高职食品检测技术专业项目化课程教学改革实践——以《食品微生物检测技术》课程为例

2022-09-10

《食品微生物检测技术》是我校食品检测技术专业的一门核心课程, 在学习了《食品微生物基础》这门理论课程后, 通过掌握各种微生物检测技能后, 学习对食品样品的系统检测方法, 并对食品样品的检测结果作出及时、准确的报告, 为食品安全生产及卫生监督提供科学的依据。

三年来, 浙江国际海运职业技术学院食品检测技术专业《食品微生物检测技术》课程在教学中采用了基于工作过程的项目化教学, 以项目为导向, 以岗位能力为目标, 以真实检测内容为驱动开展教学, 注重培养学生的动手能力和分析问题的能力, 让学生直接参与到“项目”过程中, 保证了“教中学、学中教、做中用、用中学”相结合, 提高了学生的职业素养、学习兴趣和自信心以及课堂教学质量, 有效地提高了学生的成绩, 培养了食品检测专业人才所需的职业能力。

一、课程开发思路

(1) 以企业需求为起点。以职业能力培养为重点, 与食品企业合作进行基于工作过程的课程开发与设计, 充分体现职业性和实践性的要求。因此笔者在设计课程结构之前, 对舟山晶和食品厂、浙江一鸣食品股份有限公司、浙江兴业集团有限公司等几个实习企业的实验室进行了调研, 并对相关实验人员的检测能力和典型工作任务进行了分析。 (2) 以检测任务为指导。以检测任务为导向的课程最大的特点强调检测结果的准确性和及时性。检测任务为导向课程注重在同一维度下, 每个学习情境下的检测过程完整性设计。因此, 我们在食品微生物检测课程开发设计过程中, 不追求理论体系的完整性, 但是强调检测结果的准确性和及时性。 (3) 检测项目与食品检验工考证项目相衔接, 把企业产品测定的新项目及时增加到教学内容中, 并及时采用最新国家检测标准。 (4) 强调职业能力为本位。食品微生物检测课程是食品检测技术专业的核心课程, 它特别强调实际检测能力。因此, 我们在课程开发与设计中强调职业行动能力的培养。

二、课程开发设计

食品检测从业人员不仅需要懂得一定的理论知识, 更需要很强的实际检测能力。因此, 我们在项目过程导向的课程设计中, 对课程内容选择限定在对各类食品的检测与结果的分析。通过对具体项目的检测过程中, 达成让理论与实操有机结合的“做中学”教学模式。只有在某种具体任务驱动下展开的教学活动才能有效的培养学生的实际检测能力。采用阶梯式的方式进行教学, 第一阶段在教学“微生物检测基础模块”时教师先进行操作示范, 再学生学习操作;第二阶段…“食品微生物常规项目检测模块”时教师先讲解国家标准的操作要求, 学生在教师的指导下学习检测细菌总数和大肠菌群的方法;第三阶段在…“食品微生物非常规项目检测模块”的教学过程中, 教师起辅助作用, 以学生为主体, 对样品进行检验方案设计并按照设计的方案对样品进行检测、结果记录、产品报告。

三、按任务驱动法对教学内容进行模块化设计及具体实施

根据我校食品检测技术专业学生的理论基础, 将课程内容重新组合为“微生物检测基础模块”、“食品微生物常规项目检测模块”、和“食品微生物非常规项目检测模块”三个模块。每个模块由若干个工作项目, 其中“微生物检测基础模块”包含项目1微生物的显微和染色技术、项目2微生物的计数技术、项目3培养基的制作技术、项目4消毒与灭菌技术、项目5微生物的分离、纯化与接种技术共5个项目;“食品微生物常规项目检测模块”包含项目6常见检样的制备技术、项目7食品卫生菌落总数检验技术和项目8食品卫生大肠菌群检验技术共三个项目;“食品微生物非常规项目检测模块”包含项目9沙门氏菌、霉菌和酵母菌菌数测定技术和项目10食品生产环境检测两个项目。用能力训练任务来完成每个项目, 每个训练任务用不同的知识支撑。比如项目1微生物的显微和染色技术用细菌的简单染色法和革兰氏染色法两个任务来完成;而项目8食品卫生大肠菌群检验技术用任务7-1:样品采样及处理、任务7-2:样品检测和任务8-3:结果报告三部分组成。通过真实项目由教师、企业提出要求或任务, 组织学生进行活动, 让学生在活动中树立责任意识, 增强团队的合作精神, 掌握本课程的职业能力。以工作任务驱动的学习模式实施的具体步骤是: (1) …分组:根据教学项目和教学设备, 一般2人或4人分为一组, 并且把动手能力强的和动手能力相对弱的同学搭配在一起。分组后, 每个项目的学生组合没有特殊情况基本保持不变。 (2) 任务导读:先老师讲解, 然后学生了解该任务的基本情况, 有问题可以咨询老师。 (3) 检测项目:每组领取任务后, 到自己的位置进行检测。 (4) 检查与结果:项目检测完成后, 对每组结果老师进行检查, 然后写实验报告。 (5) 分析与评价:根据实验报告, 对每组结果同学进行提问和交流, 最后老师进行点评。

四、考核方式

以项目为导向, 强调目标评价和实践一体化评价, 注重学生的创新能力, 采用形成性评价与总结性评价相结合的方式。强调课程结束后综合评价, 充分发挥学生的主动性和创造力, 通过实训操作、…方案设计等方式的考核形成重要的形成性考核评价依据, 特别强调实践性教学环节的考核。其中平时职业道德修养模块 (团队意识、服从意识、敬业精神、劳动卫生、实验报告) 考核占20%, 学业成绩与职业技能模块 (实训操作) 考核占80%。具体的评价方式是:学生该门课程的成绩=平时职业道德修养模块×20%+【学业成绩与职业技能模块 (实训操作) 】×80%。