《餐饮企业经营计划第一书》读后感（精选2篇）
篇1：《餐饮企业经营计划第一书》读后感
《餐饮经营计划第一书》读后感
10月份我看了管理专家吴坚老师写的这本书，写的真好，对于我们餐饮来讲，他的观点可以说是大旱甘霖，既解干渴又为我们餐饮指引了方向。中国餐饮业随着2012年年底中央“八项规定”、“六条禁令”的出台，消费回归理性，许多企业方寸大乱，餐饮业的“寒冬”真的来了！在这样的大背景下，高端酒店经营遇冷，进而引发全国多地出现“关门潮”，本就微利的行业进入洗牌阶段。许多企业对此大多猝不及防，纷纷找寻破解良方，而吴老师管理理念当中恰恰解决了这一点，从回归餐饮本质出发，围绕回归产品、回归顾客、回归市场和回归理性等问题，深入浅出地阐述餐饮企业产品之道、市场之道、顾客之道及盈利之道，同时，又选取了行业标杆企业作为典型案例进行深入的解读，使之更具实战性，下面我将书中经典内容分享如下：
1.产品之道，产品是餐饮企业竞争之本。产品对于企业而言是企业存活于市场的根本原因。如果没有产品，企业就没有与顾客交流的平台，也就没有了在市场中存在的理由，所以，能够带领企业的第一个选择方向就是：专注于产品。刚刚改革开放的时候，一些广东人去香港的餐厅吃饭，看到服务员大都是一些上了年纪的大姐、老伯，就问：“为什么不用年轻的靓妹呢？”餐厅的老板委婉地说：“我们这里是餐馆，是用来品尝味道的，如果有其他需求，还是去别的场所解决吧！”美食讲究的是厨艺满足客人对幸福、美味这种感觉的追求，这是餐饮业的永恒特征与本质。日本有个寿司之神，说的是一个老人捏了75年的寿司，终究成为一代寿司之神的故事。这个故事除了励志，还告诉各位，首先一定要找到自己喜欢的工作，一做就能坚持做几十年，其次必须专注于一件事情，才有可能成为这行的专家。
2.市场之道，精准定位市场。“回归市场”是餐饮业者最需要“补的课”。在市场变化导致的困境之下，我们看到的、听到的居然都是“转型大众化市场”，这充分表明了我们对“市场”理解和认识的错误。我们仍停留在20世纪90年代，而时代已经走进新世纪的下一个10年了。因此，“回归市场”首先需要解决对市场的理解和认识。认清环境、把握潮流是成功的第一步，然后才能进一步探寻“回归市场”的超越竞争之道。今天我们己经步入丰饶经济时代，进入了以小众化消费和个人消费为特征的市场。我们要学会取舍、细分，从大众化消费时代到小众化消费时代的转变，要从“为部分人服务”的新理念来细分市场客户，从企业的角度选择性去经营，金百万现在有92万会员，通过系统将这些会员细分为九种顾客类型，然后针对每种类型客户进行针对性的营销和关怀。
3.盈利之道，找准盈利模式。微利时代的餐饮企业开源固然重要，节流亦不能忽视。餐饮业做的是定点、定时、定量的生意。在高房租、高人工费用、高竞争压力下求生存的餐饮业，是一个特殊的行业，餐饮企业的盈利模式也与其他行业有所不同。随着时代的发展，餐饮业早就不是一般人印象里“卖吃的”或“卖好吃的”场所那种浅层意思了。现在的餐饮企业通常要同时追“三只兔子”：盈利、吸引和留住顾客，以及超越竞争对手。最好的盈利模式就是低成本运营、产品领先和客户至上。
总之，我们不能再沉醉于“成长最快”的陶醉中，当下餐饮业遭遇的危机不仅难有缓解，而且还会加剧，一定要有“危机意识”，不管在什么行业，什么时代，总有企业做得比同行要好，关键是企业要不断寻找增长的要素是什么，所有的问题都要集中在企业自己的经营能力上，餐饮有个永恒的持续性的主题，就是味道。味之追求就是道，味之境界也是道，以味道为核心，靠菜品的质量塑造品牌是餐饮的根本。因此，我们要把握餐饮这一永恒主题，并将“追求品质，永远不变”作为我们企业的经营宗旨，牢牢地抓住了食客的“胃”！
刘明伟
2015.10.28
篇2：《餐饮企业经营计划第一书》读后感
餐饮业创业计划书58jihua.com在写作时，需要从创业所要接触的进行全面考虑，如餐饮的市场分析，行情分析，店子的运营等都要考虑，从而才能够确保创业能够成功的进行下去，以下是小编对创业计划书的分析介绍。
餐饮业的风险主要分内外2种
内的有经营管理风险，食品安全风险。
外主要是经验模式被抄袭的风险，周遍消费能力以及口味接受程度风险。
经营管理风险主要在2个方面：一是厨房厨师不稳定，这个建议在投资这方面的时候必须有一个可靠的人员，但是不建议采用给股份的方式，最好自己能有一些基础，能识别一些技术问题，还有必须随时留意是否有更合适的人选，二是采购跟收银等现金接触人员的贪污风险，采购需要搭配助手，助手要随时进行更换，可以一定程度避免。收银采用2单或3单制度，服务人员手上有一份点菜单，收银人员一份，需要的话，顾客桌上也一份，定期，不定期核对金额，可以有效避免损失。
不可抗力主要是营业场所破坏，市政维修封铺，拆迁，传染病等等，在营业场所选择时就必须考虑到，事先进行相关了解，营业场所破坏可以考虑买财产保险，其他的基本无法解决嘿嘿否则也不叫不可抗力了餐饮业创业经营计划书：
我提供几个经营大纲你自已分析：(以中级格调为对象设计)
(一)地点。
(二)格调装修。
(三)容纳客人人数。
(四)员工总人数。
(五)总厨、行政、楼面部、会计部管理人员组成(六)员工训培
(七)服装、桌布。
(八)客源来自那阶层。
(九)资金来源，利息。
(十)股东人数名单。
(十一)供货商选择。
(十二)餐具选择。
(十三)厨房炉具及用品选择。
(十四)经营推广方式。
(十五)菜式系列。
(十六)防火措施。