餐饮部领班述职报告

餐饮部领班述职报告（共14篇）

篇1：餐饮部领班述职报告

尊敬的各位领导各位同事大家好:

转眼间进入合一湖有一年多的时间了,在这一年的工作中要感谢各级领导以及各位同事的指导和关心。让我学到了许多宝贵的东西,让自己在平时的工作中不断改进,不断提高自身的做事能力。在这一年通过自身的不懈努力得到领导认可完成了一次角色的转换。

做为一名餐饮部二楼的领班,也让我进入了一个全新的工作环境,在新的环境中。各项工作都将从头开始,许多事都是边干边摸索,以便在工作中游刃有余。我深知自己扮演的是一个承上启下,协调左右的角色。每天做的也都是些琐碎的工作,尽快的理顺关系投入到工作中去是我重要的任务,全力配合好主管日常工作是我的职责,这就要求我们工作意识要强,工作态度要端正,工作效率要快,力求周全。二楼的营业项目有会议，宴会，KTV，麻将房及普包。整体服务的过程中不得有任何闪失,这就要求我们各方面都要做到最好,把任何能出现的问题想到去解决,时刻严格要求自己,为了餐中服务顺利,餐前准备一定要充分,往往都要检查好几遍,客人就餐时楼面与后堂要配合密切,掌握好上菜速度也很有讲究。每次重要的接待我们都会很重视,餐后会急时记录下领导们的用餐习惯和对菜肴的喜好,方便下次用餐时有针对性服务。因此，我们专门制作了酒店VIP档案，及酒店大事记的记录。我们的服务就是体现在人性化服务,要精益求精,为客人营造出一种在家的感觉。我现所拥有的经验还较少,前面还有很多的东西要等着我学习。工作中有时也难免会出现失误之处,出现的问题我会引以为戒,要想取得好的成绩就要靠自己脚踏实地的去做,就要加倍的努力与付出,我始终坚信靠运气不如靠实力说话。

平时工作的顺利开展与酒店领导的关心和同事们的支持是分不开的,酒店就是个大的家庭,成绩是靠大家共同努力的而得来的。新年新起点,过去的成绩以成历史,在今后的工作中要再接再厉,要为自己定下新的奋斗目标而努力,我相信自己,只要我想实现的我就会全力以赴的去做,哪怕不成功我也不会后悔。

篇2：餐饮部领班述职报告

思想作风建设情况

思想上能从严从高要求自己，自觉加强政策理论和管理知识的学习，努力提高政治理论水平和管理能力。一年来，我能认真学习三个代表 重要思想和重新修订的《中国共产党党章》，学习党的路线、方针、政策和法规，特别是坚持学习十六大报告精神和 三个代表 重要思想，参加整肃行风行纪活动，思想认识有了较大提高，充实了理论知识、开阔了工作思路，丰富了领导经验，对我们农行改革的前景更加充满了信心。

学习上能不断充实自己，自觉加强基础理论和业务知识的学习，努力提高业务水平和操作能力。为更好地为__行奉献自己的聪明才智，自入行以来，我刻苦学习，掌握了较为全面的理论知识和专业知识。尤其是7月份组织安排我主持客户部工作后，为尽快适应新的岗位，进入角色，我不断完善自身，提高业务水平，扩大知识面。一是不管工作有多忙，坚持反复学习《信贷经营管理必读》公司业务实务》等业务书籍，认真阅读金融法规、业务管理制度和业务操作办法，以提高自己的业务知识和业务能力。二是参加总行组织的橡胶仓单质押贷款调研活动，并参与了《中国农业银行天然橡胶标准仓单质押贷款管理办法》等制度的起草工作。三是亲自组织支行网上银行、外汇知识、保险业务培训班，与全行员工一起学习、探讨业务，共同发展。一年来，通过自己的努力，本人的业务水平和工作能力有了进一步的提高。

作风上能严格要求自己，不断增强法制观念，按章办事，廉洁自律。我主持客户部工作后，作为一个部门的带头人，我以优秀共产党员、客户经理的标准严格要求自己，工作走在前头，讲求奉献，廉洁奉公。对情况复杂，政策性、敏感性强的问题，我能够加强请示汇报，未出现越权行事的情况;针对客户部门的工作特点，能切实按要求对部门员工进行依法办事、廉洁自律的教育，坚持经常性的制度学习，平时注意加强部门管理，加强内控管理和信贷档案管理;能够严格执行客户经理制度，检查和督促各项规章制度的落实、执行情况。如本人利用在部队积累的管理经验，针对客户部门存在的问题，从提高思想认识、抓制度落实入手，大胆管理，狠抓部门管理，建立了例会(学习)、《客户经理日志》等制度，使客户部门的面貌焕然一新，较好地完成了上级领导下达的每一项工作任务,这充分证明我们客户经理是一支有战斗力的队伍。

履行职责情况

篇3：餐饮部领班述职报告

1 对象与方法

1.1 监测对象

对2006-2009年包头市昆区范围内已取得许可证的1 556户餐饮单位随机抽取餐饮具进行抽样监测, 其中中型餐饮单位1 007户, 小型餐饮单位549户, 共采集餐饮具15 509份。

1.2 采样方法

采用卫生部食品卫生监督检验所监制、河北省保定市康达医学用品研究所研制的食、饮具卫生检测专用的大肠菌群快速检验纸片, 现场随机抽取各类餐饮具样品, 每次采样6～10件, 每件贴纸片2张, 每张纸片用无菌生理盐水湿润后, 立即贴于餐 (饮) 具内侧表面, 30 s后取下, 置于无菌塑料袋内送实验室, 于37 ℃培养16～18 h后观察结果。若纸片保持原色无菌落生长为阴性;纸片出现紫红色菌落、其周围有黄圈者, 或纸片变黄、在黄色背景上有片状红晕为阳性。

2 结果

按照GB14934-94《食 (饮) 具消毒卫生标准》进行评价。4年共监测餐具15 509 (2009年由于甲流的发生, 采样量减少) , 合格9 043份, 合格率为58.3 %。2009年合格率最高, 为65.1 %;2007年合格率最低, 为53.2 %。经χ2检验, 4年餐具监测合格率差异有统计学意义 (χ2=121.5, P<0.005) 。详见表1。

3 讨论

3.1 影响餐 (饮) 具卫生质量的原因

结果表明, 4年餐饮具消毒效果不理想, 餐饮具消毒监测合格率不高。影响餐 (饮) 具卫生质量的主要原因有: (1) 餐饮业经营人员消毒意识不强, 未建立相应的卫生管理制度;从

业人员文化程度普遍低, 培训效果不理想;从业人员不稳定, 消毒人员频繁更换, 不经培训上岗操作, 工作责任心不强, 对餐饮具未进行彻底消毒;餐饮具清洗不彻底, 部分餐饮单位餐饮具数量不足, 使用频次高, 当客流较大时, 没有严格执行一洗、二涮、三冲、四消毒、五保洁的工作程序, 只经清水简单冲洗即重新使用, 起不到消毒效果;有些餐饮具单位无专用洗消间。 (2) 消毒方法不符合要求, 如消毒液浓度不够, 时间不够。目前, 昆区餐饮单位均应以电子消毒柜做为主要消毒方式, 而个体小饭店消毒方法较多, 甚至存在使用“三无”洗涤剂洗涤消毒现象;电子消毒柜为节电只在卫生监督检查时使用, 有的在电子消毒柜中堆放杂物而影响消毒效果;使用化学消毒时浓度配比不符合要求;煮沸消毒时间不够, 消毒设备不足, 或者消毒设备不能保证正常运转。 (3) 密闭保洁柜是防止餐饮具二次污染的主要设施, 而许多企业无密闭保洁柜, 造成了二次污染。有的虽然有保洁柜, 但容积小、不整洁、不密闭、不干燥、乱堆杂物, 或充当贮存柜。有的服务从业人员因个人卫生差, 没有做到勤洗手, 摆桌时又用不卫生的手接触餐饮具的表面, 造成二次污染。

3.2 建议

综上所述, 为认真贯彻执行《食品安全法》, 建议: (1) 严格进行卫生审查, 把餐饮具消毒设施配备情况纳入审查的重要内容, 从根本上保障消毒效果。 (2) 餐饮业要提高从业人员素质, 进行上岗前多批次培训, 反复强化卫生知识, 掌握正确的消毒方法, 严格按照操作程序清洗和消毒, 完善餐饮具保洁操作程序, 提高餐饮具卫生质量。 (3) 切实搞好餐饮业餐饮具消毒工作, 要认真建立、健全餐饮具消毒制度, 真正落实专人负责制, 认真做好消毒记录, 完善消毒设施, 自觉加强管理, 保证就餐人员食用安全。 (4) 食品卫生监督人员继续加强日常卫生监督工作[1], 加大监督频次[2], 进一步加强卫生知识和卫生法律法规的宣传, 使餐饮业主法律意识进一步提高, 形成自我约束机制, 打破只注重经济效益、不重视餐饮具消毒的局面。提高社会的监督能力, 增强消费者的自我保护意识, 彻底改变餐饮业主餐饮具消毒不好的现状。

参考文献

[1]伍新华, 钟静, 蒋桂莲, 等.1999～2004年邵阳市餐具消毒监测结果分析[J].职业与健康杂志, 2006, 22 (12) :932-933.

篇4：餐饮部领班述职报告

本报告根据2012年1月1日至2014年12月31日近三年大众消费数据样本，以加权平均值作为结果发布，内容涵盖全国29省、180个以上城市，覆盖超过20个业态，超过1000个品牌，总计超过10000家门店，消费交易笔数超过4亿笔，其中餐饮百强企业33家，超过65%的品牌为连锁企业，是中国餐饮行业首次根据大规模真实样本数据，分析总结得出的餐饮消费报告，该报告发布后，餐饮企业可在此基础上分析行业趋势，根据其经营现状调整策略，巩固已有市场并在此基础上稳步前行，提升行业整体现状，实现餐饮行业整个生态链的健康发展。

分析：频率下降并不是消费者外出就餐次数减少，而是餐厅数量大幅增加，这样算下来，每个餐厅的就餐次数相对来说就会减少。餐厅数量在过去三年增加速度快，远远超过需求的增长。

分析：为什么桌均会下降？过去三年因为互联网的推出，造成整个信息不对称被打破，所以今天消费者要选择一个便宜的餐厅变得非常的容易。餐厅营销方面压力变大。

分析：储值卡会促进第二次消费，而代金券当餐消费后，第二次是否再去该餐厅的自由裁决权便在顾客手里，主动权不在商家。储值会员的消费频率和忠诚度相对较高。愿意储值的消费者一直是存在的，只是企业没有通过有效的方法找到。

分析：粉丝的桌均消费只有200元出头，如果是储值和积分会员来讲就会高很多。

分析：表明了今天互联网时代的一个重要的特征：屌丝经济，指手里没有太多钱，很年轻，喜欢尝试稀奇、时髦的东西。这些“粉丝会员”对品牌的忠诚度较淡，流动性大，用券率也会比较小，因为各个地方都可以得到优惠券，对他们而言并不稀奇。

分析：从饮食习惯上来讲，华南地区一些小吃和便当是十分流行的，到了北方通常就是一日三餐，到了南方不只一日三餐，还包括下午茶等，吃饭的概率较多，西北区域相同。

分析：华东地区拥有大量的餐饮企业，并与互联网结合比较紧密，给的折扣和优惠大。

北京、上海、广州、深圳的消费次数反倒偏低，二三线城市较高，这是为什么？现在主流餐饮竞争度最高的其实就是北、上、广深这样的大型城市，餐厅每年增加的都特别的多。造成供过于求，自然而然地每家餐厅所能接待的客户就会相对减少。相反在三线城市还没有进入完全竞争市场，这个市场还有一些机会。

北、上、广深这些城市存在着营销过度，供大于求的问题，餐饮企业的盈利就变得比较困难，在三线城市和二线城市用券率差不多只有一线城市的60%左右。也就是说在这些城市里餐饮企业的售价高，优惠力度小，相对就餐频率还高。因此二三线城市还没有进行到一个相对白热化的阶段。

这里的数字是一个平均值，中餐通常来讲会员的消费次数是2.14次，火锅通常是1.81，其他品类是1.96，这个说明，相对来讲两个月吃一次中餐是一个比较合理的时间。火锅可能是一个半月，其他的比如说小吃可能就是25-30天，如果是各类快餐，通常就是15-20天。

篇5：餐饮部领班述职报告

所属部门：餐饮部

直属上级：餐饮部主管

职责范围：

1.对餐厅主管负责，负责员工的考勤、考绩，根据员工表现好差进行表扬或批评，奖励或处罚。

2.开餐前集合全体部属，交代当天的定餐情况，客人要求及特别注意事项。

3.检查值台员的餐前准备工作是否完善，调味品、配料是否备好、配齐，餐厅布局是否整齐划一，餐台布置是否齐全、美观，对不符合要求的尽快做好。

4.宾客进餐期间领班要始终服务在第一线，仔细观察，指挥值台为客人服务，对重要的宴会和客人，要亲自接待和服务。

5.对宾客之间、宾客与值台之间发生的矛盾要注意调解，妥善处理，但不要介入宾客之间的矛盾和争吵，自己处理不了的要及时上报。

6.客人就餐完毕，要督促值台员或亲自将帐单过一遍，以防止跑单、漏单。

7.开餐过程中，注意对下属员工进行考绩，对服务好的或差的、效率高的或低的等均要登记上，在开餐前或餐后进行审评。

8.能够熟练的掌握宴会、酒会，散餐等的服务规程，能够进行各种形式的宴会、酒会等的设计布置及安排。

9.熟悉本餐厅的菜点品种与价格，熟悉和掌握酒水饮料的品种、产

地、度数、特点和销售价格。

10.收市后督促值台员迅速收拾台面餐具，并做做好餐厅卫生收尾工作。

11.将当班的工作情况即宾客的反映，开餐中出现的问题，重要宴会和客人进餐情况，客人投诉等做好工作日志，向餐厅主管汇报工作。

自助餐值台员岗位职责

所属部门：餐饮部 直属上级：餐饮部值台领班 职责范围：

1.开餐前做好菜台的清洁卫生，更换菜台的桌布，菜台上装饰等准备工作。

2.准备好充足的消毒用具，并按规定码放在菜台一边，保温用具和厨师在餐厅为宾客现场切配操作，一切用具也应准备好。3.开餐前将菜点放在菜台上，如果是用一个菜台则冷菜、热菜、点心、水果要依次摆放，热菜要用布菲炉保温，并准备好菜夹、菜匙。

4.如住店客人手拿用免费自助早餐，则应请客人出示房卡或收取免费早餐券。

5.服务人员要统计客人人数并做好记录。

6.宾客进入餐厅后服务员应按菜台的主菜、辅菜、风味特色以及摆放位置对来宾进行介绍，便于宾客临时取菜。

7.菜台服务员要与厨房及时取得联系，随时观察菜肴数量，及时添补菜肴，以便菜台始终保持丰盛。

8.菜台服务员要及时整理撤下的空菜盘，添加菜肴并注意及时添加保温锅里的开水，检查燃料是否需要更换。

9.在整个用餐过程中，餐桌服务员要礼貌的维护好餐厅秩序，并引导取完菜的客人到他们自己所在餐桌前用餐。

10.对于菜台主菜，菜台服务员必要时可用一叉一勺为宾客分菜，其它辅菜则请宾客自取。

11.巡视餐厅各处，随时保持餐厅卫生，并随时准备为客人提供服务。12.客人用餐结束后，主动向客人告别，并迅速清理台面，重新摆台，以便后来的客人用餐。

传菜部领班岗位职责

所属部门：餐饮部 直属上级：餐饮部主管 职责范围：

1.接受餐厅主管的督导，完成领导交给的工作和任务，负责本班组内的工作，对餐厅主管负责。

2.在班前例会上，布置班前工作，评议传菜过程中的各种问题。3.带领本班组人员做好传菜工作的各项餐前准备和餐后收尾工作，保持良好的餐厅服务环境。

4.传菜过程中要着重检查菜肴的质量和数量，控制好传菜速度，能够及时把宾客对菜肴烹饪的各种信息反馈和要求传达给厨房，保证前后台信息的沟通。5.负责保管定餐菜单，以备检查。

6.负责客房送餐服务工作，根据送餐定单上的食品种类准备必要的餐具和服务用品，并认真检查。

7.加强送餐服务的餐、用具的管理，送餐后要注意收回餐具以减少餐具的流失，同时要加强与客房或其他部门的沟通和联系。8.负责制定和保养各种传菜工具的制度，掌握特殊菜肴使用的各类器皿。

9.熟悉和掌握一般菜品常识和本餐厅所出售的菜品的烹饪方法、原料、口味、烹饪时间等。

篇6：餐饮部主管领班竞聘试题

姓名竞聘岗位得分

一、餐饮部主管领班的主要岗位职责？（10分）

二、美国质量专家发明的基本质量管理方法是什么（PDCA管理法？）

三、什么是服务意识？（10分）

四、餐饮服务应该掌握的服务礼仪包括哪些内容？（10分）

五、班前会的主要内容包括那些？（10分）

六、服务质量控制包括哪三个环节？（10分）

（10分）

七、怎样运用看、听、问、想的方法做好针对性服务？（10分）

八、如何快速处理客人的投诉？（10分）

篇7：餐饮部餐厅领班岗位职责

1.按时上下班,做好餐厅的各项管理制度,并亲自参与餐厅的日常服务工作

2.每月进行一次工作排班,合理安排其下属员工的工作和休假,完成餐厅的各项服务工作,每月末进行一次考勤汇总,并将结果上报给餐厅组长

3.工作中服从组长、经理的安排,模范地遵守公寓和部门的各项规章制度,关心员工的思想与生活,掌握员工的思想情况,帮助其解决实际难题,督导、检查员工的服务情况及执行<<员工手册>>的情况等,并向主管、经理提出奖惩建议,确保其提供的服务符合质量标准,其行为符合公寓的规定

4.工作中协助餐厅主管、经理做好大型宴会的工作计划,做好餐厅的各项管理制度,处理好餐厅的各项工作,完成每月的经营指标

5.负责餐厅的卫生工作,做到每日开餐前督导、检查员工的仪容仪表、个人卫生状况及工作区域的情况、卫生状况,确保其符合公寓的卫生标准

6.做到开餐前检查餐厅日用品的准备情况和摆台情况,确保餐厅的服务用品充足、摆台符合质量标准

7.负责餐厅的各种餐具用具和设施设备的清点、保修、保养、保管工作,每餐营业结束后,需对瓷器、玻璃器皿进行全面的检查,检查员工是否做好物品的存放、清洁卫生、安全等方面的工作,并填写好营业报表

8.每日结束工作前,做好各种交接班记录.9.完成上级交代的其他任务

篇8：餐饮部领班述职报告

餐饮行业以其巨大的市场规模、突出的行业属性以及巨大的行业整合机会, 一直是投资人和行业专家的关注行业。过去两年间, 餐饮行业在历经快速增长期后, 增速明显放缓, 行业利润进一步缩水, 整体行业进入整合期。面对整合压力, 餐饮企业不断的提出并尝试整合突围的各种创新思路, 如自媒体营销, 自动化服务, 外卖、团购, 中央厨房等, 但就企业O2O推进现状看, 很多创新方式仍是点上的突破, 缺乏整体视角的整合。同时研究发现最受推崇的O2O及整合创新概念在行业内的理解也不尽相同。

博楷咨询希望通过此次研究, 明确行业目前内部竞争状况及价值链格局的变化趋势, 讨论当前行业较为突出的整合机会, 明确定义餐饮O2O含义, 并通过梳理分析当前的O2O应用, 透彻理解消费者就餐行为及决策要素的具体变化, 系统思考传统企业向O2O转型的核心问题和可能路径。

餐饮行业以及餐饮消费服务行业是本次研究的目标。

其中, 餐饮消费服务行业包含主要服务单个价值链环节的企业和提供一站式餐饮消费服务的企业。

餐饮业态发展态势

1、餐饮行业市场格局

未来餐饮业竞争将从增量竞争向存量竞争过渡。餐饮行业持续保持多年15%左右的增长后, 目前整体餐饮市场容量已经超过2.7万亿, 其中规模以上餐饮企业超过4500亿, 百强企业销售超过1900亿, 然而近两年餐饮企业市场容量增长明显减缓, 总体增长率下滑到不足10%, 其中百强、规模以上餐饮企业增长减缓, 增速降至3%左右。

自2011年以来, 限额以上企业毛利率相对稳定, 原料成本持续上涨并未对餐饮企业造成直接影响, 但在毛利率相对持平的同时, 限额以上企业净利率明显下滑, 其中房租和人工增长是影响利润的最核心因素。

餐饮行业在价值链中的地位逐渐弱化以及内部同质化竞争是造成利润缩水的本质原因。未来5年内如不转型突破, 未来规模以上餐饮企业仍将持续面临低速增长和利润下降的现实。并在受到五大核心影响要素的进一步影响, 规模以上餐饮企业将面临更为严苛的行业生存挑战。

对餐饮行业的五大核心影响因素有:未来经济低速增长常态化;租金、人工增长持续化;第三方餐饮消费服务巨头对利润的侵蚀;中小餐饮企业在互联网时代弱势减少;全民创业催生的大量新进入者。

2、餐饮O2O发展趋势

对餐饮O2O定义就是, 借助渠道创新, 通过自建或合作, 提供消费者无论何时、何地、以及何种方式都能享受到满足需求的菜品选择、订餐、配送、支付和体验的整合餐饮业。

餐饮消费者在决策、下单/就餐、支付和分享环节对堂食/外卖有着不同的期望和诉求。

而餐饮O2O的本质对餐饮企业而言是优化消费体验, 实现消费绑定。目前餐饮O2O的应用层出不穷, 已经渗透并覆盖了消费者就餐决策、下单、外卖订餐、配送、就餐、支付以及分享的所有流程, 技术的发展在不断提升消费体验的同时也为各个商家提供转型突破的重大机会。

作为餐饮O2O的重要组成部分, 近年来外卖O2O潜力巨大且增长极为强劲, 且具有较好的发展前景。具体表现如下:

(1) 餐饮外卖总体规模约1621亿人民币, 且每年保持约30%的增幅快速增长;

(2) 目前, 由线上渠道订餐的外卖还处于起步阶段, 渗透率较低, 市场规模每年成倍增长;

(3) 外卖APP以及网站极大提升了就餐便捷性, 对餐饮行业也带来的多渠道销售提升;

(4) 当前APP及互联网外卖行业集中度较高, 寡头竞争态势将成为行业发展的必然。

中国现在目前的外卖市场上根据是否自建配送体系及服务的主题消费人群不同, 主要包含3种典型的外卖业务模式。类比零售电子商务渗透率, 我们预计未来外卖线上O2O渠道的占比将达到20%, 达到1400亿以上的市场规模。对比北美的餐饮O2O外卖行业发展现状, 外卖业务模式和外卖市场份额存在进一步发展的潜力。

餐饮消费行为分析

1、消费者餐饮消费行为

就频次而言, 消费者到传统餐饮门店消费的频率明显高于外卖频率, 每周4次以上外卖就餐人数比到店就餐的少15%, 每周外卖就餐1-3次的消费者达到70%;到店就餐平均金额集中在50-130之间, 占比超过50%。外卖消费金额明显低于到店消费, 50元以下占比达60%, 50-110元外卖消费占比21%。总体而言, 外卖消费金额明显低于到店消费, 到店消费集中在50-70元, 外卖集中在30-50元。

相对过去, 无论是到店就餐还是外卖金额和频率都有明显增加, 消费者自行烹饪逐渐减少, 同时外卖的增长对到店就餐不构成影响;对比传统餐饮消费喜好, 外卖消费群体更喜欢快餐, 其主要原因在于外卖消费群体就餐目的以日常就餐为主。到店消费主要以中式餐厅、中西式快餐为主。火锅, 西式餐厅, 日韩餐厅, 东南亚餐厅到店就餐习惯明显。

查阅点评已经成为消费者决策餐厅的重要手段, 相对而言近70%的上海、20-25岁、6000-10000的中等收入消费者更喜欢查阅点评;消费者更多借助手机在工作日午餐时间订购外卖, 63.9%的消费者在工作日午餐时间订购外卖, 周末订外卖的只有20%, 工作日晚餐的订购者也较少。手机已经是绝大多数消费者下单的渠道, 占比达到87.3%。同时相对于餐厅官方APP或是订餐网站, 消费者更喜欢在第三方平台上定外卖, 占比达到67.3%。

2、消费者餐饮决策要素

(1) 口味、食品安全、环境是消费者选择到店消费的最重要的3个首选核心要素。此外, 菜品选项多、价格合理、便于到达、服务好也是消费者选择的重要因素。

(2) 点餐方便、品质保证、优惠、可选范围大、有点评信息是消费者选择订餐网站或APP的最核心原因。

(3) 品质保证、优惠、可选范围大是消费者选择外卖餐厅的最核心原因, 等待时间短、菜品信息全也是决策的重要因素。

3、消费者餐饮核心抱怨

(1) 上菜时间长, 等位时间长, 口味不佳, 停车不便, 食品安全是消费者到店就餐最为不满的五个问题。

(2) 等待时间长, 口味不佳, 不保温, 食品安全问题是外卖订餐消费者最为担忧的四个问题。

(3) 等待是影响体验的主要因素。研究发现30分钟等待是到店消费可容忍的极限时间, 而外卖消费者可容忍等待时间在45分钟。

餐饮企业发展战略研究

1、020转型对餐饮企业的必要性

在经历了果腹时代、炫耀时代后, 目前餐饮企业进入全触点时代。全接触点的体验感是当前餐饮消费者决策的核心, 所以借助O2O提升消费体验是每个餐饮企业成长的必然选择。未来的消费者对餐饮品牌提出的5个核心需求:

(1) 更多的选择与决定权;

(2) 客户自助式支持;

(3) 精准了解需求;

(4) 分享与学习;

(5) 全天候协助。

2、餐饮020成功转型关键决策点

面对餐饮全触点时代的到来, 餐饮业必须就O2O转型所涉及的关键的决策点包括目标客户、客户沟通、产品供应、价格、供应链及配送、支付方式以及服务7个部分选择符合自己的转型之道。

3、传统餐饮企业020转型需培养的4个核心能力

篇9：餐饮部领班述职报告

宏观层面：政策利好固化、行业监管深化、文化软实力强化

宏观层面上，第一，政策环境不断固化，经营环境趋于优化。“十二五”期间，国家出台了一系列利好政策，特别是“国39条”，作为纲领性文件，对餐饮业的减负有重要的助推作用。国务院于2015年11月出台的《关于加快生活服务业促进结构消费升级的指导意见》中有很多政策利好，这些政策逐渐固化，餐饮业经营环境比之前得到很大优化。第二，行业监管众生推进，《食品安全法》正式出台，食品餐饮监管实现了动态监测、全程监控，《消费者保护法》明确对消费者的权利义务，特别是对经营者的义务提出要求，对于管理方式转变提高服务水平是一个重要的加速期。第三，文化软实力建设初见成效。“一带一路”战略加快了中国走出去的步伐，饮食文化成为外交活动中频繁亮相的主角，中国饮食文化走出去更是进入了系统化、立体化、战略化的发展轨道。

产业层面：规模阶梯增长、业态结构趋常、连锁企业低位增长

产业层面上，首先是产业规模呈阶梯状增长。在“十二五”第一年，餐饮迈上了15亿大关。在“十二五”期间，2011年是餐饮增速的最高点，随之一路走低，在中央八项规定影响下，2013年餐饮业增速达到了9%的低点，9%是中国餐饮八年以来最低点（2014年是12.2%）。与此同时，消费市场活跃度减弱，“十二五”比“十一五”降低2.37个百分点，比“十五”还低了1.16个百分点。

在产业结构方面，业态仍然以正常为主，快餐的竞争力更加突出，新业态正在培育当中。据统计，正餐在“十二五”期间的百强统计中，占到三分之一的席位，快餐占到了32.28%，特别是连锁企业接近了60%。值得可喜的一件事，是在“十二五”期间，餐饮产业结构出现很微妙的变化，饮料及冷饮服务业的余额占比增长较快。从2011年至2014年，营业额平均增速达到14.6%。从业人员大部分集中在直辖市。据统计，从业人员超过30万的城市，广东从业人员最多是90万，第二是北京60万。地区之间的结构，发达地区的体量非常大，但是增长比较缓慢，甚至在“十二五”最后两年，速度放慢，欠发达地区由于整体规模比较小，增长比较快，以云南为代表的一些西部省份，在增长速度上面，连续三年一直居于全国的前列。

从产业潜力方面，连锁企业在低位缓慢增长，特别是在2014年，固定资产在餐饮业的投资只达到4.2%，低于全国水平。这个投资速度的变化是“十五”以来没有见到的。用工需求也出现不旺的情况，特别是在2013年年末和2014年的第一季度，餐饮用工出现了低潮。

从产业贡献来看，总体贡献略有下降，消费贡献处于低位。2011年零售总额拉动0.9%，就业贡献非常明显。按照全国的统计，餐饮从业人员是1019.4万人，个体户占到11.9%。在传统服务行业当中，餐饮行业仍然是创业的主要渠道。税收贡献逐年提高。

企业层面：盈利能力亟待加强、现代化管理推动创新、新老品牌分庭抗礼

从企业层面来看，企业的盈利能力，特别是百强企业的净利率持续下滑，上市公司抗盈利风险有待加强。全聚德、呷哺呷哺等上市公司在2014年和2015年有较大增长。企业现代化水平，特别是信息技术助推餐饮水平有较大提升。餐饮的集约化程度也在逐渐加强，有超过40%的连锁餐饮企业开始自建中央厨房。在品牌影响方面，老品牌不断丰富内涵，不断创新品，新品牌持续引发消费热点。在资本运作方面，跌宕起伏的中餐企业资本运作能力得到全面锻炼，上市之路波折但是意义深远。2012年证监会对餐饮企业指导出台，随后餐饮业进入2012年、2013年的寒冬，到2014年、2015年的转型，在此期间仅有小南国、呷哺呷哺在香港上市。资本在主板、中小板的运作，对餐饮发展的指引有了一个结论性的意见，但是新三版的出现，使很多餐饮企业又看到了希望。现在餐饮业在新三板的企业有13家，“互联网+餐饮”成为新宠，风险投资不仅注入了像大众点评等餐饮服务平台，连阿里巴巴、百度和腾讯，也开始布局餐饮O2O市场。

展望“十三五”，面对餐饮政策改革，“大众创业、万众创新”激发的新动力，“一带一路”开通的国际市场，以及工匠精神激发的饮食文化保护的新常态，餐饮企业更应该主动适应，商业创新不断强化，管理水平不断提升，营运模式不断变化，在“互联网+餐饮”、资本运作、中央厨房投建、海外开店方面要审慎，不要盲目随波逐流。

篇10：餐饮部领班下月工作计划

一个月来,在经理的正确领导下,在同事们的积极支持和大力帮助下,较好的履行餐厅服务员职责,圆满完成工作任务,得到宾客和同事们的好评和领导的肯定.总结起来收获很多.

1、协助部门经理做好客房部的日常工作

2、做好考勤、签到工作。

3、合理安排楼层服务员的值班、换班工作。

4、配合经理做好各项接待、安排工作，工作期间发现问题应及时处理，有疑难问题应及时上报领导。

5、做好楼层的`安全、防火、卫生工作。

6、以身作责，监督、检查楼层服务人员做好服务工作。

7、做好服务工作的同时抓好思想工作，做到团结友爱、相互帮助、共同进步。

8、切实履行职责，认真完成上级交办的其它工作

虽然有一定成绩,但是还有许多差距,应该向更高的标准看齐,努力做好本职工作

x月工作安排

1 人员安排;分配好班子里人员的工作 具体活动

2 事务安排 ;根据所在酒店的情况 时间安排 任务安排 分类安排

3 一月总结:对这一月自己的表现以及与之相关的业务状况进行一个综合评价 对自己的班子里的员工的态度和工作表现做一个总结(可以用开会的形式也可以单独商谈) 确定新的任务和目标

4 向上级汇报相关的业务状况

大体这样,自己再根据具体情况做好细节安排

篇11：酒店餐饮部领班竞聘演讲稿

尊敬的各位领导：

大家好！非常感谢酒店领导给我这个机会参加酒店餐饮部领班职位竞聘，这对我来说，是机遇，更是挑战。我将非常珍惜这次展示自己、锻炼自己的难得机会。同时我也勇敢的接受大家的评判。

大家对我应该不陌生吧，我叫梁娇，今年20岁，来自美丽的古城淮阳。07年加入了酒店这个人才济济、团结奋进的大家庭。我确信勤奋认真是我的工作基础，严肃努力是我的工作的准则。可能从我自身来讲，无论是工作能力还是综合素质来讲都不是最佳人选，但我明白人往高处走，水往低处流这个道理，也明白无论在各个行业中庸者下，平者让，能者上的道理。在工作中只有不断挑战自我，战胜自我才能实现自己的人生价值。在工作中学习，在学习中进取，在进取中不断超越自我，才可以创造酒店人最美好的形象。

人活在世上，总要有个人生目标，总要有个发展方向，说简单点，就是要有个吃饭的饭碗儿。在酒店一线部门工作了两年多，在领导和同事们的支持帮助下，有幸学到了不少知识，也曾获得酒店“优秀员工”的荣誉称号。两年多的酒店工作经历，让我对酒店服务行业有了较深刻的理解，特别对餐饮部工作有了较为全面的认识。我相信这些经历会在今后的工作中对我有很大的帮助，要想成为一名合格的餐饮部领班，她不仅要有一定的专业水平、综合素质、心理素质，还要有良好的人际沟通能力，尽管我有很多不足之处，但是我会不断的加强业务学习，在工作中总结经验，从我做起，从小事做起，从现在做起！

我心中的好领班，我认为应该是那种个人思想强、专业技术精、沟通技巧活、作风纪律严、完成任务好的人。

如果我能竞聘上领班这一职，我的工作计划和设想是：

1、努力提高自身的学习能力，增强自身的业务知识和专业技能技巧，向领导或有经验的同事学习管理方面知识和处理投诉的技巧方法。

2、做好上级的好助手，带领本班人员按质按量的完成上级交办的各项任务。

3、协助上级做好对本班人员的培训工作，使之更好的按服务流程为客人提供优质服务。

4、做好与员工的沟通工作，细心观察员工思想动态，以便及时掌握员工的想法与意见，并做好记录，进行反馈。

5、做好与厨房的协调工作，保证工作的正常运行。

6、完成上级交代的其它工作任务。

篇12：餐饮部领班岗位责任制及任职要求

一.职责范围

有效的督导本组服务员,优质高效地完成各项对客餐饮服务.二.管理层级关系

直接上级:餐厅经理

直接下级:餐厅服务员 三.任职要求

1.中等职业学校或高中毕业,有一定语言,文字表达能力.2.了解菜品,酒水知识,熟悉餐饮服务工作流程,懂得接待礼仪.3.有过专业的酒店管理培训.4.有独立工作和协助上司督导员工按照服务规程和质量要求,做好餐厅服务管理的能力.四.岗位职责

1.执行上司的工作按排和指令,并随时报告工作情况.2.全面了解菜品知识,负责为客人点餐,并观注客人进餐情况,妥善周到对客服务.3.负责服务标准达标,确保准确,优质,高效.4.掌握本班组的出勤情况,检查仪容仪表,布置当天工作,落实到人头.纠正失误,偏差,做好记录,作为评估依据

5.定时主持班前,班后例会.6.负责下属员工的奖罚记录,并上报经理处签字.7.负责财产管理工作,协助上司搞好成本控制,降低餐具损耗.8.协助上司作好餐厅投诉处理工作.9.在上司的领导下组织员工参加培训,组织员工开展一些有意义的活动

10.负责交接班工作,并作好相关记录以备案.11.协助餐厅经理做好每月餐厅物资的盘点工作。

篇13：餐饮部领班述职报告

关键词：餐饮公司,英语技能,培训

作为一座省会大都市, 南昌已经成为众多外国友人旅游、留学、移居的热门城市。随着日渐凸显的国际化特征, 文化沟通的提升已是大势所趋, 势在必行了。而这一切的基础便建立在语言的交流上。而中国菜素以色香味俱全在世界各地声名大噪, 但是由于语言层面上的沟通乏力, 员工在对外国友人的服务上无疑显得心有余而力不足, 以致众多外国友人在对中国餐饮的文化内涵知之甚少。南昌AX餐饮连锁公司, 作为一家历史悠久的知名餐饮公司, 多年来本着坚持品质, 服务至上的态度在国内已颇具名气。

诚然, 公司现在的发展很好, 但是在时代发展的冲刷下, 如果没有凸显自己的特色和优势, 就很难在这个餐饮业繁华的省会城市立足。公司管理层高瞻远瞩, 认为公司员工的文化素养和技能的培养应该及时提上日程。只有培养一支高素质的餐饮队伍, 才能使公司呈现出国际化特征, 因此管理层经过慎重考虑决定, 邀请我们为公司打造出一支优良的餐饮团队。

一、培训前的调研

首先我们对公司管理部门和门店人员的英语技能水平进行摸底调查, 对公司面向的消费群体开展市场调研。

根据市场调研数据我们明显可以看出, 公司在英语技能的提升方面存在诸多不足。第一, 我们公司所属店面的消费群体95%是中国人, 而外国友人所占比例就相形见绌了, 这与省会城市国际化的趋势多少有些背道而驰的;第二, 由于门店服务人员的文化程度存在明显的差异, 因此英语水平良莠不齐, 存在严重脱节;第三, 很大一部分外国友人由于跟店内服务人员存在沟通障碍的顾虑, 而在门店前望而却步。

为了员工素质水平的提高、公司业绩的稳步提升以及服务质量的飞跃, 经过AX公司各部门管理人员的商讨, 公司决定对所有门店员工全面地开展有关英语技能的培训, 并由我们作为本次英语技能培训的负责人兼培训指导老师。

二、培训的三个阶段

结合餐饮行业的特殊性以及客户群体的差异性, 本次培训的内容主要涵盖欧美国家的社交文化, 用餐礼仪以及餐饮服务的常用英语口语。考虑到工作人员职能的不同, 以及众多员工的英语水参差不齐, 因此我们并未如在学校授课一样在一个教室里照本宣科, 而是在培训之前先对所有员工进行了一场涵盖听说读写的英语水平小测试, 根据所有员工的测试反馈出来的成绩来进行班级划分, 实行分班教学。

本次培训大致划分为三个阶段, 第一阶段为认知性学习, 第二阶段为感知性学习, 第三阶段为实战性演练。

在第一阶段, 由于很多员工对英语这门外语学科比较生疏, 他们可能或多或少的产生畏难心理。为了消除学员的这种顾虑, 我们并未在培训的初始阶段就单刀直入地进行深入讲解, 而是创新性地用多媒体播放一些涉及西方餐饮文化的美国电影, 以增加学员对英语的熟悉程度, 这也在一定程度上激发了员工对英语学习的积极性。在学员观看影片的过程中, 我会适时的对学员进行课堂提问, 去了解学员在电影中所观察到的社交礼仪与用餐文化。在找到学员在理解上的盲区之后, 再给学员详细讲解电影片段涉及的西方文化。为期两个星期的认知性学习之后, 学员对西方文化有了一个基础性的了解, 学习热情也变得愈发高涨。

得益于第一个阶段的显著效果, 在第二个阶段, 我们开始施行因材施教的策略。因为众多员工英语水平的差异, 有些学员可能在单词量上不过关, 有些可能在听力上犯迷糊, 还有一小部分员工因为自身文化程度较高的缘故, 以前在学校就有比较好的英语基础, 只是缺乏与外国友人情景对话的实战经验, 因而在英语技能的运用上稍显生疏。此外员工的岗位职能也有所不同, 分为迎宾, 前台收银, 客户咨询, 菜品传送四大类。结合各学员自身英语水平的差异和岗位职能的特殊性, 我给他们配套了对应的教学素材。针对提升单词量的培训上, 我事先准备了餐厅常用的英语单词, 并按照用途分类, 且给每个单词都附上了相应的例句。在规定的记忆时间之后, 会给学员们发放单词听写卡进行随堂测试以便查漏补缺。英语听说方面我采用了类似于学校英语授课的方法, 给学员播放慢速的情景小对话。随着课程的深入, 便开始相应的拓展内容的丰富性和加快语速, 达到循序渐进的效果。口语训练上细分为一对一交流和口语句型训练。句型训练为培训师和学员一对一对话, 考核员工的语言综合运用能力;口语训练为两位学员一组, 根据抽签所抽到的题目进行即兴的对话表演, 考核员工的团队合作力、想象力和创新意识。除此之外还有强调参与培训的形成性评价, 员工在培训当中的表现都纳入了考核范围, 而不像以往的培训只考核了员工的书面表达能力。

第三阶段的实战演练阶段, 为使英语技能培训从单纯的知识讲授型课程向互动型、讨论型、情景型、模拟型多种形式结合方向转化, 在第三阶段我们有意地增加了情景模拟对话和实地培训。多样化的培训方式也符合在职性、成人性的特点, 能调动英语培训对象的参与性, 发挥员工的积极性, 自主性和创造性, 让学员觉得英语学习也能成为一段愉快的经历, 而不是例行公事一样的敷衍了事。培训内容上, 分为角色扮演, 每两个学员一组。一学员扮演顾客, 另一学员则充当餐厅工作人员的角色, 开展相应的情景对话。在此阶段的情景模拟结束之后我们会给学员给予相应的肯定并指出其中有待提高的地方。

三、培训后的反馈

虽然课堂教学着实成效显著, 但毕竟实践才是检验理论的唯一标准。因此在历经三个阶段的系统训练之后, 我们决定安排所有学员都回到各自原先相应的岗位, 以检验员工在工作中的英语技能的运用。一个月之后根据公司发布的门店调研表显示, 英语技能的培训对公司各门店的运营产生了巨大的推动作用。第一, 在参与了此次英语培训的员工回到门店上岗后, 其所在门店平均营业额上升了3个百分点, 第二, 外籍顾客在所占消费群体中的比重由之前的4%上升到8%大众点评网上顾客的评分由之前的4.1提高到了4.5。而在对参与此次英语技能培训的学员的调查问卷中, 70%的员工认为自己的英语技能已经有了不小的提升, 表示相当支持此类型的英语技能培训, 并期待有更进一步的提高。17%的员工认为英语培训可有可无, 对于工作所需要的英语没什么提高, 对参加培训表示比较冷漠的态度, 认为只要把业务技能提升就能适应未来工作的需要。13%的员工表示不愿参加英语培训, 一方面他们认为英语学习是需要长时间的积累, 而他们在繁忙的工作之余很难腾出时间;另一方面由于英语基础比较薄弱, 而且觉得语言类的培训较为枯燥, 因此这部分员工对英语培训持抵触情绪, 不愿参加培训。

从调研表格所反馈的数据来看, 英语技能在工作中的实际运用已经得到了很好的市场反馈, 此次针对员工的英语技能培训整体上取得了巨大成功。但与此同时, 在培训的过程中也有不少问题凸显出来。第一, 英语培训的时间没有与员工的上班时间明显错开, 导致一部分学员在课堂上精神无法集中;第二, 学员的培训成果没有与之对应的奖励政策, 造成学员在后期培训中学习的积极性明显下降;第三, 目前出版社针对培训餐饮员工岗位英语的教材比较缺乏, 因此编写一本真实反映员工在岗位工作中实际所需英语的教材成了一个迫在眉睫的工作。

篇14：餐饮部领班述职报告

2016年餐饮产业蓝皮书分为总报告、“十二五”专题篇、专题研究篇、地区发展篇、饮食文化篇和附录六个部分。总报告回顾分析了“十二五”期间餐饮业的发展历程和特点，并对 “十三五”时期餐饮业发展进行了展望。“十二五”专题篇归纳评述了“十二五”时期餐饮业的研究成果，回顾分析了正餐业、调味品行业发展状况，为有关各界了解餐饮业“十二五”发展脉络提供了重要参考。专题研究篇从餐饮业供给侧结构性改革、新常态下餐饮业的创新发展、美食之都评价指标体系构建和精品咖啡业发展等角度，对当前餐饮业发展的热点问题进行研究与探讨。地区发展篇对海外中餐业和港澳台及京津冀、陕西等区域餐饮业发展进行了多层次、全方位地分析，并提出了针对性建议。饮食文化篇从“一带一路”美食旅游开发、食俗传承视角下的饮食文化开发模式等不同角度分析了饮食文化的传承与创新，为发挥饮食文化创造活力提供了新的思路与视角。

总报告通过大量的数据分析和案例剖析，从国家、行业、企业三个层面回顾分析了“十二五”期间餐饮业的发展历程和特点，并基于当前“新常态”的发展基调和理念为基础对 “十三五”时期餐饮业发展趋势进行了展望。报告认为“十二五”期间，餐饮业在政策环境、产业布局、市场结构、增长模式、发展思路等方面都经历着深刻转变与调整。“十三五”时期，中国餐饮业的地位作用将显著提升、创业环境将逐步优化、运营模式将深度变革、业态结构将高度分化、饮食文化软实力将不断提高。

《全球中餐发展形势报告（2016）》首次揭示了海外中餐发展情况。报告对海外中餐馆生存状况、分布情况、专业化经营、跨界发展及存在问题、解决对策等都作了详细探讨。报告指出，目前海外中餐馆主要分布在五大洲，其中以欧美和东南亚相对集中；80%以上的海外中餐业受访者呼吁抓紧组建行业协会。

《中国餐饮产业发展报告》 是我国出版的第一部以餐饮产业为研究对象的学术报告，该报告至今已连续发布11年，成为餐饮理论研究的品牌项目，为餐饮业及有关各界提供了重要参考。