果蔬气调保鲜原理

第一篇：果蔬气调保鲜原理

果蔬气调保鲜技术在冷链物流

气调保鲜技术在冷链物流中的应用项目调研

一、 项目的目的、意义和必要性

(1)、项目的目的和意义：采用气调保鲜冷链的目的是保证食品安全。一是可有利于保证产品的质量水平。生鲜易腐产品由本身物质特点所决定，极易受温度变化而失鲜，即使未达到变质有毒的程度，但产品的品质已大幅降低，实行气调保鲜冷链则可保鲜保质。二是有利于调剂产销，均衡上市。大量的农产品都是季节性生产，要随熟随收，常年消费，这就需要通过冷藏在保质的前提下，对产品进行较长时间的储藏并实现均衡供应上市，满足消费需要。三是有利于产品升值、增收。例如葡萄在7月份收获时，每公斤收购价只有五元钱，但经过气调保鲜冷藏储存，到了春节前即可卖到二十元钱。其他初级生鲜农产品通过气调保鲜冷藏存储，不仅大都可以避免或减少收获旺季的压价损失，还可获得日后销售旺季的升值利益。四是有利于降低流通中的损耗。据有的研究所示，我国生鲜农产品在流通环节的损耗有的品种(如大葱)高达20%以上，而发达国家则普遍在3%上下，这其中的差距，很重要的原因在于缺少冷链流通。五是有利于促进农产品生产的标准化和信息化。实行冷链流通，必须对农产品首先实行标准化生产和包装，而只有标准化了的农产品流通，才能提供准确有效的供求和价格信息，引导推动农业的产业化、现代化发展。六是有利于增加农民收入，提升居民消费水平。通过优产优质优价增收，是今后我国农民靠农业生产增加收入的主要途径，冷链的实施可以保证农民辛辛苦苦生产出来的优质生鲜农产品，实现优质优价销售，实现优产增收，否则，没有冷链保障，优产也还是不能实现优质优价优销增收。另一方面，我国居民消费已进入了优质化的选择阶段，这种与日俱增的巨大潜在购买力和消费欲，需要通过冷链保障，才能不断提供越来越多的优鲜农产品和食品，把消费由追求数量阶段提升到追求质量阶段，实现提升消费水平，持续扩大内需。七是有利于降低污染，促进环保。我国是生鲜农产品的生产大国和消费大国，也是流通大国。每年有大量的生鲜农产品在缺少冷链的条件下，从田间运到产地或集散地批发市场，再运到销地的一级批发市场和二级批发市场，然后再运到社区菜市场和集贸市场销售。这区间产生了大量的破损和腐烂，生成了大量的垃圾和污水，对环境带来极大破坏。同时大量的无效运输，不仅增加了能源损耗，也加大了空气污染。而这些，都是在冷链物流条件下，可以大大减少的。八是有利于相关产业的发展。气调保鲜冷链的发展，无疑会推动冷冻科技的进步，带动制冷技术的发展，乃至加快形成一个高科技含量的冷冻制冷大产业，并联带相关的辅助行业，如包装业的发展。气调保鲜库是目前世界上最先进的果蔬保鲜设施之一。它既能控制库内的温度、湿度，又能控制库内的氧气、二氧化碳、乙烯等气体的含量，通过控制贮藏环境的气体成份来抑制水果蔬菜的生理活性，使库内的水果蔬菜处于休眠状态。实际应用证明，运用气调保鲜库贮藏保鲜的水果蔬菜，无论是从贮藏保鲜期上，还是从水果蔬菜的保鲜质量上都达到了最佳的效果，这是其它贮藏方式所不可比拟的。

(3)、项目建设的必要性：近期频频出现的食品安全风波，涉及瘦肉精、三聚氰胺、塑化剂、染色馒头、苏丹红、甜蜜素等，凸显社会对食品安全问题越来越关注，正带动着以肉类、水果、蔬菜及水产品、奶类为代表的食品冷链保鲜市场的急剧升温。物流安全是我国食品安全的薄弱环节,食品腐烂变质是造成食品安全隐患和资源浪费的主要原因。农产品冷链保鲜产业是产后农业重要一环，对进一步延伸现代农业产业链，促进农民大幅增收具有重要意义。但由于当前我国果蔬产后保鲜、冷链物流产业应用范围狭窄、发展滞后，每年的果菜的损失浪费率仍然十分惊人。国家农产品保鲜工程技术研究中心研究发现，我国每年生产的水果蔬菜从田间到餐桌，损失率高达25%至30%，而发达国家的果蔬损失率则普遍控制在5%以下，美国果蔬在保鲜物流环节的损耗率仅有1%至2%。食品安全越来越重视,我国对高价值的易变质、需冷冻食品的生产和消费都在增加,这更加大了冷链市场的缺口。按专家的估算,目前国内各类易腐食品总产量近7亿吨,年易腐类食品消费量约2.4亿吨,城镇居民易腐食品的消费更是占到总消费的51%,但目前国内已有冷藏容量仅占货物需求的20%~30%。亟待突破制约。显然,食品冷链产业潜力巨大。

二、本课题需要解决的技术创新点

气调保鲜库是目前国内外较为先进的果蔬保鲜设施。它既能调节库内的温度、湿度，又能控制库内的氧气、二氧化碳、乙烯等气体的含量，使库内果蔬处于休眠状态，出库后仍保持原有品质。气调保鲜绝不是简单地将库体安装与制冷和气调设备安装叠加，更不是单纯地购置一些所谓的国外进口设备就可以保鲜好果品。为此，我公司已决定派遣5名大学生到天津市捷盛科技有限公司学习、了解气调保鲜工艺。现公司需要解决的技术创新点是果蔬的气调保鲜应用，以此带动气调设备、气调库工程高质量的快速发展，以气调保鲜综合技术为指导迅速提高中国广大果蔬农副产品企业的产品质量，为带动保鲜行业起到应用示范作用。另还需要解决货物信息化、网络化、智能化、自动化，以清洁能源利用为特征的现代仓储物流服务，新建智能化的电子交易系统、电子物流信息系统连通国内、外市场网络，时实掌握产品价格、物流资源信息，达到降低成本效益最大化，利用清洁能源太阳能场地照明灯进行夜间交易、装卸，具确保昼夜正常经营又达到节能降耗的目的，利用制冷所产生的热能转换热水代替锅炉烧水以节省燃煤，因此，我公司需要上级科技部门能在电子技术、节能措施及资金上给予我公司支持。此项目总投资估算为4950万元，自筹资金4750。现申请上级科技部门能给予200万元的科技资助。

三、项目预期目标、考核指标，预期提交的成果

(一)预期目标：项目计算期为13年。本项目2012年正式营运。销售收入：第一年按负荷50%，营业收入为1605万元，上缴税金合计为95.6万元;第二年按负荷100%，营业收入为3210万元，上缴税金合计为191.2万元收入。

气调冷藏能力：项目建成后，建设70个气调冷藏库，年气调冷藏保鲜果蔬10000多吨，每个气调冷藏库130～150立方米，可贮藏梨2000吨，板栗3000吨，红堤500吨，苹果2000吨，茭白20吨，花菜50吨，蕃茄30吨，其他果蔬产品2400吨贮藏时间30～300天。气调保鲜库质量要求：

1、在气调库内储藏的水果蔬菜，储藏时间较长，一般比普通冷藏库长0.5-1.0倍;

2、出库后的果蔬保持原有的鲜度及脆性，果蔬的水分、VC含量、糖份、酸度、硬度、色泽、重量等与新采摘状态相差无几，果蔬质量高;

3、气调库内储藏的水果蔬菜，在出库后有一个从“休眠”状态向正常状态转化的过程，使水果蔬菜出库后的摆架期可延长21-28天，是普通冷藏库的3-4倍;

4、气调保鲜库创造的是一种低氧环境，可抑制水果蔬菜霉菌的生长有病虫害的发生，使水果蔬菜的重量损失减少至最小;

5、对于一般高温冷库难以储藏的水果蔬菜，如猕猴桃、枣等到均能达到极佳的储藏效果。气调保鲜库主要性能指标：库内温度-2℃~15℃可调。相对湿度RH75%~95%可调。氧气含量(O2)1%~10%可调。二氧化碳(CO2)1%~10%可调。乙烯含量10PPM以下。库体气密指标(国内)限定压力10mm水柱，10min后残留水柱高度不少于5mm。库体气密指标(国外)限定压力25mm水柱，30min后残留水柱高度不少于8mm。

(二)预期提交的成果：

1、经济成果：总销售收入3210万元。

气调库每年收入：10000吨×150元/吨.月×12月=1800万元。

水果、蔬菜冷藏车自营净收入：1000万元

冻品自营净收入：200万元 制冰自营净收入：50万元 车间出租收入：40万元

物流服务收入(第三方代收、发货、货物运输收入)：120万元

2、社会成果：项目的实施，能提高资源综合利用率和农产品附加值，增强市场竞争力。项目的实施对提高区域物流发展水平，根据市场情况规避风险，促进曲靖社会经济的健康发展有积极的推动作用。项目的实施能够起到示范作用，带动曲靖地区周围农户增加收入，有良好的社会效益。引进气调保鲜技术探索新的物流发展模式，还能在冷链物流中起到应用示范作用。

四、项目主要研究开发内容和技术路线

项目主要研究的内容：项目建设的必要性、建设条件、市场情况、技术、设备、工程方案、环境影响、社会效益、投资估算及资金筹措等方面进行论述、研究和计算，客观地提出研究结论。

技术路线：配送中心作业流程进货→进货验收→入库→存放→ 分类→出货检查→装货→送货。从田间采后预冷→气调冷藏→冷藏运输→冷藏批发→自选商场冷柜→消费者的冰箱的“冷链”。

五、项目经济社会效益分析

(一)项目经济效益分析

项目建成后，年气调冷藏保鲜果蔬10000多吨，其中梨2000吨，板栗3000吨，红堤500吨，苹果2000吨，茭白20吨，花菜50吨，蕃茄30吨，其他果蔬产品2400吨。经气调冷藏保鲜后平均销售价格提高1～3倍，销售收入3210万元，预计年毛利润收入820万元，总成本投入4950万元，净利润617万元，投资利润率为10.46%，投资回收期为13年。

(二)项目社会效益

项目辐射范围及带动能力：项目可辐射带动曲靖市一区一辖市七县20万个农户发展果蔬生产，覆盖基地规模可达273万亩，农民人均纯收入增长200元，可增加就业900人。

六、项目经费预算

项目规模总投资：4950万元。其中建筑工程部分2613万元：冷库钢结构5000平方米投资750万元;高密度聚安脂保温层15000平方米250万元;卸货平台2000平方米投资360万元;加工车间2000平方米投资360万;办公、生活用房2200平方米投资396万元;电子物流信息交易厅300平方米投资60万元;水处理及水池系统投资50万元;冷却塔投资10万元;基础工程投资327万元;绿化投资50万元。其中设备及工器具购置部分1904万元：气调保鲜制冷设备系统70台投资483万元;制冷管道铺设投资120 万元;蔬菜速冻生产投资线280万元;水果自动清洗、打蜡、分检生产线投资120万元;电控投资30万元;变压器(500KW)投资40万元;场内传送带装置1投资条50万元;5T大型叉车2台投资28万元;2T大型叉车2台投资20万元;2T手动叉车20台投资4万元;液压升降平台2台投资10万元;货运托盘10000个投资40万元;33T冷藏车5台投资256万元;5T冷藏车5台投资140万元;1.5T冷藏车5台投资75万元;5T货车5台投资50万元;垃圾清运车1台投资30万元;大型电子磅秤1台投资 30万元;72平方米电子显示器1个60万元;太阳能场地照明灯40个38万元。其中场地租金投资 84万元。其中建设期利息32万元。流动资金投资317万元。

第二篇：气调保鲜包装技术介绍

一。MAP的由来

在过去的十年里，人们生活方式的变化远远地超出我们的预料。同时，食品不仅是一种基本需要，而且也是衡量生活水平的一个标准。如今，消费者高度重视易腐食品的纯正口味，长保质期和有吸引力的外观包装。因此，食品工业开发新的食品包装技术来满足客户的需求。由于社会的发展和顾客对高质量不断增加的需求，使用改良气体包装易腐食品演变为一个市场趋势。

气调保鲜包装国外又称MAP或CAP、国内称气调包装或置换气体包装、充气包装。是采用具有气体阻隔性能的包装材料包装食品，根据客户实际需求将一定比例O2+CO2+N2,N2+CO2,O2 +CO2混合气体充入包装内，防止食品在物理、化学、生物等方面发生质量下降或减缓质量下降的速度，从而延长食品货架期，提升食品价值。

气调包装的发展史

早在12世纪初期，从新西兰用船将新鲜的牛肉运到英国时，就通过增加车厢或库房里CO2和降低O2来运输或贮藏鲜肉。

1930年，美国研发人员发现，放在密封冷藏库里的苹果和梨的呼吸活动降低了库房内O2的含量，增加CO2含量，明显降低水果呼吸速度，使保鲜期达到6个月，冷藏保鲜期延长了1倍，1950年这种利用呼吸自身气调的贮藏方式在美国各地得到很大发展。

1970年，丹麦Irma零售连锁链在哥本哈根配送中心集中生产店鲜肉气调包装首次成功地供应整个丹麦。、

1976年，与丹麦先进的肉类产品制造商合作，MULTIVAC 和WITT-GASETECHNIK用混合气体取得的第一个包装的新鲜肉类。

1980年英国真空包装和气调包装约占约占欧洲这内包装食品市场地一半。约有38%以上地新鲜红肉采用气调包装，到1982年销售总额增加了300%

21世纪以来，美国和加拿大约80%到牛肉销售由肉类包装生产商以分割肉真空包装形式供应给零售商、旅馆、餐馆和机关食堂。在英国目前所有到食品零售连锁链都销售气调包装的食品，在法国，占新鲜食品市场很大部分都棍子面包气调包装特别成功。在德国气调包

装开始应用于方便面，比萨和鲜切蔬菜。在意大利约有10%都腌肉和72%馅饼应用气调包装。我国在20世纪90年代后期开始研究开发食品包装设备和工艺，比如上海肉类加工企业引进国外气调包装设备开发新鲜猪肉气调包装市场，为我国食品气调包装市场应用打下了

基础。21世纪以来食品气调包装的研究与市场应用进入一个发展时期，许多高等院校和研究单位和有远见的企业在气调包装工艺方面做了大量的实践和研究

二。为什么应用MAP

人们希望在任何时间，任何地点，食物都是新鲜的，有吸引力和高品质的。为了实现人们的这些期望，制造商和经销商要去解决巨大的物流问题。货物的高稳定性保证了能够长距离运输。此外，包装食品有足够的吸引力让人们来购买。始终如一的质量(口感，保鲜等)是获得客户强烈的忠诚度所必须的。易腐商品如肉类，鱼类和海鲜的新鲜度和抗腐性，不仅取决于原料自身，而且取决于环境的影响。微生物和生化反应是易腐食品变质的原因，这正是鲜肉和海鲜所特别关注的。变质在屠宰后就开始了，这是很难阻止的，因为微生物早已到达其中了。一个有可能减少或减缓其活动性众所周知的方法是冷冻。当然，冷冻食品是不会被视为新鲜产品。此外，在运输过程中货物也必须不断被冷冻着，这是一个与MAP包装相比，属于高成本，高投入的方式。

大量的实践证明应用气调保鲜包装后的显着成效：

一 更好的产品质量和更长的货架期

- 防止氧化、腐败和变色

- 改良气氛可以抑制细菌和真菌的生长特性

- 对容易碎裂的产品进行机械性保护

- 保持产品的外观、气味、风味和质地从而保持其新鲜度

- 货架期的延长，可更换食品运输方式，大幅降低运输成本

三 如何应用MAP?

由于食品本身特性不同以及食品在运销环节中遇到的条件也不一样，对包装的要求变化很大，使用食品气调包装技术时需考虑的因素是非常多的，主要包括以下四大要素。

(一)气体置换

利用真空泵将包装袋或盒内的空气抽出构成一定的真空度，然后充入混合保鲜气体。完成气体置换的过程，可使包装内的残氧量低于1%.(二)气体混合

1 常用混合气体及特性

1)CO

2二氧化碳能够抑制大多数需氧细菌和霉菌。毫无疑问，二氧化碳是气体调节用于食品包装中最重要的气体。一般来说，二氧化碳浓度越高，易腐食品有越长的耐腐期。但是在包装过程中，脂肪和水很容易吸收二氧化碳，二氧化碳浓度过高也会影响食品的口感，消耗了食品的湿度和浓度(称之为真空效应).因此应慎重考虑!至于多久的保质期和多大的消耗都取

决于二氧化碳的用量。如果二氧化碳的目的是抑制细菌和霉菌的生长，建议浓度至少为20 %.

2)N2

氮气是一种惰性气体，用来驱逐包装中的空气特别是氧气。同时也被作为填充气体使用于易腐食品，效果如同二氧化碳。氮气减少了真空效应，它也是空气中的一个自然组成部分。

3)O2

氧气对所有生物体都是非常重要的气体，同是也支持着易腐食品的变质。它是好氧微生物生长的条件。一般而言，MAP中不应用氧气，但在某些情况下，定量的氧气带来相当良好的成果。

* 它使易腐食品看起来色泽很自然(新鲜度的影响) .

* 它能使食品呼吸，特别是水果或蔬菜。

* 它能抑制各种鱼类和蔬菜中的厌氧微生物。

2 如何精确的进行混配?

经典的气体混配器，通过双联等压原理，通过比例阀调节各种气体的比例，气体比例与精度不受气源压力变化、用气流量波动而影响，进行稳定、精确的供气。随着科技的进步，德国WITT公司生产的KM,MG系列气体混配器可实现一台设备间歇式和连续式同时进行，而且使配比出的混合气体精度好于1%.具有优秀性能的混配器，也受到了全球知名包装机生产企业的厚爱，与MULTIVAC、WEBOMATIC、ILAPAK等数家包装机企业达成了全球战略合作伙伴关系。

(三) 包装材料：

1 常用的包装材料分

1)聚烯烃类分：聚乙烯(PE)和聚丙烯(PP).2)乙烯基聚合物类分：乙烯醋酸乙烯共聚(EVA),聚偏乙烯(PVC),聚偏二氯乙烯

共聚(PVDC),乙烯-乙烯醇共聚(EVOH),.

3)聚苯乙烯(PS)

4)聚酰胺(PA)

5) 聚酯(PET)

2 选用包装材料应注意问题

- 包装盒应采用高阻隔材质，盒装膜根据不同产品特性因物而异

- 包装盒应在透湿、透氧、透光方面高效阻隔;

- 包装膜应具备的共性是防雾化、透光率降到最低值，透气率不同产品

选择不同特性膜，如水果蔬菜的呼吸作用会影响到混合气体的比例，

必须依靠阻隔膜的透气性来维持气体比例的平衡;

(四) 储藏环境：

气调包装最佳储藏环境为冷藏，目前超市冷藏陈列柜冷藏食品的温度约有33%高于7℃，约有5%高于13℃，家用冰箱冷藏室的平均温度为10到13℃。显然，目前的冷藏链条件还不能满足气调包装或真空包装的冷藏食品的冷藏温度和条件要求。许多非呼吸型冷藏新鲜食品(如畜，禽，鱼)推荐的冷藏温度为0-2℃，许多呼吸型冷藏新鲜食品(如苹果，草莓，蘑菇)推荐冷藏温度为0-5℃。 储藏的环境温度也直接影响食品的保鲜效果。

第三篇：山丹县2000吨果品蔬菜气调保鲜库建设

项 目 建 议 书

1 项目名称： 建设地点： 项目性质： 主管部门： 主管部门负责人： 项目建设单位： 项目负责人：

2

山丹县2000吨果品蔬菜气调保鲜库建设

项 目 建 议 书

一、项目概述

(一)项目名称、建设单位

1、项目名称：山丹县1200吨果品蔬菜气调保鲜库建设

2、建设单位：山丹县十里堡林场

(二)项目产生的背景

随着改革开放的不断深化和市场经济的迅速发展，农村的种植业结构得到了大幅度的调整。林果业、瓜菜业生产的发展是农村发展经济的一条重要渠道。近几年山丹县林果业、瓜菜业发展非常迅速，二00二年全县经济林面积已发展到2.5万亩，苹果梨和苹果等，果品产量达到5000万公斤，瓜菜面积0.5万亩，1000万公斤。特别是山丹县十里堡林场，作为全县林业的骨干林场，龙头企业，进一步深化了林业改革，调整了种植业结构，提出了走长、中、短结合，林、粮、果间作，种、养并举，贸、工、林一体化，产、销、加一条龙的综合发展道路。到目前为止，果园面积已发展到2230亩，均已进入盛果初期，产量大幅度增加，且品质优良，颇受消费者的青睐。尤其是苹果梨被评为省、部优产品，销往国外市场。但是由于气候和季节的制约，除大部分产品及时运销和当地消费外，大量的产品因铁路运输等因素的影响，不能及时外运进入市场流通，而现有的土窖规模小，工

艺设备陈旧，无法贮存大量的鲜果，从而出现了果品、蔬菜采收期卖难和损失严重的问题，直接影响经济收入。果品、蔬菜淡季市场供应紧张，果品需从外地调入补充，由于没有较为先进的贮存设施，调入的果品20%左右因受冻腐烂，出现价格上扬，影响了消费者的利益，或带来其它不利因素。

为了充分利用地域优势，综合开发利用当地的经济作物，适应市场经济的要求，满足市场需要，增加地方经济收入，推动当地林果业、瓜菜业的发展，山丹县十里堡林场多方调查、研究，提出了利用当地果品、蔬菜资源的优势和我国南北方果品蔬菜淡、旺季地域差，价格差等有利条件，在山丹县十里堡林场筹建1200吨果品、蔬菜气调保鲜库的建设，使果品和瓜菜通过良好的保鲜、贮存，实现旺季有贮、淡季不淡，缓解产销矛盾，将本地的资源优势转化为经济优势，提高林场及周围果农、瓜农、菜农的经济收入。

(三)项目建设区概况

1、土壤概况

根据《山丹县土壤普查》资料记载，项目建设区域土地平整、自然坡降1|70米，地壤肥沃，耕性良好，通透性强，不易板结，土层厚度2-10米，酸碱度适中，PH值为7-7.5,土壤养分充足，有机质含量1.65%，含NO108%，含速效P6.2PPM，速效K182PPM。该土壤养分指标显示了自然资源优势，对果树生产发育创造一个良好的环境，对提高果品产量和质量奠定了一定的基础。

2、地理位置及交通概况

山丹县地处河西走廊中部，是张掖地区的东大门，十里堡林场位于山丹县城东南5KM处，兰新铁路侧旁而过。312国道横穿境内，地方道路山马(山丹— —军马场)、新陈(新河驿— —陈户)公路与312国道紧密相连，形成了四通八达的交通，网络，交通条件十分便利，为果品的销售、贮存、加工创造了有利条件。

项目建设单位— —十里堡林场现有职工61人，其中干部9人，工人52人，在干部中工程技术人员4人，工人中具有中级以上职称的技术工人18人。

全场现有总经营面积5690亩，其中林业用地5075亩，非林业用地280亩，在林业用地中有林地面积3875亩，无林地面积885亩，苗圃地150亩，未成林造林地90亩，在有林地面积中，防护林面积1500亩，经济林面积2230亩，林木总蓄积量2600立方米，林木覆盖率为45.4%。

全场有各类房舍1700平方米，其中砖木结构平房420平方米，土木结构平房1380平方米。现有配套成形的机井4眼，架设10千伏安农电线路5KM，电话线5KM，有直拨电话两部：架设照明线路7.8KM，新建果园围墙7.5KM，林区道路6KM。

二、项目规模及市场预测

(一)项目规模

根据市场需求及贮存产品果品的来源，结合建设单位的现状，本项目确定规模为建设1200吨气调保鲜库。

(二)市场预测

1、当地果品、蔬菜生产情况

山丹县是一个农业县，种植业国民收入中占主导地位，而且自然条件较好，气候独特，日照时间长，昼夜温差大，适宜于果树瓜菜生长。特别是苹果梨在全国范围内除吉林延边、辽宁大连、内蒙有部分栽培外，甘肃河西地区为主产地。张掖栽培面积最大，现已发展到20万亩，果品产量达到4亿公斤，尤其是山丹、民乐为栽培佳区，品质优于原引种区— —延边。

2、项目建设单位的果品生产情况

山丹县十里堡林场从九十年代初就开始引种国内外果树新品种，到目前为已有苹果梨、苹果红元帅、新红星F4代、首红、扭红、北海道九号、桃、李、杏、山楂等十多个品种，果品种植面积达到2000亩，产量达到300万公斤，成为全县果品生产基地。

3、果品、蔬菜贮存业的前景

果品、蔬菜贮存在国内已走向成熟，沿海地区较为普及，西北地区正处于发展阶段。山丹县已有几家自然通风库投入使用，规模较小，在当地旺季收购果品、蔬菜贮存，到淡季或次年供应市场销售一空，远不能满足市场的需求，为此以十里堡林场为龙头建立气调保鲜库，前景是良好的，预计在20年内，果品、蔬菜价格较好，有上升的趋势，每公斤鲜果、蔬菜可销售到3元左右。

三、项目实施计划及管理

本项目由山丹县十里堡林场负责实施并管理。根据本项目建设量，项目实施计划初步安排是：

2003年底前完成项目可行性研究报告编制

2004年3月通过可行性研究报告审查论证并正式立项 2004年4-5月完成工程施工图设计、设备订货工作 2004年6-7月完成工程地建施工 2004年8-9月完成设备安装及调试 2004年10月果品贮存(投入使用)

四、投资估算及资金筹措

(一)投资估算

经估算，项目总投资625万元; 其中：固定资产投资580.0万元;

固定资产投资方向调节税为0;

建设期利息15.7万元;

流动资金25万元。

(二)资金的筹措

本项目建设资金有中央财政资金、地方财政、银行贷款、自筹来解决，总投资625万元，其中：中央财政资金150万元，地方财政配套105万元，银行贷款200万元，自筹资金120万元(其中用于固定资产投资95万元，用于流动资金25万元)。

五、效益分析 (一)有关说明

1、项目计算期 本项目计算期15年

其中：1建设期：1年 2投产期：1年

3达产期：第2年以后为达产期

2、有关计算说明

1所有产出物与投入物的财务价格均采用市场已实现的平均价格。

2增值税率17%;教育费及附加3%;城建税率1%。

3固定工每人每月工资400元，福利费按工资的14%计提。临时工每人每月300元，一年三个月。

4固定资产综合折旧率为6.79%;摊销为10年。

(二)年销售收入、销售税金

水果及蔬菜单位售价每公斤3元，正常年份销售收入估算值为324万元。

销售税金正常年份估算值为37.8万元。

(三)总成本费用由原材料及辅料、电力、工资及福利、修理费、折旧费、摊销费、利息支出和其他费用八大项组成，正常年份估算值为173万元;经营成本133.6万元。

(四)利润估算

估算，正常年份利润总额114万元;税后利润76.4万元，所得税37.6万元。

六、结论

根据前述几章的资料和论证，对于山丹县1200吨气调保鲜库建

设项目可行得出结论：

本项目贮原料果品、蔬菜来源丰富;技术可行;果品、蔬菜贮存后销售市场广阔;项目所处地理位置优越，公路、铁路交通都很方便，果品蔬菜发运有很好的条件，本项目的建设可带动本地区果品、蔬菜的生产，是帮助十里堡林场及周围果农菜农战胜市场风险及克服贮藏困难的最佳途径。是提高职工收入和农民生活水平的有效形式，因此本项目社会效益显著，同时经济效益突出，每年可上交税金37.8万地，年利润可达24.6%，财务可行。因此，可行性研究得出的结论是该项目可行。

第四篇：果蔬保鲜技术的研究进展

姓名：李宁班级：食检116学号：0102111628

摘要：近年来，国内果蔬产业取得了很大成就，果蔬技术也得到了很好的发展。果蔬保鲜是果蔬产业化生产时减少损失、保值、增值的基础。随着人们生活水平的提高，对新鲜高质量和高营养食物需求不断增加，从而推动了果蔬保鲜技术的发展。本文主要探讨了目前国内外果蔬保鲜的各种应用的各种技术，分析了果蔬保鲜技术方面的新进展。

关键词：果蔬;保鲜技术;研究进展

新鲜水果、蔬菜是日常必须维生素、矿物质和膳食纤维的主要来源，是促进食欲，具有色、香、味、形的保健食品。果蔬组织柔嫩，含水量高，以腐败变质，不耐储存，采后极易失鲜，从而导致品质降低，甚至失去营养价值和商业价值[1]。但通过保鲜及加工手段就能消除季节性和区域性的差别，满足各地消费者对各类果蔬的需求。

1 果蔬保鲜技术现状

国内果蔬贮藏加工业在长期的生产实践中取得了许多宝贵的生产经验，创造了一系列成熟完善的贮藏保鲜技术。改革开放后，随着国民经济的发展，在广大科技人员的努力下，初步形成了产地与销地的简易贮藏库、机械冷库与气调贮藏同步发展的新格局，最为突出的是建立了一系列适合于我国国情的产地贮藏设施和相应的技术体系[2]。其中，通风贮藏库由于投资少，节省能源，在我国北方自然冷源比较丰富的地区仍不失为一种有效的贮藏方式。塑料薄膜和硅橡胶膜在园艺产品保鲜中得到了广泛应用，各种类型的塑料包装小袋或大帐作为自发气调贮藏的主要设备发挥了积极作用。目前，机械冷藏在我国占贮藏水果总产量的三分之一左右，一些地方采用装配式结构把建筑作业变成了组装作业。机械冷藏是现代化的果蔬贮藏方式，不受地区和气候条件的限制。可根据不同种类果蔬的要求，通过机械制冷系统的作用，控制库温和湿度，进行人工调节和控制，达到较长时期贮藏保鲜目的的方法，不受气候条件的影响，可以常年进行贮藏，贮藏效果好。

我国的气调贮藏起步很晚。从1978年第一座试验性气调库在北京诞生以来，现在商业性的大型气调库已在我国山东、陕西、河北、西藏、新疆、河南、广州、北京、沈阳等许多地区相继建成，并获得了显著的经济效益和良好的贮藏效果。

近些年，化学保鲜剂的研究及应用发展很快，目前，已有多种化学杀菌剂、生物活性调节剂及生物涂膜类等防腐保鲜剂在贮藏保鲜中推广使用，对提高贮藏效果具有明显的辅助促进作用。此外，某些前沿高新技术，如采后生物技术正逐步应用于果蔬产品的贮藏保鲜[6]。

2 果蔬的主要保鲜技术

2.1 防腐剂保鲜技术

防腐剂按其来源不同可分为2类，即化学合成防腐剂和天然防腐剂。化学合成防腐剂由人工合成，种类多，包括有机和无机的防腐剂50多种，其中世界各国常用的主要化学合成防腐剂有苯甲酸钠、山梨酸钾、二氧化硫、亚硫酸盐、丙酸盐及硝酸盐和亚硝酸盐等。我国批准可使用的化学合成防腐剂只有苯甲酸、苯甲酸钠、山梨酸钾和二氧化硫等少数几种。使用化学合成防腐剂虽有较好的保鲜效果，但对人体健康却有一定的影响，甚至出现致癌、致畸等毒性。天然防腐剂是生物体分泌或体内存在的防腐物质。经人工提取后即可用作食品防腐，具有安全、无毒、高效和增进食品风味、品质等特点[3]。目前，在国内外常用的天然果蔬保鲜剂主要有茶多酚、蜂胶提取物、橘皮提取物、魔芋甘露聚糖、鱼精蛋白、植酸、连翘提取物、大蒜提取物、壳聚糖等。如用壳聚糖处理番茄，常温下可贮藏30天左右，几丁质用于苹果保鲜可达数月;用它处理草莓，结合低温贮藏，也具有较好的保鲜作用;用粮姜蒸液处理甜橙，贮藏130天后，总腐果率为零，干疤果率为0.3%;从当前的发展情况来看，果蔬的防腐保鲜剂的研究在向天然、安全、有效的方向发展。

2.2 冷藏保鲜技术

机械冷藏是在有良好隔热性能的库房中借助机械冷凝系统的作用，把热量由高温物体转移到低温物体(环境介质)中去，即将库内的热量传递到库外，使库

内温度降低并保持在有利于果蔬长期贮藏的范围内。机械冷藏的优点是不受外界环境条件的影响，可以迅速均匀地降低库温，库内的温度、湿度和通风都可以根据贮藏对象的要求而调节控制。冷藏是当今世界上应用最广泛的果蔬贮藏方法，一年四季都可进行，打破了食品供应的季节性。

为了使某些食品达到更好的贮藏效果，有些食品需要在冷藏中进行变温贮藏。已有研究报道，变温贮藏中的间歇升温处理不仅能有效地减少冷害，而且无毒副作用并已得到应用。贮藏温度、升温周期根据果蔬种类的不同而有差异。如甜椒在低温(0~1)℃条件下贮藏一段时间后，转放到18~20℃贮藏一天，然后再进行低温贮藏，可明显降低脯氨酸的累计和增加膜透性，缓解甜椒冷害的发生。宋红日等在贮藏保鲜肥城桃试验中，使用生物保鲜袋和防腐保鲜技术，结合变温贮藏技术，较好地保持肥城桃原有风味品质，有效地防止冻害发生，最大限度地降低后熟变软，减少腐烂，贮藏期一般可控制在2个月，好果率在85%以上[5]。

2.3 减压保鲜

减压保鲜又称低压贮藏，是在冷藏和气调贮藏的基础上进一步发展起来的一种特殊气调贮藏方法。减压贮藏将果蔬置于密闭容器内，抽出容器内的部分空气，使内部气压降到一定程度，同时经压力调节器输送新鲜湿空气，整个系统不断地进行气体交换，以维持贮藏容器内压力的动态恒定和保持一定的湿度环境。由于降低空气的压力，也就降低了空气中氧的含量，从而降低果蔬的呼吸强度，并抑制乙烯的生物合成，而且低压条件下，可推迟叶绿素的分解，抑制类胡萝卜素和番茄红素的合成，减缓淀粉的水解，糖的增加和酸的消耗等过程。由此来延缓果蔬的成熟和衰老，达到保鲜的目的[7]。但由于建造大规模能承受低压的贮藏库有困难，而且由于库内换气频繁，标控库内的温度、湿度和压力等指制有一定的难度。

2.4 生物保鲜技术

生物保鲜技术是一种正在兴起的食品保鲜技术，目前应用较多的是酶法保鲜，其原理是利用酶的催化作用，防止或消除外界因素对食品的不良影响，从而保持食品原有的品质。酶的催化作用具有专一性、高效性和温和性，因此可应用于各种果蔬保鲜，有效防止氧化和微生物对果蔬所造成的不良影响。当前用于保

鲜的生物酶种类主要有葡萄糖氧化酶和细胞壁溶解酶[4]。彭穗等采用乳酸链球菌素与复合生物酶对辣椒在常温下生物保鲜工艺进行了研究，结果表明能有效抑制辣椒的发酵，延长保质期。

生物防治中将病原菌的非致病菌株喷布到果蔬上，可以降低因采后贮藏病害造成的损失。美国科学家从酵母和细菌中分离出一种能防止水果和蔬菜腐烂的菌株，对已经产生腐烂的苹果和梨进行了试验，未滴菌剂的水果大面积腐烂，而经过处理的斑点则无明显的发展.此外，将菠萝的绳状青霉喷布到菠萝上，可以大大降低菠萝青霉腐烂;南运北调的马铃薯用假单孢杆菌在采后浸渍，其软腐病率降低50%。

2.5 气调保鲜技术

气调贮藏简称CA，气调贮藏设备主要由气调机、制冷系统、加湿器和气密保温材料组成。其原理是把果蔬放在特殊的密封库房内，同时改变贮藏环境的气体成分，在果蔬贮藏中降低温度、减少氧气含量、提高二氧化碳浓度，降低果蔬的呼吸强度和自我消耗，从而达到长期贮藏保鲜的目的。目前，常用的气调保鲜方法主要有4种：塑料薄膜帐气调、自然降氧法、混合降氧法和人工改变空气组成法。

2.6 辐照保鲜技术

辐照保鲜技术是利用电离辐射产生的射线及电子束对产品进行加工处理，使其中的水和其它物质发生电离，生成游离基或离子，产生杀虫、杀菌、防霉、调节生理生化等效应，从而达到保鲜目的的一种方法它具有高效、安全可靠、无污染、无残留、保持食品原有色、香、味等优点。

我国目前已有上百个小型食品辐射器，上海、四川、北京、吉林、天津等地先后取得了一些研究成果，并在上海建成了全国最大的辐射基地。电离处理主要是基于电离产生的臭氧的杀菌作用和对呼吸的抑制作用。空气负离子发生器是利用空气电离法来处理果蔬，从而起到杀菌、保持果蔬新鲜度的作用。

2.7 涂层保鲜

涂蜡(膜)可以降低果实水分蒸发量，防止果实失水干皱，增加果实光泽。在

涂料中加入适当的防腐保鲜剂，可以保持果蔬新鲜状态，降低腐烂耗损。研制成功的涂料有虫胶、淀粉膜、水果保鲜脂、蔗糖酯以及可食保鲜剂等。 3 展望

随着人们的生活水平的不断提高，果蔬的保鲜越来越受到关注，传统的保鲜技术耗资大，使果蔬采后的加工成本增加，从而提高了果蔬商品的销售价格，社会效益和经济效益低。随着国际市场对农产品监测指标的逐步完善，应用新型的、无污染的、可降解的保鲜技术，将是研究的一个重要方向[8]。

参考文献：

[1] 王林,胡云,胡秋辉等.食品的微生物保鲜技术[J]. 食品科学，2005,26(2):242-244

[2] 熊涛，乐易林. 生物保鲜技术的研究进展[J].食品与发酵工业，2004,30(2):111-114

[3] 濑键，张渭.采摘茄子的保鲜研究[J].农业工程学报，2000,16(5):138-140

[4] 张平.农产品保鲜技术研究动态与发展趋势[J].农机质量与监督，2005,(5):19-23

[5] 关文强，李淑芬.天然植物提取物在果蔬保鲜中应用研究进展

[J].2006,22(7):200-204

[6] 周浩，苷启贵，杨鸾等.添加天然防腐剂的涂料在水果保鲜贮存中的应用[J].天然产物研究与开发，2003,11(3):47-51

[7] 高海生，赵希艳，李润丰的等.果蔬采摘后处理与贮藏保鲜技术研究进展[J].农业工程学报，2007,23(2):273-277

[8] 张玉星.果蔬栽培学各论[M].北京：中国农业出版社，2003:120-135

第五篇：氮气气调储粮原理

技术特点：造成的农作物损害小，人员操作简便平安，从而得到迅速普及，该技术是利用人工调整储粮仓房内发生缺氧或无氧，阻止有害生物的新陈代谢活动，达到控制虫害的孳生和蔓延、抑制霉菌繁殖、降低粮食呼吸及生理代谢强度和延缓粮食品质陈化的目的。

目前，气调储粮主要有降低氧气量、加氮或二氧化碳这三种方式较为罕见。降低氧气含量是采用除氧氧机或分子筛除去储粮仓房内的空气中的氧气。进而可以有效地抑制各种储粮害虫的生存。采用真空方法贮藏的稻米，其蒸煮品质好于在空气中常规储藏的稻米，蒸煮时间短，米饭的膨胀率大，色白松散，这说明真空贮藏方法能临时坚持稻米原有的品质。而加氮或二氧化的原理基本相同，都是向储粮仓房内充入工业生产过程中产生的氮气或二氧化碳，(赣州川汇气体设备制造有限公司的储粮制氮机具有性价比高，无环境污染等特点)，是企业的最好的选择。降低仓房内的空气含氧量。气调贮藏不产生任何的有害作用，有利于环境维护，应该是极具发展前景的绿色储粮技术。

技术工作人员如果处于这种环境中，容易导致缺氧窒息，所以这种技术是把“双刃剑”，储粮工作人员在操作时，就要注意下自己的呼吸防护准备工作，由于环境含氧量极低，一旦操作，就容易造成危险。所以，储粮企业就需要为工作人员配备正压式呼吸器，正压式呼吸器是一种自给开放式空呼吸器，可以保证工作在浓烟、缺氧等各种环境下安全有效地进行工作，产品具有视野广阔、明亮、气密良好的全面罩，供气装置配有体积较小、重量轻、性能稳定的特点。也是从事储粮作业理想的个人呼吸保护装置，以方便工作人员安全施工。