东西却往往处于集体无意识状态，文化隐喻作为价值观的具体体现者，是理解文化的理想思维模式。

文化隐喻强调以母语般的直觉和经验借助隐喻思维、以“位学”方法透过现象研究潜在的价值观。具体方法是首先辨认文化隐喻，找出特定社会中具有典型性的现象、活动或传统习俗，以几个恰当的特征来描述隐喻所折射的思维和价值倾向；第二步是接受母语社会成员或长期生活于此种文化环境中的居民的检验和审核，以便所描述的思想情感和行为模式获得本民族在认知和情感上的认可。文化隐喻旨在透过现象、活动或习俗明晰一种文化中被全体或多数成员看重和认同的价值观，它的作用就像一幅“地图”或一本“指南”一样，帮助外国人快速理解社会成员认为“最重要的东西”（Gannon 2001：3）。文化隐喻对于跨文化交流、跨国商业谈判、跨国公司经营管理具有积极推动作用，对于培训跨文化经营管理人才也有现实作用。

二、麦当劳文化隐喻的辩认

20世纪60年代以后，女权运动在美国兴起，美国家庭收入结构发生变化，美国人的生活方式也发生改变。快餐，尤其是汉堡，以价格低廉、口味鲜美、购买快捷方便、品种较少容易记住等特点赢得美国人的青睐。很快，这些特征就为快餐打上了“美国”烙印，快餐上升为美国人的民族主食。在许多人看来，汉堡就是美国人的生活方式，是美国生活方式的象征，如同中国人吃米饭一样，美国人吃汉堡。随着美国社会开放度提高，民族（种族）融合加快，快餐的“美国”特质进一步彰显，逐渐成为美国文化同质性的一个标志。快餐的社会价值也得到提升，常常用于隐喻美国主流生活方式中的消极面，针砭美国人生活习惯、传统习俗和价值观之弊端。Schlossor（2001）在“快餐之国”中详细地分析了快餐带来的社会问题，如公众健康、动物保护、广告对儿童的影响等。此外，从语言学角度看，快餐词性的变化也从侧面反映了快餐对人们的影响。首先fast food转换为形容词，表示“易于获得、表面肤浅，大规模标准化生产、缺乏真实和自然感、质量低劣”等意义；词的搭配也呈现新奇、异常，如 “fast food generation”（快餐一代）, “fast food culture”（快餐文化）, “fast food aesthetic”(快餐审美，指简单便宜的文化服务)，快餐甚至被用做动词：“Lunch was a problem, like do I sit down or continue to fast food it.”（午餐是个问题，我是应该坐下来吃呢还是继续站着快餐掉它）。

选择麦当劳为隐喻探讨美国文化主要基于以下考虑。首先，民以食为天，美国人也不例外，食物是研究文化的理想课题。食物是每个人生活的必需品，但食物种类、制作工艺和消费方式却大相径庭。我们可以跨越时空，从生理、文化、社会地位等不同侧面全面考察一个民族的饮食习惯和习俗。其次，麦当劳能满足文化隐喻的确定标准：第一，文化隐喻必须得到全体文化成员的认可，必须是文化成员在情感上愿意表达的东西，第二，所选文化隐喻要能够区别于其它国家的文化隐喻。

麦当劳的主打产品是汉堡。麦当劳具有以下特点：第一，个人成功。由麦当劳兄弟和雷·克洛克创办的麦当劳起初只是路边小滩，却在短短几十年中成为全球最大的连锁企业。由创业到成功，仅仅几十年的短暂过程就验证了美国人“一切皆有可能”的信念，实现了美国是创造梦想的乐园的神话，创造了追逐“美国梦”的典范。第二，高度专业化。从原料采购到销售的每一个环节都实现了专门化的一体化管理。服务环节采取专门化管理，所有服务都有非常详细的、可操作性极强的细节组成。他们禀承质量第一的理念，把快餐质量看作吸引顾客的首要因素，这些也是他们立足市场的基础。第三。颂扬完美精神。麦当劳从食品质量到服务态度都追求第一（I’m No.1）。快速标准的服务、整洁的环境、热情友善的服务态度、准确无误的供应、优良的设备和高质稳定的产品质量，是麦当劳着力营造的氛围和一贯追求。

总之，麦当劳是美国文化的缩影，它突显了美国特色，体现了美国文化的灵与肉；以麦当劳为代表的快餐文化是美国典型的文化现象，可以反映和解释美国文化的特征。麦当劳现象可以揭示美国人的核心观念和思维方式，反映美国文化价值观的灵魂，帮助人们理解美国人的价值体系，因此选取麦当劳为隐喻透视美国的文化是恰当的。

三、麦当劳的基本文化特征

（一）个人努力与合作竞争

机会均等、独立自主、自力更生和首创精神是贯穿美国历史的民族理想和价值观，尽管社会在不断变革和创新，这些价值观却几乎从来没有改变，它们过去是、现在仍然是美国人的行为准则。美国是高度个人主义的国家（Hoftstede，1991），以上基本价值观和理想都具有浓厚的个人主义色彩，这些特征也是麦当劳生存和发展的基础。麦当劳所营造的文化氛围与美国社会主流生活态度极为相似，个人表现、公平竞争、以能力取胜，简直就是美国现实生活气氛的写照。麦当劳为每个谋取个人发展机会的人提供机会，但一切都取决于个人表现。每个员工自己提出申请，经过面试、实习走向正式岗位；员工必须从零做起，从炸薯条开始，脚踏实地地走向成功。每个人主宰自己的命运，适应快、能力强的人能迅速掌握各个阶段的技术，快速得到提升。快速晋升制度使优秀员工可能在18个月内当上餐厅经理、24个月内成为监督管理人员，湖北某个麦当劳餐厅的员工梁聪06年和08年两次荣获杰出餐厅经理，被列入优秀储备人才，以全球只占5%的员工份额进入人才后续发展计划。

美国人崇尚物质主义，认为人应该富有，过好日子，甚至连牧师也告诉教民“你们没有权利受穷”。美国人认为人们必须花费时间来挣钱，以便汲取金钱中的力量，时间就是金钱，金钱就是力量。美国人推崇主动进攻，认为这是富有活力和主动性的表现，因此竞争是美国人生活的一部分，竞争有类似宗教的感召力。在麦当劳，竞争从一开始就伴随着每一个人，然而，麦当劳所提倡的是有序的良性竞争环境，个人与个人、个人与团体相互合作，竞争中有合作，在合作中体现个人价值，这就是美国人提倡的公平竞争。个人奋斗与团队精神的融合是麦当劳的传统，麦当劳的创始人麦当劳兄弟和克洛克就是这种融合的典范。麦当劳要求员工之间要有合作精神，并将之作为发现和培养人才的重要模式。以老带新、培养好接班人是每个员工的义务，这种体现合作协调的齿轮带动效应使得麦当劳内部员工的竞争与合作协调统一起来，“新人带得好，升迁有希望”，成为它走向成功的制胜法宝。麦当劳的合作原则体现美国人的公平精神，麦当劳注意吸收运动员员工，因为体育精神是公平精神的具体表现，企业试图通过他们给自己的企业文化带来竞争合作的团队精神。

（二）以最小投入获取最大收益

自哥伦布以来，每个怀揣梦想、千辛万苦踏上美洲大陆来实现理想的人都有着十分执着而又具体的信念：过上好日子。实现这一目标的最佳方式自然是以最小的代价获取最大满足。久而久之，这种信念就成了美国人基本的行为方式。经验告诉人们，集中精力做好一件事情，一心一意实现眼前的目标，未来就有保证。美国是典型的“做事”型社会，做事的英语是“doing”，意思是改造和改善，而改革革新的最终目的是为了满足人的需求。革新与美国人的实用主义观点不谋而合，因此，美国文化尊重技术革新，美国的产品一向以实用、方便和价廉而闻名。这种行为方式和生活态度造就了规模化、批量化、标准化的“美国制造体系”，目的就是为了以最低成本换取最大收益，它是推动美国社会向前的动力。

美国人对伟大的认知不是名垂千古或身居高位，而是“千里之行，始于足下”，每个人要从自己的现实出发脚踏实地实现宏伟理想。麦当劳恰好印证了这一原则。麦当劳从小事做起，从细节做起，经营目标明确，定位准确，服务对象瞄准家庭成员和青年人。麦当劳常常把餐厅设在停车点、公路干道旁、结帐点、加油站和取货点以便为消费者提供便捷服务，准确的目标定位和独特的经营理念帮助麦当劳获得成功，便利性是麦当劳制胜的法宝。麦当劳提倡节约成本，从原料采购、制作工艺、管理模式到食品口味，都追求全球一致的大规模、批量化和标准化的生产方式；便宜、快捷、方便是麦当劳实用原则的最佳体现。

美国人对时间有其独特的感知：时间是有限的、用之即竭的资源。在美国，人们总是感觉到时间的压力；时间压力成为成功的标志，甚至形成了一种“压力羡慕”（stress envy）（Tomkins，1999），因为每个重要人物都感受到时间的压力。另外，日新月异发展的科学技术使得社会发展很难慢条斯理，按部就班，人必须不断作好准备追求“质量时间”。美国人也追求“完美”，认为时间应该用于换取“完美时刻”。如果一个家长领孩子在餐馆消磨一个下午，这样的时间就是不完美的，是浪费时间。美国人痛恨浪费时间，当时间被浪费时，他们会感到不安，所以，他们宁愿损失金钱也不愿失去宝贵的时间。钱没有了可以再挣，时间却一去不复返。经济实用的快餐满足了美国人所有的节约理念：品种不多——便宜；站点设在人常到的地方——方便：方便快餐——省时，所以，美国人选择了快餐，选择了麦当劳。一个双层奶酪汉堡，一大盘土豆丝外加一大杯饮料，以便宜的价格就可换取一顿美餐，最重要的是可以在10分钟之内解决问题。这是追求精致、丰盛，色香味俱全为特色的中餐难以实现的目标，它实现了美国人节约时间的理想。虽然麦当劳在资源、时间和情感上投入很小，但它带给顾客的影响却远远不止于此，这些影响体现在生理、心理、社会和意识形态等多个方面。

（三）追求完美与强势文化扩张

麦当劳从食品质量到服务态度都追求第一（I’m No.1）。麦当劳着力营造的氛围和一贯追求的快速标准的服务、整洁的环境、热情友善的服务态度、准确无误的供应、优良的设备和高质稳定的产品质量。麦当劳以其过人的质量建立人们对其产品的信任感，以鲜美独特的口味和色香味俱佳留给人们难忘的用餐体验，但它带给人们的快乐远不止如此。每个麦当劳餐厅都为孩子提供娱乐场所，把8岁左右的儿童作为理想的长期潜在消费者，建立他们的品味和饮食习惯。麦当劳与玩具公司、迪斯尼影视公司、饮料公司和体育用品公司结盟，培养儿童对其品牌的忠诚度。可以毫不夸张的说，麦当劳是完美精神的颂扬者。

现在，麦当劳自认为全球第一快餐品牌，以“随时随地麦当劳”为战略的经营策略使得麦当劳遍地开花，而麦当劳成功的广告宣传也起到推波助澜的作用，请看：

从小到大至爱M记；

源于儿童时代，伴我成长；

更多选择更多欢笑，就在麦当劳；

我就喜欢它(I’m lovin’ it)。

这些唤起童年时代记忆、迎合怀旧心理的广告，以“不仅抓住你的胃，而且抓住你的心”的方式启迪和暗示消费者，潜移默化地植入了麦当劳第一的观念，从心理和情感上征服和捕获消费者的食欲和记忆。

目前，麦当劳是全球最大的快餐连锁企业、最有价值的餐饮业品牌，世界500强企业。麦当劳餐厅遍布全世界六大洲118个国家，共有32，000家连锁店。麦当劳在物质层面的追求和扩张已是不可否认的事实。不仅如此，在20世纪的最后20年中，麦当劳等快餐企业的发展壮大给美国快餐文化赋予了更多的经济文化意义，麦当劳已经成为一种值得研究的文化现象。首先，快餐业的快速发展使快餐已经超越食品概念范畴成为快速服务的代名词。麦当劳是美国出口产品中最时尚、最受欢迎的产品。麦当劳的金麦伦标志和麦当劳大叔遍布全世界的每个角落，并且还在以强劲的势头继续扩展。有些评论家甚至批评美国是有意把麦当劳、肯得基等快餐企业作为文化帝国主义的工具。

美国在国际上实行霸权政治，把美国利益置于全世界人民之上，以各种借口干涉别国主权、破坏他国正常的生活秩序和主权完整，但它的幌子永远是维护世界和平与稳定。与美国的政治和军事霸权主义遥相呼应，麦当劳作为文化帝国主义的工具，在任何国家或地区的出现都意味着本土文化的消退和失败，事实上，快餐利用其物质主义的进攻性策略成功地取代了一个又一个国家的民族食品和传统观念。以饮食文化为荣的法国人把麦当劳归为美国生活方式入侵的代表；德国是麦当劳最赚钱的市场之一，金麦伦到处可见，以至于人们几乎看不见自己的食物品牌；在美国，知道金麦伦（Golden Arches）的儿童比知道十字架的儿童还多。在中国，生活在城市的8岁以下儿童没有不知道麦当劳叔叔的。对北京小学校的一项调查（Schlossor，2001）表明，所有孩子都知道麦当劳大叔，他们认为“麦大叔最懂孩子心”，麦当劳为他们准备最喜欢的食物。所以，麦当劳已使美国“麦当劳化”，也大有在全球制造“麦当劳化”的势头。虽然这种扩展不是有组织的阴谋，但它一定是富于进攻性的合作型市场策略的结果和胜利。

对于人类文化的理解，人类文化学家Hofstede（1991）把文化比喻为心智的程序或大脑的软件，指出文化允许人们自动“填补”人类行为上的空缺。麦当劳的文化隐喻告诉我们，美国文化不仅体现自由与平等精神，也富于进攻性和侵略意义。理解这些文化特征对推动我国企业进行国际经济文化合作交流、商业谈判、合资企业管理以及进行员工培训都有积极作用，对于培训跨文化经营管理人才也有现实作用。

参考文献：

[1] Hall, E. and Hall, M. Understanding Cultural Differences [ M ].Yarmouth, ME: Intercultural Press. 1990.

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[8] Hofstede, G. Culture’s Consequences (2nd edition), Thousand Oaks, CA: Sage Publications. 2001.

作者：李天紫