餐饮部计划卫生表

餐饮部计划卫生表（通用8篇）

篇1：餐饮部计划卫生表

餐饮部厨房卫生检查表餐饮部厨房卫生检查表检查部门：年月日序号检查内容标准分评定分1有无卫生制度，卫生区域是否落实到人22工作间四壁无尘，地面干净，门窗、玻璃、灯具等光亮整洁23是否有三无、霉变、过期食品24原材料分类存放，排列整齐，标示齐全25原料存放生熟分离，26货架整齐，容器干净，冷藏设施及时清理27灶具、排烟罩、工作台等干净见本色周围无污水杂物28原料、半成品及时按要求入库或冰箱，边干边清，垃圾随时清理，不隔餐存放29食品用具摆放整齐有序，无落地存放现象，210工作场地不存放私人用品2合计20

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篇2：餐饮部计划卫生表

星期一: 14:00餐饮部大扫除（.在不影响客人用餐的情况下可提前)全员参加.针对包厢大厅走道洗手间、工作柜、桌椅、转盘、茶几沙发门窗做进一步擦拭，摆放和整理。

星期二；除正常卫生工作外，12:00餐饮部地毯整体吸尘（没客可提前）。

星期三：大厅、走道挂画、洗手间、包厢工作柜、桌椅、转盘、茶几沙发门窗擦拭，摆放和整理。

星期四：大厅、走道挂画、洗手间、包厢工作柜、桌椅、转盘、茶几沙发门窗擦拭，摆放和整理。

星期五：除正常卫生工作外，擦拭窗户玻璃为该日卫生工作主要任务。

星期六：除正常卫生工作外，擦拭高部物体、灯饰卫生为该日卫生工作主要任务。

篇3：餐饮部计划卫生表

1基本情况

太谷县有28.8万人, 其中农业人口占80%, 辖9个乡镇, 234个行政村。历史悠久, 文化底蕴深厚, 民风淳朴, 喜尚饮食。改革开放以来, 餐饮业迅速发展, 2008年底, 有各类餐饮单位456个, 从业人员2 600人。由于人民群众的餐饮需求和县域经济发展不平衡, 餐饮企业发展良莠不齐, 卫生状况堪忧。

2具体做法

2.1规范卫生监督行为, 增强执法能力

严格管理, 明确责任, 制定完善了《卫生监督员守则》、《行政执法责任制》、《卫生行政许可限时办结制》、《承诺服务制》。推行了公开办事制度, 向社会公开收费标准、公开办事程序、工作流程, 公开举报电话, 实行卫生监督员挂牌上岗, 公示姓名、职务、监督号码, 实现公开公正、依法行政, 接受社会监督。同时, 加强卫生监督员培训、考核, 把业务知识、行为规范、过错责任追究纳入卫生监督日常考核, 评优标准, 约束规范卫生执法行为。

2.2部门联合, 形成上下联动工作机制

成立了县、乡餐饮卫生安全专项整治领导组, 领导组由政府牵头, 卫生、工商、质监、教育、农业、新闻单位组成。领导组对全县食品卫生专项整治进行统一领导, 制定了工作方案, 明确了工作目标, 工作职责, 工作步骤, 工作措施, 考核办法, 层层落实责任制, 职责到岗, 责任到人, 形成了联合联动的工作机制。定期不定期组织联合整治行动, 媒体连续跟踪报道, 营造声势, 在全社会形成良好的整治氛围。

2.3推行量化分级管理, 提高餐饮企业管理水平

为了严格标准, 提高管理率, 召开了全县大中型餐饮单位参加的专题培训班, 对餐饮单位量化分级管理标准、评分办法进行了培训指导, 在自查自评的基础上, 开展了分级评审。有46户餐饮单位达B级, 330户餐饮单位达C级标准, 城区大中型餐饮单位、学校食堂量化分级管理率达到了100%.通过量化分级管理, 提高了餐饮业准入标准、日常管理水平及关键环节控制能力, 降低了食物中毒风险。

2.4因地制宜, 分行业重点整治

2.4.1以学校食堂为重点, 开展了学校食品安全专项整治。26所学校39个食堂全部进行了监督量化分级管理工作, 为促进各学校加强自身管理, 同各学校校长签订了食品安全目标责任书, 明确校长为学校食品卫生安全第一责任人。要求做到强化责任意识, 强化内部管理, 建立健全卫生管理组织和管理制度, 配备专 (兼) 职卫生管理人员, 定期进行日常卫生检查, 加强原、辅材料的进货溯源管理, 建立并落实了食品留样及从业人员晨检制度, 建立完善了食品安全突发公共事件应急预案。

2.4.2以建筑工地食堂为重点, 加强建筑工地食品卫生管理。对8个建筑工地食品卫生安全进行了专项检查, 食品从业人员体检率达100%, 同各单位签订食品安全目标责任书, 要求改善食堂开办条件, 按期建立健全原辅材料索证索票台账制度, 杜绝伪劣食用油、调味品以及不合格禽畜肉流入食堂, 对加工、就餐条件等方面存在的问题下达了整改意见。通过整治, 民工饮食条件有了较大改善。

2.4.3以街头食品为重点, 规范街头食品经营活动。按照《街头食品卫生管理暂行办法》和城市街头食品卫生专项整治实施方案, 规范了西苑、交校、南门、东门65户早点、夜市, 强调了从业人员体检、工作衣帽、防蝇、防尘设施, 食品储存、垃圾回收设施, 通过整治, 从业人员体检率达到了95%, 卫生面貌有了明显改善, 有效防止了食品污染, 净化美化了城市环境。

2.4.4以重大社会活动为重点, 加强了接待单位卫生安全整治。依据《重大活动食品卫生监督规范》, 对接待单位进行接待前卫生专项整治, 消除安全隐患;接待中全程监督, 责任到人, 确保重大社会活动食品卫生安全, 未发生重大食品安全事件。

2.4.5以大中型餐饮企业为重点, 加强餐饮业消费安全专项整治工作。在各餐饮单位统一实施目标管理, 县城以上城市餐饮单位工作目标实施“一、二、三、四、五”工程, 即一书:签订餐饮单位食品安全目标责任书;二证:从业人员预防性健康检查、培训合格证;食品卫生许可证;三簿:索证簿、索票簿、台账簿;四项制度:食品卫生监督量化分级管理制度, 从业人员晨检制度, 餐具消毒制度, 突发公共卫生事件报告制度;五个目标:对无卫生许可证经营单位的查处率达100%, 食品卫生监督量化分级管理制度实施率达95%, 建立实施原材料进货索证制度单位率达100%, 对餐饮单位使用病死或死因不明的畜禽及其制品以及使用有毒有害物质加工食品行为的监督检查覆盖率达100%, 确保使用的猪肉100%来自定点屠宰企业。

2.4.6以旅游景点餐饮卫生为重点, 开展专项检查。我县今年大力发展旅游业, 三多堂、农家乐成为吸引游客的热门景点, 景点周边餐饮企业不断增加, 安全隐患凸显。组织检查车站、旅游景点、农家乐餐饮单位48户, 全部实施量化分级管理, 建立进货台账。通过专项检查, 规范了旅游餐饮经营, 净化了旅游食品市场。

2.4.7以农村、城乡结合部餐饮安全为重点, 进行专项整治。农村、城乡结合部是卫生管理的薄弱环节, 卫生状况较差, 群众普遍关注。检查餐饮单位78户, 对普遍存在的从业人员体检率低、卫生环境脏乱差、冰箱存量不够、生熟加工不分、防蝇防鼠设施不规范等问题进行了整治。为了加强农村婚丧宴席餐饮安全管理, 启动了农村婚丧嫁娶宴席申报机制, 加大了食品卫生监管。有效提高了农村餐饮卫生管理水平, 消除了食物中毒隐患。

3体会及建议

篇4：餐饮部计划卫生表

[关键词]餐饮服务员；卫生管理；控制措施

近年来，我国餐饮业整体卫生状况虽然得到不断改善，但实际问题依然突出，其中餐饮服务员的卫生问题应给予充分的重视。加强餐饮服务员的卫生管理工作是把住“病从口入”关的重要一环。有许多传染病，如伤寒、痢疾、病毒性肝炎、结核病和某些寄生虫病等，往往通过不健康的服务员污染食品而引起。因此，餐饮服务员卫生工作的好坏，直接影响进餐者的身体健康，必须采取措施控制餐饮服务员的卫生。

1餐饮服务员存在的主要卫生问题

1.1餐饮服务员的个人卫生问题：有的服务员不及时洗澡，身上的汗味很难闻，特别是在夏季，客人闻到后产生反感，从而影响了服务质量。有的男服务员为了赶时髦，留长发或其他“标新立异”的怪发型，甚至将头发染色，我们常听到的关于有消费者在食品中发现头发的此类投诉，很可能是因为服务员不小心将脱落的头发掉人食品中，从而直接影响食品卫生。有的服务员用香味很浓的护肤品护肤，在旁为客人服务的时候很容易引起客人的反感。有的服务员留着长长的指甲，其实手指甲内有许多致病菌，而且指甲很长很脏，在为客人上菜、斟酒时会让客人很反感。有的女服务员涂抹指甲油，而指甲油容易掉，若客人看见手指涂有指甲油会产生联想，认为菜中也会有掉下的指甲油。有的服务员上班期间佩戴戒指、手镯、手链、手表、耳环等有可能影响食品卫生和服务操作的饰物。有的将抹布或围裙搭在肩上或夹在腋下，甚至用围裙代替毛巾擦手或擦汗。有的服务员穿着工作衣随意外出、上洗手间，易携带致病菌。

1.2餐饮服务员服务过程中的卫生问题：有的服务员不清洗双手就直接摆台。在摆放餐具、酒具时，用手直接抓拿，甚至将手指伸入杯碗内夹拿，让手印留在了器具内侧，从而影响了餐饮器具的美观和卫生。在一些小型餐饮店里，常见到服务员上菜时不用托盘而直接用手端送菜盘和汤碗，甚至出现手指接触碗口内侧，进而接触菜肴及汤汁的现象。有的服务员在上菜时不注意卫生，对着菜肴大声说话，甚至对着菜肴咳嗽和打喷嚏，这样很可能造成口腔、呼吸道飞沫对菜肴的污染。有的服务员在服务过程中不重视筷勺的使用卫生，没有适当增设公勺和公筷，由此带来一人单筷所引发的餐饮卫生问题，可能导致疾病的传播。

1.3餐饮企业对服务员的卫生管理问题：尽管国家法律规定，餐饮服务员必须持健康证上岗，但有些餐饮企业尤其是小型餐饮企业还存在某些不规范之处，聘用没有健康证的人做服务员，主要是来自农村富余劳动力和外来务工人员。有些餐饮企业为了省事，没有定期对服务员进行有关食品卫生法的宣传教育和卫生知识培训以及法制、职业道德教育等，以致有的服务员根本没有意识到讲卫生的重要性，在进行服务时，也无视各项操作卫生制度，使食品安全卫生缺乏必要的保障。

2餐饮服务员卫生问题的控制措施

2.1培养良好的个人卫生习惯

2.1.1服务员的身体和仪态卫生。服务员应当做到“五勤”，即勤洗澡、勤理发，勤刮胡须、勤刷牙、勤剪指甲。要求有条件的服务员每天洗澡，冬天也要每隔一两天就洗澡，应该在工作前洗，以保证服务时身体无异味。头发应经常清洗和梳理，保证头上无异味，无头屑。要求男服务员一般两周左右理一次发，不留怪发型，长发不过耳，不留大鬓角，上班前梳理整齐。女服务员不留披肩长发，亦不能留怪发型，宜留短发，或在工作时将头发盘起，必要时可戴上发网。男服务员每天刮一次胡须，保持面部干净整洁。服务员要养成早晨、晚上刷牙的习惯，餐后要漱口。美丽洁白的牙齿，会给客人留下良好的印象。勤剪指甲是养成良好卫生习惯的起码要求，服务员每星期要剪一至两次指甲，女服务员不允许涂抹指甲油。勤洗手，保持手部的清洁，这样可以减少疾病的传播。此外，餐饮服务员在岗位上应精神饱满，态度热情。要做到“七不”和“两个注意”。“七不”即在客人面前不掏耳，不剔牙，不抓头皮，不打哈欠，不抠鼻子，不吃食品，不嚼口香糖。“两个注意”即服务前注意不食韭菜、大蒜和大葱等有强烈气味的食品；在宾客面前咳嗽、打喷嚏须转身，并掩住口鼻。上班期间不得佩戴任何有可能影响食品卫生和服务操作的饰物。

2.1.2服务员的着装卫生。餐饮服务员必须按照规定着装，对工作服要经常清洗和熨烫，保持工作服的整洁卫生。男服务员西服裤的长度要适中，上衣平整清洁，纽扣齐全，衬衣要勤洗勤换，保证领子袖口无污渍。领带扎结规范，长度适当，左胸前宜佩戴胸卡，脚穿指定的皮鞋，鞋面清洁光亮。女服务员着装应大方得体，工作服的上衣应大小合身，裙子应长短适宜，清洁平整，宜配穿长筒全肉色丝袜，整体上给人一种和谐的美感。每位餐饮服务员至少要有两套工作服。

2.2规范服务卫生；服务员养成良好的卫生操作习惯，既体现了对客人的礼貌，也是服务素质高的表现。

2.2.1规范摆台卫生。台面是宴席的构成要素，摆台卫生是宴席卫生的重要内容，而餐饮具的卫生是摆台卫生的基础。正式摆台前，首先必须对所用的餐饮具进行必要的卫生检查。餐用具有破损的，如餐盘有裂缝、破边的，玻璃杯有破口等，要立即挑拣出来，不可继续使用，以保证安全。服务员摆台前必须清洗双手，保证双手的清洁卫生。餐具、酒具应用托盘托拿，在不分菜的餐桌上必须摆设公用筷和公用勺，以保证进食的卫生。

2.2.2规范餐前服务卫生。进餐前，当客人到齐后，服务员应给每位客人送上一条餐巾，以给客人保持手、脸的卫生，这是餐前服务卫生必不可少的内容。所送餐巾要用盘具盛装，递送时用餐钳夹取。

2.2.3规范上菜服务卫生。服务员往往是上菜之前，最后一个对做好的菜进行质量控制和检查的人。“顾客首先是用眼来品尝”。餐厅内销售的各种食品，服务员要从感观上检查其质量，如发现不符合卫生要求的，则应立即调换。应使用清洁干净的托盘为客人服务。如有菜汤、菜汁洒在托盘内，要及时清洗。托盘是服务员的工具，要养成随时清洁托盘的好习惯。服务操作时动作要轻，要将声响降低到最低限度。动作要轻，不但表现在上菜等服务上，而且走路、讲话都要体现出这个要求。

2.2.4规范餐间服务卫生。餐间服务卫生的一个重要环节是勤换食碟，当食碟尚未完全装满时，就应及时更换。应重视筷勺的使用卫生。运送杯具要使用托盘。拿杯时要拿杯的下半部，高脚杯要拿杯柱，不得拿杯口的部位。任何时候都不要将几个杯子套摞在一起拿，或者抓住几个杯子内壁一起拿。拿小件餐具如筷子、勺、刀叉时，筷子要带筷子套放在杯盘里送给客人，小勺要拿勺把，刀叉要拿柄部。筷和勺必须符合卫生要求，每次

使用后必须清洗、消毒和保洁，以防止疾病的传播。

2.2.5规范餐后服务卫生。餐后应向客人再送一次餐巾，供客人清除面部和手上的油污。餐巾每次使用后应再次清洗、消毒和保洁，以防疾病传播。对有传染病的客人使用过的餐具、用具，不要与其他客人的餐具混在一起，要单独存放、清洗，及时单独做好消毒工作。当客人餐毕离席后，服务员应及时收拾餐桌，搞好桌面、地面卫生。

z.3个人卫生制度化：餐饮业的良性发展离不开一套卫生管理制度的保障。良好的个人卫生习惯的养成，需要经过长期的卫生教育培训、必要制度措施以及高度的自觉性保障才能完成。

2.3.1健康检查，持证上岗。《中华人民共和国食品卫生法》第二十六条规定；食品生产经营人员每年必须进行健康检查；新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病(包括病原携带者)，活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病，不得参加接触直接人口食品的工作。餐饮服务员通过体格检查，可以及早发现疾病，便于及时治疗和早日恢复健康，一方面可以使本人免受疾病折磨，另一方面可以避免把疾病传染给广大的消费者和自己的亲属。经定期检查合格后，取得经当地卫生检疫机构颁发的健康证，方能上岗，并随身携带，以便监督机构的检查。

2.3.2宣传教育和卫生培训。餐饮服务员应定期接受有关食品卫生法的宣传教育，充分认识个人卫生与饮食品质的密切关系，自觉按照卫生条例、制度办事；每年都应接受卫生知识培训和法制、职业道德教育；新近服务员和临时服务员应做到培训后上岗，只有通过卫生培训，懂得讲卫生的重要性，才能自觉遵守各项操作卫生制度，也才能防止食品污染，保障食品安全卫生。

2.3.3建立必要的卫生奖惩制度。应针对本餐饮企业的实际情况制定卫生奖惩条例，把卫生管理工作列为企业管理的重要组成部分，同考核、奖惩紧密挂钩起来。要在支持工商、卫生等部门对企业进行检查和监督的同时，认真抓好服务员卫生工作的检查考核，做到经常化、制度化。班组长每班检查，部门经理每日检查，总经理经常抽查。对于认真执行饮食卫生各项规章制度的服务人员进行表扬和必要的奖励。检查中，凡是发现违反食品卫生法规，视情节轻重，给予批评教育、罚款。对于情节严重以及屡教不改或者造成食物中毒等重大事件的有关人员，可以根据国家食品卫生法令、法规精神和本企业内部员工奖惩条例的规定，分别给予行政处罚或经济处罚，直至追究刑事责任。

2.3.4养成良好的职业道德。良好的职业道德是餐饮服务员做好个人卫生的保证。餐饮服务员要增强职业道德观念，提高为消费者提供优质服务的意识。

3结语

篇5：餐饮部计划卫生表

（1）建立餐饮具集中消毒单位档案。

（2）对辖区内餐饮具集中消毒单位的监督检查不少于2次，查处违法行为。

篇6：餐饮意见征求表

欢迎您光临惠农酒店！我们愿为您提供最高水准的服务及设施，为了不断自我完善、追求完美，感谢您能填写此表，我们衷心感谢您的支持，祝您用餐愉快！

您的姓名：您的联系电话：

用餐具体地点：用餐时间：

1.您对我们酒店的第一印象怎么样？

好□一般□有待改进□（具体改进方面或建议）

2.您对我们的服务满意吗？

好□一般□有待改进□（具体改进方面或建议）

3.我们的环境卫生让您感到满意吗？满意□一般□不满意□

4.您对我们的菜品满意吗？好□一般□有待改进□

5.您觉得我们的菜价怎么样？偏高□偏低□刚好合适□再次感谢您抽出宝贵时间填写此表，如果您还有宝贵的意见，可以向我们大堂经理提出，我们期待您的再次光临！

惠农酒店餐饮部意见征求表

尊敬的宾客：

欢迎您光临惠农酒店！我们愿为您提供最高水准的服务及设施，为了不断自我完善、追求完美，感谢您能填写此表，我们衷心感谢您的支持，祝您用餐愉快！

您的姓名：您的联系电话：

具体用餐地点：用餐时间：

1.您对我们酒店的第一印象怎么样？

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3.我们的环境卫生让您感到满意吗？满意□一般□不满意□

4.您对我们的菜品满意吗？好□一般□有待改进□

篇7：餐饮店长绩效考核评估表

月份店 面 绩效考核评估表

一、绩效沟通（月初沟通）与绩效核算（月末核算）

评估

部门 评估日期 评估者签名 被评估者签名 评估得分

评估项目

评估要素

分数

具体评估或考核内容

评估结果

评估得分

日常管理

团队目标

1、团队拥有清晰、共同认可的目标。

2、是否为实现目标定制了行动计划。

3、阶段性工作完成状况。

4、团队成员权限清晰、职责分明。

日常行政 5 1、工作汇报是否及时.2、工作汇报是否符合指定的格式.3、工作回报是否涵盖规定内容.日常考勤1.店面管理组成员日常出勤是否遵守公司规定。

2.店面管理组成员请休假是否遵守公司规章制度

人才培养

1、定期进行团队成员的思想交流、为团队成员答疑解惑。

2、是否制定并执行人员培养计划。

3、人员培养辅导是否有书面记录。

业务培训1、食品安全常识的掌握。

2、消防安全意识与操作。

3、建议性销售的传导与执行。

4、店面基本运营理论的掌握。

运营管理

档口销售员的要求

1、站姿、仪容仪表。

2、建议性销售是否执行。

3、是否执行有声服务。

4、纪律是否遵守.

物料

1、商户备货是否合理。

2、原物料是否在有效期，当日物料是否达到售卖要求。

3、是否存储得当，荤素生熟分开。

4、是否索证索票或者建立台账。

规章制度

1、店内是否使用明晰的工具表格的管理工具。

2、店内各级管理组是否知悉常用的制度工具。

3、违反制度是否有惩处记录。

机器设备

1、机器设备有无检查记录。

2、高峰期设备故障是否有预案。

3、是否有定期的维护保养记录。

4、是否具备日常维修保养常识。

食品卫生

前档卫生及摆档

1、操作台面、设备设施、工具及餐具。

2、软装摆设。

3、操作卫生。

4、摆档整齐美观达标。

5、落场及收档

1、物品摆放整齐。

2、落场及收档卫生达标。

3、生、熟隔离。

4、地面无垃圾、积水，显本色；墙面、柱子、围栏干净显本色、花草无烂叶、黄叶。

5、无灰尘，花盆内垃圾及时清理，餐、用具卫达标并及时送达对应档口。

6、各岗位达标率。

原材料使用

1、原材料选购流程。

2、原材料验收流程。

3、原材料存放合理。

4、原材料资质达标

操作规范及安全

1、设备使用操作规范。

2、无危险性操作动作。

3、安全知识掌握

出品情况

1、与样品相符。

2、出品量化达标。

3、出品质量。

4、满意度。

5、更新情况。

6、销售分析

卫生情况

1、地面无垃圾、积水，显本色；墙面、柱子、围栏干净显本色、花草无烂叶、黄叶。

2、无灰尘，花盆内垃圾及时清理，餐、用具卫达标并及时送达对应档口。

3、各岗位达标率。

撤餐情况

1、按公司规定正确着装、定岗定位。

2、不做与工作无关的事情，服务用语标准。

3、营运高峰时撤餐与清洁，及时、速度快、效率高 4、座椅摆位及卫生。

5、收市卫生达标

工程及安全情况

1、工程遗留落实情况。

2、日维护及检修工作。

3、维修效率。

4、安全隐患排查。

5、场地设备开启时间落实。

营业指标 成本控制情况

1、是否有能耗控制的工具，表格等。

2、各用电器开关的阶段性开启。

3、易耗品发放的控制。

篇8：餐饮员工试用期工作鉴定表

姓名

性别

年龄

籍贯

学历

经历

试用部门

职

务

薪酬 工资

元 人力资源部

试用期

年

月至

年

月共

天 津贴

元 试用结果 考核 意见 □试用期满意，请照原工资办理聘用手续（月

日起）

□试用期成绩优良，请以

等

级

元工资办理录用手续（月

日起）

□需继续试用 □试用不合格，请另行安排 □附鉴定报告一份 试用部门 考核人

主管意见 □同意考核意见，拟准以试用，按原工资（等级工资）

□拟不予任用，日再另行签约 □延长试用期

天 经理

批示

人力资源部意见 □拟照使用单位意见自

月

日起以等级工资

元正式任用 □使用不合格，除发给试用期间的工资外，拟自

月

日起辞退 人事 专员

人力资源主管