餐饮服务基本知识

餐饮服务基本知识（精选8篇）

篇1：餐饮服务基本知识

餐饮服务基本知识培训

食品安全：指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。

食品安全事故：指食物中毒、食源性疾病、食品污染等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故。

食物中毒：指食用了被有毒有害物质污染的食品或者食用了含有毒有害物质的食品后出现的急性、亚急性疾病。

食物中毒的特点：

1、病人均食用过某种共同食物，未食者不发病，停止食用中毒食品后，发病很快停止或减轻好转。

2、潜伏期短，发病急，病程亦较短。

3、所有中毒病人的临床表现基本相似。

4、一般无人与人之间的直接传染。(一)细菌性食物中毒

原因：

1、生熟食品交叉污染。

2、食品贮存不当，如熟食品被长时间存放。

3、食品未烧熟煮透，烧制时间不足。

4、加工人员带菌污染食品。(二)化学性食物中毒

原因：

1、食品原料在生产、种植养殖过程或生长环境中，受到化学有毒有害物质污染等，如蔬菜中农药，猪肝中瘦肉精，米酒中甲醇。

2、食品中含有天然有毒物质，加工时未去除，如：四季豆、有毒野生蘑菇、发芽马玲薯等。

3、误用有毒的物质，如桐油、亚硝酸盐等。(三)发生食物中毒或疑似食物中毒事故后的处理

1、立即停止加工及就餐，并向所在地人民政府、卫生行政部门、食品药监局报告。

2、协助卫生机构救治病人。

3、保留造成食物路线或可能导致食物中毒的食品及其原料、工具、设备和现场。

4、配合卫生部门进行调查。

餐饮服务者的责任

食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，对社会和公众负 责，保证食品安全，接受社会监督，承担社会责任。

食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，建立健全食品安全管理制度，采取有效管理措施，保证食品安全。食品生产经营者对其生产经营的食品安全负责，对社会和公众负责，承担社会责任。

禁止生产经营下列食品：

（一）用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品，或者用回收食品作为原料生产的食品；

（二）致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的食品；

（三）营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品；

（四）腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品；

（五）病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品；

（六）未经动物卫生监督机构检疫或者检疫不合格的肉类，或者未经检验或者检验不合格的肉类制品；

（七）被包装材料、容器、运输工具等污染的食品；

（八）超过保质期的食品；

（九）无标签的预包装食品；

（十）国家为防病等特殊需要明令禁止生产经营的食品；

（十一）其他不符合食品安全标准或者要求的食品。

食品生产经营企业应当建立健全本单位的食品安全管理制度，加强对职工食品安全知识的培训，配备专职或者兼职食品安全管理人员，做好对所生产经营食品的检验工作，依法从事食品生产经营活动。

食品生产经营企业应当依照食品安全法第三十二条的规定组织职工参加食品安全知识培训，学习食品安全法律、法规、规章、标准和其他食品安全知识，并建立培训档案。

食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。食品生产经营人员每年应当进行健康检查，食品生产经营者应当依照食品安全法第三十四条的规定建立并执行从业人员健康检查制度和健康档案制度。从事接触直接入口食品工作的人员患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的，食品生产经营者应当将其调整到其他不影响食品安全的工作岗位。

食品经营者采购食品，应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文件。取得健康证明后方可参加工作。

食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。

食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于二年。

餐饮服务提供者应当制定并实施原料采购控制要求，确保所购原料符合食品安全标准。

餐饮服务提供者在制作加工过程中应当检查待加工的食品及原料，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得加工或者使用。

餐饮服务提供企业应当定期维护食品加工、贮存、陈列等设施、设备；定期清洗、校验保温设施及冷藏、冷冻设施。

餐饮服务提供者应当按照要求对餐具、饮具进行清洗、消毒，不得使用未经清洗和消毒的餐具、饮具。

食品生产经营企业应当制定食品安全事故处臵方案，定期检查本企业各项食品安全防范措施的落实情况，及时消除食品安全事故隐患。

发生食品安全事故的单位应当立即予以处臵，防止事故扩大。事故发生单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地县级卫生行政部门报告。

任何单位或者个人不得对食品安全事故隐瞒、谎报、缓报，不得毁灭有关证据。

发生食品安全事故的单位对导致或者可能导致食品安全事故的食品及原料、工具、设备等，应当立即采取封存等控制措施。

从业人员要求

（一）、从业人员健康管理

1、从业人员应按《中华人民共和国食品安全法》的规定，每年至少进行一次健康检查，必要时接受临时检查。新参加或临时参加工作的人员，应经健康检查，取得健康合格证明后方可参加工作。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品安全疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。

2、从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全病症的，应立即脱离工作岗位，待查明原因并将有碍食品安全的病症治愈后，方可重新上岗。

（二）、从业人员培训

新参加工作及临时参加工作的从业人员需进行食品安全知识培训，合格后方能上岗；在职从业人员应进行食品安全培训，记录培训情况。

（三）、从业人员个人卫生

1、应保持良好个人卫生，操作时应穿戴清洁的工作服、工作帽（专间操作人员还需戴口罩），头发不得外露，不得留长指甲，涂指甲油，佩带饰物。

2、操作时手部应保持清洁，操作前手部应洗净。接触直接入口食品时，手部 还应进行消毒。

3、个人衣物及私人物品不得带入食品处理区。

4、食品处理区内不得有抽烟、饮食及其它可能污染食品的行为。

餐饮服务活动基本条件

选址应距离粪坑、污水池、垃圾场（站）、旱厕等污染源25m以上，并应设臵在粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源的影响范围之外。

食品处理区应按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的流程合理布局，食品加工处理流程应为生进熟出的单一流向，并应防止在存放、操作中产生交叉污染。

粗加工操作场所内应至少分别设臵动物性食品和植物性食品的清洗水池，各类水池应以明显标识标明其用途。

已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，保洁柜内不得存放其他物品。

防尘防鼠防虫害设施要求。

（一）、加工经营场所门窗应按规定设臵防尘防鼠防虫害设施。

（二）、加工经营场所必要时可设臵灭蝇设施。使用灭蝇灯的，应悬挂于距地面2m左右高度，且应与食品加工操作保持一定距离。

（三）、排水沟出口和排气口应有网眼孔径小于6mm的金属隔栅或网罩，以防鼠类侵入。

原料采购要求

（一）应符合国家有关食品安全标准和规定的有关要求，并应进行验收。

（二）采购时应索取发票等购货凭据，并做好采购记录，便于溯源；向食品生产单位、批发市场等批量采购食品的，还应索取许可证、检验（检疫）合格证明等。

食品贮存要求

（一）贮存食品的场所、设备应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂，不得存放有毒、有害物品（如：杀鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等）及个人生活用品。

（二）食品应当分类、分架存放，距离墙壁、地面均在10cm以上，并定期检查，使用应遵循先进先出的原则，变质和过期食品应及时清除。

（三）食品冷藏、冷冻贮藏的温度应分别符合冷藏和冷冻的温度范围要求。

篇2：餐饮服务基本知识

人们在餐厅就餐或设宴无论是为了愉快、方便或商业原因，有一个明确的过程可以帮助这种休息轻松愉快。一旦熟悉了餐馆礼仪，人们不会再为他该做什么或不该做什么而烦恼，因为他知道自信是在公众场所享受一顿美餐的第一步。

在餐厅相约比在其他地方要方便得多。这种约会最重要一点就是迅速。不论餐馆是否设置了候客室，这并不是有趣的消遣。而且，在一个生意兴隆的餐厅预约，约定并不都能如期进行。因此，他应该在指定的时间或提前一两分钟到达。有时，人们会作一些特殊的.安排，“我在酒吧等你，是不是要先到”或者“餐桌边见，先到先坐”男士约会女士不这样做除非这是保住座位的唯一方法。

是否是预约取决于餐厅的普及度，以及预约是否会被接受。这一般由店主人安排。否则这样的人是自愿这样做的。

由于这一部分是同公众餐厅礼仪相关的，接下来为客人开设早餐和晚餐，舞会将会在公众娱乐中提到。但是在这里，“一群”这个词通常用于非正式的两个人、四个人或一组人。

在到达之前，男士要检查一下帽子和大衣。女士可以在更衣室里检查一下衣装，但是她通常把大衣穿至餐桌旁把大衣挂在椅背上。男士和女士都得检查一下随身携带的雨伞和包袋。将小包和笔记本放在桌上是不对的。如果包很大的话，女士可以将它放在腿上、挨着自己放在地板上或放在空椅子上。

篇3：餐饮服务基本知识

1) 知识服务是个性化信息服务。它是图书馆满足用户信息需求的活动, 以用户为中心, 最大限度的满足用户需求。知识服务是面向用户的服务, 不同用户所处环境及自身修养各不相同, 就是同一类问题, 用户的信息需求也不相同。知识服务是主动的个性化服务, 图书馆借助信息技术, 对信息资源进行收集、整理和分类, 向用户提供和推荐有关信息, 有针对性地为用户创造符合个性需求的信息服务, 向用户提供信息, 满足用户的个性化信息需求。只有提供独特的个性化的知识服务, 才能受用户的欢迎。2) 知识服务注重创新服务。创新服务是对文献进行深层次开发, 以信息知识的搜索、组织、分析、重组的知识和能力为基础, 根据用户的问题和环境, 融入用户解决问题的过程。知识服务坚持以用户为核心, 用户对知识的迫切需求使图书馆传统信息服务面临严峻挑战, 图书馆必须创新服务理念, 从以信息组织、检索和传递为核心的信息服务向以用户目标驱动、向解决方案的知识服务转变。知识服务为用户提供的, 是按用户实际情况来搜集和选择各种相关信息, 对现有文献进行加工整序形成新的知识产品, 为用户解决自身难以解决的问题, 在用户最需要的时间里, 把用户需要的知识传送给用户。3) 知识服务手段追求自动化、网络化在知识经济中, 信息和通信技术处在中心地位, 知识服务手段追求自动化、网络化是必然的。知识信息的检索、整序、解答依赖于计算机技术和网络技术。图书馆研究用户的知识需求, 可通过计算机技术和网络技术进行分析, 可达到用户满意为其服务目标, 解决用户问题为其服务的宗旨。知识服务采用智能化的手段能挖掘大量显性知识中的隐性知识。电子邮件、电子公告板、远程视频等技术在图书馆的知识服务中, 不但会降低信息处理的成本, 增强知识贮存能力, 还可提高知识信息的传播速度, 快捷、方便地满足用户知识需求。

二、知识构建对图书馆知识服务的影响

知识构建和知识服务两者的活动的主体均为知识和信息;都是以人为中心的管理;都得益于现代信息技术。知识构建对图书馆知识服务的影响表现为以下几个方面:

(一) 转变知识服务观念

知识构建把信息用户、信息资源和信息技术结合起来, 运用创新的思维方式, 从“用户需求导向”的服务观念转向“超越用户需求导向”的服务观念。图书馆连续收集用户数据, 对用户结构、阅读倾向、各群体数量、利用图书馆的频率和方式、对服务的需求层次和满足程度、发展变化等参数的分析, 挖掘用户潜在信息需求, 提高图书馆服务效率。

(二) 提高知识服务技术要求

网络技术和计算机技术是知识服务顺利开展的技术保证。知识服务通过数据挖掘与推送技术、数据导航技术、元搜索引擎、人工智能代理技术等获取信息中隐含的知识提供给用户。知识构建过程中除需要这些技术外, 在对知识管理的处理上, 运用数据加工技术、智能化信息处理技术等建立网络化的数据收集体系;在信息的存储和传播上, 需要运用大型数据库技术、知识存储的数字技术、知识组织和检索的超文本技术及共享的网络通信技术、组建技术等, 保证知识充分共享。这就可提高对知识服务的技术要求。

(三) 拓宽传统知识服务的方式

图书馆知识服务是建立在服务功能和专门知识基础上的价值取向, 是充分利用和调动用户的智慧, 以灵活的服务模式进行的对特定问题的分析、诊断和解决, 采取互动方式实现信息资源与用户需求的高匹配。

(四) 提升知识服务人员的素质

服务人员要具有独立获取知识信息能力、知识信息处理和文字表述能力、计算机网络通讯技术的应用能力和较强的专业基础知识。知识构建是充满智慧的创造性工作, 要求服务人员必须有较强的捕捉信息、挖掘知识的能力, 要有创新意识, 对各种信息和知识能进行分析应用。要运用现代管理方法, 对服务人员的思想、心理和行动进行诱导、控制和协调, 发挥服务人员的主观能动性, 全面、高效地为用户服务。知识构建在图书馆知识服务中的作用。知识构建对图书馆知识服务具有重要作用。知识构建对扩大图书馆知识服务的成效, 全面提升用户服务质量有利。知识构建可深化图书馆知识服务, 提升图书馆的服务层次。知识构建可重塑图书馆知识服务的形象, 促进知识服务的可持续发展。

三、图书馆开展知识服务的对策措施

(一) 牢固树立知识服务的理念, 强化馆员的创新意识

开展知识服务, 必须转变观念, 树立“用户第一”的服务理念, 转变以前的被动服务, 进行主动服务, 积极与用户接触, 采取与用户直面交谈、问卷调查等方式, 了解读者的需求、个人信息、兴趣爱好, 针对用户的专业和课题进行服务, 提供高质量的知识产品;强化图书馆员的知识创新意识。通过服务理念、方式、内容创新, 推动社会的进步。

(二) 全面提升图书馆员的素质

知识服务面向特定需求的群体或机构, 是对信息资源深层次开发, 服务水平的高低取决于工作人员素质的高低。培养和造就一批高素质的人才是图书馆知识服务优劣的关键。图书馆员是信息资源的管理者、组织者和传播者, 是信息检索利用的导航者。他们通过知识挖掘、知识组织和传播, 以其自身技能, 为用户提供与其需求相匹配的产品或服务, 满足用户对知识信息的需求。图书馆员一定要熟练掌握计算机技术和网络技术, 具备对信息进行综合分析处理及深加工能力。

(三) 拥有和运用先进的信息技术, 开展知识服务

要以先进的信息技术作为基础, 根据用户需要在指定时间内把用户选定的数据自动推送给用户的推送技术、按用户需要代替用户进行各种复杂工作的智能代理技术等。

(四) 图书馆开展知识服务的方式

篇4：从知识管理到知识服务

随着知识管理的重要性被越来越多的企业所熟知，许多行动力强的组织内部已经开展起知识管理建设，成立知识管理组织，搭建知识管理系统，收集、共享员工经验总结和工作成果等知识内容。

但在企业的具体运行过程中，由于部分企业过多地把关注放在激励各部门员工贡献知识，提高知识库中的知识文档量，以及规避因为员工流失造成的知识资产流失风险上，结果则导致了知识库中积累了大量的知识但这些知识根本无法匹配员工的知识需求。这种现象的普遍存在显示出企业在开展知识管理容易忽视以下两点：其一、知识管理最终要以满足员工的知识需求为目标；其二、因为员工是知识的创造者，所以企业应把自己的定位从知识管理向知识服务转型。下表就简单列举了知识管理和知识服务的对比（见表1）。

知识管理是以“知识”为管理对象，通过知识创造、知识获取、知识储存、知识共享、知识应用等环节对知识进行的统一管理。它关注的包括：公司有哪些知识？这些知识是否放入了公司知识库？

知识服务是以“员工”为服务对象，通过知识需求、知识组织、知识交流、知识应用、知识创新等环节满足员工的知识需求，促进知识应用和创新，它更关注的是：员工需要哪些知识？员工需要的知识是否得到了满足？

显然，两者对比知识服务更有生命力，所以企业开展知识服务应从以下方面着手：

一、战略与文化

在战略和文化方面，企业应树立“人人共享、人人受益”和“我为人人、人人为我”的理念价值观，使员工切身感受到“帮助别人，就是帮助自己”。如果企业领导心里耿耿于怀的是“人员流动、知识流失”，那么员工就不愿意贡献知识，更会担心自己的经验传授出去以后自己会丧失竞争优势。

二、内容

在内容方面，企业的知识管理工作不但要管理已有的知识，还应根据员工的需要和公司战略需要去主动地组织创建出新的知识。例如，企业可以内部立项做知识产品的研发；或者，企业可以通过提供员工生活方面知识的交流平台，来提高员工的归属感和凝聚力。知识服务应惠及员工工作和生活的方方面面，使员工切实因为知识服务能够提高工作效率和满意度，这样才能“接地气”。

三、管理机制

在管理机制方面，企业知识管理部门的职能不但包括搭建和维护知识管理系统、组织知识管理活动、开展知识管理考核和激励等内容，还应主动向员工提供知识咨询服务。员工在知识库查询过程中有困难或者找不到的信息（包括最新的模版、技术、相关案例等等知识）都可以向知识管理部门寻求帮助。所以有的企业把知识管理部改名为知识中心，特别突出了其服务的职能。在AMT内部就有专门为知识咨询需求成立的“源源博士”虚拟专家平台，员工有任何问题都可以找“源源博士”聊聊。

四、IT支撑

在IT支撑方面，应更多地站在员工的角度去考虑如何更方便地提交知识、查询知识、应用知识，以实现业务系统和知识库很好的集成，在业务流程中及时搜集知识和应用知识。例如，在员工接收派单的系统中可以很方便地链接到类似项目的历史经验，在业务系统中设计嵌入窗口帮助方便地进行知识库查询，在业务系统加入及时的知识点提醒。另外，随着智能手机的普及，APP等应用的拓展将更加方便知识交流。例如，传统的知识问答是WEB界面，如果把知识库、知识问答和专家库等知识管理系统功能做成APP，员工则随时可以把查询知识、提问和回答问题、与专家在线交流等功能打包随身携带，这一切的灵活使用将更充分地利用好员工的碎片时间。

篇5：餐饮服务的基本礼仪

现代社会餐饮服务业日益发展，人们与餐饮业的联系越来越多，对服务水平的要求越来越高，餐饮业的服务礼仪是服务质量、服务态度的直接表现，其中餐厅服务水平更是餐饮业服务水平的缩影，讲究礼仪更为重要。餐厅的服务礼仪主要由领台、值台、帐台、走菜、厨台等服务礼仪构成。

1、餐厅服务人员的仪表、仪容、仪态的基本要求

(1)仪表

工作时间应着规定的制服。衣服要整齐干净，注意保持衣服袖口、领口处的清洁。衣服应扣的扣子要扣好，衣服的衬里不可露出，不要挽袖子卷裤腿。要佩戴标志卡。男、女服务员均以深色皮鞋为宜，袜子颜色要略深于皮鞋颜色。

(2)仪容

男服务员不留大鬓角，后面的头发不能长到衣领，不留胡须，常修面;女服务员的头发不可长到披肩。但必须化淡妆，不准佩戴任何首饰，不准留长指甲、涂指甲油。不得抹刺激性的香水。

(3)仪态

餐厅服务人员的站姿应是端庄、挺拔，体现出优美和典雅。坐姿要端正，表现出坐的高贵和娴雅。步态应轻盈、稳健。一般要靠右行走，不能走中间，不可跑步，不可与客人抢道。接待客人时，手势的运用要规范和适度，谈话中手势不宜过多，动作不宜过大。如为客人指点方向时应正确采用“直臂式”，请客人进入时应用“横摆式”等。同时需要注意手势运用时要和面部表情及身体各部分协调配合，以免显得出硬，给客人造成误解。

(4)服务人员在接待中要热情适度，耐心周到，对宾客的态度反映敏感，虚心听取客人意见，遇事要冷静、沉着、表情要含蓄大方。自控能力要强，使自己保持良好的心态。

2、领台服务人员礼仪

领台服务人员包括：门卫礼仪服务人员和引领服务人员。领台服务人员营业前一定要了解本店的概况和当天预约的客人情况，做好仪容、仪表和精神准备，营业前站在餐厅门口两侧或里面，便于环顾四周位置，等待迎接客人。

客人到来时要热情相迎，主动问候。在引领客人时，应问清是否预约、几位，然后把客人引到合适的座位。这主要根据客人的身份、年龄等来判定。宾客就餐完毕离开时，要有礼貌地欢送，并致告别语，目送宾客离开。

3、值台服务人员礼仪

值台人员服务礼仪主要包括开菜、点菜、斟酒、派菜、分菜时的服务礼仪。

客人被引到餐桌前，要主动问好，并给客人拉椅让座，递香巾。递香巾时，可双手捏住香巾并解递到客人面前，也可用不锈钢夹夹起香巾送给客人。

客人如点饮料，饮料应放在客人的右侧，然后打开饮料瓶盖。同时需注意要用右手握瓶，露出商标，左手托瓶子上端，将饮料徐徐倒入饮料杯中，不宜倒得太满，也不可倒太快。拉开易拉罐时，不要将罐口冲向客人，如客人没点饮料，则一定要上茶，茶杯放在垫盘上，轻轻放于桌上，把茶杯把手转向客人右手方向。

客人如预先没有定菜，值台服务人员要站在主宾的左侧，躬身双手将菜单递上，请客人点菜。点菜时可适当地向好客人推荐本店名菜。菜单一般先递给主宾、女宾或者长者。点好的菜名应准确迅速地记在菜单上，一式两份，一分送给厨台值班，一份送给帐台买单。

快开席时，值台服务人员应将主宾、主人的口布从水标内取出递给他们围上，从第一道菜开始，值台服务员应为客人斟上第一杯酒。斟酒、分类的须序是：男主宾、女主宾，从正主位左侧开始，按顺时针方向逐位斟酒，最后再斟主位。当主人、主宾祝酒、讲话时，服务员应停止一切活动，站一适当位置。斟酒时，应先斟烈性酒，后是果酒、啤酒、汽水饮料。

服务人员在斟酒、上菜、分菜时，左臂应搭一块干净餐巾，以备擦酒滴、饮料滴等用，但不可擦自己的手。斟酒时，一般右手拿酒瓶，左手拿杯徐徐倒入，特别是啤酒，开始倒要把瓶口放到杯的正中内快点倒入，一面倒，一面把瓶口慢慢移向杯边，而且倒得速度也由快变慢，以防啤洒的泡沫上升溢杯。啤酒倒好一般以7分液体，2分泡沫为好。

4、走菜服务人员礼仪

走菜主要指上菜、端菜、撤换餐具。

(1)上菜，一般在十分钟内把凉菜送上台，二十分钟内把热菜送上台。上菜要求快，特别是午餐。主食由服务员用右手放于客人的左侧。最后一道菜是汤，饭后上茶。

上菜时动作要轻、稳，看准方向，摆放平稳，不可碰倒酒杯餐具等。上菜还要讲究艺术。服务员要根据菜的不同颜色摆成协调的图案。凡是花式冷盘，如孔雀、凤凰等冷盘，以及整鸡、鸭、鱼的头部要朝着主宾。上好菜后，服务员退后一步，站稳后报上菜名。

(2)端菜一定要用托盘，不可用手直接端拿，更不允许大姆指按住盘边或插入盘内。端菜的姿态是既稳又美，具体要求是用五指和手掌托起，托盘不过耳，托盘不能太低，托盘边太靠近于耳及头发是不雅的，重托时可用另一只手扶着托盘。

(3)撤换餐具时要先征得客人同意。撤换时一定要小心，不可弄倒其他新上的菜、汤。撤换的餐具要从一般客人的右侧平端出去。如果菜汤不小心撒在同性客人的身上，可亲自为其揩净，如撒在异性客人身上，则只可递上毛巾，并表示歉意。

5、帐台服务人员礼仪

主要包括收款、买单、转帐时的礼仪。

买单，当把客人用餐的细目送到收款台后，帐台服务人员一定要准确、迅速地把食品的单价标上，一并合计好用款总数。合计好后，在客人用毕主餐饮茶时，由值台服务员用托盘将帐单送到客人面前，并且应站到负责买单客人的右后侧，轻声告之，然后用钱夹把钱放进托盘送回帐台，并把找回的余款送到买单客人面前，叙说清楚。

买单时如客人转帐，一定请客人填定账号并签字。账台服务人员一般正坐在账台内，可戴两只套袖。坐姿要娴雅、自如、端庄、大方，面带微笑。

6、厨台服务人员礼仪

上岗前首先要整理工作环境卫生和个人卫生。厨台卫生主要包括：厨台、砧板、刀、地面和墙壁卫生。厨台要清洁、整齐、美观。服务员要彻底洗手，梳理头发，整理面容，戴上工作帽，穿上白上衣，系上围裙，工作服一定清洁。在操作时，一定要养成良好的卫生习惯。如不用袖子擦脸、擦汗，不能在工作现场打喷嚏等，也不允许边操作、边吸烟等等。

二、仪容仪表标准

员工必须经常保持整齐清洁，并应注意下列各点：

1、头发

(1)保持头发清洁，经常洗发。

(2)前发不可遮及眼睛，发式不可吹得过于夸张。

(3)男员工长发侧面不可以盖过耳部。

(4)女员工穿制服时，头发必须束起，发夹必须为黑色。

2、鼻

经常留意及修剪鼻毛。

3、胡须

男员工不准留胡须并且每天必须剃胡须。

4、指甲

(1)所有指甲应短而干净。

(2)女员工不能涂色彩艳丽的指甲油。

5、首饰

(1)女员工不可佩带垂下来或夸张的耳环。

(2)项链不可露出制服外。

(3)不能佩带任何质地的戒指和手链，以免影响食物卫生。

6、袜子和鞋

(1)袜子必须为黑色。

(2)必须穿着由酒店发给的工鞋或皮鞋上班。

7、名牌

必须佩带名牌上班。

8、服装

必须穿着干净制服上班，且穿着整齐。上班时必须戴工作帽。必须系围裙及佩带净布。

三、餐饮礼仪

餐厅服务员必须遵守的礼仪：餐厅是宾客的用餐场所，餐厅服务员不但要掌握业务技能，还要遵守服务中的各种礼仪，使宾客不但吃得饱，还要吃得愉快。

1、脸迎宾客，自然大方并亲切问候：“您好，欢迎光临!请问一共几位?”如果是男女结伴而来，应先问候女宾，再问候男宾。对老幼残宾客，应主动上前照料。

2、根据宾客的不同情况把他们引入座位。如重要宾客光临，应把他们引领到餐厅中最好的位置;夫妇、情侣就餐，应把他们引领到安静的角落位置;全家、亲朋好友聚餐，应把他们引领到餐厅中央的位置;对老幼残宾客应把他们安排在出入比较方便的位置。

安排座位应尽量满足宾客的要求，如果该座位已经被先到的宾客占用，服务员应解释致歉，求得谅解，推荐其他令宾客较满意的座位。

3、宾客走近餐桌，服务员应按先女宾后男宾，先主宾后一般宾客的顺序用双手拉开椅子，招呼宾客入座;宾客曲膝入座的同时，轻轻推上座椅、使宾客坐好、坐稳。

4、宾客送上茶水，切忌用手接触茶杯杯口。适时主动恭敬地递上菜单，不能随意将菜单扔在桌上。顾客点菜时要耐心等候，不能催促，让宾客有考虑的时间。

点菜时，拿好纸、笔随时记录。如宾客犹豫不决，服务员应当好参谋，热情介绍菜肴品种和特色。应注意语言艺术，礼貌委婉，不要勉强或硬性推荐，以免引起宾客反感。如宾客点的菜已经无货供应，应礼貌致歉，求得谅解。

如宾客点的菜，菜单上没有，不要拒绝，可以说：“请允许我与厨师商量一下，尽量满足您的要求。”宾客点菜时，服务员应面带笑容，上半身略微前倾，身体不能靠在餐桌边，不能把手放在餐桌上，要认真倾听，准确记录，避免出错。

5、有儿童就餐，可给儿童加上小凳，方便儿童入座。

6、宾客不慎掉落餐具，应迅速为其更换干净的餐具，不能在宾客面前一擦了事。

7、宾客的电话，应走近宾客轻唤，不能在远处高喊。

8、工作中必须随时应答宾客的召唤，不能擅离岗位或与他人聊天。

9、宾客斟酒上菜要讲究程序。上菜时手指不能碰及菜肴，每上一道菜要报菜名，简要介绍其特色，说话时不能唾沫四溅。斟酒时手指不能触摸酒杯杯口，应按酒的不同种类决定斟酒的程度。倒香槟或冰镇饮料时，酒瓶应用餐巾包好，以免酒水滴落到宾客身上。

10、宾客吸烟，应主动上前点火。宾客的物品不慎落到地上，应主动上前帮助拾起，双手捧上。

11、宾客应一视同仁，生意不论大小都应服务周到。逢年过节，要对每一位宾客致以节日的问候。

12、在全部宾客离去后，再进行清扫，不能操之过急。

13、结账时，应把帐单放在托盘中，正面朝下递给宾客。宾客付账后，要致谢。宾客起身后，服务员应拉开座椅，并提醒宾客不要忘记随身携带的物品。帮助宾客穿大衣戴帽子，在餐厅门口与宾客友好话别：“再见，欢迎您再次光临。”

14、餐厅服务员要与食物、餐具打交道，所以要对服务员的个人卫生严格要求。应穿着干净整洁的制服，勤洗澡，勤理发，勤剪指甲，勤刮胡须，勤刷牙，勤洗手，不佩戴首饰，不浓妆艳抹，不梳披肩发。在宾客面前不掏耳朵，不剔牙，不抓头发，不打哈欠，不掏鼻孔。如不得已要打喷嚏、咳嗽，应背转身体，用手帕遮住口鼻，并向宾客致歉。工作前不吃有刺激气味的食品。

四、体态语言

要成为好的服务者，首先要成为一个善于沟通的人。服务员整天与客人打交道，时时刻刻离不开沟通。在服务过程中，与客人沟通经常使用的方法是听、说、写及体语，体语就是体态语言。你的一个动作，一个眼神及面部表情都将影响着你与客人之间的每一次沟通过程是否完美。

体态语言也称为视觉沟通，在沟通过程中占据55%的信息量，它包括目光、身体的姿态、手势动作及面部表情。

1、关于目光

在沟通过程中用目光注视

对方，是体态语言沟通方式中最有力的一种。当你在交流过程中使用目光接触时，你实际在说，“我对您感兴趣，我在关注您。”目光接触是对对方的尊重。反之当你避免目光接触时，一般会认为你对自已没有把握、在说慌或者对他们毫不在意等等，因此会产生负面影响。

2、关于身体的姿态

胸塌背、无精打采，都在告诉客人你或是疲倦或是缺乏自信或是感到无聊，这些都将给客人留下不良印象，影响饭店的整体形象。服务员的姿态应该潇洒自信，要显得自我感觉良好，对工作充满信心。

3、关于手势动作

手势动作包括你讲话时手、臂、肩甚至头部的动作，借助手势动作可辅助你解释问题或支持你的说法。手势动作能够添加信息及其变化，能够反映出一个人的自身修养程度及心理素质是否良好，如服务员摆弄头发、咬嘴唇等都会使人觉得你正在感到不自然或过于随便，这样就会使客人产生疑虑。

4、关于面部表情

篇6：餐饮服务食品安全知识

一、细菌

（一）细菌和病原菌

致病细菌通常称之为病原或致病病菌，是导致大多数食物中毒的罪魁祸首，目前餐饮业食物中毒中80%以上是由它们引起。

（二）细菌生长繁殖的条件

1、营养

2、温度

3、时间

4、适度

5、酸度

6、氧气

二、病毒传播的基本特点有

1、可以通过人员的接触或排泄物污染食品与水源。

2、食品污染通常由于不良的个人卫生习惯（如上厕所后不洗手等）所致。

3、可在食品与食品、食品接触的表面与食品之间传播。

4、可在人与人之间传播，具有传染性。

三、食品本身含有毒物质

（一）四季豆、扁豆、荷兰豆

四季豆、扁豆、荷兰豆中含有可使人中毒的有毒物质。烹调时先将豆类放入开水中烫煮10分钟后再炒，可有效去除这些有毒物质。

四、危险温度带

即适宜细菌生长繁殖的温度区域，我国规定为10~60℃。由于部分致病菌在5~10℃条件下仍可生长繁殖，建议以5~60℃作为危险温度带。

五、餐饮业细菌性食物中毒的常见原因

（一）交叉污染

食品的成品在食用前一半不再加热，一旦受到致病菌污染，极易引发食物中毒。

1、成品和原料、半成品存放中相互接触（包括食品中汁水的接触）。

2、装成品的原料、半成品的工用具盛器混用。

3、操作人员接触原料、半成品后双手未经消毒即接触成品。

六、预防细菌性食物中毒的基本原则

原则一

防止食品受到细菌污染

1、保持清洁

·保持砧板、刀具、操作台清洁。·保持厨房地面、墙壁、天花板清洁。·保持手的清洁。

·避免老鼠、蟑螂等有害动物。

2、生熟分开

·处理冷菜做到专间、专人、专用工具、专用冰箱和专用消毒设备、·生熟食品的容器、工用具要有明显的区分标记。·从事粗加工人员不处理冷菜。

3、使用安全的水和食品原料

·选择来源正规、优质新鲜的食品原料。·熟食品的加工处理要使用净水。原则二

控制细菌的繁殖

1、控制温度

·具有潜在危害的食品长时间保存或存放，应在危险温度范围之外。

·食品应快速冷却，尽快通过危险温度带。·控制冷冻食品解冻温度

2、控制时间

·不过早加工食品，食品制作完成到食用应控制在2小时以内。·生食海产品加工后至食用控制在1小时内。·食品原料和半成品注意先进先出。原则三

杀灭病原菌

1、烧熟煮透

·食品加热和再加热中心温度必须达到75℃，并维持15秒以上。

·冷冻食品原料宜彻底解冻后加热，避免产生外熟内生的现象。

2、严格洗消

·即食生产品（如蔬菜、水果、生食海产品等）应严格清洗消毒。

·餐具、熟食品容器彻底洗净消毒后使用。

·接触即食食品的工具、盛器、双手要经常清洗消毒。

七、从业人员如何污染食品

1、出现胃肠道不适、咽痛、发热、手部受伤发炎、眼耳鼻分泌液体等症状。

2、食品从业人员在上厕所、倒垃圾、触摸身体部位后不洗手。

3、手部接触生食品后，未经清洗消毒即接触熟食品。

4、穿着不洁的工作服。

5、在加工场所进食、饮水或吸烟。

6、吐痰、吐口水、咳嗽或打喷嚏。

八、保持良好的个人卫生

（一）注意要点

1、未经清洗的双手可携带大量的细菌和病毒，绝大部分从业人员污染食品引起的食物中毒都是由不清洁的手导致。

2、手套永远不能代替洗手，戴手套前手部同样应该清洗。

（二）保持个人清洁

从业人员应勤于洗澡、洗头发，保持良好的个人清洁卫生，尽量减少食品受到污染的风险。

如有症状也不一定就是非常健康，因为一些病原微生物携带者或潜伏期内可能不会出现症状，但仍可能传播疾病。

（三）重要的手部卫生

手是人体接触食品机会最多的部位，手部的卫生是个人卫生中最为重要的部分。要保持手部的清洁卫生，您应该做到：

按照标准的程序洗手（洗手、消毒方法见下一部分）因为按照要求洗手可以去除手上的污物和大部分的微生物。

1、操作时不佩戴外露饰物（包括戒指、手链、手表等），因为饰物表面的凹陷处容易藏纳污垢和细菌，可能导致食品污染，而且戒指等小饰物可能会在操作中混入食品。

2、手部不要触碰与操作台有过接触的工作服，避免工作服上的污垢污染手部。

3、使指甲符合卫生要求：

— 剪短指甲，因为长指甲内会藏有难以去除的污垢。

— 不佩戴假指甲，不涂指甲油，因为这些都可能对食品造成污染。

4、正确使用手套：

— 使用一次性塑料或橡胶手套，不要重复使用。— 挑选适合自己尺寸的手套。

— 戴手套前和更换新的手套前都应该洗手。— 操作人员在以下情况都应更换手套： 手套破损或变脏。

在开始进行不同的操作前。

连续操作时，至少每4小时更换一次。

九、穿戴工作服

从业人员应穿戴清洁的工作服、工作帽，专间从业人员还需戴口罩。戴工作帽时头发不应外露，袋口罩时需将口鼻完全遮盖。

1、每名从业人员应至少有两套工作服，做到定期更换，保持清洁。

2、专间、分餐操作人员的工作服应每天清洗、消毒、更换。待清洗的工作服不要放置在视频加工处理的区域。

3、不能穿戴工作服走出食品加工操作场所，应在加工操作场所内脱去工作服；严禁穿戴工作服上厕所。

4、个人衣物及私人物品不得带食品加工区域，应存放在更衣室。

十、进食、喝水、抽烟

人的口水中可以含有数以千计的细菌，因此您应该：

1、不在加工食品和存放餐具的场所（如员工休息区）进食，喝水和抽烟。

2、这些活动完成了之后，必须洗手。

十一、手部清洗、消毒要求

洗手是个人卫生中最为重要的环节，应重视用肥皂洗手，有效的洗手能够有效地去处手部的大部分微生物，请您务必按照要求规范地洗手！

洗手看起来好像十分简单，但许多食品加工操作人员未必能做到正确地洗手。但请您记住：洗手是个人卫生中最为重要的环节。下列情况请您务必洗手：

1、开始工作前。

2、处理食物前。

3、上厕所后。

4、咳嗽、打喷嚏或擤鼻子后。

5、触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其他部位后。

6、从事任何可能会污染双手的活动后。

7、认为有需要时。标准的洗手程序：

1、在水笼头下先用水（最好是温水）把双手弄湿。

2、双手涂上洗涤剂。

3、双手互相搓擦20秒（必要时，以干净卫生的指甲刷清洁指甲）。

4、用自来水彻底冲洗双手，工作服为短袖的应洗到肘部。

5、用清洁纸巾、卷轴式清洁抹手布或干手机弄干双手。

6、关闭水笼头（手动式水笼头应用肘部或以纸巾包裹水龙头关闭）。

推荐的洗手方法：

1、掌心对掌心搓擦

2、手指交错掌心对手背搓擦

3、手指交错掌心对掌心搓擦

4、两手互握互搓指背

5、拇指在掌中转动搓擦

6、指尖在掌心中搓擦

十二、垃圾的存放

·垃圾桶内的垃圾不宜超过桶高的3/4，以避免因太满而不能扎紧垃圾袋和盖上桶盖。

·桶内垃圾满后应及时清除，未满的至少每天清除一次，将垃圾袋扎紧送至垃圾房。

·只有在倒垃圾时，才可以打开垃圾桶的盖子，以免污染环境和散发异味。倒完垃圾后应立即洗手。

十三、垃圾桶的清洗消毒

·清除垃圾后的垃圾桶每日进行清洗消毒。

·清洗时用清洁剂加热水，用硬毛刷彻底刷洗桶内以及边缘。·消毒时用消毒剂加冷水配合专用抹布进行擦拭。·将垃圾桶自然晾干或用抹布擦干，套上垃圾袋待用。

十四、开展质量验收

（一）标签

1、品名、厂名。

2、生产日期

3、保质期限（或到期日期）

4、保存条件

5、食用或者食用方法

6、加工食品标签应有“QS”标志。

十五、“五专”原则

制作此类高风险食品，应严格遵守“五专”原则，即专人、专间（或专用场所）、专用工具、专用消毒设施和专用冷藏设备。

1、专人：指由专门的人员来负责加工制作、2、专间（或专用场所）：指专门为此类食品加工而设置的专用加工间或加工场所，专间温度控制在25℃以下。

3、专用工具：指专间内配备专用的刀、砧板、容器及其他工具。

4、专用消毒设施：指专间内设有单独的消毒设施，用作工具、容器、抹布等的消毒。

5、专用冷藏设备： 指专间内设专用冰箱。

十六、个人卫生特殊要求

专间和专用场所的操作人员除应符合第三章“个人健康和卫生”中一般从业人员的要求外，还必须做到：

1、进入专间前更换专用、清洁的工作衣帽及佩戴口罩，工作衣帽应每天进行更换和清洗、消毒。

2、在操作间不宜频繁进出专间，出专间时应脱掉专用工作服，严禁穿工作服上厕所或进入粗加工区域。

3、专间从业人员应特别强调对双手的清洗消毒，特别是在进出专间、触摸专间外的任何物品后及操作期间都要清洗、消毒双手。

4、跑菜、厨房等非专间人员不得进入专间。

5、专间操作人员不应直接用手拿取任何未经消毒的物品，如点菜单、托盘等。

十七、制作中避免交叉污染

（一）交叉污染的常见原因

交叉污染是此类高风险食品引起食物中毒最主要的原因，导致交叉污染的常见情形有：

1、加工过程中即食食品接触到食品原料或半成品，这通常是因未在专间内进行操作所引起。

2、用处理过食品原料或半成品的到、砧板、工具等来处理成品。

3、用装过生食品的盛器来盛装成品，常见原因包括： — 装生、熟食品的盛器没有区分标志，混用。

— 加工量过大，造成容器不够，用装食品原料或半成品的容器来盛装成品。

4、加工操作人员接触即食食品前，双手未经清洗消毒，常见原因包括：

— 专间或专用场所内未配置消毒水。— 操作人员接触食品与原料、半成品或污染物后未经清洗消毒双手就接触即食食品。

（二）避免交叉污染的措施

1、必须在专间内进行操作，减少受食品原料、半成品污染的机会。

2、专间内所有使用的刀、砧板、抹布等均应为专用，不能拿到专间外使用，使用前及使用过程中每隔4小时应进行消毒。

3、专间冰箱内不能存放食品原料、半成品，冰箱也应定期进行消毒（建议2—3天消毒一次）。

4、应固定人员进行加工操作，此类食品的制作人员不宜从事原料的粗加工、烹饪等工作。

篇7：酒店餐饮服务知识

分轻托、重托两种.轻托（胸前托）操作方法：理盘：在理盘前要用医用酒精将托盘及手消毒后再去托盘。将要用的托盘洗后用布擦干放上洁净的花垫或布垫上，垫布的大小和托盘相适应，外露部分均匀。这样即美观又整洁，还可防止托盘内东西的滑动而发生意外。装盘：根据物品的形状、重量、体积和使用的先后次序合理装盘。重物合理装配，轻托的物品装盘除碟、碗外，一般要求平摆，并根据所用的托盘形状码放。用园托盘时，码放物品应呈园形，用方托盘时横竖成行；但二者的重心应在托盘的中心部分，摆匀放均。保持重心。先用的在上、在前，后用的在下、在后等等托盘：托盘用左手，端放在左手掌上为宾客服务。方法是左手向上弯曲，小臂垂直于左胸前呈90度，肘与腰部15公分，大臂垂直，掌心向上，五指分开，用手指和掌托住盘底，手掌形成凹形，使之平托与胸前，掌心不与盘底接触，托起前左脚超前，左手与左肘呈同一平面。用右手紧紧把盘拉到左手和左肘上，先用左手、左肘把盘放于平肘上，再用右手调整好盘内的物件。确保托盘平衡，使之平托于胸前行走：头正臂平、上身挺直、注视前方、脚步轻缓、动作敏捷、步阀稳健、视线开阔。托盘时手碗转动轻松、灵活。使托盘随走动的步阀自然摆动。切记不可出现僵硬和托盘摆动幅度太大而不美观、不高雅的动作

行走步分五种

a 常步:步履均匀而平缓。端托一般物品时使用常步。

b 快步（疾行步）：步履稳、快而动作协调。端送火候菜或急需物品时，保证菜不变形、汤不洒的前提下，以最快的速度走路。

c 碎步（小快步）：步距小而快的中速行走。适用于端送汤汁多的菜肴及重托物品。

d 跑楼梯步：身体向前弯曲，重心向前，用较大的步距，一步跨两个台阶，一步紧跟一步，上升速度快而均匀，巧妙地借用身体和托盘运动的惯性，即快又节省体力

e 垫步（辅助步）：侧身过时右脚侧一步，左脚跟一步。端送物品到餐厅前欲将所端物品放于餐台上时应采用垫步。卸盘：当物品送到餐厅时，小心的放在一个选择好的位置，双手将盘端至桌前，放稳后再取物品。从盘两边交替拿下。

重托方法：

重托是对较大且重的物品的端托，需服务员有一定的臂力和技巧。

（4）理盘：与轻托基本相同，应选大小适宜的托盘。重托往往端托汤汁较多的物品，做好清洁工作是非常重要的只有及时将盘内的油污清洗干净，才能避免物体滑动的事故。（5）装盘：做到托盘内的物品分类码放均匀得体，使物品的重量在盘中分布均匀，并注重把物品按高矮大小摆放协调，切忌将物品无层次地混合摆放，以免造成餐具破损。装盘时还要使物与物之间留有适当的间隔。以免端托行走时发生碰撞而产生声响。

（3）托盘：重托又叫肩上托，重托起托的姿势是双手将盘移至服务台边，使托盘二分之一悬空。右手扶托盘将托盘托平，双脚分开呈八字形，双腿下蹲，略成骑马蹲裆势，腰部略向前弯曲。左手伸开五指托起盘底。掌握好重心后，用右手协助左手向上用力将盘慢慢托起，在托起的同时，左手和托盘向上向左旋转过程中送至左肩外上方，待左手指尖向后托盘距肩2cm处，托实、托稳后再将右手撤回呈下垂姿。托至盘子不靠臂、盘前不靠嘴、盘后不靠发（右手扶住盘前角）。托盘一旦托起，要始终保持均匀用力，将盘一托到底。否则会造成物品的歪、撤、掉、滑的现象。并随时准备摆脱他人的碰撞，上身挺直，两臂平行，注视前方。行走步履稳健平缓，臂不倾斜，身不摆晃、遇障碍物绕而不停，起托后转，掌握重心，要保持动作表情轻松、自然。

二 铺台

铺台分为四个步骤：

（一）选台布：根据周围的环境选用合适的颜色和质地的台布。根据台桌选择合适规格的台布。通常绐布的规格有：180*180cm、220*220、240*240、260*260、180*310 dD1

（二）铺台布

认真细致地检查台布。有污积、破损要立即更换。

《一》中餐铺台

一般使用圆桌布台，服务员站在正面一侧进行。分三道工序：抖台布、定位、整平。抖台布：用力不要太大，动作熟练、干净利落、一次到位。定位：台布正面向上，台布中心对正桌子中心位置，舒展平整，四角下垂，台布四角对正桌边。3 整平：整理使台布平整美观。

《二》西餐铺台

一般使用长台，布台由二~四个服务员分别站在桌两侧，把第一块铺到位，再铺第二块。

标准；正面向上、中线相对、每边一致、台布两边压角部分做到均匀、整齐、美观。

《三》 铺台群

把整个桌边围上一周，可提高餐厅的规格档次，使 台面美观大方、高雅、舒适。

方法：先将台布 铺好，再沿顺时针方向用针、胶带固定台布，台布的折要均匀平整。用针时针尖向内，防止对客人造成伤害。

《四》 铺转盘

大型宴会和国宴不用转盘，中浊型宴会用，服务员先将转 盘和玻璃团和玻璃台面用双手放在转台上，轻轻转动，看是否灵活。

三 摆台

是把各种餐具按要求摆放在餐桌上，它是餐厅配餐工作中的重要一项内容。是一门技术，摆的好坏直接影响服务质量和餐厅的面貌。

标准要求：先铺好台布，定好座位，按顺是时针方向依台摆放餐具、酒具、餐台用品，餐折花。做到 台形设计考究合理，行为安置有序，符合传统习惯。小件餐具齐全、整齐一致，具有艺术性，图案对称，距离均称，便于使用。

摆台分中餐摆台和西餐摆台。

中餐摆台：先洗手，再按一定的顺序摆，将椅子定位左手托盘，用右手摆放。摆盘：从主人座位开始，沿顺时针方向定盘，与桌边1cm，盘与盘之间距离相等。摆筷架和筷子：筷架摆在餐盘的右上方，筷子后端距桌边0.5cm,距餐盘边1cm摆在筷架上并且图案向上。口汤碗和条羹：口汤碗放摆在餐盘的左前放，距餐盘1cm，将条羹放在口汤碗内，条羹把向左。摆酒具：中餐宴会用三个杯子,葡萄酒杯,白酒杯和水杯.先将葡萄酒杯摆在吐丝盘的正前方，酒杯摆在右葡萄杯的右边，水杯摆在葡萄杯的左侧，距葡萄酒杯1cm，三杯横向成一直线，并在水杯中摆上折花。5 摆公用餐具；在正付主人之间的酒具前方放一筷架，放上筷子，筷子的手持端向右。摆牙签摆烟缸、火柴：烟缸摆在正付主人的右边。摆菜单：摆在正付主人筷子的旁边，也可竖立摆在主人的水杯旁边。再次整理台面，调整底子最后放上花瓶以示结束。.四 餐饮组织结构与人员素质要求

餐饮系统内部组织结构餐饮服务要求

礼节、礼貌：友好、礼貌。尊重不同民族和国家的习惯。运用时要根据对象的不同使用不同的礼节和礼貌方式。餐厅的服务人员必须注重礼节、礼貌的培养。

要求：语言美：谈吐文雅、语言轻柔、语调亲切、简洁明了。根据不同的对象，用好敬语和准确地用好称呼等。

仪容、仪表：

A 仪表要求：

着装：要整洁整齐，上班穿工作服务，经常保持整齐干净，裤长合适，在消失这前更换，衣带内不装多余的物品。不可敞胸，服务卡左胸前。不能将衣袖卷起，女服务员穿裙子，不可露出袜口，应穿肉钯袜子。系领带时，要将衣服的下摆扎在裤子里。衬衣也要穿颜色，并保持整洁。领带扎正，脏了要洗，破了要换。鞋子穿黑钯的皮鞋或布鞋，皮鞋擦油，保持光亮，布鞋保持干净、整洁。

仪容要求：亲切和谒、端装大方。指甲要经常修剪，不留长指甲，不涂的指甲油，发式按酒店的规定要求，男士不留长发，发型不留过耳朵和后衣领，每天上班前刮脸修面，保持整洁。女服务员不留披肩发和怪民发型，头发要理整齐。每天早晚刷牙，鼻毛不出鼻孔。饭后漱口，勤洗澡防汗臭，上班不吃民味东西，不饮含酒精的饮料。保持良好的精神状态，面貌自然。

女服务员上班可以淡妆打扮，但不准戴手镯、手链、戒指、耳环及夸张的头饰，戴项链不外露。男女均不准戴色眼镜和饭店规定以外的物品和装饰品。

行为准则：行为敏捷、动作优美、不卑不亢、训练有序，给宾客服务依据规格，按规定的程序有序进行，不能马虎和随心所欲。树立顾客止上的思想。

注意一定的礼仪，使宾客有宾止如归的感觉，服务人员要注意自己的住宿仪表和行为举止，给人以端壮大方、美观的感觉。

宾客是以服务员的语言和动作、行为、态度来作为评价服务的标准。在服务员完成工作的过程中是容易做到的，但在完成工作以后仍能做到亲切和谒及礼貌又是很困难的，所以就需要服务员提高修养，适时调整自己的情绪使这达到最佳状态。

行为的具体要求：站姿是基本功。

立姿 ：挺胸收腹，眼睛平视，嘴微闭，面带笑容，双臂自然下垂或在体前交叉，右手放在左手上，以保持随时向客人提供服务的状态。双手不在叉腰、不抱胸、不插袋。女子站立时呈V字形，双膝 和脚后跟要靠紧，男子站立时双脚与户同宽，身体不可东倒廿歪。站累时，脚可向前或向后伸半步或移动一下位置，但上身仍应保持正直。不可伸开太大，不可倚壁而立。

行态：走姿应端庄,行走时身体重心稍向前,这样有利于重心在前,重心落在大脚趾,平视面带微笑,理想的轨迹是正前方直线,脚 跟落在这条直线上,挺胸抬头,不要晃肩，双手自然摆,臂部放松,脚步轻缓,步履不大均匀,迎客时走在前面,送客时走在后,客过要让路同时不许在宾客中间穿边过,多人行时不要横直一排,不在酒店内奔跑追逐.跑步,可大步走,但要给超过的人道歉。

坐姿:要端正是体态美的一种表现,转身时右脚向后半步,落座时,右脚后收半步,站立时再并直,上身挺直双臂放松,两脚肢自然并拢.手自然放在双膝上,手指并拢.手势:是具有表现力的手势语言.介绍菜和引路时要用到.在给 宾客指方向时,伸手,手指以肘关节为中心转动到指示方向.并且眼睛和手的方向一致。

严格禁止在宾客面前吸烟、吃零食、掏鼻孔、剔牙齿、挖耳朵、打饱嗝、打喷嚏、打哈欠、抓头、搔痒、修指甲、伸懒腰等饭店不允许的其他行为。

语言：语言是服务员和顾客交流的一种工具。所以服务员要掌握基本的礼貌用语。

基本礼貌用语分为：欢迎语、问候语、告别语、称呼语、祝贺语、道歉语、道谢语、应答语、征询语 1 欢迎语：欢迎您来我们酒店、欢迎光临问候语：您好、早安、午安、早、早上好、下午好、晚上好、路上辛苦了。告别语：再见、晚安、明天见、祝您旅途愉快、祝您一路平安、欢迎您下次再来。称呼语：小姐、夫人、太太、行政管理、同志、首长、那位先生、那位女士、大姐、阿姨、您好。5 祝贺语：恭喜、祝您节日快乐、祝您圣诞快乐、祝您新年快乐、祝您生日快乐、祝您新婚快乐、恭喜发财。6 道歉语：对不起、请原谅、打扰您了、失礼了道谢语：谢谢、非常感谢。应答语：是的、好的、我明白了、谢谢您的好意、不要不客气、没关系、这是我应该做的。征询语：请问您有什么事吗？（我能为您做什么吗？）需要我帮您做什么吗？您 还有别的事吗/您喜欢（需要、能够。。）？请您。。好吗？基本礼貌用语10字：您好、请、谢谢、对不起、再见。常用礼貌用语词11个：请、您、谢谢、对不起、再见、请原谅、没关系、不要紧、别客气、你早、您好。专业语：欢迎您来我们餐厅用餐、请稍等、请这边坐、您的菜上齐了、请问您喜欢吃点什么、请用餐、请坐、谢谢、再见。

服务员应正确使用服务用语：语气清晰、声音柔和、语言准确、简练清楚、面带微笑、态度和谒亲切、注意语言与表情一致、不左顾右盼、要垂直恭立、距离适当、注视脸的三角区、答应客人的事力争办到、不能回答的用时请示、不能随意。说话文明礼貌。

五 餐饮服务人员的职责

迎宾员的岗位职责迎宾员进口处礼貌地迎接客人，引领客人到适当座位。协助拉椅，以使客人入座。通知区域区域服务员，以便及时关上菜单及其它服务。清楚子解餐厅所有座位的位置及容量。确保适当的人数在相应的坐位上。4平均分配客人到不同的区域，平衡工作量。记录客人的意见及投诉，及时汇报直属餐厅经理，以便处理。接受客人的预订或婉言谢绝客人的预订。负责存放衣帽、雨伞等物品。接听电话、通知受话人。

篇8：餐饮服务基本知识

据悉, “知识产权服务品牌机构牵手区域经济发展行动”此前已在北京、天津、河北、陕西、贵州、黑龙江、青岛等地组织过活动, 旨在促进全国知识产权服务品牌机构与创新主体互动对接、助推区域创新和经济发展。

本次河南地区“牵手活动”为河南省创新主体、知识产权服务机构与全国知识产权服务品牌机构搭建了一个需求对接和学习交流的平台。旨在支持河南省知识产权强省试点省建设, 促进创新驱动发展和产业优化升级, 推介先进理念、新兴模式和成功经验, 更好地满足河南省创新主体知识产权服务需求, 提升创新能力和水平, 为加快知识产权强省建设步伐贡献力量。目前河南省已有河南省专利孵化转移中心、郑州睿信、郑州联科、河南大通、洛阳公信等5家机构入选全国知识产权品牌服务机构。

会上, 来自郑州睿信知识产权代理有限公司总经理陈浩分享了知识产权服务在知识产权强省建设中的支撑作用;广州华进联合专利商标代理有限公司合伙人郑小粤深入分析了企业走出去的专利申请布局和保护策略;广州奥凯信息咨询有限公司总经理张驰就专利信息支撑

嘉宾精彩发言集锦

陈浩:知识产权服务在知识产权强省建设中的支撑作用推动创新创业的问题进行了讲解。

知识产权强省建设的宗旨是利用知识产权制度的规则和特点, 充分发挥知识产权在河南经济社会发展中的支撑和引领作用, 着力提升创新驱动发展能力。“强”主要是指做强的过程, 通过做强知识产权促进和保护创新, 支撑创新驱动发展, 按一定的指标衡量知识产权自身是否强大的结果。河南省的强省建设目标是:知识产权创造水平显著提高;知识产权运用能力根本性增强;知识产权保护体系全面优化;知识产权领域改革实质性突破;最终实现支撑型知识产权强省建设目标。根据知识产权局等九部委发布《关于加快培育和发展知识产权服务业的指导意见》, 知识产权服务的内容有:知识产权代理服务;知识产权法律服务;知识产权信息服务;知识产权商用化服务;知识产权咨询服务;知识产权培训服务。

发达国家对专利代理服务业十分重视, 通过立法保护、严格的考试、培训、实践经历、较高的收入和强调社会地位等做法来提高对代理服务行业的重视。我国对专利代理行业的特殊保护, 主要是专利代理机构涉及技术、法律等多方面的专业要求, 同时其服务结果影响到取得的权利的质量、影响到权利的保护。国务院《专利代理条例》及国家知识产权局颁发的《专利代理管理办法》规定了严格的成立条件, 对发起人数量和资格有高标准的门槛要求。因专利代理人在专利权的司法保护和行政处理中, 对于查明案情、法律适用、顺利审理所发挥的独一无二、不可或缺的作用, 最高人民法院在2013年《民事诉讼法》修改后, 专门发文保留了专利代理人的诉讼代理人资格。

对于知识产权强省建设的服务需求, 需要做到以下几点:一是知识产权创造方面的服务需求。形成大量的、高质量的专利权、商标权、著作权、植物新品种、集成电路布图设计等方面的知识产权代理服务需求。二是知识产权保护方面的服务需求。知识产权权利人或相对人在通过行政、司法等途径维护自身的合法权利方面的知识产权服务需求。三是知识产权管理方面的服务需求。在创新主体有效管理自身知识产权创造、获取、维护、运用、保护等环节中, 在知识产权管理部门的管理活动以及在政府制定各类知识产权政策中的知识产权服务需求;四是知识产权运用方面的服务需求。在创新主体运用财政、金融、投资、政府采购政策和产业、能源、环境保护政策进行自主创新成果的商品化和产业化、知识产权转让、许可、质押等环节中的知识产权服务需求。

知识产权服务的支撑作用。支撑知识产权创造。开展知识产权战略制定和专利导航, 辅助确定技术研发方向;持续监控知识产权动态, 避免低水平开发;深入挖掘知识产权, 避免知识产权流失;合理布局知识产权, 全面保护创新成果。最终通过知识产权代理, 创造出大量的、高质量的创新成果, 保护创新成果支撑知识产权保护。对于知识产权保护, 狭义的保护是指服务机构代表委托人通过司法、行政及其他途径保护委托人的合法权益。广义的保护是指通过充分的挖掘和申请布局, 全方位保护创新成果, 开展知识产权预警和侵权分析, 提高知识产权风险防范能力。最终通过强化知识产权保护, 确保创新主体的垄断地位, 来激励创新。

支撑知识产权管理。开展知识产权培训, 提升创新主体管理能力;参与知识产权获取和维护, 规制知识产权管理流程和要求;提供知识产权管理咨询, 规范知识产权管理体系;开展知识产权政策研究, 为政府决策提供参考。最终通过知识产权管理, 提升管理效能。

支撑知识产权运用。提供知识产权咨询, 帮助权利人开展知识产权许可、转让;开展知识产权分析评议和尽职调查, 降低和避免经济活动中的知识产权风险, 提供知识产权价值评估、知识产权质押和投融资服务, 推动知识产权商品化和资产化方面的应用;帮助经营者综合运用专利导航等手段, 建立有效的知识产权组合, 开展知识产权运营。最终通过知识产权运用, 谋取竞争优势、扩大经济利益。

知识产权服务业是知识产权强省建设的中坚力量, 是知识产权强国的重要组成部分, 高水平的知识产权服务能够保障各类知识产权活动科学有效开展, 保护和激励创新、管理和运用创新成果, 能够对河南省知识产权强省建设提供有力支撑。

郑小粤:企业走出去的专利保护策略

随着经济全球化的发展, 中国开放化水平的提高, 国家“一带一路”战略的提出和实施, 有越来越多的中国企业“走出去”。海外专利保护对于走出去的中国企业意义重大。由于专利具有地域性, 如果希望在海外获得专利保护, 必须向外国申请专利。从18世纪末欧美各国陆续建立专利制度至今, 向外国申请专利的途径包括普通国家申请途径、巴黎公约途径和PCT途径。《保护工业产权巴黎公约》缔结于1883年, 直到1978年《专利合作条约》生效之前, 巴黎公约途径是向外国申请专利的最主要途径。目前, 巴黎公约途径和PCT途径是向外国申请专利的两个主要途径。

巴黎公约途径是申请人依据外国专利法按照巴黎公约作出的专门规定, 在首次提出本国国家专利申请后12个月 (发明和实用新型) /6个月 (外观设计) 内向外国专利主管机关提出申请, 并要求享有优先权的途径。巴黎公约成员国目前有176个。PCT途径是申请人依据本国以及外国专利法按照《专利合作条约》制定的专门规定, 向本国或本地区专利局的PCT受理局提交一件PCT申请, 从而在所有PCT成员国享有同一申请日 (优先权日) , 并且可以在30个月届满前实际进入 (指定或选定的) 外国专利审查程序的一种途径。PCT途径不适用于外观设计申请。只要根据专利合作条约提交一份国际专利申请, 即可同时在该条约所有成员国中要求对其发明创造进行保护。但是否授予专利权, 最终仍然只能由每个国家或地区的专利局作出决定。

PCT成员国目前有150个。阿根廷、伊拉克、乌拉圭、委内瑞拉、圭亚那、巴拉圭、阿富汗、柬埔寨、安道尔、巴哈马、孟加拉、不丹、玻利维亚等不是PCT成员;台湾、香港、澳门也不是PCT成员。PCT途径可以推迟进入外国审查程序的时间、延迟巨额花费的支出时间、降低丧失权利的风险等等。一般来说, PCT途径适用于发明专利申请、适用于专利申请涉及的国家较多、授权前景较不明朗、产品所需受保护的目标国家尚不明确的情况。而巴黎公约途径适用于希望尽快获得实用新型保护、专利申请的授权前景较乐观、产品所需受保护的目标国家明确、急需在目标国家得到保护的情况。申请人也可以依据巴黎公约途径向某些急需获得专利保护的具体国家或地区尽快提交申请, 同时提交PCT申请, 以便随后再依据PCT途径进入其他国家或地区。

专利申请通过巴黎公约途径或PCT途径可以进入具体国家或区域性专利组织。几个主要的区域性专利组织如下:

1.欧洲专利局 (EPO)

欧洲专利条约 (EPC) 是一个主要涉及欧洲地区统一的专利申请提交、检索及审查的欧洲地区专利条约。EPC缔约国目前为38个。专利申请由欧洲专利局 (EPO) 审查, 并授权后, 在各个成员国进行生效。EPC与欧盟制度没有关联性, 因此, EPC不受英国脱欧影响。

2.欧盟知识产权局 (EUIPO)

自2016年3月23日起, 欧盟内部市场协调局 (OHIM) 正式更名为欧盟知识产权局 (EUIPO) 。该局管辖两项知识产权:欧盟外观设计、欧盟商标。欧盟外观设计体系自2003年1月起生效。欧盟外观设计的覆盖范围是所有欧盟成员 (目前有28个国家) 。欧盟外观设计申请可以根据巴黎公约主张优先权。

短期内由于英国尚未正式“脱欧”, 中国企业仍然可以通过向EUIPO申请注册欧盟商标和欧盟外观设计而在英国获得法律保护。但是, 一旦英国正式“脱欧”, 中国企业此后申请取得的欧盟商标权和欧盟外观设计权, 在英国继续获得保护的可能性不大;对于之前已经取得的欧盟商标权和欧盟外观设计权, 预计英国会通过过渡性的法律转化为英国注册商标或注册外观设计予以保护。

3.欧亚专利组织 (EAPO)

欧亚专利组织 (EAPO) 正式成立于1996年1月1日, 总部设在莫斯科。目前欧亚专利公约针对俄罗斯、亚美尼亚、阿塞拜疆、白俄罗斯、哈萨克、吉尔吉斯、摩达维亚、塔吉克与土库曼等九个国家, 建立了一套适用于该九个缔约国境内的单一专利体系。

欧亚专利申请可以以任何语言提出, 之后提交俄文的译文。欧亚专利申请可以通过PCT途径进入, 期限为优先权日起31个月。EAPO对专利申请进行检索, 并出具检索报告。申请人在检索报告公布日起6个月内, 提交实质审查请求。在申请人的请求下, 欧亚专利申请的授权可以被延迟, 或者加快。授权专利在成员国中自动生效, 但是需要向该国缴纳年费。欧亚专利的执法维权通过各成员国的国家法院进行。申请欧亚专利的总体费用比在这些国家分别申请专利的累计费用要低得多。

4.非洲知识产权组织 (OAPI)

非洲知识产权组织 (OAPI) 创立于1962年9月13日。该组织是非洲地区法语国家知识产权保护的区域性组织。截至目前, 非洲知识产权组织的成员国有17个, 分别为:贝宁、布基纳法索、喀麦隆、中非共和国、乍得、刚果、科特迪瓦、加蓬、几内亚、赤道几内亚、马里、毛里塔尼亚、尼日尔、几内亚比绍、塞内加尔、多哥、科摩罗群岛。

PCT申请可以指定OAPI, 进入OAPI地区阶段的时间期限为优先权日起30个月。提出申请后, 申请人需要提交该份专利在PCT国际阶段或在其他国家申请的检索和审查报告。尽管OAPI原则上是需要自己准备检索报告, 但是实际上OAPI依赖于PCT国际阶段或在其他国家申请的检索和审查报告, 在没有这样的检索和审查报告存在的情况下, 一般OAPI会授予专利权。在提交检索和审查报告后3个月左右, 一般就会有授权公告, 接着申请人等待大约8个月左右可以收到证书。发明专利的保护期限是自申请日起20年, 实用新型是申请日起8年, 外观设计是申请日起15年。

5.非洲地区工业产权组织 (ARIPO)

非洲地区工业产权组织 (ARIPO) 是非洲地区英语国家知识产权保护的区域性组织。截至目前, ARIPO的成员国为19个, 分别为:博茨瓦纳、冈比亚、加纳、肯尼亚、莱索托、马拉维、莫桑比克、塞拉里昂、索马里、苏丹、斯威士兰、坦桑尼亚、乌干达、赞比亚、津巴布韦、利比里亚、纳米比亚、卢旺达、和圣多美及普林西比。

一件专利申请或外观设计注册申请只需要提交一件申请, 就可以指定任何其希望保护的成员国。收到专利申请后, ARIPO局确定该申请符合格式要求后给予申请日, 该局就进行实质性审查, 以确保该发明具有可专利性。如ARIPO授予专利, 缔约国可以在6个月内根据规定的理由通知ARIPO该授权在其领土内将不产生效力。对于外观设计注册申请, 只进行形式审查。如果申请符合形式要求, ARIPO局就给予在所在指定国生效的注册。同样, 各国保留了在6个月内通知ARIPO该注册在其国家不具有效力的权利。PCT申请可以指定ARIPO, 进入ARIPO地区阶段的时间期限为优先权日起31个月。授权后专利的保护期限由指定国的国家法确定。

关于海外专利布局、预警和维权, 中国企业首先需要了解外国的法律法规及实务。国家知识产权局规划发展司自2009年起就组织开展了国外知识产权环境研究, 相关报告可以从www.sipo.gov.cn/freereport/查看及下载。这些报告具有普适性、指导性和实用性, 有助于企业开展海外维权, 进行专利海外布局等。其次, 兼需国内专利律师和外国专利律师的服务。对于开展海外专利预警和处理海外专利纠纷, 国外律师往往是不可或缺的。如果能够有机地结合国内律师和国外律师的资源, 则有望取得较好的法律服务品质并且降低律师成本。

张弛:专利信息支撑推动创新创业

如今的时代是大数据时代, “数据是新的石油, 围绕数据的获取、储存、搜索、共享、分析, 乃至可视化呈现研究, 都有重要意义。”“数据, 已经渗透到当今每一个行业和业务职能领域, 成为重要的生产因素。人们对于海量数据的挖掘和运用, 预示着新一波生产率增长和消费者盈余浪潮的到来。”——麦肯锡咨询公司。

在大数据的海洋中, 专利数据是我们不容忽视的科技、法律、市场资讯的来源。首先分享一个有趣的案例, 很多人都非常熟悉迈克尔.杰克逊的月光舞步。相信不少人同我一样, 都钦佩这个著名的45度角。在演唱会中, 完成这个45度动作大概可能会经过下面这些步骤:

1.该唱《Smooth Criminal》这首歌了, 似乎没其他曲目做这个动作的;

2.歌曲表演到中间部分, 迈克尔.杰克逊及伴舞者会同时走向舞台某处, 这时灯光暗下 (或局部熄灭) , 看不到人影;

3.这时, 必然的会有一个拿着炸药的演员从舞台另一侧登场, 镜头切换到他身上, 跟上一束亮光, 他要表演几秒钟;

4.舞台灯光亮起, 镜头特写, 迈克尔.杰克逊及众伴舞者正在集体45度角, 然后集体慢慢拉起, 整个过程也就五秒钟;

5.这时, 注意!他们起来后的第一个脚步动作, 都是双脚 (当然是一前一后, 不会是同时) 不离地面的向后移动至少一步, 然后开始其他的表演。

那么专利信息能揭开这个著名舞步的秘密吗?

1992年, 迈克尔.杰克逊作为发明人, 其经纪公司作为专利申请人, 提交了“制造反重力错觉的方法和手段”这篇专利。秘密在迈克尔杰克逊的鞋底, 也在这篇公开的专利文献中。尽管此专利已经失效, 但据说当年郭富城在香港开演唱会, 也要为重现这个动作而支付专利许可费。

谈到专利信息, 我们常常认为其高深艰涩, 是爱迪生之类伟人和伟大发明的专属, 上面这个小例子告诉我们, 专利信息可能就在我们身边, 和任何创意相伴!

同样, 从苹果公司的公开专利信息, 我们可以公开专利信息所反映的苹果专卖店专属的透明楼梯、手机展示台上的固定小装置。苹果公司新出的IPHONE7手机上市已有一段时间, 也许探秘IPHONE7的最佳手段之一就是去挖掘一下苹果公司的专利信息。

专利信息价值的第三个案例, 是通过专利的诉讼数据处理给展示了2015年美国知识产权交易运营的重要信息。首先分享的是美国知识产权诉讼中, 最主要的原告和被告。ACACIA是美国著名的NPE公司, 并且已经在纳斯达克上市, 2014年收入1.3亿美金。ACACIA知识产权运营之道正是以诉讼带来知识产权交易。最主要的被告之一就是富可敌国的苹果公司, 各路人马都希望凭借专利权来分享苹果公司的巨大收益。我们还注意到在美国市场的知识产权诉讼被告中, 中国联想公司也因为其全球化战略惹来不少是非。专利信息的利用, 不仅是公开的专利文本, 包括和专利信息密切相关的专利诉讼信息、专利交易信息等等。

2015年, Linked In购买IBM 799件专利, 达成最大宗的专利交易。Linked In (领英) 创建于2002年, 致力于向全球职场人士提供沟通平台, 并协助他们事半功倍, 发挥所长。作为全球最大的职业社交网站, Linked In会员人数在世界范围内已超过3亿, 世界500强公司均有高管加入。2002年, Reid Hoffman在自家客厅里与合作伙伴共同创建了领英, 2003年5月5日, 网站正式上线。

分享完领英的案例, 现在回到双创的主题上来, 这个案例启示我们。一个年轻的公司走向成功, 走到大宗专利的收购者, 正是因为, 每前进一步, 都需要专利的保驾护航, 对领英发起诉讼最多的公司正是ACACIA。

对于专利信息应用的生态系统构建, 2015年专利信息年会上, 国家知识产权局申长雨局长的发言, 第一次谈及专利信息时代的应用“大云平移”。对于构建专利信息的应用生态系统, 我们认为, 第一层就是信息技术层的支撑。“大”为大数据, “云”为云计算, “平”为平台化, “移”为移动化。信息技术手段的发展, 使专利信息的应用支撑层跳跃了新的台阶, 最大化的利用政府大数据公开, 从传统冗余的服务器、硬件建设到充分利用云计算, 再到专利信息呈现在移动终端上, 和微信和APP浑然一体, 都是传统专利信息应用本质的飞跃。

从大数据公开来说, 我们看到各国政府都在不遗余力的开放专利数据, 奥凯在2015年和广东省知识产权局率先尝试, 推出公益免费的专利数据检索和分析平台, www.cnipsun.com, 并共同推出手机移动端获取专利信息的APP“专利知道”。

专利信息利用推动双创, 对于双创的主体来说, 往往是小团队, 小成本, 如何用最便捷、最优成本获取专利信息, 一定是专利信息走进双创的首要命题。“大云平移”的手段是支撑之一命题的最佳答案。我们看到双创空间的标配是水泥地、是咖啡厅、是移动办公, 我们更期待专利信息使用的二维码, 专利信息使用的免费端口也成为每一个双创空间的标配。

专利信息走进双创, 带给双创主体的是:知识产权意识, 获取新技术的渠道, 投资风险的规避, 促进技术成果的运营。