第一篇：领班岗位职责范文
餐饮部值台领班、自助餐领班、传菜领班岗位职责
餐饮部值台领班岗位职责
所属部门：餐饮部
直属上级：餐饮部主管
职责范围：
1. 对餐厅主管负责，负责员工的考勤、考绩，根据员工表现好差进行表扬或批评，奖励或处罚。
2. 开餐前集合全体部属，交代当天的定餐情况，客人要求及特别注意事项。
3. 检查值台员的餐前准备工作是否完善，调味品、配料是否备好、配齐，餐厅布局是否整齐划一，餐台布置是否齐全、美观，对不符合要求的尽快做好。
4. 宾客进餐期间领班要始终服务在第一线，仔细观察，指挥值台为客人服务，对重要的宴会和客人，要亲自接待和服务。
5. 对宾客之间、宾客与值台之间发生的矛盾要注意调解，妥善处理，但不要介入宾客之间的矛盾和争吵，自己处理不了的要及时上报。
6. 客人就餐完毕，要督促值台员或亲自将帐单过一遍，以防止跑单、漏单。
7. 开餐过程中，注意对下属员工进行考绩，对服务好的或差的、效率高的或低的等均要登记上，在开餐前或餐后进行审评。
8. 能够熟练的掌握宴会、酒会，散餐等的服务规程，能够进行各种形式的宴会、酒会等的设计布置及安排。
9. 熟悉本餐厅的菜点品种与价格，熟悉和掌握酒水饮料的品种、产
地、度数、特点和销售价格。
10. 收市后督促值台员迅速收拾台面餐具，并做做好餐厅卫生收尾工作。
11. 将当班的工作情况即宾客的反映，开餐中出现的问题，重要宴会和客人进餐情况，客人投诉等做好工作日志，向餐厅主管汇报工作。
自助餐值台员岗位职责
所属部门：餐饮部 直属上级：餐饮部值台领班 职责范围：
1. 开餐前做好菜台的清洁卫生，更换菜台的桌布，菜台上装饰等准备工作。
2. 准备好充足的消毒用具，并按规定码放在菜台一边，保温用具和厨师在餐厅为宾客现场切配操作，一切用具也应准备好。 3. 开餐前将菜点放在菜台上，如果是用一个菜台则冷菜、热菜、点心、水果要依次摆放，热菜要用布菲炉保温，并准备好菜夹、菜匙。
4. 如住店客人手拿用免费自助早餐，则应请客人出示房卡或收取免费早餐券。
5. 服务人员要统计客人人数并做好记录。
6. 宾客进入餐厅后服务员应按菜台的主菜、辅菜、风味特色以及摆放位置对来宾进行介绍，便于宾客临时取菜。
7. 菜台服务员要与厨房及时取得联系，随时观察菜肴数量，及时添补菜肴，以便菜台始终保持丰盛。
8. 菜台服务员要及时整理撤下的空菜盘，添加菜肴并注意及时添加保温锅里的开水，检查燃料是否需要更换。
9. 在整个用餐过程中，餐桌服务员要礼貌的维护好餐厅秩序，并引导取完菜的客人到他们自己所在餐桌前用餐。
10. 对于菜台主菜，菜台服务员必要时可用一叉一勺为宾客分菜，其它辅菜则请宾客自取。
11. 巡视餐厅各处，随时保持餐厅卫生，并随时准备为客人提供服务。 12. 客人用餐结束后，主动向客人告别，并迅速清理台面，重新摆台，以便后来的客人用餐。
传菜部领班岗位职责
所属部门：餐饮部 直属上级：餐饮部主管 职责范围：
1. 接受餐厅主管的督导，完成领导交给的工作和任务，负责本班组内的工作，对餐厅主管负责。
2. 在班前例会上，布置班前工作，评议传菜过程中的各种问题。 3. 带领本班组人员做好传菜工作的各项餐前准备和餐后收尾工作，保持良好的餐厅服务环境。
4. 传菜过程中要着重检查菜肴的质量和数量，控制好传菜速度，能够及时把宾客对菜肴烹饪的各种信息反馈和要求传达给厨房，保证前后台信息的沟通。 5. 负责保管定餐菜单，以备检查。
6. 负责客房送餐服务工作，根据送餐定单上的食品种类准备必要的餐具和服务用品，并认真检查。
7. 加强送餐服务的餐、用具的管理，送餐后要注意收回餐具以减少餐具的流失，同时要加强与客房或其他部门的沟通和联系。 8. 负责制定和保养各种传菜工具的制度，掌握特殊菜肴使用的各类器皿。
9. 熟悉和掌握一般菜品常识和本餐厅所出售的菜品的烹饪方法、原料、口味、烹饪时间等。
10. 不断带领本班组人员积极参加各项培训。
第二篇：领班岗位职责
1、在营业主管的直接领导下，负责商场门市的日常管理与销售工作。
2、负责制订实施商场部销售计划的具体措施。
3、负责了解各班组的排班、考勤、交接班、柜台纪律和柜台上货、商品陈列和橱室的布置情况，并进行指导。
4、负责巡查对客销售服务，督促营业员按规定要求，主动、热情向客人提供礼貌服务，积极促进销售。
5、负责建立与业务员和库房管理员的密切联系，主动反馈门市各类商品销售情况和客人需求，保证柜台商品的及时补充，增加适销对路的花色品种。
6、负责征询客人意见和处理客人投诉，解决售货过程中出现的问题。
7、负责统计各班组和个人的日销售额，分析完成营业指标情况，作好填报工作小结。
8、负责员工的岗位培训，保证营业员按规定的工作标准和程序提供优良的销售服务。
第三篇：领班岗位职责
客房部主管岗位职责
1、接受院领导的督导，直接向招待所经理负责，配合并监督客房销售控制工作，保障客房最高的出租率和经济收入;
2、监督、指导、协调招待所的日常工作，为住客提供规范化、程序化、制度化的优质服务;
3、负责制定招待所的财务预算，包括清洁用具、日常消耗品、用品等;
4、定期核算各种物品的消耗量，严格控制日常用品的损耗，减少浪费;
5、巡视各楼层及公共区域，检查员工的工作态度、工作表现，并进行公正的评估，奖优罚劣，确保优质的服务和设备的完好;
6、组织、主持每周全员例会，听取汇报，布置工作，解决工作中遇到的难题;
7、查各楼层的工作效率，纠正偏差，加强部门之间的工作关系，建立工作的完整档案体系;
8、经常与前台保持联系，了解宾客对客房部的各项意见;
9、积极了解酒店客房用品的新产品及管理经验，择优选购酒店日常消耗用品;
10、督导各层人员，对所属主管人员的工作态度、工作表现进行公正的评估，奖优罚劣;
11、与工程部门联络对客房的各项维修及保养提出意见，制定客房定期维修方案和能源节约方案;
12、检查消防器具，做好防火、防盗等安全工作;
第四篇：领班岗位职责
负责本工作区域中的顾客服务，本区域卫生情况，及本班次的一般性问题处理; 所辖员工服务、卫生情况纪律情况的培训检查、督导、考核; 组织所属下级完成直接上级交给的工作任务。 标准：
1、领班所负责区域服务标准、卫生标准同服务员
2、领班必须如实填写保洁员工的考核情况表。
3、领班必须每日填写工作日志，日志内容如下： (1)所辖每个员工所负责区域的服务情况。 (2)所辖每个员工所负责区域的卫生情况。 (3)列出每个员工当天服务卫生考核情况。
(4)将违反服务、卫生、纪律标 准的项数、次数列明;由相关员工签字，并对相关员工进行教育以保证下次不重犯。
4、 每星期一将上周的每个员工关于上述问题汇总填写考核综合表呈交主管。
5、 领班必须每日填写交接班记录，记录内容如下：
(1) 本班次领班须协助下一班次领班组织本班次员工进行各个服务、卫生区域的卫生检查情况。并发现问题当场解决。
(2) 本班次从库房领取物品品种、数量。本班次物品使用品种、数量。本班次卖出货品品种、数量。本班次各种物品剩余品种、数量。本班次各个岗位区域内的设施情况，及交接未完成的维修记录。
(3)下一班次核对上一班次以上各项，并核对签字。 (4)员工考核表格式：序号、姓名、卫生考核、服务考核、纪律考核、重大事项、备注。
6、掌握本班组工作区域及卫生标1准。
7、合理安排员工轮岗轮班制度，划分工作区域。
8、监督检查所属下级工作质量、工作标准、服务态度等完成情况。
9、 对于员工出勤、纪律工作效率责任心等进行日常考核。
10、有效控制卫生用品，洁具的使用数量，确保安全使用，安全操作。
11、协同解决工作中出现的问题，处理工作中发生的紧急情况。
12、 检查员工秩序及各种规章制度的执行情况。
13、 对员工进行工作指导及现场培训。
14、 制定并组织完成定期大清扫计划。
15、 及时完成上级下达的指令或发现问题脱离时汇报。
16、 对上级做出的现场决定，应及时记录并由上级本人签字生效。
17、 对以上各项的情况应分别记入工作日志。
18、 按时记录提示会和总结会内容，作为工作指导
保洁主管：
日期：2017年12月7日
第五篇：冷菜领班岗位职责
1.领班每天有班前讲、班后评。
2.负责职工的考勤。
3.食品和物料的领用及保管。
4.每天检査冷菜组所用的设备、冷藏柜、电冰箱等运转是否正常，发现问题及时报告厨师长，以通知工程部维修。
5.检查肉水、冷菜、拼盘以及水果盘的制作，严格把好质量关，贯彻食品卫生制度。
6.每天检查冰箱内的食品质量,尽量做到当天制作当天出售。变质食品绝对不能烹制拼盘出售,生熟食品分开存放。
7.每天指定人员进行对菜墩、刀具及其他工具的消毒。
8.严格检查本组员工的个人卫生。
9.根据每天任务的大小，提前一天开出食品原料、水果、青菜、调料等的用料数量，上交厨师长订购或领料。
10.当班结束后，做好交换班工作。营业结束后，做好收尾工作。
11.完成上级指派的其他工作。
12.正确传达厨师长指示。
13.按工作程序做好与相关部门的横向联系，并及时对部门间争议提出界定要求。
14.制定直接下级的岗位描述并界定直接下级的工作范围。
15.向厨师、厨工布置工作任务。
16.受理厨师、厨工上报的合理化建议，按照程序处理。
17.巡视、监督、检查下属员工各项工作。
18.掌握冷菜组工作情况和有关数据。
19.定期听取直接下级述职并对其做出工作评定。
20.填写直接下级过失单和奖励单，根据权限按照程序执行。
21.及时对厨师、厨工工作中的争议做出裁决。
22.关心厨师、厨工的思想、工作、生活。