新零售环境下对杭州五芳斋无人餐厅的调查研究

2022-09-12

一、引言

新零售是以互联网为依托,通过运用大数据和人工智能等先进的技术手段,对商品重塑业态结构,从而改变生产、流通和销售过程的一种零售新模式。

无人餐厅又被称作智慧餐厅,是基于物联网和云计算技术为餐饮店量身打造的智能管理系统,通过智能点餐系统、智能收银系统、智能信息管理系统等多方面智能化系统,可显著节约用工数量、降低经营成本。据不完全统计,杭州在运营的无人餐厅仅有一家,叫做“五芳斋无人智慧餐厅”,2018年1月开业,于杭州文三路的华星时代广场楼下,是由传统餐厅变革而来,目前经营状况良好,且营业利润呈上升趋势。

随着高科技技术的不断发展和进步,生活中智能化越来越普及。便利店、超市,餐厅也开始逐步走向智能化,“无人”餐厅成为当下热门。然而,近年来无人超市出现诸多问题,如:资金断裂、裁员关店,这场颠覆业态的技术革命似乎沦为一场泡沫,逐步退出市场。无人餐厅的未来发展备受瞩目,本文通过对大众的调查,了解大众对于无人餐厅的满意程度,接受程度,从而分析出无人餐厅是否能够长久的被消费者所接受,并对无人餐厅和传统餐厅的现状提出可行性建议。

二、无人餐厅的市场调查

本次研究主要采用问卷调查法,在五芳斋无人智慧餐厅附近街道,通过问卷星平台对群众进行调查,扫描问卷二维码进行问卷收集,共收集364份问卷,共364人进行手机答卷并反馈,问卷全部有效。其中年龄分布在18岁以下共20人,占比5.49%;18～23岁共84人,占比23.08%;24～30岁共139人,占比38.19%;31～50岁共100人,占比27.47%;五十岁以上共21人,占比5.77%。受访大众居住在杭州的居民占比最多,占全部调查人数的89.84%。

(一)无人餐厅使用情况分析

1. 支付方式

随着支付宝和微信支付方式的普及,使得线下商家和消费者有了新的交流方式,并且可以更直接的采集消费者的数据,这是新零售环境下最大的优势,智能化的支付方式是无人餐厅的一个基础。对于受访的364名群众,其中327名群众的支付习惯是微信、支付宝扫码支付,消费习惯为现金支付的有36人,仅一人使用信用卡消费。

智能化支付方式是这个时代新兴产物,对于常用智能手机的年轻人而言更容易普及,对于年纪较大的群众接受起来还是一个缓慢的过程。调查中50岁以上老年人使用现金较多,50岁以上调查人数为21人,其中15人表示经常使用现金,占50岁以上调查人数的71.43%。从受众人群来看,无人餐厅面向人群更多的是年轻消费者。对于年纪较大且不会使用智能化设备的人来说,进入消费是一个难题。对于无人餐厅的普及,如何更便利的使用智能设备,让老年人也能参与当下的智能时代,是无人餐厅的智能设备所要改进的地方。

2. 无人餐厅的普及

无人餐厅的普及程度代表了无人餐厅的经营状况,受访群众多为无人餐厅附近居民,周边人群能很大程度上的普及并接受无人餐厅,是无人餐厅持续经营的保障。受访群众在杭州见过无人餐厅的人数为319人,占总调查人数的87.64%,见过无人餐厅并消费的人数为289人,占总调查人数的87.84%,居住附近的人大部分对新兴的无人餐厅进行了尝试。对于持续经营有较好的保障。

针对未见过无人餐厅的群众,有90.28%的人表示愿意进入无人餐厅进行消费,仅21名50岁以上的人中有5人表示不愿意进入无人餐厅进行消费,且他们的消费习惯均为现金支付。基于人的好奇心和对无人餐厅的支持程度,无人餐厅经营更为灵活,能为消费者带来更多便利,消费者的接受程度更高。

3. 未进行消费的群众对于无人餐厅的看法

尚未进无人餐厅进行消费的人群是最大潜在的消费者,此次调查共有71人表示尚未进入无人餐厅进行消费,他们对于无人餐厅的看法和印象会影响到无人餐厅的发展,其中55人认为无服务人员是无人餐厅的主要特点,占77.46%;47人认为运用智能化技术是无人餐厅最大的特点,占66.2%;认为自助点餐、付款为主要特点的有43人,占60.56%;认为无需交流的有37人,占未进行消费人数的52.11%。

在还没有进入无人餐厅体验之前,第一印象非常重要,凭借接触到的资讯,绝大数人认为无服务人员,运用智能化技术进行自助点餐和付款是当下无人餐厅的主要特点。这些都是无人餐厅最大的特色,而无人餐厅并不是真正意义上的没有人,只是将智能化设备代替无关人员,比如点餐人员,通过自助的方式点餐取餐,减少餐厅的人力成本。相比于传统五芳斋餐厅,五芳斋无人智慧餐厅的一个门店可节省7个服务员,每年平均节省32万元用工成本,很大程度上降低餐厅管理成本,同时节省了大量的人力资源,能够提高资本的运作效率。

未进行消费的人中有40人认为无人餐厅能够被普及,占未消费过人数的56.34%;22人表示不清楚无人餐厅是否能被普及,占30.99%;9人认为不能被普及,占12.68%。对于尚未进行无人餐厅体验的人来说,无人餐厅的未来发展趋势也代表着他们的接受程度,大多数未进行消费体验的人对于无人餐厅还是持有积极的态度。

4. 消费过的群众对于无人餐厅的看法

体验过无人餐厅的消费者中232人认为无服务人员是无人餐厅的最大优势,占80.28%;认为无需交流为主要特点的有169人,占58.48%。当今社会发展,人们的思想并没有固化,接受新事物较快。无人餐厅“去人化”的发展使得人与人之间的交流减少,缺乏人情味。虽缺少人情味,但在出餐时间上可以大大提高效率,加快出餐速度。

在消费者体验中,41.52%的人能接受在15分钟以内的出餐时间;37.02%的人接受10分钟以内的出餐时间;18.69%的人接受在20分钟以内出餐;2.77%的表示接受在30分钟以内出餐。随着科学技术的发展,无论什么都要追求快速,包括在城市中生活的节奏也越来越快,人们等待的耐心逐渐缺乏,其中出餐速度也追求越来越快,忙碌的工作使得人们更想安静的吃饭,自助服务,点餐自由,消费者乐于接受,减少不必要的社交交流。而无人餐厅的一大优势在于出餐更快,以五芳斋智慧餐厅为例,它能保证5～7分钟出餐,符合了现在人们的需求。

5. 对无人餐厅的最关注的问题

了解人们对于无人餐厅最为关注的问题,能从中发现人们的需求。289个在无人餐厅消费过的人中有140人对于无人餐厅的食品安全更为在意,占48.44%;关注出餐速度的有90人,占31.14%。食品价格和装修环境分别占15.22%和5.19%。人们在选择餐厅时,更为关注食品安全,这一点和人们越来越注重健康有着很大的联系;快节奏的生活对于出餐速度的要求也越来越高,快速吃到健康的食物成为现在人的一个最基本的要求。

(二)无人餐厅满意程度分析

1. 对于无人餐厅的接受程度

针对消费过的289名市民进行统计,对于无人餐厅的菜品售价接受程度中,有287人表示愿意接受价格,占99.31%,仅有2人表示不愿意接受。无人餐厅通过智能化设备,减少了人力,同时也降低了价格,相较于传统餐厅而言,存在着很大的价格优势。

对于无人餐厅无服务人员接受程度中,有270人表示愿意接受,占93.43%;有11人表示一开始不能接受,后来习惯可以接受,占3.81%;有6人表示服务人员可有可无,占2.08%;仅有2人表示不愿意接受。自助选择自己想要的餐品,无需交流虽然冷冰冰,没有传统餐厅那么有温度,但是在追求快速的出餐速度时,大部分人表示能够接受无服务人员。

2. 对于无人餐厅的态度

有271人表示在无人餐厅进行消费时对于消费体验表示满意,占93.77%;有196人表示在选择餐厅时更倾向于选择无人餐厅,占67.82%;有252人认为无人餐厅在未来能够被普及,占87.2%。消费者对无人餐厅保持着积极的态度,进一步说明无人餐厅满足消费者的需求。智能越来越普及的当下,人类社会发展里就是在不停的向前推进,引进先进的生产力,淘汰低效的生产力,这个过程将是社会发展不可违背的自然规律,这时候传统餐厅将要逐步改进,符合时代进步的节奏。

三、建议措施

(一)针对传统餐厅

智能化是未来社会发展的一个不可规避的趋势,现如今越来越多的传统餐厅开始智能化点餐,这是趋于智能化餐厅的一个趋势。传统餐厅就目前来看尚未受到智能餐厅的威胁,但在调查中消费者对于无人餐厅的满意程度非常高,若无人餐厅普及,传统餐厅必定会受到影响,提升餐厅的智能化将有利于传统餐厅在未来的激烈竞争中生存下来。

(二)针对无人餐厅

无人餐厅在智能化方面占着绝对的优势,缩短出餐时间、简化点餐步骤、优化智能化设备、提升支付安全、保障食品安全、保持餐厅卫生、更周全,更人性化的设计消费流程,研究出一套属于无人餐厅的模式去发展,树立形象,提升顾客心中的地位,扩大市场占有率,提高市场竞争力。只有这样,在未来无人餐厅才能够被更多的人所接受,更快速的普及。

四、结语:

无人餐厅主要体现在点餐和付款方面,采用二维码自助点餐代替人工点餐,更适合像五芳斋这样的快餐行业。消费者能够体验快捷的消费服务,同时商家加快翻台速度,提高营业额,能够更加有效的运营。减少对于服务的管理,能更大程度上促进商家对于菜品的专注,为消费者提供更加安全有保障的菜品。

从无人餐厅的内涵来看:智能、便捷、诚信、效益,创新,这些良好的社会效应,体现了社会文明的进步和国人思想道德素质的一个提升。更重要的是,他的业态模式和运用方式的创新在一定程度上对整个新零售行业产生革命性的变化。完全实现无人化餐厅或许还很遥远,但部分实现无人化餐厅从目前看还是可行的。

摘要：随着互联网技术的快速发展,智能化将越来越普及到生活中,无人餐厅也逐步成为现实。本文主要通过文献检索法、问卷调查法,通过对五芳斋无人智慧餐厅附近市民的问卷调查,分析杭州市民对于无人餐厅的使用状况及满意程度,了解消费者对于无人餐厅的使用情况,如消费频率、接受出餐时间、关注点等,从而探讨无人餐厅的未来发展可行性,在此基础上对传统餐厅及无人餐厅的未来发展提出若干建议。

关键词：无人餐厅,智能化,消费行为,满意程度