基于餐饮管理软件运用的健康饮食研究

一、餐饮管理软件存在的问题

先简述餐饮管理软件, 紧接着以饭菜先生餐饮管理软件为例, 深入了解餐饮管理软件, 再简明扼要指出, 餐饮管理软件在健康饮食方面存在的问题。

(一) 餐饮管理软件

餐饮管理软件本身就是面向餐饮企业的企业综合资源计划 (ERP) 管理系统, 管理的核心是企业的人、财、物。如, 有十年以上历史的饮食通餐饮管理软件、近三年新兴的饭菜先生餐饮管理软件 (以下简称饭菜先生) 等。下面以饭菜先生为例, 深入了解餐饮管理软件。饭菜先生适合各类中小型餐馆, 包括中餐、快餐、火锅、汤锅、家常菜馆、私房菜馆、奶茶、甜品、扒房、茶楼、西餐、咖啡厅、海鲜自助、日韩料理等。采用先进的互联网技术开发, 对软硬件的性能配置要求低, 支持Windows XP、Windows 7、Windows 8操作系统;支持各种小票打印机, 包括网口、USB口、串口、并口等类型的打印机;支持多种收银设备, 包括钱箱、屏显、RFID读卡器等设备;支持多类主机, 包括专业收银机、台式机、笔记本、上网本等。支持堂食、快餐外卖等经营模式;主要功能有前台收银;无线点菜、下单, 并与收银结账、后厨打印无缝对接;预订管理, 可分餐段管理顾客预订, 提供清晰的餐台、时段预订矩阵图;会员管理, 会员折扣、会员充值卡管理;后台仓库货品管理、记账;报表分析系统, 营业报表, 随时可知餐馆收入、支出、盈利状况。

(二) 餐饮管理软件在健康饮食方面存在问题

餐饮管理软件解决了餐饮业的点菜、下单、收银、管理等问题, 但是, 由于它侧重盈利, 导致它存在忽视健康、保健、养生、长寿等健康饮食的问题, 而形成短板。虽然, 病是吃出来的, 如, 有人长期三餐吃油炸食品, 患上了胆结石, 但是, 治病救人的关键, 在于防患于未然, 因此, 急需在餐饮管理软件中补短板。

二、餐饮管理软件运用在健康饮食方面的研究

首先, 说明本文提到的餐饮管理软件运用是武汉商学院开设的一门课程, 然后, 在研究健康饮食的基础上, 采用创新教学法, 先在饭菜先生中添加健康、保健、养生、长寿模块, 随后, 在饭菜先生中构建有益于健康饮食功能的系列饮食模块平台。

(一) 餐饮管理软件运用

武汉商学院于2006学年至2007学年第一学期购买了正版的饮食通餐饮管理软件, 开设了餐饮软件课程, 后来, 餐饮软件课程更名为餐饮管理软件应用和餐饮管理软件运用课程。如, 2009级厨政专业人才培养方案中更名为餐饮管理软件运用课程, 课程目标是在职业行动能力方面具备餐饮管理软件的基本运用能力;而2011级烹饪工艺与营养 (食疗保健) 专业人才培养方案中更名为餐饮管理软件应用课程, 课程目标是培养学生掌握餐饮管理软件的实际应用能力, 熟悉现代餐饮管理模式;在最新版的2017级西餐工艺专业和2017级烹调工艺与营养专业人才培养方案中都更名为餐饮管理软件应用课程。

为了更好地贴近使用五花八门餐饮管理软件的餐饮业, 我们在教学中不断将各种餐饮管理软件引入到教学实践中, 努力打造具有各自专业特色的餐饮管理软件运用课程。

(二) 健康饮食

1. 广义的健康饮食

健康饮食:是指有益于人类健康的饮食。一方面, 健康饮食包含健康膳食、平衡饮食、健康饮食习惯和方法等;另一方面, 健康饮食涵盖了保健饮食, 换句话说, 保健饮食是健康饮食的子集, 而养生饮食又是保健饮食的子集, 长寿饮食却是养生饮食的子集, 也就是说, 健康饮食还包含了保健饮食、养生饮食和长寿饮食。

世界卫生组织 (以下简称WHO) 认为 (1) 健康不仅是躯体没有疾病, 还要具备心理健康、社会适应良好和有道德; (2) 健康=15%遗传因素+10%社会因素+8%医疗条件+7%气候条件+60%自我保健。有关专家研究得出公式:健康=情绪稳定+运动适量+饮食合理+科学休息。

健康膳食:健康饮食中所含的碳水化合物、脂肪、蛋白质和其他营养素之间的比例均衡, 从而能够减少慢性疾病的发生率。

平衡饮食:一般正常成年人的饮食根据自身的年龄、工作特征、季节、环境等各种情况选择各类食物来补充体内的营养。如, 住在北方的人需要偏重于阳性食物, 而南方需要侧重于阴性食物。

健康饮食习惯可使身体健康地生长、发育, 帮助人体恢复健康, 对疾病会起到治疗的作用, 相反, 不良的饮食习惯则会导致人体正常的生理功能紊乱而感染疾病。

健康饮食方法:少吃或不吃有害食物, 如油炸类、腌渍类、烧烤类、甜食、酒精类等。这些俗称的垃圾食品中往往富含大量油脂或在加工后产生某些有害物质, 食用过量对人体的危害是巨大的。多吃蔬菜、水果、粗粮等富含大量维生素和其他矿物质等有益食物, 既能维持身体需要, 还能抗衰老。适量饮水能促消化, 保持人体代谢平衡。三餐定时定量, 否则, 易打乱人体饮食生物钟, 不利于肠胃健康。

2. 保健饮食

保健:保护和增进人体健康、防治疾病, 所采取的综合性措施。

保健饮食是健康饮食的子集:保健饮食比健康饮食在很多方面要求要更高。以饮食方法为例, 健康饮食方法之一是少吃或不吃有害食物, 而保健饮食则是不吃有害食物。如, 武汉人最爱早餐中的油条、面窝等油炸类食物, 就是俗称的垃圾食品, 属于有害食物, 可是, 食物经油炸后, 很香、很好吃, 它使人心情愉快而益于心理健康, 恰如俗语所言:吸烟伤肺, 禁烟伤心, 对于, 健康饮食来说只要求少吃或不吃它们, 所以, 健康饮食没有完全禁止食用油炸类食物, 而对保健饮食来说则是不吃它们, 才能保护和增进人体健康、防治疾病。由此可见, 保健饮食包涵在健康饮食中, 属于健康饮食的子集。

3. 养生饮食

养生:养, 即调养、保养、补养之意;生, 即生命、生存、生长之意。现代意义的“养生”指的是根据人的生命过程规律主动进行物质与精神的身心养护活动。实质上, 养生就是保养五脏, 使生命得以绵长的意思。

养生饮食是保健饮食的子集:养生饮食比保健饮食在保养五脏方面要求要高一些。如, 中医认为最好的养生方法是从饮食上来调理身体, 如, 常吃黑芝麻、黑木耳、黑米、黑豆, 韭菜、核桃、羊腰、虾等食物可补肾。又如, 清、调、补、防的四季食物疗法原则, 便是一个健康体魄的养生之道, 清除体内的多余物, 调节机体心态平衡, 补充适宜营养, 达到预防保健, 强身健体, 延年益寿的目的。综上所述, 不仅, 养生饮食包涵在保健饮食中, 属于保健饮食的子集, 而且, 养生饮食还具有承上 (保健饮食) 启下 (长寿饮食) 的重要作用。

4. 长寿饮食

长寿:长寿就是比平均寿命长, WHO公布2015年全球人均寿命为71.4岁, 古人云, 人生70古来稀。那么人类长寿的极限是多少呢?人类寿命不仅地域有异, 而且男女有别。常言道, 73、84阎王不请, 自己去, 即男寿星为73岁、女寿星为84岁;古籍记载, 黄帝曰:人之寿百岁而死, 五脏皆虚, 神气皆去, 形骸独居而终矣。上寿百二十或百年, 中寿百年或八十, 下寿八十或六十;传说彭祖活了八百多岁, 据考证那个时代60天记为一年, 按现代历法365天为一年折算, 彭祖寿命也长达一百四十岁;由此可以得出, 古今中外人类长寿的极值点分别为, 上寿一百四十, 上中寿一百二十, 上下寿一百, 中上寿八十四, 中中寿八十, 中下寿七十三, 下寿七十一点四, 下中寿七十, 下下寿六十。人口专家指出, 人的平均寿命跟社会经济发展水平相对应。除此之外, 还跟人的饮食结构有很大的关系。

长寿饮食是养生饮食的子集:长寿饮食比养生饮食在时间上、食物选取及用量方面要求更加严格。如, 长寿方法民谣中关于长寿饮食的描述“早餐好, 晚餐少, 少肉多菜, 少糖多果, 少盐多醋, 少酒多水;烟酒嗜好, 应当禁忌;食不偏爱;搭配合理”;又如, 长寿饮食要求多吃蔬菜杂粮, 饮食宜粗 (如粗面粉面包) 不宜细, 多吃碳水化合物丰富的食品, 多且定时饮水, 饭前餐后都应补充大量的水分。常吃大豆、大白菜、胡萝卜、鱼、大蒜、辣椒、小米、牛奶、苹果、草莓、香蕉、绿茶等十二种长寿食物。所以说, 长寿饮食包涵在养生饮食中, 属于养生饮食的子集。

(三) 在餐饮管理软件中添加健康、保健、养生、长寿模块

在烹饪与食品工程学院各专业的人才培养方案中, 仅开设了计算机应用基础前导课程, 没有开设编程和数据库课程且课时有限的实际情况下, 教授学生采用常规的编程方法添加健康、保健、养生、长寿等软件模块是不现实的, 只好另辟蹊径, 采用指导学生不用编程也能实现添加有益于健康饮食的健康、保健、养生、长寿模块的创新教学法。下面以饭菜先生为例详述在餐饮管理软件中添加健康、保健、养生、长寿模块的方法。

1. 了解饭菜先生主界面和版本信息

运行饭菜先生, 进入登录窗口, 单击“登录”按钮, 进入主界面, 显示“我的餐馆[饭菜先生软件]-[收银]”窗口及“1.大厅”选项卡, 单击“帮助”菜单, 在弹出的下拉菜单中, 单击“关于”菜单, 打开版本信息窗口, 且该窗口叠加在主界面之上, 如图1所示。

2. 查看饭菜先生“点菜下单”窗口右侧原有模块

在主界面, 单击选中一个餐桌, 如5号桌, 然后, 单击“开台”菜单, 在弹出的“顾客开台”窗口中, 单击“开台并点菜”按钮, 就能在“点菜下单”窗口右侧看到“炒菜”、“凉菜”、“汤类”、“套餐”、“熟食”、“饮料酒水”、“其他”等七个模块。如图2所示。

3. 添加健康、保健、养生、长寿模块

在主界面, 单击“设置”菜单, 在弹出的“系统设置主页”选项卡的基础数据类上, 单击“菜品原料”按钮, 在弹出的“菜品、原料管理”窗口的菜品选项卡中, 单击“新增菜品分类”按钮, 在弹出的“菜品类别”窗口中, 依次在“类别编号”栏中填写“08”两个数字, 在“类别名称”栏中填写“健康”两个汉字, 单击“保存”按钮, 在左中“菜品分类”窗格中出现“08-健康”文件夹, 关闭“菜品、原料管理”窗口, 退出“系统设置主页”, 单击“点菜”按钮, 在弹出的“点菜下单”窗口右侧, 可以看到新增的“健康”模块, 如此循环反复, 依次添加保健、养生、长寿等模块, 如图3所示。

(四) 在餐饮管理软件中构建有益于健康饮食功能的系列饮食模块平台

首先, 在中、外餐饮各大菜系特色菜品中挑选符合健康、保健、养生、长寿饮食的菜品, 然后, 在健康、保健、养生、长寿模块中添加健康、保健、养生、长寿饮食菜品, 实现在点菜模块中添加健康饮食、保健饮食、养生饮食、长寿饮食等多项功能, 也就是在餐饮管理软件中构建了有益于健康饮食功能的健康、养生、保健、长寿系列饮食模块平台。

通过“基于餐饮管理软件运用于健康饮食方面的研究”项目组十位师生共同努力, 在中、外餐饮各大菜系特色菜品中初步挑选出以下符合健康、保健、养生、长寿饮食的菜品。

(1) 健康饮食菜品

鲁菜:糖醋黄河鲤鱼、九转大肠、汤爆双脆、烧海螺、烤大虾、油爆海螺;粤菜:蚝油牛肉、烤乳猪;闽菜:醉糟鸡、烧片糟鸡、荔枝肉;浙菜:西湖醋鱼、东坡肉、干炸响铃、干菜焖肉、爆墨鱼卷、大汤黄鱼;川菜:怪味鸡块;苏菜:盐水鸭;湘菜:腊味合蒸、麻辣子鸡;徽菜:火腿炖鞭笋、毛峰熏鲥鱼;法式菜:鹅肝排、鸡肝牛排;英式菜:烤羊马鞍、明治排、鱼与薯条;意式菜:比萨饼;美式菜:烤火鸡、美式牛扒;俄式菜:黄油鸡卷;东南亚菜:甜酱猪蹄、糖椰絲班戟、彩虹糕。

(2) 保健饮食菜品

鲁菜:干蒸加吉鱼、扒原壳鲍鱼、麻粉肘子;粤菜:盐火局鸡;闽菜:酸辣烂鱿鱼;浙菜:锦绣鱼丝;川菜:大煮干丝;苏菜:鸭包鱼翅;湘菜:东安子鸡、红煨鱼翅;徽菜:红烧果子狸;法式菜:巴黎龙虾、沙福罗鸡;英式菜:冬至布丁;意式菜:奶酪焗通心粉、肉末通心粉;美式菜:糖酱煎饼;俄式菜:鱼子酱;东南亚菜:竹笋炖猪肉、千层糕、松糕。

(3) 养生饮食菜品

鲁菜:清汤燕窝;粤菜:五蛇羹;闽菜:佛跳墙、太极明虾;浙菜:叫化童鸡、龙井虾仁;川菜:黄焖鳗;苏菜:清汤火方;湘菜:冰糖湘莲、汤泡肚;徽菜:火腿炖甲鱼;法式菜:红酒山鸡;英式菜:鸡丁沙拉;意式菜:焗馄饨;美式菜:橘子烧野鸭;俄式菜:什锦冷盘、酸黄瓜汤、冷苹果汤;东南亚菜:龙眼白果莲子糖水、椰汁冰糖木薯糖水、肉骨茶。

(4) 长寿饮食菜品

鲁菜:奶汤核桃肉;粤菜:冬瓜盅;闽菜:清蒸加力鱼;浙菜:清汤鱼圆;川菜:麻婆豆腐;苏菜:西瓜鸡;湘菜:金钱鱼;徽菜:符离集烧鸡;法式菜:马赛鱼羹;英式菜:薯烩羊肉;意式菜:通心粉素菜汤;美式菜:苹果沙拉;俄式菜:鱼肉包子;东南亚菜:椰絲糯米糕。

2. 学生们可以依据专业特点完善符合健康、保健、养生、长寿饮食的菜品

在教学实践中还可以充分发挥学生们各自专业特点或个人兴趣爱好特长在中、外餐饮各大菜系特色菜品中尝试不断新增、筛选和完善符合健康、保健、养生、长寿饮食的菜品。如, 由于, 煮、蒸、炖、煨等烹调工艺皆适合制作保健、养生、长寿饮食的菜品, 因此, 烹调工艺与营养专业的同学们能凭借自己专业特点在中国各大菜系特色菜品中尝试挑选符合健康、保健、养生、长寿饮食的菜品。

3. 在健康、保健、养生、长寿模块中添加健康、保健、养生、长寿饮食菜品

以构建养生饮食模块平台为例, 在“养生”模块中添加养生饮食菜品。其方法如下:在主界面, 单击“设置”菜单, 在弹出“系统设置主页”选项卡的基础数据类上单击“菜品原料”按钮, 在弹出的“菜品、原料管理”窗口的“菜品”选项卡的“菜品分类”窗格中, 单击选中“10-养生”文件夹图标, 单击“新增菜品”按钮, 在弹出的“菜品”窗口中, 依次在“菜品编号”栏中填写“1001”, 在“菜品名称”栏中填写“鲁菜:清汤燕窝”、在“零售价”栏中填写“500”, 单击“保存”按钮, 在“菜品”选项卡的“菜品”右窗格下方“编码”列中出现“1001”、在“名称”列中出现“鲁菜:清汤燕窝”、在“售价”列中出现“￥500”, 如此循环反复, 依次添加粤菜:五蛇羹、闽菜:佛跳墙、闽菜:太极明虾、浙菜:叫化童鸡等菜品, 关闭“菜品、原料管理”窗口, 退出“系统设置主页”, 单击“点菜”按钮, 在弹出的“点菜下单”窗口右侧, 单击“养生”模块按钮, 能看到新增的“1001鲁菜:清汤燕窝￥500/份”、……“1005浙菜:叫化童鸡￥80/份”等五种养生饮食菜品, 如图4所示。

如此循环反复, 依次添加养生饮食菜品中的其他菜品, 即构建了有益于健康饮食功能的养生饮食模块平台。同理, 在健康、保健、长寿模块中添加健康、保健、长寿饮食菜品, 同样可以构建有益于健康饮食功能的健康、保健、长寿饮食模块平台, 限于篇幅, 具体添加描述省略。至此, 我们在饭菜先生中构建了有益于健康饮食功能的系列饮食模块平台。

三、餐饮管理软件运用在健康饮食方面的研究创新有利于提高人们的生活质量和健康水平

餐饮管理软件运用在健康饮食方面的研究, 将餐饮管理软件运用与人类追求健康、保健、养生、长寿相结合起来统筹考虑, 促进了教学与科研有机结合, 不仅提高了武汉商学院围绕餐饮企业行业特色开设的餐饮管理软件运用课程的社会效益, 而且还能够通过各种途径将餐饮管理软件运用在健康饮食方面的研究创新传播 (如, 通过学习了餐饮管理软件运用课程的学生;又如, 通过本文的公开发表出去, 在达成共识的餐饮店里得到推广和应用, 将为餐饮管理软件开发与运用和餐饮行业顶层设计提供参考, 从而促进餐饮业朝着引领大众健康方向发展, 给整个餐饮业和大众消费者提供参考和借鉴。因此, 餐饮管理软件运用在健康饮食方面的研究创新有利于提高人们的生活质量和健康水平。

摘要：本文主要针对餐饮管理软件在健康饮食方面存在的问题, 潜心于餐饮管理软件运用在健康饮食方面的研究, 尝试从餐饮管理软件运用入手在餐饮管理软件中增加健康、保健、养生、长寿等健康饮食系列模块功能平台, 有利于提高人们的健康水平。

关键词：餐饮管理软件,餐饮管理软件运用,健康饮食