厨房设计调研报告（通用8篇）
篇1：厨房设计调研报告
关于厨房设计的调查报告
10设计谯兆瑞2010091110
厨房设计调查报告
现代的人们，越来越注重食品健康、养生、进食与生活品味，所以在现代家居设计中，厨房作为煮食进餐的地方，就显得更为重要，厨房的设计也能彰显主人的生活品味。悦目的色彩，合理的布局，柔和的灯光、琳琅的电器。无论是二人世界还是三口之家或者是和父母在一起的大家庭，都能在工作之余享受家人共进晚餐的那份温暖。
首先、从厨房的设计方式来看，可以分为一字型、L型，U型等方式。没一种的实用空间都不尽相同。
1.一字型：顾名思义就是工作区域延一面强一字排开，给人明快的感觉。这种设计方式是在厨房宽度不够，不能容纳平行式设计的空间采用。由于空间不够大，所以工作区域就要以简单为主，保证有足够的活动空间与通道。
2.L型：工作区沿墙作90°双向展开为L型状，这种方式可方便各种厨房工作区域的连续操作。他是视觉变化也会使人产生舒服感。这是一种最节省空间的设计，空间灵活，适合各种面积的厨房。
3.U型：这种配置的工作区配有两个转角，其他功能都差不多与L型大致相同。U型配置，工作线可与其他空间交通先完全分开，不会受影响。这中设计方式比较适合面积较大的厨房空间。
其次、风格来看，就有多种风格，这主要就看主人的性格。不同的设计风格就能彰显主人不同的性格。目前的设计风格大概分为美式乡村风格、古典欧式风格、地中海式风格，东南亚式风格、日式风格，新古典式风格、现代俭约风格、新中式风格、传统风格等九大类。其中每种风格都具有其本身的特点，每个人都能在这些风格中找到适合自己的厨房。
再次、厨房设计应该注意的问题。
1.房应该具有实用的功能。案台及煤气灶最好是柜体式，高度和宽度与水池规格统一，灶台与水池最好是至于不同的工作台上，以免相互干扰，且水池应置于窗边，灶台应设在通风、顺光处，以便于操作；现代家庭的电器设备比较多，要考虑上下水管道、电及煤气管道的走线，要流出足够的空间；水池应选用易于清洁且易于与柜台结合的；地板尽量选用防滑地板，且易于清洁；墙面要光洁度高，易于清洁，色彩不宜太深；厨房照明一般采用吸顶灯照明。
2.厨房设计的基本原则。厨房设计应该以人体工程学原理出发，考虑减轻操作者的劳动强度，以方便适用；厨房设计时，应合理的布置灶具、油烟机、热水器等设备，鼻息充分考虑这些设备的安装、维修及其实用安全；厨房的装饰裁量色彩应素雅、光洁、易于光洁；地面，宜用地砖、花岗岩等防滑、防水、易于清理的材料；厨房的顶面、墙面宜选择防火、抗热、易清洁的材料。厨房的装饰设计不宜影响厨房的采光、照明和通风；厨房的装饰设计时，一般不得移动煤气表、煤气管道不得做暗管，同时，应该好抄表等。
3.厨房的空间组织。厨房设计均以食品储藏和准备、清洗和烹饪过程为依据通常包括3个主要设备：炉灶、电冰箱和洗涤槽。在这三个设备空间布置食品，用具的储藏和工作面，三个之间活动路线形成以个三角形，一般三角形的三边只和不超过6.7米，并以
4.5~6.7米为宜；洗涤槽和炉灶之间的路程来回最为频繁，因此应将此距离缩短。
4.橱柜的尺寸。厨具中的台面、吊柜也必须依人体工程学设计，以东方人的体形而言，厨房中的工作台面高度应该为85cm；深度方面，工作台适合60cm；吊柜应该为37cm。另外，长度方面这可一句厨房空间，讲厨具合理配置，各种大小不同规格尺寸，让使用者感到舒适。厨房的设计应适合主妇的身高，工作台的高度应以主妇站立时手指能触及水盆底部为准，过高会令人肩膀疲累，过低这回令人腰酸背痛。一般，工作台的高度尺寸是700—7500mm之间。现在的橱柜可以通过调整脚座来使工作台面达到适合的尺度。工作台面到吊柜底，搞的尺寸是600mm；底的尺寸是500mm；橱柜布局和工作台的高度应该适合主妇身高。助于吊顶深度，在一个厨房内，最好采用300mm几350mm两种尺寸。家庭主妇站立时，应垂手可打开柜门，举手可身到吊顶第一格，在这600—1800mm之间水平空间中，放置常用的物品，也叫“常用品区”，厨房工作台台面，补课小于900mm×460mm，否则不够拜访物件。
5.厨房灯具的选择。灯具的选择必须满足人们的心理需要，要有足够的照度使操作者有舒适的心情操作舒适感。光线的对比也要适中，厨房人工照明应在2100LX左右，除了安装散射光的吸顶灯或者吊灯外，还应该按照厨房的家具置和灶台的安排布置，选择适当的局部照明。安装灯具应尽有可能的远离灶台，以避免抽烟睡起的直接熏染灯具。灯具的造型要尽量的简洁，以便与擦洗。
再次、装修注意要点。
1.家具摆设要以使用者的身材而定，一般案台以800mm为佳，台面宜有半米深度，以便放置其他电器；挂墙橱柜及双面双层及以上的架子距离地面1500mm左右为宜，便于取用。
2.厨房的用电器很多，所以要预留些插孔，且尽量设置在儿童不容易触摸到的地方。
3.地板适用的接口小，不宜藏污垢和方便清晰的防滑及材质较厚的地砖。
4.抽油烟机太高会影响抽油烟的能力，太矮又妨碍实现。最好以使用者的身高为基准，与灶台的距离不要超过600mm为佳。
5.灶台与水池的距离要适中，避免接近窗口。以防止备份吹熄炉火而导致漏气，既要方便工作又要主要安全。
6.冰箱不要靠近灶台，因为灶台经常产生热量，而且有事污染源，会影响冰箱内的温度，也不要太接近洗涤盆，避免溅出来的水导致冰箱漏电。
7.菜板要放在通风和阳光直接晒到的地方为佳，这样可以减少细菌的滋生。
8.灯光要充足，光色白色为佳，否则容易影响对事物的判断，同时要避免灯光的产生的阴影，所以不宜实用射灯。
最后、厨房的材料选择。厨房是以个潮气比较中的油污弥漫的地方，热气个湿气会损害墙壁和地板，因此在选择墙壁和地面和天花板的时候要注意易于清洁和耐用，且要避免选择湿滑的材质。
篇2：厨房设计调研报告
华帝创意厨房设计调研
一．调研说明
现在，厨房在家居环境中扮演着越来越重要的地位，但是现有厨房，无论是传统厨房还是整体厨房，都存在着很大的问题，都没有脱离传统的形式，给我们带来了很大的不便。尤其不能满足我们这些80后的一代人。就此问题，我进行了一系列的设计调研，在获得了消费者需求参数的同时，还有意的增加了消费者心理方面的调查，这样才能达到产品调研的真正目的，得到准确的且具有一定指导性的参数。
二．调研的总体设计
首先，我为了更好的了解80后的需求，我专门对80后的性格特征进行了调研，了解什么样的产品才是80后所喜欢的。之后又对现有的整体厨房以及单个的抽油烟机、灶具等进行了调研，这部分展开范围主要为石家庄各大家具城和装饰城，并配合网上调研。调研问卷部分主要为80后对未来厨房的畅想和经常使用厨房的人的使用不便之处、问题，包括所喜欢的整体风格、厨房包含的用具、垃圾处理的问题等因素展开。
三．调研的实施
1.整体厨房的市场调研
近几年来，住房一直是我们所必须面对的重要问题之一，尤其是80后这一代人，面临的住房问题更是严峻。所以，我们所能占有的厨房的有效面积也非常有限。
因为这个原因，整体厨房越开越被消费者所追捧，整体厨房将所有的厨房用电器都高度集中在一起，对于越来越小的家居空间来说，是一个非常好的解决方案。
⑪整体厨房的类型
现今整体厨房主要分以下几种类型。
①封闭型厨房：把烹调作业效率放在第一位考虑的独立式厨房专用空间，它与就餐、起居、家事等空间是分隔开的；
②家事型厨房：将烹调同家事如洗衣等劳动集中于一个空间的厨房形式；
③开放型厨房：将餐室与厨房并置同一空间，将烹饪和就餐团聚作为重点考虑的设计形式； ④起居式厨房：将厨房、就餐、起居组织在同一房间，成为全家交流中心的一种层次较高的厨房形式。
除了整体厨房可以分不同的类型，整体厨房中的橱柜设计也分不同的类型。根据厨房的大小和形状不同，整体厨房中家用厨房设备的平面布置一般分为四种类型:即I型、L型、U型、岛型。
① I型较小，在房中“一”字排列，一般为面积较小的厨房所采用；如图1-1UV暗红厨房，它根据人体工程学设计的清洗区，备餐区与烹饪区能减少您在厨房的劳动强度； 吊柜的设计能够增大厨房的储存空间；与厨柜配套的厨房电器能够保证达到最高的性价比与实用功能，同时免除安装和售后零散的烦恼。红色的跳跃可以提升整个厨房的亮度和活力，人造石英石的台面方便清理，UV的面板反光性不错，可以在视觉上拓宽小厨房，达到在视觉上变大厨房的作用。吊柜面板的是亚克力玻璃的材质，有很好的通透性，方便取
物。
② L型居中，“一”字排列带一个转弯，适于中等大小的厨房；如图1-2绚魅系列，像绿
茶 一样色泽鲜绿，浓味茶香，滋味甘醇，玻璃门通透洁净，L型的设计布局舒展开放，加以丰富的装饰。橱电一体，扩展的烹饪区域，空间灵动，每一个符合人体工程学的设计都在促进厨房操作的便捷，省力不觉劳累。泡一壶香茗，炖一锅美食，悠然于厨房，怡然于庭院，这就是绿茶带给你的生活。
③ U型最大，“一”字排列带两个转弯，L型厨房是一种实用的厨房设计，在相连的墙面上
划分出清晰的操作区和储物空间，就能获得理想的工作三角如图1-3。
④ 另外，只有面积较大的厨房才安装得下；一般空间较大，房顶较高的厨房，最为适合岛
形橱柜（如图1-4）设计布置，为了让主妇的手艺可以有机会“炫”一下，就把烹饪区放在岛区，旁边的休闲吧台，可以随时满足那些馋嘴们的眼福。
（2）整体厨房的著名品牌排名
根据网上排名，国内外整体厨房品牌位于前十位的分别为：
第一位，海尔Haier（中国名牌,中国驰名商标，十大整体厨房品牌）；第二位，樱花（十大整体厨房品牌，江苏名牌,全球知名品牌，江苏昆山市）；第三位，伊莱克斯（十大整体厨房品牌，源于瑞典，全球大型厨房家电制造商）；第四位，方太（中国驰名商标，十大整体厨房品牌，中国厨房领域著名品牌）；第五位，澳柯玛（十大整体厨房品牌，澳柯玛集团青岛，大型企业）；第六位，帅康（中国名牌，十大整体厨房品牌，浙江名牌）；第七位，欧派（中国名牌，十大整体厨房品牌，广东名牌）；第八位，BOLONI（BOLONI，中国名牌，十大整体厨房品牌,来自意大利）；第九位，华帝（中国驰名商标，中国名牌，十大整体厨房品牌，著名品牌）；第十位，西门子（十大整体厨房品牌，全球最大的电气和电子公司之一，德国）。如图1-5是一款海尔的整体厨房。它是一套优雅而高贵的以白色为主色调的整体橱柜，白色亮光烤漆门板，流行的进口赛丽石台面，众多整体厨房都对亮光材料情有独钟。门板的材质都是采用进口的防潮板，耐磨、经久耐用，除此之外，柜体板、五金件、胶黏剂和油漆是清一色的原装进口环保材料，这样厨房里就闻不到意思异味，消费者可以放心的使用。
就技术方面，现在整体厨房在这上面也花了不少心思，如避免噪声的防撞条、有效消除噪声和防止孩童碰撞的铰链、延长台面寿命的金属柔性架构等，都是整体厨房使用代的技术，当然了，除此之外还有好多。
从海尔的整体厨房还可以看出，现有的整体厨房大多考虑的是对空间的合理利用，将各种厨房用电器合理的规划，做成一个整体，这样做节省了空间，把各种厨具收纳起来，是厨房看起来井井有条，避免了传统厨房紊乱的情况。但是，这对于我们这些80后是远远不够的，我们这代人由我们独特的特性，我们喜欢聊天，喜欢朋友等等，但传统厨房，甚至是现代的整体厨房，多不能满足我们这些要求。
2.灶具和抽油烟机的市场调研
灶具和抽油烟机可以说是厨房中必不可少的用具。
现在市场上的欧式烟机主要有两种材料，一种是不锈钢的，一种是铝合金的，还有一些诸如磨砂玻璃的、喷漆的等等。不锈钢材料流行已久，是厨房材质应用的上上之选。相对于不锈
钢而言，铝合金的密度接近2.7克每立方米，约为不锈钢的1/3，其强度低，在日常使用中易划伤，不耐磨，容易掉漆，时间长了易变暗，失去原有光泽。很多铝合金的油烟机如果平常不加保养，在用过几年之后，会变得惨不忍睹。不锈钢强度高,越用越光亮,这样防污性、隐蔽性都要好一些，是常用常新的东西。
如图2-1是海尔智能风幕式吸油烟机，海尔智能风幕式吸油烟机DT80采用了独创圆形LCD动态精控视窗，不仅使工作状态一目了然；最为重要的是在进行蒸、熬、煮的时候可以准确的把握时间。据了解，这款产品首先运用“智能风幕专利技术”，在油烟和人之间形成一道风幕，将油烟全部卷入烟道，彻底屏蔽油烟。在专利技术的基础上，海尔智能风幕式吸油烟机DT80设计了“15°斜置风道”和“24°错智慧厨房 畅想幸福80后 华帝创意厨房设计调研报告
位油网”，使出风、进风面积达到更为科学的设计。错位油网设计、超大流线型集烟腔和外包内全油路系统能够确保油烟分离后全部流入油盒，达到厨房的彻底洁净。
燃气灶无疑是厨房中最重要的厨具之一，选择燃气灶最重要的当然是要注重炉头的材质，炉头有“灶具心脏”之称，直接关系到灶具的使用效果和使用寿命。目前，市场上的灶具炉头主要有两种：铝制合金炉头和铜质炉头。但是，铜质炉头才是消费者的首选，铜质炉头具有以下优点：铜的导热性好，散热好，热效率高，不易产生回火。
油烟机排名前几位的为老板、方太、帅康、德意、华帝、樱花、美的、海尔等。3.厨房体验为了更好的了解厨房的整体结构，我们实地去厨房做了一次饭。通过这次实践活动及其以前实际操作活动，我对现有厨房有了一个大体的了解。
这个厨房的切洗菜区上方并没有安装储物柜等，所以准备好的生菜没有地方放，不但如此，各种调料用品也都杂乱的放在案板周围，使得整个空间显得特别紊乱，取放东西都很不方便。如图3-1。
篇3：集成化厨房图集和厨房设计新趋势
近年来, 方太配合住宅设施委员会做了大量这方面的工作, 而且取得了非常丰富实在的成果。如我们和住宅设施委员会合作开发的《住宅集成化厨房建筑设计图集》就是非常具体的成果。
住宅集成化厨房的概念
住宅集成化厨房是将现代厨房的住宅部品 (件) , 按系列化多功能单元所集成的体系。按照环保、节能、美观、高效的原则, 按步骤进行深入持久地研究开发, 并不断将阶段性成果纳入标准化设计、工业化生产、社会化配套、模数化组合形成住宅厨房部品体系, 使住宅厨房最终实现智能化集成, 满足人们日益增长的物质文化需求。
《住宅集成化厨房建筑设计图集》介绍
厨房是住宅的心脏, 因而得到了广大消费者的高度重视和关注。制定标准、编制图集是推进我国住宅产业化整体水平, 为消费者提供健康、环保的高品质产品的前提和保障。方太立志成为厨房专家型企业, 我们认为推出一本可以供多专业可共用的厨房建筑设计图集, 而不是局限于橱柜布置的建筑设计图集, 对于推动新的厨房革命, 改变我国厨房小、多、乱的现状, 加速我国厨房部品集成度具有重要意义。《住宅集成化厨房建筑设计图集》是在建设部《住宅精装修实施细则》的基础上编制的, 以建筑设计图集为载体对厨房部品件进行规范。
这个图集有以下几个方面的特点需要注意:
1、编制过程中反复征求和集中了国内多名各专业著名专家的意见, 对厨房部品件模数协调、水电气工况布置规范、功能件集成接口标准、土建装修后的环境要求等都作了精准的阐述。
2、图集以建设部《住宅厨房》标准中“厨房净面积分类表”为依据, 借鉴日本、欧美等发达国家的经验, 结合我国国情编制了“住宅集成化厨房尺寸系列及代号说明”, 将厨房科学、合理地归纳为9个户型面积, I型、II型、L型、U型4种布置形式, 22个集成厨房方案。这正是本图集的核心诉求:改变我国厨房小、多、乱的现状, 加速我国厨房部品集成度。
3、图集逐一为每个方案编制了厨房布置图、管道布置图、电气线路布置图, 满足多专业在设计同一厨房时统一、协调。其中的橱柜设计是建立在厨房布置图、管道布置图、电气线路布置图基础上的必要补充, 因为在此条件下满足客户需求的设计方案是很多的, 所以说本图集厨房建筑设计图集, 而不是橱柜布置图集。当然, 图集提供的布置方案已尽可能多地考虑了大多数客户的功能集成需求。
4、图集还分别显示了柜体安装图、导流式止回排气阀组装示意图、安装示意图、厨房与卫生间位置关系图和厨房门、窗、阳台位置变化形式。这部分内容将与厨房有关的内外部住宅部品件的集成关系和方法逐一编制了系列图示和相关规定。
5、图集应用相关专业软件, 建立了配套三维图库和资料库, 并使图集中的方案都有了彩图和立体效果图, 以方便选用。
本图集的编制历时一年半, 先后两次会审, 三次函审, 80多位专家参加修订, 最终与2004年4月24日通过建设部组织的专家审查。
体现了厨房设计新趋势
通过《住宅集成化厨房建筑设计图集》, 体现了厨房设计的新趋势, 具体而言有以下一些方面:
1、台面处边加厚80mm厚, 立面比门板伸出仅5mm, 拉手突出台面前沿。我们一般的台面是4 0 m m, 加厚以后更显庄重、大气。
2、台面更薄、简洁就是美。让顾客感觉很清爽。
3、让性能好的玻璃台面、不锈钢台面步入了厨房, 现在已经在很多大中城市开始流行。
4、采用高脚结构, 既美观又便于地面清洁。但所配的台面不易太厚, 应在20mm左右。
5、采用≥28mm边框结构, 或加罗马柱使厨柜显得更加美观。
6、采用金属框架结构, 使厨房表现出现代化氛围, 非常简洁, 非常适合年轻人。
7、在橱柜深度上做适当变化, 增强厨房立体感。这样可以增加美观度, 同时也可以增加面积。
8、采用大门、大抽屉、大拉手, 拉手横装时长度与门和抽屉面宽度相匹配, 两边等距。在采用大拉手要注意门打不开的问题。
9、岛式设计, 让家的感觉更好, 采用钢木结合、刚柔相济、动线设计、动静相宜的设计。营造美的厨房环境, 应注重合理的留白设计, 尽量简约。风格一致, 并有统一的等高线。
10、一个成功的橱柜设计其色彩搭配 (含台面、门板、拉手、电器等) 宜不超过三种。因为中国的厨房空间大都比较小, 颜色过多会就会显得比较压抑。并且现在有人将传统厨房与现代厨房进行分开, 把传统厨房做成封闭式把现代厨房做成敞开式。
11、厨房设计应兼顾当地风俗民情, 如:一般不宜将灶柜对着门等。有的客户对风水比较讲究, 要跟客户沟通好, 尽量满足客户的需求。
12、注意色彩搭配趋势, 因为中国大部分的厨房都比较小, 因此在厨房里面不宜采用过多很花的颜色。
13。充分利用空间, 因为中国的厨房面积比较小。充分扩充空间, 利用合理的设计, 不要让人感觉在厨房很压抑。留足未来空间, 未来的电器等很多很多, 洗衣机、洗碗机、烤箱等。厨房里面的需求是非常多的, 所以我们要尽量考虑到未来的发展空间。
篇4：厨房设计调研报告
1、空间设计：主人对别墅厨房奢侈空间的满足感
相对于普通住宅而言，别墅的各个功能空间都是“扩大版”，厨房也不例外。别墅厨房面积大，楼层高，下厨感觉完全不同于普通住宅。对于别墅的主人而言，大多数是社会成功人士，平常工作压力较大，生活节奏快，居住别墅就要求放松心情享受生活，在周末的日子他们喜欢邀集亲朋好友一起下厨，因此厨房除了做饭更成为主人举行party、聊天会友的场所，所以厨房的空间分区至关重要，在满足了基本的储物空间、操作空间的前提下，还要有足够的活动空间。
在这样的活动空间里，别墅厨房成为享受生活的地方。一般住宅厨房里容纳不下的家电都可以在别墅厨房里得到应用，厨房空间的分割可采用岛式或者半岛式布置，在岛台的上方可以设计铝制吊架。实木系列吊架、玻璃吧台等。很多别墅的厨房还将中西厨分开，封闭式的中式厨房能将油烟尽量集中一处，符合中国人的烹调习惯：而西式厨房则可以做成开放式的，无论是家人聊天还是朋友聚会，开放式厨房是一个理想场所。另外，在厨房中加入电视，收音机等娱乐设施，可以一边下厨一边收看喜爱的电视节目或倾听优美的音乐，尽情享受生活。
2、厨房装饰：别墅厨房应该充分体现艺术性与实用性的默契
一套好的别墅厨房不仅要有好的设计理念，适当的装饰更能为厨房增色不少。例如
吊柜可以设计一些彩色玻璃门，或吊格，便于存放收藏品或书籍，合理使用射灯，使厨房具有很好的装饰与展示效果，提升别墅品味；
在厨房中加入一些绿色植物，不仅能够净化空气放松神经，自然的绿色更将成为厨房装饰中的亮点。
3、管线设计：大动脉应该得到合理的安置
上下水
为了追求视觉的美观，别墅的上水管基本上都是藏在墙里面，更换不是很方便，因此对材料的要求相对就苛刻了许多，建议使用澳大利亚进口的铜管，既时尚又满足了环境的需求。对于下水则最好不要从同层走，这样的管路设计复杂又不美观。如果将下水引入地下室内，就起到了事半功倍的作用，排水通畅且视觉效果良好，也方便拉篮的安装。
电路
别墅厨房电器配备全面而集中，设计时应充分考虑到整体厨柜的位置。使用电脑模拟电器与插座，厨柜的位置，合理分布电器的位置，让使用更具合理性与便利性。
烟道
烟道设计要配功率大的排风装置设计师必须针对需求选择燃气灶的功能，建议选择多个“灶眼”的燃气灶，提高使用效率。别墅的层高较高，通常都在3米以上，油烟机的烟道走得较长，因此烟机的排风量、电机的功率都应较大。如果烟道长度大于4米，就应考虑增加一级排风装置，增进排风效果。另外地排式的烟机也是一种不错的选择，当你想在大厨房里享受野外烧烤的乐趣时，不妨使用这种烟机，你会有耳目一新的感觉。
燃气管
燃气是有毒又易燃的气体，其管路的设计要极其小心。建议最好管道集中整齐，且靠近灶台，既有利于操作使用也避免了危险。
4、细节设计：大别墅考验小细节
燃气灶
别墅主人的生活方式决定了使用物品的配置，经常的聚会使得燃气灶的使用相对集中，设计师必须针对需求选择燃气灶的功能。建议选择多个炉头的燃气灶，提高工作效率。
台面
台面兼有准备区和操作区的功能，其高度和宽度需符合人体工程学原理，适合东方人的身高和臂长。空间相对宽敞的别墅厨房为强化功能可以加大台面进深，做成阶梯状，在台面上安装调料盒、刀叉槽等设置，增加使用的便利性。
净水装置
篇5：厨房电器调研报告
1、食物准备类
包括洗菜机、和面机、切片机、开罐器、食物加工机、打蛋器、搅拌器、绞肉机、果菜去皮机、咖啡磨、食物混合器、电切刀等;
2、食物制作类
包括挤汁器、酸奶生成器、爆米花器、刨冰器(雪花器)等;
3、食物烹饪类
包括电灶、集成环保灶、微波炉、爱家伴蒸汽炉、微晶灶、电磁灶、电饭锅、电烤箱、烤面包片器(多士炉)、电蒸锅、电炸锅、电火锅、电热锅、电饭盒、电高压锅、三明治烤炉、电饼铛、电炒锅、蒸蛋器、烤肉器、电咖啡器、电烤栅等;
4、厨房卫生类
包括洗碟机(洗碗机)、电热水器、餐具干燥箱、垃圾压紧器、食物残渣处理器、吸油烟器、燃气灶、消毒柜、电开水器、净水器、磁水器、电水壶、紫外线消毒器等。
厨房电器选购注意
1、看外观
外观是一个产品的重点，也是促成消费购买的主要因素，厨房电器也不例外。当然在选择外观的同时还要考虑到它的颜色、材质等等，看看是否容易清洗，最好是以实用、以擦洗为原则。
2、看品牌
品牌效应在目前的市场中是占有很大的影响力，很多消费者都会选择一些知名品牌。一般来说，大品牌的产品在产品质量以及售后方面都是很有保障的，当然这类产品在价格上面也是不便宜的。
3、看性能
作为厨房电器而言，性能是最主要的。中看不中用的产品自然没有用处。同时还要考虑到它的用电量。现在也有很多的节能电器很受欢迎，这类厨房电器能节省不少电能，是很值得购买的。
4、看环保
厨房是家庭的主要污染源，厨房同时又是一家人生活享乐的中心。厨房家电作为厨房中的核心部件，是否具有健康、环保的功能至关重要!在选购厨房电器时，一定要看是不是健康、环保，产品本身是否有节能、低耗的功能。
“三步走”挑选厨房电器
在装修中如何挑选厨房电器着实是门学问。是先选电器还是先选厨柜?是自己设计好还是整体厨房好?如何与设计师沟通协调?另外还有对于每一件厨房电器，挑选中最需要关注的重点又是什么?这样那样的问题，总是困扰着消费者。
尤其是厨柜与电器谁先谁后的问题总会引来一大堆的麻烦：如果先选电器，有些人会下意识地按照电器的风格设计厨房，那么必然会影响家装风格的统一;而如果先做厨柜，油烟机的烟管粗细、灶具开孔大小等细节尺寸又不好把握，更是矛盾连连。
“三步走”的模式就很好地避免了这两种尴尬：第一步，先把符合自己喜欢的厨房风格定下来;第二步，挑选厨房电器，把必要的尺寸都记下来交给设计师;第三步，设计师统一设计，这样就能两全齐美了。
如果你觉得“三步走”模式有些麻烦，又计划打造一个时尚实用的现代化厨房，你还有一种选择，就是购买“整体厨房”。目前，集成厨房、整体厨房的概念在市场上已经越来越普及。一方面，各家厨房品牌纷纷推出自己的整体厨房，把自家的厨柜和厨电结合起来，做出各种风格;另一方面，一些消费者也倾向于这种一站式服务，既节约了时间精力和购买成本，又保证了厨柜与厨电的完美搭配。
各类家电选购
冰箱：要保鲜节能
冰箱并不是越大越好，也不是低耗能的就一定好，而是要根据您家庭的需要，选择合适的容量，需要的制冷方式以及其他附加性能，同时要注意售后服务等等。
冰箱选购首先考虑保鲜性能，目前最好的保鲜技术是电脑温控，整个过程采用电脑来实现双温双控，真正保证冰箱始终保持恒定的低温环境，保持食物的新鲜和营养。
然后是容量，一般来说，每人所使用的冰箱容量大致为70-80升。但随着生活水平的提高，以及生活方式的改变，人们对于冰箱容量的要求越来越大，特别是冷冻室。选择时候要结合自己家庭的实际情况以及生活方式来考虑。并不是越大越好，要知道大容量的冰箱耗能也会相应的增大。
Tips：合理的低耗能
在购买冰箱时还有一个问题要考量，就是在今后使用过程中将产生的电费，这是一笔不小却容易让人忽视的花销。随着消费者购物越来越理性，冰箱的耗能问题引起了广泛的关注，厂家纷纷推出了节能冰箱。但是并不是耗能越低越好，有些厂家为了达到节能的目的而仅仅采取增加保温层或者采用新技术，但这样的节能是以提高价格为代价的，同时性能也会受到一定影响。
热水器：要选择适合的
热水器的选择依据主要是考虑自己的经济条件、节能意识、住房条件和家庭成员人数。
从经济条件来看：目前房价高涨，能买得起房的可考虑长远投资，购买空气能热泵热水器和太阳能热水器比较值，当然若经济条件不强如贷款压力大，希望少花钱，则购买储水式电热水器和燃气热水器比较轻松。
从节能意识来看：目前经济高速增长，能源价格不断上涨，许多白领自觉响应国家建设资源节约型社会的号召，购买节能产品，则可首选购买空气能热泵热水器和太阳能热水器。
Tips：燃气、储水、太阳能，各有千秋
燃气器虽然可以即开即热，但受水压的影响颇为明显;储水式电热水器即便不受水压影响，但得背个大水箱，从使用成本看，也不比燃气热水器和太阳能热水器经济划算。以60升的储水式电热水器和8升的燃气热水器为比较对象，试验结果表明，燃气热水器平均下来一年的节省费用基本可以购买一台微波炉。太阳能热水器虽然更加节能环保，但如果出现阴雨天气及冬天时候，日照光线强度不够，加热效果不理想，还需要采用电加热补偿。所以，消费者还是应该根据自身特点选择最适合自己的热水器。
消毒柜：要安全健康
如今人们的健康观念得到了很大提升，预防传染疾病、防止“病从口入”已经成为人们普遍的健康准则，消毒柜因此也逐渐成为人们厨房中的必备品。对此，专家告诫消费者，选择消毒柜一定要把握好安全健康准则，切不可为贪图便宜，而购买不合格产品。
另外，选购时应考虑家庭人口数量、居室面积、使用的场所、消毒食具的种类等多种因素，来选择消毒柜的大小和功能。一般消费者购买单一消毒功能消毒柜即可，为适合不同种类的食具消毒，可考虑购买臭氧、高温消毒型双门柜。
Tips：消毒柜勿当碗柜用
一些消费者因为空间等原因，往往把消费柜当做碗柜用，从而影响了消毒柜的寿命。
消毒柜内经红外线加热管通电加热，柜内的温度上升到200摄氏度至300摄氏度，达到消毒之目的，同时又驱除柜内的潮气，使柜内金属部件不会受潮氧化。一些用户将带水的餐具放入柜内又不经常通电，致使消毒柜的各电器元件及金属表面受潮氧化，在红外发热管座处出现接触电阻，易烧坏管座和其它部件，缩短消毒柜的使用寿命。长期把消毒柜当碗柜用，会有损于人体健康。消毒柜像冰箱一样，密封性较好，与外界流通不畅。若把消毒柜当碗柜使用，红外管长期不发热，柜内的潮湿空气难以及时排出，造成柜内温度过高，霉菌繁殖附在餐具上，直接危害身体健康。
正确的使用方法是：每日通电消毒一次，这样既能起到杀菌的目的，又能延长其使用寿命。
吸油烟机：要清洁静音
近几年来，各种各样的吸油烟机产品概念层出不穷，消费者有一种盲目跟风购买的倾向，对此，专家告诫消费者，购买的时候一定要把握好清洁、节能两大准则。
消费者应根据自己厨房的大小和油烟的多少来选择合适的吸油烟机。欧式吸油烟机的外观美观，制造工艺精细，适合于空间较大、油烟不是很多的现代化厨房;深型吸油烟机造型美观，风量大，适合于油烟较多、空间较大的厨房;薄型吸油烟机外形轻巧美观，占用空间小，适合于小型的厨房。此外，站在环保的立场来讲，带有过滤网结构的吸油烟机可在油烟排出之前先对油烟进行过滤，这样排出的气体所带的油烟较少，可减少排出的气体对环境的污染。
Tips：吸油烟机不是越贵越好
另外，消费者应根据自己的消费能力来选择吸油烟机产品，并不是价格越高的吸油烟机产品的吸油烟性能就越好。购买时，可以用手去感觉一下吸油烟机四周漏不漏风，其风量大不大，如果不漏风并且风量大表明该吸油烟机的吸油烟的能力强;也可以直接感受吸油烟机的噪声大小，特别是正面的噪声，并触摸外壳看是否振动。安静、运行平稳的吸油烟机是用户的首选。
灶具：要安全节能
由于近几年来家电事故频频爆发，厨房家电的健康和安全成为现在购买厨电的首要参考因素。灶具直接燃烧煤气、天然气、液化气等危险气体，因此专家建议消费者一定要购买知名品牌，要注意产品是否具有自熄火等安全装置，不要因为贪图便宜而购买不合格产品。节能是我们在购买灶具时需要参考的另一个标准，对于灶具而言，节能就意味着燃烧充分。
Tips：别被技术参数迷惑
关于上进风、下进风、混合进风。很多人可能并不了解这三种进风方式的区别和好处，其实，作为灶具进风方式，只有完全上进风才是最安全、最合理的方式。因为完全上进风进风口完全在灶台以上，不会产生回火、就更不会炸面板了。看是否完全上进风，只需要看其灶台以上是否都可以拆卸下来，拆卸下来后，如果灶台整洁、没有凹进灶台以下，并且没有除了进气孔外的多余的孔，则一般为完全上进风。
另外，火力和火力圈数也是促销员在游说消费者时经常挂在嘴边的技术参数。其实，中国人做饭方式多样，对于火力强度比西方人要大，选购灶具时一般要火力达到4.1或者更大。而火力圈数则在一定程度上代表着火力均衡度。一般火力圈数多的灶具，对于火力控制得可以更为精确、均衡。应选购三层或者三层以上火力圈数的灶具。
整体：要厨电套餐
随着人们生活水平的提高，厨房家电的选购标准，除了要注意产品功能和外观及节能外，还要特别留意整体厨电的搭配，色彩、款式、风格要趋于一致。
专家指出，品牌套装销售有单个产品销售无法匹敌的优势，首先，与单个销售相比，厂家给予的优惠幅度是最大的;其次，购买省事、装配省心、售后服务方便快捷有保证;第三，一个品牌的产品的市场定位、风格趋向、款式设计是一脉相承的，如果要打造一个高品位的厨房，不只是简单的电器购置，还要把家装融入其中，讲究整体和谐。
Tips：成套化厨房是未来趋势
篇6：厨房设计调研报告
1.大型厨房
大型厨房是指生产规模大、能提供众多宾客同时就餐的生产厨房。综合性饭店一般客房在500间、经营餐位在1500个以上的饭店，大多设有大型厨房。这种大型厨房，是由多个不同功能的厨房综合而成的。各厨房分工明确，协调一致，承担饭店大规模的生产出品工作。单一功能的餐馆、酒楼，其经营面积在1200平方米、餐位在800个以上，其厨房亦多为大型厨房。这种大型厨房因餐馆经营风味多个而其功能也显得不尽一致。主营一种风味的大型厨房，多场地开阔，集中设计，统一管理；经营数种风味的大型厨房，多需归类设计，细分管理，统筹经营。
2.中型厨房
中型厨房是指能同时生产、提供500个餐位左右宾客用餐的厨房。中型厨房场地面积较大，大多将加工、生产与出品等集中设计，综合布局。
3.小型厨房
小型厨房多指生产、服务200－300个餐位宾客同时用餐的厨房。小型厨房，多将厨房各工种、岗位集中设计、综合布局设备，占用场地面积很大、但多规整，其生产的风味比较专一。
4.超小型厨房
超小型厨房，是指生产功能单一，服务能力十分有限的厨房。比如在餐厅设置、当客现场烹饪的明炉、明档，饭店豪华套间或总统套间内的小厨房等。这种厨房多与其他厨房配套完成生产出品任务。这种厨房虽然小，但其设计都比较精巧，方便美观。
二、按餐饮风味类别划分
餐饮，根据其经因风味，从大的风格上可分为中餐、西餐等，从风味流派上进行细分，中餐又可分为川、苏、鲁、粤以及宫廷、官府、清真、素菜等；西餐又可分为法国菜、美国菜、俄国菜、意大利菜等。与之对应，依据生产经营风味，厨房可分为：
1、中餐厨房
1.粤菜厨房。
2.川菜厨房。
3.苏菜厨房。
4.鲁菜厨房。
5.宫廷菜厨房。
6.清真菜厨房。
7.素菜厨房。
……
2、西餐厨房
1.法国菜厨房。
2.美国菜厨房。
3.俄国菜厨房。
4.英国菜厨房。
5.意大利菜厨房。
……
3、其它风味菜厨房
1.日本料理厨房。
2.韩国烧烤厨房。
3.泰国菜厨房。
……
三、按厨房生产功能划分
厨房生产功能，即厨房主要从事的工作或承担的任务，其生产功能是与对应营业的餐厅功能和厨房总体工作分工相吻合的。
1．加工厨房
加工厨房主要负责各类烹饪原料的初步加工（鲜活原料的宰杀、去毛、洗涤），干货原料的涨发，原料的刀工处理和原料的保藏等工作。
加工厨房在国内外一些大饭店中又称之为主厨房，负责饭店内各烹调厨房所需烹饪原料的加工。由于加工厨房每天的工作量较大，进出货物较多，垃圾和用水量也较多，因而许多饭店都将其设在低层出入便利、易于排污和较为隐蔽的地方。
2．宴会厨房
宴会厨房，是指为宴会厅生产服务的厨房。大多饭店为保证宴会规格和档次，专门设置此类厨房。设有多功能厅的饭店，宴会厨房同时负责各类大、小宴会厅和多功能厅开餐的烹饪出品工作。
3．散餐厨房
散餐厨房，是专门用于生产烹制客人临时、点用菜点的厨房，即该厨房对应的餐厅为散餐餐厅。散餐餐厅是给客人自行选择、点食的餐厅，故列入菜单经营的菜点品种较多，厨房准备工作量大，开餐期间亦很忙杂。这个厨房的设计多有足够的设备和场地，以方便制作和按时出品。
4．冷菜厨房
冷菜厨房是加工制作、出品冷菜的场所。冷菜制作程序与热菜不同，一般多为先加工烹制，再切配装盘，故冷菜间的设计，在卫生和整个工作环境温度等方面有更加严格的要求。冷菜厨房还可分为冷菜烹调制作厨房（如加工制作卤水、烧烤或腌制、拌烫冷菜等）和冷菜装盘出品厨房，主要用于成品冷菜的装盘与发放。
5．面点厨房
面点厨房，是加工制作面食、点心及饭粥类食品的场所。中餐又称其为点心间，西餐多叫包饼房。由于其生产用料的特殊性，苏菜肴制作有明显不同，故又将面点生产称为白案、菜肴生产成为红案。各饭店分工不同，面点厨房生产任务也不尽一致。有的面点厨房还包括甜品和巧克力小饼等制作。
6．咖啡厅厨房
咖啡厅厨房，是负责生产制作咖啡厅供应菜肴的场所。咖啡厅相对于扒房等高档西餐厅，实则为西餐或简餐餐厅。咖啡厅经营的品种多为普通菜肴和饮品。因此，咖啡厅厨房厨房设备配备相对较齐，生产出品快捷。也正因为有此特点，许多饭店将其作为饭店每天最长经营时间的餐厅，其厨房兼备房内用膳制作出品的功能。
7．烧烤厨房
烧烤厨房，是专门用于加工制作烧烤菜肴的场所。烧烤菜肴如烤乳猪、叉烧、烤鸭等，由于加工制作与热菜、普通冷菜程序、时间成品特点不同，故需要配备专门的制作间。烧烤厨房，一般室内温度较高，工作条件较艰苦，其成品多转交冷菜明档或冷菜装盘间出品。
8．快餐厨房
篇7：酒店厨房辞职报告
你们好！
我是烹饪部的员工xxx。我入职已将近三个月，非常感谢领导曾在工作中给予过的指点和引导，使我在这里学到了一些关于烹饪的常识和实用的工作技能！
也很感谢在工作上帮助过我的同事们！他们也曾带给我开心和欢笑！这里的很多人很多事也给我留下了些许的美好！
但是天下没有不散的宴席，铁打的营盘流水的兵，所以此刻的我也不得已呈上了我的辞职报告！因为我有了比在此处更好的发展。老话说的好人往高处走水往低处流，每个人的人生规律莫不是如此！所以我经过甚重考虑权衡利敝向公司提出辞职！
由于事发伧促，我的离职申请没能提前报告，给部门工作增加了压力，为此我也身感愧疚！在此之前我唯一能作的补偿就是一如既往的坚守岗位努力工作。也诚望领导针对我的特殊情况特殊处理，能在本月28号之前批准我的`离职！
再次深表感谢！
此致
敬礼！
辞职人：xxx
篇8：大型食堂厨房通风设计
因为厨房的通风效果不好, 没有进行充分燃烧的液化石油气、城市煤气以及炒菜的过程里从食物中挥发出来的油烟废气, 弥漫于整个厨房和餐厅。并且没有获得充分燃烧的燃料以及炒菜油烟里的气体还包含了一氧化碳、氮氧化物、致癌物苯并芘以及飘尘等。通过相关资料表明, 有的地区肺癌的病发率以及死亡率非常高, 这主要也是由于空气污染, 尤其是和室内空气污染密切相关。
一、厨房通风存在的问题
对于大型食堂来讲, 厨房是非常主要的构成部分。在大型食堂的设计里, 通常因为厨房工艺设计不相符, 厨房的工艺设计和实际操作有着非常大的差距, 使得厨房的通风设计具有一定的问题。厨房主食操作台以及副食操作台的位置以及大小和实际使用的出入较大, 使得排烟罩以及排气罩的排风量不足或过大, 而对于寒冷地区来讲, 如果冬季补风量不充分, 就会造成厨房过冷, 或者会造成餐厅门无法打开的现象。排风机或者补风机选择不对, 也会形成厨房通风效果不好。
二、厨房通风设计应当注重的问题
对于厨房通风的设计, 不论从规划系统方面还是风压计算、风机选型、风管里气流速度乃至气味净化设备的选用上, 都存在一定的问题。
1、合理规划通风系统
(1) 五层的餐厅通风和下层的厨房通风接入同一个系统, 因为餐厅排风口是格栅风口, 它的阻力会很小, 而厨房的排烟罩局部阻力很大, 在运转的过程里, 厨房的风量不够, 使得厨房烟雾缭绕, 在夏天气温就会上升到40℃。而一旦通风系统出现故障或者不运转时, 厨房的烟雾会沿着风管进入到餐厅, 使得餐厅环境严重造成影响。
(2) 在相同的通风系统里, 各排烟罩或者排风口的阻力大小差别较大, 并且不进行任何调节设施, 会造成风量调节失去平衡, 无法达到应有的效果。并且, 这样的系统, 因为各个部分需要运转的时间不一样, 人为的加大了系统的负荷, 拖延了运转的时间, 使得能量过于浪费。
对于大型食堂来讲, 因为它的功能较为繁多, 各个部分的通风符合各不相同。食堂的包间、卫生间、地下室为了符合卫生的需求, 要实现一定的换气次数。厨房的煎、炒, 甚至是烧烤间一定要进行排烟除油。蒸煮间以及洗碗消毒间需要湿气排除掉。在划分通风系统以及局部排烟罩、排风口时, 应当将通风负荷性质相近的划分到相同的系统当中, 并且, 在相同系统中应尽量让各个排风点的局部阻力接近, 如果阻力不同, 就要在风管上加上一个调节阀。为了实现卫生的需求, 食堂的包间、卫生间乃至地下室应当保证相应的换气次数, 也就是要将排风口阻力小的规划成一个系统。厨房的煎、炒乃至烧烤间一定要通过滤油排烟罩, 排口阻力大的, 规划成一个系统。对于蒸煮间以及洗碗消毒间, 要通过排除湿空气进行, 可是如果单独设置系统会存在一些困难, 并且负荷点也过少, 可以接入后一系统, 并在接入风管中加设调节阀。
2、风量、风压计算和风机选型
厨房通风系统的风量应当通过设备散热量以及送排风温差进行, 依照热平衡进行计算。如果不存在正确计算条件时, 排风量可以依照以下换气次数进行评估:中餐厨房应当达到40到60次/h, 西餐厨房应当达到30到40次/h, 职工餐厅的厨房应当达到25到35次/h。如果通风系统的风量超过了炉灶的排气罩风量, 超出的部分应当通过全面排风系统进行排出。如果炉灶排气罩的排风量超过了通风系统的风量, 也要适时创建完善的排风设备, 在炉灶排风没有运转时进行使用。因为厨房的工艺已经确定, 局部排风量也已经给定, 厨房通风的计算就会相抵简单很多, 只有采取全面的排风量计算便可。厨房全面排风量通常依照6次/h的换气次数就可以符合要求。
3、风管里气流速度的合理确定
在这个大型食堂的原通风系统里, 总风管使用的风速在15m/s之上。如此令系统阻力过大而使得风机压头过低, 所以, 排风效果非常不好。排风罩口风速也过低, 无法掌控油烟气体的扩散。
通常进行通风设计时, 面对排油烟罩的罩口风速通常是0.5m/s左右, 蒸箱以及消毒间排气罩的风速通常是0.3m/s左右。只有正确的确定罩口的风速, 才可以精确计算系统, 选择合理的设备。
4、气味净化设备的选用
面对厨房排风使用的低空排放方式, 如果没有对厨房的排风进行气味的净化, 就会造成气味排放到大气中, 气味时常会透过新风或者门窗等进入到餐厅内形成气味污染。因此, 一个好的厨房通风设计还应当考量气味净化。当前, 常见的气味净化设备含有臭氧灯、高能离子管、活性炭以及活性炭箱。
(1) 臭氧灯
可以产生臭氧, 对于气味进行氧化分解。这样的方式效率较低, 灯管也要定期进行更换, 排出的臭氧对周围居民健康起到了影响。
(2) 高能离子管
通过高能离子对气味的分解, 通常面对高浓度恶臭有非常好的功效, 安装也非常简便, 可是成本却会很高。
(3) 活性炭片
气味去除效果非常好, 去除率达到了50%, 安装较为简单, 可是需要勤更换。
(4) 活性炭箱
气味去除的效果非常明显, 去除率高达90%, 对于较大的活性炭粒可以确保足够长的使用时间, 安装方面较为复杂。
5、其他注意事项
排风管的水平段最好短一些, 长度最好不熬超出15m, 并且坡度不要小于2%。为了预防污染空气或者排烟处飘到餐厅, 排风机应当设置在油烟净化装备的后面, 最好是在系统端部以及顶部上进行设置。面对采油燃气灶具的厨房, 餐厅应当设立监测一氧化碳浓度的警报器以及事故通风设备。事故通风应当依照12次换气进行计算。
结束语
大型食堂厨房的通风设计应当通过实际的使用单位将厨房工艺设计提出后进行。厨房排风系统不宜过大, 厨房补水应当确保室内负压不要过大, 并且对于北方较为寒冷的地区来讲, 应当预防餐厅门外渗进冷风。
参考文献
[1]郝长生, 杨艳红.某大学综合食堂通风不良浅析[J].暖通空调.2008. (02) .
[2]王岳人, 于晶, 宋涛.住宅厨房卫生间机械排风下的气流组织分析[J].沈阳建筑大学学报 (自然科学版) .2009. (06) .