在当今社会生活中，制度的使用越来越多，制度是一种需要共同遵守的规章制度。如何制定一个合适的制度？以下是小编为您收集的《食堂上墙制度牌范文》的文章，希望能够很好的帮助到大家，谢谢大家对小编的支持和鼓励。
第一篇：食堂上墙制度牌范文
监理上墙制度牌
总监理工程师职责
1.
1)
2) 总监理工程师职责 确定项目监理机构人员的分工和岗位职责。 主持编写项目监理规划、审批项目监理实施细则，并负责管理项目监理机构的日常工作。
3)
4) 审查分包单位的资质，并提出审查意见。 检查和监督监理人员的工作，根据工程项目的进展情况可进行人员调配，对不称职的人员应调换其工作。
5)
6) 主持监理工作会议，签发项目监理机构的文件和指令。 审定承包单位提交的开工报告、施工组织设计、技术方案、进度计划。
7)
8)
9) 审核签署承包单位的申请支付证书和竣工结算。 审查和处理工程变更。 主持或参与工程质量事故调查。
10) 调解建设单位与承包单位的合同争议、处理索赔、审批工程延期。
11) 组织编写并签发监理月报、监理工作阶段报告、专题报告和项目监理工作总结。
12) 审核签发分部工程和单位工程的质量检验评定资料，审查承包单位的竣工申请，组织监理人员对工程项目进行质量检查，参与工程项目的竣工验收。
13) 主持整理工程项目的监理资料。
总监理工程师代表职责
1) 2) 权力。
负责总监理工程师指定或交办的监理工作。
按总监理工程师的授权，行使总监理工程师的部分职责和
总监理工程师不得将下列工作委托总监理工程师代表：
1) 2)
主持编写项目监理规划、审批项目监理实施细则; 签发工程开工/复工报审表、工程暂停令、工程款支付证书、
工程竣工报验单;
3) 4)
审核签认竣工结算;
调解建设单位与承包单位的合同争议、处理索赔，审批工
程延期;
5)
根据工程项目的进展情况进行监理人员的调配，调换不称
职的监理人员。
专业监理工程师代表职责
1) 2) 3)
负责编制本专业的监理实施细则。 负责本专业监理工作的具体实施。
组织、指导、检查和监督本专业监理员的工作，当人员需
要调整时，向总监理工程师提出建议。
4)
审查承包单位提交的涉及本专业计划、方案、申请、变更，
并向总监理工程师提出报告和意见。
5) 6)
负责本专业分项工程验收及隐蔽工程验收。
定期向总监理工程师提交本专业监理工作实施情况报告，
对重大问题及时向总监理工程师汇报和请示。
7) 8) 月报。
9)
核查进场材料、设备、构配件的原始凭证、检测报告等质根据本专业监理工作实施情况做好监理日记。
负责本专业监理资料的收集、汇总及整理，参与编写监理
量证明文件及其质量情况，根据实际情况认为有必要时对进场材料、设备、构配件进行检验，合格时予以签认。
负责本专业的工程计量工作，审核工程计量的数据和原始凭证。
监理员职责
1) 2)
在专业监理工程师的指导下开展现场监理工作。 检查承包单位投入工程项目的人力、材料、主要设备及其
使用、运行状况，并做好检查记录。
3)
复核或从施工现场直接获取工程计量的有关数据并签署原
始凭证。
4)
按设计图及有关标准，对承包单位的工艺过程或施工工序
进行检查和记录，对加工制作及工序施工质量检查结果进行记录。
5) 告。
6)
做好监理日记和有关的监理记录。
担任旁站工作，发现问题及时指出并向专业监理工程师报
资料员及安全员职责
1) 2) 等。
3) 编号。
4) 5) 6) 知。
7)
安全员要根据监理规划确定的安全控制目标，督促并检查资料员应督促承包商完善施工技术档案和归档资料。 安全员负责工地每天的现场安全巡视和检查。
安全员发现隐患应及时报告项目总监,并及时发出监理通资料员应按公司贯标要求，对文件、资料进行合理分类和资料员负责工地监理信息和文件资料的日常管理。 资料员负责工程竣工资料的收集、整理、归档及移交工作
施工单位的安全措施。
8)
安全员要检查施工单位安全员是否持证上岗，检查特殊作
业人员是否持证上岗。
9) 安全员负责施工现场的文明施工。
旁站监理员职责
1、 检查承包单位现场质检人员到岗、特殊工种人员持证上岗及施工机械、建筑材料准备情况。
2、 在现场跟班监督关键部位、关键工序的施工执行施工方案和工程建设强制性情况。
3、 核查进场建筑材料、建筑构配件、设备和商品砼的质量检验报告等。并可在施工现场监督施工企业进行检验或者委托具有资格的第三方进行复验。
4、 做好旁站监理记录和监理日记。保存旁站监理原始资料
第二篇：电工上墙制度和安全告知牌
配电室消防安全管理制度
一、安全责任人员应规定填写记录，定期对配电室设备进行检查维修、保养。
二、安全责任人员要坚守岗位，加强巡视注意观察电压负荷情况发现问题及时处理解决。
三、维修人员维修设备、线路时，必须遵守安全操作规程，不准违章作业。
四、配电室内严禁吸烟。
五、配电室必须配备足够灭火器材并保证其完好有效。
六、配电室保持环境清洁，无易燃易爆物品，不准堆放杂物。
七、安环部、电工班应定期对配电室安全状况进行检查，及时发现、解决安全隐患，对违反安全管理规定的责任人员进行批评和处理。
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配电室日常巡视检查制度
一、责任人员每日应对配电室进行一次巡视检查，在夏季高温季节的负荷高峰时段，应对配电室重点部位增加不定期巡视检查的次数。
二、巡视检查的主要内容如下：
1. 各种仪表、信号装置的指示是否正常。
2. 导线、开关、接触器、继电器线圈、接线端子有无过热及打火现象。
3. 电气设备的式作噪音有无明显增加和有无异常音响。
4. 按规定填写运行日志
配电室定期检查及维护制度
一、配电室应每周进行一次维护，主要内容为清洁室内卫生并对电气设备进行全面检查。
二、每季度应对配电室进行停电检修一次，时间应安排在不影响生产的情况下，并应于一周前向总工办提出申请，主要内容如下：
1. 检查开关、接触器触点的烧蚀情况，必要时修复或更换。
2. 紧固接线端子、检查导线接头，如过热氧化严重应修复。
3. 检查导线，特别是导线出入管口处的绝缘是否完好。
4. 摇测线路的绝缘电阻及接地装置的接地电阻。 5. 配电装置的除尘，盘柜表面的清洁及对室内环境进行彻底清扫。
6. 填写有关记录。
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配电房安全管理制度
为了加强配电房的安全管理，促进工厂供电系统的正常运行，促使配电房管理人员操作的规范化，特制定本制度。
一、 坚持“谁主管，谁负责”原则，严格落实配电房管理制度。配电房工作人员为配电房安全责任人。
二、配电房工作人员须持证上岗,按时参加技术培训和安全教育活动。
三、配电房工作人员要严格遵守操作规程，严守岗位职责，要做好值班记录和巡查记录，认真执行交接班制度。
四、严格执行操作规程和安全生产规则,杜绝违章操作和不安全行为。
五、对设备和安全设施要勤查,发现隐患及时报告。精心维护和保养好设备,确保正常安全供电。
六、 做好配电房的防水、防潮工作,注意随手关闭好门窗,经常查看防护网、密封条防护情况,谨防小动物窜入配电间而发生意外。
七、严格执行禁火制度。严禁将易燃易爆危险物品带进配电间;配电间内严禁吸烟。工作人员须能熟练使用消防器材。
八、严禁无关人员进出。未经培训,不得随便开关操作室内设施、设备。
九、管理员应经常检查设施、设备运作情况,发现隐患,及时处理。
十、 增强保密观念，不得向无关人员泄露配电房设备情况。 十
一、 做好对电器设备的日常维护工作，注意电压表、电流表、功率因数表的指示情况;禁止让电器设备超负荷使用和带病运转。 十
二、经常保持配电房地面及设备外表清洁无尘;配电设备的倒闸操作时由值班员单独进行，其他在场人员只作监护，不得插手;严禁两人同时倒闸操作,以免发生错误。
以上制度,配电房工作人员必须严格遵守，对失职人员将根据情节轻重给予处罚。
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交 接 班 制 度
一、 交接班人员在交接班前应对电气设备进行认真检查，使设备保持良好正常，并把班前运行情况，做好详细记录，交接班应双方签字。
二、 交班前工作现场应保持清洁，并向接班人员详细介绍设备运行情况。
三、 接班人员没来接班，交班人员不准离开岗位。
四、 接班人员应做到按时上班，有事先向班长请假。
五、 接班人员醉酒或因病影响正常上班时，不准接班。
六、 接班人员听到交接班情况和查看运行记录如需上班处理，应主动了解情况，积极协助处理，做好记录。
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值 班 制 度
一、值班电工必须持证上岗。
二、值班电工应严格执行公司用电安全技术操作规程和管理要求，保证公司用电系统能安全可靠运行。
三、坚守岗位履行职责，严禁串岗或干与工作无关的事，不得擅离职守。
四、值班电工要经常检查设备、用电系统和安全运行情况，发现异常情况及时处理。
五、认真作好值班记录，严格履行交接班手续。
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电 气 操 作 制 度
一、 所有电气线路，供配电设备，必须合理设计，正确安装，按规程规定使用。
二、 电气设备的安装、接拆电线，必须由电工进行，任何人不得私自乱拉乱接电线。
三、 接拉临时线要经过所在部门领导批准，按规定要求设专人负责，用完后立即拆除。
四、 电气运行人员要严格执行操作票，工作票制度;工作许可制度，工作监护制度，工作间断转移和终结制度。
五、 不准在电气设备、供电线路上带电作业，检修前必须先确认设备是否全部停电，停电后应在电源开关处上锁挂上“禁止合闸、有人工作”等标志牌。
六、 更换熔断器要严格按照规定选用熔丝，不得任意用其它金属丝代替。
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要害场所管理制度
一、 工作人员上岗前禁止饮酒，神智不清者禁止上岗。
二、 除本岗位工作人员以外，其他人员禁止进入要害场所。
三、 凡进入要害场所的人员，禁止随身携带危险品。
四、 所有人员必须遵守机房规章制度，严禁乱**摸，闲谈逗留，
干与工作无关的事。
五、 要害场所必须设有要害场所登记簿，交接班记录簿等记录。
六、 要害场所值班人员必须认真学习，熟悉设备的性能，掌握操作规程，严格执行本岗位安全管理规章制度。
七、 要害场所不得带入放置与设备无关的物品。
八、 要害场所末经批准，不准摄影、绘图、抄录技术数据。
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事 故 处 理 规 程
一、 尽快限制事故的发展，消除事故的根源并解除对人身和设备的威胁。
二、 用一切可能的方法保持设备继续运行。
三、 尽快对已停电的用户和设备恢复供电。
四、 如果对人身和设备有威胁，应立即设法解除威胁，必要时停止设备运行。
五、 如果对人身和设备没有威胁，应尽力设法保持或恢复设备的正常运行。
六、 迅速进行检查和试验，判断事故故障的性质，地点及其范围。
七、 对所有未受到损害的设备，保持其运行。
八、 为了防止事故扩大，必须主动将其事故处理的每一个阶段迅速正确报告主管领导。
九、 处理事故时，必须迅速正确不应慌乱。
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电气配电室卫生管理制度
一.目的
为了规范电气配电室卫生管理工作，提高员工文明卫生意识，保障电气设备正常运行，防止电气室电气设备事故的发生，特制定本卫生管理制度。 二.依据
良峰精细化工有限公司安全管理制度及公司颁发的有关卫生管理制度，作为员工在工作中遵循的准则。 三.适用范围
电气各班组成员及管理人员，对配变电室卫生工作负有责任。 四.作业内容及程序
1、卫生打扫地点包括东、西高低压配电室、变压器室、各车间配电室。
2、要求地面(包括水泥地面、绝缘板、电缆沟盖板)先扫后拖，打扫时室内不得起灰，盘柜用吹风机吹扫，玻璃用抹布抹，窗台用笤帚清扫; 五.卫生标准
1. 打扫后地面无杂物、无积灰，绝缘板无脚印，电缆沟盖板整齐无漏缝;
2. 盘柜柜面清洁、无浮灰，标识清晰、整齐; 3. 玻璃无破损、无浮灰、无污点; 4. 窗台无浮灰、无杂物;
5. 电气工具、卫生用具、警示牌、灭火器、小车等物件清洁整齐。
六.卫生检查
1.每周三车间负责按规定标准检查，没按打扫标准执行的应重新打扫;
2.每天夜班班长负责监督中班卫生打扫情况，没按标准执行的不予接班;
3.除周三外车间不定期抽查各配电室卫生情况。
4.厂级、设备科检查人员将佩戴白手套对配电柜、空调及灭火器等进行抽检，要求清洁、无浮灰、无污点、绝缘板无脚印。 七. 如接到厂级调度临时通知，应按公司规定标准打扫，并接受公司检查。
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电工工作器具保管制度
1、 工作器具应有固定的存放位置，并在每个器具固定的存放位置旁贴好标签。
2、 值班电工应做好工作器具保管工作，并在交接班记录中做好记录。
3、交接班工作中必须认真的检查工作器具是否齐全，交接班人员清点完工作器具后，若发现工作器具有缺失或有损坏现象，应及时向领导汇报，并在交接班记录上做好记录。
4、 接班人员接班完成后将工作器具摆放整齐。
5、 对需定期保养的工作器具要定期保养。对强检的工作器具必须保证在有效期内。
6、 使用工作器具者应爱护工作器具，保持工作器具清洁，不能故意损坏工作器具。如有故意损坏者，加倍赔偿。
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停送电操作制度
一、 从事电气工作人员必须持有电气作业资格证，方可上岗作业。
二、 非专职电气维修人员不得擅自操作电气设备，电气人员在检修或操作电气设备时，必须穿戴好相应的防护用品，并设专人监护。
三、 操作高压电气设备主回路，操作人员必须戴绝缘手套、穿绝缘靴，并站在绝缘台上，同时设专人监护。
四、 电气人员必须严格执行停电挂牌检修制度，谁停电挂牌谁摘牌送电。
五、 变压器停电操作顺序：
1、 先停低压侧，后停高压侧。
2、 低压单向刀闸和高压跌落式熔断器操作顺序为先拉开中相，再拉开距中相较远的一边相，后拉开另一边相。
六、 变压器送电操作顺序：
1、 先送高压侧，后送低压侧。
2、 低压单向刀闸和高压跌落式熔断器操作顺序为先合上距中相较近的一边相，再合上另一边相，最后合中相。
七、 变压器停送电操作应有两人进行，一人操作以人监护。
八、 操作时，必须使用合格的绝缘棒，操作人员应戴安全帽。雨天操作应穿绝缘靴，并使用有防雨罩的绝缘棒。
九、 未经事宜，按有关规定执行。
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电 气 反 事 故 措 施 制 度
一、防止火灾事故
1、在密集敷设电缆的主控室下电缆夹层和电缆沟内，不得布置热力管道、油气管以及其他可能引起着火的管道和设备。
2、控制室、开关室等通往电缆夹层、隧道、穿越楼板、墙壁、柜、盘等的所有电缆孔洞和盘面之间的缝隙必须采用合格的阻燃材料封堵。
3、电缆竖井和电缆沟应分段做防火隔离，对敷设在隧道和厂房内构架上的电缆要采取分段阻燃措施。
4、建立健全电缆维护、检查及防火、报警等各项规章制度。坚持定期巡检，对电缆中间接头定期测温，按规定进行预防性试验。
5、电缆沟应保持清洁，不积粉尘，不积水，安全电压的照明充足，禁止堆放杂物。
二、防止误操作事故
1、加强防误闭锁装置的检修工作，确保装置正常运行。
2、应配备合格的安全工作器具和安全防护用具。为防止误登室外带电设备，应采用全封闭的检修临时围栏。
2、强化岗位培训，提高人员的技术素质，要求持证上岗。
三、防止发电机损坏的事故
1、建立严格的现场管理制度，防止锯条、螺钉、螺母、工具等金属杂物遗留在定子内部，特别应对端部线圈的夹缝、上下渐伸线之间位置详细检查。
2、大修时应对端部紧固件的紧固情况以及定子铁心边缘有无裂痕进行检查
3、励磁调节器的自动通道发生故障时应及时修复。严禁发电机在手动励磁调节下长期运行。
4、检查同期系统，防止非同期合闸。
四、防止继电保护事故
1、保护校验和定值管理规范化，防止出现二次寄生回路。
2、加强备用电源自投装置的管理。
3、严格执行规章制度，防止“三误”事故的发生。
4、高度重视继电保护工作，加强人员培训。
五、防止开关设备事故
1、加强运行维护，保证备用开关自投试验良好，检查有无漏油现象，发现缺陷及时处理。
2、根据设备的污秽程度，采取有效的防污闪措施，预防套管、绝缘子闪络和爆炸。
3、开关设备应按规定的检修周期进行检修，防止断路器拒分、拒合和误动以及灭弧室的烧损或爆炸。
4、对失修的隔离开关应申请停电检修，防止恶性事故发生。
5、定期预防性试验，确保开关操作与运行的可靠性。
六、防人身伤亡事故
1、各项措施必须符合《电业安全工作规程》的有关要求。
2、定期对人员进行技术培训，提高安全技术防护水平。
2、防止触电、高处坠落、设备伤害、灼烫伤的急救常识。
七、防止全厂停电事故
1、认真分析每次事故的原因，找教训，积累经验。
2、加强直流系统和蓄电池的维护和检修工作。
3、加强继电保护工作，防止开关拒动、误动，扩大事故。
4、厂房内主要辅机的事故按钮加防护罩，防止误碰造成停机事故。
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另外：
精萘车间安全告知牌(图案)
注意安全 当心火灾 当心中毒 当心触电 当心滑倒 当心烫伤
必须戴安全帽 必须穿工作服 污水车间安全告知牌(图案)
注意安全 当心腐蚀 当心触电 当心机械伤人 当心烫伤
必须戴安全帽 禁止烟火 必须穿工作服
第三篇：食堂制度上墙[定稿]
食堂卫生管理制度
一、 食堂炊管人员必须严格执行《卫生管理法》，每个员工必须了解相关法规内容，每年进行体检一次，不合格者坚决调离现工作岗位。
二、 不准采购加工变质食品，防止食物中毒现象的发生。
三、 食堂工作人员在工作时间内必须穿整洁、卫生的工作服，而且要带帽子和手套，做到着装整齐。
四、 每餐后进行一次餐具消毒，餐后残余物及时清理出去。
五、 售饭时必须带帽子、口罩、一次性手套，不准用手接触食品。
六、 每天用餐后进行清扫，每周五进行卫生大扫除。食堂卫生要做到：室内四壁无尘，窗明几净，厨具清洁。
七、 冰箱每半月进行一次清理，防止食物变质。
八、 食品要分类存放，生、熟分开，肉类同海鲜产品分开。
以上制度食堂工作人员要严格遵守，并落实到人，各负其责。
食堂管理员职责
一、负责食堂全面组织领导工作，充分调动食堂工作人员的积极性，做好食堂各项工作。
二、对食堂职工就餐工作失误负责，对各工作岗位因管理不善出现问题负责。
三、有权督促厨师、服务员、采购员、出纳员、保管员的工作，有权拒绝不符合要求的人员到食堂就餐，对食堂的饭菜质量有建议权。
四、认真贯彻“食品卫生法”、“条例”，保证食堂清洁卫生，杜绝食物中毒发生，对所有工作人员定期组织体检。
五、认真抓好食堂考勤工作，按时上报。认真做好各岗位工作考核，做好记录。
六、经常深入职工中，征求意见，更好的为职工服务。
预防细菌性食物中毒措施
一、原料、半成品的烹调、加工温度和时间要足以杀死致病菌。
二、成品出锅或制成后应在4小时内食用，过夜食品不能直接食用。
三、直接食用生、鲜食品前必须洗净并做冷消毒杀菌处理。
四、从业人员要经常洗手、消毒，保持手的清洁;要持健康证上岗，临时患病、伤应离岗休息，不得带病带伤作业。
五、不得采购病、死畜禽肉。
六、原料贮藏温度和时间要严格控制，搞好库房卫生。
七、工具、容器、设备要洗净、消毒，保持清洁，搞好环境卫生。
八、成品的冷却应有降温设备，不得桶装加盖或用厚布捂盖。
九、防蝇、防鼠、防虫设施完善。
十、生、熟食品及其工具、容器要专用、有标记，从业人员定岗定位，不得混岗作业。
食堂服务承诺
一、 确保饭菜质量、膳食营养、合理搭配。
二、确保开饭时间。
三、确保饭菜卫生，不做腐烂变质食物。
四、确保热情周到，文明礼貌。
第四篇：食堂各种上墙制度
餐具卫生消毒制度
1、各餐饮部指定专人负责工具、用具、餐具、茶具等的清洗消毒工作，并做好记录。
2、食品用具使用前必须消毒，并保证消毒时间，提倡使用热力消毒法或使用专用消毒柜。
3、清洗消毒过程：一冲(冲掉残食)、二洗(用洗洁精清洗)、三消毒(一用消毒液清洗;二用消毒柜消毒)、四保洁(用餐具前再次进行清洗)。
4、设置污物桶，并及时清理积存剩余物，保持消毒环境干净整洁。 每月对餐厅内进行一次喷洒消毒。
5、保持下水道畅通，地沟内无积水、无污物。
6、防鼠、防蝇设施齐全。
食品加工、销售、卫生制度
1、由原料到成品实行“四不制度”。 1)采购员不买腐烂变质的原料; 2)保管验收员不收腐烂变质的原料; 3)加工人员(厨师)不用腐烂变质的原料; 4)营业员(服务员)不卖腐烂的变质食品。
2、成品(食物)存入实行“三隔离”。 1)生与熟隔离; 2)成品与半成品隔离; 3)食品与杂物、药物隔离;
3、食(用)具实行“五过关”。
(1)洗(2)刷(3)冲(4)消毒(5)保洁
4、环境卫生采取“四定”办法。
(1)定人(2)定物(3)定时间(4)定质量划片分工、包干负责。
5、个人卫生做到四勤。
(1)勤洗手，剪指甲;(2)勤洗澡理发;(3)勤洗衣服、被褥;(4)勤换工作服。
食品卫生管理制度
1、食堂的从业人员要认真学习贯彻《食品卫生法》，按时参加公司组织的食品卫生法知识培训，经食品卫生知识培训合格方能上岗。
2、从业人员每年至少进行健康查体一次，健康查体合格者，方能持证上岗。坚决杜绝不经健康检查无证上岗现象。
3、加强对食堂采购人员的监督管理，严格遵守采购食品索证制度，确保采购的各类食品新鲜、卫生、营养丰富。严禁采购、加工和销售腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或其他感官性状异常、有毒、过期、假冒伪劣、及可能对人体有害的不合格的原材料和食品，严防食物中毒事件的发生。检查如发现因违反卫生要求造成不良影响或严重后果的，按食品卫生管理的有关规定追究有关人员的责任
4、加强对食品加工操作过程中的卫生管理，食堂的生熟菜案、刀具和炊具要分开。食堂加工人员和销售人员必须搞好个人卫生，进入工作间要穿戴干净整洁的工作衣帽;期间不得穿戴工作服上厕所。外出归来后必须用肥皂洗手。分发饭菜必须用工具或食品包装袋。食堂管理人员每天进行相关情况检查，发现问题及时处理、整改。
5、在原材料和食品加工、贮存、保管等环节，严格按食品加工、销售饮食业卫生“五四制”的要求，做到生熟分开，食物与杂物、药物隔离，成品与半成品隔离，菜板生板与熟板分开，刀具生刀与熟刀分开。管理人员要不定期的对食堂冰箱、贮存室、菜板、刀具、用具进行检查，发现违规要及时处理整改。
6、加强对食堂的防蝇、防尘、防鼠、防腐设施的配套和管理，确保食堂的食品安全、卫生、无毒无害。
7、经常保持案板、菜架、灶台、玻璃窗、墙裙、餐桌、地板及餐厅的干净整洁，经常进行灭蝇、灭鼠工作并做好灭蝇、灭鼠药品的管理。每天数次清扫和每周两次全面突击相结合，使厨房、餐厅卫生经常化、制度化，使厨房、餐厅及周围环境经常保持干净卫生。管理员每天检查一次，对不符合标准及要求的责令改进。
8、加强厨房安全管理，严禁无关人员随便出入食堂仓库和工作间。从业人员每天要管理好门窗，出门落锁。坚决杜绝意外事故的发生。
9、从业人员要爱护食堂各种机械和炊具，要定时检查维修和保养，确保各种炊具清洁卫生，因管理不善或违章造使用成经济损失的，要追究有关人员的责任。
10、如发生食物中毒或疑似食物中毒等突发事件的应及时报告。
和面机操作规程
1.操作人员必须劳保上岗，要专人专用。
2.操作前先检查机器周围有无障碍物，面桶内有无杂物，各油孔加油。
3.检查完毕后，空机试运转，观察运行是否正常，各按钮有无失灵现象，有无异常声音和异味，外壳是否漏电，如发现问题立即停机找修理人员进行处理或向主管领导汇报。
4.和面机不许搅拌其它物品，以防面桶生锈和损坏油封。 5.和面过程中严禁往桶内伸手或用刀取面，卸面时应停止转动后方可进行，不得边转边卸。
6.倒桶时不要使其过低，以防倒桶惯性把涡轮咬死。
7.操作过程中如发现异常，应停机找维修人员进行处理，他人不得拆卸机械和电器部分，以防发生事故和修理不便。
8.和面后应及时断开电源开关，清理和面机内外，使和面机整洁光亮，不得用水冲洗电器部分，防止触电和电器烧毁。
压面机操作规程
1.操作人员必须劳保上岗，工作中精力要集中，应懂得操作，做到机器专人专用。
2.操作前首先清理压面机内轧辊上有无杂物，空机试运转，观察运转是否正常，外壳有无漏电，有无异常声响。
3.压面过程中，不得用手用力下按，严禁用手在轧辊之间拿面，出条时手不要靠轧辊太近去揪面，以防轧手。
4.压面机不得压其它食品，以防损坏轧辊。
5.操作过程中如发现异常，应及时断开电源开关，找修理人员进行修理或向上级主管领导汇报，他人切勿乱动电器部分。
6.使用完毕，应清理各部位，用布擦净，定时给各油孔加油，以防生锈。
馒头机操作规程
1.操作人员必须劳保上岗，工作中精力要集中，应懂得操作规程，做到机器专人专用。
2.开机前先检查各部位的机件是否安装好，有无其它物件卡住，空机运转看其是否正常。 3.馒头面要按标准和制，不准过硬或太软，添面时不要用手、刀或用力猛按，更不能用其它铁制工具往下按，以免伤人和伤机器。
4.馒头机胚子大小应由专人调控，任何人不得随意调小调大。 5.操作人员应站在开关一面，便于随手开关，发现异常应立即停机通知修理人员修理，他人切勿乱动电器部分。
6.使用完毕，应清理各部位，用布擦净，定时给各油孔加油，以防生锈。
电烤箱操作规程
1.电烤箱是加工制作烤面点、小吃、点心类的电器设备，要求专人使用、专人保管、操作人员要保持其内外干净，不得有杂物。
2.烤箱是利用电阻丝传热，通过矽板转射远红外线，在操作过程中开关要轻，码放烤盘时不要用力碰撞，以免电阻丝受震后与金属外壳接触烧断电阻丝或外壳带电伤人。
3.其电器设备严禁用水刷洗，清理时断开电源开关，发生故障或有漏电现象时，应断电及时向主管领导汇报或找修理工修理，他人不得拆卸。 4.使用烤箱的温度要随食品的要求灵活控制温度，切勿太高，造成食品变焦。
5.严禁在烤箱内煮制食品和空运行。
6.未经领导和管理人员同意，烤箱不得烤私人食品或其它食品。 电炸锅操作规程
1.电炸锅应保持干净整洁，由专人使用和保管，操作人员应遵照操作程序，合理使用。
2.电炸锅开启后，操作人员不得离开，离开时需关闭电源开关。 3.电炸锅当锅使用时，加油不应太多，以免油热后溢出发生意外，预热时所调节的自控温度不要过高。
4.炸制食品时应使用专用工具，不得用手，以免烫伤。 5.清理电炸锅时要用干布擦，不得用水龙头冲刷。
6.操作过程中如发现异常应及时断开电源开关，找修理人员进行维修。
冷藏柜使用操作规程
1.冷藏柜内的食品生熟要分开，不应码放过多，以防中间食物腐烂，不能把热食品放入柜内，应让食品完全冷却后才能放入。 2.食品不能紧靠蒸发器排管上，以防与铜管冻在一起，发现食物与铜管冻在一起时，不得使用铁棍砸或大力拉。
3.使用期间应定期除霜，并专人管理，保持内部整洁干净，食品码放整齐有序。
4.除霜或清理冷柜时，应先断电，不得用水冲洗电器部分，以防触电或烧电机。
5.冷柜发生故障，如漏电、声音不正常、不停机、制冷不足等应及时向领导汇报或报请修理，他人不得自行修理。
6.未经管理人员同意，食堂冷藏柜不得存放私人食品。 消毒柜操作规程
1.消毒柜要专人负责管理，只能用于餐具消毒。
2.操作人员不得私自拆卸消毒柜的任何部件，严格按规定掌握消毒的温度和时间。
3.经常保持消毒柜的内外清洁卫生。
4.机器运转时，操作人员应坚守岗位，不准擅离职守。 5.发现异常音响或现象时，应立即断开电源，并请机修人员检修，待故障排除后方可运行，不准带病运行。 6.使用完毕后，及时停机断电，在清理时严禁用水直接冲洗机器，确保安全。
电饼铛操作规程
1.操作人员要劳保上岗，工作时精力集中，必须懂得操作规程。 2.使用前，首先检查供电线路，确认完好无误后方可使用。 3.工作结束时，要先关闭电源，待设备冷却后再将铛内清理干净。 4.清理时不得用水冲洗。 洗碗机操作规程
1.操作人员应劳保上岗，对操作规则做到应知应会，做到专人专用。
2.使用前应检查机器各部位有无异常，电源、线路、开关、地线等电气是否完好无损，在确认无误后，方可投入使用。
3.使用时要先使水到达规定温度和高度才能开机，机器运转时要专人看管，严禁机器在缺水或超负荷状态下运行，清洁餐具要达到规定时间。 4.在机器运转过程中，如发生停机、漏电及不能停机等异常现象或异常声音时，应立即拉闸切断电源，等机修人员修好后，方可投入使用。
5.使用完毕后，应及时拉闸断电，对机器进行必要清理擦拭，定期给各加油孔加油，以防生锈，保证机器卫生干净，运转正常。
天燃气蒸箱操作规程
1.使用蒸箱要有专人负责，掌握使用知识。
2.使用前必须检查蒸箱内的水位和水质状况，保持水位高度和水质符合要求。
3.使用中注意火力正常，密封圈是否严密，防止漏气跑气现象或火力过小。
4.经常保持蒸箱卫生干净，定期除碱垢，放水、换水，检查供水系统是否完好。
5.使用中必须先点火后开气，使用完毕关严气阀。 粗加工岗位卫生责任制
一、 清洗加工食品先检查质量，腐败变质，有毒有害、未经检疫的食品不加工。
二、 肉类，水产品等易腐食品不落地存放。
三、 荤素食品分地清洗，洗过水产的池冲刷干净后，才能洗肉类食品。
四、 肉类清洗后无血、毛、污、鱼类后无鳞、锶、内脏。
五、 活禽宰杀应放血完全，去净羽毛、内脏和头爪。
六、 蔬菜按一拣二洗三切的顺序操作，洗后无泥沙杂草。
七、 食品盛器用后冲洗干净，荤素食品，生熟食品分开使用。
八、 加工结束后，将地面、水池、加工台、工具容器清扫、洗刷干净。
操作间卫生制度
一、 操作加工间布局要合理，所用工具，容器要生熟分开，防止交叉污染。
二、 保持室内环境整洁，并设置密闭垃圾，杂物随时清理。
三、 排烟、排气设施齐全有效，通风良好。
四、 保持下水道畅通，地沟内无积水，无污物。
五、 健全防尘、防蝇、防鼠、防腐等设施。
六、 所用工具，容器要定期清洗消毒，经常保持清洁。
食品生产经营过程卫生要求
为保证食品卫生，保障人民身体健康，根据《食品卫生法》有关规定，特制定如下卫生要求：
一、 保持内外环境整洁，采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其它有害昆虫及其孳生条件的措施，与有毒、有害场所保持规定的距离。
二、 食品生产经营企业应当与产品品种，数量相适应的食品原料处理，加工、包装、贮存等厂房或者场所。
三、 应当有相应的消毒、更衣、个洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、洗涤、污水排放、存放垃圾和废弃物的设施。
四、 设备布局和工艺流程应当合理，防止生食品与熟食品、原料与成品交叉污染，食品不得接触有毒物、不洁物。
五、 盛放直接入口食品的容器，使用前必须洗净、消毒。其它用具用后必须洗净，保持清洁。
六、 运输和装卸食品的包装容器，工具，设置和条件必须符合卫生要求，防止食品污染。
七、 直接入口食品应当有小包装或者使用消毒，清洁的包装材料。
八、 用水必须分别符合国家规定生活饮用水卫生标准。
九、 卫生许可证要挂在显眼处，从业人员每年进行健康检查，持有效合格的健康上岗证。
十、 食品生产经营人员应当经常保持个人卫生，穿戴清洁工作衣帽。
餐厅工作人员岗位卫责任制
一、 服务员穿着整洁，男不留长发，女发不披肩，不戴首饰，化妆淡而大方。
二、 做好台面调料，牙签，餐巾，茶水餐具等清洁卫生工作。
三、 擦刀、叉、茶杯、酒杯的抹布应使用消毒巾。
四、 端菜手指不接触食品，分菜工具不接触顾客的餐具，菜盘严禁重叠摆放。
五、 取冰块，拿馒头等应使用夹具，递小毛巾用夹具，用后及时收回清洁消毒。
六、 水果应洗将消毒后装盘。
七、 用过的餐具及时撤回，并揩清台面。
八、 工作结束后，做好台面调料，桌椅及地面的清扫整理工作。
食堂管理制度
1、厨师在上岗前应进行个人健康检查，经后勤部审核后方 可上岗。工作时应做到衣帽整洁、个人卫生良好、文明服务。
2、严格执行操作规程，保持厨房清洁卫生，食品应做到生 熟分开、荤素专用、原料应新鲜，杜绝使用变质、超保质期食品。
3、餐厅应保持整洁、卫生;桌椅摆放整齐，地面干净，提 供舒适的用餐环境。
4、餐厅卫生清理应在每餐后进行，保证用餐时地面不打滑， 垃圾应及时清理。
5、洗碗池应配备网盆、洗洁净供员工使用，员工清洗餐具 时应自觉将食物倒入网盆，以免堵塞下水管道。
6、提倡文明就餐，员工在就餐时应主动排队，不得拥挤。
第五篇：学校食堂管理上墙制度
从业人员卫生知识培训制度
1、学校食堂的卫生管理人员应经常参加食品卫生知识及有关卫生法律、法规学习，掌握与食品卫生有关的法律、法规和卫生常识，并能对本单位的食品从业人员进行卫生知识教育和培训;
2、卫生管理人员要定期组织本单位的从业人员进行食品卫生知识培训，做到人人掌握应知应会的食品卫生知识，按要求操作，养成良好的个人卫生习惯。
3、每年组织一次从业人员卫生知识培训，每年培训不少于20学时，并进行卫生知识考试，对卫生知识考试不合格者要重新进行培训，补考不合格者要调出食品生产经营岗位。
食品添加剂使用管理制度
1、烹饪食品时不得使用亚硝酸盐，学校食堂不得贮存亚硝酸盐;
2、采购食品添加剂要到正规的食品添加剂商店购买，并索取产品检验合格证，化验单和使用说明书，对产品标签没有卫生许可证编号，没有厂名、厂址，没有使用范围、使用量等说明内容的添加剂不能购买;
3、加工烹调食品必须使用添加剂时，要在使用前看清其产品标签和说明书，标签模糊不清的或来源不明的添加剂不得使用;
4、调料罐必须有明显标记，表明罐内调料的品名，购入调料或向调料罐内重新填加调料，必须向下一班操作人员交接，操作人员在不明调料的来源时，不得使用。
学校食堂库房管理制度
1、食堂库房必须专人负责，为保证食品安全，库房现时上锁，除管理员外任何人都不得擅自入库;
2、库房内设置食品架，原料分类摆设，食品原料等应离地35cm，离墙45cm，离棚65cm放置;
3、严格执行出入库制度，做好出入库记录;
4、严禁“三无”食品及腐烂变质的食品、原料等入库存放;
5、保持库房卫生清洁，物品规整，保证通风良好;
6、设置防蝇、防鼠等设施，安全有效;
7、库房管理人员必须穿戴工作衣、帽，佩带有效的健康证及卫生知识培训证上岗工作;
8、库房管理工作未按上述规定操作，造成纰漏，将追究库房管理员、负责人责任。
烹调加工管理制度
1、进入烹调间的人员必须携带健康证和卫生知识培训合格证;
2、进入烹调间的人员必须穿戴工作衣、帽。所有待使用的容器、用具必须洗净、消毒。食品加工前应检查是否有感官异常;
3、进入烹调间的食品必须洗净，盛装食品的容器必须放在指定的台案上，不得放置在地面。炸制食品的食用油不得反复使用二次以上;
4、各岗位工作时必须随时清扫地面、案台。废弃物应置于污物桶内并将污物桶加盖;无防蝇窗纱的窗户不得打开;
5、个人物品不得带入烹调间。负责人定期检查各岗位人员操作情况。
学校食堂粗加工管理制度
一、食堂管理员根据每日食谱要求，通知库管员准备每餐所用食品原料;
二、肉、禽类食品用专用清洗池清洗，用专用菜板、专用刀进行切割，装入专用容器备用;
三、蔬菜类根据不同品种进行粗加工：
叶菜类摘除不可食部分，用洗菜池清洗干净后，用专用案板、专用刀根据食谱要求切割装入专用容器备用;
根茎类：在洗菜池中清洗干净外皮，需打皮处理的，打皮后再次清洗，然后用专用菜板、专用刀根据食谱要求切割装入专用容器备用;
四、粗加工人员必须穿戴整齐工作衣、帽，佩带有效的健康证及卫生知识培训证上岗工作。
五、负责人随时监督检查各岗位工作人员操作情况。
学校食堂原料采购索证制度
1、食堂原料采购必须有专人负责，并掌握食品卫生知识和采购常识;
2、定点采购食品及食品原料，采购定型包装食品时要索取食品的卫生许可证、食品检验合格证或化验单等，采购肉、禽类食品要索取检疫证明，采购非定型包装食品时要检查食品的色、香、味、形等感官性状;
3、采购食品，必须向食品经营者索取营业执照、卫生许可证和食品检验合格证复印件，有的食品要有QS标志(质量安全认证)，建立索证档案，索取的证明要分类并按时间顺序存档管理;
4、每次采购食物均要向货主索要收据，并保存收据至食品进食后无异常;
5、食品原料采购负责人应穿戴整洁的工作衣、帽，并佩带有效的健康证及卫生知识培训证。
面食制作管理制度
1、进入面食间的人员必须携带健康证和卫生知识培训合格证，必须穿戴工作服、帽，操作前必须洗手;
2、加工面食品的机械使用前应检查是否有污物，使用后应该清洗干净;面板使用后不得有残留物;
3、直接入口的食品容器、用具必须专用;
4、墙壁、地面应保持清洁;
5、污物桶必须加盖;
6、个人物品不得带入面食间。
餐具、用餐清洗消毒制度
1、使用后的餐具必须在指定的餐具洗涤槽内将食物残渣和油污洗涤干净，再将餐具置于另一餐具洗涤槽内用洗涤剂冲洗干净;
2、确认餐具已洗净后，将餐具置于待消毒的餐具存放架上;
3、将待消毒的餐具置于餐具消毒设施中消毒;
4、将消毒后的餐具置于餐具保洁柜中待用;
5、厨房内待使用的餐具及供客人使用的餐具必须使用餐具保洁柜中已消毒的餐具，否则不得使用;
6、厨房内使用的食品容器、用具必须在指定的容器洗刷槽内洗刷，洗刷后置于指定的消毒器内进行消毒(或以75%的酒精擦拭消毒);
7、未经清洗消毒的容器用具不得使用。
学校食堂餐厅卫生管理与检查制度
1、建立健全餐厅卫生清扫制度，坚持四定(定人、定物、定时间、定质量划清分工包干负责制度，并定期检查;
2、餐厅设防蝇、防鼠、防尘设施，消灭“四害”;
3、餐厅地面保持清洁(无水、无油迹、无尘土、无垃圾);
4、餐厅服务人员要经常保持仪表整洁、勤洗头、洗澡、勤剪指甲，工作时间不得吸烟;
5、餐厅服务人员必须穿工作服，戴工作帽，并用流水洗手后上岗;
6、餐厅服务人员出外办事，入侧前必须脱下工作服、帽等，回来后用流水洗手;
7、餐厅服务人员上岗必须佩带有效的健康证及卫生知识培训合格证;
8、对学校食堂卫生食堂负责人要经常进行自查，主管领导定期检查，若查出问题，立即解决，并追究责任人的责任。;
9、学校食堂卫生处理要按标准严要求，不留死角;
学校防投毒措施
1、加强门卫管理，严格执行校门出入登记制度;
2、严把采购、储存、加工、供应等各环节的安全关;
3、原料库专人专管，其他人未经允许不得擅自入内，库房随时上锁;
4、厨房内除本单位工作人员外，任何人不能随意进入，工作人员离开时要锁门;
5、定期对教职工进行食品安全知识培训，增强员工防投毒意识;
6、各环节由专人负责，学校卫生管理领导小组定期对防投毒措施落实情况进行检查，发现隐患要及时纠正，出现安全事故要追究具体管理人员及主管人员责任。
学校从事食品生产经营人员健康检查制度
1、从事食品生产经营人员上岗前必须到疾病预防控制部门进行健康检查，合格并取得健康证者方可上岗，工作时要佩带或随身携带健康证;
2、从业人员每年定期体检，合格者领取当年的健康证，健康证超过一年者，视为无证;
3、本制度执行责任人每年组织本单位从业人员进行健康检查，并掌握结果，发现“五病”人员及时调离岗位;
4、本制度执行责任人要定期检查从业人员持证情况，如在有关部门检查时，发现无证上岗人员，除追究无证上岗人员责任外，还要追究本制度执行责任人责任。
学校食物中毒应急处理预案
为了及时处理和控制食物中毒事故，保障本校学生的身体健康，特制定学校食物中毒预案。
一、食物中毒抢救领导小组
组 长：古玉高 副组长：陈顾欣
成 员：罗广刚、王文超、李刚璘、吴理松、李文浩。
二、发生食物中毒后的报告
当共同就餐人员在就餐后的一段时间被同时出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状时应怀疑食物中毒。此时，第一发现人应立即向学校食物中毒领导小组组长报告，组长在接到报告后，应立即向当地卫生行政部门报告，并通知领导小组成员立即到岗，部署各项救治及处理工作。
三、具体措施及责任
1、组织抢救工作由陈顾欣同志负责。应立即联系医疗单位，及时向医院运送患者进行救治;
2、由古玉高同志负责向卫生行政部门报告。
3、由古玉高同志向上级主管部门报告，说明事故的经过及严重程度，必要时请求支援;
4、由李钢璘、吴李松负责现场的封闭保护。食堂应立即封闭，任何人不得进入。剩余的食品及其原料，加工食品的容器用具必须保留，待卫生行政部门的调查人员调查事故原因;
5、由罗广刚、王文超维持现场秩序并接待有关询访人员。
四、校食物中毒抢救领导小组组长古玉高负责校内抢救工作的组织协调，联系电话：13578341606