终端店铺陈列标准手册

终端店铺陈列标准手册（共4篇）

篇1：终端店铺陈列标准手册

店铺陈列标准规范 店铺陈列维护注意事项

店铺陈列维护注意事项一：门面

招牌保持干净,完整,晚上打亮,定时进行清洁;有户外灯箱的，应日夜打亮,每天保持洁净;门口促销pop挂牌保持对称,整齐,关店后取下;门口地板胶垫保持位置端正,有损坏应立即更新;

店铺陈列维护注意事项二：橱窗

玻璃必须每天清洁并保持干净,不可有灰尘,污渍。必须每天清洁并保持干净,不可有杂物堆放。挂画或道具必须保持原样,有损坏应立即修补或撤换。灯光日夜不可熄灭,光线必须照向画面及样车。展示的货品必须及时整理，把产品最好的一面展现给消费者。店铺陈列维护注意事项三：店堂

样品

1)样品要保持干净,根据店堂所处位置,灰尘的多少,人流量的大小,每天清洁1-2次;

2)货品，挂件按陈列标准数量放置，颜色顺序从外到里由浅到深放置，做到色调整齐，统一，搭配合理，衣架方向统一，3)销售过程中应尽量把样品卖出，然后立即补上。

4)销售当中，被顾客弄乱的陈列品、促销品、宣传页，必须立即恢复原状，保持店堂形象;

5)污渍货品或是次品，不可置于卖场内，若有小毛病，如油漆缺陷等，在修复后方可在卖场展示。

6)所有货品必须价目牌整齐、价格准确，海报陈列须干净、整齐、发现破损、缺漏应立即补换。

店铺陈列维护注意事项四：收银台

收银用品物料必须摆设整齐,非常用物品置于收银台下方，台面上禁止乱放杂物;收银台每天开铺前打扫干净，台面须保持无灰尘

注：店铺的陈列第一要求是整齐干净。需要所有店铺人员的共同维护，店长应注意培养并提高每位店员的陈列意识、随时随地维护好店堂陈列的外观形象，保持整齐干净。领班应在每天早会时强调陈列的维护工作，从而让每位同事养成良好习惯

篇2：终端店铺陈列标准手册

一

铺管理制度

（一）人事管理制度

1．员工守则

•为树立品牌及店铺形象，为顾客提供良好的购物环境，店铺员工须遵守下列店务规定:

•a)员工不得迟到，早退，缺席，擅自离岗及调班或调假，特殊情况须经店长以上直属区域经理批准；

•b)上下班必须签到，不得叫人代签；

•c)每月排班表，应于上月30日前由店长排定，未经店长允许，不得擅自更改 •d)员工请假需报店长批准，不得安排在周六，日及公众假期休息； •e)穿着工装时，不能在公共场所有不良言行，以免影响公司声誉；

•f)员工用餐时间为40分钟，店长应合理安排员工用餐时间，必须轮流进餐，在指定地点用餐，餐后及时补妆并清理好用餐地点；

•g)工作时间时必须穿着店铺指定工服及配戴工牌，并应有专业仪态； •h)不论在任何情景下，应面带亲切笑容及不得与顾客争论； •i)店长休息时必须指定人代班，并报请区域经理批准；

•j)不可在店铺内吵闹，饮食，不得在店铺及仓库干杂事或睡觉； •k)不可在店铺内依靠货架或墙壁，双手叠在胸前或插在裤袋内； •l)不得对上司态度恶劣及拒绝执行上司之合理工作安排； •m)必须严格遵守店铺服务标准及清洁标准； •n)未经允许不得擅自开启电脑，收银机； •o)工作时间不得私自会客，存放他人物品； •p)未经允许严禁擅自更改店内商品价格； •q)本店营业额和操作规程严禁向外透露；

•r)交接班时应将日报表，收银等情况交接清楚；

•s)每日下班前须将当日帐目整理清楚后，员工方可离开；

•t)应服从和配合上级领导，主管部门，督导人员的督查，不得抗拒； •u)不得有偷盗行为，做假帐等行为； •v)工作时间不可阅读刊物或书报； •w)不可在工作前或工作中饮酒滋事；

•x)私人物品，非销售商品不准放在柜台上；

•y)损坏公物者照价赔偿，偷盗者一经发现立即开除；

•z)店员不按规定低价销售应自行补偿差价，每天及时传送销售数据。

2．各级员工的工作职责 •初级导购

•1）能按服务标准提供顾客服务。•2）熟悉产品知识。

•3）能按时完成所委派的工作。•4)推广公司品牌。

•5）对自己区域的货品能作好准备。•6）保持店铺的环境卫生。

•7）保持货品的清洁，减少次品。•8）宣传物品的更换。•9）简单的货品摆设。

•10）留意货场，避免货品的流失 •中级导购

•1）良好的顾客服务及销售技巧。

•2）货品摆设能独立完成，只需偶尔作出提示。•3）教导新员工。

•4）简单的顾客投诉处理。•5）反馈顾客意见给店长。•6）销售分析。•7）补货。•资深导购

•1）带动士气，努力完成营业目标。•2）以身作则。

•3）协助店长工作。•4）清楚店铺库存。•5）独立完成货场摆设。•6）关心及了解同事。

•7）了解同行对手的情况，及时作出汇报。•8）处理顾客投诉。•9）突发事件的处理。店长（组长）

•1）努力完成公司的营业目标 •A）每天订立营业目标。

•B）每天的早会回顾及分析前一天的生意。

•C)令店铺的每位员工要清楚知道最好卖的前十位货品及滞销货品的后十位。•D)定时报营业额给同事知道。•E)通过营造气氛增加店铺的销售。

•2）维持店铺的正常运作及公司制度的执行 • 店铺负责人要做到以身作则 • 店铺负责人要作到公正 •3）店铺形象

•A）橱窗的货品摆放。•B）货场的清洁。

•C)店铺的音乐，灯光的调控。•D)员工的仪容仪表。•E)员工的语言规范。•F）气氛。

•4）推动员工的士气

•A)适当地给予员工赞扬。•B)定期玩游戏。

•C)定期和员工沟通。

•D)推广货品及滞销货品售出的奖励 •5）合理的人手安排 •A）新旧员工的比例。

•B）每位下属同事的工作能力。•C）每天营业高峰时段。•D)所在店铺的总人数。•E）开铺、收铺时间

•F）本周有没大型推广活动

•6）了解店铺库存，做出适当调整。

•A）按业绩、天气、环境作出货品摆位的调整。

•B）店铺负责人要了解店铺的库存及畅销品和滞销品。•C)对滞销品做出有效建议。•D)应及时补货。

•7）控制店铺库存，防止货品流失 •A）每天交接班要点清楚货场货品。•B)每天抽几个款号进行盘点。

•C)到货必须核对款号、件数才能入仓库。•D)手工账本必须核对电脑。•E）店员离开店铺必须进行检查 •8）了解潮流及竞争对手

•A)经常留意竞争对手的推广及货品。

B)阅读有关书籍不断提高自己并与同事分享 •9）信息的传递及反溃 •A）公司的资料传递。

•B)顾客对货品的意见反馈。•C）同行对手的资料反馈。10）处理顾客投诉

A）投诉的原则：尽量让投诉人远离收银台、卖场中心等人多之处； B)投诉的类型：主要为服务水准投诉、产品质量投诉两种； C)处理投诉的程序：

1.接受投诉:以真诚的态度聆听顾客投诉,并做好安慰工作;

2.澄清投诉:先聆听顾客的投诉内容,清楚了解顾客的需要,从而解决问题

3.换位思考:从顾客的角度考虑问题;

4.解决方法:给顾客一个交代;

5.顾客满意.3．店铺奖罚制度

a)中午用餐时间超过40分钟，按迟到处理； b)店铺员工未提前10分钟到店签到，按迟到处理； c)迟到或早退5分钟以内（含5分钟），扣10元，5分钟以上30分钟以内，按每分钟2元钱在当月工资中扣除，或者由店长在当月（1：10）安排补班； d)迟到或早退30分钟以上，两个小时以内，按旷工半天处理，迟到或早退两个小时以上的，按旷工一天处理。一个月旷工达2天以上，视为自动离职（自动离职扣除所有工资）；

e)无故旷工1天扣当月3天工资，旷工半天扣当月1天工资；

f)员工因工作原因离开卖场须知会当班同事。如遇个人急事，经当班店长同意后，可获准10分钟会客时间，超出时间按事假处理。未能按时回店的视为迟到，擅自离岗的按早退处理；

g)店铺员工违反店规、店纪的视具体情况予以10－50元的罚款； h)店铺员工不服从店长、代班管理的视具体情况予以10－50的罚款，情节严重者予以开除处理；

i)员工个人销售业绩连续3个月店铺排行第一，予以100元奖励； j)员工的业务技能考核第一者予以100元奖励；

k)员工对店铺各项工作做出突出贡献的予以100元奖励；

4．作息

a)店铺日常营业时间：上班时间：09：00

开门时间：09：30

关门时间：22：00

下班时间：22：30

根据当地或商场营业情况可调整； b)店铺员工必须提前10分钟到店签到；

c)新店开业7天内以及节假日所有员工不得休假。

5.考勤

a)员工上、下班前必须签到、签离，否则一律作迟到、早退、旷工处理： b)店长须在每月1号前将上月实际排班表上报主管；

c)员工用餐前须知会当班店长、副店长或资深店员。用餐前后须在“外出薄”上签离、签到，用餐时间不得超过30分钟，超过时间按迟到处理。早、中班用餐时间为11：30－13：00，晚班用餐时间为17：30－19：00，特殊情况须经店长或区域经理批准；

d)除了员工正常的休息时间外，工作时间原则上不准请事假，遇到急事可以与同事调班，但须经店长批准，每月最多只批准3次调班；店长只能与副店长，资深店员调换班，店长调换班须提前报区域经理批准。员工遇特殊情况，每月可批准一天事假，假后必须由店长安排补班，否则扣除相应工资。

e)员工请病假必须持正规医院开出的病休证明、病历、医药费收据、经书面请假经店长获准后方可休病假；如遇突发疾病或者意外伤害，允许电话向上级请假，但事后必须补交急诊证明，病假扣除当日工资。病假材料不全者按旷工处理。

6。工服工牌

a)员工必须在上班前10分钟，更换工服、工牌并相互检查； b)非工作时间不可佩戴工牌，工服根据具体要求穿着；

c)工服应小心保管，勤洗勤换，不得有污迹、异味。如有遗失制服、工牌（或人为造成制服、工牌不符合公司形象）应及时报告，并且按吊牌零售价六折购买新制服、工牌；

d)穿着工装时，不能在公共场所有不良言语，以免影响店铺声誉； e)具体要求按照《专卖店工服发放及管理制度》执行；

7．仪容仪表

a)头发

――头发一定要梳理整齐，长发及肩的必须束起； ――头发不可太油腻，不可有头皮，不可染夸张颜色； ――头发前端不可盖过眉毛； b)首饰

――不可戴超过一只戒指； ――手镯/手链只可戴一条；

――不可戴过大或过多色彩的手表； ――项链不可外露； c)着装

――穿着公司或商场统一制服；

――衣服穿着整齐、干净，鞋擦拭干净、无灰尘； ――服饰无破损； ――女性须淡妆上岗； d)姿势

――脚自然垂直站立，不倚靠收银台、货柜，双手自然下垂； ――挺胸，收腹、目光平视，面带微笑；

8．招聘、入职、上岗、晋升、降职、调动、离职、辞退

1）招聘

――前期准备：资格条件限制、职位预算薪金、招聘名额； ――招聘流程：前期准备审阅“应聘申请表”面试复试录用；

――招聘原则：依据应聘者是否适合应聘岗位的素质和培养潜力，并以该职位人员应具有的实务知识和操作技能作为考核准则；

――培养潜力标准：应聘者的综合素质和个人理念是否与店铺要求相符； ――特殊情况：若应聘者实际工作经验缺乏，但个人综合素质良好又具备培养潜力的，可以录用。相反，就算应聘者有一定的工作经验，但素质和培养潜力不符合公司要求，不可录用； 2）入职

入职手续

应聘者必须在必须在店铺指定的时间报到、办理入职手续，否则取消录用资格；

报到时，需向店铺提供一下有效证件方可办理入职； 1．身份证或户口薄原件及复印件；

2．学历证书或毕业证书原件或复印件； 3．计划生育证原件或复印件； 4．小1寸近期免冠彩色照片3张； 5．健康证原件或复印件；

6．员工必须保证向店铺提供的个人资料真实无误，不得隐瞒传染病； 7．虚报、伪造资料和隐瞒一经店铺发现立即无条件辞退。

入职培训 a)“入职培训”是店长根据新入职的店员的实际情况来进行的专业素质的培训；

b)培训期的新入职人员不享有提成和各种奖金，培训期间自行离开的人员无工资计发。3)上岗

a)凡新员工试用期为2个月；

b)若新员工表现优异，店长可报请区域经理批准，将试用期缩短。有必要时，也可将试用期延长；

c)员工在试用期间表现不合店铺要求的，区域经理有权随时辞退； d)试用期满，合格员工将转正为正式聘用员工，不合格者将立即辞退

4晋升(按照公司员工制度执行)5)降职

a)入职2个月以上的员工，业务技能仍未达到店铺要求，予以降职处理；

b)员工因服务不到位，对店铺声誉造成影响，但情节不太严重的，予以降职处理；

c)店长或代班因工作失误，对店铺业绩、人员、形象造成影响的，予以降职处理；

6）调动

a)公司基于工作需要可调动任何员工的职务或工作地点，被调动员工应主动配合不得借故推诿；

b)奉调员工接到通知后，应于通知所限的时间内办移交手续并与新任接替者作好工作交接。奉调员工在新任者未到职前，其所遗职务可由直属区域经理代理负责；

7）请假

a)事假：员工因私而不能上班的。请事假一般不得连续超过3天，或累计全年超过10天，否则公司有权辞退。事假期间不计发工资； b)病假：员工因病而不能上班的，包括自然假和工伤。请病假须出具正式“医院证明”，因工伤休假在半个月以内的公司保留其职位并支付基本工资。其余病假不计发工资，假期超过15天的，公司有权解聘； c)请假程序

1．员工休假必须事先填写《请假单》，按程序批准后方可离岗； 2．无论任何假种，员工请假在1天或以内的，由店长批准同意。1天以上3天以内的必须经店铺主管批准同意。3天以上的必须经区域经理批准；

3．员工请假在3天以上，必须提前三天递交书面申请，请假6天以上必须提前一周递交书面申请，否则不予批准；

4． 休假前必须完成手头工作，并做好工作交接后方可离职。因交接不祥给店铺带来损失的必须由当事人承担相应责任； 5． 员工因特殊事件或急病不能及时提前请假的，应事后补办请假手续。

8）辞职

a)试用期员工辞职需提前一周递交《辞职申请表》，正式员工需提前15天申请；

b)辞职员工在未离职前必须同样专心工作。当辞职申请按程序获得批准，并完成工作等交接后才可离职；

c)辞职程序：递交《辞职申请表》店长批准区域经理批复交接工作财务部签名；

d)辞职者工资于公司规定发薪日发放。

9）解聘：开除、辞退、劝退、自然解聘、强行解聘

a)开除

员工严重违反公司各项管理制度、经营理念、公司可视情况给予开除处理。因违反操作规章为公司、顾客或其他方面带来损失的，必须给予相应赔偿。被开除者，公司将扣发工资和奖金，待事情解决无问题才可发放。b)辞退

员工在试用期间明显不符合要求，或在正职期间不努力工作，表现越来越差者公司可及时予以辞退； c)劝退

若员工在职期间不符合岗位知识、技能等要求，虽然努力工作但仍不见成效的，公司将规劝其辞职； d)自然解聘

公司与员工签定的劳动合同到期，而任何一方无续签向，当该员工办理清交接手续后，双方的雇佣关系终止。e)强行辞职

店铺员工当日递交辞职申请后未经批准，第二天自动离职者，押金全额扣除，可扣除当月工资。

（二）卫生管理制度

1）货区卫生：

a.货架清洁无灰尘;

b.玻璃、不锈钢架无手印、污垢；

c.灯箱画、形象背景无灰尘、水印；

d.店内装饰品干净整洁、无灰尘；

e.地板无脏物、杂物； 2）货品卫生：

a.货品整洁、没有线头，灰尘；

b.衣架清洁无灰尘； c.裤类、裙类不得着地； •3）模特卫生：

a.模特保证干净；

b.模特台保持清洁、光亮；

c.模特穿的鞋无灰尘、脚印； •4）办公卫生：

a.收银台、展示台明亮整洁；

b.办公用品摆放整齐；

c.报表、账本等无关销售的用品不得放在台面上； •5）试衣间卫生：

a.试衣间内整洁干净，无死角，无异味；

b.试衣镜明亮，试衣凳干净整洁；

c.拖鞋保持干净，摆放整齐； •6）小仓卫生：

a.货品摆放整齐，有序；

b.保持地面清洁，注意防潮、防虫、防火

（三）货品管理制度

•1.进货:

a.前期准备:了解补货周期内的销售走势及各类所占的比例,找出重点款,结合库存情况及销售周期,制度进货计划;•

b.进货流程:需要分析制定补单发到公司;•

c.单店库存控制:一般要求单店的库存是铺场量+周转量;•

d.单款的控制:不能让店铺对单款货品进行屯货,阻碍货品的流通和理性,也不能让店铺出现单款货品不够销售的情况;•

e.结构的合理性:尽量让店铺做到销售结构和库存结构相一致;•2.销售：

•a.根据库存情况及销售周期合理制度店铺销售计划;b.店铺员工根据销售计划有效执行;•

c.对店铺内的畅销款及时的补货,对滞销货品及时促销;•3.存货

a.A类:很有把握的货品,店铺储备量3周以上;•

b.B类:有把握的货品,店铺储备量1周以上;•

c.C类:不太有把握的货品,店铺少量备货;•

d.D类:不适销货品,取消订购.•4.出货

•调拔

a.店长根据实际销售与库存情况,向店铺主管提交<调货申请单>.•

b.区域经理根据该店实际销存数量,经综合、分析考虑，确定调配方案； •

c.由区域经理统一下达调令；

d.确认调货后，准备调拔的货品，同时打印调货单，调出的货品必须经过严格的包装、检查，无残次的情况后才能将货品调出。

e.收发货双方在收到或调出货品的同时，都必须将调配单与货品仔细核对，以免发生错误。•退货

a.店长根据店铺的库存情况、销售季节、小仓情况等方面，经区域经理同意后向公司产品专员提交退货申请单；

b.产品专员、物流部经综合分析，报销售部经理确认是否退货； •

c.由销售部经理同意后,区域经理下达退货指令；

d.确认退货后，店铺准备货品，开具退货单，退回物流部的货品须干净、整洁外包装完整；

e.物流部在收到店铺退货的同时，必须将退货单与货品仔细核对，以免发生错误。•5.控制失货

a.每天早会反复提醒导购留意各种造成货品失窃的途径； •

b.讲述近日的失窃情况；

c.安排同事分区域战位，负责各自区位货品； •

d.培训同事一人服务多客的技能；

e.旺场时保持冷静，兼顾全场或安排一员工负责看好全场，•

f.淡场时仍须保持警惕，不要分散注意力。

（四）店铺陈列维护管理流程

•a.前期准备：由店长推荐或自荐成立陈列小组，小组成员经直接店长考核后确认；

•b.陈列员的主要责任是：开季、季中、季末、日常、促销等情况下调整维护店铺陈列。

•c.陈列员每周根据库存、销售情况对店铺进行调场，三天小调一次，一周大调一次；

二、店务流程

•1.营业前

•A.店员准时签到,店长监督;•B.员工更换工服、工鞋、戴好工牌、化好淡妆、并互相检查； •C。按卫生轮值表分组打扫各处卫生，整理样品；

•D.店长检查店内卫生、灯光音像等设备，同时启动收银系统； •E.店长、收银员检查货品是否按规定时码标价，价格签是否规范； •F.避免让任何物品阻碍顾客视线；

•G.私人物品、非销售物品严禁放入货架和收银台； •H.店长或副店长组织开早会。•2.营业中

•A.随时留意员工工作状态、情绪，及时调整到最佳状态；

•B.员工在商品知识、销售技巧、顾客服务、附加推销等方面出现问题时，第一时间回应员工，并加以指导、跟进；

•C.留意客流，若淡场时及时找出影响客流的原因；

•D.店长、副店长在卖场内需起到带头作用并带动销售和气氛； •E.处理顾客投诉及满足顾客合理要求； •F.观察周边品牌的动向；

•G.随时注意卖场货品库存及销售情况，及时补充货品； •H注意卖场清洁及陈列完好； •I.合理安排员工就餐。•3.营业结束

•A.清店货品数量，传输销售数据及核对收银小票； •B.对需补的货品填写补货单； •C.整理样品及仓库； •D.打扫地面卫生；

•E.店长或副店长组织开晚会； •4.下班出店前

•A.更换工衣、工鞋、由店长监督互相检查手袋； •B.签退离店；

•C.关闭一切电源；

•D.带领员工集体离店，任何员工在离店后，不能私自回店；

三、例会管理流程

1、每天例会管理流程

•A.会议时间：早会营业前，时间控制在15分钟内，交接班会一般是交接后，时间控制在10分钟以内，晚会营业结束后，时间控制在5分钟以内； •B.会议目的：传递信息，与同事沟通，鼓舞士气，提高工作效率；

•C.开会技巧：开会的内容要以鼓励为主，不要有太多批评，这样会影响全天的工作情绪，同时时间不宜过长。•

2、每周例会管理流程

•A.会议时间：周会一般在周五之前召开，时间为30分钟以内；

•B.会议目的：提升销售业绩，改善服务质量、店面形象、加强团队配合； •C.开会技巧:会前做好准备，将开会内容次序排好，少批评多鼓励，控制好时间。•

3、每月例会管理流程

•A.会议时间：月总结会一般在每月3号之前召开，时间为1小时。

•B.会议目的：提升销售业绩，改善服务质量、店面形象、加强团队配合；

4、每季例会管理流程

•A.会议时间：季例会一般在开季15天之前召开，时间为1小时； •B.会议目的：统计上季工作的得失，总结经验；

四、促销管理流程

1、促销前期工作流程

•A.现状分析，竞品分析，消费分析；

•B.确定促销活动的目的、目标、主题、周期、内容、活动细则、所需的推广物料；

•C.预算活动费用；

•D.日程安排：执行流程、注意事项；

•E.备足促销所需货品、推广物料，手提袋； •F.变价手续；

•G.促销活动的宣传、培训（说明活动内容、分配目标、统一活动用语）； •H.店面整理：调场、挂推广物料。•

2、促销活动的有效执行 •外部：再次的活动宣传，营造促销气氛； •内部：A.保证促销品充足的货量； •

B.员工、店内的有效宣传；

C.推广物料的有效张贴，赠品的有效展示陈列；

D.激励员工（精神鼓励、物质奖励）提高员工对促销品销售的积极性； •

E.烘托卖场气氛；

F.关注来客数、客单价、营业额的变化，随时做好调整店铺陈列、人员、推广物料的准备。

3、促销后期效估

•A.参加人员：参加活动的策划人员及店铺全体员工；

•B.内容：公布结果及完成目标情况，检讨活动得失，做下次活动的参考

方案不一定完美，重要是执行！！

篇3：终端店铺陈列标准手册

1 杭州女装品牌终端店铺空间陈列现状

杭州女装品牌具有典型的江南风格特征, 吴越文化的精髓造就了清新、婉约的江南学院派风格[1]。这种风格同样也反映在店铺空间陈列上, 杭州女装品牌终端店铺在空间设计基本上是一种清新的江南风。在色彩、造型、道具上无不体现了女性的婉约美。这种空间陈列设计上的特点也在一定程度上制约了杭州女装品牌的发展。在激烈的市场竞争中, 杭州女装品牌需要实现差异化经营。每一个品牌及卖场都必须有自己独特的定位, 必须区别于其它品牌或卖场, 品牌及卖场终端的差异化需要通过终端店铺空间陈列视觉效果的差异化来实现。

杭州女装品牌的终端店铺空间设计一般是由专业的店铺空间设计公司来设计与施工的。店铺空间设计公司在做空间规划时, 更倾向于让店铺承载足够多的商品, 以此提高终端店铺的平效。而陈列师在做店铺空间陈列时, 不只是考虑店铺的陈列量, 要研究顾客的心理和视觉要求, 还要考虑公司定位及店铺陈列氛围的营造。

2 客户的购物习惯与店铺空间陈列

终端卖场存在的意义就是要满足顾客的需求。顾客在女装品牌店铺空间购物时, 在视觉、心理、生理、听觉等方面都应该是一个愉悦的过程。考虑顾客的需求进行店铺空间陈列设计时, 首要是要研究顾客的购物习惯。知觉不是一种被动的印象和感觉因素的结合, 而是这些元素主动地组织成完整的经验和结合起来的经验[2], 对品牌、商品、空间的认同是店铺设计的最高境界。店铺空间陈列设计要从顾客的心理上达到这种境界, 必须充分考虑各种因素。人的潜意识上是由右及左。顾客进入终端店铺后, 习惯性会向右行走。那么在店铺空间陈列设计时就应顺应人的行为潜意识需要, 在店铺进口处靠右位置设计一个视觉焦点。同时在整个店铺空间陈列时, 采取"棒球场式"视觉效果, 既外围展示区的流水台、中间展示区的中岛、壁柜展示区的高柜, 三者之间在设计高度时选择由低到高。这样更加符合顾客的视觉习惯, 同时也能更大限度展示店铺商品。

3 杭州女装品牌终端店铺空间陈列设计研究

3.1 橱窗设计

在进行终端店铺空间陈列设计时, 首先要考虑的是橱窗设计。橱窗是卖场中主题性的集中展示空间, 将目标商业信息精练、强调、美化、集中地展示的空间载体。橱窗是传播品牌文化和销售信息的载体, 促销是橱窗设计最主要的目的。橱窗设计是否成功的一个重要指数就是顾客的进店率[3]。橱窗要做到吸引顾客进店, 首先要引起顾客的关注。只有主题突出、视觉冲击力强的橱窗才能引起顾客的注意力, 主要通过颜色、体积、唯一、灯光等元素来表达。以品牌所定位客户的喜好为出发点, 营造积极正面且新鲜的主题, 从而积发顾客的购买兴趣。

杭州女装品牌终端店铺在进行橱窗设计时, 要考虑橱窗所处的位置, 并设计好最佳观点。根据店铺主客流的方面, 确定人模展示的主朝向, 同时确定好模特的数量和主展示模特。模特成组出现尽量做到高低、前后错落, 增加层次感和故事性。模特组合上可以采用三角构成方式, 形状不一的各种物体在一个平面的情况下集中在一起, 利用三角形的摆放方式, 制造出稳定感和错落感。在人模着装色彩搭配上, 注重色彩的呼应。通过几个模特同色系服装或装备的搭配来将整组模特紧密联系在一起, 凸显本季产品故事主题、流行颜色, 达到整体颜色的平衡效果。颜色的呼应同样可以是模特穿着的服装上的某个细节元素与另外的服装颜色的呼应。颜色的呼应一定要学会并善于使用中性色, 将中性色穿插搭配在一个或多个颜色之间。作为橱窗人模整体颜色的调和剂, 中性色的使用非常重要。

3.2 品类分区设计

在杭州女装品牌终端店铺中, 每一寸的空间都要产生利润, 卖钱的商品要放在合适的位置, 并以合适的数量面向有效的客流。在进行店铺空间设计时, 首先要进行的是店铺商品品类的分区设计。商品品类分区的目的是为了顾客便于挑选服装, 同时也容易进行服装间的搭配, 最终达到促进销售的目的。商品品类分区的原则是大品类独立分区, 细品类就近搭配。杭州女装品牌商品大类可以按照产品线、年龄、季节、系列等方式进行划分, 如按照产品线划分可以分为服装和配件, 按照季节类别划分可以分为四季、两季、单季。根据商品细类划分为服装与配件, 服装主要有外套、衬衣、长裤/裙、短裤/裙、T恤等, 配件主要有帽子、围巾、腰带、手套、袜子、鞋子、包、香水、化妆品等。商品品类分区设计时要注重商品的连带销售, 如在外套陈列柜的附近要有衬衣、裤子的陈列柜, 同时在陈列柜内可以陈列相搭配的包、帽子、鞋子等配件。在个别的陈列柜中也可以模糊品类的分区, 如在一组侧挂中上装、下装、内搭、配件同时出样, 做重点推荐的整套陈列, 促进商品的销售。

3.3 陈列动线设计

动线, 是建筑与室内设计的用语之一。意指人在室内室外移动的点, 连合起来成为就成为动线。优良的动线设计在服装卖场等展示空间中特别重要。通过陈列动线设计引导顾客有序地逛会整个卖场, 达到增加顾客购买率的目的。顾客路线越长, 时间越多, 购买机会越多。陈列动线设计首先要注重磁石点的设置, 服装卖场中最能吸引顾客注意力的地主称为"磁石点"。这种吸引力是依靠在整个卖场中创造视觉焦点形成的。磁石点设置可以通过顾客行走路线货品陈列中的正挂出样、人模出样或POP海报实现。磁石点的设置不应过多, 在预先设计的顾客动线上, 分析判断出关键环节点, 并在此设计视觉上的亮点, 形成磁石吸引。在陈列动线设计中, 还要有效运用人体工程学知识, 把握顾客的视觉规律、行走习惯、心理接受等。店铺的进口要宽敞、方便, 进口的形状设计要符合顾客的视觉心理。进门的地方, 不能摆设大型陈列柜和高柜、货架, 否则顾客就看不见店铺内部的商品, 并挡住了行走的通路。让顾客充分浏览和了解商品, 采用有效的辅助设计, 如:休息区、试衣间、试衣境、灯光等, 尽量将人的活动引入店铺后区。陈列动线设计时也可以充分利用色彩要素, 注意整个卖场的颜色连贯性, 通过颜色的整体性和有序的过渡和连接, 使顾客不由自主地顺着设计的动线走到店铺的最里面, 最终达到促进销售的目的。

4 结束语

女装品牌的终端店铺是品牌产品与顾客接触的关键点, 也是女装品牌的直接赢利点。通过对杭州女装品牌终端店铺空间陈列设计研究, 更加深入的强化终端店铺营销手段, 提高企业经济效益。

摘要：文章通过对杭州女装品牌终端店铺空间陈列现状及客户购物习惯的分析, 论述了如何通过橱窗设计、品类分区设计、陈列动线设计等进行店铺的空间陈列设计, 从而达到促进店铺销售的目的。

关键词：空间陈列,橱窗,动线

参考文献

[1]阎玉秀.杭州女装的现状及发展[J].丝绸, 2008.

[2]阿恩海姆.艺术与视知觉[M].四川:四川人民出版社, 1998.

篇4：生鲜陈列标准手册

总述：超市生鲜区的管理标准和经营效果的达成有赖于明确、高效、规范的生营管理体系。这个管理体系是由工作常规、工作流程、岗位责任制和工作督导机制配套组成的。其最终的目的是要使每一个员工都能清楚什么时间该干什么，应该怎么干，完成工作的标准是什么.并以此提高超市的生鲜经营水平，提高商场的聚客能力

管理体系和管理标准

超市生鲜区发展在于它不同于传统肉菜市场：一是生鲜区内在购物环境上的改善，如干净、整洁的卖场，空调恒温，良好的服务等；二是了超市经营对生鲜区经营管理的要求，包括商品质量保证，无断货现象，明码标价等。不能充分体现出这些根本差别的生鲜区是不可能达到预期经营目的的；而要达到和维持较高的生鲜经营水准，就必须以高水平的管理标准和管理体系为基本保障。

生鲜区的管理标准

生鲜区的管理标准指每项工作所应达到和保持的基本状态，或者完成这项工作的一定水准。在这里我门主要讲解存储，和陈列，保鲜方面的知识。

下面我门将分别讲解生鲜食品收货后入库或销售前保鲜处理和初级生鲜食品陈列出货作业

1.生鲜的入库准备

(1)果菜：入库前要根据不同种类的果蔬品种进行以下作业处理：

①冷盐水处理。

②苏生处理。

③放热处理。

(2)肉类：用浓度0．8％～1％冷盐水处理(与肉类的生理盐度一致)。

(3)鱼类：用浓度3．5％(与海水浓度一致)的冷盐水处理。

2．生鲜食品分类入库

根据生鲜食品生理特性，除了验收后要直接进行陈列销售的，为了延长保鲜期，应把它们放到不同的场所下存放：

(1)放入冷藏库的商品：产地完成小包装的水果蔬菜产品，以及大包装的根茎类蔬菜(除甘蔗、豆薯、南瓜外)、叶菜类蔬菜、花果类、菇菌类商品，热带、温带水果。冷藏的水产品、畜产品以及加工用的冷藏的水产品、畜产品原料、豆制品。

(2)放入冷冻库的商品：冷冻的水产品、畜产品以及用于食品加工的冷冻的水产品、畜产品原料。

(3)常温状况保存的商品：一些热带水果以及少部分蔬菜，如南瓜、豆薯等。

3．冷冻库、冷藏库的管理

(1)温度的控制

①冷冻库的温度应维持在—18℃以下，冷藏库的温度应维持在0℃—2℃，蔬菜冷藏库的温度应维持在5℃～8℃；

②为了取得最佳的保鲜效果，应设多个冷冻、冷藏库，不同的食品，根据其对储存温度的要求分别储存在不同的库中；

③各个库外均应设有温度表，每天定期巡视温度，并记录下来。(2)库存区的规划、整理

①应以厂商类别规划存放区，并固定位置管理，相同商品应集中存放；

②商品入库、出库，要遵循“先进先出”法；

③回转率高、放置时间较短或促销用的商品，应放在较靠近出入口的位置，以利补货，反之则放在较内侧的位置；

④体积大、重量重、不易渗水、无碰擦破损的商品，应堆放在下方，反之则应堆放上方；

⑤商品不应全无包装或覆盖，直接暴露储藏在库间；

⑥商品不可直接放在地面上，应以栈板垫高，同时栈板应归类排整齐，不可占用走道；

⑦货与货、货与墙之间应保留适当距离，以利空气流通及商品区别与搬运；

⑧人口处保留1米左右宽度的走道，以供手推车及人员操作进出之用。

(3)其他作业

①排定清洁表，依每日、每周、每季排定清洁人员，清洁范围包括：纸箱、货架、栈板、地面、破损商品；

②库内应设有警铃或其他安全装置，以防止作业人员被关在库内；

③保存库内排水良好、防止积水。

初级生鲜食品陈列出货作业

1．开店前出货陈列作业

在开店前完成基本商品陈列，不仅可以方便顾客，而且可以使我们一天的工作圆满地进行。(1)准备作业

①检验昨天后仓中准备的商品的品质好坏；

②检查陈列商品之品质及保存期限(若有劣化商品应立即撤去)；

③检查POP、价格表是否符合商品要求；

④校检陈列柜的温度；

⑤清扫陈列柜。

(2)商品陈列作业

①依照陈列作业书规定的位置、数量等要求来陈列商品；

②陈列商品时，应使用搬运工具(陈列用台车)；

③商品与POP、价格表一致；

④陈列的商品须遵守每项商品所规定的陈列形态及堆积层数；

⑤须遵守先入先出的作业方式(隔天之商品应放置于上方、前方)；

⑥打扫走道。

2．商品补给作业

若商品缺货或种类过少，会引起顾客的不满，此外，若卖场陈列商品过乱，会使顾客不易挑选，并且也会影响商品品质。所以，在商品短缺前，要尽快将其补给完毕，在补给作业时应整理被顾客弄乱的陈列面，以维持商品陈列面的整齐。

(1)所补给之商品及数量，应遵从作业指示书来进行(应考虑到特卖品、主销商品、短缺商品等问题，来决定其商品补给作业的优先顺序)；

(2)商品推出陈列时，要使用补充手推车；

(3)标价卡应与商品一致；(4)以先入先出的方式来进行补给作业；

(5)一面检查商品之品质、鲜度，一面进行陈列工作；

(6)遵守陈列基准，不可超过所规定的标准陈列层数；

(7)进行作业时，勿妨碍顾客购买、挑选商品，要不忘随时跟顾客说声“欢迎光临”；

(8)随手修正陈列面(将倒放之商品、放错位置之商品，摆回正确的状态、位置)。

3．陈列出货量

对生鲜食品和冷冻食品的补货要注意对不同时段的投放量进行控制，以确保生鲜食品的新鲜度。

(1)早晨开店前，应将所有种类的生鲜食品和冷冻食品出到既定的货位上，但数量不超过全天销售总量的40％；

(2)中午，补货数量不超过全天销售总量的30％；

(3)下午，营业高峰时补充全天销售量的30％。

二、初级生鲜食品保鲜作业

1．定期巡视冷藏、冷冻陈列柜的温度

2．定期对商品品质进行检查，对已腐败变质的商品要从陈列区上撤走

3．对营业结束或出货量太多的商品可把它们重新放人冷冻库、冷藏库中保存

4．果蔬的一些特殊的保鲜作业方法

(1)洒水作业

①可洒水的商品——叶菜类、芜菁、萝卜、胡萝卜、长葱、生菜、芹菜等。

②不能洒水的商品——黄瓜、茄子、韭菜、洋葱、花椰菜、绿笋、水果等。

③洒水时间——开店前，中午、销售高峰时间前，关店前(一天3—4次)。

④洒水后的注意事项——洒水后会淋湿冷藏柜、通路等，所以要将水气擦干。

(2)冰敷作业

①适合冰敷的商品——叶菜类、洋菜类、玉米、部分切割后的水果。

②冰敷的方法——开店前冰敷(5～6cm)在上面以陈列商品。

③冰融化之后，先将商品撤下，将冰补给上去。

(3)给水作业

①适合给水的商品——红萝卜、水芹、山葵。

②给水的方法——将冰放入水中，以降低水温，然后将蔬菜根部放入水中。

我门做商品陈列的时不新鲜的果菜，不但容易招致顾客的抱怨，而且顾客会对超市所贩卖商品鲜度产生怀疑，若此事不断发生，顾客再也不会光临了。因此，如何做好鲜度检查，是超市从业员的重要职责之一。

果菜在进货以及上架陈列时，要进行鲜度检查，已陈列的果菜每天也要检查。进货时，一般是抽验，上架陈列时则要全数检查，而已陈列的果菜每天至少要进行二次以上的全数检查。

陈列的果菜常会因顾客的挑、捡、捏、压而影响鲜度，也会因陈列时间的增加而影响鲜度，尤其是当天卖剩的果菜，鲜度容易变差。因此超市每天在早上开始营业之前以及下午高峰时刻来临之前要进行鲜度检查。早上检查的是昨天卖剩的果菜，以及当天进货陈列上架的果菜，下午检查的是被顾客挑捡后的果菜，以及从冷藏库拿出要补充陈列上去的果菜。最后所有的检查都要进行复查建议复查者是生鲜部主管以及店长。

果莱鲜度检查后，若发现鲜度不良，则要丢弃。然而有时候，一包菜里面只有一二片叶子鲜度不良，或一盒水果里面只有一二颗鲜度不良，则把不良的挑出丢弃即可。例如，用托盘及保鲜膜包起来的水果，如葡萄、小蕃茄里面若发现有一颗鲜度不良，顾客便不会购买，必须把鲜度不良的那颗拿掉。

果菜在鲜度将变坏但未变坏之前，可进行特价贩卖促销，一般超级市场都在晚上六点或七点以后，将当天剩下的不易久藏的果菜，以超低价(成本边缘或成本以下)卖掉，但由于我们所处的北京郊区这人们可能回专门等甩卖时购买所以特价贩卖最好由店长决定甩卖时间，如此不但可保持卖场所陈列贩卖的果菜的新鲜，更能增促是使顾客经常光顾我们亨达。

生鲜商品的温度控制

对于商品的保鲜做好温度管理及湿度管理为首要任务。果菜需采用低温管理的方法，主要原因有六：

一、呼吸作用的抑制

呼吸作用越旺盛，有机化合物的消耗就霸占激烈，果菜的鲜度越差。一般温度上升10?C时，呼吸量变成2-3倍，温度下降10?C时，呼吸量减少l／2-1／3。

二、蒸发作用的抑制

抑制蒸发作用需要低温，不需冷风。温度越高，湿度越低、空气流动越旺盛时，呼吸量越多，蒸发作用也越活泼。

三、发芽的抑制

某些蔬菜在采收后，倘若温度及湿度高便会发芽，如马铃薯、蕃薯，而使贮存的有机化合物(以碳水化合物为主)及养份被消耗，导致味道失去、叶子掉落、绿叶因叶绿素被破坏而变黄。而且马铃薯的芽含有毒素，有害人体健康。

四、微生物活动的抑制

果菜如在田中感染细菌，细菌易因采收时的处理不当、或运输中受温、温度影响变得活泼，而使果菜腐败。微生物在低温时，其活动性会变弱。

五、过熟的抑制

果菜采收后生命仍然持续，颜色由绿色演变到橙色、黄色；味道则是由酸味减少直到变味，但过份成熟时会变为老化，而失去商品价值。

六、酵素作用的抑制

绿色蔬菜会自己消化酵素而变色，温度越低酵素分解度越弱。

为了抑制蒸发作用，低温的同时，适当的湿度是必需的，一般来说湿度宜保持在90-95％。此外，叶菜类亦不适合冷风，应多加注意。至于蕃薯、芋等品项在湿度80—85％时即可抑制呼吸作用。柑橘类如果过湿则会促进呼吸作用，容易使水果果汁减少、味道变差、鲜度大为降低。

一般果菜的保鲜温度在5?C-8?C，但香蕉、木瓜、释迦、甘薯等的适温则要超过10?C(在室温下即可)。

大体而言果菜保鲜处理方法有：冰冷水处理法、冷盐水处理法、复活处理法、散热处理法、直接冷藏法、常温保管法六种。

(一)冰冷水处理法

呼吸量较大的玉米、毛豆、莴苣等产品可用此法处理，通常此类产品在产地就须先预冷，然后装入纸箱，再运输至卖场。经过预冷的果菜送到卖场时其温度会升到15?C，不经预冷的，温度会升到40?C，而使果菜鲜度迅速下降。冰冷水处理法是先将水槽盛满水（200公升），放入冰块，使温度降为0?C，再将果菜浸泡其中，使果菜温度降至7?C-8?C，冰冷水处理后，再用毛巾吸去水份或放进苏生库。

(二)冷盐水处理法

叶菜类可用此法处理。其处理步骤如下图。

1．第一步骤：放在预冷槽处理，水量200公升，水温8?C，将果菜预冷及洗净，时间为5分钟。

2．第二步骤：放人冷盐水槽，水温0?C，盐浓度1％，时间5分钟。

3．第三步骤：放人冷水槽中，水温0?C，洗去所吸收的盐分。

4．第四步骤：放人空间较大的干容器中并送进苏生库。

果菜放入冷盐水槽中的处理时间不要过长，以防止盐分所引起的伤害。

(三)复活处理法

葱、大白菜及叶菜类等用此法处理，能使果菜适时地补充水份，重新复活起来。

此法是将果菜放人一般水温、200公升水量的水槽中，洗净污泥，并吸收水份。然后放入空间较大的容器中，使其复活。

芥菜、水芹等果菜之菜茎前端切割置于水中，使根部充分吸收水份，复活效果更佳。

(四)直接冷藏法

一般水果、小菜、加工菜类等可用此法处理。此类商品大都已由厂商处理过，在销售前，仅须包装或贴标签即可送到卖场销售。此类商品可直接放进冷藏库中。

(五)散热处理法

木瓜、芒果、香蕉、凤梨、哈蜜瓜等水果可用此法处理。此类商品在密闭纸箱中，经过长时间的运输，温度会急速上升，此时要尽快以降温处理，亦即打开纸箱，充分给予散热，再以常温保管。

(六)常温保管法

南瓜、马铃薯、芋、牛蒡等类商品可用此法处理。此类商品不须冷藏，只要放在常温、通风良好的地方即可。

其他鲜度管理应注意事项尚有：

1．进货果菜要尽早降温。

2．避免急剧的温度变化。温度太高的果菜不要马上放人冰冷水中，以免产生太大冲击，损伤果菜，可先洒些水，使果菜降温后再放人冰冷水中。

3．叶菜类要直立保管。

4．有切口的蔬菜，切口应朝下。

5．设立苏生库。苏生库能给予果菜低温及水份，理想的苏生库温度是5?C，湿度95％。苏生库内不使用纸箱，因纸会吸收水份，使纸箱变软不易重叠堆放，容易倒塌，最好是使用硬质容器。

6．避免冷风直吹果菜，否则果菜容易失去水份而枯萎。为保持苏生库内湿度，防止商品失去水份，可在容器上覆盖吸水性佳的麻制厚布，亦可使用湿报纸，不过报纸容易干涸且不能重复使用。蔬果特性的介绍

上册完

超市生鲜陈列标准（下册）

果蔬的低温保藏

冷藏法既不改变食品成分，也不往食品中加入电解质，更不用高温杀菌，所以，这种方法能最大限度地保持食品的色、香、味和营养价值。因此，冷藏果蔬比干燥、腌渍和罐藏的果蔬质量都高，所以冷藏是当今果蔬运用最广泛的贮藏方法。

1．温度的控制

低温可抑制果蔬呼吸作用，可推迟其后熟作用，可减弱其蒸发作用等，这就是果蔬冷却保鲜的主要原理。但是，所有的果蔬并不是保鲜的温度越低越好，若超过其最适的保鲜温度，就会产生生理冻害，其中比较容易产生冻害的品种有梨、香蕉、桃子、茄子、黄瓜、蕃茄、马铃薯、生菜等。所以，各种果蔬都有其最佳的保鲜温度。例如：苹果的最适宜温度为3℃—5℃，而广东香蕉为13℃—18℃。即使同一品种，因成熟度、产地、季节和气候条件不同，而又有相应的变化。如红的西红柿冷却保鲜温度为0℃，而绿的则为10℃，若低于这个温度，西红柿就失去后熟能力，不能由绿变红。又如，甜椒一般的保鲜温度为7℃—9℃，但北方秋季产的甜椒可低于这个温度。原产于温带、寒带的果蔬，大多数的保鲜温度比产于热带和亚热带的果蔬的保鲜温度要低。如苹果保鲜温度就比香蕉的保鲜温度低。冷藏保鲜库内的温度约在4℃—8℃之间，开且要求温度波动幅度小，一般为±1℃。若库内温度过高，果蔬的呼吸作用增强，影响产品质量和贮藏期；温度过低又会产生冻害。温度波动过大和过频，会在果蔬的表面结露，形成大量水滴。表面水分增加，也给微生物的生长繁殖提供了有利条件，从而造成果蔬大量腐烂变质。

2．湿度的控制

果蔬中含有大量的水分，这是维持其生命活动和新鲜度的必要条件。在贮藏过程中，果蔬会逐渐蒸发而失水。失水过多，就会明显地呈现萎蔫。这样，不仅果蔬重量减少，而且果实表面皱缩，质量降低，有的甚至失去商品价值。因此，在保鲜库中要维持一定的湿度，防止果蔬萎蔫。

果蔬的失水现象大体通过两个途径产生：一是由于呼吸作用散发一部分水分；二是因为贮藏环境湿度的变化，引起水分蒸发。果蔬通过呼吸作用所散发的水分数量不多，而大量是由物理作用所产生的水分子蒸发。因此，水蒸发得快慢，取决于环境湿度的大小。

提高保鲜库内的相对湿度可以有效地降低果蔬的水分蒸发，但是湿度太高，也会产生发霉作用。比较明显的品种有：洋葱、蒜头、马铃薯等。

总之，果蔬在保鲜期间要有适宜的温度和相对湿度。在有条件的情况下，尽量做到分库贮存。

果蔬储存的最佳温度和湿度

果蔬保鲜的处理

为了保持果蔬的鲜度，在销售或冷藏前应针对果蔬的不同特性，进行下列保鲜处理作业：

1． 需要进行冷盐水处理的商品

有些商品呼吸量大，鲜度下降快，进货后要立即对其进行冷却降低温度，防止鲜度下降。即使是在产地己对这些商品等进行预冷，在运输中其包装纸箱一样会因呼吸热而产生潮热，温度会达到15℃左右，不在产地进行预冷的话有时甚至会上升至40℃。因此要在收货时对这些商品进行彻底的冷盐水处理。冷盐水处理的作用是利用冷盐水的盐溶度，调整渗透压，降低水温，使蔬菜吸收水分，提高保水性。对象商品有：毛豆、豇豆等豆类，玉米、龙须菜、西兰花、花菜等。

2． 需要苏生处理的商品 有些蔬菜品种，如叶菜类青菜，其叶片属光合作用的器官，呼吸和蒸发量大，减重明显，不耐保存，苏生处理就是适时补充水分，使其重新复活。苏生处理的要领是：在水槽中洗净泥和污垢后，为了减少叶子的损坏，可以把货筐横放，将商品横着放入货筐，在放至货筐的3／4时，将货筐竖起，轻轻摇晃，然后将放置在货筐中的商品全部浸泡在水中，时间约3—5分钟，如果放人过多的货物的话，会影响苏生效果。为了促进水分吸收、提高苏生效果，可在水中进行切除根部处理。对象商品有叶菜类青菜、葱等。

3．需要放热处理的货物

有些水果呼吸热较大，在运输过程中，纸箱中会蓄积热量产生潮气。在进货后要打开纸箱，在阴凉通风处做放热处理。进行放热处理后，放入冷库中或在常温下保管。否则会导致表皮依然良好，但其内部已开始腐烂。对象商品：甜瓜、芒果、木瓜、草莓、桃、菠萝、香蕉等。

4．常温保存的商品

对于没有必要放入冷藏库的商品，要放在通风性良好的地方进行走位管理。对象商品：马铃薯、洋葱、茄子、菜豆、青椒、凤梨、南瓜、甘薯、牛蒡、西红柿(未熟品)等。

5．防风处理的商品

有些果蔬非常怕风，不论在卖场还是在冷藏库，都要尽量避免直吹风。特别怕风的商品有：叶类菜、蘑菇类、豆芽菜、茄子等。为了避免由苏生库冷却器中吹出的冷却风直接吹到商品上，可将麻袋等具有一

定厚度的布在水中浸泡后再放在货筐上。

生鲜商品的陈列

商品是在反反复复的形象维护中销售出去的，所以对于商品的陈列美观和卖相来说是只管重要的。

生鲜陈列的标准分为：新鲜，量感，卫生，整洁

新鲜感：产品质感和陈列创新的新鲜感。

量感：货架丰满有序，以达到销售目的。

卫生感：灭蚊虫，使顾客产生可靠感觉，也反映生鲜区的管理水平

商品的整洁：包括陈列设备和工作台,陈列器具和包装物,陈列区环境如地面、墙面的整洁。给人以明亮整齐的感觉。

生鲜的几种陈列形式

一、果菜陈列的五项基本动作

果菜陈列的五项基本动作分别是排列、放置、堆积、交叠与装置。

(一)排列

将商品很有规则的并排在一起，谓之“排列”。这时的重点在于将边与前面排列整齐，绝不可杂乱而松散。

(二)放置

将商品散开来放进箱子或笼子等容器里，谓之“放置”。由于边面或前面有了隔物板支撑之故，因此不容易松散或杂乱。“放置”与后面要谈的“堆积”和“交叠”不同，其商品本身的陈列只要将最上面摆平了即可，并不需要特殊的技能。

(三)堆积

将商品由下往上按顺序堆砌，谓之“堆积”。虽然只是堆积的动作而已，但最重要的却是必须要制造出“立体感”，故堆积时，前面和边面要保持一定的幅度。

(四)交叠 将商品交错的组合、堆积，渭之“交叠”。把形状不一或圆体状大小不一的商品组合起来，或将这些商品放入包装过的袋子里组合堆积起来等等，都属于交叠式的陈列。例：如袋装的马玲薯，或散开的马铃薯、萝卜、葱、小萝卜等。

(五)装饰

就像借着点缀、装饰可提高商品的可视率一样，用荷兰芹(Parsley)或叶子镶在商品的隙缝中，也可以达到装饰的效果。“装饰”的情形有两种，一种装饰的商品，身兼贩卖与装饰的作用；一种是以装饰为主，真正要贩卖的商品则摆在别处。

以上这5项基本动作，实际上仍须配合商品的陈列条件来做各种变化。

二、果莱陈列的型态与陈列的顺序

果菜陈列的型态可分为十八种，各种陈列型态及陈列顺序如下：

(一)圆积型

常使用于葡萄、柚、苹果等圆形的水果陈列，但像高丽菜、莴苣等蔬菜也可归于圆体物，而使用这种型态。

·陈列的顺序

1．首先要决定底面最下层的前面部分，接下来排边面而后才排中央面第一层的部分。

2．第二层要排在第一层商品与商品的中心点。

3．接下来再排第三层、第四层。

(二)圆排型

在并排或堆积圆形的蔬菜和水果时，可用隔物板等来支撑邻接的商品，将容易松垮的圆形商品叠成不容易松垮的型态。

·陈列的顺序

使用于凤梨、莴苣、高丽菜等的陈列型态上。

1．排好前面的部分，决定底面的第一层。

2．因为有隔物板等来固定边面，所以商品与商品间不需留有空间。

※务必记住，凤梨的叶子要朝内侧，高丽菜、莴苣的芯要朝下。

(三)茎排型

将葱等长形的商品朝一定的方向排列时，边面的地方就会形成一条直线。这种陈列的型态，称之为“茎排型”。

·陈列的顺序

1．决定了商品的根或叶子的排列方向后，就可以整整齐齐紧密地堆起来。

2．堆的时候要注意让商品互相重叠。

3．边面的部分若摆得整齐，商品就可保持一定的长度。

(四)交差型(互相配合型)

用于陈列像梨山芹菜或葱那种长度较长，但厚度不同的商品。

·陈列的顺序

1．一层根(较粗的部分)，一层叶(较细的部分)地交互堆积。

2．如每一层中的2列都以相同的方向来排列，所陈列出来的效果将会相当完美。

(五)格子型

葱、红萝卜等长形的商品或装入袋子里的商品，彼此交错组叠成像格子的陈列，称为“格子型”。·陈列的顺序

1．先决定好第一层商品的排列方向，来陈列底面的部分。接着排前面和边面的部分。

2．排第二层的商品时，要与第一层的商品保持直角，做成格子状。

3．红萝卜或萝卜，要将根或叶子部分保持一定的方向，交互堆积成格子状或井字状。

(六)段积型

商品陈列完成后，顶面的线会呈现阶梯状的一种陈列型态。

可应用于包装品或装入保丽龙纸盒的商品，及零散的商品等形状较安定的果菜陈列。

·陈列的顺序：

1．决定好前面和底面后，接着排中央面的部分，做好第一层的陈列。

2．陈列第二层的商品时，要比第一层的商品后退约一个或1／2个，从前面的部分陈列起(随着商品软硬程度的不同，第二层以上的位置也会随着改变)。

(七)投入性

比较小的商品(如高丽菜心、红辣椒等)或形状不一致的商品(如四季豆、豆芽菜)，利用容器或隔物板将前面及边面固定后，就可将此类商品任意的投入，这种陈列型态谓之“投入性”。

·陈列的顺序与不容易松散的方法

1．以隔物板来固定周围时，可将商品放入到不会掉出的高度为止。

2．四季豆等比较长的变形商品，多装入一些也不容易松散。

(八)并立性

利用板架等东西，让商品呈站立式的并排陈列，谓之并立型。陈列大白菜、梨山芹菜时，为了使陈列多富变化，可采用此种型态。

·陈列的顺序

1．先排好前面的部分，然后将商品以呈直角或稍微向后倾斜的方式排列。

2．商品若稍微倒向板架(阶梯式的台子)，在整理时较容易进行。

(九)堆积型

将包装过的商品、袋装的商品或变形的商品、长型的商品等非圆形的商品先排好前面和边面的部分，然后往上堆到一定的程度，即为堆积型。

·陈列的顺序

1．前面的部分要排列整齐，边面的部分则可利用隔物板或商品本身来固定、堆积。

2．变形的商品，则可将上层的商品摆在下层商品本身的凹处或商品之间的间隙中。

(十)植入型

将叶菜类商品陈列得宛如栽种在田里的型态，即为“植入型”。

·陈列的顺序

1．叶子朝前，根或茎朝内，排好前面的部分，由最前面陈列起。

2．从前面看来只看到叶子的部分，可堆放到二、三层。

3．比较大把的商品在堆积三层以上，会给人一种宛如层层山丘的感觉。

(十一)散置型

形状不一致的根菜类或香蕉等，只要在前面和底面的部分排列整齐，至于中央面的部分，则可任意的排列，谓之“散置型”。

·陈列的顺序 1．在底面的前面部分排好商品，接着再排边面的部分。

2．在陈列第二、三层时，前面和边面的部分都要注意到商品的面必须排列整齐。

3．中央面的部分，不论在上段或底面，只要没有不必要的空间的话，就可任意的堆积。

(十二)茎积型

将根茎类商品的面排列整齐，堆积起来，就成为“茎积型”的陈列型态。请勿与“茎排型”混淆。

·陈列的顺序

1．先决定边面或前面的部分商品应该朝那个方向，然后才摆底面的商品。

2．在前面的线上，将商品的展示间排列整齐后往上堆。

(十三)围绕型

将某种商品以别的商品来围绕，或利用隔物板、容器等围起来的一种陈列方式。

·陈列的顺序

1．一面排列前面和边面的部分，一面决定底面的商品(=包围商品)。

2．将被包围的商品并排堆高。

3．最重要的是，选择商品时，要考虑到色彩的效果。

(十四)面对面型

“面对面型”常见于陈列叶菜类时使用。一方面利用叶菜类商品所拥有的深浅不一之绿色系列来产生对比的效果，一方面也可保护脆弱的茎或叶的部分，而呈现出新鲜感与丰富感。

※叶菜类(菠菜、油菜等)的面，可分为

1．只考虑叶子的部分(植入型的陈列)。

2．考虑到叶和茎或根的两个陈列面。

“面对面型”的陈列方式是考虑到两面的一种陈列型态。

·陈列的顺序

1．先决定要以那一个面来相对后，从前面处排列起。

2．根或茎面向边面时，要注意两侧边面的地方，必须排列成一直线，不可呈现弯弯曲曲的现象。

3．叶子面向边面时，根或是茎相对的中央界线应在中心成一直线，叶子的部分只要不特别乱就可。(十五)背向型

把比较长的叶菜类，按一定的面朝一定的方向排列，可依此方法逐渐堆高，也可每层交互方向，逐渐堆高。

·陈列的顺序

1．叶子类的面可分成叶和茎或根二种。决定一个面按一定的方向从前面的部分排列起。

2．边面的地方面要注意茎或根必须要排成一直线。

(十六)搭配型

利用两种以上的商品来提高对比色彩的效果，以特殊的组合方式来加以陈列的型态，谓之“搭配型”。

所谓对比色彩的效果——指的是将两种以上的颜色互相调和，让彼此的色彩能显得更鲜明、更引人注目。

·陈列的顺序

1．配合目的来决定商品的配置。

2．决定每种商品的最佳陈列型态。

3．从前面的部分开始检查是否有按计划陈列出特殊的效果来。

4．也可利用隔物板来求边面的整齐排列。(十七)组合型

将各种同系统的品项组合起来制造一个卖场，谓之“组合型”的陈列。

一般多用于水果和根茎类的陈列。若要造成大量陈列时，可将2-3个展示平台组合起来陈列。如同一系统而品种很多的水果(例如苹果)就可采用此种大型的陈列方式。

·陈列的顺序

1．以同一系统，2种以上的商品的颜色与形状来组合时，首先要决定配置的顺序。

2．从前面和边面排列起，接着再填好中央面。

3．以配合每种品项的陈列型态的方法来继续往上堆高。

(十八)阶梯型

事先准备好呈阶梯式的陈列架，将不可以堆积的柔软水果陈列在架上的方式，称之为“阶梯型”。

此种型态可见于一般常设的情况与配合盛产期大量展示的情况时使用。

·陈列的顺序

1．以适合商品的尺寸、形状的阶梯式陈列架来陈列商品，陈列前应决定好商品的展示面。

2．铺上与商品呈对比色彩的垫底物，可制造出鲜明的效果。例：

红——绿 红——黄 绿——黄

3．瓶装的果酱、调味酱等在做相关商品陈列时，也常利用管状组合的陈列架来展示。

对商品的销售的陈列方法和技巧

一大量陈列：常用于销售量很大、季节性强的农产品、水果、蔬菜等，如几

十、上百箱苹果、橙子起堆头集中陈列，根据销售量预计，突出新鲜和量感，要有活力和生气，目的是在短时间内将某个品种或品类的销量抬到上限。

大量陈列堆头陈列的两大忌：一个堆头若干品种使用；长时间不变。、陈列的标准

1、新鲜感：产品质感和陈列创新的新鲜感

2、量感：货架丰满有序，以达到销售目的

3、卫生感：食品卫生对顾客有可靠感觉，也反映生鲜区的管理水平陈列设备和工作台 陈列器具和包装物 陈列区环境：地面、墙面商品陈列整洁

4、先进先出：商品有效期管理：过期商品、商品陈列顺序

二、陈列基本方式

1、常规陈列 经过商品配置与陈列图确定之后，位置和陈列相对固定，一般不做经常性调整，以日常性陈列状态，表现整齐规范的形象。常规陈列是整体陈列的主体。常规陈列形态：温度柜陈列、柜台陈列、堆头陈列、挂架式陈列、网篮陈列

2、变化陈列 为了维持超市的新鲜感，有主题地开展促销活动，活跃常规陈列的气氛，就形成了不同的变化陈列。△ 原位变化陈列 以常规陈列为基础，陈列位置不做大的变动，根据客流、季节和促销活动作特别陈列，适当增加陈列 排面和数量，时间也不长，因为有些保温、冷藏食品存在条件限制，另外卖场中促销陈列位有限，不可能用起堆头等方式。原位变化配合POP等。△ 大量陈列 常用于销售量很大、季节性强的农产品，水果、蔬菜等，如几

十、上百箱苹果、橙子起堆头集中陈列，根据销售量预计，突出新鲜和量感，要有活力和生气，目的是在短时间内将某个品种或品类的销量抬 到上限。大量陈列堆头陈列的两大忌：一个堆头若干品种使用；长时间不变。△ 特别促销陈列 随季节和节假日的变化、或有创意的促销主题产生，商品陈列作为重要的辅助手段，将对促销结果产 生很大影响 △ 特色陈列 特色商品的概念，每个超市都应该有反映自己特色的商品，如上海农工商超市中的鸡蛋，有些城市中 好卖的肉馅、豆制品，有些超市中的蛋糕等。对特色陈列的要求，位置稳定，货位丰满，在常规陈列中装饰鲜明，容易被顾客所捕捉到。

三、陈列技巧 商品陈列环境装饰：图片、样品（面包、蛋糕、水果、海鲜等）、灯光、服装商品组合：关联性较强的商品配合陈列，同时强调变化，商品组合方式：

1、季节组合法：煲汤料、腊肠

2、节庆组合法：情人节蛋糕和卡片

3、消费便利组合法：调味品

4、商品用途组合法：牛奶和面包

5、主题促销组

合法：烧烤节（调味肉、料、用具）

四、重视商品的推介：顾客不买商品的主要原因之一是不了解，特别是新商品，需要通过POP或其他方式做些商品要点介绍，帮助顾客做新的消费尝试，关键是要以各种不同的方式，让顾客了解和知道商品

及商品的用法。

五、商品陈列形象管理：陈列的标准和陈列质量，要持续不断地检查、整理、补货、挑拣烂货，商品就是在这样反反复复的形象维护中销售出质量，否则无异于“饮鸠止渴”。

蔬果陈列的目的，就是表现出美观、有量感，要能烘托售卖气氛，刺激顾客的购买欲，进而提升业绩。

（一）陈列的规范要求

1、首先要考虑顾客的方便：既要陈列美观，又要让顾客方便挑选。不能只追求装饰性，让顾客无从下

手。

2、保证先进先出：这一点非常重要，如补货时要“翻堆”，不能用新货盖旧货，先进的货先售完……但前提是旧货依然保持鲜度可售卖，否则就要撤下整理。

3、“面”向顾客，平稳安全；补货时轻拿轻放：蔬果均有“面”与“背”，摆放时以“面”对着顾客，呈现最好的一面。摆放也要平稳、安全，被挑捡中也不会滚落摔伤；补货陈列时轻拿轻放，库存码放时也要防

止压伤、摔伤。

4、按分类、形状、大小分开陈列

（1）蔬菜按叶菜类、花果类、根茎类、菇菌类、调味品类及加工菜类分开陈列；

（2）水果按瓜类、柑桔类、苹果梨类、桃李类、热带水果及礼盒类分别陈列；

（3）形状相似、大小相似的相关品项相邻陈列；

（4）叶菜类要随时喷水加湿，并避免在通风口陈列，防止蔬菜失水、萎缩。

5、各种颜色搭配陈列 利用蔬果的天然色泽，搭配陈列会更美观、更刺激购买欲。例如：红（蛇果）绿（青苹果）黄（黄香蕉苹果）粉红（富士苹果）相邻陈列。

6、蔬果陈列顺序及面积

（1）优先陈列最盛产的季节性商品；

（2）畅销品、周转快的商品；

（3）促销品及敏感度高的商品；

（4）高价位、鲜度好的商品。

7、同一品项垂直陈列，散装售卖与箱装售卖可同时陈列。

8、蔬果陈列要以有色植物灯为背景，灯光明亮以显示鲜度。

9、价格卡及POP牌要与陈列商品对应，价格正确且字体美观工整。

10、陈列中做好鲜度管理：要求随时整理排面，将腐烂、碰压伤及顾客挑选造成损伤之商品及时挑捡

出来，入操作间整理。

11、陈列道具清洁、安全、整齐。

12、运用“黄金陈列线”陈列：对蔬果来说应在陈列面的中间部分，如：可摆放上下三层塑料方盘时，就在中层可将前一日进货或当日先上的货放中层，上下层放新货。顾客的选择多在中层，那么可使旧货加

快售完。前提是旧货仍保持良好鲜度。

生鲜区的理货岗位职责 直属部门：生鲜部

直属上级：生鲜部主管／组长 适用范围：生鲜区的组员

岗位职责

１． 保证补货及时，排面美观丰满

２． 保证品质优良，包装良好，并合理的使用耗材 ３． 操作间、售卖区及冷库、冷柜等地方的清洁卫生 ４． 保证零星商品的及时回收和破包装的修复 ５． 个人卫生要达标

６． 安全使用电源、水源、煤气源

主要工作

一、补货

1． 随时注意销售情况，及时补货 2． 补货时注意包装、品质良好 3． 补货必须先进先出

二、理货

1． 随时整理商品排面 2． 破包装要及时修复处理

3． 生鲜零星商品必须即时送回，检查质量良好后再归位

4． 品货不良的商品要收回处理，不允许出售过保质期的商品及劣质、变质产品

三、包装

1． 正确使用耗材和包装设备 2． 价签要贴牢，贴平

3． 包装时要注意商品的品质及卫生

四、清洁

1． 保持地板、工作台的清洁卫生 2． 及时清掉垃圾及腐烂商品 3． 保持各种用具、刀具、设备的清洁

4． 个人清洁卫生要达标，手要消毒，工装干净，不留指甲，不带饰物，不涂指甲油 5． 冷柜和销售区域的清洁 6． 灭蝇、灭蚊、灭蟑、灭鼠工作

五、生鲜盘点／整库 1． 做好盘点前准备工作 2． 保证盘点结果正确 3． 保证库存清楚，码放安全

六、设备保养

1． 冷藏柜、冷冻柜及冷冻库、冷藏库温度要控制在标准范围内，冷藏0０Ｃ至4０Ｃ，冷冻－１８０Ｃ以下

2． 及时清洁冷柜

3． 结束营业时要放下冷柜的遮盖帘，冷库锁门

七、应急措施

1． 遇到设备异常时，要及时报告修理 2． 必要时将商品转移，减少损失

八、水源、电源 1． 节约用水、用电 2． 安全使用电源

3． 营业结束后要关闭水源、电源及煤气

辅助工作

一、服务顾客

1． 礼貌回答顾客咨询

2． 热情为顾客提供再包装等服务 3． 制止客人乱拆商品包装

二、市调

1． 按公司主管的要求安排做市调 2． 市调资料真实、准确

三、安全事项