食品科学教学改革初探

2023-01-08

当前, 随着食品科技日新月异的发展, 食品工业已成为我国国民经济的重要支柱产业, 为了促进我国食品工业的发展, 满足消费者对优质、营养和安全食品消费的要求, 食品科学与工程专业承担着培养高素质专业人才的重要任务。

食品科学培养适应现代食品科学研究和食品工业发展需要的高级专门人才。所以教学改革的目的, 是要把对学生知识的传授, 转换到能力的培养上来, 提高学生的综合素质。所以在教学中, 教学的内容, 教材的选择, 课程、实践环节的设置, 教学手段的选择, 都将直接影响到教学的效果。笔者作为一位食品科学学科的教师, 对以上几点进行了初步的探讨。

1 教学内容

食品科学的学生将掌握物理、化学、生物学、食品科学和食品工程学的基本理论和基本知识, 受到食品生产技术和企业管理、食品工程设计和科学研究等方面的基本训练, 具有食品分析、检测、贮藏加工、品质控制、新产品开发、食品资源综合利用等方面科学研究及工程设计能力。学生也将熟悉食品工业发展的方针、政策和法规, 了解食品科学与工程理论前沿动态和发展趋势, 具有较强的科学研究和实际工作能力, 有较高独立获取知识、处理信息和创新的基本能力和素质。所以, 学生在大学四年里要学习很多新的知识, 只有这些知识的积累才会产生能力的量变。

2 教材选择

食品科学教改中的重中之重是教材的选择, 那些内容应该保留, 那些内容需要更新, 那些内容需要删除, 这些都是教材选定时首先要考虑的。基础理论部分这些很多教材都是共同存在的, 不需要考虑的, 但是一些新的技术, 新的法规, 新的概念, 这些都是在新的教材中才能够体现的, 特别是我国加入W T O以后, 食品法规方面日益完善, 食品检测, 加工技术的要求也是越来越高, 教材的更新速度也在加快, 所以适当选择较新的的教材或者外文译本教材, 是教改教材选择的一个方向。

3 课程、实践环节的设置

食品科学是一门实践性和实用性很强的学科, 所以为了适应社会发展的需要, 提高学生综合能力, 必须改变以前重理论轻实践的的课程设置, 根据专业的特点, 适当增加实验教学的课时。目前培养的食品学科的毕业生在不同程度上存在着实践动手能力的缺陷。要解决这一问题, 必须改变现有的实践模式, 增加实践教学的多样性、综合性和开发性, 这可以通过课程实践的课时数或者设置开放式实验室, 学生可以随时进实验室学习和工作, 甚至可以参与教师的科研项目研究, 充分挖掘和发挥学生的创造潜能, 培养学生的实际操作能力和创新精神, 充分发挥学生的主体作用, 全面提高学生的综合素质。

4 教学手段的选择

食品学科的特点决定着食品科学的教学不能采用填鸭式的课堂教学, 课堂教学要以启发式教学为主, 充分调动学生的学习主动性, 培养学生的分析问题能力, 另外, 适当的采用电化教学和计算机辅助的教学, 用图文并茂的形式来替代枯燥的黑板板书, 会使知识更容易让学生掌握。课程的考核方式, 也打破试卷笔试的这一单一的方式, 可以通过课堂讨论, 以及论文撰写的方式考核学生, 充分发挥学生的能动性,

总之, 教改是通过不断更新教学观念, 不断提高自己的专业技术能力, 使我的教学能力更加的适合培养。适应现代食品科学研究和食品工业发展需要的高级专门人才的需要。

摘要：本文通过教学的内容, 教材的选择, 课程、实践环节的设置, 教学手段的选择对食品科学学科教学的影响, 对本学科的教学改革进行了简单的探讨。

关键词：食品教学,教改,教学手段