食品安全质量管理论文提纲

论文题目：SD公司食品质量问题分析与研究

摘要：食品质量是关系到人民生命健康的重大问题。近年来,层出不穷的食品质量安全事故成为人们关注的热点,食品安全问题一次又一次的挑战人们的神经。为满足人民群众对食品质量安全的要求,国家加大了监管力度,整合了生产领域（质监部门）、流通领域（工商部门）、消费领域（食药部门）对食品质量的监管职能。食品药品监督管理总局的成立,进一步规范食品的生产加工、销售、消费环节,并加大了食品刑事犯罪的查处力度。未来,食品企业要想生存、要想发展,就必须提高食品质量安全管理水平,为消费者、使用者提供质量可靠、安全的食品。本论文首先对与本论文相关的质量概念、质量管理发展历程、ISO9000质量管理体系、HACCP危害分析与关键控制点进行了介绍和综合评述。其中ISO9000体系与HACCP体系二者各有特点,可以取长补短,进行融合,形成更优的一体化质量与安全管理体系。本文接着对SD公司食品质量管理的现状及其存在的问题进行了阐述和分析,提出了在食品质量管理方面存在的问题;最后,文章提出改进食品质量管理的对策及措施,食品企业要建立一体化的食品质量安全管理体系,转变思想观念,提升质量安全意识,改进质量方针和质量目标,改进食品质量安全控制程序,完善资源管理,加强内部审核、管理评审,来保证食品的质量安全。希望通过本文对改进食品质量管理的研究和分析,对其他肉制品加工企业的食品质量管理提供一定的借鉴和参考。

关键词：质量管理;食品质量安全;管理体系;ISO9001;HACCP

学科专业：企业组织与战略管理（专业学位）

摘要

Abstract

1 绪论

1.1 选题背景

1.2 研究的目的及意义

1.3 研究的思路及方法

2 质量管理理论概述

2.1 质量

2.2 质量管理

2.3 质量管理发展历程

2.4 ISO9000质量管理体系认证

2.4.1 质量管理原则

2.4.2 建立、实施质量管理体系的方法步骤

2.4.3 ISO9000管理体系的建立

2.5 HACCP体系理论

2.5.1 HACCP体系概述

2.5.2 HACCP体系四要素

2.5.3 HACCP原理

2.6 食品质量管理与安全理论综述

3. SD公司食品存在的质量问题

3.1 SD公司基本概况

3.2 实物质量问题

3.2.1“熏鸡”食品添加剂“山梨酸”含量超标

3.2.2 冻鸡产品混入木屑

3.3 食品包装问题

3.3.1 外包装标注的营养标签错误

3.3.2 外包装标注的“配料表”名称错误

3.3.3 生产日期标示错误

3.4 超出食品生产许可范围组织生产

4 SD公司食品质量管理现状

4.1 质量方针与质量目标

4.2 组织架构

4.3 人力资源情况

4.4 产品实现过程的控制管理

4.4.1 原材料采购管理

4.4.2 生产管理

5 SD公司质量管理问题分析

5.1 资源

5.1.1 专业人才匮乏、员工素质低

5.1.2 厂房老旧、布局不合理

5.1.3 机构设置不合理

5.2 管理职责

5.2.1 管理者、员工质量意识差

5.2.2 质量方针、质量目标不切实际

5.2.3 文件失控

5.2.4 内部沟通不畅

5.3 产品实现

5.3.1 熏鸡产品未经HACCP体系认证

5.3.2 设备监视控制不足

5.3.3 设计、开发策划过程未施行

5.3.4 ISO9000体系与HACCP体系未融合

5.4 测量分析与改进

5.4.1 内部审核结论无法反映真实运行情况

5.4.2 管理制度执行不到位

6 提升SD公司质量管理水平的研究与对策

6.1 资源提升

6.1.1 完善人力资源

6.1.2 加强生产设备管理、完善企业布局

6.1.3 建立一体化的组织机构、合理进行职责分配

6.2 管理职责

6.2.1 转变思想观念、提升质量安全意识

6.2.2 建立质量安全方针

6.2.3 建立、分解质量与安全目标

6.2.4 一体化质量安全管理体系文件

6.3 产品实现

6.3.1 建立一体化质量安全管理体系

6.3.2 建立熏鸡产品HACCP计划

6.3.3 加强对监视和测量设备的监视

6.4 测量、分析与改进

6.4.1 内部审核

6.4.2 管理评审

结论

致谢

参考文献