餐饮服务员的工作心得

餐饮服务员的工作心得（精选8篇）

篇1：餐饮服务员的工作心得

餐饮服务员年终工作心得例文

一、日常工作中树立三个理念

一切为顾客为焦点，不论遇到多么刁蛮的顾客，我们都要以服务好顾客的最终目的。细节决定成败，做好每一个工作细节，餐厅的管理系统，服务系统才会顺畅的运转。让顾客享受一种高品质的、独特的用餐体验、让员工在健康和谐的企业氛围中工作。

二、培养敬业精神并坚持经营理念

餐饮服务时间长，争取利用时间组织培训学习。让员工懂得餐饮工作的重要性，更要使员工有敢于奉献争做先进的敬业精神。坚持“良心品质、质量第一”的经营理念，抓好落实工作，使员工懂得餐厅的标准，是每一位员工的工作尺子为提高员工的标准意识，我制定的岗位培训计划，组织员工进行了统一的操作标。围绕餐厅发展要求，健全餐厅管理程序与制度，明确发展使命。

三、规范企业管理，实行品牌发展战略

在此情形下，我们深感责任重大，餐厅领导能以高度的责任感和饱满的工作热情带领全体员工在竞争中求发展，发扬团结、高效、务实、奉献的企业精神。通过节能降耗维持餐厅运转，取得了良好的效果。稳定了员工队伍，取得了较好的经济效益和社会效益。

新的一年，新世纪面临新的挑战，同时也蕴藏新的机遇，只要我们扎扎实实的做好本职工作，千方百计提高服务质量，不断提过全体员工服务水平，就一定能够高质量的全面完成各项工作任务，做出我们应有的贡献。

篇2：餐饮服务员的工作心得

当在某些事情上我们有很深的体会时，可以将其记录在心得体会中，这样可以不断更新自己的想法。那么好的心得体会是什么样的呢？以下是小编收集整理的餐饮服务员工作心得体会，仅供参考，大家一起来看看吧。

餐饮服务员工作心得体会1

从这次餐饮服务员，改变我认为干餐饮服务员是没有前途的消极想法；树立了干一行，爱一行的思想，知道了一个人是否有所作为，不在于他从事何种职业，而在于他是否尽心尽力把所从事的工作做好。具备了我的从业意志和端正了我的工作态度；知道了成功服务员应有的素质，从而增强我的从业意识，立志要么不做，要做就做一个有理想、有道德、有知识、有纪律的合格服务员

我学会了服务宾客的原则；服务宾客的程序；服务中工作细则；宴会出菜程序；托盘的技巧及端托行走的步伐；铺台、摆台的注意事项；换烟灰缸的重点；点菜、写菜单、取消菜式的注意事项及推销菜品的技巧；斟酒水的基本方法、程序和酒水的一般知识；处理客人投诉及服务工作突发事件对应技巧；餐厅开市的准备工作及收市的注意事项以及各种服务礼仪、餐饮卫生知识、消防知识等等。使我成为一个优秀的服务员奠定了基础。

在这次服务员兼职工作中我总结出作为一个优秀服务员要具备。

热爱你的工作：当你热爱自己的工作，你就会快乐地、更容易地做好你的工作。我们要让就餐的人们获得健康、能量与良好的服务。你就可能将平凡的工作做得不同凡响。而企业最需要的人就是热爱工作的人。

迅速熟悉工作标准和方法：为了自己的企业和自己在激烈的竞争中获胜，我们必须能够尽快地投入工作并胜任工作，以提高工作效率。

要有勤奋的精神：餐饮工作主要是手头工作，通常不会过重，多做一些与不会累坏。所以我们要做到腿勤、眼勤、手勤、心勤。主动地工作，主动地寻找工作。“一勤天下无难事”的俗语说出一个很深刻道理，只要你勤奋成功的`大门就为你敞开

要有自信心：与金钱、势力、出身背景相比，自信是最重要的东西，自信能帮助人排除各种障碍、克服各种困难，相信自己是最优秀的。

要学会做人：做人就是做一位敬业、感恩、乐于助人、讲职业道德的人，真诚做人、认真做事，事业将会更成功

责任：就是以公司利益为重，对自己的工作岗位负责；就是为客人负责，给客人提供优质的出品与服务；就是“敬无在”，即使没有人监督你，你也会认真地做好工作，这就是责任的表现。

平常心面对工作中的不公平：在工作中没有绝对的公平，位在努力者面前，机会总是均等的。没有一定的挫折承受能力，今后如何能挑起大梁。

团队：发挥团队精神是企业一致的追求，餐饮企业的工作由多种分工组成，非常需要团队成员的配合。具有团队精神、善于合作的员工和企业都更成功。

这次的兼职给我的体会非常的深刻，我觉得我们做每一件事情都是，每天进步一点点：积沙成塔、积少成多，很多成功者就是积累一点点小而成大器的。每天创新一点点，是在走向领先；每天多做一点点，是在走向丰收；每天进步一点点是在走向成功。

餐饮服务员工作心得体会2

为了使我更好的了解社会，锻炼自己，感受社会就业的现状，体验一下工作的乐趣，这学期的假期我根据时间及自己的实际情况在假期期间找了一份饭店服务生的工作，虽然仅有一个月的时间，但我觉得受益匪浅，短短的工作经历让我体会到了就业的压力、自己能力的欠缺及社会的艰辛，同时让我感到工作的无比快乐，一种在学校自由天地里无法体会到的“愉悦”。

当我穿上那件鲜红的工作服时，就表明着我的工作会给我带来快乐。我们都明白万事开头难的道理，所以我对刚开始的工作格外小心，在这个“人生地不熟”的火锅城里，我显得是那么的“孤单”。在我的印象中，服务生的工作无外乎把菜传到服务员的手中，仅此而已。但实际上我想错了。每天早上九点上班，九点半准时点名，然后我们服务生的工作就是打扫卫生，包括楼梯和谁也不愿意打扫的卫生间，每次都会有人喝醉，卫生间吐的哪里都是，由于是刚开张，并没有招到特定的打扫卫生的人，好几次都想吐，在家都没有做过这样的活，就开始打退堂鼓。做完这些之后，就要开始站位，等着客人的到来，然后我们的正式工作就开始了。也就是把菜从后厨端到前厅指定的桌位就可以。两点半下班就可以休息了，下午四点半开始点名，再重复上午的工作，直到十点回家。工作很简单，就是累了些。想想啊，把菜从一楼运到二楼还有三楼，一趟一趟的跑，最后客人走了还要把碗盘都搬回一楼厨房，这样一天上跑多少趟已经记不清了。只知道晚上下班后腿是谁的都不知道了，浑身上下酸的厉害，不过有一个好处就是易于睡眠。

经过几天的重复性工作，虽然很累，但是为了给他们留下一个好印象，我努力的做好我的本职工作，还时不时帮服务员和后厨的一些忙。我已经对饭店的其他员工有了一些了解，就以为和他们“混”的很熟，心中的束缚好像就没有了，我开始有点飘了，开始学会了偷懒，开始学会了……这些不该学习的不良习惯让我受到了批评，得到了教训。菜都上齐的时候，我感觉累了就坐在椅子上想歇一会，没有想到恰好被经理看到，他吧我叫到一旁，语重心长的说“你跟我们的一些同事不一样，你是受过高等教育的，应该多利用时间不断地学习，不断地充实，不断地提升自己，年轻人不要怕吃苦，年轻的时候不吃苦，难道到老了再吃苦吗？我知道你是大学生有大志向，想做大事，但是你千万不要小看做小事，大事都是由小事积累起来的，做大事的本领也是由做小事的本领不断地积累而成的，你现在就是一个服务生，你就必须把服务生的工作做好。”从那天起，我明白做人做事要认真勤快踏实，对事对物要对得起良心，对得起自己。确实，听了经理对我的金玉良言让我的思想认识有了更深一层的提高，某种程度上，给我指明了一个很好的努力方向。

由于饭店是刚开张，客人非常多，我不仅担任服务生的工作，有的时候还担任服务员的工作，这无疑是又给我的打工生活增添了色彩。服务员的工作与服务生的工作有着本质的区别，服务员这个工作是“人家坐着我站着，人家吃着我看着”，而且还得随叫随到，随时听从客人的使唤。这也让我深刻体会到小社会里的大天地。在这里客人就是上帝，我不能由着性子乱来，不管客人说话怎么样，说话有多难听，我们都必须微笑对待，哪怕是受到天大的委屈，也不能把它发泄出来。因为我们就是干这一行的，要干就要干的最好！当第一次听到了客人对我的夸奖，那一刻，我别提多兴奋了，从小到大，我听到无数夸奖，却没有此句让我如此的感动，如此的感慨，如此的回味。

餐饮服务员工作心得体会3

在即将过去的20xx年里，过去的一年也许有失落的、伤心的，有成功的、开心的，不过那不重要了，是过去的了，我们再努力，明天会更好。

有好多人说我变了，我相信。我真的很不如意，有好多好多的事压着我，我的生活，情绪都是一团糟，虽说没有大起大落，至少也经历了一些风风雨雨，酸甜苦辣，一次次的波折和困难，有时候我真的怀凝我，我一直在想我是哪错了，为什么会这样？我也是一次次为自己打气，一次次站起来，我在想，我没了我，地球一样照转，事情一样要解决，我不要做弱者、懦夫，命运就掌握在自己手中，我相信明天会更好、你好、我好、大家都会好的。

经历了那么的事，我从中学到了好多，我现在很好，有工作、有勇气、有你们大家，我很在乎你们，我身边的每一个人，我们永远都是朋友，人们说，家家有本难念的经，你们也有你们的经历，讲出来让我们分享，我们互相学习，一起进步，未来属于我们。

关于明年，我的是：

1、认真做好每一天的每一项工作。

2、认真学习仓储知识，努力考试晋升。

3、利用休息时间进行计算机培训。

4、多学习其他东西，充实自己。

篇3：餐饮服务员的工作心得

1 建设优美就餐环境,创造轻松、文明和谐的餐饮文化氛围

社会的发展和物质生活的提高,使人们的饮食欲望、追求和享受的层次、标准越来越高。幽雅、文明的就餐环境,带给就餐者的是轻松、愉快与温馨,有利于引起就餐者的食欲和对食物的吸收。“民以食为天,食以安为先”。作为学校“三育人”的重要窗口,食堂服务育人的首要条件必须是符合国家食品安全法规要求,具备良好的就餐环境和条件。这样做,不仅是满足师生不断增长的物质文化生活需要,还是高校后勤适应教育改革发展需要,走向现代化的标志。

建设优美环境,使食堂彰显饮食文化特色,安全、卫生,雅致、舒适。让食堂不仅仅是提供膳食服务的地方,更成为广大师生休闲、娱乐的好去处。进入其中就能让人亲身感受到良好的校园文化氛围。

在实施后勤服务社会化的进程中,北京大学、清华大学等许多知名高校为我们树立了榜样。它们不断加强伙食基础设施建设,在注重改善外部环境的基础上,着眼于食堂技术设施条件的改善,努力实现加工设备机械化、自动化,炊具、餐具及相关硬件不锈钢化,地面、墙壁瓷砖化,管理微机化,操作程序化,饭菜品种多样化,服务标准化,食品卫生安全化的既定目标,使其满足和符合国家食品卫生安全标准要求,成为学校伙食改革的重要物质基础和前提条件。广大师生在优美的环境里,浓郁的育人氛围中,愉快地就餐、娱乐和休闲,满意而来,惬意而归,充分体现着“润物无声,潜移默化”的教育作用。

2 增强优质服务意识,不断提高服务水平

餐饮优质服务是高校后勤工作的生命线。必须用强有力的举措紧盯提升服务质量不放松。一是必须狠抓员工素质不放松。目前,高校饮食行业的状况不容乐观。所招聘的从业人员多为农民工及下岗失业人员,他们文化层次不高,综合素质偏低,食品安全卫生意识淡薄,因而,给学校食品卫生安全带来诸多困难和隐患。这就要求职能部门及服务实体,在食堂的服务工作中,不仅要着眼于食堂技术设备的不断改善,更要着眼于员工素质的整体提高,做到硬件、软件一起抓,两手抓两手都硬。培养和教育广大员工爱岗、敬业、乐于奉献,牢固树立优质、文明、热情服务学生的思想,使热情、周到服务成为每个从业员工的工作准则和行为体现。要进一步严格规范岗位考核要求,进行经常性的岗位培训和食品卫生安全培训、考试,努力实现职业岗位证书化,教育培训制度化、科学化的目标。要重视饮食服务队伍的思想变化和福利待遇,使员工在岗位上时刻处于最佳的工作状态,以高度负责的务实精神规范制作好每一道菜,每一款面食,热情、礼貌、耐心、细致、周到地接待好每一位学生,通过高质量的服务达到服务育人的目的。二是敢为人先的劲头不放松。工作中,坚持改革创新,想学生所想,做服务所需,准确预测学生需求并把服务做在学生需求提出之前,用高标准、优质服务促进学校食堂服务育人的巨大影响力。要积极引进饮食行业先进的服务方式,自觉地运用HACCP国际食品安全认证体系和ISO9001质量认证管理体系建立食品安全卫生、质量控制机制,通过对食堂各环节、全过程的监控,食品卫生监督量化标准的考核实施,在校园形成一个高中低档配套,中西餐点、南北风味、大众小吃种类齐全,就餐方式快捷的饮食服务网络并扎实筑牢食品卫生安全防线。三是监管检查的力度不放松。在日常经营服务工作中应把握好热情、礼貌服务和员工的着装整洁,并且强化做好经营场地的保洁和卫生清洁,餐用器具做到及时回收清洗和消毒。要积极主动地同学生伙管会加强联系,通过各种渠道不断完善学生进餐信息的反馈系统,切实保证服务规程和质量标准的有效落实。坚持“餐前、餐中、餐后”三检查制度,定期进行服务质量分析,并利用意见箱、监督台、学生座谈会、问卷调查、现场询问征求意见、领导信箱等方式,多渠道、多途径了解、收集就餐学生对食堂的建议与意见,获取相关信息,通过一系列的检查监督考核,保证服务质量得到全面提高,感化教育学生提高自身修养和素质,达到爱校如家的目的。

3 卡控关键环节,规范经营服务手段

学生到食堂最主要的目的就是就餐,饭菜质量必然为学生所重。在整个经营服务工作的各个关键环节,必须建立严格的全面质量管理控制点。

工作中,要建立完善食品卫生为核心的安全保障体系,认真贯彻国家食品安全法及实施细则的规范要求,自觉遵守学校食堂安全“十警示”和餐饮服务单位食品安全自律“十三条”,预防病从口入,杜绝食物中毒等安全事故的发生。严把原材料采购、索证索票环节,保证所采购的原材料符合食品质量要求。严抓食品贮存环节,科学、合理、安全、卫生地贮存食品。严抓食品加工环节,合理使用食品添加剂。严抓“四项禁止”工作的落实,保证食品生产加工的规范、卫生安全,做到清洗彻底,切配标准化、精细化。严抓制作环节,保证烹饪菜品应有的品质和味道。严抓食品销售环节,科学把握好份量与价格的关系,做到价格与价值两相符。坚持食品留样制度,做到销售过程中的熟食品不受任何污染。积极打造饮食服务品牌,实现食品的安全卫生、加工精细、味美可口、品种丰富、价低量足的优质服务标准。

提高服务质量,还要实现花色品种的不断翻新,这是学生食堂提高经营服务能力的关键。要研究进餐学生的心理和生理需求,并充分考虑学生对饮食营养的合理要求,对传统饮食结构进行合理改革,坚持运用科学方法进行食品结构、营养的分析、计量,做到合理配餐,均衡营养。努力开发绿色食品、营养均衡的健康食品、经济实惠型的大众食品,保证饭菜花色品种翻新并坚持做到“三新”,即:原料常用常新;品种常换常新,烹饪方式经常更新,为切实保障学生身体健康做好服务。

4 体现公益性特点,掌握餐饮工作主动权

饮食行业是高风险的行业。一旦发生食品安全事故,就会对学校教学和安全稳定造成无法估量的损失。在现阶段物价大幅上涨的情况下,广大师生关注的焦点更加突出地集中在食品的安全与卫生,饭菜价格与质量的稳定环节上。

作为学校和有关方面,应当主动坚持食堂的公益属性,认真听取广大师生的呼声,扎实贯彻《教育部等五部门关于进一步加强高等学校学生食堂工作的意见》精神,加大对学生食堂的扶持力度,统筹安排资金设立学生食堂饭菜价格平抑基金,建立与物价上涨挂钩的价格联动机制。根据物价上涨情况,对学生食堂及家庭经济困难学生进行临时补贴。采取措施降低成本,在高校联合采购的基础上,积极推进“农校对接”。同时,大力推进食堂安全技防标准建设。积极推广食堂和就餐场所等重要部位实时视频监控系统、食品卫生现场快速检测设备、食堂操作间和原料仓库等重要区域电子门禁系统等安全技防建设。建立信息管理和预警机制,规范伙食成本结构及核算标准,努力挖潜降耗,切实提高餐饮保障水平和核心竞争力,使学生食堂的伙食价低、量足、质稳,满足师生不断增长的物质文化生活需求。

综上所述,学校应努力适应高等教育改革与发展的实际,建立并不断完善餐饮管理服务保障体系,提高餐饮服务的专业化、智能化、信息化水平。通过各种创建活动,争创一流食堂,促进一流服务,建设一流队伍,实现一流管理,最终实现社会效益和经济效益的共同发展。

摘要：高校学生食堂作为“两堂”育人的重要阵地之一,不仅是学校整体工作的重要组成部分,还是平安校园文化建设的有效活动载体。本文以规范运行机制为保障,从确保食品安全、饭菜稳定方面进行全面提升餐饮服务质量的探讨,旨在创建“安全、卫生、优质、高效”的餐饮保障体系,推动高校伙食工作良性、健康、平稳、可持续发展。

关键词：高校餐饮,服务质量,提升

参考文献

[1]教育部.教育部等五部门关于进一步加强高等学校学生食堂工作的意见[Z].教发[2011]7号文件.

[2]吕泉波.高校餐饮工作人员提高服务质量之我见[J].咸宁学院学报,2007(5).

[3]梁可志.高校餐饮采购管理与成本的探讨[J].高校后勤研究,2012(1).

篇4：餐饮服务员的工作心得

关键词：食堂管理 规范 餐饮服务

中图分类号：G641 文献标识码：A 文章编号：1672-5336（2014）10-0084-02

最近几年，随着我国市场经济的不断发展，油田的后勤工作也变得越来越重要，作为满足油田员工一日三餐的招待食堂也面临着巨大的就餐压力，特别是随着油田后勤服务的规范化进程地不断推进，油田招待食堂在服务员工、服务外来人员方面还存在一些矛盾，员工对餐饮的需求跟招待食堂提供的需求之间还存在很多不对称的地方，因此研究如何推动食堂管理工作规范，做好食堂餐饮服务工作具有重要意义。

1 推进油田招待所食堂管理工作规范的意义分析

2009年，中国石化党组书记、总经理苏树林同志到胜利油田进行查看是发表了重要讲话，他提出“最好一餐在食堂”，由此我们可以看出油田招待食堂在油田企业中发挥着举足轻重的作用。油田招待所食堂作为油田企业的重要组成部分，具有很强的服务性。这主要是因为招待所食堂会跟全体油田员工的切身利益、安全以及正常工作息息相关。站在某种意义上分析，招待所食堂管理工作的规范化不仅是员工从事正常生产工作的重要条件之一，也是关系着油田是否能够可持续发展的重大问题。特别是在当前市场竞争加剧的环境下，食堂工作者应该充分认识到提升食堂服务水平的重要性。

2 如何推进食堂管理工作规范，做好餐饮服务工作

2.1 在思想上重视食堂管理工作，提高食堂餐饮服务水平

油田招待所的食堂服务不具备商业性，更不是以盈利为主要经营目标，因此不承担国家上缴利润和纳税的义务。为了促进招待所食堂的健康、稳定发展，后勤部门应该从企业的实际情况出发，制定出一套适合油田企业的管理模式，不断提高食堂的质量和服务水平。作为企业的管理者要重视到食堂管理的重要性，并将食堂管理工作纳入重要工作的范畴，一是要重视食堂卫生环境的建设，要争取为广大员工创造一个窗明几净的用餐环境；二是要加强日常工作的监督和管理，针对发现的各种问题进行整改，针对各种违法、违规的工作人员要给予严厉的处罚，从而坚决防止和杜绝诱发事故的苗头；三是要建立起水、火、电、中毒等突发事件的应急预案。食堂的管理工作不仅要注重事前、事中监督，还应该做好事后的处理工作。

2.2 建立、健全食堂餐饮管理制度，提高食堂餐饮服务水平

抓好油田招待所食堂餐饮工作，是为了油田企业的精神文明建设做贡献，这也是作为油田后勤管理部门义不容辞的责任。为了进一步推进食堂管理工作的规范，从事食堂管理工作的人员可以深入在员工基层中广泛征集职工群众的意见和建议，并制定出相关的政策和制度，不断完善油田招待所管理制度。从而严格规范食堂工作人员的行为，实现食堂管理工作朝着规范化的方向不断发展。

2.3 加大资金投入，提高食堂餐饮服务水平

从当前石油企业的食堂现状来看，普遍存在着二厂食堂，还有个别食堂存在着设备老化、布局不合理的现象，例如：普遍存在着缺少备餐间、二次更衣室等，有些食堂虽然配备有备餐间，但是依然存在餐间面积太小、布局不合理等现象，因此要提高食堂餐饮的服务水平，还需要油田企业在对生产投入的同时，也要加大资金在食堂的布局和硬件设施上。

2.4 实施循环菜单，提高食堂餐饮服务水平

油田招待所食堂的工作人员应该在巩固现有菜肴质量的基础上，制定出可以周期循环使用的食物菜单，按照将每五个工作日为一个循环周期对食堂菜单进行及时更新。在菜单连续循环使用一个月后，可以根据当时的季节、食材供应情况及时对食品原材料进行更新和补充，并制定和推出一套新的菜单。对于食堂菜单的制定应该注意的是要对上一期制定出来的菜单中同一种材料使用不同的烹调方法和制作工艺，并在推出新菜单后，及时向广大员工收集他们对菜单的反映程度，对员工普遍认为不好的菜肴进行及时更新和淘汰，从而不断调整菜单促使菜单进入稳定的阶段，满足广大员工的口味需求。

2.5 加强招待所食堂的工作人员的素质，提高食堂餐饮服务水平

油田招待所食堂工作人员的综合素质是直接影响员工对食堂服务水平满意的因素，因此油田企业应该加强对招待所食堂人员的科学选拔，并定期对食堂管理人员开展培训，一方面要在油田企业中广泛开展技师培训，另一方面鼓励广大食堂工作人员自学，通过这两种途径提高食堂工作人员整体素质。并适时对油田招待所食堂工作人员进行结构调整，从而提高食堂管理者的文化水平和管理能力，为广大员工提供优质的服务，提高食堂餐饮的服务水平。

2.6 加强宣传教育，提高食堂餐饮服务水平

最近几年，随着食品安全问题层出不穷，食品安全也越来越受到人们的关注。因此为了确保油田招待所食堂食品安全，一方面要組织广大食堂工作人员对《食品安全法》、《产品质量法》以及《餐饮卫生管理办法》的学习；另一方面油田企业要定期或者不定期邀请卫生监督部门以及消防管理部门中具有先进管理经验的工作人员到油田企业中对食堂工作人员进行系统性的培训，从而提高食堂工作人员的食品卫生知识以及消防意识。

3 结语

综上所述，油田招待所食堂饮食服务的运作和管理，不仅要从油田企业的发展实际出发，还应该立足于为广大员工提供优质服务，促进油田企业的稳定发展。笔者相信，只要从在思想上重视食堂管理工作、健全食堂餐饮管理制度、加强资金投入、实施循环菜单、加强宣传教育，提高食品安全意识这几个方面出发，就一定能推进食堂管理工作规范，做好餐饮服务工作。

参考文献

[1]桂建强.现代餐饮的十大特征[J].扬州大学烹饪学报，2001（4）：257-259.

篇5：餐饮服务培训心得

一、熟悉餐厅环境。

天缘酒店有四个独具特色的餐厅，一楼有天山缘中餐厅、西域缘清餐厅、良缘西餐厅。二楼设有大型天缘宴会厅、友缘多功能厅、天缘包厢及各种类型的会议室4个。地下一层还设有味缘食街、粥缘粥吧等特色餐饮。

二、餐厅技能训练。

在餐饮部培训的3个月里我主要掌握了中餐宴会摆台、餐饮服务的六大技能、西餐摆台、送餐、机组用餐接待、宴会预定、宴会台型设计等。

三、熟悉菜品和酒水。

了解中西饮食文化;熟悉各餐厅菜谱;海鲜的烹饪方法;酒水、茶水及香烟价格;标准单的制定;菜品推销的技巧等。

四、了解管事部工作流程：

洗碗机的使用;灶台和烟道的清洗方法;各种清洁剂的用途;库房管理流程等。

五、心得看法：

1、热爱你的工作：当你热爱自己的工作，你就会快乐地、更容易地做好你的工作。我们要让就餐的人们获得健康与良好的服务。你就可能将平凡的工作做得不同凡响。

2、积极参与各种职位培训：培训学习是进步与发展的源泉。

3、要有勤奋的精神：餐饮工作主要是手头工作，通常不会过重，多做一些也不会累坏。所以我们要做到腿勤、眼勤、手勤、心勤。主动地工作，主动地寻找工作。只要你勤奋成功的大门就为你敞开。

5、要有自信心：与金钱、势力、出身背景相比，自信是最重要的东西，自信能帮助人排除各种障碍、克服各种困难，相信自己是最优秀的。

6、要学会做人：做人就是做一位敬业、感恩、乐于助人、讲职业道德的人，真诚做人、认真做事，事业将会更成功。

7、责任：就是以公司利益为重，对自己的工作岗位负责;就是为客人负责，给客人提供优质的出品与服务;即使没有人监督你，你也会认真地做好工作，这就是责任的表现。

8、平常心面对工作中的不公平：在工作中没有绝对的公平，位在努力者面前，机会总是均等的。没有一定的挫折承受能力，今后如何能挑起大梁。

9、团队：发挥团队精神是企业一致的追求，餐饮企业的工作由多种分工组成，非常需要团队成员的配合。具有团队精神、善于合作的员工和企业都更成功。

10、每天进步一点点：每天创新一点点，是在走向领先;每天多做一点点，是在走向丰收;每天进步一点点是在走向成功。

六、总结：

篇6：餐饮服务心得体会

1、微笑

在餐饮日常经营过程中，要求每一位员工对待客人，都要报以真诚的微笑，它应该是不受时间。地点和情绪等因素影响，也不受条件限制。微笑是最生动。最简洁。最直接的。

2、精通

要求员工对自己所从事工作的每个方面都要精通，并尽可能地做到完美。员工应熟悉自己的业务工作和各项制度，提高服务技能和技巧。“千里之行，始于足下”，要想使自己精通业务，上好培训课，并在实际操作中不断地经验，取长补短，做到一专多能，在服务时才能游刃有余，这对提高餐饮的服务质量和工作效率。降低成本。增强竞争力都具有重要作用。

3、准备

即要随时准备好为客人服务。也就是说，仅有服务意识是不够的，要有事先的准备。准备包括思想准备和行为准备，作为该准备的提前做好。如在客人到达之前，把所有准备工作作好，处于一种随时可以为他们服务的状态，而不会手忙脚乱。

4、重视

就是要把每一位客人都视为“上帝”看待而不怠慢客人。员工有时容易忽视这一环节，甚至产生消极服务现象。这是员工看他们穿戴随便，消费较低，感觉没有什么派头等表面现象而产生的。而现实生活中，往往越有钱的人，对穿戴方面都特别随便，这是他们自信；而衣服根本不能代表财富的多少。我们在这一环节上，千万不能以貌取人，而忽略细微服务，要重视和善待每一个客人，让他们心甘情愿地消费。我们应当记住“客人是我们的衣食父母”。

5、细腻

主要表现于服务中的善于观察，揣摸客人心理，预测客人需要，并及时提供服务，甚至在客人未提出要求之前我们就能替客人做到，使客人倍感亲切，这就是我们所讲的超前意识。

6、创造

为客人创造温馨的气氛，关键在于强调服务前的环境布置，友善态度等等，掌握客人的嗜好和特点，为客人营造“家”的感觉，让客人觉得住在餐饮就像回到家里一样。

7、真诚

热情好客是中华民族的美德。当客人离开时，员工应发自内心的。并通过适当的语言真诚邀请客人再次光临，以给客人留下深刻的印象。现在的竞争是服务的竞争，质量的竞争，特别餐饮业尤为激烈。服务的重要性是不言而喻的，我们运用各种优质服务，形成自身的服务优势，以期其在激烈的市场竞争中创造更高的客人满意度，使餐饮立于不败之地！每个职业都需要讲求团队精神，在快乐迪也一样。生意比较忙时，同事间都能互相谅解并齐心分担遇到的麻烦。平时也有遇到比较刁钻的顾客，一人有难，其他同事也会及时上去调节纷争，使情形不再恶劣。每个人员分工明确。工作积极，真正在行动上做到了一个好汉三个帮的效果。

平时，我也会和顾客谈天，了解他们所喜欢的歌曲并推荐新曲让顾客满意而归。这样就多了几个回头客，让顾客推荐朋友提高了消费率。之后我也会做一些小结，这样日积月累，使我的服务更能为顾客所接受和喜欢。

作为一名服务人员，也会碰到一些挫折和无奈。有些人会觉得小小的一名后勤人员是微不足道的，有些人认为我这个职业是低下而不为人尊重的，可是我要说的是：条条道路通罗马，我为服务别人而快乐，我为能在这里工作而幸福！我能为这个集体工作而自豪。我认为我的职业就像一个表，表面转动的时针能给大家带来时间和欢乐，而里面转动的微小的零部件则是大家难以看到的，但却是必不可少的。

当然学无止境，学到还得运用到以后的工作中，希望领导能多加督促，同事能互相学习，在以后的工作中提高服务效率，努力做到一名优秀的服务工作人员。让顾客在“欧迪娱乐世界”感受到不一般的快乐

餐饮服务心得体会

本人从学校出来工作至今已将近10年时间了，换过无数的工作。发现自己还是更喜欢餐饮服务行业，喜欢和顾客打交道，特别喜欢和老外打交道，因此，相对自己所做过的其他行业来说，我更加的投入，做事也更加有激情。立足现在，展望未来。结合多年来的工作经验，现在我有几点自己对餐饮服务的看法，如下：

俗话说：顾客就是上帝，顾客就是我们的衣食父母。那么，如何才能让顾客在每次消费过后对我们仍依依不舍的眷顾呢？从而想下次再来呢？答案很简单：优质的环境+优质的产品+优质的服务。

1、优质的环境。

在顾客一进入餐厅，就能感觉到轻松，舒适，如家般的感觉。

2、优质的产品。

以娴熟，精细到位的做工为顾客量身定做出更好，更美味的产品。尽管众口难调，但我们也要尽力打造出自己的特色和品牌（竞争力）。

3、优质的服务。

无论你做什么的，在面对顾客时，首先上场的应该是优质的服务，你服务好了，顾客才会有进一步再此消费的欲望。即使你的产品或环境等某些客观因数让顾客不甚满意，但你优质的服务也会让他感动，好的话，或许他还会给你一些好的意见或者建议，从而让你找出不足，继而不断的改进和完善。在我从事餐饮服务这三年当中，遇到过不少这样的例子。产品不好，但顾客下次还来，是冲着我们优质的服务而来的，他相信我们会改进，会一次比一次做得更好。所以，要使顾客满意不难，这就要求我们平时在面对顾客时，应该“微笑多一点，服务多一点，态度好一点。”

另外，还有一点也是最重要的，那就是我们公司内部的管理问题。各部门之间一定要密切配合好，不要为一点点鸡毛蒜皮的事而影响整个公司的发展，要学会顾全大局。大家要团结，上下一条心，我们每个人都是这个团队的一分子，每个人都有义务和责任为单位的发展而作出贡献。公司为我们提供了一个展现自我，表现自我的平台，使我们有机会实现自己的人生价值，所以我们要怀着一颗感恩的心态去努力工作。公司发展了，自己也得以进步，两全其美，何乐而不为呢？

以上是本人对餐饮服务的一些个人看法，由于本人才疏学浅，尚有诸多不足之处，还望大家多多指教，给予一些好的意见或者建议。再此，本人表示衷心的感谢！

餐饮服务心得体会

从这次餐饮服务员，改变我认为干餐饮服务员是没有前途的消极想法；树立了干一行，爱一行的思想，知道了一个人是否有所作为，不在于他从事何种职业，而在于他是否尽心尽力把所从事的工作做好。具备了我的从业意志和端正了我的工作态度；知道了成功服务员应有的素质，从而增强我的从业意识，立志要么不做，要做就做一个有理想。有道德。有知识。有纪律的合格服务员

我学会了服务宾客的原则；服务宾客的程序；服务中工作细则；宴会出菜程序；托盘的技巧及端托行走的步伐；铺台。摆台的注意事项；换烟灰缸的重点；点菜。写菜单。取消菜式的注意事项及推销菜品的技巧；斟酒水的基本方法。程序和酒水的一般知识；处理客人投诉及服务工作突发事件对应技巧；餐厅开市的准备工作及收市的注意事项以及各种服务礼仪。餐饮卫生知识。消防知识等等。使我成为一个优秀的服务员奠定了基础。

在这次服务员兼职工作中我总结出作为一个优秀服务员要具备。

热爱你的工作：

当你热爱自己的工作，你就会快乐地。更容易地做好你的工作。我们要让就餐的人们获得健康。能量与良好的服务。你就可能将平凡的工作做得不同凡响。而企业最需要的人就是热爱工作的人。

迅速熟悉工作标准和方法：为了自己的企业和自己在激烈的竞争中获胜，我们必须能够尽快地投入工作并胜任工作，以提高工作效率。

要有勤奋的精神：

餐饮工作主要是手头工作，通常不会过重，多做一些与不会累坏。所以我们要做到腿勤。眼勤。手勤。心勤。主动地工作，主动地寻找工作。“一勤天下无难事”的俗语说出一个很深刻道理，只要你勤奋成功的大门就为你敞开。

要有自信心：

与金钱。势力。出身背景相比，自信是最重要的东西，自信能帮助人排除各种障碍。克服各种困难，相信自己是最优秀的。

要学会做人：

做人就是做一位敬业。感恩。乐于助人。讲职业道德的人，真诚做人。认真做事，事业将会更成功。

责任：

就是以公司利益为重，对自己的工作岗位负责；就是为客人负责，给客人提供优质的出品与服务；就是“敬无在”，即使没有人监督你，你也会认真地做好工作，这就是责任的表现。

平常心面对工作中的不公平：

在工作中没有绝对的公平，位在努力者面前，机会总是均等的。没有一定的挫折承受能力，今后如何能挑起大梁。

团队：

发挥团队精神是企业一致的追求，餐饮企业的工作由多种分工组成，非常需要团队成员的配合。具有团队精神。善于合作的员工和企业都更成功。

这次的兼职给我的体会非常的深刻，我觉得我们做每一件事情都是，每天进步一点点：积沙成塔。积少成多，很多成功者就是积累一点点小而成大器的。每天创新一点点，是在走向领先；每天多做一点点，是在走向丰收；每天进步一点点是在走向成功。

餐饮服务心得体会

加入无忧一年了，在这一年的时间里通过无忧我从事了多份不同类型的兼职工作这为我以后步入工作岗位垫定了比较良好的基础也为我以后步入社会提供了一定的经验。

今年暑假在苗乡酸汤鱼火锅城进行了为期两个月的服务工作，在那里每天都必须进行定时的半小时会议着重强调作为一名合格优秀的服务员应具备的素质，要如何去为顾客提供最优质的服务，如何让顾客放心满意；上岗前必须进行一星期的餐饮知识培训合格者方可上岗，在那里真正的体验到了在工作中团队精神的重要性，那自然而然形成一个整体协作，有条不紊的默契。伴着“苗乡是我家，红火靠大家的”口号我把那当成了一个温暖的大家庭，在这样一个大家庭里我进一步增强了工作的责任心，让我变得更加自信更加坚强，也让我对工作更加认真严格要求自己，严谨个人的作风，注重个人形象！经过努力得到了经理的器重让我兼任了领班的职务。

篇7：2022餐饮服务心得体会

有了一些收获以后，可用写心得体会的方式将其记录下来，这样可以不断更新自己的想法。那么你知道心得体会如何写吗？以下是小编为大家收集的2022餐饮服务心得体会，希望能够帮助到大家。

2022餐饮服务心得体会1

按照现代企业的经营管理理念，投资搞餐饮企业的老板从严格意义上讲，只能算作出资人或股东，而不能与餐饮管理者划等号。

由于目前投资餐饮企业的老板较多，他们中的许多人又都是外行，对餐饮行业并不熟悉，因此，他们最好聘用那些懂行的人来当餐饮管理者。懂行的餐饮管理者往往不像某些老板那样，他们能够听取员工的意见并采纳其中的正确部分，遇事能与员工商量并加以解决，从而能够充分调动员工的积极性，将每位员工的潜能发挥到极致。餐饮管理者要像“木匠”。木匠身上所具有的优秀品质值得餐饮管理者学习和借鉴。

首先，木匠看见一块无论多小的木材都会觉得有用，而且会想方设法，让它发挥应有的作用。餐饮管理者千万不能像医生那样，专挑病人的毛玻如果像医生那样看待手下人，那么再优秀的人都会浑身是毛玻餐饮管理者一定要像木匠那样，善于发现员工的优点，避开员工的缺点，让员工人尽其才。

其次，木匠做家具时一定有自己的整体构想，知道这家具怎么构造，用什么原材料，做出来是什么样子。

而不是没有计划，没有目的，走一步算一步，“哪里黑在哪里歇”。但在现实生活中，有许多餐饮企业的老板却不是这样。他们手中的钱多了之后，就会没有计划、没有目的地四处去想着投资，想着开店。结果往往因为对自己实力估计过高，对餐饮市场的判断失误，而导致企业从“四面出击”，到“八方掣肘”，再落到“四面楚歌”的境地。因此在这一点上，餐饮管理者一定要像木匠一样，对自己所在的餐饮企业有一个总体的认识和总体的构想，以便给老板当好参谋。

最后，木匠总是用自己的实际行动，来创造性地实现自己的构想，而不是光说不做。因此，餐饮管理者一定要以自己的实际行动来感染和带动每一位员工。

2022餐饮服务心得体会2

一转眼我的实习生活又过去了，长大之后的时间总感觉过的越来越快，不知道是时间真的变的更快了，还是我的心开始变快了。曾经在刚刚进入大学的时候也曾因为自己考上了一个专科而自甘堕落，等到后面快要毕业实习的时候慌了，因为我知道自己大学这几年都是混日子混过来的，并没有真正的学习到什么东西。我有些害怕毕业工作，我不知道自己该早什么样的工作，未来会过的怎么样，那个时候十分后悔自己没有好好的在大学里学习，而是选择了天天玩。那个时候后悔已经来不及了，即便是我再后悔时间也不会倒退，我也不会回到刚刚进入大学的时候。只能在我能够选择的余地里，选择一份我尽量想做的，最后我来到了餐厅实习。

在选择来餐厅实习的时候，我的心里就做好了准备，干一行爱一行，不管未来怎么样我都要尽力做好自己生活中的每一件事，不管吃多少的苦，受多少的罪都要坚持下。过去我还很幼稚导致我做错了决定，导致我能够选择的权力更少了，实习时我一定要努力，让未来的自己有着更多选择的全力。只有这样才能让我在未来的日子里，生活的更好，有着更好的生活条件。三百六十行行行出状元，就算我是在餐厅实习，但只要我做的好也一定是有机会的。

在来到餐厅之后我竭尽所能的让自己能够学习到更多的知识，处理好和每一位同事的关系。我的辛苦没有白费，六个月下来，我成为了餐厅最优秀的实习生，以及一次本月最佳员工奖项。在这六个月里我也做到了我曾经许下的诺言，不管是多么辛苦我都不会放弃。在这段时间里我也遭到了顾客的刁难，上司的无礼要求，但是我都忍了下来并且笑脸相迎，我知道自己这是在工作而不是在学校。如果是在学校我可以对他一顿辱骂之后转生离去，而这里不行，我是在工作，如果来你这点苦楚都忍受不了，未来的那些磨难我怎么能坚持下来呢。我想这一行虽然起点低，但只要我努力，我也一定能够做到管理层。而想要做到这些则是需要我不断的努力，让自己变得更优秀，优秀到我的领导在可以选拔提升员工的时候能够第一个想到我，而不是别人，我想我就成功了。

2022餐饮服务心得体会3

半年多前，我到了安亭镇的大众宾馆开始我的实习生活：前台收银。上岗前我满脑子胡思乱想：“平时寡言少语的我能和新的伙伴相处好吗？能适应一个全新的环境吗？平时内向胆小的我能处理好工作上的问题吗？能面对外宾而气定神闲、应付自如吗？平时粗心大意的我会算错帐、收错钱、做错事吗？一个又一个问号在我脑海中浮现；一个又一个担忧在我心中盘旋。初涉世事的我，就在惶恐不安和紧张忧虑中度过最初的几天。

事情却并没有我想象的那么糟。在同事和领导的帮助下，我很快便适应了新的工作和生活环境。随着时间的推移，我也渐渐熟悉了业务。当然这其中也遇到过困难，但大多能顺利解决。记得有一次，原本两个人当班的中班临时由我一个人负责。开始我有点慌，不但因为那是一天三班中最忙的一班，也因为那是我第一次独自一人当班。我不停地告诫自己：要冷静，不会有事的。就这样我很快进入了角色，有条不紊地进行着我的工作。原以为这一天就这样平安地度过了，可是一位外国客人突然说要退房，我愣了一下，我是第一次接受退房，生怕自己会做错什么。

于是我先回忆了一下退房程序，然后开始收回钥匙、通知各部门退房，核算帐单，与电脑核对，给客人结帐，等候查房通知，确认没有问题后放人。虽说只是简单地几个程序，操作起来也挺复杂的。就拿核算帐单来说，虽然现在是微机管理饭店，有一套财务软件能帮我算帐单，但按规定，为了防止电脑系统在操作中有什么差错，还必须手工将所有原始帐单核算一遍。如果客人住了几个月，那账单就跟小山似的。好不容易结好了帐，送走了客人。太棒了！平安无事。我那颗悬着的心终于放下了，心里真有说不出的高兴。不过并不是所有事都是一帆风顺的。有一回，一次小小的笔误，使我受到了失败的教训。虽说涉及的金额不算大，教训却是终生难忘！

半年实习生活有苦也有乐，它使我变得勇敢坚强，它让我变得热情大方，它也让我确立了新的人生目标。实习，真是锻炼人的好机会！

我的实习单位是青浦宾馆的客房部。第一个礼拜，领班只让我擦空房，每天二十几间，可把我累了个够呛。因为除了要把房间内的一切都得擦一遍外，还要把卫生间内的镜子、浴缸、地面擦干净。镜子太高了，我通常都是爬到面台上，跪在上面擦。就这样一个礼拜下来，我的膝盖都跪肿了，磨破了。现在回想起来，还心有余悸呢！

之后，领班开始让我整理整套客房了。原来前面几天整理空房只不过是让我熟悉一下客房的摆设和整理房间的顺序罢了，现在才刚开始。

看领班做示范，既快又轻松，可是自己做起来真是又慢又累，与学校模拟客房的感觉不一样。就说铺床吧，我费了好大劲才把床拉出来，还摔了一跤。床太重，复位时干脆跪在地毯上推，总算推进去了。后来知道有的床还要重。学校的模拟操作中是绝对碰不到的——床四面不靠边。我建议模拟客房的床也应象宾馆里一样，我们铺床前也要先把床拉出来。整理卫生间了，既脏且乱简直无从下手。学校也没有实际操作过。我先清理垃圾，然后用消毒水分别把杯子、面池、浴缸和马桶洗净，再用干净的抹布把它们擦干后，把客人用过的东西补上，最后出来时把卫生间的地坪擦一遍就行了。

看似简单，也把我累了个腰酸背痛。一个房间总算整理好了，竟用去了一个多小时。虽然用的时间是别人的.两倍多，但我还是挺高兴的，因为我独立整理了一套房间。当然，后来我只用30~40分钟便能整理好一间。青浦宾馆评上三星级后，我们的工作量也越来越大了，领班查房也越来越严格了。因为每当一个员工整理好房间后，领班随后就会去检查房间整理的情况，把一些整理得不干净的地方写在纸上，让员工返工。如果返工还不干净，第二天被抽样检查查到，就要开过失单。我就被领班开过一次过失单，并罚款20元。以后，我整理房间就更为仔细了。

2022餐饮服务心得体会4

从这次餐饮服务员，改变我认为干餐饮服务员是没有前途的消极想法；树立了干一行，爱一行的思想，知道了一个人是否有所作为，不在于他从事何种职业，而在于他是否尽心尽力把所从事的工作做好。具备了我的从业意志和端正了我的工作态度；知道了成功服务员应有的素质，从而增强我的从业意识，立志要么不做，要做就做一个有理想、有道德、有知识、有纪律的合格服务员。

我学会了服务宾客的原则；服务宾客的程序；服务中工作细则；宴会出菜程序；托盘的技巧及端托行走的步伐；铺台、摆台的注意事项；换烟灰缸的重点；点菜、写菜单、取消菜式的注意事项及推销菜品的技巧；斟酒水的基本方法、程序和酒水的一般知识；处理客人投诉及服务工作突发事件对应技巧；餐厅开市的准备工作及收市的注意事项以及各种服务礼仪、餐饮卫生知识、消防知识等等。使我成为一个优秀的服务员奠定了基矗。

在这次服务员兼职工作中我总结出作为一个优秀服务员要具备。

热爱你的工作：当你热爱自己的工作，你就会快乐地、更容易地做好你的工作。我们要让就餐的人们获得健康、能量与良好的服务。你就可能将平凡的工作做得不同凡响。而企业最需要的人就是热爱工作的人。

迅速熟悉工作标准和方法：为了自己的企业和自己在激烈的竞争中获胜，我们必须能够尽快地投入工作并胜任工作，以提高工作效率。

要有勤奋的精神：餐饮工作主要是手头工作，通常不会过重，多做一些与不会累坏。所以我们要做到腿勤、眼勤、手勤、心勤。主动地工作，主动地寻找工作。“一勤天下无难事”的俗语说出一个很深刻道理，只要你勤奋成功的大门就为你敞开。

要有自信心：与金钱、势力、出身背景相比，自信是最重要的东西，自信能帮助人排除各种障碍、克服各种困难，相信自己是最优秀的。

要学会做人：做人就是做一位敬业、感恩、乐于助人、讲职业道德的人，真诚做人、认真做事，事业将会更成功。

责任：就是以公司利益为重，对自己的工作岗位负责；就是为客人负责，给客人提供优质的出品与服务；就是“敬无在”，即使没有人监督你，你也会认真地做好工作，这就是责任的表现。

平常心面对工作中的不公平：在工作中没有绝对的公平，位在努力者面前，机会总是均等的。没有一定的挫折承受能力，今后如何能挑起大梁。

团队：发挥团队精神是企业一致的追求，餐饮企业的工作由多种分工组成，非常需要团队成员的配合。具有团队精神、善于合作的员工和企业都更成功。

这次的兼职给我的体会非常的深刻，我觉得我们做每一件事情都是，每天进步一点点：积沙成塔、积少成多，很多成功者就是积累一点点小而成大器的。每天创新一点点，是在走向领先；每天多做一点点，是在走向丰收；每天进步一点点是在走向成功。

2022餐饮服务心得体会5

弹指一挥间，我已走出学校的校门走向社会一年了，这一年的实习经历给我留下了太多的感慨，我成熟了稳重了许多，想想当初刚走上工作岗位的青涩与稚嫩到如今已是一个敢说敢做，不再害羞不在胆怯的女孩了。

这一年我在一家酒店实习，对于这次在酒店一年的实习经历我总结出餐饮业属于传统的服务行业，以向宾客提供餐饮服务产品来实现经营目标，作为一名合格的餐饮服务员，应该时刻保持一种亲切热忱的态度，时刻为宾客着想，使宾客有种宾至如归的感觉，而服务则是一种态度，一种想把事情做的更好的欲望，餐饮服务是由我们餐饮部的服务人员通过手工劳动来完成的，所以我们的服务态度，业务水平，操作技能等都直观的反映在宾客面前，其举手投足，只言片语都有可能使宾客产生深刻的印象，因此我们要让宾客在进餐时享受到主动耐心周到的服务，才能使宾客在生理，心理上的需求得到最大的满足。

而这次的实习我的职位是一名餐饮服务员，我知道餐厅中的任何职位的安排都要着眼于更好的为宾客服务这一宗旨。餐饮服务的岗位分为前台服务和后台服务，前台服务岗位包括前堂经理，主管，领班，预订员，迎宾员，吧员，服务员等，直接接触宾客，面对宾客服务，而后台服务岗位就包括厨师，清洁员，洗碗员等，基本不与宾客接触，餐饮部的主要任务是向宾客提供优质菜肴，饮料，点心和优良的服务，并通过满足宾客的各种需求为酒店创造更多的经营收入。

餐饮部又是酒店唯一生产，提供实物产品的部门，向宾客提供以菜肴为主的有形产品是酒店餐饮部最基本的任务，如今的餐饮部也从传统意义上的各类餐厅扩展至能够提供包括交际活动，休闲娱乐活动在内的综合性多功能配套场所。

篇8：餐饮服务员的工作心得

基于工作过程的课程开发思路

《餐饮服务与管理》传统教学现状《餐饮服务与管理》课程是我院旅游管理专业的方向课程, 以往的教学设计存在诸多不足。首先, 教学设计缺乏职业性, 教师只注重培养学生的专业能力, 对学生应具备的方法能力重视不够, 导致学生理论与实践知识转换能力差, 难以独立完成现实工作任务。其次, 在学习过程中, 学生往往处于被动接受地位, 学习积极性不高, 主动性不足。这种将知识与职业岗位、职业能力相分割的教学情境设计, 已不适应高等职业教育人才培养机制, 进行教学情境创新设计势在必行。

《餐饮服务与管理》课程开发的思路《餐饮服务与管理》课程是一门实践性很强的课程, 其培养目标是使得学生基础理论够用、专业知识面够宽、动手能力够强, 并具有较强适应能力和可持续发展能力。高职教育课程必须服从职业需求, 培养学生的实践能力和创新能力, 才能使其具备适应就业岗位的能力。因此, 基于工作过程的课程设计则是按照岗位分析、工作过程分析, 行动领域提炼、学习领域设置、学习情境开发的基本思路开展的。通过将餐饮服务行业的行业标准融入到课程教学中, 行业规范贯穿在学习过程中, 由工作过程导出“行动领域”, 再经过教学整合形成“学习领域”, 并通过具体的“学习情境”来实施:以典型工作任务为载体, 引导学生产生对于具体情境的认识和体验, 真正了解行业特色, 了解行业对从业能力的基本要求;以完成工作任务为途径, 使学生了解完整的工作过程和行动过程, 培养解他们决实际问题的能力, 在真实环境的实践过程中, 让学生认识自己知识、技能、修养以及态度等各方面的不足, 并进而产生改进和提高的动力。

《餐饮服务与管理》课程整体教学设计

设计原则 (1) 作为应用性学科, 课程要体现职业性, 体现与行业需求和发展的衔接, 课程设计要以企业需求为依据, 符合基于过程的教学设计思想, 以行动导向来组织教学。 (2) 课程设计尤其是学习情境任务设计要符合学生一般认知模式和职业成长规律, 由浅入深, 从单个项目到综合任务, 注重能力迁移。 (3) 课程设计要突出通用能力和方法能力的培养, 提高学生的职业综合能力和可持续发展能力。

课程整体教学设计通过对“长三角”地区酒店及餐饮企业餐厅所涵盖的服务与管理岗位群典型工作任务分析, 以酒店、餐饮企业的基本作业程序为依据, 考虑学生的职业成长和认知一般规律, 以工作过程不变、学习难度逐步递增、教师讲授的内容逐步递减、学生自主能力逐步增强为原则, 确定《餐饮服务与管理》课程内容划分为5个学习情境 (见图1) :职业素质认知、中餐零点服务、中餐宴会服务、餐厅运行管理及主题餐饮策划。确保学生“学习的内容是工作, 并通过工作实现学习”, 将学生的学习成果用于解决企业的相关问题。“学习情境1”由教师使用多媒体课件进行讲授, 通过大量的图片和场景展示真实工作步骤及方法, 并利用餐饮实训室进行模拟演示, 引导学生对行业形成基本认知。如托盘、餐巾折花、摆台。“学习情境2”侧重学生对服务员岗位所需具备的规范操作技能与服务流程的掌握, 如摆台规范、餐前准备、餐中服务和餐后整理等。“学习情境3”是在“学习情境2”的基础上训练学生对宴会接待与服务程式的掌握, 提高学生宴会设计能力, 进一步培养学生的创新能力。“学习情境4”侧重学生对餐饮基层管理人员的岗位所需管理技能的掌握, 使学生学会客户信息管理、餐厅服务沟通技巧、点菜技巧、促销策略、应急事件处理和反馈信息管理, 实现从初级服务员到资深服务员再到基层管理人员的提升。“学习情境5”是在以上4个学习情境的基础上进行的拓展学习, 教师布置学生策划不同主题的餐饮活动, 学生在比较各类型餐饮服务案例中领悟餐饮服务与管理的一般方法, 从而触类旁通, 举一反三, 使学生掌握中餐宴会设计和管理的能力, 最终达到自主经营能力的发展。在教学实施过程中, 教师要灵活运用“任务驱动、案例分析、角色扮演、操作示范、小组学习”等教学方法, 充分发挥学生的主体意识, 让学生在教学活动中成为主角, 实行互动式教学, 做到教学做结合, 理论与实践一体化。在课程考核上, 要彻底改变过去理论知识和技能分别独立考核、一次性期末考核定成绩的方式, 采用知识和技能一体化考核方式, 在教学进行中综合考虑学生的专业能力、知识及职业素养等因素, 对每个学习情境进行综合评价。课程结束后, 依据各个情境的评价结果进行总体评分。同时, 引入餐饮中级服务员考评标准和酒店企业真实项目验收标准, 作为课程最终的考核标准, 这也为学生取得餐厅服务师中级证书打下了基础。

《餐饮服务与管理》课程学习情境设计学习情境的设计是学习领域课程实施的关键环节。以“学习情境2”中餐零点服务为例进行课程学习情境设计 (见表1) 。应确定在每个学习情境中学生应掌握的知识目标和能力目标;设计具体学习任务;建议几种教学方法;提出教师和学生在知识与能力方面应该做好哪些准备;指定评价的具体内容和评价方法。基于工作过程的《餐饮服务与管理》课程的学习情境设计并不是将工作任务进行简单的罗列, 而是对知识点的解构和重组, 也不是对企业项目简单的再现与复制, 而是源于企业高于企业。其教学实施是基于行业真实工作过程导向的教学组织来实现的, 设计内容与专业知识和技能紧密结合。在实施过程中, 引入任务驱动教学法, 使学生对餐厅服务以及餐厅日常管理的流程有非常明确的认知, 能够掌握餐厅服务和管理的基本职业技能。即可对“资讯、计划、决策、实施、检查和评估”六个环节组织教学, 也可根据课堂的实际需要灵活采用其他教学法。教学多以小组的形式进行, 以增强学生的自我管理和组织能力, 锻炼学生的团队合作能力, 培养工作责任心。首先, 在进行中餐零点服务子情境设计的教学实施时, 由教师布置需要完成的任务:一个来自实际工作中的问题, 如餐前准备, 然后, 学生可先根据自身的经验以及在“学习情境1”的“职业素质认知”中所获取的知识, 如托盘、餐巾折花、铺台布以及中餐摆台等, 并以项目小组为单位, 与小组成员交流, 组织小组讨论, 试探性解决该问题。其次, 按照规范的工作流程由教师进行示范性问题分析, 并提出解决该问题的具体方案及步骤。餐前准备的基本步骤: (1) 环境准备, 打扫地面、四周以及餐桌椅和工作台的卫生, 并调节好灯光和空调温度; (2) 物品准备, 包括餐具、酒具、服务用品以及当日菜单准备; (3) 心理准备; (4) 仪表仪容准备; (5) 由经理或领班举行餐前会。再次, 教师对解决问题时所包含的工作流程及注意事项进行归纳, 即餐前准备要充分细致, 餐厅环境卫生、餐具卫生和个人卫生是餐前准备的重要工作, 注意餐前会信息传达要翔实和准确。随后, 学生参照教师的解决方案和步骤解决问题。最后, 教师可以对学生提出一个新的实际问题, 如餐厅接到10人的宴会预定, 应如何做好餐前准备?学生可以运用新学到方法和步骤来解决这个新问题。最终的教学成果就是学生的项目作业。

实施建议

工作过程导向的课程开发满足了岗位实际工作的职业需求, 充分体现了教学的实践性、开放性, 能够使学生更好地掌握所需要的专业技能和知识。为了保障基于工作过程导向的职业化课程实施取得良好的效果, 需要学校、企业、教师以及学生等多方面的共同努力。

提升教师职业教育教学能力, 重新定位自己在教学中的角色与传统教学不同的是, 基于工作过程导向的课程设计中, 教师是学习情境的设计者和学习过程的组织者。教师必须具有企业实践经验, 了解企业的工作过程和经营过程, 才能从整体联系的视角选择恰当的工作任务, 创设具有价值的情境。首先, 教师应该重新定位, 扮演好引导和组织的角色;其次, 学校要尽可能安排教师到企业挂职锻炼, 使教学课程内容紧贴生产实践和技术前沿;最后, 还要提高教师对课程实施关键环节的把握能力以及学习情境设计的组织实施能力。

改变学生单向接受的学习模式, 充分发挥学生的主体作用在教学情境的实施过程中, 教师要尽量营造一个和谐的学习氛围, 明确学生的主体地位, 调动学生的积极性, 培养学生良好的认知习惯, 引导学生主动参与真实的情境活动。通过和小组成员共同讨论, 让学生互相协作去完成一个个典型工作任务, 积累工作经验, 培养爱岗敬业、认真踏实的工作态度, 以增强岗位适应性。

转变传统授课形式, 实行班组化教学管理传统课程的教学组织方式主要是班级授课制, 以课堂教学的形式来开展, 学生主要学习书本理论知识, 与企业实际运用的知识、技术、工艺、方法等相距甚远, 教学整体效率低下, 学生就业不能适应企业的实际需要。而基于工作过程的课程, 不管是学习领域课程还是项目课程都是采取“工学交替”、“任务驱动”、“理实一体化”等教学模式, 创设真实的工作环境, 按照行动导向原则组织教学。将班级学生分成5~6人1组, 组成餐厅的班组, 化整为零, 实现基于工作过程行动导向的“小班”教学模式, 不仅有利于提高学生的学习能力, 还能够培养良好的团队合作意识。

加强教学资源开发和利用, 确保课程教学有序开展基于工作过程的课程教学需要充足的场地和先进的设备条件, 然而, 校内实训条件与实际生产过程有较大的距离, 课程需要的设施不理想, 达到理想的条件有一定的难度。通过校企合作, 建设校内生产性实训基地和校外实训基地, 为学生提供优质的技能实训平台。基于工作过程的课程教学还需要有体现职业性的教材配套, 教材内容应该参照行业标准来设计, 要以学生为本, 考虑学生的一般认知规律, 突出完成工作过程的典型工作任务, 强化学习情境设计的可操作性。此外, 还应该邀请企业和学校共建学生学习资料库, 拓宽学生自我学习的途径, 提高学生自我学习的能力。

基于工作过程导向的高职《餐饮服务与管理》课程设计改变了以往偏重知识陈述的教学方式, 形成了以完成餐饮服务和管理岗位工作为流程的新型课程体系, 同时兼顾了学生水平和就业层次, 将行业标准、职业鉴定和工作过程引入其中, 使课程内容更加贴近行业实际需求, 突出了课程的职业性和开放性, 有利于学生更准确地掌握岗位知识和职业技能, 真正体现理实一体化。

参考文献

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