酒店服务论文：酒店服务创新管理探析

酒店服务论文：酒店服务创新管理探析（精选8篇）

篇1：酒店服务论文：酒店服务创新管理探析

酒店服务创新管理探析

摘要:要想在酒店行业激烈竞争中脱颖,必须在酒店服务创新上下功夫,需要通过锻造一支高素质的人才管理团队,提供不断创新的个性化、定制化服务,树立酒店服务创新的核心竞争力,为客人提供高附加值的服务。

关键词:酒店服务创新管理

酒店的服务创新需要从酒店和酒店消费的个人的市场需求的方向上,通过特色服务、定制服务以及合资源的服务搭建系统的服务框架,给自身的服务带来高附加价值。除了政府部门采取多种扶持措施,以及营造良好的外部环境之外,酒店服务创新更应加强服务创新管理,通过各种行之有效的管理方法,把服务创新的水平与能力提升到一个新的层次。

一、目前酒店业发展的主要特点

多样化的细分酒店类型出现。我国酒店业为了不断满足多样化的市场要求,经过多年的发展出现了商务酒店、旅游酒店、经济型酒店、主题型酒店、度假酒店、会议酒店和一般旅馆等细分酒店类型。

酒店服务的信息智能化发展。现代科技加速我国酒店业向电子信息技术和连锁经营为代表的智能化服务型酒店发展,新型智能化酒店发展能够提供如人工智能对技术温度,光线的自动调节,宽带上网、远程网络预定等个性化服务

星级酒店为主体传统酒店行业逐步转向经济型酒店发展的新时

代。经济型酒店拥有广阔的发展空间而且符合国际酒店业发展趋势,是符合广大国内旅游者的对酒店行业实际的细分市场需求。

二、酒店服务创新所具备的优势

1.在服务创新的效率方面。酒店对于服务创新具有较强的适应性。这就要求酒店服务创新要在建设周期、资金需求、管理成本上要有一定的优势,并能够适应市场多样化需求点,其服务创新的主要源泉要从机制、效率和决策运作方面能够与其相适应。

2.在服务创新的机制方面。酒店服务创新经营者大多具有较强的创新意识,而且酒店的管理结构相对简单,组织灵活,能够通过克服自身规模和财力方面的弱势,主动创新,在不遗余力地进行产品和服务的创新,能够让自身争取生存空问。

3.在服务创新能力方面。酒店服务更具针对性,内部沟通迅速而有效,对特定细分市场需求变化的反应快速,能够抓住服务开发的最佳时机,根据形势的变化及时调整经营方向,积极的调动资源进行服务创新。酒店的宽松和自由的服务创新内部环境,更有利于服务创新的开展。

三、酒店服务创新面临的难点

酒店进行服务创新大多是市场需求拉动型的,通过对客户的细分需求进行服务创新活动。因此,酒店的这种服务创新灵活的机制能在在服务创新上获得较大的成功率。然而由于历史等原因,我国的本土酒店服务创新起步较晚。服务创新能力还很弱。

现实中我国酒店的服务创新还是存在一定的制约和不利因素,主

要有以下几点:

1.基础设施和硬件配套没有跟上。我国目前酒店的传统服务中的传统设施相当多一部分属于淘汰和环保限制。这种硬件配套设施所提供的服务水平低,无附加值,在激烈的市场竞争中,创新较难实现。

2.创新服务人才缺乏。很多的高素质人才没有很好的服务于酒店创新服务,使得酒店的服务创新没有得到足够的知识保障,酒店服务创新在服务人员的数量、素质、层次上有较高的需求,往往这些人员都有利于酒店服务之外,直接制约了服务创新的深度和广度。目前很多人对酒店管理工作了解不够,除了酒店管理本专业的人才之外,很多大中专院校毕业生不愿意到酒店就业,这在一定程度上也限制了酒店管理技术的提高。

3.酒店服务创新的缺乏成熟的管理模式,投入不够,很多企业在借鉴其他企业经验或者从酒店管理公司获得管理技术时没有结合本企业的实际情况和发展特点等,这些严重制约了酒店的服务创新的发展。

四、酒店的服务创新管理的主要途径

如何提高酒店的服务创新能力,增强其竞争实力,是促进我国经济增长的现实选择。要促进酒店服务创新,需要消除和降低对服务创新活动所产生的不利影响的因素,除了政府部门采取多种扶持措施,营造良好的环境外,作为服务创新主体的酒店服务创新,更应加强对服务创新的策略选择和管理,提高服务创新的质量与水平。具体来说包含以下几个方面的内容。

1.服务创新项目的选择

随着消费者的广度和深度进一步市场细分。多元化细分服务将成为今后酒店发展的趋势,并给酒店服务创新提供了一个更为广阔的前景。因此,酒店服务创新应该密切注视市场需求,细分市场呈现潜力,然后进行有选择性地针对不同的市场进行服务创新,通过不断改进产品,利用先进的服务和设备来提高传统酒店产品的附加值,循序渐进的创新。

2.服务创新目标的选择

由于创新服务的成本和灵活性所限,对服务创新的资源和客户有一个明确的认识,在实施服务创新时,最明智的选择时集中于某项服务的提高,形成产品的个性化和特色化服务。这种服务创新能够拥有低成本、高质量的创新潜力,很快能够取得竞争优势并能够获取相应规模经济效益。

3.服务创新消费者的细分研究

创新服务的项目需要重视消费者的个性化及情感需求。从事酒店服务创新的设计、销售时通过深入的消费者的心理特征,生活态度,生活方式以及行为模式,通过挖掘出人们的精神需求的酒店产品服务,引起消费者的共鸣。

4.通过人才培养机制深化服务创新

加强酒店行业的人员培训,解决服务创新的人才问题。建立科学评估体系,通过竞争体制来实现对人才最大限度的发现和激励。进一步完善薪资福利和考核制度,在创新服务的管理框架下,如何做好人事

激励和考核管理是是一个新问题,这个问题会随着细分特色酒店的快速发展而摆在经营者面前的一个实际问题。

5.生态化、智能化服务创新产品的提供

生态化主要体现在注重环境生态的营造,包括旅游饭店的选址、服务项目设计、功能生态布局等;强化绿色生态环保意识,如废品处理、节能降耗等。智能化主要是指酒店应该培养自己的高技术人才,通过互联网系统为客人提供实现快捷、方便、信息通讯等方面的优质的创新服务,让客人感觉到酒店智能化带来的超值享受。

篇2：酒店服务论文：酒店服务创新管理探析

目录

摘要................................................................3 关键字..............................................................3 绪论...............................................错误！未定义书签。正文...............................................错误！未定义书签。

一、人性化服务......................................................3

1、人性化服务的概念.............................................3

2、酒店前厅部人性化服务的重要性.................................4

1)首先，就前厅部的地位来说：前厅部是酒店的橱窗，也是酒店的业务活动中心。...................................................4 2)其次，就前厅部的工作内容来说：前厅部是酒店与顾客联系的纽带。.............................................................4 3)再次，就前厅部的对外关系而言，前厅部是酒店管理机构的代表。.4 4)从前厅部的作用来说：前厅部是酒店管理机构的参谋与助手。.....5

3、酒店前厅部实施人性化管理的利弊...............................5

二、人性化服务在前厅部的具体体现....................................6

1、金钥匙服务...................................................6

1）实施人性化和战略化的培养机制。............................7 2）加强前厅部门与其他各部门的沟通与协作。....................7 3）为员工创造和谐、名主而又轻松的工作氛围。..................7 4）提高服务员自身的职业素养。................................8

三、酒店前厅部的创新管理............................................8

1、酒店前厅部的传统管理.........................................8

1）系统化组织管理模式........................................8 2）系统化垂直管理............................................9

2、酒店前厅部创新管理的必要性...................................9

3、酒店前厅部创新管理的具体措施.................................9

1)全员监督，相互勉励，共同发展..............................10 2)管理人员定期组织会议......................................10

四、总结...........................................................10

摘要

在全球经济进入一体化发展的大背景下，旅游酒店行业如雨后春笋一样拔地而起,但是这是一把双刃剑,酒店业面临的竞争和冲击更加严峻。酒店要想在激烈的竞争中立于不败之地，仅仅依靠提供规范化、个性化的服务是远远不够的。因此，酒店想要拥有长久的生命力，也必须建立具有本酒店特色的优秀的以 “以人为本”为核心的企业文化。这个文化的重点就是提供人性化的服务。当然，不断地改革创新也是不能忽略的重点。关键字

人性化服务（The humanized service）金钥匙（Concierge）培训(Training)以人为本(Humanist)1.前言

人性化服务是为宾客提供人性化的服务，需要酒店各个部门协调配合，需要酒店上下团结一致共同努力才能得以实现。在酒店实习日子里让我深刻的体会到了责任的真谛，使自己得到了充足的锻炼。人性化服务，现在已经是我我国乃至世界共同探讨的话题。

2、人性化服务

1、人性化服务的概念

所谓人性化管理，就是人本管理，它是一种把“人”作为管理活动的核心和企业最重要的资源，把组织全体员工作为管理的主题，围绕着怎样充分利用和开发组织的人力资源，服务于组织内外的利益相关者，从而实现组织目标和组织成员个人目标的管理理论和管理实践活动的总称。人性化管理是酒店餐饮文明经营的体现，也是酒店餐饮可持续发展的需要。正如香格里拉饭店经营原则所说的：由体贴入微的员工提供亚洲式的服务。没有对服务人员的人性化管理，就不可能让员工在服务过程中设身处地地为客人着想，真心实意地为客人服务。如果能够在对员工管理的过程中彰显人性化，关心员工的生活需要，尽可能地满足员工的物质需求、精神需求和心理需求，就能

够让员工感激酒店的一切，并心怀感恩地对客服务，通过满意的对客服务来回报酒店给予的一切，用客人的惊喜笑容来回报酒店所给予的信任和期望。说到底，人性化的服务其实是一种对细节的关注，也是一种能让人放心的服务。

我们目前对服务也有很多的说法，最基本的就有：标准化（规范化）、差别化、个性化等等。其中标准化是保证服务质量的基本措施，实际上它是指服务环节的标准化、规范化。因为服务是为他人所做的工作，全盘标准化的服务将是呆板的，无法适应服务工作灵活的需要，认为整个服务工作都要标准化、规范化是对标准化的一种误解。而差异化则是在环节标准化的基础上对于顾客需求差异的考虑，对顾客区别对待，这体现出了对顾客需求差异的一种尊重。个性化则更进一步，将差异化发挥到了极致，当然也不乏对人性的考虑。人性化则是一种服务工作出发点的改变，是我们服务优化改进的总体方向与最终目标。

2、酒店前厅部人性化服务的重要性

1)首先，就前厅部的地位来说：前厅部是酒店的橱窗，也是酒店的业务活动中心。

前厅部的主要首要工作任务是通过销售客房来带动酒店其他部门的经济活动。其实，酒店内的一切经营活动，都直接或间接地与前厅部有联系，可以讲在整个酒店中起到枢纽的作用。例如：前厅部、客房部、康乐部等都与前厅部有着密切的联系。

2)其次，就前厅部的工作内容来说：前厅部是酒店与顾客联系的纽带。前厅部从头到尾都是为客人服务的，前厅部员工为顾客提供的服务贯穿始终：从客人抵店前的预订到check-in入住、至客人离店结帐、最后建立客史档案，人性化服务必须贯穿于客人与酒店交易往来的全过程，这样才能在从头至尾让顾客体验到感动服务的精华。

3)再次，就前厅部的对外关系而言，前厅部是酒店管理机构的代表。在客人眼里，前厅部是酒店的缩影，同时，前厅部员工的服务与管理直接体现了整个酒店的公司文化、管理水平、工作效率和服务质量，直接影响到酒店整体的经营效益。

就拿前厅部客房预定举例：一位顾客来酒店咨询预订客房事宜，正好酒店又没有了客人所需要的房型，如果服务员态度不好的话，就会给客人造成一种负面印象：这家酒店的整体水平也就仅限于此；但是如果前厅员工热心的为顾客介绍其他房型，或者帮顾客在附近的同类型酒店咨询预定一下他所需要的房型，这种人性化的服务真正做到了把顾客放在首要的位置，会让顾客从心底感谢员工与酒店。这样在无形中显现了酒店的以人为本的企业文化，创造了潜在的客源，对酒店的长远利益是百利而无一害的。

4)从前厅部的作用来说：前厅部是酒店管理机构的参谋与助手。作为酒店业务中心之一，前厅部能更方便地收集到关于酒店活动的各种即时信息，并且能定时定量地将这些信息进行整理分析，及时提供给酒店的其他部门，为酒店制定今后的发展战略和服务计划提供了参考。

前厅部的人性化服务不仅应该体现在对外，对内也是一样。在将酒店活动信息提供给各个部门时，前厅部也可以根据具体情况，将资料加以整理，补充。这样不仅帮助其他部门降低了工作难度，也直接培养了酒店内部各个部门之间的默契程度，促进酒店各部门之间的关系。

3、酒店前厅部实施人性化管理的利弊

酒店前厅部提供人性化服务的必要性除了前厅部在酒店重要地位的体现外，还可以从前厅部人性化服务所带来的有利结果中得以体现。其有利结果具体体现在：

1)在满足顾客特殊不同的需求的同时，建立了酒店自身特有的服务品牌。将顾客需求作为酒店经营活动的出发点和归宿。由于顾客需求多种多样，顾客喜好与要求往往和与酒店的规定有所差异。在这种情况下，酒店就要求服务人员适当地偏离正常程序，根据顾客的具体要求，灵活地提供顾客所需的服务。例如：对于常客，前厅部在进行客户资料存储时，就应尽可能地详细记录顾客的特别嗜好、生日等具体信息。当客人再次光临酒店时，服务人员就可以根据顾客喜好等精心布置房间，让客人感受到家庭般的感觉。

2)酒店也应该不断寻找机遇，抢占新市场。在销售上，永远都是哪里有需求，哪里就有机会。顾客的需求就是酒店利润的来源之一。随着顾客需求的不断变化，酒店管理人员应该把握好这一机遇，不断研究顾客需求，改进调整酒

店产品和服务项目，创造新的赢利机会。做到在激烈的市场中抢占更多的市场份额。

3)酒店应该在社会上树立了良好的企业形象，在竞争中取胜。急客人之所急，想客人之所想，及时、准确地提供顾客所需的服务，这往往会成为树立酒店良好公众形象的契机。恰到好处的人性化服务能使顾客感受到酒店的关怀，从而使友好、周到的酒店形象深植于顾客心中。

例如，前台服务人员为客人办理入住手续时，不能让客人的等待很长时间，接待服务要在短短的几分钟时间内准确无误地完成客人入住手续，记录客人的详细个人资料、分配房间以及房卡等细致的工作。如果酒店能在最短的时间内完成这些必须的手续并且让客人满意，这就会给客人留下良好的 当客人准备离店时，帮助客人买好车、船、机票，并做好客人行李物品的托运工作；如果客人需要的话，还可以为他们订好下一站的酒店并与下一酒店的金钥匙落实好客人所需的相应服务，生活饮食习惯等。

不光是观光度假型游客，酒店金钥匙对中外商务旅游者而言更加散发出人性化的光芒。他们是酒店内外综合服务的总代理，一个在旅途中值得信赖的人，一个人性化服务的专家，一个充满友谊的忠实朋友。酒店金钥匙服务理念：

·酒店金钥匙为客排忧解难，“尽管不是无所不能，但是也是竭尽所能”，要有强烈的为客服务意识和奉献精神。·为客人提供满意加惊喜的人性化服务。

·酒店金钥匙组织的工作口号是“友谊、协作、服务”（Service、Through、Friendship）.·酒店金钥匙的人生哲学：在客人的惊喜中找到富有乐趣的人生。

2、酒店前厅部实施人性化服务的具体措施 1）实施人性化和战略化的培养机制。

酒店应该让员工清楚地认识到服务的具体工作任务和总体方向，进一步规范人性化服务的标准，以便员工在具体的服务过程中可以有据所依。同时，酒店管理机构还要完善酒店的设施设备，例如针对残疾的顾客的特点，设置轮椅，残疾人专用卫生间等，这样酒店才能为他们提供更为细致周到的服务。2）加强前厅部门与其他各部门的沟通与协作。

酒店全体成员的共同职责是：以顾客为重，为顾客创造更高的消费价值。提供人性化服务，不只是前厅部的工作，也是全体酒店工作人员必须具备的工作素质之一。只有拥有畅通的酒店内部各部门沟通渠道，鼎力合作，才能保证人性化服务在酒店更好地实施。

3）为员工创造和谐、名主而又轻松的工作氛围。

前厅部门只有拥有轻松的工作氛围，在面对客人时，员工的微笑才是真诚的、发自内心的，才能使客人感受到真实的人情味。当然，除了创造良好的工作环境，酒店还要根据各员工的业务特点合理安排员工的工作时间。例如，前厅部门夜班的问题采取轮班的方式解决。除此之外，酒店还可健全完善有针对性的激励薪酬

奖励机制。采用激励的手段，奖励、表彰提供优质人性化服务的员工。这样不仅能激起员工的工作积极性，同时也挖掘了员工的工作潜力，大大提高了员工的工作效率。

4）提高服务员自身的职业素养。

员工自身的职业素养对员工提供人性化服务也存在很大的影响。

首先，前厅部的员工必须熟悉掌握前厅部的岗位操作程序规程与工作任务。员工是否能为客人提供高效、准确、无误的服务，都依赖于员工对岗位业务及实际操作的熟悉程度。在具体实施人性化服务时，为了满足客人的一些特殊的合理要求，所提供的服务通常会超出酒店内各职能部门的界限，前厅部员工只有通过对各部门的统一协调才能最好地为客人提供所需服务。因此，员工就必须在必要时打破局限，为客人提供及时的服务。

其次，前厅员工还应具备超前意识。酒店就像社会的缩影，所提供的人性化服务自始至终都要以不同顾客的不同需求为中心，这就要求前厅部员工要具备丰富的相关知识的基础上拥有并掌握超前的服务意识，做到永远比客人超前一点，使客人不断地感到惊喜。让酒店前厅部乃至酒店整体的人性化服务更加完美。

总而言之,酒店作为一个后起勃发的新型旅游行业,为顾客提供的服务是最直接的、最有效的无形产品.酒店业服务的标准化、规范化是酒店经营的最大的宣传卖点,但是现在这些服务标准越来越不能满足旅游行业的可持续发展和客人的多元化的需求。因此,酒店提出人性化服务的理念也是势在必行的。而前厅部作为酒店的窗口与神经中枢，实施人性化接待服务也显的尤为重要。要想在酒店的运营管理中和具体服务的过程重更加透彻地实施好人性化服务,不仅要创造以人为本的企业文化,给员工灌输人性化服务的理念,还应该在实施人性化服务过程中不断发现目前存在的问题,并且针对这些存在的问题找到相应的解决措施,不断完善酒店的人性化服务理念与措施，使这项服务为酒店创造出最大的价值。

三、酒店前厅部的管理创新

1、酒店前厅部的传统管理 1）系统化组织管理模式

酒店前厅部的管理组织模式一般都采用系统化模式。前厅部管理组织机构设置系统化模式表明了各部门的业务范围及其协调关系。通过管理体制的表现，体现酒店资产所有者、经营管理者、和生产劳动者在酒店重的权利、地位及其相互关系。这种传统的管理模式明确各岗位人员工作任务的同时，应明确上下级隶属关系以及相关信息的传达、反馈的渠道、途径和方法，防止出现职能空缺、业务衔接环节脱节等现象。并且设置要便于本部门岗位之间的协作而且也要有利于前厅部与其他相关部门之间的合作。

2）系统化垂直管理

部门机构组织模式为直线—职能制。统一指挥，垂直领导，层级管理，逐级 负责。酒店前厅部具体多为因事设岗、因岗定人、因人定责。

机构精简，在防止机构重叠、臃肿的同时，要处理好分工与合作、方便客人 与便于管理等方面的矛盾。

2、酒店前厅部创新管理的必要性

1)随着经济全球化的脚步，全球酒店行业也在很大程度上受到全球化的带动，不断创新已经是一个酒店在酒店行业继续发展的一个大方向，大趋势。

很多酒店在酒店服务的标准化以及人性化的基础上，追求的是更大程度上的管理创新。简简单单的上级领导下级，下级服从上级的管理已经远远不能适应现在网络等高科技发展的时代了。要想能在全球酒店业中称王称霸，改变过去的传统管理已经是一个必然的趋势。

2)前厅部管理的创新可以再很大程度上促进一个酒店客房部客房的销售数量你，可以改善酒店前厅部门的餐位上座率以及翻台率。这些都和前厅部管理息息相关。

高品质的宣传手段以及宣传广告、管理上的人性化、前厅部对酒店企业文化的更好诠释，都是酒店在这个高速发展的时代大背景下能更快更强发展的基石。当然，仅仅依靠前厅部的管理创新也是不够的，其他部门的高度配合也是一个酒店能在社会上有良好的社会效应的重要条件。

3、酒店前厅部创新管理的具体措施

酒店的管理创新取决于所在酒店的星级、类型、和不同的工作岗位。经济型酒店和高星级的度假村相比，前厅的管理与服务就有天壤之别，创新自然也不能同日而语。

由于酒店业实操性很强，很多创新是根据客人的需求及自身的条件来改变

的。比如将原先的柜台式改为分离的班台式；客人由站着看员工干活变为坐着等员工干活。

还有些创新是基于现代科技的。比如客人由在前厅等着办手续变为由员工送客人直接入住后在客房办理手续；还有些是流程再造；提高效率；增加客人的参与度等的。

1)全员监督，相互勉励，共同发展

酒店前厅部是酒店的对外桥梁，就相当于一个小酒店。所以前厅部的管理创新是酒店整体创新的一个重要环节。

在这个网络平台称为社会一个主导因素的时代，监督已经成为大家眼里一个及其敏感的字眼。酒店前厅部应该重新认识监督的重要性。一改以前传统的上级监督下级，以及同级之间相互监督的模式。在网络普及的大背景下，建立社会监督机制，顾客以及市民可以对酒店前厅进行各方面的监督：卫生，安全等。同时，酒店前厅部应该建立内部全员监督的机制，上下级互相监督，同级之间互相勉励，当然也要加强员工自身的自我监督意识。

2)管理人员定期组织会议

这里所讲的管理人员定期会议和以往定义上的会议并不完全一样。台湾的王品前厅管理集团就会讲每周五定为酒店的“大脑时间”，十几位高层相聚台北总部，进行为期一整天的“中常会”。会议主要讨论的就是酒店出现的问题，以及改进的措施，还有顾客的建议，销售业绩等。

酒店前厅部完全可以借鉴王品的“中常会”模式，对酒店前厅部所出现的各种问题，以及对酒店前厅的未来工作计划进行讨论。对出现的问题进行及时的纠正，对顾客的意见进行讨论，采纳对酒店经营有帮助的部分。

这样的会议，在很大程度上可以帮助酒店前厅部在管理上做出正确的方向判断，对前厅部的未来发展经营起到极大的帮助。

四、总结

我们应该通过对酒店前厅标准化服务和个性化服务的认识，更加明确了在酒店前厅推广标准化服务与个性化服务的必要性和重要性。酒店前厅部门要想在激烈的市场竞争中获得良好的发展空间，除了继续保持和发挥自身硬件方面的优势外，还应当充分分析市场需求，最重要是改善和提高自身的服务质量，积极推广

人性化服务。而要做到这一点，并保证酒店前厅部门乃至酒店整体的长期发展，首要的是坚持“以人为本”的思想，重视顾客，重视员工，给予员工“人性化”的管理，使员工得到全面提高和发展，并通过体贴入微的员工为顾客提供高质量的服务，使客人有满意加惊喜的良好感受，对于取得的成果应当积极巩固，并在酒店内部进行推广和实施，为酒店前厅的更好更快发展提供强大支持和保证。

参考网站：

1.http://jpkc.gtxy.cn 2.http://blog.sina.com.cn/s/blog_4afc5ea20100dpbb.html 3.http://res.meadin.com/ResManage/2011-12-22/11122238778.shtml

参考文献：

篇3：酒店服务论文：酒店服务创新管理探析

一、从服务出发革新管理模式的重要性

大型酒店的一切管理模式都是为达到最终目的而存在的, 而服务是达成最终目的的最有效手段, 只有从服务出发的管理模式才能实现大型酒店的价值。

服务意识应该是大型酒店所有员工的基本意识和核心意识。酒店作为我国第三产业的重要组成部分, 其核心产品不是餐饮和住宿, 而是服务。在大型酒店的管理模式建设中, 必须围绕服务来开展酒店的管理和工作, 大型酒店的有形资产如优质的餐饮和客房等是大型酒店的基础, 而无形资产如服务等内容则是实现这些有形资产价值的关键。

当前我国酒店产业发展迅速, 在面临许多发展机遇的同时也身处激烈的竞争之中, 而大型酒店与普通酒店的优势除了确认在有形资产以外, 更重要的是确认在服务质量上, 管理者应该认识到, 在日益强调生活品质的今天, 更多的顾客来酒店买的是服务质量, 是为了得到更加优秀的感受。所以, 从服务角度出发革新大型酒店管理模式是大型酒店增强自身竞争力以得以生存与获得更大发展空间的根本之路。

二、大型酒店在服务管理模式中应注意的问题

在大型酒店的管理中, 确认以服务为核心固然重要, 还要善于发现在此管理模式下仍存在的一些问题, 只有发现问题, 才能够将以服务为核心的管理模式彻底的贯彻。

(一) 员工素质不高。

员工是服务的执行者, 所以是管理是否能够贯彻的关键。在大型酒店中, 工作人员多, 应注意员工存在专业技能欠缺、裙带关系、管理者不懂科学管理的情况, 在这种情况下, 也会存在员工之间的矛盾而影响服务质量的现象。

(二) 员工流失多。

员工的流失会造成大型酒店的损失, 因为在大型酒店工作的员工在参加工作以前需要接受固定模式的培训, 如果在员工培训完成后, 因为各种原因形成员工的流失, 势必会给酒店带来成本上的增加以及其他不必要的损失。

(三) 对待宾客的投诉或意见方面。

在酒店的管理模式中, 虽然要求员工要积极接受宾客的投诉或意见, 但是实际情况中存在服务人员在面对宾客的投诉或建议时, 只是将眼前的问题解决而没有从长远方面考虑, 没有能够杜绝类似事情的发生, 虽然服务人员做到了对投诉者的优质服务, 但是仍没有从根本上解决问题。

(四) 管理者尽心尽力而员工服务质量欠缺。

许多酒店实行的管理模式很先进, 但是达不到预期的效果, 许多管理者也坦言“制度管理不如现场管理”。于是形成了管理者亲历亲为, 而员工并没有在意识与素质上有太大的提升。这种现状是员工缺乏积极性的表现, 而管理者虽然尽心尽力无可厚非, 但是不能从重点上指导员工和培养员工, 是管理者的悲哀。

三、如何通过改进管理模式提高大型酒店服务质量

大型酒店服务的执行者是员工, 包括管理者与普通员工, 他们是服务质量的关键, 所以如何实现最佳的服务, 应从员工的管理入手, 改进对员工的管理模式。

(一) 加强员工专业素质建设。

大型酒店员工的素质是提供良好服务的基础, 所以对这个问题应该引起高度重视, 大型酒店在员工参加工作前应该对员工进行严格的培训, 贯彻竞争上岗, 对不符合条件的员工予以辞退等。大型酒店应该认识到与高校建立合作关系, 从高校吸收服务及管理方面的人才, 高校的人才一般经过专业的培训, 具备优质的行业认识与意识, 可以减少大型酒店的成本, 提高酒店的素质结构, 同时能够促进大学生就业, 为自身形成良好的社会口碑。

(二) 调动员工的积极性。

无论是员工的流失或者是工作不力等情况, 都是员工积极性不高的表现, 所以要充分调动员工积极性, 在酒店的服务中实行评优评先, 为员工树立学习的对象, 同时实行奖励机制和竞争机制, 对服务质量优秀的员工实行具体奖励, 并在职位的任用上以工作态度与质量为标准。贯彻淘汰机制, 对消极工作的员工进行教育, 如果没有效果的情况下应坚决的贯彻淘汰机制, 予以辞退。使员工感觉到付出与收获的正比, 从而在工作中提高积极性, 实现酒店服务质量的提高。

摘要：从21世纪起, 在我国经济不断稳定加速发展的基础上, 受到经济全球化与各种国际间活动因素的影响, 我国的酒店产业也得到了发展, 从质量与数量上取得了飞跃性的变化。酒店作为旅游产业的一大支柱, 为我国的经济发展做出了很大的贡献, 同时大型酒店的建设与开发为我国创造了良好的国际形象。在此期间, 酒店的服务质量一直是酒店管理者最为重视的内容之一, 本文从服务对大型酒店管理的重要性出发, 对当前大型酒店在服务方面应注意的问题进行了阐述, 并针对如何通过改进管理模式提高大型酒店服务质量这一问题做出一些探讨。

关键词：服务模式,酒店管理,管理模式

参考文献

[1].张超, 魏敏, 宋苏宛.酒店留住人才管理措施探讨[J]

篇4：酒店服务论文：酒店服务创新管理探析

【关键词】酒店服务与管理；教学评价体系；教学质量

随着我国第三产业的蓬勃发展，酒店服务与管理专业人才的需求越来越多。根据酒店行业的特殊性，就要求酒店从业人员必须具有良好的职业意识、优秀的职业能力和必不可少的专业知识。酒店服务与管理专业作为我国职业教育的重要组成部分，这就要求我国的职业院校培养出高素质的优秀人才，为此改革创新教学评价体系就显得尤为重要。因此本文针对酒店服务与管理的特点，结合学校这个特殊的群体提出了如何建立健全评价体系的一点意见。

一、我国酒店与管理专业教学评价的现状

我国经济在最近30年才走上发展的快车道，而服务行业的发展更晚。作为给我国服务业中的酒店培养专业人才的酒店与管理专业教育更是起步晚、发展不完善，在专业教学中一直以应试教育为主，在教学评价中一考定终身。这种评价体系过于重视学生的考试成绩，学生为了能够顺利毕业过于重视考试成绩，导致理论知识强，而忽视了实践能力，过于重视成绩，而忽视了综合能力的提高。

而酒店行业的特殊性，使得每一个酒店工作是一项人对人的交流工作，在交流过程中完成服务创造价值，这就要求每一个酒店从业人员不能够是只有理论知识，而应该是有牢固的理论知识，同时又要具有良好的实践能力等综合素质。

二、构建发展性教学评价体系

随着国家经济的发展，许多职业院校的教学体系纷纷进行了改革，都在推进“以国家职业标准为依据、以工作任务为导向、以综合职业能力培养为核心”为一体的教学课程体系改革目标。为了满足社会发展对人才的需求，职业教育注重对学生综合能力的培养尤为重要，根据不同岗位，构建不同模式的酒店服务与专业管理教学的评价体系。根据评价主体的多样性原则，多数高校实现了“四位一体”的评价模式，以培养综合性高素质人才为最终评价目标。通过工学结合、校企结合的教学方式，使学生最终成为素质高，技能高，能力高的三高人才。在教学评价体系中，不仅注重对教学成果的评价，更注重对教学过程的评价，通过对教学过程的评价，促进了教学方式方法的发展，这一评价过程是对形成高质量的教学成果的重要举措。在评价的过程中，既注重对教学成果的总结，又要进行全方位的比较，找不足，查漏缺。

三、实施发展性教学评价

为了培养高素质，高专业技能的人才，许多高校都实行了先理论教学，再实践教学，最后再回到理论教学，这样的教学方式，不仅可以使学生学到专业知识，更可以从实际出发，使学生将学到的知识得以应用，在应用的过程中就可以发现自己的不足，然后就可以再从理论知识中来加强自己的不足之处。在这样的学习过程中，老师可以对学生的学习态度和实践成果进行综合性的评价，这包括学生的课程学习态度、实践过程中任务完成情况、任务指向的职业能力掌握情况。评价的形式也可以多样，例如，在学习的过程中，老师可以根据学生的个体差异，进行分组学习，这样就可以进行小组评价，这样评价结果更客观，也体现公正性；还可以由学生自我评价，然后由同学进行打分；最后教师可以根据以上的评价进行综合性评价，得出每个同学的评价结果。而教师的综合性评价又主要包括学生对课程综合项目完成情况、课程指向的职业能力掌握情况及创新能力、知识迁移能力等，以考察学生对课程指向职业技能掌握情况和知识的综合运用能力。在学生学习过程中，从学生接受任务开始到完成一个任务，教师都要关注每个学生的学习情况，并及时做记录，以备任务结束后进行综合或当场进行手把手的教学，并对其进行评价。因此，在学生学习的过程中，教师可以根据每个学生的差异，设计不同的学习情境，这样有利于学生水平的发挥，或者教师也可以因材施教。

为了全面的评价学生的学习情况，评价的学生的主体还应包括学生在实践过程中，岗位阶段学习的情况，这可以由企业管理人员来评价，还应该有学生在实习的过程中的同事及顾客的评价。在学生实践的开始，最好可以由专业的指导老师带队，在企业内并有专业的实践指导教师。在评价的过程中，应该以他们为主，其他对学生的评价为辅，包括学生的自我评价。学生在企业实践完，必须有一个自己的作品，这个作品可以由实践指导教师出题或者也可以由学生自己决定，最好这个作品能够全面的运用学生学到的知识，学生还应该有自己的实践体会报告及实践笔记。这样对学生的专业知识的提高是很有帮助的。最后，带队教师和实践指导教师可以根据学生的这些东西进行综合性评价，作为学生最后的总成绩，并记入学生档案。

最后在实施发展性教学评价之后，校方应该对此应用进行总结。主要总结应用发展性教学评价是否有效果，是否存在不足，应该怎么完善等问题。

四、总结

酒店服务与管理专业教学评价体系应该以学生为主体，评价教师应该用积极的眼光，多方面的去看待学生，总结评价学生的优点和缺点；在实践过程中，校方与企业间应该加强合作，企业应该增强责任意识，真正的把学生当做员工，并由专业的实践指导教师带领学生学习；在此过程中，学生自己也应该端正自己的态度，认真学习，把握每一次学习的机会，以增强自己的能力。只有教师、企业、学生三个方面都真正参与了发展性教学评价，这样才具有实际意义。

【参考文献】

[1]黄国汀，刘发奎.高职院校影视技术专业“2332”技能人才评价体系探析[J].中国职业技术教育.2010年21期

[2]毕富利.高职院校酒店管理专业实践教学体系研究[D].辽宁师范大学.2011年

[3]罗清德，蔡平.酒店管理专业实践教学体系研究[J].桂林旅游高等专科学校学报.2009年03期

[4]王丽华.高职实践教学评价体系的探讨与实施[J].机械职业教育.2009年01期

篇5：酒店客房服务模式的创新模式

酒店客房服务模式的创新模式

一、由“电话总机”向“控制中心”转变

1、说话文明，服务热情

★ 接待服务使用礼貌语言，持之以恒，习以为常。☆ 一接来电，敬语当先，如说“您好!”、“请讲”等。★ 语气要谦逊，态度要诚恳。

☆ 不论通话人说话时什么态度，话务员要始终保持语气谦逊、态度诚恳，不与通话人顶撞，发生争执。

★ 语调要亲切、委婉。

☆ 具有帮助别人排扰解难和乐意助人为乐的精神，说话时语调亲切、委婉，使通话人感受到你的关心和协助。

★ 音色要柔和、悦耳。

☆ 音色要柔和、悦耳，使通话人好像听到家中亲人的呼唤一般，得到“宾至如归”之感。★ 发音要准确、清晰。

☆ 不论用哪一种语言和方言说话都要做到发音准确、清晰。只有这样才能保证对方听清楚。★ 语言要简练，用词要得当。

☆ 说话简明扼要，不啰唆，用词得当，不误解，切忌脱口而出粗俗的语言。★ 语速快慢要适中。

☆ 根据不同的通话对象，要恰到好处地掌握讲话速度，对有急事的通话人，不能给人一种慢条斯理故意拖延时间的感觉，对老年人或语言不易沟通的通话人要适当放慢语速，以期达到明白无误的目的。

2、耐心诚恳，维护信誉 ★ 解释要耐心。

☆ 当通话人有疑问求助时，话务员有责任耐心地尽力向对方作解释，切不可置之不理，悄悄把电话挂上。如通话人要接的分机占线，应说“对不起，××房间占线，请稍等片刻”或“对不起，通×××地方的线路没空，请过一会儿再打过来”等。★ 接受投诉要虚心。

☆ 通话人对饭店服务质量有意见来电投诉时，要以虚心的态度仔细聆听，答应通话人定将此事及时转告有关部门，切不可拒绝或中断通话。★ 叫醒服务要准时。

☆ 住店宾客如来电要求在某时提供叫醒服务，话务员要当即做好准确、完整的记录，如不是轮到自己值班，应在下班时对来接班的话务员做好交代，届时按要求准时叫醒宾客，切不能大意误事，影响宾客工作或行程的安排。

★ 对于“代客留言，代客拨号，电话查询”等业务，应不怕麻烦。☆ 绝不可对宾客说“我没空”、“我不知道”之类的话。即使通过一再努力仍未达到宾客的要求，也应主动向宾客作出解释并致歉。

★ 话务员不得向外界披露饭店和宾客的情况。☆ 确保住店宾客不受打扰或发生意外话务员，从事的是一项机要工作，饭店内部的信息和宾客的私人情况是不能外泄的，这既是组织纪律，也是礼节礼貌上的起码要求。为了维护饭店的声誉，话务员不得向外界披露饭店和宾客的情况，以确保住店宾客不受打扰或发生意外。

二、由“立式总台”向“坐式总台”转变

由“立式总台”向“坐式总台”转变就是把原来站着的接待形式改成了坐式的接待方式。如果酒店是以接待团队、会议为主的话，而且房间数量在200间以上，采用坐式总台方式应该要慎重。对于规模相对比较小的、以散客为主的酒店，以坐式总台的方式则有很大的优势。这种转变要根据酒店的客房规模来决定。

海量实战 专业实用 1 餐饮人和创业者最信赖的餐饮文库 餐饮资料库·全球优秀的餐饮文档销售与分享平台 http:// ◆

1、让客人感觉到方便、舒适、亲切。◇ 客人一路劳顿来到酒店，能够坐下来在休憩的过程中就可以完成入住登记手续的办理，的确是一件令人愉快的事。可以使客人有到了酒店就是到了家的感觉，马上就有了亲切、舒适之感。而且坐着办理离店手续时，等待查房的时间不再显得漫长、枯燥和难耐。◆

2、体现了平等的观念、拉近了客人和酒店之间的距离。◇ 其实客人在酒店中并不愿意总被当作上帝，上帝和其他人之间有很大的距离感，酒店要创造一个 “ 家外之家”，而任何人在家里都不是上帝，都不会产生距离感。客人也需要交流和沟通，或者说客人在很大程度上也需要和其他人平等交流。

◇ 坐式服务中客人和前厅 接待员都是坐着的，这会给客人有更多的家的感受，朋友般亲切的交流增加了酒店服务的人情味。

◆

3、节省了员工不必要的体力消耗，减轻员工工作强度。

◇ 从服务人员的心理来说，由站着服务到坐着服务，本身就节约了很多的体力。这一方面是对服务人员体力上的关照，另一方面也体现了对服务人员的关心，而且会让服务人员感觉到自己的工作环境越来越好，酒店对员工的关照也越来越多，从而调动了员工的工作热情和工作积极性。使员工能在相对舒适的工作环境中以更为愉快的心情为客人提供优质的服务。◆

4、促使酒店服务思想观念的转变。

◇ 在实际接待中，酒店应该以客人为中心，提供人性化的服务。

◇ 坐式服务更多地考虑了客人的需求，能够更大程度地体现酒店的规格、档次。

三、由“5分钟入住”提升到“1分钟入住”

【案例】喜来登酒店“1分钟快捷入住”喜来登酒店集团最近在北美地区所有的喜来登酒店配备了一种设备，即“1分钟快捷入住”。该设备挂在墙上就像银行的ATM机一样，客人到了之后不用到总台去，就在这个机器前把信用卡插进去，确认了之后马上显示房间种类，选好了房间之后就能够获取钥匙，一分钟就能进房间了。尽管这种方式目前还缺乏在国内推行的可行性，不过依据中国目前的酒店劳动力成本逐年上升的趋势，类似这种机器设备取代人工的做法还是会渐渐推广开来的。快捷入住节省入住客人的时间成本，体力成本，大大方便了客人，提高客人对酒店的满意度及忠诚度。另外对酒店而言，有利于酒店人员分工的调整，节省酒店人力成本。

四、呼叫中心 “呼叫中心”，类似于电话总机的模式，即酒店原来的电话总机还是做电话总机的工作，只不过另外单独成立这样一个部门，将与客人所有有关的服务要求全部集中到这个部门来统一提供服务。这一点是马力奥特集团的特色，在北京的金玉万行也有使用。◆

1、提供一站式服务形象

◇ 通过客户服务中心将酒店内分属各职能部门为客户提供的服务，集中在一个统一的对外联系“窗口”，最终实现一个电话解决客户所有问题的目标。

◇ 客户服务中心与以往服务方式不同的是：不再存在“踢皮球”的现象，不会把客户的电话转来转去，最后不了了之。

◇ 客户服务中心对客户实行“一站式”服务，客户一个电话进来，完成他所需的服务，所有需电话转接的，转接确保有人服务

◇ 所有需经一段时间处理的服务，一旦服务已完成，必须及时回复客户，或者客户任何时候均可查询到自己的业务处理情况。◆

2、提高工作效率

◇ 中心能有效地减少通话时间，降低网络费用，提高员工的业务量，在第一时间内就将来话转接到正确的分机上，通过呼叫中心发现问题并加以解决。

◇ 自动语音应答系统可以酒店员工从繁杂的工作中解放出来，去管理更复杂、直接和客户打交道的业务，提高了工作效率和服务质量。◆

3、节约开支

呼叫中心统一完成语音与数据的传输，用户通过语音提示即可轻易地获取数据库中的数据，有效

海量实战 专业实用 2 餐饮人和创业者最信赖的餐饮文库 餐饮资料库·全球优秀的餐饮文档销售与分享平台 http:// 地减少每一个电话的时长，每一位座席服务人员在有限的时间内可以处理更多个电话，大大提高电话处理的效率及电话系统的利用率。◆

4、留住客户

◇ 往往失去一个老客户，所受到的损失往往需要有8-9个新客户来弥补，而20％的重要客户可能为您带来80％的收益，所以留住客户比替换他们更为经济有效。

◇ 呼叫中心集中酒店的所有客户信息资料，并提供客户分析、业务分析等工具，帮助您判断最有价值客户，并奖励您的老客户，找出客户的需要并满足他们的需要，从而提高客户服务水平，达到留住客户的目的。

五、由“楼层服务台”向“专职管家”转变

专职管家服务方式又称金钥匙服务。在中国的酒店里，出现了这样一群年青人：他们身着一身考究的西装或燕尾服，衣领上别着一对交叉的“金钥匙”徽号，永远地彬彬有礼，永远地笑容满面，永远地机敏慎密。他们是国际金钥匙组织的成员--中国饭店金钥匙。

例如从接客人订房、安排车到机场、车站、码头接客人；根据客人的要求介绍各特色餐厅，并为其预订座位；联系旅行社为客人安排好导游；当客人需要购买礼品时帮客人在地图上标明各购物点等等。最后当客人要离开时，在酒店里帮助客人买好车、船、机票，并帮客人托运行李物品；如果客人需要的话，还可以订好下一站的酒店并与下一城市酒店的金钥匙落实好客人所需的相应服务。让客人从接触到酒店开始，一直到离开酒店，自始至终，都感受到一种无微不至的关怀。从这，人们不难想象酒店金钥匙对城市旅游服务体系、饭店本身和旅游者带来的影响。饭店金钥匙对中外商务旅游者而言，他们是酒店内外综合服务的总代理，一个在旅途中可以信赖的人，一个充满友谊的忠实朋友，一个解决麻烦问题的人，一个个性化服务的专家。饭店金钥匙服务对高星级酒店而言，是管理水平和服务水平一种成熟的标志。他是在酒店具有高水平的设施、设备以及完善的操作流程基础上，更高层次酒店经营管理艺术的体现。

六、小组清扫模式探索

在传统的客房清扫模式中，一般都是一个人打扫房间，而“小组清扫模式”就是尝试由两个人一起来进行这项工作。这样的配置可以使得服务员在工作过程中不至于感到寂寞，而且彼此之间能够形成监督，相应的分工也能够更加专业化。

七、由“大堂经理”向“宾客关系主任”转变 现在很多的酒店宾馆中，配置大堂经理的这种工作模式其实是一种被动的工作模式。很多情况下，大堂经理接受客人投诉时，都是客人大发雷霆而大堂经理却还不知道究竟发生了什么事情，然后才去找有关部门调查处理。实际上，大堂经理应该成为宾馆公关主任的角色，应该主动和客人接触，通过聊天等途径提前把客人对酒店的一些不满或者意见进行有效的沟通和了解，然后再协调有关部门进行处理。课程总结：

1、探讨了酒店客房服务质量的关键控制点

2、详细讨论了提升酒店客房服务质量的几个细节问题 练习题

1、(单选题)是什么构成来了客人对酒店服务的评价和印象？（）A、友好 B、整洁 C、真实瞬间 D、卫生

2、(单选题)对于坐式总台，下面哪种说法是不对的（）A、主要是用于规模相对比较小的酒店 B、主要是用于以散客为主的酒店

C、酒店是以接待团队、会议为主的话，而且房间数量在200间以上，采用坐式总台方式应该要慎重

海量实战 专业实用 3 餐饮人和创业者最信赖的餐饮文库 餐饮资料库·全球优秀的餐饮文档销售与分享平台 http:// D、酒店是以接待团队、会议为主的话，而且房间数量在200间以上，采用坐式总台方式比较好

3、(单选题)一般客户的发展阶梯是（）

A、新客户→满意的客户→留住的客户→老客户 B、潜在客户→新客户→满意的客户→老客户

C、潜在客户→新客户→满意的客户→留住的客户→老客户 D、潜在客户→新客户→满意的客户→留住的客户

4、(多选题)人性化服务要做到（）A、尊重人 B、理解人 C、关心人

D、以上说法均不对

5、(多选题)建立酒店呼叫中心有哪些优点（）A、提供一站式服务形象 B、提高工作效率 C、节约开支 D、留住客户

6、(多选题)饭店金钥匙服务是（）成熟的标志 A、管理水平B、服务水平C、设施、设备 D、员工

7、(多选题)下面哪些是接电话时正确的技巧？（）A、左手持听筒、右手拿笔

B、电话铃声响过三声之内接起电话 C、保持正确姿势 D、最后的道谢

8、(多选题)门童在适时服务中应该做到以下哪几点（）A、时时刻刻都以标准的站立姿势站在自己的岗位上 B、当客人距手拉门5米内，迅速用标准规范动作打开门 C、在客人距离手拉门1.5米时，面带微笑并用眼神关注客人

D、在客人通过服务人员面前时，面带微笑点头示意，并用得体的语言问候客人

9、(多选题)酒店员工乘坐电梯时应该注意的包括（）A、一般员工是不能使用客用电梯的

B、一般员工在非工作需要（如没有陪同客人）时是不能使用客用电梯的

C、因工作需要在使用电梯时，应礼貌向电梯内的客人问好，并按住电梯按钮，让客人先进、先出电梯

D、当电梯内客人较多时，应等候下一部电梯，而不能和客人争抢电梯

10、(多选题)进走廊的时候酒店员工应该注意？（）

A、客房服务人员应走在客人的左前方2、3步处进行引领 B、在楼梯间引路时要让客人走在正方向（左侧），引路人走在右侧 C、让客人走在路的中央、要与客人的步伐保持一致 D、途中要注意引导提醒客人

11、(多选题)客房服务模式的创新探索包括以下那几个方面（）A、由“电话总机”向“控制中心”转变 B、由“立式总台”向“坐式总台”转变 C、由“5分钟入住”提升到“1分钟入住”

海量实战 专业实用 4 餐饮人和创业者最信赖的餐饮文库 餐饮资料库·全球优秀的餐饮文档销售与分享平台 http:// D、小组清扫模式探索

12、(多选题)话务员在接打电话是应该注意（）A、说话文明 B、服务热情 C、耐心诚恳 D、维护信誉

13、(多选题)坐式总台的优势主要体现在哪些方面？（）A、让客人感觉到方便、舒适、亲切

B、体现了平等的观念、拉近了客人和酒店之间的距离 C、节省了员工不必要的体力消耗，减轻员工工作强度 D、促使酒店服务思想观念的转变 获取正确答案

篇6：酒店服务论文：酒店服务创新管理探析

东耀酒店管理集团旗下管理服务酒店

“东耀集团”是以开展酒店及餐饮管理为主，具有法人资格的专业化的管理公司。公司旗下全资公司有“上海东耀餐饮管理有限公司”“上海东耀餐饮管理有限公司北京分公司”“上海元璋酒店管理有限公司”“上海东耀佳业餐饮管理有限公司”“北京东耀佳业餐饮管理有限公司”。全资控股公司有“上海农田鸡餐饮有限公司”“北京欢乐居餐饮有限公司”。

“东耀集团”在澳大利亚、香港、上海、北京、山东、河北、浙江、内蒙、黑龙江等省市，已经形成了良好的管理效应和品牌的影响力。在全国各地管理及经营五星酒店10家、四星酒店17家、三星酒店6家、高级会所3家、高级餐厅11家、快餐4家、部队酒店2家。合计管理53家酒店、餐厅及会所。

集团旗下管理服务酒店

正安宫酒店

大安宫酒店

福安宫酒店

郡王府酒店

天泰宾馆

北京云佛山度假村

梅式御宴东华会

唐山昌盛国际酒店

晨光国际酒店

河北远大国际酒店

篇7：酒店员工服务意识管理

酒店员工服务意识管理

（一）什么是服务？

——服务是指这种劳动所提供的特殊使用价值。我们与客人的关系是服务与被服务的关系。——服务质量是酒店的生命线，是酒店的中心工作。在酒店业的竞争中，最根本的就是服务质量的竞争服务质量是酒店的立身之本，服务质量工作是酒店从业人员常抓不懈的工作。

（二）正确的服务观念

首先我们用英语单词“SERVICE”（服务）中的每一个字母所代表的含义来理解服务的真正内涵： “S”即Smile（微笑）——服务员应对每一位客人提供微笑服务。

“E”即Exellent（出色）——服务员应将每一个服务程序、每一次微小的服务工作都做得非常

出色。

“R”即Ready（准备）——服务员应该随时做好为客人服务的一切准备。

“V”即Viewing（看待）——服务员应将每一位宾客都看待成需要提供优质服务的贵宾。“I”即Inviting（邀请）——服务员在每一次接待工作结束后都应显示出诚意和敬意，主动邀

请客人再次光临。

“C”即Creating（创造）——服务员应想方设法精心创造出使宾客能享受其热情服务的氛围。“E”即Eye（眼光）——每一位服务员应该始终以热情友好的眼光关注每一位宾客，适应宾

客心理，预测宾客需求，及时提供有效服务。

（三）我们的角色

——像每一位好客的主人一样，为了使客人吃得可口，住得舒适，受到谦恭有礼的接待，我们必须尽心尽力地去满足他们的需求。

——客人总是带着期望来酒店消费。我们所做的一切工作，都是为客人服务。如果我们的优质服务能够赢得客人的兴趣、尊敬、好感和赞扬，那么客人就会再次光临我们的酒店。反之，如果客人的愿望得不到满足，他就会跑到我们的竞争对手那里去，而我们不仅仅是失去了一位客人，他的反面宣传会使我们失去整个市场。

——酒店是为客人开设的！只有记住这一点，才能使酒店兴旺发达，同时也能使我们这些酒店从业人员在工作中取得成绩，在事业上取得成功。

——每一位服务员都要充分认识到：个人形象和言行举止对酒店声誉的影响都是至关重要的，都应

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该令客人满意。

——而客人总是认为自己是对的，如果发生了什么不愉快的事，我们应该原谅客人并反省自己的行为，重新衡量自己的服务。

——要明白：服务本身是看不见、摸不着的东西，客人不可能把服务本身买回家去，他们带走的只是服务产生的效果，是服务对客人所产生的心理、生理和感官上的作用和影响。

——我们还要记住：酒店的每一位员工都是真正的推销员，因为我们为客人提供的每一个优质服务，都可以令客人留下良好印象，在作为我们的回头客的同时，也会为我们酒店做无偿宣传。而我们下班回家以后，在亲戚、朋友面前说出对酒店这份工作的良好感觉，也是对酒店的一个宣传。——因而，我们在座的每一位都应该正视自己的角色，在各个方面严格要求自己，努力提高自己的综合素质和服务技能，无论是对酒店还是对自己都是意义深远的。

（四）树立良好的服务意识

1、宾客至上，服务第一。

——在欧美许多的酒店和商场都有这样一个规定：（1）顾客永远是对的！（2）如果顾客错了，请参照第（1）条。宾客的地位由此可见。因此我们要树立良好的服务意识，首先要树立“宾客至上，服务第一”的意识。

——所谓“宾客至上，服务第一”，许多酒店管理者经过专门研究，最终归结为一句话，那就是“竭诚尽力为宾客提供最美好的消费感受”。

——宾客到酒店花钱为的是买享受、买尊重、图舒适，为此，酒点必须为其提供优质的产品和良好的服务。倘若某个环节、某项服务稍出差错，就不可能给客人提供“最美好的消费感受”。这就要求我们必须时刻自觉地切换思考问题的角度，变“我想怎样？”为“客人会怎样认为？”。这样就保证了每一位宾客自进入酒店就成为了员工心目中的“上帝”。

——当然，我们在服务过程中接触形形色色的客人，难免会遇到一些故意挑剔的客人，即使这样，我们也一定要有强烈的“角色”意识，遵循“客人永远是对的”服务准则，摆正关系，清楚地认识自己所扮演的角色，绝对维护客人的利益和满足他们的正当要求。这样同时又维护了酒店的利益。而且在特定的场合下，员工要放下“个人尊严”，自觉地站在客人的立场上，设身处地，换位思考，如果酒店员工有了这种立场和观点，即使面对爱挑剔的客人，也能从容大度，处理得当。受暂时的委屈，把“理”让给客人，忍辱负重，礼让三分，绝不会有失酒店的风度和品位。

2、来者都是客，一视同仁。

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——我们一些“窗口”，见了熟人，热情如火；见了上司，鞍前马后；见了大款，眼睛发亮，热血沸腾；见到衣帽一般者则冷若冰霜。有这样一个例子：在一家四星级酒店的西餐厅，有一天，来了几位非洲客人，服务生很规范、及时的送上香巾及菜单，在旁边等待客人点菜。正在此时，又走进来几位欧洲客人，服务生一见是经常光顾的史密斯先生一行，立即上前迎接，并马上为客人安排好座位，送上香巾及菜单，并很快点好菜，将菜单送进了厨房。谁想一旁的非洲客人马上生气了，并立即向酒店大堂副理投诉，理由是“种族歧视”……这是因为服务员违反了“先来先服务，后来后服务”的最基本的服务准则，无意中冷落了非洲客人，致使误会产生。但此影响却十分不好。所以，酒店服务人员必须牢记，只要客人来到酒店，我们就应该一视同仁地为客人提供应有的服务，并严格按照服务规程去操作。

3、正确的服务观念。1）酒店服务必须以客人为中心

实例：A.服务员与客人的对话。B.商场服务态度的转变。

2）酒店服务必须不断适应宾客

实例：A.餐馆告示的启示。B.导游小姐的启示。

3）更新服务观念是提高酒店服务质量的保证

——目前，全世界有大约数十亿的人从事着服务这一行业，服务行业是当今发展最快的行业。二十一世纪的酒店服务是个性化服务时代。

4、服务工作的指导方针。

1）顾客就是上帝——客人来酒店消费，可以为酒店带来利润，员工的工资也有了来源。2）微笑——微笑是一种各国宾客都理解的世界性欢迎语言。3）真诚、热情和友善——应有的服务态度。

4）提供快速敏捷的服务——要知道，客人都缺乏等待的耐心。

5）经常使用两句具有魔术般魅力的礼貌用语——“我能帮您忙吗？”和“不用谢！” 6）佩戴好你的名牌——是你个人身份的象征，便于客人与你沟通。

7）要以自己经过修饰的容貌为骄傲——时刻注意自己的形象，对自己充满信心。8）要有与他人相互合作的团队工作精神——发扬团队精神，为实现共同的目标而努力。

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9）在宾客问候你之前，先用敬语向宾客问好——让客人有受尊重、受重视和“宾至如归”的感觉。

10）熟悉自己的工作、企业及有关信息——以便更好的为宾客提供服务，这也是服务工作的重要组成部分。

（五）树立强烈的质量意识

——酒店是一个服务单位，每时每刻、每一件事都是为宾客服务，一定要让客人感到，在酒店内，他们的一切正常合理的要求，都是酒店员工的职责范围。酒店内各个角落决不能出现“非服务区”。决不能出现不为客人服务的人。要做到这些，就需要所有的酒店员工（包括管理人员）都要有很强的服务意识和质量意识。

——而质量意识往往是从细小的事情反映出来的。例如：当你负责的工作出了差错的时候；当你听到客人抱怨或投诉的时候；当设施设备运转不正常的时候；当所提供的服务达不到标准的时候；当见到有的服务员服务不规范、仪容仪表不达标、语言不文明、动作粗鲁的时候。你会持何种态度？是视而不见？听而不闻？推卸责任？还是感到内疚，积极地寻找原因，尽最大努力去纠正，去解决。这些都是服务意识和质量意识的反映。服务人员的服务意识和质量意识不强，直接影响到服务质量的优劣，同时也反映了员工素质的高低。

——要做好服务质量现场管理，就要全体管理人员和服务人员都有强烈的服务意识和质量意识，要喜欢客人光顾，还要通过热情周到的服务，让客人也喜欢光顾我们的酒店。所有人员一上岗位就进入“角色”，去竭诚尽力的为客人提供最美好的消费感受。只有这样，“宾客至上，服务第一”的服务宗旨才能得到落实。

（六）酒店质量管理准则

1、酒店的信条

——对于酒店全体员工来说，使我们的宾客得到真实的关怀和舒适是我们最高的使命。我们保证为我们的宾客提供最好的服务和设施，他们将始终享有热情、轻松和优美的环境和气氛；他们在酒店内的经历将充满愉快和幸福。我们甚至要使宾客未能表达的愿望和需要都得到满足。

2、酒店的格言

——“我们是为女士和先生提供服务的女士和先生！”实施互助合作的团队工作和侧面服务。即：员工与员工互相联系沟通，来创造一种积极的工作环境。

3、服务三步曲

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1）热情和真诚的问候顾客，如果可能的话做到使用宾客的名字问候宾客。2）预期和满足客人的需要。

3）亲切的送别，热情地说再见，如果可能的话做到使用宾客的名字向宾客道别。

4、基本准则

1）要做到使每一位员工都知道、拥有和履行酒店的信条。2）全体员工都应该遵循分三步的服务程序。

3）所有员工都要成功地完成酒店服务培训课程，来保证他们懂得如何在他们自己的岗位上履行酒店的标准。

4）每一位员工都要掌握制定在每一份战略计划里有关他们的工作范围和酒店目标。

5）所有员工都要知道他们的内部宾客（同事）和外部宾客（客人）的需要，这样就可以保证按照他们的期望来提供产品和服务，并要注意使用宾客所喜欢的便笺来记录宾客的需要。6）每一位员工要不断地认识酒店存在的缺点，这些缺点可称之为“比佛先生（Mr.BIV）”，意即：Mistakes（错误）、Reworks（重复做的工作）、Breakdowns（损坏）、Inefficiencies（无效率行为）和Variations（差距）。

7）任何员工接到宾客投诉后应予以接受并进行处理。

8）全体员工要保证使投诉的宾客立即得到安抚，要快速行动，立即纠正问题，并在处理好问题后的20分钟内致电宾客，以核实一下问题是否已经解决到了宾客满意的程度了。要做一切你能做的事，决不要失去任何一位宾客。

9）对宾客不满意的每一件小事都应详细记录及妥善处理，每一位员工都要被授权去解决问题和防止问题的重复发生。

10）11）12）严格遵循清洁卫生标准是每一位员工的责任。

每一位员工都应对宾客提供微笑服务，并使用适当的礼貌用语。

无论酒店内外，每一位员工都要成为自己酒店的大使，始终说积极的话语，不应有消极的评论。

13）14）尽可能陪同客人到酒店的一个区域去，而不要仅仅指明到那个区域去的方向。

每一位员工都必须了解所有有关酒店的信息，以便回答客人的询问。要始终先介绍酒店内的设施，然后再介绍酒店外的有关设施。

15）在接听电话时要注意礼节，铃响三声内必须接听，并伴随声音微笑，必要时要对致电者说：“请您稍等！好吗？”不要筛选电话，在可能的情况下尽量接通电话而消除传达的电话。

16）制服要干净整洁、无污点，要穿合适、干净、光亮、安全的鞋子，佩戴好自己的工牌，要

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以你自己的容貌为骄傲，遵循所有的仪容仪表标准。

17）18）要十分清楚在紧急情况下你的角色作用。知道在火灾和生命危险的情况下的反应程序。当发现存在危险情况和设施受到损坏时，当需要各种帮助时，你应该及时通知你的主管。要注意节约能源，维护保养好酒店的财产和设备。

19）

篇8：酒店服务论文：酒店服务创新管理探析

关键词：学生应变能力,酒店,人才培养

随着经济的快速发展,各地星级酒店雨后春笋般涌现出来,酒店间的竞争也日趋激烈,而酒店的软件竞争就是酒店服务人员能力的竞争。作为酒店服务与管理专业的学生,应该在学校期间不断培养和提升自己的应变能力,以便日后能成为优秀人才,给自己的酒店职业生涯发展奠定良好的基础。文章结合多年行业工作及教学工作经验,研究如何培养高职酒店服务与管理专业学生的应变能力。

一、酒店应变能力的重要性

1. 应变能力对酒店的重要性

应变能力是酒店服务质量的重要体现,具有应变能力的服务人员能为顾客提供针对性服务。在服务过程中出现失误或是突发事件时,具有良好应变能力的服务人员会根据情况分析顾客的心理,减少或避免顾客的投诉,安抚顾客并联系相关部门解决问题,从而稳住酒店的常客,让顾客对酒店有一个良好的印象。

2. 应变能力对高职酒店服务与管理专业学生的重要性

酒店应变能力是酒店专业学生适应酒店发展的需要,是日后职业生涯发展的基础,是其在酒店工作中价值的体现。酒店业的快速发展对人才数量的需求不断增加,这也导致目前酒店员工的整体素质不高,酒店之间差异较大。作为酒店专业出身的学生,他们在知识和技能上相比社会人员稳占优势,但是在应变能力上还比较欠缺,面对一些突发事件无从下手,甚至有时候在心理上对这些事件产生恐惧感,自身的价值无法体现,大大制约了学生在酒店职业生涯的发展。

二、酒店服务与管理专业学生应变能力的培养

1. 完善入学教育,培养酒店情怀

根据调查,大多数酒店服务与管理专业的学生在入学之初,对酒店这个行业还不是很了解,今后自身在行业中如何发展也不知道。因此,在入学之初应激发学生学习本专业的热情,让学生对本专业产生兴趣,这些都会影响学生日后的学习状态。一方面,学校应加强与酒店联系,邀请酒店专业人士为专业新生开设专题讲座,让学生们在思想上对行业有所认识,明白所学专业的市场前景,树立专业学校的榜样;另一方面,学校应完善专业课程体系与人才培养方案,专业负责人开设专题报告,让学生们明白自己需要在学校学习的知识技能,激发其对专业的兴趣,培养学生的酒店情怀。

2. 明确角色定位,提升应变能力

在日常教学过程中,应加强学生角色的意识,明确作为一名优秀的酒店工作人员,应具备良好的服务意识以及职业道德,而这些正是应变能力提升的基础。因此,在进行专业课程的时候,专业教师应向学生阐明学生们的角色定位,让学生明白应变能力和自身职业素质的关联性,鼓励学生要真正理解服务的内涵,注重知识的积累,提升职业素养,加深对应变能力的认识和理解。

3. 理解知识内涵,提升应变能力

理论知识是指导实践的基础,也是学生们在学校的具体学习内容。只有真正理解了知识内涵,才能准确地把握和运用知识。在日常教学过程,我结合教材的专业理论知识,引导学生们自主学习,发现问题,分析问题、解决问题,提升学生们的应变能力,我充当答疑的角色。例如,在讲解酒店服务内涵的时候,我让学生们对“service”进行分解,给每个字母找一个能和服务相关并且对顾客有效的单词并对这个单词进行解释。学生们讨论得很投入,对于讨论过程中出现的变化都会有自己的看法和探讨。最后,在大家的共同探讨和决定下,确定了他们心中的服务内涵:S-Smile(微笑),E-Excellent(出色、优秀),R-Ready(准备),V-Viewing(看待),I-Invit-ing(邀请),C-Creating(创造),E-Eye(眼光)。这样做,可以加深学生的印象,启发学生的思维,强化学生对知识的掌握,提升了学生们的应变能力。

4. 加强情景模拟设计,提升学生应变能力

“Scenario”情景模拟在酒店培训中被广泛应用,能快速提升酒店员工的应变及解决问题的能力。专业教师在实训楼教学过程中应善于创设酒店的实际情景,让学生在空间和思维上都有在酒店工作的感受。例如:在学生掌握某个专业技能项目后,我会根据我在酒店工作的经验结合酒店SOP,创设模拟情景让学生们处理,提升学生们的应变能力。学生们通过已学的专业知识和专业技能来解决此情景设计的问题,有利于学生们应变能力的提升。