健康食堂工作总结

工作总结是我们在工作过程中，获得的工作经验，通过工作总结的方式，我们可以更加了解自己的工作水平，了解自身的不足之处，从而明确自身的成长方向，一步步向着更好的目标前进。以下是小编整理的《健康食堂工作总结》，欢迎阅读，希望大家能够喜欢。

第一篇：健康食堂工作总结

健康食堂创建工作计划

为有效开展创建自治区卫生厅关于开展全民健康生活方式行动示范创建工作，贯彻落实《中华人民共和国食品安全法》，加强自治区机关食堂食品安全管理，增强干部职工健康素质，特制定本工作计划。

一、组织管理到位

1、建立创建健康食堂活动办事机构，由一名主管食堂的领导抓创建健康食堂工作的落实。有创建健康食堂的工作计划。

2、各项管理制度完备，开展创建健康食堂活动的检查记录等书面材料、活动照片齐全，工作档案规范。

3、配备食品安全管理员，定期组织从业人员参加职业技能培训。

4、营业执照、餐饮服务许可证、食品流通许可证等齐全有效。

5、突发食品中毒事件应急预案完备，当年无重大食品安全事故。

二、设施设备完善

1、洗涤、通风、防腐、防尘、防蝇、排风抽烟、污水排放、密闭垃圾容器等齐全完好;上下水道通畅，有防鼠网。

2、清洗池、消毒池、冲洗池及洗肉菜池标识明确、消毒设备标识清楚、效果可靠。

3、天花板、排气罩无烟垢;墙皮和油漆无脱落无油污。

4、配备食品专用留样冷藏柜，温度设置为摄氏0度一6度。

5、垃圾、泔水容器密闭完好，餐余垃圾实施分类处理(可回收和不可回收)。

6、粗加工间、进货、存菜间独立设置;磁卡售饭，不直接接触钱款。

7、冷荤间“五专”落实，设专用更衣室、洗手设施，冷荤食品窗口传菜，消毒灯安装到位，冷荤间有门帘或幕布，设独立空调。

8、工具、用具、餐饮具材料符合国家标准，储存食品冰箱生熟分置，直接入口的食品采用无毒、清洁的材料包装，禁用有色塑料容器。

三、食品加工制作规范

1、食品加工流程做到生进熟出一条龙，确保“四过关”(一洗、二刷、三冲、四消毒)。

2、加工食品做到生与熟、成品与半成品、食品与杂物和药物、食品与天然冰隔离存放;生熟工用具、容器、冰箱要分开使用。

3、食品原料新鲜，存放分类分架，离墙隔地，防尘防蝇。

4、配菜与出菜盘专用，标志明显;刀具无锈，盖布洁净，正反标志清晰。

5、使用公用餐、茶具及盛放直接入口食品的容器，采用物理或化学方法洗净、消毒，达到光、洁、涩、干，密闭存放。

6、工用具保持清洁、定位存放，菜墩立式存放;药品、苍蝇拍按规定位置存放。

7、废弃物、垃圾及时清运、日产日清，盛放垃圾容器清洁、美观，定期消毒。

8、操作间地面、墙壁、门窗、桌椅清洁无油污，无灰尘，无杂物，干净整齐;个人物品集中摆放。

9、加工食品烧熟煮透，隔夜隔顿或外购熟食品须重新加热。食用食品的中心温度不低于60℃(使用专用食品温度计测量)。

四、食品进货与储存安全可靠

1、与供应商签定食品安全责任书;食品入库前实行安全质量验收，大宗食品检验三证(卫生证、化验证、合格证)，购货合同、发票齐全，确保进货食品及原材料100%可追溯。

2、主副食库管理由专人负责并严格登记，每种主副食原材料、调料进货登记齐全。

3、库房分类存放食品原料，先进先出，专室专用，无个人物品。食品储藏做到分类分架，离墙隔地，无病媒生物污染。

4、运输食品、装卸食品时的包装、容器和工具无污染，食品原料去掉外包装进操作间，鸡蛋进操作间倒箱。

5、建立食品留样制度，留取当餐供应所有菜肴，每份不少于100克，有标签标明菜名，在规定位置冷藏存放24小时。

五、病媒生物防制有效

1、病媒生物防制合格率100%，无蚊虫滋生现象，染鼠、蝇、蟑率3%以下。

2、消毒、监测报告和消杀记录齐全;委托A或B级资质专业机构进行病媒生物消杀和清洗消毒中央空调通风管道。

3、食堂内安装的纱窗、纱门、门帘、风幕、自动门等无破损;各类管道设施安装防鼠装置。设置的鼠盒、毒饵新鲜有效;防蝇帘、防蝇灯完好有效。

4、餐厅、操作间墙壁无洞穴和缝隙;灭蝇灯悬挂距地面2米左右高度，排水出口和排气口应有网眼孔径小于6毫米的金属隔栅或网罩。

5、库房装有可防止有害动物侵入的网罩和装置，库房门包铁皮，设防鼠板，无裂痕、破损。

六、营养和健康干预

1、落实控油、控盐措施，并在食堂、餐厅醒目位置提示食品的营养搭配。

2、饭菜品种正餐达15种以上，设置健康干预食谱(慢性病人群食用)。主要饭菜品种标注营养成分或食用建议。

3、配备专兼职食品检验员、营养师和营养配餐员。

4、分析单位职工每年体检结果，对患有慢性病人群进行特殊营养干预并建立就餐人员健康档案。

5、采取多种形式，定期开展健康知识宣传，有固定的宣传阵地，引导职工养成良好的饮食习惯，掌握自我保健知识。

6、配备体重秤、BMI尺、膳食平衡宝塔。

七、从业人员健康管理

1、一线人员健康体检合格率100%。

2、职工有更衣室或个人更衣柜，有洗手、洗浴设施。

3、冷荤间具备二次更衣条件。

4、工作时间必须穿工作服，戴工作帽(包括管理人员)。

八、餐饮环境良好

1、达到宁夏无烟餐饮单位标准。

2、就餐环境舒适优美，设立特殊就餐服务区。

3、餐厅内外环境干净、整洁，周围无污染，无卫生死角，无乱堆、乱放杂物。

4、食堂设洗手池、卫生间，保证设备完好。

5、节约粮食，节能减排，符合环保要求。

6、就餐人员满意率和基本满意率达到80%以上。

第二篇：食堂工作人员健康体检制度

化龙初中食堂工作人员健康体检制度

一、食堂工作人员必须参加每年一次的健康体检，体检合格取得健康证方可上岗。

二、食堂员工必须先体检合格取得健康证，经卫生培训合格方可上岗。

三、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎包括病原携带者，活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病及其他有碍食品卫生疾病的人员不得在食堂工作。

四、凡出现有碍食品卫生的病症，如咳嗽、腹泻、发热、呕吐、烫伤、手外伤、咽喉痛等时，应立即脱离工作岗位，查明病因，治疗康复后，方可重新上岗。

五、食堂从业人员凡患病、有疾病先兆必须向食堂管理员报告，患者与其他知情健康从业人员均不得隐瞒。违反本制度与本条规定的一律重处。

化龙初中

2013.3

第三篇：地市供电公司创建省电力公司“健康食堂”工作

汇报材料

(***年***月)

各位领导及专家：

很高兴迎来***主任一行莅临我公司检查指导健康食堂创建工作，在此，我代表公司全体干部职工，向***主任一行表示热烈的欢迎!

今年以来，我公司根据国网及省公司开展创建健康食堂活动的有关要求，夯实硬件，强化软件，着力细节，全面提高，扎实推进创建工作。下面，我就我公司今年开展“健康食堂”创建工作的有关情况，向各位领导及专家作简要汇报。

一、领导重视，认识到位，稳步实施

多年来，我们公司党政领导班子始终认为职工利益无小事，民生问题天大事。公司新一届领导班子高度重视后勤建设，关心员工生活和健康，把改善职工就餐条件作为贯彻全心全意依靠职工办企业和把对广大员工的关心落到实处的重要途径。出实招、解民忧、安民心，给予食堂工作软、硬件方面的大力支持，使员工的就餐环境、餐饮服务条件都得到了极大改善。

从**年**月起，公司就对创建“健康食堂”劳动竞赛活动进行总体部署，并于**月**日在职工演艺中心举办了由各

直属单位、县区支公司分管领导、厨师长参加的厨艺竞赛暨“健康食堂”创建工作启动仪式，拉开了此项工作的序幕。公司下发文件，成立了创建“健康食堂”劳动竞赛活动领导组和办公室，公司分管领导任组长、后勤中心党政领导、物业公司经理、工会副主席任副组长，各单位工会主席任成员，下设创建办公室，明确工作职责，出台了推进计划，，提出了竞赛要求，对创建工作进行了全面部署，并于**月**日向省公司机关工作部上报了创建方案。

**月编制出台了《**供电公司健康食堂标准》及《**供电公司健康食堂检查考核细则》，确定了参加省公司“健康食堂”劳动竞赛活动名单;***月机关食堂对照省公司“健康食堂”标准及评分细则开展自查工作，寻找问题和不足;***月完成项目整改，迎接省公司验收。

通过倒排工作计划，落实责任要求，明确时间节点，细化计划内容。逐条对照省公司健康食堂标准，通过“检查、整改，再检查、再整改”有针对性的开展创建活动，切实做到了组织到位、人员到位、责任到位、措施到位。

二、改善硬件，强化软件，全面提升

过去旧的机关食堂由锅炉房改造而成，空间狭小、环境较差，难以满足职工的就餐需求。从今年**月起，公司决定对机关食堂进行改造搬迁。自**月**日搬迁新址以来，食堂硬件标准大幅提升，就餐环境得到了有效改善，功能布局更加合理，菜品面食品种丰富。既解决了**宾馆拆迁后内外就

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餐接待等难题，也为机关食堂创建省公司“健康食堂”奠定了坚实的硬件基础。

在强化硬件设施投入的同时，我们还遵循科学发展，平衡发展的原则，坚持两条腿走路，克服服务中的短腿现象，进一步提升就餐服务水平、提高员工满意度。

为此，我们整章建制，制度先行。严格按照创建标准要求规范食堂各项工作，在进一步明确、细化各岗位职责和工作标准、提高可操作性和可考评性的基础上，先后修订、出台了一系列规章制度，使每个人都明确自己该做什么、做多少、达到什么标准，使每一项工作都有明确的程序和标准要求，杜绝随意性，确保各项工作过程在控、质量在控。

实行健康综合干预。配备人体秤及每个年龄段身高和体重正常比例对照表，通过增加饭菜品种，劳素搭配，进行科学营养配餐，使员工营养均衡;结合公司员工健康体检结果，设立了低盐、低脂、无糖就餐区;在餐厅张贴健康饮食宣传栏、图片，在职工就餐时播放健康饮食宣传片，设立温馨提示牌，以多种形式向职工宣传健康饮食理理念，根据季节对食物搭配等内容进行宣传，介绍食物营养素成份组成、含量标准。

服务打好“两张牌”。打好“满意牌”—为厂区运行值班人员服务，保证主业的生产用餐。积极解决运行人员吃饭难题，在运行人员中推行预约订饭制度，使运行人员能够根据自己的口味吃上可口的饭菜。打好“方便牌”—对职工不在食堂就餐的剩余部分，以平价供应职工米、面、油、调味

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品、饮料等，及时根据职工意见建议有针对性的改进和提高工作餐质量，解除职工后顾之忧。

三、加强人才培养，把好安全责任关

在工作中，我们大力加强人才培养，配备高水平厨师和高素质服务人员，食堂管理、服务队伍形成完整梯队。积极开展技术比武活动，定期开展规范礼仪服务、烹调技能等岗位培训、练兵、专项技能大比武活动，鼓励厨师、面点、服务人员参加社会上的各种培训及竞赛活动，提升操作技能和服务理念。聘请专家进行专题讲座，拓宽管理人员视野，学习先进管理理念，为健康食堂创建活动提供坚实的人才保障和技术支持。

为了保证食品卫生安全，我们在工作中一是严把食品及原料采购关。从信誉度高的大厂家品牌中采购食品原料，进货食品及原料100%可追溯;建立绿色蔬菜采购渠道，签订供应协议，努力提高绿色食品和有机食品的使用率。严格食品加工卫生管理。从原料到加工制作成并成品及成品等各个环节，严格按照主、副食品操作规程进行，真正做到食品安全百分百。注重食品留样，每餐对食材取样留存24小时。对使用添加剂的食品专人管理。二是提高自制食品比重。日常所用的豆沙馅、豆腐制品、肉馅、香肠和各种小菜等逐步实现由食堂购入原材料自行加工制作，防止工业用盐、非法食品添加剂等对就餐员工身体造成伤害。

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总之，**供电公司将以本次“健康食堂”竞赛活动为契机，通过食品安全卫管理常规化、食堂管理规范化、服务过程程序化、食堂管理人性化，把好食品质量关、生产关、从业人员上岗关、监督检查关、安全卫生宣传关，常整理、常整顿、常清扫、常清洁、常自律，力求做到组织、人员、责任、措施四到位，通过省公司“健康食堂”验收。

各位领导及专家，以上是我们在创建过程中一些作法的简要汇报，不足之处请各位领导批评指正。下一步，我们将以此次检查为起点，埋头苦干，扎实工作，以更加饱满的热情，更加坚定的执行，推动 “健康食堂”创建工作再上新台阶!

第四篇：健康食堂汇报

管理有限公司

肩负使命，承载健康，打造未来。

各位领导同志们大家好!

首先感谢集团公司后勤能让我参加本次开展的创建健康食堂的活动，我很荣幸也很欣慰，这不仅关乎到每个员工的健康更关乎到山东公司未来的发展，山东公司后勤为贯彻落实上级公司的创建健康食堂的精神指示，为推进“找、抓、促”活动有效的落实实施。结合公司的精细化管理要求同时为展示我公司企业文化以及公司后勤人员的精神面貌和优良的工作作风，结合我公司后勤食堂的实际情况并在广大员工的一致赞同声中，拉开了创建健康食堂的活动的序幕。

下面我将围绕着创建健康食堂的具体做法和经验以及山东公司食堂亮点和效果做一下简单的介绍:

一、 成立健康食堂工作小组。

创建健康食堂首先要有完善的组织机构、管理机构和监督机构。完善的组织机构、管理机构和监督机构体现了公司对工作落实的有效组织能力，又体现公司的管理能力和掌控能力，三者是缺一不可的。

山东公司后勤根据食堂现有人员成立健康食堂管理小组，食堂主管为小组组长，食堂班长为副组长，食堂操作人员为小组成员，本部所有员工为监督机构。组长定期的对食

堂卫生、环境、安全、食材等进行监督指导并做好检查记录，副组长，组织组员具体实施工作。公司员工定期的对食堂的环境、卫生、服务、菜品质量以调查问卷的形式进行监督和意见反馈。有了完善的管理和监督为创建康食堂，打下坚实的基础。

二、 完善食堂设施设备，保障操作间设备使用安全。 创建健康食堂，不能单单凭嘴说这样简单。完善的管理和制度+训练有素的团队+良好的食堂设施设备和安全熟练的操作流程，是创建品质健康食堂的根本。

为更好的完善食堂的管理，操作间的每个设备旁边张贴使用安全标识，时刻提醒操作员的按操作流程作业和安全意识并对储存食品公用具、容器、冰箱生熟分置和使用。要标签分类，标识明显，对直接入口的食品采用无毒、清洁的材料包装。定期的对设施设备操作台进行维修和保养确保操作间的安全作业。我们不断加强食堂安全管理并多次组织安全学习和隐患自查，严格用电、用气管理，要求食堂工作人员严格按照设施设备操作程序规范操作，责任到人，确保食堂各项指标安全可靠。

为了提高菜品质量还不定期组织食堂骨干力量学习和吸纳新的管理经验，并组织赴京都公司、微山湖鱼馆等特色餐饮企业学习餐厅管理经验，取长补短，力求推陈出新，并

经常的组织烹饪技能大比拼的活动，在活动的过程中大家踊跃参加、积极探讨相互交流经验心得，取长补短。努力打造过硬的烹饪技能。为山东公司后勤保障大写坚实的基础。

三、 四流程，严把控。合理配，长健康

民以食为天，固然要说要到“健康饮食”，中国的饮食文化历史源远流长， 如何让员工吃的健康、吃的放心、吃的舒心，是山东公司后勤，历来不断追求和努力的目标。

大伙都说“有什么别有病”，而有了病，一切皆

空谈。给你一栋别墅你也只能躺在病榻上被痛苦折磨。远不如租套房子安安心心过幸福的小日子~说了这么多，在竞争激烈的当今社会大家都身处巨大压力中，正因如此，学会“饮食健康”对我们自己，对家庭对公司和所有我们所爱的人来说，意义才格外重大。

为了创建健康食堂活动的顺利开展，山东公司食

堂严格把控食品加工流程，要求食品加工做到生进熟出，确保一洗、二刷、三消毒、四冲洗,四项流程过关，保证健康饮食的第一道防线。在食物品质方面要做到“色、香、味”俱全。五味调和，低盐少油是根本 ，每日菜谱根据自身营养的合理搭配，科学配餐保证饭菜品种达25中以上并对慢性病的员工设置健康干预并对主要饭菜标

注营养成分和食用建议。的的确确的为公司员健康考虑，为公司的未来发展着想。

四、 精细化管理，从细节入手，是山东公司后勤的杀手

锏。

山东公司后勤，从小事找起，从环节抓起，从质量促起 制定完善山东公司食堂管理制度、食堂各区域卫生工作要求、各项工作程序及标准、各种设施设备的操作规程、各岗人员的精细化岗位考核细则，设计制作了近40个日常所需表格，夯实基础管理，始终把做好食物的保鲜和卫生工作摆在首位，严把采购、烹饪各个关口，定期对餐具、食堂环境做好消毒、消杀工作，定期组织食堂工作人员健康查体，保证工作人员的健康。

五、舒适、卫生、科学的饮食环境是山东公司员工幸福的体现，是以人为本的特点和效果的升华。

舒适优雅的就餐环境给予员的是一种幸福感，科学就餐给予员工的是安全感，打造人性化的就餐环境，以人为本服务的理念，给予员工的是成就感和归属感。

山东公司后勤，严格按照国家标准提升病媒防治合格率。加大环境卫生的整治，同时为创造营养教育、宣传健康知识的环境和氛围，利用餐厅墙壁、走廊等员工可及位置，宣传膳食营养和健康知识，不断开创营养教育和与员工沟通

的新方法和形式(张贴画、板报、折页、杯垫、筷子套等)。食堂理及服务人员主动学习营养科学知识，提高选菜、配菜和营养指导能力。创造多种形式，把餐厅和膳食销售作为营养宣教的窗口，搞好员工营养指导和咨询。在此还为每位每月过生日的员工送上生日祝福，并为其制作生日营养套餐。使员工倍感温馨和温暖。

还结合每年员工的体检结果是收集分析、，建立健康人员就餐档案，针对，脂肪肝、高血脂、高血压、高血糖“三高”的员工给予特别的营养干预和健康饮食方案。特殊人员特殊对待。持续不断的降低公司员工现代病的发病率。

传承优良，打造健康

山东公司后勤将紧紧围绕在落实上级公司各项精神指示的基础上，与时俱进、不断创新、提高自我、取长补短、自查自纠并将持续发扬公司的优良传统。本着以人为本的原则，将创建健康食堂的活动传承下去，为公司广大员工造福，为山东公司造福。我们将为创建百年山东公司健康食堂而努力奋斗!

谢谢大家!

2012/7/28

第五篇：健康食堂实施方案

为更好的为员工提供一个健康、卫生、舒适的就餐环境，让大家吃的舒心、放心、安心。国华物业结合神华公司后勤系统“找、抓、促”活动，组织开展创建健康食堂的活动。 具体方案实施如下：

一、 成立健康食堂管理小组，落实组织机保证，构顺利开展工作。 一是根据食堂现有人员成立食堂管理小组，食堂主管为小组组长，食堂班长为副组长，食堂操作人员为小组成员，组长定期的对食堂卫生、环境、安全、食材等进行监督指导并做好检查记录，责任落实到人。

二是配备食品安全管理员，每天要对入库的食材进行安全检查，对过期、发霉、变质的食材要隔离封存并及时处理，确保食材的卫生安全。 三是要求食堂操作人员持证上岗，加强食堂操作员的培训学习，争取中、高级以上烹饪、服务技术人员占从业人员的20%以上，有职业资格证书的占从业人员70%以上。

四是每个季度开展食品安全和科学饮食健康的宣传。

五是确保营业执照、餐饮服务许可证、食品流通许可证等证件齐全有效。 六是组织对食堂操作员的定期体检，保证不带病、无传染病上岗。

二、 完善食堂设施设备，保障操作间设备使用安全。

一是对清洗池、消毒池、冲洗池及洗肉池消毒设备等进行标识，标识清楚，效果可靠。

二是定期的对天花板、排气罩、灶台、操作台清理维护。杜绝瓷砖。墙

皮和油漆脱落。

三是对装垃圾、泔水等容器进行密封。餐厨垃圾实施分类和减量处理。 四是设专用二次更衣室，洗手设施，冷荤食品窗口传菜，安装消毒灯，冷荤间设立门帘或幕帘并设立独立空调。

五是储存食品公用具、容器、冰箱生熟分置和使用。标志明显，对直接入口的食品采用无毒、清洁的材料包装。

六是为食堂操作员配备个人更衣柜、有洗手、洗浴消毒等设施。

三、 规范食品加工制作流程。

一是要求食品加工做到生进熟出，确保一洗、二刷、三消毒、四冲洗。四项流程过关。

二是生与熟、原料与半成品、食品与杂物、药物、食品隔离存放。 三是加工制作过程要杜绝灰尘、苍蝇、老鼠、蟑螂等有害物质。 四是配菜与出菜盘不得混用。刀具无锈，定位存放，盖布洁净。加贴标识，且标识清晰。

五是对公共用具。茶具及盛放直接入口的容器定位存放，采用物理化学方法洗净。消毒、清洗并密闭存放。

六是保持操作间地面、青碧、门窗、桌椅清洁无油污，无灰尘、无杂物、干净整齐。

七是保证食品的烧熟煮透，使用时食品的温度不低于60°C并使用专用食品温度计测量

四、 加强采购与存储的规范与安全。

一是与供应商签订食品安全责任书，建立食品入库安全检查由健康食堂管理小组负责食材的验收。

二是供应商必须三证齐全(卫生证、化验证、哈格证)购物合同。发票齐全。

三是对食物的原料进行分类分架，先进先出，专室专用，离墙隔地，确保通风、干燥阴凉无其他污染。

四是设定专人对食品储藏室进行管理，严格做好食品的登记，责任是落实到人。

五是对运输、装卸食品的包装和容器进行定期的消毒、清洗。食品进入操作间要换掉外包装，从新包装。

五、 加大食堂环境虫害的防治工作。

一是按照国家标准提升病媒防治合格率，杜绝蚊蝇、蟑螂、老鼠的滋生。 二是做好消毒、抽查记录;定期的对病媒生物消杀并清洗消毒中央空调通风管道。

三是定期维护食堂内安装的纱窗、纱门、门帘、风幕、自动门等设施。在管道设施里安装防鼠装置。防蝇帘、防蝇等完好有效。

六、 建立科学食谱并对员工进行营养和健康的干预

一是确保食品底油、低盐并在食堂醒目位置设立食品营养成分。 二是科学配餐保证饭菜品种达25中以上并对慢性病的员工设置健康干预。主要饭菜标注营养成分和食用建议。

三是收集分析单位职工每年的体检结果，建立健康人员就餐档案，针对特殊人员特殊对待。

四是加强对健康知识的宣传，设立专门的宣传栏和健康园地，引导员工养成良好的饮食习惯，掌握健康知识。

七、 保障用餐环境的安全卫生。

一是设立禁止吸烟的标识，杜绝在餐厅内吸烟。

二是对就餐环境进行美化，摆放植物等并设立特殊的就餐服务区。 三是定期的对食堂内外环境进行打扫、整理。无卫生死角，无乱堆、乱放现象。

四是食堂设立洗手池、卫生间，保证设备完好整洁。

五是针对食堂的满意度进行问卷调查，保证大部分员工满意。满意度在80%以上。

六是对每个人进行定餐定量，节约粮食、控制成本、杜绝浪费。

二零一二年七月十九日