食品微生物实训

食品微生物实训（精选十篇）

食品微生物实训 篇1

高职院校食品类专业大都开设《食品微生物》课程, 其中实训教学的内容成为该门课程的重点和课改的目标。为了满足行业对食品专业人才的需求, 深化实训课程的教学改革, 培养一支真正满足行业需要的食品专业人才, 很多院校都针对自身特点, 建设一个满足市场需要的实训课程体系。本文对《食品微生物》实训课程教学情况进行调查, 以期为实训课程教学改革提供建议。

一、高职《食品微生物》课程实训教学调查

1. 调查方式及内容。

以问卷为主要方式进行调查, 无记名回答, 调查时间较为集中 (2010年3月9日至2010年3月15日) , 其中主要内容为对已参与过课程的评价及对该门课程的建议和看法。

2. 调查人员选择原则。

选择在校的食品类专业并且上过《食品微生物》实训课程的学生为调查对象, 以反映出高职高专院校《食品微生物》实训课程的真实现状, 并为进一步提高和改革提供依据。

3. 调查人数。

我院在校食品专业学生共计170人, 调查人数170人, 收回意见有效反馈149份。

二、高职《食品微生物》课程实训教学调查结果分析

根据有效选票的结果统计, 大部分同学问卷焦点集中在以下几方面内容:

1. 实训方式。

对于实训方式内容的调查题目, 40%学生认为应该增大学生自主操作的实训内容, 教师在讲解操作要点之后可以采用启发的方式进行教学;2.3%的同学认为应适当增加完全自主实训, 即提供项目, 有学生小组进行自主实训;18%的同学倾向于传统的课堂实训模式;大部分学生对实训课时量安排表示满意。

2. 实训教师。

从学生调查问卷中可以看出, 学生对教师的要求很高。关于教师授课团队的调查内容表明, 18%学生选择理论课任课教师担任实训课教学, 25%学生选择专门负责实训的实验员教师担任实训课程教学, 46%学生认为企业一线的教师担任实训课程教学更有说服力, 另外11%学生认为无关紧要。

3. 实训课程模式。

调查内容中针对课程教学模式的内容提出问题, 给出选项分别为实训室操练, 模拟企业流程操练、企业现场实训。选择实训室操练的同学占调查人数的8%, 选择模拟操练的同学占23%, 其余69%均选择第三项, 企业现场实训。

4. 实训习惯养成。

大部分同学对自我实训习惯是否良好一题给予肯定回答, 极少数同学对自己和他人提出了要求。其中8%的调查结果指出, 在实训过程中希望能够有良好的环境保证, 尽量不要受到其他同学打扰, 希望能够安静的进行实训练习;4%的学生提及了关于实训台面卫生的问题, 呼吁同学们能够保持良好的实训习惯, 实训结束后及时进行卫生清洁, 保证实训环境清洁。2%的学生认为卫生清洁工作应该是教师的事情, 教师应为学生实训做好服务工作。

三、提高高职《食品微生物》课程实训教学效果的措施和建议

1. 树立正确的职业观, 养成良好的职业习惯, 从根本上提高实训效果。

本次调查结果显示, 2%的学生对养成良好职业习惯的问题回答漠然, 认为保证实训室卫生不是实训内容;11%学生认为实训授课教师无所谓何人, 事不关己;以上的这些说明学生厌烦实训教学吗?可是这些学生却对实训的教学模式、教学方法毫无保留地谈了自己的看法, 虽然有些建议听似稚嫩, 但却不能不说明, 这部分学生喜欢实训的教学模式, 但却缺乏正确的职业观。

从大部分调查反馈可以看出, 大部分学生是由于父母的决定、专业名称的吸引等原因报考专业, 庆幸的是学习后觉得比较喜欢, 可以适应学习生活, 但学生对自己的评价过高, 认为大学毕业生可以找到高薪、无忧的工作, 而对过程性学习不屑一顾, 结果出现毕业后眼高手低的现象。为了避免类似现象出现, 实训教学过程中应强化过程性训练, 认真履行职业标准, 促使学生养成良好的职业习惯, 树立正确的职业观, 从根本上提高实训效果。

2. 结合高职高专学生特点, 开发多种实训方式, 大力实施“理论—实训”一体化教学模式, 提高实训效果。

高职高专学生特点是动手能力强, 但大多数学生学习习惯不好, 注意力难以集中, 因此结合调查结果, 应注重开发多种实训方式, 吸引学生。《食品微生物》是食品类专业的核心课程, 实训课时比重大, 在设定实训项目时, 可以尝试采用多种实训方式, 例如:项目实训、模拟实训、综合项目操练以及现场教学等。

传统的项目实训一般是在理论内容讲授之后进行实训项目操作, 现阶段可以尝试将理论溶于实践, 二者同时进行。例如《食品微生物》实训教学中显微镜的使用项目, 大可尝试先请学生自主将显微镜进行拆卸、安装, 在拆卸安装的过程中讲述显微镜的构造、渗透显微镜的使用方法, 势必记忆深刻, 兴致勃勃。

模拟实训则是将校内实训室模拟企业一线环境建设, 实训内容、人物角色扮演完全模拟企业, 使学生在实训的过程中适应企业的要求, 提前熟悉企业的工作流程及方法。本课程中的样品采集、预处理部分可按此方法操作。

综合项目实训可按照小组分配实训项目, 请学生自组团队, 在教师的指导下独立完成项目任务书, 小组配合进行经费核算、项目策划、实训操作、项目结题等工作。本课程单元项目结束后教师可将学生分组, 给出题目进行综合实训操作。学生在综合实训过程中, 既可以锻炼处理问题的能力, 又可以将本课程的知识内容进行梳理、归纳、独立实践。

现场教学在具体课程中实施比较困难, 但是教师可以设计将本课程内容中的一部分放到企业中进行, 面对实际的操作规范向学生讲解。

《食品微生物》课程实训教学中, 教师可以加入多种实训方式, 结合高职高专学生特点, 采取多样化教学, 针对不同的教学内容将各种教学方式相结合, 使实训效果达到最好。

3. 培养一支精英双师型实训教学队伍, 为培养学生职业技能打下基础。

目前, 高职院校食品专业教师大多数属于“校门到校门”状态, 缺乏企业一线经验, 实训教学过程中多数在吃老本, 以自己读书时的所学教授学生。本次调查中, 学生对教师的要求有所不同, 但46%的学生认为企业一线教师担任实训课程教学效果较好。因此, 提高高职《食品微生物》实训效果的关键是要有一支既熟悉本专业的理论知识, 又懂实践的教师队伍, 否则, 实训教学目标的实现、学生能力的提高都将成为一句空话。

建议通过以下方法实施双师型教学: (1) 聘请企业人员兼任实训指导教师; (2) 加强教师队伍建设, 组织教师深入到企业实践中进行专业对岗的挂职锻炼; (3) 重视对新到校任教的青年教师实践知识的补充。

4. 建立完整、全新的实训考核体系, 重视过程操作, 从过程中逐步验证实训效果。

以培养学生综合能力与职业能力为导向, 采用多种形式评价考核学生的实训课程。首先, 注重实训过程, 加强过程监控, 强调过程性评价。比如, 我们在每一项实训操作过程中记录学生的预习情况、课堂操作表现、实训成果、实训报告, 要求学生进行实训记录, 每人一本实训记录本, 完全按照规范要求操作, 定期检查实训记录本。其次, 考核的标准不仅是技能操作结果, 还包括学生对待实训的态度, 学生在实训活动过程中, 表现出来的自我管理、沟通合作、解决问题和完成任务、设计和创新等方面的能力, 都是教师考核学生实训成绩的依据。再次, 综合项目的考核包括项目策划分数、团队合作分数、项目成果分数、项目汇报分数等, 培养学生团队配合能力以及职业综合能力。

综合各项过程指标, 以公平为原则给出实训课程分数, 正确的将期末考核的压力平分到过程操作中, 使参与实训的学生逐步提升自身技能, 培养具有良好执业能力的食品专业人才, 这才是实训课程的最好证明。

摘要：实训教学是高职院校食品类专业的核心内容, 通过调查方式讨论了《食品微生物》课程实训教学现状及学生关注的问题, 针对结果进行分析并给出了提高该课程实训效果的建议和措施。

关键词：高职教育,食品微生物,实训教学,调查

参考文献

[1]简彩云.高职《市场营销》实训教学的调查与分析[J].职业教育研究, 2007, (6) .

[2]周启怀.职高生人生价值观的现状分析及解决对策[J].素质教育论坛, 2009, (15) .

[3]肖健.高职双语教学问卷调查分析及启示[J].武汉船舶职业技术学院学报, 2009, (2) .

[4]杨钢, 李庆.高职旅游管理专业学生岗位能力培养的实践探索[J].重庆广播电视大学学报, 2009, (4) .

方便食品加工实训 篇2

一、实验目的

食品加工是食品工业中重要的环节，是食品专业学生在充分学习食品相关理论知识后必然进行的一项实践活动，通过在校内实验室的现场制作和校外的实习基地进行生产实践，使学生充分的理论联系实际，更好的掌握理论知识和科技技能。本次实训通过现场生产，制作休闲方便食品，了解市场相关产品的制作工艺，掌握相关食品生产原理。

二、实验原理

通过高温湿法蒸煮和挤压蒸煮两种生产技术处理原料，使之充分糊化熟化，再通过干法和湿法超微粉碎使原料充分破碎，改善产品的口感。湿法制备物料再通过喷雾干燥制得粉质产品。

三、实验材料和设备 实验材料

玉米粉，燕麦米，小米、高粱、大米、薏米、糙米、白砂糖、甜蜜素、脱脂奶粉、豆粉、膳食纤维、碳酸钙、乳酸锌，乳酸铁、麦芽糊精。实验设备

BPG-9240A型精密鼓风干燥箱；GB1302型电子精密天平；DS32-ⅡA双螺杆挤压机；SQW-6DI 超微粉碎机；WF-250型多功能粉碎机；蒸煮锅；实验级超细制浆系统；均质机；液体灌装机；喷雾干燥机；压片机；激光粒度测定仪；膳食纤维测定仪。

四、实验内容

1、方便即食粉的制作

1）挤压膨化法 2）湿法高压蒸煮法

2、燕麦片制作

3、玉米片制作

4杂粮食品行业最新动态——论文查找 实训内容主要是训练学生能够了解到方便食品工艺的全过程，同时安排部分学生在校内实习基地进行从原料采购、配方设计到成品包装的全过程。

五、问题讨论 在方便休闲食品生产过程中，如何进行工艺改进，可以节约时间和成本，使得生产过程更加节能高效。在产品过程中，如何改进加工方法，使得产品品质进一步提升。3 在方便休闲食品生产方面，还可以进行哪些新产品研发。

六、实训的组织安排

实训指导教师：张传智、徐淼、张艳

高职院校微生物实训室管理探讨 篇3

【关键词】微生物 实训室 管理

【中图分类号】G64【文献标识码】A 【文章编号】2095-3089（2013）11-0171-01

随着微生物在人们的生活中扮演着越来越重要的角色，人们的起居生活以及一些重要生产活动几乎都离不开微生物，人们对微生物的了解与研究也越来越重要。高职院校微生物实训室是了解和研究微生物的重要场所，因此研究和探讨微生物实训室管理显得愈发重要[1]。

1.高职院校微生物实训室现状

高职院校微生物实训室是进行学生实训和科研的重要场所，目前主要承担以下实训课程：《食品微生物基础与检验技术》、《微生物应用技术》、《动物微生物》、以及《食用菌生产技术》和《发酵生产技术》相关微生物实训部分。在实训老师的指导下学生可以掌握认识常规微生物，对微生物进行涂片、染色、镜检、培养、鉴定、筛选、药敏等不同实训操作技能。由于微生物学是一门基础学科，一般在教学计划上都安排在第一学年，此阶段的学生对微生物知识掌握较少，所以在实训操作过程中对自己的保护意识淡薄，加之对微生物实训室各规章制度理解不深，少数实训室管理人员管理意识不强，实训室布局不科学，安全措施不到位，很容易引起微生物实训室管理混乱，安全隐患突出，运作效率低下。因此建立一个合理布局、制度完善、管理科学的微生物实训室显得尤为重要。

2.合理布局，提升微生物实训室硬件建设

高职院校微生物实训室应具备以下基本硬件配制：准备间、缓冲间、接种间、培养间、菌种保藏间、观察间以及学生教室。各房间做到水电齐全，建有通风排毒管道，接种间和培养间地面最好铺上防尘胶，各操作台尽量选用防潮、防火、耐腐蚀材料。必要仪器设备有：超净工作台、恒温自动培养箱、恒温水浴震荡培养箱、不锈钢自动高压灭菌锅、恒温干燥箱、天平（0.1g、0.001g）、电炉、纯水机、菌种保存冰箱。

3.完善制度，加强微生物实训室规章制度建设

高职院微生物实训室能健康、有序、高效运行都离不开一整套科学人性化规章制度。微生物实训室各规章制度的建设有利于实训室管理的规范化，常规化，也有利于增加操作人员的责任心。一套完整的管理制度包括以下几项：《微生物实训室规则》明确了实训教师，实训室管理人员及学生在实训室中的权利和义务； 《实训室安全制度》明确了实验人员应对实训室的门窗、水电，大型仪器、微生物废弃物进行妥善管理。《仪器设备的管理制度》明确仪器设备使用规范[2]。

4.科学管理，提高人员管理水平

高职院校几乎所有微生物实训课都在微生物实训室进行，这些实训课所有前期准备工作都是由实训室管理员准备，工作量大，任务重，责任大。所以必须提高对微生物实训室管理人员的重视程度，加强对他们的师资培训力度，提高管理水平，更好的服务于学院的教学工作和科研工作[3]。

5.加强安全教育，深化安全意识，提高防范技能

高职院校微生物实训室安全问题主要集中在以下几个方面：水电安全问题，大都是因为麻痹大意造成的；仪器设备使用安全问题，这方面主要是因为使用者没有完全理解设备使用原理和方法，只知其一不知其二；实训室废弃物安全处理，微生物实训室废弃物不同于普通的生活垃圾，它可能带有致病菌源，所以微生物实训室的废弃物都要经过高温处理和消毒液处理后方才能丢弃[4]。

综上所述，高职院校微生物实训室工作及其重要，但同时也很琐碎和繁杂。在各项完备制度保障的前提下，加强实训室管理人员的培训提高其业务能力才能使高职院校微生物实训室更好的服务于教学和科研。

参考文献：

[1]崔伊滨，刘彦华.对高职院校实验室管理模式的探讨[J].江西科技师范学院学报，2003，（2）：71-73.

[2]邹爱英，刘华，杨青霞.高校实验室管理存在的问题及对策[J].教育与职业，2006，（26）：34-35.

[3]陈曦碧，陈为健.如何成为优秀的实验室管理人员[J].福州师专学报（自然科学版），1999，19（3）：55-56.

[4]关洪斌，王晓兰.分子生物学实验室安全工作的实践[J].实验技术与管理，2005，22（10）：152.

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食品微生物实训 篇4

教师在专业实训教学中经常会出现以下问题, 如教学计划不符合学生的理解认知规律, 专业理论课与专业实训课脱节, 实训模式重复无法引起学生兴趣, 实训课程教师过度关注学生“按要求操作”而忽略学生尝试和探索操作, 等等, 这都会导致专业实训课程的课堂授课效果不佳, 从严格意义上讲, 这样的课堂就是“低效课堂”。如何避免“低效课堂”的出现, 解决思路就是教师在制订课程计划、安排课堂活动时, 把自己想象成是一名学生, 一切都以学生是否能理解、是否感兴趣来设计课堂, 这样能够有效地避免课堂教学“低效”的问题。

如何从课程计划、教学过程、课后反思这几个环节寻找突破点, 使食品微生物实训教学效率与质量共同提高, 创造高效课堂, 值得教师在实训教学过程中进行不断的实践和思考。以下是我在微生物实训教学中的几个具体解决方法。

一、从课程计划入手, 制定符合学生认知规律的教学内容

食品微生物检测是食品检测专业的基础课程之一, 共分为四学期课程内容, 其中第一、二学期以食品微生物检测理论课程结合实训课程进行授课, 第三、四学期则为全部食品微生物检测实训课程。在安排课程计划时, 以往的理论课程与实训课程衔接并不好, 有的时候甚至出现了实训课在理论课之前, 这样便造成了学生在实训课上无法理解实验原理跟不上实验进度, 或者虽然完成了实验但对实验内容一知半解的现象。发现问题后, 理论课教师与实训课教师进行讨论, 将理论、实训课程进行统一计划, 保证实验原理、基础知识讲授在前, 实验操作在后, 这样做一方面符合学生的认知规律, 实际操作过程中能够较好地理解实验原理和过程, 另一方面在实训课程上, 学生可以通过实际操作进一步巩固原理性知识, 强化理解和记忆。

在第三、四学期的食品微生物检测实训课程中, 检测的基本操作技巧学生已经掌握, 需要学生系统的掌握细菌总数、大肠菌群、霉菌酵母菌和致病菌几个食品微生物检测项目的内容。在课程计划中教师需要按照由简单到复杂的顺序进行讲解, 并且在每个项目完成后进行系统的总结、梳理和比较, 引导学生学会归纳和总结。

二、丰富课堂教学模式, 引入竞赛式、探究式, 激发学生兴趣

教师的教学设计对课堂教学的效果起着及其重要的作用, 教学环节的安排更是直接影响学生的学习兴趣、教学效率和教学质量。食品微生物实训课堂从检验环节上来看, 各种微生物的检验环节类似, 都包括仪器设备的准备、玻璃器皿的包扎和灭菌、微生物培养基的制备和灭菌、食品样品处理、梯度稀释和接种、微生物菌落观察和计数、结果报告等几个步骤, 因此如何让学生在反复的操作训练中保持学习兴趣, 对于教师的教学设计来讲尤为关键。

任务型小组竞赛是中职学校食品微生物实训课程的教学模式之一。通过任务描述、小组划分、规则设定、竞赛开展四个步骤进行小组竞赛的实验, 证明了任务型小组竞赛对培养中职学生自主学习能力具有重要的作用[2]。具体到食品微生物实训课堂教学中, 以玻璃器皿包扎环节为例, 在实训过程中将学生分为两人一组, 共十组学生, 规定两人中的一人先参加比赛, 另外一人进行操作打分, 一轮比赛结束后进行交换。在竞赛过程中, 教师将比赛成绩分为三部分:操作技能分、比赛速度分和操作结果分。其中操作技能分由打分同学得出, 总分50分;比赛速度分按操作最快10分, 最慢1分递减;操作结果分由教师按照操作标准给出最后结果, 总分40分。将竞赛速度成绩加入到竞赛总分中, 可以保证学生在操作时不拖拉, 在规范操作的前提下保证操作效率。竞赛环节在食品微生物实训教学中是在学生的基础技能操作已经基本掌握的基础上, 这样可以既强化学生的技能手法, 又让学生在重复的训练中不感到枯燥, 提高学生实际操作的兴趣和积极性。

对于已经掌握了食品微生物检测项目的高年级同学, 可以在课堂上安排一些探究式小专题, 引导学生通过分组讨论制订实验计划, 自主安排实验进度和报告实验结果来加深对于食品微生物检测项目的理解。比如在学生掌握了细菌总数检测步骤后, 可以请学生分组进行牛乳保质期对于细菌的影响的小实验, 引导学生自行制订实验计划, 可以选择新生产的牛乳、临近保质期的牛乳和已经过保质期的牛乳, 使学生在运用细菌总数检测方法进行检测的同时, 拓宽了知识面。学生通过检测结果的对比, 理解了储藏时间对食品样品中微生物数量的重要影响。

经过实践, 竞赛式教学设计和探究式教学设计在食品微生物检测实训课堂上都能够较好地激发学生的学习兴趣, 让学生在课堂上感到获取知识和掌握操作技能的成就感, 课堂教学效果较好。

三、借助信息化教学手段, 帮助学生快速理解重难点内容

信息化教学手段可以使学生接受形象、直观、生动、活泼的图形、视频和音频等媒体信息, 激发学生的学习兴趣, 调动学生学习的主动性和积极性, 让学生的视觉和听觉功能同时发挥作用, 提高学习效率[3]。在食品微生物检测实训中我主要使用了新闻视频引入、标准视频操作演示和纠错视频点评学生操作等几种信息化手段, 让学生能够直观、快速地了解重要的知识点, 操作规范的操作步骤。在实训课程开始后, 我会将与检测项目相关的新闻视频在实际操作任务前进行播放, 以此作为课堂任务的引入, 使学生逐渐体会到食品检验员职责的重要性, 增加学生的责任意识。为了在实际教学中学生能够更快的入手操作, 在微生物实训课堂上我采用自己课前录制的视频进行演示操作。比起教师现场演示, 视频播放除了减少了准备仪器设备的时间, 还能够自由的通过慢镜头、重复, 甚至文字提示来强调操作要点。这样学生首先对操作的用具和环境熟悉度高, 对演示的教师充分的信任, 同时对检测的手法也更易接受和模仿。在微生物实训完成后, 利用纠错视频将学生的实际操作还原并且进行总结。在学生操作的同时, 实训教师或者实训指导教师用摄像机对学生的实际操作进行拍摄, 利用纠错视频进行分析和总结, 使学生对操作比较复杂的实验整合能力得到了提高, 很多操作手法的细节问题也得到了关注, 同时也对自己的操作进行了反思。最关键的是, 视频纠错环节的引入省去了教师单一、枯燥的口头分析和总结, 提高了学生操作后反思的主动性, 提高了食品微生物检测实训课程中总结和评价环节的教学质量效果。

四、进行课程反思能对课程环节和授课方法及时修改

实训课程教学后对每个实训组的课程反思是教师的必修功课。由于每个实训组学生的基础和兴趣点不同, 同样的内容在不同组别教学后就有不同的反馈。教师在课后及时把每个班级在教学中受欢迎的环节列出来, 有助于帮助教师掌握不同班级、不同学生对教学设计的反馈。

高效的课堂是教育实践者的不懈追求。提高课堂教学效率的方法有很多, 只要我们找准学生的特点, 制订出符合学生认知规律的教学内容计划, 不断思考能够调动学生学习兴趣的教学手段, 并且勇于实践, 善于总结, 相信我们一定会在学校中打造出高效的食品微生物检测实训课堂。

摘要：本文对创建高效的食品微生物实训课堂的方法进行了讨论。在微生物检测实训教学中, 可以通过设计教学来贴合学生的学情;通过教学内容来符合学生的认知规律;通过引入竞赛手段, 提高学生的操作兴趣;通过使用信息化教学手段, 帮助学生理解重难点;通过课后反思, 对课程环节和授课方法及时修改和调整, 让学生变被动学习为主动学习, 使食品微生物检测实训课堂成为效率和成效并存的高效课堂。

关键词：食品微生物实训,高效课堂,教学设计,教学手段

参考文献

[1]宋玉彦.构建中职化学高效课堂教学的探究[J].科技信息, 2001, (25) .

[2]朱文欣.任务型小组竞赛:让中职英语课堂“活”起来[J].职业教育研究, 2010, (12) .

食品工厂实训心得体会 篇5

实习心得

在老师的带领下，为期两周的生产实习落下帷幕，我们对青岛啤酒有限公司、恒顺万通酿造有限公司、万邦制药、海升果业有限公司、绿健乳品厂、徐州今天食品有限公司和润发一世净水公司进行了参观认识，给我留下了相当深刻的印象。虽然这次实习的时间比较短，行程也比较仓促，在车程上浪费了不少时间，但我从中学到了很多。

实践是检验真理的唯一标准。通过此次实习，让我学到了很多课堂上更本学不到的东西，仿佛自己一下子成熟了，懂得了做人做事的道理，也懂得了学习的意义，时间的宝贵，人生的真谛。明白人世间一生不可能都是一帆风顺的，只要勇敢去面对人生中的每个驿站!这让我清楚地感到了自己肩上的重任，看清了自己的人生方向，也让我认识到了食品工作应支持仔细认真的工作态度，努力把关食品质量安全，不管遇到什么事都要总代表地去思考，多听别人的建议，不要太过急燥，要对自己所做事去负责，不要轻易的去承诺，承诺了就要努力去兑现。这次实习，给大家一个亲身体验的机会，每到一个厂，都会有专人带领我们进入厂区，参观几个典型的车间，并一路为我们讲解生产流程。在以前的头脑中，我认为的工作都是很美好的，但是车间刺鼻的气味着实让大家伙傻了眼，一个个捂着鼻子，却仍认真的听讲解、看设备。大家不但知道了各厂的发展风貌，更记住了工厂生产所需的设备与流程，各车间一丝不苟的技术员更是给大家留下了深刻的印象。

在实习过程中，我充分的了解到理论联系实际的重要性。通过实习，对自己专业有了更为详尽而深刻的了解，也是对学校所学知识的巩固与运用。这也使我明白了要不断的丰富自己的专业知识和专业技能才能使工作更加得心应手。一个人要想在自己的职位上有所作为，一定要对自己职业的专业知识有所熟悉，不仅要学习先进的技术还要学习好基础知识，同时对自己业务所在范围内的业务技能也要熟练掌握。从这次实习中，我还体会到了实际的工作与书本上的知识是有一定距离的，并且需要进一步的学习；同时我也深深地体会到了正确的理论指导的重要，尤其是我们的发动机行业，没有正确的理论指导就只是盲目地实验空空浪费时间和经费。只有把学到的理论知识和具体的实践工作相结合，我们才能更好的为公司乃至国家、社会服务。

虽然这次实习结束了，但是实习中所见所闻所学所感必将更好地指导我今后的人生，感谢老师联系了这一次的实习，也感谢实习中各个单位对我们的支持！在今后的工作和生活中，我将继续学习，深入实践，不断提升自我，努力创造业绩，继续创造更多的价值。我认

为大学生实习难，就业难，除非你有关系，能给你轻松找到工作，否则就难逃市场选择的厄运。只有不断学习创新，努力做好一名适应性强的有用之才，才能做好今后的每一项工作。

13食工1 徐佳荣篇二：食品厂的毕业实习总结

2011年昆明景润食品有限公司实习总结

毕业实习是应届毕业生从大学校园走向社会的过渡阶段中的关键环节，对于了解社会适应社会有着积极的作用。而在一线的社会岗位实习，是将理论知识运用于实际的好机会，是培养大学生自身工作能力、提升素质的磨刀石，是检验大学生适应能力、应用能力、创新能力的前沿阵地，这对应届毕业生尽快适应社会工作具有重大意义。

今年1月10日，我正式走进昆明景润食品有限公司开始了自己人生中的第一份实习工作。由于是应届毕业生，本身对大规模食品生产的工艺、技术等都很陌生，公司让我在生产部实习，采取每个岗位呆三天，学习每个岗位的设备原理、工艺参数、注意事项及设备操作，认真做笔记，每个岗位学习完后撰写一份岗位工作总结。在生产部部长的热心指导及同事的帮助下下，我依次王老吉生产的整个流程进行了详细了解，并积极参与相关工作，注意把书本上学到的理论知识及相关知识对照实际工作，用理论知识加深对实际工作的认识，用实践与大学所学相结合。以双重身份完成了学习与工作两重任务，在厂里的这段时间，我始终跟同事一样上下班，协助同事完成相关工作，只是在整个实习期内我只是上早班；又以学生身份虚心学习，努力汲取实践知识。我心里明白我要以良好的工作态度以及较强的工作能力和勤奋好学来适应公司的工作，完成领导交给我的任务。简短的实习生活，既紧张，又新奇，收获也很多。通过实习，使我对食品行业的生产、管理工作以及发展前景有了深层次的感性与理性的认识。

在公司我主要的任务首先是熟悉王老吉生产的工艺流程，接着是对每一个岗位进行全面的熟悉，熟悉每个生产过程所取到的作用及该岗位在生产过程中的重要作用。一个企业要生产出安全健康、卫生的食品，就必须加强对每一个岗位的管理，提高员工的责任意识，大家齐心协力共同生产出合格的食品。饮料生产过程中水最为重要，饮料中95%的都是水，如果水质没有处理好的话将直接影响到最终产品的质量。在实习过程中给我一个最深的印象是王老吉的灭菌过程，理论上的灭菌温度只要120℃15min就可以了，但是在实际生产过程中的灭菌温度最低得在121℃以上。在这个厂里面实习的这段时间里，我一直在思考这样的一个

问题：企业要提高生产效率，那么必须改进一部分的生产过程，比如在灭菌过程中是否可以采用其他更加方便快捷的灭菌方式，提高生产效率。该厂采取的是传统的杀菌釜杀菌，每一锅所需时间在50分钟左右，而该厂只有三个杀菌釜，这直接就限制了王老吉的生产效率。如果能采取其他更好的杀菌方式，那么将直接提高王老吉的产量。因此，一个企业要取得较大的利润，对生产过程的改进很重要，同事培养员工爱岗敬业，热爱公司的职业理念也非常重要。一个企业只有留得住人才才能取得长久的发展。

实习生活，感触是很深的，各个方面都得到了提高，但对我来说最主要的是工作能力的进步。毕业实习主要的目的就是提高我们应届毕业生社会工作的能力，如何学以至用，给我们一次将自己在大学期间所学习的理论知识与实践相结合。自走进景润开始我本着积极肯干，虚心好学、工作认真负责的态度，积极主动的参与公司的各项生产任务的完成。同时认真完成实习日记、撰写实习报告，成绩良好。实习单位的反馈情况表明，在实习期间反映出我具有较强的适应能力，具备了一定的组织能力和沟通能力，能很好的完成企业在实习期间给我布置的工作任务。

实习收获，主要有4个方面：

1、通过直接参与企业的运作过程，学到了实践知识，同时进一步加深了对理论知识的理解，使理论与实践知识都有所提高，圆满地完成了本科教学的实践任务。

2、提高了实际工作能力，为就业和将来的工作取得了一些宝贵的实践经验。

3、在实习单位受到认可。

在工作过程中，我发现自己的专业理论学得还不够多，研究得还不够深入，在具体应用方面还缺乏经验。针对存在的诸多缺点，我会从一下几方面去改善。

1、认定目标，端正工作态度，加强思想修养。

2、注重联系实际，理论与实践相结合，努力提高职业素质。

3、热爱工作岗位，牢记工作职责，积极完成任务，不断提升工作效率。

4、虚心求教，注重在实践中不断积累经验。

我本次实习的收获是通过自己的观察和与同事的交谈，在思想上有一个很大的进步。我一直以为现实生活中人都是为了金钱在活，为金钱在工作，几乎没有人在为除金钱之外的事情在努力，而这些金钱的拿来干嘛呢？要买房子，要买

车子，要享受生活??记得在和公司领导的依次交谈中他说过这样一句话：“一个优秀的男人，所追求的就是房子这么简单？他所追求的是能呼风唤雨！”的确，一个优秀的男人所追求的就是表面上的东西吗？“钱多少无所谓，关键在于一个人的档次问题！”档次？什么是档次，就是你素养，你所懂得的，你所成就的??这些才是真正的实力，这些才是一个优秀的男人的所要追求的，作为优秀的男人更多应该追求深层次的东西，一个人要有他自己的内涵！从一开始赤裸裸的来，到现在即将沉甸甸的回去，在短短的两个月时间，就让我受益非浅，感慨万千！参观实习是本专业学生的一门主要实习课程，是我们讲理论知识同生产实际相结合的有效途径，是增强我们群众性观点、劳动观点、工程观点和建设有中国特色社会主义事业的责任心和使命感的过程。通过几天的参观实习，对所参观的工厂和企业的生产过程有所了解，为今后学习专业知识打下深厚的理性认识基础：学会应用所学的基本知识分析实习中遇到的问题，初步提高处理问题和分析问题的能力；在对生产过程有所了解的基础上，对今后的就业意向有一个初步的考虑。学会和了解食品生产从原材料到成品的加工工艺过程以及生产组织管理等知识，在生产现场将科学的理论知识加以验证、深化、巩固和充实。同时，拓宽相关专业的知识面，增加感性认识，把所学的知识条理化系统化，为今后的的专业课学习、课程设计和毕业设计打下坚实的基础。

二、实习时间

三、实习地点

五、实习总结

通过这次的实习，我对食品的加工、生产中的控制与管理、员工的培训、厂区的布局等方面有了一次比较全面的感性认识，进一步理解接受课堂上的知识，将所学与所看结合起来，是理论在实际生产中得到运用，重要的是怎样融入企业，提高工作能力。近年来，随着人民群众生活水平的提高，以及人们对于食品安全意识的提高，使得食品行业得到的长足的发展，与此同时也越来越规范。这对于我们食品专业的学生来说，既是一个机遇，也是一个挑战。而作为即将走出学校的学生来说，更应该在有限的时间里，掌握更多的专业知识，加强实践和设计检验能力，这样更有利于将来的发展，使自己在此领域内也有所作为。我在实习中的收获主要有以下四个方面：

（1）通过车间的生产实习，学到了实践知识，同时进一步加深了食品安全控制和生产管理的理解，是理论和实践知识都有所提高，圆满的完成了本科教学的任务。

（2）提高了实际工作能力，为就业和将来的工作取得了一些宝贵的实践经验。

（3）了解了食品行业的现状，为毕业后正式工作做好准备。

感谢老师联系了这一次的实习，也感谢实习中各个单位对我们的支持！厂区的实习，给了我一个良好的平台熟悉各种生产操作流程，是踏入工作岗位的必要基础。在以后的学习工作中，我都会严格要求自己，虚心向他人学习，切实提高自己的实践能力。而现在的我，只有把它们写下来，再重新审视与思考中，获得进步！

炎热的暑期已经过去，但是暑期在西安米旗食品有限公司实习的心劲还意犹未尽。在短暂的七十一天实习过程中，充满了泪水与欢笑。尤其是七月底、八月初。车间温度在38℃左右，对我而言，第一年在内地过夏天，全身长满了痱子，又痒又难受。但还是坚持到最后。总的来说自己在交际能力、组织能力、知识应用能力、吃苦精神等各方面都得到很好的锻炼。放弃一个暑期的休息的时间，走进米旗是我步入社会的一个重要转折点，而这段经历为我以后走入工作岗位做了很好的铺垫。具体实习体会总结如下：

一 调节心态 迎接挑战

学生和企业员工是两个不同的角色，从走进米旗公司那一刻开始，自己就在从学生向员工角色过渡。最初有很多的不适应。总是在不停的抱怨，这也不好、那也不公平的。几天的军训磨练，让我体会到，这是一个企业，不是自己家，也不是学校，而自己来这里是来实习锻炼的，一切还未开始，就想着退缩，这不是社会所需要的。所以，我不停的鼓励自己，学会坚强、适应社会，这才是一个勇于前进者所应拥有的，正真的挑战还在继续。

二 抓住机会 挑战自我有句俗话说得好：人的一生，最大的敌人就是自己。通过在米旗的实习让我真正理解了这句话的内涵。就如月饼生产前竞选四楼手工包装车间的班长、组长。面对五百多个员工，自己有竞选的想法，但是怕失败，一再退缩，可是突然想起进车间前品控部来招人，自己只因晚了几秒举手，失去了那次机会，最后给自己不断鼓励加油。终于，我站在了五百多个员工面前发表了我的演讲，但这只是第一关，后面又通过了现场考验阶段的测试，应聘为组长。同时也证明了那句话：机会是均等的，只看你有没有抓住它。另外还有一段小插曲，对班组长有另一个考验-拓展训练。在天行拓展训练中心的那一天，可以说让我终生难忘，在那里，我们被分成两组，红、黄队，分别要通过渡河、走钢丝、过电网、断桥、攀岩绝壁。这一次，我倒在了自己的脚下，十一米高的钢丝，两人一组，我分别和两位队友完成了两次，但是在十一米高断桥上，中间有1.5米断开处，我怎么都不敢跳，因为我的胆怯，缺乏对下面保护者的信心，以致连累了我的队友，使我们火焰队没有顺利完成任务，想起那场景，我的表现，我真的很难过，在一个集体中大家就应该齐心协力，团结一致，克服困难。虽然这次失败了，但是让我有了一

次重新审视自己的机会，完善自己的不足，让自己更加的完美，能够去面对更多的困难与挑战。

三 从零开始 认真工作

正式上班被分在了夜班十班，和我们班两位同学一组，其中有一位任班长，这是三个人领导一个班。我从未真正带过班，一切都要从零开始，起初我们三个很开心，因为我们都互相认识，想着工作应该很好干，可是真正开始时，问题都来了，有一次，因为我的工作出现了问题，班长在员工面前把我训了一顿，当时，我有些气愤，表情不太好，觉得你为什么训我，心里有些不服，后来牛队队长告诉我一句话：“在员工面前即使你没有做错，领导训了你，你也千万不可以在员工面前反驳她，否则这个班就没办法带了”。后来，我仔细分析了这句话，明白了它其中的道理，同时，也发现自己还没有从学生这个个角色转换到企业员工这个角色。平日的工作很多，很细，每天我的工作是早来上班，需要去拿任务单，去库房领取包材，安排好一切之后，时刻观察着哪里出现问题，赶紧去解决，下班后，把收尾工作做好。总之，在工作中不断提高自己，完善自己。

四 正确管理 主动沟通

后期工作因工作需要被调至包饼组，面对新的环境，新的开始，每天任务量不同，分给每个案板的包饼人数不等，包饼数量也不一样。刚开始总是安排不周到。后来我逐步改进方法，即使流水线从这边调动员工，我也能把任务量和人数做到尽量平均分配。平时在休息时主动与大家沟通，听听她们的意见，有矛盾时及时解决，经理有一次开会说：“你们是管理者，你们的任务不是埋头苦干，而是要抓产品质量、抓工作效率、关心员工，真正的管理者要把下属部门的情况了如指掌”。随着后期任务量的加大，我们三个还是遇事商量，不慌张，稳扎稳打的把月饼后期工作顺利完成。

总之，经过这次实习，我的感悟颇深，无论走到那个工作岗位，拥有好的心态是第一，要虚心学习，避免骄傲。一个真正有能力有才干的人，是不会炫耀自己的成就，并且学会观察小事，并从小事做起，学会包容，把自己的本职工作做好，学会与人沟通，因为好的人际关系会给你带来更大的财富，甚至让你在职场中立于不败之地。篇三：食品饮料厂实习心得

一、实习的目的

实习是一种实践。是理论联系实际,应用和巩固所学专业知识的一项重要环节，是培养我们能力和技能的一个重要手段。

认知实习是一门专业实践课，是我们在学习专业课程之后开始职场生涯时不可缺少的实践环节。它对于培养我们的动手能力有很大的意义，同时也可以使我们了解传统的机械制造工艺与现代机械制造技术之间的差别。认知实习更是我们走向工作岗位的必要前提。通过实习，我们可以更广泛的直接接触社会，了解社会需要，加深对社会的认识，增强对社会的适应性，将自己融合到社会中去，培养自己的实践能力，缩短我们从一名大学生到一名工作人员之间的思想与业务距离，为我们毕业后社会角色的转变打下基础。

实践出真知。十几年的寒窗苦读，自身的知识广度得到一定量的积累；进入大学学习专业知识，自身的知识深度在逐步加深；那么如何自身积累到的知识得到更深层次的应用从而提升自身的能力以及更快的适应社会的发展呢？实践就是实现知识与能力之间的互相转化、互相渗透、互相作用从而由内到外逐步提升自我跟随社会发展的好途径。因此，我积极参加了本次的认知实习活动----到饶平粮食公司进行了3周的实习活动。

二、实习单位介绍

（一）公司简介：

饶平粮食公司于2006年筹资兴建，于2007年5月正式建成投产，是具有独立法人资格的一家专业从事果蔬汁饮料的研发和生产的现代化中小型企业。公司占地面积40000平方米（其中生产厂房500平方米，库房600平方米，化验室30平方米，办公和生活用房400平方米），拥有500瓶／分钟pet瓶灌装线全自动生产流水线一条，300瓶／分钟饮用水瓶装线和水处理系统枣浆连续制造系统等。机械设备38台（套），化验设施齐全，检测手段完善、设计能力为年生产纯净水800吨，果汁类饮品400吨，主要产品有纯净水、红枣汁、粒粒橙汁、桃汁等。年销售收入350万元，利税50万元。2007年5月，公司主导产品之一——瓶装纯净水生产线正式投入批量生产。2008年7月，公司扩大生产，引进具有国内先进水平的巴氏杀菌热灌装饮料生产线，配以先进的主控制器、具有人机对话界面的plc控制系统装备，可对所有灌装流水线进行直观显示，使用专

用qis2000质量管理软件，对生产过程的各项质量指标进行spc统计分析和过程控制。并在食品原辅材料储存区域、水处理、原浆准备、灌装车间采取多重安全设施，保证产品质量在各个环节上的稳定性和可靠性，为高品质的产品提供了有力的保证。

目前，公司形成了以红枣汁为品牌，以瓶装纯净水为主导产品，辅以粒粒橙汁、桃汁和橙汁为新产品的特色现代化饮品生产工艺，公 司凭借先进的设备，完善的管理，科学的技术，率先在2007年通过qs食品质量安全认证。食品饮料厂依托全区10万亩果蔬资源，立足人们对绿色保健饮品的追求，扎根于地区。红枣皮薄核小、肉厚肉实、浓香甘甜，营养丰富不仅是一种深受老百姓喜爱的食品，也是一味常用的中药。现代药理研究发现，红枣中含有较多的蛋白质、氨基酸、糖类、有机酸、维生素a、维生素b2、维生素c、p等，以及微量元素钙、磷、钾、铁、镁、铝和大量的环生津液、解药毒、缓和药性的功效。由于红枣内含有三萜类化合物的成份，可以抑制肝炎病毒的活性。此外，红枣还能提高体内单核吞噬细胞系统的噬细功能，有保护肝脏、增强免疫力的作用。公司坚持以检测为指导，以质量为核心，以诚信树卓越新形象，以持续改进创饮中精品的质量方针，研制生产的 红枣汁，精选红枣精心加工而成，药食兼备，以其“补血养颜，益气延年，强身健体”的特点深受消费者赞誉和宠爱。

经过几年的发展，公司推出的红枣汁已经占领了地区红枣汁类饮品市场五分之一的份额。公司计划将在明年3月建成一条新的红枣浓浆生产线，扩大产品市场占有率，提高公司整体的市场竞争力，力争将公司打造成为知名果汁类饮品生产企业。把得天独厚的自然资源转化为独特的产品优势，应用一流的科学技术和工艺生产，精益求精，从源头上保证产品的质量安全，通过质量管理体系的有效运行并持续改进，为消费者提供高品质产品和优质服务，竭尽全力满足大众需求和顾客期望，努力打造饮料品牌。

三、具体的实习内容：

第一周：

1、对公司的财务情况以及人员设置进行了解

2、了解公司的财务规程以及财务制度

3、熟悉会计凭证的编制

4、熟悉会计账簿的登记

5、对现金日记账和银行日记账熟练掌握

第二周：

1、到生产单位了解产品的生产流程

2、了解产品生产的主要原材料及辅助材料

3、了解产品的成本构成

4、对产品的生产材料核算进行实践

5、辅助公司的会计人员进行工资核算

6、辅助公司的会计人员编制生产月报表及销售量月报表

第三周：

1、辅助公司财务门进行存货实地盘点

2、辅助公司的会计人员进行电算化会计的操作，其中包括凭证的录入、审核，出纳日记账的登记，各种明细账的登记。

3、总结实习的内容。

四、实习的收获与体会

通过本次的认知实习，我获益良多。实习，就是把我们在学校所学的理论知识，运用到客观实际中去，是自己所学到的理论知识有用武之地，只学不实践，那么所学的就等于零。理论应该与时间相结合。另一方面，实践可以为以后找工作打基础。通过这段时间的实习，学到一些在学校里学不到的东西。因为环境不同，接触的人与事不同，从中学到的东西自然就不一样。要学会从实践中学习，从学习中时间。对于人才的要求就会越来越高，我们不只要学号学校所学到的知识，好药不断充生活中，实践中学其他知识，不断从各方面武装自己，才能在竞争中突出自己，表现自己。短短两个月的工作过程是我受益很大。不仅让我开阔了眼界，最主要的是懂得了如何更好的为人处事我总结了我的实习收获：所学知识能很好地应用到实践中，同时也发现自身知识的缺乏与能力的不足，并致力于寻找有效的解决途径；对本专业的知识与能力要求、社会要求、发展程度等有了进一步的了解；对真实的职场运作有了初步的认识与了解；我的职业生涯规划有一定的引导性作用。总之，本次的实习活动，我收获了经验与能力，发现了自身的缺陷与不足，更好地进行了一番重新的自我认知。相信我今后的学习生活更有针对性与建设性。实习是每个大学生必须拥有的一段经历，他是我在实践中了解社会，让我学到了很多课堂上根本就学不到的知识，也开阔了视野，增长了见识，为我以后进一步走向社会打下坚实的基础。篇四：食品工厂参观实习报告

2010级食品质量与安全专业 食品质量分析与检测教学实习2实习报告

学

院 ：

食品科学与工程学院

专

业 年 级

：

学 生 姓 名 ： 实习时间： 2013年6月8日-6月21日

实习地点：杨凌食品企业及周边食品企业

带 队 教 师：

报 告 日 期： 2013年 6月

李华葡萄酒厂参观实习

实习时间：6月10日

实习地点：西北农林科技大学李华葡萄酒厂

实习目的：

1、了解葡萄酒的分类、特点及生产工艺。

2、熟悉葡萄酒的包装工艺流程。

3、对我们自身的专业有一个新的认识。

实习内容：6月10日早上，我们来到了西北农林科技大学附属的李华葡萄酒厂参观实习，葡萄酒厂的占地面积不大，很难想象远近闻名的李华葡萄酒就是从这里生产出的，进入酒厂就闻到一股浓郁的酒香，陈酿的芳华香飘四溢，令人陶醉其中。酒厂虽小，但却肩负着生产葡萄酒和教学实习两项重任，酒厂使用自己试验田种植的葡萄，优良的栽培技术和种植环境可提供优质的原料，运用合理的加工工艺，才能生产出享誉中外的葡萄酒。李华葡萄酒的理念在于保持中国葡萄酒的民族个性，正是由于这个信仰，使得中国的葡萄酒在激烈的国际竞争中终于有了一席之地，我由衷的敬佩。

葡萄酒的概念和分类：葡萄酒是指以新鲜葡萄或葡萄汁为原料，经全部或部分发酵酿制而成、酒精度(体积分数)大于等于7%的酒精饮品。通常分红葡萄酒和白葡萄酒以及桃红葡萄酒。红葡萄酒是红葡萄带皮浸渍发酵而成，白葡萄酒是葡萄汁发酵而成的，而桃红葡萄酒是用带色的红葡萄带皮发酵或分离发酵制成，由于其靓丽的颜色和新鲜的口感逐步受到消费者的喜爱。根究含糖量的多少又可以分为干葡萄酒、半干葡萄酒、半甜葡萄酒和甜葡萄酒。

葡萄酒的生产工艺流程：

1、采摘：葡萄采收的最好时间是中午阳光热烈的时候，那样可以保证葡萄上没有露水而保持葡萄完好的甜酸比例。

2、拣选：选择卫生、成熟度上符合要求的葡萄进行生产，并进行含糖量化验。

3、除梗破碎：红葡萄酒的颜色和口味结构主要来自葡萄皮中的红色素和单宁等，所以必须先使葡萄果粒破裂而释放出果汁，让葡萄汁液能和皮接触，以释放出这些多酚类的物质。葡萄梗的单宁较强劲，通常会除去，有些酒厂为了加强单宁的强度会留下一部份的葡萄梗。注意的是破碎之前不能清洗。

4、发酵：完成破皮去梗后，葡萄汁和皮会一起放入酒槽中，进行发酵处理。传统多使用无封口的橡木酒槽，现多使用自动控温不锈钢酒槽，较高的温度会加深酒的颜色，但超过32℃却会杀死酵母并丧失葡萄酒的新鲜果香，所以温度的控制必须适度。

5、浸透：这个时间要经过7-10天，其间要不断的搅拌，使葡萄汁与葡萄皮

尽可能完全的融合，浸皮的时间越长，释入酒中的酚类物质、香味物质、矿物质等越浓。

6、检测指标、比重：比重要控制在0.990-0.996之间，温度要控制在26-30度。

7、压榨：将葡萄进行压榨处理，使其中的葡萄汁释放出来，用于葡萄酒的酿造。

8、分离皮汁：将葡萄酒的皮汁分离，以提高葡萄酒的品质。

9、陈酿：将原酒放在温度较低，清洁的环境下，使其自然成熟。在这过程中要进行一些后期处理，比如稳定性处理、杂质沉降等。

葡萄酒灌装工艺流程：

1、进瓶：向生产线中进入葡萄酒瓶。

2、冲瓶：冲洗瓶子，使其卫生情况符合生产用标准。

3、沥干：葡萄酒瓶倒扣，将其中的水分沥干。

4、灌装：采用一定的计量方式，将葡萄酒灌入瓶中。

5、打塞：塞子的直径在24.5mm，瓶口直径为23.5mm，利用瓶塞有一定的弹性，挤压瓶塞并将其打进瓶口，此后要静置12h，使瓶塞回性。

6、分拣：挑选不合格产品。

7、套胶冒、喷码，于恒温恒湿的条件下储存。

葡萄酒的营养价值：葡萄酒是具有多种营养成分的高级饮料。适度饮用葡萄酒能直接对人体的神经系统产生作用，提高肌肉的张度。除此之外，葡萄酒中含有的多种氨基酸、矿物质和维生素等，能直接被人体吸收。因此葡萄酒能对维持和调节人体的生理机能起到良好的作用。尤其对身体虚弱、患有睡眠障碍者及老年人的效果更好。

葡萄酒内含有多种无机盐，其中，钾能保护心肌，维持心脏跳动；钙能镇定神经；镁是心血管病的保护因子，缺镁易引起冠状动脉硬化。这三种元素是构成人体骨骼、肌肉的重要组成部分；锰有凝血和合成胆固醇、胰岛素的作用。

总结：李华葡萄酒厂中有两台灌装线，其中一台是国际上技术领先的灌装体系，酒厂自动化程度高，整个灌装流程一体化，即减少了人工有提高了生产效率。同时，我觉得李华葡萄酒应该在广告上多加投资，宣传葡萄酒的营养价值，拓展知名度，打开销路，更好的提高我国葡萄酒的地位。其次，要根据国人的口味生产适合国人饮用的葡萄酒，打开国内市场的销路，通过饮用葡萄酒，降低国人心血管方面健康的威胁，提高国人的健康水平。最后，希望葡萄酒厂可以生产辅助治疗某些疾病的葡萄酒，给病人们带来福音。中国地域多样，经过大家的努力一定能酿出富有中国特色的葡萄酒来，不断提升我们在国际上的葡萄酒地位。祝福中

国葡萄酒事业更美好。

陕富集团杨凌分公司

实习时间：6月12日

实习地点：陕富集团杨凌分公司

实习目的：

1、了解面粉的处理方式及生产工艺。

2、对我们自身的专业有一个新的定义。

实习内容：6月12日早上，我们乘车来到了陕富集团杨凌分公司，陕富集团是一个陕西连锁的企业，占地规模宏大，创建于1984年，资产总额6.8亿元，下属富平公司、渭南公司、咸阳公司、大荔公司、安徽蒙城公司、杨凌分公司、陕富农机公司、兴嘉地产公司、金粟山森林公园（aaa级），职工2000多名，年产值40多亿元，是西部最大的面粉加工集团。“陕富”牌面粉荣获“中国名牌”、“全国放心面”；“陕富”牌商标荣获中国驰名商标。拥有11条国内最先进的等级面粉生产线和4条先进的低温全封闭挂面生产线。日处理小麦5000吨，年加工面粉120万吨，年产值40亿元，是西部目前最大的面粉加工企业，位居全国同行业前列。正在实施的大荔面业公司2400吨生产线项目，预计2013年10月建成投产，届时日处理小麦能力将突破7000吨。

生产工艺流程：小麦初清—两道提升—两孔初清筛—毛麦仓—毛麦清理—振动筛—毛麦去石机—洗麦机—调节水分—二次加水—润麦仓—净麦清理—刷麦机—提升机—净麦仓—磨粉机—分道研磨—重复筛选—麸皮—批磨（破碎）—麸片、面粉混合—负压提升—高防筛—分配—循环研磨、筛选—润麦（24h—36h）—清理—进入仪器—筛理—清粉—面粉聚集汇合—磁选—面粉检验—合格则入库，不合格需返工处理。

运来小麦经人工解袋倒入受料槽后，落入埋刮板输送机，经核子称计量，再落入斗式提升机，提升一定高度后，经除铁器除去铁质杂物，再落入圆筒初清筛清理，除去麻绳等大杂，再经斗式提升机提升至埋刮板输送机输送至毛麦仓暂存；毛麦仓小麦经埋刮板输送机输送至小麦制粉车间净麦仓。

小麦制粉清理工段采用三筛、两打、两去石、一精选、一着水和三磁选的生产工艺，制粉工段采用四皮、五心、二渣、二尾、中后路打麸、一道清粉的生产工艺；全粒法清理工段则采用两筛、一打、一去石、两磁选的生产工艺，制粉采用锤片粉碎机一次性粉碎法的生产工艺。

毛麦由毛麦立仓经斗式提升机进入清理筛，进行第一道筛选和风选，除去大部分粗、细和轻杂，然后进行第一道除石，除去大部分中粗和并肩石，再进行第一道磁选和打麦，打麦后进入第二道筛选和风选，将打麦机打下的中下杂、碎麦及轻杂除去，经着水机着水后，送入润麦仓，润麦后进行第二道去石处理，除去

细小石杂，进入第二道磁选和打麦，打麦后进入第三道筛选和风选，除净小麦表面附着的杂质，最后经第三道磁选和喷雾着水机进入制粉间净麦仓。

小麦自净麦仓投放至一皮磨，经一皮磨粉机研磨后，通过筛粒分级依次把物料按质量和颗粒大小分成皮料、粗料、心粉、粉等四种类型分别进入二皮磨、清粉机、重筛和面粉收集螺旋机等下道工序，清粉机将来料进一步提纯，而重筛将来料进一步分级，照此原理进行下去，形成了皮磨、心磨、渣磨、尾磨等系统，最终把小麦胚乳从麦皮上尽可能的剥刮干净，并磨成一定粒度的面粉；各系统筛出的面粉通过送粉系统吹入面粉仓或直接输送至谷朊粉车间使用，面粉仓出料也供谷朊粉车间使用，麸皮和胚芽在个系统筛粉时筛出，打包装袋后送入仓库代售。

其中小麦初清和毛麦清理两道工序可以去除小麦上的灰尘，毛麦去石机可以去除小麦中的石子等颗粒物，洗麦机对小麦进行彻底清理，磨粉机将小麦磨成面粉，以供后续操作，在处理过程中小麦和麸皮要分开处理，以防止影响面粉质量和口感，分配室根据麦粒的比重颗粒大小，皮层含量对麦粒进行分配。

陕富集团的经营理念：陕富面粉多年来在国家、省、市、县历次专项抽检中，均为合格产品；公司先后通过了iso9001质量管理体系认证、haccp食品安全管理体系认证、iso14001环境管理体系认证和iso10012测量管理体系认证以及aa级企业标准化良好行为认证。公司一贯坚持“诚实经营，质量取胜，开拓创新，追求卓越”的企业理念，实施名牌战略，带动农业产业化发展。始终坚持精选优质小麦，确保原粮质量；不断进行技术创新和设备改造，保持生产工艺和制粉技术处于国内领先水平；引进先进的粉质仪和拉伸仪，保证面粉品质检验，确保面粉质量长期稳定。始终贯彻执行iso9001质量管理体系，从原粮进厂到成品出库，严格质量管理，提高产品质量。

总结：参观陕富集团杨凌分公司的时候忽然意识到了品牌、口碑及声誉的重要性，既然生产了产品，就要对自己的产品负责，不应该只为了眼前的利益而失去了大局。陕富集团不仅仅打出了口号，更是对其付诸于行动。小麦磨面之后会产生副产品，比如麸皮，麸皮中的b族维生素含量很高，陕富集团可以增加相应的处理措施，比如将麸皮加工成其他的加工产品，以防止原料的浪费。此次实习对于粮油食品开发方面大开眼界，同时增加了我对自己专业的认识。

杨凌麦力祺食品科技有限公司

实习时间：6月12日

实习地点：陕西杨凌麦力祺食品科技有限公司

实习目的：

1、了解面粉的处理方式及生产工艺。

2、对我们自身的专业有一个新的定义。

3、对粮油类食品加工增加新的认识。篇五：食品厂 见习心得

见习报告

开学的第一周，是我们食品专业见习周。我们这一群师生迎着这春天的生机，踏上了我们见习的路途。认识实习是一项重要实践环节，是理论与实践相结合的方式。通过认识实习，同学可以了解工厂，扩大视野，为后续课程学习提供感性认识。在见习周我们分别去了6个工厂。

第一站：茂名新洲海产有限公司

茂名新洲海产有限公司是位于茂名市电白县广州白云江高（电白）产业转移工业园内，是一家集水产品研究、开发、养殖、收购、冷冻、加工和销售为一体的产业化精深加工内资经营企业。第一次走进这么有规模的工厂，第一感觉就是跟自己想象的还要有规矩，很有纪律。每个工人都统一穿着，每个人都有自己的岗位、位置。工厂是如此的干净，如此的壮观啊。据介绍人说，至今现有员工1000余人，目前开始罗非鱼线两条、熟虾、面包虾等生产线，主要产品以南美白虾、罗非鱼为原料的蝴蝶虾、面包虾、裹粉虾、熟虾、超净虾仁、罗非鱼片、面包鱼等精深加工产品为主，出口美国、加拿大、欧盟、俄罗斯、日本、澳大利亚、中东、东南亚等十几个国家和地区。真的好厉害啊！出口的厂就是不一样。有幸看到这么大规模的工厂真的增长自己见识。

第二站：粮丰园食品研发中心

刚到了工厂门口，就有小桥流水人家的感觉，这环境太好啊，有个水池还有凉亭，环境真的不错。不少同学都看到如此好的环境拍了不少相片。一进大厅，老师为我们介绍关于粮丰园的产品。广东省茂名市粮丰园食品有限公司，是一家经营月饼馅料和月饼加工生产企业公司现有馅料、月饼、休闲食品三大系列生产线，主要以湘莲、农副产品为主要原料，是茂名市最大的农副产品深加工企业之一。

此外，粮丰园还特意给我们品尝了一下他们的产品，我品尝了一下饼干还有紫薯蛋卷，味道确实挺好的。据介绍，广州酒家的月饼，还有利口福的产品都是出自粮丰园的，是广州酒家委托他们制造的。身为广州人，我还不知道这个。我之前一直以为是广州酒家自己生产的。随后进去了工厂看一线生产工人是如何生产的。

第三站：为多生物科技

广东为多生物科技有限公司拥有44个大型发酵罐，是荔枝酒行业标准主要起草和制定单位，现储存着全球最多荔枝酒原液2800多吨。生产技术雄厚，位于全国前列。荔香天下荔枝酒全汁低温发酵型果酒，呈现金黄色，并不是传统的浸泡型酒。荔香天下荔枝酒运用了法国先进设备，由王朝干红原总监刘宝生先生监制，精心酿造而成。荔枝是水果之王，用其作原料酿造的酒极具有市场价值，非其它果酒所能媲美的。在2004年在北京第二届中国国际农产品交易会上，为多公司的荔枝果酒就以高科技的含量、创新的果酒口感，引起了业界的轰动。中国农业部对荔枝酒所创造的“果酒的奇迹、生命的价值”给予了高度评价。在2005年北京第三届中国国际农产品交易会上，为多公司的荔枝果酒荣获“畅销产品奖”；在2006中国国际葡萄酒挑战赛上，为多公司的荔枝果酒荣获：“国际果酒金奖”。还被指定为广东省政府商务接待指定用酒。

在公司的图片墙上，我还可以看到广东省省委书记汪洋也亲自品尝了公司生产的为多荔枝酒并给予了高度评价，广东省省委副书记欧广源了解荔枝酒在果酒行业中的优势。工艺特色：采用了菌种控低温发酵技术，使产品既保持果香又增加保健功能；采用果糖高能发酵转化技术，提高酵母发酵长生酒精的功能；采用超低温冷沉浓缩技术，防止了产品在流通过程总发生沉淀，增加了产品的储存期，保证了产量质量；采用三重过滤除菌技术，使产品既达到了卫生标准，又防止了香气的流失。

李时珍在《本草纲目》记载：荔枝可止渴，益人颜色，通神、益智、健气（补脑建身）、治瘰疬、瘤赘，开胃益脾，干制能补元气，为产妇及老弱之补品。可见荔枝酒有多么好的功效。

第四站：绿之本气调冷库

气调贮藏是现在最先进的果蔬保鲜贮藏方法。它是在冷藏的基础上，增加气体成分调节，通过对贮藏环境中温度、湿度、二氧化碳、氧气浓度和乙烯浓度等条件的控制，抑制果蔬呼吸作用，延缓其新陈代谢过程，更好地保持果蔬新鲜度和商品性，延长果蔬贮藏期和销售货架期。通常气调贮藏比普通冷藏可延长贮藏期2—3倍。

我们还进去了-20度的冷库，首次感受到-20度是一种什么样的感觉，不过过了几分钟时候，我们就顶不住那低温了。还参观了放藏苹果的冷库，一进去就是一股苹果的香气，苹果一箱箱地整齐排在冷库。

第五站：湛江珠江啤酒工厂

一进去工厂就是一个字：大！然后我们被带去看工厂的生产过程。啤酒生产工艺流程可以分为制麦、糖化、发酵、包装四个工序。现代化的啤酒厂一般已经不再设立麦芽车间，因此制麦部分也将逐步从啤酒生产工艺流程中剥离。随后我们去了珠江啤酒的介绍墙，那边有一个很漂亮的酒吧台，看住就觉得挺有感觉的。我们还品尝了一下珠江啤酒，平时没有留意，珠江啤酒有这么多品种的。有纯生啤酒、零度清纯啤酒、精品纯生啤酒、经典珠江啤酒??每个品种都有不同的味道，没想到一个牌子能生产出这么多不同味道的。

第六站：阳江喜之郎果冻制造有限公司

我们首先看了喜之郎的一个介绍短片，广东喜之郎集团有限公司成立于1993年，生产和销售果冻布丁、海苔、奶茶及糖果四大系列产品，是目前全球最大的果冻布丁专业生产和销售企业，是国内最大的即食海苔、奶茶生产和销售企业。喜之郎系列产品连续多年被评为“中国名牌产品”。喜之郎集团在全国设立40多个分公司、办事处，拥有1000多个经销商，上万个分销商，建立了健全的遍布全国的销售网络，产品同时远销欧洲、北美以及东南亚等海外市场。这样看来喜之郎真的是我们中国品牌的骄傲啊，中国在世界闻名的产品为数不多，而且是世界首创的更加少之又少。

接下来有同学发问了关于在喜之郎企业的实习的一些问题，介绍人很详细地为我们实习的过程。然后就到我们最喜欢的环节，品尝果冻了。我吃了好几个，觉得果冻口感确实好，怪不得有这么多人喜欢吃。而且还有水果，味道更加好了。

浅析食品微生物检验特点 篇6

抽取样品环节

在采样过程中，需严格无菌操作，采样数量及方法与检验目的应相适应，同时监控采样现场的温度、湿度及卫生状况。在餐饮食品微生物检验中，样品的正确抽取是检验的一个重要环节，其操作的熟练和正确与否直接影响检验结果的准确性。

在采集样品的过程中应注意如下几个问题：

采样前应准备好灭菌彻底的采样工具和容器或者无菌采样袋。采样工具和容器严禁用消毒剂消毒，样品中不得加入防腐剂，以免影响检验结果的准确性。

在采样时，严格遵守无菌操作，防止污染样品。在严格无菌操作的条件下，按照规定的样品采集标准均匀而准确的取样，并及时封口，使样品具有代表性和准确性。

抽样须秉承随机原则，在餐饮样品抽取的过程中，要从具有代表性的样品中随机抽取，抽样方案与抽样工作应保持统一，样品的数量应满足样品各项检验的需要。鲜榨果蔬汁饮料及熟食卤制品等高风险餐饮食品的抽取需优先选择被抽样单位的新鲜制品，使其抽检样品达到质量研究和控制的效果。

抽取的样品应当严格按照样品的物理、化学和生物学等特性，或其标签标识上注明的储运条件储藏运输，以确保样品在检测前的完整性和原始性。运送冷冻和易腐蚀食品应用车载冰箱或在手提保温箱内加适量的冰袋，保证储藏运输。运输途中应防止样品升温腐败或融化现象，已保证检测结果的真实性和准确性。

检验过程中应注意的问题

培养基的选择。食品微生物检验所用培养基，必须由专业厂家生产，产品的质量必须符合有关的质量标准，保存应符合相应要求，防止潮解、结块、变色等情况。在实际的操作中要尽量缩短开盖时间，取用过的培养基要及时放置低温干燥的环境中保存。一些商品化即用型培养基平皿应对培养基作外观检查，细致检查该类培养基是否开裂、灌注是否均匀、有无过多的气泡，清晰度和有无肉眼所见的污染。培养基的配置应按照规定的方法配置，并做好原始记录，在配置时选用清洗干净的玻璃器皿和耐高温的食品级塑料器皿，避免使用铜、铁等器皿，以避免对微生物生长的造成影响。

检验用水的选择。餐饮食品微生物的检验用水需选择蒸馏水或纯净水。自来水中有较高浓度的余氯、氰化物、钙、镁、汞、砷、等物质，会抑制细菌的生长，造成细菌总数、真菌和酵母菌数量检验值偏低，引起某些致病菌检验的假阴性结果，使本来不合格的食品流入餐饮流通环节，给人民群众的身体健康造成危害。

严格的操作步骤。食品检验应由专业培训的工作人员负责操作。进入无菌室从样品的制备到检验都要为防止二次污染采取必要的措施。进行微生物操作的整个过程要严格无菌操作，防止检测样品在操作过程中的污染，操作过程中培养基的温度及倾倒的量应严格按照要求操作，将温度应控制在40℃～45℃之间，培养基的倾倒量应确保每个平皿的倾注量在15ml～20ml之间，并将培养基与检样和菌悬液充分混合。操作人员必须牢固树立无菌观念，在整个操作过程中均要求无菌操作，尽量靠近火焰动作，从微生物的分离、纯化到接种手法应规范迅速。

检验报告及结果的准确性控制

检测流程中，应及时观察培养的样品并记录结果，出具检验报告时用回归分析法和方差分析法进行数据处理，去除不必要的误差，并对照相应标准对餐饮食品的微生物质量进行合理的评价。

总之，由于社会经济与技术的发展，新的生产系统或环境变化使得食物链变得更长和更加复杂，增加了食品加工过程中污染的机会，如饮食的社会化消费，个体或群体饮食习惯的改变，预包装方便食品、街头食品和食品餐饮连锁服务的增加等。食品微生物的检验需要专业的仪器和技术设施，无论是国际或国内的资料都表明，食品中微生物的污染所引起的急性食物中毒是食品安全中最重要的公共卫生问题，应由专业培训的工作人员负责操作。餐饮食品不仅直接关系到消费者的日常饮食安全，而且微生物指标的合格性也是日常安全最重要的问题之一。这就要求检验者在对餐饮食品的抽样、检验及结果分析和报告书出具等各环节，层层把关，努力提高餐饮食品检验结果的准确性，保障人民群众的饮食安全。在日常工作中我们要遵守职业道德严谨科学态度.注意上述几个环节进行完善工作就能使我们微生物检验数据的准确性得以保证为食品卫生和安全提供可靠技术保障。

（作者单位：云南省产品质量监督检验研究院）

食品微生物实训 篇7

红辣椒中含量丰富的胡萝卜素、番茄红素和叶黄素,它们都是类胡萝卜素。胡萝卜素是最早发现的一种多烯色素,有α、β、γ三种异构体,生物体中以β-异构体含量最多,生理活性最强,番茄红素和叶黄素是胡萝卜素的异构体,它们都是抗氧化剂,具有解毒作用,对防治癌症、提高免疫力和延缓衰老有特效[1],在新型保健食品、食品添加剂、化妆品和药品具有广阔的市场前景[2]。

“红辣椒中色素的提取分离与测定”作为高职高专食品生物化学教学中任务驱动模式的综合系列实训项目,用弱极性溶剂浸取提出红辣椒中的胡萝卜素、番茄红素和叶黄素,用柱层析法将其分离开来,以薄层色谱检测分离的效果,分光光度法分别测定其含量。涵盖了萃取、沉淀分离、柱层析法、薄层色谱检测和分光光度法等多项技术,可深化对理论知识理解,综合培养各项操作技能,提高学生的职业素质。经多年实践效果显著,其系列实训的组合内容及方法介绍如下。

1 红辣椒中色素的提取[3]

1.1 粗提取:

称取除去籽后的干红辣椒3g,剪碎后置研钵中,与95%乙醇4mL拌匀,研磨至提取液呈深红色,加入丙酮4mL继续研磨3~5分钟至成匀浆,提取液颜色越深表示提取的色越多,加入蒸馏水20mL混匀。

1.2 精萃取:

减压抽滤,弃去滤渣,收集全部滤液转入50mL分液漏斗中,加入石油醚6mL,振荡数次后静置片刻。弃去下水层,再以蒸馏水20mL洗涤数次,直至水层透明,以除去提取液中乙醇,弃去水-乙醇层。将桔黄色石油醚层倒入干燥试管中,加少量无水硫酸钠干燥后滤入圆底烧瓶,在水浴上蒸去部分石油醚至约为2mL,用软木塞塞紧,得到色素石油醚抽提液。

1.3 讨论

(1)红辣椒研磨要仔细,彻底破坏植物细胞释放胡萝卜素,加入4mL丙酮有利于对色素的提取。(2)石油醚提取液中的乙醇必须洗净,否则影响柱层析吸附使色带弥散不清。(3)以蒸馏水洗涤时要轻轻旋荡,以防止产生乳化。

2 红辣椒中色素的柱层析分离[4,5]

2.1 层析柱装备:

取少量脱脂棉,用少量石油醚浸湿,挤压驱除气泡,放在1×16cm的玻璃层析柱底部,轻轻压紧塞住底部,将管垂直夹在铁架上备用,以50mL三角烧瓶作洗脱液接受器。用吸管装入石油醚1/2柱高,用骨匙将氧化铝从干燥的玻璃漏斗缓缓加入层析柱中,小心将管下端旋塞打开一点,使石油醚缓缓流下保持石油醚高度不变,流下的氧化铝在柱子中堆积,直到10cm左右,石油醚到氧化铝表面溶剂剩下1~2mm高时,关闭活塞,上面铺一层棉花。

2.2 加样洗脱:

用细吸管吸取色素石油醚抽提液1mL沿管壁加入层析柱顶部,打开活塞让液面下降到柱面以上1mm左右,使色素全部进入柱体,关闭活塞。然后在层析柱上装上滴液漏斗,用1%丙酮的石油醚进行洗脱,打开层析柱和滴液漏斗活塞,让溶液以每2秒1滴的速度自然流下,注意柱顶部溶剂不能干涸。

2.3 分离:

观察色素在柱子中的移动情况,吸附在柱上端的色素逐渐展开成为数条颜色不同的色带,关闭活塞,仔细观察色带的位置、宽度与颜色深浅,分离可得到5~6条色带,跑在最前方的桔黄色带为胡萝卜素(分别为α、β和γ胡萝卜素),紧随其后者分别为蕃茄红素和叶黄素等。打开活塞继续洗脱,待桔黄色素带接近层析柱下端时,收集桔黄色液体即胡萝卜素,当桔黄色带的绝大部分被洗出时,把洗脱剂换成3:7丙酮一石油醚混液进行洗脱,又可分出两个黄色组分,分别为蕃茄红素和叶黄素等,分别收集三层洗脱液,待用于薄层色谱检测及分光光度法测定。

2.4 讨论

(1)装柱时,不能使氧化铝有裂缝和气泡,否则影响分离效果。必要时用洗耳球轻轻敲打层析柱柱身,使吸附剂装得均匀致密。

(2)连续不断地加入洗脱剂,既不能满溢,更不使氧化铝表面溶液流干,影响渗滤和显色的均一性。控制洗脱液流出速度,太快柱中的交换来不及达到平衡,影响分离效果。

(3)展开剂中丙酮可增强洗脱效果,但含量不宜过多,以免洗脱过快使色带分离不清晰。在45-90min内将柱中物料全部洗脱出来。

3 红辣椒中色素的薄层色谱检测[6,7]

3.1 薄层板制备:

取3片显微载玻体,洗净晾干,用浸有乙醇的脱脂棉擦干净。在50mL烧杯中放置3g硅胶G,逐渐加0.5%羧甲基纤维素溶液8mL,调成均匀的糊状,将此糊状物倾于上述洁净的载玻片上,使浆料均匀地淌满整块玻璃板,制成厚薄均匀,表面光洁平整的薄层板,然后平放,室温晾干后放入烘箱中,缓慢升温至110℃,恒温1h,稍冷后置干燥器中备用。

3.2 点样:

取活化后的薄层板,在距一底边1cm处用铅笔轻轻划一横线作为起始线。用毛细管吸取少量柱层析法中分离的样品液,在分别在每块板的起点线上点样,如果样点颜色较浅,待前次样点挥发干后可重复,直径不超过2mm。

3.3 展开:

待样点干燥,将薄层板小心放入盛有1:9丙酮一石油醚展开剂的展开槽中,预先已达到饱和状态,展开剂液层约0.5cm,样点勿浸泡在展开剂中,盖好盖子进行展开。观察展开剂前沿上升离板的上端1cm处取出,尽快用铅笔在展开剂的前沿处划一记号,并圈出斑点,斑点会氧化而迅速消失。晾干后,量出展开剂和样点移动的距离,分别计算胡萝卜素、蕃茄红素和叶黄素的Rf值的大小和次序。

3.4 讨论

(1)用浸有乙醇的脱脂棉擦净玻璃板上的油痕,否则在展开时薄层容易脱落。

(2)载玻片上涂层要均匀,既不应有纹路、带团粒,也不应有能玻璃的薄涂料点。

(3)点样时,毛细管液面刚好接触到薄层板面即可,过重使薄层破坏。重复点样必须在同一位置,且样品斑点尽量小。

4 红辣椒中色素的分光光度测定[8]

4.1 柱层析分离样品分析:

取柱层析分离的样品,用丙酮适当稀释至仪器测量范围,然后用分光光度计分别在420~520nm范围测定它们的光密度E,并做出E-λ曲线(每隔10nm测定一次光密度),指出各自最大吸收峰λmax,并与标准吸收对照鉴定。β-胡萝卜素、番茄红素和叶黄素的λmax分别为450nm、472nm和446nm。

4.2 薄层色谱胡萝卜素样品分析

(1)定性分析:用小刀将胡萝卜素样品薄层板斑点包括扩散部分刮入50mL烧杯中,加石油醚解吸,离心分离后,取上清液,用石油醚定容至10mL。刮下相同大小空白薄板,按同样操作所得溶液作空白,用分光光度计测定在400~600nm范围内的吸收,并求出其λmax值,并与标准作对照分析,胡萝卜素标准品UV参考数据:481(123,027),453(141,254)。

(2)定量分析:准确吸取每毫升相当于10μg的胡萝卜素标准溶液0、0.1、0.2、0.4、0.6、0.8、1.0mL,分别移入10mL容量瓶中,以石油醚稀释至刻度,与分光光度计在波长450nm处分别测定其光密度并绘制标准曲线。根据样品吸光值,从标准曲线中查出样品点胡萝卜素的含量。用以下公式计算结果:

式中:c—从标准曲线查得的胡萝卜素含量(μg);M———样品质量(g);V1—胡萝卜素浓缩液体积(mL);V2—点样体积(mL);V3—斑点解吸定容后体积(mL)。

4.4 讨论:

点样、层析后刮样点等操作环节一定要迅速,防止胡萝卜素在空气中氧化或因高温、紫外线直射等被破坏。

摘要：红辣椒中色素的提取分离与测定作为高职高专食品生物化学教学中任务驱动模式的综合实训项目,涵盖方法技术多样,培养学生各项技能,提高职业素质。这个系列综合实训项目包括:用弱极性溶剂浸取提出红辣椒中的胡萝卜素、番茄红素和叶黄素,用柱层析法将其分离开来,并以薄层色谱检测分离效果,分光光度法分别测定其含量。

关键词：红辣椒,胡萝卜素,番茄红素,叶黄素,分离,测定

参考文献

[1]朱秀灵,车振明,等.β-胡萝卜素生理功能及提取技术的研究进展[J].西华大学学报:自然科学版,2005,24(1):71-75.

[2]张稚稚.胡萝卜的营养保健功能及产品开发利用[J].中国食物与营养,2009(6):41-42.

[3]潘宁.食品生物化学[M].化学工业出版社,2006,7.

[4]李志洲,杨海涛.番茄红素提取方法研究[J].渭南师范学院学报,2003,18(5).

[5]侯纯明,何美,谢颖,庞常健.番茄红素提取效果的进一步研究[J].沈阳化工学院学报,2005,(3):76-78.

[6]和丽一.平面色谱方法及应用[M].北京:化学工业出版社,2000,23-25.

[7]P Ramnathan Sundaresan.Simultaneous Determination of Vitamin Aandβ-Carotene in Dietary,Supplements by Liquid Chromatography[J],Journalof AOAC International,2002,85(5):1127-1135.

食品微生物实训 篇8

1 食品科学与工程专业工厂综合实训设计理念

食品科学与工程专业自建系以来通过多年的探索和实践, 分“四步走”的战略得到了充分的印证和考验, 并逐渐形成了独有的先进综合实训教学理念: (1) 综合的实训理念。构建多方位、多层面、立体式实训基地, 培养学生的工程能力、工程素质、创新意识, 实现由技能训练向工程综合能力培养的转变。 (2) 创新能力培养为核心的理念。以学生为本, 以创新能力培养为核心, 坚持知识传授、能力培养、素质提高协调发展, 推进学生自主学习、合作学习和研究性学习。 (3) 三个课堂相结合的理念。把校内实验教学的第一课堂、校内教学计划外开展的学科竞赛、创新实验等教育活动的第二课堂和校外实训活动的第三课堂有机结合, 互补互动, 有效提高实训效果和学生工程素质。

2 食品科学与工程专业工厂综合实训设计思路

根据学校的办学定位与人才培养目标, 在教学实践实施过程中要始终强调学校制定的“质量立校、人才强校、特色兴校、文化铸校”的16字方针, 着实在“质量、人才、特色、文化”8个字上下功夫。以能力培养为核心, 注重学生工程素质的提高, 实行三个课堂的结合, 构建新的实践教学体系, 实施分层次、多模块的实训项目方案思路: (1) 构建综合背景下的实训教学体系, 优化资源配置。实现从最初的实验室验证性试验到以食品工艺学实验的专业实践技能综合训练;从课内理论教学扩展到课外实训实践, 包括创新大赛、课堂兴趣小组、研发基地科研课题项目、毕业实习和其它创新实践训练以至同校外企业联合开发新产品的实践训练的三个课堂的扩展;从食品工厂认识层次到食品工厂基本实训层次、食品工厂综合实训层次、食品工厂高级实训层次。四个层面的层次扩展, 注重学生在实训中工程素质的训练和养成。 (2) 推动三个课堂教学内容的有机结合。第一课堂为教学计划之内的实训任务, 第二课堂为在校内的课外实训, 第三课堂为校外综合实训。三个课堂结合, 在原有的第一课堂以基本技能训练为主到第二课堂更多地体现创新实践, 在教学方式上也由以教师紧密型指导为主转为教师松散型指导为主, 而更多地体现学生的自主性和创新性。 (3) 提升教学手段。使用现代化教学手段, 如多媒体教学、计算机网络教学等方式, 结合计算机模拟工厂岗位的仿真技术, 教学网络化管理, 优质教学资源共享。通过这种教学手段提高实训教学质量和教学效果。促进学生自主研学, 建立多元化、智能化、网络化教学平台。 (4) 食品工厂面向学生开放。食品车间进一步实行全面开放政策, 为学生提供具有不同特色、不同教学要求和较大发展空间的实践性教学实训。学生可根据自己的时间和教学计划, 自主选择上课时间和训练层次, 改变学生长期以来被动、刻板的学习方式, 调动学生的学习积极性、主动性。

3 食品科学与工程专业工厂综合实训设计构架体系

食品车间的综合实训体系分为4个层次:第一层:食品工厂认识层次。包括实训课程多媒体展示、食品机械设备运行原理、食品产品生产过程、食品检验与检测4个模块。第二层:食品工厂基本实训层次。包括产品食品加工的工艺条件控制、食品机械设备实际运行过程、食品产品质量检验、生产组织管理4个模块。第三层:食品工厂综合实训层次。包括食品研发技术方案、食品工厂建厂设计、模拟岗位职责实训3个模块。第四层:食品工厂高级实训层次。包括工程创新综合平台模块, 含各类竞赛和大型的工程创新课题。

在以上四个层次中, 第一层次为基础, 第二层次为主体, 第三层次为扩展, 第四层次为提高。

4 食品科学与工程专业工厂综合实训设计内容

4.1 生产工艺技术及生产设备

学生在进行食品工厂实训时应多方面了解食品生产设备的实际状况, 掌握食品生产工艺技术水平的相关知识。具体包括以下几个方面: (1) 实训期间让学生掌握食品工厂产品的生产工艺流程和操作规程, 了解各道工序的技术参数和工艺效果, 从技术原理、产品质量、设备投资、成本、安全、卫生等方面综合分析工艺的特点、合理性及先进性。学习和掌握在生产过程中控制产品质量的操作与检验方法, 了解和分析常见产品质量问题的产生原因, 并尝试提出具体的解决措施。 (2) 让学生了解主要生产设备的型号、结构特点、技术参数、适用范围、生产厂家及购置费用, 收集有关设备的技术图纸或绘制草图。分析设备性能与产量、质量的关系, 学习主要设备的操作要领和常见故障的排除方法。 (3) 还要让学生了解生产车间、冷库、锅炉房 (蒸汽发生器) 、工厂内各车间相互走向、辅助部门、实验室、生产设施、排水系统、换气系统等主体建筑和辅助设施的整体分布、面积分配及各个建筑特点。

4.2 生产卫生防范措施

实训期间培养学生的卫生安全意识尤其重要。相对其他行业的工厂, 食品工厂的生产卫生要求就相对较高。食品专业的学生是食品行业的继承者, 是未来食品行业的中坚力量, 为减少与杜绝食品安全事件的发生, 作为食品科学与工程专业的学生, 在实训过程中应深入了解食品企业的卫生要求、卫生现状及卫生防范措施。

(1) 食品工厂卫生要求。让学生明确国家标准《食品企业通用卫生规范》 (GB 14881) 对食品工厂的生产卫生做了要求。要求食品在“原料—加工—成品—包装—贮运—市场”的全过程中自始至终处于安全卫生和不被污染的环境之中。

(2) 卫生防范措施。实训期间, 为模拟真实的工厂环境, 让学生了解采取各种卫生防范措施。首先, 实训期间在学生中建立卫生管理机构, 设立卫生督导员, 并有指导老师监督, 对过程中所有食品卫生工作进行全面管理。其次, 实训前动员会上让学生了解和贯彻食品卫生有关法律法规, 并对学生进行卫生知识培训, 以提高学生的卫生防范意识。最后, 从食品工厂环境、设施、设备、生产过程、学生个人等方面制定出详细的卫生消毒方法, 以便保证食品工厂卫生。

通过多方面让学生了解实训工厂的卫生现状, 结合对食品企业通用卫生规范的要求, 在实训结束后应达到掌握食品工厂卫生防范措施的目的。

4.3 产品开发及产品检验及

(1) 产品开发。实训期间食品工厂要为学生安排产品研发工作, 具体包括新产品的开发、原有产品品质的优化、产品加工工艺的技术提升等内容。

新产品的开发是让学生根据市场需求进行新型产品的研制, 包括新产品加工工艺研究、配方研究、设备选型、批量生产技术研究等。产品品质优化是让学生对他们生产的产品品质的改良, 通过配方调整、工艺改进等方法改善产品的色泽、口感、质地、稳定性等质量指标, 如提高产品营养价值, 延长产品保质期等等。加工工艺技术提升是要求学生对工厂现有生产出的产品工艺进行改良, 主要目的是提高产品品质、节约原辅材料、减少生产能耗以及不必要的浪费, 从而降低生产成本。

产品开发的最终目的是让学生在实训过程中对实训工厂的产品研发背景、研发思路、研发能力等方面做初步的了解和认识。

(2) 产品检验。产品检验是实训过程中让学生对他们自己生产的产品按照国家标准进行感官检验、理化检验和微生物检验, 并将结果与标准要求进行比较以确定每项特性合格情况。感官检验主要是产品色泽、形态、组织、滋味及气味、杂质等的检验;理化检验主要涉及的是产品的营养成分、有害金属元素含量、农药残留量、中药物残留量、食品添加剂含量、化学致癌物质含量等的检测;微生物检验主要包括细菌总数、大肠杆菌、致病菌 (如沙门菌、志贺菌、金黄色葡萄球菌) 等方面的检测。对于不同类的食品, 因加工工艺不同, 所选用的原辅材料不同, 其检测项目也有所不同。

4.4 实训期间食品工厂的管理模式

实训期间, 食品工厂管理模式尽可能地效仿对食品企业的全部生产经营活动进行管理, 并且有效地计划、组织、领导并加以指挥和控制。为了用最有效的方法去实现组织目标, 有必要模拟建立相关的管理制度, 如实验制度、安全培训制度、研究制度、汇报制度、总结制度、考核制度等, 以此规范实训行为, 以促进发展。

学生在实训前应对当今企业几种管理模式的相关知识进行了解, 在实训过程中, 应对所在企业的管理模式进行了解, 并根据企业现状和各种管理模式的优缺点对企业现有管理模式提出建议及具体可行的修改意见, 以加深对企业管理的认识。

4.5 实训期间的营销战略

实训期间让学生了解市场营销战略是企业市场营销部门根据战略规划, 在综合考虑外部市场机遇及内部资源状况等因素的基础上确定市场目标, 选择相应的市场营销策略组合, 并采取有效实施和控制的举措。

为了使食品专业的学生在今后的工作中, 能对企业的营销战略有正确的认识, 能对企业的营销战略做出精确的把握, 在工厂实训过程中就应对所在企业的营销战略有一定的了解, 对生产的产品进行试销售, 让学生实地策划销售方式, 试销售前进行销售预算, 试销售之后进行总结。

摘要：本文介绍食品科学与工程专业工厂综合实训设计的理念、思路、目的和框架以及具体实训的内容等, 并通过我们的具体实践, 培养了学生的分析问题和解决问题的能力, 锻炼了实际操作技能, 为高校加强实践教学开辟一条新路。

关键词：食品科学与工程专业,综合实训,实训内容

参考文献

[1]马俪珍, 刘金福, 梁鹏, 等.食品工艺学实验[M].化学工业出版社, 2011.

[2]何维泽.基础实验基地建设的探讨与实践[J].实验室研究与探索, 2002 (131) .

[3]毕建杰, 常安瑛, 等.科研与实验室建设有机结合探索实验室开放管理新思路[J].高等农业教育, 2002 (82) .

[4]赵成军, 石志标, 等.实验室开放新模式探索与实践[J].中国电力教育, 2003 (145) .

[5]何维泽.基础实验基地建设的探讨与实践[J].实验室研究与探索, 2002 (131)

微生物实训室规范化管理初探 篇9

一、高职院校微生物实训室的现况

1. 微生物实训室现状

高职院校微生物实训室是基础实训室, 是教学、实训、科研的重要场所。主要承担的实训项目和课程有:食品微生物学与实验技术、应用微生物技术等相关的实训课程;同时承担了中、高级食品检验工 (微生物部分) 的鉴定工作。

现在我院微生物实训室存在这样一些问题:一是布局不合理;二是无菌室太小, 不能满足一个班几十个学生同时开展实训的要求;三是设备、设施不够齐全, 造成有的实训课无法开设。

2. 微生物实训课教学存在的问题

首先, 学生的自我保护意识淡薄, 微生物实训课是专业基础课, 基本上都安排在第一学期学习, 这时学生对微生物知识不太了解, 在实训过程中安全意识淡薄、自我保护意识缺乏;其次, 在实训操作中存在用电安全问题;最后, 部分任课教师及实训管理人员安全意识淡薄, 对废弃物的处理上也存在一些因不规范而产生的安全隐患。

二、构建布局合理、功能齐全的微生物实训室及其科学规范的管理制度

1. 完善配套的实训室硬件设施、设备

微生物实训室的规划建设和配套环境设施的科学性和合理性, 不仅关系到微生物的检测质量, 而且关系到个人安全和环境安全。因此在条件允许的情况下, 实训室应按配制培养基、蒸气灭菌、菌种分离或接种、培养、检验、保存或处理的顺序进行平面布局, 安排相应的洗涤室、培养基配制室、灭菌室、接种室、培养室、检验室及冷藏保存室或处理室, 使其形成一条流水操作线, 以保证菌种的质量。

实训室应配备的硬件设备有:高压灭菌锅、恒温干燥箱、超净工作台、微波炉等;此外还必须具有配制培养基、接种所需的玻璃器皿、塑料制品、药品等材料。

2. 建立科学的微生物实训室的各种规章制度

高职院校微生物实训室应建立健全的各种规章制度, 才能保证微生物实训健康、有序、常规化、科学化的管理, 才能提高实训人员的责任心和使命感, 确保微生物实训课教学的质量。例如:实训室管理制度、实训指导教师岗位职责、实验员岗位职责、学生实训守则、实训室安全守则、重要仪器及危险仪器操作规则。这些制度明确规定了指导教师、实验员、学生的职责、权利及义务。

三、提高微生物实训人员的素质, 加强实训人员队伍建设

定期或不定期地对微生物实训人员进行业务培训, 安排他们到更高级别的院校或者专业的技术部门进行进修学习具有极大的作用和意义。

四、加强安全教育、增强安全意识, 完善安全操作技术规范, 建立安全操作长效机制

加强微生物实训室的安全教育, 提高实训指导教师、实验室工作人员及其学生的安全防范意识, 强化安全意识观念。

在微生物实训时要严格按微生物安全标准操作, 规范自己的操作行为, 提升自己的安全操作能力;其具体操作措施为:必须先将废弃物放在微生物医疗废物盒内经过去污染、灭菌后才能丢弃。

此外, 还应制定微生物安全事故的应急预案, 以确保万无一失。

综上所述, 加强高职院校微生物实训室管理工作具有极其重大的作用和意义, 建立各种配套的规章制度是管理好微生物实训室的先决条件, 提高微生物实训指导教师和实训室工作人员的业务能力及素质是管理好微生物实训室的技术保障。

参考文献

[1]陈红霞, 李翠华.食品微生物学及实验技术[M].北京:化学工业出版社, 2008.

[2]谢正林.高职院校微生物实训室管理探讨[J].课程教育研究, 2013 (31) .

微生物检定实训室设计和技术分析 篇10

微生物检定工是我校应用生物系应用生物技术专业的必考工种,为适应该专业对从业人员安全、文明和洁净规范操作等职业素质和微生物限度检查、无菌检查、抗生素效价测定、细菌内毒素测定等知识和技能的要求,专业课程为了能达到预期的教学目标,也为了建设品牌专业、精品课程,完善该工种职业技能培训鉴定场地和设施设备。同时又必须满足工作过程导向的项目课程“工作场景教学模式”,而这种教学模拟场景又不能完全等同与专业对应行业岗位工作场景,这就要在实训室设计上有一个全面系统的设计思路。

1 设计思路

实训室的设计,首先要考虑的是用途,我们的实训室一方面是用于全日制教学,另一方面是社会化培训,还有就是承担深圳市微生物检定工职业技能鉴定考核。

其次要考虑的是实训室功能划分,不仅要模拟企业对应岗位功能室配备,还要考虑教学场景与工作场景的区别,以及各个功能室的使用率,即完成一个工作任务(或教学项目)在各个功能室的停留时间,与实训室各个功能室大小之间的关系。

2 技术分析

2.1 工作场景功能室技术分析

在生物制品、药品、食品、化妆品等行业企业微生物检定岗位,完成工作任务涉及的功能室主要包括准备间、仪器室、加热室、无菌操作间和洁净区辅助房(一更、二更、缓冲间、洁净走廊、中专间)和培养间等。

准备间主要用来进行微生物检定工作需要的资料、器皿、工具、材料、菌种、培养基、稀释剂、染色剂、试液和溶液等的准备和培养结果的观察分析,以及记录的填写和出具报告等;仪器室主要用来进行培养基、稀释剂、染色剂、试液和溶液等配置中的精密称量,以及控制菌生化鉴定结果观察(如紫外光下观察)、抗生素效价测定结果观察等;加热室主要用来进行培养基配制中的加热操作,以及器皿、培养基、稀释剂等的灭菌操作;无菌操作间则是本工作核心操作过程,即样品处理、稀释、接种、倾注培养基等完成必须的洁净空间;一更、二更、缓冲间、洁净走廊是人员净化程序必须辅助功能区,中专间和洁净走廊是物料净化程序必须的辅助功能区。

2.2 教学场景功能室技术分析

在高等职业院校(高职、高专、高技等),按照教学要求微生物检定类课程全日制教学和社会化培训教学均采取一体化的、工作过程导向的项目课程工作场景教学法,也就是说教学场景与工作场景承载的功能是基本一致的,只是教学过程在每个功能室停留的时间和人数与工作过程停留的时间和人数有所区别。祥见各个功能室企业工作过程停留时间和学校教学过程停留时间对比分析见表1。

关于各个功能室停留人数,企业非洁净区一般在2-10人,洁净区一般在1-5人;而学校非洁净区一般是一个班级大多在30-40人,洁净区则结合停留时间对比、考虑实训室的有效使用可在教学过程中安排学生分批操作,可控制每批进入洁净区8-12人,才不至于浪费大量洁净区的空间。

准备间教学过程停留时间比工作过程停留时间占整个过程比例大,是因为教学过程中的资讯准备(执行标准、操作程序、相关知识)要比工作过程花费更多时间;加热室和仪器室在整个课程的教学过程中,分组分批训练并完成全班的加热和灭菌任务,因而总体停留时间比例较小;无菌操作间和洁净区辅助功能室同理。

2.3 教学场景功能室工位和面积划分

结合行业企业对应岗位工作过程使用的功能室的划分,根据每个功能在教学过程中的停留时间比例和停留人数,为满足以工作过程导向的项目课程一体化工作场景教学需要,微生物检定实训室各个功能室的设计经反复斟酌,确定设计方案见表2。

3 设计效果

3.1 平面布局

综合考虑实训室功能划分模拟企业工作场景、各个功能室面积结合教学场景在各处停留时间和停留人数与企业工作场景的区别、以及现有教学资源比较紧张的状况,各个功能室均采用最小必须面积。布局上则考虑将微生物检定类课程群独立使用部分功能室靠一侧,而与专业其他课程群共同使用部分功能室靠中间位置,具体布局祥见图1:微生物检定实训室平面示意图。

3.2 装修要求

实训室一般区包括准备间、仪器室、加热室和培养间等,按普通生物类实训室要求采用石膏板隔墙、水磨石地面坚固耐用,空调采用普通分体式空调方便单独控制;实训室洁净区包括一更、二更、缓冲间、洁净走廊、中转间和无菌操作室等,按制药企业GMP要求地面为环氧树脂、墙壁和顶棚采用玻璃彩钢板,空调净化系统按十万级洁净区要求;装修完成后经深圳市药品检验所对洁净区洁净度进行检测达到设计要求。

3.3 设备配置

微生物检定实训室有了合适的场地和布局,并装修达标,仪器设备就成了实现实训室功能的重要因素,为此,我们依据目前国内生物医药等相关行业发展现状,尤其是深圳生物医药行业发展现状,配备了先进的、与行业发展同步的、适合教学用的仪器设备,并实行定置管理。设备配置及定位详见表3:微生物检定实训主要设备定位一览表。

4 使用情况

在全日制和社会化培训教学中,采取2人一组,2个项目穿插进行,学生之间分工负责、互相配合。已经培养了微生物检定中、高级工和技师500多人,承担微生物检定初、中、高级工和技师职业技能鉴定600多人次。其中高级工以上200多人,为生物医药、食品和日化产品等行业培养了一批高技能人才,他们中的30%以上已经成为该岗位的骨干力量。产生了重要的社会效益,得到毕业学生、培训学员、行业考评专家的好评。一致认为该实训室的设计与行业要求一致,在当下国内同类院校中处于先进行列。

实践证明,此项微生物检定实训室的设计,在给定的场地条件下,是适合当下相关专业职业教育教学需求的,因而是成功的。当然,由于场地和经费等方面条件的限制,还存在一些不足之处,比如洁净操作间应将无菌和带菌操作分开,由于场地、教学规模的限制,再加之考虑教学方便未分开。这个问题将在新校区筹建中加以考虑。

5 结束语

总而言之,微生物检定实训室的设计从满足相关专业全日制教学、社会化培训和职业技能鉴定需要出发,达到了预期的效果,并得到实践证明。

该实训室在设计和施工中得到时任深圳翰宇生物工程有限公司副总经理李干祥、深圳万乐药业有限公司生产部经理王继伟等多位行业专家的指导,在此一并致谢!

摘要：文章以微生物检定实训室的用途和功能划分为主线提出了实训室的设计思路,通过微生物检定工作过程、工作场景和以工作过程导向的项目课程一体化教学过程、教学场景的对比分析,结合现有条件确定实训室和配套功能室的面积划分。设计付诸实施后教学和职业技能鉴定使用效果良好,设计效果得到肯定。

关键词：微生物,实训室,设计

参考文献

[1]张兴中,《广东实施药品GMP指南》,广东科技出版社,2002年版.

[2]徐国庆.《项目课程的理论与开发研究》,培训班讲座,2007年.

[3]中华人民共和国教育部、中华人民共和国财政部,《国家示范性高等职业院校项目建设任务书》2007年4月.

[4]任茜等,《微生物检定工考核大纲》深圳招调工考试网.