北冶二中食堂管理制度

2022-10-13

制度不仅是社会治理的重要手段,也是国家与社会互动的竞技场,持续规训着各类主体的思想和行为,具有引领、规范、促进和保障等重要作用。那么，制度如何发挥其最大的作用呢？以下是小编为您收集的《北冶二中食堂管理制度》，欢迎阅读，希望大家能够喜欢。

第一篇：北冶二中食堂管理制度

盘县二中食堂管理制度集(完整套)

盘县二中学生食堂管理制度集

食堂管理制度

办好食堂，为师生服务，特制订以下管理制度：

1、食堂工作人员必须全心全意为教育、教学服务、为师生服务。自觉遵守校纪校规和食堂规章制度，尽心尽职为食堂做好各项工作。

2、食堂工作人员自觉接受学校总务处的监督管理，虚心听取师生的意见，不断改进，提高饭菜质量。

3、食堂工作人员自觉端正服务态度，礼貌待人，文明分菜售菜，做到一视同仁，不搞特殊化。

4、严格执行采购、验收等手续，做好进料台账。

5、严格遵守劳动纪律，按时上下班。禁止在食品加工场所吸烟，严禁在上班时间喝酒，按时开饭送菜。

6、严格执行《食品卫生法》和饮食卫生“五四”制，保持厨房、餐厅及周围环境整洁，物品摆放有序、定位，讲究个人卫生，上班时间必须穿戴工作衣帽。

7、加强食堂员工的心理健康指导，加强对营养与食品卫生知识的培训及职业道德法制教育。

8、爱护公物，节约用水、用电、用汽。增强消防、用水、用电、用汽、设备仪表等安全意识。

9、自觉接受学校及总务处的领导和监督。

学生食堂卫生管理制度

一、严格执行《食品卫生法》，防止“病从口入”，防止食品污染和有害物质对就餐者的危害，保障就餐者的身体健康。

二、认真执行卫生“五四”制：

1、由原料到成品实行“四不”制度;采购员不购买腐烂变质的原料;营业员不卖腐烂变质的食品;

2、成品存放实行“四隔离”;生与熟隔离;成品与半成品隔离;食品与杂品、药品隔离;食物与天然水隔离。

3、用具实行“四过关”：一洗、二刷、三冲、四消毒。

4、环境卫生采取“四定”办法：定人、定物、定时间、定质量，划片分工，包干负责。

5、个人卫生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理发;勤洗衣服、被褥;勤换工作服。

三、食堂储存、放置食品的橱柜、货架应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂;仓库应当通风良好。禁止存放有毒、有害物品及个人生活用品。食品应当分类、分架、隔墙、离地存放，并定期检查、处理变质或超过保质期的食品。

四、各种食品原料在使用前必须洗净，蔬菜应当与肉类、水产品类分池清洗，禽蛋在使用前应当进行清洗，必要时进行消毒处理。

五、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必须标志明显，并做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。

六、食堂设置加工间，所有设备、案板、菜墩和工具、餐具，实行专用。使用前必须消毒，用后必须洗净并保持清洁。

七、每天定时冲洗操作间灶具和地面，认真擦拭餐厅地面和桌椅，每星期集中大扫除一次，重点为操作间和餐厅地面、门窗、玻璃以及周边环境卫生。

八、严防食物中毒，如发现食物中毒事故时，及时上报学校及校医采取措施。并保护原料、工具、设备和现场，配合卫生行政部门调查和处理。

学生食堂安全管理制度

1、学校食堂要依照《食品卫生法》要求到卫生防疫站办理《食品卫生许可证》，并每年年审一次。

2、食堂要制定卫生、管理制度，有相应的防蝇、防鼠、防尘、清毒、更衣、盥洗、污水排放、存放垃圾和废弃物的设施。保证学生的膳食安全和食品安全。

3食堂从业人员应每年一次到当地卫生防疫部门进行健康体检，领取合格的《健康证》后方可上岗工作，发现患传染病人员应立即换岗。平时应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，销售直接入口食品时，必须使用售货工具。

4、食堂工作间要与餐厅隔开，非工作人员不得入内，以防万一。

5、严格进货渠道，建立进货登记制度，并设置档案。采购人员不得采购来路不明的食品，制售各类食品要保证卫生质量。

6、食堂供应学生的膳食应注重营养搭配，保持新鲜，严禁向学生供应有毒、有害、腐烂、变质、过期食品;新鲜的瓜果蔬菜要认真清洗;严防食物中毒或农药中毒。如发生食物中毒，食堂经营者负一切经济、法律责任。

7、保持食堂内外的环境卫生，要经常对餐具用具进行清洗消毒，生熟案板刀具要分开存放。

8、存放食品的仓库应当干燥、通风，采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其它有害昆虫及其孳生条件的措施，贮存食品的容器必须安全、无害，防止食品污染。

9、食堂经营管理人员要认真做好防盗、防火、防毒、用电用气安全，不准私拉乱接电源，防止发生事故。电器、制冷设备应由专人管理。

10、食堂使用的压力容器必须是合格产品，每年要检测。液化气罐与灶头应有1.5米以上的安全距离，严防事故发生。

11、保持食堂清洁卫生，不得随地乱倒剩饭菜。

12、认真接受卫生、防疫、质监工作人员对食堂的检查，凡有不合要求之处立即整改，并实行责任追究。

食堂餐厅卫生管理制度

餐厅是学生进餐的场所，保持餐厅的环境清洁、卫生，是保证学生正常进餐和学生食品卫生安全的重要环节。为此，特制定餐厅卫生管理制度：

一、餐厅必须保持清洁、卫生，做到地面无垃圾、油污，墙面、屋顶无蛛网，桌子、板凳无油污、灰尘等。

二、餐厅由食堂经营管理者指定责任心强，工作负责的员工负责打扫餐厅的清洁卫生。

三、餐厅清洁卫生在每餐前后都要进行打扫，保证学生在进餐时，餐厅干净卫生。

四、完善灭蝇、灭鼠、灭蟑螂、灭蚊设施，做好防四害工作。

五、引导学生文明就餐，进餐时不争抢拥挤，不大声喧哗，不要面对同学或桌上的食物咳嗽、打喷嚏，防止飞沫唾液传播疾病。

六、餐厅要保持摆放整洁，维护餐厅正常秩序，保证餐厅的清洁卫生，不要随地吐痰，不乱丢杂物和纸屑，不要乱倒残留的食物和废弃物。

七、食堂经营管理者要随时检查餐厅的清洁卫生。

食堂操作间管理制度

操作间是烹调食品的重要场所，也是保证食品卫生安全的重要环节。为此，特制定操作间管理制度。

一、负责烹调加工的厨师要认真学习《食品卫生法》和相关卫生知识，提高其法制意识和食品卫生安全意识。

二、厨师要加强业务学习，熟悉各种烹调技艺，提高业务能力。

三、厨师要根据不同食物的特性，采取合理的烹调方式，尽量不破坏食物的营养价值。

四、烹调的菜肴尽量做到色、香、味等感官性状俱佳，增进用餐者食欲。

五、学生食堂严禁加工凉菜、凉面、野生菌和皮蛋。四季豆、土豆等蔬菜的干煸，需经高温煮熟烧透后才能食用。烘、烧、炒要掌握火候，且数量不宜过多，要翻铲均匀，使其熟透。

六、操作人员在加工时要严格按卫生要求操作，养成良好卫生习惯，加工食品时不能对着饭菜咳嗽、打喷嚏，不能用手抠鼻屎、耳垢，上厕所后要洗手。

七、食品调味时要严格按烹调卫生要求进行，切忌用手指直接沾汤品尝，不能用汤勺、锅铲盛汤汁放入口中品尝。

八、制作好的成品菜要直接用清洁、卫生消过毒的容器盛装，不能用抹布或围裙擦试容器。

九、成品菜不能直接放在地上，防止异物带入容器对食品造成第二次污染。

十、抹布、锅盖、防蝇罩等要保持清洁，分类使用。

十

一、充分发挥"三防"设施的功能和作用。

十二、操作台上的调味品要分类摆放，并及时加盖。

十

三、未经食堂管理人员允许，从业人员不能随意换岗，不得随意增减厨师。

十

四、煮熟的饭菜要及时进入配菜间。

食堂粗加工管理制度

食堂粗加工区管理得好，不仅能保证食品卫生安全，而且也能有效预防食品中毒。为此，特制定粗加工区管理制度。

一、分设肉类(包括水产品)和蔬菜原料洗涤池，并且有明显标志

二、加工肉类(包括水产品)的操作台、用具和容器必须与加工蔬菜的操作台、用具、容器分开使用，并且有明显标识，防止交叉污染。

三、盛装过肉类(包括水产品)的容器，不得盛装蔬菜和加工好的食品，用后必须及时消毒、清洗后，才能盛装蔬菜和加工好的食品。

四、加工过肉类(包括水产品)的操作台和砧板及容器，必须及时消毒、清洗晾干。

五、加工过蔬菜的操作台和砧板及容器，要及时清洗、晾干。

六、保持粗加工区的清洁卫生，保持上下水畅通，及时清扫地面残留的废弃物等垃圾。

七、采买回来和未加工完的蔬菜不能直接放置于地上，要放在摊晾架上，使其通风透气，防止霉烂变质。

食堂从业人员健康检查制度

学生食堂从业人员的健康，直接影响学生的健康。为此，特制定食堂从业人员的健康检查制度。

一、食堂从业人员必须政治思想好，心理素质好，有健康的身体，责任心强。

二、食堂从业人员应一年一聘，学年初，食堂经营管理者与食堂从业人员签定聘用合同。

三、食堂从业人员必须具有有效健康证明持证上岗，食堂从业人员每年到法定机构体检一次，体检符合要求，由疾控中心发给健康证，方可从事食堂工作。

四、食堂从业人员一旦患上传染性疾病(痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性成渗性皮肤病等)不得从事食堂食品加工和销售工作。

五、从业人员个人卫生应做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服，保持良好的个人卫生习惯。

六、从业人员不能穿拖鞋上岗，不能戴首饰上岗。

七、凡是个人卫生不符合要求的，不得上岗。

食堂从业人员卫生知识培训制度

食堂从业人员必须了解食品卫生知识，学校对食堂从业人员进行卫生知识培训，确保食堂的食品卫生、安全。为此，特制定食堂从业人员卫生知识培训制度。

一、食堂从业人员应坚持学习《中华人民共和国食品卫生法》和相关卫生知识，增强卫生意识和安全法律意识。

二、学校每学期对食堂从业人员进行卫生知识培训二到三次，做到时间落实，人员落实，培训内容落实。

三、食堂从业人员必须积极认真参加培训，认真作好学习记录。

四、学校收集好培训资料，作好培训记录，整理存档备案。

食堂员工个人卫生制度

1、应作好健康检查和培训，取得健康证明方可上岗。

2、养成良好的个人卫生习惯，坚持作好“四勤”(勤洗手剪指甲，勤洗澡、理发，勤洗衣服，勤换工作服)，

3、工作前、处理食品原料后、便后均用肥皂及流动清水洗手，接触直接入口食品之前先洗手消毒。

4、在操作间内必须穿戴清洁的工作衣帽，并把头发置于帽内，分装食品、售菜时戴好口罩。

5、不得在食品加工和销售间内吸烟，不留长指甲，不涂指甲油，不戴戒指。

6、在离开食堂或进入厕所前必须脱下工作衣帽，在外出回来时必须洗手消毒穿戴工作衣帽方可进入食堂操作间。

7、不得面对食品打喷嚏、咳嗽及其他碍食品卫生的行为。

8、患有皮炎及痢疾、肝病等传染性疾病，不得上岗操作。

食堂卫生检查制度

保持食堂干净、整洁，具有良好的环境卫生，是保证食物不被污染的重要措施之一。为保证学校食堂食品卫生安全，特制定食堂卫生检查制度。

一、食堂食品卫生安全监管员要随时检查食堂的环境卫生，作好检查记录，并督促整改。

二、检查内容：

1.食堂内的环境卫生：地面是否有残留的食物残渣等垃圾，地面坑洼处是否积有污水，潲水桶是否加盖。水池内外、排污地沟等处有无堵塞，是否有饭菜残渣。灶台，操作台等处是否干净、整洁。

2.从业人员的个人卫生：从业人员是否做到"四勤"，是否正确穿戴工作衣帽，有无戴首饰上岗，有无在工作区或操作时吸烟，有无在操作间内高声喧哗，有无不良卫生习惯，分发食物时是否戴口罩和一次性手套。

3.食堂的"三防"设施有无损坏情况，是否充分发挥"三防"设施的功能和作用。

4.从业人员是否按流程进行规范操作，做到生熟、荤素分开，有无不规范操作现象。

5.库房是否通风、整洁、整齐、明亮。更衣室衣物挂放是否整洁有序。

6.餐具用具是否每次用后清洗、消毒，是否按规定和要求进入配餐间存放保洁。

食堂库房管理制度

食堂的库房是储存食品原料的重要场所，规范的库房管理也是保证食品卫生安全的重要环节。为此，特制定食堂库房管理制度。

一、食堂的库房必须保持清洁，每天清扫，保持良好的环境卫生。

二、库房要保持干燥、通风、整洁，防止物资因受潮而霉烂变质。

三、食堂库房应设专人管理，做到随手关门，非库房管理人员不得任意进出。

四、任何人员不私自动用库房内的物品，保管员应提高警惕，做好防火防盗工作。

五、库房物品应按标记标识有序存放，食品与非食品不得混放或混装，食品必须隔墙15厘米，离地面20厘米。

六、在库房内，不得存放有毒有害物品，如灭蝇、灭鼠药、农药及个人用品。

七、超过保质期或霉烂变质食品要及时销毁，不得存放在库房内。

八、食品原材料进出库必须有记录。

食堂配餐间管理制度

配餐主要是对成品饭菜进行分发的场所，配餐间清洁卫生的好坏直接影响到食物的卫生质量，特制定配餐间管理制度。

一、充分利用"三防"设施，保持配餐间的清洁卫生，发挥其对餐具、容器、用具的保洁功能。

二、工作人员进入配餐间前着装要整洁，手经过消毒后，戴上一次性手套、口罩才能分发饭菜。

三、工作人员在操作时不能对着成品饭菜咳嗽、打喷嚏，不能用手抠鼻屎、耳垢，上厕所要洗手。

四、分发饭菜时，先检查盛装饭菜的容器是否清洁、卫生，经过清洗、消毒的容器不能用围裙或抹布擦拭容器。

五、成品饭菜不能直接放在地上，要放在操作台或架子上。

六、未经允许，从业人员不能随意换岗，非配餐间的工作人员，在配餐时不得随意出入配餐间。

七、领取饭菜的师生不得进入配餐间，饭菜由配餐间工作人员送出配餐间。

食品试尝留样管理制度

食品试尝留样，是预防学生食品中毒的有效措施，是检验是否是食物中毒的重要依据。为确保学生食品卫生安全，特制定食品留样试尝制度。

一、每餐坚持饭菜留样，并在留样容器盒上标明菜名、日期、时间等。

二、饭菜留样应留足数量(不少于100克)，储存于专用冰箱，温度保持在2-8摄氏度左右。

三、每天坚持饭菜试尝，由食堂经营管理负责人指定专人分别进行试尝，并按《食品留样试尝情况登记表》进行逐项登记。

四、饭菜留样必须保持48小时。

五、由学校聘用的食堂食品卫生安全监管员不定期进行抽查并按食堂当天菜谱记载情况，逐一对照检查，若发现食堂没有坚持饭菜试尝留样，应按学校安全责任目标管理和食堂卫生责任追究制度，追究相关人员责任。

原料采购索证登记制度

食堂的原料采购是保证食品卫生安全的重要环节。为了保证学校学生食品卫生安全，按照《食品卫生法》的规定，特制定食堂原料采购索证制度：

一、食堂采购人员采购原材料时，为保证全校学生的食品卫生安全，须定点采购食品。

二、不采购不符合食品卫生标准的食品和原料。

三、不采购无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品及原材料。

四、采购农贸市场的食品及原材料应当新鲜，价格合理，并按每天食谱所定数量合理采购，严禁购买病死畜禽等动物食品。

五、采购食品，必须向食品经营者索取营业执照、卫生许可证和食品检验合格证复印件，有的食品要有QS标志(质量安全认证)。

六、食品采购回来，由学校聘用的食堂食品卫生安全监管员验收，并有验收记录。

餐饮具消毒卫生制度

1、餐饮具洗刷消毒要以一刮二洗三冲四消毒五保洁的程序操作。

2、餐饮具使用前必须洗净、消毒、符合国家有关卫生标准，未经消毒的餐饮具严禁使用。

3、洗刷餐饮具必须有专用水池，不得与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用。

4、洗涤、消毒餐饮具所使用的洗涤剂、消毒剂必须符合食品洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求、

5、消毒后的消毒餐饮具必须储存在餐具专用保洁柜内备用。

6、已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，并在餐饮具储存柜上有明显标记。

7、餐饮具保洁柜应每天清洗消毒，保持洁净。

8、餐饮具消毒专人负责，按照有关消毒方法进行操作，并作好每次消毒登记记录。

食堂采购、验收制度

一、每天采购的食品都要有登记记录，注明名称、数量等事项。做好进货验收台账。

二、采购的食品必须符合有关卫生标准与规定，必须新鲜、卫生、清洁。

三、认真做好蔬菜农药检测工作，对蔬菜、豆制品、肉类每次有记录，并48小时留样。

四、对达不到食品卫生标准和不符合卫生要求的食品绝不能采购。

为了保证食品卫生安全，加强过程管理，验收食物时一定要坚持"一看二闻三手感"的原则，有问题的食物坚决不能使用。

(一)定性包装食物的验收

1. 验包装上内容是否与检验报告内容相符;

2. 验生产日期、保质期，如果已超过保质期的决不能收; 3. 验包装是否有厂名、厂址;

4. 验食物外观：有无破损、污损、变形、杂物、霉变等; 5. 嗅气味，是否有异味; 6. 手感，是否有异样

(二)非定性包装食物的验收

1. 看：是否有腐烂、霉变的食物; 2. 闻：是否有异味; 3. 手感受有无异样;

4. 蔬菜是否新鲜。

食品采购、加工、销售、饮食卫生“五四”制

一、由原料到成品实行“四不制度”

1、采购员不买腐烂、变质、过期的原料。

2、保管验收员不收腐烂、变质的原料。

3、加工人员(厨师)不用腐烂、变质的原料。

4、营业员(服务员)不卖腐烂、变质、过期的原料。

二、成品(食物)存放实行“四隔离”

1、生与熟隔离。

2、食物与杂物隔离。

3、成品与半成品隔离。

4、食物与天然水隔离。

三、用具实行“四过关”

1、洗

2、刷

3、冲

4、消毒

四、环境卫生系统“四定”办法

1、定人

2、定位

3、定时

4、定质。划块分工包干负责。

五、个人卫生做到“四勤”

1、勤洗手剪指甲。

2、勤洗澡理发。

3、勤洗衣服、被褥。

4、勤洗换工作衣帽。

餐饮具清洗消毒方法

一、清洗方法

(一)采用手工方法清洗的应按以下步骤进行：

1.刮掉沾在餐饮具表面上的大部分食物残渣、污垢。

2.用含洗涤剂溶液洗净餐饮具表面。

3.最后用清水冲去残留的洗涤剂。

(二)洗碗机清洗按设备使用说明进行。餐具表面食物残渣、污垢较多的，应用手工方法先刮去大部分后，再进入洗碗机清洗。

二、消毒方法

(一)物理消毒。包括蒸汽、煮沸、红外线等热力消毒方法。

1.煮沸、蒸汽消毒保持100℃10分钟以上。

2.红外线消毒一般控制温度120℃保持10分钟以上。

3.洗碗机消毒一般水温控制85℃,冲洗消毒40秒以上。

(二)化学消毒。主要为各种含氯消毒药物。

1.使用浓度应含有效氯250mg/L(又称250ppm)以上，餐饮具全部浸泡入液体中，作用5分钟以上。

2.化学消毒后的餐饮具应用净水冲去表面的消毒剂残留。

(三)保洁方法

1.消毒后的餐饮具要自然滤干或烘干，不应使用手巾、餐巾擦干，以避免受到再次污染。

2.消毒后的餐饮具应及时放入餐具保洁柜内。

食堂经营管理负责人岗位职责

1、对食堂全面负责，并认真管理，保证学校食堂正常运转。

2、执行《食品卫生法》，落实《学校食堂管理制度及规定》，增强饮食卫生、环境卫生、个人卫生观念，督促食堂员工搞好卫生，并认真检查，作好记录。

3、增强安全意识，严格进货渠道，确保食品在进货、贮藏、烹制、分发等各环节符合《食品卫生法》有关要求。控制各类安全事故的发生。

4、做好食物进出验收、留样登记工作，要求记录清楚。

5、负责对员工的考勤、考核、工资发放。

6、耐心吸取师生意见，不断改进食堂工作，全心全意为师生服务，努力做到师生满意、家长满意。

7、随时抽查个人卫生，食堂工作，随时检查餐饮具的消毒情况，使用情况。

8、完成学校安排的其他工作任务。

9接受校长室、总务处的领导，及时向总务处反映、汇报食堂有关情况。

厨师岗位职责

1、严格按照《食品卫生法》要求进行食品加工，保证食品加工过程的卫生安全。

2、严禁加工腐败变质变色过期的食品及其原料。

3、加工食品必须做到烧熟熟透，熟制品应与食品原料或半成品分开存放，半成品与食品原料分开存放。

4、刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布及其他工具，容器必须标志明显，生熟分开使用，定位存放。用前洗净、消毒，保持清洁。

5、餐饮具必须每次消毒，做到不消毒的不使用，消毒后放入专用保洁柜。

6、严禁在食品加工场所吸烟，或有害于食品卫生的其他行为，

7、食品加工前必须清洗，接触直接熟食前必须洗手消毒。

8、搞好灶间、配菜间卫生，养成良好的个人习惯。

食堂库房保管员岗位职责

1、食品必须经验收合格后，方可进入食堂仓库。

2、食品进入仓库必须登记，标明品名、数量、生产厂家、生产日期、保质期限等项目，并签上验收人和仓库管理员名字及进仓日期。

3、食品贮存应当整齐、有序、分类、分架、隔墙、离地存放，定期检查，及时处理变质和超过保质期限的食品。

4、每种食品必须标挂食品标牌，并注明相应项目。

5、食品仓库应当通风、保持清洁、防潮，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂。

6、严禁在仓库内存放有毒有害物品和个人物品，并做好进出食品记录和卫生工作。

7、剩余食品必须冷藏，冷藏时间不得超过24小时。用于保存食品的冷藏设备，有标记，生、熟、半成品分柜存放，定期清洗，保持清洁。

消毒人员岗位职责

(操作要求)

一、餐饮具消毒方法：餐饮具洗涤消毒要以一刮二洗三冲四消毒五保洁的程序操作。

1、煮沸消毒：待水沸腾后30分钟即可。煮沸消毒要注意餐具的每个部位都能接触到沸水。

2、蒸汽消毒：蒸汽开足达到95摄氏度后，保持20分钟即可。

3、消毒剂：持使用说明书操作。

二、抹布清洗、消毒：

1、用加洗涤剂的热水洗净。

2、反复的刷洗。

3、煮沸消毒30分钟。

4、保洁存放。

三、菜刀：应每日清洗，做到光亮洁净。

四、菜板(墩)的清洗、消毒。

木质菜板应经常用刀刮除菜板上的油污、杂物。消毒后立即晾放，保持清洁。

五、保洁柜、操作台桌面消毒。

用清洁抹布浸湿进行擦洗。

六、熟食用紫外线灯，每天定时进行空气消毒不少于25分钟。

七、餐饮具消毒采用专用消毒柜蒸汽消毒，做到“一生一消毒”。以上消毒专人负责，每天进行，有登记记录。

食堂员工岗位职责

1、全体员工应确立“服务育人”的观念，遵守学校食堂的有关规章制度，努力作好本职工作。

2、认真遵守《食品卫生法》的有关规定，按食品卫生要求和食品加工流程操作，作好餐饮具的清洗、消毒，杜绝“病从口入”的现象。

3、搞好食堂的清洁卫生及个人卫生，工作期间穿戴清洁的工作衣、帽，不得正在食品加工和销售场所内吸烟，提高食堂的整体卫生水平。

4、按学校规定时间供应饭菜，以确保学校的正常秩序。

5、提高烹饪技术，讲究色、香、味、形，做到质优、量足、物美，价格合理的饭菜。

6、爱护食堂设备、设施。节约用水，用电，具体落实好“开源节流”的措施。

7、服从食堂管理人员的领导，认真做好食堂管理负责人安排的工作。

食堂面点制作制度

面点制作必须符合食用的卫生要求进行。

1、所进的原料、调料、配料和食品添加剂是否证照齐全或检验合格，符合食用要求的。

2、检查面点质量，是否有变质或有毒、有害食品，如有一律不得进行加工或供应。

3、面点食品的容器或包装和其它炊具，工具的使用都必须做到清洁卫生，生熟分开，并有明显标记，不得混用。

4、面点食品应根据食用要求分别加工、烹调、烧制，煮熟到符合食用时方可供应。

5、工作人员进入操作间必须先洗干净手，方可进行工作，操作间内必须干净、整洁，炊具摆放整齐，消毒措施落实到位。

学生就餐制度

1、学生必须严格遵守学校的规章制度，按学校规定的就餐时间进行用餐。

2、食堂用餐的学生，要在规定的地点自觉排队，做到不插队，不拥挤，不争先恐后，有序地进入食堂就餐，服从食堂人员和值日学生的管理。用餐时不准高声喧哗、起哄、敲碗等，吃完饭后将餐盘送到指定餐盘收捡处。要自觉遵守公共秩序。

3、讲究卫生，不随地丢杂物，不随意吐痰，不随意乱倒剩菜，剩饭，对剩菜剩饭必须倒在指定桶内，用餐后的餐具必须自觉送到指定的餐具收捡处，确保食堂清洁卫生。

4、勤俭节约，珍惜每分钱，爱惜每粒粮食。尊重食堂员工的劳动，不得与食堂员工无理争吵。

5、养成卫生习惯，饭前洗手，饭后漱口，不吃生、坏等不卫生的食物。

6、爱护公物，维护食堂的一切设施，不随意在餐桌上刻划，不得将餐具带出食堂。

7、就餐时不随意互换他人餐具，严防病菌交替传染，确保身体健康。

8、爱护餐厅设备，不随便玩弄、损坏卖饭菜卡机。禁止踩踏座椅或把脚放在座椅上。

9、严格排队刷卡就餐，不使用现金。饭卡丢失应及时向服务结算中心处(即充值卡室)挂失，拾到别人的饭卡及时交到政教处。

食堂员工文明用语规定

语言是人们交流思想的工具。使用文明服务用语是职业道德的要求，也是个人素质水平的体现。在服务过程中它会化解各种矛盾，收到良好的社会效益和经济效益。我们不但要个人形象美，也要语言美。在培养社会主义人才的高级中学，留下一缕清新的芳香。

一、

二、

三、

四、

五、

六、

七、

八、

九、

十、

12 您好!早晨好! 欢迎光临! 请问您要什么菜?

请品尝，请提出宝贵意见! 请问您还要什么菜?

饭菜质量有问题，我们会合理解决。请您不要急，听我解释。

如果您不满意，请找食堂经营管理负责人解决。不客气，这是我们应该做的。谢谢您的惠顾!

十一、欢迎下次再来，再见!

盘县二中预防食物中毒应急预案

第一章总则

一、概况

盘县第二中学食堂为贵州省量化分级管理A级单位食堂，也是六盘水市高级中学中唯一的一家，学校现有师生5000余名，其中住校生3600余名，做好学生的安全教育及安全防范工作是学校的一件重要工作，食品卫生突发事件的发生具有偶发性和突发性的特点，应本着“预防为主，有备无患”的原则，有效预防、积极应对、及时控制食物中毒事件，确保盘县第二中学食堂在遇到突发食物中毒事件时能及时、有效、有序地开展救援工作，最大限度地减少人员伤害，根据学校实际情况，制定盘县第二中学食堂食物中毒突发事件处理预案。

二、适用范围

凡是盘县第二中学师生员工在食堂就餐后突发的食物中毒，造成病亡或者可能对人体健康构成潜在危害并造成严重后果的食物中毒适用本预案。

三、工作原则

以人为本、预防为主、大局为重、协同作战、自救为先、互救为辅，迅速、果断、有效、有序地开展救援工作。

第二章机构设置及分工

四、学校应急处理领导小组

1、组织人员

组

长：黄初俊(13885897818) 副组长：彭书(13985917266)、

余成海(13368589809)、

邱

黎(13595827851)、叶丕达(13985933659)、

彭飞(13885822918)、

匡中贵(13985917643)、彭泽榜(13984614815)、

胡肇龙(13984487336)

组

员：李思胜(13985917673)、

丁武美(13885805836)、

刘泽虎(13595867919)、张苏(13885863066)、

李文彪(13885843289)、

汤

东(13885848562)、纪奎邦(13985933126)、

孙泽(13985373580)、

孙应国(13984606202)、余成凡(13885875181)、

龙辉(13595844137)、

陈显留(13885827096)、何彪(13885879588)、

聂薇(15985695111)、

刘继琼(13765728389)

2、分工情况

(1)全面指挥：黄初俊 (2)上报联系：黄初俊

(3)现场指挥：彭书、余成海、邱

黎、叶丕达、彭飞、匡中贵、彭泽榜

(4)协助救护：李思胜、丁武美、刘泽虎、张苏、李文彪、汤东、

纪奎邦、孙泽、

孙应国、余成凡、龙辉、陈显留、何彪、

聂薇、刘继琼

第三章食物中毒预警及应急措施

五、预警系统

1、加强日常管理，对提供食品原料的单位资质进行严格把关和审核。

2、加强学校食堂用餐环境的卫生监督和管理工作。

3、在宣传栏中张贴有关防治食物中毒及应急救护知识的宣传资料，提高员工防范意识和应

急处理能力。

4、对可能引发的食物中毒事故，做到早发现、早报告、早控制，努力实现事先预防与紧急处置的有机结合。

六、应急措施

突发食物中毒事件一旦发生，立即启动本预案。预案启动后，以上机构人员按照职责和分工立即进入应急工作状态。

1、突发食物中毒事件发生后，应急小组成员立即到现场，向中毒人员了解所进食物、进食时间、临床症状、中毒人数等基本情况，并及时向应急组长报告。同时根据现场情况，迅速、果断、有效、有序地开展现场救援、转运和治疗工作，指导中毒人员自救和互救。

2、应急组长根据中毒人员的临床表现，分析判断食物中毒类型，统计中毒人数，并向上级卫生行政部门报告(包括中毒人数，所进食物，临床表现和已经采取的措施)。

3、应急小组成员副组长赶赴现场直接指挥救援工作。

4、迅速建立有效的信息沟通渠道，逐级报告险情，在上级领导以及政府相关部门的帮助支持和指导下有效开展救援工作。

5、一旦确认食物中毒类型，应急小组要立即采取控制措施，通知食堂读一可疑食品进行留样保存，以供职能部门现场取证，作出正确判断和调查结论。

6、配合食品药品监督管理局做好食品留样、调查取证工作。

7、在时间不允许的情况下，当事人可以边报告边处理，对事件进行直接处理，力争减少人员伤亡。在特别紧急情况下，应急小组有权紧急调集交通工具以及相关物质、设备进行现场救援，必要时还可以采取隔离等控制措施。

8、及时、准确地将现场信息上报应急小组长，并在2小时内将中毒事件起因、中毒人数、处理结果统一起来以书面形式报上级主管部门。

七、善后工作

1、安抚其他师生，稳定情绪，尽快恢复正常生活、工作秩序。

2、配合政府专业部门做好食堂内部整改监督工作。

3、根据卫生行政部门意见，及时处理中毒食品。

八、报告程序及内容

1、报告主要内容：时间、地点、中毒人数、临床表现、初步原因分析、责任主体、采取的措施等。

2、报告的程序：事发当时人报告——应急小组立即赶赴现场了解基本情况(所进食物、进食时间、中毒人数)——报告应急小组长——报告上级卫生行政部门(中毒人数、临床表现、所进食物、动态、已采取的措施)——形成文字材料(2小时内)——报上级主管部门。

九、处理结果

1、做好善后处理工作，尽快消除突发食物中毒事件的后果和影响。

2、对事物中毒突发事件的起因及处理结果进行认真分析总结，必要时可将分析报告通报给相关人员以吸取经验教训。

3、所有相关处理结果文字材料经领导审批签字后保存。

4、应急事件处理结果(事前、事后)形成统一对外文字材料上报有关部门。

十、其他、

应急工作小组平时处于待命状态，一旦发生重大食物中毒事件，立即启动工作预案。

第四章附则

十一、本预案下列用语含义：

食堂：学校自办食堂、承包食堂和高校后勤社会化后专门为学生提供就餐服务的实体。

食物中毒：指食用了被生物性、化学性有毒有害物资污染的食品或者食用了含有毒有害物资的食品后出现急性、亚急性食源性疾患。

十二、本预案自颁布之日起实施。

积极预防食物中毒

1、食品原料、辅料、调料必须新鲜屋异常，安全卫生。严把食品采购关、验收关、入库关、使用关。

2、做好厨房内各个环节的卫生，保持厨房用具清洁，食用洁净水，保持环境卫生、个人卫生，防止食品的细菌污染。

3、熟食品与生食品、原料与成品、生食品用具与熟食品用具、食品与非食品，必须严格分开，防止交叉污染。

4、烹调食品要彻底加热，杀灭病原菌，熟食品要尽快食用，经较长时间储存的熟食品必须感官检查无异常。经彻底的高温处理后才能销售。

5、搞好防鼠防尘防腐工作，采取有效措施控制细菌。

6、做好餐具一洗、二清、三漂、四消毒、五保洁。

7、蔬菜使用前要用清水适当浸泡，除去农药残留，预防农药中毒。

8、防止灭鼠药、没虫药农药兽药污染食品。

9、不经营病死、毒死、死因不明的肉类食品，不经营腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物、超过期限、假冒伪劣和“三无”食品。

10、做好从业人员健康管理，患有痢疾、肝炎、肺结核、伤寒、皮肤病等有碍食品卫生的疾病患者不得从事接触直接入口食品工作。

预防食物中毒的基本原则

一、食物中毒常见原因

(一)细菌性食物中毒常见原因

1、生熟交叉污染。如熟食品被生的食品原料污染，或被于生的食品原料接触过的表面(如容器、手、操作台等)污染，或接触熟食品的容器、手、操作台等被生的食品原料污染。

2、食品贮存不当。如熟食品被长时间存放在10℃～60℃之间的温度条件下(在此温度下的存放时间应小于2小时)，或易腐原料、半成品食品在不适合卫生温度条件下长时间储存。

3、食品未烧熟煮透。如食品烧制时间不足、烹调前未彻底解冻等原因使食品加工时中心温度未达到70℃。

4、从业人员带菌污染食品。从业人员患有传染病或者带菌者，操作时通过手部接触等方式污染食品。

5、经长时间贮存的食品食用前未彻底再加热至中心温度70℃以上。

6、进食未经加热处理的生食品。

(二)化学性食物中毒常见原因

1、作为食品原料的食用农产品在种植养殖过程或生长环境中，受到化学性有毒有害物质污染。如蔬菜中农药、猪肝中瘦肉精等。

2、食品中含有天然的有毒物质，食品加工过程中未除去。如豆浆未煮透使其中的胰蛋白酶抑制物未彻底去除，四季豆加工时加热时间不够使其中的皂素等未完全破坏。

3、食品在加工过程中受到化学性有毒有害物质的污染。如误将亚硝酸盐当做食盐使用。

4、食用有毒有害食品，如发芽马铃薯、河豚鱼。

二、预防食物中毒的基本原则

(一)预防细菌性食物中毒的基本原则和关键点预防细菌性食物中毒，应根据防止食品受到细菌污染、控制细菌的繁殖和杀灭病原菌三项基本原则采取措施，其关键点只要有：

1、避免污染。即避免熟食品受到各种致病菌的污染。如避免生食品与熟食品接触、经常洗手、接触直接入口食品的还应消毒手部、保持食品加工操作场所清洁，避免昆虫、鼠类等动物接触食品。

2、控制温度。即控制适当的温度以保证杀灭食品中的微生物和防止微生物的生长繁殖。如加热食品应使中心温度达到70℃以上。贮存熟食品，要及时热藏，使食品温度保持在60℃以上，或者及时冷藏，把温度控制在10℃以下。

3、控制时间。即尽量缩短食品存放时间，不给微生物生长繁殖的机会。熟食品应尽快吃掉;食品原料应尽快用完。

4、清洗和消毒，这是防止食品污染的主要措施。对接触食品的所有物品应清洗干净，凡是接触直接入口食品的物品，还应在清洗的基础上进行消毒。一些生吃的蔬菜水果也应进行清洗消毒。

5、控制加工量。食品的加工量应与加工条件相吻合。食品加工量超过加工场所和设备的承受能力时，难以做到按卫生要求加工，极易造成食品污染，引起食物中毒。

(二)预防常见化学性食物中毒的措施

1、农药引起的食物中毒。蔬菜粗加工时以食品洗涤剂(洗洁精)溶液浸泡30分钟后再冲净，烹调前再经烫泡1分钟，可有效去除蔬菜表面的大部分农药。

2、豆浆引起的食物中毒。生豆浆烧煮时将上涌泡沫除净，煮沸后再以文火维持煮沸5分钟左右，可使其中的胰蛋白酶抑制物彻底分解破坏。应注意豆浆加热至80℃时，会有许多上浮，出现“假沸”现象。

3、四季豆引起的食物中毒。烹调时先将四季豆放入开水中烫煮10分钟以上再炒。

4、亚硝酸盐引起的食物中毒。加强亚硝酸盐的保管，避免误作食盐食用。在腌制肉制品时，所使用的亚硝酸盐不得《食品添加剂使用卫生标准》(GB2760)的限量规定。

第二篇：闽侯二中食堂承租须知

经学校研究决定，我校食堂面向社会招租，为确保投标的顺利进行，协议如下：

1、参加投标者必须遵守有关的国家法律、法令和条例及学校的各项规章制度，接受学校的管理。

2、学校提供场所、学生饭厅的桌椅及厨房设备(具体配备及数量以清单为准)，承包方须自行准备餐盘、汤碗、烹饪厨具等相关的器具。要做好学校公物的看护、保护和维护工作，如有损坏承包方应及时进行维修并自行承担费用，另须向学校报告并做好记录，如无法修复的应按照清单的单价进行赔偿。

3、承包方应树立为全校师生服务的思想，食品保证质量、讲究卫生，价格要公道。工作人员要持健康证并接受定期体检(自费)，穿着工作衣帽方可上岗。

4、承包食堂投标以明标形式进行，参加投标者每人缴交投标保证金人民币20000元。学校食堂招标领导小组研究、设定投标的高限和底限分别为人民币7650元和4000元，超出高限及低于低限者均为废标并没收投标保证金。有效标中最高者中标，投标价相同者以抽签决定。承包期从2011年8月25日至2013年7月15日，计交 20 个月。

5、中标者投标保证金转为食堂押金(水电费、退场、财产等)。中标者当场签订合同，不签订合同或弃标者没收押金，并当场重新投标。未中标者当场退还押金。另外，为督促从业人员及时办好健康证(应备 5本)，无证者每本加收办证押金500元。签定合同后应立即体检、办证，办妥即归还。7天后，由学校督办，一切费用从办证押金中支付。

6、参加投标时间2011年8月23日下午15：30，逾期以自动弃权论。

甲方(校方)闽侯二中参加投标者：(乙方)

代表：

2011年 8月 23日

第三篇：靖远二中食堂卫生食品安全自查报告

为加强学校管理，提高安全卫生意识，营造良好的、和谐的校园环境，学校长期以来把食堂安全卫生工作放在第一位，抓平时，重细节。根据《食品安全法》、《食品安全卫生管理责任书》、《食品安全应急预案》、卫生部下发的《餐饮业和集体用餐卫生规范》的指示精神，我校食堂卫生工作领导小组对学校的食堂卫生工作展开了全面、认真的自检自查，现将我校自检自查情况报告如下：

一、学校领导重视食堂卫生工作

1、每学年初，学校专门召开食堂卫生工作会议，明确职责和具体分工，成立以校长为首的学校食堂安全工作领导小组，针对各项具体安全工作制定计划明确责任，签订《安全管理责任书》，同时召开餐厅管理小组、各食堂主管人员会议，学习上级颁发的文件，要求学校餐厅管理小组成员、各食堂主管提高食堂卫生工作意识，增强食堂卫生常识，切实认识到学生安全卫生工作的重要性，保证把学生教育好，管理好，保护好。

2、结合市场物价状况，经过和餐厅主管协商，我们制定学生供餐标准，公布于醒目位置。

3、为切实有效的监督餐厅运行，学校成立了靖远二中餐厅管理机构。

4、餐厅设立意见箱，学校派餐厅管理小组检查伙食质量的卫生情况，同时定期上交测评表，由餐厅分管领导收回整理，反馈餐厅各食堂主管，加以改进。

5、确保了食堂有餐饮许可证，饮食从业人员健康证持证上岗。

6、健全卫生、食品管理制度。建立健全的卫生管理制度及责任追究制度，责任到人，搞好食品卫生宣传，由餐厅管理小组做好食堂每周一次的检查评比，做好奖惩分明。

二、把好四个关，杜绝食物中毒事故的发生

1、把好采购、加工关：采购做好验收关，加工做到烧熟煮透，做好食品留样工作。

2、把好消毒关：所有的餐具、用具高温蒸汽消毒。

3、把好个人卫生关：做到身体不适的职工不能进入食堂工作，从业人员必须取得健康证及经过食品培训合格才能上岗。

4、杜绝非工作人员进入操作间。

三、学校食堂在食品卫生部门监督的前提下，学校将食堂的原料采购、加工、卫生等环节委托承包大灶人员管理，建立详尽台帐，实行学校监管负责制。

四、整改措施

为有效的防止学校食物中毒事件发生，做好各类事故隐患监控，切实保障学校师生员工健康安全。我们着重从以下几个方面着手解决：

1、加大宣传教育力度，增强学生的食品卫生，安全意识。学校校医室、食堂要通过课堂教育、校报、知识讲座等多种形式加大教育力度，使食品卫生安全方面的知识深入人心，自觉抵制假冒伪劣产品，维护学生健康。同时，也使食堂的工作人员自觉按照《食品安全法》、《食品安全卫生管理责任书》、《食品安全应急预案》、卫生部下发的《餐饮业和集体用餐卫生规范》进行操作。

2、加大管理力度，杜绝校外流动摊点的食品流入学校;食堂生产加工加强监管，严格操作规程。

3、全面停止使用一次性碗、筷和塑料袋，杜绝白色污染和食源性疾病的发生。

4、学校通过健康教育，告诫学生不吃霉变食品，不买三无产品，不喝生水冷水，教育学生增强自我防护意识。

5、利用校园广播、黑板报、专题讲座，开展健康和食品安全知识的宣传，倡导学生养成良好的卫生生活习惯。

6、加大对学校周边饮食摊点的监控力度，禁止学生到无证摊点就餐、购买副食、饮料等食品。

五、存在的问题

1、从业人员整体素质不高，不太好管理;

2、保洁柜应放餐饮具，消毒盒应插电消毒;

3、二楼楼顶掉白灰，应用扣板吊顶;

4、记录应进一步完善，留样数量需达到100g;

5、防蝇设施需要加强;

6、食品摆放归类，分开，生活用品应放在宿舍。

总之。要持之以恒做到上述几点，才能杜绝食物中毒事故的发生，我们一定要在以后的工作中再接再励，把食堂安全卫生工作做得更好。

靖远二中

2012-5-15

第四篇：万江二中食堂满意度问卷调查

尊敬的在校就餐老师：你好!

作为每天都与食堂打交道的你们，你对学校食堂的服务是否满意，可能会影响你一天的心情，所以让我们分享一下你们对食堂的看法。

1、您的性别：○男○女

2、您的年龄：○20多○30多○40多○50多

3、您对学校食堂满意吗：○很满意○满意○一般○不

满意○较差

4、如果满意，是因为：○价格便宜 ○比较方便 ○饭菜口味好 ○

没有其他，别无选择

5、如果不满意，是因为：○饭菜口味差，选择种类少 ○不卫生，

有异物○就餐环境差，O一进食堂就没胃口 ○吃饭人太多，

等待时间较长

6、你认为食堂价格如何：○较贵○适中○便宜

7、你对食堂工作人员服务态度满意吗：○很满意○满意○

一般○不满意○较差

8、你认为食堂卫生环境如何：○很好○好○一般○

不好○较差

9、食堂是否经常更换品种：○不更换○有时更换 ○经常更换

○很好更换

10、你觉得食堂在哪些方面需要改进：(多选)○质量 ○价格 ○服务○环境○其它(请注明)：学校膳食组2014-5-22

第五篇：榕江县第二中学食堂食品安全专项自查报告

张功文

我校长期以来把安全卫生工作放在第一位，抓平时，重细节。根据榕江县卫生局《关于进一步加强学校食堂食品安全工作的通知》的指示精神，我校食堂卫生工作领导小组对学校的食堂卫生工作展开了全面、认真的自检自查，现将自检自查情况报告如下：

一、健全组织，细化分工，针对薄弱点有的放矢地整改。

多年来，学校一直把传染病防控、学生饮食卫生和校园环境安全工作作为学校工作的“重中之重”来抓，学校牢固树立“安全第

一、健康第一”的指导思想，建立了一支以杨文雄校长为第一责任人，莫小平副校长主抓、总务处杨文高主任分工负责的管理队伍，管理人员分工逐层细化，明确责任主体，层层签订责任状。明确谁出问题谁负责的责任追究制度。针对学校食堂工作人员不能稳定、监管存漏洞等情况，制定了承包人、学校管理人员、学生干部三人小组监督制度，强化过程管理，发现问题及时整改，把食品安全事件力争降到零。

二、确保饮食从业人员持证上岗。

三、健全卫生、食品管理制度，做到责任到人。建立健全的卫生管理制度及责任追究制度，责任到人，搞好食品卫生宣传，由总务处的教师做好对食堂每周一次的检查评比，做到奖惩分明。

四、调整厨房内部布置。一是蒸饭间，二是蔬菜加工间，三是打饭间。

五、把好四个关，杜绝食物中毒事故的发生。

(1)、把好采购、加工关：采购做好验收工作，加工做到烧熟煮透，做好食品留样工作。

(2)、把好“消毒”关。所有的餐具、用具都消毒。

(3)、把好“个人卫生”关。做到身体不适的职工不能进入食堂工作，从业人员必须取得健康证及经过食品卫生培训合格才能上岗，工作人员进入食堂必须做到“三白”。

(4)、杜绝非工作人员进入厨房关，保证放毒现象发生。

六、整改措施

为有效的控制学校食物中毒事件发生，做好各类事故隐患监控，切实保障学校师生员工健康安全。我们着重从以下几个方面着手解决：

(1)加大宣传教育力度，增强学生的食品卫生、安全意识。学校卫生室、食堂要通过课堂教育、板报、知识讲座等多种形式加大教育力度，使食品卫生安全方面的知识深入人心，自觉抵制假冒、伪劣产品，维护自身健康。同时，也使食堂的工作人员自觉按照《食品卫生法》进行操作营业。

(2)加大管理力度，杜绝校门流动摊点的食品流入学校;食堂生产加工加强卫生监管，严格操作规程。加大奖惩力度。