逝者如斯夫，不舍昼夜。我们也在不断的成长，这个过程中会出现很多阶段性的目标与挑战，有必要学习书写计划，来帮助我们实现目标。那么如何写好计划呢？以下是小编收集整理的《大学食堂经营计划书》仅供参考，希望能够帮助到大家。
第一篇：大学食堂经营计划书
食堂经营计划书
根据公司的职工食堂经营相关事项，为了经营好食堂，让职工领导吃的实惠满意。我有信心有能力经营好公司食堂。现提出经营计划理念如下：
1、我愿意接受贵公司提出的职工食堂经营相关事项，把食堂管理经营好，做到食堂工作一切为了职工，尽心尽力为领导、职工服务，确保各车间工作正常进行。
2、在经营中，把个人经营利益抛出在外，一心一意的为全厂职工和领导服务好，让每一分钱都花在大家身上不去浪费。让大家吃的饱、吃的好、吃的香。
3、在经营中，利润来源于食堂内部的小型超市和提供给货运司机小型食堂。
4、在管理上，上档次以优质的服务，鲜美可口的饭菜，赢得领导、职工信任。
5、食堂的环境卫生上，确保整个食堂环境亮洁，坚持餐后打扫，认真执行卫生制度。
6、广泛听取领导和职工的意见，及时改正工作中产生的问题和意见箱。
最后，请公司领导相信我，并在今后的食堂经营中给予更多的监督和支持。
谢谢!
承诺书
一、安全卫生：
1、所有员工保证做到持有效健康证上岗，严禁在工作中戴戒指、留长指甲，要穿戴干净整洁的工作衣帽。
2、食堂招收员工一定要把握好员工素质，同时在上岗前进行专业卫生知识培训。
3、严格把好进货关，杜绝无生产日期、商标、无保质期限的三无产品流入食堂。蔬菜一定要到定点放心的蔬菜基地采购，不进腐烂变质食品。
4、烧菜时一般蔬菜一定要过汤或油炸，并且在烧菜过程中保证蔬菜的色香味前提下烧熟、煮透，避免半生不熟情况发生。
5、食堂每餐的各种熟菜必须取样留置于保鲜设备中存放24小时，以备查验。
6、餐具一洗二刷三冲四消毒。
二、食堂改进
1、食堂每周日就拟出一周内菜单。
2、食品经过检验，必须有厨师统一调配，第天烧出规定的菜数，并且要求色香味俱全。
3、早餐供应要达到4个品种以上，不定期更新花样，使员工调换口味。
4、中、晚、夜餐主食2-3个品种，菜肴增加到4-5个，两种汤品提供选择。不定期更新花样，使员工调换口味，分ABC窗口搭配出售。
5、为了更好的提供厂内的员工的口味，特增加两个调味点(比如有陈醋、酱油、盐等等)。
食堂暂定工作人员
厨师2名
面点
切配
洗碗工
打杂
1名 4名 2名 名10
荤菜成本2元 素菜成本2/只1.2元 饭成本0.9元 工资0.66元 配料0.58元
一荤两素一饭一汤 每份成本价5.34元 暂定价格每份5.5元 不包括水电费
第二篇：食堂经营计划
为改善员工伙食质量，提高服务品质，增加食堂对外经营的收入，结合食堂的实际情况，制定以下计划：
一、市场定位
消费群体定位：主要是在园区及园区周边、**达及**达附近上班的工作人员等。
价格定位：10元/份
销售方式定位：零售和外卖。食堂内实行零售;对外统一配送，送餐及时，保证营养，设立监督机制。
食堂现状：融智总部公园园区周一到周五每天用餐人数在120人占园区总人数的70%。**达每周一，三，五送餐每天用餐人数为210左右。(7月15日以后将全部由本食堂负责)。收集**达意见反馈：到目前口碑整体不错，满意度在50%左右。目前对外销售尚未展开。总体为亏损。
成本核算：5月，6月数据统计：
(菜类+调料-库存)：21282+159112-5990=31204元
房租：13300/20*18=11970
水电气：1000+980=1980元
人工：10000元
燃油费：580元
数量：750+3193+1179(**达)=512
2(菜类+调料-库存)/数量=31204/5122=6.09
(水电气+房租+人工+燃油费)/数量=24530/5122=4.79
每份餐均价：10.88元
2、经营目标
长期目标：通过有效的管理，规范长效机制，使食堂从亏损转为盈利，并努力把食堂建设成为一家专业的盒饭配送公司。
本月目标：整个食堂能够系统化科学化的管理和运作起来。园区内人员用餐人数每天都要达到90%以上。**达员工的午餐满意度也应达到70%以上。对外销售运作起来：首先落实高新管委会附近尹总公司100人用餐。然后逐步在向周遍扩展。计划本月下旬每天午餐用餐总人数达到450份，根据现在的成本计算将会实现盈利。
短期目标：在最短的时间内满足顾客的需要并且获得客户的认可，通过菜品品质高、服务态度好的优势，获得利润。
3、实施办法
1成本控制：合理安排厨房工作人员，严把采购关。
2.食堂内部人员分工明确，合理增加厨房工作人员(即能帮厨又可对外推销的人员)
3.扩大经营范围：在餐厅增加饮料、副食等食品的销售。
晚餐的配送。
4.公关策略：每周至少和**达沟通三次，商量改善午餐质量的具体办法。及时收集**达员工对午餐意见的反馈，以便总结和改善。
5.宣传策略：印发送餐卡，建立宣传台账，以便回访。每周至少1天时间在园区周边、**达附近发放送餐卡。
6.推销手段：考察园区周边及**达附近。上门推销，发放宣传卡。
7.在本月之内完成食堂的工商注册以及卫生许可证等相关证件的办理。
2012年7月8日
第三篇：食堂经营承包方案计划书
XXXXX局食堂经营承包方案
编制单位：公司法人：受委托人：编制日期：
年
划 书
月
日
计
一、经营管理模式„„„„„„„„„„„„„„„„02 提供后厨及餐厅劳务服务„„„„„„„„„„„02
二、贵局提供资源„„„„„„„„„„„„„„„„02
三、本公司的职责„„„„„„„„„„„„„„„„03
四、食品卫生管理制度„„„„„„„„„„„„„„03
(一)人员个人卫生„„„„„„„„„„„„„„„03
(二)物质防疫制度„„„„„„„„„„„„„„„04
(三)食品加工卫生制度„„„„„„„„„„„„„04
(四)烹饪„„„„„„„„„„„„„„„„„„„05
(五)餐具卫生„„„„„„„„„„„„„„„„„05
(六)厨房卫生„„„„„„„„„„„„„„„„„05
(七)餐厅卫生„„„„„„„„„„„„„„„„„06
五、食品质量监督制度„„„„„„„„„„„„„„06
(一)采购环节的质量监督„„„„„„„„„„„„06
(二)服务承诺„„„„„„„„„„„„„„„„„07
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一、经营管理模式 提供后厨及餐厅劳务服务
1、由贵局提供日常就餐人数(预计按150人)，指定本局人员采购(包括原材料和物料)验收和仓储管理，按我公司派驻的项目负责人开出的采购计划单进行。有我公司向贵局有关负责人提前提供每周菜谱，供贵局领导参考。
2、根据双方协议，按实际情况我公司对本项目派驻：项目经理(兼安全员)名，月工资4000元，厨师长(一级厨师兼营养师)名，月工资5000元，厨师(剪切配) 名，月工资3000元，面点师名，月工资2000元，服务员名，月工资1800元，勤杂工名，月工资1000元，合计6人，累计月工资16800元;全年人员工资合计：201600元。公司经营管理费用(利润)每年2万元，本项目全年总计费用：221600元。
3、贵局每年付给我公司221600元劳务费，特殊包厢招待和节假日加班议定。付款方式另行商定。
4、食堂员工由我公司统一聘用，工作服(衣、帽、围裙)和健康证本公司自行解决，其他物料有贵局负责解决。
二、贵局提供资源
1、餐厅、厨房及相应配套场地的提供;
2、厨房设备、厨具、餐具、用具等固定资产投资;
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3、餐厅的管理与支持;
4、卫生、服务、菜品质量的定期派人抽样检查。
三、本公司职责
1、严格履行承包合约、遵守各项条款、服从并全力配合贵方管理;
2、多项的供餐服务，各种类菜式的营养搭配、烹调与分餐;
3、准时、保质、保量的开餐;
4、随时接受贵局相关部门的监督和改善建议。
四、食品卫生管理制度
(一)人员个人卫生
1、着装仪表：工作人员在工作时必须将工衣、工帽穿戴整齐。工作服除起着劳动保护的作用外，还应素雅，穿着大方。头发要保持清洁、发型和长发不得影响工作和卫生为标准。女性工作人员不可以化妆和佩戴首饰;工作服要保持清洁卫生，勤洗勤换并做到专人专用。离开岗位应及时换下工作服。
2、男工作人员严禁留长发、胡子、长指甲;女工作人员头发盘在工作帽内为宜，严禁留长指甲及涂指甲油。
3、所有工作人员在供餐时必须戴好口罩，需要用手接
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共 7 页 第触食品及餐具时必须戴上一次性卫生手套。从业人员持有效健康证明及卫生知识培训合格证明上岗。
(二)物质防疫制度
1、到持有卫生许可证的经营单位采购食品，并相对固定食品采购场所，不经常更换供应商。饭堂内所使用的动物性食品原料在采购时必须索取相关的检验检疫合格证，并查看相关合格标记再次确认。
2、采购新鲜洁净的食品原料。
3、购买在保质期内的定期包装食品，产品标签有生产单位、生产地址、生产日期、保存期及产品配料等内容。
4、蔬菜烹调程序：一洗二浸三烫四炒。
5、剩余食品在再次出售前要高温彻底加热。
6、食品存放严格做到生熟分开，避免交叉污染。
7、生、熟食品时用的刀具、砧板严格分开使用。
8、食品存放严格做到生熟分开，避免交叉污染。
9、冰箱等冷藏设备要定期清洁，并保证冰箱的冷藏效果。
10、消毒柜消毒要求：严格按消毒柜指示时间消毒，定期检查，保证效果。
(三)食品加工卫生制度
1、肉类去净残毛、污垢。
2、家禽等去净残毛、内脏、尾翘等物。
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3、干货按正规操作涨发。
4、食材洗涤须一浸、二洗、三清、四进筐。
5、原材料、半成品、成品容器分开使用，干货、瓜果蔬菜、肉类食品的清洗池分开使用，避免交叉污染。
(四)烹饪
1、专业厨师烹调，每种菜都有专人负责，分工明确并做好出品记录。
2、厨师炒菜时注意把握火候，既节约燃料又能够保证菜式的质量。
3、调味料齐全且按标准量进行投放，确保菜式的味道符合要求。
4、严格按加工好每一餐米饭，确保米饭质量符合要求。
(五)餐具卫生
1、打饭的勺子、汤勺、菜勺、铲子不能直接放在台面上，应放置在干净的桶内或盆子里且须有区域标识。
2、清洗瓜果蔬菜、肉类食品、餐具、用具的水池必须标识清楚并分开使用，下班前必须将所有水池清洗干净;炒锅、煲汤锅用完后要保持清洁并放入适量清水。
(六)厨房卫生
1、炉灶、蒸柜等厨房设备每天清洁，抽油烟系统定期清洁。
2、工作台、货架、调料台随时保证清洗干净。
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3、油、盐、酱油等常用配料和未用完的米、菜，下班前要盖好。
4、每周必须对饭堂进行一次彻底的卫生大扫除，范围包括：仓库、办公室、洗手间、烹调间、粗加工间、走廊、餐厅、供餐区等所有的设施、设备等。
5、垃圾桶和馊水桶身需基本保持干净、标识明确并加盖，按时清理。
(七)餐厅卫生
1、开餐前餐厅内的桌椅必须保持干净，台面无饭粒菜渣、无油污水渍，凳脚无积尘物，地面干净无油污，开餐过程中也必须有专人维护餐厅内的清洁。
2、每周2次大扫除，用清洁剂清洗台面、地面，尽量做到餐厅内无蝇、蚊、蟑螂、老鼠等。
3、为了防滑，各排队口、入口、出口铺上防滑地毯，严防职工摔跤。
五、食品质量监督制度
(一)采购环节的质量监督
1、我有合作开发的蔬菜供应基地和原材料(米、肉、调味品等)定点供应商，拒绝一切“三无”商品进入公司饭堂。
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2、我所有供应商必须符合国家相关法律法规要求，同时公司管理层对供货单位的生产加工场地及其他延生环节不定期进行随机抽查，确保其所得商品符合国家卫生标准及质量标准。
(二)服务承诺
1、严格遵守贵局制定的各项制度，用心服务。
2、严格按照国家饮食卫生标准执行各项操作。
3、文明礼貌的为贵局职工供餐，严格执行食品刘阳和餐具消毒条例。
4、我方所有员工必须身体健康并持有效“健康证”，及接受贵局的相关纪律约束。
5、我公司同贵局相关机构共同参与监督和管理。
真诚地希望贵局能与我们站在双赢的立场上，在食堂经营管理上达成合作伙伴。
XXXXXXXXXXXXXX公司 年 月 日
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第四篇：高铁站食堂经营计划书
食堂承包经营计划书
承包范围: 汉宜铁路六站职工食堂
承包单位：汉川市鑫弘餐饮服务有限公司
二0一二年七月
一、公司简介：
汉川市鑫弘餐饮服务有限公司是一家经工商注册的，专业从事餐饮连锁经营的专业化企业。公司下设总经办、人力资源部、开发部、财务部、培训中心、配送中心，其中大学以上学历12人、高等专业学历23人，从事餐饮食品行业十五年以上8人、八年以上15人、五年以上35人、平均年龄33岁，具有学历较高、经验丰富、年龄结构合理化的特点。实行标准的工作流程，合理的组织结构，特别配备有一支精干的采购队伍及经过专业培训的厨房人员和管理人员，能提供高效、安全、快速的专业服务。
二、承揽优势:
1、管理经验丰富。我公司自成立以来先后与多家企事业单位签订合作协议，并且得到客户的肯定与赞扬。
2、食品原料安全。我公司从事专业餐饮连锁经营，与供应商签订长期供货活动，例如蔬菜直接采购于无公害蔬菜生产基地:肉类采购于正规堵宰场:调料采购于正规的厂商。
3、出品菜式丰富。我公司拥有一批来自不同地方的厨师队伍，厨师经验丰富，多名厨师都从事过高星级酒店餐饮和大型社会餐饮，此外我们可以定期进行厨师对调，满足菜品的新颖。
4、注重职工满意度。我们的目的就是为各站点职工提供满意的后勤服务，我们会建立完善的反馈机制，每月做一次员工凋查，能快速准确的掌握员工的意见，及时发现问题改进问题。
三、获利方式：
1、原材料集中采购，降低成本。我公司从事餐饮连锁，设立有配送中心，例如厨房用量最大的米、面、油、调料等，我们直接从厂家进货，在保证质量的同时又减少中间流通环节，降低公司成本;
2、管理方式独特，降低浪费。我公司有严密的管理体制及经专业培训的厨房人员和管理人员，充分利用原材料，减少浪费，降低成本，提高效益。例如对于老的空心菜梗，厨师可以晒干后做成开胃菜提供给员工。
四、合作方式:
1、我公司承揽早、中、晚三餐职工用餐;
2、贵公司提供厨房设备、餐厅设备，保证正常运营的需要，并负责承担水、电费用和两名厨师工资(3000元/人/月);
3、我公司负责承担煤气燃料、一名厨师工资和其他人员工资、原材料采买成本费用;
4、承包期间必须添置、更换、修理的厨房设备，由我公司提出申请，经贵公司同意后执行，经营期间如人为损坏，由我公司照价赔偿，自然损耗除外。
5、贵公司有条件尽量提供员工住宿房间。
五、饭菜供应标准
1、中餐、晚餐供应标准10元/人
品种：两荤、三蔬、一汤，每人选取(两荤两素一汤)热天供应酸梅汤、绿豆汤或稀饭;
2、早餐供应标准5元/人
品种：每人选取一个鸡蛋或一杯豆浆，一份主食(包子、馒头面条、稀饭、炒粉等其他食品选其一)
备注：为满足个性化需求，增设额外收费项目，如冰啤酒、饮料、牛奶、烤香肠、奶茶等，同时窗口也可以为员工提供特色小炒等服务。
六、结算方式：
1、结算形式：员工就餐前凭现金到卖票处买票，同时站点每月根据饭票存根数量给予同等额的补贴，例如员工早餐5元，站点补贴5元，公司收入10元。
2、结算周期：一个月结算一次。
七、食堂运营成本
1、厨师三名(早餐面点1名、厨师1名、帮厨1名)，共计9000元/月，其中贵单位承担6000元，我公司承担3000元/月
2、采购一名，清洁工兼收银员1名，共计4000元/月
3、由于各站点远离市中心，原材料采购成本增加，食堂毛利率平常为25%，火车站站点食堂毛利率仅达到20%. 计算盈亏平衡，按照站点30人计算
1、营业收入：30人X 25元/天X 30天=22500元(在全部人三餐均在食堂就餐的情况下)
2、营业毛利润：22500元X 20% = 4500元
3、每月亏损：4500-7000=-2500元
如果站点不补贴，每个站点我公司要亏损2500元(未)
如果站点每餐等额补贴，每个站点22500 X 2 X 20% - 7000 =2000元，算上燃料费，再加上副食品销售和小炒利润，每月基本上可以持平。
当站点就餐人数少于30人时，公司处于保本状态，多于30人时，公司开始有盈余利润。
八、操作管理流程:
(一)把食堂员工岗位责任制，各负其责、相互配合，共同监督。
(二)原材料采购
1、周期菜单计划：根据厨师科学搭配，提前一周菜谱公布。
2、做到新鲜质优达到国家食品卫生标准，首先所有食品原材料都采购于正规厂家、进行原料选择，油类选自正规品牌、肉类跟正规宰场洽购、并每天提供检疫证明，蔬菜采购于绿色蔬菜基地，并每天提供检疫证明。大米、调料品来自符合有关标准的单位。食品实行“四不”制度;
A、采购员不买腐烂变质、过期或三无原料; B、保管验收员不收腐烂、过期或三无原料; C、加工人员不用、过期或三无原料; D、服务人员不卖、过期或三无食品。
(三)食品验收
每天由主管人员专门验收，确保不短斤少两，蔬菜感观好、新鲜;荤菜不变质;调料符合规格要求，在保质期内。
(四)食品放置加工与清洗
1、食品置放
疏菜、荤菜全部上架，不直接落地。荤菜放进冰箱，未加工食品和已加工食品分开摆放，并定点、整齐。按照卫生标准，有明显标识登记，生产日朋。食品存放实行“三隔离”： A、生熟隔离;
B、食品与杂物、药物隔离; C、成品与半成品隔离。
(1)肉等易腐食品的保存必须低温冷藏，食品化冰之后严禁二次冷冻。 (2)大米、面粉等易霉食品的储存注意干燥防潮。 (3)油盐酱醋等调味品，加盖加罩。
(4)食品储存按入库次序、生产日期和类别，按“先进先出”原则摆列整齐。
2、食品加工：按类进行加工、切配，蔬菜先挑出黄、烂叶子，荤菜按要求加工。
3、食品清洗：荤、素菜清洗池分开，蔬菜做到先浸泡30分钟，再清洗然后过净，荤菜在固定的池里清洗，按类摆整齐、挑清、洗净全部上架。 (五)食品烹饪
食品烹调过程严格防止污染，半成品二次烹调时注意煮透，严格遵守食品配备、烧煮及保存时间和温度标准： A、烹饪需注意煮透煮熟;
B、尽可能缩短烹饪后的菜肴周转时间 ,烹饪后的菜肴必须加盖以防污染; C、如有确实需要储存冰箱的食物.必须待彻底冷却后才能放入冰箱; D、同类食品烹饪多样化。 (六)开餐服务
1、二次更衣，洗手消毒，穿戴好整洁的衣、帽，手套和口罩。
2、放置好熟食，并加盖。
3、开餐中保持良好的服务态度，主动询问员工选择菜样，热情微笑服务.
4、开餐中派专人负责餐厅及餐桌的卫生工作。
5、开餐时间内，保证有服务员在熟食间为员工服务。 (七)食品留样
专人负责食品留样(在取锅时提取)，并做好记录，样品分录小少200克，留样时间在48小时。
(八)餐具餐厅清洁与州;境卫生
1、先把餐具、炊具分类、实行“四过关”： 一刷、二洗、三消毒、四保洁，定点整齐摆放。
2、餐厅环境卫生清洁，保证桌面、地面干净并做好桌面消毒，每餐清扫，每周两次大清扫。
3、厨房卫生
(1)每天定时清洗炉灶、工作台、盛器、落水池。 (2)设施干净、光亮、无杂物、无滑腻。
(3)桌面、门窗、货架清洁无尘，地面干净无积水，无“四害”。 (4)熟食盛器消毒后，方能使用。
(5)各种器具和抹布必须生、熟专用，并有明显标志。 (6)种器具和抹布用后及时洗净，定位安放保洁。 (7)废弃物及时入专门盛器内并加盖，角落及时清理。
4、保证食堂周边地方清洁，工具定点摆放，不乱堆杂物。
(九)冰箱、冰柜
冰箱应保持里外干净，食品整齐摆放，生熟和熟食分开，熟食用保鲜膜包好。
(十)安全教育与管理
上岗人员必须持有效食品从业人员健康证，上岗前必须严格执行卫生消毒程序。经常对员工食品卫生、安全教育，注意正确操作工具(切肉机、炉灶、液化气阀门、蒸饭箱、水、电使用)，正确使用消防器材。 (十一)离岗善后工作
要求当日值班人员检查关好水、电、液化气、门、窗，并做好记录。
九、服务承诺
1、严格遵守《中华人民共和国食品卫生法》的规定，所有的厨房人员一律凭有效的“健康证”上岗，每年统一体检身体。
2、开展灵活多样的服务方式：如加班、夜宵、节日聚餐、干部餐等，针对贵公司员伙食的实际需求，我公司可制定不同的伙食方案，让您的员工用得安心、吃得放心。
3、我方在提供饭菜时，如有杂物、员工有权要求退换，我方必须无条执行，并向各人解释、道歉。
4、承包期间我方应服从管理及检查，如违规应接受处罚并赔偿。
通过以上的计划，我公司很自信并有能力能经营管理好贵公司的员工食堂，肯请贵公司给我公司这次合作的机会，我公司将以最大的努力和最大的诚意来为贵公司员工服务。
汉川市鑫弘餐饮服务有限公司 2012年7月22日
第五篇：食堂承包经营管理计划书
为做好贵公司食堂承包经营工作，特制定职如下计划书
一、公司简介
汉川市雷福记酒店是一家经国家工商、卫生、劳动部门核准注册。以酒店，团膳后勤服务为主的餐饮企业，有多年工厂食堂承包、学校食堂承包等各类大中小型食堂承包经营管理的餐馆服务专家。公司始终秉承“服务为本、关爱人生”的服务理念，广泛吸纳优秀管理人才，培养扩大优秀管理队伍，加大食品卫生监控力度，广纳货源输入渠道，加强办公现代化管理等一系列措施。公司秉持“企业、个人、社会共同发展”的宗旨，总结出了一套自己的餐饮管理经验并严格推行，把企业食堂建成就餐人员的快乐之家。公司的经营遵循“不求大，但求强;不求快，但求稳”的方针，“安全第一，质量第一，服务第一，信誉第一”的原则，与合作伙伴共同发展。
民以食为天，我们深知：一个成功的企业家，从关心员工的生活开始，因为一个企业膳食水平是企业家的第二生产力，它直接影响到企业员工的生产积极性，从而影响到企业的经济效益。我们真诚希望“雷福记酒店”多年积累的成功的管理经验能为贵公司事业的兴旺发展添砖加瓦，以尽绵薄之力。
二、承包优秀：
通过以上的计划，我相信我有能力能经营管理好贵公司的员工食堂，肯请贵公司给我这次合作的机会，我将以最大的努力和最大的诚意来贵公司员工服务。
汉川市雷福记酒店
2010年12月27日