厨房督导工作计划（共10篇）
篇1：厨房督导工作计划
厨房工作计划
201*年XX餐饮公司在领导和各个部门全体员工团结一心下，共同努力，做出一定的成绩，与去年同期相比生意整体情况有所上升。201*是面向市场、不断进取、建立和打造品牌的时候。在这新的年度开始之际，我们的经营务必要立足于开拓进取、勇于创新，不断总结经验，向着创造优质产品、满足顾客需求、创造餐饮名品精品企业方向去努力。故创造性和特色性在201*年的餐饮经营中仍然极其重要，酒店餐饮部要形成自已的经营主题和特色，树立自己良好的企业形象和行业品牌。
针对今年的工作特做出如下安排
一.管理方面：
1、以人为本：善于发现自生不足和结合员工实际情况，加强员工厨德和厨艺的培训，
各部门相互帮助，随时听从厨师长调动，哪里需要帮助去哪里。让每个员工当自己的企业来做事，每月定期对各部门的工作量和责任心进行评比，张贴，公示。以公平，公正，公开为原则使员工付出越多，收获越多。
2、厨房五常化管理：运用“五常法”管理对厨房的安全、卫生、品质、效率、形象等，进行科学有效地提升，生产高品质产品、提供高品质服务、杜绝或减少浪费、提高企业效率、树立企业形象。
二、成本方面：
1、成本控制：对原材料合理使用，做到物尽其用，量化出品，标准走单，把好验货关，严格杜绝变质变味的食品流入餐厅，协调各菜系对原材料相互配合使用。做好原材料的粗加工，提高出货率，降低成本。专人负责，做好原材料的储存保管工作，这是控制成本的重中之重。
2、原材料的控制：库存的货尽量用完再进，先进先用，以免多放变质，过期。
在不影响菜品出品的口味上，减少油脂的用量，使其菜品更加清爽，减少成本。
原材料尽量做到物尽所用，在开发菜品的基础上，边角余料各部门相互互补，相互利用。
与去年同期相比：毛利率至少增长一至两个点。
三、能源节约：
对每天的水、电、气使用严格合理使用，温缸满水后及时关闭水龙头，菜品走完后立即关闭天然气阀门，人走后及时断电，定时定人准时检查并开关各种开关设备。与去年同期相比：气节约两万元，电节约两万，水节约三千，营业收入多一百五十万。
四、菜品方面：
1、出品创新：针对中央的八项规定，对餐饮业的直接影响，尤其是像我们这样的中高端酒店损失惨重，同时，这次规定也预示着餐饮业可能要重新定位自己，谋求变革以求发展。首先要有一个虚心好学的良好心态，多走出去学习，多问多学，及时了解本地市场动态，融会贯通，吸收各家之长。这样有利于吸引更多顾客或特定顾客，有利于进行新的市场扩张，有利于降低产品成本、提高利润率，有利于超越竞争对手，有利于增加产品的文化内涵，提升产品竞争力。
2、菜品质量：严把质量关，对原材料的质量严格把关，重视食品安全使用，在色、香、味、型方面精心钻研，对每一个上到客人台面的菜做到尽善尽美，对菜品搭配、份量、温度严格把关，杜绝异物、杂物的出现。控制从原材料采购到食品上桌等所有过程中的质量，质量并非越高越好，它应同时满足顾客和饭店内部双方的需要和利益
3、10：30前厅后厨负责人及骨干定时进行沽清单、预订及重要接待进行细节完善，对每天的急推、特别介绍环节沟通到位，对每天餐标安排、
套餐的沟通加强。及时地加强对客人反馈信息的正确对待、重视，并以高效的工作效率，良好的心态，虚心的态度不断提升菜品质量，针对上菜快慢、顺序严格把关。
4、菜品是企业的生命力。始终坚持菜品如人品的原则来灌输员工认真做好每道菜，做为厨师长严把菜品质量关，定期培训全体员工，并对差的部门及个人进行单独培训及指导。始终坚持以身作则，并坚持亲自炒菜来带动员工，提高员工对出品的责任心。每月定期推出新菜来稳定客源及吸引更多顾客，提高更多效益。厨房认真听取前厅意见及顾客返还意见。总结每日出品问题，并在每日例会中及时改进不足，促进菜品的稳定性及可口性。严格执行公司退菜制度和退菜程序，最大化减少不必要的退单，让客人开心而来，满意而去。
五、食品安全方面：严格执行《食品安全法，消防法》，认真抓好食品卫生安全工作，把好食品加工的各个环节，食品添加剂的正确使用以及登记情况，做好台帐，禁止使用三无产品，过期食品，不使用公司规定以外的任何食品添加剂，坚持冰箱生熟分开，加盖，加膜。标签明示在**特殊环境下经相关行政部门检查验收得到一定认可。坚持公司原则，**组建的自查小组从厨师长，经理及部门组长亲自带头，每天对厨房食品卫生，消防，员工仪容仪表检查跟进。对做得好与不好的`部门及个人做相应的处罚与奖励。并每月评比，张贴，公示与浮动挂钩。
六、设施、设备的安全使用：加强和工程部沟通，定期对设施设备的保养、保修，正确安全使用操作使用设施、设备，下班前全面检查一遍，做到万无一失。
七、厨房消防安全：电器、天燃气、水等设备，做到责任到人，要坚决克服麻痹思想和侥幸心理，始终保持着如履薄冰的危机感和紧迫感，警钟常鸣，切实做好安全生产工作。加大员工生产，个人安全的培训及相关的教育，正确引导员工操作。
八、婚宴旺季：在五一，十一两个婚宴旺季期间，我们要有针对性的菜品营销计划，切实做好婚宴包桌质量，做到经济实惠，传统与创新相结合，让宾客感受到我们酒店高档大气的同时，享受到别具特色的美味佳肴。同时，充分利用包桌来宾人数众多的特征，在菜品上赢得宾客的好评，也是对我们酒店品牌最有力的一次宣传机会。
九、忠诚企业：
学会发现美好，学会珍惜现在，学会感恩。人生道路上，风和日丽的日子会有，风风雨雨的日子同样也会有，只要能学会发现，学会珍惜，学会感恩，美好的生活就在身边。生活中并不缺少美，缺少的是发现美的眼睛和心灵。
工作中也是如此，也许我们会抱怨工作的繁重，也许我们会抱怨薪水的多少，也许我们会抱怨工作环境，也许我们会抱怨同事关系的冷漠，停止抱怨吧!至少我们还有一份工作!比起那些失业下岗的人们，工作着的我们就是最幸运的!
让我们学会感恩吧，感恩给我们大家创造就业机会的老板，感恩对我们要求苛刻但期望我们成长更快的上司，感恩与我们朝夕相处的每一位同事，感恩在身后默默支持我们工作的亲人们，珍惜我们现在所拥有的一切，学会感恩，你就是最幸福的!
十、工作态度：对自己负责，对团队负责
我们选择了XX，就意味着选择了她的全部，包括她的企业文化，她的人际关系，她的优点和缺点，我们不可以只去埋怨她的不足，而不去考虑她的优点。否则，工作对于你来说只能是种折磨，相反如果你对酒店充满了爱时，你会发现有那么多别的酒店不具备的优点，你就会尽自己最大的努力去克服酒店的缺点。那时，酒店的管理越来越完善，效益越来越好，我们自身也会得到成长和收获!
有一句话叫“凡事归因于己”，我们对人对事只要能保持一颗平常心，遇到问题先检讨自身不足，再诚恳向他人建议，我想这个团队就不会有冲突、争端、抱怨和指责。团队呈现的将是真诚、和谐、愉快、高效的工作氛围，我们每个人心中的愿望不都是“开心工作，快乐生活”吗?让我们每个人对自己负责，对团队负责，对企业忠诚!
让我们全体XX人在201*点燃梦想，释放激情，努力拼搏，共创辉煌!
篇2：厨房督导工作计划
厨房工作计划
厨师长——陈凌枫
核心理念指的是一个最重要的理想和信念，它是一个企业的灵魂所在和动力之源
1、出品创新：首先要有一个虚心好学的良好心态，多走出去学习，多问多学，及时了解本地市场动态，有利于吸引更多顾客或特定顾客。有利于进行新的市场扩张。有利于降低产品成本、提高利润率,有利于超越竞争对手。有利于增加产品的文化内涵，提升产品
竞争力。
2、菜品质量：严把质量关，对原材料的质量严格把关，重视食品安全使用，在色、香、味、型方面精心钻研，对每一个上到客人台面的菜做到尽善尽美，对菜品搭配、份量、温度严格把关，杜绝异物、杂物的出现。控制从原材料采购到食品上桌等所有过程中的质量,质量并非越高越好，它应同时满足顾客和饭店内部双方的需要和利益
3的心态，虚心的态度不断提升菜品质量，针对上菜快慢、顺序严格把关，对每天的急推、特别介绍环节沟通到位，对每天餐标安排、套餐的沟通加强。
4、能源节约：对每天的水、电、气使用严格合理使用，定时定人准时开关各种开关设备。
5、设施、设备的安全使用：加强和工程部沟通，定期对设施设备的保养、保修，正确安
全使用操作使用设施、设备，下班前全面检查一遍，做到万无一失。
6、成本控制：对原材料合理使用，做到物尽其用，把好验货关，严格杜绝变质变味的食
品流入餐厅，协调各菜系对原材料相互配合使用。
7、厨房五常化管理：运用“五常法”管理对厨房的安全、卫生、品质、效率、形象等进行科学有效地提升，生产高品质产品、提供高品质服务、杜绝或减少浪费、提高企业效率、树立企业形象。
8、厨房消防安全：我们一定要坚决克服麻痹思想和侥幸心理，始终保持着如履薄冰的危
机感和紧迫感，警钟常鸣，切实做好安全生产工作，电器、煤气、水等设备，做到责任
到人。
9、7月份菜品销量计划：在这个月菜品销量达到3—4千元/天，控制菜品毛利率58% 以上是我们后厨7月份工作计划，我作为出品部负责人，将带领餐饮部全体员工在7份
努力超越自我，创新管理，创新菜品。在6月份工作基础上，再上一层楼。
下面有一些我个人工作的感受想与大家分享，总结了两句话：
一、学会发现美好，学会珍惜现在，学会感恩。
人生道路上，风和日丽的日子会有，风风雨雨的日子同样也会有，只要能学会发现，学会珍惜，学会感恩，美好的生活就在身边。生活中并不缺少美，缺少的是发现美的眼睛
和心灵。
工作中也是如此，也许我们会抱怨工作的繁重，也许我们会抱怨薪水的微薄，也许我们会抱怨工作环境的恶劣，也许我们会抱怨同事关系的冷漠，停止抱怨吧！至少我们还有
一份工作！比起那些失业下岗的人们，工作着的我们就是最幸运的！
让我们学会感恩吧，感恩给我们大家创造就业机会的老板，感恩对我们要求苛刻但期望我们成长更快的上司，感恩与我们朝夕相处的每一位同事，感恩在身后默默支持我们工
作的亲人们，珍惜我们现在所拥有的一切，学会感恩，你就是最幸福的！
二、对自己负责，对团队负责
我们走入上岛咖啡，加入这个团队，便成为一名职业人。我们选择了这家企业，就意味着选择了它的全部，包括它的企业文化，它的人际关系，它的优点和缺点，我们不可以只去埋怨它的不足，而不去考虑它的优点。否则，工作对于你来说只能是种折磨，相反如果你对公司充满了爱时，你会发现有那么多别的公司不具备的优点，你就会尽自己最大的努力去克服公司的缺点。那时，公司的管理越来越完善，效益越来越好，我们自身
也会得到成长和收获，这不就是一种“双赢”嘛！
有一句话叫“凡事归因于己”，我们对人对事只要能保持一颗平常心，遇到问题先检讨自身不足，再诚恳向他人建议，我想这个团队就不会有冲突、争端、抱怨和指责。团队呈现的将是真诚、和谐、愉快、高效的工作氛围，我们每个人心中的愿望不都是“开心工作，快乐生活”吗？让我们每个人对自己负责，对团队负责，借用一名员工说过的一句话“只要
每个人迈出一小步，盛世开元就迈出一大步！”
让我们全体上岛咖啡人在7月份里点燃梦想，释放激情，努力拼搏，共创辉煌吧！
篇3：浅谈高校教学督导工作
目前高等学校主管部门尚未颁布有关教学督导工作的条例, 对教学督导的基本涵义也还没有一个准确而权威的界定。但是从许多高等学校的实践中我们可以概括地表述为:教学督导是高等学校领导授权的督导机构和人员, 直接面对校内的教与学双方和教学过程, 以专家身份对教学工作进行检查、监督、评价和指导, 及时、客观地向学校领导、教学行政管理职能部门及教与学双方反馈教学现状、教学质量等教学工作信息, 提出改进教学工作的建议。
可以说高等学校教学督导是由教学督导组织及其成员根据高等教育的科学理论和国家的法规政策, 运用科学的方法和手段, 对教学工作进行监督、检查、评估和指导, 以期促进提高教学效率和教学质量的过程。
二高校教学督导工作目前存在的问题
1教学督导机构不健全, 监督不到位和力度不强, 没有成对教学质量实行有效的监控。
2督导制度不完善, 许多高校还未构建一套适应高等教育跨越式发展需要的教学质量督导保证制度。
3运行机制不完整, 过去的教学质量信息反馈主要依靠行政管理系统的自我反馈, 忽视专家和学生以及用人单位的反馈意见, 没有使教学质量管理的运行机制完善起来。
此外, 存在着对教学督导定位超高超限的现象。用现行的教学督导理论指导高校内部督导实践, 对教学督导赋予过多职责, 与行政机关界限不清, 存在职责上的越位现象;督导方式方法单一, 存在着与被督导对象对立的现象。
因此, 建立和完善一个行之有效的、具有高等教育特色的教学督导机制, 加快督导的科学化、规范化, 充分发挥教学督导工作的检查、监督、评价和指导功能已刻不容缓。
三解决高校教学督导工作问题的策略
1把督导机构从教育行政部门中独立出来, 体现教学督导的独立性与权威性
目前, 实施教学督导制的高校都建立了相应的教学督导机构, 但学校及督导机构本身对督导工作的内涵及定位不是很清晰, 导致督导机构的地位不受重视, 其作用的发挥也受到限制。
督导机构的组成人员大都是由学校聘请的退休教师, 尽管他们热爱督导工作, 有丰富的教学经验, 威信较高, 一定程度上发挥了监督作用, 但在引导教学改革、发挥教师潜力、开展课程与教学方面的咨询、进行教学评价等方面, 缺乏专业训练, 使督导工作职业化程度不高。
督导机构如果设在校外, 由教育行政管理部门来实施从上而下的监督职能, 教学督导机构在开展工作时, 可以区别于校内各级教学管理职能部门, 显现其独立性和权威性等工作特色。
所以, 我建议把督导机构从教育行政部门中独立出来, 直属国务院和省、市、自治区人民政府领导, 体现教育督导的独立性与权威性。另外, 由于高等学校规模很大, 一个学校里有很多院和系, 所以高等学校内部也应该设立督导机构, 以便对各院、系与各部门的工作进行督促和指导。
2建立健全完善的督导制度和明确督导工作职责
教学督导工作制度的建立应该从学校的实际出发, 包括教学质量督导规程, 督导评估制度, 岗位责任制, 督导档案管理, 督导信息反馈制度, 教学督导人员的培训制度, 教学督导人员的工作守则等。
为更好地发挥教学督导的作用, 就需要有健全的制度和工作职责作为基础。我认为, 督导是一个相对独立的体系, 需要根据其特定的性质、任务、内容和职责等来建立其应有的制度, 譬如督导选聘的条件与要求, 督导的行为准则和督导的执行机制等, 不能把教学督导等同于简单的教学监控和日常的教学教务管理, 教学督导其实不具备管理功能, 它讲究商讨性、交流性, 注重强调对教学过程的检阅, 以实现过程与目标能有机地结合、很好地统一。
3完善督导机制和加强督导队伍建设
在完善行政管理系统的自我反馈时, 也要尊重专家和学生以及用人单位的反馈意见。加强督导队伍的建设, 学校要选聘有丰富的教育、教学经验, 有较强的分析能力、管理能力, 有较高学识、品德素养和较高威望的专家教授担任督学。督学要自觉加强学习, 更新知识, 充实自己, 提高素质, 与时俱进, 这样才能站得高、看得远, 胜任督导工作。督学要敢于坚持原则, 公道正派、实事求是、乐于奉献、严于律己、宽以待人, 要有不断学习、开拓创新的精神。
篇4：小两口的厨房家电计划
但事实上，厨房是一个家庭中非常重要的组成部分，它的功能是无可取代的，甚至一个厨房在一定程度上可以体现出一家人的生活态度。合理选择一些能够满足我们营养膳食习惯的厨房用小家电，可以增加烹饪的趣味性，激发出做饭的动力与情趣，提高新婚夫妻生活的独立自主性，也可以帮助新人更加得心应手地烹饪美食，用美味与健康增进小两口之间的感情。那么，对于新婚的夫妇而言，哪些厨房小家电是比较适合购买，能够让我们轻松玩转厨房的呢？
新人厨房家电推荐第一名：酸奶机
时下的年轻人，大多饮食不规律，运动量也远远不够健康的标准。有的人除了偶尔去上厕所和倒水，全天都是坐着完成工作的。久而久之，肠胃功能肯定会受到影响，所以酸奶这种富含有益菌的食品，是现代都市人既能饱口福又能维持肠动力的不二之选。选购质量合格的小巧酸奶机，自己动手做酸奶，只需要将牛奶倒入酸奶机，加入菌种后通电八小时左右，就可以轻松做出柔滑可口的酸奶了，不仅味道好，更有益健康呢。
新人厨房家电推荐第二名：料理机
料理机类似于研磨机，但除了研磨外，料理机还可以用于搅拌肉馅、做蔬菜泥、做果酱、切丝、磨粉等。对于想利用肉馅制品烹饪美食的年轻人而言，剁馅儿是一件枯燥乏味的差事，而外面买的肉馅总是让人不那么放心，所以，料理机绞肉馅的功能就十分健康方便了。我们也可以在冰箱中冻几块果汁冰块，用料理机将其打成冰碎后，再加入一勺果酱，便是不错的自制刨冰了。此外，料理机还可以为未来的宝宝制作辅食，比如制作蔬菜泥、鱼泥、肉泥，甚至胡萝卜奶昔，都是不错的营养选择。
新人厨房家电推荐第三名：豆浆机
早餐摊现在特别流行的“快速豆浆”，不是用传统方法熬制的，而是将各种提前炒制好的豆子加开水，高速研磨而成。不到两分钟就制作完成的“快速豆浆”方便了年轻的上班族，但因为是将豆或米提前炒制并保存，营养会有一部分损失。入锅炒制的过程中，如果火力控制不好，还有可能出现焦煳的现象，所以相比较而言，还是自己熬制豆浆更营养安全。在家做豆浆，除了纯豆浆外，还可以将南瓜子、核桃、黑米等各种杂粮坚果放进去做成一碗风味十足的营养豆浆，甚至于一碗绿豆沙、一份清淡的果汁也是可以利用豆浆机轻松搞定的。
在选择豆浆机时，也不用一味追求容量大，只要根据两人的食量来买就好了。当然，也不要忘记考虑一下未来宝宝的需要。
新人厨房家电推荐第四名：空气炸锅
空气炸锅制作的食物，口感上更接近于油炸，但是用油较少或者可以不用油，对于很多爱吃油炸食品的年轻小两口而言，是不错的小家电选择。空气炸锅有预设定时按钮，部分炸锅还有控制功率大小的功能，各种食材需要的时间等都有详细的说明，这些都可以让刚入烹饪大门的新人们更为准确地控制温度，避免温度过高炸出来的食物产生焦煳。一些空气炸锅的油炸篮清洗比较困难，可以将其浸泡后再清洗或是选择不粘材质的，同时，在制作食物时需要经常翻面，量也不要过多。
篇5：厨房工作计划
一． 安全是厨房工作管理的重中之重
1.培养员工的安全意识，常教育常督促，对安全隐患做到及时发现，及时处理。水.电.气要及时关闭。
2.食品安全，做到厨房内外环境卫生的常清理，常保持。原料保证无变质无过期。加工食品方法要规范到位。
3.人员安全，厨房人员不能藏有管制刀具，不准在宾馆内打闹。使用机械设备时要了解设备使用方法，流程要规范，避免烧；烫；刀伤的发生。
二． 出品管理，做到人员常学习，菜品常更新。对不适合本宾馆工
作的人员做到及时调整。
三． 节约就是纯利润，所以我们要做到能利用的坚决利用，原料从
加工到出品的流程，操作要规范。出品要定量统一。
了解预定情况，及时沟通，做到最小库存，做到原料不积压不变质。经常到市场了解原料的质量和价格，进货要高质量低价格，质量不好的坚决退货，以保证不浪费和菜品质量。
篇6：年度厨房工作计划
2、在不影响菜品口感的情况下，减少油脂的用量，使菜品更加清爽，降低成本。
3、尽量充分利用原材料。在开发菜品的基础上，各部门边角料相辅相成，互相利用。
2、能源：禁止长流水，定时开启风扇，工作不忙时集中处理时间，尽可能节约能源。
与去年同期相比，节气2万元，节电2万元，节水3000元，营业收入多150万。
3、安全：严格执行《食品安全法，消防法》，切实做好食品卫生安全工作，做好食品加工的各个环节，正确使用和登记食品添加剂，禁止使用三非和过期食品，不使用公司规定以外的任何食品添加剂，坚持生熟冰箱分开，加盖加膜。标签上明确注明特殊情况下已经相关行政管理部门验收合格。坚持公司的原则——成立以厨师、经理、部门负责人为主导的自检小组，每天对厨房食品卫生、消防、员工gfd进行检查和跟踪。做得好的和做得不好的部门和个人应该得到相应的惩罚和奖励。并且每月评比、张贴、宣传都与浮动挂钩。增加员工生产、个人安全培训及相关教育，并正确引导;在消防方面，定期培训并聘请专业人士讲解和实践，让员工做到全民消防。
4、菜品：菜品是企业的生命力。感谢公司对我的关心——还有我的个人培训，我出去做了很多检查，让我对菜品有了更多的了解，提升了自己。——始终坚持菜品如人品的原则，灌输员工认真做好每一道菜。作为厨师，严格控制菜品质量，定期对所有员工进行培训，对差的部门和个人分别进行培训和指导。时刻以身作则，坚持每天亲自下厨，带动员工，提高对产品的责任感。每月定期推出新菜品，稳定客户，吸引更多客户，提高更多效益。厨房认真听取前厅的意见和顾客反馈的意见。总结日常生产问题，并在日常会议中及时改进，以促进菜肴的稳定性和适口性。严格执行公司的退餐制度和程序，尽量减少不必要的退餐，让客人开心满意。
根据上半年的工作，下半年的工作计划如下：
1、牢记集团公司，配合前厅部经理特别注意，做好自我管理。
2、努力带领你的团队在菜品上努力，说没有永恒的特色，只有不断的创新，努力用老菜品吸引新客户，用新菜品吸引回头客。
加强食品卫生安全监督管理，强化食品添加剂五大专业管理，强化部门责任制，进一步提高员工的节约意识，力争下半年创造更好的经济效益。
篇7：厨房筹备工作计划
各注：主管按公司计划开放前7天到达筹备。
1.了解筹备人员组织架构，测量厨房营运面积订购大型设备。（3月5日）
2.测量厨房营运面积订购大型设备。统计销售点价格进行对比。（3月5日）
3.完成与厨具销售商订购厨房大型设各的协议签署。（3月5日）
4.确定厨房人员编制和到位时间情况。人员暂定：余琪（3月6日）
5.调查厨房日常厨具的市场价格(三份报价表进行对比)。调查厨房日常调料的市场价格(三份报价表进行对比)。调查厨房日常小吃原料的市场价格(五份报价表进行对比)【3月6日】
6.统计价格调查对比。组织厨房新员工参加店内培训。（3月7日~3月8日）厨房培训内容：
（1）各类小吃的介绍及配菜（如何配菜）
（2）操作技能的讲解与注意事项
（3）卫生工作及个人服从
（4）厨房内所有菜系配方的学习与实践
（5）厨房员工与场内服务人员的配合（6）场内工作餐的制定与注意事项（每天一荤、一素、一汤、一水果）其1~3项培训内容3月7日完成4~6项培训内容3月8日完成7.跟进店内厨房装修工作进度，跟进订做设备完成情况与厨房人员招聘到位情况。（3月7日~3月8日）
8.协助店负责人制定开业后酒水牌上小吃品种，培训厨房新员工各项工作制度和技能。（3月7日~3月8日）
厨房工作制度：
（1）所有员工必须着工作服方可进入厨房。
（2）厨房内禁止吸烟、打电话。
（3）爱护厨房用具，个人损坏，按实际成本价赔偿。
（4）熟食的切配操作必须使用胶砧板，用完即清洗，预防细菌滋生。
（5）个人卫生须注意：不留指甲、不留长发、进人厨房操作必须佩戴工作帽。
（6）厨房内的一切用具及食物均为公司财产，不得私自带出。
（7）每天运营开始前须将所有热卖品种小吃配足、配齐，不得出现断货情况。
（8）厨房运营结束后，所有用具整齐有序摆放好，木砧板清洗后，竖立摆放，炤台用水必须清倒，检查地漏与水池排水是否有堵塞（如有问题，必须当日解决，不得留至明天）
（9）厨房每天运营开始、结束前后，必须做小节，总结一天的工作情况（主管将视情况安排调整）
（10）每个厨房员工必须做到服从上级的指挥安排，如有顶撞、私自做主情况，将作处分罚款处理。（有意见或见解的，均在每日小节中提出）
9.确定开业后厨房各类物料货商，并签订合同。（3月9日~3月10日）
10.跟进厨房订做设备的安装调试。购买厨房开放后日常厨具用品。购买厨房开放后日常调料用品，制作物料单，清洁厨房整体卫生。（3月11日）
11.椒盐炒制、调制卤水、制定员工工作排班，完成厨房种类餐具的清洗。（3月12日）
①厨房排班表（无特殊情况不得请假）每月公休3天
②如需休息必须提前2天告知主管，批准后方可休假。
③厨房排班表主要以卫生工作为主。
注：段子庆全年无休
12.厨房开放当天小吃半成品的制作，员工厨房实操，完成厨房/洗碗间所有物 品货架的定位并贴上标识。当天物料计划申购。（3月12日）
厨房开放当天:20:00点前完成所有厨房小吃物料准备工作进入营运状态。（3月12日）
申请人：＿＿＿＿＿
审核人：＿＿＿＿＿
篇8：浅议高校教学督导工作
督教是高校教学督导工作的主体和重心, 督学是督教的进一步深化和拓展, 在督教和督学的过程中不可避免地蕴涵着督管 (多与教学工作相关的管理工作) , 三者相辅相成。但就督导实践的情况来看, 因理论体系、权责、机构设置等方面的原因“三督”很难同时深入、全面地开展, 并且督教工作目前还处于尝试探索阶段, 很多工作还停留在表面, 造成教师缺乏对督导工作的认同感, 影响督导作用的发挥。本文主要从督教层面对教学督导工作的有效性开展进行一些讨论。
一、高校教学督导工作的现状
(一) 教学督导工作缺乏有效的运行机制和制度保障
首先, 国家教育主管部门还未出台相关条例来规范高校教学督导工作的目的、性质、职责、组织形式、人员聘任等, 造成其基本制度缺乏权威性。部分高校虽然制定了自身教学督导工作的基本制度, 但大多缺乏教学督导质量标准及院、系两级教学督导机制等相关配套制度。其次, 由于对教学督导工作的性质、地位理解不尽相同, 各高校教学督导机构的名称和体制并不统一, 大多数高校的教学督导部门隶属于教学管理部门, 缺乏相应的独立性。督导机构权力来源和隶属关系的模糊性常常使教学督导工作处于无位、无威和无为的尴尬境地, 执行力的缺乏使之不能行之有效地促进教学质量的提高。
(二) 对教学督导工作的地位和作用缺乏应有的认知
教学督导工作虽是高校内部进行教学质量监督的重要手段, 但广大教师及部分教学管理人员对其地位和作用仍缺乏正确和深刻的认识, 进而缺乏对督导工作的信任甚至抱有抵触排斥的情绪。同时, 教学督导工作多处于监督、指导教学工作的地位, 无法产生短期的工作绩效, 常常导致其在培养良好教风及提高教学质量方面发挥的作用被忽视。
(三) 教学督导工作理念不清晰
教学督导是通过教学活动全过程的管理掌握情况, 发现问题, 分析总结, 及时、客观地向学校领导、教学行政管理职能部门及教与学双方反馈教学状况、教学质量等信息, 提出改进教学工作的建议, 从而保证教学质量。但在日常工作中, 教学督导往往易被理解为对课堂教学环节的检查, 如教师授课态度、方法和内容或学生出勤率等教学运行基本情况的检查, 并且易出现“重督轻导”的情况。这些对教学督导理念理解的偏颇严重妨碍了督导人员为教师教学的改进提供有效的服务和帮助。
(四) 教学督导工作人员队伍结构不合理
教学督导人员常常由离退休教师组成, 成员结构过于单一。这种人员结构往往造成督导人员教学理念和教学方法与年轻教师存有差异, 同时由于人数较少, 督导人员与被督导教师学科、专业多不对口, 易引起被督导教师的反感。本单位返聘的教学督导员熟悉单位情况, 利于开展工作, 但也难免受个人偏好等情感因素影响, 并且督导人员年龄偏大, 精力有限, 难以应付繁重的教
目前, 教学督导工作的内容和方式还比较单一, 主要表现为偏重整体教学督导, 缺乏针对具体对象和教学情况的督导;偏重课堂教学, 疏于对实践教学的督导;偏重日常教学运行情况督导, 缺乏对重点问题的专项督导等。这些充分说明, 教学督导工作的范围、深度和重心仍基本停留在教学检查和质量监控的操作层面, 并没有深入到学校、学科发展的深层次层面上, 缺乏保证教学质量的长效机制。
二、对高校教学督导工作的一些思考
(一) 建立健全教学督导制度
建立健全教学督导制度是有效开展督导工作的前提保证。划清教学督导机构的职责范围, 对确保教学督导机构应有的权威性、客观性和公正性, 进而提高教学督导工作的效能, 具有十分重要的意义。教学督导机构在职权范围内享有充分的独立性是教学督导职能有效发挥的重要条件。高校应将督导工作作为一项常规工作, 建立由分管教学校 (院) 长负责的督导体制, 避免职能处室负责可能引起的督管职能的削弱, 在保障督导工作必备的办公条件与工作经费的前提下, 应进一步完善督导制度, 规范督导职责、权利与义务, 明确督导的内容、范围与形式, 健全教学督导信息收集与反馈网络。
现行的教学督导主要依靠行政权力开展工作, 缺乏应有的学术权力, 常使被督导者感到压抑进而影响督导作用的发挥, 而来自基层教学部门的督导人员熟悉专业课程, 不仅能对教师的专业授课内容提出自己的看法, 而且能在授课技巧上对教师尤其是青年教师进行点拨。因此, 在基层教学单位 (院、系) 建立二级督导制度是十分必要的。教学督导工作重心的下移能够进一步加强基层教学部门自我质量监控功能, 并能充分发挥专家在学科专业上所拥有的渊博学识和教学经验及才能, 使督导工作更具针对性、交流性及实用性。
实施分级督导的前提在于科学、合理地界定各级督导机构的职能任务和功能定位。校、院或院、系两级督导组织应相对独立, 分工各有侧重, 两级教学督导组织应为互补关系。一级督导组织可由具有高级职称的离退休人员担任督导员, 集中精力对全局性、关键性工作进行督导, 其工作更注重宏观方面。二级督导组织应聘请相关专业具有较高教学水平的专任教师和经验丰富的一线管理人员担任督导员, 并以专业、课程建设及课堂、实践环节等主要教学过程督导为主要工作。在实际工作中, 二级督导组织应根据自身实际情况明确每学期的工作目标和工作重点, 制定出翔实可行的工作计划, 一级督导组织对二级督导组织负有指导监督的责任。
(二) 明确教学督导工作的地位和作用
教学督导是高校教学质量监控体系的重要组成部分, 高校要加强对教学督导的研究, 应依据高等教育教学改革和高校质量管理的发展不断调整教学督导的作作的性质、定位和职能, 创造条件使督导组织能真正发挥其职能。同时, 高校还应加大宣传力度, 在全校师生员工中形成正确的督导观念, 形成全员积极参与教学督导工作的局面。
目前, 高校教学督导应主要定位在“督教”, 即教学质量监控、咨询和帮助教师提高教学水平, 同时了解学生对学习的态度、对教学的意见及建议等情况, 以供学校领导、教务部门制定政策和工作计划时进行参考[3]。这就要求教学督导工作应发挥出以下作用: (1) 教学质量监控; (2) 督促、激励、指导教师提高教学质量; (3) 教学工作的沟通、协调; (4) 对教学发挥正确导向作用, 培养良好教风、学风; (5) 学校管理的参谋助手作用。
(三) 树立“督导并举、以导为主、督导并重、以导先行”的教学督导工作理念
在教学督导工作中, 督导人员、教学管理人员应该彻底解放思想, 改变督导观念, 树立“督导并举、以导为主、督导并重、以导先行”的教学督导工作理念, 在“导”的方面多下工夫, 更好地与师生进行交流和沟通, 变全员督导为全员参与的督导, 以达到督导的最佳效果。
督导人员应该充分认识到教师在教学督导工作中的主体地位和作用, 强化自身的服务意识, 增加服务职能, 为一线教师提高教学水平服务, 并要能够随着客观形势的变化不断调整服务范围, 提高服务质量。督导人员应改变旁观者、纠察、考官、裁判的角色, 做好教师的良师益友, 充分调动教师的积极性、主动性与创造性, 与教师建立民主、平等、和谐的合作伙伴关系。例如, 在课堂教学环节的督导中, 应该注重反馈的时效性, 注重课后与授课教师交流沟通, 与教师探讨授课内容的重点与难点、问题的提出与讲授方法, 尽可能帮助教师分析存在的问题, 为教师提高教学能力、改进教学方法和教学手段提供服务和帮助, 而不应仅仅停留在检查打分的层面上。
(四) 完善教学督导员聘任制度, 优化教学督导人员队伍结构
教学督导工作能否行之有效地开展, 在很大程度上取决于教学督导人员素质的高低。首先, 高校要根据实际需要建立一套明了可行的教学督导员选聘制度, 明确教学督导员任职的条件和选聘程序。其次, 高校应结合自身学科、专业分布及发展的特点, 按照学科大类组建教学督导员队伍, 避免教学督导员学科背景分布不均衡、不全面。再次, 教学督导员队伍组成应呈现多元化, 既要有学养深厚的优秀退休教师, 也要吸收教学一线经验丰富的教授、管理人员;要有“知根知底”的校内人员, 也要有精通专业 (实践) 的校外专家;建立动态督导员专家库, 可有专职督导员负责日常督导工作, 遇到专项督导或专题调研的时候再依据需要聘任兼职 (临时) 督导员参与工作。最后, 高校应该为教学督导员积极创造工学科的新趋势、高新科技, 并使教学督导人员培训制度化、规范化。
(五) 加强教学督导研究, 创新教学督导工作模式
高校要加强对教学督导的研究, 根据高等教育教学改革和高校质量管理的发展不断调整教学督导的作用和定位, 适度扩大工作范围和深度, 形成全方位、全过程、全员参与的督导模式。
教学督导是对教学全过程的质量进行一系列调查研究、评估、监督与指导的总称。教学督导工作应该覆盖整个培养过程, 要在对教学过程的督导中实现对教学目标的督导。教学督导的工作内容应包含课堂教学、实践教学、毕业 (论文) 设计、考试、作业以及新专业课程设置、重点建设课程评估、精品课程申报、教学名师选拔、教学计划制订、教学大纲编写、教材教改立项与结题、教学成果评审等内容。
教学督导工作的范围和内容决定其工作方式应采取常规督导与专项督导相结合的形式。常规督导是对日常教学工作的督导, 其工作重点应放在课堂 (实践) 教学、考试和毕业 (论文) 设计三个方面。在常规督导工作中要从源头把好各教学环节的质量关, 以利于及早发现、解决影响教学质量的因素。例如, 课堂 (实践) 教学环节的质量控制应该从教师的试讲、备课环节抓起;在考试方面, 应在正式考试 (制卷) 前把好命题质量关, 提高命题、试卷的质量, 然后才是对考风、审阅试卷的质量控制;对毕业 (论文) 设计工作, 可以在选题、开题、中期检查等阶段采取督导员、指导教师和学生面对面直接交流的形式保证其过程质量, 最终保证论文质量。常规督导工作的开展应建立规范化的长效机制, 形成教学督导工作的良好态势。专项督导是对一定时期教学工作的难点或教学过程中某个突出的问题开展的督导, 需对影响教学质量的问题或工作难点进行深入系统的了解和深层次剖析, 有针对性地提出指导意见, 其工作内容可包含新专业课程设置、重点建设课程评估、精品课程申报、教学名师选拔、教学计划制订、教学大纲编写、教材教改立项与结题、教学成果评审等。常规督导是专项督导的基础, 专项督导是常规督导的深化, 两者有机结合才能保证教学督导的可持续发展, 促进教学质量稳步提高。
随着教学督导工作范围的扩大, 工作内容的增加, 需要监管的教学环节逐渐增多, 涉及的工作事务和参加的人员逐渐增多, 要确保督导工作有理、有序、有效进行, 实现全方位、全过程、全员参与的督导, 需要统筹规划, 合理分工, 分级督导是其有效的解决策略。校、院 (一级) 或院、系 (二级) 两级督导组织应相对独立, 分工各有侧重, 两级教学督导组织应为互补关系。实施分级督导的关键在于科学、合理地界定各级督导机构的职能任务和功能定位。在实际工作中, 校、院 (一级) 教学督导可将文抽查) 、考试 (命题质量、试卷审阅质量、考风) 作为其常规督导的工作内容, 将重点专业建设、新专业设置、培养方案、教学计划、精品课程、名师讲学、教材教改课题、教学成果等的质量控制作为其专项督导工作的内容, 对影响教学质量的典型问题可以有计划有目的地开展专题调查研究, 提出建议对策以供决策参考。院、系 (二级) 督导组织可以将试讲、备课、课程教学设计、作业、教学档案、教学进度等环节的质量控制作为其常规督导的工作内容, 将课程整合、课程教学改革、教研室建设和教师队伍建设作为其专项教学督导内容。二级教学督导工作应将重心放在基础性教学监控上, 支持、扶持教研室的基层教研活动, 以提高教学质量和基本建设为中心, 重点督导课程教学设计和授课质量。针对基础课教研室, 其工作重点可放在教学基本功和教学环节的安排上;针对专业课教研室, 工作重点则应放在特色教学上, 有计划地帮助其建立起特色课、典型课。
两级教学督导组织均应依据其工作职能并结合实际情况制定出详细的学期教学督导工作计划, 并及时就开展的各项工作做好记录和总结, 做好教学督导档案的收集、整理工作。教学督导组应每个月向学校、学院领导和教学管理部门提交一份书面工作报告, 以求及时、准确地将教学信息专递给有关部门或分管领导, 以便及时解决督导工作中遇到的各种问题, 确保教学质量稳步提高。
在教学督导工作中要正确把握“督”与“导”、督导人员与被督导人员的关系, 可适当地引入激励机制, 在强化教师良好教学行为的同时, 提高教师的思想觉悟, 发挥教师的主动性和自觉性, 协助教师发现自己的教学特色, 发现和纠正教学中出现的问题, 分析产生问题的原因, 共同研究解决问题的办法, 使教师的教学水平得到提高, 促进教师的专业发展[4]。
教学督导工作仅是高校教学质量监控体系的一个重要组成部分, 要使其发挥出最大的作用, 高校还应不断加强教学质量监控体系其他组成部分的建设, 以为高校教学质量的保障和提高提供切实可行、系统高效的手段与措施。
摘要：建立健全教学督导制度是有效开展督导工作的前提保证。校、院 (一级) 或院、系 (二级) 两级督导组织应相对独立, 分工各有侧重, 应为互补关系。教学督导工作的范围和内容决定其工作方式应采取常规督导与专项督导相结合的形式。随着教学督导工作的不断深入, 还需进一步加强其理论系统的研究, 适当延伸工作的触角, 扩大工作范围和深度, 使教学督导全方位、全过程地展开。
关键词：教学督导,高校
参考文献
[1]梁杰华, 熊少青.论高校教学督导制度建设的理论支撑[J].齐齐哈尔师范高等专科学校学报, 2009, (6) .
[2]朱新秤, 潘东明.高等学校教学评估与督导[M].广州:广东高等教育出版社, 2006.
篇9：工作狂的新厨房
都说厨神容易把自己养得格外有“富态”，但入行二十多年的钟超群师傅，却有着十分健美的身材和红润的双颊，说起话来也轻声细语的，特别像喜欢唠家常的邻家大哥。而事实上，他是格兰云天大酒店最新入驻的新厨神，是一个可以把酒店365天当成家的工作狂人，他正赋予格兰云天的核心菜谱一个全新的、颠覆旧日味觉的灵魂。
P：您自1992年入行后就一直呆在厨房里，会不会有厌倦的时候？
钟超群：不会，我很享受这种工作的快乐。我一直被人称为工作狂，最高记录是一年365日，没有休息过一天。可能责任感比较强（笑）。如果我看到面前有100项工作，我就会去做100项。
P：难道就没有出去的时候？
钟超群：有时候会被要求到外面去尝品质高的新菜，但吃完我就会马上带着灵感潜心研发新菜谱，有时候真的会跑到员工通道的厨房里，拽师傅求学。发现一个好菜会有发现一个宝贝的感觉。
P：在您看来，怎样才能做出一道好菜？
钟超群：好菜品都是实验出来的，很多时候会失败，但要有研发菜的执着性。最重要的是要用心，充分了解材料的属性和作用。一位厨师对材料的敏感度，会决定他的出品。
P：新官上任，您为格兰云天带来了哪些特色菜单？
钟超群：这里过去做了太久的传统粤菜，我要推出一本集各地所长的崭新菜单，如：巧手金丝鹅肝虾，利用高档原料鹅肝酱、芥末酱和卡夫酱裹上虾球，浓香中带有沙拉的味道;沸腾极品龙利鱼，地道川菜，采用深海龙利鱼柳，在红红亮亮的自制红油里泡着，麻辣鲜滑，越辣越忍不住去夹;台塑私房牛仔骨，纯美国进口，文火慢炖两小时以上，再用烤炉烘烤，外焦里嫩，口齿留香！
P：除了菜式之外，会在菜品的艺术层次上带来革新面吗？
钟超群：有，我要大力提升菜品的美感。我亲自了采购了所有的餐具，一个菜的第一感官很重要，因此我会关注到容器的洽配度、草木雕花等艺术装饰，我要让客人感觉那是一幅画，而看到这幅画时，不忍破坏，但还是忍不住动筷子了。
P：除了在厨房做菜，您还有什么特别爱做的事情？
篇10：厨房每日工作计划
时间过得可真快，从来都不等人，前方等待着我们的是新的机遇和挑战，为此需要好好地写一份计划了。那么你真正懂得怎么写好计划吗？下面是小编帮大家整理的厨房每日工作计划，欢迎阅读与收藏。
厨房每日工作计划1一、厨房部：
1、每日上岗：验菜、整理菜品储存、早餐制作、点名→检查仪容仪表→佩戴工作牌→作前日的工作总结→布置当日烹调任务。
2、每餐结束：整理货架→余料处理→清理台面→清理调料缸、调料柜→擦拭油烟排风罩→清洁灶台→清洗锅、勺及用具→清洗地面、墙壁、及下水沟→清洗水池、倒除垃圾→清洗垃圾桶并盖好放在规定的位置→清洗砧板竖立，抹布并晾开
二、配菜区域：（切配人员）
1、每日上岗：点名→检查仪容仪表→佩戴工牌→作前日的工作总结→布置当日切配任务。
2、每餐结束：清理台面→清洗砧板、刀及其他用具并按规定摆放整齐→清理菜架→清洗地面、水沟、墙壁→清洗水池、倒除垃圾→清洗垃圾桶并盖好放在规定的位置→清洗抹布、拖把并放在规定位置。
3、每日下班前：清洗整理冷藏柜→尽量盘存冷藏柜内剩余物资→检查冷藏柜是否正常运行。
三、洗菜区域：（洗菜人员）
1、每日上岗：点名→检查仪容仪表→佩戴工牌→布置当日洗菜任务。
2、洗菜结束：清理菜架→剩余蔬菜摆放整齐→清洗宰杀台→清洗所有用具及菜筐并摆放在规定位置→清洗洗菜池、清洗地面、水沟、墙壁→倒除垃圾→清洗垃圾桶并盖好放在规定的位置→清洗抹布、拖把并晾干。
四、售卖区域：（服务员）
1、每日上岗：点名点名→检查仪容仪表→佩戴工牌→作前日的工作总结→布置当日切配任务。
2、打扫卫生：擦拭门窗、墙壁→扫除蜘蛛网→清洗下水沟→擦拭灭蚊灯、及售卖照明灯具→擦拭售卖玻璃窗→擦拭窗口机。
3、每餐结束：收拾菜盆、菜盘，送至洗碗区洗涤→擦拭售卖台面→清洗地面并拖干水渍→清洗抹布、拖把并晾好放在规定地方。
厨房每日工作计划2一.厨师区域：
每日上岗：点名→检查仪容仪表→佩戴工作牌→作前日的工作总结→布置当日烹调任务。
每餐结束：整理货架→余料处理→清理台面→清理调料缸、调料柜→擦拭油烟排风罩→清洁灶台→清洗锅、勺及用具→清洗地面、墙壁、及下水沟→清洗水池、倒除垃圾→清洗垃圾桶并盖好放在规定的位置→清洗抹布并晾开
二、配菜区域：（切配人员）
每日上岗：点名→检查仪容仪表→佩戴工作牌→作前日的工作总结→布置当日切配任务。
每餐结束：清理台面→清洗砧板、刀及其它用具并按规定摆放整齐→清理菜架→清洗地面、水沟、墙壁→清洗水池、倒除垃圾→清洗垃圾桶并盖好放在规定的位置→清洗抹布、拖把并放在规定位置。
每日下班前：清洗整理冷藏柜→登记冷藏柜内剩余物资→检查冷藏柜是否正常运行。
三、洗菜区域：（洗菜人员）
每日上岗：点名→检查仪容仪表→佩戴工作牌→布置当日洗菜任务。
洗菜结束：清理菜架→剩余蔬菜摆放整齐→清洗宰杀台→清洗所有用具及菜框并摆放在规定位置→清洗洗菜池、清洗地面、水沟、墙壁→倒除垃圾→清洗垃圾桶并盖好放在规定的位置→清洗抹布、拖把并晾开。
四、售卖区域：（服务员）
每日上岗：点名→检查仪容仪表→佩戴工作牌→作前日的工作总结→布置当日任务。
打扫卫生：擦拭门窗、墙壁→扫除蜘蛛网→清洗下水沟→擦拭灭蝇灯、及售卖照明灯具→擦拭售卖玻璃窗→擦拭窗口机。
整理内务：清洗工作服（每日必洗，洗清、晒干、收好。落实到人。建议买一台洗衣机专洗工作服用）→打扫休息室
每餐结束：收拾菜盆、菜盘，送至洗碗区洗涤→擦洗售卖台面→清洗地面并拖干水渍→清洗拖把、抹布并晾好放在规定的地方。
五、餐厅区域：(餐厅卫生工)
每日上岗：点名→检查仪容仪表→佩戴工作牌。
每日工作：擦拭餐桌、椅→擦拭电扇、空调、灭蝇灯→擦拭学生碗柜→擦拭门窗玻璃及风帘→清扫楼梯间及擦清楼梯护手→清洗卫生间→清洗洗碗池→扫除蜘蛛网→擦拭墙面、地面→倒除垃圾→清洗垃圾桶→清洗抹布、拖把并放在规定位置。
六、内部公共区域：（卫生工）
每日工作：打扫走廊，拖洗地面、擦拭墙壁→清洗卫生间→擦拭楼梯护拦→擦清门窗→扫除蜘蛛→清洗公共垃圾推车→清扫电梯→清扫停菜车场地.→打扫男女休息室、更衣室、洗浴间。
七、面点间区域：（白案）
每日上岗：点名→检查仪容仪表→佩戴工作牌→作前日的工作总结→布置当日早餐任务。
每餐结束：余料处理→清理台面、擦洗售卖台→清洗案板及其它用具并按规定摆放整齐→清洁和面机、电热档、绞肉机、排风罩等其它设备（使用及清洗时注意安全）→擦拭门窗、清洗地面、水沟、墙壁→擦拭灭蝇灯、及售卖照明灯具→擦拭售卖玻璃窗，擦拭窗口机。→清洗水池、倒除垃圾→清洗垃圾桶并盖好放在规定的位置→清洗抹布、拖把并放在规定位置。
每日下班前：清洗整理冷藏柜→登记冷藏柜内剩余物资→检查冷藏柜是否正常运行。
整理内务：打扫休息室→扫除蜘蛛网。
八、米饭组区域：
每日上岗：点名→检查仪容仪表→佩戴工作牌→作前日的工作总结→完成当日做饭任务。
每餐结束：清理台面、擦洗售卖台、打扫售卖间→打扫蒸饭操作间。
厨房每日工作计划3幼儿园厨房每日工作流程
一、每次操作前彻底刷洗蒸饭车里外，洗净所用蒸屉（严格执行“五专”,既专人专室、专用工具、专用冰箱、专用消毒设备。）
二、按照儿童出勤人数从库领取出米、面。
三、大米要求淘洗干净。（以水清为准。）
四、和面时要由专人正确按操作规程操作。
五、按照各班儿童出勤人数分饭，并按年级将饭摆放在配餐间盖严。
七、立即清扫主食间。（做到案台洗刷干净。容器、用具刷洗、消毒。工具、容器、用具摆放整齐，每餐消毒，每周彻底大扫除。）
八、防蝇、防鼠、设施完善，如有破损立即上报更换。做到每周四彻底消杀一次。
幼儿园厨房一日工作流程及卫生要求
①室内外台面，地面，物品的卫生包括窗台、室内外水池。
②制作早点和准备学生开水。
③厨房用具（取）及蔬菜准备（摘洗菜）有必要可以考虑在外面水池洗菜。根据季节情况自定，菜叶置于纸箱中及垃圾车。
2、学生早餐、晚餐准备及制作工作（操作过程中随时注意保持室内及地面卫生）饭菜提前按班级分放。（掌握并熟悉各班需分发饭菜的量并及时做好调整。）
3、离园前必须将室内外卫生搞彻底。室外水池（不能出现菜渣、饭渣、污渍等）、窗台、地面、垃圾桶（固定位置）；室内锅台（锅盖、调料盒等）、水池、蒸饭柜、置物台、消毒柜、地面卫生及各类物品摆放（操作工具须放回储藏室、储藏室地面及物品摆放须到位整齐，防蝇、防鼠工作到位。）
5、节约（粮、油、水等）
4、白大褂、帽子、健康证的佩戴
7、及时做好消毒及留样。
5、教师送桶时间16:00。厨房离园时间：4:10（必须保证所有的工作按要求完成）
6、以上要求必须做到
（一）幼儿园食堂炊事员工作流程
1、到园时间：6:30。
6:30消毒水杯、锅，用消毒水擦配餐架、送餐车及食堂大面积卫生7:00准备早餐
7:30取出消毒完毕的水杯、餐具，分碗8:25分餐，整理配餐间卫生:刷锅、刷屉8:25给班级分早餐。
8:35-9:15刷锅刷碗、消毒，做消毒间卫生;准备中餐9:15—10:50粗加工，清洁配餐架，数碗，10:50—11:15炒菜、做汤，分餐,清洁操作间11:15—11:25给班级分午餐，12:00—12:30坎事员吃午餐
12:30-13:30刷锅刷碗、消毒餐具，做配餐间、操作间卫生13:30整理粗加工间卫生，要求物品归类，无菜叶、垃圾;做面食准备工作，刷屉、揉面
13:30—15:00做面食、煮粥、分碗、主食出锅15:30—16:00分点心
一、进入食堂必须换工作服、戴工作帽；不穿拖鞋、高跟鞋，不蓄长发，不留长指甲，不吸烟；穿戴整洁，讲究个人卫生。
二、每次操作早、中餐前，仔细观察用水有无异色、异味；认真检查米、面、油、加工原料、调味品等有无鼠害、污染及杂物。发现问题，必须及时报告，及时处理。
三、根据就餐人数确定用餐量，按量领用加工原料，不得欠缺，也不得浪费，注重节约。
四、注重做到原材料加工精细，大小适宜，干净卫生；根据需要，将原料先切后洗或先洗后切，尽量确保原料营养不流失或少流失。
五、加工操作完毕，不得用手直接接触熟食品，必须戴工作手套，或用勺、夹、铲等工具；对放在盆、桶里的餐用熟食品，必须加盖、入柜，严防鼠蝇侵害。
六、每天工作完毕，必须认真清洗加工机械、炊具、工作台、灶台、灶具、地面、门窗、墙壁、水沟、消毒。
七、每天工作完毕，一律将清洁的炊具、食品、物品整齐、有序地摆放在固定的位置，不得乱丢、乱放；生、熟食品该回归保管室的应立即入库；暂时不入库的，应立即入柜和加盖有序摆放。
八、妥善处理剩饭、剩菜，对变质食品一律倒掉；每天要要干干净净地处理掉生活垃圾，生活垃圾不得留存在食堂里。
九、每天对采购的物品、食品，都必须认真核对数量和质量，核对《流通商品出售许可证》和食品的有效期，至少有两人以上签字负责。
十、食堂工作人员必须强化服务意识，主动征求服务对象及幼儿家长的意见；绝对服从园领导的考核和管理，不得搞自由主义和无政府主义。
2、操作时手部应保持清洁，操作前手部应洗净。操作直接入口食品时手部应消毒。
3、操作直接入口食品从业人员有下列情况时应洗手：开始工作前；处理食物前；上厕所后；处理生食物后；处理弄污的设备或饮食用具后；咳嗽、打喷嚏、或擤鼻子后；处理动物或废物后；触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其他部位后；从事其他可能会污染双手的活动后。
2、在产生蒸气的房间，要有良好的排风装置并正常使用，防止墙壁、屋顶发霉、脱落、滴水造成食品污染。
3、垃圾处理
4、厨房内产生的废料、废弃物或餐具中残留的食品等各种垃圾应存放在带盖的垃圾桶内，并及时清理运走。
5、废水池、明沟内的食物残渣等要重点清理。
6、防蝇防鼠
（1）消除室内外各种滋生条件，妥善存放、及时清运垃圾，特别要注意打扫卫生死角。
（2）防蝇防尘设施要确保完好无损。各种食品存放在封闭的容器内。
（3）使用杀虫剂时必须特别注意防止污染食品，应把食品移走，放入冰箱或其他隐蔽的地方。已被杀死的昆虫要及时清扫,防止混入食品中。
1、要防止采购未经兽医卫生检验或者检验的不得购买
2、采购食品原料时尽量索取购货凭证，做好采购记录，以备一旦发生食源性疾患调查和索赔之需。购货凭证包括发票、收据或者其它凭证。贮存卫生要求
3、食品贮存场所要清洁，不得接触有毒有害物质，不得与个人生活用品同场所存放。存放食品的场所要通风防潮，食品分类离墙离地存放，同一场所内不得存放有毒有害物品。
4、根据要求温度进行冷藏、冷冻，生、熟食品分开存放。
1、加工前认真检查待加工食品，发现有腐败变质迹象或其它感官性状异常的，不得加工和使用。
2、各种食品原料在使用前应洗净，肉制品、蔬菜、水产品分池清洗。
3、易腐食品应尽量缩短在常温下的存放时间，加工后应及时使用或冷藏。
4、切配好的.半成品应避免污染，与原料分开存放，并应根据性质分类存放。
5、切配好的食品应按照加工操作规程，在规定时间内使用。已盛装食品的容器不得直接置于地上，以防止食品污染。
6、加工用容器、工具应生熟分开使用并有明显标志。
1、烹调前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行烹调加工。
2、不得将回收后的食品经烹调加工后再次供应。
3、需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于70度
4、加工后的成品应与半成品、原料分开存放。
5、需要冷藏的熟制品,应尽快冷却后再冷藏。
1、加工前应认真检查各种食品辅料，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行加工。
2未用完的点心馅料、半成品点心，应在冷柜内存放，并在规定存放期限内使用。
3、奶油类原料应低温存放。水分含量较高的含奶、蛋的点心应当在10度以下或60度以上的温度条件下贮存。
1、操作人员应认真检查待供应食品，发现有感官性状异常的，不得供应。
2、操作时应避免食品受到污染。
3、烹饪后应尽早食用，不得超过2小时。
4、备餐间内温度应保持在25度以下。
1、餐用具使用前应清洗消毒，定位存放，保持清洁。
2、存放餐用具应使用密封的保洁柜，保洁柜用前应消毒。
3、已消毒的餐用具和未消毒的餐用具要分开存放。
4、餐具消毒易使用煮沸消毒的方法。采用化学消毒时，要注意消毒液配制的浓度和浸泡的时间。
1、采用煮沸消毒的应于煮沸后保持2分钟以上。消毒物品要全部浸入水中。
2、化学消毒消毒时应当注意：
(一)严格按规定的浓度进行配制；
(二)配好的消毒液一般每4小时更换一次；
(三)保证消毒时间，一般应作用5分钟以上；
(四)消毒物品应完全浸入消毒液中；
(五)消毒前应洗净，避免油垢影响消毒效果；
(六)消毒后以洁净的水将消毒液冲洗干净。
3、使用氯制剂消毒时，消毒餐用具的有效氯浓度应保持在250mg/L以上，消毒蔬菜、水果时，有效氯浓度应保持在100mg/L。以每片含有效氯0.25g的漂粉精片配制1L的有效氯浓度为250mg/L的消毒液为例：
（一）在容器中放好1L（约1公斤）的水；
（二）将1片漂粉精片碾碎后加入水中；