XXX食品生产质量卫生安全承诺书

XXX食品生产质量卫生安全承诺书（通用16篇）

篇1：XXX食品生产质量卫生安全承诺书

Xxxx卫生院 2011年安全生产工作总结

2011，我院的安全生产工作在xxx卫生局和xxx政府的领导下，始终坚持“安全第一，预防为主”的安全生产方针，从提高认识入手，加强领导，完善制度，强化管理，深入开展安全检查，积极消除事故隐患。通过全院职工的共同努力，较好的完成了县卫生局下达的安全责任目标，未发生一起安全事故。

我院在安全工作方面的具体做法是：

一、提高认识，加强领导，层层落实安全生产责任制。安全责任重于泰山。安全生产维系职工生命和国家财产安全；事关我院经济的兴衰。今年以来，院领导高度重视安全工作，始终把它列为“一把手”工程，摆在重要议事日程，主要领导亲自抓，分管领导具体抓，各岗位专业一起抓，形成了齐抓共管的局面。并从加强学习，提高认识入手，全面提高我院职工对安全生产工作重要性的认识；及时传达区卫生局关于安全生产的指示精神，经常利用本系统所发生的安全事故案例来教育大家，特别是对《安全生产法》以及相关法律、法规的学习更是抓紧抓实。通过学习，使全院职工认识到，安全生产是一项重要的细致的工作，稍有马虎，即可能酿成医疗事故和医疗纠纷，从而提高了医护人员自我保护意识和风险防范意识。

加强领导，健全组织，是安全生产管理基础。我院自2007年开始，便成立了以院长为组长，分管领导为副组长，院务会成员及有关科室负责人为成员的安全生产领导小组，并强化了24小时值班制度，形成了横向到边，纵向到底的安全生产管理体系，使安全管理工作在组织上不脱节。

为了进一步落实安全生产责任制，层层落实责任，在年初第一季度的安全生产例会上，院长与各科室负责人分别签定了安全生产目标责任书，从而使职责明确，责任到人，收到了良好的效果。

二、制定安全生产规章制度，使安全工作做到标准化、规范化。

为确保我院的安全生产，自去年年底开始，我院根据县卫生局和中都镇政府对安全生产工作的要求，结合我院安全工作的实际特点，制定了《安全生产工作考核办法》、《安全生产管理实施方案》、《安全生产例会制度》、《安全生产检查制度》和《值班和事故报告制度》及三个应急预案等一系列规章制度，划分了安全生产责任区，利用职工大会和早会组织职工集中学习。安全生产工作规章制度的建立，保证了我院安全工作有章可循，使医院职工做到日常工作有秩序，行为有规范。

为了保证各项安全生产规章制度得到落实，院有关科室及负责人坚持经常对照进行检查，院安全生产领导小组定期召开安全生产例会，对每次安全生产检查中发现的违规行为，按照安全生产规章制度有关规定，追究责任。用制度管理人，这样做既教育了大家，又有效地促进了职工遵章守纪的自觉性，保证了我院安全生产持之以恒地发展。

三、强化宣传培训，增强安全意识。

提高医院职工的安全素质，是搞好我院安全生产的基础。今年以来，我院充分利用职工大会、早会、安全生产例会、宣传栏等形式对职工进行安全教育，组织职工学习《中华人民共和国安全法》、《四川省安全生产条例》及其相关法律、法规，学习县卫生局和中都镇政府有关安全生产规定及院安全生产规章制度，对特殊岗位的职工，先培训，考核合格后方准上岗，使他们熟悉岗位的安全要求，提高安全操作技能和自我保护意识。

为了搞好我院的安全生产工作，今年以来，我院开展了“安全生产月”和“安全生产大检查”等一系列活动。院特种作业人员都按要求进行专项培训，并做到持证上岗，从而有效地提高了特种作业人员的安全生产技能，为实现我院生产奠定了坚实的基础。

四、强化监督检查，注重隐患整改。

医院定期进行安全检查，发现隐患，及时排除，未能及时排除的安全隐患必须及时上报院务会，由院务会提出整改方案并尽快解决问题。

同时，我院还主动接受地方各级安全监督管理部门的检查。无论是内部查处的隐患还是外部查处的隐患，一律按照“三定”原则进行整改，努力创造良好的安全生产环境。

总之，今年我们在安全生产中虽然取得一点成绩，但与县卫生局和中都镇政府的要求仍有一定差距，我们将认真总结利用2011的工作经验，力争2012年使我院安全工作再上一个新的台阶。

Xxxx卫生院

2011年12月15日

篇2：XXX食品生产质量卫生安全承诺书

为搞好医院安全工作，按照县卫生局濉卫秘【2012】63号文件要求，全面贯彻卫生系统安全生产的重要精神，确保安全生产各项工作任务落实，我院安全生产领导小组认真组织学习，严格要求进行排查，认真解决存在的问题，现将自查情况报告如下：

一、2012年9月26日，我院安全领导小组组织相关人员对医院重点安全要求范围进行自查，先后对1.供电线路水房设施、压力容器、压力管道等设施设备；2.放射科设施设备；3.门诊、病区等人员聚集场所；4.收费处；5.药房、药库彩超室等重点部位进行了检查，特别是供电系统保养，供水等设备设施，确保正常运转；6.防火设备设施完好，疏散通道畅通，安排专人定期检查我院消防通道，特别是夜间消防通道的安全畅通情况。

二、医院安全领导小组组织健全，建立了安全生产组织，配备了安全员，人员和责任明确，建立了安全生产管理制度，以及安全生产教育、培训、检查评比、奖惩制度，门诊、急诊等人员聚集场所安全，组织全院职工参加“消防知识”主题讲座，提高职工的消防意识，增强了火灾急救处理的能力，为杜绝消防安全隐患起到了积极作用；科室主任、病房护士长负责组织本科室人员对在由氧气的病房和走廊内吸烟的病人及陪护者进行监督和劝诫工作，组织有关人员开展院内矛盾纠纷排查工作，积极化解不稳因素，我院以安全生产自查工作为契机，及时发现安全隐患，有效遏制事故发生。

三、抓好医疗安全。院领导及时召集各业务科室负责人围绕“以病人为中心”这个主题进行医疗安全专项研讨，统一思想，提高认识，组织开展全员医疗质量教育，提高医疗安全意识，医管组织在全院广泛开展检查，落实医疗管理制度与操作规程规范，严查质量环节，消除安全隐患，为人民群众提供和谐、安全的就医环境。

四、存在的问题

1.个别科室部分开关及电器损坏，存在隐患。

2.由于场所限制，院内空间较狭窄，就医环境拥挤，车辆存放无序。

五、整改措施

1.积极修理更换损坏电器确保安全用电。2.疏导患者就医，确保优良就医程序。

通过自查，提高了安全生产的意识，明确了责任，确保了“四到位”（责任到位、措施到位、急救药品到位、应急物资到位），加强节假日急诊、病房的值班力量，节假日期间严格执行安全生产值班和领导干部带班制度。

xxx镇卫生院

篇3：XXX食品生产质量卫生安全承诺书

1 食品安全、药品安全、食品卫生、食品质量的基本概念

1.1 食品安全:

从食品的生产环节再到食品的运输环节都涉及到食品安全。目前所说的食品安全通常包括:1一个国家所生产的食品一定要能够满足基本的国民食用的需求, 国家可以通过研发新的食品品种或是储藏、购买的等形式储备充足的粮食资源, 预防造在重大的自然灾害环境下出现粮食饥荒等现象的发生, 为社会的发展带来不安定的因素。2国家农业部门以及其他食品生产部门要保证食品的生长过程与生产过程不会对自然环境产生影响, 食品的可持续性是社会发展可持续性的基础和保障。3食品的质量安全, 这一概念与食品的质量存在着一定的交叉性。它主要包括两方面的内容, 一方面, 食品要确保蕴含人类生活所必须的基本营养元素。另一方面, 食品一定要保证天然性, 没有污染。食品安全同时也涉及到法律方面的内容, 我国对于食品安全的相关规定是非常明确的。

1.2 药品安全:

药品安全问题也是目前我国致力于解决的一项民生问题, 总的来说, 药品安全也就是指从药品的原材料选择到具体的制药过程再到最终的投入使用这一系列的过程中, 是否符合相关的生产规范和流程, 所生产的药品对人体产生的不良反应是否在规定的范围之内。药品是人类治疗和治愈疾病的重要手段, 药品安全出现问题不仅会对人的生命健康造成威胁, 也会产生极其恶劣的社会影响。

1.3 食品卫生:

通过对食品卫生的规定, 相关工作人员可以对一些受到污染的食品或是存在毒害成分的食品进行综合性的处理。是指在食品在被食用前, 相关工作人员为保证其营养价值与安全性所采取的一系列的综合性措施。食品安全具有非常重要的意义, 它是食品科学重点研究的内容。

1.4 食品质量:

食品质量既包括了食品卫生的内容也包括了食品安全的内容。目前, 国内对于这三者的具体内容也存在着不同程度的争论, 但是总而言之, 这三者都与人们的生活密切相关。

2 食品安全、食品卫生、食品质量之间的联系与区别

食品安全与食品卫生之间虽然存在诸多交叉的内容, 但是整体差别还比较大。一方面, 食品的安全问题包括了食品种植或养殖、加工、包装甚至到消费等各个环节。然而食品卫生却不包含养殖或种植的内容;另一方面, 食品安全不仅是指食品生产的环节没有出现任何问题, 也包括食用者在食用后的安全。而食品卫生的概念更加偏向于食品生产环节以及生产过程的安全。简单来说, 食品安全具有综合性质, 食品卫生具有针对性。

近些年来, 随着科学技术的不断发展, 食品安全的内容也被赋予了新的定义, 举例来说, 转基因食品的不断发展引起了全权范围内人们对食品安全问题的全新思考。随着全球人口的逐渐增加, 食品的储存量问题得到了更多的关注, 转基因食品的出现从很大程度上解决了这一问题, 但是, 目前科学界对于转基因食品的营养含量以及装基因食品是否会对人类的身体造成一定的损害目前还没有一个明确的说法。

但毫无疑问, 食品的质量、安全与卫生需要明确的法律保护, 需要注意的是, 由于这三者之间的特殊关系, 在进行相关法律问题的研究过程中, 必须保证其完整性。食品的质量安全问题牵一发而动动全身, 只要发现在某一环节存在问题, 那么相应的其他环节也一定会存在纰漏。现如今, 随着我国社会经济的全面发展以及我国国际地位与水平的不断提高, 食品的安全、卫生与质量问题不再局限于法律层面, 而是上升到我国的国家政策层面, 并与我国的其他政治政策融为一体。

总的来说, 食品的质量、安全与卫生问题是与百姓的生活切实相关的。食品本身应该是让人最为放心的产品, 但是在我国, 食品问题却成了最多人讨论的话题, 食品问题的频发也应该引起国家相关部门以及相关工作人员的充分思考。

首先, 国家应该对食品的质量、卫生与安全这三个名词进行明确的定义, 并在此基础上制定严格的法律规定, 针对不同的问题一定要加以区别对待, 不能混为一谈, 给不法分子以可乘之机。其次, 国家质量检查部门一定要加强对食品质量的检查力度, 要对食品企业进行不定期的抽样检查, 对于质量不合格或是存在安全问题的食品企业不仅处以罚款, 还要按照其具体情节配合司法部门给出严厉的刑事处罚。最后, 国家以及各个企业的食品研究人员在进行食品研究的过程中, 一定要对其技术和方法进行改良和创新, 切不可因为片面的追求食品的数量而忽略了食品的质量与安全。

3 结语

综上所述, 食品问题的解决还需要其他方面的多种途径, 只有保障了食品的安全, 才能真正实现以人为本的发展理念, 全方面的提高人民的生活水平, 促使我国成为真正意义上的强国、大国。

参考文献

[1]王崇伟.对食品安全、食品卫生与食品质量的概念辨析[J].环球市场信息导报, 2014 (40) :84-86.

[2]宋同飞.责任伦理视角下的食品安全[D].长沙:中南大学, 2013.

[3]曲世敏.食品安全的质量标准规制:理论与政策研究[D].大连:东北财经大学, 2013.

[4]晚春东, 王娅, 索君莉.供应链环境下食品质量安全风险问题研究[J].哈尔滨工业大学学报 (社会科学版) , 2014, 46 (6) :142-146.

篇4：XXX食品生产质量卫生安全承诺书

关键词：食品安全 食品卫生 质量认证 法律监督

中图分类号：TS201.6 文献标识码：A 文章编号：1672-5336（2013）22-0039-02

目前，我国的食品安全、卫生和质量三重概念已经出现比较严重的混淆现象，对待细致的产品卫生处理不够严谨，造成实际成品背后不同健康安全威胁因素的密布，这些专有名词的模糊性渗透现象，将直接影响我国食品安全质量监督相关法律制度的权威性，不利于我国依法治国战略的有效落实，更严重威胁着人们正常的生活秩序和需求状况，因此，必须对三者之间的隐性特征进行准确划分，维持安全秩序处理工作的合理进行。

1 食品安全、食品卫生与食品质量三者之间的含义辨析概述

1.1 食品的概念

食品的定义因国家和地域的不同而不同，美国的食品定义为：可以为人活着动物食用的一种物质。而欧盟的定义是：一切能够被人类消耗吸收的物质。然后，我国的食品定义在法律上存在歧义。随着环境及农产品的被污染，众多国家呼吁将食品纳入到产品责任中。

1.2 食品安全和食品卫生概念的区别

1.2.1 食品安全

在相关产品流通环节下，配合可靠的法律制度维护和管理部门严密监察工作，实际食品不存在任何对人体健康造成显性或隐性危害的状态，这是食品安全内容的主要定义。这种安全范围的内容不免会造成卫生、质量概念的混淆，因此在具体表述食品安全理论的过程中，绝不能一味地脱离安全、质量效应进行单独理解。

1.2.2 食品卫生

食品卫生就是针对现实生活中的卫生习惯和预防疾病蔓延的健康理论实现论述，在一定生理法规范围下进行生产环境和生活状况下的实际应对策略补充。根据现代致病因素分布规律进行分析，良好的清洁处理工作可以较好的预防疾病的滋生，并且尽量减少对他人的传染危害[1]。我国《食品卫生法》已经做出明确阐述，在利用行政部门制定的营养、卫生标准政策落实基础上，配合现实性相关产品中的添加剂、包装材料、生产经营场所和设施等进行卫生标准管理制度的渗透，争取现代技术下的传统卫生习惯要领能够得到有效传承。现下的食品卫生法令利用广泛的强制性实施手段获得了一定的主观承认地位，加上卫生基本含义内容的淡化，造成所谓安全、卫生的食品价值定义原则更加混乱。反而在近阶段食品安全定期使用范围愈来愈广泛的条件下，食品安全成果的规范已经对卫生原始含义实现一定的分离。

1.3 食品安全和食品卫生概念的区别

食品卫生的定义：保证食品及其运输过程中的安全性所有具备的一切条件。食品卫生是食品安全的前提，是保证食品安全的一种方法。

1.3.1 食品安全注重包装标示的清楚、准确

食品标示的清楚、准确是确定食品安全的首要条件，它是食品最简单的描述说明。不规范的食品标示会严重影响食品的安全，但是不一定导致食品卫生。

1.3.2 食品安全注重商标运用

食品的商标认证满足食品的卫生条件，即，对人体身体无害。但是，若存在虚假信息就会导致食品安全问题。

1.3.3 食品安全注重食用方法

由于人本身的差异，导致了食品安全的差异性。例如：某些食品对特殊人群会产生过敏等现象。

1.4 食品质量及相关性问题概述

质量是指生产工序中的产品优劣效果。我国在阐述食品质量标准的过程中，牢固把握内部关键性维度的扩散基准，对产品制备过程中的优劣标准进行充分地系统鉴定，实现优等和劣等范围的清晰界定，帮助规划指标能够实现顺利达成。所谓的食品质量是收揽影响消费者和产品价值的特征包括负面内容（腐败、污染等），正面特征（色泽、香气、加工手段等）[2]。这种安全效能和质量水准之间的区别对公共政策的灌输式引导起到一定的辅助作用，配合国家事先的食品控制体系进行本质内容的科学匹配。

2食品安全、卫生与质量之间辨析途径分析

在利用灌输式逻辑思维引导活动中容易出现一系列的混乱现象，尤其是在公共政策和国家法律制度制定相关规定方面，现实服务手段不足以发挥现实指导工作的价值水准。由于具体标准化和产品相关质量法令的规定要求，使产品的质量日渐受到人们的重视，但是理性内容向法律制度的转化过程中，食品安全的主导地位尚未被确立。因此，可以具体重新确立我国的食品安全法律体系结构，规定食品安全的主要实证原则和方针技巧，尽量控制行政处罚的波及范围[3]。利用食品卫生监督制度、动物防疫法令和食品安全检验等措施进行监管法内容的完善，逐渐渗透完整的食品安全法律支持格局形式，保证国家必要生产活动的有序进行，维护全国人民的生命健康安全素质。

3 分清食品安全、卫生与质量定义的重要性

理清三者定义的联系及区别是为法律制定及维护消费者权益的前提，食品安全的全过程预防的观念主要是针对供应链的各个环节进行细致质量整改，在生产环境中，利用管理机构强制性的污染防治手段和食用农产品的保护措施，进行总体食源无害化处理。通过分清食品的三个具体含义，才更有利于国家政策的确定及相关法律的制定。

4 结语

现实中的食品生产工作，对必要的安全、卫生和质量三者之间的分别诠释还不够细致明确，必须联系现代群众的反馈渠道进行阶段策略的调整，争取实际经济效益和全民健康素质的巩固，促进社会主义现代化建设事业的不断发展。

参考文献

[1]焦丽敏.我国食品安全监管体制的困境与出路研究[D].西北大学，2008.

[2]李志友.食品质量根本就不该“免检”[N].中国包装报，2008.

篇5：XXX食品生产质量卫生安全承诺书

本店遵循自愿、平等、公平、诚实信用的原则，对所经营的食品向消费者做出质量承诺：

一、本店经营的所有食品均为正当渠道进货、销售的商品均在保质期内，价格合理、计量准确、不经销有毒或有害、污染、变质、过期、不合格食品或者无厂名厂址、无生产日期的食品、假冒食品。

二、本店销售食品时向消费者提供相关质量合格证明，出具销售发票等购物凭证，如不出具，消费者有权索要。

三、本店对被消费者发现存在质量问题的食品、包装标识不符合规定的食品，或者经国家有关部门抽查检验判定为不合格食品，或者经工商行政管理机关、质量检验检疫等部门确认的消费者申诉举报的假冒伪劣食品；可凭购物发票等凭证退换，并依法予以先行赔付。然后再向进货部门或生产厂家追偿。

四、本店积极负责的维护消费者的合法权益。对质量不符合规定的食品，立即停止销售、进行清理、登记、并向所在地工商行政管理部门报告。

经营者：

篇6：XXX食品生产质量卫生安全承诺书

安全生产“一岗双责”制实施方案

为进一步强化我院的安全管理工作，牢固树立“安全责任重于泰山”的思想观念，尽快形成安全工作“全员参与、人人有责、统筹协调、齐抓共管”的格局，加强管理，严密防范，最大限度杜绝并妥善处置卫生院的各类医疗事故与突发事件，结合我院实际，特制定本方案。

一、指导思想

卫生院安全工作坚持“安全第一，预防为主，综合治理”的方针，牢固树立“抓预防就是抓安全、除隐患就是保安全、强责任就是保稳定”的理念，通过“一岗双责”制的全面实施，达到全体干部职工岗位安全意识明显增强，卫生院安全管理更加细化到位，院内存在的各类安全隐患能够及时被发现、及时被消除，努力形成卫生院安全工作全员参与、齐抓共管、人人尽职的安全工作局面，彻底杜绝各类安全责任事故，确保卫生院的安全与稳定。

二、岗位职责

“一岗双责”是指某一具体岗位兼有双重责任：即该岗位的本职工作职责和安全管理工作职责。“一岗双责”制是指具体岗位责任人员因失职、渎职或违规、疏于管理、未恪尽职守等等情况，导致本职工作任务未能顺利完成或造成安全事故的要承担相应责任的一项制度。

三、组织机构

（一）领导小组：成立 “一岗双责”工作领导小组 组成人员如下：

组 长：XX 副组长：XX 成 员：XXX、XXX、XX、“一岗双责”工作领导小组设办公室，XX任办公室主任，负责组织开展各项日常工作。

（二）领导小组分工：

1、组长XX：是卫生院安全工作第一责任人，负责卫生院重大安全事故应急指挥工作，组织督导、协调各成员和各科室做好卫生院安全生产工作，确保卫生院的安全管理工作制度健全、预案完善、人员分工明确、责任到人，安全经费有保障、安全工作考核公平、公正、公开、奖惩兑现，积极支持相关人员开展安全教育管理工作。

2、副组长XX：是卫生院安全工作的具体责任人，落实相关安全管理人员、细化分工、责任到人、组织实施好安全工作考核、兑现奖惩、积极支持相关人员开展安全教育管理工作。

3、成员：是卫生院条块方面安全工作的具体责任人，具体负责条块内的安全管理工作，修订完善分管条块内的安全管理工作制度和预案、落实相关安全管理人员、细化分工、责任到人，贯彻落实卫生院各项安全工作制度、措施。

四、工作原则

坚持“统一管理、分级负责”的原则，一级一级抓、一级考一级，一级对一级负责。坚持“两手抓”的原则，坚持标本兼治，使安全工作和业务工作互相渗透，互相促进，共同提高。坚持“以考促管”的原则，通过科学有效的考核和奖励，全面落实“一岗双责”制。

五、工作目标

安全意识：认真组织学习一系列关于卫生院安全工作的法律法规，使干部职工安全意识增强，安全工作制度健全，职责明确，措施扎实，努力创建平安医院。

篇7：食品卫生安全承诺书

一、按照《中华人民共和国食品卫生法》等食品卫生法律法规要求，积极实施食品卫生量化分级管理制度。建立健全本单位卫生管理组织及各项卫生量化分级管理制度。增强学校法定代表人或单位负责人食品卫生安全第一责任人的意识，对本单位食品卫生安全负全面责任。

二、严格按照卫生法律法规和卫生标准的要求，建立健全卫生管理制度，保证环境、加工过程符合卫生要求，做好从业人员个人卫生，每日实行食品检查制度；确保卫生设施齐全，保障食品卫生，实行食品试尝制、留样制，杜绝食品中毒事件的发生；

三、严把进货关，坚持进化索证制度，不采购《食品卫生法》第九条规定禁止生产经营的食品和食品原料，建好食品购销台帐。

四、加强内部卫生管理，不用劣质食用油，不滥用食品添加剂，不用非食品原料加工食品。

篇8：食品安全卫生质量检测措施分析

近年来, 食品安全卫生是衡量一个国家是否具备严格的监督管理标准, 同时也是发展人类生活水平的重要指标, 合理制定食品卫生安全标准是有效预防国民食物中毒及肠道传染病感染的重要举措, 保质保量的食品生产也是消费者信赖的健康标准。因此, 我国将进一步综合调查各类食品的合格率、超标率及有害添加剂的超标情况, 以此作为数据依据, 对不同环节及不同产地的食品种类检测结果进行相关统计分析, 并做好预防工作。

材料与方法

样品来源:针对于各行各业的食品卫生标准, 某市区的食品安全监管部门对食品加工、经营环节的各类食品进行随机抽样检测, 根据国家相关标准判定各类食品的检测结果及对食品添加剂超标的情况进行综合整理分析。

结果

食品检测结果分析

2013年某市各类食品检测结果如下:共随机抽检份数1 329 152件, 其中合格件数为1 321 724件, 总体的合格率为99.44%。根据表中数据分析:合格率较高的几类产品分别为水产品、小麦粉、现榨饮料、饼干等, 合格率均为100%, 符合日常食用标准;其中有几类食品合格率较低, 分别为冷冻产品66.67%、腐竹64.71%、肉丸74.19%、油条19.05%及桶装水53.33%, 油条为居民生活不可缺少的食品, 合格率仅为19.05%, 作为食品使用标准, 应重点调查油条的超标情况。具体情况如表1所示。

食品超标情况分析

随机选取的20类食品中仍存在6类食品不同程度的超标情况, 其中超标较为严重的有以下几类食品:油条超标率高达80.95%、桶装水超标率46.67%、腐竹超标率35.29%、冷冻饮品33.33%、肉丸25.81%等, 相关食品超标分析结果如表2所示。

讨论

各类食品检测结果分析

表中大部分食品的总体合格率能稳定在一个正常水平, 但是从表中可观察出:油条合格率仅为19.05%, 也就意味着有80.95%的超标物质, 相关食品监管部门应着重检查油条、桶装水及冷冻饮品等餐饮服务业的食品卫生情况, 为确保居民食用健康而加强其食品加工过程的监督与管理。

不同环节食品的合格率影响范围

人们生活在一个食物链相对稳定的环境中, 一旦某一环节出现问题, 后果极为严重, 因此, 应分清事物的主次影响。其中, 餐饮服务业的合格率较低于养殖业、种植业及生产业的食品合格率, 餐饮业的发展与居民生活息息相关, 相关监管部门应加强餐饮服务业的监督, 其它环节的食品行业也不能掉以轻心, 尽量使得合格率维持在国家标准的范围内, 充分保证周围居民的饮用健康。

食品添加剂超标情况分析

随着我国居民生活的提高, 不断追求物质需求的多样化及丰富化, 这就导致加工厂为满足用户需求及获取更大利益, 而在多种食品中添加有害健康的添加剂。经调查发现, 饮料、蜜饯、腌酸食品及甜品中均会添加远超于国家标准的正常添加值的添加剂, 主要是甜蜜素和糖精钠, 其中糖精钠的甜度值约为蔗糖的500倍, 稍加大用量就可能引发身体的癌变, 而甜蜜素成本较低且甜度较高, 它的稀释溶液密度约为蔗糖的30~40倍, 使用过量可能会引发人体患膀胱癌。蔬菜类食品也是居民生活不可缺少的物质, 由于有机磷类农药残留超标, 添加标准也未按照国家相关规定, 导致我国因食用蔬菜类食品等而发生中毒事件, 主要原因就是蔬菜中残留的有机磷被人体食用吸收后, 而出现中毒现象, 这一点值得监管部门重点排查添加剂超标对象。

滥用添加剂超标情况分析

一部分食品中存在滥用一些国家明令禁止添加在食品中的物质, 如肉丸中添加硼砂、腐竹中添加甲醛次硫酸氢钠等, 这些添加剂成分复杂, 不慎食用后会突发身体疾病, 甚至含有强致癌物质, 我国相关部门应加大监管与打击力度, 严禁不法商贩为牟取暴利而滥用添加剂的行为。

结语

篇9：食品包装质量安全隐患及卫生检测

本文旨在介绍食品包装给食品带来的质量安全隐患，以及食品包装的卫生检测标准和要求，为食品质量安全把好最后一道关。

食品包装质量安全的影响因素

食品包装质量安全的影响因素主要包括以下几个方面。

(1)食品包装生产不规范，部分生产企业对食品包装材料的卫生安全性重视不够，一些小型加工企业甚至非法使用回收的废旧塑料来生产食品包装、容器和工具。

(2)国家食品包装相关标准、法规不健全，监管缺乏技术支撑，使不法生产商有机可乘。

(3)对食品包装所用的胶黏剂、油墨以及相关助剂无明确规范、要求，监管缺乏依据。

(4)检测设备落后，缺乏简单易行的检测手段以及快速、高效的检测设备，无法对许多食品包装、容器和工具的安全性进行检测。

食品塑料包装的质量安全隐患

塑料包装中的有毒有害物质主要来源于以下几个方面：树脂本身具有一定的毒性，如聚丙烯腈；树脂中残留的有毒单体、裂解物及老化产生的有毒物质；塑料制品在制造过程中添加的各种有毒助剂；塑料回收再利用时附着的一些污染物、添加的有毒色素和回收加工产生的裂解物。

1.几种典型的有毒单体

(1)氯乙烯单体

①来源：氯乙烯聚合生成聚氯乙烯，未聚合完全的氯乙烯单体会残留在塑料中。

②毒性：氯乙烯具有麻醉作用，可引起人体四肢血管收缩而产生疼痛感，同时还具有致癌和致畸隐患。氯乙烯在肝脏中可形成氧化氯乙烯，这种物质具有强烈的烷化作用，可与DNA结合产生肿瘤。

③限量：我国相关标准规定，食品容器、包装材料用聚氯乙烯树脂中氯乙烯单体残留量≤5mg/kg，成型品中氯乙烯单体残留量≤1mg/ kg；欧盟相关标准规定，食品中氯乙烯单体迁移量≤0.01mg/kg；美国相关标准规定，聚氯乙烯包装材料、板材、片材中氯乙烯单体残留量≤0.01mg/kg。

(2)偏二氯乙烯单体

①来源：偏二氯乙烯聚合生成聚偏二氯乙烯，未聚合完全的偏二氯乙烯单体会残留在塑料中。

②毒性：偏二氯乙烯属中等毒性物质，蓄积性极弱，无致突变性。

③限量：我国相关标准规定，树脂中偏二氯乙烯单体残留量≤10mg/ kg，成型品中偏二氯乙烯单体残留量≤5mg/kg。

(3)己内酰胺单体

①来源：己内酰胺是聚酰胺（尼龙）材料的单体。

②毒性：己内酰胺是一种致痉挛性和细胞原生性毒物。中毒的轻重与接触己内酰胺浓度高低、时间长短及暴露面积大小有关。除皮肤接触中毒外，动物试验和工业毒理研究表明，其还能通过呼吸道吸入或腹腔注射剂静脉注射而中毒。

③限量：我国相关标准规定，成型品中己内酰胺单体残留量<15mg/kg；欧盟指令2002/72/EC中规定己内酰胺从食品包装塑料制品向食品及食品模拟物的迁移量≤15mg/kg。

(4)苯乙烯单体

①来源：聚苯乙烯塑料中未聚合而残留的单体。

②毒性：苯乙烯单体具有一定的毒性，能抑制大鼠生育，使肝肾重量减轻，易被氧化生成一种诱导有机体突变的苯基环氧乙烷化合物。

③限量：我国相关标准规定，聚苯乙烯树脂中苯乙烯单体限量≤0.5%。美国相关标准规定，接触脂肪食品的聚苯乙烯树脂中苯乙烯单体残留量≤5.0mg/kg，其他食品包装聚苯乙烯树脂中苯乙烯单体残留量≤10.0mg/kg。

(5)双酚A单体

①来源：双酚A（BPA）是制造聚碳酸酯塑料和环氧涂料的单体。

②毒性：一种典型的内分泌干扰物质，具有雌性激素活性，能导致白血病和淋巴瘤。

③限量：欧盟相关标准规定，在食品或食品模拟物中双酚A单体限量<3.0mg/kg。

(6)丙烯腈单体

①来源：丙烯腈是合成橡胶（如丙烯腈-丁二烯橡胶）和丙烯酸树脂的重要单体。

②毒性：丙烯腈对人体的慢性毒性目前尚无定论，一般表现为神经衰弱综合症，如头晕、头痛、乏力、失眠、多梦、易怒等。此外，丙烯腈可致接触性皮炎。

③限量：我国相关标准规定，丙烯腈橡胶中丙烯腈单体残留量≤1mg/kg。欧盟指令2002/72/EC中规定，丙烯腈从塑料包装制品向食品或食品模拟物的迁移量不得检出，其检测限量为0.02mg/kg。

2.几种典型的塑料添加剂

(1)增塑剂

①功能与类型：改变塑料的刚性甚至脆性，使塑料具有一定绕曲性的添加剂。主要包括邻苯二甲酸酯、脂肪酸酯、磷酸酯、柠檬酸酯等。

②安全性：邻苯二甲酸酯具有较大的毒性，如邻苯二甲酸二（2-乙基）己酯（DEHP）、邻苯二甲酸二（2-甲氧基）乙酯等对动物具有致癌和致畸作用。

③有关规定：1999年12月7日，欧盟发布1999/815/EC指令，规定在欧盟成员国内对3岁以下儿童使用的与口直接接触的玩具及用品（如婴儿奶嘴、出牙器等）所采用聚氯乙烯塑料中的增塑剂含量进行限制，要求PVC中所含6种邻苯二甲酸酯类增塑剂（DEHP、DINP、DNOP、DBP、DIDP、BBP）的总含量≤0.1%。

(2)稳定剂

①功能与类型：稳定剂的主要功能是阻缓或防止塑料在物理（加热、光）和化学（氧、微生物）因素作用下产生降解，主要包括热稳定剂、光稳定剂、抗氧化剂等。

②安全性：热稳定剂有毒物质来源于重金属硬脂酸盐类（硬脂酸的铅盐和镉盐）和有机锡类（三烷基和四烷基锡）；光稳定剂有毒物质来源于聚胺类物质，如六甲基磷酰三胺，可引起老鼠出现鼻癌；抗氧化剂有毒物质来源于酚类抗氧化剂，如丁基化甲基苯酚BHT、苯基取代的亚磷酸酯如三苯基亚磷酸酯。

③有关规定：我国在GB9685-2008《食品容器、包装材料用添加剂使用卫生标准》中对某些添加剂（65种，实际使用的达几百种）进行了规定。欧盟在2002/16/EC指令的附录三“可用于生产塑料材料及制品的添加剂不完全清单”中对允许使用的添加剂及其限量做了明确规定。

(3)发泡剂

①安全性：在餐饮业广泛使用的发泡聚苯乙烯或聚氯乙烯制品中通常需要添加某些发泡剂，如偶氮二甲酰胺、对甲基苯磺酰胺基脲和偶氮二羧酸二异丙脂等，然而偶氮二甲酰胺、对甲基苯磺酰胺基脲等在加热过程中容易降解产生致癌物氨基脲，导致食品存在潜在的污染风险。

②有关规定：欧盟2004/1/EC指令规定，自2005年8月2日起禁止进口和生产含有偶氮二甲酰胺发泡剂的食品包装材料。

食品包装内壁涂料的质量安全隐患

涂料是有机高分子胶体的混合物溶液或粉末，涂布于物体表面并形成涂层，从而达到防腐、阻隔等目的。涂料通常由不挥发的成膜物质和挥发性的稀释剂组成。

涂料的卫生问题主要关乎残留单体和重金属含量两方面，如游离甲醛、双酚A、双酚A二环氧甘油醚（BADGE）、双酚F二环氧甘油醚（BFDGE）、铅等。对此，欧盟已有限定，而我国还没有。

食品复合包装材料的质量安全隐患

复合包装材料是由两层或两层以上不同种类的材料，经各种复合技术加工制成的多层结构包装材料，所用材料有塑料薄膜、铝箔、纸等。

复合包装的质量安全隐患主要来源于内层材料、胶黏剂、印刷油墨的溶剂残留。内层材料通常采用PE、PP、EVA等；胶黏剂通常采用聚氨酯，聚氨酯的主要成分是毒性较大的异氰酸酯，其在加工过程中产生的甲苯二异氰酸酯，易水解成具有致癌性的芳香胺。内层材料中的添加剂、印刷油墨溶剂残留会迁移至内装食品中，引起食品污染。

1.异氰酸酯

(1)来源：异氰酸酯被用于制作聚氨酯包装材料和胶黏剂。

(2)毒性：异氰酸酯具有明显的刺激和致过敏作用，反复接触可能引起过敏性哮喘，长期低浓度接触可影响到呼吸功能。

( 3 )限量：欧盟相关标准规定，塑料制品中异氰酸酯残留量≤1.0mg/kg。目前共有8种异氰酸酯被允许用于制作食品包装材料。

2.芳香胺

我国出口的食品包装及餐具常因芳香胺迁移溶出问题而遭到国外预警通报。

(1)来源：一是复合包装使用的聚氨酯胶黏剂，在加热蒸煮过程中，残留的芳香族异氰酸酯单体水解后生成芳香胺；二是黑色餐具材料中使用的偶氮染料，受热分解生成芳香胺。

(2)毒性：具有致突变性和致癌性，间苯二胺、二胺基二苯甲烷等能诱发泌尿系统发生癌症。

(3)限量：我国GB 9683-1988《复合食品包装袋卫生标准》规定，甲苯二胺的含量≤0.004mg/kg，该含量是指五种同分异构体的总量；欧盟指令2001/62/EC中规定，以芳香族异氰酸酯为原料和偶氮染料的食品接触材料中芳香胺类物质（以苯胺计）的检出限量为0.02mg/kg。

食品包装的卫生检测标准

食品包装材料及容器因与食品直接接触，已成为食品安全控制的重要环节之一。在与食品直接接触的过程中，包装材料及容器中的各种成分会随着接触时间的延长而不断释放，从而对食品产生潜在的危害。除了上述食品包装材料本身及加工产生的安全隐患外，食品在运输、储存、使用中也可能受到二次污染，为了确保食品包装材料及容器的安全性，需要对其进行全面的检测。

无论是企业内部的包装质量控制还是客户的要求，或者是为顺利出口提供保证，都需要对食品包装进行相关检测。

1.有害物质迁移

根据食品包装的用途，分别用蒸馏水、4%乙酸、65%或20%乙醇、正己烷（分别模拟水性、酸性、醇性、油性食品）对食品包装材料浸泡后进行蒸发残渣量、高锰酸钾消耗量、重金属（以铅计）含量和脱色试验。

2.溶剂残留量

GB/T 10004-2008《包装用塑料复合膜、袋干法复合、挤出复合》对溶剂残留进行了规定。北京《奥运会食品安全包装、贮运执行标准和适用原则》以及国家质检总局目前实施的《塑料包装、容器和工具生产许可审查细则》也对溶剂残留做出了必检的规定。今后新制定的国家或行业食品包装标准都将把溶剂残留列入必检项目。

3.甲苯二胺

食品软包装材料大多是复合包装材料，因此由胶黏剂导致的甲苯二胺的潜在危害不可忽视，GB 9683-1988《复合食品包装袋卫生标准》将其规定为必检项目。

4.邻苯二甲酸酯类

一般人容易在塑胶制品中接触到邻苯二甲酸酯类，很多食物在包装加工、加热的过程中都可能造成DEHP的溶出且渗入到食物中。

篇10：食品安全卫生承诺书10

___________供应商

为了切实做好食品原材料卫生安全工作，贯彻《食品卫生法》及《产品质量法》，维护我店消费者权益，确保从贵处所进的食品原材料的卫生安全，现郑重要求贵方就食品原材料的卫生安全问题对我店做出如下承诺：

1．对供给我店的食品原材料来源要清楚、明了，做到货有源，源有主，必要时须向我店提供源头的地址、联系方式及其他相关的资料。如蔬菜、水产、海鲜等，货源要求无污染，属绿色食品，并符合国家有关法规。

2．冻品、肉禽类一定要按批次出示具有政府检疫部门的检疫证书，不得伪造，家禽类加工场地要符合《食品卫生法》。

3．酒水、干货、罐头制品及调味品类一定要有品名、厂名、厂址、生产日期、保质期等，进口食品除有上述条件外，要增加中文标识。

4．对于消费者或酒店提出的任何有关货源卫生安全方面的疑问有责任有义务在最短的时间内（1小时）进行口头或书面的有关真实情况的回复。

5．对消费者或酒店有关质疑的食品原材料要求退货时，须立即受理，不得拖延，并及时补充新的符合酒店质量要求的食品原材料。如造成损失及赔偿由贵方承担。

6．因贵方失误对消费者或酒店造成人生伤害和不良影响，一切后果由贵方全权负责并承担全部经济损失和法律责任。

对以上条款贵方如无异议，并承诺照办。请在左下方签字（盖章）认可。

谢谢合作！

篇11：卫生院安全生产承诺书

人的生命只有一次,我们要热爱生命、珍惜生命。为了本人的幸福，本着对自己、家庭和社会负责人的态度，防止和减少生产安全事故的发生，我郑重承诺：

1、认真执行“安全第一、预防为主、综合治理”的安全方针，遵守各项安全生产制度和规定，做到不伤害自己，不伤害他人，不被他人伤害。

2、严格遵守卫生院的额各项安全生产制度，认真参加卫生院、科室组织的各种安全培训和安全学习、安全活动、事故应急演练，掌握作业所需的安全生产知识，提高技能操作和业务水平，增强安全意识，增强事故预防和应急处理能力，努力提高自己的自保和互保能力，严防各类事故发生

3、在工作期间要集中思想，在科室不打闹、栾川，不擅自离开工作岗位，不私自接打与工作无关的电话不做与工作无关的事情。工作时认真履行各自的工作职责和卫生院安排的管理职责，服从院、科室的领导，完成工作任务。严格按照卫生院关于本岗位的管理制度和各项技术操作规程。

4、规范开展工作，做到不违章操作。主动接受安全教育培训和考核，熟悉本岗位安全操作规程，掌握本岗位安全技能，懂得本岗位的危险性、预防措施和应急方法。

5、与同事工作中紧密协调、团结工作，主动制止同事的不安全行为，工作中发现事故隐患或其他危害因素，立即纠正错误或是阻止不安全的行为，同时向科室负责人或院领导报告进行解决。

6、严格交接班制度，对当班的工作情况，做到交的清，接的明，明确交接班人员的责任。

7、严格遵守交通规则，绝不无证驾驶机动车辆，不醉酒驾车，不超速行驶。骑电动车或摩托车必须正确佩戴安全头盔，严格遵守交通规则。

8、离开卫生院或休假期间，及时向科室及院领导按规定履行请假手续，上班不旷工，不脱岗，不私自离开卫生院。在上下班时远离有可能造成伤害的不安全场所和活动。

9、加强自身安全意识，不将与卫生院无关的人员留宿，做好个人及科室的防火、防盗、安全用电、安全取暖等，下班后关闭水、电源，不私拉乱接，严防事故的发生。

10、严格保守本行业秘密，不泄露他人隐私。

11、积极参加卫生院的安全文化建设，努力营造和谐安全的生产氛围，培养良好的工作习惯和安全价值观。

如违反以上承诺，本人愿接受经济处罚和行政处分，并承担相应的经济损失和法律责任。

篇12：餐饮单位食品卫生安全承诺书

一、提高对食品卫生安全重要意义的认识，牢固树立企业是食品卫生安全第一责任人的意识，切实履行国家法律法规赋予的义务，确保食品卫生安全。

二、严格遵守《中华人民共和国食品卫生法》。《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》等相关法律、法规的规定，保证食品卫生质量符合国家有关卫生标准的要求。

三、保证在取得有效卫生许可证的前提下组织食品卫生经营活动，不超范围经营。

四、健全完善并全面执行原料进货索证制度、餐饮具消毒设施配备使用制度、从业人员上岗持有效健康体检证明和培训证明制度和冷荤凉菜制作“五专”卫生要求。

五、保证加工经营食品所用的原材料、添加剂等符合国家有关规定，并确实做到有效控制不超标，杜绝使

用病死或死因不明畜禽及其制品以及有毒有害物质、非食用性原辅材料加工食品。

六、改善餐饮单位生产经营场所的卫生条件和设施，努力提升食品卫生量化分级管理等级。

七、厨房垃圾及时清运，流向合理。

八、制定和落实企业职工教育培训计划，开展定期教育培训，保证企业负责人和管理人员熟悉食品卫生安全相关的法律法规知识。

篇13：XXX食品生产质量卫生安全承诺书

关键词：食品卫生,检验,质量控制

随着我国经济的迅速发展,各种各样的食品层出不穷,使得食品的安全成为了全国人民高度关注的问题。为保证食品的安全性,检验过程中应采取有效的质量控制措施,将食品检验结果误差控制在允许范围内,从而使食品的安全得以保障。

1 食品卫生理化检验中质量控制的重要性

1.1 食品卫生理化检验准确度得以提高

在食品卫生理化检验[1]工作中,影响检验结果的因素主要有:环境因素、设备因素、试剂因素、样品因素、人为因素等。这些因素都可能导致检验结果出现偏差,从而影响食品卫生检验的可靠性。质量控制可以为影响检验结果的因素设定标准,并在达到各项标准的情况下进行检验,从而确保食品卫生检验的准确性,大大降低了检验结果出现误差的几率,并使食品卫生检验的有效性得以显著的提高。

1.2 食品卫生检验过程的安全性得以加强

食品卫生理化检验过程中,环境因素、人为因素、设备因素等除了能对检验结果产生影响外,还很有可能导致安全事故的发生,造成不可挽回的严重后果。因此,通过质量控制保证检验工作在达到各项标准的情况下进行,同时保证检验环境的安全性,从而使食品卫生理化检验过程中的安全性得以保障。

2 食品卫生检验中的质量控制措施

2.1 检验前的质量控制

2.1.1 检验仪器设备

食品卫生理化检验中,所有的检验仪器设备都必须达到相应的标准,满足检验要求,从而将检验结果的误差降到最小。另外,检测人员要确保检验仪器设备在检定或校准的有效期内,确保仪器设备处于正常状态,尤其是国家规定的强检仪器,如分光光度计、天平、量具等。对于一些大型的仪器设备必须由受过专业培训的相关技术人员进行操作,并且在操作时必须严格按照操作规程操作,同时为每次的检验做好记录。

2.1.2 实验用水和试剂

由于实验用水和试剂[2]的纯度直接影响着检验结果以及空白值,所以在食品卫生检验中检验人员应对实验用水和试剂进行严格的把关。一般实验用水的质量分成一至三三个等级,检验人员应根据具体的检验要求选择相应的实验用水。实验试剂则应在满足实验要求的基础上选择价格较低的试剂。

2.1.3 检验人员管理

食品卫生检验中人为因素也是影响检验结果的因素之一。因此,想要有效避免因这一因素导致检验结果出现误差的情况发生,相关检验部门应加强检验人员的管理和培训,使检验人员具有较高的专业技能水平和专业理论知识水平。另外,检验部门应设定一些质控考核,要求每位检验人员参加,使检验人员的技能水平和综合素质得以提升,以保证食品卫生检验工作的准确性和有效性。

3 检验分析中的质量控制

3.1.1溶液配制和标准

食品卫生检验中,必须购买符合检测要求的试剂,根据分析不同,要求的试剂可能是分析纯、优级纯、液相色谱级或农残级等。而购买的标准溶液应有一定的保存期限和保存条件,超过保存期和保存条件达不到要求的标准溶液不能使用,检验人员应按照证书规定的要求保存标准溶液,并在有效期内使用,反复使用的标准物质应进行期间核查,一旦期间核查达不到要求或发现溶液出现变质或异常现象时,应及时将其弃用。

3.1.2检验方法

检验方法是食品卫生检验中的关键所在。由于每种检验方法的特性以及适用范围不同,若选择了不恰当检验方法也会对检验结果造成较大的影响。因此,检验人员在选择检验方法时应对实验的性质、条件、目的、样品等方面进行充分的考虑,从而慎重地选择出最为恰当的检验方法。

3.1.3空白试验测定

进行空白试验的目的是估计出样品中除被测物质以外的其他因素如基质、试剂空白等对实验结果造成的影响,再通过相关的方法将这些影响得以消除。

3.1.4加标回收率测定

加标回收率测定中,一般选择本底低的样品做加标回收。加标量应取高、中低三个浓度,正常的加标回收率应达到85%～115%。

3.1.5平行样品测定

为了检验随机误差,需要进行平行样品测定,通过多次对同一个样品的测定,了解检测过程的随机误差,平行样测定的相对偏差应低于规定的允许值,平行样测定反映了测试结果的精密度。

3.1.6样品滴定

在进行样品滴定[4]时,检测人员应严格控制样品的滴定速度,使每个样品的滴定速度保持一致,并且,每次滴定都要从0.00开始,从而防止检验结果因滴定速度或起始点不一致而出现误差。

4 检验后的质量控制

在样品的检测工作完全结束后,检测人员应对检验结果和检验数据进行仔细、谨慎的检查,以确定数据的真实准确性。并且检查检测报告中的各项内容是否完整。从而使检验结果的准确性和有效性得以保障。

5 结束语

食品的安全是国民高度关注的民生[5]问题,它关乎着人们健康,影响着人们的利益,所以,采取相关的措施保证食品卫生理化检验的可靠性,避免食品卫生理化检验分析中存在较大误差是极为必要的。想要实现食品卫生理化检验所得出的结果和数据的准确性和有效性,必须将食品卫生理化检验进行规范。因此,应对检验人员严格要求,要求检验人员必须具备专业的知识技能,并且必须在检验工作中认真谨慎,做好食品检验工作中的质量控制环节,确保检验结果的准确度,从而实现检验工作的实际意义。

参考文献

[1]陈瑞莺.浅议食品卫生检测分析结果的准确性[J].建材发展导向(上),2015,24(8):263—264.

[2]王凤梅,王倩.食品卫生检测技术研究进展[J].现代食品,2015,35(19):76—77.

[3]王海燕.食品包装质量安全隐患及卫生检测[J].印刷技术,2012,19(16):32—35.

[4]王凤梅,高秀兰.食品卫生检测技术现状[J].现代食品,2015,27(17):61—62.

篇14：XXX食品生产质量卫生安全承诺书

关键词：食品卫生；理化检验；质量控制

一、食品卫生理化检验中质量控制的过程

1.操作前的质量控制。食品卫生理化检验的结果和质量控制都建立在基础控制之上。分析检验过程受工作环境、仪器设备、实验试剂等诸多因素影响，只有控制好这些因素，才能保证检验结果的准确性。（1）实验室工作环境。实验室周围环境与室内应保持洁净整齐，室内空气洁净度、温度、湿度都应处于适宜的条件下。实验室内，布局合理，避免不同实验间的交叉干扰。（2）仪器设备。实验所选设备应满足实验的基本分析要求，且具有相对较高的精密度和分辨率，尽量降低实验误差。仪器设备应按操作说明书严格进行，实验过后应用适宜试剂或水清洗干净并定期做好设备的维护工作。另外，高精密仪器应由专业人员进行操作，避免仪器的损坏。（3）实验试剂。试剂的纯度直接影响着实验的结果。食品分析实验中所需的试剂应纯度较高，配置标准品时要求更高，一般以优级纯或分析纯为主。另外，化学实验中，水的质量也会直接影响到最后的分析与检验，应选用适宜pH和规格的水。（4）样品采集。样品的采集是食品卫生理化检验的重要环节。采样的部位、浓度、数量、新鲜度都对实验结果造成影响。所以，采样应具有代表性、科学性、真实性，并把握好典型性，保持均匀性，最后制备好平均样品。

2.操作中的质量控制。（1）适宜的检测方法。实验方法的选择是根据实验目的和已有方法的特点进行评价性选择。只有正确选择实验方法，才能从根本上保证实验的精密度和准确性，保证实验按要求的速度完成，保证实验成本和劳动力达到最低。（2）标准溶液的配置。在实验操作过程中，标准溶液的配置要求较高且运用广泛，根据已知浓度和体积的标准溶液求出被测物质的含量。因此，标准物质必须准确可靠。不可用放置时间过长导致溶液浑浊出现沉淀等现象的标准溶液，标准溶液最好新制，且误差尽可能控制在0.2%以内。

3.分析中的质量控制。根据实验的不同目的或方法所选用的分析方法也有所差异。但是各种分析方法都有自身不同的分析标准。（1）设置空白、标准样品对照。设置空白、标准样品对照，即在测定过程中，设置空白对照，不添加样品或不含有被测物，其他步骤与待检测样品完全相同。目的是消除试剂和仪器带来的误差。同时还应按与样品完全相同的操作步骤，测定标准溶液的阳性对照组。（2）回收实验。做回收实验，即在被测样品中加入标准物质，测定其回收率。目的是检验实验方法的正确性和样品引起的干扰误差，并求出其准确度。

4.分析检验后的质量控制。样品分析检验后，检查数据是否记录完善，是否准确，且计算结果进行统计学处理常用平均值、标准差、标准误差和变异系數来处理，要求误差在允许范围内。计算完成后进行最后一次复查。

二、加强食品卫生理化检验质量工作的方法

1.提高实验技术与技术指标。我国虽早已完成了食品卫生检验的体系，可是与现有的国际食品卫生检验体系存在着很大的差距。随着科技的发展和时代的进步，更多的食品生产加工商都已引用了最先进的生产设备。而如今，检验方法却未能随之跟上脚步。另外，大部分分析方法缺乏技术参数的指导，即使有一些技术参数，也没有严格按照国际上通行的方法，不能准确运用与实践，是分析检验很大的障碍。所以，完善实验技术，提高技术指标是我国完善食品卫生检验标准体系的根本。

2.强化国家食品卫生与安全标准与管理。食品卫生与安全标准包括关于不安全食品的界定、强制不安全食品的召回以及对负有责任的团体和个人的惩处，同时要求食品安全管理当局应依法建立一种预防性的保障体系，包括对国民的教育和培训计划。另外，国家应考虑国际食品法典的最新研究成果和建议，学习他国在食品安全卫生保准上的先进做法，对我国存在的问题或不完善的法制进行修正，并纳入本国标准体系。除了食品管理立法以外，各政府部门也应相应升级和跟进新食品标准。

3.正确采样。采样是理化检验的重要环节。首先要把握采样的三个基本规则：树立正确的总体与样本的概念，明确检验目的，正确设立和采集对照样品。然后，采样主要分为固体采样和液体采样两种。样品则为检样、原始样和平均样三种。由整批样品的各部分采取的少量样品成为检样，把许多份检样综合在一起成为原始样，原始样经过处理后再抽取其中一部分分析检验称为平均样。最后，为保证样品成分不发生变化，不受潮、污染及变质，一般在采样后尽快分析。若不能立即分析，可将制备好的样品装入器皿中密封保存，易腐败变质的样品可装入瓶中放进冰箱保存。特殊情况下，可加入不影响实验检验结果的防腐剂。

4.加强技术人员的培养。要努力拓宽理化检验人员进修、学习的途径，支持检验人员参加专业的学习班、培训班，使检验人员能不断充实专业知识和其他知识。只有不断地培养新的技术人员，才能进一步推进食品体系的发展。

参考文献：

[1]刘心友，刁有祥.食品理化检验学[M].北京：中国农业大学出版社，2008.

[2]曲径.食品安全控制学[M].北京：化学工业出版社，2010.

篇15：中小学校食品卫生安全承诺书

为了有效防止校园食物中毒或食源性疾患的发生，保障师生的身体健康，认真贯彻《中华人民共和国食品安全法》、《食品安全法实施条例》等法律、法规，采取有效措施，切实加强校园食品安全监管工作，保障校园食品安全在经营过程中应承诺做到以下几点：

（一）建立校长负责制，明确校长为食品安全责任的第一负责人，对本单位的食品安全全面责任。设立食品卫生管理员，按照《中华人民共和国食品安全法》等法规的要求，制定和健全各项食品卫生管理制度。

（二）学校食堂不得以盈利为目的，转给私人承包。

（三）严格遵守经营许可范围，在醒目位置悬挂餐饮服务许可证，食品从业人员必须经健康检查合格后持证上岗。

（四）食品经营场所保持清洁卫生，加工及贮存场所应采取消除苍蝇、蟑螂、老鼠和其他有害昆虫及其孳生条件的措施，食品经营场所25米以内不得有严重污染源。

（五）有固定的生产经营场所，严禁露天经营。

（六）学校食堂禁止制售凉菜，不得出售隔餐食品。

（七）设备布局和工艺流程应科学合理。粗加工与精加工、荤菜池与蔬菜池应分开，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，应配置从业人员更衣、盥洗间，配戴工作服帽，存放成品、半成品仓库严禁与个人物品及其他物品混杂存放。

（八）建立完善米、面、油、调味品等各类食品或原料的进货验收制度。餐饮服务单位应与合法供货单位签订购货合同，严格查验、索取有效证件，保证原料质量安全，并分别建立台帐，包括进货单位、数量、有效期记录、领用制度、保管人等内容，并保存2年以上。

（九）规范餐厨垃圾的收集、处理，做好潲水油的流向登记。

（十）落实餐饮具的消毒措施，确保餐饮具消毒效果。建立食品24小时留样制度。

主管单位：**区教育局责任单位：

篇16：XXX食品生产质量卫生安全承诺书

安全生产和职业卫生诚信承诺书

我作为xxxxx的党委书记，就做好本单位2016年的安全生产和职业卫生工作做出如下郑重承诺：

一、牢固树立以人为本、安全发展、科学发展理念，强化“底线思维”、“红线意识”，正确处理安全与生产的关系，自觉做到不安全不生产。全面贯彻落实“党政同责、一岗双责”制度，进一步强化党政同责、一岗双责、齐抓共管的安全责任体系，做到任务到岗、责任到人、措施到位，把安全生产工作切实抓紧、抓细、抓实、抓好，坚决杜绝死亡、重伤事故，压减各类轻伤事故，确保我矿安全生产平稳运行。

二、认真开展职责范围内的各项工作，督促、检查全矿安全生产工作，切实做好我矿安全生产精细化管理，提高企业本质安全水平。

1、利用我矿各种会议以及矿内广播、电视和橱窗、板报等宣传媒体，宣贯学习党和国家安全生产方针、政策和法律、法规。

2、严格遵守国家安全生产和职业卫生相关法律法规，深化“打非治违”，不违法组织生产，不违章指挥，不强令工人违章冒险作业

3、监督、检查各级干部安全生产责任制落实情况，对发现的问题及时进行指正并督促整改。

4、建立健全安全责任制体系、规章制度体系、操作规程体系，并严格监督执行。自觉接受各级政府及集团公司的监督管理，把安全工作责任切实落实到相关责任人。

5、强化责任意识，改进工作作风。坚持以求真务实的工作作风、实事求是的工作态度，指导和督促各单位安全工作；以“安全第一、预防为主”为中心，并在安全管理实际工作中，以深入开展 “两学一做”学习教育工作为载体，把安全管理工作纳入到党建工作的范畴，发挥党组织和党员引领带头作用，促进企业安全管理工作的提升。

6、抓好全矿职工（包括外包施工队伍人员）安全教育培训和“两个专家”培养工作，强化职工安全意识教育，不断拓展培训方式，严抓培训质量，丰富教育内容，提高全矿职工的安全意识。在培训中以典型事故案例教育分析为主，让各级管理人员，全矿广大职工都参与到事故案例分析讨论中，认真总结经验，深刻吸取事故教训，不断提高全员安全意识和安全技能水平。

7、通过强有力的基础安全管理不断加强事故的超前防范，发生事故及时上报，并按照“四不放过”的原则，严格执行事故责任追究处理制度，在全矿公布事故处理情况，教育全体员工防止事故重复发生，落实事故各项整改措施。

8、严格落实职业健康有关规定，确保作业环境符合法律法规和行业标准要求，监督施工单位规范配置劳动保护用品，并监督其规范使用劳动保护用品，及时监督完善局部通风等技术措施，为施工人员创造良好的工作环境，确保不发生职业病例。

9、对企业内部发包、租赁生产、建设等项目外来施工单位的安全生产进行严格管理，杜绝我方以包代管，杜绝外来施工单位包而不管，消除因工程外包单位内部安全管理缺位引起的事故隐患，遏制和压减承包、承租单位施工生产中各类安全事故的发生。

三、将承诺内容公开、公示，接受社会、集团公司及本企业员工监督。每年上下半年各一次，向领导班子进行安全管理述职，并报集团公司安全管理部备案。

四、认真履行上述承诺，如有违反，我愿意接受相应的行政处罚，并承担相应的法律责任。

承诺期限:2016年1月 日至2016年12月31日

承诺企业（单位）签章： 主要负责人签字：