中国饮食文化研究（共6篇）
篇1：中国饮食文化研究
中国文化事业单位改革研究
张晓明 齐勇锋
本文对中国文化事业单位的发展历史、近年来的改革进程、以及目前仍然存在的问题进行了梳理，并在文化事业单位的分类研究的基础上，对改革的目标模式进行了描述。
“事业单位”是我国传统体制对于除了国有企业和政府机构以外的社会机构的通称，“文化事业单位”事实上包含所有原来在各个政府部门以及全国性社团组织系统下建立的文化机构，因此本课题的研究对象实际指向所有国有文化机构。尽管在中国事业单位的总盘子中，文化事业单位是一个最小的部分，但又是一个情况极为复杂，改革难度相当大的部分。本研究只能看作是一个开始。
一 中国文化事业单位的现状与问题
中国传统体制下的事业单位类似于国外的公共服务机构，文化事业单位是其中的一个部分。文化事业单位产生于计划经济时期，发展于改革开放时期，尽管在体制上的性质一直没有改变，但是实际运行状况却已经多种多样，体制和机制落后的状况极为明显。
1．什么是事业单位？
“单位”是对于中国社会微观组织机构的总称，以独立核算的“法人机构”计算，中国的单位包括企业、机关和事业单位、社会团体，以及居民委员会等四 本研究为国家发展和改革委员会“中国事业单位改革研究”课题 “中国文化事业单位改革研究”分课题最终成果的缩写。本课题主持机构是中国社会科学院文化研究中心，总课题组及各分课题负责人，以及参加讨论的人包括：张晓明、齐勇锋、章建刚、贾旭东、李河、高书生、陈欣新、郝振省、徐升国、胡正荣、李继东、徐世丕、胡书东、张丽娜、王艳芳、惠鸣。 张晓明，中国社会科学院文化研究中心副主任、研究员;齐勇锋，国家发改委经济体制与管理研究所研究员、文化产业研究中心主任。
种，总数是510.7万个①。
根据国家发改委总课题组提供的数字，2002年，中国的事业单位大约有100万个，职工总数接近3000万，占公共部门就业人数的41％，全国劳动力总量的4％。中国的经济资源有相当大一部分投入到了事业单位，其中包括60％受过良好教育的专业技术人员、大量的国有土地、大约三分之二非经营性国有资产，以及各级政府综合预算经常性开支的1/3②。
事业单位是中国特有的一种组织，从1963年开始，不同时期有过四次定义③。从这些定义可以看出，中国的事业单位在体制上被确定为一种非营利性的，在教育、科学、文化、卫生等领域从事社会服务的微观组织，与西方国家的公共服务机构类似，可以叫做“公共服务单位”（public service unite），简称“PSU”。但是，中国的事业单位的发展经历了从计划经济到市场经济的转变过程，在这个过程中，政府对事业单位的财政支持逐渐缩小，相当一部分经营性事业单位成为事实上的产业机构。因此，事业单位作为公共服务单位又是一个历史遗留下来的有名无实的用语，它实际上是指以“事业单位”的名义开展公共服务和经营性活动的一批各种各样的服务性机构的总称。
2．中国文化事业单位的分布
文化事业单位的分布是在不同历史时期由于社会需要和国家发展重点的转移而逐步形成的，而且隶属系统经历过多次变化。目前的状况是，狭义的文化事业单位可以指国家文化部、新闻出版总署、广电总局等三大政府文化主管部门管理的单位，广义的文化事业单位还应该包括其他部委所属的文化事业单位，工会、共青团、妇联、文联、作协等全国性社会团体管理的文化事业单位，以及在民政部门登记注册的“民办非企业机构”。
狭义的文化事业单位是我国文化机构的主体。截止2004年底，由国家文化部归口管理的文化事业单位5.56万个，文物保护机构3965个。国家广播电影电视总局归口管理的有1966座广播电台和电视台。新闻出版总署归口管理的具有独立法人资格的出版事业单位约为8100家左右。④
①② 数据来源：《第二次全国基本单位普查主要数据公报》，见国家统计局网站，2003年1月17日。
参见世界银行东亚和太平洋地区减贫与经济管理局：《中国：深化事业单位改革，改善公共服务提供》，中信出版社，2005 年版，第1-2页。③ 参见宋大涵、李建、王岩：《事业单位改革与发展》，中国法制出版社，2003年5月出版，第2－3页。④ 数据由本课题组研究人员根据文化、广电、新闻出版等政府部门掌握的资料整理得出。
广义的文化事业单位目前没有统一的统计。从课题组搜集到的数据看，工会系统有工人文化宫、俱乐部3.9万个，图书馆2万个①；目前全国的各种青少年校外活动场所共有12000多家，其中教育系统有2600多家，共青团系统有1400多家，妇联系统有1200多家②（包括青年宫、少年宫、青少年活动中心、妇女儿童活动中心、青少年素质教育基地、少年科技站、科技馆等）。
“民办非企业”文化机构，是90年代中期以来对私人投资开办的非营利的文化机构的称谓。根据民政部网站提供的数据，截至2004年底，全国在民政部门登记的民办非企业单位共有13.5万个，其中有文化类的3139个。
3．中国文化事业单位的类型
尽管文化事业单位在体制上被定义为中国公共服务体系的一个部分，但是实际情况已经并非如此。就整个事业单位而言，预算拨款目前大约只占全部收入的一半左右③，中国市场经济体制改革26年来，事业单位运作状况已经高度分化，类型已经多种多样。从1989年1月起，国家财政部就将其国家预算内事业单位区分为“全额预算管理”、“差额预算管理”和“自收自支管理”三种基本的类型。
狭义的文化事业单位由三大文化主管部门管理，其统计数据中显示的财政依存度，有助于我们了解其类型分化状况。根据我们搜集的数据，文化部系统事业单位的财政依存度最高，达到69.8％；广电系统次之，约为10％左右；新闻出版系统基本上已经成为重要的国民经济产出部门，产值约为1900亿，据说对国家税收贡献仅次于烟草。
三大部门财政依存度差别反映出所属文化事业单位运行分化的状况：文化部所属的文化事业单位（如艺术表演团体、公共图书馆、群众艺术馆、文化馆、文化站等）所提供产品收费能力不足，财政全额资助的单位绝大多数集中于此。广电和新闻出版部门所属的事业单位所提供的产品易于“创收”，商业化和产业化程度较高，大多属于国家财政差额拨款和自收自支管理单位。
广义的文化事业单位和民办非企业文化单位缺乏上述部门性的统计数字。根据课题组案例调查的情况看，这些文化事业单位由于缺乏明确的业务主管部门，因此普遍开展了各种创收活动，其所提供的产品和服务，以及机构的类型更加多 ①② 中华全国总工会：《2002年中国工会维护职工合法权益蓝皮书》，见新华网2003年1月24日。
见谷丽萍：《大力推进青少年社会教育，努力开创青少年宫工作新局面》，2005年5月8日，中国青少年宫协会网。③ 见《中国：深化事业单位改革，改善公共服务提供》，第4页。
种多样。
4．文化事业单位存在问题
中国的改革开放已经进行了20多年，与经济部门相比，公共服务部门的改革相对滞后，已经成为新一轮改革的重点。中国的公共文化服务部门分为“科学、教育、文化、卫生”四小类，文化事业单位规模最小，但是特殊性和复杂程度却很高，普遍存在的体制性和机制性问题已经严重制约新时期中国文化的发展，也在一定程度上影响了经济社会的全面、协调和可持续发展。
从所提供的产品和服务看，由于不加区别地鼓励实行有偿服务，使大部分文化事业单位虽然体制上仍然按公共服务机构管理，所提供的产品已经在很大程度上脱离了公共性质：或者由于投入不足而萎缩（如公共图书馆等），或者由于扩大收费而蜕变（如工人俱乐部、青少年宫等），或者由于完全转向商业轨道而变质（如广播电视机构，依靠广告生存）。
从微观组织层面看，为了适应开展有偿服务的需要，大批有经营能力的事业单位（主要是在新闻出版、广播电影电视领域）获得了双重身份：既是事业法人，也有企业法人执照，长期实行事业和产业双轨制的混合经营（即所谓“事业单位企业化管理”）。在这种制度安排之下，在同一单位内，公共与非公共性质的产品和服务混淆，经营性活动与公益性活动交叉，多重功能相互重叠，多重发展目标相互冲突，内部管理机制日益混乱。
在政府监管层面，由于文化事业单位大部分已经市场化，成为事实上的营利性机构，传统的行政管理手段很大程度上与现实脱节了。这一情形常常被概括为政府“越位”（主要指对产业属性较强的机构，政府干预过多）、“缺位”（主要指对公共服务性质较强的机构，政府支持不足）、“错位”（主要指不同政府机构之间管理权限不清，重叠错位）。
在结构布局层面，由于改革开放以来文化事业单位的发展过多依靠地方财政，以及允许事业单位自身创收的做法，导致文化发展在地区和城乡间严重不平衡。经济发达地区消费水平高，文化需求旺盛，购买服务能力强，财政支持力度又大，各种文化机构发展形势就好。落后地区有效需求不足，政府财政能力又小，文化机构发展形势就差。城市经济状况好，文化就发达，农村经济状况差，文化就落后，等等。
在宏观管理体制层面，改革开放以来，尽管一再提出改革文化体制，但是实际上宏观体制的管理理念还没有根本改变，适应市场经济的文化宏观管理体制思路没有形成，国家管理经济和管理文化还是“两张皮”。表现在国家无论对文化事业还是文化产业都垄断过度，社会力量办文化的通道依然不畅。虽然已经允许民办文化事业单位，政策的取向仍然是限制民间资本的进入。在2003年以后的改革中，有关方面经常以“办文化”、“管微观”、“管理系统内部的文化机构”这几个判断来指出这方面的问题。
二 中国文化事业单位的改革进程和评价
中国文化事业单位的改革事实上贯彻了文化事业单位发展始终，市场化是这一发展过程的主线。1963年，国家第一次明确“事业单位”这一类社会组织的编制类型，这可以看作文化事业单位产生的标志。仅仅3年后，文化大革命开始，文化事业单位基本瘫痪，未能正常进行文化产品的生产和服务。直至1978年改革开放以来，文化事业单位才再次开始正常运行，而新设立的文化事业单位则构成目前文化事业单位的主体。可以认为，中国文化事业单位的有效生命期几乎是在市场取向的改革进程中渡过的。因此，中国文化事业单位的发展实际上是一个不断以改革推动市场化、以市场化推动事业和产业发展的过程。
1．文化事业单位改革过程：四个阶段
1978年改革开放以来，文化事业单位的改革经过了四个阶段：
第一阶段：1978—1983年，国家开始允许文化事业单位从事经营活动，“双轨制”模式开始浮现。1978年，财政部批准《人民日报》等新闻单位实行“事业单位，企业化管理”。1979年元旦，上海电视台播出了中国电视的第一条商业广告。1979年9月30日，中央电视台播出了第一条外国商业广告。这些事件标志着，在我国文化事业单位的核心领域，新闻出版传媒机构正式开始从意识形态宣传型向宣传与经营并重、双轨制运行的方向发展。
第二阶段：1984－1993年，各项改革决定出台，文化事业单位经营活动受到鼓励，允许文化事业单位拥有企业执照，“双轨制”合法化。1984年，《中共中央关于经济体制改革的决定》出台，城市经济体制改革正式启动，公共服务部 40 门改革分行业开始①，文化事业单位改革在一些行业（特别是演艺业）开始进行，经营活动普遍受到鼓励。到了1987年，这一阶段改革措施演变为正式的政策出台，允许文化事业单位向工商行政管理部门申请登记，获得营业执照，合法开展企业化经营活动。这标志着“双轨制”的合法化②。1989年1月，财政部发文，根据事业单位是否有“稳定的经常性业务收入”，将国家预算内事业单位区分为“全额预算管理”、“差额预算管理”和“自收自支管理”三种类型，将这一阶段改革从国家预算管理角度确定下来。这标志着“预算内事业单位”在性质不变的情况下被区分为“公益性”、“准公益性和“经营性”的不同类别。
第三阶段：1993－2000年，中国进入建立社会主义市场经济体制改革阶段，事业单位改革的正式决定出台，开始摸索在体制上将事业和产业分离运作。1993年，党中央做出关于建立社会主义市场经济体制的决定，明确了改革的目标取向③。1996年，事业单位全面改革开始④，提出将“政事分开”放到首位，推动各类事业单位在市场经济体制下逐步转变为独立法人参与市场运行。1996年，广州日报报业集团成立，同时，广电系统事业单位“制播分离”改革开始，文化事业单位改革开始向着在体制上将事业和产业分离运作的方向发展。
第四阶段：2000－2006年，正式提出深化文化体制改革，发展文化产业，构建公共文化服务体系的任务。文化事业单位“分类改革”的思路基本形成。2000年10月，“推动文化产业发展”这样的用语第一次出现在党的公开文件中⑤。2001年8月出台另一个文件，肯定了将经营性文化事业单位组建成为产业集团这一改革思路⑥。2003年6月，全国文化体制改革试点工作会议召开，事业与产业“分类改革”的思路成型，文化事业单位改革作为文化体制改革试点的中心环节全面展开。
2．文化事业单位改革试点：四个主要方面
文化体制改革试点从2003年6月开始进行，到2005年底基本结束。与文化 ①②
科技体制、教育体制、卫生体制等各项改革决定陆续出台。
1987年，文化部、财政部、国家工商局联合颁布了《文化事业单位开展有偿服务和经营活动的暂行办法》，鼓励文化事业单位利用自己的知识、艺术、技术和设备等条件，开展有偿服务，取得收入，用于补充事业经费的不足。③ 1993年11月，中国共产党中央委员会十四届三中全会通过《中共中央关于建立社会主义市场经济体制若干问题的决定》。④ 中共中央办公厅、国务院办公厅发布《中央机构编制委员会关于事业单位改革若干问题的意见》。⑤ 见中共中央十五届五中全会通过的《中共中央关于“十五”规划的建议》。
⑥ 中央宣传部、国家广电总局、新闻出版总署出台“关于深化新闻出版广播影视业改革若干意见”（“17号文件”），文件提出建立“以资产为纽带，业务为主线创建新型的、跨行业的、跨地区的传媒和出版集团”。
事业单位改革相关的问题主要涉及到4个方面：
第一，宏观管理体制改革：重建政府和文化事业单位的关系。这次试点明确了，改革的首要任务是转变政府职能，目的是将直接生产和提供文化产品的政府，转变为管理文化产品生产和提供的政府（从“办”到“管”的转变）。具体做法是，将不同的文化事业单位与政府分离（使事业单位不再是政府的附属机构，所谓“政企分离”、“政事分离”），重建政府和文化事业单位的关系。目前，试点地区的政府新闻出版管理部门已经与出版社、出版集团实现了分离，广电部门也实现了与电台、电视台的分开。
第二，微观主体改革：将事业单位建成不同的市场主体。这次试点明确了，改革的中心环节是改造作为微观主体的文化事业单位，将原来单一的文化事业单位分为“公益性文化事业单位”、“实行事业体制企业化运行单位”，以及“确定为企业的单位”三种类型，明确了不同的改革要求，区别重建。第一类要加大投入，调整资源配置，逐步建设成公共文化服务机构；第二类要由国家重点扶持，但是要改进和完善国家扶持的方式。其中的新闻媒体要优化组织结构，整合内部资源，转变经营方式，将经营性环节从事业体制中剥离出来，转制为企业，进行市场运作，为主业服务；第三类要整体实现转制为企业，重塑为文化市场主体。
第三，实行综合执法，推动文化行政管理体制改革。这次试点启动了政府文化部门行政管理体制的改革，目的是改变以“条条”和“块块”的行政方式对文化事业单位实施监管造成的机构重叠、效能低下、多头管理的问题。具体做法是，适应建立统一开放、规范有序的文化市场发展的要求，将试点地区地市和区县一级文化、广播电视、新闻出版“三局合并”，成立文化广电新闻出版局，整合文化、工商、税务等部门市场执法机构，实行“综合执法”，为公共文化服务和文化产业发展创造统一高效的管理环境。
第四，逐步开放市场，多种经济成分共同发展。这次试点提出，要形成“公有制为主体，多种所有制共同发展的文化产业格局”，目的是改变中国的文化市场开放程度不够，国有文化机构比重过大，对非公经济准入限制过多，不利于产业发展的问题。这意味着在文化体制改革全面展开后，将通过一系列文化经济政策的实施①，鼓励非公经济进入文化产业领域，以此促进文化市场资源整合。同 ① 2005年，已经出台了《关于非公有资本进入文化产业的若干决定》（国发[2005]10号），《关于文化领域引进外资的若干意见》（文办发[2005]19号），等等。
时，也表明将逐步对非公经济开放公共文化服务领域。
3．改革评价：进展和面临的主要问题
如果全面回顾文化事业单位的改革，有以下几点应该予以充分肯定：首先，20多年来的文化事业单位改革，总的方向是一种“市场取向”的改革。在社会主义市场经济体制形成过程中，以出台“文化经济政策”的形式逐步放松管制，同时摸索体制改革的路径，这是在改革总体目标尚不清晰，市场经济环境尚未形成条件下的现实选择。其次，“十五”期间的文化事业单位改革，是在我国经济体制改革目标模式基本清晰，公共服务部门改革和文化体制改革全面展开的形势下进行的，是文化体制改革在不同领域长期摸索的结果，是一次根本性的转折和全面的制度创新，可以说是打开了中国文化事业单位通向新体制的通道。第三，2003年文化体制改革试点以来的文化事业单位改革，明确了“分类改革”的基本思路。“公益性文化事业”和“经营性文化产业”两种性质的区分，是从经济上明确了文化单位的“营利”和“非营利”性质；“事业”、“产业”、“事业体制、企业化运营”三种类型，是看到了文化单位区别于其他生产组织的特点，深化了对文化事业单位的特殊性质的认识。第四，在推进文化体制改革的同时，提出构建公共文化服务体系，加大了财政对公益性文化事业单位的扶持力度，一定程度上遏制了长期以来公共文化服务体系日益衰退的趋势，形成了公共文化事业和经营性文化产业“两加强”，协调发展的良好势头。
改革试点以来最大的成果是提出了“新文化发展观”，打开了思想观念的“总开关”，为全面的体制性构建提供了思想理论基础。新文化发展观要求，要重新认识社会主义市场经济条件下文化发展的规律；要将人民群众看成是文化市场的消费者，把面向市场与面向群众一致起来；要将解放和发展文化生产力看成是我国市场经济条件下发展社会生产力的不可缺少的组成部分，把文化产品的商品属性和意识形态属性统一起来；要建立既符合社会主义精神文明建设的特点和规律，又适应社会主义市场经济发展要求的新的文化管理体制。这就基本上解决了文化发展与市场经济发展的关系，以及文化体制与市场经济体制的关系问题，从而解决了一直以来无法突破的、将意识形态问题独立于市场之外，将文化体制孤悬于市场经济体制之外的认识障碍，将我们要建立的新的体制的基础从计划转向了市场。这就使得文化事业单位有可能在新的文化体制改革目标模式下，实行整
体性重构。
但是也要看到，由于文化事业单位改革的特殊性和复杂性，目前的改革还只是取得了阶段性的成果，进一步深化文化事业单位改革，仍然面临着若干深层次问题需要解决。首先，20多年来，尽管改革的“市场取向”正确，但是也出现了片面的市场化倾向。不加区别地开放收费服务以弥补财政经费不足，使得相当一部分公共文化服务机构丧失了公共服务功能，特别是经济发展落后地区和农村地区公共文化服务体系普遍衰退。其次，文化体制改革试点以来，尽管已经突破了思想障碍，但是由于长期以来管理体制和运行状况脱节严重，管理部门对于所属事业单位底数不清，造成了工作准备不够充分、盲目性较大，改革方案制定过于仓促、失之笼统，以及配套政策不完善等问题。以致不少参与改革的文化事业单位无从遵循，进退失据。第三，“分类改革”的基本思路是正确的，但是“分类研究”不彻底，实现“整体性重构”文化事业单位的改革目标，还是一个有待完成的任务。除了具有明确产业属性和公益属性的文化机构外，存在大量中间形态无法分类。特别是那些目前被称为“事业体制，企业化运营”的单位，宣传属性和产业属性不合理结合，单位性质依旧混淆不清，导致意识形态宣传作用不能很好发挥，产业发展的潜力也得不到充分释放，公共服务的职能依然存在着缺位的问题。第四，“公共文化服务体系”虽然开始得到重视，但是由于市场准入还有大量限制，在着眼于以改革盘活国有文化事业单位“存量”的同时，对推动社会力量参与公共服务事业，做大“增量”重视不够。这就使得改革具有“存量改革”的封闭式特点，令改革的效果打了折扣。
本课题组认为，文化事业单位改革的进一步深化，需要认真研究市场经济的一般规律和文化生产的特殊规律，认真研究我国特殊的发展道路和特定的体制环境，对于现行的文化事业单位进行全面分类。在此基础上，才能科学制定改革的目标模式，并提出实现改革目标的科学对策。在这个意义上说，我们需要构建的是一个新型的公共文化服务部门及其管理体制。这实际上是一个比发展文化产业更为复杂而艰巨的任务。
三 中国文化事业单位分类研究与目标模式设计
中国文化事业单位改革的根本任务，就是要塑造文化市场的微观主体，并在
政府、市场和第三部门之间，建立起一种科学、合理、高效和可持续的合作模式，保证公共文化产品和服务得以充分提供。实现这一任务的基础，是对文化事业单位进行全面、彻底的分类。本文将尝试提出一个系统的分类方法，并从分类入手，对我国文化事业单位的目标模式进行初步设计。
1．分类方法研究：一种“三重逻辑建构”
目前对于“公益性事业单位”和“经营性产业单位”两种性质，“事业”、“事业体制、企业化运行”、“产业”三种类型的划分，缺乏统一的方法基础，因此，有必要对分类理论进行再疏理。我们的研究结论是，分类方法是一个由三层分析框架构成的整体：首先是根据市场经济一般规律的经济学分析，其次是根据文化发展的特殊规律的文化经济分析，最后是从我国特殊的制度环境出发而做出的特殊制度安排。需要说明的是，这一分类应该是逻辑上统一的和“可还原”的。无论我国的文化机构具有什么独特的类别形态，都不应该违背市场经济条件下文化机构分类的普遍规则，并最终可以还原为经济学意义上的“公”、“私”机构类型划分的一般原则，否则就有可能造成监管问题。
第一，在市场经济条件下，文化产品和服务首先具有一般的经济属性。经济学根据市场经济的一般规律，将产品分为“公共产品”与“私人产品”，认为具有不可排他性、消费的共同性（外部性）、难以衡量（特异性或者信息不对称）、选择性有限的物品（天然垄断）等特征的产品和服务是公共产品，其它则是一般意义上的私人产品。公共产品和私人产品分别由不同性质的机构生产和提供。在市场经济条件下，文化产品也应该根据经济学的方法，分为公共产品和私人产品，由不同的机构生产和提供。
其次，在市场经济条件下，文化产品除了具有上述一般经济属性外，还有特殊的文化属性。文化是一种特殊的商品，他具有一种“内外结构”，是物质外壳与意义内容的有机结合。文化产品与服务作为消费对象是其“非物质性”的意义内容而非物质性的外壳。消费一件文化产品，既是对一种物品与服务的消费，也是对一种价值诉求、教化理想和审美态度的接受。这种对“意义内容”的消费需要，显然不同于物质生活产品，从而使得文化产品的性质和监管方式的复杂化程度大大提高。
第三，在我国社会主义市场经济体制条件下，还要考虑到我国处于社会转型
期的发展阶段和特殊的制度条件，关注文化产品的“意义内容”的影响，以及基于意义内容的监管形式。我国目前对于文化产品“社会效益”的一再强调，以及对文化生产机构“始终将社会效益放在首位”的要求，即表现出对意义内容影响的关注；对文化领域投融资的各种“准入”政策，则反映了国家对于负有宣传职责的文化机构的特殊监管考虑。
2．对我国文化事业单位的分类尝试
根据以上的分类方法，我们尝试对于目前的文化事业单位进行以下分类。首先，依据经济学的一般原理，在全部文化产品和服务中区分私人品和公共品，并根据产品的特性对各类文化事业单位的未来地位予以确定。从经济学原理出发对文化产品的分类可以有“效率”和“公平”两类：
根据经济学的“效率”的原则，可以将“原创”与“复制”看作区分文化事业单位“营利”和“非营利”性质的第一类根据。因此，那些与保护、整理、研究文化遗产，以及从事文化艺术内容原创有关的机构（国际上一般称为“国家文化机构”，National Cultural Institution），应该首先被确立为非营利的新型事业机构，以区别于一般的营利性企业。这些机构包括：文物及民族民俗文化遗产保护机构、图书馆、博物馆、纪念馆、档案馆、人文社会科学研究机构，以及一部分作为“国粹”象征的演出团体。
根据“公平”的原则，可以将有利于提高生活品质、改善地方文化生态环境、提升公众文化品味、有利于公众平等分享文化资源等特点作为区分“营利”和“非营利”性质的第二类依据，将目前文化部归口管理的文化馆、群艺馆、文化站等机构作为事业单位继续保留和发展，将全国总工会和青年团系统的工人俱乐部、青年宫等文化机构作为非营利文化机构予以大力支持。
凡是未列入上述机构的都应该是产业机构，或者是“营利机构”。其次，基于文化生产的特殊性，可以在上述分类基础上进一步划分。主要是要参考国际上的公共文化体制和政策创新趋势和我国的发展现状，在以上确定为公益性质的文化事业单位中，将公共文化产品的生产与提供加以区分，开放社会力量参加或自主兴办公益性文化事业，形成国家、社会、文化机构之间的多种合作形式，因而形成不同范围和形式的公益性文化单位类型。这样做既调动了社会和公众参与的积极性，保证公共文化产品的有效提供，又开辟了多种形式资金来
源，减轻了政府的财政负担。具体做法如政策扶持、政府采购、委托管理（公共信托）、委托生产（公共服务外包）、特许经营，等等。
我国是全球最大的发展中国家，目前正处于经济、社会和文化转型的社会主义初级阶段，文化生产力还比较落后，文化资源的保护和开发的任务较重，公共文化产品和服务的供给和需求之间的矛盾十分突出。这就决定了必须从我国具体国情出发，在发展公共文化服务事业方面更加务实也更为灵活多样，不断创新公共文化产品的提供方式，以吸引社会和公众的广泛参与。
最后是根据我国的特殊体制环境，在上述“公共文化机构”（特别是公共传媒）中，划分出专门从事意识形态宣传的文化机构。
我国文化事业单位中最为特殊的一个类别就是从事意识形态宣传的机构。应该说明的是，这类机构与“公共文化服务机构”既一致又有区别。从一致性角度说，意识形态内容具有最为普遍的公共性；从区别角度说，意识形态内容要集中反映执政党的政策意图和文化取向，在我国目前的体制条件下，是由执政党设立机构，直接主办的，是一种间接“代表”的公共性。目前我国文化体制改革试点中，中央电视台、中央人民广播电台、人民日报、求是杂志、人民出版社等单位被确定为这类机构。
我国意识形态宣传机构主要集中在传媒领域，实质上是公共文化机构的一种特殊形态。对于这类机构的制度设计，国际上基于经济学一般原则（如天然垄断性），以及文化特殊原则（即如何在全球化和信息化的形势下，保护民族文化的多样性和文化认同），在我国则还要关注与社会转型相关联的社会稳定和文化安全问题，因而，由执政党适当集中全体人民的意志，直接掌控少数关键传媒，影响舆论导向是必要的。
3．按照法律法规规范的分类设想
我国文化体制和文化事业单位改革已经进入“从突破性改革向规范性改革转变”的阶段，我们不仅要进行科学和全面的分类，还要将分类结果纳入现行的法律、法规系统，以推动具体实施。在改革已经实行27年，社会主义市场经济体制已经基本形成的今天，文化机构的类型应该与我国市场经济体制环境下其它物质生产和社会服务机构统一起来，否则就无法实施统一而有效的法制化监管。
我们认为，可以根据目前事业、产业两分开的原则，同时参照现行法律法规，47 将目前的文化事业单位分为“一般文化企业”、“特殊文化企业”，“一般文化事业单位”、“特殊文化事业单位”四种类型。
第一类：适用于《公司法》规范的一般营利性的文化企业。凡是提供“私人文化产品”的机构，由于这些产品具有较强的大众娱乐性，可以通过市场竞争进行生产和提供，因而都应该成为一般的文化企业。在这一领域中，国有文化资产应逐步退出，以便为社会资本留出足够的发展空间。
第二类：适用于《公司法》规范的国有文化企业，即分布于新闻出版、广播电视等行业的特殊性质的营利性文化机构。这些机构是我国文化产业的主体，目前已形成了“整体转制”和“剥离转制”两种基本改革思路，并拟定了“公司化”、“股份化”的分步骤改革战略，由国有文化事业单位转变为适用于《公司法》的国有文化企业已经是确定无疑的趋势。但由于受到内容监管的体制环境成熟程度的约束，还会在相当一段时间内实行有限准入，并对一些机构赋予特殊的职能，实行特殊的法规约束。因此，这些营利性的文化机构将会是一些特殊的国有文化企业。在具体的组织形式上，根据其所赋予的不同社会和政治目标，实行“国有独资”、“国有控股”等组织形式。
第三类：适用于一般事业单位法规约束的文化事业单位，即一般性质的非营利性的公共文化机构。我国文化部所属的公共文化服务机构，以及民政部登记的“民办非企业”文化机构都可以列入此类。一般文化事业单位将是一个充分开放的领域，国有文化机构不必鼓励退出，私人文化机构也不必限制进入，而是应该实行国家和社会力量共同参与，政府和民间协力发展的新型合作模式。一般文化事业单位还将是一个发展最快的领域，目前的“民办非企业机构”应该正名为“民办事业单位”，无论是国办的还是民办的事业单位今后还将进一步融入“非政府、非营利机构”这样一个文化事业单位的大类别中，承担起公共文化服务主战场的责任。一般文化事业单位也是一个政策支持力度最大的领域，“社会事业社会办”将成为我国在社会主义市场经济体制下建设和谐社会的基本原则。
第四类：适用于特殊事业单位法规和政策规范的文化事业单位，即特殊性质的非营利性的公共文化机构。由于这类机构涉及意识形态的宣传属性，因此要受到专门制定的法规约束，实行特许准入。关于此类特殊文化事业单位，也应该进行公开的和成文的制度设计，尽可能地消除目前通行的“内部规范”和不成文法 48 规，尽可能减少因领导人意图变化而变化的不确定性。在资产管理、干部配备、治理结构方面也应该与事业单位一般法律法规相衔接，以便建立有效的问责机制。
4．文化事业单位改革总体设计：整体重构，分类推进
目前，我国文化体制改革已确定的宏观管理体制目标模式是，“党委领导，政府管理，行业自律，企、事业单位依法运营”。根据这个基本框架我们认为，未来我国文化事业单位改革的目标模式应当是：以科学发展观为指导，适应社会主义市场经济发展要求，符合社会主义精神文明与文化发展特点和规律，党和政府、市场、第三部门各司其职，布局合理、监管规范、形式多样、运转高效、服务充分的公共文化服务组织体系。
我们认为，上述文化事业单位改革的目标模式是三个层次的统一体：首先是确保公共文化产品和服务充分提供的制度安排，其次是文化产品和服务提供单位或机构的布局结构，最后才是文化事业单位的组织模式。这是一个整体重构的方案。
关于确保公共文化产品和服务充分提供的制度安排。在公共文化产品和服务提供方面，政府起着主导作用。因此，首先需要安排的是中央政府和地方政府在提供公共文化产品和服务方面的职责范围、权限和有效的合作机制；其次，需要设计一系列激励制度和有效的监管制度，以鼓励非政府机构参与公共文化产品和服务的提供；最后，需要对弱势群体（如贫困人口、未成年人、城市中的农民工等）的文化权利落实及其基本文化需求的满足做出相应的制度安排。
关于未来文化单位的布局结构。考虑到我国的人均GDP、恩格尔系数和文化消费水平，以及体制环境的衔接，可以勾画出这样一个大致的结构：提供主流意识形态产品和服务的、实行特许准入的特殊的文化事业单位最少（第四类机构）；实行有限准入的国有文化企业单位也很有限（第二类机构）；一般非营利性文化事业单位较多（第三类机构）；一般营利性文化企业最多（第一类机构）。
关于未来文化事业单位的组织模式的设计。不应该有先验的框架，而应该根据具体情况、具体领域和具体任务，灵活务实地采用多种组织形式，如非政府公共机构、非营利机构、各种形式的信托和基金，以及协会，等等。应该明确的是，未来文化事业单位组织模式的最核心的问题是，与有关政府主管部门的直接控制
的脱离和自主运营。
文化事业单位组织模式的创新将是一项长期的工作，为了实现这种“可持续”的创新，必须逐步拉开党和政府与文化事业单位之间的那种传统的依附关系，形成宽松的空间，建立起一种党和政府、艺术家、文化艺术机构和社会力量第三方之间的新型对话的互动关系。
篇2：中国饮食文化研究
李耀明
【摘要】： 文化软实力越来越成为综合国力的一部分,与经济、军事等硬实力相结合,成为推动当代社会发展的重要力量。中国文化软实力还处于发展中阶段,需要把文化建设作为国家发展战略,努力提高中国文化软实力。论文力求在宏观上把握“文化软实力”的发展规律,并尽力能为中国文化战略理论提出新的见解和为中国文化软实力的提高提出具有可操作性的措施。本文从“软实力”与“文化软实力”两个基本概念入手,分析其涵义、体现与特征,为全文打下理论基础,然后分析中国文化软实力的功能和意义以及中国文化软实力的发展现状,针对中国文化软实力发展不足的事实,提出发展中国文化软实力的对策。论文共分四个部分: 第一部分:文化软实力的涵义、体现与特征。这部分是全文的理论基础,按“文化软实力”概念的提出、运用与发展的逻辑顺序分析文化软实力的涵义、主要体现与特征,即主要阐释文化软实力的基本理论。第二部分:中国文化软实力的作用和功能。在第一部分掌握文化软实力的基本理论之后,从第二部分开始着重研究中国文化软实力。这部分主要分析国际竞争力的形势,强调中国文化软实力对中国的重要意义,从而引起我们对中国文化软实力给予重视。第三部分:中国文化软实力的发展现状与分析。这部分属于论文三要素“分析问题”的部分,一是肯定中国文化软实力的现有成绩:二是分析中国文化软实力发展不足的表现及其原因,为论文最后一部分“解决问题”提供针对性依据。第四部分:发展中国文化软实力的对策思考。这是全文的落脚点和归宿,重点为发展中国文化软实力提出一些见解,一是增强发展中国文化软实力重要性的认识;二是确立发展中国文化软实力的价值原则;三是拓宽发展中国文化软实力的途径;四是落实发展中国文化软实力的主要措施。
【关键词】：综合国力 文化软实力 文化建设
【学位授予单位】：西南大学
【学位级别】：硕士
【学位授予年份】：2009
【分类号】：G120
【目录】：
摘要4-5 Abstract5-7 文献综述7-15 引言15-17
一、文化软实力的涵义、体现及特征17-27(一)文化软实力的涵义及主要体现17-21(二)文化软实力的主要特征21-27
二、中国文化软实力的作用和功能27-31(一)中国文化软实力的作用27-28(二)中国文化软实力的功能28-31
三、中国文化软实力发展现状分析31-35(一)中国文化软实力发展取得的主要成绩31-32(二)中国文化软实力发展不足的主要表现及原因32-35
篇3：中国电视文化现状研究
关键词：电视,媒介,文化,传播
一.电视媒介文化传播的特点
电视从本质上来讲是一种大众传播媒介, 这就决定了电视节目要面向大众而展开。从这一角度讲, 电视所传播的信息就不能是艰涩的、深奥的, 而应该是通俗的、大众的。没有人愿意在电视上看到沉甸甸的内容、冷冰冰的说教, 人们更愿意从电视上看到轻松愉快的内容, 用电视来解脱现实生活的沉闷和痛苦, 电视这一娱乐大众的本质是电视与生俱来的功能和作用, 因而它也渗透到了电视的各个节目之中。不论是真正的娱乐节目还是贴有说教标签的教育节目, 甚至是新闻节目都要以更娱乐、更轻松的姿态出现才能吸引受众, 也才能达到传播的目的。
此外电视的表现方式也最具娱乐化。报纸通过视觉传播信息, 广播通过听觉传播, 只有电视可以图文并茂。这种多渠道的传播最大程度上地减少了受众思考的空间, 受众不再需要逻辑思考就可以轻松看懂电视传播的信息, 这种思维上的懒惰, 最终使受众不再愿意思考, 惰性的延续使得受众对娱乐节目或具备娱乐因素的节目产生了好感。
电视作为一种现代社会特别是在我国最重要的一种大众传播媒介, 当然具有重要的文化传播的义务, 我国的电视媒体也一直没有放弃自身的这份责任。比如早期中央电视台曾播出的《世界各地》, 就是第一部向国人介绍世界的纪录片, 大大开拓了国人的视野;近几年播出的《读书时间》《国宝档案》《百家讲坛》等, 都是以文化传播为内容的电视栏目。但是这些栏目的命运却大不一样, 这其中当然有节目本身的原因, 但是还有一个重要的原因就是节目的制作形式、播出内容是否适合电视这种媒介、是否符合电视的传播特点。电视的大众媒介的特点决定了电视节目的制作要面向大众, 电视的生存也依靠大众来维持。所以节目的制作要符合大多数人的口味, 满足大多数人的需求, 因此, 电视节目有通俗化、大众化、娱乐化的发展倾向。
二.电视文化与大众文化
(一) 电视文化与大众文化的同质性
电视是凭借高科技生存的大众传播媒介, 没有大众传播媒介, 就没有大众文化, 二者之间有着必然的关系。电视文化与大众文化的同质性可以从几个方面去理解:
首先, 符合大众口味的电视节目才最有生命力。这从本质上决定了电视文化注定是一种大众文化, 无论是传播内容还是传播方式。电视观众是一个异质性的、多层次的和多元价值指向的群体, 他们由不同年龄、性别、种族、地位和心智的个人组成。
其次, 电视媒介的特点注定了它必将生产出大众文化。电视所具备的大众共同欣赏的文化模式, 使电视观众产生参与电视节目的欲望。观众对于娱乐轻松节目的接受程度要远远大于严肃类的电视节目, 只有那些通俗易懂的形式, 才能被观众所接受。因此, 电视文化与大众文化必定是同质的。与传统的艺术相比, 电视文化是一种贴近百姓的艺术, 它满足了人们的消费需求, 已经成为了一个人人都可以参与的游戏广场。
再次, 电视文化的生产是一种文化工业的生产。文化工业的概念最早由阿多诺和霍克海默在《启蒙辩证法》一书中被提出, 在他们看来, 文化工业的运作原则是商品交换逻辑, 从本质上说, 文化工业生产出来的产品已经和一般的物质生产特别是商品生产毫无区别。对于中国的电视文化来说, 社会舆论的引导和意识形态的建构功能非常重要, 但是, 商业利润的追求, 广告效益正在成为中国电视节目制作越来越关注的目标。庞大的广告收益使得电视的制作者们不得不去考虑如何维护或者获取更多的利润。使得电视文化生产的某些环节已经纳入了一种商业化的工业生产体系之中。如今的电视已经走入市场, 复制、娱乐的特征使他们彻底成为一种大众文化商品。电视文化已不再是传统意义上的艺术, 它所追求的是对大众的愉悦, 成为一种流行的、热销的文化商品。
(二) 大众文化背景下的电视传播理念
电视文化虽然在大众文化的影响下已经成为一种商品, 但同时, 又具有舆论引导和政治意义, 它所具有的特殊的传播功能要求它必须生产具有文化品位和精神影响力的文化商品, 不能为了提高收视率而去迎合大众中某些低级庸俗趣味。在这方面, 一些电视节目的读报栏目为我们提供了良好的参考标准, 它带给了我们一些正确的电视传播理念:
(1) 消费娱乐观念。在如今繁忙的都市生活中, 电视作为休闲的主要工具成为缓解大众精神压力的文化产品。像央视的《马斌读报》节目, 主持人马斌风趣幽默的读报风格就建立起了轻松愉快的节目氛围, 使观众在收看时获得了一种精神享受与放松。另外, 读报节目在内容的选取上, 不仅有百姓关心的民生话题, 还有许多带有娱乐化的新闻, 这体现了电视传播的消费娱乐观念。
(2) 互动与交流观念。电视传播具有特殊的技术优势, 可以快速与大众产生互动。例如, 央视的《健康之路》栏目, 每次都是以直播的形式面对观众, 让观众代表与专家通过电话、面对面等方式进行医疗卫生咨询, 这些都是互动的表现形式。通过互动, 电视文化也越来越平民化, 从而得到观众的喜爱。
(3) 节目内容的生活化观念。这种生活化观念可以体现在节目主题选择的平民视角, 提供生活服务信息等方面。这一点, 在央视经济频道的《为您服务》等一些服务性栏目中也得到了良好的体现。这些服务性栏目大多选取与百姓生活息息相关的话题, 体现了一种人文关怀。
三.电视文化的“后现代”现象
然而, 新世纪的中国电视文化是耐人寻味的, 我们同样也无法回避中国电视文化的现代和后现代问题。作为“现代”文化的“对立面”或曰文化“断裂”和“转折”, “后现代”现象发生在政治、经济、哲学、文化艺术、日常生活等多个领域。当代电视文化中的现代、后现代现象又堪称其中的一个焦点。
在理解中国电视文化的后现代倾向时, 我们应该把握“现代性”这个语境。一方面, 现代文化以理性、进步、真理价值、民主、自由、平等乃至包括人权等普适性话语方式在大众传播中被张扬和阐释, 呈现出跨文化对话的交融, 产生了话语性的共识。另一方面, 中国电视文化的“后现代”现象在大众文化的文化民主、影像世界与欲望政治以及日常生活的审美化等诸方面突出地体现出来。
由于大众文化的繁荣, 从20世纪90年代起中国也加速了日常生活的审美化进程。现代性的文化追求被通俗文化的欲望、享乐和快感政治所代替, 出现了经典文化、高雅文化和重大题材的文化困境。20世纪90年代后的中国电视文化集中反映了这一现象, 比如, 电视文学是电视文化中的雅文化, 它表征了现代审美情愫, 蕴涵着电子时代对文学的望乡情结。但是它仍然是尴尬的, 在电视文化传播中, 它除了表征品位和守望审美意识形态外, 并不处于强势地位。由于“消费主义”的泛滥, 后现代现象又体现为文化消费性和文化的影像化。
在电视娱乐新闻中, 我们看到的是明星私人生活和身体的美被肆意展示, 后现代的叙事方式, 即琐碎、无价值性、微观性、局部性等, 使电视娱乐新闻成了一个梦幻故事的产生之所, 与政治经济领域的宏大叙事构成明显对比。另一方面, 传媒人物和影视明星纷纷出书, 将媒介权力运作和大众的窥视欲结合, 把自身“价值化”, 从而解构了现代性的知识、价值和理性的权威。因此可以说, 电视娱乐新闻是典型的后现代现象的新闻样式。
在后现代文化氛围中, 受众对文本的情绪和感受代替了对实在生活的关注。一个人或机构、集团如果能在传媒中获得足够多的出场和“秀”的机会, 就能增加自身的“价值”。从这个角度说, 电视媒介作为权力和文化资本的重要增殖器受到大众的青睐和追捧, 传媒甚至可以在否定性的构造中赋予对象以价值从而形成奇怪的矛盾。尤其是影像方式, 它可以使语言规则和价值规范在下意识的心理状态下失效。
篇4：中国古代饮食文化研究
关键词：古代饮食；文化；研究
0 引言
饮食在任何国家、任何地区，甚至任何历史时期都是居民日常生活中的根本内容。在我国夏商周时期以前，部落游牧时期原始部落居民的饮食文化充满着血腥与原始的气息，这种生产力发展十分低下的部落时代的饮食还没有形成完全意义上的饮食文化体系。随着夏商周时期封建时代的确立，生产力的发展让居民开始了定居生活。由此，吃穿住行各个生活的基本面才真正结合在了一起。饮食文化在封建社会随着朝代的发展演替，沾染上了不同朝代中制度层面与其他种族文化层面的新内容、新习惯。因此，饮食文化也在其内容上、习惯上以及自身的社会意义上一步步地走向多元化，并在不同的地区产生了地域性特征。本文在饮食文化的研究上，重点选取了几个历史时期作为研究参照，分析了古代饮食文化中存在的精华与糟粕，并对饮食文化与古代文化之间的联系进行了相应探究。
1 饮食文化的内涵
饮食文化的本质是一种文化形式，是一种集合了物质创造与精神创造的人类财富。动物饮食称之为捕猎，人类饮食才能稱之为文化。以北京元谋人为例，他们可能已经懂得用火，并知道熟食与生吃的区别。这表明，他们在吃的问题上出现了与动物不同的方式。因此，元谋人的饮食习惯在一定程度上也可以算是饮食文化的一部分。
饮食文化并不只是吃那么简单。饮食文化是一个由多方面习惯与创造融合的文化体系。在饮食中，饮食使用的炊具，诸如明火橱灶；饮食使用的餐具，诸如锅碗瓢盆；还有饮食中食物的制作过程、烹饪技巧，人们的饮食行为习惯、禁忌讲究。另外，饮食中的食物、菜品等更是饮食文化中的重点内容。除了吃的以外，喝的也是饮食文化中不可或缺的一环，古人饮酒谓之吃酒，只是后来的发展过程中，吃酒的叫法改为了喝酒。饮酒饮茶或吃饭吃菜，其自身包含着的行为习惯也是饮食文化中重要的一环。
饮食文化不仅包括吃喝，在日常生活中，饮食活动、饮食节日也是中国传统文化中遗留下来的宝贵财富。总之，任何地方、任何国家的饮食文化都是一个包罗万象的文化体系。精神产品与物质资料共同支撑起了饮食文化自身的整体架构。饮食文化不会随着时间的推移而消逝，因为饮食本身是与人类共存亡的。
2 汉唐时期，古代饮食文化的重大转折时期
经过了秦朝统一六国在全国范围内统一文化的历史阶段，饮食文化在此时期已经随着生产力的发展，在日常烹饪食物、烹饪方法上有了显著的变化与提升。汉唐时期是一个我国古代封建王朝快速发展的时期，社会经济、政治局面相对稳定繁荣，国家战乱相对较少。同时又开展了与外域的商贸活动往来，中外文化在此阶段相互融合、相互学习。在如此安定且繁荣的封建社会王朝环境下，百姓安居乐业、生活富足，饮食方面发生的转折尤为明显。
在此时期，中国古代饮食生活方式中的一个重要变化就是，在饮食制度上，汉代之后开始形成了一日三餐的饮食习惯，在此之前，饮食生活在先秦时期主要是一日两餐制。从汉代开始，一日三餐制逐步确立，经过了漫长的封建时代的演替直到今天依然是居民饮食的标准餐制。
与此同时，汉唐时期的饮食文化还在烹饪调料上出现了创新。在东汉时期，我们日常烹饪中不可或缺的必加调味料酱油已经开始使用到饮食制作中了。醋的产生与老抽的生产虽然没有直接的历史证据证明，但从文献记载上，确实出现了关于西汉时期商贾经营贩卖醋与老抽的记载。而当时对这种调味料的称呼并不是今天的醋，而是酢。
汉唐时期起，中国古代饮食文化中出现了一大领域上的创新与变革，那就是茶文化的兴起。关于的茶的生产与饮用习惯，汉唐时期出现了很多流传于今世的发明和创造。据文献记载，茶起源于周代封地，巴。其地特殊产物“香茗”可能是茶的早期描述。在茶的产生与发展过程中，茶从最初的药用发展为饮用，在相当长的时间内困于原产地西南，缓慢地向东南方向传播。直到汉代三国时期，茶已经出现在了长江中下游地区人们的日常饮用之中，以茶代酒的说法也由此产生。汉唐时期茶文化的兴起为古代饮食文化的发展留下了浓墨重彩的一笔。
此外，汉唐时期饮食食物上，粟、稻米、小麦等粮食产物作为日常烹食的主食地位开始形成。肉制食品在日常饮食生活中所占比例较多并演化出屠户这一职业。蔬菜在汉代也出现了一些发展，如在温室培育韭菜。
3 古代饮食文化的精华，地方菜系
说起古代饮食，最先想到的便是古代形成并一直沿袭至今的地方菜系。鲁菜、川菜、粤菜、淮扬菜、浙江菜、北京菜、闽菜、湘菜、安徽菜，是其中比较有代表性的古代传承下来的菜系。在古代饮食文化中，由于地区饮食群体的不同产生了不同的特殊饮食需求。饮食文化的地域性，正是因为长时间的地域磨合与改造而形成的。中国古代不同地区的人们有着不同的饮食背景，并由于自身的性格差异表现出不同的饮食喜好。具体分类来说，川菜主要就是四川、重庆的本土菜系，四川地区古代居民热情好客、性格火辣。因此自身菜系中也具有辣味十足的特点，颜色鲜艳、材料讲究，外来食客络绎不绝。鲁菜起源于山东，与京师相近。在长时期的封建王朝演进中，鲁菜常常被作为宫廷御膳。究其代表菜品来看，如糖醋鲤鱼、红烧大虾，表明鲁菜偏重于中和、清香的口味特点，在北方一直受到统治者的青睐。说到菜系，就不能不提老北京菜系，北京作为封建王朝的中心在饮食上也处于全国的中心地位，汉族、满族、蒙古族的政治定都全部以北京为中心，因此北京菜在融汇贯通不同民族的饮食文化精髓的同时，又与鲁菜有着密切的联系。北京菜在发展过程中，逐渐形成了集多种烹饪方式为一体，菜品精致高端的特色。北京的主要代表菜品有：老北京烤鸭、涮羊肉、翡翠白玉羹等。
4 结论
通过对古代饮食文化的研究，以汉唐时期为重点，表明古代饮食文化的形成和发展与自身所处的社会环境具有很大的关系，安定的政治与经济环境是饮食文化发展的黄金条件。通过对古代饮食文化发展过程的探究，我们可以知道，不仅是生产力条件决定了人们饮食水平的高低，基于民族与地域的内在要求也使得饮食文化内容得以向不同方向进行延伸。结合地域特色观察古代饮食文化，有利于了解古代不同地域中百姓阶层与帝王阶层的生活风气和社会面貌。
参考文献：
[1] 班固（汉）.汉书[M].颜师古（唐），注.中华书局，2005.
[2] 司马迁（汉）.史记[M].张守节（唐），正义.中华书局，2005.
篇5：中国会计文化建设研究
[提要] 本文通过对近年来会计文化建设取得的成就进行整理总结，分析会计文化建设存在的一些问题，并提出相应的治理对策。
关键词：会计文化;现状;成因;对策
中图分类号：F23 文献标识码：A
原标题：中国会计文化建设的现状、成因及对策
收录日期：9月16日
会计既是日常工作中的重要部分，也是社会经济运行和管理中的重要工具。由于存在于一个特殊的文化环境中，文化对会计的影响会形成特定的会计理论、会计意识、会计行为，从而就形成了会计文化。会计文化对会计理论、会计实务的影响是非常深远的。因此，研究中国会计文化，对于建设会计管理理论和方法体系、指导会计管理实践、深化会计制度改革，具有重要的现实意义和深远的历史意义。
一、中国会计文化建设现状分析
在长期的会计实践中，我国会计文化建设取得了骄人成绩。会计文化是一个包含层次很广的复杂体系，主要内容包括会计物质文化、会计行为文化、会计制度文化和会计精神文化，是广大会计工作者在社会实践过程中不断探索，也是会计工作性质所决定的结果。
(一)会计物质文化建设。会计物质文化是会计精神文化的一种外在表现和物化体现，主要是满足会计管理的物质需要，主要包括会计人员工作环境、工作设施、生活环境等等。作为一种有形文化，其发展也主要取决于一定的社会资本的发达程度。会计物质文化的发展和丰富程度反映了会计实践活动的效率以及会计人员的工作质量。其中，会计人员在工作中所使用的设施占据了重要的地位，会计人员使用的凭证、账簿、电子计算机、网络系统等媒介都是会计行为主体和会计工作对象之间发生联系的主要工具。随着计算机的普及和信息化工程的建设，全球开始了无纸化办公的革命，反映在会计职业上就是计算机和网络代替了手工作业，我国也逐步实现了全部或部分信息化，提高了会计人员的工作效率，并降低了会计人员的工作负荷，对我国会计事业的进一步发展有着不可替代的作用。
(二)会计行为文化建设。会计行为文化建设可以说是会计文化的基本文化，也是一种外显文化，是会计共同价值观和会计精神的体现与反映，形象生动地体现了会计人员工作作风、会计人员的精神面貌和人际关系状态。会计行为文化主要可以由价值取向、行为方式和行为环境三个要素构成。行为方式是会计文化进行各种行动而采取的形式，是行为文化的外在表现，受到外部环境的制约。文化环境的好与坏直接影响会计行为，只有树立正确的价值取向，以良好的行为方式，同时创造良好的文化环境，就可以形成对会计行为文化的.刺激和激励，从而建立起积极向上的会计行为文化。
(三)会计制度文化建设。会计职业本身的特性要求其必须具备较强的法制化和规范化。我国自1985年1月21日通过《会计法》以来，通过各个部门的规章制度对会计活动全部进行了相关的规范，具备完整的制度和法规体系。可以说，我国的会计环境是法制化的，但是，现行会计法规本身存在很多问题，主要表现在缺乏对虚假会计信息相关程序认定的法律规定和虚假信息的法律责任如何分担问题。有部分人铤而走险为获取高额利益，敢于触犯法律，不遵守会计法规，守法意识淡薄。
(四)会计精神文化建设。会计文化核心就是会计精神文化，而会计精神文化的重要组成部分是会计职业道德。道德观直接影响着人与人之间以及人与社会之间的相互联系，会计职业道德是调整会计组织与社会、组织与组织之间、组织与环境、组织与领导之间的行为关系的总和。会计职业道德是会计精神文化的重要组成部分，是每一位从事会计工作人员必须遵循的行为规范。
二、中国会计文化建设成因分析
我国会计文化建设无论是规模还是程度虽然都取得了一定的成果，但在一些方面肯定还存在诸多问题。这些问题是由多种原因造成的，对会计文化建设现状的影响因素总结起来有以下几点：
(一)中国官本位文化的影响。中国官本位文化对于我国会计文化及其建设直到现在都有着十分重要的影响。中国官本位文化在一定程度上造成了会计文化建设中的行为、制度和精神建设方面存在问题。官本位思想的基本是我国几千年以来对权利的崇拜，这种固有文化的影响使许多会计工作者只注重权力，忽视了要担负的责任，从而造成有规章制度不遵循，除非犯罪受法律严惩，否则部分会计工作中掌权者不以为戒，违法违规问题造成资产和资源浪费。
(二)会计监督缺失。会计监督一般情况下可以分为内部会计监督和外部会计监督。内部会计监督是企业内部管理的重要一步，而且对于会计内部工作的监督也等同于内部审计，我国目前的内部审计制度存在很多问题，有大量的企业并没有建立内部审计部门;外部会计监督包括国家审计和注册会计师审计，通过近年来众多违法案例和造假案例来看，注册会计师的公信力已经降至最低点，而这种“走过场”的形式主义依然存在，使得许多单位可以“钻空子”，造成了会计监督的严重缺失。
(三)会计管理者素质低下。会计管理者是会计文化的建设者和领跑者，一个单位里会计管理者的素质决定了单位成员与成员之间的融洽、工作效率的高低，会计管理者不仅要有较高的文化素养，还要有严谨求实的会计实践，由于会计管理者在会计组织中的特殊地位，从而决定了会计管理者在建设优秀的会计文化过程中起着关键的核心作用。因此，需要进一步选拔有文化、有水平、有能力的会计管理者进入会计工作者行列。加强对会计文化、制度各个方面的建设，从而发挥管理者在会计文化建设中的积极作用。
三、中国会计文化建设对策分析
会计文化建设首先应该具有一个总体的目标，是一个具体的、复杂的体系，根据不同的要求可分为不同的目标。按范围分：有总目标、具体目标;按时间分：可分为长远目标、中期目标和近期目标。其次，会计文化建设要遵循一定的原则，这些原则一定是人们在对会计文化及其规律性认识的基础上，对会计文化提出的最基本要求，也是会计工作者的实践经验。因此，面对上述中国会计文化建设存在的一些问题，同时面对当前国际国内的环境趋势，风险与机遇并存，改革与发展共命运的情况下，需要我们更加重视中国会计文化建设。 (一)顺应时代文化环境。改革开放30年，我国在各方面都取得了跨越式发展和进步。对于会计文化建设方面我国通过经济体制从计划经济到市场经济的转变使得会计文化从技术到思想有了全方位的改革和变化，包括会计目标、会计职能、会计模式和会计规范的变化。这些都大大地提高了我国会计文化融入世界潮流的趋势。社会主义市场经济发展需要我们大力发展和建立相应的会计文化系统，这既是一项复杂的工程，也是一项艰巨的任务，一套完善的会计文化系统是社会主义市场经济建设和健康运转的必要前提。只有顺应历史和时代的潮流，不断学习西方先进经验和技术、管理等，才能使我国社会主义市场经济条件下的会计文化建设取得更高、更快、更长远的发展。
(二)防范风险，加强控制。会计工作中存在很大的风险，这种风险主要来自对于信息的不真实性，因此不仅对会计工作者造成一定的影响，也会对组织带来资金的损失。因此，一定要加强对会计风险的防范，加强对信息等的控制。错误的会计信息必然使资源配置机制缺乏效率，误导资源的流向，从而会造成大量社会资源的浪费，必将降低单位形象，影响单位的生存和发展，不利于整个社会经济的运行。因此，首先可以定期开展自我测评。在统一安排下，自我测评由各业务部门自己开展，并由审计部门对测评的实施过程及结果进行监督和复查;其次，建立测评管理系统。确保了内控评价工作的及时性、全面性和有效性。
(三)提高会计管理者的管理素养。21世纪的科学技术，尤其是信息技术的发展，对管理工作者提出了许多新的要求。虽然，现代化管理中现代化手段代替了传统的手工劳动，但是在实际操作过程中，对人的素质要求却更高，对管理者素质的要求更是莫能例外。会计文化建设作为会计实践过程中创造的具有会计特色的物质财富和精神财富的总和，其建设过程必然是以会计人员为中心，以会计管理者较高的文化素养为主导。首先，提高会计管理者的沟通能力。会计人员都希望在一种和谐的环境中工作，那些传统的管理者都是简单的、粗暴的辱骂、甚至命令，往往会伤害会计人员的感情，增加他们的精神压力，形成对立情绪，降低工作效率。因此，迫切需要会计管理者去创建一个和谐的会计环境，要坚持理解人、尊重人、信任人，从而增强团队凝聚力和会计人员的积极性、主动性和创造力;其次，提高会计管理者的法制意识。法制意识是提高会计管理者依法治理能力的核心，只有一方面加强学习会计法律知识，让管理者从内心深处真正重视权利与义务，尊重法律且遵从法规;另一方面对违规操作行为要严肃处理，相信这样的处罚过程对不同层次的人员都会有告诫作用，会计管理者管理素养的提升也是一种转型升级。
主要参考文献：
[1]王松年.国际会计前沿[M].上海财经大学出版社，.
[2]刘光明.企业文化(第三版)[M].北京：经济管理出版社，.
[3]王建忠.会计发展史[M].大连：东北财经大学出版社，.
[4]李孝林等.会计基本理论比较[M].上海：立信会计出版社，2002.
篇6：乡土中国与文化研究
作为中国特定的历史和社会条件下的产物,它深深卷入了20世纪50年代-70年代后期的历次政治运动,并在70年代中期达到巅峰.在文革结束后,农民画调整了角色,拉开与政治的距离,从写实造型的风格转变为突出装饰性趣味稚拙艺术.P424 户县农民画之所以能得到官方的大力宣扬,根本即在于它创造了一种崭新的农民主体形象,而这恰好迎合了那一时期文化政治的需要
社会主义现代化进程中的城乡叙事
P427“上山下乡”运动作为人类历史上独一无二的实践，标示出了中国独特的城乡关系。······因此，有必要从“城乡叙事”的角度重新树立1966至1986年间“知青文学”的发展脉络
一 下乡与革命
文革时期，把下乡与革命等同起来的叙事。
四 终点与岸的辩证法——在城市与乡村的边缘
知青文学中最为突出的城乡叙事，在伤痕文学中被家庭伦理叙事所取代。以阶级联盟为基础、以民族国家为单位的社会主义中国“大家庭”内部的城乡叙事（显性的），在这一阶段被转化为以血缘关系为基础（出身）、以亲族家庭为单位的“小家庭”的伦理叙事。