果蔬保鲜库建设项目可行性研究报告

果蔬保鲜库建设项目可行性研究报告（共7篇）

篇1：果蔬保鲜库建设项目可行性研究报告

北京智博睿信息咨询有限公司

果蔬保鲜库建设项目可行性研

究报告

冷库，一般是指用各种设备制冷、可人为控制和保持稳定低温的设施。它的基本组成部分是：制冷系统；电控装置；有一定隔热性能的库房；附属性建筑物等。

制冷系统主要包括各种制冷设备，制冷设备是冷库的心脏，它制造出冷量，保证库房内的冷源供应。电控装置是冷库的大脑，它指挥制冷系统保证冷量供应。

具有一定隔热性能的库房，是贮藏保鲜农产品的场所，它的作用是保持低温环境的稳定，通常把隔热性能说成保温。库房良好的隔热保温结构，可以最大限度地保持制冷设备制造的冷量在库内少向外泄露，反过来说，就是尽量减少库外热量向库内泄漏，这也是冷库与一般房屋的主要不同之处。

果蔬保鲜冷库基本原理：

果蔬保鲜冷库利用水在固液相变时释放或吸收大量潜热的特点，果蔬保鲜冷库以水为基质在冬季以冰的形态体现出来，同时利用其冻结时释放的大量潜热，维持库内果蔬不受冻害；夏季再以这些冰为冷源，维持果蔬贮藏所必须的低温、高湿条件。

另：提供国家发改委甲、乙、丙级工程咨询资质 北京智博睿信息咨询有限公司

报告用途：发改委立项、申请资金、申请土地、银行贷款、境内外融资等 北京智博睿信息咨询有限公司

可行性研究报告大纲（具体可根据客户要求进行调整）第一章 果蔬保鲜库建设项目总论 1.1果蔬保鲜库建设项目概况

1.1.1果蔬保鲜库建设项目名称

1.1.2果蔬保鲜库建设项目建设单位

1.1.3果蔬保鲜库建设项目拟建设地点

1.1.4果蔬保鲜库建设项目建设内容与规模

1.1.5果蔬保鲜库建设项目性质

1.1.6果蔬保鲜库建设项目总投资及资金筹措

1.1.7果蔬保鲜库建设项目建设期 1.2果蔬保鲜库建设项目编制依据和原则 1.2.1果蔬保鲜库建设项目编辑依据

1.2.2果蔬保鲜库建设项目编制原则

1.3果蔬保鲜库建设项目主要技术经济指标

1.4果蔬保鲜库建设项目可行性研究结论

第二章 果蔬保鲜库建设项目背景及必要性分析 2.1果蔬保鲜库建设项目背景

2.1.1果蔬保鲜库建设项目产品背景

2.1.2果蔬保鲜库建设项目提出理由

报告用途：发改委立项、申请资金、申请土地、银行贷款、境内外融资等 北京智博睿信息咨询有限公司

2.2果蔬保鲜库建设项目必要性

2.2.1果蔬保鲜库建设项目是国家战略意义的需要

2.2.2果蔬保鲜库建设项目是企业获得可持续发展、增强市场竞争力的需要

2.2.3果蔬保鲜库建设项目是当地人民脱贫致富和增加就业的需要

第三章 果蔬保鲜库建设项目市场分析与预测

3.1项目市场现状

3.2项目市场形势分析预测

3.3项目行业未来发展前景分析

第四章 果蔬保鲜库建设项目建设规模与产品方案

4.1果蔬保鲜库建设项目建设规模 4.2果蔬保鲜库建设项目产品方案

4.3果蔬保鲜库建设项目设计产值预测

第五章 果蔬保鲜库建设项目选址及建设条件

5.1果蔬保鲜库建设项目选址

5.1.1果蔬保鲜库建设项目建设地点

5.1.2果蔬保鲜库建设项目用地性质及权属

5.1.3土地现状

报告用途：发改委立项、申请资金、申请土地、银行贷款、境内外融资等 北京智博睿信息咨询有限公司

5.1.4果蔬保鲜库建设项目选址意见

5.2果蔬保鲜库建设项目建设条件分析

5.2.1交通、能源供应条件 5.2.2政策及用工条件

5.2.3施工条件

5.2.4公用设施条件

第六章 工程方案

6.1工程方案

6.1.1工程设计原则

6.1.2项目主要建、构筑物工程方案

6.1.3建筑功能布局 6.1.4建筑结构

第七章 总图运输与公用辅助工程 7.1总图布置

7.1.1总平面布置原则

7.1.2总平面布置 7.1.3竖向布置

7.1.4规划用地规模与建设指标 7.2给排水系统

报告用途：发改委立项、申请资金、申请土地、银行贷款、境内外融资等 北京智博睿信息咨询有限公司

7.2.1给水情况

7.2.2排水情况

7.3供电系统 7.4空调采暖

7.5通风采光系统

7.6总图运输

第八章 资源利用与节能措施

8.1资源利用分析

8.1.1土地资源利用分析 8.1.2水资源利用分析

8.1.3电能源利用分析

8.2能耗指标及分析 8.3节能措施分析

8.3.1土地资源节约措施 8.3.2水资源节约措施

8.3.3电能源节约措施

第九章 生态与环境影响分析

9.1项目自然环境

9.1.1基本概况

报告用途：发改委立项、申请资金、申请土地、银行贷款、境内外融资等 北京智博睿信息咨询有限公司

9.1.2气候特点

9.1.3矿产资源

9.2社会环境现状

9.2.1行政划区及人口构成 9.2.2经济建设

9.3项目主要污染物及污染源分析 9.3.1施工期 9.3.2使用期

9.4拟采取的环境保护标准 9.4.1国家环保法律法规 9.4.2地方环保法律法规 9.4.3技术规范

9.5环境保护措施

9.5.1施工期污染减缓措施 9.5.2使用期污染减缓措施

9.5.3其它污染控制和环境管理措施

9.6环境影响结论

第十章 果蔬保鲜库建设项目劳动安全卫生及消防

10.1劳动保护与安全卫生

10.1.1安全防护

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10.1.2劳动保护 10.1.3安全卫生 10.2消防

10.2.1建筑防火设计依据

10.2.2总面积布置与建筑消防设计 10.2.3消防给水及灭火设备 10.2.4消防电气 10.3地震安全

第十一章 组织机构与人力资源配置

11.1组织机构

11.1.1组织机构设置因素分析 11.1.2项目组织管理模式

11.1.3组织机构图

11.2人员配置

11.2.1人力资源配置因素分析 11.2.2生产班制 11.2.3劳动定员

表11-1劳动定员一览表

11.2.4职工工资及福利成本分析

表11-2工资及福利估算表

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11.3人员来源与培训

第十二章 果蔬保鲜库建设项目招投标方式及内容

第十三章 果蔬保鲜库建设项目实施进度方案

13.1果蔬保鲜库建设项目工程总进度 13.2果蔬保鲜库建设项目实施进度表

第十四章 投资估算与资金筹措

14.1投资估算依据

14.2果蔬保鲜库建设项目总投资估算

表14-1果蔬保鲜库建设项目总投资估算表单位：万元 14.3建设投资估算

表14-2建设投资估算表单位：万元

14.4基础建设投资估算

表14-3基建总投资估算表单位：万元

14.5设备投资估算

表14-4设备总投资估算单位：万元

14.6流动资金估算

表14-5计算期内流动资金估算表单位：万元

14.7资金筹措

报告用途：发改委立项、申请资金、申请土地、银行贷款、境内外融资等 北京智博睿信息咨询有限公司

14.8资产形成第十五章 财务分析

15.1基础数据与参数选取

15.2营业收入、经营税金及附加估算

表15-1营业收入、营业税金及附加估算表单位：万元 15.3总成本费用估算

表15-2总成本费用估算表单位：万元

15.4利润、利润分配及纳税总额预测

表15-3利润、利润分配及纳税总额估算表单位：万元 15.5现金流量预测

表15-4现金流量表单位:万元 15.6赢利能力分析

15.6.1动态盈利能力分析

16.6.2静态盈利能力分析

15.7盈亏平衡分析

15.8财务评价

表15-5财务指标汇总表

第十六章 果蔬保鲜库建设项目风险分析 16.1风险影响因素

报告用途：发改委立项、申请资金、申请土地、银行贷款、境内外融资等 北京智博睿信息咨询有限公司

16.1.1可能面临的风险因素 16.1.2主要风险因素识别

16.2风险影响程度及规避措施 16.2.1风险影响程度评价

16.2.2风险规避措施

第十七章 结论与建议 17.1果蔬保鲜库建设项目结论 17.2果蔬保鲜库建设项目建议

报告用途：发改委立项、申请资金、申请土地、银行贷款、境内外融资等

篇2：果蔬保鲜库建设项目可行性研究报告

果蔬保鲜库建设项目可行性研

究报告

本报告是针对行业投资可行性研究咨询服务的专项研究报告，此报告为个性化定制服务报告，我们将根据不同类型及不同行业的项目提出的具体要求，修订报告目录，并在此目录的基础上重新完善行业数据及分析内容，为企业项目立项、上马、融资提供全程指引服务。

可行性研究报告是在制定某一建设或科研项目之前，对该项目实施的可能性、有效性、技术方案及技术政策进行具体、深入、细致的技术论证和经济评价，以求确定一个在技术上合理、经济上合算的最优方案和最佳时机而写的书面报告。

可行性研究报告主要内容是要求以全面、系统的分析为主要方法，经济效益为核心，围绕影响项目的各种因素，运用大量的数据资料论证拟建项目是否可行。

对整个可行性研究提出综合分析评价，指出优缺点和建议。为了结论的需要，往往还需要加上一些附件，如试验数据、论证材料、计算图表、附图等，以增强可行性报告的说服力。

可行性研究是确定建设项目前具有决定性意义的工作，是在投资决策之前，对拟建项目进行全面技术经济分析论证的科学方法，在投资管理中，可行性研究是指对拟建项目有关的自然、社会、经济、技术等进行调研、分析比较以及预测建成后的社会经济效益。在此基报告用途：发改委立项、申请资金、申请土地、银行贷款、境内外融资等 北京智博睿信息咨询有限公司

础上，综合论证项目建设的必要性，财务的盈利性，经济上的合理性，技术上的先进性和适应性以及建设条件的可能性和可行性，从而为投资决策提供科学依据。

投资可行性报告咨询服务分为政府审批核准用可行性研究报告和融资用可行性研究报告。审批核准用的可行性研究报告侧重关注项目的社会经济效益和影响；融资用报告侧重关注项目在经济上是否可行。具体概括为：政府立项审批，产业扶持，银行贷款，融资投资、投资建设、境外投资、上市融资、中外合作，股份合作、组建公司、征用土地、申请高新技术企业等各类可行性报告。

报告通过对项目的市场需求、资源供应、建设规模、工艺路线、设备选型、环境影响、资金筹措、盈利能力等方面的研究调查，在行业专家研究经验的基础上对项目经济效益及社会效益进行科学预测，从而为客户提供全面的、客观的、可靠的项目投资价值评估及项目建设进程等咨询意见。

【报告价格】此报告为委托项目报告，价格根据具体的要求协商，欢迎来电。

另：提供国家发改委甲、乙、丙级工程咨询资质 出品单位：北京智博睿信息咨询有限公司 网址：

可行性研究报告大纲（具体可根据客户要求进行调整）

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第一章 果蔬保鲜库建设项目总论 1.1果蔬保鲜库建设项目概况

1.1.1果蔬保鲜库建设项目名称

1.1.2果蔬保鲜库建设项目建设单位

1.1.3果蔬保鲜库建设项目拟建设地点

1.1.4果蔬保鲜库建设项目建设内容与规模

1.1.5果蔬保鲜库建设项目性质

1.1.6果蔬保鲜库建设项目总投资及资金筹措

1.1.7果蔬保鲜库建设项目建设期 1.2果蔬保鲜库建设项目编制依据和原则 1.2.1果蔬保鲜库建设项目编辑依据

1.2.2果蔬保鲜库建设项目编制原则

1.3果蔬保鲜库建设项目主要技术经济指标

1.4果蔬保鲜库建设项目可行性研究结论

第二章 果蔬保鲜库建设项目背景及必要性分析 2.1果蔬保鲜库建设项目背景

2.1.1果蔬保鲜库建设项目产品背景

2.1.2果蔬保鲜库建设项目提出理由

2.2果蔬保鲜库建设项目必要性

2.2.1果蔬保鲜库建设项目是国家战略意义的需要

报告用途：发改委立项、申请资金、申请土地、银行贷款、境内外融资等 北京智博睿信息咨询有限公司

2.2.2果蔬保鲜库建设项目是企业获得可持续发展、增强市场竞争力的需要

2.2.3果蔬保鲜库建设项目是当地人民脱贫致富和增加就业的需要

第三章 果蔬保鲜库建设项目市场分析与预测

3.1项目市场现状

3.2项目市场形势分析预测

3.3项目行业未来发展前景分析

第四章 果蔬保鲜库建设项目建设规模与产品方案

4.1果蔬保鲜库建设项目建设规模 4.2果蔬保鲜库建设项目产品方案

4.3果蔬保鲜库建设项目设计产值预测

第五章 果蔬保鲜库建设项目选址及建设条件

5.1果蔬保鲜库建设项目选址

5.1.1果蔬保鲜库建设项目建设地点

5.1.2果蔬保鲜库建设项目用地性质及权属

5.1.3土地现状

5.1.4果蔬保鲜库建设项目选址意见

5.2果蔬保鲜库建设项目建设条件分析

报告用途：发改委立项、申请资金、申请土地、银行贷款、境内外融资等 北京智博睿信息咨询有限公司

5.2.1交通、能源供应条件 5.2.2政策及用工条件

5.2.3施工条件

5.2.4公用设施条件

第六章 工程方案

6.1工程方案

6.1.1工程设计原则

6.1.2项目主要建、构筑物工程方案

6.1.3建筑功能布局 6.1.4建筑结构

第七章 总图运输与公用辅助工程 7.1总图布置

7.1.1总平面布置原则

7.1.2总平面布置

7.1.3竖向布置

7.1.4规划用地规模与建设指标

7.2给排水系统

7.2.1给水情况

7.2.2排水情况

报告用途：发改委立项、申请资金、申请土地、银行贷款、境内外融资等 北京智博睿信息咨询有限公司

7.3供电系统 7.4空调采暖

7.5通风采光系统

7.6总图运输

第八章 资源利用与节能措施

8.1资源利用分析

8.1.1土地资源利用分析

8.1.2水资源利用分析

8.1.3电能源利用分析

8.2能耗指标及分析 8.3节能措施分析

8.3.1土地资源节约措施

8.3.2水资源节约措施

8.3.3电能源节约措施

第九章 生态与环境影响分析

9.1项目自然环境

9.1.1基本概况

9.1.2气候特点

9.1.3矿产资源

报告用途：发改委立项、申请资金、申请土地、银行贷款、境内外融资等 北京智博睿信息咨询有限公司

9.2社会环境现状

9.2.1行政划区及人口构成 9.2.2经济建设

9.3项目主要污染物及污染源分析 9.3.1施工期 9.3.2使用期

9.4拟采取的环境保护标准 9.4.1国家环保法律法规

9.4.2地方环保法律法规

9.4.3技术规范

9.5环境保护措施

9.5.1施工期污染减缓措施 9.5.2使用期污染减缓措施

9.5.3其它污染控制和环境管理措施

9.6环境影响结论

第十章 果蔬保鲜库建设项目劳动安全卫生及消防

10.1劳动保护与安全卫生

10.1.1安全防护 10.1.2劳动保护 10.1.3安全卫生

报告用途：发改委立项、申请资金、申请土地、银行贷款、境内外融资等 北京智博睿信息咨询有限公司

10.2消防

10.2.1建筑防火设计依据

10.2.2总面积布置与建筑消防设计

10.2.3消防给水及灭火设备

10.2.4消防电气 10.3地震安全

第十一章 组织机构与人力资源配置

11.1组织机构

11.1.1组织机构设置因素分析 11.1.2项目组织管理模式

11.1.3组织机构图

11.2人员配置

11.2.1人力资源配置因素分析 11.2.2生产班制 11.2.3劳动定员

表11-1劳动定员一览表

11.2.4职工工资及福利成本分析

表11-2工资及福利估算表 11.3人员来源与培训

报告用途：发改委立项、申请资金、申请土地、银行贷款、境内外融资等 北京智博睿信息咨询有限公司

第十二章 果蔬保鲜库建设项目招投标方式及内容

第十三章 果蔬保鲜库建设项目实施进度方案

13.1果蔬保鲜库建设项目工程总进度 13.2果蔬保鲜库建设项目实施进度表

第十四章 投资估算与资金筹措

14.1投资估算依据

14.2果蔬保鲜库建设项目总投资估算

表14-1果蔬保鲜库建设项目总投资估算表单位：万元 14.3建设投资估算

表14-2建设投资估算表单位：万元

14.4基础建设投资估算

表14-3基建总投资估算表单位：万元

14.5设备投资估算

表14-4设备总投资估算单位：万元

14.6流动资金估算

表14-5计算期内流动资金估算表单位：万元

14.7资金筹措

14.8资产形成报告用途：发改委立项、申请资金、申请土地、银行贷款、境内外融资等 北京智博睿信息咨询有限公司

第十五章 财务分析

15.1基础数据与参数选取

15.2营业收入、经营税金及附加估算

表15-1营业收入、营业税金及附加估算表单位：万元 15.3总成本费用估算

表15-2总成本费用估算表单位：万元

15.4利润、利润分配及纳税总额预测

表15-3利润、利润分配及纳税总额估算表单位：万元 15.5现金流量预测

表15-4现金流量表单位:万元

15.6赢利能力分析

15.6.1动态盈利能力分析

16.6.2静态盈利能力分析

15.7盈亏平衡分析

15.8财务评价

表15-5财务指标汇总表

第十六章 果蔬保鲜库建设项目风险分析 16.1风险影响因素

16.1.1可能面临的风险因素

16.1.2主要风险因素识别

报告用途：发改委立项、申请资金、申请土地、银行贷款、境内外融资等 北京智博睿信息咨询有限公司

16.2风险影响程度及规避措施 16.2.1风险影响程度评价

16.2.2风险规避措施

第十七章 结论与建议 17.1果蔬保鲜库建设项目结论 17.2果蔬保鲜库建设项目建议

篇3：果蔬保鲜库制冷系统的选配研究

1 结构型式

如图1所示, 果蔬保鲜库的结构型式为分体式, 主要由库体、库门、制冷系统 (制冷机组、冷凝风机等) 、温度控制系统 (温度传感器、电子智能控制器) 等组成。

1.制冷机组2.冷凝风机3.温度控制传感器4.电子智能控制器5.库体6.库门

1.1 库体

保鲜库的库体型式一般分为装配型和土建型。装配型库体由内外金属薄板间夹以100 mm厚的聚苯乙烯泡沫保温板组合而成。根据容积多少采用不同数量板块进行组合成六面体, 无框架。

土建型库体土建式又可分为砖混式和山窑式, 砖混式利用农户房屋加以保温气密处理, 农户通常可以用民居底层加以改建, 这样既节省建造费用又便于适时观察果品和设备管理。山窑式特点是利用山体保温冬暖夏凉, 可以节省运行中的制冷费用。

1.2 库门

每台冷库设有一个以硬质聚氨酯为内芯, 金属材料为面板的保温材料制作的向外开启活动门, 供搬运贮藏保鲜物品进出。库门的数量根据库容大小而设计, 一般不超过3个。

1.3 制冷系统

制冷系统主要由制冷压缩机、冷凝器、节流阀、蒸发器组成, 它们由各种阀门、管道联结成一个封闭的装置。这类系统是通过制冷剂在系统的不同装置中相态的变化来转移热量———产生冷却效果的, 主要部件是可以用来调节保鲜库内温度的成套设备。制冷机组型号的选择直接影响制冷量和库内的温度的变化速度。如果选择大功率的机组, 可能会出现“大马拉小车”的现象, 从而导致能量的浪费, 而且还有可能会出现果蔬冻坏的现象。如果配置过低会出现果蔬因为保鲜库内温度过高而起不到保鲜的效果。因此, 选择合适的制冷系统, 是保鲜库设计的关键。

1.4 温度控制系统

温度控制系统主要由温度传感器和电子智能控制器组成。通过电子计算机技术, 对温度传感器采集的温度信息设定相关程序来控制制冷系统的开启或者关闭, 从而调节库内的温度范围, 对库内果蔬起到保鲜的作用。

2 工作原理

液态的制冷剂在蒸发器封闭的管道内吸收货物的热量 (常称为冷却) 成为气态, 低温低压的制冷剂气体被压缩机吸入后加压变成高温高压的制冷剂气体, 高温高压的制冷剂气体在室外换热器中放热 (通过冷凝器冷凝) 变成中温高压的液体 (热量通过室外循环空气带走) , 中温高压的液体再经过节流部件节流降压后变为低温低压的液体, 低温低压的液体制冷剂在室内换热器中吸热蒸发后变为低温低压的气体 (室内空气经过换热器表面被冷却降温, 达到使室内温度下降的目的) , 低温低压的制冷剂气体再被压缩机吸入, 如此循环, 达到降温的目的。

按其供冷的方式, 制冷系统又分3种:以氨或氟利昂为制冷剂的集中式制冷、以使用R22或R134a制冷剂居多的分散式制冷、以乙二醇水溶液为首选载冷剂的间接式制冷方式。其中, 集中式制冷常用于大、中型规模;由于控温精度高、易于实现自动化、节约动能电能, 所以中、小规模气调库的制冷系统多采用分散式制冷方式;间接制冷常用来制冰, 近几年才用于气调库, 这类系统最大优点是贮藏品干耗小、 (主要制冷在常温机房内完成) 便于工人操作、维修, 但是同比价格高、冷量二次传递的损失有待继续降低, 目前这种方式应用较少。

3 性能试验及结果分析

3.1 试验处理

本次试验是对江苏省4家企业生产的同种型号果蔬保鲜库进行了空库性能试验, 时间跨度为一年。为了对生产企业技术资料的保密, 现以A、B、C、D代表4家生产企业。试验条件如表1所示。

3.2 试验数据统计

本次对保鲜库空库降温进行了性能试验, 主要是针对影响保鲜库保鲜效果的空库降温速度、降温过程中的实测平均功率和工作时间系数的试验数据进行了统计, 如表2所示。

3.3 试验分析

根据试验所统计的数据, 现将不同配置制冷系统的实测平均消耗功率和空库降温速度性能进行对比, 结果分析如下。

3.3.1 平均消耗功率结果对比分析

图2结果显示: (1) A、C、D三家企业的平均消耗功率小于配套功率, 能够达到安全工作的要求;B企业的平均消耗功率大于其配套功率, 可能会导致制冷效果不好, 甚至可能出现保鲜库内温度过高而起不到保鲜的效果, 而且会导致电机长时间超负荷工作, 从而影响电机的寿命。 (2) A、C、D三家企业的平均消耗功率都趋于3.5 kW左右, 说明3.5 kW左右是制冷系统工作的最佳工作状态, A、D两家企业相对配置比较合理, 而C企业的配置过高, 不能起到节能的效果。

3.3.2 空库降温速度结果对比分析

图3结果显示:同种型号的保鲜库配套功率越大, 其降温速度就越快, 而当配套功率大于3.5 k W时, A、C、D三家企业的保鲜库降温速度相差不大。

4 结语

通过对四家企业生产的同种型号不同制冷系统配置的果蔬保鲜库的性能试验结果分析, 得出一定容积的果蔬保鲜库制冷系统的配置在一定区间内 (如60 m3的保鲜库配置稍大于3.5 kW的制冷系统时) 能发挥其最优效果, 既能节约能源又能很好的起到保鲜的效果。

5 建议

5.1 根据要保鲜或者冷藏的物品选择制冷系统, 一般情况下需要冷藏的如肉制品、海鲜等要配置功率较大的制冷系统, 按照中、低温保鲜库标准进行配置。

5.2 根据保鲜库的容积大小, 在制冷方面专家的指导下进行制冷系统的配置。

5.3 保鲜库容积较大的 (大于150 m3) 最好选择配置两台或者两台以上的制冷系统, 一方面可以使库内温度的均匀性更好, 另一方面能够保证在一台制冷系统突然出现故障时, 保鲜库保证能够继续制冷保鲜。

篇4：生态果蔬项目可行性研究报告

【引言】

生态果蔬是按照全球良好农业规范(GAP)及有机食品标准生产，精选优良品种通过科学育种、育苗，采用有机生态栽培、物理贮存保鲜等现代农业技术，提升果蔬品质，使果蔬产品回归自然生态，富含有益健康的维生素、微量矿物元素、蛋白质、胺基酸等营养成分，同时，不使用化肥农药及化学工艺方法，无化肥农药等有毒、有害物质残留，实现了“优良品种、绿色无害、健康营养”的完美统一，堪称“果蔬珍品”。

生态果蔬至今没有统一的标准，现主要使用的是大连市场营销协会、香港奥威尔国际集团有限公司、大连三合农业发展有限公司、大连渴望食品有限公司的行业和企业标准。主要标准为“保新、保质、保产、保鲜、保健、无害”的“五保一无”，远高于国际有机食品标准，主要系列产品有“奥威尔”生态果蔬、“谷文”西瓜、“渴望”樱桃等系列产品，主要直供香港、韩国、加拿大、美国等海外市场及国内少量高端酒店、会所。产品全订单式生产，供不应求。

【目录】

第一部分生态果蔬项目总论

总论作为可行性研究报告的首要部分，要综合叙述研究报告中各部分的主要问题和研究结论，并对项目的可行与否提出最终建议，为可行性研究的审批提供方便。

一、生态果蔬项目概况

（一）项目名称

（二）项目承办单位

（三）可行性研究工作承担单位

（四）项目可行性研究依据

本项目可行性研究报告编制依据如下：

1．《中华人民共和国公司法》；

2．《中华人民共和国行政许可法》；

3．《国务院关于投资体制改革的决定》国发（2004）20号 ；

4．《产业结构调整目录2011版》；

5．《国民经济和社会发展第十二个五年发展规划》；

6．《建设项目经济评价方法与参数（第三版）》，国家发展与改革委员会2006

年审核批准施行；

7．《投资项目可行性研究指南》，国家发展与改革委员会

8． 企业投资决议；

9． ……；

10． 地方出台的相关投资法律法规等。

（五）项目建设内容、规模、目标

（六）项目建设地点

二、生态果蔬项目可行性研究主要结论

在可行性研究中，对项目的产品销售、原料供应、政策保障、技术方案、资金总额及筹措、项目的财务效益和国民经济、社会效益等重大问题，都应得出明确的结论，主要包括：

（一）项目产品市场前景

（二）项目原料供应问题

（三）项目政策保障问题

（四）项目资金保障问题

（五）项目组织保障问题

（六）项目技术保障问题

（七）项目人力保障问题

（八）项目风险控制问题

（九）项目财务效益结论

（十）项目社会效益结论

（十一）项目可行性综合评价

三、主要技术经济指标表

在总论部分中，可将研究报告中各部分的主要技术经济指标汇总，列出主要技术经济指标表，使审批和决策者对项目作全貌了解。

表1 技术经济指标汇总表

序号	名称	单位	数值
1	项目投入总资金	万元	26136.00
1.1	固定资产建设投资	万元	18295.20
1.2	流动资金	万元	7840.80
2	项目总投资	万元	20647.44
2.1	固定资产建设投资	万元	18295.20
2.2	铺底流动资金	万元	2352.24
3	年营业收入（正常年份）	万元	36590.40
4	年总成本费用（正常年份）	万元	23783.76
5	年经营成本（正常年份）	万元	21954.24
6	年增值税（正常年份）	万元	2783.61
7	年销售税金及附加（正常年份）	万元	278.36
8	年利润总额（正常年份）	万元	12806.64
9	所得税（正常年份）	万元	3201.66
10	年税后利润（正常年份）	万元	9604.98
11	投资利润率	%	62.03
12	投资利税率	%	71.33
13	资本金投资利润率	%	80.63
14	资本金投资利税率	%	93.04
15	销售利润率	%	46.52
16	税后财务内部收益率（全部投资）	%	29.32
17	税前财务内部收益率（全部投资）	%	43.98
18	税后财务净现值FNPV（i=8%）	万元	9147.60
19	税前财务净现值FNPV（i=8%）	万元	11761.20
20	税后投资回收期	年	4.66
21	税前投资回收期	年	3.88
22	盈亏平衡点（生产能力利用率）	%	42.05

四、存在的问题及建议

对可行性研究中提出的项目的主要问题进行说明并提出解决的建议。

1．项目总投资来源及投入问题

项目总投资主要来自项目发起公司自筹资金，按照计划在3月份前完成项目申报审批工作。预计项目总投资资金到位时间在4月底。整个项目建设期内，主要完成项目可研报告编制、项目备案、土建及配套工程、人员招聘及培训、设备签约、设备生产、设备运行及验收等工作。

篇5：果蔬保鲜库建设项目可行性研究报告

天

然

果

蔬

脆

片

系

列

食

品

可

行

性

论

证

报

告

项目概况

1、项目名称：

纯天然果蔬脆片系列食品

2、项目产品:

①果蔬脆片

②方便菜肴

③干果系列

④肉蛋白系列

⑤水产品系列

⑥中草药系列

⑦苹果汁

⑧苹果浆

3、项目生产规模：

年生产500吨

4、投资概算：

项目生产线投资预算715万元，其中固定资产投入552.5万元，流动资金投入162.5万元。

5、逐年实现利润：

当年实现利润825万元，第二，三年各实现利润937.5万元，年上缴利税94万元。

6、投资回收期：

产销平衡，当年即可收回全部投资并盈利。

第一页

一、概述

果蔬脆片是采用多种新鲜水果，蔬菜，经真空低温炸制而成的一种果蔬方便食品。因其具有纯天然（加工后仍能保持原有色泽，风味和营养，且无需任何食用化学添加剂）低脂肪，低热量和高纤维素的特点，食之味道鲜美，风味各异，香脆可口，老少皆宜，有益健康，深受国内外广大消费者的青睐，被食品界誉为“二十一世纪的食品”，从而风行国际市场，也将成为中国食品市场的新热点。

作为高新技术加工食品，果蔬脆片具有很高的附加值，现行价格表明，其利润达到60%—100%，在发达国家市场零售价为6—10美元/公斤，综合成本只占其40%—50%。而且该产品国内外市场广阔，原料广阔，成本低廉，开发前景十分乐观。

果蔬脆片生产技术的核心是真空低温油炸技术。即在真空条件下，将新鲜果蔬经低温油炸脱水脱油后制成，该技术是近年来兴起的高新食品加工技术，因其顺应了国际食品消费走向（即天然化和营养化的趋向）而得到迅速发展，产品风行发达国家市场，先后有十几个国家和地区致力于该技术的研制和开发，如美国、日本、德国、加拿大、俄罗斯、荷兰、英国、瑞士、意大利、丹麦、比利时等国。中国在90年代初不惜重金引进了多条生产经线，由于受到

第二页

“合资热”的影响，部分引进机型落后，配套不完备，工艺不成熟，或得不到技术诀窍，而不能生产出合格的产品，致使国家和企业遭受相当大的经济损失，因而中国市场上见不到国产的果蔬脆片产品，使该项目的开发一度滞后，给果蔬脆片蒙上了一层阴影。

中国科研人员，不惜耗时六年进行了不懈的工业化生产研究，在吸收、借鉴各国先进技术的基础上实现高起点，并以不断创新的精神，推出了国际先进水平的第三代真空低温炸油机组，形成了多种规格，完整配套的专用生产线，价格仅相当进口设备的1/8-1/10。同时在工艺研究上解决了一系列难题，形成了一整套技术诀窍和工艺配方，为在中国发展该产品奠定了重要基础。该技术生产出的产品，曾先后与美国、加拿大、日本、德国以及中国台湾的产品依次对照、品尝，在口感、色泽、含油率、片形、风味等各方面都达到了较高水平，很多客商和用户认为有关指标超过了国际知名产品。不仅如此，还研制开发出了草梅、枣、柿子、山药等品种，在国内外市场上还从来没有出现过。

二、技术设备

开发果蔬脆片，设备是基础，工艺是关键，缺一不可。尤其是该产品具有多样化特点，要求设备能满足加工南北方各种来源广

第三页

泛，成本低廉适合加工果蔬脆片的原料（不同含水率，糖度，纤维质结构等），以便能最大限度地开发利用中国丰富的水果，蔬菜资源，介入国际市场竞争，并满足中国革命巨大的潜在市场需求。在分析研究了各国设备，工艺特殊性基础上，我们针对中国特点，推出了先进模式的第三代机型配套设备最佳组合，并不厌其烦地逐一探索各种果蔬加工工艺特点，总结出不同的工艺配方及技术参数。在不断创新完善的基础上整理出一整套较为完备的质量控制体系。概括起来有如下几方面的特点：

（一）、主机系统性能可靠，产量高，使用寿命长，维护简单。

1．同机自动真空脱油，速度可调，产品含油率达到国际水准≤35%；

2、随机滤油及独特料篮结构，使油质稳定，保证产品优质品质；

3、优化设计的真空及冷却水循环系统，极限真空度可达≥―0.096Mpa，适应南北方气候特点，使产品达到最佳形状及色泽；

4．组合式油炸机组，真空设备分室设置，节电50%，节煤20%，车间内噪音低于国内，国际规定标准；

5、油炸机及液压系统的优化设计，使油气换热条件提高，油温均匀，料片不粘连，成品率达到100%；

6、生产线配套合理，各工艺实施了机械化，自动化作业，尤其是前

第四页

处理环节配套的连续式杀青机，浸渍机，进一步保障了产品产量和质量的稳定。

附：设备清单

设

备

名

称

数

量

设

备

名

称

数

量

根茎洗菜机

1台

供电箱

1台

多用切片机

2台

真空泵

2台

护色槽

2个

免维护型离心水泵

2台

护色网篮

4个

冷却水塔

1台

连续杀青机

1台

免维护型清水泵

1台

浸渍槽

4台

真空充耳不闻气封口机

3台

离心脱水机

1台

空分制氮机

1台

真空油炸脱油机

4套

糖度剂

1台

油炸料篮

28个

操作台

3张

液压油缸

1台

运料车

2辆

液压泵站

1台

电子泵

2台

储油罐

2台

各种阀门

1套

滤油器

1台

各种阀门、管件

1套

输油泵

1台

电控缆件及附件

一套

电控箱

2台

结构件、标准件

若干

（二）工艺先进成熟，适应范围广泛，形成了适合南北方和东西部果蔬脆片的独特工艺配方。

各国总结出的工艺流程，似大同小异实际操作时，却各有不同，油炸温度和时间，浸渍液配方及方式，切片厚度和用具。。。都大有学问。而一些引进单位不了解这

第五页

种情况，在引进设备时忽略了上述技术诀窍的引进，往往因为工艺上的疏漏，导致产品的失败。技术方案经过几千次的试验，筛选了中国近百种果蔬，总结出适宜加工的四十多种果蔬原料的工艺配方，形成了专有的技术诀窍。

附：标准工艺流程图：

果蔬原料→→选别→→清洗→→切分护色→→杀青→→冷冻→→浸渍→→预脱水→→真空油炸，脱油→→调味→→冷却筛选→→称量包装→→检验→→成品入库

四、原料来源

加工果蔬脆片的原料十分广泛，大部分水果，蔬菜都可以使用。凡是色泽鲜艳，风味独特，营养价值高，而且成本较低的原料都很适合。有些含水量较高无法用一般油炸方法加工的原料（如菠萝、草莓、黄瓜等）尤其特色。常用原料如下：

水果类：苹果、梨、柿子、香蕉、菠萝、桃、枣、山楂、草莓、芒果、木瓜、杨桃、甜瓜等；

蔬菜类：葱头、胡萝卜、甘薯、马铃薯、南瓜、芋头、莲藕、豆

角、蘑菇、西葫芦等；

干果类：花生、杏仁、核桃等；

水产类：鱼、虾、贝类等；

其它：豆制品、禽畜肉类、中草药等；

第六页

上述南北方代表品种，还有很多地方性特产果蔬（适合上述原则）都可作为原料。由于来源广泛，生产果蔬脆片不同于其它果蔬加工方法的另一特点是一年四季均有原料，可不间断交叉生产多品种的产品。

就中国目前水果、蔬菜生产情况分析，中国主要果蔬产区均生产过剩的情况，出口受运输保鲜技术等条件制约，内销则供大于求。各新闻媒体不断发出“卖果难、卖菜难”的呼吁，要从根本上解决这一问题，必须就地消化，采用深加工技术，使之转化为高增值产品，易于保存和运输。从这层意义上讲果蔬脆片是应运而生，在中国主要产地投资建立生产基地，大规模处理产地廉价的果蔬原料，推向国内外市场，不仅投资方获得高额利润，对于产区农民也是一个福音，既而形成新型的农、工、商集约化经营模式，参与国际竞争。

五、市场预测

（一）定性分析：

早在90年代初，中国大陆食品工业协会制定的《九十年代中国食物结构改革与发展纲要》（以下简称《纲要》）中明确提出食品发展的四项方针：“营养、卫生、科学、合理”，这与国际食品工业“天然化、营养化、方便化、风味化”的发展方向是协调

第七页

一致的。《纲要》指出：90年代是中国消费水平向小康迈进的重要阶段，食物供需状况迅速变化。是调整食物结构的关键时期和有利时机。到2000年中国人民食物消费和营养的基本目标是“坚持以植物性食物为主，动物性食物为辅的食物模式”，在全国人均主要食物消耗中，粮、肉、蛋、奶、水产品、糖、植物、水果、蔬菜等诸项食品中，除粮食占第一位外，水果年人均23kg，蔬菜120kg，是最高两项。果蔬脆片由于能长期保存（保存期12月），在缓解淡旺季节，减少新鲜果蔬损失，南北果蔬调剂，丰富人们膳食营养诸方面，将起到关键性作用。

再有，在人类生存空间不断遭受污染，自然生态失衡的今天，人体的内环境也受到了很大影响，主要来自食物和空气污染两方面的伤害，由于食物引发的疾病日益增多，所以开发天地然食品势在必行。果蔬脆片首当其冲成为具有普遍意义的代表。因此，国际上称其为“百分之百的纯天然食品”和“太空食品”。

第八页

(二）

定量分析

1．专家定额预算市场量化分析表

分类

方法

消费人群

（人）

月

销

售

量

（40G/袋）

年消耗

（万袋）

折合500吨生产线（条）

单

项

合计

人口

全国城镇3.5亿

每5人月消费1袋

96000

比例

全国农村8.5亿

每5人月消费1袋

28800

全国儿童4亿

每5人月消费1袋

36000

重点

全国老人1.2亿

每5人月消费1袋

9200

消费

青年女士1.5亿

每5人月消费1袋

36000

140

人群

国内旅游4.6亿

每5人月消费1袋

9200

外宾旅游0.5亿

每人每次消费1袋

5000

野营边防部队300万

每人每月消费5袋

18000

特殊

野外作业人员100万

每人每月消费5袋

6000

人群

住院康复病人1.2亿

每人每次消费1袋

12000

宾馆，OK厅1000万

每人每次消费1袋

1000

食品

支出

比例

中国食品协会提供二十一世纪全国城镇居民食品支出费用为5790亿，如果蔬脆片支出按1%计算则为57.9亿元

180000

144

144

国际市场

今年外贸提供信息：国际市场对中国果蔬脆片出口需求量为25000吨

第九页

2、与几种相关的市场类比分析

（1）

果蔬类罐头：经审查中国到1995年前约有3500家年产量在500吨到1000吨以上的罐头厂（不包括乡镇、个体小型罐头厂）。尽管罐头销量日下，仍有50%的企业生存下来。

（2）膨化食品：包括袋装膨化片、条及饼类，中国不少于2000

家，湖南“旺旺”集团的“旺旺”雪饼1995年产值达6亿元；

（3）

锅巴：曾创出仅北京年产量1亿袋的记录（约合20条2000吨果蔬脆片生产线的产量），按北京1000万人口和1000万流动人口计，平均每人每年消耗5袋，每2.5人每月消耗1袋。即使在销量明显下降后，仍占有小食品市场的相应份额，每年仍保持数亿元的的产值。而锅巴无论从档次、营养、口感均远不能与果蔬脆片相比。

根据以上数据分析，减除各种影响因素，近几年内建成100—150条生产线，中国市场不会出现饱和，如能达到酒类广告的力度，上更多的生产线也不会出现饱和状态，“锅巴”和“膨化食品”就是最好的例证，随着果蔬脆片多系列产品的开发，天然营养的内涵，将会使越来越多的消费者接受，成为象糕点、糖果、饼干一样进入中国寻常百姓家，其消费需求是巨大的。

第十页

（三）市场开发思路

作为一种国际潮流食品，果蔬脆片几乎占有了一种理想的食品全部特征订。首先，它符合国际食品市场走向的“五化”特征：即“天然化、营养化、方便化、风味化、卫生化”，符合中国政府在《纲要》中提出的食品发展的四项方针：即“营养、卫生、科学、合理”，顺应了“传统食品现代化，现代食品国际化”的走势。开发果蔬脆片产品不仅能缓解中国农民“卖果难、卖菜难”的被动局面，而且大批量多品种水果、蔬菜作为原料，有利于带动农业发展，提高农产品经济价值，促进农业生产良性循环，实现高产优质高效农业。作为一种高科技食品果蔬脆片色香味兼备，男女老少皆宜，不仅休闲，又能作为功能食品。可开发出六大系列：1、果蔬脆片；2、方便菜肴；3、干果系列；4、肉蛋白系列；5、水产品系列；6、中草药系列。产品组配灵活多样（如天然果蔬牛奶伴侣、酒伴侣），新品种开发层出不穷，具有持久的市场生产力。

果蔬脆片具有广阔的消费群体，市场销售渠道也是多的。

可参见如下的销售网络图：

第十一页

生产企业

批发/代理公司

商业网点

定点市场

特殊市场

旅游市场

国际市场

商场食品专柜

自租柜台直销

食品专卖商场

食品超级市场

食品批发市场

宾馆饭店舞厅

舞厅剧院酒巴

食品展销会

幼儿园中小学

自办订货会

各种文化节

军需野营

野外作业行业

火车及车站

飞机及机场

客轮及码头

名胜及古迹

春秋季广交会

国际贸易展会

外贸专业代理

国外专业代理

第十二页

六、投资条件

（一）、车间人员配置表

岗位

管理

原料

油炸

包装

辅助

总计

人数

128

注：1、按三班作业日产2000公斤；2、管理人员：

厂长3人，财务2人、供销6人

（二）、果蔬脆片工厂生产条件表

（以苹果为例）

序号

条

件

说

明

明

数

据

单

位

生产能力

按250天/年，22小时/日计

500吨

吨/年

总投资

见工厂投资预算表

552．5

万元

流动资金

按两个月周转期

162．5

万元

年产值

按出厂价计算

2200

万元

年利润

按现行企业利率计算

937．5

万元

用电容量

总装机量

92．5

千瓦

水消耗量

日平均消耗

吨/年

最大蒸量

每小时用气/每小时煤

1435/1230

公斤

生产人数

三班作业人数

128

名

生产车间面积

含前处理、油炸、包装

500

米2

仓库辅机面积

含仓库及辅机用房

625

米2

办公用房面积

含办公及部分福利用房

375

米2

投产周期

从合同履行至试产

天

第十三页

（三）、果蔬脆片生产线投资预算表

序号

项

目

规格/说明

投

资

（万元）

基建

1500（450/M2）

67．5

基建配套工程

含照明、取暖、给排水

17．5

电力变压力器

100KVA含增容费9.0万元

22．5

蒸气锅炉

1．5吨/时

辅助生产工具

详见技术资料

6．25

运输工具

5吨货2辆

办公设施

办公用具、通用设备

6．25

立项费用

按总投资%

生产线

含全部设备及投资

375

投资总额

合计

552．5

流动资金

按两个月周转期

162．5

七、效益分析

（一）成本分析

1、总成本及单位成本分析

成本项目

吨成本（万元）

总成本（万元）

综合成本

2.527

1263.5

可变成本

1.529

764.5

固定成本

0.998

498.75

按商品包装每袋40克，每吨为2.5万袋；年产1250万袋；每袋综合成本为1.01元。加上投产初期成本较高，及市场因素，综合成本各地差别，并参照已投产企业实际发生成本情况，实际第一年单位成本偏高，约1.10元/袋，以后逐年下浮至正常水平。

2、每吨果蔬脆片综合成本表（以苹果为例）

序号

项目

用量/说明

吨成本（万元）

备注

苹果

5吨

0.400

等外果800/吨

植物油

0.2吨

0.180

棕榈油9000/吨

白糖

0.05吨

0.023

白沙糖4500元/吨

电

1000度

0.058

工业用电0.068元/度

水

10吨

0.005

工业用水5.00元/吨

煤

2.18吨

0.038

250/吨

包装袋

2.5万个

0.700

0.28/个

包装箱

250个

0.125

5.00元/个

工资

24人

0.189

平均日

资20元/人

福利

24人

0.020

按工资10%计

销售

占成本5%

0.076

销售相关费用

管理

约占成本3%

0.046

含招待费、办公费等

修理

约占成本0.5%

0.008

含设备维护修理费

运输

约占成本1%

0.015

含原料、成品运输

折旧

按固定资产折旧

0.111

折旧期十年

利息

工厂投资利息

0.133

按12%年利率计

广告

按顿产量定额

0.400

累积使用

合并

2.527

（二）利润分析

1、逐年实现利润

项

目

每袋（元）

第一

年

（万

元）

第二

年

（万

元）

第三

年

（万

元）

销售

收入

1.76

2200

2200

2200

综合成本

1.10

1263.5

1263.5

1263.5

企业

利润

0.66

825

937.5

937.5

说明：1、产品均以袋为销售单位；成本加利润60%为销售价；

2、实现第二、三年成本下浮约5%。

（三）经济效益静态分析：

年利润总额

937.5万元

投资利润率=

=

=170%

总投资

552.5万元

第十六页

（四）投资回收计划

单位：万元

项

目

第一

年

第二

年

第三

年

当年投资额

552.5

——

——

利息

66.3

——

——

合计

618.8

——

——

当年利润

825

——

——

净收益额

260.2

937.5

937.5

说明：由上表可以看出，产销平衡，当年即可收回全部投资并盈利。

1、“利息”按12%计算；

2、因增值税价外征收，故不影响利润。

（五）盈亏分析

1、以生产线能力利用率表示的平衡点

（以第一年为例）

年固定成本

499（万元）

BEF=

=

=34.8%

年销售收入-年变动成本

2200-764.5（万元）

第十七页

即：500吨X34.8%=174吨

上式表明，第一年内只生产174吨产品就可保本，说明本项目有很强的抗风险能力。

2以销售价格降低率表明盈亏平衡点

单位销成本

1.10

销售价格降低率=

=

=62.5%

销售价格（元/袋）

1.76

以上表明，产品单位（袋）销售价格下降到原价的62.5%，即每袋1.10元，仍可保本，也表明本项目有较强的抗风险能力（即便市场接近饱和时出现价格下浮，仍有很大的利润余量）。

八、技术服务

1、设备：①生产线配套设计及制造；

②设备的包装、运输、安装、调试；

③设备免费保修一年，长期提供服务及

易损件。

2、工艺：①生产果蔬脆片全过程工艺；

②适合当地品种的果蔬加工工艺配方；

③全面质量控制方法。

第十八页

3、资料：①生产工艺书；

②各岗位技术操作规程；

③产品质量标准；

④用户配备设施及用具表；

⑤设备使用维护说明；

⑥生产线设备清单；

⑦包装方法；

⑧厂区建设规划图；

⑨辅助表；

⑩车间布置及基础图。

4、服务：①培训技术骨干及生产人员；

②食品卫生咨询；

③生产品种咨询；

④厂房建设咨询；

⑤新产品开发跟踪；

⑥定期巡检产品质量。

九、环保安全

1、果蔬脆片的产品原料全部为农产品水果、蔬菜，辅料主要是油脂及碳水化合物，少量天然调味剂，滤过的油脂及产

第十九页

品碎渣可以作饲料或肥料及碳水化合物，真空循环水及清洗菜用水均可直接排放。锅炉应装消烟除尘装置，以达到国家规定的标准，故无“三废”污染。

2、生产过程中所需原辅料及设备无易燃易爆及理化伤害因素，对工人作业无毒无害。设备运行时，车间内噪音低于国家标准。工厂应设防火器具，工人应增强用电安全意识。

十、食品卫生

工人应按《食品卫生法》要求建设，工人应定期进行健康检查，各岗位应按要求着连衣式工作服，与成品接触应戴口罩、帽罩。

果蔬脆片产品卫生指标比较容易控制的，但仍应定期送检（防疫站及技术监督部门），注重理化及卫生指标的实现，有条件应设工厂检验室，以随时控制食品卫生质量及产品质量。

十一、综合利用

在果蔬脆片加工过程中，产生果皮、果核、果肉、碎渣及浸渍糖液，大规模生产时其含量可观，可以综合利用，变废为宝。

1、简单加工后可以直接作饲料、养猪或养禽；

2、处理薯蓣类产品（如甘薯、马铃薯、芋头等）的废渣可作淀粉、酒精；

3、浸渍糖液经过过滤处理后可制饮料，配合其它果渣

第二十页

可制果茶、果酱；

4、果蔬废渣及茎叶处理后可制果蔬挂面、糕点等；

5、果皮可提取天然食品添加剂。

结

论

本项目是利用中国得天独厚、优质丰富的农产品、水果资源、蔬菜资源，生产成系列方便食品、休闲食品，为21世纪人民生活提供健康、绿色、天然的功能食品。

经过以上分析论证：充分说明果蔬脆片的开发顺应了国际食品市场的发展趋势，适合中国大陆国情，适合中国农产品果蔬资源的开发。“民以食为天”，中国具有悠久的饮食文化历史，有巨大的消费市场，有丰富的农产品资源，开发果蔬脆片项目风险小、利润大、操作起来相当容易。经验表明，企业投资成功最重要的三要素是：眼光、魅力和机遇。机遇对每个投资者都是平等的，在中国国内小食品市场面临更新换代的今天，果蔬脆片必将成为新的支点，她托起的只是有胆识的新型企业和成功者。

第二十一页

在中国即将加入WTO之际，如果对WTO赋予权得利利用得好，中国企业经济将会有一个大的起色；如果利用得不好，好的利益就难以充分获取，有的甚至会丧失。

中国当局将会根据WTO《农产品协议》的规定，合理保护中国国内农业生产，防范和减轻进口农产品的冲击。要调整农业生产结构，优化资源配置，加快农业科技进步，扩大名特优稀农产品的比重，提高中国农产品的国际况争力。加快建立完整的农产品质量标准体系，完善各种标准。在此大的形势下，我们的纯天然果蔬菜脆片系列食品的项目，恰当运行，利用中国即将加入WTO之际的有利条件，以及美国HL亚洲的的生产技术、较高的经营管理水平及资金，再接合高素质的中国法人的现场管理，充分的做到兴利除弊、趋利避害，以达到加强成本管理、资金管理和质量管理为原则。

大的形势，中国国家对农业提供合理的保护和支持，美国HL亚洲投资集团有资金和市场的优势，有经营、诚实的中国合作伙伴是在中国合作成功的关键所在。

仅供参考

篇6：果蔬保鲜技术的研究进展

姓名：李宁班级：食检116学号：0102111628

摘要：近年来，国内果蔬产业取得了很大成就，果蔬技术也得到了很好的发展。果蔬保鲜是果蔬产业化生产时减少损失、保值、增值的基础。随着人们生活水平的提高，对新鲜高质量和高营养食物需求不断增加，从而推动了果蔬保鲜技术的发展。本文主要探讨了目前国内外果蔬保鲜的各种应用的各种技术，分析了果蔬保鲜技术方面的新进展。

关键词：果蔬；保鲜技术；研究进展

新鲜水果、蔬菜是日常必须维生素、矿物质和膳食纤维的主要来源，是促进食欲，具有色、香、味、形的保健食品。果蔬组织柔嫩，含水量高，以腐败变质，不耐储存，采后极易失鲜，从而导致品质降低，甚至失去营养价值和商业价值[1]。但通过保鲜及加工手段就能消除季节性和区域性的差别，满足各地消费者对各类果蔬的需求。果蔬保鲜技术现状

国内果蔬贮藏加工业在长期的生产实践中取得了许多宝贵的生产经验，创造了一系列成熟完善的贮藏保鲜技术。改革开放后，随着国民经济的发展，在广大科技人员的努力下，初步形成了产地与销地的简易贮藏库、机械冷库与气调贮藏同步发展的新格局，最为突出的是建立了一系列适合于我国国情的产地贮藏设施和相应的技术体系[2]。其中，通风贮藏库由于投资少，节省能源，在我国北方自然冷源比较丰富的地区仍不失为一种有效的贮藏方式。塑料薄膜和硅橡胶膜在园艺产品保鲜中得到了广泛应用，各种类型的塑料包装小袋或大帐作为自发气调贮藏的主要设备发挥了积极作用。目前，机械冷藏在我国占贮藏水果总产量的三分之一左右，一些地方采用装配式结构把建筑作业变成了组装作业。机械冷藏是现代化的果蔬贮藏方式，不受地区和气候条件的限制。可根据不同种类果蔬的要求，通过机械制冷系统的作用，控制库温和湿度，进行人工调节和控制，达到较长时期贮藏保鲜目的的方法，不受气候条件的影响，可以常年进行贮藏，贮藏效果好。

我国的气调贮藏起步很晚。从1978年第一座试验性气调库在北京诞生以来，现在商业性的大型气调库已在我国山东、陕西、河北、西藏、新疆、河南、广州、北京、沈阳等许多地区相继建成，并获得了显著的经济效益和良好的贮藏效果。

近些年，化学保鲜剂的研究及应用发展很快，目前，已有多种化学杀菌剂、生物活性调节剂及生物涂膜类等防腐保鲜剂在贮藏保鲜中推广使用，对提高贮藏效果具有明显的辅助促进作用。此外，某些前沿高新技术，如采后生物技术正逐步应用于果蔬产品的贮藏保鲜[6]。果蔬的主要保鲜技术

2.1 防腐剂保鲜技术

防腐剂按其来源不同可分为2类，即化学合成防腐剂和天然防腐剂。化学合成防腐剂由人工合成，种类多，包括有机和无机的防腐剂50多种，其中世界各国常用的主要化学合成防腐剂有苯甲酸钠、山梨酸钾、二氧化硫、亚硫酸盐、丙酸盐及硝酸盐和亚硝酸盐等。我国批准可使用的化学合成防腐剂只有苯甲酸、苯甲酸钠、山梨酸钾和二氧化硫等少数几种。使用化学合成防腐剂虽有较好的保鲜效果，但对人体健康却有一定的影响，甚至出现致癌、致畸等毒性。天然防腐剂是生物体分泌或体内存在的防腐物质。经人工提取后即可用作食品防腐，具有安全、无毒、高效和增进食品风味、品质等特点[3]。目前，在国内外常用的天然果蔬保鲜剂主要有茶多酚、蜂胶提取物、橘皮提取物、魔芋甘露聚糖、鱼精蛋白、植酸、连翘提取物、大蒜提取物、壳聚糖等。如用壳聚糖处理番茄，常温下可贮藏30天左右，几丁质用于苹果保鲜可达数月；用它处理草莓，结合低温贮藏，也具有较好的保鲜作用；用粮姜蒸液处理甜橙，贮藏130天后，总腐果率为零，干疤果率为0.3%；从当前的发展情况来看，果蔬的防腐保鲜剂的研究在向天然、安全、有效的方向发展。

2.2 冷藏保鲜技术

机械冷藏是在有良好隔热性能的库房中借助机械冷凝系统的作用，把热量由高温物体转移到低温物体(环境介质)中去，即将库内的热量传递到库外，使库

内温度降低并保持在有利于果蔬长期贮藏的范围内。机械冷藏的优点是不受外界环境条件的影响，可以迅速均匀地降低库温，库内的温度、湿度和通风都可以根据贮藏对象的要求而调节控制。冷藏是当今世界上应用最广泛的果蔬贮藏方法，一年四季都可进行，打破了食品供应的季节性。

为了使某些食品达到更好的贮藏效果，有些食品需要在冷藏中进行变温贮藏。已有研究报道，变温贮藏中的间歇升温处理不仅能有效地减少冷害，而且无毒副作用并已得到应用。贮藏温度、升温周期根据果蔬种类的不同而有差异。如甜椒在低温(0~1)℃条件下贮藏一段时间后，转放到18~20℃贮藏一天，然后再进行低温贮藏，可明显降低脯氨酸的累计和增加膜透性，缓解甜椒冷害的发生。宋红日等在贮藏保鲜肥城桃试验中，使用生物保鲜袋和防腐保鲜技术，结合变温贮藏技术，较好地保持肥城桃原有风味品质，有效地防止冻害发生，最大限度地降低后熟变软，减少腐烂，贮藏期一般可控制在2个月，好果率在85%以上[5]。

2.3 减压保鲜

减压保鲜又称低压贮藏，是在冷藏和气调贮藏的基础上进一步发展起来的一种特殊气调贮藏方法。减压贮藏将果蔬置于密闭容器内，抽出容器内的部分空气，使内部气压降到一定程度，同时经压力调节器输送新鲜湿空气，整个系统不断地进行气体交换，以维持贮藏容器内压力的动态恒定和保持一定的湿度环境。由于降低空气的压力，也就降低了空气中氧的含量，从而降低果蔬的呼吸强度，并抑制乙烯的生物合成，而且低压条件下，可推迟叶绿素的分解，抑制类胡萝卜素和番茄红素的合成，减缓淀粉的水解，糖的增加和酸的消耗等过程。由此来延缓果蔬的成熟和衰老，达到保鲜的目的[7]。但由于建造大规模能承受低压的贮藏库有困难，而且由于库内换气频繁，标控库内的温度、湿度和压力等指制有一定的难度。

2.4 生物保鲜技术

生物保鲜技术是一种正在兴起的食品保鲜技术，目前应用较多的是酶法保鲜，其原理是利用酶的催化作用，防止或消除外界因素对食品的不良影响，从而保持食品原有的品质。酶的催化作用具有专一性、高效性和温和性，因此可应用于各种果蔬保鲜，有效防止氧化和微生物对果蔬所造成的不良影响。当前用于保

鲜的生物酶种类主要有葡萄糖氧化酶和细胞壁溶解酶[4]。彭穗等采用乳酸链球菌素与复合生物酶对辣椒在常温下生物保鲜工艺进行了研究，结果表明能有效抑制辣椒的发酵，延长保质期。

生物防治中将病原菌的非致病菌株喷布到果蔬上，可以降低因采后贮藏病害造成的损失。美国科学家从酵母和细菌中分离出一种能防止水果和蔬菜腐烂的菌株，对已经产生腐烂的苹果和梨进行了试验，未滴菌剂的水果大面积腐烂，而经过处理的斑点则无明显的发展.此外，将菠萝的绳状青霉喷布到菠萝上，可以大大降低菠萝青霉腐烂；南运北调的马铃薯用假单孢杆菌在采后浸渍，其软腐病率降低50％。

2.5 气调保鲜技术

气调贮藏简称CA，气调贮藏设备主要由气调机、制冷系统、加湿器和气密保温材料组成。其原理是把果蔬放在特殊的密封库房内，同时改变贮藏环境的气体成分，在果蔬贮藏中降低温度、减少氧气含量、提高二氧化碳浓度，降低果蔬的呼吸强度和自我消耗，从而达到长期贮藏保鲜的目的。目前，常用的气调保鲜方法主要有4种：塑料薄膜帐气调、自然降氧法、混合降氧法和人工改变空气组成法。

2.6 辐照保鲜技术

辐照保鲜技术是利用电离辐射产生的射线及电子束对产品进行加工处理，使其中的水和其它物质发生电离，生成游离基或离子，产生杀虫、杀菌、防霉、调节生理生化等效应，从而达到保鲜目的的一种方法它具有高效、安全可靠、无污染、无残留、保持食品原有色、香、味等优点。

我国目前已有上百个小型食品辐射器，上海、四川、北京、吉林、天津等地先后取得了一些研究成果，并在上海建成了全国最大的辐射基地。电离处理主要是基于电离产生的臭氧的杀菌作用和对呼吸的抑制作用。空气负离子发生器是利用空气电离法来处理果蔬，从而起到杀菌、保持果蔬新鲜度的作用。

2.7 涂层保鲜

涂蜡(膜)可以降低果实水分蒸发量，防止果实失水干皱，增加果实光泽。在涂料中加入适当的防腐保鲜剂，可以保持果蔬新鲜状态，降低腐烂耗损。研制成功的涂料有虫胶、淀粉膜、水果保鲜脂、蔗糖酯以及可食保鲜剂等。3 展望

随着人们的生活水平的不断提高，果蔬的保鲜越来越受到关注，传统的保鲜技术耗资大，使果蔬采后的加工成本增加，从而提高了果蔬商品的销售价格，社会效益和经济效益低。随着国际市场对农产品监测指标的逐步完善，应用新型的、无污染的、可降解的保鲜技术，将是研究的一个重要方向[8]。

参考文献：

[1] 王林,胡云,胡秋辉等.食品的微生物保鲜技术[J].食品科学，2005,26(2):242-244

[2] 熊涛，乐易林.生物保鲜技术的研究进展[J].食品与发酵工业，2004,30(2):111-114

[3] 濑键，张渭.采摘茄子的保鲜研究[J].农业工程学报，2000,16(5):138-140

[4] 张平.农产品保鲜技术研究动态与发展趋势[J].农机质量与监督，2005,(5):19-23

[5] 关文强，李淑芬.天然植物提取物在果蔬保鲜中应用研究进展

[J].2006,22(7):200-204

[6] 周浩，苷启贵，杨鸾等.添加天然防腐剂的涂料在水果保鲜贮存中的应用[J].天然产物研究与开发，2003,11(3):47-51

[7] 高海生，赵希艳，李润丰的等.果蔬采摘后处理与贮藏保鲜技术研究进展[J].农业工程学报，2007,23(2):273-277

篇7：鲜切果蔬保鲜技术研究

鲜切(FC)果蔬是指对新鲜果蔬进行分级、整理、清洗、切分、保鲜、包装等处理后,不改变其原有新鲜状态,供消费者直接食用的加工产品,具有新鲜、营养、卫生、方便等优点。人们生活节奏的加快和消费水平的提高进一步推动了FC果蔬的发展。

新鲜果蔬经切割加工后组织结构严重受损,导致乙烯生成加速、呼吸加快、酶促或非酶促褐变加剧、营养物质流失、易被微生物浸染,容易发生变色、失水、软化、风味丧失和腐烂等不良现象,使贮存期限缩短。微生物的污染与繁殖是导致FC果蔬质量下降的主要原因,为了保证果蔬质量新鲜、安全及营养价值,要选择合适的处理方法。

1 抗菌剂

普遍认为氯消毒是降低病原体传播的主要方法,次氯酸钠(Na Cl O)是一种有效、廉价、具有强氧化性的消毒剂,但Na Cl O消毒会生成有害副产物如氯仿、卤乙酸或其它三卤甲烷,在一些欧洲国家已禁止用氯消毒FC制品。而且Na Cl O对杀灭叶类蔬菜上的需氧微生物有效,但对根菜类蔬菜作用不强。因此需要寻找代替Na Cl O的生态卫生消毒剂。

1.1 过氧乙酸

过氧乙酸是过乙酸和双氧水反应得到的一种强氧化剂,能迅速杀灭病毒、细菌、真菌及芽孢,可广泛应用于餐具、果蔬及环境消毒,但对金属有腐蚀性,不可用于金属器械的消毒。用于表面清洗的浓度范围是85×10-6~300×10-6,分解产物为乙酸、氧气、二氧化碳和水,不会残留任何有害物质。

1.2 二氧化氯

二氧化氯(Cl O2)是目前国际上公认的广谱、高效、安全的杀菌保鲜剂,无“三致”效应(致癌、致畸、致突变),世界卫生组织(WHO)和世界粮食组织(FAO)已将其列为AⅠ级安全高效消毒剂。0.1×10-6的Cl O2即可杀灭细菌、真菌、病毒及孢子,Cl O2能快速和细胞内氨基酸和RNA反应,破坏细胞膜上的膜蛋白和膜类脂并阻止蛋白质合成。Cl O2不像氯和溴会形成弱酸或致癌副产物,并且适用的p H值范围较宽。然而Cl O2及消毒副产物亚氯酸盐和氯酸盐会给透析患者带来问题,并且Cl O2不稳定,在空气中浓度达到10%会爆炸。

1.3 柠檬酸、抗坏血酸、钙离子

这些化学试剂已大量应用于防止FC果蔬酶促和非酶促褐变及杀灭微生物,且不影响果蔬的口感和风味。p H值2.1~2.7时对细菌的抑制比对霉菌和酵母菌更有效。

Aguayo等[1]发现相比于1.4 m M Na Cl O,将FC阿马里洛甜瓜浸入0.52 m M柠檬酸中30 s,5℃保存10d后甜瓜没有变色并保持了很好的感官质量。将芹菜浸入0.5 M抗坏血酸和0.1 M柠檬酸溶液中的抑菌效果与100 mg/L Na Cl O一样,但前者更容易被消费者接受。祝美云等[2]通过正交试验进行了甘薯护色条件的选择,比较了异抗坏血酸、柠檬酸、Na Cl的护色效果,发现0.15%异抗坏血酸的护色效果最好。

钙离子结合果胶形成果胶酸钙能维护果蔬细胞壁的结构和硬度,Rico等[3]发现15 g/L的乳酸钙(50℃)洗涤胡萝卜可维护皮层组织细胞充盈,并能降低切口处木质化程度,但未描述微生物生长抑制情况。Aguayo等[4]发现将FC甜瓜浸入热的钙溶液(60℃,1min),如Ca Cl2(0.5%)、丙酸钙(0.9%)或乳酸钙(1.4%),可有效杀灭微生物并很好的维持硬度。曾剑超等[5]采用不同浓度的苯甲酸钠、维生素C、氯化钙溶液及混合溶液对鲜切芹菜进行保鲜处理,发现采用0.05%苯甲酸钠、0.05%维生素C、0.3%氯化钙混合护色保鲜液处理的芹菜,在4℃条件下冷藏能得到较好的保鲜效果。

1.4 离子水

添加少量Na Cl(约0.1%)到纯水中形成离子水(EW),EW因其高氧化还原点位比Na Cl O有更强杀灭病原体和腐败菌的作用。EW在食品工业有潜在的应用,不用储藏化学试剂、没有处理费用。唯一的问题是贮存期限短,需进一步研究电解机理。乙酸离子水杀灭莴苣表面的好氧菌、大肠菌群、霉菌和酵母菌的效果和Na Cl O相似,但EW不会影响FC莴苣的口感和外观。含有60 mg/L游离氯的EW(p H6.5)能较好保存FC莴苣[6]。

1.5 热处理

FC果蔬高温时热分解会产生有害物质,所以蒸汽处理时间要短。Martín-Diana等[7]报道将FC莴苣置于水蒸汽中很短时间可降低呼吸速率、部分灭活褐变相关酶,但抗坏血酸和类胡萝卜素含量降低,将来的研究需要优化处理条件。田密霞等[8]采用40、45、50℃3种不同温度热处理梨果实,研究其在10℃贮藏过程中的生理生化变化。热处理明显抑制鲜切梨果实PPO、POD活性,降低呼吸强度和乙烯生成量,保持鲜切梨果实的颜色、硬度和较高的CAT活性,延长其货架期,其中50℃处理组最为有效。

1.6 天然抗菌剂

不同浓度的乳清也可作为天然消毒剂处理FC果蔬,并认为是最有希望代替氯的消毒剂。Eun-Jin等[9]用含有不同浓度牛乳清的酸性离子水处理洋葱和番茄表面的E.coli O157∶H7、S.typhimurium和L.monocytogenes,菌数量随着乳清浓度升高而减少。挥发油作为抗菌剂已得到科学证实,但挥发油的挥发性气味传递至FC果蔬会影响风味。丁香酚和麝香草酚处理葡萄时呈现了很好的抗氧化和抗菌作用。有益微生物群及其代谢产物也能抑制FC蔬菜上的有害菌群,但需要进一步研究。

2 UV-C辐射和强烈的激光脉冲

190~280nm波长的紫外线(UV-C)可有效对FC果蔬表面消毒,紫外线消毒没有任何残留、没有法律规定、操作简单且能杀死大多数微生物、对设备要求不高。UV-C主要是破坏微生物的DNA,通过诱导形成嘧啶二聚体改变DNA螺旋并阻断微生物细胞复制来抑制微生物生长,不能修复辐射损伤的细胞导致死亡,未致死的细胞通常发生变异。UV-C影响新鲜果蔬次级代谢,促进具有营养活性的化合物合成,但果蔬颜色易受光线影响而加速切口部分褐变。

美国FDA认为强烈的激光脉冲(ILP)适合对FC制品消毒,ILP利用短时间(85 ns~0.3 ms)高频脉冲(0.45~15 Hz)诱导改变微生物DNA结构,杀灭微生物。ILP依赖微生物吸光起作用,但食物组分也吸收有效波长而降低ILP作用。ILP已成功灭活紫花苜蓿种子上的E.coli O157∶H7及麦片上的黑曲霉孢子。Gómez-López等[10]发现ILP更适于消毒富含碳水化合物的果蔬,虽然增加了FC果蔬的呼吸速率(RR),但ILP能促进酶失活,降低酶促褐变。

3 臭氧

臭氧是由3个氧原子组成的不稳定物质,为强氧化剂,能有效杀灭各种细菌、孢子,可降解果蔬中的残留农药,还可以杀灭苍蝇、蚊子等幼虫,分解快速、无残留、操作简单、成本低,广泛应用于食品工业。虽然已批准臭氧作为食品添加剂,但O3会影响呼吸、引起头晕、刺激眼睛和咽喉,低水平O3无毒,超过0.2×10-6会引起呼吸道损害,甚至致命。臭氧有2种消毒方式:臭氧气消毒和臭氧水清洗浸泡。臭氧水功效与臭氧溶解度紧密相关,臭氧溶解度由水温、p H值、臭氧流速、接触时间和水的纯度决定。

含4±0.5×10-6 O3的浓缩空气循环处理完整和切片番茄,能防止果糖、葡萄糖、抗坏血酸和反丁烯二酸的丧失,并使番茄切片减少1.1~1.2log CFU/g的细菌及0.5log CFU/g的霉菌[11]。无子葡萄长期储存过程中,连续使用低浓度臭氧能提高总多酚含量[12]。

4 气调包装

气调包装(MAP)被认为是当前国际上最有效最先进的果蔬保鲜方法之一,通过调节贮藏初始包装内的气体组分,抑制食品的腐烂和变质,是维持食品正常贮存期内的品质或延长其贮存期限的重要方法。传统MAP所用气体一般为1~8 k Pa O2和10~20 k Pa CO2。

4.1 高O2气调包装

使用高O2的新型MAP可更有效抑制酶褐变、防止厌氧菌发酵及水分和风味丧失、抑制好养菌及厌氧菌生长。相比传统低O2MAP,这种高O2MAP能将果蔬贮存期限延长1倍。

相比于25 k Pa O2,50 k Pa O2处理菠菜能延迟厌氧菌发酵、增加贮存期限。Oms-Oliu等[13]用2.5 k Pa O2+7 k Pa CO2、21 k Pa O2和70 k Pa O2分别储存FC甜瓜,发现70 k Pa O2能更好的预防FC甜瓜发酵、保持其感官品质、抑制微生物生长。Zheng等[14]比较了空气、40%、60%、80%和100%O2储存杨梅、草莓和蓝莓的效果,发现60%~100%O2都能有效延迟浆果的腐败,100%O2的效果最好。从高O2环境取出的浆果在空气中(20℃)放置2 d后,60~100 k Pa O2仍能延迟其腐败。

4.2 惰性气体气调包装

使用非传统气体(如Ar,He,Xe or N2O)提高FC果蔬质量,也取得了发展,填充Ar的MAP能抑制花茎甘蓝和莴苣上的微生物并降低新鲜水果损失。混合高Ar、He或N2的低O2气体有不同的扩散特点,因为单原子Ar和He比双原子N2小,使用惰性气体保持FC果蔬质量有待进一步研究。

5 结语