食堂供餐通知范文

第一篇：食堂供餐通知范文

关于加强学生营养改善计划食堂供餐管理工作的通知

各试点学校：

今年10月，全国农村义务教育学生营养改善计划2013年秋季视频调度会在北京召开，教育部副部长、全国学生营养办主任鲁昕同志作了重要讲话。为贯彻落实视频调度会会议精神和鲁昕副部长的重要指示精神，根据省、市营养办要求，结合我县实际，经县人民政府同意，决定2014年春季新增宁都八中等22所学校为食堂供餐试点学校，现就做好我县2014年春季学期食堂供餐试点，加强食堂供餐管理工作有关要求通知如下：

一、加强正面宣传，消除群众误解

当前社会上普遍存在着将营养改善计划等同于“免费午餐”、由国家“全包”等误解，给营养改善计划实施工作带来了较大困扰。各试点学校要结合各校实际，主动解释政策、说明情况(国家提供营养膳食补助，并不是免费午餐)，不回避社会、学生及家长关注的问题，正面引导社会舆论，取得社会各界的支持和理解。

2014年春季，我县仍然采取以企业供餐为主，在2013年秋季四所学校实行食堂供餐试点的基础上，新增宁都八中等22所学校(附件1)为食堂供餐试点学校，试点时间为半年(即2014年2月至7月)。实行食堂供餐试点的学校为学生正常上课期间的每天中午，食堂免费为学生提供一份价值3元的营养菜(一个荤菜和一个青菜或一个荤菜和一个汤)，当餐饭钱学校据实向用餐学生收取，学生可自愿选择是否在校食用午餐，对不在学校食用午餐的学生，既不补助资金，也不提供其它食品。县营养办专门印制了《致学生家长的一封信》，各试点学校要发至每一位学生，并将回执单全部回收，装订保存备查。

二、加快食堂硬件设施建设，确保明年春季按时供餐

2014年春季开始实行食堂供餐，时间紧，任务重。近期，县营养办会同县食品药品监督管理局根据营养改善计划食堂供餐有关要求，对各食堂供餐试点学校食堂供餐流程、食品安全卫生等进行了督查指导，并对新建食堂进行了规划设置，各试点学校要按照要求进行整改，添置冰箱、蒸饭柜、消毒柜等餐具，聘请后勤人员，做好供餐前的各项准备工作。各试点学校供餐前应取得餐饮服务许可证，从业人员须经健康检查取得健康证。实行食堂供餐试点的学校食堂，必须学校自主经营，不得对外承包，目前对外承包的要在2013年秋季学期结束后收回，确保明年春季按时供餐。

三、规范食品采购，确保食品质量

各试点学校要严格按照《宁都县农村义务教育学生营养改善计划食堂供餐方案》(宁营养办[2013]9号)中规定的标准和要求，学校自行组织采购。为确保食品安全，各试点学校必须确定实力较强、信誉较好、符合相关资质条件的供货商，实行定点采购，签订供货合同和安全责任书，合同及相关资质条件复印件须报县营养办备案。食堂管理人员应对供货商供应的食品进行认真细致的检查验收，并填写食堂供餐食品采购验收单(附件2)，严禁腐烂、变质等不符合要求的食品进入学校。建立食品采购索证索票、进货查验制度，不得采购凉菜、卤菜及不合格的食品。

四、强化日常管理，确保“两个安全”

营养改善计划工作环节多、链条长，从农田到餐桌，监管难度大，各试点学校要加强食堂供餐日常管理，每月底制定下月营养食谱(附件3)，并交营养办存档，每天按营养食谱供餐，确保“两个安全”。

1、食品安全管理

各试点学校要始终把食品安全作为首要工作抓细抓实抓好，要时刻绷紧食品安全这根弦，坚决防止重大食物中毒事件的发生。要严格遵循食品安全法律法规，建立健全食品安全管理制度，落实食品安全保障措施，建立食品安全台账(附件4)，规范贮存、加工、留样等环节的管理，具体做好以下几方面工作：

(1)食品贮存。食品贮存场所要符合卫生安全标准，配备必要的食品贮存保鲜设施;建立健全食品出入库管理制度和库存盘点制度;食品贮存应当分类、分架，安全管理;遵循先进先出的原则，及时清理销毁变质和过期的食品。

(2)食品烹饪。需要烹制烹饪的食品应烧熟煮透，其烹饪时食品中心温度应不低于70℃。严禁使用非食用物质加工制作食品。食品添加剂的使用应符合有关规定，严禁超范围、超剂量使用。

(3)食品留样。每餐次的食品成品必须留样，留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置于专用冷藏设施中冷藏48小时。每个品种留样量应满足检验需要，不得小于100g，并填写食堂供餐留样登记表(附件5)，包括留样食品名称、留样数量、留样时间、留样人员等信息。

(4)专人陪餐。各试点学校长要实行校长陪餐制度，校长无法参加时应由值班领导和营养餐管理员或其他管理人员陪餐(费用自理)，并做好陪餐记录(附件6)。同时，各班必须至少有班主任或一名教师到现场指导、监督学生用餐，及时发现和解决营养餐供餐过程中存在的问题。

2、资金安全管理

学生营养改善资金是学生的“吃饭钱”，必须全部“吃”进学生嘴里，任何人不得触及这根“高压线”。各试点学校要严格核实用餐人数，不得虚报学生人数套取、冒领国家资金。2014年春季开始，营养改善计划资金的支付实行学校每月到县教育局报账制度，做到校长“见数不见钱”。实行食堂供餐的试点学校要加强收支管理、成本核算和票据管理，加强内部监督，确保资金使用安全、规范和有效。食堂结余款项滚动使用，统一用于改善学生伙食，不得用于学校教职工福利、资金、津贴等支出或挪作他用。学校食堂财务每月公开一次，每月月初公开上月收支情况，自觉接受学生、家长和膳食委员会监督。每学期末将食堂收支情况全面结算，向学校师生和家长公开，同时报送县营养办备案。

各试点学校要严格按照《宁都县农村义务教育学生营养改善计划食堂供餐方案》(宁营养办[2013]9号)，统一向学生供应完整的午餐，除向学生据实收取饭钱外不得以任何名义加收其他费用。学期初向住校学生只能收取早餐、晚餐费用，中餐只能收取饭钱，且饭钱需单独开具收据，交至县教育局指定的账户，与中央拨付的营养改善资金一起核算支付。

五、坚持阳光操作，做好公示工作

各试点学校要根据宁营养办[2012]3号文件中《农村义务教育学生营养改善计划信息公开公示暂行办法》的有关规定，建立健全本校的信息公开制度，专门设立营养改善计划公示栏，通过校园广播、营养改善计划公示栏、家长会、教师会和学生会等方式，开展学校信息公开日常工作。公示栏公示的内容包括：营养改善计划配套管理制度、相关政策宣传、营养改善计划学校组织机构、膳食委员会名单、学生和家长关心的热点、难点问题解决情况，每月初在营养改善计划公示栏内公布上月收支情况和本月受助学生情况(包括学生人数、姓名、班级)。同时，在食堂设置营养菜谱公示牌(附件7)，公示牌每天公示用餐人数、带量食谱、菜价。

六、加强监督检查，形成长效工作机制

营养改善计划是一项长期性、复杂性工作，各试点学校要立足当前，放眼长远，通过不断积累经验，查找问题，整改提高，建立健全更为长期有效的工作机制，确保营养改善计划安全、顺利推进。今后，县农村义务教育学生营养改善计划实施工作领导小组各成员单位、县教育局相关部门将加强对各校的检查力度，采用日常监督检查与专项检查相结合、内部监督检查与外部监督检查相结合等方式，加强对食堂供餐情况、学校贮存条件等进行监督检查。各中心小学要加强对辖区内村完小、教学点的监督检查，及时协调供餐过程中出现的问题，纠正不规范做法。同时，各试点学校要充分发挥膳食委员会作用，学校食堂日常管理、原材料采购、饭菜质量评议和食品卫生安全等工作，要请膳食委员会参与，使之成为沟通学生、家长与学校管理层的桥梁。

农村义务教育学生营养改善计划涉及面广、社会关注度高，特别是我县食堂供餐工作刚刚起步，各试点学校要本着对广大农村学生营养健康高度负责的精神，狠抓政策落实，采取切实有效措施，解决突出问题，创造性地开展工作，真正把此项民生工程、德政工程做好做实。

附：

1、新增试点学校名单;

2、宁都县营养改善计划食堂供餐食品采购验收单;

3、宁都县营养改善计划食堂供餐营养菜谱;

4、宁都县营养改善计划食堂供餐食品采购安全台账;

5、宁都县营养改善计划食堂供餐留样登记表;

6、宁都县营养改善计划食堂供餐陪餐记录表;

7、宁都县营养改善计划食堂供餐营养菜谱公示牌。

宁都县营养办

2013年12月31日

第二篇：公司食堂供餐协议

员工供餐协议

甲方：艺德龙 乙方：食为先等门头

甲、乙双方本着平等互利的原则，经友好协商，就乙方向甲方供餐的相关事宜，达成一致，订立本合同，双方共同遵守。

一、供餐方式：由乙方每天送餐到甲方指定的用餐场所或应甲方要求在乙方所能提供场所用餐。

二、合同期限：合同期限为_______年，自____年___月___日到____年____月____日止。

三、用餐人数：每天具体人数，以甲方员工实际用餐人数为准。

四、餐费标准：每人每餐标准为10元左右，员工根据个人消费额刷饭卡。(参见方案部分，定好之后挪过来，按照次数)

五、供餐标准：乙方每天提供午餐和晚餐两顿，每餐包括荤、素、汤。每天至少提供6—8个品种，员工可自由选择。

六、供餐时间：中餐 11 时 30 分至 13 时 00 分;晚餐 17时00 分至19 时00分;特殊情况，晚上加班人员供餐可延长至20时到21时(如有加班人员用餐，甲方需提前告知乙方)。

七、结算方式：月结。按月结算，甲方每月10号依据员工刷卡系统的数据结算前一月的伙食费。

八、双方的权利与义务： (一)甲方的权利与义务

1、提供职工用餐场所。

2、根据生产经营需要，每天10点以前将当天用餐的员工人数提交乙方，如甲方未通知乙方，则乙方按____人供餐。

3、按本合同规定时间向乙方支付费用。

4、甲方有权对乙方食品卫生、安全、服务质量等提出要求，有权对乙方膳食管理工作提出意见和建议，特别要禁止食物中毒事故发生，一但发生类似事故，甲方有权追究乙方的责任。

5、甲方有权对饭菜质量数量、卫生服务等情况进行监督检查，如乙方未达到饭菜质量，甲方有权要求进行适量赔偿或终止本协议。

6、有维持就餐秩序，并教育员工遵守食堂规章制度的义务，甲方员工应尊重乙方食堂工作人员，不可对乙方厨房工作人员提出无礼要求，非甲方指定管理人员不得擅自进入厨房。

7、乙方除因特殊情况外，造成误餐或停餐，甲方有权对乙方给予适当的经济处罚。

(二)乙方的权利与义务

提供餐盘，消毒柜，消毒用具等等

1、按本合同约定向甲方员工保质保量提供供餐服务。

2、乙方必须严格执行《食品卫生法》等国家饮食卫生法律法规，确保所供食品的质量与卫生。把住进货渠道及进货质量关，严禁购进变质变霉的食物，保证放心肉和放心油的卫生，做到食品卫生内部以及环境卫生，经得起甲方的门检查并达到合格。

3、乙方工作人员在工作期间，必须佩戴政府部门核发的健康证，随时接受甲方食堂管理人员的检查。注重个人卫生，符合卫生要求，打菜时应戴好白色工作帽与口罩。

4、乙方必须按甲方规定时间作息，准时开餐，开餐时间由甲方规定，如有变动应事先通知乙方。

5、乙方厨房工作人员必须遵守甲方规章制度，妥善维护好甲方设施，如发生故意损坏，则加倍赔偿，未经甲方同意不得擅自进入甲方生产车间和其它区域，如违反者，甲方可将依所规处罚。

6、乙方甲方食堂(桌椅、地面)的清洁卫生工作，厨房用品具严格实行一洗二过三消毒的规程。餐后认真清洗食具并消毒工作，食堂内部、用餐大厅环境卫生全面清洁整理。经常清理食堂内外水池、下水道，确保畅通。经常清理灶台及炊事用品污垢。垃圾污物应及时清理，不得随便舍弃。食堂内外保持卫生整洁。

7、乙方在实际操作中若有违反上述规定者，所导致的后果由乙方全部承担。

九、违约责任

1、乙方需向甲方交卫生保证金3000元;合同期满未出现食物中毒、财产损坏、保证金全额退回给乙方。出现上述问题，视情节在保证金内扣除。并由乙方承担全部损失。

2、如乙方出现饭菜质量差，卫生情况差，职工意见大，反映强烈，而乙方不改正，甲方有权并单方面终止合同，且不退还保证金。

3、乙方中途未经甲方同意，不得擅自转包或改变服务性质。若擅自变更经营者或改变服务性质，则视为乙方违约，甲方有权终止合同，且不退还保证金。

4、除不可抗力事件外，乙方不得以任何理由不及时或不充足供应甲方职工膳食。否则，乙方应赔偿由此造成的经济损失。

5、乙方经营期间，双方不得擅自中断合同，如有异议需提前一个月以书面形式通知对方。

6、甲方或乙方违反本合同或单方面无正当理由终止本合同者，应向对方赔偿一切损失。

7、本合同发生争议时，双方应协商解决，协商不成时，可向工商行政部门申请仲裁或向人民法院提出上诉审理。

十、其他

1、本合同未尽事宜，经双方协商一致后，可另行签订补充协议;

2、本合同一式两份，双方各持一份，具同等法律效力;

3、本合同自双方签字、盖章之日起生效。 甲方盖章：乙方盖章： 甲方代表签字：乙方代表签字： 日期：年月日日期：年月日

第三篇：食堂供餐模式要求与规定

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供餐模式与工作要求

我们现行的是自选的供餐模式，不同于快餐和自助餐，要求每种菜肴的供应品种在2—3个以上，这样每餐有20个左右的菜品可供选择，同时在菜肴的刀工、搭配、口味及服务方面也有着特殊的要求。为了更好地服务于园区用餐员工，提高员工的就餐满意率，今天我跟大家共同学习每个岗位的操作规范： 每餐的供应：

1、 所有食堂员工 在规定的时间、按规定着装进岗，所有员工必须在上岗前五分钟用完早餐，每天的班前会、工作例会、消防演习和月度总结会及各种培训、学习交流会等准时参加，不乱拿乱吃食品和蔬菜瓜果，私人用品(茶杯、工作服等)存放到规定位置，所以的更衣柜、开水炉、洗碗机等上面不得乱挂乱放东西，所以需要阳光照晒的东西上二楼阳台。

2、 面点师 先检查煤气，确认安全后进入正常的煮稀饭、加工新鲜的点心、下面条等操作，准备足内部员工早餐点心和稀饭。供应点心品种在六个以上，稀饭不稠不稀，面条浇头两个以上，要求每天翻新品种，控制好供应量，杜绝浪费。

3、 厨师 同样在工作前必须先检查煤气安全后再点火，先按菜单要求烧汤(稀饭)、烧菜、蒸菜、凉拌菜，最后炒菜。炒菜前要看菜价掌握菜肴的配比度。炒菜时要求少炒快炒快出，出锅前先尝口。一个菜只会一种做法或者只能简单烧熟的厨师不能算是一个好厨师，这样你在这个岗位上很难得到提升，

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或者说你这一辈子会活得很累很无聊。多动动脑筋、多付出一点，你会生活得丰富多彩!安全的问题非常重要，姚厨上周已经给大家讲的很明确很仔细了，我只想说的是：“你不必要无故地伤害到自己，更没有理由去连累与你不相干的或者是无辜的人”。

4、 辅工 提前准备好免费小菜、筷子、食品袋、碗、勺、稀饭等开餐必需品，每次开餐前半小时启动洗碗机和各项准备工作，开餐后认真清洗、消毒就餐用具用品，并送至备餐间规定位置。开餐区域的卫生及时打扫，保持地面干燥，水会有利于各种细菌的繁殖，特别是春夏季。俗话说“三分灶、七分案”，我是这样理解的：一是菜肴的切配要求很高、功夫很深(这一课我会抽时间来做培训)。二是切配的工作量很大，案板花

一、两个小时才能干完的活，到了炉灶上十几、二十分钟就能出来。打菜注意：大荤要求半碗以上，炒菜、素菜要求是大半碗。辅工的人数最多，需要辅助的工作也确实不少，事情太多太杂，不管怎样事情必须要做，还要做好!

5、 保洁工 先检查每个餐厅门前、通道、餐桌、餐椅、打饭台是否干净、大洗手间的卫生情况和大餐厅整体的环境卫生，然后到洗碗间配合辅工进行开餐工作。有客人在用餐时不允许打扫卫生，客人未离开座位时不能抹桌子。开饭定时补黄托盘，不停地巡台，及时迅速处理打饭台出现的卫生问题。

6、 收银员 快速、准确算出价格，如实收取餐费，不刷人情卡。

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认真开好每一餐，同时还要打扫备餐间卫生及仓库的管理与卫生工作。

7、 开餐前 必须戴帽子、口罩、一次性手套。服务中提倡微笑服务，快速、热情，满足用餐员工需求。注意不能与就餐员工发生争吵，遇特殊情况，如实向上级领导反映，并妥善处理。

关于规范操作我只是粗略地讲了一些，完整的《岗位操作规范》很快就要跟大家见面，那里面有更详细的规定与要求。在实际操作中要求每个人都能做到一致是件很不容易的事情，只能靠你的自觉性和个人素质来决定。接下来我要着重讲一下在日常工作中容易疏忽的或者是不好的操作习惯与大家共勉：

一、 食用油桶用后立即上盖，洗干净后再入库，因为需要重复使用，讲究卫生。

二、 鸡蛋先用陈的，一筐用完了才用第二筐。

三、 随手关闭水龙头、电源开关、煤气阀门，减少噪音，节约能源。

四、 阴雨天、大雾天进行电源开关操作时请勿用湿手，确保人生安全，切记!

五、 保温菜台使用插头要插到位，不用时拔出要挂起。

六、 上早早班和深夜班的员工要求住公司宿舍。

七、 提前做好内部员工餐的供应和分餐工作，每餐按时开，避免时间差，部分员工无餐用，不当的班员工准时过来进餐。

八、 周

一、周五卫生大扫除认真及时、表格如实填写，周三中

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午辅工配合保洁工排就餐桌椅。

九、 二楼阳台卫生每周打扫一次，出入随手关门。

十、 正确使用门禁系统，轻开轻关，晚上下班时必须关上门。 十

一、 淘米应回收，蒸饭看时间，出饭尝生熟。

十二、 周

六、周日和法定假日用餐人数不能确定，上班人员少，操作有困难，人人都要用心去做每一件事情，养成节约用料的习惯，保证供餐量和质量(既要管够，又不浪费)，很难啊!但是这样可以节省自己的劳动力同时控制了成本，一举两得!

十三、 上午的菜先洗先用，下午的菜可少切，但一定要下午用时才可以洗。

十四、 在实际操作中(如：切菜、开油锅、压面、打菜、凉拌菜，加工点心等等)不允许讲话。说话要动脑筋，否则就是糊涂的废话，不如不说。因为在动脑筋的时候会分神，一不小心手切破了、烫伤了，会严重影响集体的战斗力，同时你的吐液飞溅进成品或半成品里面去，肯定不卫生、不允许，更重要的是你在影响到了别人做事。

当然，有许多工作大家已经做的很好了，也存在着一些不好的操作习惯。不管什么样的事情不在乎你做的多与少，关键的是你有没有去做!希望通过今天的培训，你能在以后的工作中有所改变，好的方面继续努力和保持，欠缺的方面不断去完善和创新，更大地提高我们的工作效率!谢谢大家!

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主讲人：孔祥林

2012-9-13

第四篇：学校营养餐食堂供餐方案

营养餐食堂供餐实施方案

根据县教育局相关要求，我校所有义务教育阶段学生营养餐及学前教育学生午餐补助于****年秋季学期全部实行食堂供餐，现结合学校实际情况制定本校食堂供餐实施方案。

一、领导小组及分工

组

长：****(全面负责营养餐工作)

副组长：****(负责全校食品安全监督检查工作) 组

员：****(负责营养餐宣传工作及学生教育工作)

****(负责营养餐数据业务处理、表册建立、材料采购计划、档案管理工作)

****(负责票据收集、账目管理工作)

各班班主任(负责记录班级学生用餐情况、维护本班学生秩序，做到文明就餐)

值周教师

(负责学生就餐安全、取餐秩序工作)

食堂炊事员(负责原材料的保管工作、每天准时把营养餐加工好并做好留样及记录工作)

二、供餐时间及方式

由于学校食堂条件有限，本校学生全部为通校生。在中心校指导下学校研究决定全校学生营养餐采取中午供餐方式，具体食品初步为一个肉菜加米饭的形式。

三、供餐内容

1、冬季

星期一：****、米饭 星期二：****、米饭 星期三：****、米饭 星期四：****、米饭 星期五：****、米饭 星期六：****、米饭

2、春季

星期一：****、米饭 星期二：****、米饭 星期三：****、米饭 星期四：****、米饭 星期五：****、米饭 星期六：****、米饭

四、具体实施步骤

1、每日由分管领导牵头，负责检查营养餐材料是否有安全隐患问题，如有问题坚决不能使用并马上封存。

2、领导小组成员每日到岗各行其职并检查食品是否保质保量。

3、用餐完后各班班主任组织学生将残余饭菜倒往指定地点，并做好用餐记录。

4、食堂工作人员将清洗后的餐具整理消毒做好记录。

5、学校每周将学生营养餐用餐情况进行公示。

6、财务人员每月按时到中心校报学生营养餐相关帐。

****

第五篇：营养改善计划(食堂供餐)管理办法

胜利小学农村义务教育学生营养改善计划

(食堂供餐)管理办法

为确保学校饮食卫生安全，不断提高师生生活质量，按照《中华人民共和国食品卫生法》、《学校食堂和学生集体用餐卫生管理规定》、《学生集体用餐卫生监督办法》、《学校卫生工作条例》及上级有关要求和学校实际，特制定学校食堂管理办法。

一、食堂管理基本原则

1、学校师生食堂由学校统一管理，保本经营，不赢利，一切为师生服务。

2、学校师生食堂实行“分级管理、分级负责和谁主管、谁负责”的办法，由后勤处负责管理，食堂管理员专职监督。

3、学校师生食堂将饮食卫生安全放在第一位，不断提高饭菜质量，确保设施完好，严格按照有关法定操作管理程序进行操作管理，对存在的问题绝不姑息迁就，一杆插到底，严肃处理，即时解决管理过程中出现的各种问题。

4、师生食堂必须随时接受学校、上级有关部门、当地政府的检查、监督和指导。

二、食堂管理机构

1、学校食堂管理领导小组

组长：毛源浩

副组长：方政治、余移山、江峰、肖成、李定山

成员：各班班主任 职责：完善食堂管理制度;决定食堂管理办法;确定饭菜基本价格;抽查饭菜质量和数量;抽查食品卫生安全落实情况。

2、学校食堂膳食委员会

主任：李定山

成员：政教主任、各班班主任、工会成员、食堂管理员、厨师长。

职责：定期召开学生生活委员会、教师代表会和家长代表会，评议伙食;核查物品定点供应单位的情况;核查饭菜质量和数量;核查食品卫生安全落实情况;核查食堂管理制度落实情况。

3、食堂管理员职责：

(1)负责办理食堂卫生许可证;

(2)协助食堂经营人员招聘厨师和炊事员;

(3)协助炊管人员体检，办理健康证;

(4)负责召开炊管人员会议，对炊管员进行卫生、健康知识培训和职业道德教育;

(5)协助食堂经营人员确定食品原料定点供应单位;

(6)对原材料入库进行核查验收;

(7)核算饭菜基本价格;

(8)负责食品加工程序过程监督;

(9)负责饭菜数量和质量检查监督、负责食品留样;

(10)负责食堂内外卫生安全检查;

(11)检查监督食堂安全防护措施的落实;

(12)负责对食堂帐务核算进行审查; (13)负责对各级检查提出的改进措施进行督促和落实;

(14)负责协调相关工作;

(15)检查监督食堂设施管护;

(16)负责填写食堂管理日志。

4、食堂事务长职责：

(1)负责招聘厨师和炊事员;

(2)负责炊管人员体检，办理健康证;

(3)负责食品原料定点采购;

(4)负责落实人员对库房、加工间进行24小时值班管护;

(5)负责食堂所有设施的管护维修;

(6)负责食品加工;

(7)负责库房、加工间、餐厅等食堂区域卫生清扫、消毒、保洁;

(8)负责食品加工、出售;

(9)负责食堂帐务核算;

(10)负责食堂工作日志填写;

(11)负责师生基本开水供应。

三、炊管人员的管理

1、炊管人员的招聘

学校食堂管理员由学校从校内公办教师中选聘，待遇等同学校一般教师;学校食堂经营人员由学校向社会公开招聘，签定经营协议，相关事项以本制度为准。学校食堂厨师及炊事员由学校食堂管理人员协助食堂经营人员向社会公开招聘，由食堂经营人员与炊事员按《劳动合同法》签定用工协议，明确工资待遇和相应工作职责。

2、炊管人员的基本要求

所有炊管人员必须要有高度的工作责任感和事业心，遵纪守法，遵守职业道德;所有炊管人员必须具有高度的安全防范意识，确保自身安全及食堂安全，炊事员应从自身做起，工作服整洁合身，用帽子或发网固定头发，鞋子要穿得舒适，不准穿高跟鞋上班，鞋带要扎实，防止拌倒，不准携带危险物品、药品或随身饰物、别针等上岗，以免不慎掉入食品中造成严重后果;使用刀具或其它电器时，严格按照操作规程进行，避免一些因疏忽大意造成的自身伤害。炊管人员在工作期间必须统一着装工作服，不能留长发，不能留指甲，衣服坚持每周洗一次，头发坚持每周洗两次，时刻保持身体干净整洁。

3、炊管人员的健康检查

学校食堂所有炊管人员身体必须绝对健康，具有初中以上文化程度，能热心服务工作，学校建立炊管人员卫生档案，新参加工作的炊管人员必须取得健康证明后再上岗，每年学校统一组织炊管人员到医院进行体检，换发健康证，学校对炊管人员健康状况进行日常监督，炊管人员凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病以及其他有碍食品卫生疾病的，不得参加接触直接入口食品的管理经营，必须立即离岗，当炊管人员有腹泻、手外伤、烫伤、皮肤湿疹、疖肿、咽喉疼痛、耳(眼、鼻)溢液、发热、呕吐。等症状时，应暂停接触直接入口食品工作或采取特殊的防护措施。

4、炊管人员的个人卫生要求

要坚持四勤(勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理发;勤换洗衣服、被褥;勤换工作服、帽);仪表仪容符合要求(按规定着装、上班不戴戒指、耳环、男不留长发、女发不披肩、化妆淡而大方);操作时不吸烟，工作时不做有碍服务形象的动作，如拍、抓头发、剪指甲、掏耳环、伸懒腰、剔牙、揉眼睛、打哈欠、咳嗽或打喷嚏时，要用手帕掩住口鼻等;每年必须进行健康检查，新参加工作和临时工也必须进行体检，取得健康证后方可参加工作，不得超期使用健康证明;凡患有五种传染病：痢疾、伤寒、病毒性肝炎(包括病毒携带者)、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病立即停止工作，进行治疗，经医生证明确已治愈，无传染性后才能恢复工作。

5、炊管人员的卫生知识培训

食堂管理员和经营人员要认真制定炊管人员培训计划，在卫生监督部门的指导下定期组织炊管人员参加食品卫生知识、职业道德和法律、法规的培训以及卫生操作技能培训，培训方式以集中讲授与自学相结合，定期考核，不合格者离岗学习，待考核合格后上岗，建立炊管人员卫生知识培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果记录归档备查。

四、食堂管理基本规程

1、食品原料采购按《食堂食品原料采购制度执行》;

2、库房、加工间等食堂区域安全管护由食堂经营人员安排专人实行看护;

3、食品加工、留样、售卖按《食堂食品加工办法》执行;

4、食堂库房、加工间、餐厅、炊管人员等卫生管理按《食堂卫生制度》执行;

5、食堂设施管护按《食堂设施管护制度》执行;

6、食物中毒处理按《胜利小学食物中毒应急预案》执行;

7、食堂财务及饭菜价格管理按《食堂财务制度》执行。