学校食堂供餐标准

2022-07-22

第一篇：学校食堂供餐标准

关于寒假期间学校食堂供餐的通知

各位老师及物业公司人员：

寒假己至，根据校历安排，学校定于1月28日全校放假，为使您在假期就餐不受影响，现将暑假供餐安排如下：  供餐地点：中学教职工餐厅

 收费时间：1月28日早餐起至2月23日晚餐止。(该时段内加班人员的伙食补贴由人事部门解决)。24号早餐起恢复正常。  收费标准：

 教职工：早餐3元午、晚餐：6元  家属：早餐4元午、晚餐：8元 (教职工打包按家属的餐费标准收取费用)

 供餐时间：

 早餐：07：40---08：10  午餐：11：30---12：10  晚餐：17：30---18：10  由于假期就餐人数少，三餐供应的品种将由6个改为3个。  所有在校就餐教职员工(含值班的、提前上班的领导与教职员工)一律自费用餐;物业人员统一结算。

 小学食堂自2018年1月23日晚餐结束后停止使餐。

由此给您带来的不便，敬请谅解。祝各位假期快乐! 后勤部 2018年1月22日

第二篇：中心学校学生食堂供餐风险评估报告

……中心学校

学生食堂供餐风险评估报告

一、基本情况：

2018年春我校现有10个教学班，308名中学就学的学生和52人…小学的学生，其中有310名学生在校食堂就餐，50人在教室就餐，我校食堂有从业人员3人。

二、学生食堂经营预测评估情况：

(一)、事故预想：烹饪中发生火灾

1.风险评估：烧伤人员、烧坏烹饪设备、引发大的火灾 2.评估原因：油温过高、长时间持续加温，油品自燃

3.预防措施：烹饪菜肴时如果油温过高起火，应迅速向锅内倒入菜肴或盖上锅盖，千万不可浇水，烟道也要定期疏通。

(二)、事故预想：使用电灶不规范或电路短路。 1.风险评估：着火爆炸、烧伤人员、烧毁房屋

2.评估原因：电缆线老化、配件损坏;操作不规范(高温烧烤、用后不及时关闭电源等)

3.预防措施：加强电灶日常使用管理，使用前要进行检查，发现老化，破损的配件，要及时更换，使用时先打开门窗或排气扇，并严格按要求操作。

(三)、事故预想：违章使用家用电器

1、风险评估：触电、着火

2、评估原因：

1 (1).插头布置过于集中或者干脆从一个插座取用，增加线路接触电阻，引发火灾。

(2).使用家电后，只关闭电器本身电源开关，不将电线插头从插座中拔出，电器处于局部通电状态，长期蓄热引起电器故障而发生起火、爆炸。

(3).电冰箱、灯具、等过于靠近窗帘，可燃物。

(4).使用电器时突遇停电忘记拔插头，一旦来电，加热引发火灾。 (5).电器没接零线、电源线漏电保护器。

3. 预防措施：安全使用电器，定期对电器线路进行维护保养，防止受热、受潮或腐蚀，科学管理家电设备、添置大功率家电时，把好质量关，尽量采用明线敷设，以便于改线和维修;不要用一个插座带多个用电设备，养成用电后随时断电的习惯，家用电器周围不堆放可燃物。

(四)、事故预想：搬运器材等物品 1.风险评估：砸伤

2.评估原因：从车上卸物人员配合不好，野蛮装卸，或食堂搬动器材是不注意

3.预防措施：注意配合、按规定装卸。

(五)、事故预想：擦玻璃

1.风险评估：高处坠落、碎玻璃割伤手臂

2.评估原因：所用椅子或梯子不牢固，无人监护。用力过猛，突然闪下。碎玻璃没及时清除。

3.预防措施：加强监护，检查好登高器具，及时清除碎玻璃。

(六)、事故预想：食物中毒

2 1.风险评估：致死致残

2.评估原因：食品储存场所与有毒有害场所安全距离不够;腐烂变质的原料和成品，食品质量差(剩饭剩菜不充分加热后)就出售。生熟食品不分开存放，厨具、餐具清洗消毒不彻底，食品污染。

3.预防措施：

(1).严格贯彻执行《食品卫生法》，搞好饮食卫生，防止食物中毒。 (2).采购的食品来源清楚，质量新鲜，注意食品有效期，不买可疑食品。

(3).生产及销售的食品，必须符合卫生要求，不采购、不验收、不使用、不出售腐烂变质的原料和成品，严把食品质量关(剩饭剩菜要充分加热后)方可出售。出售的菜肴，每餐采样留存24小时。

(4).生熟食品要分开存放，坚持厨具、餐具清洗消毒制度，防止食品污染。

(5).各种原料加工做到一摘、二洗、三清、四切配。

(6).对餐具和盛放直接人口食品的容器必须洗净、保洁，食品包装材料必须符合卫生要求，出售食品必须用售货工具。

(七)、事故预想：食物污染 1.风险评估：腹泻

2.评估原因：苍蝇、老鼠、蟑螂害虫、肉禽类肉清洗后有血、毛、污染;鱼类洗有鳞、鳃、内脏。厨房的废弃物、垃圾等不及时扫除、处理、食品从业人员操作食品前和大小便后不洗手消毒，穿戴工作衣、帽进人厕所;盛放生、熟、荤、素食品的用具没区分开。

3.预防措施：

3 (1).食品从业人员必须每年体检，取得健康证后方可上岗。 (2).必须穿戴清洁的浅色工作服、帽，头发不露帽外，不戴戒指，不涂指甲油，不留长发，操作直接入口食品时应戴口罩。

(3).食品从业人员操作食品前和大小便后应洗手消毒，不得穿戴工作衣、帽进人厕所。

(4).在生产、经营场所内不吸烟，不吃食物，不随地吐痰，不乱丢废弃物，不把个人用品带入，不得对着食品咳嗽、打喷嚏。

(5).应做到勤洗手，勤剪指甲，勤理发洗澡，勤换洗工作服、帽。 (6).采购的食品及其原料应当无毒、无害，符合应当有的营养要求，具有相应的色、香、味等感官性状。

(7).不采购质量不新鲜、腐败变质、发霉、生虫、虫蛀、有毒有害、掺假掺杂、超过保质期限及其他不符合食品卫生标准和卫生要求的食品。采购食品及其原料，应当按照国家有关规定索取检验合格证或者化验单。

(8).采购的定型包装食品和食品添加剂，必须在包装标识上按照规定标出品名、产地、厂名、生产日期、批号或者代号、规格、配方或者主要成份、保质期限、食用或者使用方法等。

(9).食品包装标识必须清楚，容易辨识。在国内市场销售的食品必须有中文标识。

(10).采购食品添加剂必须选购国家允许使用、定点厂生产的食用级食品添加剂。

(11).采购的食品容器、包装材料、食品用工具、设备。用于清洗食品和食品用工具、设备的洗涤剂、消毒剂必须符合相应的卫生标准，对

4 人体安全、无害。

(八)、事故预想：摔伤与踩伤及烫伤

1.风险评估：骨折、腰、手脚、头软组织挫伤

2.评估原因：地面有积水、脚下打滑、厨房内杂物过多，登高作业擦墙壁及雨棚油污、无人监护打饭菜而出现拥挤。

3.预防措施：

(1).环境卫生划片分工，责任到人，每天按保洁区进行卫生清扫，保持内外环境整洁。

(2).设备布局合理，存放整齐有条理。容器、用具、工具、台面、机械设备保持清洁。

(3).垃圾和废弃物存放在专用容器中，并加盖密闭。垃圾袋装化，每天清除。

(4).洗碗间、蒸饭间、蒸汽间沟道畅通，无积水。 (5).地面拖清，保持室内地面干净无积水。

(6).由行政值周和班主任组织学生有序打饭菜，陪同学生一起就餐。

(九)、事故预想：

风险评估：割破手

评估原因：麻痹大意、边切菜边唠嗑、刀打滑预防措施：精力集中、稳重操作

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第三篇：学校开学复课后疫情期间食堂餐厅供餐管理制度2篇

为了更好的为广大师生服务，保障学校疫情期间食品卫

生安全，避免广大师生在食堂集中就餐可能带来的交叉感染

风险，保障学校教学秩序正常运行，根据《中华人民共和国

食品安全法》及疫情期间国家有关规定，结合我校实际情况，

特制定本制度：

1.做好食堂从业人员返校后的体温筛查和晨(午)检工

作。各餐饮公司每天须严格检测从业人员的体温并登记，同

时做好所有员工因病缺勤、病因追踪、病愈返校复工证明查

验的登记报告;每天将当天食堂员工的健康监测结果上报后

勤管理服务中心饮食科，做到“日报告、零报告”。

2.所有餐厅从业人员及售饭人员进入操作间、售饭区除

工装整齐,要整洁，每天工装换洗，换下的工装要集中洗涤

并进行高温消毒。强制要求所有餐饮从业人员须佩戴一次性

帽子、医用口罩、手套，口罩每半天更换一次。

3.负责烹调加工供应的厨师要认真学习《食品安全法》

和相关卫生知识，提高其法制观念和食品卫生安全意识。厨

师要加强业务学习，熟悉各种烹调技艺，提高业务能力。

4.厨师要根据不同食物的特性，采取合理的烹调方式，

昼不破坏食物的营养价值。烹调的菜肴尽量做到色、香、味

等感官性状俱佳，增进用餐者食欲。

5.学校食堂严禁加工凉菜、凉面、野生菌和皮蛋。四季

豆、土豆等蔬菜的干煽，需经高温煮熟烧透后才能食用。烘、

烧、炒要掌握火候，且数量不宜过多，要翻铲均匀，使其熟

透。

6.操作人员在加工时要严格按卫生要求操作，养成良好

卫生习惯,加工食品时不能对着饭菜咳嗽、打喷嚏，不能用

手抠鼻孔掏耳垢，上厕所后要洗手。

7.食品调味时要严格按烹调卫生要求进行,切忌用手指

直接沾汤品尝,不能用汤勺、锅铲盛汤汁放入口中品尝。制

作好的成品菜要直接用清洁、卫生、消过毒的容器盛装，不

能用抹布或围裙擦拭容器。

8.成品菜不能直接放在地上,防止异物带入容器对食品

造成第二次污染。

9.抹布、锅盖、防蝇罩等要保持清洁，分类使用。操作

台上的调味品要分类摆放,并及时加盖。

10.未经食堂管理人员允许，任何非食堂从业人员不得

随意进入操作间,从业人员也不能随意换岗、顶岗,不得随意

增减厨师。

11.煮熟的饭菜要及时进入配菜间。

12.以上规定自公布之日严格执行。

幼儿园疫情防控期食堂工作要求

原料采购工作要求

(1)

禁止采购野生动物及其制品，以及非法使用野生动物及其制品作为原料加工经营食品。

(2)

禁止在园内饲养和宰杀活畜禽等动物。

(3)

禁止采购未按规定进行检验检疫或检验检疫不合格或来源不明的畜禽肉及其制品。

(4)

严格执行食品原料索证索票和进货查验制度。严格做好畜禽肉及其制品的合格证明、交易凭证等票证查验和台账记录。对采购的猪肉要查验和留存“两证一章”。

(5)

原料运输车辆不允许进入园区，准备菜篮筐盛放原材料，避免外包装进入厨房，并对盛放原料容器定期做好清洗、消毒。

食品加工工作要求

(1)

防止交叉污染，确保食品烧熟煮透，烹制时，中心温度要达到

度以上。生熟食品容器分开使用、生熟食品冰箱存放分开、生熟食品加工过程分开;

坚决杜绝向幼儿供应冷食、生食。

(2)

确保餐饮具严格清洗消毒后使用，餐饮具消毒后应存放在密闭保洁柜内，供餐时即时提供餐饮具，不预先将餐饮具摆放在餐桌。

(3)

食品、半成品、成品避免长时间裸露。食品贮存采用保鲜膜覆盖或密闭容器等方法。

(4)

严格把握烹饪时间，尽量缩短成品存放时间，存放期间，应注意保存温度在

度以上。

(5)

销售散装直接入口食品应采用加盖或非敞开式容器盛放，设置隔离设施以防止幼儿直接接触散装直接入口食品。安排专人负责提供食品分拣、包装等服务，操作时应佩戴口罩、手套。

供餐工作要求

(1)

在就餐人员通道入口处宜设置免洗消毒液;配备体温检测仪，对就餐人员进行体温检测，发现就餐师生有发热、感冒、咳嗽等呼吸道感染症状，应劝离现场并提醒其及时到医院就诊。

(2)

幼儿园采用分餐方式分散供餐用餐，行政教辅在办公室用餐，教师在教室用餐，避免人员密集用餐带来的风险。

(3)

在餐厅就餐的幼儿园,除分时段用餐外,应要求幼儿保持一米以上距离,面向同一方向就餐,禁止大声喧哗、相互推搡，最大限度避免交叉惑染。

第四篇：公司食堂供餐协议

员工供餐协议

甲方：艺德龙乙方：食为先等门头

甲、乙双方本着平等互利的原则，经友好协商，就乙方向甲方供餐的相关事宜，达成一致，订立本合同，双方共同遵守。

一、供餐方式：由乙方每天送餐到甲方指定的用餐场所或应甲方要求在乙方所能提供场所用餐。

二、合同期限：合同期限为_______年，自____年___月___日到____年____月____日止。

三、用餐人数：每天具体人数，以甲方员工实际用餐人数为准。

四、餐费标准：每人每餐标准为10元左右，员工根据个人消费额刷饭卡。(参见方案部分，定好之后挪过来，按照次数)

五、供餐标准：乙方每天提供午餐和晚餐两顿，每餐包括荤、素、汤。每天至少提供6—8个品种，员工可自由选择。

六、供餐时间：中餐 11 时 30 分至 13 时 00 分;晚餐 17时00 分至19 时00分;特殊情况，晚上加班人员供餐可延长至20时到21时(如有加班人员用餐，甲方需提前告知乙方)。

七、结算方式：月结。按月结算，甲方每月10号依据员工刷卡系统的数据结算前一月的伙食费。

八、双方的权利与义务： (一)甲方的权利与义务

1、提供职工用餐场所。

2、根据生产经营需要，每天10点以前将当天用餐的员工人数提交乙方，如甲方未通知乙方，则乙方按____人供餐。

3、按本合同规定时间向乙方支付费用。

4、甲方有权对乙方食品卫生、安全、服务质量等提出要求，有权对乙方膳食管理工作提出意见和建议，特别要禁止食物中毒事故发生，一但发生类似事故，甲方有权追究乙方的责任。

5、甲方有权对饭菜质量数量、卫生服务等情况进行监督检查，如乙方未达到饭菜质量，甲方有权要求进行适量赔偿或终止本协议。

6、有维持就餐秩序，并教育员工遵守食堂规章制度的义务，甲方员工应尊重乙方食堂工作人员，不可对乙方厨房工作人员提出无礼要求，非甲方指定管理人员不得擅自进入厨房。

7、乙方除因特殊情况外，造成误餐或停餐，甲方有权对乙方给予适当的经济处罚。

(二)乙方的权利与义务

提供餐盘，消毒柜，消毒用具等等

1、按本合同约定向甲方员工保质保量提供供餐服务。

2、乙方必须严格执行《食品卫生法》等国家饮食卫生法律法规，确保所供食品的质量与卫生。把住进货渠道及进货质量关，严禁购进变质变霉的食物，保证放心肉和放心油的卫生，做到食品卫生内部以及环境卫生，经得起甲方的门检查并达到合格。

3、乙方工作人员在工作期间，必须佩戴政府部门核发的健康证，随时接受甲方食堂管理人员的检查。注重个人卫生，符合卫生要求，打菜时应戴好白色工作帽与口罩。

4、乙方必须按甲方规定时间作息，准时开餐，开餐时间由甲方规定，如有变动应事先通知乙方。

5、乙方厨房工作人员必须遵守甲方规章制度，妥善维护好甲方设施，如发生故意损坏，则加倍赔偿，未经甲方同意不得擅自进入甲方生产车间和其它区域，如违反者，甲方可将依所规处罚。

6、乙方甲方食堂(桌椅、地面)的清洁卫生工作，厨房用品具严格实行一洗二过三消毒的规程。餐后认真清洗食具并消毒工作，食堂内部、用餐大厅环境卫生全面清洁整理。经常清理食堂内外水池、下水道，确保畅通。经常清理灶台及炊事用品污垢。垃圾污物应及时清理，不得随便舍弃。食堂内外保持卫生整洁。

7、乙方在实际操作中若有违反上述规定者，所导致的后果由乙方全部承担。

九、违约责任

1、乙方需向甲方交卫生保证金3000元;合同期满未出现食物中毒、财产损坏、保证金全额退回给乙方。出现上述问题，视情节在保证金内扣除。并由乙方承担全部损失。

2、如乙方出现饭菜质量差，卫生情况差，职工意见大，反映强烈，而乙方不改正，甲方有权并单方面终止合同，且不退还保证金。

3、乙方中途未经甲方同意，不得擅自转包或改变服务性质。若擅自变更经营者或改变服务性质，则视为乙方违约，甲方有权终止合同，且不退还保证金。

4、除不可抗力事件外，乙方不得以任何理由不及时或不充足供应甲方职工膳食。否则，乙方应赔偿由此造成的经济损失。

5、乙方经营期间，双方不得擅自中断合同，如有异议需提前一个月以书面形式通知对方。

6、甲方或乙方违反本合同或单方面无正当理由终止本合同者，应向对方赔偿一切损失。

7、本合同发生争议时，双方应协商解决，协商不成时，可向工商行政部门申请仲裁或向人民法院提出上诉审理。

十、其他

1、本合同未尽事宜，经双方协商一致后，可另行签订补充协议;

2、本合同一式两份，双方各持一份，具同等法律效力;

3、本合同自双方签字、盖章之日起生效。甲方盖章：乙方盖章：甲方代表签字：乙方代表签字：日期：年月日日期：年月日

第五篇：食堂供餐模式要求与规定

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供餐模式与工作要求

我们现行的是自选的供餐模式，不同于快餐和自助餐，要求每种菜肴的供应品种在2—3个以上，这样每餐有20个左右的菜品可供选择，同时在菜肴的刀工、搭配、口味及服务方面也有着特殊的要求。为了更好地服务于园区用餐员工，提高员工的就餐满意率，今天我跟大家共同学习每个岗位的操作规范：每餐的供应：

1、所有食堂员工在规定的时间、按规定着装进岗，所有员工必须在上岗前五分钟用完早餐，每天的班前会、工作例会、消防演习和月度总结会及各种培训、学习交流会等准时参加，不乱拿乱吃食品和蔬菜瓜果，私人用品(茶杯、工作服等)存放到规定位置，所以的更衣柜、开水炉、洗碗机等上面不得乱挂乱放东西，所以需要阳光照晒的东西上二楼阳台。

2、面点师先检查煤气，确认安全后进入正常的煮稀饭、加工新鲜的点心、下面条等操作，准备足内部员工早餐点心和稀饭。供应点心品种在六个以上，稀饭不稠不稀，面条浇头两个以上，要求每天翻新品种，控制好供应量，杜绝浪费。

3、厨师同样在工作前必须先检查煤气安全后再点火，先按菜单要求烧汤(稀饭)、烧菜、蒸菜、凉拌菜，最后炒菜。炒菜前要看菜价掌握菜肴的配比度。炒菜时要求少炒快炒快出，出锅前先尝口。一个菜只会一种做法或者只能简单烧熟的厨师不能算是一个好厨师，这样你在这个岗位上很难得到提升，

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或者说你这一辈子会活得很累很无聊。多动动脑筋、多付出一点，你会生活得丰富多彩!安全的问题非常重要，姚厨上周已经给大家讲的很明确很仔细了，我只想说的是：“你不必要无故地伤害到自己，更没有理由去连累与你不相干的或者是无辜的人”。

4、辅工提前准备好免费小菜、筷子、食品袋、碗、勺、稀饭等开餐必需品，每次开餐前半小时启动洗碗机和各项准备工作，开餐后认真清洗、消毒就餐用具用品，并送至备餐间规定位置。开餐区域的卫生及时打扫，保持地面干燥，水会有利于各种细菌的繁殖，特别是春夏季。俗话说“三分灶、七分案”，我是这样理解的：一是菜肴的切配要求很高、功夫很深(这一课我会抽时间来做培训)。二是切配的工作量很大，案板花

一、两个小时才能干完的活，到了炉灶上十几、二十分钟就能出来。打菜注意：大荤要求半碗以上，炒菜、素菜要求是大半碗。辅工的人数最多，需要辅助的工作也确实不少，事情太多太杂，不管怎样事情必须要做，还要做好!

5、保洁工先检查每个餐厅门前、通道、餐桌、餐椅、打饭台是否干净、大洗手间的卫生情况和大餐厅整体的环境卫生，然后到洗碗间配合辅工进行开餐工作。有客人在用餐时不允许打扫卫生，客人未离开座位时不能抹桌子。开饭定时补黄托盘，不停地巡台，及时迅速处理打饭台出现的卫生问题。

6、收银员快速、准确算出价格，如实收取餐费，不刷人情卡。

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认真开好每一餐，同时还要打扫备餐间卫生及仓库的管理与卫生工作。

7、开餐前必须戴帽子、口罩、一次性手套。服务中提倡微笑服务，快速、热情，满足用餐员工需求。注意不能与就餐员工发生争吵，遇特殊情况，如实向上级领导反映，并妥善处理。

关于规范操作我只是粗略地讲了一些，完整的《岗位操作规范》很快就要跟大家见面，那里面有更详细的规定与要求。在实际操作中要求每个人都能做到一致是件很不容易的事情，只能靠你的自觉性和个人素质来决定。接下来我要着重讲一下在日常工作中容易疏忽的或者是不好的操作习惯与大家共勉：

一、食用油桶用后立即上盖，洗干净后再入库，因为需要重复使用，讲究卫生。

二、鸡蛋先用陈的，一筐用完了才用第二筐。

三、随手关闭水龙头、电源开关、煤气阀门，减少噪音，节约能源。

四、阴雨天、大雾天进行电源开关操作时请勿用湿手，确保人生安全，切记!